Ciupercile, precum bureții, absorb rapid toată murdăria mediu. Prin urmare, nu se recomandă consumul de produse obținute în apropierea drumurilor și a uzinelor chimice. După recoltare, este necesar să pregătiți corect ciupercile pentru gătit. Trebuie curatat? șampioane proaspete? Cum să procesezi corect ciuperci aromate? Aflați în acest articol.

Trebuie să curăț șampionii înainte de a le găti?

Ciupercile absorb lichidul rapid și cantitati mari. Prin urmare, decât mai putin produs rămâne în apă, cu atât gustul va fi mai bogat preparat gata preparat.

Pentru a curăța șampioanele de murdărie și pentru a preveni umflarea lor, ar trebui să utilizați următoarele sfaturi:

Clătiți ciupercile în apă curentă;

Așezați imediat produsul pe un prosop. Țesătura va absorbi excesul de lichid.

Ciupercile sunt atât de sigure de mâncat încât, chiar și în forma lor crudă (dar spălată), aceste ciuperci nu vor provoca otrăvire. Totuşi calități gustative Mâncărurile depind de prelucrarea corectă înainte de gătire.

Dacă ciupercile au o dimensiune mai mică de doi centimetri, atunci este suficient:

· spălați-le de murdărie;

Scoateți pielea de pe tăietura veche cu un cuțit.

Se recomandă procesarea șampiilor mai mari de cinci centimetri, după cum urmează:

· Spălați orice murdărie care se lipește în apă;

· scoateți folia de pe capac (în timpul gătirii pielea se înmoaie cu greu, ceea ce strica gustul preparatului);

· actualizați tăietura pe picior (dacă șampioanele au fost la frigider înainte de curățare, faceți tăietura cu un centimetru mai adâncă);

· Asigurați-vă că îndepărtați zonele deteriorate.

Champignonii maturi au o „fustă” pe picior - un inel alb. Ar trebui eliminat?

Pe de o parte, o astfel de formare nu este otrăvitoare. Dar pentru a decora vasul, această „fustă” este uneori tăiată. Împreună cu această parte, plăcile de sub capacul corpului fructifer sunt îndepărtate. Deși există un simț estetic în curățarea zonelor întunecate, aroma alimentelor cu ciuperci devine mai slabă.

Champignons datorită lor compoziție unică, gust uimitor, disponibilitatea pe tot parcursul anului au fost de mult stabilite ferm în bucătăria cu ciuperci. Cu toate acestea, dezbaterile despre cum să curățați șampioanele și chiar dacă șampioanele trebuie curățate deloc continuă. De fapt, întrebarea trebuie pusă diferit, și anume cum să curățați corect șampioanele pentru a le conserva calitati utileși gust de neuitat?

Tehnica de curățare depinde de mai mulți factori:

• ce marime au ciupercile?
• cât de proaspete sunt;
• au fost colectate independent sau cumpărate într-un magazin.

Dacă șampioanele au fost achiziționate și nu sunt foarte murdare, pot fi pur și simplu curățate cu o perie și clătite rapid sub jet de apă. Ciupercile colectate în pădure trebuie curățate de resturi, reziduuri de sol și frunze.

Corpurile fructifere nu trebuie înmuiate în niciun caz: ca un burete, vor absorbi umezeala, vor deveni apoase, iar preparatele preparate din ele vor fi lipsite de gust.

Metodele de curățare a corpurilor fructifere mari și mici diferă ușor. O ciupercă proaspătă, mică și puternică este curățată cu un burete sau o perie mică, baza tulpinii este tăiată cu câțiva milimetri. Ciuperca decojită se spală în apă curentă și se usucă. prosop de hârtie. La exemplarele mai mari, nu numai murdăria este îndepărtată, ci și zonele întunecate, deteriorate, tăindu-le cu un cuțit. Apoi se clătesc și se usucă pe un prosop.

Oamenii întreabă adesea dacă este necesar să curățați șampile. Champignonele proaspete aduse din padure au o cuticula subtire care se indeparteaza usor prin spalare in apa. Cuticula este curățată temeinic de ciupercile cumpărate din magazin și, cu cât sunt mai puțin proaspete, cu atât este mai ușor să îndepărtați pielea.

Adesea, șampioanele păstrează rămășițele unui inel filmat în partea superioară a piciorului, „fusta”. Este absolut inofensiv și trebuie îndepărtat doar pentru a face ciuperca să pară mai atractivă și mai apetisantă. Cum să curățați șampioanele înainte de a le găti depinde de felul de mâncare pentru care vor fi folosite.

Cum să curățați șampioanele folosind diferite metode de gătit

Nici fanii unei diete cu alimente crude nu mănâncă șampioane nepreparate. În orice caz, trebuie să îndepărtați cu grijă nisipul și particulele de sol, mai întâi mecanic și apoi spălând în apă. Pentru a proteja împotriva microorganismelor dăunătoare care se dezvoltă pe corpurile fructifere, șampioanele sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 80 °C timp de 1-1,5 minute și abia apoi adăugate în salate sau gustări.

Dacă șampioanele sunt destinate prăjirii, nu se recomandă spălarea lor: vor absorbi apă, se vor desface, se vor întinde în tigaie și nu vor deveni crocante. Este suficient să le ștergeți pur și simplu și, dacă este necesar, să reîmprospătați tăietura tulpinii și să îndepărtați petele întunecate. Un mod bun scăpați de excesul de umiditate din ciuperci - tăiați-le în felii subțiri și, chiar înainte de prăjire, lăsați-le să stea tigaie fierbinte fara a adauga ulei sau condimente pana cand apa se evapora.

Dacă de la ciuperci proaspete umplutura de supă, caviar sau plăcintă sunt planificate pentru preparare;

Capace de mari regulate sau champignon maro(soiul portobello, cunoscut și sub numele de royal), care trebuie curățat din exterior și farfuriile din interior. În caz contrar, capacele se vor dovedi prea rigide. Pentru ciupercile destinate umpluturii, pe lângă cuticulă și plăci, tulpinile sunt tăiate.

Câteva tehnici simple vor ajuta nu numai să curățați rapid șampioanele pentru o utilizare ulterioară, dar și să dezvăluie mai bine gustul și aroma preparatului finit.

• Șampignonii sunt curățați și tăiați imediat înainte de gătire: dacă sunt prelucrați îndelung, își pierd foarte repede majoritatea calităților benefice și de gust.
• Metoda de spălare cu făină facilitează curățarea ciupercilor și îndepărtarea murdăriei: glutenul conținut în făină absoarbe mici particule de murdărie. Dar procedura trebuie efectuată rapid, astfel încât ciupercile să nu aibă timp să absoarbă apa. Mai întâi, turnați suficientă apă rece în vasul cu ciuperci pentru a le acoperi complet. Apoi adăugați făină (aproximativ 1 lingură la 2 litri de apă), amestecați totul cu mâinile de mai multe ori și scurgeți apa.
• Pentru a determina dacă pielea trebuie îndepărtată de pe capac, atunci când spălați, încercați să o mișcați cu vârful degetului. Dacă pielea se desprinde, trebuie îndepărtată complet.
• Puteți îndepărta rapid cuticula de pe capacele exemplarelor mari, după cum urmează: folosiți un cuțit pentru a ridica și rupe marginea capacului și trageți pielea în sus. Astfel de manipulări sunt efectuate în jurul întregului capac.
• Pielea va fi mai ușor de îndepărtat dacă turnați apă clocotită peste capace.
• Pentru a preveni excesul de umiditate să priveze ciupercile de gustul și aromă, după ce le clătiți în apă, acestea ar trebui să fie uscate rapid, așezându-le pe un prosop de hârtie.
• Dacă ciupercile au stat câteva ore la frigider, la curățare, trebuie să tăiați tulpina mai sus pentru a îndepărta zonele ofilite și pentru a ajuta la maximizarea mirosului și a gustului în timpul gătitului.
• Dacă trebuie să păstrați șampioanele proaspete la frigider pentru o perioadă de timp, stropiți-le suc de lamaie si acoperiti cu folie alimentara.

Nu este nimic complicat în procesul de curățare și preparare a ciupercilor - regulile întărite în practică de mai multe ori vor deveni rapid o normă, iar mâncărurile preparate din aceste ciuperci vor fi pur și simplu magnifice.

O compoziție unică, care include o întreagă gamă de vitamine și microelemente, face ca șampioanele să fie nu numai gustoase, ci și un produs sănătos.

Regula de bază este să alegeți ciupercile proaspete și să le procesați corect.

Acesta din urmă include nu numai gătitul, ci și pregătirea șampignonilor pentru consum.

Cum să curățați șampioanele și dacă șampioanele sunt curățate deloc este o întrebare care, mai devreme sau mai târziu, apare în fața fiecărei gospodine.

Cum să curățați șampioanele: reguli de bază

La întrebarea: „Campignons sunt curățate?” există un răspuns clar: „Da”. Ciupercile necesită o anumită prelucrare și curățare.

Pentru a curăța șampioanele, trebuie să cunoașteți câteva nuanțe. Tehnica de curățare depinde în mare măsură de mărimea și gradul de prospețime al ciupercilor:

Ciupercile nu sunt dimensiune mare, destul de dens și proaspăt, doar tratați cu o perie rigidă și tăiați baza tulpinii cu câțiva milimetri; apoi clătiți champignonul sub jet de apă și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie;

Ciupercile proaspete de dimensiuni mai mari se curata si cu o perie, dar o atenție deosebită pe zonele întunecate deteriorate, acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit; apoi clătiți ciuperca și lăsați-o pe un prosop de hârtie să se usuce.

În acest fel, particulele de pământ și iarbă sunt îndepărtate din champignon, precum și murdăria mecanică și praful care au intrat în timpul transportului produsului.

Peeling: Această procedură trebuie efectuată numai dacă șampioanele sunt învechite și necesită o prelucrare suplimentară în timpul gătirii. Îndepărtați pielea cu un cuțit. Prindeți marginea de la baza capacului și deplasați-vă în sus spre cealaltă margine. Gradul de „învechire” al unei ciuperci este determinat astfel: pielea ciupercilor învechite este îndepărtată mult mai repede. Apoi tulpina se taie si ciuperca se spala sub jet de apa, dupa care se usuca si pe un prosop de hartie.

Cum să curățați șampioanele folosind diferite metode de gătit

Modul obișnuit de a pregăti șampioanele este prăjirea sau fierberea produsului.

Mai puțin obișnuită este murarea șampiilor.

Ciupercile sunt rareori consumate crude. Desigur, cantitatea de vitamine și microelemente în acest caz se păstrează mai mult. Cu toate acestea, consumul de ciuperci proaspete este justificat numai dacă ciupercile sunt proaspete și lor aspect nu trezește suspiciuni.

Dacă intenționați să folosiți șampioane în proaspăt, apoi ciupercile trebuie curățate bine cu o perie și clătite cu apă. Este mai bine să tăiați complet tulpina și să eliminați excesul de umiditate. Apoi ciupercile se pun într-un vas (cel mai adesea salate).

Dacă este necesar un tratament termic, în primul rând, ar trebui să inspectați fiecare ciupercă pentru zonele deteriorate și să le îndepărtați.

Dacă capacul ciupercii este suficient de mare (mai mult de 4 cm în diametru), atunci pielea trebuie îndepărtată. Ciupercile mai mici pot fi pur și simplu frecate una de cealaltă. Asigurați-vă că tăiați tulpina și spălați ciupercile sub jet de apă. Înainte de prăjire, șampioanele trebuie uscate bine. Dacă intenționați să fierbeți ciupercile, atunci nu este necesară uscarea suplimentară.

Ce altceva trebuie să știți: cum să curățați șampioanele rapid și cu gust

La fel ca la pregătirea oricărui fel de mâncare, întrebarea este cum să curățați șampioanele și cum să păstrați gustul capodopera culinara, îngrijorează fiecare gospodină. Merită remarcat câteva subtilități atunci când lucrați cu aceste ciuperci:

1. Este necesar să curățați șampioanele chiar înainte de gătire. Ciupercile curățate și tăiate mărunt își pierd beneficiile și proprietăți gustativeîn câteva ore.

2. Puteți observa adesea așa-numitele „fuste” la șampioane. Nu prezintă niciun pericol și pot fi tăiate exclusiv în scopuri estetice.

3. Excesul de apăîndepărtează gustul și aroma șampiilor. Din acest motiv, ciupercile se spală rapid sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie.

4. Ciupercile sunt tăiate nu numai pentru a face mâncarea preparatului finit mai convenabil. În acest fel este posibil să se obțină o dezvoltare deplină a gustului. Prin urmare, la marinare, se aleg și ciupercile mici, astfel încât să fie rapid saturate cu condimente și umplutură.

Mici trucuri pentru lucrul cu champignon

Dacă este nevoie să păstrați șampioanele deja decojite în frigider, atunci timpul de păstrare nu trebuie să depășească 24 de ore. În acest caz, piciorul va trebui să fie tăiat încă câțiva milimetri înainte de gătitul propriu-zis.

Sucul de lămâie va ajuta la prelungirea prospețimii ciupercilor decojite. Doar stropiți produsul cu câteva picături de suc de lămâie și acoperiți cu folie alimentară.

Pielea conferă mâncărurilor cu ciuperci o aromă și un gust deosebit, așa că trebuie tăiată numai pe ciuperci mari și învechite.

Champignon-urile cumpărate din magazin sunt destul de curate. Se curata usor cu o perie si se clateste cu apa. Dacă despre care vorbim O champignon de pădure, atunci a face față cu frunze, nisip și crenguțe blocate nu va fi atât de ușor. În acest caz, trebuie să înmuiați ciupercile apă fierbinte. Merită să ne amintim că apa ia aroma și gustul produsului, astfel încât procesul de înmuiere nu trebuie să depășească 10-15 minute. După această procedură, murdăria va fi mult mai ușor de îndepărtat. Veți avea nevoie de un cuțit și o perie. Este încă necesar să îndepărtați pielea de la ciupercile sălbatice și să tăiați tulpina cât mai mult posibil. Nu este recomandat să le folosiți crude sau la murat. Doar ciupercile cumpărate din magazin sunt potrivite în acest scop.

Ritmul modern de viață ne dictează regulile unei alimentații echilibrate adecvate. Astăzi, șampioanele pot fi văzute pe masa vegetarienilor, veganilor, raw food-ilor și, bineînțeles, a persoanelor cu tip tradițional nutriţie. Acest produs este larg răspândit și tot timpul anului găsite pe rafturile magazinelor.

Champignons sunt liderii printre ciupercile din bucătărie. Sunt ușor de preparat. Sunt gustoase și sigure pentru sănătate. Pentru a pregăti feluri de mâncare cu champignon, trebuie să luați ciuperci întregi proaspete. Acestea trebuie manipulate și curățate corespunzător. Și apoi preparatele cu ciuperci vor da o aromă încântătoare și un gust de neuitat.

Printre multe metode culinare prelucrarea alimentelor înainte de gătire, subiectul cel mai controversat este pretratarea șampignonilor. Fiecare gospodină s-a întrebat cel puțin o dată: trebuie spălate și cum să le pregătească corect pentru depozitare sau gătit? feluri de mâncare diferite. Răspunsuri la probleme actuale O prelucrare corectă ciupercile se vor regăsi în materialul prezentat.

Tratamentul prealabil al champignons

Champignons sunt un gen de ciuperci cultivate scara industriala cu grozav importanță economică. Avand un gust delicios distinct, aceste ciuperci sunt cele mai comune si usor accesibile din tara noastra.

Un pas necesar și de neînlocuit după achiziționarea de șampioane este al lor preprocesare, la care, din păcate, nu se gândește toată lumea. Spălarea și curățarea ciupercilor - etapa importanta, precedându-le ulterioare tratament termic, de care depinde gustul și calitatea viitorului preparat.

Trebuie să mă înmuiez?

Champignons conțin multă umiditate, dar, pe lângă aceasta, sunt și predispuse la acumularea acesteia. Această calitate înseamnă că nu este nevoie să spălați și să înmuiați acest tip de ciuperci pentru o perioadă lungă de timp. Umiditatea excesivă din corpul ciupercii îi strica tot gustul și îi scurtează termenul de valabilitate.

Știați? Tratamentul cu un prosop de hârtie și uscare suplimentară de 15 minute pe un prosop uscat va ajuta la eliminarea excesului de umiditate după „procedurile de apă”.

Dar merită să luați în considerare faptul că ciupercile tinere sunt foarte dense ca structură și sunt cel mai puțin predispuse la acumularea de umiditate, așa că nu trebuie să vă fie teamă să spălați bine ciupercile mici și tinere - acest lucru nu le va strica gustul și nu le va scurta raftul. viaţă.

Ciupercile cultivate la scară industrială și cumpărate în magazine nu sunt otrăvitoare, dar, ca orice alte ciuperci, sunt hrană „grea” pentru corpul uman. În unele cazuri de utilizare necontrolată, acestea pot provoca tulburări sistemul digestiv sau exacerbarea bolilor cronice ale tractului gastrointestinal.

Șampioanele de pădure culese cu propriile mâini pot reprezenta un pericol separat - la o vârstă fragedă pot fi ușor confundate cu un ciupercă. De asemenea, merită menționat ciupercile în conservate- riscurile de intoxicație cu botulism, deși puțin probabile, sunt posibile.

Trebuie curatat?

Răspunzând la întrebarea dacă este necesar să curățați șampioanele, răspunsul clar este un „da”.

Știați? Datorită continut ridicat veveriță înăuntru compozitia chimica champignons se numesc „a doua carne” și sunt un produs indispensabil spre o dietă cu alimente crude.

Curățarea ciupercilor poate implica următorii pași:

• spălare sub jet de apă pentru a îndepărta murdăria;
• tratament cu o cârpă umedă;
• tunderea stratului superior de piele de pe capac;
• reînnoirea tăieturii pe picior;
• tunderea gulerului;
• îndepărtarea plăcilor maro închis de sub capac;
• tăierea zonelor înnegrite și deteriorate.

Video: cum să curățați șampioanele înainte de a le găti Aceste acțiuni nu trebuie să fie efectuate în același timp. În funcție de metoda viitorului tratament termic (sau lipsa acestuia), gradul și metoda de purificare a ciupercilor variază.

Caracteristici și curățarea corespunzătoare a ciupercilor

În funcție de modul în care au fost colectate ciupercile, metodele de curățare pot varia.

Cum să curățați ciupercile din pădure

Un pas indispensabil la culegerea ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor de iarbă, frunze, ace de pin, ramuri mici și pământ. În același timp, ar fi util să sortați ciupercile după mărime, ceea ce va simplifica procedura ulterioară de curățare acasă.

Important! Perioada de valabilitate a șampiilor de pădure proaspăt tăiate nu trebuie să depășească 5 zile, iar cele cumpărate din magazin trebuie tratate termic în primele 24 de ore de la cumpărare.

De asemenea, dacă este posibil, șampioanele pot fi înmuiate timp de 15 minute apa rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - această acțiune este o modalitate excelentă de a scăpa de insectele și dăunătorii nedoriți și va ajuta la îndepărtarea nisipului, prafului și murdăriei acumulate de pe suprafața capacelor.

Cum să curățați șampioanele acasă

Acasă, procesul de curățare nu necesită forță de muncă, dar cunoașterea unor caracteristici va simplifica și accelera foarte mult acest proces. De regulă, șampioanele vândute în magazine au suferit o curățare și o sortare inițială și nu au caracteristici speciale.

Champignonii de pădure culesi cu propriile mâini nu se pot lăuda cu o asemenea calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratamentul poate compromite integritatea champignonului. Nu trebuie să neglijați curățarea, dar următoarele sfaturi vă vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile.

Pentru a crește densitatea și „suculenta” ciupercilor, acestea trebuie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute și apoi îndepărtate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, iar tăieturile trebuie reînnoite.

Video: cum să curățați șampioanele

Aceste manipulări ar trebui finalizate cu o scufundare finală scurtă în apă caldă, după care puteți începe să gătiți. Umiditatea și densitatea ciupercilor fragile crește semnificativ după astfel de acțiuni.

Caracteristici de curățare a ciupercilor sălbatice

Champignons de pădure necesită următoarele acțiuni umane obligatorii:

Important! Este recomandat să tăiați pielea de pe capacele șampiilor de pădure fără greș. Acest lucru se explică prin capacitatea ciupercilor de a acumula radionuclizi și săruri de metale grele în straturile superioare ale corpului.

Caracteristici de curățare a ciupercilor cumpărate din magazin

Ciupercile cumpărate din magazin sunt deja preprocesate înainte de vânzare și nu necesită mult efort, toate acțiunile gospodinei sunt reduse la minimum:

• Clătiți ușor ciupercile. Această acțiune poate fi înlocuită prin tratarea corpului ciupercii cu o cârpă umedă;
• tăiat strat superior piele dacă ciuperca este veche sau mare;
• eliminați toate defectele de pe corpul ciupercii;
• împrospătați tăietura întunecată.

Din aceasta putem concluziona că costul resurselor și al timpului cu șampioanele cumpărate din magazin este semnificativ mai mic.

Întotdeauna trebuie să spălați ciupercile înainte de a le găti sau de a le depozita?

După curățarea și pregătirea prealabilă, moduri diferite preparatele necesită diferite tipuri de acțiuni din partea „bucătarului”. Fiecare metodă are propriile sale caracteristici, pe care trebuie să le înțelegeți puțin.

Înainte de uscare

Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate cu o perie și o cârpă umedă. De asemenea, este important să actualizați secțiunile și să eliminați toate imperfecțiunile de pe corpul ciupercii.

Important! Nu trebuie să spălați șampioanele înainte de uscare, altfel se vor întuneca și vor încetini procesul de uscare.

Înainte de prăjire

Pregătirea șamponilor înainte de prăjire se rezumă doar la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și reînnoirea tăieturilor. Nu este nevoie să spălați ciupercile înainte de prăjire, în acest caz, în timpul procesului de gătire, acestea vor dobândi crusta frumoasa si ies crocante.

Înainte de a găti

În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, șampioanele trebuie totuși clătite bine sub jet de apă, îndepărtând astfel excesul de praf și murdărie, iar tăietura de pe tulpină trebuie împrospătată. Toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi vizibile când sunt gătite.

Înainte de coacere

Înainte de coacere, este permisă o scurtă „procedură de apă” pentru ciuperci. Pentru a face acest lucru, adăugați 1-2 linguri într-un recipient cu apă. l. făină - va acționa ca un fel de „abraziv” și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciupercilor. De regulă, pentru coacere se folosesc numai capace de ciuperci de exemplare mari.

Dimensiunea mare a capacelor impune taierea obligatorie a stratului superior de piele ca tratament preliminar, altfel vor iesi tari dupa coacere. Înainte de coacere, se recomandă, de asemenea, să îndepărtați complet tulpinile și interiorul capacelor cu farfurii maro din ciuperci.

Video: cum să spălați corect șampioanele

Înainte de congelare

Pentru depozitare în congelator Sunt potrivite doar ciupercile proaspete, fără defecte sau imperfecțiuni. Pregătirea pentru depozitare presupune curățarea uscată cu o perie și ștergerea cu o cârpă umedă.

Important! Nu se recomandă dezghețarea completă a șampignonilor înainte de a le găti, deoarece în timpul procesului de decongelare acestea se pot închide la culoare și își pot pierde aspectul.

Această metodă în unele cazuri implică și tăierea preliminară. Înainte de a le congela, stropiți ciupercile preparate cu suc de lămâie și acoperiți bine cu folie alimentară.

Înainte de consumul brut

Prelucrarea ciupercii pentru consumul crud, ca unul dintre ingredientele salatelor, presupune spălarea temeinică a ciupercii, apoi uscarea acesteia și îndepărtarea tuturor defectelor.
De asemenea, ca o dezinfectare suplimentara, inainte de a manca crude, ciupercile preparate pot fi introduse in cuptorul preincalzit pentru cateva secunde. Champignons sunt cele mai accesibile, populare și sigure ciuperci.

Tratamentul prealabil adecvat va ajuta la păstrarea gustului și a duratei de valabilitate a acestora. În funcție de metoda de recoltare, prepararea ciupercilor poate diferi ușor, dar indiferent de astfel de condiții, prospețimea și mărimea ciupercilor influențează și procesarea. În orice caz, procesul în sine nu este complicat sau lung.

După ce au fost supuse curățării și pregătirii preliminare, diferitele metode de preparare necesită diferite tipuri de acțiune din partea „bucătarului”. Fiecare metodă are propriile sale caracteristici, pe care trebuie să le înțelegeți puțin.

Înainte de uscare

Înainte de uscare, ciupercile trebuie curățate cu o perie și o cârpă umedă. De asemenea, este important să actualizați secțiunile și să eliminați toate imperfecțiunile de pe corpul ciupercii.

Înainte de prăjire

Pregătirea șamponilor înainte de prăjire se rezumă doar la curățarea suprafețelor cu o perie și o cârpă umedă, tăierea tuturor defectelor și reînnoirea tăieturilor. Nu este nevoie să spălați ciupercile înainte de prăjire, în acest caz, în timpul procesului de gătire, acestea capătă o crustă frumoasă și devin crocante.

Înainte de a găti

În ciuda tratamentului termic ulterior în apă clocotită, șampioanele trebuie totuși clătite bine sub jet de apă, îndepărtând astfel excesul de praf și murdărie, iar tăietura de pe tulpină trebuie împrospătată. Toate imperfecțiunile pot fi lăsate, nu vor fi vizibile când sunt gătite.

Înainte de coacere

Înainte de coacere, este permisă o scurtă „procedură de apă” pentru ciuperci. Pentru a face acest lucru, adăugați 1-2 linguri într-un recipient cu apă. l. făină - va acționa ca un fel de „abraziv” și va ajuta la curățarea mecanică a suprafețelor ciupercilor. De regulă, pentru coacere se folosesc numai capace de ciuperci de exemplare mari.

Dimensiunea mare a capacelor impune taierea obligatorie a stratului superior de piele ca tratament preliminar, altfel vor iesi tari dupa coacere. Înainte de coacere, se recomandă, de asemenea, să îndepărtați complet tulpinile și interiorul capacelor cu farfurii maro din ciuperci.

Spălarea șamponilor este un punct controversat, unii sunt de părere că această procedură este inutilă și, în plus, strică aspectul produsului. Alții cred că spălarea ciupercilor înainte de a le găti este un pas obligatoriu care nu trebuie sărit peste.

Cu toate acestea, este important să respectați această tehnologie:

• chiar și exemplarele care par curate la prima vedere trebuie spălate sub jet de apă, doar pentru scurt timp, apoi nu vor avea timp să se întunece;
• așezați-le pe un șervețel de hârtie și așteptați până când excesul de apă este absorbit;
• După aceasta, puteți curăța ciupercile.

Modul obișnuit de a pregăti șampioanele este prăjirea sau fierberea produsului.

Mai puțin obișnuită este murarea șampiilor.

Ciupercile sunt rareori consumate crude. Desigur, cantitatea de vitamine și microelemente în acest caz se păstrează mai mult. Cu toate acestea, consumul de ciuperci proaspete este justificat doar dacă ciupercile sunt proaspete și aspectul lor nu provoacă suspiciuni.

Dacă intenționați să mâncați ciuperci proaspete, ciupercile trebuie curățate bine cu o perie și clătite cu apă. Este mai bine să tăiați complet tulpina și să eliminați excesul de umiditate. Apoi ciupercile se pun într-un vas (cel mai adesea salate).

Dacă este necesar un tratament termic, în primul rând, ar trebui să inspectați fiecare ciupercă pentru zonele deteriorate și să le îndepărtați.

Dacă capacul ciupercii este suficient de mare (mai mult de 4 cm în diametru), atunci pielea trebuie îndepărtată. Ciupercile mai mici pot fi pur și simplu frecate una de cealaltă. Asigurați-vă că tăiați tulpina și spălați ciupercile sub jet de apă. Înainte de prăjire, șampioanele trebuie uscate bine. Dacă intenționați să fierbeți ciupercile, atunci nu este necesară uscarea suplimentară.

Probabil că fiecare gospodină s-a întrebat: este necesar să curățați șampioanele înainte de a le găti? Acesta nu este de fapt un proces obligatoriu. Astfel de ciuperci pot fi gătite fără curățare prealabilă. Dar acest lucru ar trebui făcut numai dacă bucătarul este complet sigur că produsul a fost cultivat într-un mediu curat și sigur.

Astăzi, unele gospodine cresc singure șampioane. În astfel de condiții, ei pot refuza în siguranță să pre-curățeze ciupercile și pur și simplu le pot șterge bine cu o cârpă umedă. Dar magazin de produs Este mai bine să-l cureți mai întâi. Nu va dura mult.

Este foarte important nu numai să curățați corect ciupercile champignon, ci și să le spălați conform tuturor regulilor. Această etapă nu poate fi omisă! Indiferent de condițiile în care au fost achiziționate ciupercile sau de unde au fost cultivate, acestea trebuie spălate. Produs de casă Poate fi suficient să-l ții sub jet de apă.

Trebuie amintit că șampioanele absorb foarte repede umezeala. Dacă există mult lichid în ele, va fi mai dificil să pregătiți un produs gustos. Prin urmare, este necesar să spălați foarte repede astfel de ciuperci.

Va fi suficient să puneți șampioanele într-o strecurătoare sau o sită mare, turnați curat apă cu gheață timp de 5 - 7 secunde. După aceasta, asigurați-vă că scuturați excesul de lichid din ciuperci.

Puneți șampioanele spălate pe prosoape de hârtie și lăsați-le să stea câteva minute. Cu cât ciupercile în cauză petrec mai puțin timp în apă, cu atât vor ajunge să fie mai gustoase.

Dacă șampioanele sunt pregătite pentru congelare, nu trebuie spălate niciodată. Curățarea chimică este suficientă.

Există mai multe secrete despre cum să curățați șampioanele proaspete înainte de a le găti în continuare:

1. În primul rând, asigurați-vă că împrospătați înainte locul unde ați tăiat ciupercile nuanta deschisa. Cum produs mai lung petrecut în frigider sau pe blatul magazinului, cu atât mai mult trebuie să tăiați.
2. Dacă există nisip sau particule de pământ pe șampile, acestea trebuie îndepărtate cu mâinile sau cu un șervețel. Nu este nevoie să clătiți prea mult ciupercile.
3. Este necesar să îndepărtați toate zonele afectate de intemperii, foarte murdare și ofilite cu un cuțit ascuțit.
4. Dacă există putregai pe ciuperci, acesta nu poate fi tăiat. Un astfel de produs trebuie aruncat imediat la coșul de gunoi. Utilizarea sa (chiar și sub formă de tăiere) poate amenința o persoană cu otrăvire gravă și alte probleme similare.
5. Dacă nu intenționați să tăiați pielea de pe capace, dar se găsește murdărie adâncă pe ele, le puteți îndepărta cu orice perie rigidă.

Dacă nu doriți să curățați și să spălați ciupercile, vă puteți simplifica sarcina. În acest scop, astăzi aproape fiecare supermarket vinde deja preparate congelate sau șampioane conservate. Adevărat, nici prima, nici a doua nu este potrivită pentru prăjirea ciupercilor întregi.

Nici fanii unei diete cu alimente crude nu mănâncă șampioane nepreparate. În orice caz, trebuie să îndepărtați cu grijă nisipul și particulele de sol, mai întâi mecanic și apoi spălând în apă. Pentru a proteja împotriva microorganismelor dăunătoare care se dezvoltă pe corpurile fructifere, șampioanele sunt introduse într-un cuptor preîncălzit la 80 °C timp de 1-1,5 minute și abia apoi adăugate în salate sau gustări.

Dacă șampioanele sunt destinate prăjirii, nu se recomandă spălarea lor: vor absorbi apă, se vor desface, se vor întinde în tigaie și nu vor deveni crocante. Este suficient să le ștergeți pur și simplu și, dacă este necesar, să reîmprospătați tăietura tulpinii și să îndepărtați petele întunecate. O modalitate bună de a scăpa de excesul de umezeală din ciuperci este să le tăiați în felii subțiri și, chiar înainte de a le prăji, să le țineți într-o tigaie încinsă fără a adăuga ulei sau condimente până când apa se evaporă.

Dacă intenționați să utilizați ciuperci proaspete pentru umplutură de supă, caviar sau plăcintă, acestea sunt spălate pentru a elimina contaminanții.

Pentru umplutură se folosesc deseori capacele de șampioane mari obișnuite sau brune (soiul portobello, cunoscut și sub numele de royal), care trebuie decojite din exterior și farfuriile din interior. În caz contrar, capacele se vor dovedi prea rigide. Pentru ciupercile destinate umpluturii, pe lângă cuticulă și plăci, tulpinile sunt tăiate.

În funcție de modul în care au fost colectate ciupercile, metodele de curățare pot varia.

Un pas indispensabil la culegerea ciupercilor este curățarea inițială a ciupercilor de iarbă, frunze, ace de pin, ramuri mici și pământ. În același timp, ar fi util să sortați ciupercile după mărime, ceea ce va simplifica procedura ulterioară de curățare acasă.

De asemenea, dacă este posibil, șampioanele pot fi înmuiate timp de 15 minute în apă rece cu adăugarea unei cantități mari de sare - această acțiune este o modalitate excelentă de a scăpa de insectele și dăunătorii nedoriți și va ajuta la îndepărtarea nisipului, prafului și murdăriei acumulate. de la suprafata capacelor.

Acasă, procesul de curățare nu necesită forță de muncă, dar cunoașterea unor caracteristici va simplifica și accelera foarte mult acest proces. De regulă, șampioanele vândute în magazine au suferit o curățare și o sortare inițială și nu au caracteristici speciale.

Champignonii de pădure culesi cu propriile mâini nu se pot lăuda cu o asemenea calitate și necesită mai multă atenție. În unele cazuri, pretratamentul poate compromite integritatea champignonului. Nu trebuie să neglijați curățarea, dar următoarele sfaturi vă vor ajuta la îmbunătățirea stării fragile.

Pentru a crește densitatea și „suculenta” ciupercilor, acestea trebuie scufundate în apă caldă timp de 15-20 de minute și apoi îndepărtate. După astfel de acțiuni, toate suprafețele trebuie curățate cu atenție cu o cârpă umedă, iar tăieturile trebuie reînnoite.

Înainte de coacere

Prelucrarea șampignonilor trebuie efectuată imediat înainte de a le pregăti pentru mâncare, astfel încât acestea să nu aibă timp să se deterioreze și să rețină un maxim de vitamine și microelemente.

Tehnica de curățare a ciupercilor de murdărie depinde de dimensiunea lor:

1. Champignons de mărime medie, proaspete, cu coajă groasă:

• periat;
• tăiați o parte din pulpă de pe picior;
• clătiți sub robinet;
• uscat pe un prosop.

1. Ciuperci mari proaspete:

• se curata cu o perie, cu indepartarea obligatorie a zonelor deteriorate cu ajutorul unui cutit;
• clătiți sub jet de apă;
• se usucă pe un șervețel.

1. Ciuperci mari care au fost păstrate la frigider de ceva timp:

• îndepărtați un strat subțire de piele folosind o lamă ascuțită de cuțit, trăgându-l de la capac la tulpină;
• o tăietură este îndepărtată de pe picior;
• ciuperca se spală bine;
• uscat pe țesătură.

Este destul de rar să mănânci șampioane proaspete mult mai des, acestea sunt fierte, prăjite, înăbușite sau murate. Este important să rețineți caracteristicile preparării ciupercilor pentru fiecare proces de gătit:

1. Utilizați neschimbat:

• curățați cu o perie;
• se spală sub robinet;
• îndepărtați piciorul;
• uscat;
• tăiate într-un vas sau într-o salată.

1. Prăjirea într-o tigaie:

• curățați prin îndepărtarea pielii dure;
• clătiți;
• uscat.

1. Gătitul într-o cratiță:

• ciupiții mici pot fi stropiți cu apă, tăietura de pe tulpină reînnoită și pusă imediat în tigaie;
• ciupercile medii pot fi răzuite cu o perie sau un curățător de legume;
• din exemplarele foarte mari trebuie să îndepărtați un strat subțire de piele cu ajutorul unui cuțit;
• După spălare, ciupercile pot fi puse direct în tigaie fără a se usca.

• Este permisă păstrarea șampiilor decojite la frigider, dar numai timp de 24 de ore cu tăierea ulterioară obligatorie a tulpinii.
• Ciupercile decojite pot fi stropite cu suc lamaie proaspata, apoi acoperiți folie de plastic- astfel isi vor pastra prospetimea mai mult timp, si le dau la frigider.
• Nu trebuie să îndepărtați pielea ciupercilor tinere, proaspete și mici - acesta este ceea ce conferă preparatului o aromă și un gust deosebit.
• Când pregătiți șampioane de pădure pentru mâncare, nu puteți evita înmuierea lor în apă pentru a îndepărta pământul și frunzele aderente.
• Cel mai bine este să curățați acest produs exact înainte de gătit, astfel încât să aibă un gust mai bun.
• Nu ar trebui să vă păstrați proaspăt mult timp, ciuperci cumpărate din magazinîn apă, altfel vor deveni fără gust.
• Pentru ca gustul ciupițelor să se dezvolte mai deplin, trebuie să le tăiați bucăți sau să folosiți cele mai mici exemplare pentru gătit.

Tip de prelucrare a ciupercilor	Tehnologia de preparare
Prăjirea	îndepărtați resturile de pe suprafață; actualizați tăierea piciorului; îndepărtați un strat subțire de piele; se spală sub robinet cu apă rece; uscat.
Gătit	îndepărtați resturile blocate; îndepărtați partea inferioară a tăieturii piciorului; curățați capacul în interior și în exterior; spălare.
Alimente crude	curățați bine de murdărie, pământ, frunze; Se spală sub jet de apă; îndepărtați tulpinile și pielea; încălziți un minut în cuptor cu microunde sau cuptor pentru a efectua dezinfecția.
Uscare	curățați de murdărie; tăiați 1-2 mm din tăietura de pe tulpină.
Congelare	curățați ciupercile; se spală și se usucă; tăiați partea de jos a piciorului.

Este de remarcat faptul că implică diferite metode de preparare a ciupercilor diferite tipuri tăieturi din acest produs:

• cuburi: separați tulpinile și tăiați-le în pătrate egale. Cea mai bună opțiune pentru gătit cu cartofi, caviar sau prăjire obișnuită;
• paie: astfel poti taia cimpie inainte de a prepara salate;
• Tăiere: O modalitate excelentă de a tăia rapid ciupercile înainte de prăjire.

Pentru a curăța șampioanele, nu trebuie să achiziționați accesorii culinare speciale. Va fi suficient să vă înarmați cu următoarele elemente:

1. Cu un cuțit ascuțit. Bucătari profesioniști sugerează ce este mai bine pentru curățare cimpignonii vor face o unealtă cu o lamă foarte subțire, dimensiuni mici astfel încât să se potrivească confortabil în mână. Sunt deosebit de confortabile pentru procesarea pălăriilor din interior.
2. Burete de bucătărie sau șervețel cu partea tare.
3. Un bol adânc și larg care va ține toate ciupercile pe care le vei folosi.

Dacă intenționați să separați ciupercile în tulpini și capace în timpul procesului de curățare (de exemplu, pentru umplerea și coacerea acestora din urmă), ar trebui să vă aprovizionați și cu o lingură cu vârf îngust.

Tehnica de curățare depinde de mai mulți factori:

• ce marime au ciupercile?
• cât de proaspete sunt;
• au fost colectate independent sau cumpărate într-un magazin.

Dacă șampioanele au fost achiziționate și nu sunt foarte murdare, pot fi pur și simplu curățate cu o perie și clătite rapid sub jet de apă. Ciupercile colectate în pădure trebuie curățate de resturi, reziduuri de sol și frunze.

Metodele de curățare a corpurilor fructifere mari și mici diferă ușor. O ciupercă proaspătă, mică și puternică este curățată cu un burete sau o perie mică, baza tulpinii este tăiată cu câțiva milimetri. Ciuperca decojită se spală în apă curentă și se usucă pe un prosop de hârtie. La exemplarele mai mari, nu numai murdăria este îndepărtată, ci și zonele întunecate, deteriorate, tăindu-le cu un cuțit. Apoi se clătesc și se usucă pe un prosop.

Oamenii întreabă adesea dacă este necesar să curățați șampile. Champignonele proaspete aduse din padure au o cuticula subtire care se indeparteaza usor prin spalare in apa. Cuticula este curățată temeinic de ciupercile cumpărate din magazin și, cu cât sunt mai puțin proaspete, cu atât este mai ușor să îndepărtați pielea.

Adesea, șampioanele păstrează rămășițele unui inel filmat în partea superioară a piciorului, „fusta”. Este absolut inofensiv și trebuie îndepărtat doar pentru a face ciuperca să pară mai atractivă și mai apetisantă. Cum să curățați șampioanele înainte de a le găti depinde de felul de mâncare pentru care vor fi folosite.

Ciupercile bune trebuie să fie dense, ușoare, cu un capac alb sau lăptos, fără pete, mucegai sau putregai. Pot fi achiziționate și cele ușor uscate cu pete maronii, dar gustul și mirosul lor nu vor fi la fel de strălucitoare. Există o varietate de aceste ciuperci cu capac maro.

Nu mâncați:

• dacă ciupercile sunt mucegăite;
• dacă există locuri moi alunecoase pe capac sau tulpină.

Astfel de ciuperci sunt cel mai probabil afectate de microorganisme, ale căror rezultate sunt toxice și periculoase pentru sănătate.

Champignons sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume care pot fi cultivate condiții artificiale. Aceste ciuperci sunt o componentă indispensabilăîn multe feluri de mâncare, ele sunt folosite în aproape toate bucătăriile lumii. Champignons nu sunt doar aromate și gustoase, ci și foarte sănătoase. Dacă vrei să aranjezi seara romantica pentru persoana iubită, atunci asigurați-vă că aveți un fel de mâncare cu ciuperci pentru cină.

În ceea ce privește beneficiile pentru organism, șampioanele conțin o cantitate mare de proteine, care este ușor absorbită de organism, 18 aminoacizi, potasiu, fosfor, precum și vitaminele B, C, D, H etc. Ciuperci - produs cu conținut scăzut de calorii, care este inclus în multe diete. În special femeile tinere care își urmăresc silueta le pot acorda atenție. Vă recomandăm să citiți articolul „Simptomele depresiei postpartum”.

În același timp, merită să acordați atenție faptului că ciupercile conțin o substanță precum chitina, care este greu de digerat, mai ales în copilărie. Ați putea fi interesat de articolul „Colica intestinală la nou-născuți”.

1. Dacă ciupercile sunt tinere și curate, crescute în condiții artificiale, atunci este suficient să le clătiți sub jet de apă. Champignons nu vor necesita prelucrare suplimentară înainte de gătire.

2. Dacă aveți sifon sau șampioane de pădure de dimensiuni mici, atunci pregătirea lor înainte de a le găti, de asemenea, nu va dura mult timp. Este suficient să treceți o perie peste ele de mai multe ori pentru a îndepărta pământul. În plus, puteți folosi un cuțit pentru a reînnoi tăietura dacă este moale sau s-a micșorat puțin. Și apoi, la cererea gazdei, lăsați-le întregi sau tăiate în bucăți. Picior şampioane mici Este subțire și poate fi gătită bine, așa că decideți dacă trebuie îndepărtat.

3. Dacă ciupercile sunt mari, atunci cu siguranță ar trebui să folosiți o perie și să îndepărtați toată murdăria, praful și petele care aderă. Tulpinile ciupercilor mari, ca și restul ciupercilor, sunt comestibile, dar sunt mai puțin susceptibile de tratament termic. Dacă ciupercile au stat câteva zile la frigider, atunci trebuie curățat și capacul champignon, îndepărtând zonele moale și uscate.

Cum să curățați corect șampioanele înainte de a le găti

Înainte de coacere

1. Prăjirea într-o tigaie:

1. Gătitul într-o cratiță:

Dacă este nevoie să păstrați șampioanele deja decojite în frigider, atunci timpul de păstrare nu trebuie să depășească 24 de ore. În acest caz, piciorul va trebui să fie tăiat încă câțiva milimetri înainte de gătitul propriu-zis.

Sucul de lămâie va ajuta la prelungirea prospețimii ciupercilor decojite. Doar stropiți produsul cu câteva picături de suc de lămâie și acoperiți cu folie alimentară.

Pielea conferă mâncărurilor cu ciuperci o aromă și un gust deosebit, așa că trebuie tăiată numai pe ciuperci mari și învechite.

Champignon-urile cumpărate din magazin sunt destul de curate. Se curata usor cu o perie si se clateste cu apa. Dacă vorbim de șampioane de pădure, atunci a face față cu frunzele blocate, nisipul și crenguțele nu va fi atât de ușoară. În acest caz, trebuie să înmuiați ciupercile în apă fierbinte. Merită să ne amintim că apa ia aroma și gustul produsului, astfel încât procesul de înmuiere nu trebuie să depășească 10-15 minute.

Ritmul modern de viață ne dictează regulile unei alimentații echilibrate adecvate. Astăzi, șampioanele pot fi văzute pe masa vegetarienilor, veganilor, raw food-ilor și, bineînțeles, a persoanelor cu un tip tradițional de dietă. Acest produs este larg răspândit și poate fi găsit pe rafturile magazinelor pe tot parcursul anului.

Champignons sunt liderii printre ciupercile din bucătărie. Sunt ușor de preparat. Sunt gustoase și sigure pentru sănătate. Pentru a pregăti feluri de mâncare cu champignon, trebuie să luați ciuperci întregi proaspete. Acestea trebuie manipulate și curățate corespunzător. Și apoi preparatele cu ciuperci vor da o aromă încântătoare și un gust de neuitat.

• ciupercile trebuie să fie proaspete (albe, mate sau ușor roz) fără pete întunecate;
• șampioanele ar trebui să miroasă;
• produsul trebuie să fie elastic, nu flasc.

În ceea ce privește dimensiunea ciupercilor, absolut toate șampioanele sunt la fel de utile. Pentru a pregăti o omletă, este mai bine să alegeți ciuperci mici, acestea pot fi gătite întregi sau tăiate în două jumătăți. Ciupercile medii sunt potrivite pentru a face plăcinte și supe. Sunt deosebit de parfumate. Iar ciupercile mari sunt ideale pentru copt sau prajit, sunt cumparate pentru umplut cu carne si peste.

Se poate consuma cruda?

Într-adevăr, acestea sunt ciupercile care pot fi consumate crude. Dar în acest caz, ar trebui să știți cum să procesați șampii.

Asigurați-vă că curățați întregul strat exterior atât de pe capac, cât și de pe tijă. Acest lucru se aplică chiar și celor mai proaspete și mici. De asemenea, tulpina de șampioane este tăiată, dar nu toată, ci 4-5 mm.

După aceasta, clătiți ciupercile apă fierbinte. La o temperatură de 60 de grade, multe microorganisme mor. În acest caz, proteina ciupercilor nu are timp să se coaguleze. După o prelucrare atât de simplă cimpie crude poți mânca.

Desigur, este mai bine să le păstrați într-o altă marinadă, care include orice acid - suc de lămâie, oțet. Astfel reducem toate riscurile la minim.

Cum se depozitează

În general, trebuie să monitorizați perioada de valabilitate a șampiilor, astfel încât după gătire să se păstreze bun gust si aroma. Este aproape imposibil să fii otrăvit de astfel de ciuperci, ele sunt recunoscute ca fiind una dintre cele mai sigure.

Cu toate acestea, este important să luați în considerare câteva caracteristici ale stocării lor:

• ciupercile achiziționate în vrac pot fi refrigerate timp de 3-4 zile;
• ciupiții, care sunt așezați în întregime în ambalaje de plastic și acoperiți cu folie, se pot păstra aproximativ 5-6 zile. Acest lucru ar trebui făcut în frigider, monitorizarea atentă a modificărilor în aspectul lor indică faptul că au acumulat umiditate și pot dăuna sănătății;
• Aceste ciuperci pot fi congelate o dată, pentru a face acest lucru, sunt curățate, spălate, uscate și tăiate în felii. Le puteti pastra acasa la congelator 3-4 luni;
• dacă prăjiți ciuperci ulei vegetal, iar apoi ambalate în pungi și congelate, le puteți prelungi termenul de valabilitate până la șase luni.

Un punct important: ciupercile pot fi depozitate doar în compartimentul inferior al frigiderului.

• Este foarte important să depozitați acest produs numai în camera frigorifica, iar dacă nu intenționați să le gătiți în următoarea zi sau două, nu trebuie să spălați și să curățați ciupercile. Aceste manipulări trebuie efectuate imediat înainte de a pregăti un anumit fel de mâncare. Dacă ciupercile sunt prea murdare, le puteți șterge cu un flanel moale sau puteți îndepărta cu grijă crenguțele și murdăria cu o perie moale.
• Dacă intenționați să depozitați ciupercile într-o pungă de plastic, aceasta nu trebuie legată pentru a preveni apariția umezelii și, ca urmare, înnegrirea ciupercilor. Mai mult, pot începe să se întunece după o zi sau mai devreme. Important: termenul de valabilitate al ciupercilor proaspete poate varia de la 3 zile la o săptămână, totul depinde de temperatura din frigider. Nivelul optim este considerat a fi de la 2 la 4 grade. Temperatura camerei nu ajută la păstrarea ciupercilor proaspete.

Champignons - sanatoase si produs delicios, care vă permite să diversificați preparatele de zi cu zi și să decorați masa festiva. Este important să le manipulați corect înainte de a le găti: spălați, curățați și depozitați conform regulilor. Condiția principală: dacă curățați șampioanele imediat înainte de a le găti, puteți obține aromă delicioasăŞi gust de ciuperci care va face fiecare fel de mâncare un adevărat punct culminant masă.

Să ne uităm la regulile de depozitare. Champignons proaspete pot fi lăsate la frigider timp de o săptămână, dar numai dacă sunt bine sigilate într-un recipient. Va funcționa și o pungă de plastic bine legată. Dacă nu există etanșeitate, atunci ciupercile încep să se întunece.

Păstrați ciupercile decojite la frigider maxim 2 zile. Le puteți stropi cu suc de lămâie și le puteți acoperi cu un capac - astfel nu se vor închide la culoare. Imediat înainte de gătit, tăiați tulpina unor astfel de ciuperci cu 2-3 mm.

După cum puteți vedea, trebuie să curățați șampioanele. Dar exact cum să faceți acest lucru depinde de ce fel de mâncare delicioasă cu ciuperci decideți să vă mulțumiți dvs. și celor dragi.

Cum să curățați șampioanele: reguli de bază

La întrebarea: „Campignons sunt curățate?” există un răspuns clar: „Da”. Ciupercile necesită o anumită prelucrare și curățare.

Ciupercile sunt de dimensiuni mici, destul de dense și proaspete, doar tratați-le cu o perie rigidă și tăiați baza tulpinii câțiva milimetri; apoi clătiți champignonul sub jet de apă și lăsați să se usuce pe un prosop de hârtie;

Ciupercile proaspete de dimensiuni mai mari sunt, de asemenea, curățate cu o perie, dar se acordă o atenție deosebită zonelor întunecate deteriorate, acestea trebuie tăiate cu un cuțit ascuțit; apoi clătiți ciuperca și lăsați-o pe un prosop de hârtie să se usuce.

În acest fel, particulele de pământ și iarbă sunt îndepărtate din champignon, precum și murdăria mecanică și praful care au intrat în timpul transportului produsului.

Decojirea: Această procedură trebuie efectuată numai dacă șampioanele sunt învechite și necesită o prelucrare suplimentară în timpul gătirii. Îndepărtați pielea cu un cuțit. Prindeți marginea de la baza capacului și deplasați-vă în sus spre cealaltă margine. Gradul de „învechire” al unei ciuperci este determinat astfel: pielea ciupercilor învechite este îndepărtată mult mai repede. Apoi tulpina se taie si ciuperca se spala sub jet de apa, dupa care se usuca si pe un prosop de hartie.

Ce altceva trebuie să știți: cum să curățați șampioanele rapid și cu gust

1. Este necesar să curățați șampioanele chiar înainte de gătire. Ciupercile decojite și tocate își pierd proprietățile benefice și gustative în câteva ore.

2. Puteți observa adesea așa-numitele „fuste” la șampioane. Nu prezintă niciun pericol și pot fi tăiate exclusiv în scopuri estetice.

3. Excesul de apa ia gustul si aroma cimpignonelor. Din acest motiv, ciupercile se spală rapid sub jet de apă și se usucă cu un prosop de hârtie.

4. Ciupercile sunt tăiate nu numai pentru a face mâncarea preparatului finit mai convenabil. În acest fel este posibil să se obțină o dezvoltare deplină a gustului. Prin urmare, la marinare, se aleg și ciupercile mici, astfel încât să fie rapid saturate cu condimente și umplutură.

Dacă sunteți interesat de cum să curățați șampioanele pentru prăjit, atunci inspectați corpul fructului înainte de a găti. Ciupercă proaspătă produce pulpă elastică de culoare albă mată, fără deteriorare sau putrezire. Dacă șampioanele sunt învechite, atunci acest lucru devine imediat vizibil: un capac întunecat și „încrețit”, uneori există margini rupte și putrezite. Acestea din urmă pot fi, de asemenea, „rezolvate”, dar curățarea lor necesită timp și efort și, prin urmare, este mai obositoare.

Cum să curățați șampioanele pentru prăjire dacă din anumite motive aspectul lor nu poate fi numit perfect proaspăt? Trebuie remarcat imediat că ciupercile vizibil alterate trebuie aruncate fără regret. Dacă 1/6 din șampină este stricat de putregai, acesta este deja un motiv pentru a-l elimina. Corpurile fructifere pot fi folosite dacă au stat în condiții adecvate (în frigider sau în orice alt loc răcoros) nu mai mult de 2 zile. Dacă tocmai au început să se întunece și s-au rupt undeva, atunci nu este nimic greșit în a le folosi în viitor.

Este mult mai ușor dacă trebuie să procesați ciuperci tocmai cumpărate dintr-un supermarket sau piață. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă „înarmați” cu un burete de bucătărie curat și un cuțit ascuțit, care este confortabil de ținut în mâini. Deci, cum să curățați corect șampioanele proaspete pentru prăjire?

• Luați un burete de bucătărie și folosiți partea aspră pentru a șterge ușor fiecare capac de ciupercă, deși exemplarele mici nu trebuie să fie șters.
• Uitați-vă sub capac, deoarece pot fi acolo și granule mici de nisip. Este mai convenabil să le îndepărtați folosind o periuță de dinți obișnuită.
• Folosind un cuțit, îndepărtați zona piciorului unde s-a acumulat murdăria. Acest lucru trebuie făcut, deoarece spălarea obișnuită nu poate elimina corpul fructifer de contaminanți. Este puțin probabil ca cineva să-i placă scârțâitul boabelor de nisip pe dinți atunci când mănâncă feluri de mâncare cu ciuperci.
• Clătiți ciupercile în apă caldă și uscați cu un prosop de bucătărie.

Uite fotografii pas cu pas, care arată cum să curățați ciupercile pentru prăjire și alte scopuri.

Toată lumea iubește muratul și gustări sărate, mai ales dacă sunt făcute din ciuperci champignon. În plus, nimeni nu va rămâne indiferent la primul și al doilea curs cu participarea acestor organisme fructifere. Dar, din păcate, nu toată lumea știe să curețe șampioanele înainte de a le găti.

• După îndepărtarea părții inferioare a picioarelor, așa cum este descris în versiunea anterioară, puteți fierbe ciupercile timp de 3-5 minute, adăugând un praf de apă. acid citric pentru a păstra culoarea.
• Scurgeți apa murdară și uscați corpurile fructifere pe un prosop de hârtie.

Puteți curăța uscat folosind doar un cuțit și un burete de bucătărie uscat sau o periuță de dinți. Această opțiune este bună pentru murarea uscată a șampioanelor.

• În plus, după ce tăiați toată murdăria de pe tulpină, puteți pune ciupercile, după ce le-ați pus mai întâi într-o strecurătoare, peste o cratiță cu apă clocotită.
• După ce țineți la abur timp de 30-50 de secunde, clătiți corpurile fructifere în apă rece, uscați ușor și începeți să gătiți.

Unele gospodine, văzând că ciupercile sunt perfect curate și proaspete, totuși taie partea întărită a tulpinii, dar se descurcă fără un burete de bucătărie. Pur și simplu spală corpurile fructifere cantitati mari apă, dar faceți-o rapid, astfel încât produsul să nu aibă timp să se saturate de umiditate.

De asemenea, vă sugerăm să vizionați un videoclip care demonstrează cum să curățați șampioanele cu ușurință și fără prea mult efort.

Trebuie să scot pielea de pe capac?

Nu este necesar să decojiți capacul și să îndepărtați plăcile. Acest lucru ar trebui făcut numai dacă filmul este rupt. În caz contrar, va strica în mod semnificativ atractivitatea externă farfurie cu ciuperci(mai ales dacă șampioanele sunt fierte întregi).

Dacă decideți să îndepărtați coaja de pe capac, acest lucru trebuie făcut cu atenție folosind un cuțit ascuțit. Coaja este ușor de ridicat de pe partea inferioară. Tot ce rămâne este să-l tragi în sus. În mod similar, trebuie să procesați fiecare ciupercă într-un cerc.

Bucătarii profesioniști observă, de asemenea, că ar trebui să îndepărtați întotdeauna pielea de pe capac atunci când curățați ciupercile dacă intenționați să pregătiți o supă cu o consistență cremoasă. Scoaterea acestei părți din ciuperci va face vasul deosebit de fraged.