Cum să gătești halva indiană. Halva de morcov

În timp ce în Rusia sunt cunoscute doar câteva tipuri de halva, în India halva este preparată din aproape tot ce poate fi găsit în casă. Chiar și din cartofi.
Halva de morcov indian este diferită de ideea noastră despre aceasta. Dar totuși, este un desert dulce vegetarian și sănătos. Cred că merită să încerci măcar o dată halva indiană.
Ingrediente:
- 2 morcovi mici
- un pahar cu lapte,
- un sfert de cana de zahar
- 4-5 linguri fulgi de cocos,
- 3 bucăți de cuișoare,
- scortisoara,
- stafide,
- migdale.

Reteta cu poza pas cu pas:

Cantitatea de ingrediente indicată este suficientă pentru 5 porții mici de halva.

Punem pe foc o cratita cu lapte si zahar. Adăugați cuișoare și scorțișoară.
Trei morcovi pe răzătoarea cea mai mică și se adaugă când laptele fierbe și începe să crească. Gatiti, amestecand continuu, aproximativ 5 minute.

Apoi scoatem cuisoarele, adaugam stafidele spalate si migdalele zdrobite. Se toarnă nuca de cocos mărunțită. Masa va deveni groasă. Continuați să amestecați încă aproximativ 5 minute.

Cand aproape tot laptele s-a evaporat, se ia de pe foc si se mai adauga putina nuca de cocos pentru a face halva mai groasa.

Întindem halva caldă în forme, apăsăm pentru a le umple bine.

Serviți cald sau rece. Puteți decora cu migdale întregi și servi pentru o sărbătoare

Halva dulce indiană diferă de ceea ce suntem obișnuiți să înțelegem prin acest cuvânt, deoarece este preparată nu numai din semințe și nuci, ci și din cereale, fructe și chiar legume. Pentru a vă face o idee despre ce este halva indiană, am ales două rețete (fructe și legume) care mi-au plăcut. Ambele rețete sunt sigure pentru cuptorul cu microunde.

Halva din mere.

Ingrediente(pentru 2 portii):

Mere mari - 3 buc.,

zahăr - 1 lingură. o lingură,

Lapte condensat - 3 linguri. linguri,

Unt - 1 lingura. o lingură,

Nuci - după gust

Colorant alimentar sau scorțișoară.

Merele se curăță și se dau pe răzătoare fină. Scurgeți sucul, adăugați zahărul și laptele condensat în țesătură.

Se amestecă totul, se transferă într-un bol pentru cuptorul cu microunde și se fierbe la cea mai mare putere timp de aproximativ 10-15 minute. Amestecul de mere trebuie amestecat din când în când. Piureul este considerat gata atunci când devine gros și vâscos din lichid. In halva gata se adauga o lingura de ulei, se vopsesc si se da la cuptorul cu microunde inca 5 minute.

Serviți halva de mere presărată cu nuci.

Am gatit si halva de pere dupa aceeasi reteta, a iesit si mai gustoasa decat halva de mere. Numai perele nu pot adăuga zahăr.

Halva de morcov.

Surprinzător de gustos!

Ingrediente(pentru 2-3 portii):

Morcovi rasi - 1 cana

lapte - 1 pahar,

Zahăr - 1/4 cană

Unt - 2 linguri. linguri,

Nuci (caju, fistic, migdale) - după gust.

Morcovii rasi, combinati cu laptele si zaharul intr-un vas cu microunde si gatiti la putere mare timp de aproximativ 15 minute.

Ne concentrăm mai degrabă nu pe timp, ci pe starea de halva - ar trebui să devină gros. La final se adauga uleiul si se mai fierbe inca 2-3 minute. Stropiți halvahul finit cu nuci.

Copiii și cu mine am mâncat cu plăcere toate aceste dulciuri. Halva poate fi preparată din orice fructe și combinațiile acestora. Am dat peste o rețetă chiar și dintr-un pepene verde. Fructele pot fi umplute cu lapte și zahăr, sau lapte condensat, sau lapte praf și suc. În bucătăria indiană, există și rețete de halva destul de extreme: din sfeclă, curmale și chiar din cartofi.

Halva indiană mai degrabă ca budincă dulce fărâmicioasă. Cel mai bine este consumat fierbinte. Se vinde în magazine cu dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halava”.

Halva este iubită atât în nord cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleci sau cartofi dulci. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Și halva de fructe este foarte dulce, se mănâncă cu produse de patiserie. Și în Kozhikode din Kerala din sudul Indiei fac halva după o rețetă specială, se numește Kozhikkodan Halwa. Se face din maida (un tip de făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.

Sooji Halwa- halva din gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aate ka Halwa- halva de grau,
Kaju Halwa- din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.

Ușor de făcut halva, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de bună calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și din import (Danemarca, Marea Britanie). În India se pun mai mult zahăr decât în rețeta de mai sus. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti.

Halva din gris cu stafide

2 3/4 cesti (650 ml) lapte
1 1/2 cană (300 g) zahăr
1/2 linguriță nucşoară,
1/4 cană (35 g) stafide
1 cană (200 g) unt (de preferință ghee topit)
1 1/2 cani (225 g) gris
2 lingurite coaja de portocala sau
1/4 cană alune de pădure sau nuci sau alte toppinguri (vezi mai jos)
suc de la o lamaie

1) Topiți încet zahărul într-o fontă, ceaun sau cratiță cu pereți groși la foc mic, amestecând continuu pentru a nu se arde. Dacă nu există fontă, vedeți o altă opțiune de mai jos.
2) Va deveni maro deschis - reduceți focul și turnați încet laptele fierbinte (!). Zahărul se va cristaliza.
3) Se lasa sa se dizolve la foc mic.
4) Topiți untul într-o tigaie (oală), prăjiți grisul în el timp de 15 minute, amestecând regulat până devine ușor maroniu.
5) Adăugați stafidele, coaja și sucul (sau nucile) la laptele caramelizat.
6) Turnați acest amestec în gris.
7) Amestecați o dată sau de două ori: spargeți cocoloașele, apoi gătiți câteva minute la foc mic sub capac pentru a absorbi lichidul.
8) Se amestecă de mai multe ori pentru a fi liber.
9) Cel mai bine este să mănânci halva fierbinte. Se poate încălzi ținând tigaia într-un vas mare cu apă fierbinte. În același timp, trebuie frământat, va deveni mai aerisit.

O altă variantă- dacă nu există fontă sau tigaie cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.

Suplimente încercate: vanilie, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, diverse nuci prajite, fructe proaspete, in special prune, caise si piersici. Toate acestea ar trebui adăugate nu în ultimul moment, ci pentru a găti puțin împreună.

Halva de morcov

900 g morcovi proaspeți
3/4 cană (150 g) unt
2 cesti (500 ml) lapte
3/4 cană (150 g) zahăr
3 art. linguri de stafide,
3 art. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite
1/2 linguriță cardamom măcinat.

1) Se rade morcovii pe razatoarea fina si se prajesc 10 minute in unt topit la foc mediu, amestecand des.
2) Adăugați lapte, zahăr, stafide, migdale. Gatiti inca 20-30 de minute, pana se transforma intr-o masa omogena.
3) Se răcește, se face un strat gros de 2,5 cm, se stropește cu cardamom. Tăiați în bucăți și serviți ca desert.

Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova

Cum să faci halva în mod indian

Ne-am obișnuit acea halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Altele în India. Halva se face aici destul de diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.

Sooji Halwa- halva din gris,
Sooji Gajar Halwa- din gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa- din gris si faina de naut,
Gajar Halwa- morcov,
Aateka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa - făcută din nuci caju
Badam ka Halwa- migdale.

Faceți halva pur și simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de bună calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și din import (Danemarca, Marea Britanie). În India se pun mai mult zahăr decât în rețeta de mai sus. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti.

Halva din gris cu stafide

O altă variantă- dacă nu există fontă sau tigaie cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.

Suplimente încercate: vanilie, scortisoara, cardamom, sofran, nucsoara, diverse nuci prajite, fructe proaspete, in special prune, caise si piersici. Toate acestea ar trebui adăugate nu în ultimul moment, ci pentru a găti puțin împreună.

Gili kichri, un fel de mâncare de orez, mazăre și spanac -

Acest fel de mâncare popular de orez, legume și mazăre durează aproximativ o oră pentru a se găti. Este consistent și perfect pentru prânz. Este iubit atât în Calcutta, cât și în sudul Indiei. Pregătiți, ca aproape toate preparatele indiene, imediat înainte de masă sau cu 1-2 ore înainte de aceasta. Gili khichri poate fi servit cu o salată de legume, cum ar fi raita de roșii de castraveți.

Cum să faci gili khichri
1,5 căni de orez cu bob mediu sau lung
1 ¼ cană mung dal sau mazăre obișnuită
¼ cană unt sau unt topit
3 frunze de dafin,
1 lingura de ghimbir proaspat tocat marunt,
2 cuișoare
2 lingurite de sare
1 lingurita turmeric
¼ lingurita nucsoara rasa
225 g spanac proaspăt tocat mărunt,
3 roșii tăiate mărunt.

Dal - acesta este numele oricăror leguminoase în India: mazăre, fasole, linte. Mung-dal - cunoscut în Rusia sub numele de „mash”. Acestea sunt fasole verzi mici, cu o dungă albă mică în mijloc. Utilizarea simultană a orezului și a leguminoaselor ajută la o mai bună absorbție a substanțelor benefice din ambele produse.

Pentru supe, sosuri și alte feluri de mâncare, cel mai bine este să luați mung dal decojit, este de culoare galben pal. Îl puteți cumpăra în magazinele indiene. În Sankt Petersburg, de exemplu, se află în magazinul Himalaya de pe strada 1 Sovetskaya. Costă de la 70 de ruble per pachet (400-500 gr).

Spanacul poate fi folosit congelat, de preferință întreg.

1) Clătiți dal și orezul, lăsați în apă timp de o oră, scurgeți.
2) Prăjiți frunza de dafin, ghimbir și cuișoare în ghee sau unt încălzit într-un cazan sau într-o tigaie cu pereți groși, adăugați orez și dal.
3) Se prăjește, amestecând, 8-10 minute până când uleiul este absorbit.
4) Se toarnă apă la 5 cm deasupra orezului cu dal, se adaugă sare, turmeric, nucșoară, se amestecă și se aduce la fierbere. Dacă folosiți alte tipuri de leguminoase - timpul lor de gătire poate crește, atunci este mai bine să le gătiți aproape până când sunt gătite separat, apoi să le gătiți împreună cu orezul.
5) Închideți bine capacul și gătiți la foc mediu sau mic timp de aproximativ 30 de minute, reducând treptat focul. Adăugați puțină apă dacă este necesar.
6) Se adauga apoi spanacul si rosiile tocate, se amesteca usor si se inchide capacul. Gatiti inca 15 minute. Kichri trebuie să rămână umed. Amestecați la sfârșitul gătitului, khichri gata preparat se lipește de fundul tigaii.

Paneer shak - spanac aburit cu branza -

În sudul Indiei, spanacul la abur cu brânză este foarte popular. Se servește de obicei cu prăjituri de grâu și orez și, uneori, ca un fel de mâncare independent.

Gătitul este destul de simplu, aproape toate ingredientele pot fi cumpărate din Rusia. Mâncarea se prepară imediat înainte de a mânca, se servește fierbinte. Este nevoie de 20-30 de minute pentru a se prepara.

Rețetă clasică de paneer shaka

450 g spanac proaspăt fără tulpini (poate fi înlocuit cu congelat),
1 lingura unt topit,
2 lingurite coriandru macinat,
½ linguriță de turmeric
¼ linguriță de ardei roșu iute măcinat
½ linguriță garam masala (amestec de condimente)
2 vârfuri de asafoetida (opțional)
3 linguri de apa
2/3 cana smantana (optional)
225 gr paneer (branza Adyghe este potrivita),
1 lingurita sare
½ lingurita zahar

De obicei, pentru acest fel de mâncare se vor folosi asafoetida și garam masala, un amestec special de condimente. Dacă nu sunt disponibile, atunci puteți adăuga curry, dar apoi reduceți cantitatea de ardei roșu și turmeric.

Există două tipuri de spanac congelat la vânzare: întreg, rulat în bile și tocat - foaie congelată porționată sau solidă. Luați întreg.

Spanacul se spala, se scurge si se toaca. Se incinge untul topit intr-o cratita la foc mediu, se prajesc condimentele macinate cateva secunde. Adăugați spanacul și fierbeți la foc mic până când se înmoaie, aproximativ 10 minute. Se pune smantana sau smantana, cu ele gustul este mai moale, iar branza Adyghe, taiata cubulete, sare, zahar, se mai amesteca si se mai fierbe cam cinci minute la foc mic.

Puteți prăji mai întâi brânza cu condimente. Este indicat sa alegeti branza Adyghe, care nu se sfarama, iar branza potrivita nu trebuie sa se lipeasca de tigaie. Se adauga apoi spanacul congelat si, putin mai tarziu, smantana. In poza branza Adyghe este putin prajita.

Raita - salata indiana cu iaurt -

Raita, o salata cu iaurt, este un fel de mancare foarte des intalnit in India. Vara se servește la prânz aproape în fiecare zi. Mâncat cu mâncare condimentată - contrastează bine cu mâncărurile calde și picante, ajută la stingerea „focului din gură”. A face acest fel de mâncare este destul de ușor.

Numele „raita” provine de la cuvântul „paradis” - semințe de muștar negru (În Rusia, acest condiment poate fi cumpărat în magazine și piețe indiene). În Gujarat, fiecare astfel de salată se face neapărat cu semințe de muștar negru, dar în nordul Indiei se obișnuiește să se adauge în raita chimen indian, prăjit fără ulei și zdrobit.

Iaurtul trebuie luat fie de casă (vezi rețeta „Cum se face iaurtul în India”), fie cumpărat din magazin, care este vândut sub denumirile „katyk” și „matsoni” (produs de „Clean Line”). O componentă obligatorie a raitei este ierburile proaspete. În India, coriandru este cel mai frecvent folosit în acest fel de mâncare, dar pot fi folosite și alte ierburi.

Khira Raita
Castraveți rasi în iaurt cu mentă

½ linguriță de semințe de chimen (jeera)
2 castraveți medii
1 ¼ cană de iaurt
½ lingurita sare
¼ lingurita de ardei rosu macinat

2 linguri. linguri de susan sau alt ulei vegetal
menta proaspata

1. Rade castraveții, sare, lasă 10-20 de minute, apoi stoarce excesul de suc.
2. Rade sau toca fin ridichi (se poate face si fara ridichi).
3. Tocați mărunt verdeața (coriandre, pătrunjel, mărar etc.). Puteți adăuga și mentă proaspătă.
4. Turnați iaurt sau amestecul de iaurt-smântână într-un castron, adăugați ardei roșu, bateți cu o furculiță până se omogenizează. Adăugați castraveți și ridichi, amestecați.
5. Într-o tigaie sau o oală mică, încălziți ulei vegetal la foc mediu. Se prajesc semintele de mustar negru in 2 linguri de ulei vegetal. Se prăjesc până când încetează să trosnească și devin gri.
6. Turnați uleiul, împreună cu semințele prăjite, în amestecul de iaurt și castraveți și amestecați.
7. Dă la frigider 1,5 -2 ore. În acest timp, va fi bine saturat cu condimente. Mănâncă răcit.

kakri raita
Salata de castraveti cu iaurt

½ linguriță de semințe de chimen
2 castraveți medii
1 ¼ cană de iaurt
½ linguriță garamasala,
½ linguriță sare,
¼ linguriță piper negru

1. Rade grosier castraveții, sare, lasă 10 minute, apoi stoarce excesul de suc.
2. Rade sau toca fin ridichea. Verdura taiata (coriandre, patrunjel, marar si salata chinezeasca).
3. Prăjiți chimion într-o tigaie uscată.
4. Amesteca iaurtul cu ierburi si condimente, amesteca bine.
5. Adăugați castraveți și ridichi, amestecați.
6. Dă la frigider 1,5 -2 ore.

tamatar raita
Roșii cu iaurt

Un alt Raita popular în India este cu roșii. Este mai bine să folosiți roșii tari sau să îndepărtați semințele. Puteți lua roșii mici, le tăiați în sferturi. Din verdeață, este mai bine să luați frunzele de coriandru proaspăt, busuioc sau mărar.

2 cani de iaurt sau un amestec de 1 ½ cani de iaurt si 1/3 cana de smantana.
¾ lingurita sare
1 praf de piper alb sau negru
3-4 roșii ferme de mărime medie
1 st. o lingură de ulei vegetal (susan sau altul)
1 linguriță de semințe de muștar negru
1/3 ardei iute verde (sau dupa gust), fara samburi si tocat marunt
coriandru, busuioc sau mărar pentru garnitură

1. Se toarnă iaurt (sau un amestec de iaurt și smântână), se pune sare și piper. Bateți cu o furculiță până se omogenizează.
2. Curata rosiile de coaja si taiem cubulete de 1,5 cm.Se scufunda in iaurt fara a amesteca.
3. Dați la frigider câteva ore (sau continuați fără refrigerare).
4. Încinge ulei vegetal într-o tigaie sau un castron. În ulei fierbinte, dar nu afumat, aruncați semințele de muștar și ardeiul iute verde. Când semințele de muștar încep să trosnească și să devină albăstrui, turnați condimentele în salată și amestecați ușor. După turnarea uleiului, acesta trebuie servit imediat. Decorați cu o crenguță de verdeață.

Lassi - o băutură făcută din produse lactate -

Iaurtul poate fi folosit pentru a face namkin lassi și mithi lassi - lassi sărat și dulci, cele mai populare băuturi răcoritoare cu lapte din India. De fapt, acesta este iaurt diluat cu apă cu aditivi.

Consistența lassi seamănă cu un milkshake, dar are mult mai puține calorii. Cel mai simplu lassi se face cu iaurt, zahar si gheata pisata.

În imagine este un lassi cu banane. O poți face în orice perioadă a anului, dar este deosebit de bună pe vreme caldă. Este mai bine să bateți bananele mai întâi pentru a le măcina cât mai mult, apoi adăugați apă, iaurt și miere și bateți din nou. Se poate face cu mango copt, căpșuni, zmeură. Delicios! Este recomandat să dizolvați mai întâi zahărul sau mierea într-o cantitate mică de apă caldă.

Mithi lassi
(bautura cu iaurt dulce)

4 căni de iaurt
3 cani de apa rece
6 art. linguri de zahăr sau 5 linguri. l. Miere,
2 lingurite apa de trandafiri
¼ de linguriță de cardamom măcinat
Gheață zdrobită (opțional)
Puteți adăuga un praf de nucșoară.

Bateți totul până devine spumos, serviți rece. În loc de apă de trandafiri, puteți adăuga 3 linguri. suc de lamaie 3 linguri sirop aromat 1/2 cana piure de cirese, banane coapte sau mango coapte.

Namkin lassi
(bautura cu iaurt sarat)

1 lingurita de seminte de chimion, prajite si macinate.
4 căni de iaurt
3 căni de apă
3 linguri suc de lamaie
2 lingurițe de sare (merită să reducem, după părerea noastră, este mult)
Gheață zdrobită (opțional)
Puteți adăuga mentă.

Amestecă toate ingredientele, cu excepția chimenului, într-un mixer. Se toarnă amestecul în pahare, se presară deasupra cu un praf de chimen zdrobit. Se serveste rece sau la temperatura camerei. Dacă faceți cu mentă, amestecați într-un mixer până când frunzele de mentă se transformă într-o pastă (aproximativ 30 de secunde). Un pahar de iaurt cu menta poate fi ornat cu o frunza de menta.

Lassi este bun la micul dejun sau dimineața, nu este recomandat seara. Iaurtul poate fi făcut acasă (vezi Cum să faci iaurt în India pentru o rețetă detaliată). De asemenea, puteți folosi produse cumpărate din magazin care sunt vândute sub denumirea de matsoni sau katyk (sunt produse de Pure Line) sau iaurt bulgăresc. De asemenea, puteți cumpăra matsoni în unele orașe din piețe, de exemplu, în Sankt Petersburg - pe Kuznechny.

Apropo: iaurtul, cam pe jumătate diluat cu apă, este ayran sau bronz în tradiția caucaziană. Este posibil ca lassi să iasă și din ayran sau bronz cumpărat din magazin, dar nu l-am încercat.

Cum se face iaurtul în India

În India, iaurtul de casă - dahi - este consumat la fel de des ca cerealele, legumele și leguminoasele. Se face din lapte integral, uneori chiar smântână și aluat. Dacă iaurtul este diluat cu apă, se obține lassi - o băutură ușoară cu lapte acru, care potolește bine setea.

Iaurtul este folosit și pentru prepararea de salate hrănitoare – Wright. Iaurtul sau lassi, nu apă, se servesc în India cu mâncăruri picante - este capabil să stingă focul în gură.

Uneori poți auzi că în India se mănâncă chefir, dar nu este așa. Iaurtul și chefirul sunt băuturi fundamental diferite. Ei mănâncă produse lactate fermentate fie dimineața, fie la prânz, dar nu seara și cu atât mai mult noaptea. Iaurtul și salatele cu acesta se consumă cel mai bine în sezonul cald, în timp ce iarna, când focul digestiei se intensifică, numărul de preparate din lapte crește în alimentație.

Reteta clasica de iaurt:

Lapte. Cel mai bine este să faceți lapte de acasă sau de la fermă de stat. Laptele cumpărat din magazin este de asemenea bun, dar folosește lapte pasteurizat mai degrabă decât lapte sterilizat.

Ferment. Puteți cumpăra matsoni gata preparate (katyk) de la compania Chistaya Liniya, există matsoni pe piață, de exemplu, în Sankt Petersburg - pe Kuznechny. Puteți folosi iaurt bulgăresc, se vinde în Finlanda. Se crede că cultura se îmbunătățește de-a lungul anilor unde a fost fermentată continuu de mulți ani. Iaurtul pentru cultura starter trebuie să fie proaspăt și dulce, dacă laptele este fermentat cu iaurt acru, atunci iaurtul rezultat va fi și el acru.

1) Fierbe laptele, poți chiar să transpiri pentru densitate.
2) Se toarnă într-un borcan sau vas de sticlă în care vei pregăti iaurt. Se răcește la o temperatură când degetul rezistă o perioadă de timp (numărați până la 15).
3) Puneți starterul - 2 linguri pe podeaua unui borcan de litru, amestecați.
4) Încheiați. Temperatura ar trebui să fie de 30-43 de grade. Dacă casa este răcoroasă, o poți pune lângă baterie (dar nu pe ea) sau în cuptor. Încercați să nu mișcați tigaia!
5) Dupa 5-6 ore verifica daca laptele s-a inchegat, adica daca a devenit dens si gros. Dacă nu se ondulează, verificați în continuare. Timpul maxim este de 12 ore.
6) Imediat ce laptele se coaguleaza, pune-l la frigider, altfel bacteriile vor continua sa actioneze. Iaurt gata, încercați să nu vă agitați.
7) Este mai bine să mănânci iaurt în 3 zile, maximul se păstrează 4-5 zile.

Dacă este fermentat devreme, când laptele este încă fierbinte, sau dacă uitați să-l luați la timp, se poate coagula. Apoi, în loc de iaurt, va trebui să faci plăcinte. Dacă laptele fermentat este prea rece, poate fi lichid. Acum există produse de iaurt de vânzare care controlează singuri temperatura. În iaurtul fermentat, când începe să se îngroașe, puteți adăuga fructe de pădure și bucăți de fructe. Uneori este colorat cu o bucată de sfeclă roșie.

Apropo, așa se face iaurtul nu numai în India, ci și în alte țări, de exemplu, în Grecia, Bulgaria și Orientul Mijlociu. Matsoni (georgiană), matsun (armeană), katyk (asia centrală), yourt (turcă), lyaban zabaadin (araba), lapte acru (bulgiană), yaurti (greacă), etc. - toate acestea sunt denumiri de iaurt, adica un produs fermentat de cultura batoanelor bulgare. De exemplu, în Teritoriul Stavropol se numește „aluat”, dar rețeta este aceeași cu iaurtul.

Diferența față de laptele coagulat: se obține din lapte acru nefiert, în timp ce iaurtul se face din lapte fiert, dar aluatul rămâne același - bulgăresc stick.
Dar iaurtul diferă puternic de chefir atât ca gust, cât și prin cultura proprie și efectul asupra organismului. Iaurtul are o zonă de distribuție uriașă în lume, spre deosebire de chefir, care este consumat în Caucaz și acum în Rusia.

Deoarece iaurtul este lapte fermentat, are aceeași valoare nutritivă. Este bogat în calciu, proteine, grăsimi, carbohidrați, fosfor, vitaminele A, D și un complex de vitamine B. Iaurtul favorizează creșterea E. coli, care îmbunătățește digestia și distruge bacteriile dăunătoare care provoacă multe boli intestinale. Lactoza conținută în iaurt ajută organismul să digere calciul și fosforul care intră în el, iar iaurtul în sine este absorbit mai repede decât laptele. Într-o oră, organismul digeră iaurtul cu 91 la sută, în timp ce laptele cu 32 la sută.

Halva în indiană -

Suntem obișnuiți cu faptul că halva este făcută din semințe de floarea soarelui măcinate, semințe de susan, zahăr sau miere. Altele în India. Halva se face aici destul de diferit - cel mai adesea din gris prăjit cu adaos de sirop de lapte, zahăr, nuci și fructe uscate.

Halva indiană seamănă mai mult cu o budincă dulce și sfărâmicioasă. Cel mai bine este consumat fierbinte. Se vinde în magazine cu dulciuri, costă de la 10-20 de rupii (aproximativ 6-12 ruble) la 100 de grame. Indienii îi pronunță numele ca „halava”.

Halva este iubită atât în nord, cât și în sud. În nord, halva de legume este adesea oferită la desert sau chiar ca gustare - este făcută din morcovi, dovleci sau cartofi dulci. Legumele rase se fierb in smantana sau lapte pana se ingroasa. Și halva de fructe este foarte dulce, se mănâncă cu produse de patiserie. Și în Kozhikode din Kerala din sudul Indiei fac halva după o rețetă specială, se numește Kozhikkodan Halwa. Se face din maida (un tip de făină de grâu), ghee, nucă de cocos, caju, ananas etc. Karutha aluva, făcută din orez, este, de asemenea, populară în sud. Această halva este aproape neagră.

Sooji Halwa - halva de gris,
Sooji Gajar Halwa - gris cu morcovi,
Sooji besan Halwa - făcut din gris și făină de năut,
Gajar Halwa - morcov,
Aate ka Halwa - halva de grâu,
Kaju Halwa - făcut din nuci caju
Badam ka Halwa - migdale.

A face halva este simplu, toate ingredientele pentru multe tipuri de halva ne sunt familiare. Trebuie să alegeți unt de bună calitate. Este mai bine să folosiți zahăr brun deschis nerafinat, care este disponibil în multe supermarketuri, atât în ambalaje rusești, cât și din import (Danemarca, Marea Britanie). În India se pun mai mult zahăr decât în rețeta de mai sus. Este nevoie de aproximativ o jumătate de oră pentru a găti.

Halva din gris cu stafide

O altă opțiune este dacă nu există fontă sau tigaie cu pereți groși. Se toarnă imediat lapte fierbinte cu zahăr sau apă cu zahăr și condimente în gris.

Ingrediente încercate: Vanilie, scorțișoară, cardamom, șofran, nucșoară, diverse nuci prăjite, fructe proaspete, în special prune, caise și piersici. Toate acestea ar trebui adăugate nu în ultimul moment, ci pentru a găti puțin împreună.

Halva de morcov

900 g morcovi proaspeți
3/4 cană (150 g) unt
2 cesti (500 ml) lapte
3/4 cană (150 g) zahăr
3 art. linguri de stafide,
3 art. linguri de migdale (sau caju), feliate și ușor prăjite
1/2 linguriță cardamom măcinat.

Vedeți și Cum să găsiți halvah în Egipt

Halva de morcov făcută din produse rusești arată ca una adevărată indiană.

Grișul halva este cel mai bine consumat fierbinte. Dar puteți face bile din ea și puteți decora cu o jumătate de nucă de caju sau migdale.

Compilat de: Elena Kogutovskaya, Elvi Usmanova, fotografie de Elena Kogutovskaya
O sursă -