Bouillon la vârsta adultă, nu ne amintim atât de des. Dar când ne îmbolnăvim, bulionul uneori nici nu intră reţetă, dar în rețetă prescrisă de medic. Și acest lucru nu este surprinzător, deoarece bulionul se absoarbe foarte ușor, încălzește și nu încordează corpul slăbit. Plus are un conținut de calorii controlat - excesul de grăsime ok poate fi întotdeauna eliminat. Dar nu ar trebui să uiți de bulion chiar și în vremuri sănătoase. În primul rând, bulionul este în centrul multora preparate culinare... Și în al doilea rând ... La urma urmei, dacă bulionul a fost gătit frumos - culoare transparentă, apetisantă, cu verdețuri vesele - atunci ea însuși va deveni un decor al oricărei mese. Cum să gătești bulion? Alegeți, sunt multe rețete aici! Nu uitați să citiți sfaturile despre cum să faceți bulionul transparent, cum să clarificați bulionul ... diferite legume, de exemplu, cu culoare și varză de Bruxelles, precum și cu vermicelli, tăiței, orez, omletă, găluște, chiftele, omletă, orez, țelină, ou. mărunțiș și chiar cu trepangs... Deși pentru mine cel mai delicios este bulionul de pui cu chiftele. al mamei. Și să-l gătești este la fel de ușor ca decojirea perelor: o întrebi pe mama ta - și gata!

1. Pentru a face bulionul bogat și puternic, se toarnă oase, carne, pește, ciuperci, legume apă rece... Dacă doriți ca conținutul bulionului să se păstreze mai util în sine, fără a-l da bulionului, atunci puneți-l în apa fierbinte.
2. Apa pentru 1 porție se toarnă de obicei 2-2,5 pahare, ținând cont de faptul că aproximativ un pahar se va evapora în timpul gătirii. Nu este de dorit să adăugați apă mai târziu - gustul bulionului va fi mai rău.
3. Sărați imediat bulionul. Dar dacă bulionul este necesar pentru prepararea ulterioară a altor feluri de mâncare, atunci aveți grijă la sare, pentru ca ulterior să nu vă confruntați cu o problemă. În acest caz, este mai bine să adăugați sare mai târziu.
4. Bulionul trebuie fiert la foc mediu. Focul puternic este bulion tulbure, focul mic este bulion slab.
5. Imediat ce bulionul fierbe, scoatem spuma cu o lingura cu fanta si reduceti focul.
6. În timpul gătitului, se recomandă eliminarea sclipicilor grase, deoarece dacă grăsimea este încălzită mult timp, capătă un gust și un miros neplăcut.
7. Amintiți-vă că bulionul prea gătit își va pierde aroma și aroma. Bulionul de carne este gătit de obicei până la două ore (doar bulionul pur de oase poate fi gătit până la trei), bulionul de pește - o oră, bulionul de ciuperci - până când ciupercile devin moi.
8. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, se recomandă să se pună în bulion ceapă, morcovi, patrunjel si radacini de telina, in 5 minute - dafin.
9. Dacă faceți un bulion de pui proaspăt minunat, cel mai bine este să evitați condimentele pentru a păstra aroma naturală. Dar asta dacă dintr-un minunat și proaspăt...
10. Cum se clarifică bulionul? Dacă doriți să clarificați bulionul, folosiți fire tip tip special care pot fi făcute din carne sau proteine ​​(vezi rețetele noastre).
11. bulion gata filtru.
12. Nu abuzați de cuburi de bulion.
13. Dacă vrei să faci bulionul de pui potrivit, nu scrie niciodată „pui”, „bulion”, „bulion”.

sau preparate jeleate, este nevoie de un bulion absolut curat, usor.

În marele său articol teoretic despre Am descris în detaliu tehnologia preparării lor și la ce ar trebui să acordați atenție când gătiți, astfel încât bulionul să fie curat și transparent.

Dar ce să faci dacă bulionul tău, din cauza greșelilor făcute, s-a dovedit totuși tulbure? Este posibil să-l facem transparent ca chihlimbar pentru o sărbătoare pentru ochi? Sigur!

În acest articol vă voi spune în detaliu și vă voi arăta clar iubitul meu, dovedit și 100% mod de încredere curățarea bulionului.

Pentru acest experiment, am gătit în mod deliberat cel mai murdar bulion de vițel pe care l-am putut face. A, și nu mi-a fost ușor să fac asta din cauza atitudinii mele reverente față de calitatea originală a bulionului!

Și așa a ieșit: bogat, gros, aromat, dar complet tulbure, absolut nepotrivit pentru utilizare ca bază pentru supe transparente.

O vom repara!

Pentru a curăța bulionul, folosesc întotdeauna o ciurșă făcută din albușuri și coji. Proteinele și cojile sunt un absorbant excelent, care, ca un burete, absoarbe cele mai mici particule de dărâmă de carne.

Recomand aceasta proportie: 3 litri bulion tulbure luați proteine ​​și coji 2 oua mari... Precizia nu este esențială aici, cantitatea de coji și proteine ​​luate depinde de gradul de contaminare și de volumul total de bulion pe care urmează să-l curățați. Dacă trebuie să curățați o cantitate mai mică de bulion, concentrați-vă pe proporție luând proteina și coaja a 1 ou la 1 litru de bulion tulbure.

Coaja trebuie clătită bine de eventuale murdărie, zdrobită fin, iar albușurile trebuie bătute în spumă luxuriantă... Se poate adauga la albusuri cand se bate putin suc de lămâie- va merge spumă proteică mai luxuriant și mai stabil (dacă ai uitat brusc sau sucul nu a fost la îndemână - e în regulă).

Se strecoară bulionul într-o cratiță printr-o sită fină tapetată cu mai multe straturi de pânză. Pentru mai multă claritate a experimentului, am sărit peste etapa de filtrare.

Aduceți bulionul strecurat, dar încă tulbure, la o temperatură de 60-65 ° C pe aragaz.

Se adauga tocat coaja de ou si se toarna albusurile batute spuma. Îți vor decora bulionul cu o pălărie atât de frumoasă, albă ca zăpada.

În timp ce continuăm să încălziți bulionul, amestecați conținutul oalei cu o lingură. În această etapă, puteți vedea deja fulgi tulburi, care sunt atrași de spuma din proteinele bătute.

Continuați să amestecați și aduceți bulionul la fiert. Se lasa sa fiarba aproximativ 5 minute.

Fierbecul nu trebuie să fie intens, altfel spuma ta proteică va scăpa din tigaie; totuși, trebuie să existe barbotare pentru a se asigura că spuma tulbure este absorbită de albușul de ou.

Brrr, uite câte fulgi de carne a strâns spuma de ouă!

Opriți încălzirea aragazului și lăsați bulionul să se „odihnească” timp de 15-20 de minute. În acest timp, un sediment tulbure din fulgi grei de carne și coji de ouă va cădea pe fundul cratiței.

Se poate observa deja că „pacientul este mai degrabă viu decât mort”.

Cu grijă și exactitatescoateți spuma proteică de pe bulion cu o lingură. Este foarte ușor să faci asta, deoarece albușul este ondulat.Am devenit și dens.

Cum îți place culoarea bulionului rezultat?

Acum, cu grijă, având grijă să nu deranjezi sedimentul tulbure greu de pe fundul oalei, strecoară-ți bulionul printr-o sită fină căptușită cu mai multe straturi de stofă.

Toate sedimentele ar trebui să rămână în partea de jos, ceea ce aveam nevoie. Îl aruncăm fără regret!

Dacă totul este făcut cu atenție, atunci este suficientă o etapă de curățare a bulionului. În caz de erori sau dacă este necesar, puteți repeta procedura de curățare de 2-3 ori.

Și iată-l, bulion frumos! Absolut curat, transparent, chihlimbar, culoare placuta! A rămas același puternic și bogat, nu și-a pierdut deloc gustul.

Rezultatul a fost atins! Ura!

Sper că acest articol ți-a fost de folos și ca acum toate supele tale să fie mereu excelente!

, pentru a nu rata toate delicioasele!

De asemenea, voi fi bucuros să primesc feedback cu privire la experiența dvs. de gătit pe baza materialelor articolului meu.

Baza oricărui cu adevărat supa delicioasa, și de aici și baza poftă bună poți numi în siguranță bulion. Mirositoare, bogată, acoperită cu inele ușoare de grăsime aurie, bulionul se va încălzi perfect la rece, va servi ca un deplin și ușor. farfurie de prânz v caldura de vara, nu va împovăra stomacul slăbit în caz de boală și vă va încânta mereu în sănătate. În ciuda faptului că nimic nu este mai ușor decât a face un bulion bun, nu este deloc neobișnuit când ne uităm cu disperare la o farfurie plină cu un lichid noroios complet deloc apetisant și ne este frică să încercăm chiar și cel mai mic dintr-un astfel de fel de mâncare, care , cu diligența și priceperea cuvenită, ar putea deveni un adevărat decor al cinei noastre. Pentru a evita o astfel de imagine neplăcută în viitor, să aflăm astăzi și să ne amintim pentru totdeauna cum să gătim bulion.

Cuvântul general „bulion” se referă de obicei la orice bulion curat, transparent, făcut din carne, pasăre, pește, ciuperci sau legume. Deci, până la urmă, acesta este un cuvânt obișnuit, pentru a generaliza de la sine un număr nenumărat de similare și în același timp asemenea feluri de mâncare diferite, combinate numai într-o metodă similară de gătit. Cele mai populare și solicitate bulion au fost și rămân dintotdeauna bulionul de carne. Scopul și metodele de preparare a unor astfel de bulion sunt foarte diverse. Pornind de la bulioane usoare, fragede, servite ca preparat independent, si terminand cu cele mai tari bulioane fierte, destinate prepararii sosurilor. Cioroanele sunt albe, galbene și roșii, din tipuri diferite carne și vânat, diferite bucăți de carcase, oase și organe - sortimentul de bulion de carne este uimitor. Aici veți găsi consommé, lanspeak, fum și cel mai simplu bulion minut. Dar un gust cu adevărat bogat și o aromă a bulionului este dat nu numai de carnea în sine, ci și de diverse aditivi aromatizanți, legume, condimente, ierburi. Morcovi și napi, rădăcini de țelină și pătrunjel, ceapă, buchet picant, ardei, cuișoare, foi de dafin - toate acestea și mulți alți aditivi ajută la darea bulionului nostru a sute și mii de arome și arome diferite.

În publicația de astăzi, „Edenul culinar” a adunat cu atenție pentru tine cel mai mult sfaturi importanteși secrete care vă vor spune cu siguranță cum să pregătiți un bulion care, dezvăluind pe deplin toată magia aromei sale, va servi excelent bază gustoasă pentru supele și sosurile tale de casă.

1. Atunci când alegeți produsele inițiale pentru bulionul dumneavoastră, acordați o atenție deosebită calității și prospețimii cărnii și oaselor. Chiar și cele mai mici indicii de a nu prima prospețime sau de depozitare slabă ar trebui să te alerteze, pentru că orice miros străin, ca să nu mai vorbim de mirosul de carne veche, stricat, va intra cu siguranță în bulionul tău, stricandu-l iremediabil. Calitatea apei în care veți găti carnea ar trebui să i se acorde nu mai puțină importanță. Cele mai bune, cele mai delicioase bulion se obtin cu apa pura de izvor sau de fantana. În condițiile unei bucătării urbane, puteți folosi apă îmbuteliată sau filtrată bună, dar este mai bine să vă abțineți de la folosirea apei obișnuite de la robinet. O astfel de apă conține adesea o cantitate considerabilă de impurități care pot avea un efect extrem de negativ asupra gustului preparatului finit.

2. Când începeți să pregătiți bulionul, umpleți întotdeauna carnea cu apă cât mai rece. Acesta este tocmai secretul principal al gătirii unui cu adevărat delicios și bulion parfumat... De îndată ce carnea este turnată cu apă fierbinte, proteina de pe suprafața acestei cărni se învârte imediat și sigilează toate sucurile de carne. Dacă turnați apă rece pe carne, atunci, cu încălzire lentă, apa va pătrunde treptat în straturile sale cele mai adânci și va trage toate substanțele extractive în bulion, îmbogățindu-vă felul de mâncare cu cea mai strălucitoare și gust bogat, pe care o poate oferi doar bucata de carne la alegere. Apropo de tăieturi de carne. Se obtin cele mai delicioase bulioane, pentru care se foloseste o combinatie de os si pulpa. Oasele vor adăuga bogăție și putere bulionului tău, în timp ce carnea slabă va oferi bulionului tău un gust și o aromă netedă.

3. Pentru ca bulionul să fie nu numai gustos, ci și frumos, transparent, cel mai adesea este suficient să îndepărtați cu grijă toată spuma de pe suprafața sa și să strecurați bulionul prin tifon gros chiar la sfârșitul gătitului. Dacă acest lucru s-a dovedit a nu fi suficient, iar puritatea și transparența bulionului joacă un rol important în servirea preparatului, atunci crud ouă de găină... Două proteine ​​brute combinați cu ½ cană de apă rece, adăugați câteva linguri de bulion cald la ele, turnați amestecul rezultat în tigaia cu bulionul dvs., amestecați repede și puneți tigaia la focul cel mai mic. Când este încălzită, proteina se va ondula treptat și va absorbi toată suspensia care dă turbiditate bulionului tău. Trebuie doar să strecoară bulionul prin pânză de brânză și să servești la masă bulion de casă absolut transparent, curat și extrem de apetisant.

4. Pentru a adăuga bulion aromă suplimentarăși aromă, pe lângă rădăcini, sunt folosiți și aditivi precum un buchet de garni și o ceapă klute. Nu vă alarmați, în ciuda numelor misterioase, puteți găsi cu ușurință toate ingredientele pentru aceste condimente în bucătăria dumneavoastră sau în cel mai apropiat magazin. Buchetul Garni este un pachet de ierburi aromatice legate cu un fir, care include în mod tradițional cimbru, pătrunjel și foi de dafin. La cererea dumneavoastră, puteți adăuga și altele la buchet. condimente... Un bulb de clute este o ceapă decojită în care sunt înfipți unul sau doi muguri de cuișoare. Ceapa și cuișoarele se înmoaie și echilibrează reciproc aroma și oferă mesei tale un delicios delicat aroma usoara... Înmuiați rădăcinile, buchetul de garni și clute în bulion imediat după ce le-ați îndepărtat. După o oră și jumătate de fierbere, pentru a evita fierberea legumelor și ierburilor, toți acești aditivi trebuie îndepărtați din bulion.

5. Să încercăm să facem cel mai simplu bulion galben de vită. Tăiați un kilogram de piept de vită în bucăți de aproximativ 200 de grame. fiecare. Pulpă de vită cântărind aproximativ 500 de grame. se toaca. Curățați un morcov, un nap mic și jumătate din fiecare pătrunjel și rădăcină de țelină. Pregătiți un buchet de garni și o ceapă clute. Pe fundul tigaii asezam oasele spalate, pieptul peste ele, umplem toate cu 4 litri de apa rece si punem tigaia pe foc. Aduceți bulionul la fierbere, degresați bine, adăugați rădăcini, buchetul, influența și jumătate din cantitatea de sare după gust, reduceți focul la mic, acoperiți cratita și fierbeți bulionul la foc mic timp de 3 ore. După o oră și jumătate de la începutul gătitului, scoateți rădăcinile și ierburile din bulion. Sărați bulionul gata după gust, încălziți, strecurați și serviți.

6. Bulionul roșu se prepară puțin diferit. Acest bulion se dovedește a fi mult mai bogat și mai aromat decât galbenul. Cel mai adesea, bulionul roșu este folosit pentru a face supe și sosuri, dar nu este obișnuit să se servească un astfel de bulion ca un fel de mâncare independent. Într-o cratiță se pune un kilogram de carne de vită cu oase, se adaugă rădăcini, buchetul și ceapa. Se adauga apoi ½ cana de apa rece, se acopera tigaia cu un capac, se pune la foc mic si se fierbe carnea pana se rumeneste, amestecand des cu o spatula. La sfârșitul condimentării, carnea și oasele finite ar trebui să dobândească un fel de strălucire „lăcuită” și o tentă maronie. Se toarnă carnea pregătită cu 3 litri de apă rece, se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma, se adaugă sare după gust și se fierbe bulionul la foc mic timp de 3 ore. Strecurați bine bulionul finit și, dacă este necesar, limpeziți cu albușuri.

7. Bulion alb - cel mai usor si delicat tip de supa de carne. De multe ori bulion alb folosit ca bază pentru diverse supele de umplere, precum supă de varză, borș, murături, precum și pentru supe piure. Să facem un bulion alb folosind ca exemplu bulionul de miel. Tăiați în bucăți 150 gr. oase de miel cu carne, se pun intr-o cratita si se toarna un litru de apa rece. Aduceți la fierbere, îndepărtați spuma. Deoarece acest bulion vă va servi mai târziu ca bază pentru supe, este mai bine să nu adăugați rădăcini atunci când gătiți un astfel de bulion, dar o cantitate mică de maghiranul proaspat sau uscat si o ceapa clute nu vor strica bulionul, adaugati-le dupa degresare. Apoi adauga inca un litru de apa si sare dupa gust. Se aduce din nou la fiert și se fierbe la foc mic timp de 3 ore. Strecurați bulionul finit.

8. Consomme - extraordinar bulion delicios dubla cetate. Cel mai adesea, acest bulion se prepară din mai multe tipuri de carne, pasăre sau vânat. Să pregătim un consome de carne după rețeta Aleksandrova-Ignatieva. Se pune intr-o cratita 300 g. carne de vită și 100 gr. tija de vițel. Completați cu 500 ml. apa rece, se aduce la fierbere, se indeparteaza spuma, se adauga 50 gr. rădăcini prăjite până se auriu, buchet mic, ¼ ceapă, sare după gust. Reduceți căldura și fierbeți bulionul ca de obicei. Se prepara carnea separat. Pentru a face acest lucru, treceți printr-o mașină de tocat carne de 100 gr. vită crudă, adăugați jumătate albus de ou, se amestecă și se diluează amestecul cu apă rece până la o smântână groasă. Se strecoară bulionul finit, se răcește puțin, 1 - 2 linguri. adăugați bulionul în bulion, apoi adăugați bulionul în cratița cu bulion. Se amestecă totul bine și se fierbe la foc mic timp de o oră. Strecurați consoméul finit și apoi fierbeți-l din nou.

9. Foarte puternic condensat bulion de carne, fum, sunt folosite pentru a face sosuri și sosuri. În plus, se adaugă fum la carne tocată pentru a-i conferi acestuia din urmă o suculenta și o aromă deosebite. Fumul este de obicei făcut din oase. Două kg. tulpini de vită si 500 gr. pulpe de porc se taie în bucăți mici și se pune într-o cratiță. Adăugați un morcov tocat, nap și rădăcină de pătrunjel. Se fierbe totul la fel ca pentru un bulion roșu, apoi se adaugă 4 litri de apă, se aduce bulionul la fiert, se scoate spuma, se adaugă buchetul, ceapa, jumătate din sare după gust și se fierbe la foc mic timp de 6 ore. . Strecurați bine bulionul finit și fierbeți încă 1 - 1 ½ oră. Se răcește fumul finit, se toarnă în borcane și se păstrează la frigider.

10. Cel mai rapid și simplu bulion de carne este considerat a fi un bulion minut sau ceai de carne. Un astfel de bulion se prepară de obicei pentru pacienții grav bolnavi sau ca aditiv la bulionul obișnuit, atunci când cantitatea sa a fost insuficientă. Rădăcini de morcovi, napi, țelină și pătrunjel cu o greutate totală de 50 de grame. se toacă mărunt și se prăjește ulei vegetal inainte de culoare aurie... 300 gr. toca carne de vitel slaba, adauga 2 proteine ​​crude si 500 ml. apă rece. Se amestecă totul bine și se aduce la fierbere foc mare... Adăugați legume, ¼ ceapă și sare după gust imediat după fierbere. Gatiti, amestecand des, timp de 15 minute. Se ia de pe foc și se strecoară.

Iar pe paginile „Eden culinar” poți găsi mereu și mai multe rețete testate în timp care îți vor spune mereu cum să faci bulion.

Descriere

ciorba de vacuta fiecare gazdă ar trebui să poată găti, deoarece, deși nu este un fel de mâncare independent, este totuși baza pentru multe feluri de început și a doua.

Dacă doar stăpânești aptitudini culinare apoi dat reteta pas cu pas pregătirea cu o fotografie va fi utilă. El vă va învăța cum să pregătiți corect un bulion delicios pe bază de carne de vită, astfel încât să fie și transparent.

În general, există multe soiuri de bulion. Sunt preparate pe bază de legume, ciuperci, precum și carne de animale și de pasăre. Cu toate acestea, în acest caz, ne vom concentra pe carnea de vită. Bulionul pe baza de el are un gust pronuntat si destul de placut.

Deci, să trecem la învățare!

Ingrediente

• 
  (1 kg)
• 
  (100 g)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (3 buc.)
• 
  (1 BUC.)
• 
  (5 mazăre)

Etape de gătit

Tija dezosată este cea mai potrivită pentru prepararea bulionului. Înainte de gătit, trebuie clătit bine cu apă caldă. Apoi, coaja trebuie coborâtă într-o cratiță adâncă, umplută cu trei litri de apă și pusă la foc mare.



Pentru a face bulionul mai apetisant și mai aromat, îi vom adăuga legume. Deci, curățăm morcovii, îi spălăm bine și apoi îi tăiem longitudinal în două jumătăți. Apoi să începem să procesăm prazul. Trebuie spălat bine și tocat. în bucăți mari... Tot in aceasta etapa ne vom ocupa si de arcul. Ar trebui să fie decojit de coaja superioară, rădăcinile trebuie tăiate și cuișoarele trebuie înfipte în ea (vezi fotografia de mai jos).



Imediat ce fierbe prepararea bulionului nostru, focul trebuie redus. Pe parcursul întregului proces de gătire a cărnii, trebuie să îndepărtați spuma care se va forma.



Când spuma încetează să se formeze la gătirea cărnii de vită, acesta va fi un semnal pentru a adăuga legume în tigaie. Trebuie să le gătiți împreună cu carnea timp de cel puțin o oră.



În acel moment, când legumele sunt deja destul de moi, va trebui să fie scoase din tigaie. De asemenea, va trebui să îndepărtați condimentele din tigaie. Continuam apoi sa gatim carnea de vita inca patruzeci de minute, pana cand carnea este complet fierta.



Când bulionul de vită este gata, va trebui strecurat. De asemenea, recomandăm eliminarea excesului de grăsime. Pentru a face acest lucru, bulionul va trebui să fie răcit și toată grăsimea trebuie îndepărtată de la suprafață.

Bulion - produs uimitor... El este bun și cum fel de mâncare independentă, și ca bază pentru a face supe, unele cereale, risotto, jeleuri, sosuri, sos și altele capodopere culinare... Myasnov oferă câteva sfaturi pentru a vă ajuta să gătiți bulion perfect- parfumat, transparent, hrănitor și incredibil de gustos.

Bulion delicios din carne de calitate!

Gustul bulionului depinde direct de calitatea cărnii folosite. În funcție de tipul de carne pe care îl utilizați, este important să acordați atenție următoarelor nuanțe:

Pentru bulionul de vită, Myasnov recomandă utilizarea cărnii de tauri tineri - aceasta este carne de vită de înaltă calitate până la 3 ani. Taurii tineri au carne mai fragedă, suculentă și mai slabă decât un animal adult. De asemenea, se gătește mult mai repede. Spre deosebire de vițel, carnea de gobi tineri a acumulat deja totul material util necesare pentru o bună alimentație a unei persoane.

În ceea ce privește carnea de porc, cea mai valoroasă este carnea de porc cu slănină. Este carne slabă, fragedă, cu un strat subțire de slănină roz. Baconul de porc se gătește rapid și produce un bulion foarte fraged și gustos.

Pentru bulionul de pui, alegeți carnea de pasăre crescută într-un mediu prietenos cu mediul, fără antibiotice și stimulente de creștere. Este important ca puiul să nu fie congelat și să nu se folosească clor la răcire. Dintr-un astfel de pui se dovedește bulion corect: transparent, saturat, moderat gras, fara mirosuri straine.

Alegând carne pentru bulion în magazinele Myasnov, este imposibil să greșim, deoarece produsele pe care le oferim îndeplinesc toate criteriile de calitate enumerate.

Noi alegem piesa corecta

Pentru bulion, cel mai bine este să alegeți bucăți de pulpă sau carne pe os, bogate în țesut conjunctiv. O astfel de carne, în timpul gătirii prelungite, eliberează cele mai multe substanțe extractive și, în consecință, bulionul din ea se dovedește a fi gustos, aromat și bogat.

Diferiți producători carcasele de carne sunt tăiate în moduri diferite, așa că atunci când alegeți o bucată de carne pentru bulion, fiți ghidat de recomandările vânzătorului. De exemplu, tăierea culinară Myasnov ia în considerare caracteristicile nutritive fiecare piesă și evidențiază următoarele părți carcase de carne potrivit pentru gătit: carnea de porc are; carne de vită -,; miel -,. Acordați atenție semnelor „Recomandat pentru gătit” situate lângă etichetele de preț, iar alegerea dvs. de carne pentru bulion va fi întotdeauna cea mai bună.

În ceea ce privește păsările de curte, aproape toate părțile carcasei sunt potrivite pentru gătit și nu există un consens cu privire la partea din care bulionul este mai gustos. Cineva crede că cel mai delicios bulion este din aripi și gât, cineva preferă bulionul din carne slabă piept de pui, și cineva - pui întreg.

Legume și ierburi

Legumele și ierburile sunt concepute pentru a îmbogăți gustul și aroma preparatului. Ceapa, morcovii și țelina sunt cele mai potrivite - aceasta este „compoziția de legume” clasică pentru bulion. Pentru o cratiță de doi-trei litri sunt suficiente o ceapă, un morcov mic și 2-3 tulpini de țelină. De asemenea, prazul, pastarnacul, foile de dafin, napii si alte radacini se armonizeaza de minune cu bulionul de carne - adauga-le in bulion dupa bunul plac.

Apă

Apa pentru bulion trebuie să fie curată (bine, de primăvară, îmbuteliată sau cel puțin filtrată) și, de preferință, moale - în apă tare, carnea nu va putea renunța la toate sucurile ei.

În ceea ce privește cantitatea de apă, atunci, în funcție de cât de saturat și de concentrat produsul doriți să obțineți, 1 kilogram de pulpă sau carne cu oase va necesita 2 - 3 litri de apă.

Cu cât intenționați să gătiți mai mult bulion, cu atât mai mult lichid se va evapora din acesta - luați în considerare acest lucru atunci când determinați suma necesară apă. Mai bine completați în avans mai multă apă mai degrabă decât să-l adăugați în timp ce fierbe, altfel gustul bulionului se va dovedi a nu fi atât de bogat și saturat.

Pregătire: 6 pași simpli

1.Pregătiți produsele: spălați bine carnea, legumele și ierburile. Nu este necesar să tăiați carnea pentru bulion, ar trebui să-și dea sucurile treptat, încet - apoi bulionul se va dovedi transparent și gustos. Dacă gătiți bulion de pui, nutriționiștii recomandă să îndepărtați pielea de pe ea - poate face felul de mâncare prea uleios.

2. Umpleți carnea cu apă rece și puneți pe foc. Scopul nostru este bulionul, nu carnea fiartă, așa că este important să folosim apă rece: cand apa se incalzeste treptat, carnea elibereaza aroma si nutrienți si intra in bulion. Dacă puneți carnea în apă clocotită, suprafața ei este imediat „sigilată” cu o peliculă proteică, care va împiedica eliberarea extractivelor în bulion (dar carnea în sine va rămâne suculentă și gustoasă).

Acoperiți cratița până când fierbe și fierbeți bulionul la foc mediu. De îndată ce apa fierbe, trebuie să reduceți căldura și să continuați să gătiți la căldură minimă fără capac, astfel încât apa care se evaporă să nu picure înapoi în bulion și să-i strice gustul.

3. Când bulionul fierbe, va începe să apară spumă pe ea. Trebuie îndepărtat imediat cu o lingură cu fantă așa cum apare. Dacă nu faceți acest lucru în timp util, atunci spuma se va așeza în curând pe fundul tigaii sub formă de fulgi, ceea ce va distruge. aspect bucate. Îndepărtați spuma care aderă de părțile laterale ale tigaii cu o cârpă umedă. Dacă pe suprafața bulionului apare multă grăsime, aceasta trebuie îndepărtată cu un prosop de hârtie, deoarece conferă preparatului un gust neplăcut de gras.

4. Cu 30 de minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați legume și condimente în bulion după gust - cu ele bulionul va fi mai aromat. Un mic secret: poți pune puțin în bulion coaja de ceapa, atunci va capata o nuanta aurie placuta. Morcovii, napii, țelina și alte rădăcini pot fi prăjiți ușor într-o tigaie fără ulei sau copți - aroma lor în bulion va fi și mai puternică.

5. Timpul de fierbere a bulionului la foc foarte mic dupa fierbere depinde de marimea bucatii, de fermitatea carnii, de varsta animalului si de taria dorita a bulionului pe care doriti sa o obtineti. Deci, de exemplu, bulionul va ajunge gata în 1-1,5 ore dacă folosiți 1 kilogram de carne de la tauri tineri și în 2,5-3 ore dacă carnea este de vită adultă. Supa de porc după fierbere se gătește timp de 1,5-2,5 ore, bulion de miel - 1,5-2 ore, bulion de pui - 1-2 ore.

Dacă doriți să folosiți carnea fiartă din bulion într-un alt fel de mâncare, rețineți că se va găti mai repede decât bulionul în sine. Puteți verifica starea cărnii după cum urmează: străpungeți-o cu un cuțit - cuțitul va intra fără efort în bucata complet gătită. Carnea fiartă poate fi separată cu grijă de os și folosită, iar oasele pot fi continuate să se gătească până când bulionul este gata.

6.După sfârșitul gătitului, trebuie să scoateți carnea și legumele din bulion și să le strecurați printr-o sită fină sau un șervețel de in înmuiat în apă și stors uscat pentru ca bulionul să fie transparent și pentru a preveni mici fragmente de oase. de la intrarea în farfurie. Legumele și oasele pot fi aruncate, pentru că au dat deja preparatului tot gustul și aroma lor și nu mai are nicio valoare în ele.

Nuanțe importante

Cel mai cel mai bun bulion obținut din proaspăt sau carnea rece... Dar dacă ești forțat să folosești congelat, este foarte important să îl dezgheți corespunzător. Nu folosiți un cuptor cu microunde sau apă fierbinte pentru aceasta. Cel mai bun mod este să spălați carnea cu apă rece și să o puneți într-un recipient sigilat timp de 2-3 ore.

Este de dorit ca oala de stoc să aibă un fund gros și, dacă este posibil, pereți groși. Acest lucru va asigura o încălzire treptată și uniformă a bulionului, ceea ce înseamnă că carnea se va elibera suma maxima substanțe extractive.

Bulionul nu trebuie să "fierbe cu o cheie" - mișcarea lichidului ar trebui să fie abia vizibilă. Dacă plita dvs. este dificil de reglat pentru a menține cea dorită regim de temperatură, incearca sa pui o oala cu bulion intr-un cuptor preincalzit la o temperatura de 100-110 grade.

Este mai bine să adăugați în bulion mai mult de un praf de sare sau să nu adăugați deloc sare: în timpul gătirii, se poate evapora mai fluid decât te așteptai, așa că bulionul riscă să fie suprasărat. Este mai bine să sărați vasul pe care intenționați să îl gătiți pe bază de bulion.

Stiai asta ...

... Francezii adaugă la bulion „un buchet de garni” - o grămadă de ierburi, constând din crenguțe de cimbru, foi de dafin, tulpini de patrunjel si praz. Opțional, puteți adăuga țelină, usturoi, căței la acest buchet - orice doriți. La sfârșitul gătitului, buchetul este prins și aruncat.

... Bulionul poate fi congelat. Dacă gătiți adesea mâncăruri pe bază de bulion, atunci vă va fi convenabil să faceți următoarele: gătiți bulionul o dată la câteva săptămâni, apoi împărțiți-l în porții și congelați. Răciți bulionul, îndepărtați toată grăsimea din ea. Aliniați un recipient dreptunghiular adânc bucata mare folie alimentară astfel încât marginile să atârnă puternic în jos. Se toarnă bulionul ușor înăuntru, se închide recipientul și se pune la congelator. Când bulionul este complet înghețat, scoateți „bricheta” rezultată împreună cu pelicula și înfășurați-o în marginile suspendate. De asemenea, puteți utiliza pungi de hârtie suc sau găleți curate de maioneză din plastic. Bulionul congelat poate fi păstrat până la 6 luni.