Matcha (matcha) este o pudră fină de ceai verde tencha de calitate. Potrivit tradiției, o parte din frunza de ceai este măcinată pe pietre de moară imediat înainte de a bea ceaiul. A măcinat, a preparat bere și a băut. Deși nu totul este atât de simplu. „El a preparat și a băut” - acesta este pur european - din mers și în grabă.

ceai matcha - băutură tradițională pentru ceremoniile ceaiului. Și aceasta, după cum probabil ați auzit deja, este o întreagă acțiune care nu tolerează agitația și graba. Nu putem repeta acest lucru și nici nu ar trebui să încercăm să-i portretizăm pe japonezi la ceremonia ceaiului.

Dar, cu toate acestea, informațiile despre super-utilitatea ceaiului matcha (matcha) s-au răspândit în toate țările și continentele și au apărut foarte mulți care doresc să beneficieze de această băutură verde nemaipomenită. Japonezii s-au adaptat productie industriala ceai și livrați-l în ambalaje vid la supermarketurile din întreaga lume - beți, fiți sănătoși.

Cum să prepari matcha pentru a profita la maximum de el?

A prepara matcha înseamnă a-l amesteca sau bate bine în apă fierbinte. Puteți face ceai într-o formă ușoară sau mai concentrată. Matcha slab preparat se numește „usucha” în Japonia, iar matcha puternic se numește „koicha” - totul depinde de cantitatea de apă și de frunze de ceai.

Mâncăruri pentru prepararea matcha (matcha):

Pahar de masura pentru a masura cu precizie cantitatea de apa

Un castron pentru prepararea ceaiului - tyavan (să fie ceramică sau porțelan)

O lingură de măsurat cu pulbere de bambus, numită chasaku, în care se pune 1 g de praf de ceai. Puteți lua și o linguriță, dar rețineți că două chasaku de bambus măsurate sunt echivalente cu o linguriță.

Sita prin care se cerne praf de ceai pentru a elimina bulgări. Puteți folosi un chasaku (linguriță de măsurat) pentru a măcina bulgări de pulbere într-o strecurătoare.

tel de bambus - urmărit (obligatoriu, altfel meciul nu va funcționa)

Prepararea usucha (ceai slab):

Turnați 2 g (două linguri măsurate) de frunze de ceai într-un vas uscat preîncălzit și șters și adăugați 70-80 ml apă fierbinte (80 ° C).

Se amestecă bine cu un tel, astfel încât să nu existe cocoloașe și frunze de ceai pe pereții vasului. Puteți biciui în spumă, nu puteți bate - după bunul plac sau în conformitate cu o anumită tradiție a ceaiului.

Usutya - gust amar, de culoare verde strălucitor, nu groasă în textură. Acesta este un ceai democratic, de obicei se bea fără formalități stricte în cercul familiei sau prietenilor (ca parte a culturii de zi cu zi a ceaiului).

Prepararea koycha (ceai tare):

Vasele se încălzesc, ca pentru orice preparare, dar vasul de ceai trebuie să fie uscat.

Pulberea se ia de două ori mai mult - 4 g (4 linguri de măsurare sau ceai plin).

Apa va avea nevoie de 50 ml.

Amestecul trebuie amestecat cu mișcări lente de rotație. Dacă tehnologia este menținută, koitha se va dovedi a fi groasă și vâscoasă, cu un gust dulce-acrișor, cu o spumă verde frumoasă și bogată deasupra. Koicha este băutura ceremoniilor ceaiului.

Deoarece matcha (matcha) nu este obișnuit ca gust - cu amărăciune, astringență, se obișnuiește să se servească dulciuri naționale - wagashi pentru ceai. Se mănâncă înainte de ceai.

Cu orice tip de preparare a matcha (matcha), ceaiul se bea împreună cu frunzele de ceai măcinate, care este cheia utilității sale.

Pentru mai multe informații, urmăriți videoclipul - Cum să preparați corect ceaiul matcha

ÎN lumea modernă mulți oameni renunță la cafea în favoarea diferitelor ceaiuri. Deosebit de populare sunt soiurile care nu numai că pot îmbunătăți starea de spirit, adaugă energie vitală, forțe, dar și accelerează procesele digestive organism. În plus, trebuie să fie gustoase și parfumate. În acest sens, ceaiul matcha, cultivat după o tehnică specială și preparat, este foarte popular printre japonezi. căi diferite. În funcție de numărul de proprietăți utile, calități valoroaseși ajută la pierderea în greutate, matcha este lider printre ceaiurile verzi.

Primul băutură verde a început să fie folosit de călugării budiști din China în timpul meditației, care durează câteva ore. Al doilea nume este ceai matcha. Când este preparat, este un lichid verde strălucitor. Nu veți găsi frunze de ceai într-o ceașcă, pentru că sunt măcinate în pulbere, din care sunt preparate. băutură de elită. Soiul matcha este cultivat pe plantații speciale, al căror număr lipsește japonezilor.

Puteți obține o recoltă de calitate potrivită numai pe solul potrivit, gresie va oferi culoare frumoasa, Dar calități gustative matcha va pierde. Pământul roșu va contribui la obținerea unei arome excelente, dar nu va exista o nuanță verde bogată. Frunze excelente sunt cultivate pe insula Kyushu, în zonele Shizuoka (oferă 40% din totalul recoltei), Uji, Nishio. Oamenii de știință au remarcat că locuitorii acestor regiuni au excelent Sanatate buna. Matcha se colectează o dată pe an.

Pentru două săptămâni ceai verde ascundeți de expunerea la lumina directă a soarelui, acoperind cu o plasă specială. Ca urmare, fotosinteza încetinește, se acumulează clorofilă, aminoacizi, antioxidanți, din cauza cărora frunzele de matcha devin verde închis, capătă sucul, gust dulce și uleios. Sunt recoltate doar frunze tinere care cresc deasupra tufișurilor, care sunt apoi aburite și uscate, continuând să se ascundă de razele soarelui. În plus, furnizarea de oxigen a culturii este limitată, blocând oxidarea, care strica culoarea matcha-ului.

Apoi tulpinile și venele sunt îndepărtate de pe frunzele de matcha, măcinați farfuriile în pulbere. Inițial, acest lucru se făcea manual, a durat o oră pentru ca o persoană să obțină 30 g de ceai. Producție modernă refuza folosirea muncă manuală, folosind mori speciale cu pietre de moară de granit pentru măcinare. Procesul mecanizat devine mai eficient, are loc mai repede.

Dintr-un tufiș puteți colecta tipuri diferite matcha care diferă în modul în care sunt procesate. Frunzele lor pre-rulate și apoi uscate fac ceai gyokuro, care înseamnă „roua de perle” în traducere. Dacă uscarea matcha a fost efectuată în formă expandată, ceaiul se numește tencha (tencha). Soiuri Meci japonez poartă numele plantațiilor pe care au fost cultivate tufele de ceai: asahi, kamakage (are frunze de culoare verde strălucitor, aromă slabă), samidori (are o tentă gălbuie, miros pronunțat).

Compus

1. Vitamina C. Ajută la întărirea sistemului imunitar, îmbunătățește starea pieleîncetinirea procesului de îmbătrânire.
2. Fier. Are un efect benefic asupra stării întregului organism în ansamblu, crește indicele de hemoglobină din sânge.
3. Calciu. Intareste smaltul dintilor, oasele, imbunatateste metabolismul.
4. Veverițe. Ei sunt principalul participant în procesele de structură celulară.
5. Potasiu. Responsabil pentru buna functionare a sistemului muscular, sustine procesele de digestie.
6. fibre. Ele sunt o componentă importantă a proceselor metabolice.

În plus, matcha conține beta-caroten, a cărui cantitate este mult mai mare decât în ​​fructele de morcov și spanac. Calități utile băuturile sunt considerate și datorită vitaminelor A, B1, B2, B6, E, P și microelementelor precum magneziu, zinc, iod, fluor. Unul dintre beneficii importante matcha verde în comparație cu alte tipuri de ceai este continut crescut epigalocatechină (60%) - cel mai puternic antioxidant dintre cele 4 catechine de ceai.

Caracteristici benefice

Întregul beneficiu al matcha-ului constă în modul în care este preparat. Cele mai multe tipuri de ceai verde sunt preparate sub formă de frunze, unde o mulțime de substanțe utile dupa consum. Matcha este o materie primă verde sub formă de pudră care este complet dizolvată și băută. Deci, toate calitățile băuturii sunt păstrate și pătrund complet în organism. Este demn de remarcat faptul că o ceașcă de matcha este mult mai sănătoasă decât o porție de ceai verde obișnuit. Proprietăți pozitive sunt după cum urmează:

1. Promovează activarea activității creierului. Eliberarea stresului, ajută la concentrare, concentrare, o mai bună percepție a informațiilor în timpul muncii mentale intense.
2. Întărește sistemul imunitar, crescând rezistența organismului la boli. conține un numar mare de vitaminele C, A, sunt considerate un antibiotic natural.
3. Normalizează nivelul colesterolului din sânge la persoanele care beau în mod regulat matcha.
4. Depășește cu mai multe poziții afinele, murele, varza, broccoli - antioxidanți naturali.
5. Crește procesele de schimb de căldură ale organismului, arderea grăsimilor. Promovează pierderea în greutate fără a afecta sănătatea.
6. Previne deteriorarea pielii de către radicalii liberi raze ultraviolete, conține mulți antioxidanți, polifenoli, datorită cărora este considerată o băutură a tinereții.
7. Reduce riscul de boli cardiovasculare cu 11%.
8. Crește rezistența cu L-teanina, eliberează energie pură fără a crește presiunea, excitabilitate nervoasă.
9. Fiind un antioxidant, curăță ușor organismul de toxine, prevenind apariția pietrelor, a nisipului în rinichi.
10. L-teanina conținută în matcha promovează producția de serotonină, dopamină, care luptă împotriva stresului, înveselesc.

Cum se prepară ceaiul matcha

Ceaiul matcha sub formă de pudră este preparat într-un mod specific, diferit de procedura pentru alte băuturi. Dacă decideți să cumpărați și să gătiți singur matcha, pregătiți următorul echipament: o ceașcă de măsurat, o strecurătoare, o ceașcă largă de porțelan (jiawan), o lingură de bambus (chasaku) cu un volum de 1 g, un tel pentru amestecat (chasen) . Asigurați-vă că urmați secvența exactă a procedurii, controlați temperatura apei (nu trebuie să fie foarte fierbinte) pentru a obține un ceai japonez gustos și parfumat de bună calitate.

Japonezii organizează o întreagă ceremonie a ceaiului; ei nu au o schemă „macină – gătit – băut”. După ce ați ales băutura dorită, preparați-o conform rețetei și beți încet. Tastare o cantitate mică de lichid în gură, întrerupeți, simțiți profunzimea gustului, lăsați ceaiul să-și dezvăluie toate calitățile. Matcha merge bine cu lamaie, ghimbir, menta, tei, sucuri de fructe.

Usutya

Usuchya este o băutură ușoară, slabă, cu un gust amar. Nu este nevoie să bateți spuma cu telul, dar fanii de ceai o fac întotdeauna. Când îl utilizați, nu este necesar să urmați formalități speciale; ceremonia unui astfel de ceai este simplă, democratică. Puteți pregăti usucha în acest fel:

1. Turnați pudră de matcha verde (2 linguri) într-o cană uscată încălzită.
2. Apoi turnați 80 ml de apă, la temperatură nu mai mare de 800.
3. Apoi, amestecați băutura cu un tel, rupând cocoloașe, aducând la uniformitate.

Koitya

Orice metoda de preparare a unei bauturi presupune folosirea de vase uscate incalzite, pudra de ceai verde trebuie sa fie si ea uscata. Se crede că koitha de înaltă calitate se obține numai din plantații vechi mai vechi de 30 de ani. Pentru el, iau mai mult matcha, și adaugă mai puțină apă, astfel că băutura devine tare, groasă, cu o consistență asemănătoare cu mierea groasă. Deoarece are o amărăciune și o astringență rafinată, este servit în mod tradițional cu dulciuri naționale - wagashi. Koycha clasic este preparat după următoarea rețetă:

1. Turnați 4 linguri (4 g) de frunze de ceai verde într-un jiawan.
2. Se toarnă 50 ml apă fierbinte (nu apă clocotită).
3. Bateți băutura cu un tel (dacă nimeni nu vede, puteți folosi un blender, mixer).

Această rețetă face un delicios latte matcha cu gust cremosși culoare verde deschis. O astfel de băutură poate fi servită chiar și rece prin adăugarea de câteva cuburi de gheață. Modul tradițional nu presupune utilizarea îndulcitorilor, pentru a nu întrerupe gustul original al ceaiului. Dacă doriți să încercați matcha latte, pregătiți o băutură folosind această tehnologie:

1. Se toarnă 1 lingură de matcha în 70 ml apă nefierbintă, amestecând constant cu un tel până se obține o masă omogenă.
2. Se fierb 150-200 ml lapte, se bat cu mixerul până se formează spumă.
3. Se toarnă laptele în jet subțire în ceai, se adaugă spumă de lapte deasupra fiecărei porții, combinând-o cu ceaiul. Conținutul de calorii al băuturii va depinde de conținutul de grăsimi din lapte.
4. Adăugați zahăr (miere), scorțișoară după gust. Presărați pudră de matcha deasupra.

Cu cafea

Majoritatea oamenilor nu-și pot imagina dimineața fără o ceașcă de parfum cafea tare. Dacă crezi că ești așa, încearcă să prepari cafea matcha, cu ea ceremonia ta zilnică va lua noi note. Rețeta de băutură este următoarea:

1. Se fierbe un pahar cu apa, se lasa sa se raceasca 7-8 minute.
2. Separat se amestecă 3 g matcha și 2 g cafea instant.
3. Se toarnă apă în amestec într-un jet subțire, amestecând constant.
4. Adăugați zahăr în băutură, dacă doriți.

Frappe cu crema matcha

Fanii deserturilor dulci reci vor adora matcha crème frappe. În multe se servesc băuturi Cafenele japoneze, restaurante. Rețeta nu este complicată și destul de capabilă să gătească acasă:

1. Luați un pahar de lapte rece de orice conținut de grăsime, puneți 3-4 bucăți de gheață.
2. Se toarnă 6 g de matcha, zahăr după gust, se bat masa cu un mixer.
3. Deasupra se orneaza bautura cremoasa cu o lingura de inghetata (de preferat vanilie), frisca.

Contraindicații și daune ale ceaiului matcha

Ceaiul verde Matcha este o băutură care dă din plin Proprietăți de vindecareîn timpul utilizării. Ele depășesc semnificativ calitățile negative, dar există încă contraindicații pentru utilizarea matcha:

1. Prezența cofeinei. Substanța nu are un efect agresiv asupra organismului prin creșterea presiunii, creșterea ritmului cardiac, excitația nervoasă, deosebindu-se astfel de alte produse care conțin cofeină. Cu toate acestea, merită să refuzați să folosiți matcha verde cu 4-5 ore înainte de a merge la culcare.
2. Frunzele de ceai cultivate în Japonia, China includ plumb absorbit din mediu inconjurator. Alte soiuri de ceai verde, spre deosebire de matcha, nu sunt consumate pe deplin, așa că cea mai mare parte a substanței nocive rămâne în ele. Matcha intră în corp împreună cu tot plumbul. Totuși, nu ar trebui să vă retrageți din această băutură, ci doar să limitați cantitatea la maximum 2 căni pe zi.
1. Acordați atenție culorii produsului, matcha real are o nuanță frumoasă și bogată de verde strălucitor.
2. Un produs ieftin nu promite calitate. Adesea, vânzătorii oferă să cumpere frunze de sencha zdrobite sub masca matcha. Ceaiul verde de calitate reală are un preț decent.
3. Cunoașteți țara în care au fost cultivate plantațiile de matcha. Real produs de calitate produs în Japonia, unde condițiile sunt mai bune pentru asta.
4. Studiați cu atenție compoziția meciului, acesta trebuie să fie organic, fără conținut substanțe chimice, aditivi.

Video

Matcha, sau matcha cum se numește, este o pulbere obținută din frunze de ceai verde special cultivate, care este preparată într-o băutură verde strălucitor. Poti gasi matcha in meniurile restaurantelor din ce in ce mai des, Instagram este plin de fotografii cu latte verde pal, iar adepții stilului de viață sănătos cântă ode la numeroasele proprietăți vindecătoare ale acestui ceai. Ne dăm seama ce fel de ceai este, cum să-l preparăm și cât de util matcha este cu adevărat.

Este ceai japonez?

Matcha este asociat în primul rând cu Japonia, dar de fapt acest ceai provine din China. Este posibil să urmărim istoria meciului încă de la dinastia Song - atunci budiștii au început să facă ceai sub formă de pudră din frunzele crescute la umbră. După aburire și uscare, frunzele au fost măcinate într-o pulbere pentru a obține pulbere de ceai verde.
Abia în 1191, călugărul Eisai a adus matcha în Japonia și a prins imediat rădăcini în cultura japoneză și a devenit parte a ritualurilor budismului zen. De-a lungul timpului, matcha și-a pierdut popularitatea în China natală, iar în Japonia, dimpotrivă, s-a îndrăgostit de clasa superioară și a devenit parte integrantă a ceremoniei ceaiului.

Cum să obțineți un meci

Matcha este obținut din frunzele superioare ale arborilor de ceai veșnic verzi. Cu 20 de zile înainte de recoltare, tufele sunt așezate la umbră, ascunzând frunzele de ceai de lumina directă a soarelui. Iluminarea slabă încetinește procesul de creștere a frunzelor, făcându-le mai întunecate din cauza mai multor nivel inalt clorofilă (pigment verde) și aminoacizi. Acest proces de creștere creează o specialitate compoziție biochimică, care oferă matcha multe substanțe utile. Apoi frunzele de ceai sunt recoltate manual, aburite, oprind astfel fermentația. După prelucrare, frunzele sunt uscate - așa se obține materia primă pentru pulberea de lică. Aceasta, la rândul său, este măcinată într-o pulbere fină, care se numește matcha.

Soiuri

Varietate ceremonială

Pentru fabricarea matcha ceremonială se folosesc cele mai tinere și mai fragede frunze ale tufișului. Acest soi este folosit în ceremoniile budiste, iar iubitorii spun că matcha ceremonial are o notă de umami în gust.

grad premium

Ceaiul matcha premium nu este la fel de dulce ca ceaiul de ceremonie, dar nu este la fel de intens ca ceaiul culinar. Acest soi este, de asemenea, bogat în toți nutrienții, dar frunzele pentru el vor fi culese puțin mai târziu, astfel încât gustul este mai intens și mai amar decât ceremonialul.

grad culinar

Frunzele pentru meciul de gătit sunt adunate și din vârful tufișului, dar acesta este ultimul lucru. Gustul acestui soi este mai pronuntat si mai tarziu, motiv pentru care este cel mai des folosit la copt, la prepararea deserturilor si smoothie-urilor.

Caracteristici benefice

Datorită faptului că frunzele întregi sunt folosite pentru a face matcha, praful de ceai are o concentrație mare de polifenoli (antioxidanți puternici), flavonoide, care au o serie de proprietăți medicinale(din îmbunătățire a sistemului cardio-vascular cu efect antiinflamator), aminoacizi și fitonutrienți, precum și catechine.

Meciul este de asemenea suficient continut ridicat cofeina, dar datorită L-teaninei, cofeina este absorbită mai lent, deci efect energetic realizat treptat, fără a provoca o creștere bruscă a presiunii.

Cum se prepară ceaiul matcha

Pentru a pregăti un meci tradițional, veți avea nevoie de un chavan (chavan) - un bol pt Ceaiul japonez, o lingura de masurat si un tel special - un chasen din bambus, cu care ceaiul se bate in spuma. La fel și 2 grame de ceai matcha și 70 de mililitri de apă.

Se toarnă apă clocotită în chawan și se bate cu un tel. Acest lucru este necesar pentru a încălzi preparatele în care veți pregăti matcha.

Ștergeți vasele uscate.

Se toarnă două linguri de matcha. Aceasta înseamnă aproximativ 2 grame de ceai per porție de matcha. De asemenea, puteți cerne pulberea printr-o sită pentru a fi mai ușor de biciuit.

Ceaiul verde matcha japonez (matcha) este un exemplu viu al faptului că nu numai lumea comerțului face din spiritualitatea și realizările culturale ale omenirii un moned de schimb, ci și procesul invers are loc. Ceea ce a fost o modalitate de a conserva o marfă a devenit un element al filozofiei religioase. Ce este special la aceste frunze de camelie chinezească? Da, absolut nimic. Ceaiul matcha (la noi in tara este transcris gresit ca matcha) este facut special prin metoda de cultivare, colectarea frunzelor si tehnologia prelucrarii acestora. Și, bineînțeles, prepararea berii, pentru că ceremonia tradițională japoneză a ceaiului este de neconceput fără matcha. Acest soi este popular și în țară soarele răsare ca sencha. În acest articol, vom oferi informatii complete despre matcha și vă vorbesc despre mai multe moduri de a-l prepara. De asemenea, veți fi interesat să aflați despre proprietățile benefice ale acestui tip de ceai. Ce au în comun matcha și budismul zen? Aflați dacă citiți informațiile de mai jos.

Istoricul varietăților

În lumea modernă s-a înrădăcinat opinia că meciul - ceai japonez. De fapt, patria lui este China. În timpul dinastiei Tang (secolele VII-X), comercianții de ceai au aburit frunzele și le-au presat în brichete pentru a păstra frunzele. Băutura în acele zile era pregătită astfel: prăjeau o bucată de țiglă, o măcinau în pulbere și turnau apa fierbinte adaugand menta si sare. În timpul dinastiei Song (secolele X-XIII), negustorii înșiși zdrobeau frunze de ceai. Pulberea rezultată a fost presată în brichete. Ceaiul a fost preparat în felul următor. Pulberea a fost turnată într-o cană, turnată cu apă clocotită, insistată și bătută cu un tel special până când a apărut spuma. Pentru budiștii zen, această pălărie albicioasă care apare și dispare rapid a devenit un simbol al perisabilității lumii noastre. Religia și-a făcut drum din China până în Japonia la sfârșitul secolului al XII-lea. Și când au început să uite de matcha în patria lor, pe insule varietatea de ceai s-a îndrăgostit atât de mult încât au început să-l folosească nu numai de dragul meditațiilor spirituale.

Tehnologia în creștere

Materia primă pentru băutură provine dintr-un tufiș chinezesc de camelie. Dar a spune că matcha (sau matcha) este ceai japonez pudră este ca și cum nu ai spune nimic. La urma urmei, există și praful de pușcă, sentya (mai bine cunoscut la noi ca sencha) și alte soiuri zdrobite în pulbere. Și acel matcha face o băutură atât de delicioasă, îmbogățită cu aminoacizi, trebuie să le mulțumim proprietarilor de plantații de ceai japoneze din provincia Uji. Ei au fost cei care, din secolele al XIV-lea până în secolele al XVI-lea, au îmbunătățit tehnologia de creștere, recoltare și producere a pulberii. Spre deosebire de alte soiuri de ceai, pentru matcha, tufa este acoperită cu o plasă foarte fină, care împiedică pătrunderea razelor solare. Frunzele rămân umbrite timp de două săptămâni, ceea ce le permite să-și mențină nuanța verde închis. Astfel, se cultivă doar două tipuri de ceai: Gyokuro și Tencha. — Dar ce zici de meci? - tu intrebi. Și acest lucru se aplică deja tehnologiei de prelucrare a frunzelor.

Gyokuro, tencha și matcha: care este diferența?

Deci, frunzele, care au fost umbrite timp de două săptămâni înainte de recoltare, sunt rupte. Dacă sunt răsucite în flageli și uscate în acest fel, se obține soiul „Pearl Dew” (gyekuro). În cazul în care frunzele rămân drepte și apoi măcinate într-o pulbere, iese tencha. Matcha este făcut din cea mai recentă calitate de ceai. Dar pentru ca tencha mai democratică să se transforme într-o pulbere aristocratică, toate tulpinile și chiar venele sunt îndepărtate cu grijă din frunze. Când o astfel de materie primă se usucă, este măcinată foarte fin. Puda se dovedește a fi similară ca consistență cu talcul, doar verde strălucitor. Ceaiul matcha japonez se deosebește de rudele sale sub formă de pudră. Acestea, inclusiv tenchu, sunt definite printr-un singur termen - konatya. Tradus, înseamnă pur și simplu „ceai pudră”. Dar numai tencha este materia primă pentru chibrituri. Deci: aceasta este o frunză crescută la umbră, lipsită de vene și tulpini, uscată drept și măcinată până la o stare de pulbere fină.

Soiuri de chibrituri

În mod surprinzător, japonezii inventivi au reușit să creeze diversitate și aici. Desigur, ca și vinul, ceaiul verde matcha japonez diferă prin terroir (locația plantațiilor). Cele mai bune „denominații” sunt Uji (lângă Kyoto), partea cea mai nordică a Kyushu, Nishio și Shizuoka. Dar, pe lângă terroir, matcha este clasificat și în funcție de locația sa pe tufa de ceai. Frunzele superioare tinere sunt cele mai apreciate. Sunt fragede, iar planta le trimite toată energia ei. nutrienți. Frunzele inferioare au o structură mai rigidă, ceea ce afectează gustul și proprietățile băuturii. Contează și timpul recoltării. Când grila este îndepărtată, tufișul nu este complet jefuit. Frunzele culese mai târziu în acel an sunt de cel mai mic grad matcha. Vârsta tufelor de ceai în sine contează și ea. Cele mai apreciate sunt plantele care au peste treizeci de ani. Și în sfârșit, prelucrarea, în special măcinarea. Aceasta este o artă pe care nu o poate face toată lumea. Un matcha bun ar trebui să semene cu pudra fină de talc. O astfel de pulbere este foarte susceptibilă la oxidare. Trebuie depozitat în recipiente închise. Matcha fermentat are o culoare maronie neplăcută și un miros de fân.

Cum să prepari acest ceai

DESPRE mod tradițional am menționat deja prepararea băuturii de către budiștii zen. În cultura seculară a Japoniei (care nu este niciodată complet seculară), ceaiul este preparat în două moduri. Băuturile rezultate sunt numite diferit. Matcha mai puternic (ceaiul japonez) se numește koicha. Este inchis si dulce, chiar daca nu am adaugat zahar. O băutură mai slabă se numește usutya. Are un gust puțin mai ușor și puțin amar. Dar înainte de a se prepara ceva din meciuri, trebuie să aibă loc o ceremonie specială. În Japonia se produc site speciale, de care este atașat un recipient. Matcha este plasat în celule mici și pulberea este împinsă înăuntru cu o spatulă specială din lemn. Deci bulgări comprimați se rup. În timpul ceremoniei ceaiului, matcha este servit într-un tyaki, un recipient mic. Toți participanții pun matcha în cupele lor - chawans cu o lingură de bambus chashaku.

Metoda de preparare a berii koit

În orice caz, fie că vrem să facem băutura tare sau, dimpotrivă, slabă, se folosește apă care nu fiarbă. Apa trebuie răcită la 80 de grade. Ceaiul puternic matcha japonez se prepară după cum urmează: 4 grame de pudră (care echivalează cu patru chashaku sau o lingură europeană cu o lamă) se toarnă într-un chawan. Se toarnă apă 50 de mililitri. Acest amestec se bate cu un tyasen - un tel special de bambus - pana la o consistenta omogena. Este important să spargeți eventualele bulgări și să creați o spumă ușoară pe suprafața băuturii. Grosimea nu trebuie să se așeze pe marginile tyavanului. Koicha este de obicei preparată în timpul ceremoniei tradiționale a ceaiului. Această băutură este groasă (ca mierea ca consistență) și ușor dulce.

Metoda de preparare a berii Usutya

Ceaiul japonez slab matcha este preparat în același mod ca și ceaiul puternic. Doar proporțiile de pulbere și apă sunt diferite. Pentru usutya, ei iau două chasyaku sau jumătate de linguriță de pudră de smarald. Și se adaugă mai multă apă - nu 50, ci șaptezeci de mililitri. Usutya bea mai mult mediu de acasă cum se spune, fără ceremonie. Prin urmare, un astfel de ceai nu este adesea bătut până când se formează spumă, ci pur și simplu amestecat bine. Dar, deoarece usucha, spre deosebire de koicha, este amară, este obligatoriu să-i servești dulciuri wagashi. Acestea trebuie consumate înainte de a bea ceai. Și, desigur, nu se pune zahăr, nici lămâie, nici lapte în băutură.

Ceaiul matcha japonez: proprietăți

O băutură din această pudră de smarald (dacă este preparată corect) este foarte gustoasă, delicată, răcoritoare. Toată lumea știe despre beneficiile ceaiului verde. Și nu ne vom repeta aici. Să remarcăm doar că dacă în alte ceaiuri bem infuzia și lăsăm frunzele, atunci în matcha absorbim și grosul. Și, prin urmare, folosim de 135 de ori mai multe substanțe antioxidante, care prelungesc tinerețea, energizează organismul și stimulează activitatea creierului. Matcha (ceaiul japonez) conține la fel de multă cofeină ca și ceaiul negru din care se face Arabica măcinată. Dar pudra de smarald este bogată și în l-teanină, o substanță care reduce nervozitatea și ajută la concentrare. Iar energia dată de cafea este adesea impulsivă. Nu e de mirare că matcha a fost folosit de budiștii Zen pentru meditație. Acest ceai pudra, mai mult decât cafeaua, este bun pentru stomac. Spre deosebire de espresso, care este considerat băutură acidă, matcha este alcalin. Cafeaua excită nervii, iar ceaiul verde ajută la calmarea și a face față stresului. Este atât relaxant, cât și energizant în același timp.

Care este răul?

Dar există avantaje incontestabile ale meciului și dezavantaje. Dar sunt disponibile doar pentru ceaiul care este cultivat în China. Frunzele tufișului au capacitatea de a absorbi din mediu Substanțe dăunătoare. Și din moment ce lucrurile nu stau prea bine în China cu situația ecologică, oamenii de știință găsesc plumb în ceaiurile de acolo. Acest metal rămâne în frunzele de ceai. Deci bea ceai obișnuit Nu folosim plumb. Dar meciul este diferit. La urma urmei, mâncăm gros și, în consecință, impurități nocive. De asemenea, nu trebuie să uităm că matcha, ca și alte ceaiuri verzi, are multă cofeină. Prin urmare, nu trebuie băut cu mai puțin de șase ore înainte de culcare.

Ceai japonez matcha: recenzii

Frumoasa jumătate a umanității din Țara Soarelui Răsare a apreciat de mult beneficiile acestei pulberi. Este adesea inclus în creme, loțiuni și alte produse de înfrumusețare. La urma urmei, matcha nu este doar un depozit de vitamine. Acest tip de ceai conține o cantitate mare antioxidanți care leagă radicalii liberi, încetinind astfel procesul de îmbătrânire. In Japonia, aceasta pudra este folosita atat in cosmetologie cat si in gatit, amestecand-o cu deserturi, fursecuri si inghetata. Cei care folosesc adesea ceai japonez matcha sub formă de pudră susțin în recenziile lor că băutura ajută cu succes la lupta împotriva acesteia kilogramele în plus. La urma urmei, accelerează metabolismul și curăță corpul de toxine dăunătoare.

Ceaiul Matcha va fi o descoperire grozavă pentru cei care caută ceva care să îmbunătățească starea de spirit, să accelereze procesele metaboliceîn corp, reîncărcați-vă cu forță și energie. Acest varietate verde ceaiul, care, spre deosebire de „rudele” sale, diferă atât prin metoda de cultivare și prelucrare, cât și prin modul de utilizare.

Ce este matcha?

Acesta este numele frunzelor de tencha care au crescut la umbră. Acest tip de ceai printre japonezi este unul dintre cele mai răspândite și căutate.

Vulpile zdrobite ale acestui ceai sunt folosite ca aditiv în instrumente cosmetice, în deserturi și în diverse preparate.

Cum arată pudra de matcha?

Această varietate de ceai verde este foarte apreciată în rândul japonezilor. Sunt încrezători că el este cel care le oferă posibilitatea de a rămâne sănătoși și tineri pentru o lungă perioadă de timp.

Colectare și prelucrare

Frunzele de ceai încep să fie recoltate la 90 de zile după prima zi de primăvară. Pr prima colecție puteți obține cele mai tinere frunze. Este în general acceptat că de la ei poți obține cea mai bună băutură de calitate. îndrăgostiți acest ceai Pot distinge cu ușurință ceaiul de primele frunze după gust, miros și culoare.

Colectarea și producerea ceaiului matcha

După ce piesele turnate au fost colectate, acestea sunt aburite, astfel încât toți antioxidanții să fie conservați și să nu existe proces oxidativ. După aceea, tulpinile sunt îndepărtate cu mare grijă. Ceaiul se usucă într-o cameră bine ventilată. Frunzele sunt apoi folosite pentru măcinare în pulbere.

Ceaiul are un blând, gust bogat postgust ușor dulce. Dacă ați cumpărat acest ceai și degajă cel puțin puțină amărăciune, atunci aceasta indică două lucruri - fie a fost folosit foarte apa fierbinte pentru fabricarea berii sau ați ales un produs de proastă calitate.

Caracteristici benefice

Datorită faptului că frunzele de ceai se dizolvă complet în apă, ceaiul verde saturează corpul cu o sarcină mare de putere. Adică atunci când absorbi complet frunză de ceai mai degrabă decât să arunci frunzele de ceai. Corpul tău absoarbe pe deplin componentele antioxidante benefice.

Au fost efectuate studii în care s-a constatat că această băutură conține de 7 ori mai mulți antioxidanți decât ciocolata neagră, de 60 de ori mai mulți decât spanacul.

Compoziția ceaiului matcha în comparație cu ceaiul verde

Poate fi o listă foarte lungă caracteristici benefice acest ceai.

• Previne dezvoltarea cancerului. Compoziția acestui ceai conține catechine, cele mai puternice componente antioxidante care luptă cu succes împotriva radicalilor liberi. Cea mai puternică catechina este galatul de epigalocatechină. Dacă bei o ceașcă de matcha, vei primi de 130 de ori mai mult din această componentă decât atunci când bei ceai verde simplu.
• Incetineste procesul de imbatranire. Cu siguranță toată lumea știe că printre japonezi există un număr mare de centenari. Este de remarcat faptul că speranța medie de viață a oamenilor care trăiesc în locul în care crește acest ceai este mult mai mare decât în ​​alte regiuni ale Japoniei. Acest lucru se datorează consumului regulat de matcha.
• Previne dezvoltarea bolilor de inima. Studii recente au arătat că cu utilizare regulată băutura verde reduce semnificativ cantitatea de colesterol rău din sânge.
• Oferă pierdere în greutate. Prin consumul regulat de ceai verde, procesul de termogeneză este accelerat. Aceasta înseamnă că rata de ardere a energiei crește. De asemenea, a fost efectuat un studiu care a constatat că dacă utilizați această băuturăînainte de a începe un antrenament, acest lucru va asigura arderea grăsimilor cu aproximativ 30%.
• Acționează ca un detoxifiant. Deoarece această varietate de ceai crește la umbră, conține o concentrație semnificativ mai mare de clorofilă decât alte soiuri. Această componentă asigură detoxifierea organismului. Adică, această componentă este capabilă să curețe organismul de dioxine, metaboliți complecși și alte substanțe rele.
• Elimină stresul, îmbunătățește activitatea creierului. ÎN dat ceai există mult mai mult (de 5 ori) L-teanină decât în ​​ceaiul verde obișnuit. Acest aminoacid are un efect psihoactiv. Elimină stresul și oferă relaxare, reducând în același timp tensiunea arterială.
• Sursă de energie și fibre alimentare. Frunzele acestui ceai conțin o cantitate mare de fibre, care sunt foarte ușor absorbite de organism. Fibre alimentare asigură curățarea organismului de toxine, stabilizează și nivelul zahărului din sânge.
• Beneficii pentru piele. Polifenolii și antioxidanții găsiți în această băutură cresc capacitatea pielii de a lupta împotriva daunelor mediului, reduc sensibilitatea la UV și neutralizează daunele radicalilor liberi.

Cum să alegi matcha potrivită?

Când cumpărați ceaiuri matcha pudră, există câțiva factori cărora trebuie să le acordați atenție.

1. Alegeți un produs care nu a fost cultivat în China, ci în Japonia. Matcha din Japonia este un produs de foarte înaltă calitate care crește în condiții mai potrivite.
2. Nu vă lăsați păcăliți, nu este un produs ieftin. Dacă matcha este real și de înaltă calitate, atunci nu poate fi ieftin. Adesea, pe rafturi puteți vedea frunze de sencha zdrobite, care sunt vândute sub masca chibriturii. Și este mult mai ieftin.
3. Alege produs organic care a fost cultivat fără a adăuga substanțe chimice.
4. Culoarea ceaiului adevărat este verde strălucitor.

Contraindicații de utilizare

• Deși ceaiul verde are o mulțime de proprietăți utile, precum și matcha-ul, trebuie să rețineți că toate băuturile care conțin cofeină nu trebuie consumate cu 4 ore înainte de culcare. În ceea ce privește soiul de ceai în cauză, există o anumită problemă. Studiile au arătat că compoziția frunzelor, exprimată fără adaos de substanțe chimice, conține plumb. Acest lucru este valabil mai ales pentru ceai, care a crescut în China.
• Acolo nivelul de poluare a aerului este mult mai ridicat decât în ​​Japonia. Frunzele acestui ceai absorb plumbul din aer. Dacă preparați un alt fel de ceai, atunci cea mai mare parte a plumbului rămâne în frunze, pe care pur și simplu le aruncați după preparare. Iar atunci când folosești acest tip de ceai, plumbul intră în corp, împreună cu frunzele.

Cum să prepari și să gătești?

Pentru a prepara corect matcha și pentru a obține toate beneficiile din această băutură, trebuie să o poți prepara corect.

Deci, mai întâi trebuie să obțineți un fel de mâncare. Este necesară o ceașcă de măsurare pentru a ajuta la determinarea cantității exacte de apă. De asemenea, aveți nevoie de un bol de tyavan, direct pentru prepararea în sine. Trebuie ales fie porțelan, fie ceramică.

Veți avea nevoie și de o lingură de măsurat pentru a amesteca pudra. Este făcut din bambus și poartă numele - tyasaka. În această lingură trebuie să puneți pulberea în cantitate de 1 g. Este potrivită și o linguriță, dar rețineți că 2 linguri de măsurat de bambus înseamnă 1 linguriță.

De asemenea, din „unelte” veți avea nevoie de o strecurătoare, prin care veți cerne praful de ceai pentru a o scăpa de diverse bulgări. De asemenea, este urmărit un atribut obligatoriu - adică o astfel de mătură din bambus, fără de care nu veți putea face ceai.

• Gătit ceai slab . Are numele usutya. Luați frunze de ceai în cantitate de 2 g (acestea sunt 2 linguri de măsurat), turnați într-un castron, încălzit mai devreme și bine șters de umezeală. Umpleți totul cu apă fierbinte (nu apă clocotită). Se amestecă totul cu un tel pentru a obține o masă complet omogenă. Ceaiul slab preparat poate fi ușor amar, culoarea este verde deschis. Consistența este groasă.
• Gătit ceai tare . Mai întâi trebuie să încălziți vasele, să ștergeți vasul. Luați 4 linguri de pulbere și adăugați 50 ml apă. Amestecați amestecul cu o mișcare de rotație, încet. Dacă ați făcut totul bine, atunci koitya va ieși dulce, va fi vâscos și amestec gros, cu spuma deasupra.

Nu uitați să dați Like! 🙂