Astăzi vă voi spune în detaliu cum să gătiți jeleu de vită acasă - pas cu pas, o rețetă cu toate detaliile și detaliile pentru a reuși prima dată!

Deci, să gătească delicios și frumos aspic din carne de vită, trebuie să urmați doar două reguli. În primul rând, alegeți carnea potrivită. Și în al doilea rând, gătiți-l mult timp, cel puțin 5 ore, apoi bulionul se va dovedi bogat și se va îngheța perfect.

Ce fel de carne este potrivită?

Înainte de a găti jeleu de vită, trebuie să alegeți carnea „corectă” și proaspătă. Veți avea nevoie de carne de vită pe os, cu cartilaj și vene, care va da bulionului bogăția necesară și capacitatea de gelifiere. Carnea curată, adică fileul, nu este potrivită. Cel mai adesea iau ca jeleu: tibie din față, liga de motociclete, coaste, coada de vita si picioare. Aceste părți conțin cel mai mare număr colagen, care va fi responsabil pentru densitatea și solidificarea jeleului.

Timp total de gătire: 6 ore
Timp de preparare: 5 ore
Randament: 10 portii

Ingrediente

• carne de vită pe os (coarbă, articulații, coaste) - 3,5 kg
• apă - 2-2,5 l
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
• frunza de dafin- 2 buc.
• cuișoare - 2 buc.
• ceapa - 1-2 buc.
• morcovi mari - 1 buc.
• boabe de piper negru - 10 buc.
• ienibahar - 2 buc.
• usturoi - 1 cap
• patrunjel, oua fierte - pentru decor

Cum să gătești jeleu de vită

Pentru jeleu am luat de data asta tulpină de vită pe oase, câteva articulații, precum și coaste cu carne. Greutate totală set de carne se ridica la 3,5 kg.

Carnea de vită a fost spălată bine și tăiată în bucăți, astfel încât bucățile să se potrivească în tigaie. Cereți măcelarului să taie oase mari în piață sau tăiați-le singur cu un ferăstrău - în acest din urmă caz ​​vor fi mult mai puține fragmente de os. Cu cât strângeți carnea de vită în oală, cu atât mai puțină apă va trebui să turnați peste carne, ceea ce înseamnă că bulionul va ajunge să fie mai concentrat.

Am pus părțile de carne strâns, fără goluri, înăuntru cratita mare(volum 5 litri). Umplut deasupra apă clocotită si pune oala la foc mare. De îndată ce începe să fiarbă (nu permiteți fierberea activă!), Am scurs imediat toată apa - împreună cu primul bulion, „zgomotul” va părăsi tigaia, deoarece nu am înmuiat carnea, particulele de proteine ​​vor se ondulează în fulgi mari de culoare gri-roșcat. Nu vă faceți griji, în 5-7 minute carnea nu va avea timp să fiarbă și nu își va pierde proprietățile de gelifiere.

După ce am scurs primul bulion, am spălat bine conținutul tigaii în apă rece. A pus tigaia înapoi pe aragaz, a umplut-o cu curat apă rece- ar trebui să acopere conținutul cu 3 degete (raportul dintre apă și produse din carne este de 1: 1 sau mai puțin, mi-a luat 2,5 litri de apă). Se aduce din nou la fiert și se fierbe carnea de vită la foc mic, cu capacul ușor deschis, timp de 4 ore.

După timpul specificat, trebuie să adăugați ceapă, usturoi, morcovi și condimente în tigaie: negru și ienibahar, cuișoare, dafin. Puteți extinde lista pentru a include rădăcină de pătrunjel și țelină. Tot in aceasta etapa am adaugat sare - 1 lingura cu tobogan (orientati dupa gust). A readus tigaia pe foc si a continuat sa gateasca jeleul inca 1 ora la foc mediu.

Ca urmare, carnea trebuie să fie ușor separată de oase și împărțită în fibre, bulionul trebuie să fie curat și transparent, culoare aurie. Am scos carnea de vita din bulion sa o las sa se raceasca putin.

Intre timp am pregatit preparate pentru jeleu. Boluri adânci, boluri, forme pentru cupcake, etc.. Dacă intenționați să întoarceți jeleul pe un vas plat după întărire, atunci mai întâi așezați decorul pe fundul formelor. Ca decor, puteți folosi bucăți de morcovi fierți, ouă, verdeață, mazăre, porumb etc.

Am împărțit carnea puțin răcită în bucăți mici (folosind câteva furculițe). Am umplut formele cam 3/4 pline.

Bulionul a fost filtrat prin pânză de brânză, împăturit de 4 ori, pentru a scăpa de mici fragmente de oase. Umpleți formele cu bulion curat, astfel încât lichidul să le acopere complet conținutul. Se lasă la temperatura camerei până se răcește, apoi se transferă la frigider.

Jeleul de vită, gătit după toate regulile, se îngheață foarte repede - după 3-4 ore va deveni elastic și dens, dar este mai bine să așteptați până dimineața pentru a putea fi tăiat ușor cu un cuțit. Din forme de silicon se desprinde foarte usor. Așezați vase din alte materiale pentru câteva secunde apa fierbinte, apoi jeleul va cadea usor pe o farfurie cu care il vei acoperi de sus.

Cel mai bine este să serviți jeleu de vită la masă cu muștar sau hrean. Sărbători fericite ție!

Kholodets - tradițional preparat rusesc din carne si bulion congelat, pe care ne place sa le gatim de sarbatori. Mai ales în sezonul rece. Pentru mulți, jeleul este la fel de important și preparat obligatoriu la masa de Anul Nou, ca Olivier. Fiecare gazdă are propriile secrete ale jeleului de gătit, rețetele se transmit din generație în generație. Gusturile și preferințele pentru un astfel de fel de mâncare se formează și în familii de-a lungul anilor. Cuiva îi place carnea rece exclusiv din carne de porc, în timp ce cineva îi adaugă carne de pui sau de vită. Adesea, toate tipurile de carne se găsesc într-un singur parfum aspic congelat. Setul de condimente preferate este de asemenea individual.

De foarte multe ori, jeleul este gătit de mai multe ori, până în momentul în care există însăși rețeta care va atrage fiecare membru al familiei. La urma urmei, puteți găti cu bucăți mari de carne și cu adaos de legume și ierburi. Puteți măcina carnea în carne tocată și puteți găti foarte satisfăcător și aspic de carne, textura densa, sau poti face un bulion congelat subtire si transparent care se va topi pe limba ca prin farmec.

Prin urmare, există o varietate atât de mare de rețete. Dar cel mai important lucru care îi unește este că, în cele mai multe cazuri, aspicul este gătit fără adaos de gelatină, ci doar pe bază de bulion groase, bogate de concentrație mare, care se solidifică de la sine. Acest lucru se datorează faptului că bulionul este gătit din bucăți de carcase care au o cantitate marețesut cartilaginos, care conferă astfel de proprietăți bulionului. De obicei, picioarele, cozile, urechile sunt folosite pentru jeleu. Toate acolo unde există oase, articulații, cartilaj și piele. Pe lângă bogăție, un astfel de bulion va avea și un gust deosebit. Dar pentru un buchet plin și bogăție a felului de mâncare, carnea este cea mai potrivită, care este adăugată în timpul procesului de gătit și, spre deosebire de oase și articulații, intră și în felul de mâncare finit.

Dacă vreți să faceți aspicul elegant și frumos, atunci puneți în el legume tăiate frumos, măsline, frunze verzi. Acest lucru se face înainte ca bulionul să fie turnat în formă pentru ca atunci când se întărește, toată această frumusețe elegantă să rămână în interior.

Gătitul jeleului pe cont propriu este destul de dificil și lung, mai ales jeleul din pulpe de porc este gătit mult timp. Un astfel de jeleu este preparat fără adaos de gelatină, multe gospodine sunt îngrijorate de întrebarea dacă se va întări, dar dacă urmați cu strictețe rețeta, procesul de gătire va avea succes. Rezultatul pana la urma merita efortul si cel mai important, jeleul fraged din pulpe de porc gatit corespunzator este un aperitiv rece foarte gustos pentru sarbatoare sau chiar pentru fiecare zi.

Ingrediente:

• ceafă de porc - 1 kg;
• pulpe de porc - 2 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• morcovi - 1 buc.;
• usturoi - 8 catei;
• foi de dafin, boabe de piper, sare - dupa preferinte.

Gătit:

1. Trimitem la o cratiță de 5 litri pulpe de porc, carne taiata bucati mari, morcovi si ceapa. Se toarnă toate ingredientele cu apă și se trimite la foc. După ce apa începe să fiarbă, jeleul trebuie sărat, spuma care se îndepărtează este îndepărtată cu o lingură, acest lucru este necesar pentru ca jeleul să fie o culoare transparentă.

2. Gatiti aspic timp de 5-6 ore la foc mic. Scoatem legumele din tigaie dupa o ora de fiert.

3. Cu 30 de minute înainte de pregătire, adăugați produsele rămase. Scoatem carnea, fierbem bulionul inca 15 minute. Filtram bulionul.

4. Dezasamblam carnea in fibre, o facem cu mainile pentru a simti si indepartam toate oasele.

5. Pune decoratiuni pe fundul formei, maslinele si verdeata tocate pot fi folosite ca decor.

6. Pune carnea în formă, umple-o cu bulion. Sub aceasta forma se lasa pana se raceste complet, dupa care o dam la frigider pentru cateva ore.

7. Inainte de servire, pune jeleul pe o farfurie, intoarceand forma cu susul in jos. Dacă ai respectat toate punctele din rețetă, atunci jeleul de pulpă de porc va fi elastic, își va păstra bine forma și nu se va topi la temperatura camerei.

delicios, parfumat, aspic transparent gata, poți începe să mănânci.

Un aperitiv consistent va fi un decor grozav pentru masa festivă.

Pentru gătit, veți avea nevoie de următorul set de produse:

• carne de vită - 0,5 kg;
• pulpe de porc procesate - 1,3 kg;
• bec - 1 buc.;
• morcov - 210 g;
• usturoi - 2 catei;
• frunze de dafin, piper, sare - optional;
• verdeturi - folosite pentru decor.

Etape de gătit:

1. Spălăm carnea cu apă, o punem într-o cratiță, o umplem cu apă, astfel încât apa să acopere complet carnea. Aprindem focul, așteptăm să fiarbă și scoatem spuma.

2. Reduceți focul, acoperiți tigaia cu un capac, lăsați-o în această poziție timp de 5 ore. Sarați, piperați bulionul, adăugați legumele și foile de dafin, continuați să gătiți încă 60 de minute.

3. Scoateți legumele și carnea din bulion și puneți deoparte pe farfurii separate, lăsați bulionul să se răcească. Se strecoară bulionul printr-o sită fină.

4. Tăiem, sortăm și tăiem carnea, care se va adăuga direct în jeleu. Folosiți numai bucățile pe care urmează să le mâncați.

5. Vedem grasime la suprafata bulionului, trebuie indepartata. Dacă îl lăsați, pe suprafața jeleului înghețat finit se formează un strat alb gros de grăsime înghețată.

6. Combinați carnea cu bulionul, o cantitate mică de lăsați carnea pentru decor. Se amestecă și se pune din nou pe plita.

7. Lasam bulionul sa fiarba si stingem focul. Treceți usturoiul printr-o presă.

8. Tăiați morcovii în cercuri subțiri sau flori, transferați-i în formă, iar verdeața și acolo.

9. Fixați decorul cu carnea rămasă astfel încât să nu fugă nicăieri.

10. Se toarnă carnea cu bulionul într-o formă cu o oală, se lasă să se răcească și se dă la frigider peste noapte.

11. Inainte de servire trebuie indepartat stratul de grasime format la suprafata.Nu doar se strica. aspect dar nici nu foarte gustoase.

12. Deplasăm jeleul la suprafață, decor în sus.

Se serveste rece, garnisita cu ierburi si legume proaspete. Nu uitați de muștar și hrean, aceste două condimente sunt cele mai bune prietene ale adevăratului jeleu de casă.

Jeleu de vită preparat după această rețetă este un fel de mâncare independent, în acest caz, nu este nevoie să adăugați gelatină. Jeleul se va întări de la sine dacă este gătit din partea dreaptă a carcasei unui animal, cum ar fi urechile, cozile sau picioarele de porc. Pentru jeleu de vită partea cea mai des folosită a piciorului, care se numește motolyga (ski motor). Acesta este, în esență, un genunchi cu o articulație, țesuturile articulare sunt cele care fac posibilă realizarea unui bulion gros, bine înființat. La urma urmei, asta este exact ceea ce ai nevoie pentru jeleu. Gustul cărnii de vită, desigur, va fi diferit de cel de porc. Mirosul și gustul caracteristic cărnii de vită și vițel vor da jeleului proprietățile sale. Culoarea jeleului va fi, de asemenea, mai închisă, așa cum se întâmplă cu ciorba de vacuta. În exemplul meu, voi arăta cum să faci jeleu cu carne măcinată într-o mașină de tocat carne, dar poți și bucăți mari, tăind carnea cu un cuțit sau parcurgând bucățile în fibre. Alege dupa gustul tau.

Ingrediente:

• schi cu motor de vită (parte a piciorului cu articulația) - 1 kg;
• carne de vită - 300-500 g;
• ceapa - 2 buc;
• morcovi - 1 buc;
• usturoi - 1-3 catei;
• boabe de piper, sare - după gust.

Reţetă:

1. Turnați carnea cu apă, după fierbere, scurgeți apa. Umpleți cu apă nouă, trimiteți acolo legumele decojite și gătiți carnea timp de 5 ore. Îndepărtați spuma la fierbere, acest lucru va ajuta la menținerea bulionului, iar ulterior jeleul, transparent.

2. După o oră de gătit, scoateți morcovii și ceapa din tigaie pentru a nu se fierbe prea mult. Continuați să gătiți carnea. Când este gata, scoateți și despărțiți carnea de oase. Trecem carnea fiartă și usturoiul printr-o mașină de tocat carne.

3. Se toarnă carnea tocată cu bulion strecurat și se amestecă, distribuind uniform. Sare dupa gust si adauga piper negru macinat.

4. Răciți jeleul de vită, puneți-l la frigider până se solidifică complet. Recipientul în care se va solidifica este cel mai bine acoperit cu un capac, iar dacă nu este, atunci folie alimentară.

Jeleul este gata, se decorează cu verdeață și se servește la masă. tăiate în bucăți porționate si serveste cu condimente iute si sosuri. Poftă bună!

Oamenii care au puțin timp pot găti jeleu conform „ reteta lenesa". Întregul proces de gătit nu va dura mai mult de 1 oră. Prepararea unui astfel de jeleu este foarte simplă, principala dificultate este să găsești o tocană cu adevărat de înaltă calitate. În mod ideal, ar trebui să folosiți tocană gătit acasă, calitatea produselor din magazin trebuie verificată în prealabil. Deoarece tocanita în sine nu are proprietățile necesare pentru îngroșarea jeleului, ea va trebui să ajute cu aceasta. Pe va veni ajutorul gelatină obișnuită, care va da consistența de jeleu dorită.

Produse:

• tocană de vită - 300 g;
• ceapa - 2 buc;
• morcovi - 1 buc;
• gelatină - 20 g;
• apă - 1 l;
• boabe de piper - ½ linguriță;
• sare - 1 linguriță

Gătit:

1. Turnați gelatina într-un bol și diluați-o, așa cum este indicat în instrucțiunile de pe ambalaj. Pune deoparte să se umfle.

2. Transferați morcovii, ardeii, ceapa într-o cratiță și umpleți cu apă, va fi nevoie de 500 de mililitri. Porniți arzătorul, gătiți legumele timp de 10 minute.

3. Iesim din tocanita bucăți mari carne si taiati-le, puneti-le intr-o forma. Turnați restul conținutului borcanului în bulion. Gatiti 25 de minute.

4. Filtram bulionul printr-o sita si il combinam cu gelatina umflata. Se amestecă și se trece din nou printr-o sită.

5. Tăiați morcovii fierți în cercuri. Luam 3 cercuri, taiem in jumatate si le trimitem la carne, presaram cu ceapa verde uscata.

6. Umpleți tocanita cu bulion. Închideți recipientul cu un capac, după răcirea completă, puneți-l la frigider.

La prima vedere, combinația de tocană și gelatină poate părea neobișnuită, dar simplitatea gătirii este acum apreciată. Pentru a gusta jeleu din tocană, gătit conform reteta rapida, nu diferă de cel clasic.

Un alt decor al mesei festive poate fi o carne jeleată care arată ca șunca. Gustul șuncii este moale și fraged, opțiune grozavă aperitiv rece, fara conservanti adaugati.

Produse:

• cioț de porc - 3 buc.;
• urechi de porc - 6 buc.;
• pulpă de porc - 2600 g;
• ceafă de porc cu os - 1,8 kg;
• ceapa - 250 g;
• tulpină de țelină - 600 g;
• usturoi, sare, dafin, boabe de piper - dupa preferinte.

Gătit:

1. Punem carnea de porc intr-o cratita, adaugam apa, aprindem arzatorul. Dacă există miriște pe ghidon și urechi, rade-o cu un aparat de ras de unică folosință.

2. După fierbere, pune carnea de porc într-o strecurătoare, clătește cu apă curentă. Astfel, scoatem solzii de pe carne.

3. Mutăm carnea de porc curată într-o cratiță, adăugăm ceapa, țelina și o umplem cu apă. Aprindeți focul, îndepărtați cântarul cu o lingură cu fantă.

4. Acoperiți tigaia cu un capac, lăsați carnea să fiarbă la fiert lent timp de 4-4,5 ore. Cu o oră înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul tocat, precum și sare și condimente.

5. Scoateți carnea de porc fiartă din bulion, la rece. Pulpa este separată de oase, urechi.

6. Strecurați bulionul prin pânză de brânză.

7. Forma trebuie împachetată cu folie alimentară. Se pun urechile in forma, urmate de carnea preparata si bulion bogat.

8. Cu o furculiță, distribuiți bulionul în toată forma. Sus înfășurăm urechile, înfășurăm cu o peliculă. Punem forma sub presiune. Îmbarca spre compartiment frigiderîncât șunca noastră să înghețe.

9. Înainte de servire, tăiați felii ca șunca obișnuită.

Bucăți jeleu gata Aranjați frumos pe o farfurie. Se decoreaza cu legume si frunze de salata verde si se serveste pe masa festiva cu mustar si hrean. Arata foarte gustos si apetisant!

Nu este nimic complicat în a găti jeleu într-un aragaz lent, doar puneți toate ingredientele într-un bol, puneți programul dorit iar masa va fi gata peste noapte. După aceea, trebuie să scoateți vasul din formă și să îl răciți.

Vei avea nevoie:

• ureche de porc - 1 buc.;
• copita de porc - 1 buc.;
• cioț de porc - 1 buc.;
• pulpe de pui - 2 buc.;
• ceapa - 130 g;
• morcovi - 80 g;
• sare - optional.

Gătit:

1. Punem părțile de porc și pui bine spălate și curățate de peri în vasul cu mai multe gătite. Foarte bucăți mari tăiate în bucăți.

2. Tăiați ceapa în două părți, nu este necesar să o curățați, trimiteți-o în bol. Coaja de ceapă va oferi jeleului o culoare frumoasă și strălucitoare. Împărțim morcovul în 3 părți, îl mutam la carne.

3. Turnați apă în vas astfel încât să acopere complet mâncarea. Sărați carnea, închideți capacul multicooker-ului. Pornim modul „jeleu” sau „tocană”, în acest mod, în mod implicit, carnea este gătită timp de 6 ore.

4. După ce a trecut timpul, scoate mâncarea din vas. Carnea este separată de oase și trecută printr-o mașină de tocat carne.

5. Se strecoară bulionul printr-o sită fină. Combinați carnea tocată cu bulionul, adăugați condimentele preferate, amestecați.

Pornim programul „ciorbă” și aducem jeleul la fierbere. Apoi opriți aragazul lent și adăugați usturoi proaspăt stors prin presă.

6. Răciți până la temperatura camerei, se toarnă în forme și se pune la frigider până se solidifică complet.

bucătar aspic deliciosîntr-un aragaz lent, chiar și gospodinele începătoare vor reuși. Carnea nu se va arde, dacă toată apa fierbe procesul de gătire se va opri. În timpul în care gătitul este în desfășurare, puteți să vă ocupați de treburile dumneavoastră în siguranță sau să vă culcați, pregătindu-l pentru noapte.

Jeleul gata preparat este perfect ca aperitiv pentru masa festivă.

Cum să gătești jeleu delicios de carne de porc și pui

Pentru o carne jeleată delicioasă, este necesar să folosiți doar carne proaspătă, carnea care a fost congelată nu va funcționa. Dacă se dorește, puiul poate fi înlocuit cu ceafă de curcan. Un amestec de carne de porc și pui dă un aspect foarte fraged și gust placut, carnea jeleata va iesi usoara si transparenta.

Ingrediente:

• frunza de dafin - 4 buc.;
• pulpă de porc - 600 g;
• carne de porc pe os - 0,5 kg;
• pulpă de pui - 1 buc.;
• sare - 2 linguri;
• boabe de piper - 13 buc.;
• ceapa - 140 g;
• usturoi - 25 g.

Reţetă:

1. Puneți carnea și ceapa într-o cratiță, turnați 4,5 litri de apă.

2. Trimitem cratita la foc, pana da in clocot, gatim pt foc puternic, apoi reduceți la slab. Dupa 3 ore, sare, piper si adauga frunza de dafin. Scoatem puiul din bulion, se va fierbe inainte de carnea de porc.

3. Scoatem carnea cand este gata, o lasam sa se raceasca, o taiem bucatele mici. La fel facem și cu puiul.

4. Tocați mărunt usturoiul și puneți-l pe fundul formei. Întindem carnea în forme. Dacă carnea nu este sărată, adăugați sare.

5. Iubitorii de ceapă o pot tăia și o pot adăuga în carne.

6. Umpleți formele cu bulion, lăsați-l să se răcească și puneți-l la frigider peste noapte.

A doua zi, jeleul de porc și pui este complet gata. Va deveni elastic și moale în același timp și în același timp foarte gustos. Poftă bună!

Jeleu festiv de porc și curcan - rețetă video

Vă sugerez să vă uitați la o altă rețetă de preparare a cărnii jeleate. De data aceasta compania carne de porcîn farfurie va fi un curcan, din care folosim o aripă. Iar pentru o frumoasă porție festivă, vom face flori frumoase la suprafața jeleului din ouă fierte si morcovi. Este plăcut să pui o astfel de carne jeleată pe o masă festivă Anul Nouși auzi laudele tuturor oaspeților și membrilor familiei.

Acum știi să gătești cel mai delicios jeleu. În acest caz, nu trebuie să aveți abilități culinare speciale, principalul lucru este să aveți răbdare și timp. Succes cu experimentele tale culinare!

Cel mai delicios și preparate populare nu sunt întotdeauna considerate cele pregătite conform tehnologii speciale, folosind exotic și fantezie. Cel mai adesea, preferatele de pe o masă festivă sau de zi cu zi sunt delicii simple, dar cu o aromă și un gust de neuitat, de exemplu, precum jeleul de vită. Sună simplu, dar cât de apetisant, nu este greu de pregătit, dar cu plăcere și se mănâncă - pentru un suflet dulce, astfel încât să nu-l poți lua de la farfurie până la urechi.

Succesul aspicului depinde în mare măsură de alegerea corectă a cărnii. Pentru a face felul de mâncare cu adevărat gustos și festiv, trebuie să știți exact ce parte de carne este mai bine să luați și ce bucată de carne trebuie aruncată.

Deoarece rețeta noastră pentru a face „rece” implică utilizarea cărnii de vită, atunci vom lua în considerare regulile de selecție în mod specific carne de vita. Deci, ce fel de carne este mai bine să luați pentru jeleu?

• Bucătarii cu experiență pentru jeleu sunt sfătuiți să ia carne cu cartilaj, oase și articulații.
• Când cumpărați un set de carne pentru carne „rece” de pe piață, amintiți-vă că raportul dintre pulpă și oase trebuie să fie egal (1: 1).
• De asemenea, este foarte important ca astfel de părți de carne ca cap de vită si picioare.
• Adesea gazde nobile, folosind reteta de vita, pentru gătit jeleu, ei iau o tulpină de vacă (în față) și o ligă motorizată (parte a piciorului unei vaci (sau taurului) situată deasupra genunchilor). Liga de motociclete și tobă conțin substanțe asemănătoare jeleului, prin urmare, folosind astfel de părți de carne în prepararea „deliciului de vită”, nu vor fi necesari aditivi suplimentari care creează lipiciitatea bulionului.

Verificarea prospețimii cărnii

Nu-l uita pe celălalt regula importanta, fără de care un jeleu apetisant parfumat nu va funcționa, este prospețimea cărnii.

Cum se face alegerea potrivitaîn favoarea unui set de carne proaspătă? Totul este foarte simplu. Trebuie să studiați cu atenție culoarea și mirosul cărnii de vită. parfum carne proaspătă ar trebui să fie ușor de dulce și plăcut, iar culoarea ar trebui să fie deschisă și frumoasă.

Același lucru este valabil și pentru congelat și refrigerat piese de carne. Ar trebui să miros bine, să nu aibă pete și să nu prezinte semne de îngheț și dezgheț frecvent. Dacă carnea de vită nu este proaspătă sau așa cum este numită și „veche” de către oameni, atunci în niciun caz nu ar trebui să o cumpărați, tot nu va face un jeleu delicios.

Secretele unui jeleu de succes

Încă din primele zile de existență, jeleul a devenit o delicatesă preferată de adulți și copii. De mulți ani, jeleul rafinat nu și-a pierdut faima.

Mai mult, în fiecare an, devine un prilej de apariție a noului Rețete pregătirea acestuia. Ce lipsește: și tehnologii tradiționale crearea unui „rege rece” și abordări extraordinare de prelucrare a felului de mâncare, există și o rețetă extravagantă de gătit, conform ideii căreia mai multe soiuri de carne sunt adăugate la jeleu, se pare. un platou atât de rece cu carne rece.

Vom încerca să fim atenți tot felul de retete gătit, dar deocamdată să ne concentrăm pe creația clasică de jeleu de vită.

Prepararea mâncării

Vită

Cum să gătești un tip de carne precum carnea de vită pentru procesul de gătit în sine? Nu toată lumea știe despre asta. Cu toate acestea, fără pregătire corespunzătoare mancare buna nu va funcționa. Prin urmare, vom acorda atenție unei etape culinare atât de importante.

Deci, înainte de a procesa direct carnea de vită, este necesar să o înmuiați bine în apă, astfel încât toate resturile de sânge să fie spălate. În caz contrar, jeleul finit nu va dobândi un aspect estetic transparent, ci va fi tulbure, ceea ce va strica impresia de ansamblu a preparatului, chiar dacă este gustos.

De îndată ce carnea de vită este înmuiată, aceasta poate începe să se „demonteze”. Pulpa trebuie tăiată cu un cuțit în bucăți medii. Puteți face același lucru cu coada. Dar este mai bine să tăiați piciorul cu un ferăstrău cu dinți mari. Pentru că dacă un picior este tăiat, din os vor rămâne fragmente ascuțite și foarte mici, care pur și simplu trebuie aruncate.

Apă

Gustul viitorului fel de mâncare va depinde și de calitatea apei. Asigurați-vă că luați apă care nu conține impurități suplimentare și nu are miros sau gust străin.

Pentru ca bulionul să fie curat, aproape transparent, este indicat să folosiți apă purificată, dar nu apă de la robinet.

Legume

Toate produsele vegetale necesare trebuie să fie bine spălate și curățate în prealabil, pentru a nu fi distrase de la „vrăjitoria culinară” direct în procesul de gătit în sine.

Ingrediente

• Pulpe de vita, pulpa de supa si coada — întregul set cântărind aproximativ 2 kg + -
• - 2 buc. + -
• - 1 BUC. + -
• - 6-7 dinti + -
• - 4,5 litri + -
• - 2 linguri. l. + -
• Mazăre de ienibahar— 2-3 buc. + -
• - 1 BUC. + -

Cum să gătești jeleu de vită pas cu pas

• Luăm o cratiță mare, astfel încât să obținem o mulțime de jeleu la un moment dat, și punem în ea carnea de vită tocată.
• Se toarnă bucățile de carne cu apă și se pune tigaia pe foc.
• Așteptăm până când carnea dă în clocot, apoi o gătim încă 15-20 de minute.
• După aceea, turnați lichidul din tigaie și tot ingrediente din carne care au fost fierte, clătiți cu apă curată.
• Turnați o nouă porție de apă proaspătă în tigaie și puneți din nou bucățile de carne în ea.
• Acum trebuie să înțelegeți cum să gătiți carnea corect. De obicei, gătitul în ansamblu durează între 5 și 10 ore. Conform rețetei noastre, jeleul se va găti timp de 6-7 ore. Incepem sa gatim punand recipientul cu carne pe foc si asteptand momentul cand incepe sa fiarba.
• La primul semn de fierbere, luăm o lingură cu fantă și începem să îndepărtăm cu grijă grăsimea și calamul din bulion.
• Reducem flacăra, punem sare în carne și o gătim timp de 3-4 ore, ținând capacul ușor întredeschis.

• După câteva ore de fierbere, adăugați legumele curățate în prealabil în viitorul jeleu, și lăsați recipientul cu carne de vită și legume la foc mic încă 3 ore.
• Când „rece” este aproape gata, puteți arunca o frunză de dafin și piper în tigaie. Cantitatea de piper este de obicei determinată de gust, dar totuși nu trebuie să abuzați de el pentru a nu întrerupe gust delicat, și fără acel fel de mâncare specială.
• De îndată ce bucățile de carne sunt fierte, le scoatem imediat, le răcim puțin și începem să le despărțim de os. Cum se face corect? Puteți separa carnea cu mâinile sau o puteți tăia cu grijă cu un cuțit, gustul delicatesei cărnii nu va suferi deloc de acest lucru.

Umplerea este gata, ce trebuie făcut în continuare

De îndată ce separăm carnea de oase, poate începe imediat să se taie. Cum să faci asta - fiecare decide singur.

Cineva împarte bucățile de carne în cuburi mari (sau medii), cineva le răsucește printr-o mașină de tocat carne, dar această opțiune este bună dacă sunt copii mici în casă. În alt caz, este mai bine să nu răsuciți carnea într-o mașină de tocat carne, pentru că acel gust deosebit se pierde.

Dar cea mai comună metodă de măcinare este separarea fibrelor fine de părțile întregi de carne.

• Așezați uniform fibrele de carne (sau cuburi) pe tăvi și boluri.
• Presati cateii de usturoi intr-o presa de usturoi si amestecati cu carnea tocata.
• Ai grijă să filtrezi bulionul fiert printr-un tifon dublu sau triplu (este posibil printr-o sită fină) și încălzit-o pe foc.
• Se toarnă bulion cald peste carne de vită parfumată, se răcește, apoi se acoperă tigaia cu un capac și se duce într-un loc unde temperatura camerei este mult mai mică decât temperatura camerei. Acest lucru este necesar pentru ca felul nostru de mâncare cu carne să înghețe și să se transforme într-o adevărată carne jeleată.

Cu ce ​​să servești și cu ce să mănânci jeleu

Felul finit trebuie servit în farfurii. Împreună cu „receala” de pe masă poți pune pâine proaspătă, muștar, hrean, roșii sărate, castraveți, ciuperci etc.

Puteți mânca jeleu salată verde asezonată cu oţet şi smantana delicioasa, sau puteți „însoți” mâncarea de carne cu adjika sau tkemali.

Ce frumos să decorezi „rece”

Mulți oameni se gândesc la cum să gătească jeleu după rețeta clasică, dar în așa fel încât până la urmă să iasă varianta festiva iubit de toti preparat cu carne? Chiar nu trebuie să ghiciți. Pentru a aduce un jeleu de vită luxos la masa festivă, trebuie doar să-l decorezi frumos. Și atunci nu trebuie să inventați și să căutați tehnologii complicate de gătit.

Ce poate fi descris pe jeleu și ce trebuie făcut pentru aceasta? Tot ce ai nevoie este un cuplu ingrediente conventionale si putin fantezie culinară, și apoi puteți descrie orice doriți.

Stele sau margarete

De exemplu, puteți tăia stele din morcovi și puteți transforma suprafața transparentă a jeleului într-o „fără nori”. cer înstelat”, Sau faceți mușețel din același morcov și distribuiți-le uniform pe suprafața jeleului pentru a da impresia că aveți un câmp de mușețel în față.

Desenați modele

Cum să faci alte desene pe „rece”? Puteți încerca să folosiți măsline, crenguțe de mărar și țelină pentru decor. Dintr-un astfel de set natural, puteți recrea orice model.

Și dacă adăugați ouă la setul anterior, puteți obține un peisaj întreg, de exemplu, puteți face lebede din ouă, stuf din verdeață și pietre din măsline. Așa că primești un mic colț de natură pe tine masa festiva creat de propriile mâini.

Dacă vasul urmează să fie gătit Masa de Anul Nou, atunci puteți descrie în siguranță simbolul anului care vine. Într-un cuvânt, aici în creativitate nimeni nu este limitat. Creează și încântă-te pe tine și pe cei dragi nu numai cu gust, ci și cu o vedere uimitoare a unui fel de mâncare din carne.

Prepararea cărnii jeleate nu se limitează la utilizarea doar a cărnii de vită. Foarte des, în farfurie se pun carnea de porc (urechi, pulpă, pulpe, articulație) și carnea de pasăre. Cum să gătești jeleu cu acest tip de carne?

Pentru gătit, este foarte posibil să folosiți rețeta de mai sus. Tehnologia poate fi observată în siguranță, doar carnea de vită poate fi înlocuită cu carne de porc sau pui. Și, dacă vrei să te surprinzi cu adevărat pe tine și pe rudele tale, atunci poți adăuga mai multe tipuri de carne la jeleu deodată. De exemplu, dacă adăugați carne de pui sau de rață la carnea de vită, atunci, ca rezultat, jeleul se va dovedi a fi foarte fraged și mai ales parfumat.

Jeleul nu îngheață, ce să faci

Adesea sunt cazuri în care gazda se înșală puțin în proporțiile ingredientelor sau alege acele părți de carne care conțin foarte puține substanțe asemănătoare jeleului.

Toate acestea afectează negativ înghețarea jeleului. Cu toate acestea, nu vă supărați dacă ceva nu a funcționat, situația poate fi întotdeauna corectată. Gelatina poate ajuta. Cu gelatină, rețeta este adesea folosită pentru a ajuta „rece” să se solidifice la consistența dorită.

În astfel de cazuri, gelatina se toarnă în bulion cald, dar nu în apă clocotită. Acest lucru este cu condiția ca gelatina să fie instantanee.

Dacă gelatina se dizolvă încet, atunci trebuie pregătită în avans.

• Pentru a face acest lucru, luați 45 g de gelatină și umpleți-o cu 1,5 linguri. apa fiarta.
• O lasam 30 de minute sa se poata umfla.
• Apoi amestecați-l bine și turnați-l într-un bulion cald, dar nu fierbinte.

Este rețeta cu gelatină care vă va ajuta să obțineți rezultatul dorit și să vă faceți aspicul cel la care ați visat.

Gătitul „la rece” este destul de supărător, dar merită. Pentru a vă mulțumi familiei preparat gourmet, puteți și chiar trebuie să petreceți timp și efort.

După ce ați învățat cum să gătiți jeleu, ce ingrediente să luați pentru prepararea lui, cum să decorați și cum să serviți vasul pe masă, puteți lua în siguranță, în toate sensurile cuvântului, pentru jeleu de la carne de vită delicioasă, transformând-o în fiecare minut în propria ta creație culinară pentru suflet.

Descriere

Jeleu de vită, sau doar jeleul, pe care îl vom găti astăzi, este unul dintre cele mai comune bucate de sarbatoare. Rareori se prepară în porții. Mai degrabă va fi plin de nesfârșit matrite de fier rafturi frigidere. Gătitul mic jeleu este pur și simplu irațional. Este nevoie de mult timp pentru a pregăti, din nou, multă carne intră în bulion. Prin urmare, gospodinele întreprinzătoare se aprovizionează cu asta fel de mâncare delicioasă cu o săptămână înainte.

Dacă nu știți și nu ați încercat niciodată să gătiți jeleu de vită, nu disperați. Rețeta noastră pas cu pas cu fotografii vă va ajuta să învățați totul rapid. Vom împărtăși cu tine complexitățile de a face bulion. El este cel care joacă unul dintre cele mai importante roluri în viitorul gust al jeleului. Umplutura trebuie să fie atât de carne, cât și de legume în același timp, niciunul dintre elemente nu ar trebui să prevaleze în mod clar. Abia atunci jeleul se va solidifica corect și va îndeplini toate caracteristicile reteta clasica. Ești gata să încerci să gătești jeleu de vită cu noi? Apoi du-te la cumpărături.

Ingrediente

• 
  (1,5 kg)
• 
  (1 kg)
• 
  (2 buc.)
• 
  (10 bucati.)
• 
  (2 buc.)
• 
  (8 cuișoare)
• 
  (140 g)
• 
  (10 bucati.)
• 
  (1 lingura)

Etape de gătit

Extrem de atent trebuie să abordați alegerea cărnii pentru carnea jeleată. Pentru a face bulionul bogat si satios, si apoi sa inghete bine, vom folosi carne de vita pe os. Să pregătim ciocul.



De asemenea, potrivit coaste de vită, așa că le vom pregăti și noi.



Ridicați o tigaie încăpătoare și voluminoasă și umpleți-o cu carne și apă. 3 litri vor fi de ajuns apă rece. Asigurați-vă că oala este suficient de mare pentru a acoperi complet carnea. Aducem viitorul nostru bulion la fiert. Și apoi reduceți gazul la minim și gătiți timp de 6 ore. Carnea va produce spumă, care trebuie îndepărtată de fiecare dată de la suprafața apei. Bulionul trebuie gătit fără capac.



În timp ce carnea se gătește, pregătiți legumele. Spalam si curatam morcovii, procedam la fel cu ceapa.



Cand bulionul este gata pentru 1 ora, punem in tigaie morcovii, ceapa, ardeii si foile de dafin. Sărați bulionul după gust.



Scoatem carnea și morcovii din bulionul finit și, de asemenea, îl filtram printr-o sită.



Separați carnea de os și rupeți-o în fibre mici. Așezați-le într-o formă largă potrivită. Laturile ei ar trebui să fie joase.



Curățați și tocați mărunt cățeii de usturoi. Se presară carnea în formă.



Umpleți formularul cu bulion strecurat răcit.



Tăiați morcovii în inele mici, tăiați forme din ele sau adăugați-le întregi în jeleu.



Când bulionul s-a răcit complet, trimiteți forma la frigider până se solidifică complet și este gata. Va dura 2-3 ore. Serviți vasul și serviți-l la masă. Jeleul de vita este gata.



Poftă bună!

1. Trebuie să începeți să gătiți aspic cu două până la trei zile înainte de data estimată a depunerii acestuia. În primul rând, carnea trebuie să fie înmuiată. Puneți-l într-o cratiță sau un castron mare, umpleți-l cu apă rece. Timp de cinci ore, scurgeți constant apa și înlocuiți-o cu una nouă, curată. După acest timp, puneți carnea și oasele în tigaia în care veți găti jeleul și umpleți totul cu apă rece. Este foarte important să păstrați proporțiile, așa că carnea trebuie ambalată destul de strâns și trebuie să turnați suficientă apă, astfel încât să fie la mai mult de cinci centimetri deasupra cărnii. În timpul procesului de gătire, nu se adaugă apă, deoarece jeleul se va întări slab.

2.Acum aspicul tău va fi gătit. Ai doar răbdare, pentru că este mult timp. Aduceți apa la fiert la foc mare și îndepărtați spuma. Nu ratați momentul, deoarece de asta depinde transparența bulionului. Dacă doriți, după fierbere, puteți scurge bulionul și turnați din nou apă rece curată. Așteptați până fierbe din nou și abia apoi reduceți focul la mediu. În această etapă, bulionul trebuie sărat. Calculați sarea din faptul că se simte slab în aspic congelat, deci are nevoie de mai mult decât de obicei. Dar daca iti este frica sa exagerezi, atunci adauga-l putin, iar la sfarsit sare dupa gust. Acum acoperiți ușor tigaia cu un capac (lăsați un spațiu de un centimetru) și gătiți timp de trei ore.

3. După timpul specificat, aruncați boabe de piper, frunze de lavrushka în bulion și lăsați jeleul la fiert încă o oră. Se prepară ceapa și morcovii - aceștia din urmă trebuie curățați (ceapa o lăsăm în coajă), apoi facem mici tăieturi pe ele (așa legumele vor da mai bine sucul). După o oră, aruncați-le în bulion fără să le tăiați.

4. Privește-ți jeleul peste încă o oră și jumătate. O parte din apă ar trebui să fiarbă deja, iar oasele ar trebui să se îndepărteze de carne. Dacă există oase care au căzut deja complet de pe carne (goale), atunci trageți-le și aruncați-le.

5. Jeleul va fi gata după șase până la șapte ore de gătit. Semnalul că poate fi îndepărtat vor fi oase care se îndepărtează ușor de carne, mai puțină apă decât la început, și culoare saturată bulion. Apoi puteți scoate frunza de dafin și ceapa și le puteți arunca. Scoateți morcovii, dar nu-i aruncați. Încercați bulionul pentru sare - ar trebui să se simtă bine. Dacă tot nu este suficient, adăugați sare. Curățați usturoiul și treceți-l printr-o presă, apoi adăugați-l la carnea jeleată. Lasam sa fiarba inca un minut si stingem focul.

6. Scoateți oasele și carnea din bulionul fierbinte. Puteți arunca imediat oasele goale - nu mai avem nevoie de ele.

7. Apoi, luați o sită și o altă cratiță. Veți avea nevoie și de o bucată de tifon împăturită în jumătate. Trebuie pus pe sita. Se strecoară bulionul pentru a se limpede (veți avea boabe de piper pe tifon, oase mici, usturoi).

8.Acum așezați carnea pe farfurii adânci în care veți servi jeleul. Pentru frumusețe, puteți tăia morcovi fierți în cercuri și puteți pune câteva bucăți pe farfurii. Când așezați carnea, îndepărtați tot ceea ce nu mâncați (piei, grăsime, pelicule, oase rămase). Dacă se întâlnesc bucăți mari de carne, atunci dezasamblați-le în fibre mici.

9. Rămâne să turnăm bulionul jeleat cu bulionul strecurat. Așteptați până se răcește complet și puneți-l la frigider. Nu este necesar să-l puneți la congelator pentru solidificare, dacă este gătit corect, atunci la rece va începe să se solidifice. Când jeleul se întărește, atunci, dacă doriți, puteți îndepărta pelicula grasă de la suprafață, dacă s-a format.

Jeleul delicios este gata. Inainte de servire, ii poti intoarce farfuria plana si vei ajunge cu o lame de jeleu. Decorează-l cu o crenguță de verdeață și pune-l pe masă. Este foarte bine să serviți hrean sau muștar cu un astfel de preparat, așa că nu uitați să le puneți pe masă. Poftă bună!