1. Dacă ați achiziționat un produs congelat, atunci scoateți carcasele din congelator și dezghețați la temperatura camerei. calamar proaspăt doar clătiți.

2. Se fierbe apa, apoi se toarna peste calamari cu ea. Acest lucru le face mult mai ușor de îndepărtat de pe piele.

3. Îndepărtați pielea de pe toate carcasele, îndepărtați și coloana vertebrală.

4. Pregătiți marinada pentru gătit. Se toarnă două căni de apă într-o cratiță potrivită, se fierbe. Aruncă-l frunza de dafin ik, boabe de piper negru și sare după gust. Apoi întindeți calmarul.

5. Gatiti carcasele timp de trei minute, apoi scoateti-le din bulion. Dacă doar ați pus cratița de pe aragaz, atunci puteți supraexpune calmarul apa fierbinte deci doar digeră. Răciți carcasele finite și utilizați conform instrucțiunilor.

Note:
1. Dacă calmarii pe care i-ați gătit sunt prea copți și devin „cauciuc”, atunci continuați să-i gătiți încă șaptesprezece minute. Își vor dobândi moliciunea anterioară, dar dimensiunea lor va deveni de aproape două ori mai mică.
2. Pentru a face calamarul fiert gustos, carcasele crude nu pot fi dezghețate și recongelate, deoarece se pot răspândi în timpul gătirii, iar produsul finit fiert va avea un gust amar. Prin urmare, uitați-vă cu atenție la calmarul pe care îl cumpărați.
3. Carnea de calmar proaspăt fiert și crud este întotdeauna albă, dar culoarea pielii poate fi diferită.
4.Magazin calamar crud aveți nevoie în congelator și deja fierte în bulionul în care au fost gătite (dar nu mai mult de două zile).

Conține o cantitate mare de proteine ​​și vitamine, și ea calități gustative cu un strop de rafinament, puțini oameni rămân indiferenți.

Dar să simtă gust unic delicatețe, trebuie gătit corespunzător, deoarece există riscul supragătirii calmarilor, motiv pentru care aceștia capătă un gust neplăcut de „cauciuc”. Să ne dăm seama împreună cum să gătim corect calmarii.

Gătirea calamarului pentru salată

Salatele sunt cel mai obișnuit fel de mâncare în care îl poți întâlni. Dar înainte de a găti calmari pentru salată, trebuie să-i cureți. Acest lucru se face ușor și rapid. Este suficient să turnați apă clocotită peste moluște pentru câteva secunde (dar nu mai mult!).

Veți vedea cum filmul care îi acoperă corpul se va curba și apoi poate fi îndepărtat cu ușurință. Apoi este necesar să clătiți carcasa curățată sub un flux apă receși apoi începeți să gătiți.

Trebuie reținut că trebuie fiert pe aragaz doar două minute pentru ca acestea să fie moi. Dacă le gătiți mai mult decât timpul specificat, molusca va deveni „cauciuc” la gust și, în consecință, fără gust. Puteți determina că este complet gătit după culoare: ar trebui să devină alb.

Dacă gătiți mai multe carcase simultan, atunci nu ar trebui să le aruncați pe toate în tigaie. Este necesar să se pună pe rând în apă clocotită, să-l scoți după gătit și abia apoi să-l gătești pe următorul.

Pot fi adăugate condimente în timpul gătirii? Sigur ca poti. Piper, mărar, busuioc, cuișoare - orice îți dorește inima. Principalul lucru este să nu exagerați.

Există o a doua modalitate de a găti calmari pentru salată. Aceasta implică următoarele acțiuni:

1. Luați cefalopode congelate nedecojite, curățați-le ca mai sus și clătiți.
2. Fierbeți apă într-o cratiță (sau turnați apă clocotită dintr-un ibric).
3. Înmuiați carcasele curățate într-o oală cu apă.
4. Acoperiți vasul cu un capac și așteptați 10 minute. Gata!

Este demn de remarcat aici că această metodă poate fi folosită atunci când trebuie să gătiți câteva carcase. Dacă sunt multe, atunci este mai bine să folosiți prima metodă.

Le puteți găti folosind aparate de bucătărie. Orice gospodină ar trebui să știe să gătească calmari pentru salată în cuptorul cu microunde.

Prin analogie cu prima metodă descrisă mai sus, luăm un file pre-decongelat, curățat și spălat, îl punem într-un vas termic special, închidem ermetic capacul și îl punem în cuptorul cu microunde pentru exact două minute.

Și cum să gătești calmar pentru salată într-un aragaz lent? Aproape la fel. Turnați apă în vasul cu mai multe gătite, astfel încât să acopere toată carnea și setați modul „Cooking” timp de două minute. Timpul pentru gătit, după cum ați observat, este același peste tot - va fi suficient ca delicatesa să fie complet gătită.

Separat, merită remarcat faptul că, înainte de a găti, trebuie să vă asigurați că produsul este complet dezghețat, altfel se vor dovedi a fi puțin gătite. În acest caz, trebuie să le dezghețați mod natural- lăsați doar într-o cameră caldă sau cu apă rece.

Nu dezghețați niciodată o delicatesă apa fierbinte- Pur și simplu se întunecă.

S-ar părea că este foarte simplu - să gătești. Cu toate acestea, există câteva nuanțe aici care se vor dovedi a fi sfaturi utile.

1. De obicei, mărime mică au un gust mai bun decât cele mari.
2. Înainte de a găti, adăugați mai multă sare în tigaie - scoica va avea un gust mult mai bun.
3. Oferă gust și suculent deosebit suc de lămâie.
4. Știți deja cât de mult aveți nevoie pentru a găti calmarii, dar dacă brusc se dovedește că sunt prea fierți, nu fiți trist - lăsați-i pe aragaz încă o jumătate de oră. Adevărat, vor scădea puțin în dimensiune, dar cel puțin nu va trebui să-l aruncați.
5. Dacă pregătiți, de exemplu, supă, adăugați-le în farfurie chiar la ultima tură, când este deja gata.
6. Nu amestecați calmari cu alimente care au un miros înțepător - acest lucru va întrerupe gust discriminatoriu delicateţe. Ar trebui să fie mai multe crustacee în farfurie decât restul ingredientelor.

Cum să alegi un calmar

Este foarte important în acest articol să vorbim despre cum să alegeți calmarul pentru salată, deoarece calitatea produsului și gustul acestuia și, prin urmare, succesul felului de mâncare în sine depind de corectitudinea acestei alegeri.

Magazinele sunt prezentate în trei tipuri:

• carcase;
• file;
• inele.

Cel mai adesea, gospodinele cumpără carcase - sunt aproape gata să mănânce și se încurcă cu ele pentru o lungă perioadă de timp Nu trebuie să.

Inelele și fileurile sunt, de asemenea, o opțiune foarte convenabilă, nici măcar nu trebuie să le tăiați aici, doar atât inelele, cât și fileurile sunt supuse la tratament chimicîn timpul procesului de producție, deci cel mai bine este să cumpărați carcase obișnuite, puteți congela, nedecojite.

Calamarul la vânzare trebuie să fie congelat sau refrigerat, deoarece este un produs perisabil.

Deci, pentru a-l alege pe cel potrivit, trebuie să urmați reguli simple și simple.

1. Cumpărați numai cefalopode congelate, nedecojite. Alegeți carcase de dimensiuni mici, fără deteriorare vizibilă.
2. Atenție la modul în care este ambalat. Ambalajul trebuie să fie etanș, intact, fără tăieturi sau deteriorare. Dacă sunt vândute neambalate și observi că sunt lipite împreună și este prea multă gheață pe ele, atunci au fost înghețate și dezghețate în mod repetat, ceea ce este considerat fatal. Este mai bine să nu achiziționați un astfel de produs - pur și simplu se poate destrăma în timpul gătitului, iar gustul său în astfel de cazuri lasă mult de dorit.

Produsele ar trebui să fie ușor separate unele de altele - acest lucru indică faptul că nu au fost supuse la înghețare repetă și prelungită.

1. De asemenea, merită să acordați atenție culorii. Proaspăt, congelat corespunzător, de obicei gri-violet sau roz-maro. Pulpa din interior trebuie să fie cu siguranță albă sau crem. Dacă pulpa este gri, atunci cel mai probabil este un cefalopod vechi, iar carnea de calmar bătrân este dură și fără gust. De asemenea, este posibil ca produsul să fi fost depozitat incorect. O carcasă galbenă este un semn că există o întârziere.
2. Consistența trebuie să fie densă, elastică și uniformă. O consistență vâscoasă și subțire, de regulă, indică expirarea produsului.
3. Este important să mirosiți calmarul înainte de a cumpăra. Proaspete, congelate și depozitate corespunzător, au un miros subtil, abia perceptibil, de pește. Un miros neplăcut indică faptul că este vechi sau complet deteriorat.
4. Produsul nu trebuie să fie deteriorat. Acest lucru este foarte important, deoarece în timpul gătirii o astfel de carcasă se poate „rupe”.

În concluzie, observăm că pentru a alege și a suda corect, trebuie să fii atent și să ai cunoștințe utile. După cum puteți vedea, nu este nimic complicat în acest sens. Aceste crustacee sunt foarte gustoase, fragede și sănătoase.

Atunci când alegeți un produs, acordați atenție culorii, formei, densității, înghețului și condițiilor de depozitare. Trebuie să gătiți nu mai mult de două minute.

Poate părea ciudat, dar atât de delicios și fructe de mare fragede, ca și calmarii, din păcate, sunt oaspeți rari pe mesele noastre. S-ar părea că costul lor incredibil de scăzut și ușurința în preparare ar trebui să facă din calmar unul dintre cele mai produse populare la gătit fructe de mare. Cu toate acestea, o descriere lipsită de exactitate a modului de gătire a calmarului în majoritatea rețetelor duce adesea la un rezultat incorect. Cu povestea noastră de astăzi, vom încerca să corectăm situația actuală, deoarece preparatele de calmar pregătite corect și cu pricepere se disting nu numai prin tandrețe incredibilă și gust ridicat, ci și prin extraordinare valoare nutritionalași chiar proprietăți medicinale.

Carnea de calmar este bogată aminoacizi esentialiși literalmente este o cămară de proteine. În ceea ce privește conținutul de proteine ​​ușor digerabile și vitaminele B, calmarii sunt de câteva ori superioare alimentelor atât de cunoscute precum peștele sau carnea de animale. In plus, calmarii sunt bogati in grasimi polinesaturate, care joaca un rol esential in alimentatia corecta. dieta echilibrata. Și, bineînțeles, la fel ca multe alte fructe de mare, calmarii sunt extrem de bogați în astfel de valoroase minerale precum fierul, fosforul, iodul, cuprul. Încă una trăsătură distinctivă calmarul este continut ridicat substanțe extractive din carnea lor care favorizează eliberarea sucurilor digestive, ceea ce face ca calmarul să fie important și produs util pentru toți cei care suferă de boli ale tractului digestiv.

Extraordinar gust delicat iar aroma de calmar este complet lipsită de o pronunțată gust de pesteși seamănă mai degrabă cu gustul cărnii de homar. Calamarii sunt grozavi nu numai pentru a face salate, ci și pentru prăjire, tocană, pentru a face supe. Cel mai aplicare largă carne de calmar găsită în feluri de mâncare bucătărie mediteraneanăși bucătăriile asiatice. Specificul gătirii cărnii de calmar necesită cunoașterea unor secrete și sfaturi simple, acele secrete pe care Culinary Eden le-a adunat cu atenție și le-a pregătit astăzi pentru tine. Deci, cum să gătești calmar?

1. Atunci când alegeți calmarul, acordați o atenție deosebită faptului că carcasele de calmar congelat nu sunt lipite împreună și sunt ușor separate unele de altele. Calamarii lipiți împreună într-un singur bulgăre vă vor spune că au fost deja dezghețați. Carnea unui astfel de calmar poate avea un gust amar și se poate întinde atunci când este gătită. Culoarea peliculei care acoperă carcasa de calmar poate fi de la gri, ușor roz până la violet, dar culoarea cărnii în sine trebuie să fie albă. Dacă culoarea cărnii de calmar este diferită de cea albă, aceasta înseamnă că calmarul a fost deja dezghețat, iar carnea lor a absorbit culoarea cojii. Gustul unei astfel de cărni poate fi stricat iremediabil.

2. Curățarea calmarilor este considerată de mulți a fi o sarcină supărătoare și neplăcută, cu toate acestea, nu este deloc așa. Pentru a curăța rapid și ușor calmarii de pelicula care îi acoperă, puneți calmarul congelat într-un vas adânc și turnați peste el apă clocotită. Aproape toată pielea de calmar se va ondula imediat și se va îndepărta de carne. Scurgeți imediat apa clocotită și curățați calmarul de resturile de peliculă sub jet de apă, apoi îndepărtați cu grijă interiorul și coarda (coloana) transparentă cu degetele. Calamarii tăi sunt complet gata pentru gătit în continuare!

3. Cel mai simplu mod de a găti calmarul este fierberea. Foarte des, calmarii se recomandă să fie fierți timp de 3-5 minute. Și aici se află o greșeală fatală! Calamarii pregatiti in acest fel sunt tari si fara gust. Secretul este simplu. Carnea de calmar trebuie gătită mai puțin de trei minute sau mai mult de 30 de minute. După 30 de minute de gătit, carnea de calmar va deveni din nou moale și fragedă, dar va pierde mult din greutate și din volum. Pentru a fierbe corect calmarul, se fierbe doi litri de apă într-o cratiță, se adaugă sare după gust, dafin și boabe de piper. Lasă apa condimentată să fiarbă încă 5 minute. Apoi coborâți unul câte unul calamarii decongelați și curățați în apă clocotită. Coborâți ușor un calmar în apă, numărați rapid până la zece și îndepărtați calmarul cu o lingură. Lasă apa să fiarbă din nou și coboară următorul calmar. Calamarii fierti in acest fel sunt incredibil de fragezi, moi si gustosi.

4. Calamarul fiert poate fi consumat ca fel principal, udat cu orice sos alb sau poate fi folosit pentru a face salate. Încercați să gătiți răcoritor de fraged salata mediteraneana cu calmari. Tăiați o jumătate de grămadă de frunze de salată nu prea fin, puneți într-un castron adânc de salată, stropiți cu zeamă de lămâie și amestecați. 150 gr. brânză feta (sau Branza adyghe) tăiate în cuburi. unu calamar fiert tăiate în fâșii subțiri. 100 gr. Strugurii verzi fără semințe sunt separați de ramuri și tăiați fiecare boabă în jumătate. Pune brânza, calamarul și strugurii într-un castron de salată cu salată verde, sare, asezonează cu 2 linguri. linguri ulei de maslineși amestecați ușor.

5. Extraordinar gustare gustoasă obținut prin inele de calmar prăjite. Dezghețați și curățați 1 kg. calmar. Tăiați-le în inele subțiri. Pentru a pregăti aluatul, amestecați bine ½ kg. făină de grâu, ½ litru de bere slabă, 2 ouă și 1 linguriță de sare. Aluatul finit trebuie să semene cu smântâna în grosime. Se încălzește 1 litru de ulei vegetal într-o tigaie adâncă sau o cratiță. Pâine fiecare inel de calmar în făină, se scufundă în aluat și se prăjește în ulei în clocot până când culoare aurie. Prăjiți nu mai mult de 2 - 3 minute! Scoateți inelele finite cu o lingură cu fantă din ulei și puneți-le într-o strecurătoare sau pe prosop de hârtie pentru a scăpa de reziduurile de ulei. Serviți cu două sau trei tipuri variate sosuri.

6. Calamar prajit ca fel principal de mâncare fierbinte? Uşor! Ușor și foarte simplu. Tăiați doi calmari mici în inele. două capete ceapă tăiați în jumătate de inele și doi căței de usturoi în petale subțiri. Într-o tigaie adâncă, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline și prăjiți ceapa și usturoiul în el până se rumenesc. Apoi adăugați calmar, 1 lingură. linguriţă pasta de tomate, sare, piper negru si rosu dupa gust. Se amestecă totul și se prăjește la foc mediu timp de 2 minute. Luați imediat de pe foc și serviți cu o garnitură de cartofi fierți sau orez.

7. Cotleturile din carne de calmar sunt neobișnuit de gustoase, fragede și parfumate. gătit în mod obișnuit, vă vor mulțumi cu gust delicat și aroma delicata, aburit, astfel de cotlet vor servi ca un rafinat fel de mâncare dietetică. Clătiți și curățați ½ kg. calmar. Treceți-le o dată printr-o mașină de tocat carne cu grătar fin. Apoi tocați a doua oară calmarul tocat printr-o mașină de tocat carne, împreună cu 2 felii pâine albă, înmuiate în smântână, un ou fiert tare, o ceapă și 1 - 2 căței de usturoi. LA carne tocată se adauga sare, piper negru si rozmarin macinat dupa gust. Se amestecă totul bine și se bate ușor cu un tel sau mixer. Din carnea tocată se formează mici cotlet, se rulează în amestec firimituri de pâineși susan, apoi se prăjește ulei vegetal ambele părți până devin maro auriu. Serviți cu o salată legume proaspete si sos de smantana.

8. Un preparat cu adevărat delicios este o supă piure făcută din conopidă și calmar. Cu combinația sa delicată de textura ușoară și aroma fermecătoare, această supă este capabilă să captiveze pe oricine. Puneti 500 gr. intr-o cratita mica. conopidă, ruptă în buchețele. Adăugați un morcov, tocat bucăți mari, și o ceapă, tăiată în patru părți. Se toarnă legumele cu apă să nu le rupă decât puțin, se adaugă sare și se fierbe la foc moderat timp de 30 - 35 de minute. Scurgeți bulionul într-un bol separat și legume fierte se toacă într-un blender sau mașină de tocat carne. Schimb piure de legumeînapoi în tigaie, adăugați 100 gr. smantana si rasa bulion de legume la densitatea dorită. În gata supa de legume se adauga doi calmari mici taiati inele. Se pune oala cu supa pe foc, se aduce la fierbere si se fierbe 2 minute. Serviți imediat.

9. Desigur, vorbind de fructe de mare, este dificil să ignori un fel de mâncare atât de popular în întreaga lume din bucătăria mediteraneană precum risotto. Să încercăm să gătim risotto cu calmari? Curățați și tăiați fâșii lungi și subțiri de 430 gr. calmar. Într-o tigaie mică, încălziți 1 lingură. lingură de ulei de măsline, adăugați în ea o linguriță de oregano și frunze de rozmarin (proaspete sau uscate), puțini fulgi de ardei roșu și 1 linguriță de usturoi tocat mărunt. Prăjiți toate cele 30 de secunde și apoi adăugați calmarul. Prăjiți încă 1 minut. Se ia de pe foc si se scurge de zeama pe care l-au eliberat calmarii. Combinați sucul de calmar cu 5 căni bulion de pesteîntr-o cratiță separată și aduceți la fierbere. Într-o tigaie adâncă foc puternicîncălziți 2 linguri. linguri ulei de masline, adaugam 3 catei de usturoi tocati marunt si caliti pana se rumenesc, 2 minute, amestecand continuu. Apoi adăugați 1 ¼ cană de orez cu bob lung și prăjiți încă 4 până la 5 minute, amestecând constant. Turnați 1 cană de vin alb uscat în orez și gătiți până se absoarbe complet. Nu uitați să amestecați! Apoi, începeți să adăugați un amestec de bulion de pește și suc de calmar. Adăugați ½ cană o dată. Adăugați fiecare porție ulterioară numai când orezul a absorbit complet pe cea precedentă. Nu uitați să amestecați bine orezul și să păstrați căldura aprinsă! Gatiti orezul in acest fel pana devine aproape moale, doar putin crocant (al dente). Acest lucru vă va dura 18 - 20 de minute. La orezul finit, adăugați calmarul, 3 linguri. linguri de pătrunjel tocat, amestecați totul bine și încălziți la foc mic timp de 1 minut. Inainte de servire adaugam sare, piper negru si putina zeama de lamaie.

10. Dacă reteta anterioarați s-a părut prea complicat - nu-ți face griji, dar încearcă să gătești un alt fel de mâncare din bucătăria mediteraneană. Calamarii cu stafide si nuci de pin sunt gatiti in Italia in Ajunul Craciunului. 700 gr. Tăiați calmarul în bucăți mici. Într-o tigaie, încălziți 2 linguri. linguri de ulei de măsline, adăugați 2 căței de usturoi tăiați mărunt și prăjiți până se rumenesc. Se adauga apoi calamar, 2 cani tocate marunt conserva sau roșii proaspete½ cană apă, sare și piper după gust. Acoperiți tigaia cu un capac și fierbeți totul împreună timp de 10 minute. Adăugați ½ cană de măsline negre, ¼ de cană de stafide și 2 linguri. linguri nuci de pin. Se amestecă totul bine și se fierbe sub capac încă 10-15 minute. Serviți cu pâine crocantă sau crutoane.

Desigur, nu este posibil din punct de vedere fizic să descriem toată varietatea nesfârșită de feluri de mâncare cu calmar, mai ales în cadrul unui articol mic, dar cunoașterea secretelor de bază ale gătirii acestora. fructe de mare delicioase cu siguranță te va ajuta să alegi și să-ți spună cum să gătești calamarul. Iar „Edenul culinar” de pe paginile sale este întotdeauna gata să vă mulțumească cu tot mai multe rețete noi de gătit preparate cu calmar.

Bucătăria mediteraneană nu mai este o noutate pentru noi, iar calmarii fac parte integrantă din ea, ca și alte fructe de mare. Nu sunt doar gustoase, ci și foarte utile, mai ales pentru cei cărora le pasă de silueta. Fiecare gazdă are mai multe rețete de preparate din acest fructe de mare. Dar știm să gătim corect calmarul? Iată câteva sfaturi care vă vor ajuta cu ușurință și fără erori să faceți față acestei sarcini.

Reguli de selecție și pregătire a calmarului pentru gătit

Calamarul de astăzi poate fi cumpărat în aproape orice supermarket. Cel mai adesea se vând congelate, cu sau fără tentacule la alegere. În timpul depozitării, carcasele de calmar nu pot fi dezghețate și răcite din nou, altfel produsul va fi stricat fără speranță: va avea un gust amar și un miros neplăcut de pește. În plus, în timpul gătirii, calmarii se vor răspândi și vor spuma când sunt gătiți.

Dacă calmarul a fost depozitat corespunzător, carcasa lui va fi densă, carnea va fi albă, iar pielea superioară va fi roz-maro sau cenușiu-violet.

La depozitare adecvată carcasa de calmar are această culoare

Vă rugăm să rețineți: atunci când alegeți calmar într-un magazin, acordați prioritate carcaselor nedecojite. Tocmai după piele puteți determina prospețimea produsului și corectitudinea păstrării acestuia. O piele cenușie sau galbenă, de sub care se vede carnea cu nuanța greșită, este semnul unui calmar învechit.

Dacă ești sigur de prospețime și calitate bună calmar, puteți cumpăra carcase decojite. Practic, nu vor fi probleme cu ele: nu trebuie să dezlipiți pielea, ceea ce înseamnă că procesul de gătit nu va dura mult timp.

Cel mai simplu mod de a curăța calmarul congelat este apa la fiert. Doar umpleți carcasele cu apă clocotită sau coborâți-le în el timp de 1-2 secunde. Pelicula care acoperă carcasa se va ondula imediat și o puteți îndepărta cu ușurință, iar resturile pot fi spălate în apă rece curentă. Scoateți și aripile. Plăcile chitinoase din interiorul calmarului trebuie, de asemenea, îndepărtate.

Curățarea calmarilor este o necesitate dacă intenționați să folosiți carnea lor pentru o salată. Cu toate acestea, acest lucru este util și pentru alte feluri de mâncare: pielea poate da un gust amar și rigiditate, iar farfuriile sunt în general de prisos.

Caracteristici ale gătitului

Principalul lucru de reținut în timpul procesului de gătire este că calmarul trebuie gătit nu mai mult de 2-3 minute. În caz contrar, carnea poate căpăta o textură „de cauciuc” și își poate pierde mult gust. Când calmarul devine complet alb în apă clocotită, se consideră gata.

Cel mai convenabil este să gătiți carcasele de calmar în porții mici. Se scufundă 1-2 carcase într-o oală cu apă clocotită, se scot și se pun pe următoarele. În același timp, în timpul gătitului, puteți folosi, pe lângă sare, orice condimente și condimente: piper, mărar, pătrunjel, cuișoare, busuioc.

Carcasa de calmar finită devine albă

Sunt câteva moduri simple calamar fiert.

1. Se pune o oală cu apă pe foc mare, se adaugă sare și condimente după gust, se fierbe. Aruncați câteva carcase în apă clocotită și țineți nu mai mult de 3 minute. Scoateți cu o lingură cu fantă.
2. Se fierb 1-1,5 litri de apă, se adaugă sare, condimente. Coborâți carcasele dezghețate și pregătite. Acoperiți oala cu un capac și luați de pe foc. După 10 minute, carnea se va infuza și va fi gata. Odată cu răcirea treptată a apei, carcasele de calmar nu vor deveni tari.
3. Dacă aveți multă carne de calmar, folosiți această metodă. Se toarnă în tigaie câtă apă este nevoie pentru a încăpea toată carnea, sare și se adaugă condimente. Când apa fierbe la foc mare, coborâți calmarii pregătiți în ea. Așteptați să fiarbă din nou apa, acoperiți tigaia cu un capac, luați de pe foc și lăsați-o să fiarbă 5 minute. După aceea, apa poate fi scursă.
4. Nu puteți dezgheța calamarul înainte de a-l găti. În acest caz, carcasele sunt scufundate în apă clocotită timp de 1 minut, după care tigaia se ia de pe foc și se infuzează în apă timp de 3-4 minute.
5. Dacă nu doriți să curățați calmarii înainte de a le găti, îi puteți arunca în apă clocotită direct din ambalaj, fără a-i tăia. Carcasele congelate nedecojite sunt fierte timp de aproximativ 7 minute, dezghețate - nu mai mult de 3 minute. După aceea, înfășurați-le apă rece, și puteți curăța cu ușurință carnea de pe piele.

Aceste reguli se aplică în mod egal carcaselor întregi, inelelor și fileurilor de calmar.

Câteva nuanțe

Puteți găti multe feluri de mâncare din calmar fiert. Pot fi salate, toppinguri pentru plăcinte sau pizza, supe și multe altele. Și ca fel de mâncare separată, calmarul își va ocupa locul cuvenit pe masa ta.

Pentru salată, fierbeți carnea de calmar timp de 7-10 minute până se înmoaie ( culoare alba), iar înainte de a găti nu le puteți dezgheța. Daca vrei sa faci calmar umplut sau le prajiti dupa fierbere, este suficient sa le tineti 3 minute in apa clocotita si sa le scoateti. Carnea finală de gătit va ajunge în procesul de tocănire sau prăjire.

Mai des calamar fiert folosit pentru a face salate

Poți găti calmarii nu numai într-o oală cu apă, pentru că acum există atât de multe dispozitive care îi fac mai ușor gazdei! Timp de gătire a cărnii de calmar în diferite dispozitive:

• într-un aragaz lent - 2 minute;
• într-un cazan dublu - 5 minute;
• într-o oală sub presiune - 1 minut;
• la cuptorul cu microunde - 1 minut la regim maxim, dupa ce adaugi ulei, zeama de lamaie si condimente.

Cu ultima metodă, vei introduce calmari propriul suc. Sunt perfecte pentru o salată sau ca fel de mâncare separată, de exemplu, gustări cu bere.

Video: cum să gătești calmar

Corectarea erorilor: corectarea propriilor greșeli

Adesea prima clătită iese cocoloase, iar dacă încă nu ești cu experiență în gătitul calmarilor, greșelile nu pot fi evitate. Cea mai frecventă problemă este că carnea a stat mult timp în apă clocotită, ceea ce înseamnă că a devenit dură. Se pare că aceasta este o soluție ușoară. Puneti carcasele din nou in apa clocotita si gatiti cat mai mult timp, cel putin jumatate de ora. Carnea va deveni din nou moale, totuși, aproape că își va înjumătăți volumul. De asemenea, își poate pierde gustul.

Să vorbim despre calmar. Aceasta este o delicatesă minunată și gustoasă. Este bogat în vitamine și proteine, minerale, oligoelemente. În plus, are un conținut scăzut de calorii, dar este foarte hrănitor, ceea ce l-a făcut popular printre cei care fac dietă. Cu toate acestea, nu toate preparatele cu acest ingredient sunt gustoase. De ce? Pentru că nu toată lumea știe să le gătească. și gătiți-le - vom discuta în detaliu mai târziu), dacă pot să spun așa, sunt foarte pretențioși în ceea ce privește prelucrarea și nu orice gospodină, în special începătorii, va face față sarcinii, gândindu-se să trateze familia cu delicioase și mancare sanatoasa. Cu toate acestea, acesta nu este un motiv pentru a vă refuza plăcerea. Vă vom împărtăși principalele secrete.

Oh, calmarul acela...

Mulți oameni știu să curețe și să gătească acești reprezentanți ai faunei marine. Teoretic... Dar de îndată ce vine vorba de practică, încep problemele. Guruii bucătăriei au în mod natural secretele lor. Nu aparținem acelor, dar, după cum se spune, vom ajuta în orice fel putem.

Se crede că aceste scoici sunt greu de gătit, dar nu este așa. Vrem să dezmințim acest mit. Nu este nimic complicat în tehnologie, trebuie doar să ai anumite informații. În principiu, totul se rezumă la o singură întrebare: „Cum să gătești și să cureți?” Calamarii sunt foarte pretențioși. Dacă supraexpuneți fructele de mare în apă fierbinte, acestea vor deveni cauciucate, iar vasul în sine va deveni fără gust. Când sunt gătite corespunzător, sunt delicioase și hrănitoare.

Așadar, să începem cu faptul că vom înțelege: mai întâi se curăță sau se fierb calmarii? Cum se face corect? În general, cele nedecojite sunt considerate mai utile și de calitate superioară. La urma urmei, în fabrici sunt supuse unui tratament termic, datorită căruia devin mai rigide. Cu toate acestea, locuitorii țărilor mediteraneene știu multe despre pregătirea lor. Deci, ei sfătuiesc să faceți acest lucru: mai întâi dezghețați fructele de mare până când temperatura camerei, și apoi scufundați în apă clocotită timp de câteva minute (pielea ar trebui să se încurce), scurgeți lichidul inutil și trimiteți acum carcasa la apă rece. Crede-mă, după aceste manipulări pielea ondulată poate fi îndepărtată foarte ușor. Apoi interiorul este îndepărtat. Și acum calmarul nostru este aproape gata. Cea mai grea parte este deja făcută. Această metodă, în opinia noastră, este cea mai bună, vă permite să păstrați moliciunea, suculenta și frăgezimea produsului.

Timpul contează

Ne-am dat deja seama cum să curățăm calmarul. Cât mai rămâne de văzut. Și așa se face. Se pun in apa ardeii, sare si, bineinteles, foi de dafin. În continuare, trebuie să așteptați până când lichidul fierbe, apoi trebuie să coborâți carcasa în ea pentru literalmente zece secunde și să o îndepărtați rapid. Deci trebuie să faci cu fiecare piesă.

Dificil? Deloc. Cu toate acestea, asta nu este tot. S-ar părea că ce altceva ar trebui să facă gazda pentru a pregăti aceste fructe de mare, decât să curețe și să gătească? Calamari, în special gătiți corespunzător, - delicatețe delicioasă. Dar pentru a hrăni rudele cu el, și nu cu „cauciuc”, este indicat să exersați. Aici ai nevoie de pricepere. Încercați de cel puțin câteva ori să gătiți scoica în modul descris mai sus. Și nu este necesar să stricați întreaga carcasă, este suficient să tăiați câteva bucăți. Și amintiți-vă: lung tratament termic(peste 3 minute) este contraindicat! Privește complet fructele de mare de orice gust și nu este nevoie să vorbim despre nutriție. Carnea fragedă se transformă într-o bucată de talpă care nu poate fi mestecată.

Aici este atât de capricios - un calmar. Cum să curățați și să gătiți aceste cefalopode, probabil, este deja clar. Dar, după cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune, ceea ce înseamnă că vom continua să ne familiarizăm cu trucurile excelenta culinara. Asa de...

O altă metodă de gătit

De fapt, există multe moduri de a găti calmari. Cu toate acestea, să fiu sincer, nu sunt toate bune. Dorim să vă oferim o altă opțiune, demn de atentie. Trebuie să aducem apă la fiert cu condimente și sare, apoi punem scoicile noastre acolo. Scoateți imediat oala de pe foc. Și lăsați-le să stea în apă clocotită aproximativ zece minute.

Vorbind despre ce produs minunat de calmar, cum să-l curățați și să-l gătiți corect, este imposibil să nu mai menționăm încă o modalitate de a-l găti - fără procesul de dezghețare. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să scufundați carcasa în apă clocotită pentru literalmente un minut, apoi să opriți focul și să țineți încă două până la trei minute în apă.

Nu doar gătim, ci și prăjim

Calamarul este acela produs universal, din care se poate face masa mâncăruri delicioase. Toate sunt foarte diverse și nu atât de greu de pregătit. Și acum te vei convinge de asta.

Deci, ai un calmar pe masă. Ne-am dat seama cum să-l curățăm și să-l fierbem, acum să aflăm cum să-l prăjim corect.

S-ar putea să fii surprins, dar înainte de prăjire scoicile trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, utilizați unul dintre metodele descrise mai sus. Apoi, tăiați-le în inele sau sub formă de paie. Înmuiați fiecare bucată într-un sos de ouă bătute cu sare, smântână și condimente, rulați în pesmet și prăjiți pe o legumă, sau mai bine - unt dar nu mai mult de cinci minute.

Calamarii copti la cuptor sau pe un gratar sunt minunati. Dar pentru această opțiune de gătit, trebuie mai întâi marinate câteva ore. Ca marinadă, puteți folosi suc de lămâie, usturoi, piper și boia de ardei. Apoi scoicile se pun pe un gratar si se coace, turnand peste lichidul ramas.

De regulă, bucătarii fără experiență sunt interesați de cum să curețe corect calmarul: înainte de gătit sau după el? Desigur, înainte, doar pre-dozați-le cu apă clocotită. Cunoscând acest secret simplu, poți face față cu ușurință pregătirii oricărui fel de mâncare cu scoici.

Calamar umplut

Mai întâi, calmarii sunt curățați, apoi fiecare carcasă este bătută. Apoi trebuie să umpleți pe jumătate carcasa cu carne tocată. Ca umplutură, puteți lua ouă cu ciuperci, orez cu legume, brânză și creveți, mere și brânză de vaci. Marginile calamarului pot fi prinse cu scobitori, apoi se pot fierbe la cuptor în în număr mare lichide. Cu câteva minute înainte de a fi gata, pot fi stropite cu brânză și trimise înapoi la cuptor pentru a forma o crustă bronzată. ÎN gata făcute vasul poate fi turnat cu vin, smantana, smantana, nuca sau sos de rosii.

Nu vă mirați că în multe rețete veți găsi ceva neobișnuit. De exemplu, calmar cu bastoane de crab si porumb, carne tocată, șprot și pâine, fructe uscate și nuci.

La orice bucataria nationala există multe dintre secretele lor de a găti crustacee. Dar ar trebui să vă amintiți întotdeauna o singură regulă. Nu supraîncărcați astfel de feluri de mâncare cu condimente. Ingredientul principal are capacitatea de a absorbi activ toate mirosurile din jur. Și deci dvs capodopera gătit poate fi prea saturat.

În sine, fructele de mare gătite sunt departe de orice, trebuie să le ridicați farfuria laterală dreaptă. De exemplu, legume, orez, paste. Apoi decora din nou masa este gata ierburi și lămâie, măsline. Apoi felul de mâncare se va dovedi a fi armonios și unic.

Cum alegi atunci când cumperi calmar proaspăt?

Pentru gatit mancare buna trebuie mai întâi să dobândească suficient produs proaspăt. Carnea de calmar se vinde de obicei congelata. Carcasele sunt uneori chiar cu tentacule. Orice produs congelat nu trebuie congelat și dezghețat de mai multe ori. Condițiile de păstrare necorespunzătoare pot anula toate calitățile gustative. Prin urmare, nu este de mirare că acolo miros urât pește și gust amar. Când se gătește, o astfel de moluște se întinde în mâini și spumează puternic când este gătită. Un fel de mâncare dintr-un astfel de calmar nu va fi gustos și nu este vina ta și nu este vorba despre rețetă. Prin urmare, inspectați cu atenție produsul atunci când îl alegeți în supermarket.

Carcasa moluștei ar trebui să aibă o textură densă. Pelicula de sus pe care o veți îndepărta este o nuanță maro-roz, iar carnea în sine este albă.

Nu cumpărați niciodată carcase decojite. Desigur, este convenabil. Dar pelicula de calmar este partea prin care îi poți determina cu siguranță prospețimea. Cum? Da, foarte simplu. Uite: dacă pielea are o culoare gălbuie, iar carnea din interior nu este albă, atunci este mai bine să nu cumperi un astfel de produs. Trebuie să fi fost expus de mult timp.

mic truc

Imaginați-vă o situație în care încă ați gătit din greșeală calamarul, iar carnea a devenit tare. Nu fi suparat. Nu totul este atât de rău. Nu aruncați imediat produsul. Există un mic truc care va face carcasa mai moale. Pentru acest calmar, trebuie să fierbeți aproximativ o oră. Da da exact! Desigur, molusca va scădea foarte mult în dimensiune și își va pierde aproape tot caracteristici benefice dar vei face lucrurile mai bune. Da, și câștigați propria experiență în pregătirea acestor locuitori ai mării adânci.

Ce delicios poate fi gătit din calmar?

Cel mai adesea, carnea de calmar este folosită pentru a face salate, dar pot fi servite și ca fel de mâncare independentă.

Desigur, salatele cu fructe de mare nu se prepară în cantități mari. Este delicios și produs nutritiv, care are un gust specific, deoarece ingredientul principal este calmarul în sine. El trebuie să prevaleze. Componentele rămase ar trebui puse mult mai puțin.

Reteta cu orez

Cum să gătești și să curățăm calmarul pentru salată, ne-am dat seama deja. Să ne uităm acum la câteva rețete.

Pentru gătit, luați:

1. Orez - 100 g.
2. Ouă - 3 buc.
3. Calamari (mai buni decât fileul lor) - 250 g.
4. Mazăre verde (conserve) - ½ conserve.
5. Verdețuri de mărar - un buchet.
6. Se adauga sare si piper dupa gust.
7. Smântână cu maioneză.

Pentru gătit, fierbeți orezul. Curățăm calamarul și îl fierbem într-unul din modurile de mai sus. Apoi le tăiem sub formă de inele. ouă fierte se taie si se amesteca cu calmarul si mazarea. Amestecați smântâna cu maioneza pentru sos, adăugați sare și piper și verdeața tocată. Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu sos. Iată salata gata.

Calamari cu cartofi si ceapa

Să luăm următorul set de produse:

1. Cartofi - 0,5 kg.
2. Calamar (file) - 0,4-0,5 kg.
3. Ulei vegetal.
4. Ceapa - 100 g.
5. Ceapa verde.
6. Piper măcinat.
7. Oțet de masă.

Pentru prepararea salatei carcase fierte calmarii trebuie tăiați în fâșii. Fierbeți cartofii în coajă, răciți, apoi curățați și tăiați cubulețe. Ceapa tăiată rondele. Combinați cu grijă toate ingredientele prin adăugare piper măcinat. De asemenea, puteți stropi puțin oțet. Salata în sine este îmbrăcată cu ulei vegetal.

În loc de postfață

După cum puteți vedea, rețetele cu fructe de mare nu sunt deloc complicate. Principalul lucru este să curățați corect și să gătiți scoici. Și pregătirea ulterioară nu va fi dificilă. Folosește sfaturile noastre și vei fi plăcut surprins de rezultat. Poftă bună!