Sfârșitul verii și începutul toamnei este începutul recoltării active, nu numai pentru cei norocoși care dețin o grădină personală.

La urma urmei, natura oferă posibilitatea de a se bucura de darurile sale tuturor celor care au răbdare. Deci, în aceste anotimpuri, puteți vizita o pădure de țară și puteți da peste multe soiuri de fructe de pădure și ciuperci.

Ciupercile și felurile de mâncare derivate din ele decorează oricare masa festiva. La urma urmei, există destul de multe tipuri de ciuperci, precum și modalități de preparare a acestora, iar fiecare persoană pretențioasă își poate găsi felul de mâncare preferat de ciuperci.

Ciuperci cu lapte deja pentru o lungă perioadă de timp sunt ținute la mare stimă bucatarie traditionala Rusia, iar dacă le murați, gustul unor astfel de ciuperci se va dezvălui într-un mod special. Principalul lucru înainte de a începe să gătiți ciuperci cu lapte sărat, învață toate nuanțele acestui proces.

Mai jos vă vom spune cum să vă pregătiți corect pentru murat și, de asemenea, vă vom descrie rețete pentru ciuperci cu lapte sărat, care sunt cele mai populare.

Pregătirea ciupercilor pentru murătură

Se știe că orice reteta culinara nu se poate face fără pregătirea atentă a ingredientelor. Când sărați ciupercile din lapte și orice alte ciuperci, această regulă nu face excepție, deoarece gustul final al felului de mâncare cu ciuperci depinde în mare măsură de minuțiozitatea preparării.

După recoltare, este necesar să o sortați temeinic, deoarece este posibil să întâlniți ciuperci din lapte care nu sunt deloc potrivite pentru consumul ulterioar. Astfel, este important să evitați ciupercile cu pete întunecate sau galbene, produsele cu viermi sau putrezite.

După ce ați selectat cu atenție ciupercile de lapte pentru murat, puteți trece la curățarea lor de verdețuri, ramuri și murdărie. Bucățile de pământ trebuie îndepărtate de pe picioare fie manual, fie folosind o periuță de dinți inutilă.

Dacă se observă un loc sau o gaură nesănătoasă pe tulpina sau capacul unei ciuperci, atunci nu vă puteți grăbi să o aruncați, ci să tăiați partea stricat. După curățarea ciupercilor, clătiți-le bine cu apă și ștergeți excesul de umiditate cu șervețele sau cu un prosop de bucătărie.

Majoritatea gospodinelor nu preferă să folosească picioare la murat, deoarece se consumă cel mai bine prăjite. Pulpele ciupercilor de lapte pot fi tăiate și puse într-un recipient separat.

Cea mai importantă etapă în pregătirea ciupercilor de lapte pentru sărare este înmuierea lor. Acest proces continuă câteva zile, așa că este indicat să începeți din timp pregătirea ciupercilor pentru murătură. Această procedură este necesară pentru a elimina substanțele caustice din ciupercile de lapte.

Deci, trebuie să luați un recipient spațios (bazin) și să puneți capacele de ciuperci de lapte în el cu susul în jos. Umple apa receși lăsați timp de 3 zile, în timp ce este important să schimbați apa cu apă curată în fiecare zi.

După acești pași, puteți fie să treceți imediat la procesul de murare a ciupercilor din lapte, fie să le fierbeți mai întâi. Dacă omiteți etapa de gătire, ciupercile vor fi mai aromate, dar vor lăsa un postgust puțin amar.

În plus, sărarea ciupercilor din lapte va continua timp de câteva luni.

Dacă nu ești prea lene să fierbi ciupercile în apă clocotită timp de 15 minute, gustul amar va dispărea, iar murarea nu va dura mai mult de două săptămâni.

De asemenea, după selectare, spălare și înmuiere, ciupercile din lapte trebuie cântărite cu ajutorul unui cântar de bucătărie. În acest fel puteți determina exact câtă sare este necesară pentru a pregăti o gustare. Norma este de 40 g de sare la 1 kg de ciuperci cu lapte înmuiat.

Ciuperci cu lapte sarat: reteta rapida

După ce ați pregătit temeinic ciupercile, puteți trece la procesul de sărare a acestora. În gătit, există două metode principale de sărare a ciupercilor din lapte: cald și rece. Dar pentru cei care nu vor să intre în detaliile pregătirii ciuperci sărate, există o rețetă rapidă și universală.

Necesită următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte – 4 kg;
• sare fără iod – 160 g;
• Usturoi – 2 catei;
• frunze de coacăz – 10 buc;
• frunze de cireș – 10 buc;
• Mărar – 7 crenguțe;
• Foaie de dafin – 1 bucată;
• Boabe de piper negru – 3 buc.

Borcanele de trei litri și cinci litri sunt cele mai potrivite pentru murarea ciupercilor din lapte. Este important să le sterilizați în prealabil, astfel încât ciupercile să nu se strice în timp. pe termen lung. Cu toate acestea, în fotografie vă vom arăta procesul de sare într-o cratiță mare.

Adăugați un strat mic de sare pe fundul fiecărui borcan. Pune deasupra frunze de cirese si coacaze, crengute de marar, catei de usturoi tocati marunt si boabe de piper negru. Apoi puneți deasupra un strat de ciuperci, stropiți cu sare și repetați procesul de adăugare a verdețurilor și ciupercilor.

Acest lucru trebuie făcut până când borcanul este complet umplut. Ultimul strat Este important să acoperiți cu frunze de coacăz sau cireș, precum și cu o frunză de dafin.

La chiar strat superior Din frunze trebuie pusă o bucată de tifon, iar pe ea trebuie pusă o greutate mică (piatră/presiune). Înfășurați structura rezultată într-o pungă de plastic astfel incat praful si murdaria sa nu patrunda in borcan, dar exista posibilitatea circulatiei aerului.

Pune borcanul de murat în frigider sau pivniță. Deoarece ciupercile nu au fost albite după înmuiere, ciupercile cu lapte sărat vor fi gata nu mai devreme de 2 luni.

Rețete de bază pentru prepararea ciupercilor pentru iarnă - cele mai populare printre gospodine

După cum sa menționat mai devreme, gospodine cu experienta preferă principalele metode de murare a ciupercilor pentru iarnă, precum rece și cald. Aceste procese de gătit diferă unele de altele printr-un număr de proprietăți:

1. Metoda fierbinte, spre deosebire de cea rece, presupune albirea ciupercilor de lapte după înmuiere;
2. Datorită procesului de fierbere, ciupercile sărate fierbinți nu au un postgust amar;
3. Dar sunt mai puțin aromate decât ciupercile cu lapte sărat făcute cu murătura la rece.

Mod rece

Pentru a mura ciupercile din lapte folosind metoda rece pentru iarnă, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

Acum haideți să vorbim în detaliu despre cum să pregătiți ciupercile cu lapte sărat într-un mod rece pentru iarnă. Pregătiți ingredientul principal al murăturii în conformitate cu toate regulile necesare: selecție, curățare, spălare, uscare, tăierea tulpinii și înmuiere.

Pentru pregătirea ulterioară, este mai bine să folosiți sticlărie, și anume borcane de trei sau cinci litri.

Stropiți fundul fiecărui borcan cu un strat de sare, puneți deasupra frunze de fructe de pădure, frunze de hrean, căței de usturoi tăiați în prealabil și crenguțe de mărar cu umbrele. Apoi puneți capacele de ciuperci cu tulpina în sus.

Acoperiți din nou stratul de verdeață, adăugând și boabe de piper negru. Adăugați capace de ciuperci și repetați procesul până când borcanul este plin.

Loc de murat la subsol, pivniță, balcon sau frigider. Ciupercile din lapte care sunt sărate la rece pentru iarnă vor fi gata de consum nu mai devreme decât după 2 luni.

Vă invităm să aflați mai multe: Gata cu conservanți, totul este de casă și natural!

Și citiți rețete pentru a găti roșii suc de rosii pentru iarnă.

Puteți mura rapid și gustos sfecla murată pentru iarnă dacă știți câteva sfaturi și folosiți site-ul nostru.

Mod fierbinte

Metoda rece diferă în principal de metoda caldă prin viteza de preparare. Cu toate acestea, atunci când îl utilizați ciuperci sărate poate avea un gust amar, deoarece ciupercile de lapte contin unele substante caustice.

Procesul de albire a ciupercilor, adică fierberea lor înainte, vă va ajuta să scăpați de ele. Așadar, gustarea își va pierde puțin din aroma, dar va dobândi mai plăcută calități gustative.

Pentru a utiliza metoda de sare fierbinte veți avea nevoie de:

• ciuperci din lapte – 4 kg;
• sare – 160 g;
• Hrean - 1 rădăcină;
• Usturoi – 3 catei;
• frunze de coacăz – 10 buc;
• frunze de cireș – 10 buc;
• Boabe de piper negru – 2 buc;
• Mărar – 8 crenguțe.

Reteta de preparare a ciupercilor cu lapte sarat fierbinte pentru iarna este ceva mai complicata decat cea precedenta, dar oricine o poate face daca vrea.

După ce au sortat cu grijă ciupercile, acestea trebuie curățate de murdărie, dacă se dorește, capacele trebuie separate de tulpini, clătite și înmuiate de mai multe ori, fără a uita să schimbi apa în timpul acestui proces.

Apoi fierbeți apă într-o cratiță și scufundați ciupercile acolo pentru albire ulterioară. Păstrați timp de 15 minute.

La terminarea fierberii, scoateți ciupercile de lapte din apă și uscați. Pregătiți borcanele în care se vor umple ciupercile și, de asemenea, tapetați-le cu câteva dintre următoarele straturi: sare, ierburi (hrean, frunze de fructe de pădure, mărar), usturoi, piper, ciuperci.

Alternează straturi până când borcanul este plin, stratul final fiind verde.

Acoperiți borcanul cu un capac și puneți o greutate mică deasupra, puneți-l la loc răcoros până când complet fiert. Sânii sărați vor fi gata în câteva săptămâni.

Ciuperci cu lapte alb sarat in frunze de varza

Orice verdeață folosită la murat adaugă ciupercilor o aromă și un gust deosebit. Gospodinele apreciază în special rețeta de ciuperci din lapte frunze de varza pentru iarnă.

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

Ar trebui să pregătiți ciuperci porcini pe baza instrucțiunilor de mai sus. Albirea se poate face după dorință. De asemenea, este important să clătiți verdeața înainte de utilizare. Fiecare frunză de varză trebuie împărțită în mai multe fragmente.

Puneți un strat de ciuperci de cel mult două capace într-un borcan de trei sau cinci litri. Stropiți-le cu sare și deasupra cu câteva ierburi și usturoi tocat. Așadar, alternați ciupercile, sare, usturoi și ierburi până când borcanul este complet umplut.

Acoperiți vasele cu capace și puneți o greutate deasupra. Lăsați borcanele într-un loc răcoros până când sunt complet sărate.

Timpul de sărare depinde dacă ciupercile au fost albite sau nu.

Ciupercile cu lapte sarat sunt opțiune grozavă gustări pentru o masă festivă sau de zi cu zi:

1. Pregătirea pentru sărare și procesul de cules împreună nu durează mai mult de 1-2 ore;
2. Puteți alege una dintre cele două metode principale de pregătire pentru iarnă după cum doriți;
3. Folosirea diferitelor ierburi în rețetă va ajuta la adăugarea de aromă ciupercilor;
4. Albirea ajută la reducerea timpului de sărare a ciupercilor din lapte;
5. Muratul poate fi păstrat toată iarna dacă sunt respectate toate regulile.

Din cele mai vechi timpuri, ciupercile de lapte au fost considerate una dintre cele mai multe cele mai bune ciuperci destinat sărării. După gătit, a căpătat un gust excelent: suculent, carne și o aromă specială de „pădure”. În plus, ciupercile din lapte sunt foarte utile, deoarece conțin o cantitate mare de valoroase nutrienti: fosfor, magneziu, potasiu, calciu si vitaminele A, B1, E, B2, C, PP. Acesta conține o cantitate semnificativă de proteine ​​(32 g la 100 g de ciuperci), astfel încât poate înlocui cu ușurință carnea. În acest articol vă vom spune cum să faceți corect ciupercile cu sare fierbinte. Folosind sfaturile noastre, puteți pregăti delicioase și ciuperci sănătoase care va deveni principalul decor al mesei tale.

Preparare fierbinte a ciupercilor pentru conservare

În Rusia, ciupercile de lapte sunt pregătite pentru iarnă în două moduri principale: rece și fierbinte. Acesta din urmă implică utilizarea tratament termic pentru a îmbunătăți siguranța alimentelor conservate. In orice caz, indiferent de metoda folosita, ciupercile din lapte trebuie preprocesate si preparate. Acestea trebuie curățate de nisip și pământ, frunze și fire de iarbă și clătite bine sub apă curentă. De asemenea, ar trebui să răzuiți cu atenție, îndepărtând stratul superior care acumulează murdărie. O atenție deosebită Trebuie să acordați atenție zonei de lângă capacul ciupercii de lapte.

După ce toate ciupercile sunt bine curățate și spălate, se pun într-o tigaie sau o găleată cu apă și se acoperă cu un capac. Deasupra se pune o presiune care împiedică ciupercile să plutească la suprafața apei. Principalul lucru este să alegeți o presiune care să nu fie prea grea, altfel ciupercile pot fi deteriorate și zdrobite. După aceasta, puteți lăsa în siguranță ciupercile de lapte în pace câteva zile pentru a se înmuia. Apa din recipient trebuie schimbată în mod regulat (de 3-4 ori pe zi), astfel încât ciupercile să-și elibereze în mod activ toată amărăciunea.

Reteta de sare fierbinte de ciuperci din lapte

Metoda fierbinte este considerată cea mai bună opțiune conserve acasă, permițându-vă să obțineți ciuperci suculente, moi, cu o aromă pronunțată. Dacă aveți ocazia să colectați ciuperci de lapte și să le păstrați pentru iarnă, asigurați-vă că utilizați metoda sărare fierbinte.

Pentru a prepara 5 kg de ciuperci veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ciuperci din lapte;
• usturoi - 15 catei;
• ardei (mazăre) - 20 buc.;
• sare grunjoasă - 10 linguri;
• frunză de dafin;
• umbrele de marar;
• frunze de coacăze verzi - 20 buc.

Așadar, vă vom spune cum să adăugați ciuperci cu sare fierbinte acasă. După înmuiere, ciupercile se pun într-o cratiță cu apă cu sare și se pun la fiert 15 - 20 de minute. Spuma rezultată trebuie îndepărtată periodic. În timp ce se gătesc, trebuie să pregătiți restul ingredientelor: spălați și uscați frunzele de coacăze, curățați și tăiați usturoiul în felii subțiri. Sterilizam borcanele (puteți face acest lucru rapid în cuptor cu microunde) și turnați puțină sare în ele. De asemenea, punem pe fund boabe de piper negru și umbrele de mărar. După fierbere, ciupercile se scurg într-o strecurătoare și se lasă la răcit.

Apoi se distribuie in borcane pregatite astfel: un strat de ciuperci, apoi un strat de sare, marar, usturoi, frunze de coacaze si boabe de piper negru. Alternăm straturi până se umple întregul borcan. După aceasta, aducem la fiert bulionul în care s-au fiert ciupercile din lapte și îl turnăm în borcane. Închideți imediat recipientele care trebuie și ele prefierte. Lasam ciupercile noastre sa se raceasca. Așa se sărează ciupercile de lapte prin metoda fierbinte. Gata, poti pune mancarea delicioasa in frigider pregătirea acasă. La două luni după ce s-a efectuat decaparea la cald a ciupercilor, ciupercile pot fi gustate. Este indicat să clătiți ciupercile din lapte înainte de a le mânca. De asemenea, puteți stoarce un cățel de usturoi, adăugați jumătate de inele subțiri ceapași asezonează vasul cu o soluție slabă de oțet.

Ciupercile de lapte sunt un tip special de ciuperci, care au fost recoltate de vechii slavi. În mod tradițional, erau folosite pentru preparare diverse garnituriși tocane, precum și fructe sărate și fierte pentru ca mai târziu perioada de iarna mânca. Nu orice varietate de ciuperci este potrivită pentru murat, dar cunoscând câteva reguli simple, puteți găti aceste ciuperci pentru utilizare ulterioară.

Ciupercile de lapte sunt un tip special de ciuperci, care au fost recoltate de vechii slavi.

Murarea ciupercilor este în mod inerent un proces unic, deoarece fructele preparate prin această metodă sunt utilizate ulterior în variatii variate- tocăniți, prăjiți și chiar marinați. În același timp, ciupercile păstrează totul proprietăți beneficeși structura naturală.

În mod convențional, etapa de sărare este împărțită în mai multe etape:

• Etapa 1. Prepararea directă a fructelor pentru prelucrare. Fiecare ciupercă trebuie inspectată atât pentru deteriorări mecanice, cât și pentru vierme. Apoi, toate fructele sunt sortate, deoarece este imposibil să se permită mai multe tipuri de murături într-un singur recipient. În primul rând, acest lucru poate strica gustul preparatului final din cauza diferenței de structură și caracteristicile gustative soiuri.
• Etapa 2. La acest pas, fiecare ciupercă trebuie curățată de piele, murdărie sau alte resturi aduse accidental din pădure. Unele tipuri de fructe nu pot fi spălate sub jet de apă, deoarece acest lucru le va strica doar structura. Cu toate acestea, ciupercile din lapte pot fi tratate cu lichid - acest lucru nu le va afecta gustul. Înmuiați ciupercile din lapte apă cu gheață timp de câteva ore, ideal peste noapte. În acest timp vor ieși substanțe toxice sau amărăciune. Se recomanda schimbarea lichidului la fiecare 2-3 ore, in functie de schimbarea culorii acestuia. Dacă ciupercile nu sunt prea proaspete sau foarte murdare, atunci mai întâi trebuie să le înmuiați în apă cu sare adăugată timp de 2-3 ore, apoi în apă plată.
• Etapa 3.În acest pas, fructele spălate și înmuiate trebuie tăiate în bucăți de aceeași dimensiune. Ciupercile mari de lapte se taie in 8 bucati, iar cele mici in 4-6 felii. Vă rugăm să rețineți că dimensiunea feliei nu trebuie să depășească cinci centimetri lungime, deoarece în acest caz ciupercile de lapte nu se vor mura bine. Tulpinile ciupercilor agaric nu sunt recomandate pentru utilizare, așa că trebuie tăiate complet.
• Etapa 4. Însuși ambasadorul ciupercilor. Există mai multe tehnologii pentru acest proces aplicabile ciupercilor din lapte - reci, calde și uscate. Se preferă frigul.

Metoda rece de sărare a ciupercilor din lapte (video)

Reteta pas cu pas de ciuperci cu lapte sarat rece in butoaie

Ambasador rece ciuperci de lapte implică absența completă a tratamentului termic al ciupercilor. Datorită acestui lucru, devin dense și suculente. Pentru acest tip de sărare aveți nevoie de:

• ciuperci din lapte;
• sare (în proporție de 10 grame de sare la 1 litru de apă);
• butoi de stejar.

Sărarea la rece a ciupercilor din lapte se efectuează conform următorului algoritm:

1. Ciupercile prespălate și tocate trebuie așezate strâns într-un vas cu diametru mare, cu capacele în jos, în unul sau două straturi. În această poziție, ele trebuie umplute cu apă ușor sărată timp de câteva zile pentru a scăpa de excesul de amărăciune.
2. În continuare, ai nevoie doar de sare și ciuperci. Sare de masă ar trebui luată pe baza că ar trebui să fie aproximativ 4% din masa totală a ciupercilor. De exemplu, dacă ciuperca de lapte are doar 1 kilogram, atunci sunt necesare 40 de grame de sare.
3. Cel mai important lucru la sărarea la rece este aranjarea corectă a tuturor fructelor. Fund butoi de stejar acoperit complet cu sare, apoi se pun frunze de coacăz, hrean, cireș sau mărar, câteva foi de dafin și câțiva căței de usturoi. Urmează un strat de ciuperci de lapte, puse capacele în jos. Fructele se acoperă apoi cu sare și câteva mazăre. ienibahar. După aceea - din nou un strat de ciuperci și din nou verdeață. În acest fel, alternează straturi până când butoiul este umplut. Ultimul strat este coacăză sau frunze de cireș.
4. Pe butoi este instalat un capac din lemn cu un diametru mai mic decât recipientul în sine. Îl poți folosi în schimb farfurie mare sau o farfurie. O sarcină este pusă deasupra.
5. În această formă, ciupercile sunt transferate la subsol sau în orice alt loc răcoros timp de 1 lună. După 35-40 de zile, fructele sunt gata de mâncat.

Sărarea la rece a ciupercilor de lapte implică absența completă a tratamentului termic al ciupercilor

Cum să răcești ciupercile cu lapte în borcane pentru iarnă

Sărarea în borcane nu este prea diferită de tehnologia de preparare a ciupercilor. reteta anterioara. Cu toate acestea, există încă câteva diferențe.

Veți avea nevoie de:

• ciuperci de lapte (albe);
• frunze de coacăz;
• frunze de hrean;
• frunza de dafin;
• mazăre ienibahar;
• boabe de piper negru;
• sare de masă neiodată.

Metoda fierbinte de sărare a ciupercilor din lapte (video)

Reteta este simpla:

1. Înmuiați ciupercile precurățate în apă cu sare timp de aproximativ două zile. Acest lucru elimină toată amărăciunea din fructe.
2. Pregătiți borcanele - spălați și opărțiți cu apă clocotită, ștergeți.
3. Fiecare dintre fructele din masa totală trebuie rulat cu grijă în sare și așezat în borcane. Amestecați condimentele cu ele, adăugați sare, rădăcină de hrean și alte condimente.
4. Pe suprafața ciupercilor de lapte se pune tifon împăturit în 3-4 straturi. Pune pe ea toate frunzele (cireșe, hrean sau coacăze), alte ierburi și condimente.
5. Puneți o farfurie mică deasupra, sau mai multe dacă sunt multe conserve. O sarcină sub formă de greutate mică sau borcan de jumătate de litru cu apa. Acest lucru se face astfel încât ciupercile de lapte să elibereze suc, care ar trebui să le acopere complet. Dacă sucul eliberat nu este suficient, adăugați apă cu sare în borcane.
6. Este nevoie de aproximativ 1 lună pentru a sărați astfel ciupercile de lapte, după care sunt transferate într-un recipient potrivit pentru consum. Dacă în acest timp apare mucegai pe suprafața ciupercilor, pe pereții borcanului sau pe farfuria în sine, atunci articolul trebuie spălat cu apă fierbinte.

Murarea ciupercilor de lapte într-un mod rece nu va fi dificilă pentru nicio gospodină.

Reteta de ciuperci cu lapte sarat rece in graba

Pentru gătit instant ciuperci de lapte veți avea nevoie de:

• aproximativ cinci kilograme de ciuperci;
• 1 cap de usturoi;
• Aproximativ 500 de grame de sare.

Masa de sare trebuie calculată astfel încât să fie aproximativ 4% din masa totală a ciupercilor.

Ciuperci cu lapte sarat la rece in graba

Să începem să gătim:

1. Clătiți ciupercile de lapte sub jet de apă, îndepărtați murdăria și tăiați tulpinile.
2. Lăsați-le la macerat timp de 5 zile, schimbând apa la fiecare 12 ore. Gradul de pregătire al ciupercilor din lapte este ușor de determinat - fructul tăiat trebuie aplicat pe limbă. Dacă nu ustură sau nu are gust amar, atunci este gata!
3. Tăiați fiecare ciupercă în mai multe bucăți. Se aseaza in straturi intr-un bol, stropind cu sare si catei de usturoi tocati. Puneți o îndoire deasupra.
4. În această poziție, ciupercile ar trebui să stea timp de 3-4 zile. Acestea trebuie amestecate zilnic. Fructele vor elibera mult suc - nu vă faceți griji, așa ar trebui să fie.
5. După trei zile, puneți fructele în borcane, umplând recipientul foarte strâns. Închideți cu capace cu șuruburi.
6. După o săptămână, ciupercile sunt gata de mâncare.

Se serveste cu condimente - marar, ulei vegetal si ceapa.

Cum să murați rapid ciupercile din lapte (video)

Să rezumăm:

• Înainte de a mânca, ciupercile din lapte trebuie pregătite cu grijă. Fructele deteriorate și părțile insuficient curățate nu trebuie folosite. Acest lucru poate strica întreaga recoltă.
• Există mai multe moduri de a săra ciupercile, dar cel mai de preferat este rece.
• Timpul de sare pentru ciupercile din lapte depinde de metoda de preparare. În medie, fructele pot fi consumate după 1-1,5 luni.

Vizualizări post: 83

Sau încărcătoare negre) - 1,5 kg;

Apă - 4,0 litri pentru gătit și 1,0 litri pentru saramură;

Sare (plată, neiodată) - 6 linguri. linguri pentru gătit și 6 linguri. lingură pentru saramură;

Boabe de piper negru - 10-15 buc.;

Ienibahar - 5 buc.;

Cuișoare - 1 buc.;

Foaie de dafin - 1 frunză;

umbrele de marar - 5-8 buc.;

Ulei vegetal.

Reteta de preparare a ciupercilor cu lapte sarat folosind metoda de sare fierbinte:

Poate 50% din consumul de energie la sărarea ciupercilor din lapte este curățarea și spălarea acestora. Ciupercilor de lapte le place foarte mult să se ascundă în pământ și să atârne fire de iarbă cu frunze pe ei înșiși. De aceea ciuperci cu lapte proaspăt curățați de murdărie, clătiți bine și umpleți cu apă rece.

În fotografie, ciupercile din lapte s-au întunecat puțin din cauza faptului că nu au fost procesate imediat, dar acest lucru nu este fatal, gustul nu se va deteriora din acest motiv. Se lasa la macerat 3-4 ore. Ce e bine metoda fierbinte Principalul lucru despre sărarea ciupercilor din lapte este că nu trebuie să schimbați apa de fiecare dată timp de trei până la patru zile (ei bine, poate doar o dată). Cu metoda de murare la rece, există șansa de a uita să schimbi apa și ciupercile se pot acri pur și simplu cu metoda caldă, procesul de gătit este aproape continuu. Turnați apă într-o cratiță, aduceți la fiert, adăugați sare și puneți în ea ciupercile din lapte înmuiat. Gatiti ciupercile de lapte la foc mediu timp de 20 de minute.

Intr-o alta tigaie punem apa pentru saramura. Punem acolo boabe de piper negru și ienibahar, cuișoare și foi de dafin. De îndată ce saramura fierbe, adăugați sare.

Se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5 minute. Adăugați umbrele de mărar și opriți focul.

Ciupercile de lapte se pun la fiert si le punem intr-o strecuratoare sau sita si scapam de apa. Folosind o lingură cu fantă, scoateți verdeața din saramură în recipientul pregătit și puneți ardeii pe fund.

Deasupra punem orice lucru convenabil pentru a acoperi cât mai mult ciupercile.

Punem încărcătura și o punem într-un loc rece (ideal, bineînțeles, la frigider) timp de trei zile. După trei zile, scoatem ciupercile și le punem în borcane. Când vă așezați, trebuie să vă asigurați că nu se formează goluri de aer în borcane, altfel ciupercile pot dispărea. Indesam destul de strans ciupercile este indicat sa punem toate condimentele pe fundul borcanului. Umpleți cu saramură până la gât (lăsând 1-2 mm). Se toarnă chiar deasupra ulei vegetal, care va juca un rol în conservare în viitor. Acoperiți cu un capac din polipropilenă. Îl punem la subsol sau alt loc răcoros.

Dupa 30 de zile se pot consuma ciupercile din lapte sarate astfel. Ciupercile din lapte cu cartofi fierti sunt deosebit de bune.

Poftă bună!

Sezonul culesului de ciuperci este în plină desfășurare. Dar nu toate pot fi prăjite într-o tigaie sau uscate pentru iarnă. Pentru ciuperci de lapte, de exemplu, cea mai buna varianta preparare - murarea (deși bucătarii moderni le prăjesc și le tocănesc). Cu toate acestea, nu toată lumea știe să mureze ciupercile albe din lapte.

Cum să distingem ciupercile de lapte

Aceste ciuperci sunt cantitati mari cresc în pădurile noastre. Și colectarea lor este o plăcere: cresc în colonii mari, iar deosebirea lor de rudele lor necomestibile este destul de ușoară. Dar înainte de a sărați ciupercile cu lapte alb, trebuie să înțelegeți că acestea pot fi crude, negre, galbene și piperate.

Ciupercile albe (numite și cu lapte real - crud) sunt considerate cele mai delicioase atunci când sunt murate. Capacul acestei ciuperci este alb sau gălbui (mai probabil chiar cremos) cu dungi apoase. Are formă neuniformă (onduită), înfiptă și puternic pubescentă la margini. Dacă ciuperca de lapte este spartă oriunde, va apărea suc alb, care va deveni cenușiu atunci când este expus la aer. Cel mai bine este să cauți astfel de ciuperci în pădurile de mesteacăn și pini.

Dacă ați colectat soiul galben, atunci cu siguranță trebuie să vă dați seama cum să sărați ciupercile din lapte în borcane - acestea sunt folosite numai în formă sărată. pălărie ciuperca galbena de lapte poate crește până la 15 cm în diametru. Dar acesta nu este încă maximul. Cele negre sunt considerate cele mai mari. Capacele lor pot fi de 20-22 cm. Acest tip de ciuperci se consumă sărat, dar mai întâi fiert.

Ciupercile cu ardei sunt, de asemenea, considerate interesante. Faptul este că, dacă îl uscați și îl zdrobiți, poate înlocui complet ardeiul de pe masă.

Secrete pentru a obține ciuperci sărate crocante

Deci, știm deja că ciupercile de lapte sunt gustare grozavă pe masa de iarna. Crocantă, delicioasă, vă va aminti de zilele însorite de toamnă de „vânătoare liniștită”. Dar poveștile maeștrilor despre cum să murați corect ciupercile albe de lapte sunt deprimante și se pare că este plictisitor și dificil.

În primul rând, există câteva detalii importante de reținut:

1. Doar ciupercile tinere și ferme, fără urme de „rugină” sau viermi, sunt potrivite pentru murătură.
2. Înainte de a săra ciupercile albe de lapte, asigurați-vă că le puneți la înmuiat câteva zile.
3. Utilizați recipientele potrivite: vase emailate fără așchii, butoaie din ceramică sau lemn, borcane de sticlă.
4. Deja ciuperci preparate asigurați-vă că clătiți sub jet de apă; ar trebui să procedați la fel cu cârpa care acoperă murăturile și presiunea.

Metoda de prelucrare

Așadar, dacă intenționați să sărați ciupercile din lapte, veți avea nevoie de o rețetă dovedită, potrivită special pentru ciupercile dvs. Pentru că, după cum am menționat deja, ciupercile de lapte negru trebuie fierte înainte de sărare, iar ciupercile de lapte alb pot fi ușor trimise la borcan și crude. De fapt, există două metode principale de preparare a ciupercilor cu lapte sărat: metoda rece si fierbinte.

Pregătirea

În ambele cazuri etapa pregătitoare presupune nu numai spălarea temeinică a ciupercilor, ci și înmuierea lor apă curată. Dacă zilele sunt fierbinți, atunci apa trebuie schimbată la fiecare 2 ore, iar timpul total în care ciupercile de lapte rămân în ea nu trebuie prelungit cu mai mult de 1,5 zile (zi, noapte, zi). Pe vreme rece, puteți crește timpul la 2-3 zile cu schimbarea apei la fiecare 4-5 ore. Toată amărăciunea va ieși din ciuperci.

Mod rece

Nu este greu de înțeles cum să sare ciupercile de lapte alb. Principalul lucru este să respectați toate regulile. Dacă aveți doar câteva ciuperci, cele curate se vor descurca bine. borcan de sticlă. Desigur, tradițional butoaie de stejar de preferat, dar de unde să le cumpăr?

Adăugați un strat de sare pe fundul borcanului (rețineți că pentru toate tipurile de murături ar trebui să folosiți sare grunjoasă, neiodată). Trebuie să presupunem că pentru fiecare kilogram de ciuperci se iau aproximativ 40 g de sare. Pe ea punem hrean și coacăz sau frunze de cireș, usturoi (și acesta trebuie tăiat în felii mici) și inflorescențe de mărar. După ce te-ai ocupat de condimente, începe să aranjezi ciupercile. Acest lucru trebuie făcut foarte calm și cu grijă pentru a nu sparge ciupercile fragile. Ciupercile din lapte trebuie pliate cu capacul în jos. Se presară fiecare strat cu boabe de piper (3-4 buc.). Umpleți borcanul până la vârf și acoperiți ciupercile cu coacăze sau frunze de cireș.

Atunci trebuie să creezi opresiune. Pentru a face acest lucru, luați un capac sau o farfurie mai mică decât gâtul borcanului și puneți o încărcătură pe el. Întreaga structură trebuie îndepărtată timp de 1-2 luni într-un loc răcoros, întunecat. În oraș, acesta este cel mai adesea un frigider, dar în condiții suburbane este un subsol.

Mod fierbinte

Dacă nu sunteți sigur că știți să murați ciupercile din lapte, mod fierbinte Pentru dumneavoastră. În primul rând, majoritatea oamenilor le este frică să folosească ciuperci crude, iar în al doilea rând, această tehnologie îi împiedică să se acri în marinadă.

Pentru murarea la cald, nu trebuie să înmuiați ciupercile de lapte atât de mult. Câteva ore sunt suficiente. Apoi fiecare lot de ciuperci trebuie fiert în apă cu sare timp de 20-30 de minute. Apa trebuie schimbată pentru fiecare porție.

În timpul procesului de gătire, pe suprafața tigaii va apărea spumă, care trebuie îndepărtată cât mai mult posibil. În continuare, ciupercile se pun pe o sită și se spală cu apă rece.

Recipientul de murat este umplut cu condimente (spre deosebire de muratul rece, aici se poate folosi și ceapa), apoi ciupercile se pun și cu capacele în jos și, presate cu o încărcătură, se pun la loc răcoros timp de o săptămână.

Dacă ați strâns un cărucior întreg de ciuperci cu lapte, atunci fierberea lor câte puține bucăți este nepractic. Un volum mare de ciuperci este albit. Se fierbe apa cu sare intr-o cratita si se pun ciupercile in plase pentru albire (acestea sunt recipiente sub forma de plase de inox). Dupa 15-20 de minute se scot ciupercile din lapte si se lasa apa sa se scurga. Apoi, pe baza calculului: 60 g de sare per kilogram de ciuperci deja fierte, acestea sunt sărate în recipiente pregătite. Aceste muraturi vor fi gata in 20 de zile.