Bucătăria condimentată și exotică din Vietnam nu poate fi pusă la egalitate cu tradițiile gastronomice ale țărilor vecine. Ea a împrumutat foarte mult din bucătăriile din China, India și Franța. Vizitarea micilor cafenele sau restaurante autentice din Vietnam devine o adevărată aventură pentru turiștii care apreciază varietatea aromelor și gusturilor.

Caracteristici ale bucătăriei vietnameze

În bucătăria vietnameză, echilibrul este cheia, care este cel mai adesea văzut în utilizarea a două sau mai multe texturi contrastante (crocante și moi) într-un fel de mâncare. Echilibrul se menține între gusturile principale: amar și dulce, acru, sărat și arzător, culoarea ingredientelor, ierburile și condimentele și chiar și în utilizarea armonioasă a ingredientelor de răcire și încălzire în conformitate cu principiile Yin-Yang.

Caracteristicile bucătăriei vietnameze sunt:

• prospețimea alimentelor - mâncărurile, de regulă, sunt pregătite înainte de servire și nu sunt pregătite pentru utilizare ulterioară;
• utilizarea unui număr mare de ierburi și legume proaspete;
• popularitatea preparatelor care conțin bulion.

Servirea unei varietăți mari de sosuri este binevenită: separat de felul de mâncare gătit pentru adăugare sau scufundare. Cele mai comune condimente în Vietnam sunt:

• ghimbir;
• iarba de lamaie;
• coriandru (coriandre);
• mentă;
• busuioc thailandez;
• chili thailandez;
• lămâie verde.

Sosul de pește, sosul chili, sosul de soia, pasta de creveți sunt utilizate pe scară largă. Mâncarea din Vietnam nu este condimentată, sosul chili sau ardeii iute sunt de obicei servite separat ca condimente suplimentare. Asigurați-vă că, indiferent de felul de mâncare comandat, vi se va servi o farfurie cu ierburi proaspete.

Sos de peste si pasta de creveti

Aceste produse sunt folosite în aproape toate preparatele vietnameze. Condimentele sunt destul de specifice, se bazează pe fructe de mare fermentate. Sunt aproape imposibil de identificat „cu ochi”, așa că mâncarea din Vietnam devine adesea o problemă pentru vegetarieni sau pentru persoanele cu alergii alimentare, dar asta nu înseamnă că trebuie să abandonați complet bucătăria vietnameză.

Datorită faptului că budismul este răspândit printre vietnamezi, în țară există un strat special de gătit monahal, care este considerat nu doar vegetarian, ci se proclamă pur vegan. Cu alte cuvinte, nu folosește produse de origine animală, inclusiv lactate, ouă și grăsimi animale. În meniul unor cafenele vietnameze se pot vedea cuvintele: carne de vită, pui, creveți și pește. Dar în cele mai multe cazuri, vorbim de înlocuitori vegetarieni pentru aceste produse.

Puteți determina cu ușurință ce este în cafenea vegetariană conform inscripției: „Kom tai”, care poate fi tradus ca „mâncare vegetariană”. Adesea, astfel de unități sunt situate lângă templele budiste.

Prima masă

Ce să încerci în Vietnam? Vă vom povesti despre multe feluri de mâncare, dar vom începe cu supe, dintre care sunt destul de multe în bucătăria vietnameză. Pot fi alese pentru fiecare gust. Cu toate acestea, merită să recunoaștem că liderul recunoscut în această categorie este supa pho vietnameză de renume mondial, care este un fel de semn distinctiv al bucătăriei vietnameze.

Pho este de fapt tăiței de orez plat, folosiți în supa vietnameză. Există și alte feluri de mâncare cu astfel de tăiței care conțin cuvântul „pho” în numele lor. De exemplu, tăiței pho prăjiți cu carne de vită.

Dar ne abatem puțin. Să revenim la supa pho vietnameză. Este foarte popular nu numai printre localnici, ci și printre turiștii care vin în țară. Baza supei este carnea de vită, pui sau legume condimentate. Se prepară în prealabil bulion aromat picant, înainte de a servi felul de mâncare, se opăresc fidea uscată, se adaugă bucăți de tofu sau carne tăiate mărunt, se adaugă legume. Toate ingredientele se toarnă în bulion clocotit.

Te-ai întrebat ce să încerci în Vietnam? Ei bine, desigur, supa pho, pe care o vei servi cu ierburi proaspete (in principal cu busuioc), ardei iute, lime, varza de soia, precum si un sos gros dulce-acru, care trebuie adaugat in farfurie dupa gust. Ei mănâncă pho cu o lingură și bețișoare.

Interesant este că acest fel de mâncare este pregătit nu numai în restaurante și cafenele, ci și pe stradă pe cărbuni. Trebuie să recunoaștem că aceasta nu este singura supă cu tăiței din bucătăria vietnameză. Aproape fiecare regiune are propriile sale varietăți de supe. Printre cele care sunt populare în toată țara: Bún bò Huế - de obicei destul de bulion de vită cu tăiței rotunzi de orez, Mì Quảng - supă cu cârnați, tăiței subțiri galbeni și topping de arahide.

Salate

Acest lucru nu înseamnă că bucătăria vietnameză este plină de salate. Ce să încerci din această categorie de preparate? De exemplu, din inflorescențele de banane, soia germinată, cu adaos de mentă, busuioc. Multora le place o salata de legume proaspete, tulpina de lotus si prajituri de orez. Iubitorii de fructe de mare vor aprecia salata de midii la gratar cu menta si hartie de orez.

Gustări

Ce să încerci în Vietnam din gustări? Vă recomandăm rulouri de orez - prăjite, crocante și, de asemenea, aburite. Cel mai probabil, îți vor plăcea clătitele cu ou și grâu cu fructe de mare, deși umplutura poate fi foarte diversă. Încă unul gustare interesantă- Paine de orez la gratar, servita cu diverse sosuriși budinci de orez cu alune.

Goy Quon

Acest fel de mâncare poate fi comparat cu găluște speciale turnate. A venit în Vietnam din China. Spre deosebire de mancare chinezeasca, Vietnamezul are o umplutură diferită și nu se gătește în tigaie, ci se fierbe la abur. În bucătăria vietnameză, forma este, de asemenea, diferită - în loc de „ceapa” tradițională, acestea sunt făcute sub formă de rulouri.

Umplutura de Goy Kunov poate fi diferită - de la legume la carne de porc și fructe de mare. Din făină de orez aluatul este hipocaloric și foarte fraged. Din acest motiv, chiar și cu cea mai „grea” umplutură, acest fel de mâncare nu va deveni o povară pentru stomacurile sensibile.

preparate exotice

Probabil că această secțiune va interesa doar extremele gastronomice și totuși nu o putem ignora. Mâncărurile din carne de câine sunt semnul distinctiv al bucătăriei locale. Cuștile cu animale vii instalate la restaurante și cafenele, carcasele de câini afumate provoacă un adevărat șoc printre europenii care vizitează, iar pentru vietnamezi aceasta este o întâmplare comună.

Potrivit statisticilor, aproape trei milioane de câini sunt mâncați în Vietnam în doar un an. Carnea lor este foarte grasă, amintește de carnea de porc ca textură și gust. Muschiul se fierbe la abur si se serveste cu pasta de creveti si otet de lamaie sau de orez.

Coastele și ceafa sunt pre-marinate în sos de soia și apoi la grătar. Cârnații file de câine - Doi Cho sunt, de asemenea, populari. După cum puteți vedea, bucătăria vietnameză este foarte ciudată. Ce să încerci din preparatele descrise depinde de tine.

În mod tradițional, mulți consideră șobolanii rozătoare nesemnificative, dar nu este cazul vietnamezilor. Pentru ei, carnea de șobolan este o delicatesă. Este foarte suculent, de culoare roz aprins. De palatabilitatea iar textura este un pic ca carnea de iepure. Carcasele de șobolani se prepară conform rețete diferite, dar mai des sunt coapte în cuptoare sau la grătar. Se servește cu ardei iute și sos dulce-acru.

Pentru gurmanzi, bucătarii vietnamezi oferă mâncăruri de lilieci. Suficient miros urât carnea acestor animale îi face pe bucătari să o marineze pentru o lungă perioadă de timp în ierburi și mirodenii, apoi să o facă la grătar. Mâncarea se servește cu multă verdeață, o garnitură de orez, ardei iute și usturoi. Astăzi, preparatele din carne de struț devin foarte populare în multe restaurante din întreaga lume. Vietnamul nu a fost exclus.

Mulți turiști nu sunt impresionați. Are un pic de gust de vită: fripturi obișnuite care pot avea diferite grade de duritate.

feluri de mâncare Cobra

În bucătăria vietnameză, carnea de șarpe este foarte populară. Este considerat vindecator, multi sunt chiar siguri ca preparatele preparate din ea nu sunt doar foarte gustoase, ci si foarte sanatoase. Gătitul unui șarpe este un ritual interesant. În primul rând, capul cobrei este tăiat, după care este exprimat sângele, care este turnat într-o sticlă cu vodcă de orez. Apoi se scoate inima, care continuă să bată timp de aproximativ o jumătate de oră, iar carcasa este dusă în bucătărie, unde procesarea continuă.

În timp ce oaspetele restaurantului își așteaptă comanda, i se oferă să bea vodcă cu sânge și să mănânce o inimă de șarpe crudă, care ar trebui să fie înghițită întreagă. Pentru o vreme îl simți bătând înăuntru. Pentru un european, un ritual foarte ciudat, dar vietnamezii cred că are un efect benefic asupra unei persoane, oferindu-i longevitate și liniște sufletească.

Desert

Trebuie să spun că vietnamezii sunt amatori de dulce. Ce să încerci în Vietnam la sfârșitul cinei? Mulți turiști cred că cel mai delicios desert vietnamez este. Bucățile mici de fructe sunt stropite cu orez și apoi coapte peste cărbuni, adăugând treptat lapte de cocos. Se servește cu alune măcinate. Această delicatesă este servită nu numai în cafenele - este extrem de populară printre vietnamezi ca mâncare de stradă.

Deserturile din bucătăria vietnameză sunt destul de diverse. Nu mai puțin gustos Banh Kam - bile de portocale, susan și orez culoare aurie. Vizitați brutăriile locale pentru o selecție excelentă de chifle și cornuri. As dori sa remarc in special dulciurile, dar nu ciocolata, ci din produse naturale: nucă de cocos, ghimbir, susan, alune și banane.

Che

Acest desert este greu de clasificat: budincă, băutură, supa dulce. Poate include jeleu și fasole, semințe și fructe de lotus, nucă de cocos și susan, orez și tapioca, porumb și taro. Toate ingredientele sunt asezonate cu dulce sau sirop. Cel mai adesea, desertul este consumat rece dintr-o ceașcă de plastic sau de sticlă. Uneori che este servit în boluri precum supa.

Băuturi

Cea mai neobișnuită băutură din Vietnam este cafeaua cu ou. Este făcut din zahăr, gălbenuș de ou și lapte condensat. Vietnamezii susțin că oul din această rețetă este necesar pentru a obține o textură delicată și un gust blând. Băutura se dovedește de fapt cu o spumă ușoară deasupra și este aerisită.

Când devine deosebit de cald, atât localnicii, cât și vizitatorii din țară preferă alte băuturi în Vietnam. Smoothi-urile și shake-urile suculente de fructe au sute de variații aici. Din băuturi tari vă recomandăm să încercați balsamuri excelente infuzate cu plante medicinale. În plus, vinul bun se face în Vietnam. Liderul în acest oraș este Dalat.

Ca phê

Dacă ești un admirator al cafelei, atunci ar trebui să încerci băutura vietnameză. Această țară este a doua în lume în ceea ce privește producția de cafea după Brazilia, deși cea mai mare parte a boabelor este Robusta. În Vietnam, le place o prăjire foarte închisă, care oferă cafelei un gust amar. Dar gustul cafelei vietnameze depinde în mare măsură nu atât de boabe, cât de felul în care sunt preparate.

Pentru prepararea acestei băuturi se folosesc filtre de picurare, care sunt instalate direct pe cană. Uneori este necesar să preparați cafeaua în avans, mai ales dacă intenționați să o serviți cu gheață. În acest caz, paharul sau cana se servesc fără filtru.

Servit întotdeauna dulce. Acest lucru se face pentru a echilibra excesul de amărăciune al băuturii. Dacă încă te gândești ce să încerci în Vietnam, bea o ceașcă de cafea cu lapte condensat - vei aprecia vafele și note de ciocolată băutură. Dacă preferi cafeaua neîndulcită, trebuie să-i spui în prealabil chelnerului. De asemenea, rețineți că „cafea cu lapte” în Vietnam înseamnă lapte condensat. Dacă vrei să comanzi lapte obișnuit, trebuie să spui lapte proaspăt. Cafea vietnameză servită cu ceai verde, care se toarnă fără restricții.

Bucătăria vietnameză foarte diverse, sunt peste 500 mâncăruri tradiționale. Venind în Vietnam, asigurați-vă că le încercați pe cele mai populare dintre ele. Mâncarea delicioasă face parte din cultura vietnameză, așa că nu vă puteți imagina o vacanță fără să o cunoașteți.

Principala regulă pentru bucătăria vietnameză este utilizarea numai a produselor proaspete. Prin urmare, nu vă puteți teme de niciunul intoxicație alimentară. Singura precauție pe care trebuie să o luați atunci când luați masa în cafenelele vietnameze simple este să vă asigurați că ștergeți furculițele și lingurile înainte de a mânca și, de asemenea, să vă tratați mâinile cu un antiseptic.

Baza bucătăriei vietnameze, ca și în multe alte țări asiatice, este orezul (Com în vietnameză). Este folosit ca garnitură, orezul înlocuiește pâinea pentru vietnamezi. Serviți-l fiert sau prăjit. Ca sos pentru majoritatea preparatelor, vietnamezii servesc sos de pește nuoc mam. Seamănă cu sosul de soia, dar are o aromă ușor dulce.

Vietnamezii iubesc gustul de lămâie în mâncărurile lor, așa că sucul de lămâie este adăugat la multe supe și preparate din carne. Lime este servit cu toate preparatele din fructe de mare.

Deci, să trecem la cele mai interesante mâncăruri vietnameze pe care trebuie să le încercați.

Supe. Desigur, supa Pho este considerată cea mai populară supă din Vietnam. Este fidea de orez în bulion de carne cu adaos de o suma mica legume și ierburi. Bucățile de carne din supă se taie în felii subțiri, deasupra se adaugă muguri de soia încolțiți. Am fost surprinși când ne-a fost servită supă Pho la micul dejun în Ho Chi Minh City. Oricum nu mâncăm supă la micul dejun. Și în Vietnam, această supă se mănâncă oricând, este foarte populară atât printre localnici, cât și printre turiști. Supa "Pho" - foarte hrănitoare și fel de mâncare gustoasă. Când luăm masa într-o cafenea, o alegem adesea, costul mediu al unui fel de mâncare este de 35-50 de tone de dong sau 1,5-2 dolari. Există mai multe varietăți de supă: cu carne de vită, porc, pui sau fructe de mare. Vietnamezii îl mănâncă cu bețișoare și o lingură.

Supa Pho cu carne de vita

Supa Bun Bo Hue este a doua cea mai populară supă din Vietnam. De asemenea, ca și cum „Fo” se face pe bulion de carne. Diferențele dintre supe sunt că Bun Bo Hue folosește un alt tip de tăiței, iar în loc de felii subțiri de carne se adaugă bucăți mari cu oase. În plus, la Bun Bo Hue se adaugă pasta de creveți și iarbă de lămâie, ceea ce îl face să aibă un gust mai picant.

Bun Cha Ca este un ciorba de peste cu placinte mici cu sos de peste, usturoi si piper. Se serveste cu taitei de orez. Aceasta este o supă foarte parfumată și neobișnuită, complet diferită de supa de pește. Va sfatuiesc sa incercati!

În unele restaurante, vă puteți prepara singur supa din diverse ingrediente. Acest fel de mâncare se numește Hot pot, costul său începe de la 150 de tone sau 8 dolari. Acesta este un fel de mâncare mare, este mai bine să-l comandați pentru doi. Pentru a pregăti o oală fierbinte într-o cafenea, aduc pe masă un arzător special cu gaz, pun pe el o oală cu apă. Se servesc si farfurii cu diverse ingrediente, din care gătiți singur supa: fructe de mare, carne, pește, ierburi, legume, condimente etc. Am gatit o supa de creveti, taitei, conopida, ierburi si condimente, a iesit foarte gustoasa. Din când în când un chelner venea la noi și urmărea procesul.

O altă supă populară este crabul. Am încercat-o mai întâi, înapoi în Ho Chi Minh City. Aceasta este o supă foarte gustoasă și hrănitoare, cu o aromă bogată de crab. Pentru gătit se folosește carne de crab, apă și condimente. Nu era nimic altceva în supă, judecând după consistență. Costul este mic (aproximativ 40 de tone de dong - 2 dolari), dar porțiile sunt foarte mici. Mi-a plăcut foarte mult supa de pește cu anghilă (cost 60 de tone - 3 dolari). Dar totuși, nouă ne plac supele thailandeze mai mult decât cele vietnameze.

Mâncăruri din carne. Varietatea preparatelor din carne este impresionantă: pui, vită, porc, porumbei, rațe, broaște, struți, crocodili, țestoase, șopârle, șerpi etc. În general, se pare că vietnamezii mănâncă tot ce se mișcă! Într-unul dintre restaurante, soțului meu i-a plăcut foarte mult carnea de struț, are puțin gust de vită: carnea este închisă la culoare și destul de tare. Carnea de crocodil este mai fragedă, asemănătoare cu puiul. Nu mănânc aceste delicatese din carne, le descriu din cuvintele soțului meu.

Nu este un secret pentru nimeni că oamenii din Vietnam mănâncă carne de câine. În partea de nord a țării, mâncărurile din carne de câine sunt foarte populare în rândul populației locale. Și este groaznic! Dar în partea de sud, și mai ales în orașele stațiuni, nu există câini sau pisici în meniu; mâncarea de câini aici este considerată o formă proastă.

În unele restaurante puteți gusta carne de șobolan sau șoarece. Dacă vrei să încerci un șarpe, în Vietnam poți comanda întreg ritualul. Îți măcelează șarpele în fața ochilor, îți oferă să bei sânge proaspăt cu vodcă, să mai mananci o mușcătură inimă caldă, după care vi se va servi carne fiartă. De la un șarpe se pot găti până la 10 feluri de mâncare diverse, deci ritualul este de obicei comandat pentru companie. Ei spun că sângele și inima șarpelui sunt foarte benefice pentru sănătatea umană. Dar nu suntem încă pregătiți pentru un ritual atât de sângeros!

Un alt fel de mâncare care poate fi găsit în meniul oricărui restaurant vietnamez din Nha Trang sunt clătitele de la hartie de orez- "nem." Umpluturile pentru clătite sunt foarte diferite: atât carne, cât și legume. În ceea ce privește dimensiunea, nem-urile vietnameze nu sunt deloc ca clătitele rusești: sunt foarte mici, aproape de o mușcătură.

Nem Nuong este un alt fel de mâncare din hârtie de orez. Acestea sunt rulouri mari de hârtie de orez de casă. Cafenelele aduc separat foi de hârtie de orez, verdeață și carne, sau pește pentru umplutură. Trebuie să puneți toate ingredientele pe foaie, mai ales să fie multă verdeață. După aceea, rulați foaia într-o rolă - și puteți mânca!

Prăjiturile de orez umplute la abur arată ca niște bulgări albe ca zăpada. Se vând peste tot: la tarabe stradale, în supermarketuri, pot fi comandate în orice cafenea. Toppingurile pot fi foarte diferite.

Prajituri de orez umplute

Dacă nu există timp pentru o cafenea și a apărut dorința de a mânca, puteți cumpăra o baghetă vietnameză cu umplutură (Ban Mi). Se prepară pe stradă, umplutura poate fi oricare. De obicei umplutura constă din bucăți de carne sau șuncă, slănină, castraveți, roșii, verdeață, uneori se adaugă ouă și brânză. Bagheta este acoperită cu sos. Costul este de la 10 la 20 de mii de dong sau 0,5-1 dolar, în funcție de umplutura aleasă. Pe toate străzile aglomerate din Nha Trang se găsesc tăvi cu baghete vietnameze.

Hot dog vietnamezi

Salate vietnameze. Salatele vietnameze ni s-au părut prea specifice. Dar poate că am făcut o alegere greșită. Am comandat o salată de la o cafenea vietnameză numită „Salata vietnameză”. Nu era nicio compoziție în meniu, ceea ce l-a făcut și mai interesant. Compoziția, s-ar părea, s-a dovedit a fi destul de simplă: carne de vită, ouă de prepeliță, verdeață, un numar mare de ceapă. Dar... totul a fost bine asezonat cu zahăr.

Mai de succes a fost o salată numită „Nom Hoa Chu” din bucăți de pui, așchii de flori de banană, varză și soia încolțită. A fost acoperit cu un dressing ușor picant și stropit cu nuci.

Soțului i-a plăcut salata de midii prăjite, cu adaos de mentă, muguri de soia și hârtie de orez. Costul este de aproximativ 2-3 dolari per porție.

Fructe de mare. Desigur, cele mai populare printre turiști sunt preparatele din fructe de mare. Alegerea fructelor de mare în Vietnam este uriașă: creveți de diferite dimensiuni, homari, midii, rapana, stridii, calmar, sepie, caracatiță, mantis de mare, arici de mareși mult mai mult.

Nu cumpărați niciodată creveți și homari de pe plajă de la șlapi care îi poartă în tigăi speciale de încălzire. Sunt sub soarele arzător de mult timp și, desigur, nu diferă în prospețime. Ni s-a spus despre numeroase cazuri de otrăvire gravă în rândul turiștilor ruși cu fructe de mare cumpărate de pe plajă.

Am mâncat preparate din fructe de mare proaspete în principal într-o cafenea locală foarte populară. Este greu să-l numești și cafeneaua, interiorul e prea urât acolo. Mai exact, interiorul este complet absent. Sunt mese mici și scaune foarte mici lângă perete. Nu există meniu ca atare, doar mergi la găleți mari de fructe de mare și pește și alegi ce îți place.

Broaștele prăjite la grătar au gust de pui, doar că mai fragede. Le puteți găsi în orice cafenea cu fructe de mare. Puteți comanda atât carcase întregi, cât și labe prăjite în aluat (4-5 dolari per fel de mâncare).

Peștele la grătar costă aproximativ 4-5 USD pentru o porție mare.

Prețurile sunt rezonabile, dar nu la fel de mici ca în cafenelele pentru localnici pe care trecem pe lângă drum. Dar încă nu am îndrăznit să mergem acolo, e foarte murdar! În bazinele cu gheață sunt o varietate de fructe de mare. Scoici mici și rapana sunt deosebit de populare. Interesul nostru a fost trezit de fructele de mare de neînțeles sub formă de arici mari. Dar nu am încercat încă!

Cafenea pentru localnici

Cafenea pentru localnici

Deserturi vietnameze. Fructele confiate și fructele confiate sunt foarte populare printre vietnamezi. Înainte de Anul Nou chinezesc, au vândut întregul departament din supermarketul Big C.

Meniul cafenelelor vietnameze, de regulă, are o mică selecție de deserturi. Una dintre ele este mousse de cocos, se serveste in interior nucă de cocos proaspătă. Costul este de 1-2 dolari.

Și, desigur, în Vietnam trebuie să încercați fructele care sunt aici varietate uriașă: papaya, fructul pasiunii, măr dulce, durian, dragon, mango de diverse soiuri, sapadilla, lychee, langans, mangosteens, rambutans, guava, anona, water mar, carambola, spondias, star mar. Nu am enumerat toată lista de fructe. Fiecare dintre ele are propriul gust unic.

Fructe. Vietnam

Băuturi tradiționale vietnameze.În aproape orice cafenea și restaurant, înainte de masă, aduc ceai verde. Acest ceai este tradițional băutură vietnameză, se numește Cha da. Se servește adesea cu gheață. ceai vietnamez potolește perfect setea și împrospătează vreme caldă. Are un aspect plăcut gust blând, diferit de ceaiul verde obișnuit.

ceai vietnamez

Zahărul din trestie este băutura noastră preferată în Vietnam. Ne dorim să-l încercăm de mult, dar în Thailanda, se pare, nu este popular, nu l-am întâlnit. Dar în Nha Trang se face aproape pe fiecare stradă. Sucul este stors dintr-un baston de trestie cu o jumătate de lime la o mașină specială. Costul sucului este de 5-10 tone de dongs sau 0,25 USD. Sucul de trestie este foarte gustos: dulceag, cu o ușoară aromă de lime. Se toarnă fie în pahare dacă urmează să-l bei chiar acolo, fie în pungi mici de gheață. Pentru prima dată am văzut că suc a fost turnat într-o pungă, am pus un tub și s-a legat!

Așa se face sucul de trestie.

Și, desigur, ce fel de vacanță poate fi în Vietnam fără cafea vietnameză. Vietnamul este al doilea exportator de cafea după Brazilia. De obicei cafeaua se cultiva la munte. Plantațiile de cafea sunt situate lângă Nha Trang, în vecinătatea orașului Dalat. Cafeaua vietnameză este foarte prăjită. El are gust bogat si aroma densa.

Cafeaua vietnameză este preparată folosind o tehnologie specială; nu este preparată în turci sau în oale de cafea. Pentru gătit se folosește un filtru special, care se poartă deasupra cană de cafea. Turnați câteva lingurițe de cafea măcinată după gust în filtru, apăsați-l cu o presă, apoi turnați apă clocotită peste filtru până la refuz. Picăturile de cafea vor picura treptat din filtru în ceașcă. Procesul de gătire durează 3-5 minute. După ce cafeaua s-a scurs complet din filtru, în ceașcă trebuie adăugată apă fiartă sau lapte după gust.

În cafenelele vietnameze, cafeaua este servită fie neagră, fie cu adaos de lapte condensat. Mai ales popular este cafea rece cu gheata. Costul este de aproximativ 15.000 VND (0,8 dolari).

Cafea cu gheață

Am fost surprins de prețurile la bere din cafenele și restaurante, o sticlă de bere bună Saigon costă 10.000 de dong (0,5 dolari). Vinul roșu și alb, care este produs în orașul vecin Dalat, costă de la 80.000 VND pe sticlă (4-5 USD).

Dacă nu vă place sau v-ați săturat de bucătăria vietnameză, există un număr mare de restaurante și cafenele rusești, italiene, kârgâze, armenești și alte restaurante în Nha Trang. Deoarece majoritatea turiștilor din Nha Trang sunt ruși, restaurantele cu bucătărie rusească sunt foarte populare. Sunt o mulțime de ei în Nha Trang, am vizitat mai multe dintre ele. De exemplu, restaurantul Moskva ne-a bucurat foarte mult. Totul a fost delicios, prețuri rezonabile, servicii bune. În restaurantul Cosmos chiar am găsit macrou afumatși bere proaspătă la halbă. După 6 luni pe Koh Samui, unde alegerea mâncărurilor rusești este foarte limitată, m-am bucurat să mănânc okroshka pe chifle de kvas și varză. Bucătăria vietnameză, fără îndoială, merită atenție, dar rusă este încă mai aproape!

Selecție de hoteluri în Vietnam

Hoteluri cu recenzii în Nha Trang

Vorbim despre ce mâncăm în Vietnam (cât costă și cum arată). Aceasta este marea noastră prezentare generală a mâncărurilor vietnameze, a numelor preparatelor și a prețurilor.

În termen de o lună și jumătate vom fi, așa că a devenit necesar să înțelegem cumva mâncarea - ce este în bucătăria vietnameză. După ce am achiziționat un caiet special, am început să introducem numele felurilor de mâncare și traducerea lor, precum și tot ceea ce ar putea fi util atunci când comunicăm (mai precis, când încercăm să ne explicăm) cu angajații restaurantelor stradale locale. Situația este complicată: meniul, dacă există, este doar în vietnameză, iar printre lucrătorii de catering aproape nimeni nu știe engleza, iar dacă cineva știe măcar puțin, vorbește cu un asemenea accent încât noi putem' nu inteleg nimic. Deci, trebuie să vă explicați în principal în limbajul semnelor.

Sfat: Pentru traducerea corectă din vietnameză, utilizați tastatura virtuală Tieng viet TCVN 6064 în Google Translate - veți găsi acolo toate caracterele necesare.

Odată cu introducerea numelor de feluri de mâncare în vietnameză într-un caiet, a devenit mai ușor - puteți arăta pur și simplu bucătarului bucătarul inscripția și el va spune dacă există un astfel de fel de mâncare sau răsuciți „lanternele”, care înseamnă „nu” în Vietnam.

Ne-am început călătoria din Ho Chi Minh City și, pe măsură ce ne mutăm în nordul Vietnamului, vom completa articolul cu noi nume, descrieri și fotografii ale alimentelor din Vietnam, prețuri pentru feluri de mâncare și, dacă este posibil, vom observa diferențele regionale în bucate. UPD: tocmai asta am facut, citeste comparatia noastra in diferite orase ale tarii.

Să facem o rezervare că mâncăm exclusiv în restaurante mici de stradă pentru a simți spiritul poporului vietnamez simplu și a economisi bani. De obicei se întâmplă așa: cu cât stai mai jos, cu atât mănânci mai gustos și mai ieftin. Chiar și muncitorii cu gulere albe - oameni de afaceri serioși - nu disprețuiesc să se așeze pe un scaun jos de plastic al unei restaurante de stradă și să ia ceva de mâncare.

Observație de la Alioșa : În timpul șederii noastre în Vietnam, nu a existat încă niciun caz în care am mâncat într-un local, stând unul lângă altul cu un „alb”, vecinii noștri de la birou sunt întotdeauna rezidenți locali. Un european stă foarte rar pe un scaun înalt de plastic cu mâncare stradală, dar degeaba, pentru că tocmai acest mod de a mânca în timpul călătoriilor este garanția că, iar prețurile sunt minime.

Rate de schimb la momentul scrierii acestui articol: 1.000 de dong vietnamezi = 2,76 ruble și 1 dolar = 21.400 de dong. Aproximativ, pentru a converti prețul unui fel de mâncare vietnameză în ruble, tăiați trei zerouri din costul în dong și înmulțiți cu 3 - obțineți echivalentul rublei.

Prețurile alimentelor în Vietnam nu sunt prea mari, dar având în vedere scăderea rublei, acestea au devenit aproximativ la fel ca în Rusia.

Mâncare în Vietnam: cât, descrierea felurilor de mâncare și ortografia lor în vietnameză

• Nem cuốn, bánh tráng cuốn sau gỏi cuốnȘi chả gio(respectiv în nordul, centrul și sudul Vietnamului) - clătite nam, sau rulouri. Sunt rulouri umplute învelite în cea mai fină hârtie de orez. Umplutura constă din taitei de orez, creveți, slănină, ierburi și alte ingrediente - la discreția bucătarului. Rulourile se servesc racite sau la temperatura camerei. Prețul este de la 6 mii de dong bucata.

• Chả nem sau nem a alergat(respectiv, în sud și în nord) - tot rulouri cu umplutură, dar mici și prăjite. Umplutura constă din carne tocată, ciuperci, legume și ierburi, poate varia. Prețul este de la 3,5 mii de dong bucata.
• Supă Phở (pho) — mâncarea națională Vietnamul trebuie încercat. Acesta este un bulion bogat de vita foarte gustos cu taitei de orez, unde se adauga felii subtiri de carne de vita ( pho bo - phở bò), sau bucăți de pui ( pho ga - phở gà) sau pește ( phở ca). Supa este servită cu ierburi locale, cum ar fi germeni de mentă și mung, sosuri de scufundare și felii de lime pentru stoarcere. În general, există o mulțime de soiuri de supe în Vietnam - acestea pot diferi în tipuri de tăiței sau carne, legume. Preț: în Ho Chi Minh City, am găsit pho bo pentru 20 de mii de dong, dar în medie costă 25-30 de mii de dong. În Can Tho, costă 18.000 de dong.

Phở bò - supă de vită

• Bún chả (Bún thịt nướng în sud)- carne de porc prajita cu taitei de orez. Se servește cu ierburi și legume proaspete, precum și cu sosuri. Preț: de la 25 de mii de dong.
• goi bo- salata de vita, legume si ierburi. Preț: de la 17 mii de dong.
• Bunca- supa de peste cu taitei. Preț: în Can Tho - de la 15 mii de dong.
• (sau Bún riêu) - supa cu taitei, rosii, melci, vita, pui, sange de porc fiert si ierburi. Preț: de la 28 mii VND.

Bún ốc - supă cu vermicelli, carne și melci

• Banh canh- supa de taitei. Există multe soiuri: cua- cu crab tom- cu creveți și așa mai departe. Preț: de la 25 de mii de dong.
• - foarte comun mâncare de stradă in Vietnam. Baghetă proaspătă delicioasă cu umplutură „combinată” la discreția vânzătorului: legume, porc/vită/cârnat, ierburi, pate, chili (de obicei vânzătorii întreabă dacă ar trebui să se pună piper), sos. Toate acestea se înfășoară în hârtie și se pun într-o pungă. Foarte comod: un vietnamez a urcat cu o bicicletă, în 2 minute i-au pregătit un sandviș, iar el a mers mai departe. Puteți găsi „încadrare” mobilă aproape peste tot (cu excepția centrului - practic nu există acolo). Cost: de la 10 mii de dong bucata - preț roșu. În mai multe zone turistice, ne-am întâlnit pentru 15 și 20 de mii (Ho Chi Minh City, Hanoi, Hue, Halong). O variantă de baghetă cu carne de porc prăjită costă de la 15.000 de dong.

Bánh mì. Fotografie © cherrylet / flickr.com

• Banh bao (ban bao, plăcinte cu găluște)- aceasta este o plăcintă aluat de drojdie aburit. Umplutura (poate varia): carne de porc/pui, ou de prepelita, ceapa, ciuperci, vermicelli. Există o versiune vegetariană a bánh bao. Preț: de la 10 mii de dong. Uneori prețul depinde de greutate (văzut în Hanoi).
• - altă mâncare de stradă. Ai putea spune că este budincă de pâine. Practic, este prăjit. plăcintă cu banane, similară ca textură cu un pic de budincă. Ingredientele pot varia foarte mult, dar de obicei este făcut din banane, pâine, lapte de nucă de cocos etc. Foarte gustoase și satisfăcătoare. Cărucioarele cu bánh chuối sunt mobile și pot fi identificate după mirosul dulce caracteristic al vafelor. Apropo, vafele în sine sunt adesea vândute. Adesea, o astfel de masă de banane cu mung poate fi găsită sub formă vafe prajite. Cost: în Ho Chi Minh ne-au vândut cu 12 mii de dong bucata, ceea ce, desigur, este scump. În Da Nang ne-au vândut același cu 5.000.

Banh chuối. Fotografie © noodlepie / flickr.com

• Che chuối L-am chemat între noi. budincă de banane". După părerea mea, unul dintre cele mai delicioase feluri de mâncare din Vietnam. Acestea sunt banane prăjite (uneori proaspete), umplute cu lapte și pulpă fierbinți de cocos și stropite cu arahide prăjite. Foarte gustos și satisfăcător! Se serveste in pahare de plastic cu o lingura. Cel mai bine se mănâncă cald, dar și rece este delicios. În Hoi An, am cumpărat cu 10 mii de dong, deși de fapt ei îl vând localnicilor mai ieftin (aproximativ 7 mii).
• — un preparat de orez cu legume proaspete și cea mai fragedă carne de porc marinată la grătar (puteți lua în schimb și pui la grătar). Ca aditiv vine sosul iute și bulionul cu ierburi. Aceasta este una dintre varietățile de mâncare stradală din Vietnam, puteți cere lui cơm tấm să ia cu dvs., iar felul de mâncare va fi pus într-un recipient special. Preț: de la 25 mii dong în Ho Chi Minh City, în Can Tho am mâncat cơm tấm pentru 15 mii dong.

Cơm tấm - orez cu carne de porc

• Banh chưng- un desert tradițional vietnamez - o masă de orez cu gluten, fasole mung, carne de porc și alte ingrediente, învelite în frunze de banană. Preț în supermarket: de la 30 - 35 mii dong.
• Mâncare stradală vietnameză. Mâncare copioasă și gustoasă, preparată foarte simplu: felii aluat de orez prajita cu ou si ceapa verde. Toate acestea sunt acoperite cu celebrul sos de pește nước mắm. Preț: de la 22 mii dong.

Bột chien. Fotografie © phswien / flickr.com

• - și mâncare stradală ieftină în Vietnam. Este paste prăjite cu omletă și ierburi. Servit adesea și legume proaspete. Preț: de la 22 mii dong.

• Nước mắm- sos de pește. Obținut în timpul fermentației hamsii. Se folosește în loc de sare, puteți înmuia bucăți de mâncare în el sau îl puteți turna peste un vas - în funcție de varietate, dintre care sunt multe. Se adaugă și în timpul gătitului. Servit gratuit.

Călătoria noastră abia la început, așa că articolul se va umple treptat cu informații noi: vom continua să vă spunem despre toate tipurile de mâncare pe care le încercăm în Vietnam, precum și prețurile acestor preparate vietnameze. Va urma…

Sursa imagine introductivă: Khánh Hmoong / flickr.com.

Parfumul aromelor, masa de alimente exotice, proaspete si usoare, preparate numai din ingrediente naturale cu suma minima gras, sosuri delicioase, mirodenii și mirodenii neobișnuite - toate acestea sunt inerente bucătăriei originale a statului îndepărtat al Vietnamului.

Trăsături caracteristice ale bucătăriei vietnameze

Bucătăria vietnameză este un fel de simbioză a tradițiilor culinare chinezești, thailandeze și japoneze. Cu toate acestea, în ciuda similitudinii externe, are propriile sale caracteristici speciale. Baza dietei vietnamezilor sunt doar produsele naturale.
Dintre cereale, se preferă orezul. Este componenta principală a majorității preparatelor. Locația geografică favorabilă și apropierea de mare contribuie la marea popularitate a peștelui și fructelor de mare. Caracatițele, crabii, creveții, midiile și scoicile sunt incluse în rețeta aproape tuturor preparatelor locale. Din carne, porc, vită și pasăre sunt de obicei folosite. Leguminoasele sunt căutate în țară, în special mazărea, lintea și fasolea.
Bucătăria locală se caracterizează prin utilizarea condimentelor și ierburilor. Coriandru, coriandru, busuioc, mentă și iarbă de lămâie gust neobișnuit. Pentru a sublinia gustul fructelor de mare, aici se folosesc suc de lămâie și lămâie, precum și ghimbir.

Caracteristici regionale

În Vietnam, există în mod clar caracteristici regionale în gătit. Bucătăria din nordul țării este mai tradițională. Aici se acordă preferință mese simple din carne și fructe de mare. Se folosesc puține condimente și condimente. Mâncărurile preferate ale nordicilor sunt supele, în special pho.
Tradițiile regiunilor centrale sunt mai multe fațete și mai interesante. Se acordă multă atenție pregătirii gustărilor exotice originale. preparate locale diferit gust picant, care se realizează prin utilizarea unei cantități considerabile de condimente, în special ardei iute.
Tradițiile culinare din sud s-au format sub influența coloniștilor chinezi și a coloniștilor francezi. Spre deosebire de partea de nord a republicii, aici sunt folosite pe scară largă legumele și ierburile exotice. Se acordă atenția cuvenită fructelor de mare. Sudicii sunt pasionați în special de ardeiul iute, care conferă capodoperelor lor culinare o ușoară claritate. Influența străină este evidențiată de prezență produse de patiserie franțuzești, deosebit de populare sunt baghetele și croissantele, o abundență de brânzeturi și tot felul de pateuri.

Mâncăruri populare

Lista celor mai faimoase explorări culinare vietnameze include peste 500 de articole. Este dificil să le enumerăm pe toate, așa că merită să le evidențiem pe cele mai interesante și extraordinare. Începeți cu aperitive.
Printre gustări cu carne cel mai cunoscut Nem Nuong, sau fajitas vietnameze. Baza este cârnații de carne prăjiți învețiți în foi subțiri de hârtie de orez - sunt pregătiți în principal din carne de porc sau vită, pentru un gust mai picant se adaugă puțin usturoi și piper. Ca umplutură se folosesc legume murate, în principal daikon și morcovi, precum și frunze de păpădie, salată verde, busuioc și mentă. Gustul este perfect completat de eșalotă și sos picant de arahide și morcovi.
În regiunile centrale, rulouri de hârtie de orez cu diferite umpluturi - Cha Gio sau rulada de primăvară. Compoziția umpluturii pentru ele include legume proaspete, carne (porc sau vită), precum și fructe de mare. Ruloul de primăvară se prăjește până devine auriu și se servește cu sos de soia.
Mulți oameni îl numesc pe Cha Gio un analog clătite Nem. Tehnologia de preparare a acestora este aceeași cu cea a rulourilor de primăvară. Umplutura cu fructe de mare si ciuperci este invelita in foi de hartie de orez inmuiate in apa. Apoi se prăjesc ușor în ulei încins, dându-le o crustă aurie deschisă și culoare roșie. Nem este servit cu legume murate și ierburi.
De asemenea, gustările includ Cuon Ram- clătite cu creveți și ierburi. Se potrivesc bine cu berea sau alte băuturi alcoolice.

Salate

Deoarece vietnamezii preferă mâncarea corectă și echilibrată, bucătăria lor are multe retete interesante salate de legume. Cele mai populare sunt Goi Buoi și Goicathu.
Goi Buoi- primavara usoara pamela, fructe de mare si salata de porc. Vizual, atrage imediat atenția cu culori strălucitoare, dar nici gustul nu este mai rău. O mulțime de condimente și ierburi pun în evidență gustul ingredientelor principale. nuci de cocos si susanul alb se potrivesc bine cu crevetii, iar sepia uscata cu felii subtiri de carne de porc parfumata. Pentru mai multă picant se adaugă aici puțin ardei iute și puțin suc de lămâie.
Goicathu Vietnamezii îl consideră o delicatesă. De ce este așa nu este complet clar, deoarece salata include destul de ingrediente simple. „Vedeta” preparatului este fileul proaspăt de macrou. Pentru a sublinia cel mai bine gustul peștelui, aici se adaugă ghimbir, alune, suc de lămâie și usturoi. Desigur, nu se poate lipsi de ierburi și diverse condimente.
Mâncărurile gourmet includ Goingosen. Contine rosii, nuciși fructe de mare. Un ingredient special sunt lăstarii tineri ai lotusului. Se imbraca salata cu sos dulce-acru si suc de lamaie. La servire se decoreaza cu nuci tocate marunt, crengute de menta si coriandru.

Supe vietnameze

Primul loc în lista celor mai populare mâncăruri calde din bucătăria vietnameză este ocupat cu onoare de pho (Pho)- supa groasa cu taitei de orez si bucati de vita. El are rădăcini franceze, a început să fie la mare căutare în secolul al XX-lea. Reteta clasica se bazeaza pe folosirea carnii de vita fiarte si a taiteilor subtiri. La servire, aceste ingrediente se toarnă fierbinți. ciorba de vacuta asezonat cu condimente și ierburi. Dar fiecare regiune a statului are propriile opțiuni pentru pregătirea ei.
Extrem de solicitat Saigon (sud) pho. Spre deosebire de varianta clasica el are gust dulce, care se realizează prin adăugarea de candis (zahăr). Pe lângă carne de vită și tăiței, conține varză de lămâie și fasole, bucăți de ardei roșu, mentă și coriandru. La servire, vasul este decorat cu chimen, busuioc și sos de soia. Versiunea Hanoi (nord) este mai potrivită reteta clasica. Ingredientele sale principale sunt tăițeii uscati de orez și carnea de vită. Gustul lor este completat de condimente, verde ceapă si sos de peste. Printre alte soiuri de pho, există foga (cu carne de pui) și fo ka (cu bucăți de pește prăjit). De asemenea, popular este ventilatorul pho făcut din fructe de mare.
Primele feluri de mâncare interesante includ oală fierbinte, sau lau(din engleză „hot pot”). Specificul său constă în faptul că toată lumea are posibilitatea de a lua parte direct la procesul de gătit. Oaspeților care doresc să guste acest fel de mâncare li se aduc o oală cu bulion fierbinte, un mini-aragaz și ingrediente pe care ei înșiși le aleg din meniu. Toate produsele sunt așezate pe un capac mare, cu o deschidere largă. În procesul de gătit, oaspeții înșiși determină secvența de depunere a legumelor și condimentelor. După 5-10 minute, supa se toarnă în căni mari, se adaugă tăiței și se servesc. Baza pentru lau este fructele de mare (midii, scoici, creveți), fileuri de pește sau carne (carne de vită, pui, mai rar porc). Ciupercile, roșiile, lemongrass și ierburi ajută la diversificarea gustului acestuia.
Sortimentul de primele feluri este completat de bulion groase din fructe de mare, în special bun ryeu și ban kai. În regiunile de nord, supa cu tăiței cu creveți este populară. În sud se acordă preferință ciorbe acre cu tamarind - can yua.
Nu mai puțin faimos Bun bo Hue (bun bo). Are rădăcini străvechi, pentru că provine din orașul imperial Hue. Mâncarea arată ca pho, dar sunt complet diferite ca gust. Bun bo se face și cu bulion de carne, dar aici se termină asemănările dintre cele două. Deci, în loc de tăiței alungi, se adaugă vermicelli rotunji de orez. Din carne folosiți bucăți mari de carne de vită. O aroma placuta condimentata a supei este asigurata de condimente si ierburi. Ingredientele exotice includ așchii de flori de banane și iarbă de lămâie.
În Hanoi, puteți gusta altul supa originala- Acest bun bunga. Gătit în bulion de carne cu adaos de coastă de porc și tulpini de taro, are un postgust neobișnuit de dulce de mentă. Datorită utilizării multor legume și ierburi, mâncarea se caracterizează printr-o culoare strălucitoare, saturată și aroma placuta. Rezultatul final este simplu, dar delicios.
Deliciile tradiționale ale bucătăriei locale includ bun bo hue și bun riyu. Primul este supa de vită, seamănă cu un pho tipic. Singura lor diferență este utilizarea mai multor condimente. Ca urmare, felul de mâncare se dovedește a fi prea picant. Al doilea este complet opusul celui precedent, supa usoara din fructe de mare. Deoarece carnea de crab nu merge bine cu condimentele, nu este deloc picantă. Roșiile, care sunt incluse în compoziție, îi dau o nuanță bogată, strălucitoare și file de crab- Postgust ușor dulce.

Feluri principale

Există aproximativ 200 de tipuri de feluri principale în bucătăria vietnameză. Toate se disting prin ușurință extraordinară, care se realizează prin utilizarea celor mai proaspete produse. Baza dietei vietnameze este orezul și fructele de mare. Ca ingredient cheie, primul este inclus în aproape toate felurile de mâncare. Trece prin multe etape de tratament termic - fierbere, prăjire, abur, dar în același timp are un gust foarte delicat și o aromă neobișnuită.
Cele mai cunoscute feluri de mâncare făcute din orez includ Banh Hoi Tom- Fructe de mare sotate și tăiței de orez. Se prepară în principal în nordul statului. Din fructe de mare se folosesc creveți, carne de homar sau crab. Completați gustul de condimente, mentă și busuioc. Din ingrediente exotice se aduce aici lime și lemongrass.
Prăjiturile de orez sunt cunoscute pe scară largă în Vietnam, de exemplu Banh bao. În exterior, seamănă cu manti, umplute cu carne, legume și oua de prepelita. Aluatul pentru ei este frământat din făină de orez, astfel încât preparatul final se dovedește a fi extrem de pufos și alb ca zăpada la aspect.
O varietate de Banh bao este Banh kan sau prăjituri de orez. Sunt făcute din aluat de făină de orez. Pentru a le face usoare si pufoase, se adauga putin orez fiert in lot. Nu fără fructe de mare, în special calmar și creveți. Gustul felului de mâncare este completat de eșalotă prăjită, trosnitori și sos de arahide. Se serveste la masa cu verdeata si salata Latuk.
Printre cercetările fierbinți se remarcă Chao- terci de orez parfumat cu file de pui, asezonat cu sos de peste si suc de lamaie. Vermicelli de orez cu felii de porc prăjit și bulion de melci de râu nu arată mai puțin interesant.
LA bucate celebre Bucătăria vietnameză se aplică și Xoi chien phong(în banda „orez lipicios umflat”). Se serveste ca garnitura la puiul prajit. Datorită unei tehnologii speciale de gătit, orezul are o textură lipicioasă, ceea ce îi permite să fie rulat în bile mici. Pe farfurie arata foarte elegant, iar gustul preparatului beneficiaza doar de asta.
Combinația armonioasă a culturilor de cereale și a cărnii este tipică pentru Com Ga. Ingredientul principal pentru acesta este orezul, prăjit împreună cu bucăți tăiate mărunt. fileu de pui. Se servește pe tulpini de lemongrass, împreună cu ierburi și sos de usturoi.
Dintre preparatele din carne se remarcă Laumam. Se caracterizează prin utilizarea multor ingrediente. Compoziția include pește („cap de șarpe”), carne de porc, vită, fructe de mare (în principal creveți și scoici), precum și peste 15 soiuri de legume. Completează gustul ingredientelor folosite sos parfumat din alune, lime verde, ardei roșu și alune. Felul de mâncare se servește fierbinte și este un acompaniament excelent pentru pho.
Mâncarea tradițională vietnameză este Ban Cuon- clatite mici din aluat de orez cu carne tocată de porcși ciuperci de copac. Se gatesc exclusiv pentru un cuplu, la servire se taie bucatele mici si se presara deasupra ceapa prajita. Sunt insotite de sos de peste cu ardei iute si cateva felii de lamaie.
În nordul Vietnamului, ei gătesc adesea boon cha- carne de porc cu taitei de orez. Carnea în acest caz este preparată după o rețetă străveche. Feliile sale subțiri sunt înșirate pe bețe de bambus și coapte peste cărbuni încinși. Pentru mai mult aromă strălucitoare fileul este marinat cu condimente și condimente, folosind ardei iute, oțet și suc de lămâie. Dupa ce l-am prajit cu crusta aurie, alaturi de taitei, se stropeste cu sos de peste, se presara busuioc si se serveste.
Găsit în bucătăria vietnameză și variații deosebite pe tema sandvișului american - aceasta bang mi, file de curcan bine facut invelit intr-o clatita subtire din aluat de orez. În unele regiuni, se face cu carne de porc sau vită, dar întrucât aceste cărnuri sunt foarte scumpe, rețeta de curcan a devenit cea mai comună.
Vietnamezii se pot lăuda pizza delicioasă, în versiunea lor se numește interzice seo, care înseamnă „clatita fierbinte” în traducere. Pentru ea, foile subțiri de aluat de orez sunt special coapte. Fructele de mare, rosiile si verdeturile sunt folosite ca umpluturi; in sudul statului se mai adauga fasole, arahide si putin sos de soia.
Dintre principalele feluri de mâncare care merită evidențiate kom chen - Versiunea vietnameză a pilafului uzbec. Pilaful lui și cel asiatic sunt uniți doar de faptul că orezul stă la baza lor. În ceea ce privește umplutura, vietnamezii sunt mai pretențioși. Ele înlocuiesc mielul gras cu cârnați și ouă de prepeliță, deși accentul se pune încă mai mult pe umplutura cu legume.
Mâncărurile din pește sunt, de asemenea, căutate aici. Cel mai faimos este Ca Kho To- file de somn in sos caramel. Carnea este aburită, datorită căreia se dovedește suculentă, aromată și are o textură delicată. Gustul mai picant este Ca Ran Chua Ngot- peste prajit cu sos dulce-acru. Câteva felii de ardei iute și câțiva căței de usturoi îi dau un pic picant.

Deserturi vietnameze

Dulciurile vietnameze sunt la fel de specifice ca toate celelalte feluri de mâncare. In orice caz, deserturi nationale nu prea multă varietate. Printre acestea sunt adesea chipsuri de fructe, dulciuri de casă și fructe uscate.
chipsuri de fructe- Acest tratarea preferată majoritatea vietnamezilor. De fapt, sunt fructe dulci confiate acoperite cu caramel, ghimbir sau zahăr obișnuit. Dulceul se prepară ușor și are un gust bun, este bine să îl iei cu tine drum lung, pentru că este foarte bogat în calorii, deci nu provoacă foame mult timp. În plus, astfel de deserturi sunt, de asemenea, benefice pentru sănătate, deoarece fructele sunt saturate cu diverse vitamine și minerale care sunt necesare pentru funcționarea normală a organismului.
Hrănitor și de asemenea delicios Dulciuri vietnameze sau nhan daw. Fabricate din produse simple, naturale, au un gust strălucitor și o aromă interesantă. Principalele ingrediente pentru ele sunt zahărul, laptele de cocos și alunele. Deseori aici se adaugă susan și ghimbir.
Se întâlnește aici și produse de patiserie dulci, cu toate acestea, este foarte original. La prima vedere, prăjiturile simple arată destul de obișnuite, dar compoziția lor îi surprinde chiar și pe cei mai experimentați gurmanzi. De regulă, ei adaugă ingrediente care nu sunt destul de familiare unui profan tipic. Sosul de soia, condimentele și chiar carnea de vită pot acționa ca atare. Tehnologia de gătit este, de asemenea, unică, coacerea se face la abur, se împachetează aluat gataîn frunze de bambus sau banane. Un astfel de tratament pare ciudat, dar pentru vietnamezi este destul de acceptabil.
Dulciuri nu prea rafinate, dar foarte populare, sună turiștii din Vietnam zahăr de cocos- poate fi atât sub formă liberă, cât și comprimată. Este folosit atât ca desert cu drepturi depline, cât și ca aditiv aromat pentru alte feluri de mâncare.
Deserturi mai sofisticate și originale includ banh cam- bile mici de taitei de orez. In interior sunt umplute cu alune, iar deasupra se presara cu seminte de susan tocate. Adesea o astfel de delicatesă se găsește în sudul țării, se potrivește bine cafea vietnamezăși ceai.
În ajunul sărbătorilor de Anul Nou, ei gătesc adesea aici bani tet pie. Frunzele de banană sunt considerate baza pentru aceasta, în interiorul cărora există umplutura cu fructe. Diferite fructe exotice sunt folosite ca umplutură, fasole dulce, leguminoase și alte produse.
Dragoste în Vietnam vafe cu nucă de cocos sau banh kep la dua. Reteta si tehnologia prepararii lor amintesc de versiune europeană, dar există o avertizare - aceasta este culoarea desertului. Prin folosire fruct tropical pandan, capata o culoare verzuie deschisa, la prima vedere se pare ca vafele sunt in general acoperite cu mucegai. Dar chiar și ochii uneori pot înșela - aceasta este doar acea opțiune. Ingredientele exotice conferă dulciurilor o aromă unică și un gust de neuitat.
Deserturile scumpe includ budinci (viet che). Nu sunt des gătite, deoarece se strică rapid în climatele tropicale calde. Pentru prepararea lor se folosește orez rotund, fructe de pădure și fructe exotice. Deși chiar și într-o delicatețe atât de nepretențioasă, vietnamezii pot combina incongruentele, adăugând, de exemplu, fasole. Destul de ciudat, dar gustul budincii devine și mai intens și mai interesant.

băuturi tradiționale

Dintre băuturile din Vietnam se consumă în principal ceaiul, cafeaua, sucul. trestie de zahăr si lapte de cocos. Dintre vietnamezi fără alcool, oamenii preferă sucul de trestie - mia da. Este foarte dulce, ceea ce explică popularitatea sa printre localnici. În zilele caniculare, potolește perfect setea. Dar nu trebuie decât să adăugați niște gheață, lapte de cocos și câteva felii de lime și se transformă instantaneu într-un cocktail asiatic rafinat.
Băuturile exotice sunt suc de centella - rau ma.În exterior, arată neatractiv. O culoare verde otrăvitoare, un miros neplăcut - la vederea unei imagini atât de triste, dorința de a o gusta dispare instantaneu. Cu toate acestea, conform locuitorilor locali, această stropire este aproape un panaceu pentru toate bolile, așa că aici „și merită greutatea în aur”.
O sărbătoare tipic vietnameză este imposibilă fără aromate ceai verde - Chada. Se servește la masă de două ori - înainte de masă și după ce se termină. Vietnamezii iubesc pescărușii puternici fără zahăr. Pentru a diversifica puțin gustul și a compensa gustul amar neplăcut, i se adaugă flori de lotus, iasomie, magnolie sau crizantemă.
Băuturile tradiționale sunt cafea. Spre deosebire de europeni, vietnamezii îl beau rece, adăugând adesea câteva cuburi de gheață. Opțiunea ideală este cafeaua cu gheață și lapte condensat. Localnicii îl folosesc pentru cantități uriașe Da, ei îl gătesc în felul lor. În loc de un aparat tradițional turcesc sau de cafea, ei folosesc filtre speciale cu fund dublu, care se așează deasupra ceștii. Filtrul cu boabe zdrobite se umple până la vârf cu apă. Treptat, sub presiunea presei, picături de cafea curg în ceașcă, încântând pe toți cei din jur cu o aromă minunată. După cum se spune, totul ingenios este simplu!
Sunt la mare căutare bauturi alcoolice, în special vodcă infuzată cu ierburi alpine sau măruntaie de șarpe. „Apa de foc”, în care plutește inima de șarpe sau părți ale corpului altor animale exotice, arată foarte impresionant, în plus, potrivit vietnamezilor, are proprietăți vindecătoare. După cum se spune, „două într-unul” - vă puteți relaxa și vă puteți îmbunătăți sănătatea. Principalul lucru este să nu vă lăsați duși de cap și să nu exagerați, altfel veninul de șarpe în doze mari este nesigur.

preparate exotice

Imaginația umană nu are limite. În Vietnam, acest principiu funcționează impecabil. Se zvonește că vietnamezii pot mânca tot ce se mișcă, delicatese locale sunt dovada acestui lucru. Mâncăruri de șarpe, file de crocodil, friptură de carne de câine sau pisică, tocană fragedă de la sobolani, viermi de mare sau lilieci - bucataria vietnameza este plina de exotice. Desigur, o astfel de cercetare nu este pentru turiștii slabi, dar gustul lor este uneori destul de bun.
Un clasic al gătitului vietnamez sunt preparatele cu file de crocodil. După cum s-a dovedit, este foarte hrănitor, suculent și fraged, se potrivește bine cu multe condimente și legume, așa că puteți experimenta cu el la nesfârșit. Labele și coada sunt considerate cele mai scumpe părți ale unui animal formidabil - acestea sunt delicatese. Partea din spate este destul de dură, așa că este folosită pentru a găti fripturi.
Un crocodil este și „flori”, șerpi – aici este un adevărat „exotic”. Carnea de șarpe este foarte populară în bucătăria vietnameză. El este creditat Proprietăți de vindecare, mulți chiar cred că mâncărurile preparate din acesta sunt nu doar gustoase, ci și extrem de utile pentru sănătatea umană.
Gătitul unui șarpe este un întreg ritual. Inițial, capul animalului este tăiat, apoi este exprimat sângele, care este adăugat la o sticlă de vodcă de orez. Apoi, inima este scoasă (încă bate timp de 20-30 de minute), iar carcasa este dusă la bucătărie pentru prelucrare ulterioară. În timp ce oaspeții își așteaptă masa, li se oferă să bea un pahar de vodcă cu sânge, iar ca gustare - o inimă de șarpe crudă, care trebuie înghițită întreagă. Așa că încă mai poți simți bătăile în interiorul tău de ceva vreme! Acest ritual pare foarte ciudat, dar localnicii cred că are un efect pozitiv asupra unei persoane, oferindu-i longevitate și pace universală.
Semnul distinctiv al bucătăriei locale sunt preparatele din carne de câine. Carcase afumate de câini sau cuști cu animale vii, plasate lângă cafenele și restaurante, șochează doar vizitatorii europeni, pentru localnici acesta este un fenomen tipic. Potrivit statisticilor, aproximativ 3 milioane de câini sunt mâncați în fiecare an în Vietnam. Carnea lor este foarte grasă, amintește de carnea de porc ca gust și textură. Părțile de filet se fierb la abur și se servesc cu pastă de creveți și orez sau otet de lamaie. Gâtul și coastele sunt marinate în sos de soia și la grătar. Doi Cho - cârnații file de câine sunt, de asemenea, populari aici.
Pentru mulți, șobolanii sunt rozătoare nesemnificative, dar nu și pentru vietnamezi. Pentru ei, carnea de șobolan este un produs aproape neprețuit. Este foarte suculent, are o culoare roz strălucitoare. Textura și gustul amintesc ușor de carnea de iepure. Carcasele de șobolan sunt preparate în multe feluri, dar în mare parte sunt la grătar sau coapte în cuptoare. Servit cu sos dulce-acru și chilli.
Pentru cei mai răsfățați gurmanzi, bucătarii vietnamezi pot oferi preparate din lilieci. Carnea acestor animale are un miros neplăcut, așa că, înainte de gătire, este marinată activ în condimente și ierburi și apoi coaptă sau prăjită la grătar. De obicei se servește cu o garnitură de orez, multe ierburi, usturoi și ardei iute. Ei bine, un cadou neobișnuit este un pahar de sânge, care este întotdeauna servit ca adaos la felul principal.
Pentru turiștii care nu sunt prea zguduiți, vietnamezii oferă adesea mâncăruri cu broaște - doar picioarele din spate ale animalului sunt folosite pentru prepararea lor. Ca gust și structură, seamănă cu aripioarele de pui - la fel de suculente, fragede și parfumate. Se servesc cu legume si terci de orez. Carnea de broasca testoasa este, de asemenea, populara in Vietnam. Are gust picioare de broască, servit cu legume și sosuri dulci-acrișoare sau picante.
Ei bine, balut este considerat cel mai exotic fel de mâncare din bucătăria vietnameză. În exterior, nu provoacă frică și groază - de obicei ou de rață. După cum se dovedește, înăuntru mica surpriza- embrion de rata cu prispa, cioc si pene. Spectacolul nu este pentru cei slabi de inimă, deși vietnamezii înșiși susțin că aceste ouă sunt sănătoase și pot satisface perfect foamea. Balut are gust de încrucișare ou fiertși fileul fraged de rață. Germenul este de obicei consumat întreg, înmuiat în pește sau sos de soia. Este posibil ca aceste ouă să nu provoace poftă de mâncare, dar gustul lor se dovedește a fi foarte bun.

Bucătăria vietnameză este foarte originală. Multe dintre ele provoacă un ușor „șoc cultural”, sincer surprinzător și izbitor nu numai prin gustul lor, ci și prin compoziția lor. Cu toate acestea, pe lângă mâncărurile exotice de la șerpi și alte creaturi vii, are o mulțime de lucruri interesante pe care cu siguranță ar trebui să le încercați!