Cum se mură bacon, rețetă cu fotografie

Luați o bucată de carne de porc din partea abdominală. Aceste capete ale coastelor se numesc diferit, de la subcut la bacon. Partea de carne cu coaste cartilaginoase fragede trebuie tăiată și folosită pentru a găti orice fel de mâncare din carne. Avem nevoie de partea superioară a piesei, unde este suficientă grăsime și există o piele. Pielea și grăsimea în sine trebuie să fie absolut curate.

Tăiem grăsimea în pătrate mari de aproximativ 200 de grame.

Luați un recipient curat și puțin adânc și puneți puțină sare pe fund. Pune bucățile de untură în acest vas cu pielea în jos. Se prepară sare, usturoi și semințe de mărar. Avem nevoie și de piper negru măcinat.

Se presară bucățile de untură cu sare. Poți chiar să-l freci puțin cu mâna, mai ales pe suprafețele laterale ale pieselor. Se adauga apoi semintele de marar uscat, piper negru macinat si usturoi tocat.

Luați o farfurie plată de dimensiunea potrivită, întoarceți-o și acoperiți grăsimea. Pe partea de sus a plăcii trebuie să instalați opresiunea, cântărind cel puțin 1 kg. De obicei, toate aceste manipulări sunt efectuate seara. Salo este sărat la temperatura camerei timp de aproximativ 1 zi.

Deschidem grăsime. Se vede că straturile de carne și-au schimbat culoarea și s-au sărat. În partea de jos a recipientului nostru este o saramură. Nu avem nevoie de el. Scoatem grăsimea și ștergem partea inferioară a acesteia din saramură. Recipientul trebuie eliberat de saramură și șters.

Întoarceți bucățile de untură cu pielea în sus și puneți-le înapoi în bol. Adăugați puțină sare deasupra pielii. Am pus din nou opresiunea și mai așteptăm încă 7-8 ore. Scoatem bucatile de grasime, scoatem sarea de pe piele daca este cazul, stergem saramura si punem grasimea in pungi sigilate pentru congelare. O punem la congelator.

Metodele moderne de prelucrare a porcilor tineri după sacrificarea cu abur, adoptate în producția pe scară largă, fac pielea grăsimii sărate foarte dure. Este mai bine să-l eliminați în avans.

Untura sarata uscata acasa este gata. Se serveste cu mustar sau hrean wasabi.

Sugerez ca gospodinele să gătească acasă o untură foarte gustoasă într-un mod numit sărare uscată. Sărarea se va face cu adaos de diverse condimente și usturoi. Remarcăm imediat pentru cei cărora nu le place usturoiul că, dacă se dorește, acesta poate fi pur și simplu exclus din rețetă, ceea ce, în principiu, nu va afecta calitatea murăturii.

Cum să murați untura în mod uscat.

Și așa, începem pregătirea cu faptul că va trebui să pregătim un amestec uscat de murat. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați toate ingredientele enumerate mai jos.

Amestecul de sărare la 1 kg de grăsime proaspătă:

• sare de masă (grunjoasă) - 4 linguri. fals;
• piper negru (măcinat) - 1 lingură. fals;
• ardei roșu (iute) - ½ linguriță;
• usturoi - 1 cap de mărime medie;
• condimente uscate (foie de dafin, maghiran, cardamom, chimen etc.) - cantitatea este la discreția dvs.

După ce amestecul pentru sărare este gata, untura proaspătă trebuie tăiată în bucăți lungi și plate, a căror grosime optimă nu depășește 5-6 centimetri. Cu o asemenea grosime a straturilor, se sare mai bine.

Daca iti place ca untura sa miroasa a usturoi, atunci inainte de a o sara, poti face taieturi in ea si umple bucatile cu catei de usturoi tocati. Dar rețineți, dacă adăugați usturoi în grăsime, un astfel de preparat nu este supus depozitării pe termen lung. Grăsimea este stocată mult mai mult timp fără aditivi.

Există o regulă mică, dar importantă pentru depunerea unturii atunci când sărați în mod uscat - așezăm straturile tăiate în așa fel încât pielea să intre în contact cu pielea în recipientul de sărare, iar untura cu untură. Cu această așezare, piesa noastră de prelucrat va fi mai bine sărată.

Sărarea trebuie făcută în vase neoxidante. Mai întâi, pe fundul vaselor trebuie turnat un strat din amestecul de sărare pentru sărarea slăninii; pe fund puteți pune și câteva mazăre de ienibahar și câteva foi de dafin tocate.

Se pune apoi untura tocata intr-o bucata intr-un recipient si se presara generos fiecare bucata de untura cu un amestec pentru sare. Între straturile de grăsime, puteți pune și un strat suplimentar de condimente - dafin, ienibahar.

Baconul gata sărat trebuie păstrat învelit în hârtie cerată la frigider.

Înainte de a servi untura noastră aromată condimentată, amestecul de murături trebuie spălat cu apă sau pur și simplu răzuit cu un cuțit, iar untura trebuie tăiată în felii apetisante.

Pentru mai multe informații despre cum se realizează sărarea uscată a slăninii cu usturoi și condimente, vezi videoclipul de la autor alkofan1984.

Untura sarata de casa cu straturi de carne nu si-a pierdut popularitatea de multi ani. Acesta este un fel de mâncare gustos și sănătos, atât ca aperitiv, cât și ca aperitiv. Sunt multe moduri de a sare untura, va ofer o reteta simpla, accesibila. Cel mai important ingredient este, desigur, slănina și trebuie să poți să-l alegi pe cel mai bun printre altele, iar pentru asta îți voi da câteva sfaturi. Deci, sa fie elastic si dens, nu dur si nu foarte moale, cutitul sa fie usor strapuns, este indicat sa se ia grasime de la un porc, din laterale sau din spate, dar nu si partea abdominala. De asemenea, contează de ce sex a fost porcul - „fată” sau „băiat”, așa că de la o tânără „fată-porc” grăsimea este mai gustoasă și mai fragedă. De asemenea, grasimea nu trebuie sa fie foarte groasa, de la coaja 2 - 2,5 cm, iar toata latimea, impreuna cu straturile de carne, este de aproximativ 7 cm. Pielea este subtire si moale, usoara. Grăsimea bună ar trebui să fie fără mirosuri străine, curată. La culoare - alb sau puțin roz, dar nu galben - aceasta este deja rea, grăsime veche. Și cel mai important, cumpărați untură în locuri speciale, în piața din pavilionul de carne, pentru a fi siguri că carcasa a trecut testul și porcul era sănătos înainte de sacrificare. La urma urmei, untura va fi doar sărată, iar sarea nu va putea proteja împotriva diferitelor boli. Acum știi suficient despre alegerea grăsimilor, poți începe să gătești.

Sare Sare Ingrediente:

• Grăsime de porc cu straturi de carne - până la 1 kg. (piept)
• Sare, grosieră - 1,5 căni
• Frunza de dafin - 2-3 buc.
• Boabe de piper negru și măcinat
• Ardei roșu - după gust
• Usturoi - 5 catei mari (sau dupa gust)
• Puteți folosi diferite condimente după gustul dvs.

Prepararea unturii sarate:

Pentru a săra untura acasă, trebuie să luați un bol de sticlă, să turnați jumătate din sare pe fund.

Clătiți untura cu straturi de carne sub jet de apă rece, ștergeți bine cu un prosop de hârtie. Înainte de sărare, grăsimea trebuie să fie la temperatura camerei, acest lucru este necesar pentru a putea absorbi bine aroma tuturor condimentelor și a sării. Ce să faci cu pielea?

La discreția dumneavoastră, dacă dați peste o bucată de grăsime cu pielea groasă și tare, îndepărtați-o, și lăsați-o pe cea moale și subțire și răzuiți-o cu grijă cu un cuțit.

Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri. Frecați bine untura pe toate părțile cu condimente, puteți spune așa - masați untura, puneți-o într-un castron cu sare,

se pune frunza de dafin, boabele de piper, usturoiul, deasupra se pune restul de sare, se acopera si se da la frigider pentru 3-4 zile.

Deci fără ea) sunt multe și, bineînțeles, vreau să le încerc pe toate. Așa că mi-am propus să identific cel mai (pentru mine și familia mea, bineînțeles) cel mai „delicios” dintre toate. Grăsimea pură nu este cumva enumerată aici, pentru că de cele mai multe ori folosesc un strat de carne de porc, atât pentru saramură, cât și pentru prepararea unor bunătăți fierbinți. Și ele, trebuie menționat, sunt mult mai gustoase și mai bune decât orice delicatesă din carne din supermarket. La urma urmei, stratul de porc este cea mai gustoasă parte a porcului, din care puteți găti o mare de obiecte delicioase. Asa ca astazi am decis sa sare stratul de porc in mod oparit. Și nu a regretat ce a făcut. Am primit un strat destul de fraged, parfumat și foarte gustos. Puteți chiar să-l serviți pe masa festivă, chiar să vă răsfățați cu o asemenea delicatesă în fiecare zi.

Pentru sărarea stratului am folosit cele mai accesibile ingrediente:

Strat de porc cântărind aproximativ un kilogram;
usturoi - 3 catei;
puțin mai puțin decât un pahar de sare grunjoasă;
ardei în mazăre (negru și ienibahar);
o lingurita de boia macinata;
Frunza de dafin.

Timpul de preparare a stratului sarat este de 3 zile.

Metoda de preparare a unui strat de porc sărat conform rețetei cu o fotografie în pași este simplă în 3 zile:

Arunc cam o lingura de sare in apa clocotita si apoi cobor un strat bine spalat.

Gătesc nu mai mult de cinci minute, îl iau de pe aragaz și îl pun pe geam (masă) timp de 5 ore (am început procesul de sărare dimineața și am continuat după-amiaza târziu). Scot din tigaie stratul usor oparit invechit in apa sarata, il sterg si il tai in jumatate (mi s-a parut incomod sa il sare in intregime, mai ales ca s-a deformat in tigaie).

În timp ce carnea se „coală” în aer, mărunți două tipuri de ardei în mazăre și o frunză de dafin într-o râșniță de cafea. De obicei folosesc același amestec de condimente atunci când sărez peștele, așa că îl fac imediat într-o cantitate decentă (pentru câteva încărcări într-o râșniță de cafea).

Intr-un castron mic amestec sarea, boia de ardei si o lingurita incompleta din amestecul macinat.

Apoi adaug usturoiul tocat si macinam totul bine.

Am turnat amestecul de condimente rezultat într-un vas mai mare și, punând un strat în el, frec energic ambele bucăți cu el.

Mut carnea de porc frumoasă și parfumată într-o cratiță mică (cu pielea pe fundul recipientului), o închid și o pun la frigider două-trei zile.

După ce a trecut timpul planificat, scot stratul din tavă, îl șterg cu grijă cu prosoape de hârtie și îl tai în felii subțiri.

De ce nu o delicatesă din carne?

Poftă bună!

În câte zile se sare untura?

Salo trebuie sărat bine, astfel încât să fii sigur de siguranța lui. Acest lucru este valabil mai ales pentru grăsime, în care există o mică carne vie. Trebuie să sărați untura pentru cel puțin 3 zile, apoi obțineți untură ușor sărată. Acest lucru se poate face cu grăsime pură. Și dacă este venat, atunci este mai bine să-l lași încă 2 zile. După aceea, grăsimea poate fi îndepărtată în frigider. Sarea poate fi sărată în două moduri - în saramură și uscată.

Câtă sare trebuie folosită? Pentru sărarea unturii sunt suficiente 3 linguri pe kilogram de produs valoros. Puteți adăuga puțin piper măcinat și usturoi, dar vă puteți descurca fără ele. Cui îi place.

Totul depinde de grosimea bucăților de grăsime pe care doriți să le sărați. Dar dacă vorbim despre o cifră medie, atunci trei zile vor fi suficiente pentru ca grăsimea să fie sărată, dacă ești îngrijorat că acest lucru nu este suficient, lasă grăsimea 5 zile și atunci cu siguranță va fi bine sărată.

Salo- grăsime animală subcutanată.

Este, de asemenea, un produs foarte valoros și necesar pentru organismul nostru.

Grăsimea proaspătă poate fi consumată. Dar de obicei este sărat pentru a-l păstra mai mult timp.

Acasă, tăiem untura în bucăți mici. Punem aceste bucati in sare grunjoasa si le punem intr-un borcan de 3 litri.

Întoarceți borcanul cu susul în jos și puneți-l într-un castron larg. Punem un bat sub gat astfel incat sa existe un gol pentru scurgerea sucquot ;.

După trei până la cinci zile, grăsimea devine complet însorită.

Untura este un produs de porc gustos și hrănitor. Puteți mânca nesărat, puțin întins la congelator sau puteți săra. Salo este sărat într-un recipient de sticlă, de obicei un borcan de trei litri. Se taie în bucăți mici, se înfășoară în sare și se împachetează strâns. Sarat dupa 3-5 zile. Untura sarata se poate pastra o perioada indelungata chiar si la temperatura camerei.

Daca sarati untura in mod uscat si rece, atunci se sara aproximativ o saptamana - bucati de untura unsate abundent cu molii, de aproximativ 5 cm grosime.Utilizarea condimentelor - ardei iute negru sau rosu, ienibahar, usturoi, wasabi, ghimbir, ceapa - nu afecteaza viteza de sare.

Dacă săriți untura în mod fierbinte (pur și simplu prin fierbere timp de 2-5 minute în apă puternic sărată), atunci o astfel de untură poate fi consumată imediat după sărare (fierbere).

Untura o frecam cu sare, usturoi si piper si o tinem 3 zile la temperatura camerei, la aceasta temperatura untura se sareaza repede.Apoi o dam la frigider si a doua zi este gata, frageda si parfumata.

Din proprie experiență, pot spune că untura se roagă 2 zile, dimensiunea grăsimii este de aproximativ 3 centimetri, iar aceasta este cu straturi subțiri de carne. Desigur, cu cât bucățile sunt mai groase, de exemplu, din spatele unui porc, grăsimea trebuie rugată mai mult de 2 zile. Dar chiar și aici puteți accelera procesul tăind de-a lungul pieselor sau peste tăieturi cu 1/2 din grosimea piesei.

După cum a spus bunica mea: Nu poți strica untura cu sare, va fi nevoie doar de cantitatea potrivită de sare.. Și se sare, în funcție de bucățile tăiate, de la 2 la 6 zile. De asemenea, recomand să stoarceți usturoiul și să puneți grăsimea înăuntru făcând tăieturi mici.

Cel puțin 3 zile, dacă vă interesează, rețeta mea... Am tăiat bucăți mici și am frecat cu un amestec (sare, piper roșu și negru măcinat) iar deasupra fiecărei bucăți am pus usturoi feliat. felii, dați la frigider, delicioase.

daca nu bucati prea groase, cam de 5 centimetri, atunci este suficienta o saptamana, bine, ca sa fii sigur, poti tine 9 zile. cand incerci prima bucata taie-o in jumatate pentru a te asigura in final ca grasimea este sarata.

Grăsimea se sărează de la două până la șapte zile și totul depinde de metoda de sărare, de calitatea grăsimii, de tipul și metoda de sărare.

Există o astfel de metodă - dacă tăiați grăsimea în bucăți medii și faceți tăieturi transversale pe ele cu un cuțit ascuțit, apoi trebuie să puneți aceste bucăți într-o tigaie largă și să turnați sare în ea pe fund și să puneți grăsimea deasupra, pielea în sus.

Sarea va cădea instantaneu în tăieturile care se fac în grăsime, iar dacă rămâne la temperatura camerei câteva zile, atunci în a treia zi va ieși lichid din ea.

Se lasă la temperatura camerei timp de 2 zile, în a 3-a zi, când lichidul se eliberează din grăsime, scoateți această grăsime din frigider, apoi scoateți-o după câteva zile, scuturați-o și puneți-o la congelator și îl poți mânca deja.

Untura se sareaza destul de repede, de la trei la cinci zile, in functie de grosimea bucatilor tale. Mulți oameni iubesc untura sărată și afumată. De asemenea, este considerat un produs util pentru noi, oamenii.