Atunci când alegeți pește, ar trebui să acordați preferință carcaselor refrigerate decât congelate. Acest lucru vă va permite să examinați cu atenție păstrăvul și să înțelegeți cât de proaspăt este. În pregătirea pentru tăiere, trebuie să ridicați un cuțit ascuțit și o placă potrivită.

Înainte de a sărați, trebuie să tăiați în mod corespunzător păstrăvul

Pregătirea pentru procesul principal de tăiere include mai multe etape:

1. Trecând de la coadă la cap, este necesar să curățați pielea de solzi și să clătiți peștele cu apă rece.
2. Tăiați burta și îndepărtați cu grijă conținutul, având grijă să nu rupeți intestinele.

Dacă există caviar, puneți-l într-un recipient separat pentru sărare ulterioară și aruncați interiorul. Filmul care acoperă cavitatea abdominală dă amărăciune preparatelor gata preparate, așa că acesta și cheagurile de sânge rămase trebuie îndepărtate. Spălați din nou peștele cu apă.

Cum să tăiați un păstrăv: etapa principală

Acum trebuie să pregătiți carcasa pentru tăierea în bucăți porționate sau separarea fileului pentru sărare. Lucrarea include mai multe procese:

• capul și coada trebuie tăiate și puse într-o pungă separată, putând fi folosite ulterior pentru gătit primele feluri;
• pentru a îndepărta aripioarele, carnea de pe ambele margini trebuie tăiată și partea proeminentă trasă spre tine. Înotatoarele care sunt situate pe abdomen sunt tăiate;
• În cele din urmă, pielea trebuie îndepărtată. Pentru a face acest lucru, trebuie să ridicați marginea pielii de lângă tăietura unde era capul și să o trageți ușor spre coadă.

Din carcasa pregătită, trebuie să îndepărtați fileul, tăind carnea de pe creastă și îndepărtând oasele rămase cu penseta. În urma muncii depuse, veți primi două bucăți de file de pește roșu care pot fi sărate, precum și un set: cap, coadă, aripioare și coloana vertebrală pentru gătit primele feluri.

Video: cum să tăiați păstrăvul

Opțiunea propusă este potrivită pentru sărarea peștelui roșu într-un mod uscat și umed. Fileul finit poate fi lăsat întreg sau tăiat în bucăți mici. Dacă este necesar, peștele rămas poate fi congelat, acest lucru nu îi afectează gustul.

Pentru a înțelege mai bine cum este tăiat păstrăvul, urmăriți videoclipul. Fluxul de lucru poate părea complicat, dar cu practică, mișcările tale vor deveni mai sigure, iar curățarea peștelui nu va fi dificilă.

Pastravul este un peste din familia somonului, care are un gust placut si contine o cantitate mare de substante utile organismului uman. Pentru a le salva, trebuie să știți să curățați și să măcelăriți corespunzător acest reprezentant al faunei acvatice.

Proprietăți utile ale păstrăvului

Înainte de a tăia păstrăvul și de a-l pregăti pentru gătit în continuare, este necesar să se studieze toate proprietățile utile ale acestui pește. Datorită lor, puteți scăpa de diverse boli și puteți preveni reapariția lor. Pastravul contine o cantitate mare de substante utile (retinol, tiamina, riboflavina, cianocobalamina, piridoxina, acizi ascorbic si folic), care au un efect benefic asupra diferitelor sisteme ale organismului.

Proprietăți utile ale peștelui:

• curăță vasele de sânge;
• combate boala Alzheimer;
• are un efect pozitiv asupra funcționării creierului;
• accelerează procesul de absorbție a glucozei;
• normalizează metabolismul;
• scade nivelul colesterolului;
• ameliorează depresia și anxietatea;
• are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central.
• reduce riscul de boli cardiovasculare;
• reduce riscul de a dezvolta diabet.

Cum să curățați peștele de solzi?

Pentru a curăța păstrăvul de solzi, trebuie să efectuați mai mulți pași pregătitori. Acestea vor ajuta la simplificarea lucrărilor și la finalizarea acesteia în cel mai scurt timp posibil.

Curățarea peștelui de solzi se efectuează folosind următoarele elemente:

• un cuțit special pentru pește (cu crestături) sau o perie metalică pentru spălarea vaselor;
• placă de tăiat;
• servețele de hârtie;
• manusi de cauciuc.

În cele mai multe cazuri, gospodinele fac toată munca murdară cu mănuși. Acest lucru ajută la protejarea pielii mâinilor de efectele negative ale diferiților factori.

Procedură:

1. Spălați bine peștele cu apă rece. Ei fac acest lucru pentru a scăpa de mucusul care este acoperit cu păstrăv.
2. După aceea, ia prosoape de hârtie și folosește-le pentru a scăpa de umezeala rămasă.
3. Stropiți peștele pe toate părțile cu sare. Acest mic truc vă va ajuta să nu vă alunece păstrăvul din mâini.
4. Pentru a curăța solzii cu un cuțit ascuțit sau o perie de metal, aceștia pornesc de la coadă, îndreptându-se treptat spre cap. Această lucrare trebuie făcută cât mai atent posibil, deoarece cea mai mică greșeală poate deteriora pielea delicată a unui locuitor acvatic.
5. Apoi păstrăvul este răsturnat cu capul în jos și se repetă aceiași pași ca și pentru părțile laterale ale carcasei.
6. La final, peștele se spală cu apă și se verifică cu degetele prezența solzilor lipsă.

Procesul de tăiere a păstrăvului

Tăierea peștelui pentru sărare, prăjire sau preparare a supei ar trebui, de asemenea, efectuată conform regulilor general acceptate. În caz contrar, puteți strica aspectul păstrăvului sau îi puteți înrăutăți gustul.

Tăiere file pentru sărare și prăjire

Pentru a tăia un păstrăv pentru sărat sau prăjit, este necesar să obțineți un file dintr-o carcasă. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum să separați coloana vertebrală și toate celelalte oase, precum și să țineți cont de nuanțele importante ale procesului. A face toate acestea nu este atât de ușor, așa că este mai bine să exersați pe pește mai ieftin.

Lucrările se desfășoară după cum urmează:

1. Primul pas este eviscerarea păstrăvului. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie longitudinală pe abdomen și îndepărtați cu grijă toate interiorul.
2. Carcasa este așezată pe o placă de tăiat cu spatele în sus.
3. Folosind un cuțit special, se face o incizie de la baza capului până la coadă.
4. Apoi se face o incizie transversală, încercând să se apropie cât mai mult de creasta peștelui.
5. După aceea, întoarceți carcasa și efectuați acțiuni similare.
6. Oasele de coastă sunt tăiate din 2 bucăți mari de file.
7. La următoarea etapă de lucru, aripioarele dorsale și ventrale sunt îndepărtate.
8. Cu ajutorul pensetei se scot toate oasele mici.
9. La final, peștele este așezat pe o placă de tăiat și pielea este separată. Faceți acest lucru cu un cuțit subțire și ascuțit.

Procesul de separare a caviarului

Uneori puteți găsi caviar în interiorul unui păstrăv cumpărat sau prins. Pentru a o transforma într-o delicatesă pentru sandvișuri, trebuie să urmați câțiva pași simpli. Printre acestea ar trebui să fie:

1. Turnați apă într-un recipient adânc, a cărui temperatură este de aproximativ + 70 ° C.
2. Adăugați 2 lingurițe în lichid. sare.
3. Caviarul se pune în soluția rezultată.
4. Apoi iau o furculiță și încep să frământe cu grijă conținutul vasului. Ca urmare a acestor acțiuni, partea de peliculă care ține ouăle împreună se va rupe și va fi ușor de îndepărtat.
5. După aceea, schimbați furculița cu telul și continuați toți aceiași pași.
6. Ouăle separate se vor depune pe fundul apei sărate.
7. Lichidul se filtrează printr-o sită fină sau o strecurătoare.
8. Icrele rămase se transferă într-un borcan de sticlă și se păstrează la frigider.

A doua modalitate de a separa caviarul de film este chiar mai simplă decât prima. Pentru a o realiza, va trebui să folosiți o răzătoare obișnuită, pe care o poate găsi orice gospodină.

Secvența corectă de acțiuni:

1. Ei iau o pungă de caviar și o frec pe răzătoarea cea mai mare. În acest caz, este interzisă aplicarea forței, deoarece aceasta poate deteriora produsul valoros.
2. Cea mai mare parte a filmului va rămâne pe răzătoare, iar ouăle separate vor cădea în recipientul înlocuit.
3. Se spală de mai multe ori cu apă caldă.
4. După aceea, o delicatesă scumpă este transferată într-un borcan și pusă la frigider.

Tăierea peștelui întreg pentru supă de pește și fripturi

Ukha este considerat unul dintre cele mai populare feluri de mâncare din pește. Pentru prepararea lui nu se folosesc bucăți de mușchi, ci coloana vertebrală, capul și coada. Datorită acestora se obține o grăsime bună și o aromă plăcută de pește. Înainte de a găti urechea, este necesar să măcelăriți în mod corespunzător păstrăvul. Ei fac asa:

1. Carcasa prespălată este curățată de solzi.
2. După aceea, interiorul este îndepărtat și branhiile sunt tăiate.
3. Apoi tăiați capul și coada, care se pun imediat într-o tigaie.
4. Acolo sunt așezate și aripioarele și creasta, separate de file.

Toate celelalte părți ale carcasei sunt adăugate în vas la cererea bucătarului.

Din păstrăv, puteți găti nu numai supă de pește, ci și fripturi. Pot fi coapte la cuptor, prăjite în tigaie sau la grătar. Condimentele parfumate și tăierea corectă a păstrăvului vor ajuta la obținerea unui gust bun.

Secvența operațiilor:

1. Păstrăvul, spălat de mucus, se pune pe o placă de tăiat.
2. Cu ajutorul unui cuțit special, capul și coada sunt tăiate.
3. Restul carcasei este tăiat în felii de cel puțin 2,5 cm lățime.În același timp, este mai bine să lăsați oasele, deoarece acestea nu numai că vor păstra forma fripturii, ci o vor face și mai gustoasă.

Cum să curățați peștele congelat?

Este mult mai ușor de lucrat cu peștele congelat decât peștele proaspăt. Din această cauză, multe gospodine preferă să pună păstrăvul proaspăt cumpărat în congelator și să înceapă să-l curețe abia după câteva ore.

Procesul de preparare a peștelui congelat:

1. Pastravul se scoate din congelator si se pune intr-un recipient mare umplut cu apa rece. Este important de reținut că nu se recomandă dezghețarea peștelui sau a cărnii în apă caldă sau fierbinte.
2. După aproximativ 15 minute, începe curățarea carcasei. Pentru a nu aluneca pe placa de taiere, se freaca cu sare grunjoasa.
3. În stadiul inițial, solzii sunt îndepărtați. Datorită faptului că este legat de cristale de gheață, munca se desfășoară cât se poate de simplu.
4. După aceea, păstrăvul este tăiat într-unul din moduri (în funcție de felul de mâncare care se va pregăti din pește).

Depozitarea peștelui

Pentru a evita curățarea, eviscerarea și tăierea zilnică a păstrăvului, este necesar să se proceseze imediat tot peștele achiziționat sau prins. Bucățile nefolosite pot fi congelate și refrigerate timp de câteva zile. Pentru ca în acest timp păstrăvul să nu se deterioreze, trebuie să respectați următoarele reguli:

1. Puteți răci rapid peștele curățat și eviscerat cu gheață pisată. Cu toate acestea, pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să puneți carcasele în congelator.
2. Puteți crește durata de valabilitate a păstrăvului cu ulei vegetal. Ar trebui să frece carcasa și să o pună la rece. Înainte de gătit, va fi necesar să spălați stratul protector de pe suprafața produsului.
3. Dacă pe pește apare o acoperire gălbuie, atunci aceasta indică începutul procesului de degradare. Carnea deteriorată de microorganisme trebuie tăiată și eliminată, iar restul trebuie consumată în 24 de ore.
4. Uscați păstrăvul cu prosoape de hârtie înainte de a-l pune la congelator. Acest lucru va elimina excesul de umiditate, ceea ce va scurta durata de valabilitate a produsului.
5. Nu este recomandat să depozitați carcasele sau bucățile de file într-o formă deschisă. Cel mai bine este să le înfășurați în hârtie de pergament, care va proteja peștele de umiditate și va reține toate substanțele care sunt benefice pentru organismul uman.
6. Înainte de păstrarea pe termen lung (mai mult de o săptămână) în congelator, este necesar să tratați peștele cu ser fiziologic. Se prepară din 1 litru de apă și 3 linguri. l. sare. Datorită acestui fapt, va fi posibilă încetinirea procesului de reproducere a microorganismelor dăunătoare care pot duce la putrezirea peștilor.
7. Este important să păstrați păstrăvul departe de lapte, cârnați și orice fel de carne afumată. În caz contrar, termenul de valabilitate al peștelui va fi redus de mai multe ori.

Pastravul este unul dintre cei mai sanatosi si deliciosi pesti. Pentru a vă bucura de el și pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine, trebuie să puteți curăța și măcelări carcasa. Odată cu executarea exactă a tuturor acțiunilor, chiar și o gazdă începătoare va putea face această muncă.

Cum să măcelărim corect păstrăvii sau somonul, astfel încât toată această bijuterie să intre în acțiune și să nu se piardă nimic? Și cum să pregătiți păstrăvul pentru iarnă, dacă este posibil să cumpărați mai mult din el în sezon. Probabil, orice gazdă este nedumerită de această întrebare când se uită la un frumos păstrăv curcubeu cu burtă sau somon norvegian în vitrina unui magazin de pește. Vă ofer rețeta mea.

Somonul norvegian nu se găsește în zona noastră, dar păstrăvul curcubeu este crescut în cuști, așa că este un oaspete destul de frecvent la mesele familiei noastre. Uneori îl cumpărăm deja măcelărit, adică fără interior, dar aici avem ocazia să-l prindem singuri în cuști la un preț rezonabil, apoi trebuie să-l măcelărim singuri complet.
Nu știu cum îl vindeți eviscerat sau nu, așa că voi descrie întregul proces pas cu pas despre cum să tăiați corect un păstrăv sau, mai degrabă, cum l-am tăiat. Tăierea și sărarea păstrăvului sau somonului necesită anumite abilități. În plus, este necesar ca nimic să nu se piardă, totul să intre în acțiune!
Cumpăr mai mulți pești deodată într-un sezon. Acest lucru este în principal în septembrie, când peștele și-a câștigat deja greutatea și prețul său devine accesibil .. L-am tăiat imediat și îl pregătesc pentru iarnă.
Iată-i un păstrăv frumos, culcat și strălucitor cu laturile ei groase.

Am scos deja interiorul din el și am separat caviarul și grăsimea. Grăsime ne vom îneca pe un foc foarte lent.

Din această grăsime internă, care se află în principal pe intestinele păstrăvului nostru, se obține un ulei de pește adevărat și destul de plăcut, adică. Omega-3, despre beneficiile despre care medicii vorbesc atât de mult. Sincer - uleiul de pește de casă este mult mai frumos decât în ​​farmacie.

O da! Avem, de asemenea, caviar și ficat de pește. Nu ar trebui să se piardă nimic în economia noastră. Prin urmare, punem toată această bogăție într-o tigaie și prăjim ușor în unt. Puteți adăuga bucăți de pește, dar eu nu fac asta. Dacă există o mulțime de caviar, atunci puteți citi cum să-l murați.

Nu uitați să sărați după gust și să serviți acest lux cu cartofi fierți. Sau ce vrei tu... Îl poți mânca și tu!

Acum trecem la carcasa peștelui în sine. Facem fileuri. Separam crestele si capetele de carnea pestelui.

Vom avea nevoie de creste, capete, aripioare și cozi pentru a găti supe de pește. Desigur, cozile trebuie curățate de solzi.

Ambalăm seturile de supă în pungi de plastic și le trimitem la congelator pentru a savura iarna supa de pește. Oh, care dintre aceste seturi se dovedește a fi o supă de pește finlandeză - sau mai degrabă o supă cremoasă

Ei bine, acum începem să tăiem partea cărnoasă, pe care o vom pregăti atât pentru pește sărat, cât și pentru alte preparate din pește precum peștele prăjit sau.
Mai întâi, separăm bucățile de pește de coaja groasă cu un cuțit de filet ascuțit. Întotdeauna separ carnea de păstrăv de coajă. Apoi, atunci când pregătiți orice fel de mâncare, nu va trebui să vă jucați din nou cu pielea. Unii scot pielea de solzi și o folosesc în ureche. Dar m-am obișnuit așa.

Acum punem bucăți de pește curate și apetisante în pungi de congelare.

Puteți folosi apoi aceste bucăți pentru a găti orice fel de mâncare. De exemplu, faceți
. Și rapid și foarte gustos.
Sar aceleasi bucati. Sare cu sare de mare grosieră. Pe fundul vasului, turnam un praf de sare si asez bucatile in straturi, stropindu-le generos cu sare. Peștele nu va lua prea mult. Dar repede, literalmente peste noapte, va deveni un minunat păstrăv fraged sărat.Puteți adăuga puțin, literalmente o linguriță de zahăr. Acesta este pentru un amator. Unora le place să sare cu mărar și alte condimente, dar ne place modul de modă veche de a săra doar cu sare. Peștele trebuie pus sub presiune literalmente câteva ore.

Pe de o parte, tăierea peștelui este o sarcină destul de simplă. Cu toate acestea, nu toată lumea o poate face corect. Acest articol își propune să ajute cu recomandări pentru tăierea păstrăvului. Acest pește în timpul nostru apare destul de rar pe mesele noastre. Acest lucru se datorează faptului că speciile de pești valoroși dispar în mod constant din cauza pescuitului activ sau sunt introduse interdicții asupra capturii lor. În acest sens, este destul de scump și gospodinele sunt angajate în tăierea și gătitul peștelui mai ieftin. Tehnica de curățare și tăiere nu este mult diferită, prin urmare, nu ar trebui să apară probleme cu tăierea păstrăvului. În acest caz, trebuie să respectați câteva reguli.

Metoda de curățare a păstrăvului este selectată în funcție de natura felului de mâncare care se prepară. În acest sens, ordinea de tăiere a peștelui poate fi schimbată și unii pași pot fi ratați. De exemplu:

• În funcție de metoda de preparare, alegeți dimensiunea peștelui.
• Păstrăvul este pregătit în mai multe moduri.
• Îl poți prăji doar într-o tigaie.
• Pastravul face o supa de peste foarte gustoasa si sanatoasa.
• Pastravul poate fi umplut cu diverse continuturi.
• Se poate folosi păstrăv copt, smântână.

Prăjitură de păstrăv întreg

Pentru a coace pește întreg, ar trebui să alegeți carcase de pește de o anumită dimensiune. Principalul lucru este că se potrivește pe vasul de copt. Trebuie amintit că, cu cât carcasa de pește este mai mare, cu atât va trebui să gătească mai mult timp.

În primul rând, ar trebui să clătiți peștele pentru a elimina mucusul. De regulă, este puțin probabil ca acest lucru să fie posibil la un moment dat. Dacă folosești sare, poți rezolva problema păstrării peștelui. Pastravul poate fi curatat atat intr-o directie cat si in cealalta directie. O atenție deosebită trebuie acordată curățării burtei peștelui. Aici solzii sunt mai mici, dar și mai durabili decât în ​​cealaltă parte a corpului. Dacă nu curățați bine burta, atunci puteți strica vasul. Nu este necesar să tăiați capul păstrăvului, este suficient să îndepărtați branhiile. La final, clătiți din nou peștele bine. După aceea, este de dorit să-l uscați cu prosoape de hârtie. Pastravul se gateste fie la cuptor, fie in slow cooker, in functie de reteta.

eviscerarea peștelui

Această etapă de tăiere a peștelui este prezentă, indiferent de metoda de preparare. Și o poți face singur. Pentru a face acest lucru, trebuie să tăiați burta peștelui, pornind de la înotătoarea anală până la branhiile în sine. După aceea, trebuie să scoți tot ce se află în interiorul abdomenului. Filmul este, de asemenea, supus eliminării. Dacă acest lucru nu se face, atunci puteți obține un fel de mâncare cu amărăciune.

Dacă urmați anumite reguli, atunci procesul nu va fi împovărător. De exemplu:

• Este mai bine să curățați peștele din chiuvetă. Acest lucru va salva bucătăria de poluarea inutilă și va economisi timp pentru curățare și curățare.
• Pentru curățarea peștelui, un cuțit mic cu mâner scurt este mai potrivit, dar suficient de ascuțit.
• Dacă nu există nicio opțiune cu o chiuvetă, atunci este mai bine să tăiați peștele pe o placă de tăiat. În același timp, este foarte important ca masa de tăiat pește să nu fie folosită pentru a găti alte alimente, cu excepția gătirii cărnii. Acest lucru este valabil mai ales atunci când pâinea, brânza, cârnații etc. sunt tăiate pe o placă de tăiat.
• Dacă doriți să trimiteți peștele la congelator, atunci ar trebui să verificați dacă are cât mai puțină umiditate.
• Este recomandabil să curățați și să tăiați peștele imediat după cumpărare. Când este complet dezghețat, acest proces va dura mult mai mult.

Jupuirea păstrăvului și îndepărtarea oaselor

Unele metode de gătit nu necesită îndepărtarea oaselor și a pielii, dar dacă acest lucru este necesar, atunci:

• După ce peștele este curățat și eviscerat, abia apoi se procedează la îndepărtarea pielii și a oaselor. În același timp, peștele trebuie să fie curat.
• Capul, coada și aripioarele sunt, de asemenea, îndepărtate.
• Îndepărtarea crestei cu oase se realizează printr-o incizie longitudinală făcută pe spatele peștelui.

Nu este un sfat grozav: Pentru a îndepărta osul dorsal, trebuie făcută o incizie adâncă pentru a separa carcasa de pește în două părți. Acesta este singurul mod de a scăpa de oase fără probleme.

Important: cuțitul trebuie să treacă în imediata apropiere a vertebrelor peștelui și să urmeze o cale de alunecare. În acest caz, trebuie să controlați poziția cuțitului. Cuțitul trebuie să meargă în unghi, spre abdomen. Acest proces necesită menținerea staționară a carcasei de pește.

• După aceea, oasele rămase sunt îndepărtate. Sunt ușor de observat dacă treceți degetul peste carne. Se îndepărtează cu penseta sau foarfecele de unghii.
• Pentru a îndepărta pielea de pe carne, se face mai întâi o incizie, după care, ținând peștele, carnea este tăiată de piele. În același timp, trebuie controlată și poziția cuțitului. Ar trebui să fie într-un unghi față de masă, sau mai degrabă, într-un unghi față de piele. Numai astfel se va putea separa calitativ carnea de piele.
• Acțiuni similare sunt necesare atunci când trebuie să gătiți salată și rulouri, precum și acele feluri de mâncare care necesită bucăți mici de carne.

Când sculptați un păstrăv, trebuie amintit că din părți ale peștelui, cum ar fi coloana vertebrală, cap, coadă și aripioare, este cu adevărat posibil să gătiți cea mai delicioasă și sănătoasă supă de pește.

Vitamine și oligoelemente

O mulțime de vitamine și minerale, precum și alte substanțe utile, au fost găsite în carnea de păstrăv.

• Carnea conține vitamine B.
• La fel și vitaminele A și D.
• Carnea sa conține oligoelemente precum fosfor, magneziu, potasiu etc.
• Cu utilizarea regulată, datorită prezenței acizilor grași omega 3, există o scădere a colesterolului dăunător în corpul uman. În plus, componentele utile nu permit formarea de plăci pe pereții vaselor de sânge.
• Prezența colinei în carnea de păstrăv favorizează generarea de celule nervoase în corpul uman. În plus, există o vindecare și refacere a pielii, precum și curățarea organismului de toxine și substanțe toxice.

Valoarea energetică

Experții nu recomandă consumul de carne de păstrăv femeilor însărcinate și tinerelor mame care alăptează. Carnea de pește este destul de grasă, așa că nu este recomandată folosirea ei persoanelor care suferă de probleme gastrointestinale. Carnea acestui pește nu va aduce beneficii pacienților hipertensivi și pacienților cu boli cardiovasculare.

Înainte de a folosi capul, ar trebui să acordați o atenție deosebită branhiilor. Este mai bine să le eliminați, deoarece în branhii se acumulează o mulțime de substanțe nocive. Dacă acest lucru nu se face, atunci gustul felului de mâncare va fi stricat irevocabil.

Procesul de curățare a păstrăvului nu este practic diferit de curățarea altor pești. Principalul lucru aici este să abordați fiecare etapă cu atenție, cu toată responsabilitatea. Acesta este singurul mod de a obține un produs final de calitate. De asemenea, trebuie amintit că calitatea produsului final depinde în mare măsură de calitatea produsului original.

Păstrăvul este un pește foarte valoros, hrănitor, cu un gust excelent. Dar de multe ori mulți se confruntă cu problema cum să curățați păstrăvul fără a depune prea mult efort.

Curățarea păstrăvului constă în tăierea acelor părți ale acestuia care nu trebuie consumate. Pentru păstrăv, astfel de părți sunt, desigur, capul, aripioarele, coloana vertebrală, măruntaiele, pielea și coada. Trebuie să le curățați.

Fiecare dintre voi, în primul rând, vă pune întrebarea: curăță păstrăvul de solzi? Răspunsul este desigur că da! Va trebui fie să răzuiți solzii, fie să îndepărtați complet pielea. Dar, în primul rând, păstrăvul trebuie spălat bine sub jet de apă. Apoi, cu un cuțit ascuțit sau o foarfecă, este necesar să se facă o incizie de-a lungul burtei, de la aripioare inferioară până la cea superioară. Faceți tăieturi de-a lungul părților laterale, până la branhii și sub maxilarul inferior al păstrăvului. După ce ați ridicat peștele de tăieturile făcute, trebuie să îndepărtați aripioarele împreună cu branhiile și măruntaiele. Apoi, ținând capul, rupeți coloana vertebrală a păstrăvului.

Așa că am ajuns la punctul cum să curățăm păstrăvul de solzi. După ruperea coloanei vertebrale, îndepărtați pielea de pește trăgând de la cap până la coadă. După ce ați jupuit peștele, tăiați coada și clătiți păstrăvul sub jet de apă rece pentru a îndepărta eventualele cheaguri de sânge și măruntaiele rămase. Apoi îl puteți tăia în siguranță în bucăți convenabile pentru dvs. și puteți începe să gătiți.

Un alt pește a cărui carne este o delicatesă este sturionul. Sturionul este un pește de apă dulce, al cărui pescuit comercial este interzis. Sunt crescuți artificial în apă dulce. Sturionul trebuie curățat puțin diferit decât păstrăvul. Pentru început, sturionul trebuie eutanasiat punându-l la frigider sau congelator. Nu este dificil să curățați sturionul; pentru aceasta, este necesar doar să tăiați excrescentele de pe piele, numite „bug-uri”. Există un număr de ele pe spate și puțin pe laterale. Creșterile dorsale pot fi tăiate cu un cuțit, iar cele laterale pot fi curățate ca la un pește obișnuit. Apoi eviscerăm și scoatem branhiile. Un alt punct foarte important - trebuie să obțineți scârțâitul de la coloana vertebrală. Viziga este creasta centrală, formată din cartilaj și vene. Carnea sa este periculoasă. Asigurați-vă că îl extrageți. Pentru aceasta, două tăieturi: una - la coadă - a doua la cap. În profunzime, aproape de mijloc. Veți vedea un țipăit alb. Apoi trageți ușor de el și trageți-l complet de pe sturion. Clătiți sub apă rece și începeți să gătiți. Mulți oameni gătesc sturionul cu pielea, acesta este ușor separat după gătit. Puteți coace sturion, găti supă de pește sau orice altceva. Acum știi bine cum să cureți un sturion.