Condimentele potrivite pentru un anumit fel de mâncare sunt o raritate. Cel puțin așa se învață. scoala clasica gătit, necesitând combinația exactă de condimente. Faptul că multe alte școli din lume nu sunt de acord cu acest lucru sugerează că această afirmație este doar o părere, ci o părere înrădăcinată în capul oamenilor. Cu toate acestea, această opinie își are adversarii ei, iar una dintre aceștia este Elaine McGaffrey, autoarea cărții „Mirodenii care merg împreună”, care este un ghid pentru alegerea și combinarea diferitelor condimente. În acest articol, vom încerca să ne întoarcem de la metodele clasice plictisitoare de asortare a condimentelor cu feluri de mâncare și vom încerca să lucrăm conform instrucțiunilor ei, mai ales că Elaine însăși și-a trăit cea mai mare parte a vieții în India, studiind. Bucătăria indiană, care se bazează în mare parte pe condimente.

Partea 1. Pește de apă dulce (de râu).

Să începem cu cel mai popular pește din Europa - biban. Bibanul este un pește de râu care este distribuit în mod egal în emisfera nordică, așa că există o mulțime de moduri de a-l găti. Cu toate acestea, nu trebuie uitat asta preferințele gustative iar oportunitățile pentru toate popoarele erau diferite. Cu toate acestea, toată lumea pare să se fi gândit la bibanul prăjit. Dintre toate cele recomandate un fel de mâncare simplu condimentele, merită să le evidențiem pe cele ușor de obținut la noi și anume:

• Usturoi
• Mărar
• Curry
• coaja de portocală (mai ales pentru aromă, dar puteți stropi cu sucul peste pește înainte de a fi prăjit)
• coaja de lamaie (acelasi principiu)
• Ardei Cayenne (în limita motivului)
• oregano
• Cimbru
• Paprika

După cum puteți vedea, majoritatea condimentelor se potrivesc definiției de „ascuțit” sau „parfumat”. De fapt, acesta este scopul de a adăuga condimente atunci când gătiți. pește de râu, care are destul carne proaspătă. În plus, acest set este aplicabil aproape tuturor peștilor de râu, cu câteva excepții, despre care vom discuta mai jos.

Un sfat - nu amestecați Piper roșuși curry dacă nu știi exact ce faci și nu adăugați niciodată chili sau ardei roșu la acest amestec. Crede-mă, poți obține un amestec atât de viguros încât bucătari mexicaniîndepărtează în unanimitate sombrero-ul în semn de respect pentru tine.

bea sub peste proaspat am nevoie de Madeira, sherry uscat sau sake, dar iată mai multe alcool puternic Pur și simplu ucid gustul peștelui.

Al doilea pește cel mai popular este somnul - un pește mare și puternic își aprovizionează minerii cu carne mai mult decât adecvat, așa că l-au vânat oriunde se găsește. Din nou, somnul este mult mai gras decât bibanul și, prin urmare, necesită o abordare mai delicată (cu toate acestea, rezultatul va fi vizibil mai hrănitor). Se recomandă prăjirea somnului propriul suc, totusi, daca pestele prins este subtire, puteti adauga putina floarea soarelui sau unt(nu margarina).

Potrivit pentru somn:

• Ardei iute (rosu, cayenne, chili, jalapeno)
• Curry
• Cilantro ras sau branza Monterrey
• oregano
• piper alb
• frunza de dafin
• Oțet de vin (stropiți înainte de prăjire sau folosiți într-o marinadă)

Din nou, vă sfătuim să nu experimentați cu amestecuri de ardei fără anumite cunoștințe, deoarece șansa de a vă instala ferm în cea mai mică încăpere a casei dvs. va crește exponențial cu fiecare ardei adăugat. De la o garnitură la somn, se recomandă orez sau paste cu brânză rasă. Din băuturi - la fel ca sub biban, doar că poți încerca mai multe vinuri tari Grăsimea suplimentară de pește neutralizează alcoolul.

Al treilea peste de apa dulce, pe care îl vom lua în considerare - acesta este un pește mic obișnuit care nu depășește dimensiunea tigaii - în Anglia se numește „Panfish”, adică „Peștele care se potrivește în tigaie”. În Rusia, astfel de pești sunt gobii, capelinul și alte rude ale șprotului, atât marin, cât și de apă dulce.

Potrivit pentru pești mici:

• Usturoi
• ardei roșu (in cantități mici)
• Brânză Cheddar rasă
• ardei dulce (boia)

Peștii mici sunt foarte rău la condimentele iute, așa că fiți deosebit de atenți la ardeiul roșu. Cu toate acestea, dacă vă place, puteți încerca să adăugați mai multe. Dar nu adăugați chili la el - va avea un gust prea picant și specific.

Partea 2. Pește de mare

Peștele de apă sărată oferă o varietate mult mai largă de arome decât peștele de apă dulce, așa că fiți pregătiți pentru faptul că condimentele vor trebui alese cu grijă, bazându-vă pe listele noastre doar ca ghid și nu pe adevărul suprem.

Vom da un exemplu luând din nou biban, doar că de data aceasta biban de mare. Acest pește este în multe privințe similar cu ruda sa de apă dulce, cu excepția mai multor sale carne tare, dimensiuni mai mari si gust mai specific. Bibanul se servește cu:

• arc
• Usturoi
• Jalapeno
• chimion
• Coaja de lamaie
• ghimbir

După cum puteți vedea, cantitatea condimente iute a scăzut foarte mult, deoarece în cazul peștilor de mare îi înfundă gustul și nu îl completează. Această regulă se aplică tuturor peștilor marini. Ei mananca biban de mare cu vin alb sec.

Va trebui să alegeți singuri condimente pentru alți pești, deoarece, spre deosebire de bibanul general acceptat și popular, fiecare își determină gustul singur. Principalul lucru este să adăugați condimente în limite rezonabile și să nu exagerați.

Partea 3. Pește fiert și supe de pește

Peștele fiert este o cu totul altă poveste, deoarece atunci când este gătit, unele dintre condimente se dizolvă în bulion și, dacă peștele este servit fără el, își pierde gustul pentru consumatorul final. Dar în cazul supei de pește, se ajunge la ea. În orice caz, merită să ne amintim că în acest caz condimentul merge nu numai pentru cald, ci și în cea mai mare parte vas lichid, care necesită modificări ale listelor.

Pentru supe de pește și pește fiert, nu utilizați:

• Ardei iuti. Vor ucide gustul
• Mărar. El este pur și simplu inutil aici și este capabil să strice un fel de mâncare grozav.
• Frunza de dafin. La fel ca și cu mărar.

Dar într-o supă bună de pește ar trebui să adăugați:

• Piper negru întreg
• garoafa
• Pătrunjel (în limita motivului).

Selectați restul condimentelor după gust și ghidați de instrucțiunile deja clasice. Apropo, unele bucătării, de exemplu, bucătăria mexicană, dimpotrivă, adaugă condimente super picante supelor de pește, dar această soluție este foarte neobișnuită pentru persoanele care nu sunt familiarizate cu bucataria mexicana sau nu iti place preparate picante. În plus, efectul unui astfel de sos asupra intestinelor va fi extrem de negativ.

În prepararea mâncărurilor din pește, cu greu se poate face fără plante picante-aromate. Ei spun peștilor aroma picantaîmbunătăți gustul și calitatea.
Numirea acestui sau aceluia condiment individual. Cu ajutorul rizomului de calamus zdrobit, de exemplu, carnea de pește este compactată, aroma și gustul acestuia sunt îmbunătățite.

Anason(semințele pulverizate) combinate cu alte condimente îmbunătățesc aroma peștelui și îi conferă un gust dulceag.

camfor busuioc folosit pentru a colora suprafața peștilor culoare aurie, dând gust picant cu o uşoară amărăciune.
Busuiocul Eugenol colorează și peștele într-o culoare aurie și conferă o aromă plăcută condimentată.

pudră de oregano obișnuit oferă preparatelor din pește un gust ușor picant.

Isop comun conferă peștelui un miros intens picant.

Sămânță de coriandru(semințele) este întotdeauna inclusă în amestecurile picante pentru preparatele din pește.Se adaugă la amestecurile picante importate în cantitate de până la 35-40%. Cel mai adesea, aceste amestecuri includ, pe lângă coriandru, busuioc, piper negru, piper alb, cimbru, chimen, șofran.

Leuștean de farmacie(sub formă de decoct) îmbunătățește gustul peștelui, îi conferă o aromă picant, care amintește de mirosul de pătrunjel, țelină, dă o tentă cremoasă.

gradina de maghiran utilizat în cantități mici; conferă un miros și un gust persistent picant.

Melissa officinalis(sub formă de decoct) conferă preparatelor o tentă de lămâie picant.

Menta cu frunze lungi contribuie la întunecarea suprafeței peștelui, dă aroma placuta si gust dulce.

Cimbru târâtoare face parte din importate condimente de pește conferă peștelui un miros și un gust picant.

Fenicul comun este folosit singur și amestecat cu alte ierburi. Mâncărurile din pește capătă o aromă picant și un gust dulceag.

Gradina savuroasa sub formă de pulbere face parte din condimentele importate. Îmbunătățește gustul și aroma.

Într-un decoct clary sage pestele capata un gust si aroma picant.

Tarhon folosit sub formă de pulbere pentru a îmbunătăți gustul.

Diverse feluri de mâncare din pește sunt preparate în mod tradițional cu ierburi consacrate sau amestecurile acestora.

ÎN salate de peste adauga anason, busuioc, ceapa verde, usturoi, hrean, ardei rosu, ienibahar, patrunjel, arpagic, isop, melisa, capere.

Anasonul, tarhonul, rozmarinul, cimbru, amestecul de curry etc. sunt potrivite pentru supele de peste.
CU peste fiert folosiți anason, ceapă, usturoi, căței, frunza de dafin, radacina de patrunjel, busuioc, cidru, fenicul, ienibahar, melisa, saxifraga, nucsoara.

Anason, busuioc, patrunjel si marar, usturoi, savuros, melc, fenicul, chimen, nucsoara, rosu sunt potrivite pentru pestele prajit ardei gras, melisa, migdale dulci si amare, nasturel, cardamom, coriandru, menta.

Este mai bine să coaceți peștele cu piper cayenne. Maghiranul se adauga la aspic.
Alte fructe de mare sunt, de asemenea, gătite cu ierburi. Cele mai consumate sunt ardeiul de cayenne, chimenul, cimbru și tarhonul.

Ierburile picante pentru preparatele din pește se consumă crude și uscate. Cele crude sunt zdrobite, tocate, iar cele uscate sunt supuse la măcinare fină (rădăcină de calamus, angelica, dafin și o serie de alte ierburi). Rădăcini de pătrunjel, ceapă, usturoi - tocate.

Cel mai adesea, pentru gătitul peștelui se folosește un amestec picant, constând din pătrunjel (frunze) - 1 lingură; telina (frunze si radacini) - 1 lingura; chabra de grădină - 1 linguriță; fenicul (semințe) -0,5 linguriță; frunză de dafin - 2 buc; boabe de piper - 1 buc.

Dacă iau condimente uscate, atunci, după ce s-au măcinat bine, se toarnă produsul împreună cu sare, zahăr, astfel încât peștele să dea suc și să fie bine saturat cu mirosurile de condimente.

Dacă se prepară decocturi, atunci li se adaugă soluții de apă-sare sau sosuri.
Din ierburi pentru mâncăruri de pește, puteți pregăti umpluturi de marinată. Există mai multe moduri. Aici sunt câțiva dintre ei:

1 cale. Un amestec de condimente este încălzit până la fierbere (dar nu fiert) într-o cantitate mică apă curată(1/5 din doza necesară) cu un capac bine închis timp de 20-30 de minute și se adaugă la saramură fiartă (4/5 din doză).

2 sensuri. Condimentele se încălzesc până la fierbere (dar nu se fierb) în jumătate din cantitatea de apă, iar a doua jumătate a soluției se adaugă sub formă de saramură.

3 căi. Condimentele se toarnă cu apă clocotită (50% din normă) și se păstrează până la rece, închizând ermetic vasele și împachetându-le.

4 moduri. O pungă de tifon cu condimente este scufundată în apă la o temperatură de 95-98 ° C timp de 30 de minute într-un recipient bine închis.

Umpluturi de marinată- produs perisabil. La o temperatură de 10 ° C, acestea nu sunt depozitate. mai mult de trei zile.

Cât costă condimentele de pește (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei

Se știe că peștele absoarbe perfect orice arome, inclusiv aromele de ierburi. Acesta este probabil motivul pentru care se recomandă să-l gătiți fără greșeală cu adăugarea unei varietăți de furnici de iarbă. Și asigurați-vă că lăsați peștele să se infuzeze în condimente pentru a absorbi pe deplin aroma lor minunată.

Dar este destul de dificil să alegeți orice compoziție specifică de condimente pentru pește - mulți bucătari spun că acest lucru este aproape imposibil. Faptul este că, în primul rând, există o mulțime de specii în sine și, în al doilea rând, există și mai multe modalități de a pregăti acești locuitori din adâncurile apei. În plus, este important să luăm în considerare, de exemplu, că tocană sau peste fiert capabil să-și dea aroma mai puternică decât în prăjit. În acest sens, atunci când alegeți un condiment pentru pește, trebuie luate în considerare toate aceste aspecte.

În prezent, destul de des puteți găsi la vânzare un condiment universal pentru pește, care este potrivit atât pentru prepararea primelor feluri și sosuri, cât și pentru pește în formă prăjită, fiert sau copt, precum și Prăjituri cu peste. După cum știți, pentru prăjire, peștele este mai întâi frecat cu condimente cu o jumătate de oră înainte de gătit și trebuie adăugat în supe și sosuri cu puțin timp înainte ca felul de mâncare să fie gata.

Compoziția condimentelor pentru pește

Compoziția de condimente pentru pește este considerată un clasic, care include coriandru, legume uscate(morcovi, ceapă, praz și usturoi), turmeric, boia de ardei, pătrunjel, cimbru, ardei iute măcinat și acid de lamaie. Ideal inclus în produs de calitate nu conține niciodată potențiatori de aromă, stabilizatori și coloranți artificiali. Prezența unui număr mare sare de masă de asemenea, nu este binevenit.

Daca vrei un gust mai picant, atunci condimentul pentru peste pe baza de alb macinat si ienibahar, coriandru, dafin, ghimbir, ceapa uscata este perfect in acest caz, semințe de muștar, cimbru și mărar. Este deosebit de potrivit să folosiți un astfel de condiment pentru peștele pe care intenționați să-l murați.

Pentru pește prăjit grozav ca amestec și condimente într-o singură formă: piper negru, dafin, fenicul, migdale, chimen, coriandru, mărar, curry și usturoi. Potrivit pentru grătar este considerat a fi o compoziție de condimente pentru pește, care include piper alb, tarhon, boia dulce, marar, sofran, rozmarin, turmeric si cimbru.

În plus, iese în evidență un condiment special pentru pește, care este folosit pentru sărare, și nu pentru tratament termic. Un astfel de aditiv simplifică foarte mult procesul de preparare a peștelui sărat acasă, deoarece condimentele și condimentele din compoziția sa sunt selectate astfel încât gustul și calitatea. produs finit cu nimic inferior versiunii de magazin.

Condimente calorice pentru pește 166 kcal

Valoarea energetică a condimentelor pentru pește (Proporția de proteine, grăsimi, carbohidrați - bzhu).

Condimente pentru pește- Acesta este un amestec uscat de diverse condimente și condimente, care este folosit pentru a îmbunătăți gustul preparatelor din pește (vezi foto). Există multe tipuri de acest produs. Fiecare dintre ele diferă în compoziție și scop.

• Cel mai bun pentru prăjirea peștelui set standard ierburi, care constă de obicei din turmeric, cardamom, coriandru măcinat și semințe de fenicul, precum și busuioc, șofran, frunze de dafin, un amestec de ardei, melisa și chimen.
• Tarhonul, șofranul, precum și turmericul, boia de ardei și ardeiul negru sunt combinate în mod ideal cu un preparat de pește la grătar. Aceste condimente sunt în special în armonie cu peștele roșu.
• Pentru a face o marinadă pentru fileuri de pește, utilizați un condiment care include fenicul și rozmarin, precum și măcinat nucşoară, tarhon, seminte de marar si oregano.
• Se recomanda fierberea si fierberea pestelui cu chimen, melisa, cuisoare, busuioc, frunze de dafin si piper negru.
• Pentru a afumat sau a coace peștele în cuptor, folosiți usturoi, busuioc, precum și rozmarin și fenicul.

Pentru sare produs din pește există vedere separată condimente. Contine turmeric, ceapa, acid citric, usturoi, sare, piper negru si zahar. Aceasta este o combinație ideală de condimente pentru sărarea fructelor de mare, dar un astfel de amestec nu este potrivit pentru gătit.

În prezent, există multe soiuri de astfel de amestecuri uscate la vânzare, dar numai cinci producători ai acestui produs sunt considerați cei mai buni: Knorr, Maggi, Cicory, Pripravych și Chim Chim. În ciuda diverse formulări dintre aceste amestecuri, toate pot fi folosite atât pentru pești de râu, cât și pentru pești de mare.

Cum să faci condimente pentru pește cu propriile mâini?

Absolut fiecare gospodină poate face condimente pentru pește cu propriile mâini. Nu este nimic complicat în asta, este suficient să combinați corect ingredientele necesare.

Există multe moduri și rețete de preparare a acestui produs. Poate fi preparat din ierburi și legume proaspete, precum și din cele deja uscate. Ne vom concentra asupra ultimei opțiuni. Deci, pentru a face un condiment universal pentru mâncăruri de pește acasă, luați următoarele ingrediente: usturoi uscat, sare grunjoasă, morcovi uscațiși rădăcină de pătrunjel măcinat (1 linguriță fiecare). Pregătiți și un amestec de ardei, turmeric și maghiran (0,5 lingurițe fiecare). Apoi, scoateți mortarul și încălziți-l bine într-o baie de apă. Asigurați-vă că nu pătrunde lichid în obiectul încălzit. După aceea, puneți toate componentele indicate într-un mojar, pisați-le până auziți o aromă bogată condimentată. Apoi măcinați condimentele cu un blender până când sunt omogene. Când condimentul rezultat se așează puțin, turnați-l în recipientul cel mai ermetic și puneți-l într-un întuneric loc uscat pentru depozitare ulterioară. Deschideți recipientul cu conținut numai atunci când este necesar.

În fabricație condimente acasă pentru pește, puteți folosi și busuioc camfor și anason zdrobit. Prima componentă conferă peștelui o culoare aurie apetisantă, iar a doua - dulceață.

Adesea folosit ca condiment pentru pește coaja de lamaie. Acest produs oferă preparatelor din pește o aromă unică. Și dacă este gata file de peste stropiți cu suc de lămâie, apoi gustul acestuia se va îmbogăți cu o notă acrișoară plăcută.

Condimentele pentru pește sunt cel mai adesea uscate amestec parfumat condimente, care pot fi folosite în gătit în diferite moduri. Un astfel de produs poate fi adăugat în vas la începutul sau la sfârșitul gătitului. Depinde cum este gătit peștele.

Unele gospodine nu sunt deosebit de entuziasmate de propunerea de a găti pește, explicând acest lucru prin neplăcerea lor față de mirosul său specific. Dar diverse condimente pentru pește îi pot face față cu ușurință, care nu sunt greu de ridicat. Da si gust masa este gata beneficiază doar de astfel de suplimente. Am pregătit pentru tine câteva recomandări valoroase care cu siguranță te vor ajuta să o faci de neuitat.

specii de apă dulce peşte:
somn- cel mai mare reprezentant. Aproape fără oase și solzi, este ușor de preparat.
Biban- se gaseste peste tot si are carne delicioasa.
Ştiucă- unul dintre cel mai popular pește cu carne albă delicioasă.
Crap- proprietarul celei mai fragede cărni. Este considerat un pește „osoasă”.
Păstrăv- peste potrivit pentru orice fel de gatit.
Sterlet – pește rege printre apa dulce. Posedă Carne proaspătă iar în mâini pricepute devine o delicatesă.
Crap- mare și gras. Potrivit pentru gătit sub orice formă.

Indiferent cât de popular în gătit și deosebit de gustos este peștele, condimente potrivite pentru ea o întrebare importantă în bucătărie.

Condimente pentru gătit pește de râu

Peștele de râu nu este diferit gust strălucitor carne. Acest lucru determină alegerea condimentelor și a condimentelor pentru utilizare - toate sunt parfumate, înțepătoare, cu o aromă pronunțată.

prăjire
Gătitul peștelui prin prăjire este popular. Felul de mâncare capătă un gust specific prăjit, iar carnea uscată crește conținutul de grăsime datorită uleiului.

Condimentele pentru pește la prăjit sunt considerate invariabil sare și ardei iuti(negru, rosu, alb). Se recomandă adăugarea de sare direct în ulei. Deci, peștele va „ia” cantitatea necesară în timpul procesului de prăjire.

Când prăjiți, puteți adăuga:
usturoi- Nu un numar mare deîmbunătățirea gustului preparatului;
coriandru, cimbru nucsoara macinata- sporesc gustul și conferă unicitate;
curcumă- va da o culoare aurie bogata si un postgust dulceag;
busuioc, marar, patrunjel, cimbru, melisa- se zdrobesc si se adauga la sfarsitul fierberii pentru prospetime;
suc de lămâie - cateva picaturi pe carne vor elimina mirosul raului.
IMPORTANT! Atunci când alegeți condimente potrivite pentru pește, este mai bine să refuzați un amestec de 2 sau mai multe tipuri simultan, deoarece atunci când se prăjesc în ulei, acestea își îmbunătățesc proprietățile.

Stingere

Cel mai adesea, peștele este fiert în ulei, perna de legume sau în sosuri. O cantitate mică de condimente poate îmbunătăți gustul final.

Următoarele condimente sunt potrivite pentru peștele fiert:

ardei si mustar- pentru claritate;
menta, busuioc, melisa sau rozmarin- Pentru parfum proaspăt ierburi (principalul este să nu exagerați);
ceapă (orice), mărar- sporesc gustul cărnii de pește de râu.
IMPORTANT! Condimentele strălucitoare și picante - curry, coriandru, turmeric, scorțișoară sunt mai bine să nu le folosiți la tocănirea peștelui.

Gătitul

Gătitul peștelui într-o cantitate mare de lichid impune unele dificultăți pentru alegerea condimentelor: acestea trebuie să „se joace” fierbinți și să se poată înmuia în carnea din bulion.

Cele mai bune condimente pentru gătit peștele sunt:

Ceapa si dafin- cu ele, bulionul va deveni mai bogat. Ei vor ucide mirosul de pește din râu când gătesc;
Ardei (oricare)- din bulion va da o usoara asprime carnii. Nu va răni boabele de piper.
Telina si patrunjel- va face gustul peștelui mai bogat.
Șofran, nucșoară, rozmarin, salvie- lasand bulionului un gust amar, pestelui se va da doar ce este mai bun.
IMPORTANT! Scorțișoara, boia de ardei, turmeric, coriandru, chimen nu „tolerează” gătitul în cantități mari de apă. După ce a umplut bulionul cu arome, vor fi inutile pentru pește.

coacerea

În folie sau fără, la cuptor, la microunde sau pe foc - peștele de râu copt este îndrăgit de gurmanzi și nutriționiști. Cel mai obișnuit mod de a folosi condimente în acest caz este învelirea peștelui pe toate părțile cu ierburi.

Pentru coacerea peștelui de râu, trebuie folosite următoarele condimente:

Maghiran, anason, oregano- sporesc gustul preparatelor din peste;
Ceapa, telina, patrunjel- la coacere, vor „lua” mirosul de râu;
Frunza de dafin, melisa, menta- adauga o aroma proaspata si poate indulci gustul preparatului finit.
Turmeric, coriandru sau cimbru- va da nuante picante, bogate de arome.
IMPORTANT! Prajirea cu chimen, nucsoara, boia de ardei sau scortisoara va strica buchetul unic de arome de peste.

Fumat

Peștele afumat este iubit pentru aroma și cultura sa de consum, chiar și de cei care nu preferă deloc peștele. Gătit pe fum parfumat, peștele nu are nevoie de o îmbunătățire suplimentară a aromei.

La fumat, se adaugă următoarele condimente:

Țelină- putin sub coaste sau branhii pentru o aroma placuta;
Muștar, boia de ardei, șofran sau tarhon- a alege din. Ștergeți carcasa peștelui pe toate părțile înainte de gătit.
IMPORTANT! Adaosul de condimente orientale la afumarea peștelui poate adăuga un gust specific preparatului. Nu sunt recomandate.

vederi la mare
Peștele marin are o mare varietate. Condimentele pentru ea sunt „mai calme” și servesc adesea pentru a completa gustul bogat.

Pește de mare pentru gătit:

Hering este un pește marin popular. Se foloseste sub forma sarata, afumata si murata.
Macrou- peste cu carne grasa. Salvează gust grozav sub orice formă.
Cambulă- carnea se fierbe usor. Potrivit pentru prăjit, tocană sau afumat.
Somon (somon, somon)- au carne roșie grasă, fragedă. Un pește popular pentru gătit. Aproape fără oase intermusculare.
Pollock- unul dintre cei mai des întâlniți pești marini. Potrivit pentru orice tip de preparat.
cod- are carne fragedă și este considerată una dintre cele mai utile și hrănitoare. Conține o cantitate mare de proteine.
Sturionii- o rasă delicată. Este folosit pentru gătit balyk, afumat, sărat.

Condimente pentru pește de mare
După cum am menționat deja mai sus, vederi la mare peștele nu necesită condimente strălucitoare la gătit. Cantitatea de aditivi trebuie strict controlată pentru a nu se pierde gust discriminatoriu mancare de peste.

prăjire

Puteți prăji tot felul pește de mare. Datorită conținutului natural de grăsimi din carne, halibut, macrou, sturion, heringul gras poate fi prăjit chiar și fără ulei.

Un bun plus pentru gătit va fi:

Piper măcinat (ienibahar, negru, roșu, alb), adăugată cu moderație, nu numai că va adăuga picant, dar va întări gust natural carne de peste.
Ghimbir sau nucsoara- va adăuga picant. Sunt greu de întrerupt aroma „marină”.
Oregano sau cimbru- adauga un condiment usor.
Melissa- va adauga o nota de prospetime carnii bogate de peste prajit.
IMPORTANT! Peștele de mare prăjit nu merge bine cu cardamom, chimen, coriandru. Acestea întrerup gustul, făcând preparatele prea picante.

Stingere

Peștele de mare înăbușit își păstrează aspectul absorbind sosul sau sucul legumelor cu care este gătit.

Cea mai bună alegere de condimente pentru tocană ar fi:

frunza de dafin- adăugați cu grijă la sfârșitul gătitului pentru a spori aroma specifică de iod a peștelui de mare.
Ienibahar- are o aroma bogata. Nu se va pierde în suc vegetal sau sos de tocană.
Muştar se poate adauga in sos. Peștele care este înăbușit în el va căpăta un punct ușor dulce-acru.
Ghimbir sau nucsoara- pentru picanta si imbunatatirea aromei.
Usturoi- un însoțitor constant al peștilor în materie de stingere. Adaugă picant preparatului fără a depăși aromele principale.
NOTĂ Este mai bine să nu folosiți condimente precum menta, fenicul, salvie, precum și curry, turmeric, coriandru, chimen pentru tocănirea peștelui de mare.

Gătitul

Mulți bucătari sugerează să nu folosiți condimente atunci când gătesc pește de mare.

Dacă mai doriți niște nuanțe la gust, puteți adăuga următoarele în bulion:

Ceapa si patrunjel a - vor face bulionul saturat, nu vor permite ca carnea sa se usuce nici cand este digerata.
Frunza de dafin și piper măcinat - face carnea cu bulion mai gustoasa si mai aromata.
garoafa- o cantitate mică va face felul de mâncare mai picant.
NOTĂ condimente orientale și condimente parfumate inutile la gătit, vor suprasatura bulionul și vor împiedica peștele să se înmoaie în aromă

coacerea

Prăjirea păstrează la maximum nutrienți si gust natural. Atunci când alegeți condimente și condimente pentru coacerea peștelui, este important să nu folosiți prea mult arome bogate, "puternic" condimente orientale optează mai degrabă pentru suplimente mai ușoare, mai proaspete

Condimente pentru copt:

Sare, suc de lamaie sau ceapa- însoțitori constanti de pește copt.
Rozmarin- o ramură mică va decora nu numai aspect feluri de mâncare, dar și un buchet gastronomic.
Busuioc, cimbru, fenicul– va adăuga mancare de peste prospețime parfumată.
Turmeric sau boia de ardei- adaugă un gust specific dacă preparatul necesită actualizare.
Frunza de dafin macinata, ienibahar, telina macinata- sunt amplificatoare ale gustului peștelui de mare, adăugând un pic de claritate și parfum.
NOTĂ Peștele nu trebuie copt în prezență de chimen, coriandru, cardamom, deoarece aceste condimente sunt strălucitoare și bogate și vor întrerupe gustul.

Fumat

Afumarea peștelui de mare este procesul de preparare a mâncărurilor gourmet. Gătit pe fum parfumat, peștele nu necesită „rafinament” cu condimente. Dar puteți folosi următorul set de condimente pentru a le adăuga la sursa de fum pentru fumat:

boabe de piper;
Frunza de dafin;
garoafa.
Prelucrarea peștelui, cu excepția adăugare ușoară sare și ierburi sub coaste sau branhii nu sunt necesare.

Condimente pentru sărarea și marinarea peștelui:

Salvie.
Tarhon.
Fenicul.
Negru, alb, ienibahar.
Mărar.
Rozmarin.
Mentă.
Frunza de dafin.
Nucşoară.
Oregano.
Coriandru.
Busuioc.

Condimente pentru supa de peste

Prepararea supei de pește nu vă permite să experimentați mirodeniile din cauza prezenței unui bulion care dizolvă majoritatea condimentelor.

Separat, peștele din supă după gătit va fi proaspăt, deoarece condimentele vor rămâne în bulion. În același timp, nu le puteți crește numărul, pentru a nu strica bulionul în sine.

Atunci când alegeți condimente pentru supa de pește, ar trebui să optați pentru cele care sunt potrivite nu doar pentru gătit fierbinte, ci și pentru un preparat lichid.

Următoarele condimente „pește” au o astfel de versatilitate:

Piper negru. Trecut prin moară, va da atât bulionului, cât și peștelui o aromă și picant, deși în supă se vor deschide și boabe de piper.
garoafa. Completează perfect nu numai peștele, ci și bulionul. Trebuie reținut doar că se adaugă cu 3-5 minute înainte de servire, deoarece la fiert fierbinte își pierde rapid aroma, deși își păstrează gustul.
Chimen. In cantitati mici, chimenul poate imbunatati gustul pestelui si al bulionului, conferind o usoara picante si aroma picanta.
Pătrunjel. Dintre verdeață, pătrunjelul dă cel mai bine aroma bulionului și se potrivește bine cu preparatele din pește.
Frunza de dafin. Un oaspete privat într-o oală cu supă, inclusiv pește. Se adaugă cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului și cu moderație Uleiuri esentiale dafinul nu astupa aroma bulionului de peste proaspat.

Adesea, la prepararea supelor de pește, se folosesc condimente care pot ucide naturale arome de peste sau chiar strica complet bulionul.

La asa ceva "fără succes" exemplele includ:

Mărar. Adeseori adăugat în supe, dar când este fiert, mararul își pierde aromele și devine un decor în bulion fiert. Dacă încă îți place mararul pe masă, este mai bine să-l tai proaspăt și să-l servești la masă.
Chilli. Mult ardei iute va ucide aromele naturale și bulionul va fi picant, iar peștele fără gust.
Salvie.ÎN ciorba de peste acest condiment poate da prea multă amărăciune.
Rozmarin.În cazul fierberii în bulion, rozmarinul dă prea mult condiment, iar supa va ajunge cu o aromă excesivă de conifere.
Utilizarea condimentelor la prepararea peștelui ar trebui să fie înțeleaptă, mai ales atunci când le amestecați. Adăugând-o cu atenție în timp ce gătiți, în timp puteți găsi un set de condimente care se potrivesc gustului dvs.