Toți specialiștii institutului nostru au fost surprinși să audă despre atacurile asupra pâinii”, a declarat Irina Matveeva, doctor în științe tehnice, profesor la Departamentul de panificație și tehnologie de producție a pastelor la Universitatea de Stat de Producție Alimentară din Moscova; ea predă de un sfert de secol.

Potrivit Irinei Viktorovna, însăși expresia „ drojdie termofilă„- aceasta este o greșeală gravă! Drojdia termofilă nu există deloc în natură! Există bacterii lactice termofile, care, potrivit lui Matveeva, aduc beneficii enorme oamenilor.

Articolul „Killer Yeast” menționează anumite „celule bacteriene de drojdie”, continuă Irina Viktorovna. - Nu poți spune asta, și aceasta este o greșeală gravă. Drojdia este o ciupercă. În felul meu compoziție chimică au cele mai valoroase componente. În țara noastră, drojdia de bere se vinde în farmacii pentru a normaliza formula de sânge și pentru a îmbunătăți metabolismul. Iar drojdia de brutărie și de bere sunt o familie de Saccharomycetes. Nu se poate ca mărcile de bere să fie vândute în farmacii și produsele de panificație să fie dăunătoare.

După cum a spus Matveeva, la 50 de grade moartea obișnuită drojdie de brutărie(iar în articolul despre pericolele pâinii, să vă reamintesc, vorbeam despre 500 de grade!). Drojdia de panificație convențională se înmulțește la 25 și fermentează la 30 de grade.

În centrul pesmetului la coacerea pâinii, temperatura ajunge la 98 de grade, spune interlocutorul meu. - După coacere, acolo nu rămâne o singură celulă de drojdie vie, ci doar biomasă de drojdie inactivată, care are cea mai valoroasă compoziție: proteine, lipide, vitamine, componente minerale. Nu există celule vii de drojdie în pâine! Lăsați autorii publicațiilor despre rău pâine de drojdie iar Zhanna Bichevskaya îmi va arăta „drojdia termofilă” și îmi va spune ce tulpină este, ce rasă, ce plantă o produce. Repet: nu există drojdie termofilă! Există drojdii termotolerante. Aceasta înseamnă că pot rezista la temperaturi de 45 de grade. Drojdia termotoleranta se foloseste concomitent cu starterii de acid lactic astfel incat exista doua tipuri de fermentatie: acid lactic si alcoolic. Dar asta nu înseamnă că drojdia termotolerantă va rămâne o celulă vie în pâine.

Dar, în esență, acest lucru nu este important, pentru că drojdia vie nu intră în stomac cu pâine! Compoziția de specii microbiologice a conținutului stomacului unei persoane care, să presupunem, renunță complet la pâinea de drojdie, va conține totuși 20 - 30 de specii de drojdie Saccharomyces. Drojdia intră în stomac cu legume, acid lactic și alte tipuri de alimente.

Autorii filmelor de groază anti-pâine, permiteți-mi să vă reamintesc, ne sperie cu originea artificială a drojdiei de brutărie - presupusa creație a mâinilor omului. Cu toate acestea, drojdia Saccharomyces nu a fost creată de oameni. Și trăiesc cu adevărat peste tot - pe suprafața legumelor, fructelor și pe frunzele de salată. Sunt în iaurt, chefir, lapte copt fermentat.

Sunt în aer, stând pe mâinile tale. Sunt peste tot! - subliniază Matveeva. - Când mănânci cel mai mult măr obișnuit, cireșe, salată sau castraveți, apoi drojdia care este pe ele intră în organismul tău. Dacă, desigur, nu gătiți legume și fructe înainte de a mânca. Pur și simplu spălați-vă dedesubt apă rece drojdia nu este distrusă.

Pâinea este cel mai valoros produs, subliniază Matveeva. Și oamenii se îmbolnăvesc, crede ea, pentru că starea lor s-a înrăutățit mediu inconjurator, și pentru că mulți duc astăzi un stil de viață nesănătos: beau prea mult alcool, fumează și se mișcă puțin.

Și totuși pâinea poate fi cu adevărat dăunătoare. Dar numai... pentru o sutime din întreaga populație! Și anume - pentru pacienții cu boală celiacă. Sunt oameni care nu pot tolera proteinele din grau – glutenul (pentru ei este un alergen). Aceasta este singura categorie de persoane care ar trebui să consume produse fără gluten, precum hrișca. Dar drojdia nu are absolut nimic de-a face cu ea.

Nu există aluat fără drojdie
Articolele anti-pâine vorbesc mult despre beneficii pâine fără drojdie facut de rețete vechi- pe aluat, în special aluat de hamei. Autorii filmelor de groază cu pâine respectă și pâinea de secară - se mănâncă în Rus' din cele mai vechi timpuri și, conform autorilor acestor publicații, nu conține drojdie artificială.

Există două tipuri de agenți de dospire biologică utilizați în industria de panificație”, explică Matveeva. - Aceasta este fermentația alcoolică, care este cauzată de drojdie. Este folosit pentru toate tipurile de produse, cu excepția vafelor, biscuiților, prăjituri scurte. Dar pentru unele tipuri de grâu și în special produse din secară se folosesc bacterii lactice. Acest tehnologie tradițională. Omenirea mănâncă pâine de 50 de mii de ani, iar de cinci mii de ani mănâncă pâine dospită, adică pâine de drojdie. Armata noastră a câștigat războiul, iar soldații au mâncat tocmai o astfel de pâine.

Bacteriile lactice termofile (mezofile) sunt foarte utile și sunt folosite pentru pâinea de secară. În Belarus, toată pâinea de secară este preparată cu bacterii lactice termofile. Sunt oameni otrăviți acolo, sau ce? Dar asta nu înseamnă că nu există drojdie în pâinea de secară. Dacă nu le aduci, se vor înmulți de la sine pentru că stau pe particulele de făină. Drojdia va apărea în 2 - 4 ore. Și în două zile va fi plin de ele.

În general, este imposibil să prepari un astfel de starter fără drojdie în el! - Matveeva este indignată. - Repet inca o data: drojdia se afla la suprafata fainii, si incepe fermentatia alcoolica spontana spontana. Painea cu drojdie este bine dospita, este mai sanatoasa decat azimele.

Starterul de hamei, potrivit lui Matveeva, nu înlocuiește drojdia sau bacteriile de acid lactic. Este adăugată pentru că are gust placut si aroma. Oferă produselor de panificație proprietăți suplimentare atractive pentru consumatori. Hameiul conține componente care încetinesc formarea. Dar acesta este doar un plus, nu un înlocuitor pentru tehnologia tradițională.

De asemenea, nu înțeleg ce este „făina moartă”. În prezent, la coacere se folosesc până la 15 tipuri de făină: nu numai premium(rafinat). Dar pâinea făcută din făină premium este într-adevăr mai puțin sănătoasă decât pâinea făcută din tapet sau făină de calitate a doua. În făină aspru vitamine si minerale mult mai mult. Dar oamenii noștri preferă în mod tradițional pâinea făcută din făină premium și nu cumpără pâini gri. Producătorii sunt nevoiți să satisfacă cererea. În plus, croissante și chifla Nu o puteți face din făină de tapet sau făină grosieră. Va fi gri, cu incluziuni.

Irina Viktorovna însăși preferă pâinea de secară și produsele din făină integrală (au mai multe beneficii). Dar, potrivit ei, trebuie să mănânci și pâine cu cereale integrale cu moderație, deoarece particulele de coajă pot irita intestinele, iar colita și gastrita nu sunt departe. Este benefic să mănânci o bucată din această pâine pe zi. În medie, o persoană are nevoie de 250 - 300 de grame de pâine pe zi. Nu chifleși prăjituri și pâine. Acesta, potrivit lui Matveeva, este un produs cu conținut scăzut de calorii. Organizația mondialăîngrijirea sănătăţii l-a plasat în fruntea piramidei alimentare.

Drojdia este un organism viu, unicelular, care se găsește în plante și animale. Celulele de drojdie au formă ovoidă și pot fi văzute doar la microscop.

Ce este drojdia

Dacă cântăriți drojdia și numărați celulele din ele, atunci în aproximativ 1 g de substanță vor fi aproximativ 20 de miliarde de celule. Deoarece ochiul uman nu poate vedea o celulă de 5 microni, aceste organisme au rămas mult timp una dintre cele mai misterioase. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, omenirea știa puțin despre ei. Abia în 1866 microbiologul Louis Pasteur, care și-a dedicat întreaga viață studierii principiilor fermentației, a devenit interesat de procesul de fermentare a drojdiei folosind exemplul berii. Și 15 ani mai târziu, într-un laborator din Copenhaga, Emil Hansen a izolat și a purificat tulpini individuale de drojdie. Metodele de cultivare a ciupercilor de drojdie prin metoda Hansen sunt folosite și astăzi.

Celulele de drojdie sunt organisme vii și au nevoie de aer pentru a se reproduce. Aceste celule trebuie să mănânce pentru a obține energie. Iar mâncarea lor preferată este totul dulce: zaharoză (zahăr din trestie și sfeclă), fructoză și glucoză (miere, fructe, sirop de arțar), maltoză (amidon).

Dimensiunea unei celule de drojdie nu depășește opt miimi de milimetru. Există aproximativ 1.500 de specii de drojdie. Pot exista mii de tulpini distincte genetic într-o singură specie, dar poate cea mai cunoscută este Saccharomyces Cerevisiae, care înseamnă „zahăr”, „ciupercă” și „fabricat de bere”. Mai des sunt numite cu nume mai înțelese - drojdie de bere sau drojdie de brutărie. Fiecare dintre aceste tipuri are anumite caracteristici, care determină domeniul de aplicare al drojdiei. În fabricarea berii, de exemplu, se folosesc diferite tulpini pentru a produce soiuri diferite băutură Însă domeniul de aplicare al acestei substanțe este mult mai larg. Drojdia este folosită la producerea multor produse, joacă rolul de agenți de aromatizare și și-a găsit aplicație și în farmacologie, creșterea animalelor și în alte domenii.

caracteristici generale

Drojdiile sunt organisme care au nevoie de hrană, căldură și umiditate pentru a trăi și a se reproduce.

Ca urmare a fermentației, ele transformă zaharurile și amidonul în dioxid de carbon și alcool. Există diferite tipuri de drojdie care sunt benefice pentru sănătatea umană. Ele pot întări sistemul imunitar și pot îmbunătăți digestia, dar unele provoacă infecții fungice.

Cel mai specii cunoscute drojdie:

• cârciumi;
• brutărie;
• presat (sau cofetărie);
• uscat;
• a hrani

Dezbaterea în jurul ciupercilor unicelulare nu este nouă. Mulți sunt interesați de ce este de fapt drojdia de copt, de beneficiile sau daunele acesteia, unii sunt speriați de compoziția sa conform GOST, așa că din ce în ce mai des gospodinele aleg nu drojdia domestică, ci franceză. De fapt, dacă înțelegeți ce este drojdia, cum se reproduc aceste microorganisme și cum afectează acestea coacerea, devine clar că practic nu este nimic de care să vă faceți griji. Dacă aceste substanțe sunt benefice sau, dimpotrivă, dăunătoare organismului depinde de cantitatea consumată, de sensibilitatea organismului și de prezența ciupercii Candida în organism. În cantități mici, drojdia poate îmbunătăți sănătatea prin completarea rezervelor de vitamine B, dar excesul de substanță poate avea un efect negativ asupra unei persoane.

Cercetările au arătat că celulele de drojdie seamănă foarte mult cu celulele corpul uman. Dar în timp ce corpurile noastre au zeci de miliarde de celule, drojdia are doar una.

Omul, după cum spun oamenii de știință, este un organism eucariot. Dacă mai mult într-un limbaj simplu, asta înseamnă că tot materialul nostru genetic este conținut în nucleul celulei și mitocondrii. Natura a creat drojdia folosind același principiu, dar bacteriile sunt deja reprezentanți ai organismelor procariote. Și datorită faptului că drojdia este unicelulară, este mai ușor pentru oamenii de știință să-i studieze structura, proprietățile și etapele de viață. Și din punct de vedere al structurii și metabolismului, dintre toate modelele biologice, drojdia este cea mai apropiată de oameni. În plus, această ciupercă este primul microorganism eucariot al cărui genom l-au descifrat oamenii de știință studiind secvența exactă a tuturor celor 16 cromozomi.

Importanța studierii acestor microorganisme este indicată și de faptul că în ultimii 15 ani Premiul Nobelîn Medicină și Fiziologie acordată de două ori cercetătorilor de drojdie. Folosind gene umane într-o ciupercă, oamenii de știință testează eficacitatea noilor medicamente, studiază specificul anumitor boli.

Cele mai multe studii s-au concentrat asupra utilizării potențiale a drojdiei în asistența medicală și Industria alimentară. Între timp, oamenii de știință au efectuat alte experimente. De exemplu, recent a devenit clar că unele dintre tulpinile de drojdie ar putea servi drept bază pentru crearea de biocombustibili pentru transport. Apropo, o parte semnificativă din insulină creată de chimiști pentru a trata diabetul a fost produsă cu ajutorul drojdiei.

Dar asta nu este tot ceea ce o persoană trebuie să învețe despre drojdie. Cel puțin, oamenii de știință implicați în studiul acestor microsubstanțe sunt convinși de acest lucru.

Ciclul de viață al ciupercilor

Este demn de remarcat faptul că dezvoltarea celulelor de drojdie se desfășoară diferit în diferite circumstanțe. Și deși aceste substanțe, din punctul de vedere al biologilor, sunt organisme vii, sunt atât de unice încât pot trăi fără aer.

Cand drojdia nu primeste oxigen, actioneaza asupra zaharului si il transforma in alcool. În plus, se eliberează dioxid de carbon. Acest proces are loc în principal în timpul coacerii pâinii. Ca urmare a acestei reacții, se eliberează energie și aluatul crește. Între timp, această energie nu este suficientă pentru ca drojdia în sine să continue să trăiască. În prezența oxigenului, ei, alimentați cu zahăr, cresc și se înmulțesc foarte repede, eliberând dioxid de carbon, apă și relativ (după standardele unei ciuperci) o cantitate mare energie.

Drojdie „bună” și „rea”.

Drojdia, ca și bacteriile, este esențială pentru corpul uman. Dar primul lucru care este important de știut despre aceste microorganisme este că există bacterii bune și rele, și la fel și cu drojdia. Ciuperca poate afecta organele și țesuturile, poate provoca alergii și multe boli. Acum să încercăm să înțelegem tipurile de ciuperci și să înțelegem care sunt utile și care ar trebui evitate.

Candida Albicans

Se spune că aproape 80 la sută din populația lumii se luptă cu această ciupercă patogenă asemănătoare drojdiei care provoacă diferite inflamații în organism. Candida, ca toate drojdiile, este un organism unicelular care se înmulțește rapid atunci când este prezentă. cantitate mare zahăr în dietă. Această ciupercă privează corpul de multe nutrienți, inclusiv fier și alte minerale, făcând sângele acid. Pe fondul unei diete dulce, candida devine și mai activă. Dacă acest proces nu este oprit la timp, atunci drojdie dăunătoare va distruge practic sistemul digestiv și imunitar, priva vitalitate. Și în schimb vor provoca frecvente dureri de cap, eczeme, mătreață, dermatite, tulburări hormonale, infecții vaginale, boli de stomac și confuzie.

Drojdie sănătoasă

Dar, pe lângă cele dăunătoare, există și drojdii benefice. Ciupercile conținute în alimentele probiotice au cel mai bun efect asupra organismului. Ele întăresc sistemul imunitar și ajută la lupta împotriva candida. Dar nici cel mai mult cele mai bune surse Aceste drojdii sunt produse care conțin zahăr.

Drojdia S. Boulardii, găsită în aproape toate probioticele, are multe calități benefice:

• întărește sistemul imunitar, stimulând producția de anticorpi;
• proteja organismul de efecte nocive antibiotice;
• ajută la combaterea candidai.

Încă două tulpini de drojdie incredibil de utile - Kluyveromyces marxianus var. Marxianus și Saccharomyces unisporus. Acestea sunt conținute în principal în starterul de kefir și joacă rolul unui amplificator puternic pentru sistem imunitar. Datorită acestor componente, chefirul a fost considerat de secole una dintre cele mai bune băuturi tonice din întreaga lume. În antichitate, era considerată o băutură pentru oamenii longevivi, iar în turcă numele său înseamnă „a te simți bine”.

Beneficiu pentru sănătate

Drojdia este un ingredient minunat care ajută la menținerea sau restabilirea sănătății și frumuseții în mod natural.

Sunt prezente în multe alimente, suplimente alimentare și fac, de asemenea, parte din multe produse cosmetice.

Timp de multe decenii, drojdia a rămas în centrul atenției cercetătorilor, care recunosc în unanimitate extraordinarul calitate nutriționalăși proprietățile terapeutice ale acestei ciuperci. Și totul datorită compoziției biochimice unice a acestor organisme. Pentru oameni, acestea servesc ca sursă de aminoacizi, minerale, vitamine, enzime și multe alte substanțe utile necesare creșterii, metabolismului adecvat și întăririi sistemului imunitar.

Beneficiile drojdiei

Aceste substanțe microscopice sunt o sursă de nutrienți și fibre pe care le conțin multe tipuri de drojdie nutritivă, care se găsește de obicei exclusiv în alimentele de origine animală. În plus, drojdia este o sursă excelentă de proteine ​​vegetale, făcând-o o componentă importantă mancaruri vegetariene. Iar concentrația mare de fibre asigură o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. Aceste elemente sunt extrem de importante pentru buna funcționare a organismului. Ele sunt la fel de importante pentru oameni, animale și chiar plante.

Pentru plante

Acesta din urmă face tocmai obiectul cercetărilor recente. După cum se dovedește, drojdia poate acționa nu numai ca un aditiv alimentar, ci și ca un îngrășământ natural util. Unele tulpini contribuie la absorbția mai eficientă a nutrienților din sol de către plante. În plus, ele afectează creșterea plantelor. În același timp, sunt un „îngrășământ” absolut sigur. Acum oamenii de știință încearcă să se dezvolte medicament eficient pe bază de drojdie împotriva mucegaiului din fructe și împotriva altor boli – ca alternativă sigură la substanțele chimice.

Supliment alimentar

Poate că nimeni nu va fi surprins de informațiile conform cărora drojdia este un supliment bioactiv util folosit de oameni pentru tratamentul și prevenirea unei game largi de afecțiuni și boli.

Probiotic

Drojdia ca probiotice este o soluție foarte promițătoare. Aceasta este ceea ce spun oamenii de știință și adaugă că gama de efecte ale acestor microorganisme asupra oamenilor este foarte largă.

Pentru flora intestinală

Oamenii de știință au descoperit relația dintre drojdie și microflora intestinală, în special, efectul pozitiv al ciupercii asupra intestinelor inflamate.

Caracteristici benefice:

• Drojdia de bere conține multe vitamine și minerale, inclusiv crom, acid folic, biotină și vitamine B;
• întărește sistemul imunitar;
• normalizarea zahărului din sânge;
• promovează dezvoltarea bacteriilor benefice în organism;
• drojdie Torula – sursă, și;
• Drojdia de panificație întărește sistemul imunitar.

Posibil rău de la drojdie

Neplăcut prin efect din luarea drojdiei poate fi că hrănește nu numai bacterii benefice, dar și dăunătoare, precum Candida, care provoacă astm bronșic, gută și alte boli. Cu o exacerbare sau apariția candidozei, este important să excludeți toate alimentele cu drojdie din dietă pentru perioada de tratament.

Drojdie și alergii

Drojdia, așa cum sa menționat deja, este o formă de ciupercă. Cel mai adesea folosit pentru coacere și preparare a berii. În acest caz, se folosește drojdia de bere și de brutărie. Dar, pe lângă ele, există și așa-zise drojdie sălbatică, care poate fi găsit în fructe, fructe de pădure (struguri) și cereale.

De obicei, aceste microorganisme sunt bine tolerate de oameni, dar unele persoane sunt intolerante. Acestea sunt persoane care sunt alergice la toate tipurile de ciuperci și mucegai.

Extract de drojdie

Extractul de drojdie este aromă alimentară, folosit la prepararea pâinii, a berii, a brânzei, a sosului de soia și a altor produse.

Pentru a înțelege modul în care această substanță afectează organismul, mai întâi trebuie să înțelegeți ce este în general.

Extractul de drojdie se face prin amestecarea drojdiei și zahărului în condiții calde. Și cu ruperea ulterioară a membranelor celulare. Acest extract poate fi sub formă de gel sau pulbere. Utilizarea extractului de drojdie în produse poate fi etichetată ca „aromă naturală” sau „aditiv” pe etichetele produselor.

Trebuie să știți că acest extract conține aminoacidul acid glutamic. Aceasta este o formă naturală a aminoacidului și nu trebuie confundată cu aditivul alimentar glutamat monosodic, care servește ca potențiator de aromă. Și deși extractul de drojdie afectează și gustul, acționează ca un condiment. În plus, conține o concentrație mare de sodiu. Și acest lucru ar trebui să fie luat în considerare de persoanele care au probleme cu tensiune arteriala sau cei care din alte motive nu ar trebui să abuzeze de sodiu. În plus, extractul conține o concentrație foarte mare de vitamine B.

Dar, în ciuda tuturor beneficiilor acestei substanțe, este important ca persoanele cu alergii alimentare sau sensibile la drojdie să evite produsele care conțin extract de ciuperci. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este să renunți la alimentele semifabricate și gata preparate din supermarketuri.

Drojdie în alimente

Toate produsele pot fi împărțite în 3 grupe în funcție de conținutul de drojdie. Primul este alimentele care, în orice circumstanțe, conțin ciuperci. În a doua grupă de produse, microorganismele sunt prezente numai în anumite condiții. Iar al treilea grup este alimentele care nu conțin această substanță.

Prima grupă include: produse de patiserie, bere, cidru, coji de fructe (prune, struguri), suc de struguri, băuturi din malț, vin, extract de drojdie.

Al doilea grup include: prăjituri, gogoși, fructe (supracoapte), ciocolată (unele tipuri), sos de soia.

Al treilea grup include un număr mare de produse de la diferite categorii. În special, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la prezența drojdiei în ouă, fructe de mare, tipuri diferite carne, nuci crude, fasole, orez brun. De asemenea, puteți evita consumul inutil de drojdie dacă evitați sosul de soia în timpul gătitului și înlocuiți oțetul cu suc de lămâie.

Lista produselor care conțin drojdie:

• toate fermentate (oțet, alcool, miso, sos de soia etc.);
• brutărie;
• vitaminele B;
• bere;
• fructe de pădure (mur, afine, struguri, căpșuni);
• sucuri conservate;
• cidru;
• fructe uscate (smochine, caise uscate, stafide);
• gemuri, jeleuri;
• ciuperci;
• carne procesata (carnati, bacon);
• Ceai negru;
• măsline;
• vin.

Atenționări

Drojdia poate interfera cu eficacitatea unor medicamente. De asemenea, este important să evitați suplimentele alimentare care conțin drojdie pentru cei care sunt alergici la produs sau predispuși la infecții cu drojdie.

Notă importantă pentru diabetici: drojdia poate scădea nivelul zahărului din sânge, așa că este indicat să vă monitorizați în mod regulat citirea glicemiei.

Cum să-ți faci propria drojdie

Probabil te-ai întrebat din ce este făcută drojdia și cum se întâmplă acest proces. Acum vei învăța cum să crești singur aceste ciuperci unicelulare acasă.

Casele de bere

Metoda unu. Luați 1 pahar cu apă și făină, amestecați și lăsați timp de 7 ore. Apoi adăugați o lingură mică de zahăr și un pahar de bere vie la amestec (are termen de valabilitate de până la 2 săptămâni). Lăsați câteva ore. Păstrați drojdia de bere pregătită într-un recipient de sticlă la frigider.

Metoda a doua. ÎN recipiente din sticlă se amestecă 200 g de stafide, lapte, apă caldă și puțin zahăr. Acoperiți vasul strâns cu tifon (îndoiți în 4 straturi și legați). A se păstra la loc cald timp de 5 zile.

Folosind aceste rețete, veți crea drojdie nutritivă obișnuită, pentru care medicii recomandă să o luați diverse boli. Acest produs natural va ajuta cu tulburările metabolice, lipsa vitaminelor B, boli digestive, anemie, ateroscleroză și va întări organismul după gripă sau dureri în gât. Apropo, drojdie de bere producția casnică efecte similare cu medicamentele care conțin aceste ciuperci, de exemplu gefefitina.

Pentru coacere

Poate că asta s-a întâmplat oricărei gospodine. Am vrut să coac niște plăcinte pentru cină, dar nu aveam drojdie. Dar acesta nu este un motiv de supărare dacă știi să prepari drojdie de casă sub formă de aluat.

Metoda 1

Din 200 g de făină și o cantitate mică de apă, trebuie să frământați un bulgăre de aluat, să-l rulați în făină și să-l lăsați câteva minute. Când nodul se usucă, se întărește și devine acru, îl puteți folosi în loc de drojdie cumpărată din magazin.

Metoda 2

Curățați și fierbeți 10 cartofi, care sunt încă fierbinți și frecați printr-o sită. Adăugați o lingură de făină, aceeași cantitate de miere și 25 de grame de vodcă. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 2 zile. Când se formează la suprafață capac din spumă, poți folosi aluat pentru coacere (folosește doar spumă).

Produse cosmetice de drojdie de casă

Se știe de mult că drojdia este un ingredient eficient în multe produse de frumusețe. Dar nu mulți oameni știu că produsele cosmetice pe bază de drojdie sunt ușor de preparat singur. Nu știi cum să faci asta? Citiți rețetele noastre.

Mască de corp cu drojdie

Se diluează un pachet de drojdie uscată în smântână și se adaugă 4 linguri de miere în amestec. Se lasă 20 de minute. Se aplica pe corp si se lasa sa actioneze 15-20 de minute. Clătiți cu apă caldă. Această mască îmbunătățește circulația sângelui, strânge porii, face pielea elastică și netedă.

Produs de îngrijire a părului

Se diluează o lingură de drojdie de bere într-un pahar de chefir. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de câteva ore. Aplicați pe păr și lăsați timp de aproximativ o jumătate de oră. Această mască va scăpa de mătreață.

Drojdie pentru față

Se dizolvă aproximativ o linguriță de drojdie de bere cantitate mica chefir După ce amestecul s-a infuzat puțin într-un loc cald și capătă consistența de smântână subțire, se aplică pe pielea feței și se ține timp de aproximativ 20 de minute. Acest produs scapă de acnee, îmbunătățește tenul și este potrivit pentru tenul gras.

Fapte interesante despre drojdie:

1. Temperatura optimă pentru creșterea drojdiei este de 32,2 grade Celsius; peste 38 de grade, drojdia moare.
2. Unele tulpini de ciuperci se adună împreună după fermentare (de obicei în timpul preparării berii).
3. Drojdia uscată a fost inventată de romani (totuși, așa cum s-a întâmplat adesea în istoria descoperirilor de lucruri mărețe, ei încă nu înțelegeau că este drojdie uscată). Anticii puneau drojdia de brutărie (în aluat) la soare, o uscau și, când era necesar, o înviorau cu zahăr.
4. Aroma berii este determinată de drojdie.
5. Există mai mult de jumătate de mie de specii de drojdie.
6. Înapoi în 1200 î.Hr. e. știa să coacă pâine cu drojdie.
7. Materiile prime pentru drojdie pot fi hamei, zer, diverse ierburi, portocale, grepfrut și miere.
8. ÎN conditii de laborator in 2 saptamani poti creste aproximativ 100 de tone lapte de drojdie(este folosit apoi pentru a face drojdie presată, lichidă, uscată).

Mulți oameni se întreabă: „Drojdiile sunt ciuperci sau bacterii?” Și nu este nimic ciudat în asta, pentru că până relativ recent, oamenii de știință înșiși nu cunoșteau răspunsul la această întrebare. Astăzi, există și alte discuții despre cât de sigur este să luați drojdie. Și din nou, răspunsul este simplu până la banalitate: sigur, dacă este cu moderație.

„Drojdia inhibă microflora intestinală sănătoasă”, „crește riscul de dezvoltare boli oncologice„, „otrăvește corpul cu produse de degradare” - publicațiile de pe internet sperie, parcă despre care vorbim nu despre alimente, ci despre arme nucleare. Cu mâinile tremurânde, am întocmit o listă de povești de groază și am mers cu ea la experți - pentru adevărul, confirmat de cunoștințele științifice.

Consumul de drojdie nu este periculos

Iulia Bastrigina,
nutriționist, expert în marca Nutrilite:

„Este destul de ciudat să-ți fie frică de drojdie - sunt literalmente peste tot și înconjoară o persoană din primii ani de viață. Prunele și strugurii, de exemplu, sunt acoperite cu corpuri microscopice de ciuperci de drojdie (aceeași înveliș alb pe fructe); microorganismele pot fi găsite în făină și trăiesc pe piele. Dar cel mai mult pe care drojdia poate face este să provoace puțină balonare. Microbiocenoza intestinală este perfect adaptată pentru a combate ciupercile și microbii potențial periculoși (cărora drojdia de brutărie, desigur, nu le aparține) și, de regulă, face o treabă excelentă în acest sens.

in afara de asta tratament termic când coacerea (+96...98 ºС) duce la moartea celulelor. Chiar dacă temperatura nu atinge astfel de valori, trebuie să știți că organismele proteice (vorbesc despre drojdie) se denaturază la 60 ºС.”

REALITATE: Exact Vitaminele B sunt obținute din drojdie, care sunt necesare pentru reglarea tuturor tipurilor de metabolism, lucrări sistem nervos, hematopoieza. În plus, conțin 16 aminoacizi diferiți. Echipa perfecta pentru construirea musculara si recuperare!

Când le luați, trebuie să știți când să vă opriți

David Matevosov,
Șef al Departamentului de Gastroenterologie și Hepatologie a Spitalului Clinic Yauza, membru al Asociațiilor Ruse și Europene pentru Studiul Ficatului; doctorat:

„Ce are de spus medicina modernă despre drojdia nutritivă? În primul rând: consumul lor moderat în combinație cu lecitină poate scădea nivelul colesterolului și poate ameliora durerea din nevrite. În al doilea rând: indiferent de ce susțin experții de pe internet, astăzi nu există dovezi dovedite științific că drojdia cauzează sau provoacă formarea de celule tumorale la om.

În al treilea rând: sunt utilizate activ în practica medicală calități medicinale ciuperci de drojdie. De exemplu, unul dintre cele mai importante medicamente probiotice pentru tratarea microflorei intestinale, Saccharomyces boulardii, este unul dintre eroii noștri. Acest tip de drojdie în combinație cu terapia anti-Helicobacter împreună cu un antibiotic crește eficacitatea tratamentului gastritei. Conținutul excesiv de drojdie în alimente duce la suprimarea microflorei intestinale benefice, predispunând o persoană la formarea excesivă de gaze, colici și disfuncție intestinală. Prin urmare, principala recomandare atunci când utilizați drojdia și produsele care o conțin este moderația. Atunci componenta bacteriană vie va fi benefică și nu se va transforma într-un agresor.”

REALITATE: Drojdia din genul Candida, care face parte dintr-o microfloră umană sănătoasă, poate deveni patogenă. Acest lucru se întâmplă atunci când se dezvoltă masiv pe fundalul unui sistem imunitar slăbit, luând antibiotice, intervenție chirurgicalăîn corp.

Drojdia poate fi benefică

Lyubov Zinoveva,
dermatocosmetolog, membru al Societății de Medicină Estetică, expert Herbalife:

„Drojdia de bere autolizată este extrem de utilă supliment alimentar. În timpul transformării lor în tablete și pulberi, structura vie a microorganismelor este distrusă, ceea ce elimină pericolul fermentației. Mai mult, toate substanțele biologic valoroase și caracteristici benefice sunt salvati.

În special, drojdia de bere este bogată în acizi nucleici, vitamine B și vitamina E, care sunt importante pentru sănătate, datorită acestei compoziții, suplimentele îmbunătățesc creșterea părului și a unghiilor, favorizează regenerarea și vindecarea țesuturilor – putem spune acest lucru cu încredere. Noi, cosmetologii, recomandam drojdia de bere pentru tratarea petelor si acneei.: calitativ compozitia minerala Medicamentele ajută la normalizarea secreției de sebum.”

REALITATE: Pentru vegetarieni, drojdia de bere autolizata poate fi o sursa buna de proteine. In 30 g produs sub formă de pulbere contine 15 g de proteine. + În America, drojdia nutritivă este folosită ca bază pentru producerea de pateuri vegetariene.

Secara nu este deloc un produs nou; era cunoscută în cele mai vechi timpuri, când erau folosite pentru a face pâine. Au fost brevetate oficial de microbiologul Pasteur în secolul al XIX-lea. Chiar și atunci au început să vorbească despre două fețe ale monedei, adică că drojdia este benefică și dăunătoare, dar apoi au început să o folosească și mai activ. Astăzi pentru gătit scara industriala Se folosesc mai multe tipuri de drojdie: de brutărie, alimentară, de bere, lactate, presată, uscată și așa mai departe.

Ce este drojdia?

Drojdiile sunt în esență ciuperci, sau mai precis, aproximativ 15 sute de ciuperci unicelulare diferite. Ele sunt adesea localizate în natură pe suprafețele fructelor, fructelor sau fructelor de pădure. Se adaptează bine la conditii diferite mediul înconjurător, ele pot chiar menține activitatea vitală în absența completă a oxigenului.

Principala caracteristică a unor astfel de ciuperci este rata lor incredibil de mare de reproducere și creștere. Acesta este motivul pentru care și-au câștigat popularitatea în industria alimentară. Astăzi se folosesc patru tipuri de drojdie - bere, lactate, vin, panificație, care sunt împărțite în trei clase - presate, uscate și starter de drojdie.

Drojdia uscată este folosită cel mai adesea datorită formei sale convenabile și relativ termen lung depozitare Dar merită să înțelegeți că niciunul dintre tipurile enumerate nu este drojdie reală, naturală și sănătoasă. Aceste tipuri au fost obținute special pentru a accelera procesul de preparare și pentru a crește volumul producției de produse care conțin acest ingredient. Cum poate fi benefică o astfel de drojdie? - Un singur rău.

Drojdia naturală a fost folosită în antichitate de strămoșii noștri. Anterior, pregătirea pâinii era echivalată cu o anumită ceremonie. În acest scop s-au luat doar cele mai bune produse - făină integrală cea mai bună calitateși aluat natural: malț, grâu, hamei, secară, care a fost preparat din totalitate produse naturale. Un astfel de produs nu numai că a avut uimitor calități gustative, dar conținea și o serie de substanțe utile. Drojdia adevărată, preparată independent folosind tehnologia străveche, rămâne utilă astăzi, spre deosebire de cele populare.

Deteriorarea drojdiei

Astăzi există o părere destul de răspândită că drojdia face mult mai mult rău decât conține beneficii. Cel mai mult, acest lucru se aplică clasei de drojdie de brutărie, sau așa-numita drojdie „termofilă”. Acest concept implică faptul că aceste drojdii crescute artificial se caracterizează printr-o rezistență crescută la temperaturi mariși nu mor în timpul procesului de gătire.

Oamenii au poreclit deja acești mici ucigași de ciuperci, pentru că atunci când intră în corp, au impact negativși otrăvește celulele sănătoase ale corpului din interior, ceea ce duce la moartea lor. Consumul de drojdie termofilă și a produselor care o conțin poate duce la probleme grave de sănătate.

Despre asta este vorba rău de drojdie:

1. Ciuperci cu drojdie au un efect debilitant asupra organismului. Acest lucru se întâmplă din următorul motiv. Când sunt ingerate în intestine, începe procesul de reproducere activă a ciupercilor, iar pentru creștere și existență au nevoie de nutriție. Se hrănesc cu microelemente și vitamine utile și necesare care intră în corpul uman cu Produse alimentare. Astfel, ele privează o persoană de substanțe utile pentru care sunt necesare viață sănătoasă, în urma căreia sistemul imunitar slăbește și se pot dezvolta boli grave.
2. Combinația dintre drojdie termofilă și făină duce la o modificare a echilibrului acido-bazic. Prezența unor astfel de produse în dieta zilnica este plin de formarea unui mediu acid și, ca urmare, se dezvoltă ulcere, gastrită și constipație cronică.
3. Datorită modului în care este produsă drojdia, aceasta conține cantități uriașe de nocive elemente chimice si metale grele. Acest lucru nu este surprinzător: la urma urmei, chiar și carbonatul de potasiu tehnic și varul de construcție sunt folosite în producția lor. Daune complet inutile pentru corpul nostru.
4. Drojdiile contribuie la dezvoltarea bolilor hepatice, cardiace și pulmonare.
5. Aceste ciuperci pot provoca formarea de cheaguri de sânge, deoarece perturbă circulația sângelui.
6. Microflora intestinală este atacată. Datorită reproducerii și creșterii excesiv de active a ciupercilor, în intestine se formează flora putrefactivă, în care microorganismele benefice nu pot supraviețui. Rezultatul este o slăbire a sistemului imunitar.
7. Flora fungică și microbiană poate modifica treptat compoziția sângelui, reducând semnificativ cantitatea de calciu din sânge. Astăzi, această cifră a scăzut de la 12 unități normale la 3 unități acceptabile.
8. Daunele drojdiei constă și în faptul că aceste ciuperci creează un mediu favorabil pentru apariția și creșterea activă a neoplasmelor maligne.

Drojdie: beneficii și daune

Dacă considerăm utilul cunoscut și proprietăți nocive drojdie de brutărie, atunci lista conține mai multe puncte dăunătoare decât cele utile. Toate acestea se datorează tehnologiei de producție a produsului.

Străbunicile noastre au copt produse de patiserie sănătoase din grâu, malț, ovăz, stafide sau secară încolțită. Iată ce rău de drojdie Nu. Iar copturile făcute din ele erau mai aromate, gustoase și sănătoase.

În zilele noastre, drojdiile termofile dăunătoare sunt utilizate pe scară largă la scară industrială. Pentru producerea lor se folosesc starteri chimici artificiali numiti Saccharomycetes. Consumul unor astfel de produse provoacă o lovitură puternică în intestine, dăunează vezicii biliare și ficatului, iar pancreasul are de asemenea de suferit. Astfel, drojdia, considerată anterior benefică, provoacă daune incomensurabile organismului.

O varietate de drojdie de lapte, spre deosebire de drojdia de panificație termofilă, este considerată un produs destul de util. Conțin enzime necesare sănătății. Produsele lactate fermentate sunt bogate în conținut de drojdie de lapte. Dacă se consumă lactateîn mod regulat, dar cu moderație, puteți întări semnificativ sistemul imunitar și puteți reîncărca organismul substanțe utile.

Este de remarcat faptul că, atunci când pregătiți feluri de mâncare, nu vă puteți lipsi complet de drojdie. Este important să se acorde preferință drojdiei „corecte”, de exemplu, starters naturali - înlocuitori de drojdie care au fost utilizați anterior în gătit acasă.

Folosind astfel de startere, vei fi 100% sănătos și produs utilși cu siguranță vei avea încredere în compoziția sa. Astăzi, în satele mici, se mai păstrează tradiții și rețete pentru astfel de aperitive. Astfel de inițieri naturale de drojdie au fost benefice pentru organism; cu ajutorul lor, organismul a fost hrănit cu substanțe utile - fibre, microelemente, vitamine, enzime, biostimulatori și altele.

Contine doar bacterii prietenoase si benefice pentru organism, acid lactic. Stimularea sistemului imunitar este posibilă datorită fermentației naturale, care elimină compușii cancerigeni cauzați de bacteriile acidului lactic. Alimentație adecvată presupune trecerea la aluat de casă pentru coacere.

Constă din natural aluat de casă din componente precum:

• bacterii care sunt responsabile pentru formarea acidului lactic;
• bacterii benefice care trăiesc împreună cu primele;
• drojdie sălbatică - sunt asemănătoare cu cele obișnuite, dar nu au un efect nociv.

Dar inca Drojdia este bună sau rea? După cum puteți vedea, drojdia convențională are puține beneficii, iar răul său este destul de real. Dacă vrei să rămâi sănătos și tânăr, evită să consumi produse cu drojdie sau prepară-le singur folosind aperitive adecvate și naturale.

Cui nu-i place pâinea caldă, crosta? Și astea sunt proaspete chifle de vanilie? Toate acestea amintesc oarecum de anii noștri îndepărtați fără griji. Copilăria copiilor, nepoților și strănepoților noștri va fi la fel de fericită?

În ultimul timp s-a vorbit mult despre drojdie, ale căror beneficii și daune au fost puse sub semnul întrebării. Societatea a fost împărțită în două mari grupuri. Primul crede că sunt utile pentru corpul uman, alții susțin punctul de vedere opus.

Înainte de a lua partea unei opinii sau alteia, trebuie să înțelegeți cu atenție problema. Sau poate chiar să faci un experiment pe tine.

Cum se numește drojdia?

Termenul „drojdie” unește 15 sute de soiuri de ciuperci unicelulare. Ele există liber în natură, în principal pe suprafața fructelor de pădure și fructe.

Drojdia este foarte adaptată condițiilor de mediu. Ei pot trăi atât în ​​prezența cât și în absența oxigenului.

O trăsătură caracteristică a ciupercilor unicelulare este o rată ridicată de creștere și reproducere. Aceasta a dus la aplicare largă ei în industria alimentară.

Astăzi se cunosc 4 tipuri de drojdie. Acestea sunt vin, bere, lactate și brutărie. Acestea din urma se impart, la randul lor, in inca 3 tipuri: uscate, presate, starter de drojdie.

Drojdia uscată este utilizată pe scară largă în gătit. Sunt mai convenabile și durata lor de valabilitate este semnificativ mai lungă. Un plic de produs cu o greutate de 11 grame este echivalent cu 50 de grame de produse presate.

Dar toate aceste soiuri de drojdie, fie ele uscate sau oricare altele, nu sunt reale. Au fost dezvoltate de oamenii de știință pentru a optimiza procesul de coacere.

Doar strămoșii noștri au folosit drojdie naturală. Procesul de coacere a pâinii în acele zile era o întreagă ceremonie. A fost preparat din calitate superioara făină integrală pe aluat pre-preparat: secară, grâu, malț, hamei. Prin urmare, pâinea avea atunci cu totul alte calități gustative, iar drojdia adevărată, fără îndoială, era benefică pentru organismul uman.

Cât despre calitatea curentului produse din făină, atunci lasa de dorit. Albă ca Zăpada făină pură Cu diverși aditiviȘi drojdie artificială făcându-și treaba.

O persoană are nevoie de drojdie?

Potrivit datelor oficiale din medicina tradițională, beneficiile drojdiei pentru organismul nostru sunt mari. Ele sunt considerate a fi un aditiv alimentar universal activ biologic. Conțin aproximativ 66% proteine, diverși acizi, vitamine și microelemente, care sunt fără îndoială benefice pentru oameni.

• gastrită și ulcer gastric;
• colita;
• imunitate slabă;
• anemie;
• drojdia este bună și pentru piele.

În ciuda faptului că produsul de drojdie are un efect benefic asupra muncii tract gastrointestinal, medicii încă nu recomandă utilizarea acestuia în anumite circumstanțe. De exemplu, cele uscate nu trebuie consumate în caz de disbacterioză și alte boli acute.

Vorbind despre valoarea drojdiei, ar trebui să adăugăm și că aceasta poate fi utilă vegetarienilor. Produsul cu drojdie compensează perfect lipsa de proteine ​​și vitamina B din corpul uman.

Consecințele negative ale consumului de drojdie

Mulți (inclusiv medici) cred că răul drojdiei este mult mai mare decât beneficiul. Acest lucru este valabil mai ales pentru brutării.

Produsele crescute artificial primesc conceptul de „termofilitate”. Aceasta înseamnă că sunt rezistente la temperaturi ridicate și nu mor în timpul coacerii.

Drojdia este numită popular drojdie ucigașă. Pătrunzând nevătămați în interior, otrăvește celulele sănătoase și neprotejate cu substanțe toxice, ceea ce duce ulterior la moartea lor.

În acest caz, nu se poate spune că produse similare utile organismului nostru. Ci mai degrabă, dimpotrivă, deteriorarea drojdiei de brutărie poate duce la consecințe ireversibile.

Pericolele acestor produse sunt următoarele:

• Conținut ridicat de metale grele și elemente chimice dăunătoare organismului uman. Acest lucru se datorează tehnologiei producției lor. Și se bazează pe 56 de tipuri de materii prime principale și auxiliare. Și asta este departe de a fi nutrienți. Vedeți singuri: var de construcție, carbonat de potasiu industrial, detergent lichid și altele asemenea.
• Drojdia epuizează corpul uman. Ciupercile, care intră în intestine, încep să se înmulțească activ. Hrana lor provine din vitamine și microelemente care vin la oameni împreună cu alimentele. Astfel, organismul nu primește suficient elemente utile, ceea ce duce la deficitul lor și, pe acest fond, la diferite boli.
• Ele perturbă microflora intestinală. Rata mare de reproducere fungică duce la apariția florei putrefactive. Ca rezultat, bacteriile benefice mor în intestine. Consecința acestui lucru este o încălcare a absorbției vitaminelor și microelementelor.
• Drojdia de panificație în combinație cu făina poate deranja echilibrul acido-bazic. Utilizare excesivă pâinea poate duce la formarea unui mediu acid, ceea ce poate duce la constipatie cronica, gastrită, ulcere, precum și apariția osteoporozei.
• Reduce nivelul de calciu. Medicii dau un semnal de alarmă. Datorită prezenței florei microbiene și fungice, compoziția sângelui se modifică în timp. Dacă anterior 12 unități de calciu erau considerate destul de normale la copii, acum trei unități sunt suficiente.
• Ciupercile contribuie la problemele circulatorii și provoacă tromboză.
• Stimulează creșterea tumorilor maligne. Această propunere a fost dovedită experiment științific, care a fost realizat de omul de știință francez Etienne Wolf. A pus o tumoare canceroasă într-o soluție de drojdie. Într-o săptămână a crescut de 3 ori. După ce tumora a fost îndepărtată din soluție, aceasta a murit.
• Drojdia provoacă boli ale inimii, plămânilor și ficatului.

Dacă includeți pâinea sau alte produse care conțin drojdie în dieta dvs. zilnică, este la latitudinea fiecăruia să decidă singur. Fă-ți timp pentru tine și observă cum reacționează corpul tău la ele. Dacă observați probleme, încercați să renunțați la pâinea cu drojdie pentru un timp.