Carpaccio este un fel de mâncare italian popular bazat pe carne de vită crudă feliată subțire. Carnea este completată cu sos și ierburi și se servește ca aperitiv. În această secțiune, ne vom uita la cum să gătești carpaccio de vită acasă.

Istoricul aspectului și descrierea felului de mâncare

Istoria carpaccio-ului este foarte scurtă, pentru prima dată acest fel de mâncare a fost gătit în 1950. Proprietarul celebrului „Harry’s Bar”, venețianul Giuseppe Cipriani, l-a făcut special pentru contesa Amalia Nani Mocenigo. Din motive medicale, unei doamne nobile i-a fost interzis să mănânce carne gătită.

De ce felul de mâncare se numește „carpaccio”? Acesta a fost numele unui artist celebru care a trăit în perioada Renașterii. Pânzele sale, care atrăgeau atenția cu o abundență de nuanțe de alb și roșu, erau considerate capodopere ale artei plastice. Și s-a întâmplat că, la momentul creării vasului, la Veneția a avut loc o mare expoziție a picturilor sale.

Astăzi, carpaccio este foarte popular, iar când ajung în Italia, mulți oaspeți ai țării trebuie să încerce acest preparat.

Reteta clasica

Pentru a găti carpaccio, este mai bine să folosiți o feliere - aceasta mașină de bucătărie vă permite să tăiați carnea foarte subțire. Dar dacă nu există un astfel de dispozitiv, un cuțit ascuțit va fi potrivit.

Mâncarea după rețeta clasică, așa cum a făcut domnul Cipriani, se prepară din următoarele produse:

• file de vită crudă;
• maioneză;
• sos Worcestershire;
• suc de lămâie;
• lapte;
• sare;
• piper măcinat.

Procedura de operare:

1. Pune carne de vită înăuntru Lada frigorifica pana se intareste. La Harry's Bar, carnea era prăjită înainte de tăiere, dar în timp, congelarea a devenit mai populară.
2. Când piesa devine tare, tăiați-o în straturi mici foarte subțiri.
3. Pregătiți sosul pentru carpaccio amestecând maioneza, sosul Worcestershire, zeama de lămâie, laptele și piperul măcinat. Dacă este necesar, puteți sărați dressingul și apoi să îl aplicați pe carne.

Atenţie! Carpaccio de vita se serveste racit imediat dupa gatire. Nu ar trebui să-l păstrezi temperatura camerei, dacă vasul este făcut puțin în avans, este mai bine să îl păstrați la frigider.

Cu dressing de mentă

Dacă adăugați mentă la carpaccio, acesta va da carne de vită gust picantȘi parfum proaspăt, A fel de mâncare mai consistent face nuci.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• vită;
• alune sau migdale;
• 5 - 7 crengute de menta;
• niște parmezan;
• ulei de masline;
• oţet;
• suc de lămâie;
• piper măcinat;
• sare.

Ordine de preparare:

1. Combinați oțetul de vin, sucul de lămâie, sare și piper. A se amesteca bine.
2. Într-un alt castron, amestecați nucile tocate, menta tocată și parmezanul ras.
3. carnea taiata bucăți subțiri, se aranjează pe un platou plat și se ung cu un amestec de oțet, lămâie și condimente.

Trebuie să serviți felul de mâncare punând în centru o „salata” de brânză, mentă și nuci.

Carpaccio de vita cu rucola

De-a lungul timpului au apărut multe variante de rețete de carpaccio, inclusiv cele cu rucola.

Pentru a pregăti un astfel de fel de mâncare veți avea nevoie de:

• muschi de vita;
• voinicică;
• 2 oua;
• niște parmezan;
• muştar;
• ulei de masline;
• suc de lămâie;
• sare;
• piper negru;
• capere pentru decor.

Secvențiere:

1. Tăiați carnea de vită congelată în felii subțiri și puneți-le într-un singur strat pe o farfurie mare.
2. Se stropesc feliile cu sare si piper, se stropesc cu putin ulei de masline, apoi se dau la frigider.
3. Pune gălbenușurile de ou în blender oua crude, mustar, se toarna zeama de lamaie si uleiul de masline, sare putin si amesteca pana se omogenizeaza.
4. Scoatem carnea din frigider, asezam rucola spalata in centru, turnam sosul peste vas si decoram cu capere.

După ce carpaccio-ul este asezonat, trebuie servit imediat.

Cum se prepară carpaccio de roast beef

Nu orice persoană este capabilă să mănânce carne crudă, chiar și sub sos delicios. Puteți face carpaccio? friptura de vita, apoi bucățile de carne tăiate vor fi decorate cu o „martă” uniformă întunecată.

Pentru muncă veți avea nevoie de:

• file de vită;
• unele capere;
• bec;
• verdeaţă;
• ulei de masline;
• suc de lămâie;
• muştar;
• oțet balsamic;
• sare si piper macinat.

Procedura de operare:

1. Se spală o bucată de carne de vită, se usucă și se prăjește întreg în ulei vegetal, 1 minut pe fiecare parte, până când apare o crustă abia vizibilă.
2. Se răcește muschiul, se înfășoară în folie alimentară și se pune la congelator pentru 30-40 de minute.
3. Tăiați ceapa în jumătate de rondele, adăugați ulei de măsline, zeamă de lămâie, oțet balsamic și muștar.
4. Se scoate carnea din congelator, se taie felii transparente si se aranjeaza pe o farfurie.
5. Presărați vasul cu sare și piper, turnați peste o cantitate mică din sosul în care este marinată ceapa și folosiți o pensulă pentru a o distribui uniform pe suprafață.
6. Decorați vasul cu capere și ierburi și puneți ceapa murată în centru.

Pe o notă. Dacă bucățile tăiate de carne de vită nu sunt foarte subțiri, uniforme și frumoase, le puteți pune între două coli de hârtie de calc și apăsați cu un sucitor deasupra. Apoi carnea va deveni aproape transparentă.

Gătit acasă din carne de vită afumată

Pentru a nu pierde timpul la congelare sau la friptura de vită, puteți lua carne afumată pentru carpaccio.

În timpul procesului de gătit, veți avea nevoie de următoarele produse:

• o bucată de carne de vită afumată;
• Roșii cherry;
• usturoi;
• brânză cu structură densă;
• ulei de masline;
• suc de lămâie;
• oțet balsamic;
• sare;
• piper măcinat.

Procedura de operare:

1. Stoarceți sucul de la lămâie, adăugați ulei de măsline, sare și piper. Amestecați bine.
2. Întindeți o parte din sosul rezultat pe vasul pe care va fi servită carnea.
3. Carnea de vita afumata se taie subtire, se aseaza pe o farfurie, se toarna peste sosul ramas si se da la frigider.
4. Tăiați roșiile cherry în jumătate, ungeți jumătățile cu ulei de măsline, stropiți cu usturoi zdrobit și brânză rasă, apoi coaceți la cuptor.
5. Scoatem carnea din frigider, punem deasupra rosiile racite, stropim putin cu otet balsamic si servim.

Dacă doriți, puteți decora vasul cu ierburi tocate.

Sos pentru carpaccio de vita

Carpaccio este servit cu diverse sosuri, dar cele mai populare opțiuni sunt următoarele compoziții:

• un amestec de ulei de măsline cu suc de lămâie sau oțet;
• sos de maioneză, suc de lămâie, hrean rasși lapte;
• sos cu ulei de măsline și suc de lămâie cu sare si boabe de mustar.

Puteți veni singur cu un sos pentru carpaccio, concentrându-vă pe propriul gust și pe ingredientele disponibile.

Caracteristicile servirii și consumului de carpaccio

Carpaccio de vita se serveste pe farfurii plate, garnisit cu branza rasa, salata verde sau rucola, ierburi, rosii cherry, nuci sau capere. Și puteți completa masa și cu pâine albă prăjită.

Acest fel de mâncare este gustare rece, și trebuie să-l serviți la începutul sărbătorii. Carnea de vită în combinație cu sos îmbunătățește pofta de mâncare, iar condimentele trezesc papilele gustative.

Carpaccio se potrivește bine cu vinurile de masă și nu numai. băuturi tari. Trebuie să-l puneți imediat pe masă, fără să așteptați până când carnea se încălzește la temperatura camerei.

Carpaccio - câteva fel de mâncare neobișnuit bucatarie italiana. Nu se poate spune că nu are analogi, dar cu toate acestea atât gustul, cât și aspectul acestui fel de mâncare sunt complet unice. Inițial, aperitivul a fost carne de vită crudă tăiată subțire cu un sos pe bază de maioneză. A fost numit după artistul renascentist, ale cărui pânze erau dominate de roșu și alb. Tocmai avea loc la Veneția o expoziție cu picturile sale, când Giuseppe Cipriane, dorind să mulțumească un client, a venit cu o rețetă pentru un preparat care ulterior a devenit popular în întreaga lume. Astăzi, carpaccio se numește produse feliate subțiri (carne, pește, legume și fructe), servite sub sos picant. În acest bine-cunoscut alimente italiană similar cu stroganina rusă: asemănarea constă în lipsa tratamentului termic și natura tăieturii, principala diferență este în servire. Chiar și un specialist culinar fără experiență poate găti carpaccio acasă dacă este familiarizat cu caracteristicile tehnologiei și selectează reteta potrivita.

Caracteristici de gătit

Pentru a surprinde oaspeții și gospodăriile cu un popular preparat italian Nu trebuie să ai abilități mari de gătit. Trebuie doar să cunoști și să ții cont de câteva puncte.

• În mod tradițional, carpaccio este făcut din Carne crudă de vită. Pentru ca carnea să nu fie prea aspră și tare, se taie peste fibre în felii foarte subțiri, aproape transparente. Dacă aveți un dispozitiv special în bucătărie, acest lucru nu va fi dificil, dar acasă vă puteți descurca fără ajutorul unor echipamente speciale. Pentru a face acest lucru, carnea trebuie înghețată, dar nu în așa măsură încât gheața să scârțească pe dinți. Apoi va fi posibil să tăiați carnea subțire cu un cuțit de bucătărie bine ascuțit.
• Carnea animalelor tinere este mai fragedă decât a celor bătrâne. Pentru carpaccio, această diferență este semnificativă.
• Având în vedere că carnea și peștele când sunt gătite opțiuni tradiționale carpaccio nu sunt expuse tratament termic, aceste produse trebuie sa fie extrem de proaspete si de inalta calitate. Dacă nu sunteți sigur de siguranța cărnii achiziționate în piață sau într-un magazin, este logic să luați în considerare opțiuni non-standard carpaccio prajit sau afumat.
• Nu ar trebui folosit pentru carpaccio de râu pește - acest produs este nesigur în forma sa brută. Utilizare pește de râu V proaspăt poate duce la infestarea cu viermi.
• Carpaccio este de obicei servit imediat după gătire. Dacă este nevoie să pregătiți o gustare în avans, înfășurați farfuria cu ea cu folie alimentară și puneți-o la frigider.

Gustul carpaccioului depinde foarte mult de sosul sub care se serveste la masa. Dacă nu puteți găsi o rețetă de marinată potrivită printre opțiunile populare, puteți încerca să o găsiți singur. Cu toate acestea, astfel de experimente sunt permise dacă bucătarul are suficientă experiență sau face un fel de mâncare din produse care sunt deja gata de mâncare.

Reteta clasica de carpaccio de vita

• muschiu de vitel - 0,2 kg;
• maioneză (de preferință de casă) - 50-60 ml;
• smântână groasă - 20 ml;
• Sos Tabasco - 2-3 picături;
• sos Worcestershire - 2-3 picături;
• suc de lamaie - 5 ml;
• parmezan - după gust;
• sare, piper negru și roz - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spală carnea de vițel proaspătă, se usucă cu un prosop de bucătărie. Îndepărtați peliculele.
• Înfășurați decupajul în folie alimentară. Dați la congelator, așteptați 2 ore.
• Scoateți carnea din congelator, desfaceți. Cu un cuțit ascuțit, tăiați în felii subțiri, aranjați-le pe un vas.
• Puneți maioneza în vasul blenderului, turnați smântâna, zeama de lămâie și sosuri picante. Se adauga piper macinat, sare dupa gust. Tel.
• Ungeți carnea de vită uniform cu sosul.
• Cu ajutorul unui curățător de legume, tăiați brânza, stropiți-o cu o gustare.

Carpaccio de somon

• pește roșu (file) - 0,3 kg;
• lămâie - 0,5 buc.;
• ulei de măsline - 60 ml;
• sare, piper - dupa gust;
• pătrunjel proaspăt, brânză tare, Nuci de pin- pentru depunere.

Metoda de gatire:

• File de pește roșu. Inspectați cu atenție piesa pentru a vă asigura că nu mai există oase în ea. Cu un cuțit ascuțit, separă fileul de piele.
• învelire file de peste in folie alimentara se da la congelator o ora.
• Scoateți somonul, desfaceți. Tăiați fileul în farfurii subțiri, aranjați pe o farfurie.
• Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie, amestecați-l cu ulei de măsline. Adăugați sare, piper, bateți cu un tel.
• Se toarnă marinada peste pește.
• Se ornează cu crenguțe de pătrunjel, fulgi tari de brânză. Se presară cu nuci de pin.

Carpaccio de somon poate fi servit ca gustări de sine sau folosiți pentru a face sandvișuri, rulouri.

Compus:

• file piept de pui- 0,2 kg;
• roșii cherry - 100 g;
• oua de prepelita- 5-6 bucăți;
• ulei vegetal - 40 ml;
• var - 1 buc.;
• busuioc uscat - 5 g;
• frunze de salată verde - 100 g.

Metoda de gatire:

• Se spala si se usuca fileul de piept de pui, se inveleste in folie alimentara, se da la congelator pentru 20-30 de minute.
• După timpul specificat, scoateți carnea de pui din congelator, desfaceți, tăiați peste fibre în felii subțiri.
• Stoarceți sucul de lămâie într-un recipient separat, amestecați-l cu ulei de măsline, sare puțin.
• Rupere frunze de salata verde, puneți pe un vas, turnați o linguriță de sos.
• Aranjați bucățile de piept de pui pe frunze de salată. Stropiți-le cu jumătate din sosul rămas, stropiți cu busuioc uscat, folosind aproximativ jumătate din cantitatea de condimente indicată în rețetă.
• Curățați ouăle de prepeliță fierte tari, tăiate în jumătate.
• Tăiați și roșiile cherry în jumătate.
• Aranjați feliile de ou și roșii pe feliile de piept de pui, stropiți cu restul de busuioc și turnați peste sos.

gatit conform aceasta reteta aperitiv nu se rușine să servească și să masa festiva, dar ar trebui să avertizați oaspeții că este făcut din carne crudă de pui.

Carpaccio de vita afumat cu ciuperci

• muschiu de vita afumat - 0,25 kg;
• ciupițe proaspete - 100 g;
• frunze de salată verde - 100 g;
• suc de lamaie - 40 ml;
• ulei vegetal - 60 ml;
• piper negru măcinat - 5 g.

Metoda de gatire:

• tăiați carnea de vită felii subțiri.
• Pune frunze de salata verde pe o farfurie, asaza deasupra felii de carne afumata.
• Spălați, uscați ciupercile cu un șervețel, tăiați-le în farfurii subțiri.
• Întindeți bucățile de ciuperci peste carnea de vită.
• Se presară carnea și ciupercile cu piper.
• Se toarnă amestecul ulei vegetalși suc de lămâie.

Carpaccio preparat după această rețetă este sigur pentru organism în comparație cu preparatele din carne crudă. Farmecul carpaccio-ului adevărat nu se pierde complet din asta, deoarece în rețetă sunt folosite ciuperci crude.

Carpaccio de vită friptă

• muschiu de vita - 0,4 kg;
• ardei iute - 1 pastaie;
• lămâie - 1 buc.;
• ulei de masline - 60 ml pentru sos, pentru prajirea carnii de vita - cat va dura;
• ierburi proaspete, sare, piper negru măcinat - după gust.

Metoda de gatire:

• Se spala muschiul de vita, se usuca cu un servetel. Îndepărtați peliculele și zonele aspre.
• Frecați carnea de vită neagră piper măcinat si sare, se leaga cu sfoara de bucatarie.
• Încinge ulei de măsline într-o tigaie pentru grătar. Pune carnea de vită, prăjește-o pe patru părți, acordând fiecărei părți câte 2 minute. În centru, muschiul trebuie să rămână crud.
• Scoateți firele. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați carnea în felii subțiri.
• Împărțiți carnea de vită în farfurii.
• Pod ardei iute se îndepărtează semințele, se toacă mărunt cu un cuțit.
• Se amestecă ardeiul cu sucul stors de la lămâie și trei linguri de ulei de măsline.
• Turnați sosul peste carnea de vită uniform.

Carpaccio se poate face din legume, fructe. Principiul pregătirii va fi același. Astfel de gustări arată bine pe masa de bufet.

Nu veți surprinde pe nimeni cu cuvântul de peste mări „carpaccio” în aceste zile - de când restauratorul venețian Giuseppe Cipriani a inventat această metodă de servire a cărnii crude, numită după artistul Vittore Carpaccio, multă apă a trecut pe sub pod. Mulți dintre voi, după ce au încercat carpaccio într-un restaurant, probabil v-ați întrebat - este posibil să faceți la fel și acasă? Răspundem - este posibil. Aroma puternică de carne de carpaccio, condimentată dressing picant, la fel de plăcut atât de sexul puternic, cât și de cel slab, principalul lucru este să nu greșești în alegere carne proaspătă. Restul este o chestiune de tehnică.

carpaccio de vita

2 portii

200 g file de vita
20 g parmezan
1 lingura capere
daca se doreste - 40 g de rucola, mizun sau orice alta salata

pentru realimentare:
2 linguri măsline
1 lingura suc de lămâie
1 lingura
1/8 lingurita muştar
1/2 ceapa rosie mica

Asigurați-vă că aveți o bucată de file de vită care poate fi tăiată în felii subțiri și îngrijite și îndepărtați-o de pelicule. Prăjiți-l pentru o suma mica ulei de măsline 1 minut pe fiecare parte, astfel încât să apară exteriorul maro auriu, se lasa sa se raceasca, se invelesc in folie alimentara si se da la congelator 40 de minute.Tiem parmezanul fasii subtiri sau crumble, iar ceapa pentru sos se toaca si se amesteca cu restul ingredientelor pana se omogenizeaza.

Consider că este necesar să clarificăm situația cu prăjirea cărnii. Deși carpaccio este adesea pregătit în acest fel acum, în jumătate din restaurante acest fel de mâncare vă va fi servit complet crud, fără margine întunecată, indicând pre-prăjire. Mai mult, în cazul carpaccio-ului lui Cipriani (și carpaccio de vită alla Cipriani, pe care îl veți servi astăzi în barul venețian Harry's, premiat în 2001 de Ministerul Culturii din Italia), într-adevăr, nu a avut loc nici un tratament termic. Asta înseamnă că la prepararea carpaccioului carnea nu poate fi supusă niciunui tratament termic, altfel nu va mai fi carpaccio? Da – dacă ne gândim doar la carpaccio cu care se servește reteta clasica sos, maioneza, suc de lamaie, hrean si lapte.

Scoateți carnea - simțiți că a devenit puțin mai tare, iar acum nu va fi dificil să o tăiați corect. Cu un cuțit ascuțit, tăiați carnea în felii subțiri, iar pentru a le face și mai subțiri, aproape transparente, există un truc simplu. Așezați fiecare felie între două foi de hârtie cerată și răsturnați-o cu un sucitor. Ai reușit? Aranjați artistic carnea pe farfurii, asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat, stropiți cu dressing, împrăștiați parmezan deasupra și deasupra mijlocului farfuriei cu o grămadă de salată verde. Dacă doriți să pregătiți în avans, scoateți farfuriile de carpaccio din frigider și adăugați dressingul și orice altceva chiar înainte de servire. A te simți pe tine însuți este uneori foarte gustos!

Adesea sufletul unui gurmand cere niste noutati gastronomice. Carpaccio este grozav pentru a te răsfăța cu ceva neobișnuit: pare a fi aceeași carne de vită, dar gătită într-un mod special. Pentru a fi mai precis, această gustare nu necesită tratament termic.

Carpaccio - ce este

Mâncărurile cu carne de vită crudă își datorează popularitatea întâmplării. În 1950, într-unul dintre barurile venețiene, o anumită contesă a menționat proprietarului că, cu toată dragostea pentru preparatele din carne, a primit interdicția de la medic. Femeia s-a plâns de hemoglobină scăzută în sânge, iar medicul a recomandat să se consume doar carne de vită care nu a fost prelucrată termic.

Cu toate acestea, un astfel de capriciu nu a fost posibil de îndeplinit. Apoi proprietarul, inspirat de lucrările lui Vittore Carpaccio, realizate în roșu și alb și expuse la acea vreme în bar, a creat un nou preparat. A îndeplinit toate cerințele pe care le exprimase medicul contesei și, mai mult, s-a dovedit a fi foarte gustoasă și frumoasă. Este numit după pictorul-inspirator. Până acum fotografii culinare carpaccio pare foarte apetisant, provocând dorința de a-l încerca mai devreme.

Carpaccio estefelii subtiri de carne de vita cruda asezonate cu sos si condimente. Fiecare piesă ar trebui să fie aproape transparentă. Pentru a realiza acest lucru, muschiul de vita se pune la congelator, dupa care trebuie taiat cu un cutit de bucatarie ascutit. Parțial, carpaccio seamănă cu stroganina rusească, dar sosul de marinată obligatoriu face o diferență semnificativă.

Cum să gătești carpaccio

Această gustare pregătit în două etape. Primul este prepararea cărnii în sine, al doilea este sosul de marinată. Prezentarea joacă, de asemenea, un rol important. Bucățile de carne de vită, așezate într-un strat subțire, sunt decorate cu pătrunjel, salată verde sau alte ierburi. Dacă te întrebi cumgătește carpaccioacasă, vă va fi mai convenabil să urmați recomandările pas cu pas:

• Pune carnea de vita la congelator, dupa ce o invelesti cu folie alimentara. Lăsați peste noapte să înghețe complet. Apoi, scoateți carnea rece și tăiați-o cât mai subțire.
• Sosul de marinată pentru carpaccio în prezentarea clasică ar trebui să fie compus din suc de lămâie, ulei de măsline, muștar și oțet balsamic. Cu toate acestea, experții culinari din întreaga lume experimentează cu sosuri, făcându-le mai condimentate cu sare și piper sau, dimpotrivă, mai dulci cu miere.

reteta de carpaccio

Opțiunile clasice de gătit s-au schimbat de-a lungul timpului. Înainte de a găti carpaccio, trebuie să determinați ce fel de fel de mâncare doriți. Se prepară din aproape toate tipurile de carne și chiar din pește. Un lucru rămâne neschimbat - fiecare felie trebuie să fie subțire și trebuie să fie înmuiată în marinată.

Cu toate că reteta de carpaccio a fost inventat pentru a salva o contesa care nu putea mânca preparate din carne, acum este inversat. Majoritatea oamenilor care locuiesc în orașe și nu au propria lor fermă de subzistență nu pot fi siguri de prospețimea și calitatea cărnii pe care o cumpără. În special pentru aceasta, au fost inventate rețete care vă permit să prăjiți ușor carnea, precum și opțiuni cu ingredient afumat. Nu vă fie teamă să experimentați cu alimente noi: încercați pui sau somon.

Carpaccio - reteta clasica

• Timp de gătire: 1 oră 20 de minute.
• Porții: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal / 100 g.
• Scop: cina
• Bucătărie: italiană.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Inventată în grabă într-un bar italian, varianta în forma sa originală practic nu se găsește acum. S-a participat marinada speciala conţinând sos Worcestershire.Reteta clasica de carpaccioimplică o combinație de felii subțiri de carne crudă, sos ușor, rucola si parmezan.

Ingrediente:

• file de vită - 600 g;
• ulei de măsline - 150 ml;
• parmezan - 50 g;
• rucola - 100 g;
• lămâie - 1 buc.;
• unt;
• sare;
• piper.

Metoda de gatire:

1. Clătiți bine carnea de vită, apoi îndepărtați excesul de grăsime dacă este necesar.
2. Așezați carnea pentru carpaccio pe un prosop și lăsați bucata de muschiu să se usuce.
3. Înfășurați strâns cu folie. Dați în congelator timp de 1 oră.
4. În timp ce carnea îngheață, se ia un bol, se toarnă uleiul de măsline și se stoarce zeama de la lămâie. Asezonați cu sare și piper la dressing, amestecați bine.
5. Scoateți carnea de vită și lăsați-o să stea 5 minute. cu un cuțit ascuțit sau dispozitiv special este necesar să tăiați o bucată în multe felii subțiri.
6. Așezați bucățile într-un singur strat sub folie alimentară și aplatizați cu un sucitor pentru o subțiere uniformă. Se transfera pe o farfurie unsa in prealabil cu unt.
7. Ungeți fiecare bucată cu sos de marinată. Înmuiați rucola cu ele.
8. Brânza nu poate fi frecată, ci tăiată în plăci subțiri. Aranjați ușor parmezanul împreună cu rucola în centrul vasului. Serviți imediat, așa că pregătiți-vă porția din timp.

Carpaccio de vițel

• Timp de preparare: 50 de minute.
• Porții: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 125 kcal / 100 g.
• Scop: cina.
• Bucătărie: italiană.
• Dificultate de pregătire: scăzută.

Principiul gătirii carpaccio-ului clasic cu carne de vită nu este diferit de variațiile cu alte tipuri de carne. Acestea sunt toate aceleași felii translucide înmuiate în marinată.Carpaccio de vițelpoate părea mai fragedă pentru gurmanzi din cauza îngrășării cu lapte a animalelor tinere. Din punct de vedere vizual, astfel de bucăți de carne vor arăta și ele diferit: dungile din ele culoare alba, în carne de vită - galbenă.

Ingrediente:

• vițel - 400 g;
• frunze de rucola - 30 g;
• parmezan - 20 g;
• sos de soia- 8 ml;
• suc de lămâie - 1 lingură. l.;
• ulei de măsline - 1 lingură. l.;
• un amestec de ardei roșu și negru - 1 lingură. l.

Metoda de gatire:

1. Alegeți mușchiul de vițel sau pulpa de mâncare. Înfășurați-l foarte strâns cu folie alimentară.
2. Carnea trebuie congelată, dar dacă abia așteptați, puneți-o la congelator pentru cel puțin 30 de minute.
3. Tăiați bucăți subțiri dintr-o bucată înghețată și puneți o peliculă. De sus, acoperiți feliile cu un alt strat de folie, treceți peste ele cu sucitorul.
4. Stropiți fundul farfurii cu un amestec de ardei, adăugați puțin ulei.
5. Pune carnea fiartă pe o farfurie.
6. Asezonați carnea de vițel cu piper, ulei, suc de lămâie si sos de soia.
7. Ornați vasul cu brânză rasă și frunze de rucola.

Orice fel de mâncare are secretele sale, a căror înțelegere vine cu experiența.Pregătiți carpaccio de vităușor dacă îți amintești sfaturile cele mai bune profesionisti:

• O marinada usoara nu trebuie supraincarcata cu diverse ingrediente pentru a nu ineca gustul carnii.
• Pentru a face ulei de măsline aromat pentru carpaccio, puteți adăuga puțin rozmarin, cimbru și busuioc în sticlă.
• Rucola nu este singura verdeturi potrivite. Puteți folosi orice frunze de salată verde.
• Roșiile cherry completează bine preparatul. La fel de componentă suplimentară iti poti alege legumele preferate.
• Dacă efectul sucitorului nu este suficient, bateți ușor felii subțiri de felii \u200b\u200bcu partea netedă a unui ciocan de bucătărie.

Video: Carpaccio de vită

Rețeta de carpaccio de vită devine din ce în ce mai populară - preparate de la restaurant fac parte de multă vreme din bucătăria de acasă. gustare faimoasă din carne sau pește crud a venit la noi din Italia și a prins rădăcini în Rusia, deoarece seamănă cu stroganina tradițională.

Ca ingredient principal, se folosește cel mai proaspăt muschiu sau carne afumată. Acestea ar trebui să fie cât mai subțiri, cât mai egale posibil. Sunt ușor marinate și servite. În ciuda faptului că carpaccio se referă la feluri de mâncare haute bucătărie, cu o abordare atentă, îl puteți găti acasă cu propriile mâini.

Carpaccio clasic de vita

Varianta clasica carpaccio

Principalul secret al delicioaselor și mancare sanatoasa – carne de vită proaspătă. Este mai bine să cumpărați carne de pe piață de la vânzători de încredere. Este necesar să gătiți în aceeași zi pentru a nu fi nevoit să dezghețați fileul.

Ingrediente

Cum să gătești carpaccio de vită acasă? La prima vedere, rețeta este destul de simplă. Noi vom avea nevoie:

• carne de vită sau vițel - 0,5 kg;
• lămâie - 1 bucată;
• brânză soiuri dure- 0,1 kg;
• rucola - 0,1 kg;
• ulei vegetal de cea mai înaltă calitate;
• susan, sare, piper, condimente.

Comanda de gătit

Muschiul de vita trebuie spalat foarte bine apă receși uscați cu o cârpă de bumbac sau un prosop de hârtie. Asigurați-vă că fibrele de hârtie nu rămân pe file. Apoi doar urmați rețeta:

1. Se amestecă condimentele într-un bol. Acestea includ de obicei un set individual, care depinde de preferințele personale. Puteți lua ca bază pregătiți, stabiliți„Hmeli Suneli”
2. Frecați fileul de vită cu condimente pe toate părțile.
3. Înfășurați piesa finită folie alimentară si punem la congelator 40 de minute.
4. În acest timp tăiați branza tare plăci cele mai subțiri.
5. Rucola trebuie ținută 5 minute în apă rece.
6. Apoi, apa trebuie scursă, iar verdeața trebuie uscată prin așezarea pe un șervețel.
7. Este timpul să scoatem carnea și să o tăiați în felii subțiri.
8. Muschiul se stropeste cu zeama de la o lamaie storsa si se unge cu ulei vegetal.
9. Feliile pregătite se acoperă cu o folie și se curăță din nou la congelator timp de 30 de minute.
10. După o jumătate de oră, scoatem carnea și o întindem cu grijă pe o farfurie mare de servire.
11. Puneți sosul, verdeața și brânza tocată în centrul vasului.
12. Se presara cu seminte de susan. Pentru mai mult gust fin Semințele trebuie să fie ușor prăjite în prealabil.

Carpaccio de vită de casă este gata. Poți invita pe toți la masă!

Carpaccio de vita afumat

Carpaccio de vita afumat

Majoritatea rușilor îi critică carne crudă. În astfel de cazuri, carnea de vită afumată este solutie ideala. Gătitul cu el este mai ușor și mai sigur pentru sănătate - mai ales pentru cei care o fac pentru prima dată.

Ingrediente

Pentru gătit carpaccio pe bucatarie de acasa Veți avea nevoie de următorul set de produse:

• Carne de vită sau vițel afumată - 0,5 kg;
• Muștar - după gust.
• brânză tare - 0,1 kg;
• Lămâie -1 bucată; ·
• Ulei rafinat de măsline sau floarea soarelui;
• miere de tei sau flori - 2 lingurițe;
• Condimente sau ardei.

Comanda de gătit

În cazul în care există afumătoarea acasă, atunci este mai bine să fumați carne de vită acasă. În alte cazuri, cumpărați dintr-un magazin sau piață proaspăt afumat muschiu de vita, tăiați toate peliculele și venele, apoi urmați rețeta:

1. Frecați tot muschiul cu condimente dacă doriți, înveliți cu folie și puneți la congelator.
2. Păstrați carnea de vită la frigider pentru cel puțin 45 de minute. Piesa își va păstra forma și va ajuta la tăierea cărnii mai subțire și mai ordonată.
3. Într-un castron, amestecați uleiul, muștarul, mierea și sucul de lămâie.
4. Parmezan sau orice fel de grătar de brânză tare în bucăți mari.
5. Scoateți carnea și tăiați-o în bucăți subțiri.
6. Feliile gata trebuie așezate pe o farfurie plată de servire.
7. În centru se pune sosul de muștar-lămâie, și feliat este stropit cu brânză rasă.

Totul este gata!

Câteva secrete de la bucătari profesioniști va ajuta să faceți carpaccio de vită acasă și mai gustos:

• Nu exagera cu marinada! Amintiți-vă, condimentele subliniază doar gustul cărnii.
• Pe langa sucul de lamaie, incearca portocale proaspata, grapefruit, lime, rodie.
• Parmezanul poate fi înlocuit cu orice brânză tare fără a aduce atingere preparatului.
• Decorați tăietura finită și dați cărnii un plus de „umbră”, folosiți măsline sau măsline fără sâmburi.
• Rucola poate fi înlocuită cu salată verde sau busuioc.
• Cuțitul pentru tăierea fileului trebuie să fie foarte ascuțit, altfel piesele vor deveni neuniforme. Desigur, este mai bine dacă există un feliător acasă.

Pofta buna si nu va fie frica sa experimentati!