Experimentarea bucătăriei locale este o parte interesantă a fiecărei călătorii. Cu toate acestea, mulți turiști care vin în Crimeea în vacanță cred că, din moment ce trăim în aceeași țară, atunci preparate naționale Avem aceleași, ceea ce înseamnă că nici nu trebuie să cauți unități care oferă ceva special. Și absolut degeaba! Bucătăria Crimeea va oferi multe feluri de mâncare neobișnuite, iar unele ar putea deveni preferatele tale!

Ce să încerci în Crimeea?

Cele mai originale feluri de mâncare din bucătăria Crimeea sunt tătare. Nicăieri, cu excepția Crimeei, nu veți încerca mâncărurile naționale ale tătarilor din Crimeea. Între timp, chiar și mâncăruri cunoscute pregătite de profesioniști bucătari locali, va câștiga gust nou. Un alt argument în favoarea bucătăriei tătare din Crimeea este ieftinitatea acesteia: este puțin probabil să găsiți mai multe preturi accesibile pentru alimente în Crimeea în 2016.

Cu ce ​​vor fi tratați turiștii? tătarii din Crimeea? Felul principal din meniu sunt prăjiturile. Aceste „plăcinte cu carne” (așa este tradus numele din tătarul din Crimeea) sunt preparate aici conform reteta speciala. Se fac din faina fara drojdie, cu ceapa si ardei. De reteta clasica Pentru umplutură folosesc carne de miel, dar foarte gustoase sunt și prăjiturile cu carne de vită și brânză. Se prajesc in ulei incalzit la 200 °C. Pentru cei cărora le plac alimentele mai puțin grase, bucătăria din Crimeea va oferi yantyk - acesta este același cheburek, dar prăjit într-o tigaie uscată, fără ulei.

Încă un lucru fel de mâncare interesant- cubet. Acest plăcintă suculentă cu miel, ceapă și cartofi. Yufakhash sunt găluște minuscule, din nou cu miel, care se mănâncă cu bulion. Sarma este un echivalent local de sarmale: carnea este învelită în frunze de struguri. Lagman este foarte popular în Crimeea - supa bogata miel cu legume si taitei speciali.

Conducând de-a lungul autostrăzilor în direcția de la Simferopol, cu siguranță veți vedea butoaie mari lângă drum: tandoor samsa se vinde aici. Nu uitați să încercați aceste plăcinte umplute cu miel și ceapă, asezonate generos cu condimente. Prețurile pentru astfel de alimente în Crimeea în 2016 sunt foarte accesibile și consistente și prânz delicios garantat! Apropo, calitatea preparatelor este una dintre cele mai bune.

Dacă sunteți în căutarea unde să mâncați bucătărie națională în Crimeea, vă putem recomanda să vizitați cafenelele și restaurantele din Bakhchisarai - de exemplu, lângă Palatul Hanului.

Când veniți în Crimeea în vacanță, asigurați-vă că încercați pește de mare neagrăși fructe de mare. Chiar dacă nu ești adeptul unor astfel de preparate, te asigurăm: preparat din... produse proaspete, vor fi mult mai gustoase.

Cea mai „crimeană” poate fi numită julienne de rapana și midii. Sunt cultivate sau prinse chiar în largul coastei și livrate la restaurante fără înghețare. Este dificil să concurezi cu aceste feluri de mâncare din bucătăria Crimeea în ceea ce privește utilitatea: proteine, colagen, elemente minerale sunt continute intr-o forma usor digerabila. Secretul principal prepararea fructelor de mare - minimă tratament termic. Tot ce trebuie să faci este să le ții în apă sau într-o tigaie cu doar câteva minute mai mult decât era de așteptat și vor deveni aspre.

Dar de la preparate din peste Cu siguranță ar trebui să încercați chefinul în Crimeea. Înalt ei calități gustative Anticii romani îl prețuiau, cumpărându-l „la greutate” pentru argint. Are cel mai bun gust pur și simplu prăjit și asezonat cu condimente, așa că prețurile alimentelor din Crimeea în 2016 vă vor surprinde plăcut. Excelenta alegere vor fi lipa de la Marea Neagră și chefal. Unde să mănânci în Crimeea pește delicios? Vă recomandăm să vizitați Balaklava: în numeroasele restaurante de pe terasament puteți gusta preparate delicioase din bucătăria Crimeea, urmărind pescarii și bucurându-vă de priveliștea magnifică!

Ce este pentru desert? Cel mai evident răspuns este baklava. Aluat foietaj cu miere și nuci se vinde peste tot în Crimeea (cu toate acestea, nu ar trebui să-l cumpărați pe plaje, există riscul de a vă îmbolnăvi - citiți cum). Puteți spăla prânzul cu alcool - băutură alcoolică scăzută care se face din stafide, sau ceai aromat din ierburi din Crimeea.

Postarea conține 5 rețete pentru Crimeea bucătărie clasică, autor-interpret - Elena Lagoda, este etnograf din Crimeea.

1. Plăcinte karaite — felul de mâncare preferat dintre toți Crimeii și, în general, una dintre cărțile de vizită culinare ale Crimeei. Adevărat, sunt foarte populare și în Lituania, unde trăiește o diasporă karaită destul de mare. În Lituania se numesckibinai (sau kibins). Aluatul Karaite este crocant, iar umplutura este foarte suculenta.

Ingrediente

Pentru test:

Făină - 650 g

unt - 250 g

apă – 200 ml

Ouă - 2 buc. + 1 buc. pentru lubrifierea suprafeței

Sare - 0,5 linguriță.

zahăr - 0,5 linguri. l.

Oțet 9% - 1 lingură. l.

Pentru umplutura:

Pulpa de miel sau vita - 600 g

Ceapa - 2 buc.

Sare

Piper negru măcinat

Grăsime grasă din coadă (dacă carnea este slabă) - 100 g

Metoda de gatire:

1. Cerneți făina într-un bol. Tăiați mărunt untul răcit sau răzătoarea grosieră si combinati cu faina, adaugati ouale, sarea, zaharul si apa cu otet si amestecati omogen aluat moale. Poți să faci fără oțet, dar odată cu el aluatul devine mai crocant, adică apare efectul de foietaj. Înveliți-l în folie și puneți-l la frigider pentru o oră.

Pasul 1. Frământați aluatul și puneți-l la frigider pentru o oră

2 . În mod tradițional, mielul este folosit pentru plăcintele Karaite. Karaiții nu mâncau carne de porc. Prin urmare, dacă nu vă place aroma de miel, o puteți înlocui cu carne de vită. Reglați conținutul de grăsime al cărnii după gustul dvs. Dacă folosiți carne slabă, adăugați puțină grăsime grasă din coadă. Acest lucru va adăuga sucul și aroma de miel umpluturii.

Tăiați sau tocați mărunt carnea (dar nu folosiți o mașină de tocat carne, altfel nu va fi suculenta), adăugați ceapa tocată. Se condimentează umplutura cu sare și piper și se amestecă bine.

Pasul 2. Pregătiți umplutura pentru plăcintele Karaite

3. Scoateți din aluat bile de mărimea pumnului unui copil și întindeți-le în prăjituri plate și subțiri. Pune o lingură de umplutură pe o jumătate și sigilează marginea. Apoi înfășuram marginea cu o coadă, ca o găluște mare. Dacă nu știți cum să faceți acest lucru, accesați Google cu cererea „codiță pe găluște” sau plăcinte și urmăriți una dintre opțiunile video sugerate. Google produce de obicei un număr mare de videoclipuri scurte foarte inteligibile.

Pasul 3. Formarea plăcintelor

4. Uneori, în unele surse literare, am dat peste o recomandare de a face „bucuri” pe plăcintele Karaite - găuri cu un tuck pentru ca aburul să scape. NU RECOMAND să faci asta. Deoarece în acest caz sucul curge inestetic și rămâne în dungi pe plăcintă, în plus, umplutura rămâne uscată și nu suculentă, iar plăcinta în sine nu se umflă fără expunere la abur și rămâne plată.

5. Înainte de coacere, ungeți plăcintele cu ou și coaceți la 200 de grade aproximativ o jumătate de oră. Se serveste fierbinte!!! Adevărat, sunt și foarte gustoase când sunt reci.

________________________________________ ____

2. Kashyk-ash - ciorba cu lingura

Acest fel de mâncare străvechi se găsește printre mai multe popoare din Crimeea. Printre tătarii din Crimeea, kashyk-ash sau, uneori, o altă ortografie kash-kash este tradusă ca supă cu lingură, printre Crimeeni - syuzme, printre caraiți - khamur-dolma (lit. aluat umplut), printre grecii Azov care au ieșit din Crimeea - hashikhya. În esență, acestea sunt găluște foarte mici cu umplutura de carne. Se servesc impreuna cu bulionul in care au fiert. De regulă, lapte caș sau iaurt naturalși stropiți generos cu ierburi. Mărimea găluștelor vorbea despre priceperea gazdei. Ar trebui să fie cel puțin 6-7 dintre ele într-o lingură. Puteam încăpea 8 și chiar aveam puțin loc.

Ingrediente

Pentru test:

apă – 200 ml

Ou - 1 buc.

Sare - 1 linguriță.

Făină - cel puțin 4 căni, dar eventual mai mult (640 g)

Ulei de floarea soarelui - 1-2 linguri. l.

Pentru umplutura:

Carne de vită - 200 g

Miel – 150 g

Ceapa - 1 buc.

Piper negru măcinat

Sare - 1 linguriță.

Pentru servire:

Verdeturi (ceapa, marar, patrunjel) - dupa gust

Iaurt sau smântână - după gust

Piper negru măcinat - după gust

Metoda de gatire:

1. Se amestecă făina, apa, ouăle și sarea într-un aluat tare. Acoperiți-l cu un castron, folie sau prosop și lăsați timp de o oră.

Pasul 1. Frământați aluatul

2 . Pentru carnea tocată, treceți carnea și ceapa printr-o mașină de tocat carne. Sare si piper. Alegerea cărnii a fost determinată de opiniile religioase, deoarece tătarii și Krymchaks nu mănâncă carne de porc. Proporțiile de carne de vită și miel pot fi orice.

Pasul 2. Pregătiți carnea tocată

3. Întindeți o bucată mică de aluat pe o suprafață bine făinată. Faptul este că prepararea găluștelor mici durează mai mult decât a celor obișnuite, așa că aluatul se poate usca. Dacă aveți un asistent la modelare, atunci puteți tăia aluatul în pătrate și puteți forma rapid găluște. Aluatul trebuie întins destul de subțire, dar nu cu zel - altfel aluatul, umed din umplutură, se poate sparge. Pătratele nu trebuie să fie mai mari de 3 cm.

Pasul 3. Faceți găluște mici

Dacă faceți găluște fără asistent, atunci trebuie să întindeți aluatul în porții mici, să-l tăiați în fâșii și să îndoiți fâșiile una peste alta. În acest caz, aluatul trebuie să fie foarte tare și pudrat cu făină pentru ca straturile să nu se lipească. Este mai ușor să tăiați benzi pliate împreună în pătrate egale. Stivuim pătratele finite unul peste altul - în acest fel aluatul se usucă mai puțin - și formăm găluște mici de mărimea unui nod. Unele meșteri sculptau găluște de mărimea unei gălbenele.

4. Galuste gata Se aseaza pe o suprafata infainata si se lasa putin sa se usuce, apoi se congela sau se fierbe imediat.

Pasul 3. Puneți găluștele finite pe o suprafață tapetă cu făină

5. Puneți găluștele în bulion clocotit sau apă. Serviți terciul imediat, fără a lăsa vasul să se răcească. Se condimenteaza cu piper macinat si se presara generos cu ierburi. Dacă doriți, îl puteți acoperi cu smântână, iaurt sau iaurt natural.

_________________________________

3. Chebureks

Chebureks sunt cei mai mulți preparat popular Bucătăria din Crimeea, sunt pregătite aproape în fiecare casă. Atât mama, cât și bunica găteau adesea prăjituri, cel puțin o dată pe lună - asta este sigur. Acest fel de mâncare străvechi se găsește printre multe popoare din Crimeea sub nume diferite. Chebureks sunt numele tătarilor din Crimeea, iar printre Krymchaks și Karaiți se numesc chir-chir (consonant cu uleiul care sfârâie în timpul prăjirii). Anterior, se preparau doar din miel și se prăjeau grăsime de miel. Acum sunt fierte la cald ulei de floarea soarelui, iar în meniul numeroaselor chebureks, cafenele și restaurante din Crimeea puteți găsi adesea variante de umplutură de brânză, roșii și chiar chebureks dulci cu brânză de vaci. Și toate acestea sunt, fără îndoială, foarte gustoase.

Aluatul din chebureks este subțire, foarte fraged și ușor crocant. Chebureks fierbinți sunt întotdeauna clocotiți, cu burtă, iar când mușcați din ele, umplutura curge suc delicios- bulion. Este de la sine înțeles că trebuie să le consumați doar fierbinți, înainte ca sucul să fie absorbit în aluat.

Ingrediente:

Pentru test:

Făină - 3,5 căni. (560 g)

Apa - 1 pahar.

Sare - 1 linguriță.

Pentru umplutura:

Ceapa - 1-2 buc.

Sare

Verde

Piper negru

Apă - aproximativ 0,5 cană.

Pentru prajit:

Ulei de floarea soarelui rafinat - cel puțin 0,5 l

Metoda de gatire:

1. Amesteca apa, faina, sarea si o cantitate mica de ulei vegetal intr-un aluat destul de tare. Trebuie să o frământați până devine netedă, elastică și lucioasă. Acoperiți-l cu un bol, folie sau prosop și lăsați să se odihnească timp de o oră.

2 . Adăugați sare, multe ierburi și piper negru măcinat în carnea tocată. Ceapa se toacă mărunt și se stropește cu puțină sare, se zdrobește cu mâinile astfel încât să devină mai moale și să nu fie prea vizibilă în prăjiturile finite. Amestecați ceapa cu umplutura, adăugați apă și amestecați. Consistența cărnii tocate trebuie să fie puțin lichidă, dar nu prea mult - pentru ca umplutura să nu se răspândească și nu groasă - astfel încât cheburek gata făcut a rămas suculent.

3. Ciupiți o minge de aluat din aluat și întindeți un cerc subțire cu un diametru corespunzător tigaii sau cazanului dvs. în care vor fi prăjite prăjiturile. Daca aluatul se lipeste de placa, pudra-l usor cu faina, dar nu multa, pentru ca excesul de faina sa nu se arda in ulei. Pe o jumătate de cerc se pune o lingură de umplutură, se acoperă cu cealaltă jumătate și se etanșează bine marginea. Tăiem marginea aluatului cu un cuțit special pentru prăjituri. Tătarii din Crimeea îl numeau chegyr.

4 . Se toarnă mult ulei într-un ceaun sau într-o tigaie adâncă, astfel încât prăjiturile să plutească și să nu atingă fundul. Îl încălzim foarte bine, astfel încât la coborârea cheburecului să dea în clocot. Prăjiți chebureki până când culoare aurie. Este important ca aluatul să nu aibă găuri și ca marginea să fie bine formată, altfel în timpul prăjirii se va scurge sucul și uleiul va fuma puternic. Întoarceți și îndepărtați chebureki-ul cu o lingură.

Servim prăjiturile chiar acolo! Imediat!!!

_______________________________________

4. Yantyki

În esență, yantyki sunt prăjiți prăjiți într-o tigaie uscată, fără ulei.. Proaspăt gătite, sunt unse cu generozitate untși acoperire, acest lucru le face moi și foarte gustoase. Rezultatul este un fel de mâncare complet diferit de chebureks. E greu de spus care dintre ele are un gust mai bun, trebuie să le încerci pe amândouă!

Ingrediente:

Pentru test:

Făină - 3,5 căni. (560 g)

Apa - 1 pahar.

Ulei vegetal - 2 linguri. l.

Sare - 1 linguriță.

Pentru umplutura:

Carne tocată de miel sau vită - 200-300 g

Ceapa - 1-2 buc.

Sare

Verde

Piper negru

Apă - aproximativ 0,5 cană.

Pentru lubrifiere:

Unt topit sau înmuiat - 100 g

Metoda de gatire:

Toate etapele de pregătire înainte de prăjire, adică frământarea aluatului și pregătirea umpluturii, nu sunt diferite de pastele.

Apoi luăm o tigaie, de preferință cu fundul gros, de preferință fontă, o încălzim la foc mediu și prăjim yantyki fără a folosi ulei, adică într-o tigaie complet uscată. Câteva minute pe o parte și același lucru pe cealaltă. Dacă nu sunteți sigur că aluatul este prăjit, puteți întoarce yantik-ul din nou și îl lăsați la cuptor încă un minut.

Ungeți yantiki fierbinți cu unt și acoperiți cu un capac sau farfurie, astfel încât să se aburească puțin și să se înmoaie. Servit cald, bineinteles!

___________________________________

5. Pește evreu umplut (pește gefilte)

Am aflat despre acest fel de mâncare de la bunica mea, care pentru o lungă perioadă de timp locuia in aceeasi curte cu familie de evrei. Particularitatea acestui fel de mâncare, tradițională pentru evreii din Crimeea, este că întregul pește este jupuit, umplut și apoi fiert cu sfeclă, ceapă și morcovi. Este probabil oportun să menționăm că în anii 20 ai secolului XX. Un număr mare de evrei s-au mutat în Crimeea și chiar au vrut să facă din peninsula o autonomie evreiască.

Acesta este un fel de mâncare foarte complex, atât din punct de vedere al tehnologiei de preparare, cât și al semnificației sale, care este pur și simplu enorm pentru cultura evreiască. Tradus din idiș, peștele gefilte poate fi tradus nu numai ca pește umplut, ci și ca pește umplut și bogat. Se servește în sărbătorile Paștelui și Rosh Hashanah și este ideal și pentru Sabat, deoarece, gătit vineri, nu conține oase, ceea ce înseamnă că nu încalcă interdicția evreiască de a scoate oasele în Sabat.

Când este rece, peștele umplut este foarte fel de mâncare delicioasă. Se servește în diferite moduri. Unele sunt servite cu bulion ca prim fel rece, în timp ce altele lasă bulionul să se întărească și servesc ca aspic.

Am învățat complexitățile gătitului de la prietenul și colegul meu Evgeniy Melnichenko, care pur și simplu pregătește cu experiență peștele gefilte. Apropo, Evgeny este un artist uimitor, un maestru al sculpturii în lemn, multe dintre produsele sale sunt dedicate artei evreiești.

Ingrediente

Pentru peste:

Știucă sau biban – 1,5 kg

Ceapa - 2-3 buc.

Matzo – 100 g

Mărar - 0,5 buchet.

Ouă crude - 2 buc.

Ouă fierte, decojite, întregi (mici) - 3 buc.

Sare - după gust, dar puțin mai mult decât de obicei

Piper negru măcinat

Pentru bulion:

Sfecla cruda - 2 buc.

Morcovi cruzi - 2 buc.

Ceapa - 1 buc.

Coji de ceapă galbenă și roșie

Frunza de dafin - 3-4 buc.

Boabe de piper negru

zahăr brun - 0,5 linguri. l.

Sare - după gust

Apă

Metoda de gatire:

1 . În primul rând, să ne concentrăm asupra alegerii peștelui. Cred că pește perfect pentru acest fel de mâncare salau, deși tradițional pt peste umplut in lume sunt considerate stiuca sau crap. Un rulment este, de asemenea, destul de potrivit.

Curățăm peștele de solzi, scoatem branhiile, tăiem toate aripioarele cu excepția cozii, scoatem osul branhial, dar încercăm să menținem capul atașat de corp de-a lungul spatelui. Apoi trecem cu degetele pe sub piele si o separam de carne. În locul aripioarei dorsale de sub piele, tăiem oasele cu foarfecele, având grijă să nu deterioram pielea. Așa că ajungem la coadă, răsturnând treptat pielea pe dos. În cele din urmă, folosim foarfecele pentru a separa creasta de coadă, din nou, având grijă să nu deterioram pielea.

2. Înainte de a începe să pregătiți carnea tocată, adunați aripioarele tăiate, coama și solzii (aruncați doar branhiile), adăugați un litru de apă și gătiți la foc foarte mic. bulion limpede, adăugând puțin sare. Strecurați bulionul.

3 . Acoperiți matzo cu apă și lăsați-l să se înmoaie complet. În supermarketuri puteți găsi multe variante de matzo, de la clasic azimă la sarat delicios cu ceapa, mac si alte umpluturi.

Ceapa se toaca marunt si se caleste jumatate in ulei vegetal, iar cealalta jumatate se lasa cruda.

Separăm carnea de oase și o trecem printr-o mașină de tocat carne împreună cu matzo. Adăugați sotate și ceapa cruda, sare, piper, ierburi tocate, două ouă crude. Amesteca totul.

4. Umplem peștele cu carne tocată, dar nu prea strâns, dar astfel încât să capete o formă naturală. Uneori, ouăle fierte se pun în mijlocul peștelui, astfel încât să se taie felii de peste arăta mai impresionant. Apropo, am observat că cu ouă înăuntru, peștele păstrează o formă mai rotunjită când este gătit și nu devine plat.

5 . Se pune pe fundul tigaii coji de ceapă, decojite si taiate felii sfecla si morcovi, ceapa intreaga curatata, frunză de dafin, boabe de piper.

6. Apoi asezam burta pestelui in jos, in sus si umplem cu bulion fierbinte. Este în regulă dacă peștele este complet descoperit. Sărați bine bulionul și adăugați câteva lingurițe zahăr brun. Dacă nu aveți zahăr brun, îl puteți înlocui cu zahăr ars: țineți o jumătate de lingură de zahăr peste foc până se caramelizează și devine maro deschis. Gatiti pestele cu capacul inchis aproximativ doua ore, indepartand spuma la inceput. Așteptăm până se răcește complet și abia apoi scoatem peștele, încercând să nu lăsăm capul să se desprindă.

Se strecoară bulionul, se încălzește și se adaugă gelatină conform instrucțiunilor. Puneți peștele pe un vas, turnați o cantitate mică de jeleu, lăsați-l să se întărească bine și decorați cu lămâie, sfeclă și ierburi.

Se toarnă peștele umplut cu bulion fierbinte și se fierbe aproximativ 2 ore.

________________________________________ _________

O altă rețetă de cheburek din cartea „Karaite Cuisine”:

________________________________________ __________

Blogul nostru a publicat deja postări cu rețete de sezon Produse din Crimeea iar după rețetele din Crimeea.

Luați în considerare rețetele din bucătăria din Crimeea de la bucătarii lanțului de restaurante Tyubeteyka, Eduard Sobchenko și Tamara Savenko.

MIEL PE OS „IMAM PLIN”

Ingrediente pentru 1 portie

Spate de miel 300-400 g
Cartofi 150 g
Morcov 150 g
Coriandru, chimen, usturoi, sare dupa gust

Pregătirea

Carnea se toaca, se adauga putina sare si se caleste in ulei de floarea soarelui pana crusta maro aurie(dar nu până când pregătire deplină). Puneti carnea intr-o cratita sau cratita cu pereti grosi, adaugati apa cat sa acopere carnea, precum si condimentele si usturoiul tocat. Se fierbe la foc mic timp de 1-1,5 ore sub capac. Tăiați cartofii și morcovii piese mari si cu 20 de minute inainte ca carnea sa fie gata, adauga-le in tigaie. Aduceți la dispoziție și serviți imediat.

DIMLYAMA


Ingrediente pentru 2 portii

Miel (pulpa) 300 g
Vinete (medie) 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Cartofi (mici) 2 buc.
Grăsime din coadă 50 g
Varză albă 100 g
Morcovi (mici) 1 buc.
roșie 1 buc.
Usturoi 5 catei
bulion de miel 1 pahar
Coriandru proaspăt după gust
Zira, roșu piper măcinat, sare dupa gust

Timp de preparare: 2 ore

Pregătirea

Tăiați mielul în bucăți, tăiați coada grasă în felii subțiri, ceapa rondele, roșiile și morcovii în felii. Tăiați vârful usturoiului și curățați rădăcinile. Ardei dulceîndepărtați semințele și tulpinile, tăiați în inele. Tăiați vinetele în felii. Spălați și curățați cartofii. Tăiați venele dure de pe frunzele de varză. Într-un cazan rece, puneți pe fund farfurii de coadă grasă, oase și pulpa de miel, adăugați puțină sare și adăugați chimen. Apoi adăugați toată ceapa, morcovii, roșiile, coriandru, vinetele, ardei iuteîn întregime. Sare, acoperiți conținutul ceaunului cu un capac de frunze de varză.

Se aduce la fierbere la foc mediu, se reduce la mic și se fierbe timp de 1,5 ore sub un capac bine acoperit. Cu 40 de minute înainte de pregătire, puneți cartofii deasupra varzei și închideți din nou capacul. Se serveste asezand pe o farfurie larga in ordine inversa: varza, cartofi, legume, ardei, usturoi, carne. De asemenea, puteți coace dimlyama sub aluat. Bulionul se servește separat cu coriandru tocat.

BĂUT CU PUI


Ingrediente pentru 2 portii

Pentru test:

Lapte (sau apă) 1 lingură.
Drojdie 20-30 g
Făină 4 linguri.
Ou 1 buc.
Unt/ulei vegetal (sau margarină) 4 linguri. l.
zahăr 1,5 linguriță.
Sare 1/4 linguriță.

Pentru umplutura:

Ceapa 100 g
Ardei gras 100 g
Champignons 100 g
Pulpă de pui 2 buc.
Turmeric, jambul, sare dupa gust

Timp de gătire: 2 ore și 10 minute.

Pregătirea

Mai întâi facem aluatul. Încălziți laptele. Pregătiți aluatul: diluați drojdia Nu cantitati mari lapte caldși puneți-l într-un loc cald și izolat timp de 15-20 de minute. Cerneți făina. Se macină oul cu zahăr și sare. Topiți untul. Apropo, tătarii folosesc ulei vegetal în loc de grăsime topită(miel, vita sau pui, precum si un amestec din ele). Se amestecă ouăle și untul în lapte, se adaugă aluatul, se adaugă făină și se frământă aluatul până se desprinde de pe mâini și din bol. Îl ascundem într-un loc cald, acoperind-o cu un șervețel. Ar trebui să își dubleze volumul (va trece cel puțin o jumătate de oră). Apoi amestecați din nou și lăsați din nou să stea (15-20 minute).

Scoateți carnea de pe os, tăiată în bucăți mici, legumele în cuburi mari, ciupercile în felii. Se prăjește carnea până la jumătate fiartă, se adaugă legumele, condimentele și se fierbe până la fiert (aproximativ 20-25 de minute). Împărțiți aluatul în jumătate, întindeți două „clatite” de 2-3 mm grosime. Puneți umplutura în centru și înfășurați marginile. Ungeți marginile cu ou, stropiți cu susan și coaceți la 180 de grade timp de 15 minute.

COSTELE DE MIEL ÎN GLAZĂ DE MIERE


Ingrediente pentru 1 portie

Coaste de miel 300 g
Roșii, condimente, usturoi, ierburi după gust

Timp de preparare: 1,5-2 ore

Pregătirea

Se toaca coastele, se prajesc in ulei de floarea soarelui pana se rumenesc si se fierbe intr-o tigaie. Să facem sos iute: tăiați roșiile în bucăți, amestecați cu condimente orientale, usturoi tocatși ierburi, se diluează cu bulion până la consistență smantana groasa. Adăugați miere în pasta rezultată într-un raport de 1 la 1. Marinați coastele în acest amestec timp de 1-1,5 ore. După aceea, încălziți-le pe grătar și serviți cu vinete picante.

HAȘHLAMA


Ingrediente pentru 2 portii

Coaste de miel 400 g
Morcov 1 buc.
Ceapa 1 buc.
Ardei gras 2 buc.
Kurdyuk 50 g
bulion de miel 1 cană
Usturoi 6 catei
Zira, sare, piper rosu macinat, coriandru dupa gust

Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.

Pregătirea

Tăiați coastele în bucăți lungi de 4-5 cm, tocați grosier legumele. Se incinge coada grasa intr-un cazan, se prajesc coastele in ea pana se formeaza o crusta, la foc iute. Se adauga apoi bulionul si condimentele si se fierbe la foc mic, acoperind cu un capac, pana cand carnea este fiarta (cca 40 de minute). Imediat ce carnea este gata se adauga morcovii, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba 5 minute. Apoi adăugați ceapa, acoperiți din nou și fierbeți timp de 5 minute. Imediat după aceasta se adaugă ardeiul cu usturoi tocat grosier. După 5 minute, ridicați capacul - khashlama este gata.

SALATA DE VINETE CU CEAPA DE YALTA


Ingrediente pentru 1 portie

vinete 150 g
rosii 70 g
ceapa de Crimeea 20 g
Coriandru 5 g
Sare, usturoi dupa gust

Timp de preparare: 30 minute

Pregătirea

Tăiați vinetele în cuburi mari, adăugați puțină sare și lăsați să stea 20-30 de minute. Scurgeți sucul rezultat și prăjiți-le în ulei de floarea soarelui până se rumenesc. Lasă-l să se răcească. În același timp, tăiați roșiile cubulețe și ceapa rondele. Tăiați coriandru și usturoi. Se amestecă toate ingredientele, se condimentează cu ulei de floarea soarelui și sare.

SALATA ORIENTALA CU VERDE SI MENTA


Ingrediente pentru 2 portii

Salata iceberg 100 g
Frunza de salata verde 30 g
Mazăre verde congelată 30 g
Castravete proaspăt 50 g
Pătrunjel, mărar, mentă 2 g fiecare
Sare, ulei de masline, suc de lamaie dupa gust

Timp de preparare: 5 minute

Pregătirea

Salată verde și castraveți tăiați bucăți mari, toca verdeata. Adăugați mazărea dezghețată (sau proaspătă), condimentați cu sare, ulei de măslineși suc de lămâie.

Contribuția popoarelor peninsulei la Bucătăria națională

Peninsula Crimeea este locuită de un număr imens de naționalități: karaiți și greci, ucraineni și ruși, evrei și armeni, tătari din Crimeea și azeri, germani și moldoveni... Și fiecare dintre națiuni a adus ceva propriu în gastronomie. tradițiile acestor locuri despre bucătăria taurienilor și sciților, care au locuit cândva însorita Taurida, acum se știe puțin. Numărătoare inversă delicii culinare, formate datorită locuitorilor peninsulei, sunt de obicei urmărite până la formarea Hanatului Crimeea.

Ce feluri de mâncare să încerci

LA mâncăruri tradiționale Tătarii din Crimeea pot fi clasificați astfel: ciorbă de tăiței tokmach, găluște (de obicei se servesc doar cu bulion), pilaf, supa de fasole"bakla shorbasy". Grupurile subetnice de Crimeea mănâncă adesea în felul lor: locuitorii regiunilor de stepă preferă în principal să consume carne și produse lactate, în timp ce locuitorii „coasta de sud” preferă peste, fructe si legume. În ciuda diferențelor, există ceva care unește bucătăria tătară din Crimeea - aluat, dovleac, fasole, miel și cafea.

Karaiții sunt, de asemenea, un popor care a locuit de mult timp pe ținuturile Crimeei. Bucătăria lor este dominată de carne și lactate, precum și de produse de patiserie. Chiar și astăzi, multe gospodine sunt familiarizate cu rețeta plăcintei cu kubete. De asemenea, mâncărurile tradiționale pentru caraiți au fost: carne „kavurma” înăbușită în grăsime proprie, cârnați uscat (în trecut, era adus la dispoziție sub șa) „sudzhuk”, carne coaptă și prăjită în aluat („yantyk”, „chir-chyr” și etc.). Trebuie spus că cu carne se puteau servi tot felul de sosuri, inclusiv fasole, gutui, mere sau prune. Bucătăria Karaite este decorată cu tot felul de plăcinte - cu brânză, carne, dude, cireșe, prune...

Desigur, contribuția altor popoare și naționalități la bucătăria tipică din Crimeea este, de asemenea, foarte vizibilă. De exemplu, bulgarii au îmbogățit dieta locuitorilor peninsulei cu un fel de mâncare precum ardei umpluti, armenii – bogați supa de carne„khash”, ucraineni – borș cu pampushki și krucheniki, ruși – okroshka și clătite, greci – faimoasa salata din legume cu adaos de măsline și proaspete brânză moale, iar georgieni - sarmale rulate din frunze de struguri…

Baklava este un desert foarte popular în Crimeea. Acest dulceata orientala preparat din aluat foietaj, nuci si miere. Similar cofetărie pot fi găsite în bucătăria tătară din Crimeea, arabă, armeană, turcă, azeră...

Sarma (aka Dolma) este, de asemenea, răspândită - acestea sunt sarmale, dar umplutura nu este învelită în frunze de varza, așa cum ne-am obișnuit, dar în struguri. Combinația unică de umplutură de carne cu frunze de struguri ușor acrișoare nu va lăsa indiferent niciun gurmand.

Când vă aflați în Crimeea, cu siguranță ar trebui să încercați peștele și fructele de mare din Marea Neagră. Merită să încercați midii și rapana tăiate în julienne, fie sunt cultivate, fie sunt prinse în largul coastei și livrate direct la restaurante. Acest fel de mâncare este foarte sănătos, bogat în elemente minerale, colageni și proteine, și este foarte bine absorbit de organism.

Ce băuturi sunt populare printre Crimeea?

Multă vreme, tătarii din Crimeea au consumat sănătos băuturi din lapte fermentat: kumys (făcut din lapte de iepă), katyk, yazma, ayran. Iarna, când fructe proaspete mâncarea nu era suficientă pe masă, se obișnuia să se pregătească khoshaf (un fel de compot făcut din fructe uscate).

Desigur, oamenii beau cafea și ceai în Crimeea, dar aceste băuturi își capătă propria aromă în aceste locuri. Multe unități oferă vizitatorilor revigorant și cafea aromataîn turcă - aceasta este moștenirea Imperiului Otoman, care a dominat cândva regiunea Mării Negre. În ceea ce privește ceaiul, în peninsulă nu există plantații de ceai. Dar aici, ierburile și fructele parfumate cresc din abundență - din ele, Crimeii pregătesc cele mai sănătoase ceaiuri din plante.

Băuturile tradiționale din Crimeea includ numeroase vinuri produse din struguri locali. Astăzi pe peninsulă există întreprinderi specializate care creează cantitate uriașă produse excelente - vinuri tari și licoroase, albe și roșii, obișnuite și de colecție, uscate și dulci, spumante și încă... Între timp, se știe că o băutură amețitoare făcută din struguri nu numai că ajută la diversificarea gustului unui anumit fel de mâncare, dar și întărește sistemul cardiovascular. Una dintre aceste întreprinderi este fabrica Inkerman pentru producția de vinuri de epocă, acesta este un întreg oraș subteran.

Deci există admiratori în Crimeea mâncare delicioasă așteaptă un amestec de bucătăria rusă și greacă, ucraineană și tătară, armeană și karaită... Și o împletire armonioasă a estului, slavei și mediteraneene tradiții culinare dă rezultate cu adevărat grozave!

Sarma (aka dolma) este, de asemenea, răspândită - acestea sunt sarmale, dar umplutura nu este învelită în foi de varză, așa cum ne-am obișnuit, ci în foi de struguri. Combinația unică de umplutură de carne cu frunze de struguri ușor acrișoare nu va lăsa indiferent niciun gurmand.

Sarma

Elmara Mustafa, blogger și scriitor tătar din Crimeea

Bucătăria tătară din Crimeea este una dintre principalele atracții ale Crimeei, care nu este inferioară ca importanță palatelor și frumuseții naturale a peninsulei. Mâncarea tradițională a tătarilor din Crimeea reflectă note de mâncăruri grecești, turcești, asiatice, italiene, caucaziene, ucrainene și rusești.

Grupurile subetnice au, de asemenea, caracteristici alimentare locale. De exemplu, legumele, fructele și peștele sunt mai frecvente pe masa tătarilor din sudul de coastă și munți din Crimeea, în timp ce carnea și produsele lactate sunt mai frecvente în rândul tătarilor de stepă. Dar, în același timp, răsfățurile naționale sunt pregătite peste tot și, de regulă, este frasin de kamyr ( produs din făină) cu miel sau vita.

Oferim turiștilor care se află în vacanță în Crimeea și care doresc să experimenteze noi delicii gastronomice, 12 cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria originală tătară din Crimeea.

Chiberek

Cu greu există o persoană care să nu fi auzit despre ciberek-ul indescriptibil de aromat. Acesta este cel mai popular fel de mâncare din bucătăria națională a tătarilor din Crimeea. Și există tot felul de opțiuni de pronunție: chuberek, cheburek, cheberek. De fapt, chiberek - „al cărui berek” - este tradus literal din tătarul din Crimeea ca „ plăcintă crudă„Deci, aceasta este o plăcintă subțire de foietaj cu diverse umpluturi. Conform regulilor, trebuie prăjit în apă clocotită. grasa coada grasa, dar acum este mai ales gătit în ulei vegetal sau de floarea soarelui. Puteți folosi brânză ca umplutură.

Felul de mâncare a fost mult timp iubit de locuitorii din toată Rusia și este considerat mâncare populară de oarecare origine „asiatică”. Cu toate acestea, în realitate felul de mâncare nu are nimic de-a face cu Asia. Faptul că Chiberek, de exemplu, a fost larg răspândit în Uzbekistan, se datorează deportării în masă a tătarilor din Crimeea de acolo.

Cheburek. Fotografie de arhivă

Yantyk

Yantyk (yantyk, yantykh) este fratele geamăn al lui chiberek, care diferă doar prin metoda de preparare. Puteți spune că sunt îmbrăcați în haine diferite. Dacă ciberek-urile sunt prăjite într-o tigaie într-o cantitate mare de ulei, atunci yantyk este pregătit fără el. După prăjire, încă fierbinte, se unge generos cu unt. Așa devine yantikul moale și tandru.

Felul de mâncare este grozav pentru cei care se limitează la prăjeli.

© Flickr/Obormotto

Yantyki. Fotografie de arhivă

Kebab

Una dintre mâncărurile preferate ale tătarilor din Crimeea este kebab, cu alte cuvinte, shish kebab. În ciuda faptului că prăjirea cărnii este tipică pentru multe popoare, tătarii din Crimeea o fac într-un mod special - înainte de a prăji pe foc, ei tăiau mielul în bucăți mici.

Există diferite moduri de a pregăti kebab. De exemplu, tash kebab - șașlik copt în cenușă pe bețișoare, kazan kebab - șașlik fiert la ceaun, tava kebab - șașlik copt în oale sau tigăi speciale, kyimaly kebab - carne tocată șașlik, furun kebab - șașlik copt în cuptoare speciale sau la cuptor. Orice metodă de gătit se bucură de un succes egal în rândul populației locale.

© Flickr/Crocus Group

Kebab. Fotografie de arhivă

Kashyk-ash și Tatar-ash

Micile găluște de casă cu carne în bulion îi vor încânta pe gurmanzi. Kashyk-ash - supă „linguriță”. De ce "lingura"? Pentru că priceperea de a pregăti acest fel de mâncare se evaluează direct cu o lingură. Adică, cu cât se potrivesc mai multe găluște tacâmuri, cu atât gazda este considerată mai pricepută. Și această lucrare este aproape ca o bijuterie, deoarece fiecare găluște ar trebui să aibă dimensiunea unei unghii. ÎN formă terminatăÎntr-o lingură ar trebui să fie până la cinci până la șapte. Deci, găluștele mici sunt fierte în aromat bulion de carneși servit ca supă. Mâncarea este asezonată cu katyk ( lapte acru), smântână și ierburi.

De asemenea, kashyk-ash este numit popular yufak-ash, care tradus înseamnă „mâncare mică”. Tatar-ash este considerat un analog al acestui fel de mâncare. În esență, acestea sunt aceleași găluște, dar mai mari și fără bulion.

© Fotografie de pe pagina cafenelei Bereket de pe rețeaua de socializare VK

Galuste mici de casa cu carne in bulion

Kobete

Acest fel de mâncare este principalul decor masa festiva si " carte de vizită" din bucătăria tătară din Crimeea. "Kob eti" înseamnă "multă carne." Și indiferent cum numesc acest lucru delicios și plăcintă copioasă- kubete, kobete, kubete. Cu toate acestea, esența sa nu se schimbă. Între două straturi aluat delicios umplutura este din carne, cartofi si ceapa.

Kobete real nu este greu de găsit în meniul restaurantelor din Crimeea. Gustul său va fi un concurent sănătos al preparatului în casă.

Sarma, dolma

Aceste două feluri de mâncare sunt considerate una dintre cele mai apetisante și populare din repertoriul oricăror restaurant national. În termeni simpli, sarma sunt sarmale mici de mărimea unui deget, a căror umplutură este învelită în frunze de struguri. Combinația de umplutură de carne cu acrișiunea din frunze de struguri conferă preparatului un gust unic.

Dacă puneți această umplutură ardei gras- se dovedește a fi dolma.

© Sputnik / Aram Nersesyan

Dolma. Fotografie de arhivă

Imam Bayildy

Acesta este unul dintre bucate vechi cu propria sa legenda si istorie. Imam Bayildy, cunoscut și sub numele de Imam Bay Oldy, este tradus din limba tătară din Crimeea ca „imamul (șeful spiritual al comunității musulmane) s-a îmbogățit”. Potrivit legendei, într-o zi un imam zgârcit și lacom i-a permis soției sale să gătească ceva pentru oaspeții în vizită din ceea ce era în casă. Aveau doar câteva vinete, ardei gras, câteva roșii și ceapă. Ulei vegetal Era doar cât să prăjești ceapă, ardei și roșii. Și vinetele trebuiau doar coapte. Cu toate acestea, soția imamului a făcut față sarcinii și a pregătit un fel de mâncare delicios. De atunci, felul de mâncare a fost considerat hrana săracilor. Mai târziu, acest nume a devenit un nume de uz casnic. Așa se numesc oamenii lacomi într-un moment de „generozitate” bruscă.

© Flickr/Evgenia Levitskaya

Legume prajite. Fotografie de arhivă

Sary Burmese (Fulti)

Recent, un nou fel de mâncare a apărut în sortimentul de unități tătare din Crimeea - sary Burma, deși a fost mult timp important tratat festiv tătarii din Crimeea. Numele se traduce literal prin „galben, răsucit”. Vasul este un rulou auriu umplut cu... carne tocată(cu cartofi daca se doreste) sau dovleac. Copt la cuptor.

Makarne

Odată cu apariția vremii reci, se obișnuiește și ca tătarii din Crimeea să pregătească mâncăruri pur făinoase. De exemplu, makarne - bucăți de aluat fierte, asezonate cu carne tocată, nuci măcinate sau lapte coagulat cu usturoi. Cu alte cuvinte, fundițe cu carne tocată. În diferite regiuni ale Crimeei este preparat diferit. Kaimakly makarne - cu smântână și dzhevizli makarne - cu nuci măcinate.

Lokum sau tawa-lokum

Acesta este altul farfurie cu faina cu umplutură de carne suculentă. Tawa este tradus ca o tigaie, iar lokum (lokhum) este un produs realizat din aluat. Deci, numele vorbește de la sine: chifle coapte într-o tigaie. Se așează unul la unul sub formă de mușețel și se ung generos cu unt. Datorită acestui fapt, lokum-ul se dovedește a fi foarte fraged și moale.© Foto: Vitaly Blagov

Baklava. Fotografie de arhivă

Kurabye

Acest paine scurte V zahăr pudră. Este pregătit pentru aproape toți religioșii și vacanțe în familie. Nicio nuntă tătară din Crimeea nu este completă fără kurabie - " fursecuri cu unt„, așa cum se mai numește. Această capodopera dulce este de obicei servită la duva (rugăciunea tradițională a familiei tătarilor din Crimeea) și Eid al-Fitr.

Kurabye poate fi copt pentru 12 în moduri diferite. Printre acestea, sunt cunoscute sheker kyyyk - acestea sunt batiste dulci, dzhevizli parmachiklar - degete de nuci sau dzhevizli boynuzchyklar - covrigi cu nuci, dzhevizli yaramaylar - semilune de nuci.

Acestea nu sunt toate capodoperele bucătăriei tătare din Crimeea. Fiecare are propriile sale caracteristici și gust uimitor. Există câteva alte feluri de mâncare care sunt pregătite în mod tradițional de tătarii din Crimeea. Pornind de la „fast food” sub formă de samsa, minunată manti to pilaf aromat. Dar aceste feluri de mâncare incredibil de gustoase, hrănitoare și suculente nu pot fi numite primordial tătari din Crimeea, deoarece sunt comune în multe bucatarii nationale. Sub influența tradițiilor, deliciile și-au schimbat doar numele și caracteristicile aspectului.

© RIA Novosti Crimeea. Alexandru Polegenko