Mielul, ca orice carne, iubește marinatele. Trebuie să marinați mielul timp de cel puțin o oră, ideal o zi. Cu cât mielul este mai în vârstă, cu atât procesul de marinare ar trebui să fie mai lung. Marinada nu numai că va face carnea mai moale și mai suculentă, dar și va îmbunătăți semnificativ gustul acesteia.

Mielul murat poate fi gătit până la o stare de prăjire scăzută și nu trebuie să vă fie teamă că o bucată de carne va fi cu sânge. În același timp, mielul nu trebuie copt prea mult.

Există multe tipuri de marinate. Iată cele mai populare și eficiente. Retetele sunt pentru 1 kg de miel

Ingrediente:

• ceapa: 3 buc;
• 3% oțet: 50 ml;
• zahăr: 2 lingurițe;
• sare si piper negru macinat: dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Miel pretaiat in portii, sare, piper, adauga rondele de ceapa tocate si toarna otet amestecat cu zahar.
2. Se amestecă bine, se pune sub apăsare și se pune la loc rece pentru o zi.

Marinada pentru frigaruile de miel

Ingrediente:

• ceapa: 3 buc;
• lamaie: 1 bucata sau 3% otet: 0,5 cani;
• Sos Tkemali: 4 linguri. l.;
• roșii: 4 buc;
• arpaș uscat: pe vârful unui cuțit;
• grăsime topită de miel: 30 g;
• sare, piper negru, ierburi: după gust.

Metoda de gatire:

1. Tăiați carnea în porții, puneți într-un recipient de marinare, stropiți cu sare, piper, ceapa tocată mărunt. Adăugați suc de lămâie (poate fi înlocuit cu oțet), amestecați.

1. Se marina la loc rece 2-3 ore. Dupa ce carnea este insirata in frigarui, se unge cu grasime topita de oaie si se prajeste peste carbuni, ca de obicei.

Marinada de miel cu vin alb sec si legume

Ingrediente:

• vin alb sec: 1 pahar;
• ceapa: 2 buc;
• morcovi: 1 buc;
• lămâie: 1/2 buc;
• ulei vegetal: 1 cană;
• usturoi: 2 catei;
• patrunjel, dafin, boabe de piper negru: dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Morcovii trebuie tăiați în cercuri, ceapa - jumătate de inele, usturoiul - tocați.
2. Se toarnă carnea cu ulei vegetal, se adaugă legumele tocate, dafinul, pătrunjelul tocat mărunt, ardeiul, zeama de lămâie și se toarnă peste totul cu vin alb sec.

Timpul de marinare depinde de dimensiunea bucăților de miel - de la 2 ore la 1,5 zile.

Marinada de miel cu otet

Ingrediente:

• usturoi: 5 catei;
• ceapa: 2 buc;
• 9% oțet: 3 linguri. l.;
• ulei de măsline: 150 ml;
• sare, piper negru macinat: dupa gust;
• cimbru, rozmarin: cate 1 crenguta.

Metoda de gatire:

Tăiați ceapa rondele, tăiați usturoiul mărunt. Se amestecă toate ingredientele cu carnea de miel. Timp de marinare - cel puțin 12 ore.

Marinada de miel cu lamaie

Ingrediente:

• apă: 0,5 l;
• lămâie: 1 buc;
• zahăr: 1 linguriță;
• ceapa: 2 buc;
• sare, ierburi, foi de dafin, boabe de piper negru, cuișoare - după gust.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți apa și puneți toate componentele, fierbeți timp de 20 de minute, turnați oțetul.
2. Se ia de pe foc, se raceste si se toarna mielul cu marinata. Marinați cel puțin 6 ore.

Marinada pentru miel pe chefir

Ingrediente:

• chefir - 0,5 litri;
• ceapa: 2 buc;
• verdeturi (patrunjel, busuioc, coriandru, maghiran uscat, oregano, coriandru) - dupa gust.

Metoda de gatire:

Într-un recipient de marinare, puneți ceapa tăiată rondele, verdeața tocată, mielul tocat și turnați totul cu chefir, amestecați bine și puneți la loc rece timp de 10 ore.

Marinada de miel cu vin rosu si sos de soia

Ingrediente:

• vin roșu: 0,5 căni;
• ulei vegetal: 3 linguri. l.;
• sos de soia: 5 linguri. l.;
• usturoi: 3 catei;
• sare, ardei iute: dupa gust.

Metoda de gatire:

Se toaca usturoiul, se amesteca cu restul ingredientelor, se toarna mielul tocat cu marinada.

Timp de marinare la frigider - 8 ore, la temperatura camerei - 3 ore.

Marinada de miel cu coniac

Ingrediente:

• coniac: 3 linguri. l.;
• suc de lamaie: 2 linguri. l.;
• ulei vegetal: 5 linguri. l.;
• sare, piper negru măcinat, un amestec de ierburi: după gust.

Metoda de gatire:

Se amestecă toate ingredientele. Se intinde mielul tocat pe un plan, se unge cu marinata, se rastoarna si se unge din nou dupa o jumatate de ora, se mai lasa inca jumatate de ora.

Marinada de miel pe iaurt

Ingrediente:

• iaurt: 200 ml;
• usturoi: 2 catei;
• ardei roșu sau boia: 0,5 linguriță;
• menta: 2 lingurite frunze zdrobite.

Metoda de gatire:

Se toaca usturoiul si se amesteca cu piper, menta, iaurt si miel tocat. Se lasa la marinat la rece 10 ore.

Marinada de miel cu miere

Ingrediente:

• miere: 0,5 cani;
• sos de soia: 100 ml;
• usturoi: 2 catei;
• ulei vegetal: 100 ml;
• sare, piper negru macinat: dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se pune mielul într-un recipient, se adaugă ceapa, tăiată rondele, verdeața tocată mărunt.
2. Se sare, se piperează și se toarnă apă minerală. Se pune la marinat la frigider timp de 12 ore.

În Caucaz, ei știu multe despre carne, așa că le place să gătească grătar din miel. Are de multe ori mai puține grăsimi și colesterol decât carnea de porc. Iar din punct de vedere al conținutului de fier, nici un singur tip de carne nu poate fi comparat cu acesta, este mai mult de o treime. Deci, mielul este un produs dietetic, mai ales tânăr.

Este fragedă, fără miros caracteristic, cu grăsime albă, asemănătoare ceară. Dacă stratul său este uniform, atunci animalul a fost bine hrănit și păstrat. Un grătar excelent va rezulta dintr-o parte a carcasei de șuncă, gât, coapsă, omoplat și rinichi, răcită, dar nu aburită și nu congelată. O astfel de carne este ușor de „calculat”, doar apăsați pe o bucată cu degetul. Orificiul umplut cu sânge - carnea a fost păstrată în congelator pentru o lungă perioadă de timp. În stare proaspătă, nici măcar o adâncitură după presare nu va rămâne.

Pentru ca kebaburile de miel să aibă succes, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, ei „inventează”. Cu toate acestea, baza sa este întotdeauna un produs care conține un acid. Distruge o aromă specifică care multora nu le place, face mielul aspru moale. Totuși, dacă este prea mult oțet, zeamă de lămâie sau vin uscat, carnea prăjită pe cărbuni va ieși acru, abundența de condimente îi va înfunda gustul. Prin urmare, se recomandă să respectați cu strictețe rețeta și să mențineți proporțiile. Apropo, ierburile condimentate cu tentă de mentă sunt ideale pentru miel: origano, coriandru, chimen, chimen.

Șașlik de miel: Rețetă de marinată cu oțet

Pentru un kilogram și jumătate de carne (pentru vreo trei mâncători adulți), se iau 4 cepe mari, 2 lămâi, 6 linguri de oțet de mere și trei ulei rafinat de floarea soarelui, 3-4 foi de dafin, sare și piper după gust.

Pe fundul tigaii emailate se pune carnea bucati patrate cu latura de aproximativ 5 cm.Conteaza marimea in acest caz. Nu este nevoie să-ți dai mintea cum să înmuiați kebab-ul. Dacă carnea este tăiată corespunzător, va fi bine saturată cu marinată și va fi coaptă perfect. Așezați jumătate de inele de ceapă deasupra mielului. Se toarnă suc de lămâie, ulei, oțet. Puneți sare, asigurați-vă că mare, nu usucă carnea, nu trage sucuri din ea, piper negru și foi de dafin.

Se amesteca bine, se inchide capacul si se da la frigider pentru 7-8 ore. La temperatura camerei, se va marina în 3 ore. Nu uitați să agitați tigaia din când în când.

Marinade pe chefir (iaurt natural)

Acidul acetic va fi înlocuit cu succes de acid lactic, există mult în chefir. În plus, conține puțin alcool. Uneori, rețeta recomandă adăugarea de vodcă, coniac și bere în frigăruile de miel. Carnea capătă un gust plăcut picant. Se spune că kebab de miel, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, așa: apă (obișnuită sau minerală) + 70 ml vodcă de calitate superioară + câteva cepe + 50 ml ulei de floarea soarelui inodor. Cu toate acestea, copiii nu vor putea încerca un astfel de kebab. De acord, chefirul este o alternativă bună la marinarea cu alcool.

Opțiunea 1: muschie - 3,5 kg, chefir (iaurt cu conținut scăzut de grăsimi) - 4 căni, ceapă - 3 bucăți. Și o grămadă de ierburi parfumate (busuioc, coriandru, mentă).

Opțiunea #2: carne - 4 kg, iaurt neindulcit (chefir) - 1,5 l, ulei vegetal - 4 linguri, piper.

Opțiunea #3: miel - 3 kg, chefir - 500 ml, ceapa - 400 g, hamei suneli (condiment uscat) - o lingurita fara lame.

Vă rugăm să rețineți că aceste formulări nu conțin sare deloc. Se presară cu semifabricate imediat înainte de a fi pus pe frigarui. Acest lucru se face în mod intenționat pentru a menține umezeala în interiorul pieselor. Carnea este remarcabil de suculentă.

Cum să marinați frigăruile de miel picante? Încercați această umplere. Pentru un kilogram de miel, luați o jumătate de litru de iaurt, este potrivit și chefirul, câteva cepe, o lingură de boia uscată. Adăugați usturoiul tocat (un singur cap), ardeiul iute (jumătate de păstaie sau întreg, dacă doriți), 4 crenguțe de maghiran și rozmarin. Verdeturile sunt tocate marunt. Nu puneți deoparte în frig. După 2 ore, puteți aprinde grătarul.

Miel în sos de soia

Dacă setați o sarcină unui bucătar japonez: frigărui de miel, marinada este cea mai delicioasă, astfel încât carnea să fie moale, veniți cu. Va alege sosul de soia și nu va pierde. Glutamatul monosodic natural pe care îl conține învinge cu ușurință mirosul de oaie.

Tăiați 2 kg file. Faceți o umplutură: 200 ml sos de soia, suc de o lămâie. Si de asemenea 3-4 catei de usturoi rasi, o lingurita de zahar si condimente (patrunjel, tarhon, busuioc). Nu este nevoie de sare, este suficientă în sos.

Cum să marinați frigăruile de miel în vin și suc de rodie?

Gust de tartă abia perceptibil, acrișorul plăcut dă vin roșu de miel. Carne (1,5 kg), sare, piper, acoperiți cu rondele de ceapă, va trebui să tăiați 5 cepe medii, turnați Cahors (250 ml). Nu te amesteca! Păstrați peste noapte la frigider.

Sucul proaspăt de rodie este, de asemenea, o marinadă minunată. Vor fi necesari 150 ml. Adăugați 30 g de usturoi, o linguriță de adjika, pudră de muștar, piper negru și roșu, coriandru măcinat, turmeric, curry, scorțișoară, hamei suneli și 15 linguri de zira. Acesta este aspectul pentru 1 kg de carne. Sucul său ar trebui să acopere undeva pe deget. Nu turnați umplutura, aduceți la fierbere și apoi fierbeți aproximativ 5 minute la foc mic.Sosul iute parfumat este gata.

Marinada pentru gratar cu kiwi si portocala

Dacă mielul este bătrân și dur, kiwi va ajuta.



Gruliul din acest fruct descompune proteinele animale, distruge fibrele dure. Principalul lucru este să nu exagerați: un fruct este suficient pe kilogram de carne. Altfel, nu gratar, va iesi pateul.

Scoateți coaja de lămâie și tocați mărunt. Treceți două cepe printr-o mașină de tocat carne sau tăiați în blender. Se pune in bol cu ​​carne. Adăugați sare și piper acolo. Se lasa la infuzat 6 ore.O ora si jumatate inainte de prajit, nu mai devreme, se amesteca marinada pentru gratar cu kiwi (piure de cartofi).

Marinată pe apă minerală

Cum să înmuiați grătarul în apă minerală? Şuncă (3 kg) tăiată peste fibre. Îndoiți într-un bol larg emailat, ca ceapa (2 bucăți) în inele și cercuri de roșii (3 bucăți). Într-o ceașcă adâncă separată, se face un sac de pâine brună (350 g), apă minerală carbogazoasă (600 ml) și suc de la două lămâi. Se amestecă cu miel, sare și piper. Marinat timp de 7 ore, gratar fraged este garantat.

umplutură cu maioneză

Maioneza, ca și apa minerală, este o marinadă foarte populară. Pentru 2 kg de miel este nevoie de 250 g (borcan) și aproape aceeași cantitate de muștar gata preparat. Adauga ruseasca daca vrei carne picanta. Muștarul franțuzesc se va potrivi pentru un kebab aromat picant. Cu cantitatea sa, puteți experimenta empiric. Desigur, ceapa (7 capete) și condimentele vor veni la îndemână.

Vara, nu numai grătar, merge cu brio. Se poate servi carnea. Petreceri fericite de vara!

Mielul este carne fragedă, gustoasă și ecologică. Acesta din urmă se datorează faptului că procesul de creștere a oilor din rase de carne nu implică utilizarea de hormoni, antibiotice și acceleratori de creștere în greutate. Compoziția cărnii este foarte bogată în proteine, toate vitaminele necesare organismului uman și un număr mare de micro și macro elemente. Cu toate acestea, pentru ca felul de mâncare din carne de miel să fie moale și suculent, trebuie să înveți cum să-l gătești corect.

De ce trebuie să faci asta?

Una dintre cele mai comune metode de a găti carnea de miel este marinarea acesteia. Această procedură vă permite să oferiți produsului o aromă unică de condimente și face fibrele de carne mai suculente și mai moi. Marinarea nu este o condiție prealabilă pentru gătitul mielului, iar dacă să o folosiți sau nu depinde de rețeta de gătit și de preferințele personale ale bucătarului. Cu toate acestea, există o serie de preparate naționale în care marinarea este indispensabilă. Aceste feluri de mâncare includ grătar și miel afumat.

Murarea obligatorie se datorează faptului că în ambele cazuri carnea va fi gătită pe cărbuni fără folosirea apei. Prin urmare, pentru a preveni evaporarea rapidă a umidității naturale din fibrele de carne și uscarea acestora, mielul este pre-hrănit cu o cantitate mare de marinată gustoasă și aromată. Din același motiv, se recomandă să marinați mielul înainte de coacere. În acest caz, carnea este gătită și fără apă, și există întotdeauna riscul de a o usca în exces.

Prin urmare, pentru ca mielul să rămână moale și suculent, pentru astfel de cazuri este întotdeauna indicat să îl marinați.

Cum să alegi mielul?

Calitatea mielului are o mare influență asupra gustului final al preparatului gătit, așa că alegerii cărnii trebuie să i se acorde o atenție deosebită. În primul rând, ar trebui să vă concentrați asupra culorii sale. Deci, la un berbec tânăr, recent sacrificat, fibrele de carne au o culoare roșie aprinsă, care, în funcție de apartenența la una sau alta parte a carcasei, se poate schimba de la mai deschis la mai închis. Dar, în orice caz, pulpa trebuie să fie omogenă, fără incluziuni maro și un miros respingător neplăcut. Carnea proaspătă are de obicei o aromă ușoară, specifică, unică mielului și nu provoacă disconfort.

Cea mai bună opțiune pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare este considerată a fi carnea proaspătă, necongelată a unui berbec de un an. Un astfel de miel emană aroma de lapte proaspăt și se distinge prin grăsimea absolut albă. Dacă grăsimea a căpătat deja o nuanță gălbuie, atunci cel mai probabil animalul sacrificat a fost mai în vârstă de un an, respectiv, iar carnea sa va fi puțin mai dură decât cea a unui tânăr. Apoi, trebuie să verificați prospețimea mielului. Pentru a face acest lucru, apăsați cu degetul pe pulpă până când se formează o gaură superficială. Dacă carnea este cu adevărat proaspătă și nu a fost niciodată congelată, atunci adâncitura se va nivela rapid. În cazul înghețului repetat, sângele va apărea la locul indentării, așa că nu trebuie să cumpărați o astfel de carne.

După ce aspectul berbecului sacrificat a fost evaluat, trebuie să decideți care este partea carcasei pe care trebuie să o cumpărați. Pentru diferite feluri de mâncare, aceasta va fi propria ta opțiune: de exemplu, pentru a găti grătar sau kebab, ar trebui să achiziționați spatele carcasei, mai bine cunoscut sub numele de șuncă. Dacă ar trebui să prăjească carnea, atunci este mai bine să alegeți o coapă pe os, cunoscută și sub numele de partea de coastă. Și, în sfârșit, pentru prăjire pe cărbuni, se recomandă să cumpărați cea mai fragedă și delicioasă parte a carcasei - regiunea lombară, care este determinată de limitele ultimului os costal și ale sacrului. Pentru iubitorii de organe, este potrivită limba de oaie, care aparține produselor gourmet și se prăjește pe cărbuni.

Scapa de mirosul urat

Dacă nu a fost posibil să cumpărați carne proaspătă, iar mielul dobândit are un miros neplăcut, atunci înainte de a continua cu decaparea produsului, trebuie să scăpați de miros. Pentru a o elimina, trebuie să freci bine bucata de carne cu muștar uscat, să o învelești într-o pungă de plastic și să o pui la frigider timp de 3 ore. După timpul specificat, carnea se scoate din frigider, se spală sub jet de apă și se șterge cu o cârpă moale. Îndepărtează bine mirosul de miel înmuiat în lapte sau bere. Pentru a face acest lucru, bucățile de carne se pun într-un recipient adânc, umplut până sus cu una dintre băuturile indicate și se pun la frigider pentru câteva ore. Apoi carnea se scoate, se spală bine și se frecă cu usturoi tocat.

Ajută, de asemenea, înmuierea cărnii într-o soluție salină, preparată în proporție de 2 linguri de sare de masă la 1 litru de apă. Mielul se pune si el intr-o cratita si se toarna cu solutia preparata timp de o ora. În loc de apă sărată, poți folosi lapte caș. Numai sub un astfel de "sos" mielul ar trebui să stea două ore. Pentru a neutraliza mai bine mirosul neplăcut, în iaurt se adaugă până la 100 g de usturoi tocat. Și, în sfârșit, cel mai simplu mod de a scăpa de un miros neplăcut este să eliminați toată grăsimea care se află în carne.

Reguli de marinare

După ce mirosul neplăcut s-a terminat, puteți trece direct la decapare. Pentru a marina corect și rapid mielul, acesta trebuie pregătit corespunzător. Pentru a face acest lucru, carnea este șters cu șervețele sau prosoape de hârtie, curățată de tendoane, iar peliculele și excesul de grăsime sunt, de asemenea, îndepărtate. Apoi este tăiat în bucăți mari, astfel încât tăieturile să fie peste fibre. Mai departe, mielul se toarnă cu marinată gătită și se îmbătrânește în funcție de rețeta și calitatea cărnii. Deci, carnea unui miel tânăr va fi suficientă pentru 1-4 ore, în timp ce pentru mielul bătrân va dura de la 8 la 12 ore. Orice condimente poate fi folosită pentru a pregăti marinada, dar utilizarea de rozmarin, oregano, cimbru, boia de ardei și usturoi proaspăt va sublinia cel mai expresiv gustul și aroma mielului.

O condiție importantă pentru marinarea corectă a cărnii este alegerea felurilor de mâncare. O marinadă tipică conține ingrediente care conțin un acid și sunt concepute pentru a preveni plierea proteinei în timpul tratamentului termic. Și deoarece starea proteinei este cea care afectează moliciunea cărnii, utilizarea acidului pentru prepararea marinatei este pur și simplu necesară. Cu toate acestea, acidul poate provoca formarea de substanțe nocive în contact cu vasele de gătit din aluminiu. Prin urmare, pentru marinarea cărnii trebuie folosite numai recipiente emailate, ceramice sau din sticlă.

O alta conditie importanta pentru marinarea corecta a mielului este momentul adaugarii de sare. Se recomandă sărați marinada cu doar 30 de minute înainte de sfârșitul marinatei și în niciun caz mai devreme. Dacă sarea a fost adăugată chiar la începutul preparării marinatei, atunci grătarul sau orice alt fel de mâncare se va usca. Acest lucru se datorează capacității sării de a extrage mult lichid din carne și, având în vedere modul „uscat” de a găti multe feluri de mâncare, acest lucru este complet inacceptabil.

Pe lângă produsele acide, marinada de miel include multe condimente diferite, așa că trebuie purtate mănuși pentru a evita petele întunecate pe pielea mâinilor în timpul procesului de marinare. Verdețurile folosite ca condimente trebuie rupte cu mâinile, ceea ce se datorează faptului că la tăierea cu un cuțit, multe dintre uleiurile necesare se oxidează la contactul cu metalul și nu intră în marinadă.

Dimensiunea pieselor nu trebuie să fie prea mică. Bucatele de 4-5 cm sunt considerate optime pentru murat.Această dimensiune vă permite să mențineți suculitatea naturală a cărnii și contribuie la murarea uniformă a fiecărei bucăți. După ce mielul este marinat, trebuie gătit imediat. În caz contrar, carnea își poate pierde consistența dorită și poate deveni mai puțin suculentă.

retete de marinata

Fiecare tip de carne necesită utilizarea unei marinate speciale. Adesea, rețetele pentru murarea cărnii de porc și de vită nu sunt absolut potrivite pentru miel. Prin urmare, pentru prepararea lui, se recomandă utilizarea unor rețete care sunt potrivite special pentru această carne.

• Marinada tradițională. Pentru a pregăti această compoziție simplă și populară, veți avea nevoie de 2 cepe medii, jumătate de kilogram de miel, un pahar și jumătate de apă carbogazoasă medie, două linguri de suc de lămâie, precum și puțină sare și condimente picante. Mai întâi, ceapa este tăiată în jumătate de rondele, apoi se adaugă suc de lămâie și se amestecă bine. Apoi, tăiați carnea în bucăți medii, puneți-le într-o cratiță adâncă și întindeți deasupra amestecul de ceapă-lămâie. După aceea, se adaugă alte condimente, carnea se toarnă cu sifon și se lasă timp de 3 până la 5 ore. Cu jumătate de oră înainte de sfârșitul timpului specificat, marinada se sare după gust, iar după ce a trecut timpul complet de marinare, carnea este scoasă și trimisă la gătit.

• Marinada cu kiwi. Pentru a pregăti o astfel de marinadă, veți avea nevoie de 0,5 kg de carne, două cepe, un litru de apă minerală foarte carbogazoasă și condimente. Kiwi se ia la rata de 1 buc. la 1 kg de carne. Mai întâi, curățați, tăiați ceapa în jumătate de rondele și puneți-o într-o cratiță. Se pune apoi carnea deasupra, se adaugă condimente, se frământă kiwi și se pune deasupra. Apoi, se toarnă apă minerală în așa fel încât carnea să fie acoperită complet și se lasă timp de trei ore. Cu jumatate de ora inainte de terminarea murarii, marinata este sarata.

• Marinada pe chefir. Pentru a marina carnea cu chefir, veți avea nevoie de 1 litru din această băutură la 1 kg de carne, o grămadă de ierburi proaspete, sare și condimente picante. Mai întâi, verdeața este ruptă în bucăți mici și se adaugă chefir, apoi mielul este pus într-o ceașcă, turnat peste masa rezultată și lăsat timp de trei ore. Sareți marinada cu 30 de minute înainte ca carnea să fie gata.

• Marinada de muștar. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 2 cepe, jumătate de kilogram de carne de miel, 3 linguri de muștar, aceeași cantitate de smântână, vin alb sec, sare și condimente, precum și 50 g de ulei de măsline (vegetal). Mai întâi, se curăță ceapa și se taie rondele, apoi se încep să o prăjească în unt sau ulei vegetal, iar în acest moment se toarnă 350 ml de vin alb. După ce vinul s-a evaporat cu 1/3, în tigaie se adaugă smântână cu muştar, se amestecă bine şi se piperează. Apoi amestecul rezultat se toarnă la foc mic timp de 5 minute, se răcește și se toarnă într-o cratiță umplută cu carne. După două ore, carnea va fi complet gata pentru gătit pe cărbune sau coacere la cuptor.

• Marinată în sos de soia. Pentru a-l pregăti, veți avea nevoie de 100 ml de sos de soia, o jumătate de kilogram de miel, un sfert de ardei iute, doi căței de usturoi, 20 g de ierburi proaspete, 1 linguriță de zahăr și două linguri de suc de lămâie. În primul rând, usturoiul este trecut printr-un aparat de usturoi, în ele se toarnă chili tocat mărunt, sos de soia și suc de lămâie, se adaugă verdeață și zahăr. Apoi bucățile de carne se pun în marinată și se lasă timp de trei ore. Cu jumatate de ora inainte de terminarea marinarii, carnea se sare dupa gust.

• Marinată pe suc de rodie. Pentru gătit, veți avea nevoie de 1 kilogram de carne, un pahar de suc natural, trei căței de usturoi, 5 g de piper negru măcinat și trei linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele sunt amestecate într-o cratiță, mielul este pus acolo și lăsat timp de două până la șase ore. Această marinadă este considerată cea mai productivă. Acidul de rodie nu ucide fibrele din carne și oferă mielului un gust bogat nobil.

• Marinada pentru caret. Este necesar să pregătiți următoarele ingrediente: 1 kilogram de coastă de miel, un pahar de ulei de măsline, 1 ceapă, 5 căței de usturoi, foi de dafin, trei crenguțe de rozmarin și un amestec de ardei. Toate componentele sunt amestecate într-un recipient adânc, coastele sunt așezate acolo și lăsate timp de 30 de minute.

Gustul și aroma viitoarelor feluri de mâncare depind de alegerea competentă a cărnii și de pregătirea corectă a marinatei, așa că procedura de marinare necesită o atenție deosebită și respectarea strictă a rețetelor.

Reteta celor mai delicioase frigarui de miel, vezi videoclipul de mai jos.

Cel mai corect și tradițional fel de mâncare pe grătar este mielul shish kebab, care a fost gătit din cele mai vechi timpuri. Strămoșii au început să prăjească carnea de miel premarinată imediat după ce au câștigat capacitatea de a face foc. Dar, în ciuda miilor de ani de experiență, pentru a găti corect și gustos kebab de miel, trebuie să cunoașteți complexitățile întregii proceduri.

Obținerea cărnii suculente și gustoase la ieșire depinde direct de respectarea a trei etape:

• alegerea de miel;
• decapare;
• prăjire.

Important! Pentru un gratar reusit sunt necesari toti pasii, dar in primul rand gustul sau intens va depinde de marinada.

Reteta clasica de frigarui de miel

Felul de mâncare, pregătit după rețeta clasică, a fost încercat de fiecare cunoscător al grătarului tradițional și apreciat.

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

• pulpă de miel - 1 kg;
• ceapa - 5 buc. capete medii;
• vin sec - 200 ml;

Când recreați gustul clasic, trebuie să urmați următoarele instrucțiuni:

1. Carnea de miel, din care se scot în prealabil pelicula și venele, se taie în bucăți mici, după care se sare, se piperează și se condimentează.
2. Bucățile de carne se amestecă cu rondele de ceapă pre-tăiate.
3. La amestecul de carne-ceapa se adauga ulei vegetal si vin.
4. După 1-2 ore, în funcție de rigiditatea cărnii, bucățile se înșiră pe frigărui, care se trimit la foc.
5. In timpul procesului de prajire, care dureaza 15 minute, frigaruile se rastoarna periodic, iar mielul se stropeste cu vin.

Atenţie! Pentru decapare se folosesc recipiente din sticlă sau ceramică: ustensilele metalice sunt supuse oxidării, ceea ce poate provoca otrăviri grave.

Rețetă de grătar caucazian

În orice moment, shish kebab preparat de popoarele de munte a fost renumit, a cărui creare necesită un set minim de produse:

• pulpă de miel - 1 kg;
• ceapa - 500 g;
• oțet de struguri - 2-3 linguri. linguri;
• verdeață proaspătă (pătrunjel și coriandru) - 1 buchet;
• apă - 200 ml;
• sare si condimente (piper, busuioc, cimbru) - dupa gust.

Pentru gatit:

1. Pulpa tăiată în bucăți mici se sare și se amestecă cu condimente și ierburi tocate.
2. Se toarnă apă într-un vas separat, unde se adaugă oțet.
3. Carnea se pune într-un recipient de marinare, deasupra se așează ceapa feliată în inele subțiri, după care totul se toarnă cu o soluție de apă-oțet.

După 5-6 ore, mielul este gata să fie prăjit pe cărbuni încinși timp de 20 de minute.

Sfat! Pentru a nu usca prea mult carnea, la prăjit, trebuie stropită cu marinată.

Reteta cu otet si ceapa

Pentru a da moliciune cărnii, se adaugă în mod necesar acid - oțet, suc de lămâie.

Pentru a crea un fel de mâncare de 1 kg de carne de miel pe grătar, veți avea nevoie de:

• oțet de vin - 2 linguri. linguri;
• lămâie - 1 buc.;
• zahăr - un praf;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• sare si mirodenii (piper, busuioc, maghiran, savuros) - dupa gust.

Marinada cu oțet pentru frigărui de miel începe să fie pregătită după prepararea standard a cărnii de miel, după cum urmează:

1. Ceapa decojită se taie rondele groase de jumătate de centimetru pentru a putea fi gătită împreună cu carnea la frigărui.
2. Ceapa se pune intr-un recipient cu bucatele de carne, unde se adauga sare, condimente si zahar granulat pentru a inmuia gustul acrisor.
3. În amestec se toarnă ulei vegetal, oțet și sucul stors dintr-o lămâie.
4. După o amestecare minuțioasă, recipientul cu carne de miel marinată este învechit timp de o oră pe masă, apoi mutat la frigider.

Important! Dacă pulpa este tare, atunci ar trebui să fie marinată timp de cel puțin 5 ore.

Aditiv pentru marinată de ghimbir

Dacă se adaugă ghimbir în timpul murării, gustul kebabului se va îmbunătăți semnificativ: aditivul de ghimbir face carnea mai frageda, dându-i o aromă unică.

Pe baza rețetei de gătit grătar cu oțet și ceapă, acesta din urmă este exclus. Iar la amestecarea cărnii cu condimentele tradiționale se adaugă puțină rădăcină de ghimbir măcinată sau tocată.

Supliment de mentă original

Puteți găti un kebab parfumat cu o aromă picantă adăugând mentă în marinada cu oțet. Se pun trei crengute de menta zdrobite impreuna cu condimentele pentru carne. Un gust mai bogat se obtine prin marinarea carnii timp de 10-12 ore.

Marinada cu iaurt

Un alt mod original de a marina mielul, dând originalitate unui gust deosebit.

Pentru a prepara un kilogram de pulpă, ar trebui să achiziționați următoarele ingrediente:

• vin roșu - 50 ml;
• iaurt - 200 ml;
• usturoi - 4 catei;
• ulei de măsline - 1 lingură. o lingură;
• sare si condimente (piper, boia de ardei, coriandru) - dupa gust.

Pentru a obține un grătar într-o astfel de marinată:

1. Vinul, sarea condimentată, uleiul de măsline și usturoiul trecut prin presă se diluează în iaurt.
2. Carnea tăiată în bucăți mici se pune în marinada rezultată.
3. După amestecare, amestecul se pune la frigider pentru 6-10 ore.
4. După timpul alocat, mielul este înșirat pe frigărui, unde se scurge înainte de a fi pus pe grătar,
5. Se prăjește pe toate părțile nu mai mult de 10 minute la căldură intensă.

Sfat! Pentru a da preparatului o aromă deosebită, puteți adăuga crenguțe de mentă tocate în marinada cu iaurt.

Reteta cu miere si apa minerala

Această metodă vă permite să marinați rapid orice miel.

Pentru un kebab cu miere dintr-un kilogram de pulpă de miel veți avea nevoie de:

• miere - 15 g;
• apă minerală cu gaz - 1 pahar;
• ceapa - 150 g;
• verdeata proaspata (coriandre si patrunjel) - cate o jumatate de buchet;
• sare și condimente - după gust și disponibilitate.

Pentru a pregăti mielul cu miere:

1. Ceapa și verdeața tăiate în mod arbitrar, mierea lichidă se adaugă bucăților de carne tocate într-un vas de marinare.
2. Conținutul recipientului este sărat, condimentat cu condimente și umplut cu apă foarte carbogazoasă, după care totul se amestecă bine.

După 3 ore, carnea este gata pentru grătar cu cărbune.

Reteta Kiwi

Kiwi este un ingredient excelent care poate fragezi chiar și mielul foarte dur.

Pentru a găti un kilogram de miel, se prepară următoarele produse:

• kiwi - 1 buc.;
• lămâie - 1⁄2 buc.;
• ceapa - 2 capete mari;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• sare și mirodenii (piper, busuioc, maghiran, cidru, coriandru și altele) - după gust.

După pregătirea cărnii, așa cum este cerut de miel, începe prepararea marinatei:

1. Ceapa se toaca cu un blender pentru a se tocat sau se freaca pe razatoarea.
2. Kiwi este, de asemenea, pasat cu un blender sau cu mașina de piure de cartofi.
3. Împreună cu sare și condimente, ceapa și kiwi se pun în recipientul în care se află carnea.
4. După ce s-a îmbrăcat cu ulei de floarea soarelui, amestecul se amestecă și se maturează nu mai mult de 2 ore pe masă.

Cu grija! Supraexpunerea mielului într-o marinadă cu kiwi nu trebuie permisă: bucățile de carne se pot înmuia până la consistența cărnii tocate.

Astfel, implementarea uneia dintre rețetele descrise mai sus va oferi o dispoziție pozitivă la grătar pentru o companie prietenoasă și un gust de neegalat de miel la grătar.

Mielul este considerat unul dintre cele mai puțin comune tipuri de carne în producție și vânzare, ceea ce afectează semnificativ volumul consumului său de către populație. În plus, din cauza zvonurilor răspândite despre prezența unei arome specifice și a unui gust neplăcut în carnea de miel gătită, locuitorii, chiar și în prezența mielului, preferă din ce în ce mai mult tipurile de carne mai cunoscute pentru ei - pasăre, vită și porc.

Mâncatul de miel merită cu siguranță, mai ales pentru bătrâni și copii - acest lucru o spun și reprezentanții popoarelor caucaziene și asiatice, care mănâncă în mod tradițional kebab de miel și alte feluri de mâncare din această carne (și sunt renumite pentru longevitatea lor), și chiar medicii . Iar o marinadă delicioasă la grătar, preparată după tradițiile popoarelor menționate sau pur și simplu ținând cont de caracteristicile mielului, se poate îndrăgosti pentru totdeauna chiar și de cei mai sofisticați gurmanzi.

Cum să alegi mielul potrivit pentru grătar

Pentru ca frigaruile de miel sa fie un succes, trebuie acordata prioritate calitatii carnii folosite. Șunca, muschiul și umărul de sus a mieilor tineri (nu trebuie să aibă mai mult de 1 an) sunt perfecte - carnea lor moale de un roșu deschis nu are absolut niciun miros neplăcut, dungi și straturi grase.

O opțiune ideală pentru grătar este carnea de miel cu lapte, a cărei vârstă nu depășește 2 luni, dar te vei putea răsfăța cu o astfel de delicatețe rafinată abia primăvara. Este important de reținut că cu cât mielul, oaia și mielul au fost mai tineri, cu atât grătarul din carnea lor va fi mai fraged și mai gustos.

Nu se recomandă marinarea cărnii proaspete a unui miel, miel sau oaie proaspăt tăiat - pentru a evita rigiditatea kebab-ului, merită să oferiți cărnii posibilitatea de a se întinde puțin (astfel încât mușchii celui sacrificat relaxarea animalelor).

În cazul cumpărării de miel într-un magazin, unde în majoritatea cazurilor este imposibil să aflați vârsta reală a carcasei măcelărite, ar trebui să vă ghidați deja de culoarea și mirosul cărnii, precum și de gradul acesteia. congelare. Carnea unei oaie bătrâne sau a unui berbec bătrân are o nuanță roșu închis și un miros care se va intensifica doar în timpul prăjirii (cu acest semn carnea este nepotrivită pentru mâncare și oamenilor le place să sperie oamenii).

Grătarul preparat din astfel de carne este puțin probabil să fie pe gustul tău din cauza uscăciunii și rigidității sale. Grăsimea galbenă și articulațiile mari de aceeași culoare sunt, de asemenea, semne ale mielului bătrân.

Carnea congelată în mod repetat nu este potrivită pentru grătar și se va potrivi doar pentru carne tocată sau supe. Nu va fi dificil de determinat - adâncitura formată ca urmare a apăsării cu degetul pe carne nu va dispărea și se poate chiar umple cu sânge.
După ce v-ați asigurat în sfârșit că mielul pentru viitorul grătar a fost achiziționat în conformitate cu recomandările indicate, puteți începe în sfârșit să îl marinați.

Pregătirea mielului pentru marinare

O marinadă este un amestec de uleiuri vegetale, mirodenii aromate și substanțe naturale care conțin acizi, folosit pentru a conferi cărnii o textură fragedă și o aromă suplimentară, sau pentru a o conserva.

Pentru miel, împreună cu carnea de vită și porc, marinatele saturate sunt mai potrivite. Frigaruile de miel trebuie pastrate in astfel de marinate in medie de la 1 la 12 ore, in functie de gradul de rigiditate al carnii si de varsta ei. În același timp, este mai bine să nu adăugați o cantitate mare de sare sau acid la marinată, astfel încât grătarul să nu se usuce în timpul prăjirii.

Înainte de marinare, mielul nu trebuie spălat în apă rece - doar ștergeți o bucată de carne cu un șervețel sau un prosop de hârtie. După îndepărtarea tuturor peliculelor, tendoanelor și excesului de grăsime, viitorul kebab trebuie tăiat în triunghiuri sau cuburi și așezat într-un vas de sticlă sau emailat cu grăsime (untură) în jos - în acest fel, la prăjirea kebabului de oaie, carnea va deveni mult mai mult delicat, fraged.

Mirosul specific al cărnii poate fi respins cu ușurință prin pre-înmuiere în vodcă sau adăugând scorțișoară și nuci de pin în marinadă.
O bucată de miel congelată necesită decongelare prealabilă la temperatura camerei.

Marinada pentru miel - retete de gratar fraged si gustos

Mielul iubește foarte mult marinatele, dintre care o parte semnificativă poate fi folosită ca sosuri de salată sau sosuri pentru preparate din carne.
Cele mai cunoscute și comune tipuri de marinate sunt:

• clasic;
• cu sare de mare;
• popoarele tradiționale din Caucaz și Asia;
• lămâie (lamaie se poate folosi în loc de lămâie);
• muştar;
• vin (cognac);
• rodie;
• soia;
• bere;
• legume (inclusiv roșii);
• cafea;
• ceai;
• marinată pe bază de oțet (inclusiv mere, vin etc.);
• marinada pe baza de apa minerala;
• exotice (de exemplu, din kiwi sau avocado).

Puteți marina frigăruile de miel în oricare dintre următoarele moduri, concentrându-vă pe gustul dvs.
Uneori, tipul de marinată poate fi deja predeterminat în prealabil - de exemplu, orice rețetă de grătar conform tradițiilor caucaziene nu permite utilizarea oțetului și a maionezei în marinadă (doar suc de lămâie, sare, condimente și ceapă).

Marinada clasica

Rețeta clasică de marinată este una dintre cele mai ușoare. De aceea este cel mai frecvent pe rafturile magazinelor. Pentru gătit, veți avea nevoie de ceapă tocată grosier, boabe de piper, oțet și sare. Dezavantajele acestei opțiuni de murare sunt gustul și mirosul neplăcut al kebabului finit, care este cauzat de oțet.

Marinada cu sare de mare este foarte comună. Mielului se adaugă orice condimente după gust, iar înainte de prăjire carnea este stropită cu sare de mare. Acest lucru va oferi grătarului un gust neobișnuit și o aromă plăcută.

Marinada tradițională a popoarelor din Caucaz și Asia

Aceste marinate diferă de toate celelalte prin prezența condimentelor și condimentelor care sunt unice pentru bucătăria acestor popoare. Adăugarea de oțet, maioneză este interzisă. Cele mai populare tipuri de ierburi folosite sunt coriandru și maghiran. Otetul este inlocuit cu suc de citrice, care contine si o componenta „acida”.

marinata de mustar

Marinada se face pe bază de pudră de muștar, oțet, ulei vegetal, sare. Puteți folosi și muștar obișnuit diluat cu apă. Muștarul francez este, de asemenea, potrivit - spre deosebire de muștarul obișnuit, nu este la fel de picant. Uneori, muștarul este înlocuit cu unt de arahide, care nu afectează negativ gustul kebabului.

Marinată de vin (cognac).

Cea mai delicioasă marinată dintre toate prezentate, deoarece vinul se potrivește bine cu acest tip de carne. Mielul se toarnă cu vin sec sau demisec cu adaos de uleiuri, ierburi și condimente. Este posibil să înlocuiți vinul cu coniac.

marinada de rodie

Este necesar sucul de rodie proaspăt stors, ambalat achiziționat în acest caz nu este potrivit din cauza conținutului ridicat de zahăr. Cu ajutorul unui mojar se freacă ierburi, sare, mirodenii și mirodenii (de exemplu, boia de ardei), după care bucățile de miel finite sunt frecate cu pulberea rezultată. La final, se adaugă sucul de rodie.

marinata de soia

Ingrediente: sos de soia, tarhon, boabe de piper, sare de mare (sau obisnuita), ierburi de Provence. Toate componentele sunt pre-amestecate și apoi adăugate în carne. Puteti adauga ceapa (inclusiv salota) dupa gust.

marinata de bere

Pe carne se adaugă sare și condimente, după care mielul trebuie să stea întins timp de 20-30 de minute. În continuare, se adaugă bere ușoară sau întunecată (este posibil să fie fără alcool). Datorita berii, carnea capata un gust delicat.

Legume (inclusiv roșii)

Ingrediente: roșii, ardei roșu sau verde bulgăresc, ardei iute, nuci de pin (după gust), câteva linguri de ulei de măsline, sare. Toate ingredientele se trec într-un blender până se omogenizează și apoi se amestecă cu carnea. Usturoiul poate fi adăugat și la marinată dacă este necesar.

marinata de cafea

Cafeaua slabă proaspăt preparată se răcește la temperatura camerei. Apoi se adaugă sare, condimente și ierburi în cafea. Se amesteca totul si se toarna in carne, dupa care se lasa la marinat 20-60 de minute.

marinada de ceai

Ceaiul negru din frunze este preparat și răcit. Pe baza de un litru de ceai se adauga 1 lingurita de zahar granulat, 1 lingura de sare, condimente si condimente. Amestecul trebuie să stea timp de 10-15 minute, după care poate fi adăugat în carne.

Marinadă pe bază de oțet (inclusiv mere, vin etc.)

În esență, este similar cu o marinată tradițională, la care puteți adăuga orice alt tip de oțet. Cea mai originală versiune a marinadei se bazează pe oțet de mere, care dă acrișiunea cărnii. Dacă doriți o aromă dulce de grătar, puteți adăuga oțet de cireșe. Asigurați-vă că adăugați ulei vegetal.

Marinada pe baza de apa minerala

Orice apă minerală nemedicinală este îmbogățită cu un amestec de condimente, ierburi și condimente. Se adaugă ceapă simplă sau eșalotă după gust. Carnea se infuzeaza in aceasta marinata timp de 1-2 ore.

Exotice (cum ar fi kiwi sau avocado)

Pentru 1 kg de miel se iau 200 g de kiwi sau avocado decojite, care se freacă prin sită sau în blender. În piureul rezultat 2 linguri de ulei de măsline, condimente și sare. În nici un caz nu trebuie adăugată ceapa la această marinadă - este mai bine să o gătiți separat ca garnitură împreună cu ulei de măsline sau vegetal, sare și condimente.

Marinada pentru frigaruile de miel poate avea o compozitie foarte diferita si uneori neobisnuita, dictata de preferintele gustative si de rezultatul dorit de la prajirea carnii marinate in ea. Legumele la gratar sunt ideale pentru frigaruile de miel. În ceea ce privește sosurile pentru shish kebab, se poate argumenta destul de mult timp - cunoscătorii spun că un shish kebab bun nu necesită sosuri suplimentare pentru el, în timp ce oamenii nu își mai imaginează un shish kebab fără ketchup și sosuri.

Este important doar să ne amintim că cea mai bună și mai delicioasă marinată nu este cumpărată din magazin, ci este făcută cu propriile mâini, cu sufletul și îngrijirea sănătății. Experimentând cu diferite ingrediente, vă puteți crea propria marinadă unică, care nu este inferioară ca gust față de cele de restaurant.