Ouăle "beat" și brânzeturile moi într-un tren ar trebui să fie ușoare mai întâi, iar puiul de pui fără oase, ambalate în folie, vor rămâne mult mai mult prajit.

Întâlnirea timpului de depozitare pentru noi în vară "Nu lucrați" - totul se va deteriora mult mai repede. Ce este într-o astfel de căldură pe care o poți lua cu tine pe drum? Mai ales dacă trebuie să mergi în tren, nu câteva ore, dar o zi? Nu este nevoie să vă uscați, chiar și în iulie, vă puteți face un meniu de călătorie cu drepturi depline, Nutritionistul Natalia Karpenko este sigur.

Să începem cu mâncăruri de carne

Dorința de a apuca un cârnați și de a fierbe de pui cu mine cu găini gastrointestinale. "Varena", de exemplu, poate fi verde în 2-3 ore. Cu toate acestea, acesta este un fapt cunoscut. Dar până la jumătatea orelor, cârnații Varenochaisy, mulți au încredere.

Deși, de fapt, acestea sunt aceleași cârnați fiert care sunt acoperiș cu temperaturi scăzute pentru a da un gust specific și aromă și nu pentru a crește perioada de depozitare. Un alt lucru este ferocat, fumând cu atenție și apoi uscat. Astfel, procentul de umiditate se reduce la un minim (și cele mai rapide produse în care sunt mai fluide mai mari). Chiar și în căldură, astfel de cârnați dețin 1-2 luni.

Puiul prăjit va fi depozitat aproape de două ori mai lung decât fiert. Dar "înregistrarea" ei în vara este mică - 6-8 ore. Și produsul care pe noapte poate deveni necorespunzător, nu este greu necesar într-o călătorie lungă. Prin urmare, dacă doresc atât de mult păsări, este mai bine să coaceți un pui în cuptor și apoi să-l salvați în folie. Dacă nu suferiți gastrită, adăugați mai multe condimente, condimente, ierburi la carne.

Multe dintre ele (usturoi, estragon, busuioc) acționează ca conservanți naturali. De asemenea, puteți prelungi puiul "Life", alimentând oasele și ambalarea numai de carne - este mai bine stocată.

Tot felul de produse din carne tocate pe drum sunt tabu. Și nu numai la pisici apare rapid, dar și în rulouri de varză, găluște, clătite cu carne.

Pește - Produs perisabil

Dacă nu sunteți sigur de prospețimea mâncării conserve, nutriționiștii nu le recomandă pe drum. Preferința este mai bine să plătiți carne, nu pește. Acesta din urmă, încălzirea în lumina directă a soarelui, poate fi răsfățată într-o chestiune de ore. Apropo cu privire la pește! Acesta este unul dintre produsele cele mai perisabile care nu sunt potrivite pe drum fie în formă prăjită, fie în formă fiartă. Desigur, iubitorii pot apuca taranța uscată sau o hering bine capturată, deși în căldura unor astfel de alimente vor fi discerneri doriți să beți.

Și din "amestecul" de umplutură, temperatura de vară și sare de mâncare, presiunea poate sări. Dar cel puțin otrăvire poate fi evitată, dacă nu cumpărați un pește slab salin la bere. Acesta curge peste 4-6 ore. Fumul nu va dura mult mai mult.

Ai grijă de etanșeitate la ambalare

Printre alimentele conserve din legume și legume din carne de legume sunt mai rezistente la cele în care mediul acid: cu roșii, varză. Firește, banca deschisă nu protejează conținutul.

O întrebare controversată - tăierea cârnaților în ambalaje în vid. În teorie, astfel de produse sunt rezistente la o săptămână - dar nu la o căldură de 30 de grade și chiar mai mult nu sub razele potrivite ale soarelui. Se întâmplă, produsul își pierde calitățile după 12 ore. Mai ales atent este necesar să sărutați ambalajul. Dacă este îndoită pe colț, dacă există găuri - aerul va cădea în interior și aceleași 2-3 ore de căldură vor face propriul lor "caz negru".

Produsele lactate sunt o ieșire. Dar ce?

Cu brânză solidă este mult mai ușoară. Poate oferi bine proteine \u200b\u200bși grăsimi care călătoresc. Și astfel încât să nu se usuce mai mult, să-l înfășurați într-o țesătură densă umedă. Brysza în borcane cu mortar de sare. Dar moale, cremoase, precum și brânzeturi topite - deloc. Deci, nu luați cu dvs. sau mâncați la începutul călătoriei. Același lucru este valabil și pentru ouă. Freshul "Craft" tradițional rămâne doar 6-12 ore, iar în cazul în care au fost cumpărate proaspete și nu există fisuri în cochilie.

Produsele lactate nu sunt rele în călătorie. Lapte de depozitare pe termen lung, ambalat în pachetul tetrapakovsky, așteaptă în dimineața următoare. Și cu muesii sau cassement fast-food face un mic dejun bun. Kefir și iaurtul vă vor ajuta cu atenție. În forma sigilată din tren sunt depozitate până în ziua, după deschidere - nu mai mult de 3-4 ore.

Salvarea trenurilor - legume și fructe

Este clar că merele solide, pere, banane sunt mult mai bine conservate decât fructele suculente. Dar fructe de padure, piersici, caise sunt prea blânde pentru mesele rutiere, nu ar trebui să le luați. Fructe uscate, nuci - cât de mult suflet. Se duce bine la castraveții de garnitură, morcovi, varză, roșii elastice, tare. Și cartofii tradiționali apucau numai în uniformă. Doar fiert, ca niște schiuri prăjite, repede. Dacă doriți să vă bucurați de mâncăruri și salate, capturați ulei vegetal ..

Cel mai periculos - Ketchup și Pies

Maioneză, ketchup și alte sosuri - după ce au fost tipărite, devin perisabile. Ele sunt printre liderii de produse care cauzează otrăvire. Nutriționiștii nu îi sfătuiesc să-i ia pe drum.

Cookie-urile cu un strat cremos, plăcinte cu orez și ou - toate acestea sunt pericole solide. Din făină, numai cookie-urile uscate și plăcintele coapte cu umpluturi de legume sau gemuri vor fi combinate.

Cârnații este o gustare populară la masă și o gustare excelentă, când nu există timp pentru o masă completă. O mulțime de produse din carne sunt multe, unele mai des folosesc parfumuri fumate, sau blânde fierte, alții preferă o învechire delicioasă.

Există o hostess care poate găti un cârnați delicios delicios delicios delicios. Astfel încât gustul și calitatea produsului vă plac cât mai mult posibil, este mai bine să studiați recomandările, cum să stocați cârnați de casă și alte soiuri.

Reguli pentru stocarea cârnaților

Cel mai bun loc pentru a stoca cârnați și alte cârnați este considerat o cameră de refrigerare, dar cu condiția ca produsul să fie ambalat în toate regulile. Utilizarea pachetelor de polietilenă nu este recomandată, deoarece umiditatea crește în interior și tot felul de bacterii primesc un mediu excelent pentru viață, caracterul adecvat al cârnaților este redus.

Pentru depozitarea lungă, produsele brute și alte produse de delicate din carne trebuie înfășurate cu pergament, folie sau utilizați recipientul din plastic. Ambalajul din fabrică neprotejat va extinde durata de valabilitate a produsului care este pe refrigerare.

Valoarea de valabilitate a produsului uscat, afumat sau fiert va crește dacă lubrifiați locul tăiat. Pentru aceasta, grăsimea, sucul de lamaie sau proteina de ouă se vor potrivi. Pentru a spori efectul, locul neclar este rănit cu ajutorul unui film alimentar.

Puteți păstra în siguranță cârnați de diferite soiuri în congelator. Dacă se sfințesc, gustul va rămâne același. Această metodă este potrivită pentru volume mari.

O coajă alunecoasă de produse brute și a altor produse este spălată sub jetul de apă rece și se prăjește produsul într-o tigaie de prăjire folosind ulei vegetal. Dacă cârnajul crud era încrețit, ea a fost înmuiată timp de o jumătate de oră cu lapte.

Cum de a stoca gradul afumat și învelit?

Speciile afumate sunt împărțite în cârnați fumați și jumătate afumați. Cerințele de depozitare implică faptul că produsul este curățat în frigider în condiții de 4 sau 6 grade pozitive. Produsul cu o coajă întreagă va fi potrivit pentru 14 și chiar 30 de zile. Înghețarea va extinde capacitatea de până la 90 de zile.

Cârnații substanțiale sunt nereacționate pot fi depozitate în 4 luni în camera de refrigerare și o perioadă de nouă luni în congelator. Stickul a început trebuie să fie mâncat timp de 21 de zile.

Produsele de ierare pot fi stocate până la 60 de zile și în interior, temperatura în care nu depășește 16 grade pozitive și care este perfect ventilată.

Sfat; Când placa albă apare pe cârnați de brânză, acesta trebuie șters cu oțet și ia un ulei vegetal pentru a lubrifia produsul.

Produsele delicioase brute sunt obținute prin uscarea carnea de vită naturală sau carne de porc. Există, de asemenea, cârnați de cal și baraniu la vânzare. Dacă vă bucurați de recomandările specialiștilor cu privire la modul de stocare a unui cârnați brut la domiciliu, puteți utiliza o delicatețe stocată pe un raft de răcire timp de șase luni. Dacă bastonul nu este imprimat, în temperatura camerei, acesta poate fi culcat până la 30 de zile.

Produsele brute din carne pot lua compartimentul de fructe al frigiderului. Dacă cârnații de cârnați este stocată de mult timp, revigorarea este posibilă înfășurați într-o cârpă de lenjerie.

Cârnații de cai vor fi sparte, dacă este îngropată în tărâțe sau în făină. Produsele de uscare pot fi în bănci sterile de rutină și stau în depozit timp de o jumătate de an, în refrigerare și an. Perioada de valabilitate a cârnaților de vânătoare este calculată săptămânile, nu mai mult.

Cum se păstrează cârnați fierți și șuncă?

Produse de mezeluri fierte, cârnați, cârnați și șuncă puteți stoca cele mai mici 2 sau 3 zile, cel mai mult o lună și jumătate. Termenul depinde de ce fel de produse de grad decât este umplut, din care constă teaca și ce tehnologie a fost utilizată în producție. Astfel de produse pot fi doar pe rafturile frigiderului și în departamentele speciale ale ușilor sale. Temperatura optimă fluctuează în decurs de 0 sau 8 grade cu un semn plus. Este mai bine să aplicați o folie pentru un clip de înmatriculare densă produsului care nu trebuie să scadă sau să nu restituie. Grăsimea animală este utilizată pentru marginile tăiate lubrifiante.

Containerele de vid vor servi ca o depozitare ideală a produselor din carne fiartă. Cârnați stivuiți în tavă. Pe coperta containerului, există o pompă, a pompat aerul din recipient. Această metodă va prelungi depozitul, deoarece în spațiul de vid nu poate exista ciuperci și bacterii. Depozitarea corectă va ajuta la menținerea produselor pentru o săptămână întreagă.

Cârnații fierte, de asemenea, înghețate. După desfășurarea produsului, va fi necesară pentru procesarea termică. Puteți face pizza cu adăugarea de cârnați înghețați, pregătirea unei supă germană sau a unui alt fel de mâncare originală.

Depozitarea cârnaților la domiciliu

La domiciliu puteți găti băi, vii sau cârnați din carne. Produsele din cheew nu pot fi stocate pentru mai mult de 24 de ore. Gata pauze 4 zile. Pentru a prelungi termenul limită, ar trebui să stăpânim niște hectare de stocare.

Dacă produsele brute îngheț, acestea vor fi de aproximativ 60 de zile. Pahare spumante: Din congelator, produsul este curățat în frigider; De la cârnați la rece cade pe masa de bucătărie.

Cârnații de sânge nu sunt înghețați. Uneori, cârnați gătită este turnată cu grăsime de porc, care este pre-topire. Capacitatea cu produsul trebuie să fie încetinită pentru a acoperi cu un capac. Acest formular este posibil cu stocarea de refrigerare de cinci săptămâni.

Produsele finite sunt înghețate pentru a încălzi într-un cuptor cu microunde, fie în cuptor în feluri de mâncare, acoperite cu un capac. Înainte de a pune un produs de acasă în congelator, trebuie să le uscați cu șervețele. Pentru a continua să stocați produsele gătite cu propriile mâini, nu trebuie să utilizați aditivi sub formă de arc și usturoi.

În orice moment dorit, puteți face o delicatețe familiară depozitate în panourile de porc în avans.

Gută pentru cârnați acasă vor trebui să fie clătite temeinic, ușor satisfăcătoare, împărțiți pe porțiuni și înghețați. Când este necesar, coaja naturală este îndepărtată din congelator, dezghețuri și începe cât de mult carne tocată.

Produsele din carne de casă pot fi descompuse pe vase de lut. Pentru etanșare, grăsimea de porc este topită. Vasele sunt pline de lichid fierbinte. Garoafa sau laurea pot fi adăugate la grasime. Capacitățile răcite cu grăsimile de ceară sunt acoperite cu capace, legate de cabluri. Cârnații de depozitare este curățată în cămară sau pe raftul camerei de refrigerare.

Livel, produse hepatice și sânge sunt ținute strict în frigider, consumate timp de 2 sau 4 zile.

Carnea este un mediu de hrănire ideal pentru bacterii, deci este foarte ușor să obțineți otrăvire cu cârnați.

În acest articol vom analiza:

1. Care sunt semnele de cârnați răsfățați?
2. Aveți otrăviri cu cârnați - cauze, simptome și tratament.
3. Caracteristicile otrăvirii la copii.
4. Cum să oferiți primei asistență pentru otrăvit?

Ce cauzează otrăvire?

Puteți alege orice substanță conținută în cârnați. Tipic este toxicoinfecția alimentară. Milioane de microorganisme care produc toxine care otrăvesc corpul nostru cresc pe cârnați răsfățați. Printre ei:

• salmonella;
• baghetă clostridială;
• stafilococ

Cea mai dificilă otrăvitare a cârnaților poate fi obținută prin utilizarea unui produs de calitate slabă în ambalaj în vid, cu o durată de depozitare restante sau stocată necorespunzător. Producătorii fără scrupule sunt slab purificați din sol conținând dispute anaerobe (vii fără aer), numit Clostrid. Ele evidențiază botulinul sau "otrava de mezeluri". Simptomele de otrăvire vor fi enumerate mai jos.

De asemenea, pentru pregătirea cârnaților, materiile prime de al doilea rată, diferiți aditivi, agenți de îngroșare, conservanți și coloranți sunt adesea utilizați. La supradozarea acestor substanțe, pot apărea otrăvire chimică.

Cum să înțelegeți că produsul este răsfățat?

Semnele deteriorării produsului nu sunt întotdeauna prezente, deci asigurați-vă că verificați data de expirare pentru a nu raliului. Vă puteți concentra pe următorii indicatori:

1. Cârnații miroase neplăcute.
2. Suprafața verde și acoperită cu mucus.
3. Are gust amar și urât.
4. Dacă tulburarea abdominală a apărut după masă.

Nu prăjiți sau nu gătești cârnați răniți. Foarte adesea cârnați rănit termic prelucrate, crezând că va distruge substanțele nocive. Cu toate acestea, oamenii de știință au dovedit că botulinumoxina nu se dezintegrează sub influența temperaturilor ridicate, astfel încât prăjirea populară nu vă va salva de la botulism. Este mai bine să aruncați carne suspicioasă fără a vă risca sănătatea.

Care sunt simptomele?

Conform simptomelor clinice predominante, este posibil să se determine ce patoger a provocat otrăvire cu cârnați. Din aceasta va depinde viteza și tactica tratamentului.

Patogenul otrăvitor, simptome:

• Salmoneloza este un început ascuțit la câteva ore după utilizarea de cârnați. O creștere accentuată a temperaturii la 38-39 ° C, însoțită de frisoane. Întregul stomac doare, cel mai puternic din zona ombilicului. Vărsătura alimentelor nedigerate și a diareei verzi sunt de până la 7-9 ori pe zi. Simptomele de deshidratare sunt în creștere: respirația rapidă, bătăile inimii, gura uscată, pot fi amețeli și leșin. Boala poate întârzia până la 2 săptămâni.
• Staphilococcus - literalmente o oră începe vărsături multiple și dureri abdominale severe. Scaunul sărat, până la 3-5 ori pe zi. A doua zi, starea pacientului este de obicei îmbunătățită.
• BOTULISM - În timpul zilei de la momentul utilizării, cârnații începe să vadă și diareea, care este apoi înlocuită de constipație. În același timp, pacientul simte o agravare a viziunii: "Pelona" înaintea ochilor, articole cu două sensuri, omisiunea pleoapei superioare. Dacă în acest stadiu nu ia măsuri, este dificil să devii dificil de înghițit, apoi să respiri și să se miște. Moartea vine la 3-5 zile de la insuficiența respiratorie.

Otrăvire în copil

Pe piață puteți întâlni "cârnați pentru copii". În ciuda numelui, medicii nu recomandă să-i dați copiilor până la 7-8 ani, deoarece enzimele și factorii de protecție ai tractului digestiv al copilului nu sunt complet coapte.

Copiii transportă otrăvire mai grea decât adulții: deshidratarea se dezvoltă mai repede, iar lista medicamentelor permise este mai scurtă. Dacă adulții pot face față bolii la domiciliu, atunci copilul trebuie să fie spitalizat la spital.

Ce să fac?

Amintiți-vă că vă puteți angaja în auto-medicamente numai în cazul imposibilității de a chema un doctor în casă!

Atunci când primele semne apar cu cârnați sau produse cu cârnați, este necesar să se furnizeze mai întâi ajutor cât mai curând posibil.

Algoritmul de prim ajutor:

1. Apelați o îngrijire de ambulanță;
2. Clătiți stomacul: pentru a da victimei să bea aproximativ 2 litri de lichid rece și să provoace vărsături (apăsând lingura la rădăcina limbii). Fluidul cald în nici un caz nu poate spăla stomacul, acesta va întări absorbția toxinelor și va complica tratamentul
3. Dacă setul de prim ajutor are sorbente, dați-le un pacient conform instrucțiunilor. De exemplu, 1 comprimat de carbon activ cu 10 kg de greutate umană, care va corespunde cu 6-7 comprimate pentru greutatea medie 60-70 kg.
4. La salmoneloză, este posibil să se desemneze medicamente antimicrobiene;
5. Pentru a restabili echilibrul apei, este prezentată o băutură bogată, este de dorit să se utilizeze soluții saline speciale (același Bio Regider). Dacă se repetă vărsături, este necesară recepția preparatului antiwheat.

Rețetă pentru rehidratare la domiciliu:

Dacă kitul de prim ajutor are o pulbere specială pentru restabilirea fluidului pierdut, o rețetă simplă poate ajuta:

• 1 litru de apă;
• 1 lingură. l sare;
• 2 linguri. L. Sahara.
• 1 linguriță. Bea de sifon.

Bea o astfel de soluție este necesară treptat timp de 3-4 ore.

Unde este Ambulanța norocoasă?

Dacă înțelegeți că puteți să vă ocupați în mod independent simptomele de cârnați sau otrăvirea cu cârnați, atunci brigada de ambulanță va duce pacientul la ramura infecțioasă a celui mai apropiat spital.

Luați cu dvs. produsul care ar putea provoca otrăvire. În spital, el este investigat și o concluzie cu privire la cauza bolii. Vă poate salva viața!

Doctorii biroului de primire vor aprecia gradul de deshidratare, iau teste și picături droppers. Cu deshidratarea pronunțată sau dezvoltarea de semne de insuficiență respiratorie, spitalizarea este prezentată în departamentul de resuscitare.

Ce teste trece în otrăvire?

Lista de cercetare Standard:

1. Analiza generală și biochimică a sângelui și a urinei.
2. Ultrasunete ale organelor abdominale și rinichi.
3. Radiografia pieptului și cavitatea abdominală.
4. Semănarea fecalelor și vărsăturilor pentru identificarea agentului patogen.

Cum va fi tratat în spital?

De la biroul de recepție al pacientului va fi transferat la infecțios. Pe baza rezultatelor testelor, aproximativ un astfel de tratament va fi numit:

• picătură cu salină de glucoză;
• medicament antibacterian;
• detoxifiere;
• probiotice;
• terapia bolilor concomitente.

Cu tulburări respiratorii pronunțate, poate fi necesară o ventilație artificială a plămânilor.

Prognoza

Cu intoxicație stafilococică, rezultatul este favorabil: îmbunătățirea este vizibilă la sfârșitul zilei fără comprimate.

Dacă otrăvirea este cauzată de Salmonella, atunci rata medie de tratament va dura 7-10 zile. Dar dacă Botulinum Orin este descoperit, iar clinica crește, atunci fără numirea serului de vindecare, rezultatul este letal.

Prevenirea

Pentru a vă proteja de un produs de calitate slabă, trebuie să respectați regulile simple:

1. Nu utilizați cârnați restante.
2. Aruncați produse suspecte (cu extrudare, străini sau gust, ambalaje deschise sau umflate).
3. Respectați condițiile de distribuție și depozitare specificate pe ambalaj.
4. Nu cumpărați cârnați din mână dacă nu sunteți sigur de calitatea acestuia.
5. Învățați cu atenție compoziția: dacă există mulți aditivi artificiali în el, adică riscul de otrăvire chimică.

Video: Depozitarea necorespunzătoare a produselor - cauza otrăvirii.

Concluzie

În timpul verii, la momentul sărbătorilor de Anul Nou - cele mai populare produse de pe masă sunt cârnați și cârnați.

Acum știți ce simptome de otrăvire cu cârnați, cum să oferiți prim ajutor și cum să evitați otrăvirea în sine. Pentru ca sărbătoarea să treacă cu bucurie și nu a dus la patul de spital, să fie întotdeauna atent atunci când alegeți cârnați.

Cuvânt pentru cititor

Până la sfârșitul începutului de toamnă a iernii, găinile și porcii, gâștele și trenul de miel au căzut, iar apoi înghețurile sunt fixate - cea mai bună perioadă de sacrificare a temei. Acum, produsele din carne sunt reciclate și, dacă este posibil, să mențină o perioadă mai lungă. Singur, desigur, este greu de făcut față acestei lucrări, iar Young, iar experiența hostesului magicianului nu este abandonată de ajutor. Pentru a ajuta pe toți cei care nu sunt necesari, dar cu un rezultat foarte gustos, vă sugerăm să vă familiarizați cu mulți ani de practică cu rețetele cititorilor noștri, în momente diferite publicate pe paginile bucătăriei noastre și pe care noi, Întăriți, rezumați și colectați în această broșură. Există aproape tot ceea ce trebuie să cunoașteți fondul de producție de cârnați de casă - de la cumpărarea unui cablu la fumat, decapare, luare sau făcând tocană. Pregătiți-vă, încercați să vă bucurați de gustul natural de mâncăruri preparate cu propriile mâini.

Tatishchev a remarcat, de asemenea, că rușii știau cum să sare carne deja sub Svyatoslav. Prin Karamzin, șunca a fost pregătită la domnul Vladimir Red Sunshine. La celebrul său Peters de la Kiev, cum sunt nazate epicul, ciocanindu-se. Menționăm despre cârnați și "Domostroy" din secolul al XVI-lea. Cu toate acestea, apariția largă a cârnaților din Rusia este asociată cu epoca lui Petru cel Mare. Conform apelului său, printre alți artizani au venit la cârnați americani și germani. Rușii din studenții din studenți sunt foarte curând să fi învățat să facă cârnați și cârnați în gustul rusesc. Deci, de exemplu, a apărut un cârnați de mușcături, inventat de Prasol Rusinov, iar alții cu nume locale.

Primele cârnați pur ruși au apărut în orașele provinciilor din apropierea Moscovei. Înainte de revoluția din Rusia, au fost aproximativ 2500 de întreprinderi de cârnați. Dintre acestea, doar 46 de cârnați din manieră fabrică. Restul au fost ateliere mici pentru magazinele de carne.

Producția de cârnați include nu numai fabricarea de cârnați înșiși. Este, de asemenea, atribuită pregătirii diferitelor clase de porc, șuncă, saltini etc.

Astfel încât cârnații au fost delicioase

Alegeți un purcel

Principalul lucru ca un porc mănâncă. Destul de toată gura fără parsare este excelentă. Mănâncă încet, întorcându-se, dar totul fără un reziduu este bun sau satisfăcător. Sucks, trece și lasă mâncarea mea - rău.

Porcul normal trebuie să fie îngrășat mediu. Părul de pe ea este curat, strălucitor, nu plictisitor. Pielea este netedă, nemaiauzită, ușor de roz. Și urechile sunt translucide. Un purcel sănătos ar trebui să fie vesel, mobil, cu ochi limpezi, luați sau nibra de bună voie orice hrană. Coada este atinsă de un inel.

Nu urmăriți laptele glorificat cu zahăr - sunt calmă, netedă, somn, dar sunt deja răsfățați: orice altă mâncare nu este interesantă pentru ei. Într-o purtătoare sănătoasă, scârțâia este un inel, sfâșiat, într-un slab sau răbdător, uneori chiar nefericit. În forma celui mai bun purcel - pe picioarele înalte, cu o spate lungă netedă, fără interceptare în spatele lamelor.

Dinții maxilarilor superior și inferiori ar trebui să coincidă, altfel purceii vor înghiți alimentele slab feroce și chiar abandonate chiar abandonate.

Cu o alegere bună a unui purcel, veți dobândi o campanie live care este întotdeauna în preț. Dividendele de la ea vor crește la 400-500 g de greutate viu pe zi - la bucuria familiei tale.

Îngrășare și sacrificare

Pentru fabricarea de cârnați cea mai potrivită carne de porc. Porcul este mai ușor de hrănit, crește mai repede decât o vacă sau taur. Determinarea sa durează 2-4 luni. Când hrănește un porc cu pâine, carnea ei devine ușoară, blândă, fibroasă, grasă - densă, alb, cu o nuanță roz. Când hrăniți carnea de gunoi va deveni mai închisă, grasă - moale, gălbui.

Înainte de gust, dacă animalul este adus de departe, trebuie să dureze mai puțin de o zi să se relaxeze. Cu o zi înainte de sacrificare nu dă mâncare. Acest lucru se face pentru a obține o carne mai delicioasă.

Înainte de temperare, porcul este, de obicei, uimit de lovitura unui beater pe frunte între urechi. Greu în poziția mincinoasă fie într-un cuțit agățat în gât, în partea stângă jos a gâtului, spre piept. Cuțitul nu începe prea adânc, altfel sângerarea internă poate apărea. Sub rana înlocuiește o găleată la sânge de sticlă. Pentru a păstra sânge proaspăt, este amestecat. În acest caz, cheagurile nu sunt formate. Păstrați sângele în frig, dar astfel încât să nu înghețe.

După sacrificare, un porc se încadrează sau acoperit cu apă fierbinte pentru a curăța de pe păr. Când utilizați carne de porc în formă proaspătă, este mai bine să țipați. Dacă carnea de porc este proiectată pentru îmbrățișare, atunci este vărsat.

Să luăm o carcasă de porc după răsturnare sau renunțare. În același timp, se agăță în spatele picioarelor posterioare și face o incizie longitudinală în mijlocul buricului. Osul de sân este distrus de-a lungul jumătății. Apoi, scoateți cu atenție înăuntru (curaj fără deteriorări, vezica urinară fără urinare urină în burtă, ficatul fără a sparge vezica biliară), incizia este spălată cu apă și se șterge într-o cârpă curată. Aceste inside vor intra în afaceri (curaj, ficat, ficat) sunt laminate cu atenție și uscate ușor.

Efectul alimentării privind calitatea produsului

Îmbunătățiți calitatea cărnii și a lui Salaorz, secară, mazăre, lupină, grâu, cartofi, morcovi, sfeclă de zahăr, semi-cameră și spate, deșeuri de lapte, masa verde de leguminoase.

Reduce calitatea de carne de porchrișcă, porumb, tărâțe de grâu, Tatok beetral (cu toate acestea, atunci când se utilizează aceste feed-uri, puteți obține carne de porc de înaltă calitate dacă ponderea primului grup va fi de 40-50%)

Agravează calitatea de carne de porcsoia, ovăz, tort, pește și deșeuri alimentare. Acestea conțin o cantitate semnificativă de grăsimi vegetale, dau un miros specific. Cu 1,5-2 luni înainte de sacrificare, aceste fluxuri sunt excluse din dietă. În timpul perioadei de îngrășare din furaje, acestea nu ar trebui să fie mai mari de 25%.

Aproximativ 12 ore înainte de sacrificare, un porc este plantat pe o dietă foame, apa este tot timpul pentru a spori. Pentru a înscrie mai bine pe Pământ: un porc este umplut cu partea dreaptă sau răsturnat pe spate și un cuțit ascuțit îngust provoacă o lovitură ascuțită a gâtului (între cap și piept). Este foarte important să tăiați imediat vena din față și artera carotidă.

Carcasa este calculată 5-6 minute., Apoi poate fi separat. Cu carne de porc și stare grasă și sărată, pielea este îndepărtată. Cu carne, nu vă puteți îndepărta, ci doar cădeți periile cu o lampă de lipit sau cu grinzi de paie de paie. Astfel încât pielea nu a ars, scena scenei din când în când este ștersă cu o cârpă umedă și se rătăcește cu un cuțit.

Pielea cu porci este îndepărtată de un cuțit bine ascuțit. Mai întâi face bucăți în jurul capului (la nivelul creasta occipitală), de-a lungul bug-ului, în jurul articulațiilor membrelor și de-a lungul părții interioare. Ei încep să îndepărteze pielea de la picioare, apoi du-te la stomac, piept, lame. Îi tensionează cu o singură mână și în sus, cealaltă - cu ajutorul unui cuțit separată cu grijă de Salla, astfel încât să nu permită tăieturile. Îndepărtați carcasa spre dreapta și spre stânga, scoateți pielea din laturi și din spate, cu jantele din spate și din față funcționează fără un cuțit, separarea pielii cu un pumn cu un deget mare.

Următoarea operație este deșurubată, este mai bine să se producă pe o carcasă suspendată. În linia albă a abdomenului (în mijloc), pieptul de la capătul din spate al corpului este tăiat. În acest caz, peretele abdominal este de preferință menținut din interior cu indicele și degetele mijlocii pentru a proteja intestinele din tăieturi. Din carcasa de tăiere, interiorul este îndepărtat și biliara vezică este imediat separată. Cu intestine și stomacul îndepărtează grăsimea, ele produc conținutul lor și sunt spălate temeinic. Masculina însăși nu este spălată, altfel carnea se va deteriora rapid. Apoi este plasat într-un loc răcoros, cu o temperatură de + 3-5 grade timp de două zile.

Un topor al unei carcase este distrus în două jumătăți verticale și separate de un cuțit de la fiecare jumătate de carcasă la lama, tăind cuțitul muscular. Apoi, șunca este separată între vertebrele primare și a doua sacrificiu, iar partea rămasă este distrusă pe coreeană, aditana și gâtul, pre-deconectarea osului pieptului de la ei.

Pentru conservare, pielea îndepărtată este pliată de-a lungul creitului de păr și se lasă timp de 30-45 de minute pentru răcire. Nu mai mult de 2 ore de la piei sunt îndepărtate de sling, ele sunt curățate de contaminare și se răspândesc într-un strat curat, stropit cu un strat plat de săruri ale podelei, îndreptați cu atenție și suprafețele adoarme cu sare. Pentru fiecare kilogram, greutățile piei sunt consumate de 300 g de săruri. După ce sarea era bine în piele, întoarceți-o cu un pachet (perforată) și lăsați timp de 6 zile în interior cu o temperatură de cel puțin 8 grade.

Semne și credințe populare

Un porc este ucis în timpul lunii noi, astfel încât grăsimea era albă. Dacă tăiați "luna veche", grăsimea vă place.

În timpul când ucide un porc, nu vă puteți aminti familia sau rudele care locuiesc departe: porcul va fi refăcut mult timp; Nu vă puteți aminti morții: carnea și grăsimea vor începe rapid să se rotească.

Final pe curtea păsărilor

Pentru a obține o carne de bună calitate, trebuie să organizați în mod corespunzător un sacrificare de păsări de curte, carcasă de înaltă calitate și, dacă este necesar, să le puteți salva mult timp.

Înainte de prudența, pasărea nu alimentează 24 de ore, nu mai puțin. Dacă este ucisă fără această "însămânțare", atunci carnea din zona abdominală poate obține o nuanță verde datorită descompunerii alimentelor rămase în tractul digestiv. Astfel încât stomacul și intestinele sunt mai rapide și mai îndepărtate, pasărea în timpul "prosidic" în loc de apă potabilă dau o soluție apoasă 2% de sare galbenă: pui - 80, Duck - 120, Gusu, Turcia - 300 g. Perioada de valabilitate a carcaștrilor de păsări, care au primit laxativul la 6 ore după ultima hrănire, crește mai mult de două ori.

Bea o pasăre, încercați să trageți o carcasă cât mai mult posibil, îmbunătățește aspectul mărfii și extinde durata de valabilitate.

Cârnați de carne de gătit

Pregătirea Schokes.

Pentru prepararea cârnaților utilizați intestine subțiri și groase, precum și stomacul porcilor. Intestinele trebuie să fie procesate imediat după sacrificarea animalelor, până când au pierdut elasticitatea. Intestinul poate separa cu grijă de mesenterie și grăsime și omite în pelvis cu apă. Apoi, întregul intestin este tăiat în două sau trei părți, astfel încât acesta este mai convenabil să-l eliberați de conținut. Fiecare parte a pliată de două ori și stoarceți, trecând între degete. Se amestecă curajul sunt clătite de mai multe ori în apă rece. Guturile spălate tweak și curățați partea de cuțit a cuțitului din membrana mucoasă, scoateți curajul cu un baston rotund.

În cele din urmă, intestinele tratate trebuie să se clătească de mai multe ori și, în ultima apă, trebuie să puneți mai multe cristale de monatre, acesta va ajuta la îndepărtarea unui miros neplăcut.

Dacă guma va fi făcută la scurt timp după prelucrare, ele trebuie lăsate în apă; Dacă această lucrare este amânată cel puțin o zi, curajul trebuie să fie sărate. Intestinele asociate cu curajul sunt bogate în sare și se îndoaie în cutie sau în alt recipient, astfel încât saloarea să se bucure. În intestin, așezat lung în saramură, se deteriorează rapid. Este necesar să se păstreze salina în subsolul rece la o temperatură de 5 grade, fără lumină de acces.

Un timp intestin mai lung poate fi stocat într-o formă uscată. Pentru a face acest lucru, trebuie să le umfleze, să lege și să înveselească. După uscare, atunci când intestinele devin ruginite, aerul dintre ele trebuie să fie eliberat, intestinele de vânt și să se deplaseze într-o cameră uscată, bine ventilată. Înainte de umplerea umpluturii intestinului timp de câteva ore, trebuie să vă îmbibați în apă rece și sărat - în cald.

Guturile sunt confortabile pentru a curăța astfel: Tăiați în jurul contorului, clătiți din interior și în exterior sub apă rece și lăsați în apă sărată timp de trei ore.

După aceea, transformați-le sub jetul de apă (atât mai convenabil și mai rapid) și curățați cu două creioane (nu rotunde, dar cu nervuri). Strângeți cu creioane cu degetele și întindeți-le prin intestinul.

Apoi întoarceți-vă, uscați puțin și puteți începe umplerea.

Cârnați de porc acasă

Rețetă 1.5 kg de carne de porc - 1 kg de bas, 0,5 ppm Piper neagră parfumat și negru, 0,5 ore. Coriandru sau cardamon, 1-2 buc. Nuca de nucșoară rasă, 10 g de alcool, 180 g de săruri, 2 g de azotat alimentar, 10 g de zahăr, 3 dinți de usturoi.

Treceți carnea de porc prin șlefuitorul de carne și amestecați cu felii de porc tocate fin. Adăugați la gust sare, piper negru și parfumat, coriandru, nucșoară, alcool, sarajă, zahăr, suc de usturoi zdrobit, precum și un bulion de carne. Să se amestece bine. Mânia trebuie să fie moale, nu foarte sărată. Atașați un tub de tablă la polizorul de carne. Pregătiți subțire, bine spălat în interior, carne de porc răsucite și păstrați umplutura, în apă rece. Aceste intestinul trageți alternativ întregul tub, apoi cu atenție, pentru a nu rupe, intrați în ele cu ajutorul mașinilor de tocat carne tocată. Cârnații nu trebuie să fie strâns strânși.

Văzând cârnați timp de câteva zile într-un loc răcoros, bine ventilat, apoi proiectat pentru depozitarea cârnaților la resturi, alții să folosească proaspete (prăjit sau bucătar).

Sabas, conceput pentru depozitare, ar trebui să fie umplute strâns, în minele lor nu adaugă bulion și să pună mai multă sare și piper decât în \u200b\u200bcârnați proaspeți.

Rețetă 2.Cu 1,5 kg de carne de porc - 1 lingurita. Săruri, la 0,5 ppm Piper ciocan negru și zahăr, 5-6 buc. Piper parfumat, 1 linguriță. Mayoran.

Carnea separată de oase, tăiată în bucăți, se toarnă cu zahăr și sare, se lasă într-o zi într-o cameră rece pentru sărare. Salo tăiat în cuburi mici și, de asemenea, pus pe frig. Apoi săriți carnea de 2 ori prin șlefuitorul de carne, în carne, adăugați apă sau bulion, condimente, spălați cu atenție și puneți grăsimea tăiată. Intestinele gătite se umple strâns cu carne tocată. Se termină cravată cu fire. Cârnați terminați fierbeți în apă sărată sau fum în fum.

Nastentian

La 1 kg de carne de porc - 5 g de piper negru negru, 20 g de săruri, 3 g de chimen, s din vichii, gât subțire de porc.

Carne fin pentru hrănirea și amestecarea cu sare și condimente zdrobite. Țineți acest amestec de 24 de ore într-un loc răcoros și umpleți-l bine spălate. Deplasați cârnații să se usuce într-un loc ventilat răcit, la fiecare 1-2 zile apăsând-le cu un știft de rulare sau o sticlă.

"Banii vechi"

La 2 kg de carne de porc (fileu) - 300-400 g dintr-o creastă de sala (scuff), 50 g de săruri, 10 g de piper neagră, 10 g cumin, 500 g de cicatrice (1 buc.).

Carnea și salonul se taie fin, adăugați sare la ele și condimente mari la grătar. Amestecul este bine agitat și umple cicatricea. Coaseți și prindeți sarea superficială. Puneți între două panouri și păstrați o lună sub severitate, transformând periodic. Apoi spălați cu apă rece, coaja, presărați cu așchii din lemn și se usucă într-un loc răcoros ventilat.

ucrainean

La 1 kg de carne de porc îndrăzneață - 15-20 g de săruri, 1/4 linguriță. Peppers (negru și parfumat în jumătate), 2 felii de usturoi.

Carne de porc brut brut tăiat în cuburi la 1,5-2 cm. Aproximativ 1/4 greutate de porc treceți printr-un șlefuitor de carne. Apoi, toate amestecurile de carne cu sare, usturoi, piper măcinat. Usturoiul este pre-zdrontat pentru a fi bine cu un cuțit sau, chiar mai bine, să se piardă într-un mortar cu sare. Carnea tocată de masă rezultată - umpleți cochilii intestinale.

Prin tăierea intestinului preparat în mai multe părți de 25-30 cm fiecare, ele sunt strâns legate cu un capăt cu fir de sfoară sau dură. Umplând carnea tocată cu cele mai simple dispozitive - o pâlnie, un corn. De asemenea, puteți completa cochilia intestinală și mâinile: lăsate să îndrepte marginea cochiliei și la dreapta - o viclenie pentru o grămadă de a investi tocată. Punerea strânsă a intestinului, strâns al doilea capăt al sfârșitului ei. Shaul Cutter Baton în mai multe locuri cu un ac curat, știft sau un duș subțire subțire.

Apoi cârnați bastonul fierbe 30-40 de minute. În apă cu o temperatură de 80-85 de grade. După aceea, cârnații sunt fie prăjiți în grăsimi, fie coaceți în cuptor.

Delicat

2,5 kg de carne de porc, 400 g de răzuire, 3,5 lingurițe. Zahăr prăjită, 2-4 ouă brute, 3 lingurițe. Cremă, sare, zahăr, scorțișoară - la gust.

Piesa proaspătă a piesei solide puse într-o cratiță și turnați apa. Fierbe până când devine complet moale. Spiche terminat tăiat în bucăți mici.

Carne de porc proaspăt tăiat, de asemenea, în bucăți, adăugați pâine prăjită și vigoare, ouă brute, cremă, scorțișoară, sare, zahăr. Se amestecă totul cu felii. Pentru a completa aceste mine de intestine, le legați de ambele capete și gătiți în apă o jumătate de oră pe un foc puternic.

Tutyrma.

(cârnați acasă fiert)

Pentru umplerea utilizării carne de vită sau subproduse. Se adaugă cereale (orez, periat, hrișcă sau ovăz), ceapă, ouă, piper, sare, lapte sau bulion. Ca o cochilie, sunt folosite intestinele de bovine sau mici (oi, caprine), dar este cel mai bine să luați carnea de vită sau cal. Rotiți intestinul: Pentru a răzui o membrană mucoasă cuțit și clătiți bine, tricotați un capăt al firului intestinului, răsuciți-l în afară și umpleți umplutura.

Cu carne de vită și orez

La 1 kg de carne (pulpă) - 100 g de orez brut (sau 250 g fierte), 100 g de arc reprimat, 300-400 g de lapte sau bulion, 1-2 ouă, sare, piper - la gust.

Carne de vită grasă (carne) s-au omorât cu un arc printr-un șlefuit de carne (puteți hrăni), puneți-vă în ouă de miniere, piper, sare și amestecați bine. Adăugați niște lapte sau bulion rece și clătite crude sau fierte spălate. Umplerea pentru tutyrma ar trebui să fie lichidă.

Umpleți două treimi din intestinul procesat finalizat umplerea și legați un capăt deschis. Până la sfârșit, umplutura nu ar trebui să fie pusă, deoarece la gătitul cerealelor, cerealele sunt sudate, iar coaja de tuteare poate izbucni. A început Tutuarma să se prăbușească la frânghie, omite într-o cratiță cu apă sărată și să gătească. Serviți fierbinte.

La cererea tutirmului, puteți tăia în porțiuni și se prăjește cu grăsime într-o tigaie sau în cuptor. Puteți prăji și complet.

Iteran, bulionul rece sau bulionul de carne fierbinte sunt servite la tutirma.

Festiv

1 kg de carne de porc, 200 g de grăsime porcină interioară, 1 kg de carne de vită, 100 g de usturoi, 3 ppm Piper negru de pui, 50 g Cognac, sare.

Clătiți carnea, liberă de filme și tăiați fin. Usturoi aglomerat, salo tăiat în cuburi mici. Se amestecă carne, grăsime și usturoi, adăugând coniac, piper și sare. Este o masă bine amestecată care trebuie luată la frig, pentru a rezista la 5-6 ore și apoi dezvăluie intestinele pregătite. Tingerea curajului cu un fir dură, pentru a forma cârnați de lungimea dorită și pentru a le roti cu un inel, aduceți capetele knotted. Solkaski străpunge furculița, pune pe o foaie de coacere și se coace în cuptor până la pregătire.

Ham-tocat

1,25 kg de carne de vită, 0,5 kg de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, 750 g de sâni de porc gras, 2.5. Sare, 0,5 ppm Zahăr, 10 g de piper negru și roșu, 2-3 felii de usturoi.

Carne de vită (din spate și lame) pentru a curăța țesutul conjunctiv și pentru a trece de 2 ori prin șlefinul de carne, se toarnă 0,5 litri de apă și smear bine. Grădina și carnea de porcină cu conținut scăzut de grăsimi tăiate în felii, sărat și puse într-un loc rece timp de 12-24 ore. Carne de carne de vită cu carne de porc și condimente, astfel încât piesele de carne de porc să fie distribuite uniform în mincă. Umpleția tocată tocată în curajul subțire de porc, capetele să le lege. Gătiți cârnați pentru aproximativ o oră (opțional, puteți prăji).

Opriți cârnați printr-o pâlnie din sticlă din plastic. Un capăt al limbii intestinale strânse cu fir de sfoară sau dură, în cealaltă introduceți o pâlnie și, de asemenea, legați un fir astfel încât să nu alunece. În pâlnie pune mince și împingeți-l ușor în intestin, urmând goliciunea, altfel sucul va fi adunat în ele și acest lucru este nedorit. Începeți strâns intestinele sunt, de asemenea, inutile, iar apoi shell-ul ocupă o prelucrare ulterioară. Interstitita completă la fiecare 30-40 cm la bandaj și apoi rotiți inelul și conectați capetele.

Cu carne de vită

1 kg de carne de vită, 1 kg de carne de porc îndrăzneață, 500 g de spick sărat, 60 g de sare, 1/4 linguriță. Zahăr, 1 linguriță. Pepper negru, 2 ore, piper roșu, 5 g coriandru, 1-2 felii de usturoi.

Carnea de vită treceți printr-un măcinat de carne cu o grilă superficială, adăugați 0,5 I de apă, sare, zahăr și amestec. Carne de porc și blocat tăiat în bucăți cântărind 50-100 g, amestec. Toate puse într-un loc rece timp de 12-24 ore. Masa de carne de vită pentru a pierde un polizor de carne, carne de porc tăiat în bucăți mici, spicante - cuburi. Produsele preparate pentru a se amesteca cu condimentele obținute prin carne tocată la chestii preparate de porc subțire umed, după 20-25 cm răsucirea și legați-le. Gătiți sau prăjiți până la pregătire.

De la carne de porc

1 kg de carne de porc, 2-3 becuri, 1-2 felii de usturoi, nucșoară, frunze de bay, marsran, piper, sare - la gust.

Carne de porc cu un arc de tăiere fin sau săriți printr-un șlefuitor de carne cu un grătar mare, adăugați un usturoi tăiat, sare, condimente zdrobite și amestec. Umpleți vârfurile de carne de porc spălate, capetele legate cu o limbă de fire, puneți o spirală pe tavă și bine pentru o furculiță. Coaceți cârnați în cuptor pe ambele părți, udați periodic sucul eliberat. Dacă sucul nu este suficient, puteți adăuga niște apă sau vin uscat, se presară cu suc de lămâie sau grenadă. Serviți imediat după gătit cu cartofi prăjiți sau fierți.

Sterilizat

Cu 10 kg de carne tocată carne: 6 kg de carne de vită, 3 kg de carne de porc, 5 bucăți de usturoi, 1 kg de spicial, 0,5 g de piper negru, 2 lingurițe. Zahăr, 1,5 litri de apă, 300 g de sare.

Carne de măcinat în șlefuitorul de carne pentru spălarea cu apă și sare, adăugați piper, zahăr, usturoi zdrobit, blocat, amestecați bine. Carnea tocată umple gunoaiele de porc subțiri, pre-tratate tocate cu cuburi mici și spălate. Publicați-le astfel încât cârnații să introducă băncile de litri. Înainte de gatit cârnați, este de dorit să stați puțin (aproximativ o oră) într-un fum fierbinte sau uscați două ore în jurul aragazului. Apoi îndoiți-le în bănci, turnați fierberea saramură(1 l de apă și 40 g săruri),rulați cu capace și puneți în rezervor pentru sterilizare. Sterilizați 2,5 ore, obțineți după o răcire completă a apei în rezervor.

"Ceai" din carnea de iepure

Pentru prepararea de 5,5 kg de cârnați, este necesar să se ia 4,6 kg de carne de iepure, 300 g de răzuire, 100 g de amidon, de la 120 g de sare, 5 g de zahăr, 2 g de sare de alimente, 3 g de piper sol (amestec de parfumat și negru).

Se amestecă carnea cu sare, zahăr, selutyra și se lasă într-un loc rece pentru o zi. Apoi a schimbat de două ori prin șlefuitorul de carne și adăugați amidon, piper la mince. Adăugarea treptată a apei (1 lingură de apă pe 1 kg de carne tocată), frământați bine pentru a obține o masă omogenă. După aceea, pentru a adăuga deșeuri tocate, pentru a spăla bine. Ferma pentru a umple intestinul (de preferință în carne de vită) și gătiți la o temperatură de 80-85 de grade (nu aduceți la fierbere). Trebuie remarcat faptul că durata gătitului depinde de diametrul cârnaților. Subțire fiert 40-50 min., Gros - până la 1,5 ore și Sinygi - până la 3 ore.

Amator

800 g de pulpă de rață cu piele, carne de vită de 800 g, 0,5 capete de usturoi, sare, condimente.

Carnea de vită treceți printr-un măcinat de carne cu o grilă superficială, iar pulpa de rațe cu pielea pentru a trece printr-un șlefuitor de carne cu o grilă mare. Grind amestec de carne, adaugă sare, condimente, usturoi tăiat fin și se amestecă din nou. Această carne tocată umple curajul și se prăjește într-un filament în grăsimi și apoi aduce la pregătire în cuptor.

Guts mai bine fixează minele împreună. De la șlefuitorul de carne pentru a îndepărta piesele de tăiere și Înșurubați un tub special. Pe ea a pus capătul intestinului. O persoană pune mașina de șlefuit de carne tocată și transformă mânerul, celălalt - cu mâna stângă deține capătul intestinului, iar dreptul la momentul potrivit îl îndepărtează din tub, ajustează caracterul complet al umplerii.

De la picior de gâscă.

Cu sânii de carne de porc și două picioare gâscăscoateți pielea și tăiați carnea în bucăți mici. Carnea tocată rezultată cu sare (la 1 kg de 1 lingură), usturoi (la gust) și condimente.Porniți acest amestec porccurajul și continuați ziua în fum cald, astfel încât cârnații să treacă.

Boar-fumat

Peazism

800 g de carne de vită slabă, cu o parte de șold, 800 g de carne de porc slabă, cu o lamă sau o parte de șold, 400 g de zgârietură fără piele, 50 g de sare, 2st. Pepper alb, 1 linguriță Nucșoară de pământ, 1 linguriță. Mayoran, jumătate din căruța rasă de usturoi, 1 linguriță. semințe de muștar.

Treci prin carne de vită, carne de porc și spic. Condimentele se amestecă cu sare și se presară cu mine. Se amestecă totul bine timp de 5 minute. Și amestecul rezultat umple curajul de carne de porc. Lungimea cârnului este de 20 cm. Cârnații de a continua cu un mod fierbinte timp de o oră și să gătească în apă caldă la 75 de grade. Mezelurile tocate pot fi de asemenea utilizate pentru conservare. 400 de grame sterilizează 2 ore.

Creier

1,3 kg de sâni de carne de porc nisipos fără piei, 400 g de carne de porc slabă, 300 g de creiere de porc, 50 g de sare, 1 lingură. Piper alb, 2 lingurițe. Piper parfumat, 1 linguriță. Nucșoară de pământ și 100 g ceapa rasă.

Carnea brută și creierul de porc curățați trece printr-un șlefuitor de carne. Adăugați mirodenii și amestecați bine. Apoi a umplut curajul de porc și răsuci cârnații, dându-le lungimea dorită. Să fumeze cu un fum cald timp de cel puțin o oră și apoi se fierbe în apă fierbinte la 70 de grade. Dacă se dorește, cârnații proaspeți pot fi prăjiți fără fumat.

Carne de vită non-grasă

1,5 kg de carne de vită slabă, 500 g de carne de vită de vită, 40 g de săruri, 1 lingură. Pudră Maggie, 1 lingură Nucșoară de pământ și jumătate din cuișoara rasă de usturoi.

Treceți carnea printr-un șlefuitor de carne. Se amestecă condimentele și se toarnă în mințe, amestecați totul bine. Finalizat carne tocată umple gustul de porc. Vraja cu fum cald timp de o oră, apoi gătiți timp de 30 de minute. La temperaturi de 70 de grade sau se prăjește fără a fuma.

"Mașină hard"

Astfel încât cârnajul nu este mai rău decât cu orice instalație recunoscută de prelucrare a cărnii, trebuie să respectați cu precizie proporțiile produselor și modul de procesare.

Luați cele 3,5 kg din partea de combustibil a cărnii de vită, cât mai multe carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, 3 kg de salină salted, 1 lingură. Sare, 2 ppm Sahara, 1 linguriță. Piper negru și parfumat în pulbere, 30 g de acid ascorbic.

Cârnații din carne proaspătă, primită la scurt timp după față, va fi mai tastier. Carne fără tendoane, filme, grăsimi. Tăiați bucăți de 300-400 g și prindeți sarea lor. Dacă curtea este caldă (a devenit, nu va fi rece în pivniță), apoi sare în loc de o ceașcă de care aveți nevoie pentru a lua un pahar cu un sfert.

Carnea este pliată în mâncărurile smalțate, legați o cârpă densă și se lasă timp de 5 zile într-un loc rece la o temperatură de 1-2 grade.

După aceea, puteți pregăti cârnați. Toate piesele de carne de vită și carnea de porc săriți printr-un șlefuitor de carne cu găuri mari. Salo clar din sare, tăiat fin, amestecați cu carne tocată și adăugați totul: zahăr, piper de două tipuri și acid ascorbic. Ascorbica este un conservant. Nu numai că nu va face cârnați, ci și mai mult sau mai puțin culoarea cărnii.

Umplutând cu aditivi amestecați bine mâinile. Acesta este un proces foarte important, trebuie să fie scump cel puțin o jumătate de oră.

Pregătiți băi sau bazine emailate și puneți umplutura în ele, astfel încât stratul să nu fie mai mare de 5 cm. Concediu timp de două zile într-un loc rece și după aceasta începe intestinul. Puteți utiliza polizorul obișnuit de carne.

Pentru a întoarce mânerul mașinii de măcinat cu carne este cu atenție. Polonia tocată în jumătate de lungime de jumătate de metru pentru a vă deplasa mâna la marginea opusă. Umplerea, legați un fir puternic de la două laturi și se termină legătura împreună. În cazul în care golurile sunt vizibile, străpunse cu un ac, astfel încât aerul să iasă.

Cârnați, care sunt obținuți de 15-17 bucăți, atârnă pe un baston și atribuie într-un loc răcoros, astfel încât lucrurile tocate.

O săptămână mai târziu, cârnații pot fi fumați. Păstrați-l într-o cameră de fumat 2-3 zile, menținând temperatura de aproximativ 20 de grade.

Cârnați afumați stocați suspendați într-o pivniță rece uscată. În cazul apariției pe suprafața matriței, ștergeți-o și. Deci, cârnații continuă să fie stocați în siguranță, stau la mai multe ore pentru a distruge, dacă este lăsată, mucegai. De data aceasta le eliminați deja în frigider.

Surochkin.

Efectuarea cârnaților ieftini necesită un maxim de calificare și atenție. Datorită faptului că carnea tocată folosită pentru prepararea sa nu este expusă la tratamentul termic, cârnații se pot strica rapid, în special datorită nerespectării cerințelor igienice.

Este posibil să se facă mezelurile de gătit numai în timpul sezonului rece, adică din noiembrie până în februarie, în orice caz, la temperatura aerului nu mai mare de 15 grade. Pentru prepararea de cârnați afumați, poate fi utilizată numai carnea de animale vechi. Astfel de carne conține puțină umiditate, are densitatea necesară și are un grad crescut de aciditate. Carnea de porc este potrivită de la scroafe vechi sau de mizerie și carne de vită de la vacile vechi. La gătit, cârnați afumați este recomandat să reziste la porcul de porc și 3 zile de carne de vită, deoarece în acest timp, aciditatea de carne este semnificativ crescută, iar valoarea pH-ului scade (o cantitate mare de acid contribuie la cea mai bună conservare a cârnaților). Spichetul folosit în prepararea cârnaților trebuie să fie dense, granule, alb, de la porci adulți decolorați. Astfel de cerințe corespund spinului dorsal de la scroafele adulte sau chrysk-ul. Atunci când se utilizează o rotire grasă moale, de la porci prea tineri decolorați, se obține un cârnați afumați moale, care zboară rapid. Ca și carnea, astfel încât și spichesul ar trebui să fie impetuoase igienice. Carnea de sânge sau dexcabilă este considerată necorespunzătoare. Când treceți prin măcinat de carne, carnea și spiches ar trebui să aibă o temperatură de aproximativ 3 grade, deci înainte de procesare, acestea trebuie plasate în congelator. Temperatura de carne este determinată utilizând un termometru. La umplerea cochilii de cârnați, contorul tocat nu trebuie să depășească 4 grade. Prin urmare, această operațiune se efectuează numai în camere foarte reci, un cuțit asemănător încrucișat și o zăbrească cu găuri în șlefuitorul de carne trebuie să fie într-o stare impecabilă, adică îndoită și fără cele mai mici urme de rugină. Inelul exterior trebuie să fie configurat destul de strâns. Numai atunci când efectuați aceste condiții, puteți conta pe succes. În caz contrar, carnea nu este expusă nu atât de multă tăiere cât mai magnifică, iar cârnați gătită de la acele mese de mese rapid, dobândește gri sau galben. Condimentele utilizate pentru fabricarea cârnaților de ieșire în nici un caz nu trebuie contaminate.

După umplerea cochilii de cârnați, carnea tocată trebuie legată foarte strânsă și ferm. În timpul umplerii cochilii, este imposibil să le introduceți cu aer. În plus, ar trebui să acordați atenție faptului că cochilii de cârnați nu sunt saturați să atingă mâinile. Cârnații terminați atârnă spre baston și plasați într-o cameră rece, întunecată și bine ventilată pentru roșeață și maturare. Temperatura din cameră poate fi, în principiu, reglați, deschiderea și închiderea ferestrelor, dar trebuie să vă asigurați că nu există proiecte. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mică de 5 grade și nu mai mare de 15 grade. După aproximativ 3 săptămâni, cârnații dobândesc o culoare roșie, datorită formării unei perii "perie". În casele cu încălzirea centrală, de obicei, umiditatea relativă a aerului este foarte scăzută. În spațiile uscate, cârnați în afara uscată și pericolul căsătoriei. Prin urmare, este mai bine să depozitați cârnați în subsoluri fără lumină având o fereastră (una sau mai multe), cu o umiditate relativă de aproximativ 80%. În camera brută, cârnații pot fi acoperite cu mucegai, deci este important să aveți grijă cu atenție suprafața cochiliei și să marcați tot felul de schimbări nedorite. Mucegaiul din cochilie poate fi spălat în orice moment. Trebuie aplicate eforturi maxime pentru a se asigura că marginile uscate au apărut pe brut în cârnați în primele săptămâni după preparare, ceea ce duce la solidificarea straturilor periferice de cârnați și împiedică evaporarea umidității din interior. Cârnații începe să se usuce la umiditatea aerului prea scăzută în interior sau când sunt stocate pe o schiță. Atunci când se usucă marginile, cârnații ar trebui să fie plasați în aproximativ 20 de minute. În apă caldă sau pulverizați în mod repetat cu apă cu pulverizator pentru flori. Cu toate acestea, este mai bine să le stocați în încăperi în care temperatura și umiditatea aerului corespund normei. Pentru a evita greșelile și a maximiza pierderile economice, recomandăm cu tărie să facem mai întâi un cârnați într-o cantitate mică, achiziționând astfel o experiență. După ce cârnați a dobândit o culoare roșie (durata acestui proces depinde de temperatura aerului din cameră și poate fi mai lungă decât cea indicată în rețete), acesta trebuie prelucrat cu un fum de temperatură scăzută (18-22 de grade). Cu o creștere a temperaturii fumului de fum, grăsimea de cârnați se răspândește și se blochează coaja din interior. Ca urmare, cârnații "sufocați". Cârnați copie de copiere până când ajung maro. Cu un fum de unică folosință zilnic, culoarea optimă poate fi realizată în aproximativ o săptămână. Astfel încât aerul nu este prea uscat în camera de fum, se recomandă să atârne o cârpă umedă în cameră (de la ea, cu toate acestea, nu ar trebui să renunți la picături). Țesătura ar trebui să fie hidratată zilnic. De asemenea, puteți hidrata ușor rumegușul. Datorită creșterii umidității aerului în cuptorul de fum, sunt împiedicate uscarea și creșterea scoicilor de cârnați. Fumatul de acest tip de cârnați își îmbunătățește în primul rând gustul și își sporește depozitarea. Este posibil să se angajeze în pregătirea cârnaților de cheesecake numai cu un dulap special pentru fumatul rece. După fumat, cârnații sunt stocați în camere întunecate reci la o temperatură de 5-15 grade și o mișcare slabă a aerului. Cârnații afumați pot fi depozitate în dulapul de fum dacă încăperea nu este prea caldă. În următoarele săptămâni, cârnații coapte, devin și mai parfumuri, pictura lor este mai pronunțată. În această perioadă, ei pierd 25-40% din masa lor. După câteva săptămâni, cârnații devin destul de strânși pentru tăiere și pot fi mâncate.

"Pustnic"

1 kg de carne de porc slabă din partea șoldului și carnea de vită slabă cu evacuarea, 600 g de piei de vârf spinale de înaltă calitate, 1 lingură. Cu glucoză de echitatie, 3 linguri. Cu partea de sus a amestecului Cam, condimente: 2. l. Fără partea de sus a piperului alb, 1 lingură. Piper parfumat, 2 cuișoare de usturoi.

Carnea și spicenii au pus timp de 3 ore în camera de îngheț. Treci prin produsele din carne de măcinat cu carne utilizând o rețea cu găuri cu un diametru de 4,5 mm pentru carne și pentru o grila de spionaj cu găuri cu un diametru de 8 mm. Adăugați la condimente, sare și amestecați bine timp de 10 minute. Umpleți minele intestinale. După 3 săptămâni, cârnații dobândesc o nuanță roșiatică. Apoi le fumă timp de o săptămână o dată pe zi, cu un fum rece.

Porc

4 kg de carne de porc gras, 6 kg de carne de porc, 1 g de pulbere de glucoză, 10 g de brandy, 350 g de săruri, 1 g de nitrit de sodiu, 10 g de zahăr, 5 g de piper alb, 5 g de usturoi .

Materii prime curățate temeinic de rezidențiale, cartilaj, filme și prăjiți timp de 3 ore. Carnea de porc săriți printr-un șlefuit de carne cu un diametru al găurilor de zăbrele 2 mm; Sânii pentru tăierea în bucăți de dimensiuni de 0,5x1x3 cm. Amestec crud 10-12 minute, adăugând substanțe embosate, condimente, brandy. Carnea tocată umple cochilii sau intestinele, limba limbă strânsă, atârnă pe bastoane și puneți-o într-un răcit (de la 6 la 15 grade), o cameră întunecată ventilată timp de 3 săptămâni. După redarea suprafeței cârnaților, procedându-le 10 zile până la 1-2 ore pe zi.

"Hei, zbura!"

60 g de brânză de casă, 2 kg de carne de porc, 1,5 kg de carne de vită, 50 g de săruri, piper, garoafă și scorțișoară - la gust.

Brânză și carne tocând fin, adăugați sare și condimente, frământați bine. Umpleți curajul purtător de carne de porc, rupeți-vă și atârnați într-o cameră rece. Din când în când, cârnații șterg cu un prosop curat.

Agățat mai mult - cu atât mai bine. Serviți cârnați fierți, prăjiți.

Vită

7,5 kg de carne de vită cu conținut scăzut de grăsimi, 2,5 kg de resturi de creastă, 0,75 g de nitrit de sodiu, 10 g zahăr, 400 g de săruri, 15 g de piper negru, 2,5 g de cardamom sau nucșoară, 1 g de glucoză, Pentru intestinele de carne de vită largă cu un diametru de 40-50 mm.

Carnea de vită înghețată este zdrobită într-un șlefuit de carne cu un diametru al găurilor de zăbrele de 2-3 mm, tăiate în cuburi. Adăugați ambatomie, mirodenii și agitarea intensivă 10-12 minute.

Carnea tocată umple cochilii, coarne la pâinile de bandaj cu o lungime de 20 până la 40 cm. Bastoanele sunt suspendate într-o cameră întunecată (5-15 grade) și rezistă la 10-12 zile. După redarea suprafeței bastonului, le procedează la 10 zile până la 1-2 ore în fiecare zi, apoi Lear pentru încă 2-3 săptămâni.

Aer uscat

2 kg de carne tocată mixtă (carne de vită și carne de porc), 2 lingurițe. glucoză, 2 lingurițe. Cu sare de echitatie, 2 linguri. Piper alb, 1 linguriță. Semințe uscate și semințe de chimen, usturoi cu crawling.

Adăugați la condimente proaspăt pregătite, amestecați bine timp de 5 minute. Umpleți curajul de carne de porc și răsuciți cârnați cu o lungime de 25-30 cm. A se păstra într-o cameră ventilată rece. După aproximativ 3 săptămâni, cârnații sunt pregătiți pentru a mânca.

Cârnații acestui soi pot fi pregătite pe tot parcursul anului, dar temperatura aerului din cameră nu trebuie să depășească 18 grade.

Salami de la Venison sau Lamb

800 g de carne de cerb sau miel cu stinduvântare, 600 g de carne de porc slabă, cu o piesă de șold, 600 g de coloană vertebrală de înaltă calitate, 1 lingură. Cu partea superioară a pudrei de glucoză, 3 lingurițe. L. Cu o ușoară vârf a amestecului Cam, 2 lingurițe. L. Fără vârf de piper alb, 1 linguriță. Coriandru sol, 1 linguriță. L. Fără partea de sus a chimului, 2 cuișoare de usturoi.

Carne și spike Puneți timp de 3 ore în congelator. Carne Treci printr-un șlefuitor de carne folosind o grilă cu o gaură cu un diametru de 3 mm, și pentru a sări peste carne de porc printr-un șlefuitor de carne folosind o grilă cu o gaură cu un diametru de 8 mm. Răspândiți tăierea în cuburi de 0,5 cm. Adăugați la condimente tăiate și amestec de carne. Toate se amestecă timp de 5 minute. Apoi adăugați cuburi fine tocate ale resturilor și amestecați încă 5 minute. Înainte de a primi o masă omogenă. Cârnații umpluturi umpleți curajul și rupeți-vă strâns. Cârnații sunt depozitate timp de 3 săptămâni într-o cameră ventilată rece până când apare o umbră roșie, după care fumează cu fum rece timp de câteva zile.

Mini Salami.

4 kg carne de vită de carne de vită, de 3,5 kg de carne de porc de protecție, 2,5 kg de spumă spulară, 0,75 g de nitrit de sodiu, 20 g de zahăr, 350 g de săruri, 10 g de piper negru negru, 2 g de cardamom, carne de porc pentru coajă.

Carnea și pivnitatea ușor fascinează, treceți prin șlefuitorul de carne de vită (diametrul găurilor de zăbrele este de 8 mm) și carnea de porc (diametrul găurilor lattice-4 mm), tăiat în cuburi de 5 mm. Materii prime din carne se amestecă cu zahăr, sare și nitrit de sodiu (4-5 minute), după care, fără a opri amestecarea, adăugați mirodenii. Să-l spălați din nou. Carnea tocată finită umple cochilia, răsucite pe bare cu o lungime de 10-12 cm, atârnă pe bastoane. Dați matur și tăiați prin tehnologia obișnuită de a face cârnați de porc.

De la ficat

Pentru prepararea cârnajelor viu folosiți produse din carne fiartă: carne de porc, carne de porc, iepure, tort de carne de porc cu conținut scăzut de grăsimi, ficat (de obicei carne de porc) și alte organe de comandă cu adaos de condimente, sare, ceapa prăjită etc. în acest caz, Corectarea reciclării materiilor prime proaspete (pereche). Pentru a pregăti un cârnați vâscoși și suficient de solizi, trebuie să aveți grijă ca carnea și spichele să nu fie prea digerate. Viscozitatea cârnațului de viață oferă un ficat de porc (până la 25% din întreaga masă).

Cârnații finalizați este fiartă pe un mic incendiu în apă fierbinte, a cărui temperatură este redusă în continuare la 80 de grade., Atunci când adăugați apă rece (în timp ce temperatura din interiorul cârnaților atinge 70 de grade.).

Cu un diametru de cârnați de cinci cm, este necesar să se fierbeți 1 oră.

După gătit, cârnații de viață sunt răciți, adăugând treptat apă caldă în feluri de mâncare și apoi rece. Pentru ca grăsimea să se răspândească uniform în diametru, cârnații ar trebui să se întoarcă adesea.

Cârnații răciri sunt îndepărtați din apă și puneți pe panouri curate pentru apariție. După câteva ore, acesta poate fi deja fumat. Cârnații afumați mezeluri este menținută mai mult și poate fi păstrată într-un loc răcoros timp de 2 zile, dar nu mai mult. Pentru depozitare mai lungă, cârnații trebuie să fie pliată în saci de polietilenă și îngheț. Dar un gust deosebit are un cârnați lavală în ziua pregătirii. Conținutul mare de grăsime și mince zdrobit îi conferă o consistență, cârnați, ca o pate, poate fi murdară cu o pâine cu pâine. Cârnați gustos și rece fiert și fierbinți, coapte în cuptor.

Peazism

800 g de ficat de carne de porc, 800 g de carne de porc de rufe, 2 kg de carne de porc uleios, cu o piele, 2 becuri, 1,5 lingurita. Bulion, aproximativ 3 linguri. Săruri cu o mică călătorie (60 g), 3 lingurițe. Piper de ciocan parfumat, 1 linguriță. Hammer Ginger, 1 lingura. nucșoară și 2 linguri. Mayoran.

Oshpart ficat de carne de porc trece rapid printr-un polizor de carne. Sânii de porc gras și carnea de porc slabă de 1 oră, apoi săriți împreună cu arcul, sparged în grăsime. Adăugați sare, mirodenii, amestecați totul bine și turnați bulionul. Cârnați tocmai umpleți cochilii sau intestinele.

Rural

1 kg de carne cu cap de porc, 1 kg de ficat de carne de porc, 1 kg de carne de porc gras, cu un șmirghel, jumătate dintr-o rădăcină de țelină mică, 2 bucăți de morcovi, 1 bucată mică de ceapă verde, 60 g de sare, 60 g bulb, 2 becuri, 4 cuișoare de usturoi, 2 artă. Piperul ciocanului negru, 2 lingurițe. Mayoran.

Cap de porc, piept, morcovi și telina gătească timp de aproximativ 2 ore. Carne separată din os. Ceapă curată și usturoi, zdrobi, ușor spasser. Toate componentele și ficatul brut Treceți printr-un șlefuit de carne, adăugați condimente și bulion, se amestecă bine. Coadele de cârnați umple carnea tocată.

Lukova.

500 g ficat de carne de porc, 300 g de carne de vită, 2 kg de sâni de carne de porc gras, cu o piele, 250 g de scânteie, 1.5. Bulion, godsi, 3 linguri. Pepper alb, 1 lingura. Majorana, 1 lingurita. Piper parfumat, 1 linguriță. Nucșoară de pământ, 1 linguriță. Ciocan de ghimbir și 1 linguriță Scorțișoară măcinată.

Sânii de porci pentru a fierbe 70 de minute, și ficat și mânzați - 5 min. Tăiați ceapa și ușor prăjiți. Toate acestea sunt ratate prin polizorul de carne, se amestecă cu condimente și sare, adăugând bulion. Carnea tocată de cârnați finalizată poate fi pusă în bănci sau umple cochilii pentru cârnați. Durata sterilizării în timpul conservării este de 90 de minute, 400 este o bancă gram. Durata mezelului de gătit - 1 oră. Dacă nu există curaj de carne de porc, ratați prin șlefuitorul de carne al ficatului și carnea pusă într-o tigaie cu bulion și condimente și, amestecând, căldură. Masa terminată să fie pusă în celofan și formă sub formă de cârnați.

De la inimă și ficat

Bine spălat inima și ficatul(De preferință carne de porc) tăie fin. Adăugați fine perturbate ceapa (200 g),salvați, piper, turnați 100 g de orez spălat.Amestecați totul. Carne tocată tocată intestin,legați-le, Pierce în mai multe locuri și puneți-o în apă clocotită. Gatiți exact o oră. Rece.

"HAIP" de la miel

Intestinele lui Baranine, 200 g de miel, un splină, 200 g de plămâni, 1 rinichi, 100 g de grăsime brută, 200 g Risa, 5 din ceapă de reptile, 0,5 lingurițe. Apă caldă, sare, piper, Zira - la gust.

Carne, grăsime-brută, splină, rinichi și ceapă Finiu tăiați sau săriți printr-un șlefuitor de carne, adăugați apă caldă, crupă de orez, piper, sare și amestecați totul. Umpleți curajul, capetele care sunt legate cu un fir, turnați apă rece și gătiți 30 de minute. HAPING poate fi servit atât în \u200b\u200bfrig, cât și la cald.

Vyatkaya de la Offal.

La 1 kg de cârnați - 0,5 kg de carne de porc, 200 g de rinichi, plămâni și carne de porc, 50 g de usturoi.

Subprodusele, grăsimea și carnea luate de la gâtul carcasei, tăiate în bucăți mici. Pe 1 kg de amestec Adaugă 25 g de săruri, de gust - piper negru, amestec zdrobit de menta, cinstit, cumin și semințe de mărar.

Mașină tocată și umpleți curajul curat, astfel încât cârnații cântărind 1 kg. Împachetați-le pe ambele părți, străpungeți acul, atârnă într-un loc uscat. Poti continua. Serviți cârnați fiert sau prăjiți.

De la capete

Cap de porc.liber de oase, se toarnă în bucăți mici, amestecați cu 0,5 lingurițe. Sângerat și piper - la gust.

Un capăt al intestinului curat pentru a lega un fir, umplut cu un amestec, același fir captează celălalt capăt al intestinului și de a da forma inelului. Intestinele se umple complet, deoarece în timpul masa de gătit va crește în volum și poate sparge coaja.

Pe partea de jos a tijei puneți o rețea de lemn, puneți cârnați pe ea. Se toarnă apă, fierbere, sare. Puneți un cârnați imediat. În timpul gătitului trebuie să pierdeți cârnați cu acul pentru a merge aer. Gatiți o jumătate de oră. Dacă, atunci când piercing acul, sângele nu iese în evidență, înseamnă că cârnații este gata.

Depozitați în frig. Înainte de utilizare, piesele pot fi fixate, dar puteți mânca și nu prăjiți.

Din creier

Creierul se toarnă apă rece, înmuiați timp de 2 ore, curățați-vă de pelicul superior și vânătăi, tăiați. 500 g Carne de porc mektytreceți printr-o grilă de carne cu o grilă superficială. Infirm 2-3 becuri mari. 2/3 din art.orezul trece și clătiți. Apoi amestecați împreună creierul, coaina, orezul și ceapă. Sare piperși divorțul apă fiartă la rece până la o dens de terci semi-lichid. Copiați intestinul tocat rezultat, strângeți capetele. Faceți câteva acul de perforări și fierbeți în apă curată de 25-30 de minute.

Cârnați finisate de asemenea, necesită atenție. Ele pot fi răsfățate când sunt stocate. Dacă carnea tocată este îngropată grav sau o coajă liberă liberă și rămăsese, sau temperatura și umiditatea se ridică în pivniță, apoi mucegaiul apare pe partea de sus a bastonului și chiar mai rău în interiorul acestuia. Nu este nimic de făcut nimic aici, produsul este răsfățat. Dacă mucegaiul este numai pe carcasă, atunci flaconul uscat poate fi șters și umed - mai întâi spălați-vă și apoi uscați produsul.

Carnea fiartă și cârnații de trăire nu ar trebui să fie stocați de mult timp. Și dacă s-au deteriorat, atunci acest lucru poate fi conținut prin miros. Cârnații afumați "nasul" nu recunoaște, aroma de fum se umflă mirosul de putrezire. Dar daunele vor da culoarea grăsimilor, care, decăzută, devine galbenă, iar gustul se întoarce.

Carne uscată

Carnetăiați oasele, fără tendoane mari, tăiați de-a lungul fibrelor cu benzi cu o grosime de 3-5 cm și cântărind până la 1-1,5 kg. bucătar saramură la rata 200 g de săruri pe 1 l de apă,adăugați la acesta un mic condimentși fierbe. La salariul de fierbere alternativ timp de 2-3 minute. Pierde bucăți de carne. Apoi, fiecare bandă este suspendată pentru murătura saramurii, se răcește și tricot într-o cameră întunecată, uscată, curată și ventilată la o temperatură de 0-10 grade. 15-30 de zile. Dorește, carnea de înșelare poate fi anulată sol slab piper.Astfel de carne poate fi preparată din miel, vită tinere, carne de cai, kglyatn, iepuri și carne de pasăre (Turcia, gâște).

Solonina în limba rusă

Pentru decaparea înclinării, părțile din carne din carcasă să respingă și să taie toate oasele. Pentru toti 5 kg Carne de vitănevoie 1 kg de sare.În partea de jos a magazinului se toarnă sare, puneți straturile de carne de vită, vorbind fiecare strat. Dacă straturile sunt oarecum, apoi se presară cu un amestec aratat piper, garoafe, scorțișoară, foaie de laure și boabe de ienupăr(în cazul în care există). Mai ales trebuie să lanseze sare în gol și fante.

Pentru a rezista o luna, scoateti carnea de la conducta, stropi cu Bran, astfel incat sa fie uscat si petreceti in bucatarie sau intr-o camera calda pentru uscare.

O lună mai târziu, carnea este gata de utilizare. A se păstra într-un loc uscat rece.

Polenzhaz (Balyk la domiciliu)

Pregătiți un amestec pentru saltare: sare, piper negru, alte condimente potrivite pentru carne (proporție - la gust).A pregati polnenviza:separați oasele și aliniați suprafața. Apoi îl derulați într-un amestec de sare și condimente și pliate în feluri de mâncare. Se toarnă apă fiartă, astfel încât să acopere doar carnea. Adăugați amestecul uscat rămas în apă (în apa de sare și mirodenii ar trebui să fie la fel de mult cum este blocat la Poleniu). Stabiliți pe frig timp de trei zile. Apoi scurgeți saramura, vărsați carnea din nou cu sare și piper, înveliți în tifon, acoperiți cu sfoară subțire și atârnă într-un loc cald. Balyk este gata după 2 săptămâni.

De ce se aplică Selitra în producția de carne?

În primul rând, este un conservant și prelungește durata depozitării produselor din carne. În al doilea rând, păstrează culoarea naturală de culoare roz-roșcat. Dar în scopuri alimentare, ei folosesc un grad special, cu un înalt grad de auto-curățare Selitra,Și nu cel din care praful de pușcă este făcut sau folosit ca îngrășământ. Selecția alimentelor este sigură pentru sănătate. Dar este folosit în doze microscopice. - In. cantități mari chiar și alimentele pot deveni otravă.

În schimb, Selitra poate folosi un mic alcool sau vodcă, usturoi zdrobit.

Sânge

Cârnații de sânge include purificat din sângele de bovine (sânge curbate), carne de porc. Pentru curățarea sângelui proaspăt, bateți. Fifurile lui Fibrin vor rămâne în clătite. Sângele purificat poate persista mult timp. Înainte de utilizare, este necesar să se prelungească prin sita fină.

Carne de porc, Skurt de porc sau tăiere de carne de porc din alte cârnați, se adaugă condimente la mângâierea cârnaților convenționali din sânge. Pentru minor de grade superioare, pe lângă limbă (bullish, vițel, carne de porc).

Carne, inside concepute pentru cârnații de sânge trebuie să fie sudată. Limba este pre-sare, apoi gătiți până la moale. Reliens cu o limbă pentru a elimina.

Fata de umplutură tocată cu sânge și umple intestinul, dar nu strâns. Apoi gătiți cârnați cu fierbere slabă.

În cârnați pentru a face două sau trei puncție. Dacă un fluid ușor curge, cârnați se fierbe dacă sângerarea, totuși trebuie să gătiți. După gătit, cârnați este de a clăti în apă caldă, uscați și apoi derulați cu un mod rece.

Berlinskaya.

4 kg de soluție salină brută (țipând cu apă clocotită, tăiați fin), 1,2 kg piele de porc tocată, 0,8 kg de sânge proaspăt, 150 g de săruri, 130 g de piper alb, pe un vârf de cuișoare și mayoran.

Completați umpluturi tocate mixte în gunoaie de porc mediu și gătiți 50 de minute în apă. În timpul gătitului pentru eliberarea aerului intestinul la Pierce în mai multe locuri cu un ac. După gătit, cârnații se răcește în apă rece și apoi o zi pentru a fuma într-un fum rece.

Italiană

2,5 kg de carne de porc grasgatiți o jumătate de oră în apă fierbinte. Rece, tăiați fin, adăugați 50 g de piper negru, vârf de cuișoare, 70-80 g săruri.În acest amestec de bine se toarnă 150 g de sânge de porc proaspăt, Polbutalka Maders.

Apoi umpleți slab intestin,legați-vă și fierbeți în aceeași apă în care carnea de porc a fost gătită. Se răcește, apoi stoarceți în fum rece pentru a obține o culoare brună ușoară.

"Germană" cu limba

5 kg piele de porc purificatlumânarea în bucăți mici, zgârieturi abrupte apă fierbinte, adaugă 0,8 kg piele de porc tocată, 0,5 kg de carne de porc, 150 g de săruri, 40 g de piper sol, pe vârful cuișoarelor și mayoranului. Amestecați slab completați gut de porc.Și săriți 2 limbi de porc.fierte și umplute garoafa.Cârnați la bandaj la fiecare 2-3 cm și gătiți de 2,5-3 ore. Apoi, pentru ao răci și a pune sub presă. Pressing apare treptat nu mai mult de o zi (mai întâi încărcătura trebuie verificată, apoi mai mult și așa mai departe.). Cârnații comprimați este încărcată și atârnă în fum timp de 2-3 zile în fumul rece.

Cu limbă și obraz

1,6 kg de sânge, 1,6 kg de prăjitură de carne de porc, 3,2 kg de bas, 2 limbi sărate, 800 g de fuste de carne de porc, sare, piper și alte condimente la gust, felie de pâine albă.

Carne, untură și chuck tocped fin, limbile puse în număr întreg sau tăiat mare. Se amestecă cu restul componentelor, umpleți umplutura intestinului, gătiți, puneți sub presă. Apoi fum în fum rece.

Cârnați de sângepregătiți-vă de la umplerea cârnaților de sânge. Întoarceți-vă în intestine mici, gătiți și fumați ca alte cârnați din sânge. Serviți cald, ca cârnați obișnuiți.

3 kg de carne de porc din partea din față a carcasei și a baleului de porc de la creastă, 1-1,5 litri de sânge de porc, 1 lingură. Orez, condimente (piper, garoafa), sare - gust.

Preparate până la pregătirea cărnii și acoperită cu salo de apă fierbinte (în schimb, puteți folosi Sneaker) tăiată în bucăți mici.

Gatiti pana cand sunteti gata pentru fig., Rezolva-l sub apa curga si lasati sticla toata apa. În mâncărurile pregătite, puneți carnea tăiată cu untură, orez, sare, umpleți cu condimente, amestecați, se toarnă sânge de porc și mișcați totul bine.

Umpleți ciupercile tocate, legați capetele cârnaților și puneți un boo timp de 15-20 de minute. La temperatura apei este de 85-90 de grade. După ce a ieșit din bulion, cârnații de sânge se clătește cu apă rece și se descompune pentru răcire.

* * *

1 kg proaspete sau pierdere în sânge solid, 0,4 kg de grăsime renală porcină, 100 g de cereale cu perle și evacuate, 100 g de făină de grâu, 2 becuri, lubrifianți, 50 g de pulbere de muștar, sare, condimente la gust.

Perlovka și fulgi de ovăz pentru sudură separat pe bulionul de carne până la ridicarea completă (în loc de ovăz, poate fi utilizat un grătar mare). Ceapa sunt tocate fin și spuitate pe smaltz. Grăsime rinichi de porc tăiat în cuburi. Toate produsele pentru conectare, adăugați sare, coriandru,condimente și imediat începeți mincea pregătită de carne de porc fină. Gatite cu cârnați 40-60 de minute. La o temperatură de 85-90 de grade, se răcește timp de 12-24 ore. Este mai bine să mâncați imediat, dar puteți depozita un timp scurt la o temperatură de 2-4 grade.

* * *

3.5 Carne cu cap de porc, 0,5 kg de stern, tăieturi de porc, piele și plămâni, 0,8-1 L de sânge de porc, 0,5 I de bulion de grăsime, cereale fierte de 1 kg, 50 g ceapă, gust de grăsime pentru prăjire, sare și condimente (Pepper, Maranoran, cumin) - la gust.

Carnea tăiată din capul de porc și pieptul fără oase pentru a găti și zdrobi într-un șlefuitor de carne.

Puneți separat gătitul până când pielea, plămânii și acoperirea, ignorați, de asemenea, prin polizorul de carne.

Din orice cereale pentru a găti terciul răcoros, turnați-l în mâncăruri curate, turnați sângele din carcaashe doar un animal marcat, amestecați bine și adăugați carne, piele și plămâni gătite, precum și ceapa prăjită, tocată.

Această masă este făcută de condimente, se toarnă grăsime cu bulion gras și se amestecă din nou. Umplerea tocată rezultată a curajului de porc gros. Legat la capetele cârnaților de sânge (200-250 g) sudură de 20-40 de minute. La o temperatură de 85-90 de grade., Pre-puncția cu o carcasă subțire a acului în mai multe locuri. Apoi clătiți-le în apă rece și descompuneți-vă pentru răcire.

* * *

A pregati curajul gros.Pregătiți o masă de combustibil - sânge,porcul colectat în timpul sacrificării. Dacă există un ceas, este bine să abandonați. Puteți și ușor diluat cu lapte: 3-4 litri de sânge - 2-3 linguri. lapte.Sari aici fiert fiarta cald hrişcă(poate sa fidea)amesteca. Încălziți tigaia de prăjire 150-200 g Smalthan.sau hrănirea la cranii mici tăiate cu grăsime fină. A pus-o acolo două bulbi mari,se prăjește până la culoarea aurului, dați un pic rece și mutați în amestec. Adăuga frunze de bază, sare și piper la gust,puteți conduce 2-3 ouă.Masa nu trebuie să fie smântână groasă (consistență pentru ajustarea numărului de terci sau vermicelli).

Guts tăiat în segmente, legați un capăt și umpleți cu un amestec, dar nu până la capăt. Lăsați foarte mult marginea astfel încât "sângerarea" în timpul prăjiturii nu a izbucnit. Îndoiți pe o foaie de copt lubrifiată și puneți-o într-un cuptor sau un cuptor încălzit moderat. Disponibilitatea de a verifica cu o reducere mică. Dacă lichidul nu urmează, "fluxul sanguin" este gata.

* * *

Guturile de grăsime sunt bine clătite, se întorc în afară și se înmoaie într-o soluție de sare, adăugând un pic de oțet. Acest lucru va ajuta la eliminarea unui miros neplăcut.

Shapepan de 3 litri pe jumătate umpleți spălarea prenzy.(Practica perenei a arătat că călcâiul are cea mai delicioasă swap) și turnați apa aproape în partea de sus. De îndată ce apa începe să se fierbe, focul este redus și gătesc terci la jumătate de pregătire.

În pelvis se toarnă 2 litri de sângedacă există o grămadă, răspândiți-le cu mâinile. Pour. 4-5 becuri zdrobite, piperadăuga 400-500 G.fin tăiat (mă conform cu piesele) sala de interior(nu spiche!) Și terciul răcit. Masca se amestecă bine, sarat la gustumpleți curajul, dar nu strâns, altfel, în timpul gătitului, se vor rupe. Capete de cârnați limba cu fir puternic.

În apa de fierbere pusă frunza de dafinȘi coborâți cârnații. Foc pentru a reduce, găti timp de 20 de minute. Disponibilitatea de a verifica, împingând cârnați cu acul. Dacă lichidul eliberat este luminos, atunci cârnații pot fi îndepărtați. Într-o tigaie adâncă, încălziți grăsimea și prăjiți-l în cârnați din toate părțile la o crustă roșie.

Cârgurile brute pot fi stocate în congelator până la 3 luni. Și este posibil, punerea în mâncărurile smalțate, turnați-o cu grăsime topită și păstrați-vă în pivniță. Înainte de a servi la masă, tăiați cârnați cu felii, prăjiți în grăsimi.

Salo Inc.

ODA Salu.

Fiecare persoană, probabil, iubește grăsimea.

Așa este, grăsimea salină competentă nu poate fi comparată cu nimic. Du-te, se întâmplă, pe piață, în rândurile de contoare, unde grăsimea este vândută și saliva înghițită.

Parfum! Gust! Nenumărate grămezi de alb, roz, cu dungi, fără reședință, fumat, uroen, cu piper roșu, cu negru ... ochii fugi de o varietate, dar cum ne uităm la preț ...

Da, prezentul, în conformitate cu regulile de soluție salină, și de la un porc obișnuit, scump și nu toată lumea își permit.

Dacă se dorește, grăsimea poate fi pulverizată și prin cumpărarea proaspătă (nesalută) pe piață, este mult mai ieftină. Dar pentru aceasta trebuie să cunoașteți mai multe reguli non-grele.

Salo, demn de a deveni sărat, și în afara atractivă și înăuntru perfect. Primul lucru pe care îl plasează cumpărătorul este un stigmat, ceea ce sugerează că grăsimea de la un animal sănătos.

O grăsime decentă este pur diseminată - fără păr. Culoarea lui este albă sau ușor roz. Galbenul și sulful înseamnă vârsta înaintată. Salo nu ar trebui să miroasă cu outsideri (pește, benzină), altfel nu va fi capabil să scape de saling. Se întâmplă, Salo Freak și miroase urea neplăcut, dar dacă o țineți trei ore în apă caldă cu usturoi, mirosul se va plictisi.

Salo, care va dormi pe slavă, se comportă gras și ușor. Cuțitul trebuie inclus în grăsime ușor ca în unt. Pielea subțire, gălbuie sau roz spune că produsul va fi moale și gustos. Grăsime gras - nu mestecă. Și pielea brună a pielii este un semn de bătrânețe.

Fixul necesar în fermă - gros, nu mai puțin de 3 cm. Grăsimea pieței nu este spălată, dar derulează cu un cuțit. Pregătirea pentru salvare, păstrați ora douăsprezece în apă. Apoi va deveni și mai blând și mai moale. Salo, care posedă toate aceste merite, când se va comporta decent. "

Și acum câteva moduri de a salva salarea.

Salin uscat

(Pentru cei care se grăbesc mereu)

Trebuie doar să apuci grasmare sareastfel încât toată grăsimea este ascunsă sub cristale.

Poate sărat S. piper negru- Salo va fi mai ascuțit și miros mai plăcut. Și dacă o iubire păcăliți, aveți nevoie piper roșu.Apoi, grăsimea este pusă în congelator, iar în timpul iernii la balcon sau între cadrele de ferestre. După 2-3 săptămâni puteți mânca. În congelatorul Salo-ului ambasadorului uscat este stocat o lună proaspătă. Apoi, poate mânca și - nu există nici un pericol pentru sănătate, dar gustul nu este același.

Ambasadorul umed

Grastăiați în bucăți mari, pliate în mâncăruri adecvate și se toarnă o saramură puternică (pe găleata de produs se toarnă 2 kg de sareȘi se toarnă la vârful apei). Termen de gătit - nouă zile. În același timp, la fiecare trei zile se schimbă soluția. Dar recompensa de lucru este o grăsime albă de zăpadă care se topește în gură. Adevărat, condimentele din grăsimea umedă nu sunt adăugate. Apoi este stocat în congelator pentru un an întreg și gustul nu se schimbă.

Fierte fierte

(Pentru cel mai atent)

Înainte de lipire gras3 ore fierte, adăugând mai mult sololi.și condimente - piper, mărar, patrunjelȘi alte lucruri - la gust. Salo va deveni nu numai parfumat, ci și sigur - riscul de infecție cu trichinoză va fi redus. și lanțul de porc.

Grăsimea fiartă este încă caldă prinsă, începe usturoiși adăugați din nou sare.După aceea, imediat în congelator. Gata va fi într-o săptămână și nu va determina o jumătate de an.

Jam adevărat!

Cel mai bine este să nu luați grăsimi destul de înghețate. Scoateți-l cu panglici, de preferință numai cu părți laterale. Un film subțire de locuit trece de-a lungul crestei, iar grăsimea din spate va fi dură.

A pune sare(nu "extra") într-o ceașcă, pregătiți-vă usturoi:tăiați-l cu cercuri mici. Tăiați cele mai mari piese dreptunghiulare, aproximativ 6x10-12 cm. Pe fundul cutii de 3 litri se toarnă sare și, după ce am îmbrățișat grăsimea într-o ceașcă cu sare, pliați-l în borcan. Salo moale și plastic, stivuite bine. Nu vă fie frică să vă așezați bucăți mari, să o scoateți din ele în sare și să mutați bucățile de usturoi cuibate investit în borcan. Salo pune strâns, personalizând bucăți unul altuia. Dacă este necesar, puteți tăia și bucăți mici, încercând să stați astfel încât să nu existe goliciuni. De obicei se pare că piesele sunt stivuite cu un pahar la geam, iar pe partea laterală a băncii arată frumos. Pe ultima felie din Sala din borcan, se toarnă în banca de sare și păstrează borcanul pe margine. SLAP Toate grăsimile selectate, părăsiți băncile deschise (!) Timp de 8-10 ore. Apoi rămâne doar să rotiți cutiile cu capace și să trageți în subfield sau la pivniță timp de 7 până la 10 zile. Asta e tot.

Salo se dovedește o licitație, cu un miros plăcut și o piele moale și dacă straturile de carne au venit peste - în general Yummy. Principalul lucru este că Salo era proaspătă.

Cum să salută salo

Inca spike cald.trebuie să tăiați în bucăți de lungime de 20-25 cm și 7-10 cm lățime. La fiecare fel de felii de 3-5 cm străpuns un cuțit subțire și începe usturoi.

Puteți rămâne în continuare felii cu usturoi pentru o aromă mai mare. Apoi stropiți piper parfumat negru măcinat.Pregătiți saltea la rată 2 kg de săruri mari de măcinare pe 5-6 litri de apă.

Felii preparate de la o Sala pentru a pune în mâncăruri smalțate, umple cu saramură, puse într-un loc răcoros. De mai sus pentru a pune o pantă nonsens, astfel încât grăsimea să fie complet imersată în saramură.

După o săptămână, Salo este gata. Dacă vă pare că a devenit foarte sărată, - nu probleme. Întoarceți bucățile de spa din saramură, lăsați-i să se usuce, iar într-o zi veți observa că sarea a vorbit la suprafață. Trebuie să fie scris cu un cuțit.

Sărat "umed" ...

Salo cu un strat de carnetăiați blocurile, înțelegeți-vă usturoi, piper parfumat,polowan. foi Laurel.ori în tigaia emailată. ÎN 2 litri de apădizolva 800 g sare,fierbe, rece. Se toarnă grăsimea, puneți asuprirea și rezistă la 3 zile. Dezmembrarea grăsimilor în bănci curate, turnați saramura și ruloul cu capace metalice.

... și "uscat"

Această grăsime poate fi stocată de foarte mult timp. După sacrificarea porcului, ar trebui să se răcească și să crească. Acest lucru va dura 2-3 zile. După aceea, Salo a tăiat în banda de lungime arbitrară, dar nu mai mult de 10 cm lățime. Apoi tăiați dungile cu un cuțit ascuțit. Prindeți-le sareamestecat S. piper și foaie de laurel confuză,Și se află în două niveluri în bănci. Dacă goliciunea rămâne în centru, puteți pune o piatră profundă în centru. Partea superioară a băncilor umple bucăți mici. Toate golurile de a adormi solyu.Înainte de gât și rulați în capacul metalului. Salo este foarte gustos.

* * *

6-10 kg de salle, 1 kg de săruri, 2-3 capete de usturoi, frunze de bay, piper măcinat - la gust.

Grind de usturoi și frunze de bază, amestecați cu piper și sare, prindeți acest amestec bare de bas din toate părțile.

Caseta din lemn ("cubel") pentru a salva un salariu pentru a se spala cu o sare solid fierbinte si uscata.

În partea de jos a cutiei, puneți un strat de nămol cu \u200b\u200bun șmirghel în jos, pe el - stoarcerea în sus. Apoi puneți un strat de pietre pure, și pe ele - același LARD. Acoperiți cutia cu un capac din lemn. Eșantionul poate fi împușcat după 2,5-3 săptămâni.

Salo sub oprimare

1,5-2 kg Sala proaspătătăiați o lățime de 15 cm și prindeți-le din toate părțile sare. 2 heads usturoi.Ștergeți, zdrobiți, amestecați cu pepper de piper.Felii de salată în acest amestec, presărați tmin, coriandru, Încă o dată sare și puneți unul pe unul.

Înfășurați-le strâns într-o țesătură albă de bumbac și o pipă. Lăsați la temperatura camerei timp de 3-4 zile. Apoi trecerea într-o pungă de plastic și îndepărtați în congelator. După 2-3 zile, grăsimea minunată este gata de utilizare

Elementar

Grastăiat în bucăți de dimensiuni cu un pumn, curățați-l în avans usturoi la rata de: 1 felicing pe 1 bucată de salla,tăiat în runde. Pregătiți mirodenii - havel-sunnels, piper, mărar(Uscat), etc. - la gust. Luați o bucată largă ca o tigaie mare sau bazin, în funcție de cantitatea de Sala. Pe partea de jos a condimentelor, piper și usturoi. Apoi luați o bucată de Sala în mâna stângă, în dreapta - un hassle de mare sololi.Și își grăbește o bucată de Sala în această sare peste tigaie. Împingeți grăsimea în cratița pielii în jos și repetați operația cu o bucată de soluție salină, vorbind cu condimente și usturoi. Sarea nu poate salva. Când rezervele basului sunt epuizate, trebuie să fie un pic de manevră în fund, să acopere capacul unui diametru mai mic sau o placă, de sus - o mică lovitură (de exemplu, un borcan de 3 litri cu apă) și puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile. După aceea, grăsimea este aproape gata - rămâne să fie lăsată din fund, scuturați sarea, înfășurați țesăturile X / B și puneți-o în frigider. De îndată ce se blochează, vă puteți bucura de gustul unic.

"Ponomarevski"

1 kg de Salla, 400 g de sare, coajă de praz, piper roșu, usturoi, condimente - la gust.

Pregătiți o soluție salină (pe 1 litru de apă fiartă - 400 g de sare). În soluție se adaugă o mână de coji de ceapă. Grăsimile brute se înmoaie într-o soluție salină timp de 12 ore. Salo trebuie să fie un pic acoperit cu o soluție. După înmuiere, puneți foc și aduceți la fierbere. Se fierbe pe foc lent 3 minute (nu mai mult). Oferiți grăsime să se răcească în soluție. Gratul salo răcit cu sare (cantitate mică), usturoi și ardei roșu. Oferă grăsime să fie impregnată cu mirodenii - și este gata să mănânce.

Acut

Această rețetă este potrivită pentru cei care nu vă deranjează panică ascuțită. 7 linguri. Apă, 1 lingură. Sare mareaduceți la fierbere, fierbeți 5 minute. Apoi puneți acolo grăsime (astfel încât apa să fie ușor acoperită). Se fierbe 10-20 de minute (dacă porcul era vechi - 20 min., Young - 10). Concediu pe zi în saramură. Scoateți din saramură, dați răceală. Înţelege usturoi și piper roșu.Puneți în frigider, de preferință în congelator (atât de tastier se dovedește).

Koreik.

500 g de sâni de carne de porc cu straturi de Sala, 1,5 lingurițe. Săruri, 1 L de apă, 100 g coajă de ceapă, piper, usturoi - la gust.

Pe partea inferioară a tăvii pentru a pune jumătate din coji de ceapă, apoi un aditar, turnați apă sărată și acoperiți cojile rămase de sus. Gatiti 40 min. Pentru a rezista în saramură 3-6 ore, lustruirea usturoiului, grătar cu ardei, puneți în congelator.

"Afumat"

Pune pe fundul tigaiei strat de ceapă de ceapă,apoi, însăși (1,5-2 kg) proaspătă de porc grăsime și din nou un strat de coji. Se toarnă fierberea saramură(1 lingură. Săruri pe 1 litru de apă).Se fierbe 10 min. Să presupunem în ziua salimului. Atârna. Tăiați pe benzi cu o grosime de 3-4 cm nu vine la piei. În tăieturile de îmbarcare un amestec de usturoi tocatși pepper de piper.Împachetați strâns în celofan și puneți în congelator pentru o zi.

Brucki. sala.se presară cu tărie sareÎnfășurați-l într-o pungă de plastic și lăsați o zi la temperatura camerei. Cojile de ceapă se toarnă apă, grăsime mai mică și pune gătit pe o căldură mică timp de 30-40 de minute. Împușcat cu o placă și se răcește fără a scoate grăsimea. Lartul răcit pentru a se presara cu piper măcinat, se înfășoară într-o pungă de plastic și se îndepărtează în congelator. După o zi, grăsimea "afumată" este gata.

Cum de a salva grăsimea ...

Curățenia se curăță de la sare, fixată ferm într-o găleată emailată, turnați grăsimea porcică topită și pusă în pivniță. Aici poate sta toată vara. Navigarea de sus poate fi luată în scopuri culinare, iar piesele rămân închise tot timpul. Dacă aveți nevoie să obțineți o bucată, este îndepărtată, iar stratul superior este împrăștiat cu un mic.

În stivuirea convențională a depozitării pentru vară, se poate întoarce, obține un gust neplăcut și rămâne luminoasă pe vedere, gustoasă.

... și carne

Dacă ați lăsat rezerve de carne din timpul iernii, vă sfătuim să faceți acest lucru. Carnea uscată tăiată în bucăți de 250-300 g cu oase sau fără ele. Salt Sare și rezista la 2 ore. Într-un bazin de cupru, încălziți grăsimea de porc prăjită și prăjiți carnea sărată până la pregătirea. După aceea, puneți carne în alte feluri de mâncare (mai bine smalțate) și turnați grăsimile fierbinți. Grăsimea răcită este ușor turnată pe partea superioară a sarei.

Carnea plină de grăsime continuă să tragă o dată pentru o vreme, deci este necesar să se așeze carne într-o capacitate atunci când fibrele nu au început încă să fie separate, dar sunt gata pentru el. De obicei, în acest moment de carne brună ușoară.

Astfel de carne este bine depozitate până în anul chiar în camera caldă. Cu toate acestea, trebuie să vă amintiți: luând câteva bucăți de carne și perturbând stratul de suprafață de grăsime, este necesar să îl restabiliți. Pentru a face acest lucru, este suficient să se încălzească într-un castron puțin grăsime și să-i vărsați un loc deteriorat.

Sperând acasă

La domiciliu, puteți găti multe produse din carne.

În primul rând, aș dori să vă reamintesc că este posibil să se proceseze doar carne proaspătă de la animale sănătoase care au fost înfundate după inspecția și rezolvarea unui medic veterinar. Camera în care veți lucra ar trebui să fie absolut curată, vasele și uneltele sunt spălate temeinic. În nici un caz nu poate fi uitat de regulile de igienă personală: părul este îndepărtat sub conducere, mâinile sunt curate imaculate. Nu puteți începe să lucrați cu deteriorarea pielii în brațe. La fumat și de lucru cu acesta, este, de asemenea, important să îndeplinească în mod clar regulile ignifuge.

Șuncă afumată

Puteți fuma nu numai șuncă, ci și lamele, miezurile, sternul. Carnea preparată frecați cu grijă din toate părțile așa-numitei amestecuri embonimale. Se compune din 1 kg de săruri, 50 g de zahăr, 1-2 bucăți de usturoi, piper zdrobit, scorțișoară și cuișoare - 1/4 linguriță. Pentru fiecare 16 kg de carne.În piciorul șuncii, faceți o adâncime, la os, o incizie care umple strâns amestecul Cam. Pe fundul unui butoi larg (sau alt recipient), plasat într-un loc rece (pivniță, cântec - în sezonul rece), turnați un strat subțire de amestec de cam, apoi puneți pielea în jos pe șuncă și lamele, apoi - Coreenii, în cele din urmă, sternul. Sunca și lamele se presară cu sare mai mult decât coreeană, iar adidașul este doar ușor.

Situat în acest mod de produs pentru a rezista la aproximativ 2-3 săptămâni la o temperatură de 2-6 grade. După ce se toarnă cu grijă o soluție salină bine răcită (pe 10 litri de apă fiartă - 1 kg de săruri și 100 g de zahăr),după pre-așezarea peste stern, un cerc și o opoziție curată. Baril pentru a lega marley. Sunca și lamele sunt de obicei impuse în 15 zile. Coreenii, sânii de carcasă mai subtilă sunt gata în 5-6 zile.

Numai după aceea, carnea poate fi fumată fie în cea mai simplă fumă, fie într-o cutie spațioasă sau cilindru, într-un cuptor rus.

La fumat, este important să adere la unele reguli. Așezați carnea astfel încât piesele să nu intre în contact între ele și nu erau aproape de locul educației fumului. Este mai bine să obțineți fum de la un vârf sau o ușoară ușurare a lemnului de esență tare (cu fumat fierbinte), sau de la rumegușul strălucitor de pe paletul de fier. Fumul de la cărbune sau turbă este necorespunzător. Nu aprindeți focul puternic, pentru ce, așa cum ar trebui, trebuie să conectați hidrațiile. Urmați temperatura fumului din termometru.

Extragerea șuncă 5-6 ore în apă proaspătă, atârnă pe o buclă de uscare în răcire, mai bună cu o ușoară cameră de schiță. Apoi depășiți în fum. Modul de fumat depinde de ce dorește să obțină produsul: Boar-fumat - pentru utilizare directă sau ferocabil - pentru depozitarea pe termen lung. În primul caz, ciocanele trebuie să fumeze la o temperatură de 40-60 de grade. 12 ore, primul fum slab, apoi mai dens. Când suprafața șuncii va deveni uscată, cu o nuanță maro gălbui, gătește ciocuri sau coaceți.

Pentru a obține șunca afumată, trebuie să fie tratată timp de 2-4 zile cu fum rece, a cărei temperatură nu depășește 18-22 de grade., Și apoi rezistă într-o cameră rece uscată de 3-5 săptămâni.

* * *

Coreeană și sânpregătiți-vă la fel ca șuncă, doar durata ambasadorului și extras după fumat (sau gătit în fabricarea sternului și coreectivi afumate fierte) sunt puțin mai puțin comparativ cu șunca.

Spiketrebuie să fumezi doar cu un fum rece. Felii de sare de sare Curățați din sare, clătiți cu apă, coaja pe buclă în stare suspendată, apoi transferați la fumat. Pentru a fuma de 7 zile de fum, a cărei temperatură nu este mai mare de 20 de grade. Salo înainte de fumat poate fi frecat cu piper roșu măcinat.

De la porc tânără.

Cea mai bună șuncă este obținută de la o carne de porc tânără cu conținut scăzut de grăsimi. Din carcasa răcită, șunca este separată, o incizie pentru agățare este făcută pe picior între oase.

Metoda de hampering uscat de Ham.Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un butoi de lemn sau un canal cu găuri (sunt necesare pentru fluxul de scurgere). Pe partea de jos puneți un strat de sare uscată. De 1 kg de săruri și 160 g de zahărpregătiți un amestec de amestec, frecați șunca și puneți în rezervorul pielii în jos. Spațiul dintre copaci și pereți adoarme de amestecul Cam. Puneți recipientul într-un loc răcoros. După 3 zile, schimbați șunca în locuri: patul inferior este pe partea superioară, iar partea superioară - din partea inferioară, vorbind amestecul de amestec proaspăt. După 2-3 săptămâni, curățați șunca din sare, dilapidați, îmbinarea, într-o cameră rece uscată.

Ambly în saramură. A fierbe 10 litri de apăadăuga 700 g.sare I. 200 g zahăr.În butoiul de stejar, pune bine pielea pielii în jos, în mișcare condimenteȘi umpleți salariul răcit. Saraina trebuie să acopere complet șunca. Top Punerea unui cerc de lemn și este oprimat. În funcție de magnitudinea jetoanelor și a temperaturii camerei, cateringul durează de la 3-4 săptămâni la 2 luni. Colacul colcon este dilatat într-o cameră rece uscată.

Metoda combinată.Prima salinitate uscată în amestecul cam (1 kg de sare, 160g. sahara).Adăugați la un amestec condimente și usturoi zdrobit.Salinitate timp de 2 săptămâni și apoi turnați șunca (500 g de săruri, 100 g de zahăr, 10 litri de apă).După 2-3 săptămâni, vom îndrăzni într-un loc răcoros uscat.

Rulare.La fel de combustibilcel mai bine este pentru lemn de măr, cireșe, pere, stejar. Lemnul de foc de conifere și mesteacan sunt mai bine să nu se utilizeze. Deasupra lemnului de foc, presărați cu tăietori mici pentru formarea de fum. Pentru a da goluri de aromă și gust plăcut peste lemn de foc, puteți pune iarbă și ramuri de arbuști: pelin, ienupăr cu fructe de padure, menta, chimen etc.

Înainte de a fuma șunca, înmuiați apă rece timp de 2-5 ore. Pentru protecția împotriva poluării, pentru a decide tifonul lor. În funcție de magnitudinea jetoanelor, fumatul durează 4-6 ore. După aceea, închideți-le într-un loc răcoros, scoateți tifonul și înfășurați cu hârtie curată.

Pentru gatit șuncă afumatăcarne de înmuiere, uscată, tinker și înmuiați la o temperatură de 40-50 de grade, timp de 8-10 ore. După această șuncă, gătiți în mâncărurile spațioase 4-8 ore. Disponibilitatea de a verifica, piercing grosimea cuțitului la os. Dacă cuțitul intră în mod liber, șunca este gata.

Pentru depozitarea pe termen lung se aplică fumatul rece.Cu o astfel de metodă de tăiere, la o temperatură de 20-30 de grade, timp de 2-3 zile. Hamul pierde o mulțime de umiditate și sunt bine impregnați cu fum. La finalizarea fumatului, șunca este ținută într-o cameră rece timp de 15-30 de zile. Calea rece de a fuma coreeană și adiker, care sunt destul de solide într-un mod uscat.

Salo afumată

Noi înșine suntem angajați în fumatul Sala. Se pare că un ulei foarte gustos, moale, cum ar fi halo. Smokehouse este auto-făcută, voi salva pe două arzătoare de aragaz pe un foc puternic de la 1 oră. 40 min. inainte de 2 ore. 30 minute. - Depinde de grosimea Sala.

Smokelock-ul este sudat din oțel inoxidabil ca o cutie dreptunghiulară cu un capac, care se află pe partea superioară a cutiei și este introdus în laturile în formă de L, sudate în exterior. În aceste părți, vărsăm apă pentru a nu fuma. Și dacă capacul se ridică cu apă clocotită, atunci trebuie să-l apăsați cu cărămizi. Înălțimea cutiei este arbitrară - 40-50 cm. În primul rând, punem mici focuri de artificii din Okhovy la cele mai funde, apoi pe două crengi sudate transversale, instalați o foaie de copt pentru colectarea grăsimilor (la o distanță de 7-10 cm de dnoove). Am pus zăbrele pe tavă pe picioare cu o înălțime de 15-20 cm și am pus zăbrele pe această grilă. Puteți să-l împachetați într-o țesătură subțire. Și în cele din urmă, închidem cutia cu un capac.

Salim Solim uscat. Îi frecă din toate părțile cu usturoiul ratat printr-un șlefuitor de carne, apoi - sare (adăugați la sare la gustul Khmeli-Sunnel, Adzhika, frecat usturoi). Am pus în butoaie mici din lemn, adormi sare, astfel încât să nu existe goluri și să reziste 10-14 zile. Salo este gata să fumeze. Am pus-o în smoothie pe grila pielii în jos. Nu consider sare de sus, pentru că lipsa grăsimii sale va fi fără gust. Nu vă temeți că va fi prea sărată: Sarea suplimentară a grăsimii nu absoarbe. Grosimea piesei trebuie să fie mai mică decât grosimea celor două degete - este de 3-3,5 cm.

Imediat după sfârșitul fumatului, Smithal nu poate fi deschis. Trebuie să o dați să se răcească aproximativ o oră și să se deschidă cu atenție. Apoi, grăsimea se răcește. Ne răcorim, dar nu înghețați - înghețată de înghețată și nu atât de gustoasă.

Mini fumatul în apartament

Cititorul nostru A. Chabuko din Dobrush a fost savurat de mai bine de 10 ani. Este proiectat pentru a fi fumat la cald. Funcționează pe un arzător al sobei de gaz. Pentru fumat, suficient de mână de rumeguș Olhi, ienupăr etc., p. Owls adoarme în partea de jos a fumului în mod egal.

Pește fumat - 30-35 min., Cala - 1 oră, pui - 1 oră 45 min.

Smokehouse se face sub forma unui cilindru din oțel inoxidabil și orice oțel structural cu o grosime de 2-2,5 mm este potrivit. Randa este exclusă, deoarece în interiorul cilindrului este lubrifiată abundent cu perechi de grăsimi și exterioare, poate fi vopsită cu pulbere de aluminiu.

Carcasa este un cilindru cu fundul sudat și o flanșă. Țeava este sudată la capacul d \u003d 12 mm și o lungime de 150-250 mm pentru îndepărtarea gazelor și condensului. Din interior - buclă de la sârmă d \u003d 3-4 mm. Garnitură - paronită groasă 3-4 mm. Castron - aluminiu.

Pentru fumat rece

În pământ, săpați o canelură, la un capăt pus pe cărămizi un butoi (din lemn sau fier, doar vopsea uleioasă non-ruginită și non-colorată). Acesta este un fumum. În celălalt capăt al canelurii pentru a instala cuptorul. Baril cu o pompă pentru a conecta conducta de fier. Canelul este aproape de deasupra foilor de fier, adormiți pământul. Fum de la arderea rumegușului, lemn de foc, charduri, trecând din tub pe țeavă în camera de fum, răciți puțin. Produsele de carne raționalizate sunt suspendate pe pini, dar pătrundeau încet, în câteva zile,

Hot baril afumat

Acesta este cel mai frecvent, simplu și ieftin dispozitiv. Este necesar doar să săpăm o gaură, pliată în ea dintr-o piatră sau cărămidă în trei rânduri în sus, construind un recipient metalic pentru combustibil în el (de obicei ia rumegușul). La nivelul suprafeței Pământului, puneți un cilindru fără fund - lemn sau fier, fără a ajunge la marginea superioară a cilindrului în pereții săi pentru a întări pinii pentru produsele agățate. Partea de sus a butoiului de fum ar trebui să închidă burlapul, astfel încât fumul a trecut, dar încet, a reușit să rămână pe produse din carne.

Rolă

Bucăți de săruri de frecare cu carne cu condimente (pe1 kg de carne aproximativ 30-40 g de sare, 5 g de zahăr, usturoi zdrobit, piper negru, garoafa),așezați pielea în rezervor, periodic prin schimbarea felii de sus și inferioare. După 6-7 zile, carnea este îndepărtată din saramură și suspendă pentru uscare timp de 2-3 ore în camera rece. Apoi, mănâncă carnea sub forma unei role cu o piele spre exterior, strâns legată de sfoară și fum.

Smokehouse în mansardă

Camera foto fumată (aproximativ 100x80x70 cm) se întinse din bricuma arsă până la coșul de fum, în care există două găuri (40x40 cm) de jos, astfel încât fumul să curgă în cameră și pe partea de sus pentru a ieși. În deschiderea inferioară, setați amortizorul. Trebuie să fie închisă când aparatul foto nu funcționează.

Introduceți ușa în peretele frontal al camerei (60x50 cm), fier sau lemn, tăierea din interior cu staniu. Rama pentru ușă - fier. Prin urmare, produsele atârnă, prin urmare, vine fumatul. Când așezați camera din partea superioară Introduceți două segmente de țevi de fier cu cârlige pentru produse agățate.

Limba afumată.

La 10 kg de limbi - 1 kg de săruri, 1 lingură. L, zahăr.

Limbi de carne de vită Grate sare, tminov,usturoi zdrobit, Laurel foaiefelii dill și patrunjel,ceapă ceapa. Pentru a pune în feluri de mâncare și a rezista 7-8 zile, transformând și ștergând cu saramură. Apoi puteți găti pentru gustări reci sau fumați de 2-3 ori în fum rece.

Stocarea cârnaților afumați

Cârnații de casă afumată pot fi salvați timp de un an și mai mult, dar pentru aceasta trebuie să respectați anumite reguli.

După fumat, cârnații trebuie să fie răsucite în fața cuptorului și se usucă de 2-3 zile. Apoi topiți grăsimea (interiorul sau spița), tulpina, separarea squalilor. Un cârnați fiert tăiat într-un cuțit ascuțit pe o bucată de 7-10 cm lungime și omite într-o grăsime fierbinte, ușor satisfăcătoare și păstrarea la foc timp de 20 de minute. După procesarea unei porțiuni, puteți lua alta.

Toate piesele se deplasează într-o tigaie curată și completează din nou grăsimea topită, fiartă și extinsă, dar nu mai este nevoie să trișeze. Deoarece grăsimea sărată în vreme brută va alege umiditatea și poate mucegaiul.

Ungeți cu cârnați să se răcească, să acopere cu hârtie curată și capac, dar nu un film - altfel mucegaiul nu poate fi evitat.

Cârnații sunt obținuți suculenți și parfumați. Când luați o furculiță pentru a lua o altă porțiune, grăsimea de pe suprafață trebuie să fie dizolvată din nou.

* * *

Suspendați cârnați afumați în pivniță, după 3-4 săptămâni va cauza și va fi gata de utilizare. De 10 kg de produse din carne, 7 kg este un mezeliu excelent. Este necesar să o tăiem foarte subțire, cu un cuțit bine cuțit. Piesele groase sunt greu și fără gust.

Înainte de a pune pe un depozit cu o cârpă de flanel sau o pene de păsări, este bine să înșele cârnați cu ulei vegetal. Fiecare ambalaj de cârnați în hârtie de ambalare și pus în cutie.

Cârnații pot fi păstrați în siguranță în pivniță toată vara, dar în căderea matriței în vremea uscată de pe suprafață. Pentru a îndepărta cârnații pentru a spăla cu apă fiartă, uscați, lubrifiați cu ulei vegetal și înfășurați o altă hârtie.

Depozitarea cârnaților afumați la rece depinde de locul și temperatura. La mansardă să se răcească vreme, în timpul proiectelor, acesta poate fi salvat o jumătate de an.

"Fumul lichid" - un nou cuvânt în tehnologia fumatului

Cineva, încercând o dată un fel de mâncare cu adăugarea de "fum lichid", acum nu crede că navigația de origine sau supa de mazăre fără aromă de incendiu. Și cineva a reacționat la un produs nou cu neîncredere, spun ei, din nou în loc de chimie naturală potrivită. Doar luați o decizie de a da preferință. Desigur, nu toate gustoase sunt utile, dar uneori este foarte posibil să vă răsfățați parfumul, cu un gust blând, delicatese "afumate" gătite în bucătăria proprie fără a fuma.

Mai mult, producătorii susțin că "fumul lichid" este un produs natural ecologic obținut dintr-un fum dizolvat cu apă purificată temeinic a lemnului valoros.

Salo afumată

Saramură:pe 1 litru de apă - 6 linguri. L. Săruri, condimente la gust, 5-6 linguri. L. "Fumul lichid".Pentru a da o umbră frumoasă de aur adăugați la saramură preparată 2-3 coji de ceapă de mână. Gras(Este posibil cu un strat de carne) turnați saramura, aduceți la fierbere și gătiți 40-50 de minute. pe foc lent. Apoi scoateți și adăugați. Înţelege usturoi, ardei roșu.Salo dobândește o umbră frumoasă, gust și aromă afumată. Foarte gustos și perfect stocat.

Pui de găină

Pui de găinăpentru a pune în tava pieptului în jos și presărați cu un amestec constând din piper negru și usturoi zdrobit. La 1 kg de pui- 20 usturoi, 4 g de piper negru.Puii când puneți o încărcătură, umpleți cu saramură și lăsați timp de 14-16 ore la o temperatură de 4 grade.

Compoziția saramurii:pe 1 l de apă 50 gsololi. 5 g de zahăr și 10 lingurițe. L. "Fumul lichid" Livrarea puiilor de la saramură, frotiu și sos de la 2 linguri. L. Maioneză sau pastă de roșii și 1 lingură. L. "Fumul lichid"Pentru a rezista la două ore la temperatura camerei și coaceți într-un cuptor preîncălzit până la pregătire. Puteți aplica la masă la cald și rece.

Îmbrăcăminte sau cârnați

Cook sos: Beat 3 linguri. L. maioneză sau ketchup, 2 lingurițe. L. "Fumul lichid".

clar cârnați(cârnați) din cochilie. Ascunderea sosului și coaceți în cuptor sau cu microunde până la pregătire.

Aromatizarea primelor feluri de mâncare

În Solyanka, urechea, supa de mazăre etc. Adăugați 0,5-1 h. "Fumul lichid"În procesul de gătit, ei vor dobândi un gust rafinat de feluri de mâncare preparate pe un incendiu și afumat.

Bujienin.

1 kG Carne de porc.notă usturoi, Plasin amestecul ambatic de 20 g de sare, 1 g de piper roșu, 3 g de usturoi tocat. Pour. saramură(per 1 litru de saramură: 1 L de apă 2 linguri de apă și 6 linguri de 6 linguri. "Fumul lichid"). Carnea pentru a rezista la 12 ore într-un loc rece, dați o scurgere, folie de înfășurare, în timp ce șunca pregătită este pusă pentru a pune partea îndrăzneață în sus. Coaceți gheață în cuptor la 150 de grade. Până la disponibilitate (aproximativ 3 ore). Hrană în răcită.

Rizushki.

Raft de coaste de porcînţelege solyu.(la gust) zdrobit usturoinegru piperul ciocanuluicu adăugare "Fumul lichid" (4-5 lingurițe. Linguripe 1 kg de coaste).Pentru a rezista la frigider 16-24 ore. Coaceți coaste în cuptor până la pregătirea. Puteți servi fierbinte, dar dacă dați să stea o zi, coastele se transformă într-o gustare excelentă la bere.

Un pește

Pește (Pike Perch, Pike, Lite, Cod, Sturgeon, Tobutchka etc.) Curățați scorul, clătiți, tăiați în bucăți de 100-200 g, sare și piper la gust, puneți în aragazul sub presiune. La 1 kg de pește - 0,7 litri de apă, 4-6 linguri. L. "Fumul lichid".Pregătiți pește când fierbeți timp de 15-20 de minute. În loc de o tigaie, puteți utiliza un cazan dublu, în acest caz peștele este mai bine să terminați în folie. Rece.

Gustos, dar lung nu este stocat

Cap de porc Buckhenin.

Cap de porc.luați pe 2 părți. Puneți în rezervor, turnați apă, sare, adăugați ceapă, morcovi,(Dacă doriți, puteți adăuga lumină, inimă, ficat, rinichi). Gatiti 3-4 ore. Depozit de carne de la bulion și se încălzește de la oase. Se va transforma 2 bucăți mari de carne. Unul dintre ei a pus pielea pe o bucată de tifon așezată pe o tavă. Carnea se presară bogat piper negru și roșu, usturoi tăiat fin.Dacă lumina, ficatul, rinichii au fost gătite, apoi le tăiați cu bucăți și așezați pe carne. Dacă capul din partea gâtului este prea gras, surplusul a tăiat și a pus carne. Ia toată cea de-a doua bucată de carne și înfășurați în tifon strâns. Top pentru a pune o placă și puneți sarcina cu un astfel de calcul, astfel încât carnea să fie decontată, dar nu înmuiați tot sucul. A doua zi, Buzhienin este gata.

Pateu

Pentru gătit 5 kg de pluguri - 2,5 kg de carne de porc, 1 kg de ficat de carne de porc, 1,5 kg de fuste de porc, 1.5t. Făină, 100 g de săruri, 3-4 becuri, 2-3 linguri. Bulion, piper negru - la gust.

Capete pregătite, împărțite în părți, gătiți până la pregătire, carne separată de la oase și cartilaj. Fusta, stupid de la peri, spălați și gătiți înainte de înmuiere. Spălați ficatul brut, tăiat în felii subțiri, omite timp de 10-15 minute. În apa clocotită, înclinați pe colander și răcoros. Componentele preparate trec de două ori printr-o rețea de carne cu o grilă superficială, adăugând un arc brut sau prăjit. Adăugați făină, condimente, bulion și grăsimi, obținute în timpul gătitului. Se amestecă și săriți din nou prin șlefinul de carne. Masa pregătită este strâns umplute vasele (goosemen, matrițe pentru coacerea pâinii) și coaceți în cuptor. După răcire să se înfășoare în hârtie pur și să se deplaseze în frigider.

Zelts.

Chicotid. cap de porc.gătiți timp de 2-3 ore (până la pregătirea completă). Carnea preparată tăiată în bucăți mici, adăugați 3 becuri finȘi în această masă să toarne bulionul în care era gătit capul. Se amestecă totul cu atenție. Dacă vărsați mai mult bulion - poțiunile vor fi mai puțin dense. Dacă mai puțin - poțiunile vor fi mai groase.

La gust adăugați la masă condiment,se răcește, puneți într-un pachet celofan (aproximativ 2/3 volume), legați strâns și puneți într-un loc rece pe o suprafață plană. De sus pentru a acoperi cu o scândură și împingând încărcătura.

Poțiunea răcită este delicioasă cu cartofi, muștar, hrean.

Cicatrice și poțiune umplută

Fresh.ieșiți din felii fin plămâni brut, ficat, inimi, splină, carne de porc cu obraji, adaugă piper măcinat, sare, frunze de bay, usturoiȘi amestecați totul.

Procesați cu atenție cicatriceun animal de rumegătoare fără ao tăia. O gaură de legat și prin alta pentru al umple cu carne tocată.

Legați sau coaseți a doua gaură din filă, înfășurați tifonul și fierbeți într-o cratiță mare. Disponibilitatea verificării cicatrice, piercing-o cu o răsucire subțire ascuțită. Dacă lichidul întunecat nu iese în evidență, cicatricea este gata.

Puneți-o în pelvis timp de 10-12 ore, puneți o scândură și încărcătură pe ea, pentru a sugera ușor.

Pentru poțiune lua vezica urinara,sculptat din carcasă, ar trebui să rămână aer umflat.

Bubble se usucă repede, dar pentru a face moale, trebuie să fie coborât în \u200b\u200bapă fierbinte, cu o temperatură de 45-50 de grade. Trebuie doar să urmați astfel încât să nu gătească.

Bubul moale este în mod obișnuit pentru a umple carnea tocată, tăiată în șir, în mai multe locuri pentru a străpunge acul și omite în bulion. Lasă-l să se îmbete puțin.

Apoi scoateți și puneți încărcătura pe ea (nu mai mult de 8 kg), îndepărtați-vă în locul răcoros. Fluidul excesiv de fluid prin găuri perforate. În a doua zi, după 18-20 de ore, poțiunile sunt gata de utilizare.

Salaladelka din Kur.

2 kg de găini, 400 g de intestin, 50 g de usturoi, 60 g de ceapa represia, 20 g de coriandru, 30 g de săruri, 20 g de piper de masă neagră.

Tocat: puii de carcasă tăiate în bucăți mici, adăugați usturoi în aer liber, ceapa tocată, sare, piper și condimente. Se amestecă totul bine. Guturi purificate (de preferință cal) încep să fie tocate. Împărțiți pe cârnați.

Salatele gătesc în apă până la pregătire. Serviți cu un garnitură.

Conserve de carne

Gulaș de la carne de porc

Consum pentru un borcan de jumătate de litri:500 g de carne de porc, 50 g de smalt, 50 g de ceapa represia, 0.5 ppm Săruri, 120 g de apă, ardei roșu - la gust.

Carnea tăiată în bucăți mici și tocană cu o ceapa prăjită, piper roșu pe grăsime de porc. În timpul stingerii, adăugați sare, iar în carne ar trebui să toarne apă sau bulion din oase, din când în când pentru a se agita. Aproximativ 30-40 de minute. Goalash este gata pentru conservare.

Puneți carnea în malurile de 1,5 cm sub gât, iar carnea trebuie umplută cu bulionul în sus. Prin urmare, bulionul trebuie să fie recoltat atât de mult pentru a avea suficient pentru toate băncile. Băncile radiale sterilizează 2 ore la 100 de grade. De regulă, această sterilizare este suficientă, deoarece carnea a fost deja tratament termic. Depozitați mâncarea conservată într-un loc răcoros.

Carne prăjită în grăsime

Tăiați carnea în bucăți de 30-40 g, presărați sare (1 lingură pentru 2 kg de carne)Și lăsați timp de 8-10 minute. Într-o tigaie sau o tigaie superficială, puneți carne de porc care arde grăsimea și se încălzește până la apariția unei umiști pulmonari. Este pictat în ea la formarea unei cruste ușoare și oprirea eliberării sucului. Apoi pliate în borcanele de sticlă fixe și uscate și se toarnă grăsime fixată. Ar trebui să acopere bucățile superioare de carne și trebuie să se țină cont de faptul că după răcirea stratului de grăsime scade cu 2-3 mm. Va dura aproximativ jumătate de bancă de alertă 400 g carne și 150 g de grăsime.Să acopere imediat băncile. Se blochează și se acoperă și le rotește. Sterilizați opțional.

Carnea conservată în acest mod poate fi depozitată la temperatura camerei timp de 1-2 luni, în frigider. - 6-8 luni. Este folosit pentru a pregăti prima și a doua feluri de mâncare.

Depozit la smalturi

Grăsime renală, interior, tăiat cu carne, precum și subțire subcutanatătăiați în bucăți mici, turnați apă rece și rezistă la 2-3 zile într-un loc rece, schimbând apă de două ori pe zi. Apă pentru a fuziona, grăsime să se așeze într-o cratiță, se toarnă apă proaspătă în cantitatea de 1/3 din volumul grăsimii, se toarnă sifonul de baie (1 lingurita pe z kg grasime) Și pe focul slab pentru a aduce la fierbere. Colectați cu atenție grăsimile care se evidențiază pe suprafață într-o altă fel de mâncare - până când cravalele devin de aur. Grăsimea rămasă într-o cratiță îmbină cu grijă. Sumpul rezultat este relocat din nou, adăugând pentru fiecare kilogram - 100 g de lapte,Și se fierbe până când laptele începe să se așeze pe fund.

Salet Saletz pentru a se aduna în bănci, așteptați și depozitați în pivniță.

Carne de porc cu piper.

5 kg de lame de porc, 650 g de ceapa a răspuns, 300 ml vin roșu, 300 ml oțet de vin (4%), 3 linguri. Juniper de fructe de padure, 15 muguri de garoana, 2 linguri. Mazăre de piper negru, 80 g de zahăr, sare - degust.

Ceapă Curățați tăiat în cuburi, fierbeți cu vin roșu, oțet și 1,5 litri de apă. Condimentele legate în tifon și omite în decocție. Puneți carnea tăiată în aceleași cuburi și toate împreună gătesc 1 oră cu fierbere slabă. Carne pentru a îndepărta zgomotul și a da un accident vascular cerebral de bulion. Carne fierbinte se descompune în băncile de litri și apăsați ușor. Suprafața de bulion prin tifon, scoateți grăsimea și turnați în cutii cu o lingură. Acoperiți și plecați noaptea pentru răcire.

Băncile acoperă cu capace și au pus steriliza pe oră. Rolă Depozitați într-un loc răcoros.

Carne sărată

Cu 10 kg de carne - 500 g de sare.

Tăiați carnea cu porțiuni, pliați în mâncăruri spațioase, adormiți cu sare și amestecați bine. Trebuie să amestecați până când sarea este distribuită uniform pe tot parcursul cărnii.

În partea de jos a sarei nu trebuie lăsate. Fold carnea în bănci sterilizate, înclinați peria, rulați.

Tocană

Băncile bancare sunt aceleași. Orice carnetăiat în bucăți de 30 g (puteți os). 10 kg de carnepour. 150 g săruri,se amestecă și se lasă timp de 2 ore, amestecând periodic. Puneți pe fundul cutiilor curate 5 Mazăre de piper negru, 3-4 foi de laurși așezați carnea. Capacul cu capace metalice (fără plăcuțe de cauciuc) și puneți în cuptorul în foaia de copt. De mai sus, acoperiți opusul, puneți pe partea de sus a celor două cărămizi pure. Tocană pe foc foarte lent 4 ore, roll.

Această tocană este bine păstrată, puteți găti orice fel de mâncare de la ea.

* * *

Carne proaspătăseparate de oase, curățați din filme și trăiți, tăiați în bucăți cu o grosime de până la 2 cm, sarat la gust.Carnea sărată pentru a rezista la o zi în frigider sau un loc răcoros, apoi pus în borcane de sticlă. Adăugați la fiecare borcan piper negru, frunze de bay.Băncile acoperă cu capace și se rostogolește, asigurați-vă că purtați clipuri pe partea de sus (vinde în magazin). După ce ordonarea poate fi pusă într-o cratiță largă, turnați apă rece, acoperiți cu un capac și rezistă la 5 ore pe foc cu fierbere constantă.

Apoi, focul dezactivează și oprește cutiile într-o cratiță cu apă până la răcire completă. Cutiile răcite inspectează, scoateți clemele, capacul capacelor cu lubrifianți de conservare sau solidol și îndepărtați stocarea în pivniță. Un astfel de tocană este gata de utilizare, este necesar doar să o încălziți.

* * *

Carnenu spăla. Dacă pielea este curată, bine procesată, nu o puteți tăia. Grastăiați în bucăți mari, puneți în rezervor și puneți foc, amestecând, pentru a nu arde. Când este împins puțin grăsime, adăugați carne feliată de bucăți de dimensiuni medii, sare.Tocană la pregătire în sucul nostru, fără a adăuga apă. La sfârșitul stingerii dafinfoi, piper. mazăre.Fără îndepărtarea din foc, fierberea fierbătoare se descompune în maluri sterilizate la vârf, astfel încât să fie depășită prin margine - pentru a îndepărta aerul și se rotește rapid cu capace sterilizate pentru a flip băncile cu susul în jos, lăsați grăsimea să înghețe. A doua zi, îndepărtați în pivniță.

Conserve de carne

3 kg de carne (carne de porc sau carne de vită), 1 L de apă, 130 - 140 g săruri, frunze de bay, mazăre - la gust.

Pentru a turna apa fierbinte, puneti o frunze de bay, piper. Când apa se fierbe din nou, coborâți carnea tăiată cu bucăți și gătiți din momentul fierberii de 30 de minute, fără a acoperi capacul.

Băncile sterilizează, descompune carnea fierbinte în ele și roll. Înfășurați, fără a se întoarce, lăsați la răcirea completă. Depozitați într-un loc răcoros.

Din astfel de carne puteți găti Pilaf, gulaș, etc.

Tocană din orice carne

Pentru gătit adecvat gras,nedecvată sau tăiată - totul este potrivit. Tăiați-l cu cuburi mici, nu mai mult de 2x2 cm, puteți săriți printr-un șlefuitor de carne cu o grilă mare. Cu cât mai mult Sala, mai gras va fi tocană. Aceleași cuburi tăiate carne,se amestecă cu untură, sărat la gustconcediu timp de 15-20 de minute. Pe fundul curatelor curate sau pot fi puse 1 frunze de bay, 5-6 ardei negri ardei,umpleți umplutura pe umeri (dacă este pusă mai mult, în timp ce sucul de fierbere va fi turnat). Partea inferioară a unei tigaie mare sau poate fi prinsă cu o cârpă, a pus băncile acoperite cu capace metalice diplodizate și se toarnă în cutii la umeri. Se sterilizează cu fierbere moderată de 2-2,5 ore din momentul fierberii în procesul de gătire, apa din rezervor se va evapora, trebuie să fie adresată astfel încât nivelul apei să fie permanent. Trebuie să adăugați apă fierbinte, altfel cutiile pot exploda. Pentru a verifica disponibilitatea de la mijlocul băncii, obțineți o bucată de carne, dacă este moale, bine vărsată, atunci cutiile pot fi îndepărtate și rotiți. Concediu pentru răcire, fără a se întoarce. În banca răcită deasupra va fi grăsime și sub jeleu. Foarte frumos și gustos.

Cum de a salva carnea de pasăre?

Plug-in carcasa se șterge bine din interior cu o cârpă (nu trebuie spălată - agravează carcasa). Apoi, tăiați o carcasă în bucăți, se prăjește la crusta Ruddy, pliată într-o cratiță și, adăugând o frunză de bază, piper parfumat, sare, tocană pe o căldură mică până se pregătește, fierbinte pentru a descompune în borcane încălzite din sticlă. Imediat rulați, păstrați-vă în pivniță.

Puteți pune saramura. Pregătiți o carcasă în același mod ca și în primul caz. Fă o saramură saturată - oul coborât în \u200b\u200bel ar trebui să plutească, expunând pe suprafața dimensiunii coajă cu o monedă termică decafată. Puneți saramura pe foc și, când fierbe, omiteți bucățile de carne de păsări acolo și cu cinci minute pentru a îndepărta din foc. Expedierea pe băncile încălzite din sticlă. Când carnea se răcește, se toarnă saramura rece și se rostogolește imediat. Depozitați în pivniță.

Carcasele pot fi păstrate în grăsimi. În partea de jos a unui tavă de smalț sau găleți, turnați un strat de o sare mare, puneți o carcasă pe ea, se presară moderat cu o sare de sus. Și așa strat în spatele stratului: carcasă - sare. Și când întreaga sare este dizolvată, treceți la operația ulterioară. Se topește grăsimea de păsări, fierbe 45 de minute., Așteptând umiditatea de la ea până se evaporă. Apoi, carcasele au tăiat în patru părți și se îndreaptă bine. În vasele de lut, atrase de glazură (fără ShcherBinok), au pus bucăți fierte de carne, cât mai aproape posibil, se toarnă grăsime, astfel încât el a acoperit carnea și era în colțul cu marginile vasului. Gătitul cu hârtie, impregnat cu alcool sau vodcă, apoi din nou cu hârtie, cravată strâns. Această metodă vine de la vechi. Astăzi folosim fie mâncăruri smalate sau borcane de sticlă.

Mancare la conserva

Pregătiți o soluție salină o astfel de concentrare, astfel încât oul de pui cade în cerc cu o monedă de 3 penny, se fierbe și se răcește.

Rațeidentificați, o parte, spălați, uscați și tăiați în bucăți.

Pregătiți încă o parte din aceeași saramură, puneți focul și când fierbe, coborâți bucățile de carne acolo. DRILL 15 min. din momentul fierberii. Scoateți snonul de carne pentru a curăța sita, lăsați-o să se usuce și să se răcească.

În frig, dar cutii sterile pliază carnea și se toarnă prima saramură rece. Rolă

Două rațe sunt plasate în banca de 3 litri, nu este necesar să se frece. Deci, puteți pregăti carnea de porc anterioară și iepure, gâscă și pui.

Din astfel de carne puteți găti primele feluri de mâncare (atunci este posibil să nu trebuie să sare vasul), iar al doilea (carnea ar trebui să fie sotimată).

Pateu

Pentru el are nevoie 1-2 păsări de carcasă.

Luați carcasa în două părți, puneți în feluri de mâncare și turnați apă pentru a le acoperi. Adăugați în cratiță. bay frunze, 5-6 dinți de usturoi, 2-3 capete de arc.Când se fierbe, reduceți focul. Apa nu ar trebui să se fierbe, ci doar scurgerea de jos, apoi lăsați-o să rămână calmă.

De îndată ce carnea se întoarce din oase, scoateți oasele. Carne Treci printr-un șlefuitor de carne, adăugați 1-2 artă. L. unt, 3-4 ouă brute bicioase, piper, sarede gustturnați rămas rămase bouillon,toată lumea este frumoasă să se spele și să se descompună pe o jumătate de maluri de litri. Puneți mâncărurile în tigaie pe suport, se toarnă la umeri cu apă și de la începutul sterilizării de fierbere pe o căldură moderată timp de 1 oră.

Nu laminare, părăsiți băncile în această apă timp de 24 de ore. Apoi, sterilizați-le din nou timp de 1 oră și apoi în același mod și în a treia zi - 1 oră și acum se rotește în capace. O astfel de încălzire fracționată a brevetului ucide microbii Botulinus, iar produsul de casă devine sigur pentru utilizare. Băncile pleacă în apă înainte de răcire. Această pate poate fi, de asemenea, utilizată pe sandwich-uri și ca un aditiv al Vermicelli, și pentru umplerea plăcilor.

Pashtte Biscuit de porc

1 kg ficat, 2 kg de Sala, 3 kg de carne, 3 becuri mari, teren de piper, sare- gust.

Toate componentele skip, crude printr-un șlefuitor de carne, se amestecă cu sare și piper. Masa rezultată aduce la fierbere, gătește timp de 15 minute. După aceea, descompune patele în băncile sterilizate și în role.

* * *

De la labele de pui puteți pregăti o gelatină bună destul de activă. Puteți să o utilizați imediat sau să înghețați partea din partea de patru luni. Pre-labele sunt gătite cu apă clocotită pentru a îndepărta stratul superior al pielii. Apoi puneți labele în tigaie și turnați atât de multă apă, astfel încât să le acopere. Aduceți la fierbere și gătiți pe foc lent 4-5 ore, până când se desfășoară. După aceea, tulpina de bulion, dați-o la fierbere încă o dată și apoi înghețați. Se pare foarte gros, aproape "cauciuc" gelatină. Poate fi folosit pentru golf.

Carne de pate

1 cap de porc, 1,5 kg de carne sau ficat, 1 kg de stropi, 6 ouă, 200 g de ulei vegetal, sare, piper - la gust.

Tăiați capul în bucăți și fierbeți. Dice pentru a scoate și sări peste carne prin măcinat de carne împreună cu carne brută sau ficat. Ceapa trece printr-un șlefuitor de carne, se prăjește în ulei vegetal și se adaugă, amestecând cu ouă brute, în masa de carne. Sare piper. Defilați în bănci pure politicoase, sterilizați 1,5 ore. Rolă

Tocană de la iepure

În partea de jos a rezervorului de email cu o capacitate de 25 de litri, puneți un cerc de lemn. Pregătiți cutii de 7 litri (este atât de mult încât să fie liberi să se potrivească în rezervor) și 7 capace metalice. Băncile și capacele sterilizează 10 minute.

Cuțit ascuțit pentru a îndepărta carnea cu 4-5 carcase de iepuri.Va fi suficient pentru a umple băncile. Rabbitorii de grăsimi interiori separă și se pune în mâncăruri separate. Dacă iepurii sunt carcase cu conținut scăzut de grăsimi, se pregătește o mică carne de porc grasă (Sala), tăind-o cu bucăți de mărime cu nuc.

În partea de jos a fiecărei bănci sterilizate, puneți 3-4 bine spălați și zgâriat lavra frunze și grăsime interioară iepuresau o carne de porc mai mare cu un strat de 2 cm. Apoi puneți bine carnea de iepure. Pune în fiecare borcan 3-4 Mazăre de piper parfumat, 5-6 mazăre de piper negru, 2-3 muguri de căprui, 1 linguriță. Sare.De mai sus, carnea este acoperită cu grăsimi interne de grăsime sau o grosime a grăsimilor de porc în 2- ° C.

Umplerea băncilor la margini, acoperiți cu capace sterilizate și puneți în rezervor astfel încât să nu se atingă reciproc și pe pereții rezervorului.

Se toarnă apă caldă în rezervor la cutiile de cutii și puneți un foc slab. Ca apa încălzită în focul rezervorului pentru a crește. După fierberea apei, focul este redus, astfel încât apa nu este foarte mult de bulină și băncile nu au dormit.

La 5 ore după începerea fierberii băncilor și, fără a ridica capacele, rulați. Gata. Banca trebuie să fie ușor demonstrată pentru a amesteca conținutul. Apoi întoarceți partea de jos și ascultați dacă nu există nici un hiss. În caz contrar, o astfel de bancă trebuie să ruleze încă o dată mașina pentru capacele și marcajul. Este mai bine să nu o păstrați mult timp. Dacă totul a fost făcut cu bună-credință și pur, tocilarul poate fi păstrat de ani de zile, păstrând gustul său excelent.

Este posibilă stocarea, nu numai fumatul fumat sau tocană, dar, de asemenea, gata făcută.

Salo sărat cu straturi de carne

O bucată sala cu straturi de carnetăiați în bucăți mici pentru a intra în borcanul de trei litri. Coborâți-le timp de 5 minute în apă clocotită, apoi îndepărtați și dați scurgerea apei. În bănci puse foarte strâns, astfel încât nu există nici o goliciune, stropitoare solyu.din usturoi tăiat sau uscat uscat. Rulați cu capace sterile.

Salo este obținut suculent și blând. Stocate timp de până la trei ani.

Koreik.

Partea abdominală a carcasei tăie în pătrate de 20x20 și omite în saramură fierbinte timp de 7 minute.

Pentru fierbere de saramură 3 l apă,pour. 1 kg de sare, 2 handstounds cot de ceapă.

Nu scoateți grăsimea din saramură. Două zile, apoi scoateți și dați o scurgere a lichidului. Acum frecați un amestec frumos piper negru și roșu, usturoi.Păstrați în mâncăruri smalțate într-un loc răcoros.

Cotlete

De piciorul de porc.puteți pregăti picioarele.

Din picior scoateți oasele, săriți carnea prin șlefinul de carne. Bun la porc Adaugă vitădar este posibil fără ea. Fresh. sALT, PEP.puneți zdrobit usturoi(Acest lucru este necesar, altfel cotiletele nu vor fi stocate).

Fry cutles B. porniți grăsimedispar cu grăsime într-o cratiță cel puțin o oră, fără a adăuga apă, pliați în bănci sterilizate și roll.

Plasă

Puteți pregăti așa-numitele ochiuri (o parte din grăsimea de plasă internă în carcasa de porc).

500 g de ficat de porc, 1 lingurita. Orez, 1-2 ouă, 2 becuri, 3 dinți de usturoi, 200 g de carne tocată, sare, piper măcinat - la gust.

Ficat brut, ceapă, usturoi trec printr-un șlefuitor de carne, se amestecă cu orez fiert, ouă brute, carne tocată, sare și piper.

Grilele tăiate în bucăți, în mijlocul fiecăruia, se rostogolește sub forma unei varză, se prăjește în grăsime și scoase în frâneră până la pregătire.

Rețete de marcă de cititori de "bucătărie"

De la Mary Yatskevich.

Vase de la nutria

Carne coaptă

1 kg de carne de nutria, 100 g Sala afumată, 2st. L. Creme de 2 morcovi, 1 bec, verdeață, 10-15 cartofi, 100 g de unt, apă, sare.

Pentru coacere este mai bine să utilizați spatele nutriei. Spălarea de carne, uscată, felii medii de salariu afumat, înșelăciți cu unt, puneți pe tigaie, turnați o apă. Coaceți într-un cuptor fierbinte înainte de formarea unei cruste de aur. Apoi, în jurul cărnii au pus un morcov mare, bucăți mici de cartofi purificați și tocați. Adăugați mirodenii, adăugați puțină apă, sare, piper, puneți pe sus curat, tăiat în jumătate din bec și prăjiți, din când în când (după 15-20 de minute) udarea sucului rezultat.

Rolă

1 carcasă nutria, 2 linguri. Ulei de cremă, 2-3 cuișoare de usturoi, o proteină a unui ou, 5-6 frunze de laur, 1 lingură. Mere uscate sau prune (fără semințe), sare, piper, acid citric.

Carne, oase de pre-îndepărtare, pentru a se dizolva și respinge, frecați amestecul de piper, sare, usturoi tocat, acid citric.

Proteina de ouă bate la spumă de spumă groasă. Mere sau prune Spălați, uscați, puneți în proteine, amestecați și descompune stratul neted pe carne. Carnea este gătită în acest fel în rola și legată de fire. Rola de a înșela cu unt, se presară cu piper, sare și pune pe foaia de copt. Se toarnă puțină apă, puneți o frunză de golf și coaceți în cuptor pe căldura mijlocie timp de 1-1,5 ore, din când în când udarea sucului rezultat. Rola finalizată este scoasă din spate, pune o încărcătură mică pe ea.

Cotlete

1 kg de carne de Nutria, 2 ouă, 200 g smântână, 1 boob, 200 g grăsime, sare, piper, 1-2 becuri, făină.

Spălarea, carnea bine uscată și ceapă omisă printr-un șlefuitor de carne. Adăugați piper, bug apăsat preîncărcat, 100 g smântână, sare, ouă de conducere. Se amestecă totul bine. Din carnea tocată pentru a face capace, du-te în făină și se prăjește într-o grăsime puternic preîncălzită. Finisat cutile pentru a se plia în tigaie, turnați grăsimea în care au prăjit și au pus la căldură slabă. Finalizarea la tocană, turnați smântâna rămară.

minsk.

De la Nonna Lushina.

Totul de la iepure

Remorcarea unui iepure în apă rece pentru o zi și numai apoi gătiți.

Jeleu

După înmuiere carcasa chicotităapă rece se adaugă la gust sare, piper, ceapa, morcoviși gătiți până când sunteți gata pentru fierberea slabă. Bulion, puneți-o în gelatina divorțată (pe litru de bulion - 3 lingurițe. Gelatină, operată în 1/3 din domeniu. Apă),continuați să fierbeți și să treceți din nou. În timp ce bulionul este răcit, separarea cărnii de la oase, decora în Sudki, decora felii ouă, morcovi, verdeață.Bulionul cald se toarnă carne și puneți într-un loc rece.

Ragu.

A tăia carnepe bucăți împreună cu oasele, sare, se prăjește ulei(așa că închideți), stropiți făinăȘi lăsați-o să stea pe foc pentru aproximativ 5. Puneți separat într-o tigaie feliată morcovi și ceapă,adăuga spoonful de piper de roșiischimbarea într-o cratiță cu carne, turnați apă sau bulion,la deget închise carnea și întristați la căldură scăzută până se pregătește.

Pilaf.

1 lingură. Rice spălatecompletați 1,5 lingurițe. apă fierbintedă umflate Piese carneÎnmuiați timp de 2 ore oțet de masă.

Umflarea și mai mult decâtprăji în ulei vegetaladăugați tăiat fin ceapăȘi morcovi și prăjiți astfel încât totul să fie tăiat. În tigaie deasupra orezului pune carne și legume, turnați apa (ar trebui să acopere carnea 1 cm), tocană la căldură scăzută

Rabbit laminat cu roșii

Soak. carne de iepuretăiat în felii de porțiuni, adăugați roșii verzi tocate tocate și smântână (pe carcasa medie - 1 kg de roșii și 0,5 litri de cremă),tocată sub coperta în cuptor până la pregătirea. La sfârșitul gătitului, sare la gust.

Gratar

Carcasa tăiată în 4 părți și se înmoaie în marinadă (pentru 1.l apă - 1 artă. Oțet de masă, 1 linguriță. săruri și zahăr)luați în considerare, prost unturătăiat în bucăți mici, plimbare pe frigeri, alternând cu bucăți ceapăȘi se prăjește de cărbuni până la pregătire.

baranovichi.

De la Nina Arda.

Cutleturi din Uger.

La 1 kg de uder: o treime din bastonul alb, 2 becuri, 1 ou, piper, sare.

Fire crude pentru a sări peste șlefuitorul de carne împreună cu arcul, a doua oară - împreună cu cei înnorați în apăsau laptebaston. Adăugați la ouă tocată, piper, sare, formă de tăieturi și prăjiți într-o tigaie de prăjire pe un fierbinte gras.

* * *

300 g de uder fiert, 1,5 kg de fileuri de macrou, 2-3 becuri, 150 g pâine albă, 2-3 ouă, o jumătate de ceașcă de lapte, usturoi, piper, sare - gust.

Pește, măgar, ceapă, pâine umedă de două ori treceți printr-un polizor de carne. Adăugați ouă brute, lapte, sare, piper și usturoi, pentru a spăla bine umplutura. Faceți puii, tremurând mâinile cu apă. Prăji ulei de floarea soarelui.

moscova.

De la Irina Larina.

Ficat - cotlete

Pentru acest fel de mâncare veți avea nevoie ficat de vita.Să o înmoaie B. lapteși înghețați. Ficatul congelat tăiat în bucăți foarte subțiri, aproximativ 0,5 cm grosime. Palton ouși Fry B. gras.Principalul lucru nu este de a vă aminti! Prin urmare, este necesar să se prăjească exact 3 minute. din fiecare parte. În nici un caz nu este ficatul să nu fie tocilat.

artă. Petrovskaya krasnodar teritoriu.

Din Natalia Zavaleeva

Mâncăruri delicioase din subproduse

Subprodusele (ficat, inima, rinichii, creierul, plămânii etc.) conțin o mulțime de umiditate, astfel încât acestea se deteriorează rapid și trebuie utilizate imediat în alimente. Subprodusele sunt bogate în minerale, conțin proteine \u200b\u200bși vitamine cu drepturi depline.

Pateu de ficat de copt

500 g de ficat, 250 g de scuff, 1 bec mic, 5-6 buc. Fillet rotiri, 50 g de unt sau ulei de gâscă, 2 lingurițe. Făină, 1 și 3/4 dintr-un pahar de lapte, 0,5 lingurițe. L. Hammer Superstars, 1 ou, 0,5 lingurita. Săruri, garoafă larg răspândită, piper, muscat, 250 g de tăiere tăiată cu felii care acoperă formele de jos și perete.

Liverka (pre-expuse câteva ore în apă sau lapte) limpedează, se taie și sări peste 2-3 ori printr-un șlefuitor de carne împreună cu un spicent, o ceapă și o rotire. Se topește uleiul într-o cratiță, adăugați făină și gătiți timp de 5 minute, turnați treptat lapte fierbinte. Scoateți cratița din foc, adăugați alimente, ouă, sare și condimente trecute prin polizorul de carne. Să bată bine. Forma de fund și de perete se așeză felii subțiri ale răzuirii. Formați amestecul în formă și gătiți pentru un cuplu de aproximativ 1,5 ore. Pate poate fi coaptă în cuptor la 175 de grade. Verificați disponibilitatea potrivirii de brevetare (trebuie să fie uscată), rece. A doua zi, scoateți-o din formă și tăiați în felii. Decoreaza cu castravetii murate.

Rinichi în vin

400-500 g de rinichi, 100 g Coreeană afumată, 2 lingurițe. Făină, 3 becuri de valoare medie, 1 lingură. Apă, 0,5 lingurițe. Vin roșu sau suc de boabe, 1 linguriță. L. Terh Khrena, 1 lingura. tocata verdeata, sare, piper.

Carne de vită sau rinichi de porc sunt tăiate în jumătate, înmuiați câteva ore în lapte sau apă, vârf și tăiate în cuburi sau felii. Cuburile coreene afumate se prăjește într-o pășunat, în aceeași grăsime pentru a scoate ceapa tocată și apuca părțile laterale ale rinichilor cu vedere la făină, stropiți toate sarele și piperul. Un pic mai târziu, turnați apă și vinuri (suc de boabe) și tocilați la căldură scăzută până la pregătirea completă. Ar trebui să se țină cont de faptul că de la stingerea prea lungă a rinichiului devine greu. Înainte de a trimite pe masă, adăugați hregerașul rasă și verdele tocată. Garnish orez fiert sau cartofi și salată de legume.

Creiere prăjite cu șuncă și ciuperci

300 g de creiere, 1 lingurita. L. Făină, 25 g de unt, sare, piper roșu, 4-8 felii de pâine albă, 150 g de șuncă, 300 g de ciuperci proaspete.

Creierul împins și fiert pentru a tăia în făină, se prăjește în ulei încălzit la maro de aur, se presară cu sare și piper roșu. Felii de pâine albă se prăjește ușor în ulei cremoasă, a pus creiere prăjite pe ele și subțire, hammed cu felii de șuncă. Felii de pâine albă cu creierul și șocul șocant pe un fel de mâncare, aranjând ciupercile înfundate în ulei cremos. Decora cu verdele.

Inima de carne de vită de carne de vită

500 g de inimă de carne de vită, 1 lingură. Făină, 1 bec, 2 linguri. L. Pureul de roșii, 2 linguri. 6% oțet, 1 linguriță. Zahăr, 2 lingurițe. Ulei vegetal, sare, frunze de bay.

S-a tăiat cu bucăți mici și cu inimă de carne de vită sărată în ulei pe o tigaie preîncălzită. La capătul stropirii de prăjire cu făină, prăjiți încă 1-2 minute. Pentru a stinge bucățile de felii într-o cratiță mică. Adăugați 1,5 lingurițe. Bulion sau apă caldă, acoperiți cu un capac și tocilar la căldură scăzută timp de 2-3 ore.

Într-o tigaie, prăjiți o ceapă fin tăiată, adăugați o piure de roșii, oțet, zahăr, frunze de bay, scoase. Timp de o jumătate de oră până când inima este gata să toarne acest sos într-o cratiță cu o inimă, sărat.

Lumina în sos.

500 g de plămâni, 2 linguri. Margarină, piper, 1 lingură. Făină, 2 becuri, sare, 1,5 lingurițe. Bulion, 100 g smântână sau 2 linguri. lapte, verdeață.

Plământele împinse au tăiat și se fierbe în apă sărată, tăietoare răcoritoare și superficiale sau săriți printr-un șlefuitor de carne. În margarină, scoateți ceapa de pui, făină (la culoarea galben de aur), adăugați bulion, smântână sau lapte și sos de bucătărie 5-6 min. Apoi amestecați plămânii zdrobite cu sos, presărați cu verdele.

Stomacul sub sos de legume

500 g de stomac, 2 morcovi, 2 becuri, 1 rădăcină de patrunjel, felii de țelină, 1 lingură. Margarină, 1 lingură. L. Făină, 1 lingură. Pastă de roșii sau 2-3 linguri. Smântână, 2 felii de usturoi, sare, piper, frunze de bay, zahăr.

Stomacul purificat a pus în apă rece, sare și găzduiește 4-5 ore. La sfârșitul gătitului pune rădăcinile, legumele și mirodenii. Stomacul răsucite tăiat prin depozitare.

Gătitul sosului: topit margarina, turnați făina și agitare, prăjiți, până când făina devine ușor gălbuie. Apoi adăugați pastă de roșii, oarecum mai târziu - frecați prin legume de sită și atât de mult rătăcitor, astfel încât sosul se dovedește a fi suficient de gros. Adăugați usturoiul tocat și epuizat la sos, încălziți până la 10 minute, sezon cu sare și o cantitate mică de zahăr.

vilkovysk.

De la Elena Tuchovaya.

Cutleturi din ficat

0,5 kg de ficat de lumină și carne de porc, 1 rinichi, 0,5 inimi, 2 becuri, 1 cap de usturoi, 3 tuberculi de cartofi, 2 linguri. Cereale Semolina, 0,5 lingurițe. Făină, 1 linguriță. Carne de condimente "Rollton", sare și piper - la gust.

Ficatul și legumele trec prin șlefinul de carne, adăugați sare, piper, semolina, dați-i să stea la 10 minute. Ridicați făină și condimente, amestecați bine. Așezați o lingură și se prăjește în ulei vegetal pe o căldură lentă timp de 10 minute. din fiecare parte.

din. Bykanovo Kurski.

Oh Elena Aleksanarovskaya.

Varșovia Fls - Scar

1 kg de cicatrice de carne de vită, 400 g de legume, oase de carne de vită de 500 g, grăsime de 60 g, 30 g de făină, nucșoară, piper roșu, piper negru, ghimbir, primar, sare, 50 g brânză.

Caracter cu un cuțit, clătiți de mai multe ori în apă caldă, curățați sarea și peria, clătiți din nou, de 2-3 ori pentru a umple cu apă rece, fierbeți, apoi coaceți cicatricea cu apă rece. Din oasele pentru a suda bulionul, 0,5 L de bulion finit pentru a arunca, spre rămase - puneți o cicatrice și gătiți până la moale, punând jumătate din legume la capătul gătitului (morcovi, ceapi etc.). Cicatrice se fierbe aproximativ 4 ore. Restul legumelor tăiate în paie, adăugați 0,5 linguri. Apă, grăsime și tocană sub capac până la moale. Twink la făină de aur, adăugați bulion rece (0,5 l) și fierbeți. În sosul gătit, a pus un finisat, tăiat cu dungi subțiri, legume vărsate, sare, sezon la gust cu piper și nucșoară. Se hrănește separat brânză rasă, piper roșu, ghimbir la sol și mayoran,

minsk.

De la Rita Bondarenko.

Furturile tradiționale - carne cu cartofi Fiecare hostess pregătește în felul său. Cineva se împrăștie la o crustă crocantă, cineva se coace în cuptor. Îmi place cel mai mult carnea din Adygei. Secretul aromei este condimentarea Khmeli-Sunnels și a amestecului de usturoi. Carnea este foarte moale, iar cartofii sunt impregnați cu bulion. Drept și gustos.

Carne în Adygei.

Într-o tigaie adâncă, se prăjește ulei de trandafirzdrobit ceapă(Mai mult). Carne(carne de porc mai bună) tăiată paie, sare, presăra ciocan roșupiper și adaugă hvel-sunneli.Se amestecă cu ceapă, se toarnă un mic bulion preparat de la boulon Cube,tocană, acoperiți cu un capac, 20 min.

Cartofi curați, tăiați cu 5-6 poli. În tigaie, împingeți carnea cu un arc într-o singură direcție și puneți cartofii să pună cartofi pentru a se presara amestec de usturoi (tocat fin și pierdere cu usturoi de sare și piper).Se toarnă mai multă bulion și tocană până când cartofii sunt gata.

Hrănirea, puneți carnea în centrul felului de mâncare, iar marginea este cartofii.

p. Regiunea Proletarian Novgorod.

Depozitarea cărnii

Carnea și cârnații sunt afectați în mod deosebit de deteriorarea, în primul rând, când porțiunea este tăiată: în acest caz, o suprafață mare a tăiei sugerează condiții excelente pentru reproducerea bacteriilor care provoacă deteriorarea produselor. Mâncărul nu ar trebui păstrat în frigider mai amiază.

Când depozitați carnea brută și liliecii de păsări, urmați următoarea regulă: achiziționate într-o formă destul de proaspătă, aceste produse din starea răcită sunt stocate timp de două zile. Această perioadă poate fi mărită la 4 zile dacă produsele sunt bine ambalate și plasate în frigider (la 0 grade.).

Cârnați și cârnați fierte bine ambalate, precum și șuncă fără probleme sunt stocate în frigider până la trei zile și la 1 ° C. - Chiar și până la cinci. Mezelurile de cârnați nemolite nu sunt răcite neapărat. Cu toate acestea, cârnații tăiați trebuie să fie stocați în frigider.

Mulți oameni știu că cârnații afumați pot fi depozitați mult mai mult decât fiert. Cu toate acestea, nu toată lumea știe ce are o dată de expirare și cum să o facă astfel încât să nu strică cât mai mult posibil. Există mai multe moduri dovedite, datorită căruia mezelul după câteva săptămâni nu își vor pierde gustul original. Este important să cunoașteți pe toți, deoarece într-adevăr va contribui la extinderea duratei de valabilitate a produsului.

Este important să păstrați corect un cârnați afumați, deoarece gustul său depinde de el. Nu este nimic complicat în această chestiune, să adere doar la recomandările de bază. În primul rând, durata de valabilitate este maximă, este necesar ca produsul să fie într-o cameră întunecată care este bine ventilată. Poate fi, de exemplu, cămară. Aerul în el ar trebui să fie de + 5-10 grade, nu mai mult. Este important ca să nu existe un proiect, iar umiditatea nu a depășit 80%. Deci, pentru depozitarea cârnaților afumați va fi cea mai bună.

Desigur, dacă nu există nici o cămară sau un mansardă, atunci frigiderul poate fi utilizat pentru depozitare. Ar trebui să fie temperatura aerului de aproximativ + 4-6 grade. Va fi cel mai bine să păstrați cârnați afumați ca un întreg, deoarece în timpul de valabilitate este semnificativ mai puțin.

Reguli fundamentale:

• Dacă cârnați s-au tăiat, atunci pentru ca scopul nu se usucă, este necesar să se fureze cu proteine \u200b\u200bde ouă sau cu grăsime animală;
• Când mucegaiul a apărut în timpul depozitării pe suprafața cârnaților afumați, pentru a scăpa de ea, este necesar să puneți produsul în apă sărată timp de 5 minute și apoi să scoateți și ștergeți;
• În cazul unor cârnați afumați, există o parte răutăcioasă, este necesar să se pună un produs într-un recipient cu lapte rece. După o jumătate de oră, poate fi luată;
• Deseori se întâmplă că, atunci când data expirării iese, suprafața cârnaților afumați devine alunecoasă. Pentru a remedia, trebuie mai întâi să spălați produsul sub apă și apoi să vă prăbușiți pe ulei vegetal.

Vezi si:

Fumatul Putassu și proprietățile sale utile

Dacă respectați aceste sfaturi, atunci termenul de valabilitate va putea chiar să se extindă. Principalul lucru nu este de a trage până când acesta din urmă, deoarece cârnații răsfățați vor duce la otrăvirea alimentară.

Oamenii se întreabă adesea dacă este posibil să înghețe cârnații în frigider, astfel încât să rămână mai mult ca nou. Răspunsul este pozitiv și, pentru a fi mai ușor, trebuie să luați în considerare o serie de sfaturi. În primul rând, oamenii informați sunt extrem de recomandați pentru a stoca întregul cârnați. Este mai bine să o tăiați în bucăți sau cercuri. Felii în sine sunt recomandate să se înfășoare în hârtie sau folie și apoi să trimită congelatorului în această formă.

Este important nu numai să îngheți mezelul corect, ci și să-l defectați într-un mod fidel. Bineînțeles, chiar de la frigider este imposibil să-l slujească pe masă, deoarece va fi incomod și și gustul nu va fi după cum este necesar. De asemenea, nu este cea mai bună soluție pentru al substitui sub apă fierbinte sau pus pe o prăjire. Toate acestea vor strica numai produsul și este extrem de nedorit. Dacă vreau ca produsul să nu-ți piardă forma originală, atunci trebuie să fie pus pe raftul inferior al frigiderului, unde temperatura este mai mare decât în \u200b\u200bcongelator. Este necesar să o lăsați la cel puțin 3-4 ore și apoi să verificați dacă cârnații au devenit exact așa cum este necesar sau trebuie să așteptați. Nu este necesar să vă grăbiți în această chestiune dacă nu vreau să strică totul.

Perioada de valabilitate minimă

Fiecare produs are propria viață de valabilitate, care determină cât timp va rămâne produsul în stare bună. Este necesar să luați în considerare, cu excepția cazului în care doriți să obțineți otrăvire puternică a alimentelor. Desigur, cifra poate varia, deoarece depinde direct de metoda de depozitare și de calitate a produsului. Prin urmare, se recomandă să cumpărați doar un cârnați bun și să faceți totul, astfel încât să nu se deterioreze înainte de timp.

Vezi si:

Beneficiați și răniți cârnați afumați

În medie, în mezelurile frigorifice este capabil să persiste aproximativ 3 săptămâni, uneori chiar mai mult de o lună. Iar riguroasa rămâne potrivită pentru alimente mai lungi decât cea obișnuită. Puteți declara cu exactitate că, în formă solidă, produsul va fi păstrat mai mult decât în \u200b\u200bfeliați. Prin urmare, dacă există o oportunitate, este mai bine să o lăsați în forma sa originală.

Se poate întâmpla ca cârnații să înceapă să se deterioreze, dar să o mănânce în viitorul apropiat, nu funcționează. Aruncați-o destul de ofensivă, mai ales dacă este dragă și gustoasă. Apoi puteți să vă duceți la trucurile descrise mai sus. Ei vor ajuta la scăparea mucegaiului și slăbită, dar numai la început. Apoi, pentru a face acest lucru nedorit, deoarece cârnații răniți este dăunătoare sănătății.

Persoanele care au nevoie să stocheze produsul mai mult decât luna înghețată. Acest lucru vă permite să extindeți data de expirare la șase luni. Este destul de convenabil, mai ales dacă considerați că cârnați nu își pierde gustul, dacă este corect să o dezghețați. Acest lucru este extrem de practic, prin urmare, această opțiune este considerată optimă pentru depozitarea pe termen lung.

Cum să înțelegeți că cârnații au început să descurajeze

Majoritatea oamenilor din viață au întâlnit deja că cârnați afumați răsfățați. Semnele de disperare nu pot fi confundate cu altceva, poetul pentru a le determina nu va fi dificil. În primul rând, produsul este acoperit cu unghii albe, care spune că a început deja să se deterioreze. În primul rând, este posibil să scăpăm de el și să continuați să aveți un produs fără a risca sănătatea. Dar după câteva zile este mai bine să nu riscați.

De asemenea, cârnații devine alunecos, care este destul de neplăcut. Mulți oameni în acest caz încep să-l gătească pentru ao folosi în alimente sau de a da animale. Această opțiune este destul de adecvată, deși, dacă este posibil, ar trebui evitată.

Semnul principal că cârnați este deja imposibil este imposibil, este un miros schimbat. Ea devine neplăcută, în unele cazuri acidă sau putredă. Nu are sens să încerci să scapi de ea, deoarece produsul a devenit deja nepotrivit pentru utilizarea în alimente. Apropo, adesea culoarea produsului se schimbă împreună cu mirosul. Poate deveni mai ușoară sau viceversa mai întunecată. Acesta este, de asemenea, un semnal că este timpul să aruncați cârnați.