Când eram mic, de sărbători importante, bunica din sat aprindea o sobă cu lemne și gătea cârnați de porc de casă. Porci înăuntru gospodărie mereu crescut, iar cârnații erau foarte des - gustoși, parfumați. Excelent de casă gustare cu carne.

La un moment dat, cel mai dificil lucru în prepararea cârnaților de casă era găsirea învelișului. Cu toate acestea, acum se vinde la conserve sau congelate în marile supermarketuri. În plus, puteți negocia cu comercianții de la bazarul local, aceștia vor fi bucuroși să vă aducă ceea ce aveți nevoie pentru banii tăi.

S-au adunat să gătească cârnați reteta bunicii. A fost o vreme când statutul era măsurat prin prezența cârnaților pe masă. Dar, după cum s-a dovedit, fericirea nu este în cârnați, ci în calitatea acestuia. Și cârnații de casă sunt de calitate! Carcasa naturala, carnea de porc naturala si, condimente si inspiratie, este si naturala.

În satele bulgărești, se prepară un cârnați de casă de marcă foarte gustos - „nadenitsa”, cârnați prăjiți Cu lucrate manual, în care carnea tocată se amestecă cu cea tradițională condimente bulgăreşti-, schinduf.

Similar Cârnați georgian- kupaty, preparat din intestine subtire umplute cu carne tocata de porc si vita, cu adaos de ceapa tocata marunt, usturoi, seminte de rodie, sare, piper si hamei suneli. Kupaty sunt prăjiți pe cărbuni într-o coajă întreagă. cârnați de casă se prepară oriunde se cresc porci, vaci, oi. Dacă în fermă există carne, atunci proprietarii gătesc cârnați. În general, o tehnologie simplă - o coajă de intestine curățate, carne tocată cu condimente și tratament termic.

Cârnatul de casă pe care l-ai tot căutat!

Ingrediente (3 kg cârnați)

• Carne de porc (gât, umăr, fundătură) 2-2,5 kg
• Grăsime spinală 500-700 gr
• Usturoi 1 cap
• Intestin subțire de porc 5 m
• Coniac sau coniac opțional
• Sare, piper negru măcinat, ierburi uscate (busuioc, cimbru, oregano), coriandru măcinat gust

1. Trebuie să înțelegeți că cârnații de casă sunt foarte satisfăcători și fel de mâncare gustoasă. Cârnatul este păstrat perfect, mai ales dacă cârnatul finit gătit acasă este pus într-o oală de ceramică și umplut cu untură topită.
2. În orice caz, cârnații pentru sărbătoare trebuie pregătiți cu o zi înainte, iar tratamentul termic final trebuie efectuat imediat înainte de sărbătoare. Atunci mezelul va fi cel mai delicios. Deși, nu am văzut încă o persoană care să refuze un sandviș cu cârnați rece sau încălzit.

   Condimente pentru cârnați: sare, oregano, cimbru, piper, busuioc, coriandru

3. Intestinele subțiri de porc, indiferent de unde le-ați cumpărat, trebuie dezghețate în aer și clătite foarte bine. Întoarceți intestinele pe dos și clătiți din nou. Nu va fi de prisos să răzuiți intestinele cu spatele cuțitului, să îndepărtați mucusul din intestine.

   Intestin subtire de porc - tripa naturala

4. Carnea de porc poate fi folosită din orice parte a carcasei. Avand in vedere ca mezelul este facut cu adaos de grasime, continutul de grasime din carne nu conteaza. Gâtul, omoplatul, partea din spate sunt perfecte. Curățați bine carnea de oase și cartilaje - introducerea lor în produs este inacceptabilă.

   Carnea de porc poate fi folosită din orice parte a carcasei: gât, umăr, spate

5. Cârnații de casă, în principiu, pot fi pregătiți din carne tocată. Dar bunica mea tăia întotdeauna carnea și grăsimea cu un cuțit. Mărimea tăieturii este ca o cireșă de mărime medie. Acesta, desigur, este un proces oarecum consumator de timp, dar în acest caz cârnatul se dovedește a fi deosebit de gustos.

   Untură, de preferință nu sărată sau congelată

6. Grăsimea coloanei vertebrale, de preferință nesată și necongelată, lipsită de piele. Tăiați o bucată de slănină care cântărește aproximativ 100 de grame și puneți-o deoparte pentru moment. Tăiați grăsimea rămasă în bucăți la jumătate cât carnea tăiată. Raportul dintre carne și grăsime ar trebui să fie de aproximativ 1:6 - acest lucru este foarte aproximativ. Merită luat în considerare faptul că dacă se folosește carne de porc cu o cantitate mare grăsime, merită să reduceți cantitatea de grăsime adăugată.

   Tăiați carnea și grăsimea

7. Într-un castron mare, amestecați carnea tocată și untura. Sare și piper - poate chiar puțin mai mult decât costă. Adăugați uscat verdeturi parfumate: busuioc, oregano si neaparat cimbru. Adăugați coriandru măcinat după gust. Amestecați carnea foarte bine, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Apropo, frunza de dafin nu adaug.

   Într-un castron mare, amestecați carnea tocată și baconul

8. Curățați usturoiul și tăiați cățeii foarte mărunt cu un cuțit, cât mai fin. Puteți folosi un tocător de usturoi de bucătărie sau o răzătoare, dar asta va fi mult. suc de usturoi Nu-mi place asta. Adăugați usturoiul tocat la carnea tocată și amestecați. În continuare, adaug puțin coniac bun- 2-5 linguri. l. Acest lucru este opțional. Încercați, dar nu adăugați un înlocuitor sau alcool urât mirositor, acest lucru va afecta atât aroma cârnaților de casă, cât și gustul. Dacă nu ești sigur, sări peste acest pas. La final, trebuie să amestecați carnea tocată foarte atent.

   Adăugați condimentele și usturoiul la carne

9. Urmează rândul celui mai important proces - începe cârnații. Învelișul pregătit va începe carne tocată.

   Carne tocată gata de umplut

10. Dacă o mașină de tocat carne cu șurub de acasă are o duză specială de umplere - sub forma unui tub de plastic, procesul este mult simplificat. Totul este simplu acolo. Cuțitul cruciform și grătarul sunt scoase din mașina de tocat carne, iar în loc se introduce o duză. Învelișul este tras peste duză, iar vârful intestinului este legat într-un nod sau legat cu fir de bumbac. Este important ca firul să fie lipsit de fibre sintetice, acestea se vor arde instantaneu la prăjit.
11. Carnea tocată este lansată într-o mașină de tocat carne, ca la gătit. Carcasa se umple automat și se micșorează pe măsură ce se umple din duză.

    Shell pe o duză specială gata de umplut

12. Atenție: nu umpleți prea strâns. Carcasa ar trebui să fie ușor de presat atunci când este comprimată. Dacă coaja este umplută strâns, este garantat că va sparge în timpul gătirii sau prăjirii.

    Începeți coaja cu carne tocată

13. Trebuie avut grijă să nu existe găuri în carcasă. Dacă găsiți o gaură, asigurați-vă că tăiați coaja în acest loc și legați-o cu un fir. Rezultatul nu este un cârnați întreg lung, ci doi sau mai mulți cârnați care pot fi legați împreună într-un lanț.

    Cârnați umpluți cu capete legate

14. În această etapă preliminară de pregătire a preparatului este finalizată. Cârnații de casă sunt umpluți cu carne tocată și trebuie trimisi la frigider peste noapte. Carnea tocată trebuie să se coacă cel puțin 4-5 ore.

    Legați cârnații cu o sfoară și puneți-l la frigider

15. Imediat înainte de începerea gătirii, este necesar să examinați cu atenție din nou coaja, să identificați și să bandați lacrimile și găurile vizibile. După aceea, merită să rulați cârnații în spirale (inele) și să le bandați cu fir de bumbac. Deci este mai convenabil să fierbeți și să prăjiți cârnații.
16. Mai departe punct important: învelișul cârnaților trebuie să fie străpuns în multe locuri. Este convenabil să faceți acest lucru cu o scobitoare sau un ac mare. Înțepăți cochilia pe ambele părți cu un interval de 4-5 cm.Dacă sub cochilie sunt vizibile goluri umplute cu aer, acestea trebuie străpunse. Amintiți-vă de Hasek - Baloun nu a putut alunga din sine acea imagine strălucitoare de neuitat, cum străpunge „lachenka”, astfel încât aerul să iasă din ea: altfel va izbucni în timpul gătitului.

    Carcasa de cârnați trebuie să fie străpunsă în multe locuri

17. In destul cratita mare, o tigaie sau un ceaun, se toarnă 15 cm de apă, se pune un inel de cârnați în tigaie, astfel încât să fie scufundat în apă, și se aduce apa la fiert. Gătiți de la începutul apei clocotite - 4-5 minute. Dacă totul este făcut corect, cârnații nu se vor sparge.

    Se fierbe cârnații de la începutul apei clocotite - 4-5 minute

18. La rândul său, gătiți toți cârnații care au fost pregătiți cu o zi înainte. După gătire, scoateți cârnații din apa clocotită, aranjați-i pe farfurii și lăsați să se răcească.

    

De la mijlocul toamnei începe timpul pentru recoltarea cărnii și continuă până la iarnă. Așa că acum este momentul să te gândești la gătit cârnați de casă cu adevărat delicioși. În piețe și magazine, puteți alege și cumpăra cu ușurință cea mai proaspătă carne și untură, iar acum puteți cumpăra tot ce este mai bun de la fermieri înveliș natural(curaj) pentru cârnații tăi. Ei bine, temperatura aerului rece din această perioadă a anului îți va permite să-ți aranjezi propriul mic uscător pentru cârnați uscați chiar și pe balconul vitrat al apartamentului tău din oraș. De aceea, astăzi site-ul vă invită să vă dați seama și să vă amintiți împreună cu noi cum să gătiți cârnați de casă.

Astăzi, special pentru tine, „Culinary Eden” a pregătit o selecție dintre cele mai multe sfaturi importante si mici trucuri culinareîmpreună cu rețete dovedite care vă vor spune cu siguranță cum să gătiți cârnați de casă.

1. Să începem cu ustensile de bucatarie. Pentru a tăia și tocat carnea și grăsimea, veți avea nevoie cu siguranță de o scândură puternică. Plastic sau lemn - alegerea vă aparține: plasticul este cu siguranță mai igienic și mai ușor de curățat, dar o scândură de lemn este mult mai naturală, plăcută de folosit și, important, mult mai rezistentă decât o placă de plastic. Pentru majoritatea cârnaților de casă, carnea trebuie tocată în loc să fie trecută printr-o mașină de tocat carne. Singurele excepții sunt serverele și cârnați fierți- pentru prepararea lor, carnea si untura se ruleaza in carne tocata. Cel mai convenabil este să tăiați carnea cu un cuțit mare și ascuțit, cu o lamă largă - un cârlig. După ce ați decis să cumpărați un astfel de cuțit, nu vă grăbiți să cumpărați un cuțit ieftin de origine necunoscută, un astfel de cuțit se poate rupe în cel mai inoportun moment și vă poate răni. Este mai bine să cumpărați un cuțit bun, deși nu ieftin, de la un producător binecunoscut, deoarece un astfel de cârlig, realizat din oțel excelent și puternic, vă va dura toată viața. În plus, veți avea nevoie de mâncăruri adânci cu opresiune pentru pre-sărare cărnii. Poate fi profund tigaie emailate sau un recipient de plastic cu un cerc bine potrivit de oprimare și greutate. Ca încărcătură, puteți lua o piatră prespălată și fiartă sau un borcan cu capac umplut cu apă. Și, desigur, veți avea nevoie de o mașină de tocat carne. O mașină de tocat electrică puternică dacă intenționați să faceți un număr mare de cârnați, sau o mașină de tocat carne manuală puternică dacă nu sunt mulți cârnați. O mașină de tocat carne vine adesea cu o duză convenabilă pentru umplerea cârnaților, dar dacă nu este acolo, atunci o astfel de duză poate fi achiziționată separat. Și dacă doriți doar să încercați să gătiți cârnați de casă pentru prima dată și nu doriți să cheltuiți imediat bani pentru a cumpăra mașini de tocat carne scumpe și accesorii, atunci puteți pur și simplu să tăiați partea de sus sticlă de plastic cu gâtul larg și folosiți-l pentru a umple manual carnașul cu carne tocată, punând coaja pe gât și împingând carnea tocată printr-o pâlnie improvizată. Rețineți că această umplutură va dura mult mai mult timp și efort, deoarece carcasa trebuie să fie umplută foarte strâns și uniform.

2. Desigur, nici un cârnați nu va funcționa fără înveliș. Cel mai bun în acest scop este intestinele subțiri de porc sau de oaie (chereva). Îl puteți cumpăra de la fermieri familiari sau de la măcelari. Asigurați-vă că cumpărați numai intestine preparate, spălate, curățate și sărate, deoarece curățarea lor este o sarcină destul de dificilă chiar și pentru cei care au teren de grădinăși suficientă experiență și este aproape imposibil ca o persoană nepregătită să facă acest lucru într-un apartament din oraș. Înainte de umplere, intestinul sărat trebuie înmuiat în apă fiartă timp de două până la trei ore, apoi clătit bine, dând apă în interiorul intestinului. Cu exceptia intestin natural, V magazine specializate de asemenea, puteți cumpăra tipuri artificiale de mucoșeli pentru cârnați. Foarte bun natural înveliș proteic care se vinde uscat. Este suficient să înmuiați o astfel de coajă în prealabil în apă cu sare, iar după câteva ore va fi gata de umplut. În plus, se vând și carcase sintetice, realizate din materiale sintetice comestibile, dar necomestibile. O astfel de carcasă va trebui îndepărtată înainte de a mânca cârnații și este complet nepotrivit pentru gătit prăjiți și cârnați afumati.

3. Dacă planurile dvs. includ prepararea de uscat uscat sau cârnați afumati cruzi, atunci ar trebui să aveți grijă să pregătiți un loc pentru ca acestea să se usuce. Acum puteți cumpăra dulapuri speciale de uscare pentru cârnați care pot economisi temperatura dorităși umiditatea, dar aceasta este o plăcere foarte scumpă. Toamna, puteți usca cârnații chiar pe balconul vitrat. Este suficient să vă asigurați că temperatura nu scade sub 10 ° C și nu crește peste 15 °. Toamna, nu este deloc greu de asigurat o astfel de temperatură. Asigurați-vă că vă păstrați cârnații departe de lumina directă a soarelui, împachetând fiecare cârnați în hârtie ceară și acoperind ferestrele balconului. Agățați cârnații astfel încât între ei să existe o distanță de minim 15 centimetri pentru o bună circulație a aerului. Pentru uscarea și uscarea rapidă a cârnaților, puteți utiliza și uscatoare electrice pentru legume, setați uscătorul la cel mai mic regim de temperatură, și uscați cârnații timp de câteva ore, apoi agățați într-un loc răcoros pentru a se usuca. Ei bine, fumează mezeluri uscate la fel de usor ca decojirea perelor - poti cumpara cutii de fumat din multe magazine de ustensile si chiar din magazinele care vand echipament de camping. Urmați instrucțiunile incluse și veți fi bine. Cei mai delicioși cârnați se afumă pe un amestec de așchii de mesteacăn și arin sau rumeguș.

4. Mai există un punct foarte important în prepararea cârnaților uscați și afumati – conservarea cărnii. Cel mai adesea, la prepararea cârnaților de casă, sarea, condimentele și oțetul sunt folosite pentru conservarea cărnii. Această abordare funcționează și ea, dar este plină de pericol - botulismul. Această bacterie se poate dezvolta cu ușurință în mediul anaerob al unui cârnați bine umplut, a cărui carne este slab sărată, iar toxina eliberată de aceste bacterii este mortală! Cel mai simplu mod de a vă proteja cu siguranță pe dumneavoastră și pe cei dragi de acest pericol este să utilizați peklosol sau sare de nitriți (E-250) la prepararea cârnaților uscați și afumati. Acesta este un foarte purificat sare cu o jumătate de procent de salpetru. La utilizarea corectă este complet sigur pentru sănătatea ta și îți poate salva viața. Folosind peklosol, cu siguranță vei fi sigur că în cârnați nu se vor dezvolta colonii de bacterii dăunătoare și, în plus, salitrul conținut în această sare vă va permite să păstrați culoarea roșie apetisantă a cărnii în cârnați. Când utilizați peklosalt, nu este necesară sărarea suplimentară, doar întreaga cantitate sare obișnuită, specificat în rețetă, se înlocuiește cu sare de nitriți.

5. Multe rețete pentru a face cârnați de casă nu necesită carne pre-sărată, totuși, atunci când pregătiți cârnați uscati și afumati crud, omiteți acest lucru pas important Nu se recomandă. Există două moduri de a săra carnea pentru cârnați: sărare uscată și sărare în saramură. Pentru sărare uscată, tăiați toată cantitatea necesară de carne conform rețetei, amestecați cu condimente și slănină tocată și stropiți cu peklosalt în proporție de 20 g. peclosărți per kilogram de carne. Se amestecă bine, se pune într-un vas adânc sub apăsare și se lasă la frigider 3-4 zile. Puteți mura carnea în saramură. Pentru a face acest lucru, tăiați carnea bucăți mariși puneți într-o tavă de copt. Pregătiți saramura. Pentru fiecare kilogram de carne se iau 400 ml. apă, 40 gr. peklosoli, condimente după rețetă. Turnați apă într-o cratiță, aduceți la fiert și adăugați condimentele. Se fierbe 10 minute la foc mic, se strecoară și se răcește ușor. Se diluează Peclosol în 100 ml. misto apa fiartași apoi amestecați cu restul de saramură. Saramură gata turnați-vă carnea, setați opresiunea și puneți-o la frigider pentru o săptămână și jumătate. O dată pe zi, scoateți vasele cu carne din frigider și amestecați bucățile de carne. Asigurați-vă că carnea este acoperită complet cu saramură, gătiți și mai adăugați puțin dacă este necesar. Clătiți carnea sărată astfel în apă cu adaos de oțet (2 linguri la un litru de apă), tocați și procedați conform rețetei.

6. Să începem călătoria noastră prin lumea fascinantă a cârnaților de casă făcând cârnați prăjiți de casă. Gătitul unui astfel de cârnați este foarte simplu, nu aveți nevoie de sărarea cărnii și peklosol aici. Înmuiați cojile în prealabil - cojile de porc cu un diametru de 34-36 mm. Așteptați-vă că pentru fiecare metru dintr-o astfel de coajă veți avea nevoie de un kilogram de carne tocată. Clătiți bine, devenați și tăiați în bucăți mici de 1 ½ kg. porc. Bucăți puțin mai mici se toacă 150 gr. proaspăt (nesărat) untură. Curățați usturoiul și zdrobiți mărunt. Se amestecă bine carnea cu usturoi, se adaugă 30 gr. sare, 1 lingurita piper negru macinat si amestecati din nou. Se adauga apoi untura si se framanta usor totul impreuna, impartind uniform untura printre carne. Folosind o mașină de tocat carne cu o duză specială, umpleți strâns carcasa cu cârnați tocați, legând-o cu un fir gros la fiecare 30 - 50 cm și tăind cârnatul finit. Leagă marginile cârnaților împreună și atârnă în bucătărie timp de o oră și jumătate pentru curent. Nu uitați să faceți câțiva în fiecare cârnați găuri subțiri folosind un ac pentru a elibera excesul de aer. Cârnații astfel pregătiți pot fi prăjiți imediat la cuptor, așezați strâns într-o tavă de copt unsă cu grăsime de porc (40 de minute la 200°), sau îi puteți lega în pungi de plastic și îi lăsați la congelator pentru viitor.

7. Nu e timp să te încurci cu carcasele, ci prăjite cârnați de casă ah cum vrei? tu pe va veni ajutorul Bucătăria engleză. Cârnații Oxford sunt gătiți fără înveliș. Printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin se trec 400 gr. carne de porc, 400 gr. carne de vită și 50 gr. grăsime proaspătă. Adăugați 200 gr. pesmet, coaja de o jumătate de lămâie, 1 lingură. o lingura de patrunjel tocat, un praf nucşoară si o lingurita de sare. Frământați bine carnea tocată. Se bate un ou, se adauga la carnea tocata si se amesteca usor. Înmuiați palmele ușor umede firimituri de pâine, lua o cantitate mică de carne tocată și rulați cârnații. Rulați cârnații într-un cerc cu capetele îndreptate unul spre celălalt. Gatiti intr-o tigaie fierbinte grăsime de porc 10 minute pe fiecare parte.

8. De la foarte simplu, sa revenim la un carnat adevarat ceva mai complex. Să încercăm să gătim acasă mezeluri uscate? Clătiți bine și tăiați în bucăți mici de 1 kg. carne de porc îndrăzneață și 500 gr. muschiu de vita. Pregătiți amestecul de sărat uscat. Pentru a face acest lucru, amestecați 45 gr. peklosoli, 1 linguriță zahăr, 1 linguriță coriandru, 1 ½ lingurita piper negru, un praf de ardei rosu iute. Se pune carnea într-un vas pentru sărare, se acoperă cu un amestec de sărare, se amestecă și se lasă la loc răcoros sub apăsare timp de una-două zile. În doi litri de apă fiartă rece, diluați 2 linguri. linguri oțet de mere. Transferați carnea sărată într-o strecurătoare și clătiți cu soluția rezultată, apoi uscați ușor cu o cârpă curată. Adăugați la carne 200 gr. grăsimea de porc sărată tocată mărunt și se amestecă. Umpleți strâns cojile de cârnați cu carnea tocată rezultată și legați strâns la ambele capete. Folosind un ac subțire, faceți câteva înțepături pentru a elibera excesul de aer. Se usucă pe balcon la aproximativ 15°C timp de o săptămână. Puteți accelera procesul prin uscarea cârnaților într-un uscător de legume. Cârnatul va fi gata când își va slăbi aproximativ jumătate. Cârnați gata depozitați la frigider.

9. Și ce poate fi mai gustos decât un adevărat cârnați afumat crud de casă? Astfel de cârnați și masa festiva Nu este o rușine să depuneți un dosar și este doar o plăcere să vă ospătați! Tăiați în bucăți mari de 3 kg. carne de vita proaspata si 3 kg. carne slabă de porc. Daca se poate mai poti adauga inca 500 gr. orice joc slab. Sărați carnea umedă cale de saramură(vezi sfatul 5) timp de cinci zile. Scurgeți carnea finită și tocați mărunt sau treceți printr-o mașină de tocat carne cu grătar mare. Se indeparteaza pielea si se toaca marunt 3 kg. untură sărată. Amestecați carnea și untura, adăugați 2 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de măcinat ienibahar, o lingurita de piper negru macinat, ½ lingurita de piper rosu macinat, un praf de cuisoare macinate. Dacă în loc de peklosalt ați preparat o saramură cu sare obișnuită, adăugați 30 gr. acid ascorbic - va actiona ca un conservant si fixator de culoare. Se amestecă totul bine, se pune într-un bol adânc și se pune sub presiune într-un loc răcoros pentru încă două zile. Cu carnea tocată se încep cojile de la intestine de porcși legați strâns capetele cârnaților. Agățați cârnații într-un loc răcoros pentru a se usuca timp de cinci zile. Afumați cârnații la cea mai scăzută temperatură timp de două până la trei zile. Dacă este posibil, fumați fără întrerupere, dacă nu, aduceți-l într-un loc răcoros pentru noapte și continuați să fumați dimineața. Agățați cârnații bine afumati într-un loc răcoros pentru a se învechi timp de trei săptămâni. Păstrați cârnații finiți în frigider sau pivniță. Dacă apar urme de mucegai, ștergeți bine cârnații ulei vegetalși mai fumezi câteva ore.

10. Preferi cârnați fierți? Răsfățați-i pe cei dragi cârnați fragezi din carne de pasăre. Instalați grătarul cu cele mai mici găuri pe mașina de tocat carne și derulați împreună 400 gr de două ori. fileu de pui si 300 gr. file de curcan. Adăugați trei ușor bătute albușuri de ou, 1 lingurita sare, un praf de nucsoara, alb-negru piper măcinat gust. Se amestecă bine și se bate carnea tocată cu un blender. Adăugați 300 ml în carnea tocată. 33% smântână și amestecați din nou bine. Împărțiți carnea tocată în trei părți, înfășurați fiecare cu folie alimentară, formând cârnați groși și scurti. Legați strâns capetele filmului. Gătiți într-un boiler timp de o oră. Dați la frigider pentru o zi, îndepărtați folia, tăiați cârnații în cercuri subțiri și serviți. Un astfel de cârnați se păstrează la frigider nu mai mult de 5 - 7 zile!

De obicei pentru învelișuri pentru cârnați utilizați intestinele, esofagul și vezica urinară.

Intestinele sub influența conținutului lor, enzimele și acizii sucului gastric se deteriorează rapid, își pierd rezistența și elasticitatea. Prin urmare, acestea trebuie prelucrate imediat după tăierea carcasei.

În primul rând, mezenterul și grăsimea sunt îndepărtate cu grijă din intestine pentru a nu le rupe pereții, apoi sunt tăiate în mai multe părți și, luând fiecare parte la mijloc, conținutul este stoars rapid. Apoi intestinele sunt stoarse de mai multe ori și spălate bine în apă caldă (40-50 ° C), după care sunt scoase cu un băț lung și rotund și înmuiate timp de 1 oră în apă caldă (40-45 ° C).

Învelișul înmuiat este răzuit cu grijă cu un cuțit tocit, spălând constant mucusul. apă curată. Apoi intestinele sunt stropite cu sare și frecate ușor cu mâinile. Pentru a scăpa în sfârșit de miros, intestinele se clătesc în apă cu oțet. Intestinele preparate în acest fel pot fi păstrate o perioadă de timp în apă curată rece (până la 10 ° C) sau suspendate în mănunchiuri într-o cameră frigorifică.

Pentru conservare, intestinele sunt sărate puternic și ținute la rece. Dacă îngheață, pot fi dezghețați în apă caldă. Înainte de utilizare, intestinele sărate sunt înmuiate în apă caldă timp de 2-3 ore, apoi se răcesc.

Vezica urinară este ușor incizată, turnată, curățată și spălată de mai multe ori cu sare. Apoi se frecă ușor cu sifon și se clătește bine. Intestinul gros și stomacul necesită un tratament la fel de serios.

Carne tocată pentru cârnați de casă

Una dintre principalele etape în prepararea cârnaților de casă este prepararea cărnii tocate.

Pentru a prepara carnea tocată, carnea este separată de oase, cartilaj, tendoane mari, pelicule și grăsime, tăiată în bucăți de 200-500 g și sărată (sărurile iau aproximativ 3% din masa cărnii). Carnea se amestecă bine cu sare și se păstrează într-o cameră rece (până la 10 ° C) timp de 1-2 zile. Apoi carnea rece se trece printr-o mașină de tocat carne, se adaugă condimente, condimente, usturoi piure cu sare. Grăsimea și grăsimea se trec printr-o mașină de tocat carne cu ochiuri mari sau se taie în cuburi de 3, 5 sau 7 mm., Depinde de tipul de cârnați.

Dacă cârnatul este făcut din carne diferită- vita, porc, miel, - apoi fiecare carne se macina separat si abia apoi se amesteca in proportiile potrivite.

Pentru a lega umiditatea conținută în carnea tocată și pentru a o stabiliza, carnea degresată este de obicei adăugată în carnea tocată. lapte praf, făină de grâu, făină de muştar, amidon, sirop de porumb, zahăr, carbohidrați și alte produse. Toate componentele de mai sus sunt bine amestecate cu carnea tocată. Apoi se adaugă slănină (grăsime) tocată, în timp ce este necesar să se realizeze o distribuție uniformă a grăsimii în carnea tocată, fără a o supune amestecării prelungite.

Umplutura preparată în acest fel (carne tocată) se pune în membranele intestinale. Pentru această operațiune, există o seringă specială pentru umplut cârnați. Când umpleți seringa cu carne tocată, este necesar să vă asigurați că nu se formează bule de aer în ea, altfel goluri similare în care se va colecta lichidul vor fi, de asemenea, în cârnați.

Un capăt al intestinului este legat cu un fir aspru sau o sfoară, iar celălalt este tras peste felinarul seringii. Umplutura este transferată în intestin prin apăsarea pistonului seringii. Nu este recomandat să îndesați carnea tocată prea strâns în coajă, deoarece se poate rupe din cauza expansiunii cărnii tocate în timpul tratamentului termic. (Crnații supuși afumării se umplu mai strâns, timp în care volumul lor scade.) Se leagă cojile umplute cu carne tocată, apoi, strângând în cerc, se leagă capetele. Cârnații cu diametru mare (pâini) sunt legați cel mai bine în jurul circumferinței cu sfoară.

În curs tratament termic din cârnați ies aer și vapori, astfel că învelișul este înțepat cu grijă în mai multe locuri, fără a încălca integritatea intestinului, cu o punte sau un ac subțire.

Pâini lungi și cercurile de cârnați sunt agățate pentru o perioadă de timp într-o cameră curată, rece (aproximativ 0 ° C), uscată și ventilată pentru precipitare. Draft este un proces de auto-compactare a conținutului pâinilor și cercurilor sub acțiunea propriei greutăți și a elasticității cojii. Timpul de tragere depinde de grosimea pâinilor (cu cât cârnatul este mai gros, cu atât tirajul este mai lung), precum și de tipul de cârnați. Carnatii prajiti si fierti se pastreaza 2-3 ore, semiafumati - pana la 6 zile, crudi afumati - 7-20 de zile.

Gătiți cârnați prăjiți acasă

Acest cârnați are multe nume diferite: prajit, copt, de casa, ucrainean, bielorus, etc. Este destul de simplu de preparat. Pregătește-l așa. Carnea se taie bucati de 5-7 mm, se sara (2,5% sare din greutatea carnii), se adauga piper negru, usturoi, se poate pune zahar granulat(1 lingurita la 10 kg de carne). De asemenea, puteți adăuga puțin amidon (2 linguri la 10 kg de carne) și apă (2 căni la 10 kg de carne). Toate componentele se amestecă bine, apoi se adaugă tăiate în cuburi de 3-5 mm. slănină și distribuiți-o uniform.

Coaja este umplută cu un amestec de carne, legată și agățată timp de 0,5-1 oră pentru tiraj. Înainte de aceasta, coaja trebuie înțepată cu o punte sau un ac subțire.

Apoi cârnații sunt prăjiți sau copți în grăsime în tigăi sau foi de copt într-un cuptor rusesc, cuptor sau aragaz. Cârnații pot fi fierți în apă sau fierți la abur. Este necesar să urmați procesul de prelucrare: astfel încât să nu existe umflături, carcasa să nu se rupă, iar cârnații să nu se ardă și să dobândească o crustă crocantă apetisantă. Pregătirea este determinată prin străpungerea pâinii cu un băț ascuțit de lemn: dacă din cârnați curge suc ușor, transparent (fără sânge), atunci este gata.

Pentru ca cârnatul să „atingă” - se înmoaie în grăsime, se înmoaie - acesta, încă fierbinte, se pune într-o cratiță largă cu capac și se lasă pe aragaz într-un cuptor rusesc sau alt loc nu prea fierbinte, unde treptat. se raceste.

Cârnatul finit este agățat într-o cameră curată, rece, ventilată sau pus într-un vas de sticlă sau emailat. De asemenea, puteți umple cârnatul cu grăsime fierbinte și îl puteți păstra la frigider, verificându-i periodic calitatea: cârnatul se poate deteriora; deci această metodă nu este destinată depozitare pe termen lung produs.

Gătiți cârnați fierți acasă

Cârnații fierți sunt un produs foarte gustos, dar nu se păstrează mult timp. Sunt pregătiți așa. Carnea pentru carne tocată se taie bucăți de câte 100-200 g fiecare, se sărează (2,5% sare din greutatea cărnii), se amestecă bine și se păstrează la rece una sau două zile. Apoi bucățile de carne se trec de mai multe ori printr-o mașină de tocat carne cu plasă fină până se obține o masă omogenă. Carnea diferitelor animale pentru carnea tocată și carnea tocată în sine se prepară separat.

Pentru 10 kg. carne tocată va fi necesară: 6 kg. Carne de vită, 3 kg. carne de porc tocata, 1 kg. bacon, 1 lingura. o lingura de zahar, 1/2 lingurita de piper negru macinat, un cap de usturoi tocat cu sare, 1 cana de amidon, 2 cani de apa. Toate componentele se amestecă bine, apoi se toacă în bucăți de 3-5 mm. gras.

Seringa este umplută strâns cu carne tocată, asigurându-vă că nu se formează goluri de aer, membrana intestinală se pune pe tars, pe de altă parte se leagă cu sfoară. Este mai bine să injectați pâini de cârnați cu lungimea de până la 50 cm. În loc de o seringă, puteți folosi și o mașină de tocat carne. Pentru a face acest lucru, este necesar să-i faceți un vârf, pe care va fi pus coaja și să tăiați mai multe găuri mari în grătar. Cuțitul în formă de cruce în acest caz este scos din mașina de tocat carne.

Se leagă cojile umplute cu carne tocată, apoi se unesc capetele, formând un inel. Este mai bine să nu îndoiți pâinile groase, ci să le legați în jurul circumferinței cu sfoară. Pâinile gata preparate sunt atârnate într-o cameră rece pentru precipitare timp de 1-2 ore și străpunse în mai multe locuri cu o punte sau un ac.

Apoi pâinile se pun într-o oală mare și se pun la fiert. Dar pentru a obține cea mai bună culoare și aromă, se recomandă să prăjiți cârnații timp de 1,5-2 ore în fum la o temperatură de 60-80 ° C înainte de gătit. Temperatura apei în timpul gătitului trebuie să fie de aproximativ 80 ° C. Durata prelucrării depinde de mărimea pâinii: cele groase se gătesc până la 2 ore, cele subțiri - 40-60 de minute. Pregătirea este determinată prin străpungerea produsului cu un băț de lemn ascuțit: lichidul rezultat trebuie să fie limpede sau alb (fără sânge).

Pâinile gata preparate se răcesc rapid la o temperatură sub 10 ° C și se păstrează timp de 2-3 zile într-o cameră uscată, rece sau la frigider. Cârnații devin mai aromați și mai rezistenți la alterare dacă, după gătire, se afumă puțin (aproximativ 1 oră) în fum.

Gătitul cârnați pe jumătate afumat acasă

Carnea tocată pentru mezeluri semiafumate, precum și pentru cele fierte, se prepară din carnea diferitelor animale. Pentru 10 kg. carne tocată va fi necesară: 4 kg. carne de porc, 3 kg. carne de vită, 3 kg. bacon, 1 lingura. o lingura de zahar, 1/2 lingurita de piper, un cap de usturoi, sare (pana la 3% din greutatea carne).

Pâinile lungi pentru cârnații semi-afumati se injectează mai strâns decât la cele fierte, se leagă și se atârnă într-o cameră rece pentru tiraj timp de 4-5 ore, înțepăndu-se coaja cu un ac sau o punte.

Apoi pâinile se afumă timp de o oră în fum fierbinte (70-90 ° C) și se fierb încă o oră la o temperatură de 80 ° C. Cârnatul fiert este din nou afumat timp de o oră la o temperatură de aproximativ 40 ° C.

După aceea, pâinile sunt uscate timp de 4-6 zile într-o cameră curată, uscată, rece (până la 15 ° C). Primit cârnați pe jumătate afumat poate fi păstrat timp de 1-1,5 luni într-o cameră uscată, rece sau la frigider.

Gătitul cârnați afumati cruzi acasă

Cârnații afumati cruzi au excelent calități gustativeși o durată lungă de valabilitate, care plătește mai mult decât toate costurile și dificultățile pregătirii lor acasă.

Pentru astfel de cârnați, este mai bine să folosiți carnea de porci adulți și de tauri de 5-7 ani, luată din părțile din spate și umăr ale carcasei.

Carnea trebuie curățată temeinic de vene, tăiată în bucăți de 1-1,5 kg, sare (3,5% sare din greutatea cărnii) și păstrată timp de 5-7 zile la loc rece (0-3°C). Apoi carnea este trecută printr-o mașină de tocat carne cu diametrul orificiului de 4 mm în duză.

Pentru a obține 10 kg de carne tocată veți avea nevoie de: 3,5 kg. carne de vită, 3,5 kg. carne de porc, 3 kg. slănină, un cap de usturoi, 1/2 cană zahăr, 30 g soluție de nitrit de sodiu, ienibahar și piper negru (pentru unele tipuri de cârnați ai nevoie de un pahar de amidon și un pahar de madeira sau coniac).

Toate componentele sunt bine amestecate (dacă este necesar, se adaugă amidon, madeira sau coniac), apoi tăiate în bucăți de 3-5 mm, răcite la 0 ° C, materii prime care conțin grăsime (grăsime, grăsime de vită, carne de porc grasă) și se distribuie uniform cu grijă peste carnea tocată. Carnea tocată rezultată este așezată într-un vas emailat cu un strat de 20-25 cm grosime și păstrată la o temperatură de aproximativ 0 ° C timp de o zi.

Apoi, cu ajutorul unei seringi, carnea tocată se înfundă strâns în membranele intestinale, se leagă cu sfoară și pe alocuri se străpunge cu un ac sau o pungitură. Pâinile gata preparate sunt atârnate timp de 5-7 zile într-o cameră uscată, rece (0-3 ° C) pentru precipitare.

După aceea, pâinile sunt 2-3 zile (aproximativ 20 ° C) cu fum uscat (umiditate relativă 75-80%).

Cârnații afumati se usucă timp de o lună într-o cameră curată, întunecată, ventilată, la o temperatură de aproximativ 10 ° C. Conținutul de umiditate al cârnatului afumat crud nu trebuie să depășească 30%, altfel se va strica rapid. În timpul uscării, pe suprafața cârnaților poate apărea un înveliș alb uscat, ceea ce nu reprezintă un dezavantaj.

Perioada de valabilitate a cârnaților afumati cruzi într-o cameră uscată la o temperatură de 10 ° C este de 4 luni. Dacă temperatura este mai scăzută, timpul de depozitare crește.

Faceți cârnați fermentați acasă

La prepararea unor astfel de cârnați, aluatul acid lactic se adaugă special în carnea tocată. Acasă, se folosește iaurt pentru aceasta (de preferință fabricat din fabrică). Enzimele formate în timpul fermentației zaharurilor de către microorganismele din iaurt afectează produsele din carne, dându-le un gust acru și o aromă deosebită.

Poftă bună!

Cârnați delicios de casă - ce ar putea fi mai gustos. Nu numai că știm din ce este făcut, dar și gustul este pur și simplu de neuitat. Recent, din ce în ce mai rar întâlnim cârnați de casă, deși nu este atât de greu să-l gătim. În plus, atunci când faceți cârnați cu propriile mâini, puteți controla prospețimea tuturor ingredientelor și puteți adăuga câteva mirodenii după cum doriți.

Cum să faci cârnați de casă cu propriile mâini?

Înainte de a începe să gătiți, asigurați-vă că toate ingredientele sunt la locul lor. Pentru cârnați vom folosi:

Carne de porc, pulpă, 1,2 kg;

Salo, 180g.;

Usturoi, 1 cap;

sare, ½ lingură;

Boabe de piper negru, 3 ciupituri;

Coniac, 2,5 linguri;

intestine de porc;

Înmuiați intestinele în apă cu oțet.

1. Tăiați carnea în cuburi foarte mici. L-am pus într-un castron mare.

2. Procesăm grăsimea, scoatem pielea de pe ea și, de asemenea, rezistăm cuburi mici si se arunca la carne.

3. Curatam usturoiul, il trecem prin usturoiul. Adăugați la carne.

4. Adăugați condimente și sare. Puteți folosi boia de ardei, nucșoară. Se toaca ardeiul si se adauga la fel.

5. Se toarnă coniacul deasupra. Va adăuga un gust mai plăcut cârnatului.

6. Amesteca bine totul. O poți face manual, principalul lucru este rezultatul final.

7. Acum carnea tocată trebuie să stea și să se înmoaie în condimente. Acoperiți-l cu folie alimentară sau cu un capac și puneți-l la frigider. Este indicat să amestecați la fiecare 3-4 ore.

8. Când umplutura este gata, trecem la lucru. Să pregătim intestinele. Le scoatem din apă și le legăm pe o parte cu un fir puternic.

9. Pregătim o cantitate suficientă de intestine.

10. Luăm o mașină de tocat carne și punem o duză specială. Întindem intestinele pe el cu partea deschisă.

11. Trecem carnea printr-o mașină de tocat carne, iar la capăt legăm intestinul cu un fir.

12. Umplem toate măruntaiele până se termină umplutura. Ne conectăm cârnații cu inele.

13. Folosind scobitori sau un ac gros, faceți mai multe găuri în fiecare cârnați. Acest lucru este necesar pentru ca intestinele să nu spargă în timpul procesului de gătit.

14. Acum ar trebui să fie fiert. Adunam apa intr-o cratita si o aducem la fiert. Dupa putina sare ne punem carnatii acolo.

Astăzi este deja dificil de imaginat o situație în care nu există cârnați în frigider. Este folosit pentru a face sandvișuri, salate, aperitive reci și chiar preparate calde.

Insa, in fiecare an calitatea mezelului achizitionat lasa de dorit, si daca este la reducere cârnați buni, atunci prețul pentru acesta este de câteva ori mai mare decât prețul cărnii.

Acesta este motivul pentru care multe gospodine să se întrebe dacă este posibil să gătească cârnați de înaltă calitate fără aditivi doar din ingrediente dovedite acasă, astfel încât să fie gustos, suculent și parfumat.

Desigur, este posibil, în plus, nu este necesar să aveți un umplutură proteică pentru aceasta, puteți găti cârnați atât în ​​folie, cât și în folie alimentară, și într-o pungă de plastic, astfel încât lipsa de tupeu să nu te sperie și să te oblige să renunți la ideea de a gusta de casă naturală produs din carne.

Cum să gătești cârnați de casă fără intestine - principii generale de gătit

Procesul de preparare a cârnaților de casă constă în mai multe etape:

1. Selectarea produsului. Decideți din ce carne va fi făcut produsul: poate fi carne de porc, vită, miel, pui și chiar organe. Ce fel de cârnați doriți să vedeți: gras, semi-gras, sărac - dacă este necesar, pregătiți untura. Acum selectați condimente, ingrediente obligatorii (ou sau amidon) și componente suplimentare(usturoi, ierburi, eventual ciuperci, nuci, cereale).

2. Selectarea carcasei. Pentru a găti cârnați fără intestine, se folosesc de obicei folie alimentarăși o pungă de plastic, pentru coacere în cuptor - Hârtie de copt, folie.

3. Gătitul. Produsul poate fi realizat din carne tocată fragedă consistență uniformă, carne tocată sau carne tocata amestecata- totul depinde de preferințele tale. Cârnații de acasă pot fi fierți sau copți.

4. Răcire produs finit si depozitare. După gătire, cârnații se răcesc la temperatura camerei, dupa curatarea timp de cateva ore in frigider. Păstrați cârnații într-o pungă bine înfășurată sau hârtie de pergament timp de o săptămână.

Rețeta 1: Cum să gătești cârnați de casă din ficat și carne fără intestine de pui

Ingrediente:

O jumătate de kilogram de file de pui;

Jumătate de kilogram ficat de pui;

O jumătate de kilogram de untură;

25 g sare;

Trei căței de usturoi;

Piper negru după gust;

Trei ouă;

Trei linguri amidon de cartofi;

Trei linguri de gris.

Metoda de gatire:

1. Toate ingrediente din carne clătiți, îndepărtați dacă este necesar pelicula, venele. Tăiați în bucăți mari, răsuciți totul printr-o mașină de tocat carne.

2. Amestecați bine carnea tocată rezultată cu amidon, ouă, sare, gris, usturoi tocat și piper negru. Trebuie să frământați mult timp și cu grijă, astfel încât masa să fie uniformă, fără un singur bulgăre.

3. Împărțiți carnea tocată în trei sau patru părți, formați cârnați îngrijiți. Înfășurați fiecare cârnați în folie alimentară, răsucind capetele cu un fir dacă este necesar.

4. Puneți toți cârnații de ficat și carne ambalați într-o pungă, puneți-i într-o cratiță adâncă și turnați apă peste el.

5. Gatiti dupa fierbere timp de o ora si jumatate.

Rețeta 2: Cum să gătești cârnați de casă cu conținut scăzut de grăsimi, fără intestine de porc

Cârnații tocați trebuie să fie foarte fragezi. Prin urmare, va trebui să măcinați și să măcinați ingredientele de mai multe ori.

Ingrediente:

Două kilograme de carne de porc dezosată;

Cinci căței de usturoi;

O jumatate de lingurita de busuioc tocat, rozmarin, oregano, patrunjel;

piper măcinat;

un praf de coriandru;

Un praf de zahar;

Sarat la gust;

60 de grame de smântână uscată.

Metoda de gatire:

1. Curățați carnea de grăsime, vene și vene, măcinați printr-un grătar fin de tocat carne.

2. Puneți carnea tocată rezultată într-un vas de blender și măcinați din nou.

3. Sortați carnea tocată cu mâinile, dacă au mai rămas vene, îndepărtați-le, pisați din nou în blender.

4. Adăugați sare, usturoi ras și smântână uscată. Se macină toate ingredientele de încă două sau trei ori pentru ca masa să fie fragedă.

5. Gata carne tocată de porc se adauga piper macinat, sare cam la fel ca si cotlet, coriandru, ou.

6. Frământați bine carnea tocată cu condimente, ca aluatul.

7. Formați un baton de cârnați dintr-o bucată de carne tocată, puneți-o hârtie pergament, înfășurați pergamentul sub formă de bomboane, legați cozile cu sfoară.

8. Procedați la fel cu restul de carne tocată.

9. Înfășurați fiecare baton în pergament în folie.

10. Puneți cârnații într-o cratiță largă și adâncă, turnați apă, puneți apăsare ca să nu plutească cârnații. Poate fi o placă grea de diametru mai mic.

11. Gatiti dupa fierbere la foc mic timp de aproximativ 1 ora si 15 minute.

12. Scoateți cârnatul finit, răciți și, fără a desface, puneți-l la frigider pentru 12 ore.

13. Luați cârnatul așezat, scoateți-l din intestinele improvizate, rulați în ierburi uscate.

14. Înfășurați în pergament curat.

Reteta 3: Cum sa gatesti carnati de pui tocat fara intestine cu nuci

Ingrediente:

Kilogram carne de pui fără piele și oase;

Un morcov;

Doi ardei dulci;

100 de grame de nuci;

15 grame de sare;

30 de grame de gelatină instant;

15 grame de boia macinata;

5 catei de usturoi.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe si se curata morcovii.

2. Tăiați carnea spălată și uscată în cuburi mici de 1,5 cm.

3. Morcovi și ardei gras tăiați fâșii subțiri, spargeți nucile cu mâinile, radeți usturoiul.

4. Puneti puiul, legumele si nucile intr-un castron mare, adaugati sare, boia de ardei, gelatina si usturoiul, amestecati totul bine.

5. Întindeți un sfert carne tocată tocată pe folie alimentară, înfășurați strâns într-un cârnați în mai multe straturi. Aveți grijă să îndoiți filmul pe părțile laterale, încercând să vă asigurați că nu rămâne nici o gaură.

6. Mai rulați trei cârnați în același mod.

7. Înfășurați fiecare cârnați într-o folie punga de plastic- aceasta este o plasă de siguranță pentru ca sucul de la cârnați să nu se scurgă exact.

8. Se fierbe în număr mare apă într-o cratiță adâncă și largă timp de o oră, asigurați-vă că cârnații sunt complet scufundați în apă, puteți seta presa.

9. După ce stingeți focul, înmuiați cârnații pentru încă 15 minute în apă, îndepărtați-l cu grijă cu o lingură cu șuruburi.

10. Se răcește la temperatura camerei, se pune la frigider pentru 6-8 ore.

Rețeta 4: Cum să gătești cârnați de casă fără intestine de porc și pui

Ingrediente:

Un kilogram și jumătate de carne de porc nu foarte grasă;

Un kilogram și jumătate Pulpe de pui;

Doi căței de usturoi;

Gustul este înțepător, parfumat și piper alb;

10 grame de nucsoara;

50 g sare;

Zahăr - o jumătate de linguriță.

Metoda de gatire:

1. Clătiți carnea, tăiați-o și treceți printr-o mașină de tocat carne. Grila trebuie selectată cu găuri mari.

2. Tăiați puiul: separați carnea de oase, îndepărtați pielea. Tăiați în cuburi mici literalmente de 0,8-1 cm lățime.

3. Amestecați usturoiul tocat cu sare, nucșoară, zahăr și piper cu carnea tocată și bucățile de pui.

4. Frământați până când consistența cărnii tocate este omogenă.

5. Formați două pâini de cârnați din masă, împachetați ambele produse strâns în trei până la cinci straturi de folie.

6. Preîncălziți cuptorul la 40 de grade, puneți cârnații pe grătar, coaceți 2 ore.

7. Creșteți regimul de temperatură la 60 de grade, mai coaceți în aceeași cantitate.

8. Adăugați până la 80 de grade, țineți încă 15 minute.

9. Se răcește, se dă la frigider câteva ore.

Reteta 5: Cum sa gatesti carnati de casa fara intestine de vita in folie

Ingrediente:

Un kilogram de carne tânără de vită sau vițel;

200 de grame de grăsime de miel;

Câțiva căței de usturoi;

30 g sare;

O lingură mică de mărar uscat;

5 grame de curry.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți carnea pentru defilare pe un grătar mare: spălați, tăiați.

2. Răsuciți împreună cu usturoi și grăsime de miel.

3. Amestecați carnea tocată cu curry, mărar uscat, sare.

4. Frământați bine carnea tocată.

5. Daca carnea tocata a iesit apa, puteti adauga cateva linguri de faina sau gris.

6. Înfășurați carne tocatăîn folie în formă bomboane mari.

7. Coaceți, așezat pe o foaie de copt, într-un cuptor încălzit la 200 de grade timp de 50 de minute.

8. Înainte de servire, pur și simplu răciți cârnații fie la temperatura camerei, fie învelindu-l într-o folie și coborându-l în apă rece.

Rețeta 6: Cum să gătești cârnați de ficat de casă fără intestine

Ingrediente:

Kilogram stomacuri de pui;

200 de grame de untură;

Sare si piper rosu dupa gust;

5 grame chimen măcinat;

Opțional usturoi;

trei crude galbenusuri de ou;

20 de grame de gelatină uscată;

40 de grame de amidon;

Un praf de nucsoara

Metoda de gatire:

1. Curățați bine și clătiți stomacurile de pui, tăiați-le în două sau trei părți.

2. Sari peste grasime, stomac, usturoi printr-o masina de tocat carne.

3. Amestecați carnea tocată de ficat cu ingredientele rămase.

4. Lăsați să se odihnească 30 de minute, apoi puneți într-o pungă etanșă și formați un cârnați strâns.

5. Trageți bine cârnatul și înfășurați-l cu sfoară sau ață groasă.

6. Se fierbe în apă o oră și jumătate, se scoate, se răcește, se dă la frigider 5-6 ore.

Cum să gătești cârnați de casă fără intestine - trucuri și sfaturi

Carnea pentru cârnați de casă trebuie să fie de înaltă calitate și trebuie să fie proaspătă. Cel mai bine este să achiziționați un produs răcit, dacă mai aveți doar carne congelată, se recomandă să dezghețați produsul pe raftul de jos al frigiderului sau în cuptor cu microunde.

Condimentele pot fi adăugate după gust. A da culoare frumoasa poti pune turmeric, curry sau boia uscată.

Cârnații de casă pot fi serviți ca componentă de carne pentru orice fel de mâncare, ca aperitiv rece sau ca umplutură pentru sandvișuri.

Dacă nu ați setat presa la gătit cârnații, întoarceți cârnații dintr-o parte în alta la fiecare 10-15 minute.

Cârnații de casă se vor păstra la frigider până la o săptămână.