Dacă credeți că coroana deliciilor culinare germane sunt cârnații și cârnații, alături de Bere bavareza veți fi plăcut surprins de selecția bogată preparate naționaleși coacerea. În Germania, le place să mănânce delicios și adesea cantitatea de mâncare consumată la o singură ședință depășește volumele cu care suntem obișnuiți.

Cultura alimentară în Germania

Tradițiile și rețetele pentru prepararea mâncărurilor naționale variază în majoritatea regiunilor Germaniei. Dar, fără excepție, toți locuitorii preferă să mănânce, respectând aproximativ același program. În afară de mic dejun obișnuit, prânz și cină, în Germania se presupune să mai stai la masă de cel puțin două ori pentru a te „împrospăta”.

Deci, la micul dejun, nemții mănâncă produse din lapte acru, produse de patiserie proaspete cu gem și miere, cereale, fructe, ouă fierte, șuncă, cafea cu lapte, smântână sau ceai.

Prânzul neamțului obișnuit, care are loc de obicei între orele douăsprezece și două după-amiaza, constă în supe bogate, preparate dense din carne sau pește cu garnituri (inclusiv varză murată), deserturi. Baza dietei este carnea de porc gătită într-una din miile de moduri diferite.

Pentru cina, care are loc aproximativ la ora 18, hostess din familiile germane servesc preparate reci: sandvișuri, pizza, mâncăruri încălzite, etc.

Dar o imagine atât de scurtă nu reflectă bogăția bucătăriei germane.

Mâncăruri populare germane

Mâncărurile tradiționale germane sunt destul de grase și bogate în calorii. În același timp, un german rar își va refuza plăcerea de a suplimenta o masă copioasă cu un pahar de băutură spumoasă bavareză.

Primele feluri tradiționale

ÎN meniu traditionalÎn Germania sunt prezentate supe cremă groasă și supe gătite după principiul hodgepodge rusesc, adică tot ce este în frigider intră în tigaie. Poate cea mai neobișnuită este supa de bere. Odată ajuns într-un restaurant german, ar trebui să încercați primele feluri de pui, vânat și carne, supe cu ouă, orez, roșii, cartofi, mazăre, tăiței, găluște. Foarte popular și delicios

• supă de carne Eintopf;
• supă de cartofi cu cârnați;
• supă de mazăre cu cârnați;
• Ciorba de melc este populară în regiunile sudice ale țării, ciorba de anghilă în regiunile nordice.

Mâncăruri din carne și pește

După cum am menționat deja, carnea de porc este tipul de carne preferat. O varietate de șnițeluri, cârnați (carne clasică, sânge, ficat etc.), cârnați, fripturi, cotlete– Kotelett, chiftele – Klops, sortate, file, schmorbraten etc. ca un condiment în preparate din carne adauga usturoi, coriandru. De sărbători, germanii gătesc în mod tradițional:

• un purcel de lapte fript intreg sau picioarele lui cu sosuri inchise sau unt;
• piept pe coaste - Rippchen;
• cioț de porc fiart - Eisbein;
• gâscă friptă.

Carnea nu este doar fiartă și prăjită, ci și afumată. Carnea tocată nu este folosită des, una dintre puținele preparate populare carne tocată - chiftele Konigsberg.

Peștele se servește înăbușit, afumat sau fiert. Din șprot, hering și sardine, nemții gătesc sandvișuri delicioase si aperitive reci.

Garnituri și salate

Legumele din Germania sunt rar prăjite, preferând să le mănânci înăbușite, fierte sau crude. Garnituri foarte variate legume înăbușite, leguminoase, orez, sparanghel, paste. Pentru festivitate gâscă friptă Hrișcă și merele sunt servite ca garnitură, în mod tradițional ciupercile și cartofii sunt servite cu preparate din carne. De remarcat este varza, foarte iubită de germani. Varza este sărată, acru („varza de soia”) sau înăbușită, se adaugă la ea ciuperci, carne, carne afumată. Tradiţional fel de mâncare germană din varză cu adaos soiuri diferite carne - „bigosh”. Ouăle sunt la fel de iubite în Germania. Se folosesc la prepararea omletei și omletelor cu șuncă, hering, cartofi, ierburi, brânză, roșii etc. Ouăle se servesc „în pungă”, sunt umplute și coapte.

Desert

La desert, deja gustat delicios mai întâiși felurile secundare, germanii preferă cel mai adesea ciocolata și înghețata, salate de fructe, jeleuri și mousse, omlete dulci. Deserturile sunt în mod tradițional servite cu siropuri și zahăr pudră.

Desertul popular în Germania, rote rutze, nu este altceva decât piure de fructe și fructe de pădure cu zahăr și amidon.

Brutărie

A lui produse de patiserie uimitoare Germania este faimoasă în întreaga lume. Ce sunt plăcintele și prăjiturile, caserolele și brioșele, prăjiturile și omletele dulci, fursecurile și turta dulce. Iar chiflele și pâinea sunt adevărate capodopere gătit german. În Germania, peste trei sute de tipuri de pâine sunt coapte din diverse tipuri de făină și folosind o tehnologie specială.

Cel mai faimos și divin plăcinte delicioase sunt ștrudel - rulada dulce din cel mai subțire aluat cu mere, scortisoara, nuci, stafide, precum și streusel - o plăcintă făcută din aluat praf Cu pesmet de nisipși umplutură din brânză de vaci, pere, prune, fructe de pădure. Plăcintele dulci sunt servite cu un topping generos de frișcă.

Băuturi

Dintre băuturile care nu conțin alcool, nemții preferă sucurile proaspăt stoarse, cafeaua cu lapte și smântână, ceaiul, pupaturile. Desigur, la vânzare veți găsi o selecție largă de băuturi carbogazoase internaționale și sucuri conservate, compoturi, apă simplă necarbogazoasă. Dar mergând în Germania, probabil că visezi la mult mai mult decât băuturi simple potrivit pentru micul dejun sau pentru copii.

Principal băutură națională- Bere germană. Este prezentat în număr mare soiuri întunecate și deschise. Merită să vizitați micile berării, unde berea este neobișnuit de proaspătă, iar gustările sunt servite fierbinți.

Regiunea Rinului are podgorii și crame. Băutura se dovedește a fi destul de gustoasă, mult mai bună decât omologii ruși.

Există în Germania și al ei secară- rachiu. Este mai puțin tare decât cea domestică, ușor de băut și are un gust blând.

Privind burtica rotundă a locuitorilor germani, veți înțelege cât de mult le place oamenilor din această țară să mănânce delicios și să bea o băutură spumoasă îmbătătoare la masă.

Unde și cum să mănânci în Germania

Pe fiecare stradă din orașele germane există snack-baruri, tarabe de fast-food și restaurante, precum și cantine, cafenele și restaurante. Instituţiile Catering sunt nu numai numeroase, dar în cea mai mare parte confortabile și ieftine. O excepție, poate, sunt restaurantele la modă.

Nemții vin în localurile de catering nu doar pentru a lua masa sau a lua o cină copioasă, ci și pentru a se distra, savurând preparate din bucătăria locală sau străină (inclusiv rusă, ucraineană etc.), în același timp distrași de grijile cotidiene, ascultând muzică sau dansând.

În timpul zilei, puteți lua o gustare rapidă fiartă sau cârnați prăjiți, cartofi prăjiți, hamburgeri, pizza, doner turcesc, pui la grătar, care sunt prezentate în sortimentul acelorași tarabe stradale. Dacă vă aflați în imediata apropiere a supermarketurilor sau a centrelor comerciale, aruncați o privire la ultimul etaj - cu siguranță va exista un food court cu autoservire. În astfel de unități nu se obișnuiește să se lase bacșiș, deși valoarea obișnuită a remunerației ospătarului pentru țară este de 10% din cec. ÎN cafenele bune obișnuiții sunt adesea tratați cu un compliment - o băutură gratuită.

Clima în Germania

Plecând într-o excursie în Germania, este important să știi ce fel de vreme te așteaptă în țară. Trebuie să iau haine calde? Ar trebui să-mi împachetez costumul de baie în valiză? Care este cel mai bun sezon pentru a călători? Să vorbim despre climă și condițiile meteo din Germania.

Transport in Germania

Când planificați o călătorie în Germania, decideți ce mod de transport veți folosi pentru a ajunge în țară. Desigur, cel mai convenabil mod este cu avionul. Dar în Germania poți călători cu trenul sau autobuzul. De asemenea, merită să știți cum vă puteți deplasa între orașe din țară și ce fel de transport operează în același oraș.

Sărbători în Germania

Pentru fiecare dintre sărbători, fie că este religioasă sau de stat, nemții tratează cu mult respect și pregătesc cu grijă, împodobesc casele, cumpărând cadouri și așezând o masă bogată cu bere invariabil prezentă pe ea. 04 feb

Așa că am mâncat așa sau bucătăria tradițională germană

În acest articol veți învăța:

Nemții lucrează cu meticulozitate, se distrează la scară mare și mănâncă cu gust. Bucătărie tradiționalăîn Germania este renumit pentru marea sa diversitate. În plus, fiecare stat german are propriile sale preparate originale, care sunt ale lor carte de vizită. De exemplu, aceștia sunt cunoscuții cârnați pentru care Bavaria este renumită sau ciorba cu melci din Baden-Baden.

Caracteristici ale bucătăriei naționale

Varietatea preferințelor gastronomice se explică prin influența asupra diverse zone Bucătăria Germaniei are alte naționalități. Așadar, în sud-vestul țării apar în mod clar notele franceze. Aici, vinul alb nu se bea doar, ci se adauga si la tot felul de preparate. Se prepară o varietate de supe, feluri de mâncare vase de lutși budinci.

Renania este dominată de belgieni și Bucătăria olandeză. Sunt reprezentați de cârnați, preparate din carne de cal, clătite cu cartofi și secară chifle cu brânză.

În Bavaria, există o prezență clară a bucătăriei din Austria și Republica Cehă. Aici, o mare varietate de feluri de mâncare cu făină. Varietate de tăiței, supe cu găluște, sărate covrigi de brânză. De asemenea, populare sunt varză acră, care se adaugă la multe feluri de mâncare, și pateuri de ficat. Și, bineînțeles, celebra bere bavareza.

Nord-vestul Germaniei este renumit pentru ea pâine de secara, și pentru gătit feluri de mâncare diverse folosiți tot felul de rădăcini și pești. Iar în nord-est predomină preparatele din carne de porc și o abundență de dulciuri. Chiar și omletele de aici sunt în mare parte dulci.

În alimentația germanilor, ca și în toate domeniile vieții lor, aceștia nu se pot lipsi de practicitatea și minuțiozitatea lor națională. Germanii iubesc mâncarea din belșug, gustoasă și satisfăcătoare. Poate că acest lucru se datorează tradițiilor străvechi, când bucătarilor le plăcea să pregătească mâncăruri care trebuiau să arate foarte apetisante și diferite. gust grozav. În plus, berea tradițională germană a fost întotdeauna combinată cu utilizarea nu numai a mâncărurilor sărate, ci și a mâncărurilor afumate și grase.

Cârnați cu varză murată

Mâncărurile principale populare zilnice includ rulouri de carne cu ciuperci și alte umpluturi, șnițeli și, bineînțeles, cârnați. Pentru garnitură, paste, cartofi prăjiți și varza calita. Varza murată ocupă un loc special în bucătăria națională a Germaniei; este considerată un fel de mâncare preferat al germanilor. Și toată lumea o gătește aici moduri cunoscute. Pe lângă adăugarea în salate, se fierbe, se prăjește, se înăbușă și chiar se face piure.

De asemenea, trebuie remarcat mancaruri speciale servit la marile sărbători naționale și pregătit în deplină concordanță cu rețete vechi. Printre acestea se numără: sparanghel cu carne de porc fiertă în sos, pulpă de porc înăbușită cu garnitură de cartofi și varză murată și purcel de lapte fript.

Un loc special în bucătăria germană îl ocupă preparate de desert. Dulciurile sunt izbitoare prin varietate: chifle cu aer, plăcinte scurte, cupcakes cu fructe, prăjituri cu biscuiți și cremă, budinci de orez, vafe și turtă dulce. Aceasta este doar o mică listă de deserturi comune, zilnice.

limba germana budincă de orez

Există însă produse dulci speciale care se consumă de obicei doar în sărbătorile de Crăciun. Acestea includ furate - pâine cu fructe. Este o prajitura tare cu fructe confiate, nuci si martipan adaugate in aluat. Se coace cu o luna inainte de consum, si se imbatraneste pana la achizitie. gust deosebit si aroma. Cofetarii germani adaugă puternic bauturi alcoolice. Ei cred că dezvăluie aromele de fructe într-un mod special, scoate în evidență gustul de migdale și ciocolată.

Pâine germană cu fructe - stollen

De la băuturi în afară de asta bere tradițională, preparate cu dragoste deosebită și după tradiții străvechi, nemții folosesc cidru, rachiu și vin fiert. Populară și vinuri bune.

Vin fiert german cu baton de scortisoara

Dacă vorbim despre dietă, atunci nemții sunt obișnuiți să mănânce de până la cinci ori pe zi. Acest mic dejun tradițional, prânzuri și cine, precum și câteva gustări intermediare.

Mic dejun în germană

Niciun mic dejun german nu este complet fără pâine sau chifle. Aceste produse sunt date în Germania Atentie speciala. Câte soiuri de pâine există, nimeni nu se va angaja să spună. Este realizat din aluat variat(de exemplu, cartof, morcov) cu cei mai neobișnuiți aditivi (măsline, semințe de dovleac). Produsele de patiserie proaspete se servesc cu dulceata, miere, sunca si branzeturi.

Micul dejun poate fi suplimentat cu ouă, brânză de vaci, iaurt și fructe. Băuturile sunt în mod tradițional cafea sau ceai.

De regulă, acest lucru se întâmplă de la șapte până la opt dimineața. Orele de mic dejun pot varia, desigur, în funcție de programul de lucru al oamenilor.

Cină

Germanii încep să ia masa la douăsprezece după-amiaza. Complet masa constă din supă, fel principal, aperitiv și desert.

Gustările sunt reprezentate de varietăți de sandvișuri. Pentru prepararea lor se folosesc cârnați, brânzeturi, pește și, bineînțeles, unt. Multe gustări din ouă, care pot fi fierte, umplute, servite cu sos. Omletele cu o varietate de aditivi sunt foarte populare. Gustările cu hering și sardine sunt foarte populare.

Supele uimesc si prin varietatea de ingrediente: bere, cartofi, branza, linte, peste, supa cu taitei. O componentă a supei poate fi și dovleacul, spanacul, conopidă, brocoli. Ghimbirul este adesea folosit ca aditiv.

Felul principal constă din carne la grătar sau înăbușită, șnițeluri, fripturi, preparate din pește sau carne măcinată. Se serveste cu legume, cartofi sau orez.

Deserturile pot fi foarte diferite: prăjituri, brioșe, turtă dulce, marțipan și o mare varietate de opțiuni. Cu ele se poate servi compot, care se prepară un numar mare fructe cu suma minima apă.

Cină

Cina are loc între șase și șapte seara și constă în principal din mâncăruri reci. Dar, cu toate acestea, este destul de satisfăcător și din belșug. Acestea sunt preparate din pește, carne de porc la cuptor, rulouri de vita cu varză murată și castraveți murați, cârnați și brânzeturi. În timpul cinei, germanii își permit să bea bere tradițională.

Categorii:// din 04.02.2015

Caracteristica principală a bucătăriei naționale germane poate fi numită un număr mare de feluri de mâncare din carne. Carnea de porc este apreciată în toate formele sale, de la fripturi la cârnați. Și, în general, bucătăria tradițională a Germaniei nu diferă în dietă.

Germanilor le place să mănânce copios. Acest lucru este valabil mai ales pentru Bavaria, cu originalul și mese copioase. Și peste tot în Germania, mâncărurile naționale se disting prin densitatea lor și un număr mare de alimente grase. Dar cu siguranță merită să le aducem un omagiu, pentru că gustul bucătăriei germane este pur și simplu minunat.

feluri principale germane

• Schweinebraten sau friptură de porc

Carnea de porc bine făcută este alimentul de bază al majorității restaurantelor germane. A încerca înseamnă a înțelege mai bine spiritul Germaniei. Ca garnitură, găluștele sunt de obicei servite cu carne de porc.

• Cârnat

În Germania există mulți cârnați, este divers și variază de la o regiune la alta. Așadar, la Berlin vi se va oferi cârnați prăjiți cu sos de curry, iar în Bavaria - cârnați albi cu muștar dulce.

Există aproximativ 600 de tipuri diferite de pâine în Germania. Din făină diferită, cu diferite umpluturi, servite cu diferite feluri de mâncare. Pâinea de aici este un produs foarte respectat și valoros.

• pui prăjit

Un alt fel de mâncare din carne. Odinioară un fel de mâncare festiv, puiul a devenit acum cea mai populară gustare pentru bere. La Oktoberfest, puteți găsi pui în aproape fiecare colț.

• Steckerfish

Pește întreg la grătar la frigărui. Un alt fel de mâncare preferat al germanilor. Gustos uimitor, mai ales cu bere și pâine.

• Eintopf

Secretul acestui lucru supa de carne cu legume prin aceea că se gătesc la cuptor într-o oală. Și sunt serviți în el. Supa este groasă și bogată, cu aromă de condimente locale.

• Casespätzle

Una dintre puținele feluri de mâncare fără carne din Germania. taitei cu ou presarata cu branza rasa. Uneori se adaugă ceapă prăjită.

• Varză murată

Varza murată este atât de populară în Germania încât oamenii vorbesc despre ea chiar și în afara țării. Pe lângă varză, germanii prețuiesc morcovii, cartofii, o varietate de fasole și mazăre. Garniturile de legume se prepară cel mai adesea sub formă de supe piure sau pur și simplu legume fierte separat.

• covrig

Veți găsi un covrig aerisit făcut din cel mai delicios aluat în orice cort cu delicatese germane. Uneori untul este servit cu el. Deci, după cum puteți vedea, este destul de ușor să aveți o masă ieftină și satisfăcătoare în Germania.

• Turtă dulce

Celebra turtă dulce de la Nürnberg umple rafturile magazinelor și tarabelor înainte de Crăciun. Aproape fiecare cofetar încearcă să-și facă munca cea mai originală datorită formei și glazurii multicolore.

• Rote grutze

Acest desert minunat este făcut dintr-un amestec de fructe de pădure roșii - cireșe, zmeură, căpșuni și altele. Se serveste de obicei cu frisca sau inghetata de vanilie.

• Tort cu cireșe Pădurea Neagră

De ce ai nevoie pentru acest desert? Multă ciocolată, multe cireșe și un cofetar priceput. Lăsați-vă temerile pentru silueta și asigurați-vă că încercați acest miracol. La urma urmei, în afara Germaniei nu vei găsi o asemenea delicatesă.

Dacă vorbim despre băuturi în Germania, atunci, desigur, berea este în frunte aici. Bavaria este renumită în special pentru varietatea de soiuri ale acestei băuturi. Cultura berii a intrat ferm în viața de zi cu zi a germanilor. Există trei festivaluri ale berii în țară în fiecare an. În februarie, în mai și, bineînțeles, celebrul Oktoberfest din octombrie.

Sunt multe restaurante în Germania, este mai bine să cauți detalii despre ele pe paginile resursei noastre dedicate orașelor țării. Costul unui prânz mediu în restaurante începe de la 10 EUR și crește în funcție de clasa restaurantului și de alegerea preparatelor.

Bucătăria germană majoritatea compatrioților noștri se asociază exclusiv cu berea, varza murată înăbușită și cârnații. Desigur, toate aceste produse sunt cu adevărat caracteristice bucătăriei germane, dar nemții au cu ce să se laude în afară de cârnați, varză și bere.

Desigur, bucătăria tradițională germană este de neimaginat fără varză murată, sosuri întunecate, cea mai largă gamă de preparate din carne și marea dragoste a nemților pentru carnea de porc. Tipic produs alimentarîn toată Germania este cârnați (wurst). În plus, nemții sunt foarte pasionați de diverse salate și supe din cartofi și carne, mâncăruri calde din cartofi, pește, diverse găluște, chiftele, cotlete, fripturi. Dintre toate deserturile, nemții aleg creme, fursecuri, budinci și prăjituri. Gamă deosebit de largă produse lactate fermentate, sandvișuri (la urma urmei, cuvântul „sandwich” în sine este de origine germană), preparate cu ouă.

Micul dejun al germanilor nu este de obicei foarte dens. Dimineața beau cafea cu smântână, uneori cu lapte fierbinte. Ei mănâncă diverse sandvișuri (sau chifle) cu unt, cârnați, brânză sau marmeladă. Unor familii le place să ia un mic dejun puțin mai greu - mănâncă bulion, supe piure și mâncăruri calde simple.

Prânzul este masa principală în Germania. La prânz, germanul obișnuit mănâncă mai întâi supă, apoi carne sau un fel de mâncare de pește si in final, desert. Cea mai populară opțiune este o porție de carne și legume cu o garnitură de cartofi ( cartofi fierți in uniforma, salată de cartofi, piure sau clatite cu cartofi). Un german rar își refuză plăcerea de a bea un pahar de slab bere germană. Prânzul se termină, ca micul dejun, cu o ceașcă cafea naturală cu smântână sau lapte. Recepție de seară Mâncarea în Germania este mai puțin satisfăcătoare decât prânzul, dar mâncărurile calde din carne sunt servite și la cină, iar cina nu este aproape niciodată completă fără bere.

Bucătăria germană este foarte grasă și deloc dietetică. Felurile principale germane sunt de obicei prăjite, coapte sau înăbușite. Cele mai populare dintre ele sunt o mare varietate de cârnați și cârnați, rață la cuptor cu mere, cotlet de porc, ficat prajit. Cartofii sau varza sunt de obicei folosite ca garnitură. Mâncărurile germane sunt grase, dar nu picante. Pe lângă carnea de porc preferată, nemții sunt bucuroși să mănânce carnea animalelor sălbatice - vânat, mistreț, iepure de câmp, vânat.

Este important de menționat că diferitele regiuni ale Germaniei mănâncă diferit. În bucătăria unor regiuni se remarcă motivele austriece, undeva influența franceză, scandinavă, cehă sau Bucătăria poloneză. Mâncărurile naționale germane, care sunt la fel de populare în toată țara, sunt astfel de delicatese ca picior de porc cu varză murată înăbușită, piure de mazăre și cartofi fierți, cârnați cu varză murată înăbușită, hering murat cu condimente, purcel cu hrean, cioț de porc, latura de porc umpluta, salata de cartofi si desert cu mere.

de către rege băuturi germane, fără îndoială, este berea. Aproape fiecare sat din Germania are propria sa fabrică de bere, care fabrică bere unică în conformitate cu propria reteta. În barurile germane și magazine specializate Alegerea berii este atât de mare încât chiar și germanii înșiși abia au timp să încerce tot felul de băutura lor preferată de-a lungul vieții. Pe lângă bere, unele feluri de mâncare sunt adesea servite cu naturale vin de desert sau rachiu.

Pe 3 octombrie, Germania sărbătorește Ziua Unității Germane (Tag der deutschen Einheit). Acesta este unul dintre cele mai importante evenimente din țară. În această zi, oamenii țării își felicită rudele și prietenii sarbatoare nationala. Vă oferim să vă plonjați puțin în atmosfera Germaniei, pregătind niște preparate din bucătăria tradițională germană:

SCHWARZE RIWELSUPPE. Aceasta este supa prajita.

Taiem cartofii ca supa si gatim. În acest moment, facem prăjire: tăiați grăsimea bucati mici, prajita cu ceapa tocata marunt. Sărați supa. Când cartofii sunt copți, aruncăm Rivel, când ies, adormim prăjind, frunza de dafin, câteva mazăre ienibahar, piper negru și opriți. Să fierbem timp de 10 minute.

Rivel: din 1 ou, un praf de sare si faina se framanta un aluat foarte rece. Acum ciupim bucăți mici din bulgăre de aluat cu degetul mare și arătător și derulăm această bucată între degete în sus și în jos o dată. Se pune intr-un bol si se pudreaza cu faina pentru a nu se lipi. Înainte de a umple supa, cerne-le printr-o sită, astfel încât excesul de făină să dispară.

CARNE COPȚĂ ÎN VARZA

Ingrediente: Prăjiți 1,5 kg de muschi de carne într-o bucată și puneți pe un vas. Separă 1 cap mare de varză în frunze și se fierbe în apă clocotită timp de 7 minute.

700 g morcovi, 2 cepe tăiate în cercuri. Preîncălziți cuptorul la 200C. Fund formă adâncăîntindeți 125 g de muschiu afumat feliat subțire.

Gătit:
Apoi întindeți 3/4 din toate frunzele de varză. Pune carnea la mijloc. Puneți verdeață, morcovi și ceapa în jurul ei, sare și piper. Deasupra mai punem 125 g de muschiu afumat feliat subtire. Acoperiți cu frunzele de varză rămase. Sarați ușor, piperăm, turnați 2 căni de vin alb sec.
Se acopera cu un capac si se da la cuptor pentru 3 ore. După 2 ore, deschideți capacul, dacă lichidul a fiert, apoi turnați 1 cană de apă clocotită. Înțepăți 1 cârnați afumat cu o furculiță și puneți deasupra. Închideți capacul și dați înapoi la cuptor pentru 1 oră. Serviți toate împreună pe un platou.

ROLA DE RĂȚĂ

Ingrediente: 1 rață (1600-1800), 1 tulpină de praz, 2 tipuri de brânză 50-70 gr fiecare (dor blue, gouda, edam), smântână (22%) aproximativ 100 ml, 200-250 gr șuncă, tăiată în felii subtiri, ciuperci 250-300 gr, 1/2 măr dulce-acru, sos de soia, condimente
Pentru sos dulce-acru
O mână de caise uscate, prune uscate, nuci, sos de rodie dupa gust

Pentru garnitură
varza rosie. 1/2 mar, suc de lamaie, sare.

Gătit:
Clătiți bine prunele și caisele uscate, transferați într-un castron mic, turnați apă clocotită (pentru ca apa să acopere doar fructele de pădure), acoperiți și lăsați la abur.
Tăiați rața pe lungime pe spate, desfaceți-o și îndepărtați pielea împreună cu carnea, acolo unde este necesar, tăind cu un cuțit și tăind oasele. Restul „cazului” sare, piper și marinat în sos de soia.
Curățați și tăiați ciupercile în cuburi medii, 1/2 praz (partea albă) în jumătate de rondele și prăjiți în o suma mica ulei de floarea soarelui până devin aurii.

Dezasamblați partea verde în „pene” separate, turnați apă clocotită peste și lăsați deoparte. Se adauga tocat cub mic curățați 1/2 măr și prăjiți încă 5-7 minute, amestecând din când în când.
Se toarnă smântâna, se pune brânza tocată și, amestecând, se încălzește amestecul până se topește brânza. Sarat la gust. Se toaca varza rosie cu taitei subtiri, sare, se adauga a doua jumatate de mar taiat fasii, se presara suc de lămâie, se amestecă și se lasă la infuzat.
Când amestecul de brânză-ciuperci s-a răcit, scoateți fileul de rață cu piele sos de soia, se usucă cu un prosop de bucătărie, se întinde pe folie, netedă. Pune amestecul de brânză-ciuperci pe „carta”, apoi „pene” de praz desfăcute ( partea verde), apoi felii de șuncă. Rulați rulada peste „copertă”, înfășurați strâns în folie și pentru un efect mai mare puneți mănunchiul într-o pungă de copt. Se coace la cuptor la 200C timp de 1,5 ore. Cu 10-15 minute înainte de pregătire, deschideți „pachetul” și lăsați rulada să se bronzeze.
Pregătiți sosul. Derulați fructele de pădure aburite împreună cu lichidul într-un blender sau râșniță, adăugând un praf de sare și câteva linguri sos de rodie.
Salata de la varza rosie se toarnă suc de rață fierbinte, se amestecă și se servește imediat cu o bucată de rulou, turnată peste sos dulce-acru.

TURCIA GERMANA

Ingrediente: 1 curcan de 3-4 kg, sare, 0,5 l apa, 3 cepe, 1 dafin, piper alb, ficat de curcan, 80 g unt topit, 1 legatura de patrunjel, 5 crutoane, 125 g carnati, 3 tulpini de salvie proaspata, nucsoara rasa, 2 mari felii subțiri bacon pentru a acoperi pieptul de curcan, 1 legatura verdeata, 0,125 l vin alb demisec sau sheri sec, 200 g smantana, 0,125 l frisca, 40 g unt, 30 g faina.

Gătit:
Scoateți punga cu stricăciuni din curcan, clătiți bine și lăsați să se usuce. Pune prajitura deoparte. A fierbe apa sarata, puneți gâtul, stomacul, inima, frunza de dafin în tigaie. Gatiti cu capac timp de 60 de minute. Se scoate și se strecoară bulionul, se pune la loc cald.
Clătiți curcanul, uscați-l și frecați cu sare și piper. Se toacă mărunt ficatul și ceapa, se prăjește ceapa în 30 g de ulei până când este transparent, se adaugă ficatul și, amestecând, se prăjește timp de 2 minute. Se taie patrunjelul, se prajesc crutoanele si se taie cubulete de 0,5 cm.Amestecam ficatul cu ceapa, patrunjelul, crutoanele, carnati si 0,125 l bulion intr-un bol. Se condimentează cu salvie tocată mărunt nucşoară, sare si piper. Umpleți un curcan cu toate acestea, coaseți-l.
Așezați curcanul, cu pieptul în sus, în prăjitor, turnați peste ghee. Întindeți feliile de bacon peste curcan. Acoperiți cu folie. Se da la cuptor pentru 3 ore la 180 de grade. Ungeți curcanul cu suc de friptură din când în când. Scoateți folia după 60 de minute. Se toacă grosier verdeața, se toacă mărunt organele fierte. Cu 60 de minute înainte de pregătire, adăugați totul în sucul de la friptură.
Scoate curcanul din gâscă. Se toarnă în sucul din vin fierbinte sau sheri și se strecoară. Se amestecă făina cu untul, se amestecă cu sucul de la friptură. Amestecați, gătiți timp de 5 minute, asezonați cu sare și piper. Tăiați curcanul și serviți cu garnitură.

Tot in Germania plăcinte minunate. Sunt atât de moi și unici!

KÄSEKUCHEN MIT ZWETSCHGEN sau PLAINTĂ CU CAG CU PRUNE

Pentru test:
200 g făină, 1 linguriță bakpulver, 1 proteină, 70 g zahăr, 100 g margarină rece
Pentru masa de caș:
500 g branza de vaci 40% grasime (nu am avut, am luat fara grasime), 250 ml. lapte, 125 g zahar, 2 galbenusuri, 1 praf de sare, 1 pliculet budinca de vanilie(pulbere), 500 g prune proaspete(Zwetschgen) sunt prune mici de grădină.
Masa proteica:
2 proteine, 1 lingura. l. zahăr., 1 gălbenuș, 1 lingură lapte, 1 plic zahăr vanilat, 1 lingura fara o lame de faina.

Gătit:
Cerneți făina din backpulver, faceți un godeu, adăugați zahăr și proteine, tăiați margarina în bucăți și întindeți-o de-a lungul marginii. Se amestecă totul, se înfășoară în folie alimentară și se lasă 30 de minute. în frigider.
Spălați prunele, uscați-le, îndepărtați sâmburele și tăiați-le în bucăți mici (eu le-am tăiat în 4 bucăți).
Se intinde aluatul in forma de 26 cm.Se unge cu ulei forma detasabila si se presara cu faina. Acoperiți fundul cu aluat.Dacă marginile ies în afară, atunci pur și simplu apăsați pe pereți.
Preîncălziți cuptorul la 180 de grade.
Pentru masa de caș se bate bine cașul, laptele, zahărul, gălbenușurile, sarea și praful de budincă cu un mixer. Adăugați prunele și amestecați ușor cu o spatulă. Se toarnă peste aluat într-o formă.
Se bat albusurile pana devin pufoase, se adauga zaharul treptat, amestecand. gălbenuș, lapte, zahăr vanilat, se bate faina pana devine spuma. Incorporati usor albusurile si intindeti-le peste masa de cheag. Se coace 60 min. În 20 de minute. cu un cuțit ascuțit de la margine în unghi spre mijloc într-un cerc, faceți o incizie de 2 cm în masa de caș. Cuptorul pornit. Opriți și 30 min. se lasa in cuptorul incins. Scoate afara. Răciți, alergați de-a lungul pereților cu un cuțit, îndepărtați randul, puneți tortul pe o farfurie. Se presară cu zahăr pudră.

Ştrudel

Ingrediente: făină - o cană și jumătate, griş- 2 mese. linguri, galbenus - unul, margarina - 1-2 masa. topiți linguri, smântână - 6 masă. linguri, apă - 4 mese. linguri, coriandru - pe vârful unui cuțit, sare - puțină

Se framanta aluatul si se lasa sa stea 20-30 de minute. Pentru asta folosesc aceleasi feluri de mancare in care am framantat aluatul, doar pun aluatul pe masa si inchide-l cu un vas rasturnat.

Umplere:
prăjituri (pentru cafea) 500 de grame, migdale - 100g, cireșe - 1kg (eu am dezghețat, stropiți cu scorțișoară și zahăr), zahăr - jumătate de pahar, scorțișoară măcinată - 1 linguriță.

Gătit:
Întindeți aluatul foarte subțire. Turnați fursecurile pe aluat nuci măcinate 2/3 foaie. Puneți cireșe deasupra. Se rulează aluatul într-un rulou
Punem bucati de unt pe rola pentru ca rulada sa nu se usuce deasupra si acoperim cu folie pentru ca interiorul sa fie copt corespunzator. Temperatura este de aproximativ 200 de grade. Cuptorul trebuie să fie fierbinte. După 20-25 de minute, îndepărtați folia și lăsați rulada să se rumenească. În timp ce gătiți, faceți sosul din sucul de cireșe: adăugați puțină făină și aduceți la fiert. Și acum pe masă.

Shepherd's Pie (plăcintă de cioban)

Ingrediente: 500 g de miel, 1 kg de cartofi, 1 cap de usturoi, 2 cepe, 2 linguri. linguri de făină, 1 cană bulion, 1 lingură. lingură de pastă de tomate, 150-2oo g de mazăre verde, 8 linguri. linguri Cașcaval ras cheddar, 4 linguri. linguri de parmezan, marar, sare, piper.

Pregătiți piure de cartofi.
Prăjiți carnea tăiată cubulețe într-o tigaie cu ceapă și usturoi. Se adauga sare, piper si se fierbe la foc mediu inca 3-4 minute, amestecand continuu. Se amestecă făina cu pasta de tomate, se dilueaza cu bulion, se toarna toate acestea in carne si se fierbe pana se ingroasa sosul. Timp de 5 min. înainte ca carnea să fie gătită, adăugați mazăre și mărar tocat. Într-o tavă unsă cu unt, puneți un strat piure de cartofi, apoi strat umplutura de carne iar deasupra un strat de piure. Stropiți cu brânză și coaceți până se rumenesc.

PLAINTA CU SOMON

Ingrediente: File de somon fara coaja - 25 g, pruna. Ulei - 20 g, ouă - 3 buc., ceapă - 1 buc., rast. unt - 2 linguri, lapte - aproximativ 150 g, făină - 200 g, drojdie Saf-Moment - aproximativ 0,5 plicuri, sare, piper roz - 3 buc., orice branza tare- 100 g.

Gătit:
Tăiați ceapa în sferturi și prăjiți unt. File de somon tăiat cubulețe mici, sare, piper, se adaugă la ceapă și se prăjește 5-7 minute.
Bateți 3 ouă cu un praf de sare. Continuand sa batem, adaugam laptele si topim. ulei. Se amestecă făina și drojdia și se toarnă în masa rezultată, apoi se amestecă, se sare și se adaugă 3 boabe de piper negru zdrobite. Apoi adăugați în aluat somon prăjit cu ceapă și 3 mazăre de piper roz tocat. Răziți brânza și adăugați-o în aluat. Ungeți matrița. ulei și întindeți aluatul. Coaceți în cuptorul preîncălzit pentru aproximativ 40-45 de minute. Poate fi servit atât cald cât și rece.