Articolul este pregătit de materiale: cărți "Bazele tehnologiei whisky" Makarov S.Yu. și discuții pe forum

Una dintre principalele diferențe ale tehnologiei băuturilor distilate (whisky, brandy, calvados etc.) de la noi clasic Moonshine. - Aceasta este o expunere lungă în butoaie. Butoaiele pot fi făcute din diferite rase de lemn atât de foioase, cât și de conifere. Cu toate acestea, deoarece a fost în cele din urmă instalat, aproape toate pădurile copacului sau au asupra calității whisky efect negativÎmbogățirea componentelor nedorite sau necorespunzătoare pentru depozitarea pe termen lung a lichidelor datorate putrezerii. Numai lemn de stejar are o rezistență ridicată și mai puține rășini în comparație cu alte specii de lemn și nu oferă parfumuri excesiv de terțe părți.

În general, cumpărarea unui butoi nu este mai mică întrebare dificilădecât alegerea vorbe de clacă. Toți factorii care afectează alegerea finală nu listează. Toată lumea are propriile lor. Și-a cumpărat spontan primul butoi de stejar. Al doilea și al treilea deja cumpărat conștient. Alegeți-le ghidat de următorii parametri:

​

Gunoi.

Câți litri am nevoie de un butoi? Luați un mic - se va termina rapid. În același timp, timpul de expunere nu vă va permite să umpleți rapid nevoia de băutură. Luați unul mare - puteți completa astfel încât să nu păstrați podeaua goală sau Dumnezeu să interzică absolut goală? Avem nevoie de o estimare echilibrată între cantitatea produsă și pensionată a lunii.

​

Notă (sursa informațiilor - Postați pe forum )

Conform asigurărilor de specialiști din volumul și forma cilindrului, calitatea băuturii este dependentă: alcoolul din butoaiele mici, cu o suprafață specifică mai mare, crește mult mai repede decât în \u200b\u200bmare, dar acesta din urmă dau un grad mai mare de oxidare de whisky. În întreaga lume pentru standardul de 1 ani de extrase pentru băuturile alcoolice, este adoptată întreținerea exact 12 luni în barilul de 200 de litri. Îmbătrânirea în butoaie de alte dimensiuni diferă în timp. Fără a intra în detalii, de ce, pur și simplu aduceți tabelul în care este specificat volumul barilului și câte zile se ajunge la un extras de 12 luni al produsului în referință, baril de 200 de litri:
1 litru - 58 de zile
2 litri - 80 de zile
3 litri - 90 de zile
5 litri - 105 zile
10 litri - 134 de zile
20 litri - 173 de zile
200 de litri - 365 de zile

​

În timpul producției de nituri, a fost folosit stejarul sau stejarul de mireasă?

Când faceți butoaie de stejar pentru producători produse alcoolice Tehnologia este utilizată "Oak cioplit". Este mai costisitoare, dar vă permite să obțineți butoaie mai bune. Pentru organismele de domiciliu există butoaie făcute în conformitate cu tehnologia "Oak". Ele sunt mai ieftine, dar mai puțin de înaltă calitate. Că am cumpărat prima dată.

​

Cu macara sau fără?

Prefer fără macara. O gaură în exces prin care sunt posibile scurgeri. Deși pentru folosirea decorativă frumoasă, desigur, cu o macara. Cum să fuzionați fără macara produs gata? Folosesc furtunul.

​

Unde să cumpărați?

Dar în nici un caz nu se bazează pe preț. Cumpărați numai la recomandarea care nu este interesată de vânzarea de utilizatori. Puneți o întrebare în cazul în care este mai bine să cumpărați în orice grup despre Moonshine în rețeaua socială.

Pregătirea butoaielor pentru funcționare

Un nou baril de stejar înainte de utilizare trebuie să fie pregătit. Când nu se utilizează butoaie, lipici sau unghii. Barilul constă numai din nituri de stejar, care sunt foarte atent selectate în dimensiune și păstrează în detrimentul cercurilor metalice.

Între niturile de stejar pot fi lacune naturale, invizibile pentru ochiul uman, dar esențiale pentru fluid care poate curge prin aceste lacune. Prin urmare, procedura de înmuiere a cilindrului este procesul de eliminare a lacunelor mici între niturile de stejar pentru a da un butoi de strângere.

​

Procesul de pompare are loc după cum urmează: Se toarnă în volumul complet al cilindrului apă obișnuită, schimbarea apei este necesară la fiecare 2-3 zile, astfel încât să nu se "potrivite". Este necesar să o faceți până când butonul de stejar nu încetează să curgă. La începutul apa de înmuiere va fi maro închis - acesta este rezultatul extragerii substanțelor de bronzare. Concentrația lor ar trebui redusă până la momentul până când apa din cilindru devine transparentă. Apă maro închis la începutul înmuiere - ea vopsea naturală. Prin urmare, nu se recomandă să se producă procesul de înmuiere în băi scumpe care pot fi vopsite cu o substanță de bronzare.

De regulă, eliminarea completă a scurgerilor are loc în decurs de 2-3 săptămâni, dar acest proces poate întârzia până la 4 săptămâni. După ce barilul de stejar încetează să curgă, iar apa din ea devine transparentă - produsul de stejar este pregătit pentru prima utilizare.

Teoria rezistenței în butoaie de stejar

​

Crearea de butoaie

Pentru fabricarea de butoaie, lemnul este selectat între kernel și wolkenul copacilor, lipsită de cățea mare și mainoare. Stejarul pentru fabricarea de nituri nu se prăbușește, dar se împarte de-a lungul fibrelor de lemn pentru a asigura o rezistență mai mare și impermeabilizare și apoi prins de mașini manual sau pe plăci netede (niting). Orificiul de nituire a nituirii din partea de afaceri nu depășește 18-22%. Niturile stau pe in aer liberîn cazul în care acestea sunt rezistente la stive în funcție de clima de 1,5 până la 3 ani (în Franța - până la 5) fără baldacei pentru uscare și elimină gustul amar nedorit al lemnului brut și mucusul tonurilor de "stejar". După expunerea la nituri, forma curbată dorită a suprafețelor laterale este în cele din urmă atașată. Miezurile butoaielor sunt colectate de un ventilator pe un cerc de lucru de lucru. Apoi, pentru a asigura cea mai bună flexibilitate a niturilor, lemnul este supus încălzirii (arzând) cu o suprafață periodică de hidratare. Din momentul contactului cu incendiul depinde gradul de ardere, care poate varia de la ușor la puternic. În ciuda diferențelor în tehnologia de pregătire a butoaielor și, ca rezultat, o organoleptică diferită a băuturii viitoare, principalele obiective obținute după prăjire sunt aproximativ aceleași:

degradarea polimerilor de lemn pentru a obține compuși parfumați;

distrugerea compușilor rășini neplăcuți în copac;

lemnul carryred și crearea unui strat de carbon pur pe suprafață.

Sub acțiunea focului, lemnul schimbă structura conținută în caramelizarea zahărului, sunt eliberate unele componente aromatice, care vor fi prezentate în băutura cu nuanțe de vanilie, cafea, toasturi, condimente. Conținutul de aldehide de furană, de preferință furfurol, fenaldehide (vanilina, syrinhidona), (3-metil-o-octalactonă), (3-metil-o-octalctone. Cilindrul finit este re-ars, ceea ce dă băuturi în ea o caracteristică Aromă de crustă de pâine proaspătă, caramel, migdale prăjite. Arderea accelerează semnificativ procesul de maturare whisky și, deși numărul total de tanini îndepărtați scade, ca urmare a îmbogățirii componentelor de degradare a lemnului, sunt obținute alcooli de înaltă calitate.

Sortare și calitate de stejar afectează produsul finit organoleptic. Prin urmare, copacii sunt utilizați sub 40 de ani. Pentru fragment cele mai bune soiuri Luați trunchiurile cu vârsta de la 100 la 200 de ani.

​

Inclus în lemn de substanțe îmbogățiți buchetul de băutură, acesta devine cuprinzător:

​

Pentru arome de stejar și de nucă de cocos într-o băutură răutăcioasă corespund a două tipuri de lactone, care se manifestă la uscarea lemnului;

Vanilina este obținută prin arderea butoaielor, dar temperaturile ridicate pot reduce nivelul său;

Datorită Goveolacului, care se formează în timpul dezintegrării ligninei sub influența focului, băutura dobândește un parfum fumos;

Dacă sunt simțite picante, cuiburile sunt simțite, atunci acesta este efectul zborului fenol-eugenol. Se eliberează la uscarea lemnului, dar scade de la ardere;

Furfurol apare în timpul deshidratării pentoshares hemiceluloză la temperaturi ridicate și dă nuanțele de băutură de iris, migdale, pâine proaspătă

În general, analiza metodelor de lemn de stejar de cromatografie de gaze oferă aproximativ 100 componente chimice.

Există aproximativ 300 de specii de stejar din lume, dar numai trei dintre ele sunt potrivite pentru cel mai tare:

Oak Rocky (Quercus Sesstiis)

Peduncolator de stejar (Peduncolator Quercus)

North American Oak White (Quercus alba)

Pe o notă

Stejarul francez este în prezent considerat cel mai bun. Lemnul său nu este doar foarte parfumat, dar subtilitatea aromelor sale este considerată de neegalat. Cu toate acestea, acest lemn este cel mai mare drum pe piață.

Slavonsky stejar este extrem de grad (Quercus Peduncolator). Structura fibrelor sale este oarecum mai groasă decât în \u200b\u200blimba franceză. Principalii furnizori ai acestor rase - Ungaria, România, Ucraina și Rusia.

Lemn duba americană Are o duritate semnificativ mai mare. Cea mai mare parte a stejarului folosit pentru a foraja whisky astăzi este cultivat în SUA.

Barilul constă dintr-o rundă, oarecum convexă în mijlocul insulei și două funduri plate - pereți de capăt. Miezul și dona sunt asamblate de la asociații individuali. Butoaiele sunt strânse de cercuri de oțel galvanizate decât puterea și etanșeitatea, lipici sau unghii nu sunt folosite, deoarece acestea vor afecta gustul băuturii. Donae este ținută ferm în cele mai tari butoaie cu emisiile lor pe două părți, marginile incluse în canelurile canelurii de pe suprafața interioară a insulei, numite URM-uri. Media, cea mai convexă parte a insulei este numită o grămadă. Sub diametrul în grămadă, se înțelege diametrul celei mai mari secțiuni transversale a cilindrului.

Life de servicii de stejar

Butoaiele în procesul de funcționare a acestora iau o parte activă în formarea proprietăților consumatorilor de băuturi și, în consecință, îmbătrânesc și după o anumită perioadă, devin necorespunzătoare pentru lucrări ulterioare, "mor". Îmbătrânirea butoaielor de stejar nu a fost încă studiată până în prezent, dar schimbările calitative sunt de a lege componentele chimice individuale și schimbarea structurii poroase a nitingului, suprafața interioară este distrusă considerabil.

Actualizați butoaiele

Reutilizarea multiplă a butoaielor pentru în schimb datorită epuizării substanțelor extractive dau un rezultat nesatisfăcător, astfel încât acestea să poată fi regenerate. Butoaie din interior sunt curățate cu perii metalice sau dispozitive mecanice și apoi reîncărcați arzătoarele de gaz. În același timp, acestea sunt similare cu prima ardere a modificărilor din lignină și polizaharide. Cu toate acestea, alte componente ale lemnului nu pot fi regenerate în același timp, prin urmare, o băutură, proiectată în butoaie, vor fi foarte diferiți în calitate și cea mai mare parte a maturarii de whisky în astfel de butoaie este utilizată numai pentru sfinții.

Stilurile existente rezistă în butoaie de stejar

Cu excepția de whisky făcută în Statele Unite și Canada, foarte puțin whisky este turnat în butoaie noi. În majoritatea butoaielor, alte băuturi sau vinuri robuste au fost păstrate anterior. Potrivit unor vinificatori, whiskey se maturizează mai bine în butoaiele folosite, prima lor expunere elimină cea mai clară aromă de "lemn" din lemn, adăugând propriile nuanțe dorite băutură puternică sau vinuri. Alți experți, dimpotrivă, susțin că noile butoaie arse dau băuturii cel mai bun buchet și contribuie la accelerarea maturării. În orice caz, este evident că alegerea barilului este determinată de tradițiile alimentare ale țării producătorului, stilul de la care se poate distinge următoarele.

Stilul irlandez scoțian.

Whisky este păstrat în butoaie de stejar de până la 700 litri (de obicei 180-500) cel puțin 3 ani. Folosirea se face în barba (arsă) sau în sherry. Rezervele de stejar din aceste țări sunt foarte limitate, așa că a fost inițial făcută, pentru a reduce costul achizițiilor, deoarece în SUA (Bourbon) și Spania (Jerez) nu sunt refolosite. Cu toate acestea, sa dovedit că astfel de butoaie dau Whisky New Calitate, iar comercianții au inclus butoaiele utilizate în legenda de whisky creată în acei ani. Cele mai potrivite sunt butoaiele spaniole de sub Sherry. Ioga fără jogging (Saccharomyces elipsoideous), care trăiește pe suprafața vinului, nu numai că absorb cea mai acută parte a substanțelor de stejar extractiv, dar, de asemenea, să adauge și alte produse de oxidare a vinului, care apoi sunt transmise whisky. Deoarece butoaiele de sherry nu sunt suficiente, sunt folosite butoaiele din stejarul alb american, care conțineau anterior bourbon.

​

Stil american.

Expunerea numai în butoaie de stejar noi foarte charred. Potrivit uneia dintre legendele, astfel de butoaie au început să folosească atunci când un incendiu pe unul din depozite trebuia să reziste whisky în butoaie parțial ars, a fost atât de îmbunătățită calitatea băuturii că data viitoare când au început să le ardă de la interior. Într-o altă versiune, au fost folosite butoaiele din pește, care au fost supuse unei arderi adânci pentru a scăpa de mirosul de pește. Butoaiele erau blocate cu paie și au aprins focul, le-a deodorizat și au ucis majoritatea microorganismelor de pe pereți. Indiferent de modul în care butoaiele de ardere mai profunde vă permit să accelerați ușor durata de maturare a băuturii, întărește pereții, protejând împotriva putrezerii, dezinfectează straturile de suprafață, cusute de microorganisme la maturarea niturilor. Whisky este obținut cu un gust dulce și frumos culoare de aur, dispare un miros specific de porumb. După maturare, butoaiele de băuturi din Statele Unite nu sunt utilizate, dar sunt implementate în țările vechiului Lumină și Canada.

​

Canadian.

Pentru fragmente, butoaie de stejar sunt folosite atât noi, cât și de la Bourbon, Sherry, cu vinuri fixate. Volumul de butoaie de până la 680 de litri. Timp de expunere - cel puțin trei ani. Expunerea de trei ani a devenit obligatorie din 1974, înainte de aceasta, potrivit legii din 1890, Whisky a păstrat timp de cel puțin doi ani.

Procesele care apar la fragment în butoi

Un whisky insuportabil conține mai mult de o mie de componente diferite în buchetul său și este de obicei proprietăți organoleptice mediocre. Atunci când excercarea în butoaie de stejar whisky atinge buchetul său final, aceasta este cea mai lungă operație, deci poate fi considerată un extras pentru operațiunea principală, în care alcoolul cu proprietăți organoleptice scăzute devine whisky, care, în același timp, dobândește Culoarea caracteristică și proprietățile gustului-aromatic, întunecate, gustul devine mai moale, apar arome suplimentare. În ciuda faptului că multe reacții care suferă de butoaie de stejar au fost deja descrise, până în prezent nu există o înțelegere completă a proceselor chimice și fizice care apar în același timp și, probabil, organoleptic rămâne singura modalitate de a evalua calitatea expunerii.

Schimbări în proprietățile organoleptice ale băuturii

Când expunerea, reacțiile sunt supuse unor reacții care formează noi arome, iar dimpotrivă, care îndepărtează alți compuși chimici. În orice caz, în timpul extraselor, caracteristicile gustului aromatic ale produsului trebuie îmbunătățite. Sub aromele "mature", implică vanilie, picant, floral, lemn și moale. Atributele "dure", "imature" acru, iarbă, ulei și mirosuri sulfuroase. Gradul și rata modificărilor proprietăților organoleptice în timpul extras depinde de tipul de butoaie. Clyne J. (1993) sa arătat că filtrarea whisky prin cărbune înainte de expunere sporește intensitatea unor astfel de caracteristici "mature", ca "moale", "vanitilitate" și "dulceață" și reduce mizele "imature "(" claritate "," aciditate "și" ulei "), iar dimpotrivă, utilizarea butoaielor deja folosite reduce intensitatea caracteristicilor" maturității "și crește intensitatea proprietăților" imature ".

Modificări ale compoziției chimice în timpul extrasului

Din punct de vedere chimic, procesul de distilare determină de la autentic, iar extrasul din butoaie afectează întreținerea compușilor non-volatili. Cu toate acestea, unii compuși volatili sub extras suferă schimbări semnificative care sunt asociate cu tipul de butoaie. La expunere, culoare, pH, conținutul total al substanțelor uscate, acizii, esteri sofisticați și zaharuri, iar gustul și parfumul produsului final afectează combinația tuturor componentelor de mai sus.

Atunci când se maturizează simultan masa diferitelor reacții, produsele care la rândul lor reacționează între ele, dar ele pot fi împărțite după cum urmează:

1) extracția directă a compușilor de lemn solubil;

2) dezintegrarea substanțelor din lemn, cum ar fi lignina, celuloza și hemoleza-luloza pentru a forma substanțe solubile extrase cu soluție apoasă-alcoolică;

3) interacțiunea chimică a substanțelor din lemn cu substanțe distilate;

4) reacții în care participă doar substanțe solubile lemn;

5) reacțiile în care sunt implicate numai substanțe distilate;

6) evaporarea substanțelor volatile de distilat, atât printr-un strat de lemn, cât și prin micro-slăbiciunea niturilor;

7) Formarea hidratelor stabile de etanol și apă, precum și hidra-tone de alte substanțe distilate.

​

1. Extracția directă a compușilor de lemn solubil.

În lemnul de butoaie, principalele specii sunt formate ca urmare a împărțirii compușilor poli-dimensionali ai lemnului (lignină, celuloză și hemiceluloză), atât direct în grosimea niturilor, cât și după extracția lor cu soluție de alcool apă. Lemn de stejar constă din 45% din celuloză, cu 15% - de la hemolete-luloză, cu 30% din lignină și cu 10% - de la fracțiuni extrase (uleiuri de ester, acizi volatili și nevolatili, zaharuri, steroli, tanini, coloranți și compuși anorganici). În ciuda numărului relativ mic de fracții extrase, ele au o influență de bază asupra băuturii rezistente, iar compoziția lor depinde de tipul de lemn, de la pre-procesare și de câte ori cilindrul a fost deja utilizat pentru a excera băuturile. În General, lemnul de stejar european este extras mai multe tanini și mai puțin - lactone și schele decât de la American, dar numai este imposibil să explicăm diferențele dintre proprietățile organoleptice ale whisky la fragmente în anumite butoaie. Astfel de diferențe sunt asociate cu butoaiele de lemn doar parțial - diferite tehnologii pentru fabricarea butoaielor le afectează.

Atât de comună în regiunea americană a butoaielor este unul dintre motivele pentru aroma specifică de Bourbon (un buchet saturat de flori, combinând arome de iris, ciocolată, vanilie, caprifoi și anason, gustul gustului gustului cu tonuri de zucați , muscat nuc și condimente). În piroliza suprafeței interioare a butoaielor, un strat de cărbune este format sub influența focului și crește semnificativ eliberarea de lemn de stejar, de colorat și extracte fenolice. Principalul factor în creșterea conținutului extractului fenolic este descompunerea ligninei la compușii aromatici - vanilină, liliac, conifere și muștar aldehides. În timpul extraselor, acești compuși sunt extrași cu alcool și sub acțiunea de oxidare și hidroliză există o descompunere suplimentară a ligninei. Cu utilizarea repetată a butoaielor, conținutul de extract este redus de fiecare dată. Cu o scădere a conținutului de extract, dezvoltarea unor astfel de proprietăți inerente băuturilor de maturare, ca "moale", "vanitilitate" și "dulceață", și, de asemenea, scade gradul de suprimare a proprietăților "Neva" - "Săpunuri", "ulei" și "sulf". În mod natural, momentul apare atunci când butoiul evacuează capacitatea sa de a îmbunătăți proprietățile organoleptice ale băuturii și este recunoscută de "Resurse Izercian-pavish".

2. Decizia substanțelor din lemn cu formarea de substanțe solubile extrase cu soluție de apă-alcoolică.

Printre substanțele extrase din lemn, cele mai mari cantități sunt prezentate cu sânge, lignină, zaharuri reducătoare și într-o măsură mai mică - aminoacizi, lipide, acizi volatili și uleiuri, rășini, precum și enzime. În prima etapă, extracția celor mai ușor îndepărtate substanțe tubul și oxidarea lor intensivă, hidroliza hemicelulozei și apariția xilozei, arabinosa și glucoza, se produce formarea furfurolului. În etapa următoare, extracția substanțelor de bronzare slăbește, dar apare oxidarea lor ulterioară.

3. Interacțiunea chimică a substanțelor din lemn cu substanțe di stilistice.

Ridicarea și îmbătrânirea alcoolului sunt însoțite nu numai de extracția componentelor de stejar și prin transformarea lor chimică sub influența oxigenului, ci și prin interacțiunea acestor compuși unul cu celălalt și alcool. Este de obicei reacții de esterificare, dar teoretic, ele pot include, de asemenea, reacții de oxidare și acetilație. În timpul extraselor datorită esterificării acidului liber, alcoolului etilic crește, concentrația de eteri crește. Rolul decisiv în formarea caracteristicilor aromatice aromatice ale băuturii este jucat de lignină și produse din transformările sale. În procesul de depozitare pe termen lung a alcoolului în recipientul de stejar, lemn de stejar etanoliz și îmbogățirea alcoolului etanol lignin. Acidul de alcool, conținutul căruia, pe măsură ce expunerea la alcool crește ușor, sporește etanizul ligninei. Etanolul lignin servește ca o sursă de formare a coniferului și alcoolului sinapic, care sub acțiunea oxigenului se transformă în aldehide conifective și sinapice. Oxidarea ulterioară a acestor substanțe duce la formarea de vanilină, aldehidă de liliac și a altor componente ale whisky cu o aromă plăcută specifică și participând la adăugarea proprietăților sale organoleptice ridicate.

4. Reacțiile în care sunt implicate numai substanțele solubile ale dre-westeignului.

Ca urmare a oxidării compușilor polimerici din lemn și whisky, gustul băuturii rezultate este îmbunătățit. Deci, atunci când bronzele oxidante, gustul se înmoaie, rudele și claritatea în gust ("tonuri de stejar") dispare, ca rezultat al oxidării lemnului de stejar, se formează lemn de stejar și aldehidele aromatice, acizii care determină proprietățile organoleptice alcoolul, care determină în principal. Atunci când oxidarea carbohidratului este izolată într-o soluție de rana de furană (furfurol și derivații săi), care definesc, de asemenea, gustul și aroma de băuturi formatoare. Formarea de moloctoni, care sunt și compuși aromatici, este asociată cu oxidarea lipidelor din lemn, probabil că acești compuși pot fi formați prin oxidarea uleiurilor de fuziune, a acizilor alifatici. Lemnul de stejar conține destul de multe tanini (aproximativ 1% din stejarul alb american și 8% în spaniolă sau franceză), care sunt substanța cea mai extrasă. Sunt de asemenea prezente lignine, VA Nilin și zahăr din lemn, care sunt caramelizate la arderea butoaielor, oferind conținut, în plus față de colorare, gust dulce Și parfumul. Stejarul îmbogățește băutura cu hemiceluloză, taninuri, lignine, poli-fenoli, substanțe de vopsire și acizi organici aromatici (pentru vinuri și alcooli să fie caracterizate în mod special de mirosul de vanilie).

5. Reacțiile în care sunt implicate numai substanțe distilate.

Modificările în proprietățile distilate în timpul extraselor pot fi cauzate de pierderea sau suprimarea compușilor aromatici datorită evaporării compușilor cu un punct de fierbere scăzut prin lemn, adsorbția acestora la suprafața cilindrului sau a reacției chimice care duc la o scădere a conținutului compușilor volatili , sau la o schimbare a proprietăților sale organoleptice.

Reacțiile chimice care afectează modificarea conținutului componentelor în distilat includ reacții de oxidare și acetilație. Exemplele primelor sunt formarea de acetaldehidă de alcool etilic și acid acetic, precum și formarea de dimetil sulfoxid din dimetil sulfură. Reacțiile de oxidare la viteza obturatorului sunt îmbunătățite în prezența extractelor de lemn, în special a hidroxifenolilor vicinați, care, împreună cu cantități de cupru, acționează ca catalizatori din aparatul de distilare.

​

6. Evaporarea substanțelor volatile de distilat, atât printr-un strat de lemn, cât și prin micro-slăbiciunea niturilor.

Cea mai intensă schimbare compoziție chimică Whiskey are loc în primul an de expunere. În special, crește rapid conținutul de acizi titrați și non-volatili, extract și tanin. Conținutul din primul an de aldehide și marubol rămâne aproape neschimbat, iar apoi viteza formării lor crește. Numărul de esteri este crescut uniform pe parcursul întregii perioade de depozitare. Singure crește alcooli mari. Practic, mărește uniform culoarea și extractul. În general, concentrația majorității componentelor volatile crește prin evaporarea alcoolului și a apei în timpul depozitării (concentrației naturale "). Dar o creștere accentuată a esterilor și aldehidelor are loc în detrimentul altor reacții.

Lemnul de stejar aparține corpurilor capilare coloidale, în care mișcarea fluidului se datorează nu numai la difuzie-osmotică (impregnări), ci și de forțele capilare. În timpul extrasei, rezistența la alcool se schimbă și o scădere a volumului băuturii datorită evaporării prin porii butoaielor.

7. Formarea hidratelor stabile de etanol și apă, precum și hidrații altor substanțe distilate.

Whisky constau în principal din alcool etilic și apă, iar compușii implicați în formarea aromei sunt în ele în cantități foarte mici. Încă d.i. Mendeleev a fost arătat că etanol. Iar apa la diferite rapoarte nu formează un amestec omogen, la concentrații ridicate există o depășire a moleculelor de alcool liber, apă scăzută. Numai cu concentrații mici de alcool etilic (mai puțin de 17%) se formează un hidrat când este conectat la apă, formează un hidrat. O astfel de agregare a moleculelor de alcool etilic crește solubilitatea compușilor aromatici hidrofobi, care, la rândul lor, afectează eliberarea lor în spațiul liber deasupra băuturii.

Influența diferiților factori asupra caracteristicilor băuturii în timpul extraselor

Proprietățile butoaielor de stocare reprezintă cel mai mare impact asupra proprietăților băuturii, dar sunt redate și condițiile de depozitare, timpul în schimb și așa mai departe.

Noi butoaie arse.

Mărirea în butoaie noi oferă coloranți intensivi și gust, adesea mascând complet buchetul original de distilat. Parfumurile descrise în timpul degustării: lemn, vanilie, nucă de cocos, rășinoasă, pin, cedru.

​

Butoaie de sub sherry.

Whisky este tipic pentru arome de sherry: o combinație de vanilie, fructe și aromă dulce. În ciuda modului de tratare a căldurii moi, alcoolul, maturizarea în astfel de butoaie, oferă o culoare și aromă destul de intensă.

​

Butoaie bourbon.

Caracterizat prin uscare, pământ, parfumat și aromă de vanilie. Destul de bine modifică proprietățile distilate comparativ cu butoaiele de sub sherry.

Butoaie folosite.

Reutilizarea butoaielor, duce la o scădere a compușilor extrași cu alcool, scadența băuturii vine mai târziu, capacitatea de a mască de săpun, gras și sulf parfumul este redus. Toți compușii extrași cu alcool din lemn sunt stocați, dar la un nivel mult mai scăzut, raportul lor se poate schimba și. Procesul de evaporare a evaporării este luat, ceea ce afectează în mod inevitabil whiskey-ul coapte. Dacă Bourbon sau Sherry au insistat în butoaie, influența lor asupra buchetului de băuturi este aproape imperceptibilă.

Butoaie regenerate.

Butoaiele utilizate sunt restaurate pentru viteza de declanșare ulterioară prin rotirea stratului vechi și arderea repetată. Regenerarea nu restabilește toate componentele lemnului, totuși, nivelurile de substanțe extracute sunt mai mari decât în \u200b\u200bbutoaiele de bară sau sherry utilizate. Atunci când arderea, piroliza lignină și polizaharide din lemn apar din nou. Pe de altă parte, taninii și lactinele de stejar, extrase de insistența anterioară, nu mai pot fi extrase, deși sunt prezente într-o cantitate mică. De asemenea, a restabilit abilitatea de a mânca arome neplăcute și gusturi de whisky.

​

Dimensiunile butoaielor.

Dimensiunea butoaielor variază de la 500 de litri (robinete) până la 191 (standard american) sau chiar 45 de litri (octave). În conformitate cu legislația majorității țărilor, capacitatea acestora poate să nu fie mai mare de 700 de litri. Forma cilindrului poate diferi de "în formă de butoi" tradițional, de exemplu, spaniolă din sub port avertizează un trabuc. Decât butoiul mai mic, cu atât este mai mare raportul dintre suprafața interioară la volum, în legătură cu care extracția compușilor de lemn este mai rapidă, dar în același timp alcoolul etilic se evaporă mai repede și în timp. Dacă comparați butoaiele din același lemn și aceeași "istorie", atunci în butoaiele mai mici, gradul de extracție a componentelor lemnului va fi mai mare, iar extrasul de whisky necesită mai puțin timp.

​

Timp de expunere

este un factor important în maturarea băuturii. Nu este rar coacere timp de zece până la douăzeci de ani. Unele modele clare în schimbarea calității băuturii este destul de dificilă din cauza multor factori care afectează whisky-ul, procesele practic nu pot fi modelate în laborator. Schimbarea cromaticii la prima și a doua umplere apare, de regulă, în primele șase - douăsprezece luni, după aceea, rata de extracție a pigmenților este redusă, dar nu devine zero. În butoaiele utilizate, acest efect nu este exprimat atât de explicit, iar cromaticitatea crește, zâmbind pe parcursul fragmentului. În acest din urmă caz, o creștere a timpului de expunere afectează, fără îndoială, apariția aromelor mature de băutură. Desigur, extrasul din butoaiele folosite necesită mai mult timp, datorită scăderii cantității de substanțe extrase, aceasta explică perioada de trei ani pentru whisky-ul scoțian și irlandez (cu adevărat mult mai mult) față de doi ani în maturarea americană și canadiană în butoaie noi. Definiți empiric termene optime Expuneri de vinuri și băuturi alcoolice puternice în diferite condiții climatice. Astfel, producătorii de Tequila au ajuns la concluzia că extrasul în butoaie de peste 7-8 ani este lipsit de semnificație - în primul rând, o parte semnificativă a volumului este pierdută și, în al doilea rând, tonurile de lemn încep să domine băutura . Prin urmare, romii și tequila - băuturi de țări cu climă caldă și uscată - rareori rezistă în butoaie de mai bine de 10 ani. În Irlanda rece și plină, Scoția și Franța, whisky și coniacuri pot trăi în butoaie de 20, 30 și chiar 60 de ani, dar acele specimene că o astfel de longevitate au beneficiat - mai degrabă o excepție decât regula. În consecință, alcooli foarte veche, ca rezultat de contact pe termen lung cu un butoi, pierzând complet caracteristicile individuale, transformându-se într-o capotă de alcool din lemn de stejar. Prin urmare, pe tot parcursul maturarii de la butoaie, eșantioanele sunt selectate pentru degustare pentru a elimina posibilitatea de a "populația" Whisky.

Cetatea inițială a whisky Raw.

Distilele sunt turnate în butoaie la o cetate de la 57 la 70%. ( whiskey american. - până la 62,5% despre.) Pentru whiskey malț. și până la 80% despre. Pentru cereale. Cetatea afectează în mod direct natura băuturii viitoare. Low - contribuie la extragerea preferențială a compușilor creativi ai apelor, cum ar fi substanțele polifenolice hidrolizate, glicerina și zaharurile. Alcooloza ridicată extrage substanțe alcooloizibile, cum ar fi lactone, care, ulterior, creând o problemă de filtrare, reducând conținutul pigmenților de colorat, substanțele uscate și acizii volatili. Cetatea de tensiune de 60% este optimă pentru extragerea substanțelor uscate, dar nu înseamnă deloc cele mai bune caracteristici organoleptice ale băuturii. Când alegeți o fortăreață, trebuie să luați în considerare condițiile de depozitare climatice, care se întâmplă proces: consolidarea sau redus conținutul de alcool. Practicile americane, de exemplu, consideră cea mai aprinsă concentrație de până la 50%, deoarece acest lucru nu numai că accelerează procesul de maturare a whisky, dar, de asemenea, minimizează pierderile din evaporare.

Premise pentru stocarea whisky pe maturitate.

Distilatul pierde alcool, substanțe volatile și apă. Aceste pierderi inevitabile se numesc "acțiunile îngerilor", ele constituie în funcție de condițiile de depozitare de la 1,5 până la 7% din distilatul total pe an, deși în timp, procesul de evaporare încetinește oarecum. Pierderile de substanțe volatile sunt, de asemenea, diferite în geografie: în țările cu climă uscată și caldă (Mexic, SUA), ele pot fi minunate, în Anglia, cu scăderea rece și umedă. Rata de reducere a volumului fluidului depinde de setul de factori: varietatea de stejar, din care se face cilindrul, care beau era în ea înainte sau butoiul a fost nou, mărimea cilindrului, numărul de butoi Timpul că acest butoi a fost folosit pentru a extrage whisky (de obicei, barilul este folosit pentru a extrage whisky de mai mult de trei ori), cetatea alcoolului, temperatura și umiditatea în depozit și diferențele lor în funcție de poziția geografică.

În funcție de temperatura și umiditatea exterioară, poate exista o scădere a fortăreței distilate și creșterea acestuia, datorită evaporării pre-proprietății nu este alcool, ci apă. Se crede că, dacă umiditatea relativă este sub 70%, atunci rata de evaporare a apei depășește viteza de evaporare a alcoolului. Cu umiditate peste 70%, va avea loc evaporarea preferențială a alcoolului. La 70%, viteza apei și alcoolului este egală, în acest caz există o scădere a volumului băuturii fără a reduce fortăreața. Mare importanță Creșterea pierderilor, schimbul de aer este, de asemenea, jucat în depozit: în încăperi bine ventilate sau cu un extras sub hale, pierderea este mai mare. De asemenea, trebuie să luați în considerare evaporarea prin slăbire în butoaiele de nituire. Desigur, temperatura în depozite, accelerarea nu numai evaporarea, dar și toate reacțiile chimice sunt de mare importanță. Temperatura mai mare vă permite să accelerați extragerea substanțelor butoaielor și timpul total Bea bea. Maturare temperaturi mari, accelerarea vitezei proceselor de difuzie, dați whisky mai întunecat, dulce, dar cu cantitate mare impurități și mai puțin plăcute decât la temperaturi scăzute.

În general, influența asupra calității whiskei a unor astfel de parametri, ca temperatură, umiditate, intensitatea ventilației și presiunea în butoaie, nu este cu siguranță cunoscută. Prin urmare, nu există recomandări bazate pe științific pentru proiectarea spațiilor de depozitare, desenele lor sunt dezvoltate de preîncărea pe bază de tradiții și experiență.

Mulți dintre clienții noștri și doar cititorii bibliotecii site-ului nostru sunt interesați de: Cum să îmbunătățească gustul lunii? Care sunt rețetele unei lunii? Este posibil să reziste unei lunii într-un butoi?

Se pare că există o modalitate de a pune sticla de dvs. homemogoon. Și într-un rând cu produsele cele mai renumite blinuri franceze și scoțiane! Propria brandy la domiciliu sau whisky în bucătărie - destul de real în câteva luni. Credeți că aceasta este o ficțiune? Citiți la sfârșit!

Am spus deja despre rețetele Braga și metodele de curățare a lunii după distilare. Astăzi va fi despre, probabil, cea mai populară băutură care poate fi obținută de la moonashina finalizată.

Dacă te-ai gândit la Vodka, atunci, din păcate, a făcut o greșeală. Moonshine (în înțelegerea tradițională, clasică a acestui cuvânt) - și nu. Despre diferențele dintre aceste două forme de existență a alcoolului, citiți articolul "Distiller sau coloana de distilare"Acum, reamintește-vă că recțialul este, de fapt, alcool etilic. Acest lucru este alcoolic, alcool al unei curățări industriale de înaltă calitate scapă de impurități dăunătoare și murdărie mecanică; De asemenea, puteți pierde componenta aromatică, pierdeți ceea ce face rom-rom, tequila - tequila, și whisky - whisky!

Acesta este modul în care Vodka este produs în condițiile fabricii, - Braga este rectificată, se transformă în alcool pur (Ei bine, sau vrem să gândim așa), etanol, diluat cu apă curată (în visele noastre) și, lipsită de gust și miros (continuăm să idealizăm sticlele de alchobaron intern). Vodka, prin urmare, chintesența intoxicației, lichidul care servește numai pentru a opri neuronii cortexului emisferelor creierului pentru a stimula hipoxia, intoxicația de alcool. Vodka nu beau sipuri mici, nu reușesc și nu o discutați calități gustoase. Vodca bună este vodcă fără gust.

Unii dintre noi, cu toate acestea, deși știți gustul băuturii, care este de lungă durată și în mod mincinos. Și în acest loc acasă, barilul de stejar va ajuta.

Și whisky, și coniacurile sunt păstrate în butoaie de stejar, în care au păstrat anterior și au avut loc bazele, - vinurile. Oak însuși dă în whisky multe chestiuni aromate. Aceasta este, mai întâi de toate, taninurile de stejar - compuși legume care dau bautului Tart, gustul astringent și având proprietăți antiinflamatorii. Este, de asemenea, acetali. - esterii care dau nuanțe de fructe de lună; Lignin, cel mai complicat polimer aromatic, inhalând în fumul tău de lună de distilerie, spiritul foliaților de epocă și condimente exotice. Fibrele de stejar conțin multe tipuri de lipide, lactone și celuloză, care în diferite combinații se încadrează în băutură, făcând gustul cu original și unic.

Nu fiecare stejar se va potrivi cu băutura să stea. De exemplu, stejarul american sau stejarul alb (Quercus alba) conține o mulțime de lactone, care conferă băuturii gustul de ieftin american Bourbon.. Dar piatra de stejar (Quercus Petraea), comună în Franța, este adesea folosită pentru a coace vinurile franceze. Pentru brandul original utilizează stejar din pădurile de tronse sau limuzină.

Oak Barrel - O modalitate excelentă de a oferi o individualitate băuturii tale. Cilindrul de stejar trebuie să fie întotdeauna umplut: lăsându-l fără lichid, riscați să obțineți lacune uriașe între clanuri, apartamente, din care este colectat barilul.

Selectarea parțială a "brandy" sau "whisky" nu este de asemenea recomandată, - mărește așa-numita "pondere a îngerilor", pierderea alcoolului datorită evaporării. Da, și clapele diverge.

Cu cât este mai mult butoi, cu atât este mai mult necesar să reziste în distilatul IT, deoarece o creștere semnificativă a volumului duce la o creștere minoră a suprafeței interioare.

Barilul trebuie să fie pregătit pentru faptul că a rămas fără whisky - pentru a clăti vinul preliminar de vin preliminar pentru a se scurge, pentru a rezista. Pentru etanșarea cilindrului, multe moonshoes lipsesc cu ceară de ceară topită în ulei de lenjerie. Deși nu este, de asemenea, un panaceu de procedură și evaporare.

Oak Barrel - Divertisment minunat de sex masculin, dacă vă răcoriți și nu prea mult acasă loc uscat Pentru depozitarea sa în câteva luni până la câțiva ani. De exemplu, pentru cel mai mic butoi de 3 litri, veți avea nevoie de o capacitate de răcire de 30x25x25 cm (mai bine, desigur, 50x50x50 pentru a elimina diferențele de temperatură și oscilațiile de umiditate).

Dacă nu aveți ocazia sau dorința de a vă angaja în butoaie de stejar, oferim o alternativă optimă. La domiciliu, chips-uri de stejar (special populate cipul de stejar. De la uscat și pregătit pentru producerea de butoaie de o serie de stejar francez) pare a fi o soluție bună.

Băutura dvs. poate să se coacă în sticlă igienică și sigilată, să nu se teamă de picături de temperatură, presiune și umiditate, nu necesită condițiile subsolului întunecat rece; Suprafața de suprafață a jetoanelor este pur și simplu enormă în comparație cu zona utilă de contact a băuturii și a cilindrului, ceea ce înseamnă că maturarea apare semnificativ mai rapidă. Da, și cu "îngerii", nu este necesar să împărtășim (și să beți acești diavoli la jumătate jumătate în timpul brandului de îmbătrânire!)

Pentru a pregăti o băutură alcoolică interesantă și unică, veți avea nevoie doar de o linguriță de jetoane pe un litru! Rezistă la 40-50% Moonshine în decurs de 1-4 luni vă va surprinde oaspeții la masă. Perioada de valabilitate a unor astfel de jetoane este nelimitată și parfumul produsului final este uimitor. Site-ul site-ului vă oferă chips-uri de producție puternică de prăjire a Franței. Fiecare bucată de jetoane are un ton omogen stabil, chiar și fibre nobilă și saturată cu soarele mediteranean al Franței. Culoare ușoară. Oak aproape nu se prăbușește, și într-un borcan ermetic pe care îl obțineți, va fi gata doar pentru utilizarea chipsurilor de stejar.

Experimente interesante!

Tehnologia de producție a băuturilor alcoolice de elită implică o expunere lungă la alcool în barrel de stejarla lichid saturat cu substanțele utileconținut în lemn.

Proprietățile copacului sunt astfel încât oxigenul din aer pătrunde în liniște în mijlocul recipientului, îmbogățind băutura situată acolo. Dar calea inversă pentru vaporii de alcool nu este.

Butoaie de stejar pentru ca acasă sunt folosite capacitate mică de la 2 la 50 de litri. În același timp, alcoolul se grăbește mai repede, saturat de gustul și proprietățile aromatice pe care leaga stejar transferă băutura.

Contactați fiecare litru într-un cilindru de două litri cu o suprafață de container 400 mp cmși la volumul ambalajului de 50 litri de contact zona de contact - Total 152 mp cm. Prin urmare, pentru consumul propriu este mai bine să achiziționați butoaie de stejar până la 10 litri.

Barlul de stejar pentru Moonshine trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• capacitate optimă pentru temele - 2-50 de litri;
• tara produsă de la tija de-a lungul fibrelor de lemn de stejar. Prețul produsului depinde în mod direct de pomul în creștere. De exemplu, lemnul din Serbia este destul de scump, iar iefditatea relativă se distinge prin butoaie din stejar cultivate în Rusia, Slovenia, în vestul Ucrainei, Bulgaria, Ungaria;
• este de dorit ca suprafața interioară să fie focul feros. nu mai puțin gradul de mijloc. Tratamentul ajută la eliberarea aromelor din lemn ieftin. În același timp, arderea medie se caracterizează prin mirosul de vanilie, nucă de cocos, migdale, caramel, care este potrivit pentru transformarea lunii de la butoi de stejar, coniac. Strângerea puternică eliberează arome potrivite pentru Calvados. Băutura este saturată cu mirosul și gustul de ciocolată, cacao, apare parfumul de parfum fumos;
• nu o face Achiziționați produse cu macara metalică introdusă. În cazul scurgerilor la locul de aderare, toată băutura poate afla într-un timp destul de scurt. Dacă nu există altă alegere, macaraua este recomandată la toate ștergerea, marcând o gaură cu un gag de lemn;
• mai bine să alegi tratați cu produse de ceară. Dacă ați cumpărat un butoi neprelucrat din stejar, ar trebui să-l lubrifiază cu atenție numai cu ceară. Ceara nu interferează cu arborele "respira", protejând simultan produsul de daune;
• cercurile pe cilindru ar trebui să stea strâns. Materialul este galvanizat de fier sau oțel inoxidabil, deoarece utilizarea recipientului este caracterizată de umiditate ridicată. În cazul în care hopurile se află, este necesar să le atingeți cu un ciocan în circumferință, prevenind curbura.

Oak barilul este practic fabricat cu propriile mâini, deoarece este necesară o pregătire specială, abilități și experiență de muncă. Este necesar să percepe serios achiziționarea containerului, astfel încât produsul din lemn să se aprindă cât mai mult posibil.

Care este proporția de îngeri și cum să o reduceți?

Atunci când se produce o mulțime de lună în baril de stejar evaporarea naturală a lichidului. Valoarea pierderii este 1 litru pe an, indiferent de volumul ambalajului. Prin urmare, în volumul mic de Tara, este nedorit să se depoziteze alcool lung: timp de 2 ani, băutura va dispărea complet de la un butoi de două litri.

Volumul de evaporare a fost numit acțiuni ale îngerilorFiecare producător de alcool încearcă să reducă această miză fără a aduce atingere calității băuturii:

• crăpăturile sunt sigilate cu uleiuri naturale, vopsea;
• partea exterioară a barei de stejar este procesată de ceară;
• ajutați-l pe lună să nu stea în cilindru pentru o lungă perioadă de timp. De îndată ce băutura dobândește calitățile dorite ( cognac Color, Softness, aromă plăcută ), Este recomandat lichidul pentru a umple sticlele de sticlă. Mai departe branțul și depozitarea lui Mogon are loc într-un alt container.

Ce fortăreață este o băutură, depinde de condițiile de depozitare:

1. cu umiditate ridicată (65-75%), moonshine devine o cetate mai mică, dar ponderea îngerilor este, de asemenea, redusă;
2. dacă alcoolul este conservat la temperatura camerei (20-25 ° C), se întâmplă mai repede, forța crește, dar evaporarea naturală este, de asemenea, mai mare.

Pregătirea unui nou baril

Produsul nou nu este potrivit pentru ao umple imediat cu o moonshine. Urma petrece pre-procesare Baril pentru a reduce conținutul substanțelor de bronzare.

Pregătirea butoiului de stejar pentru Moonshine include mai multe operații obligatorii:

1. Punând Produsele fac posibilă detectarea și fixarea defectelor cilindrului. În plus, componentele (taninurile, coloranții, tarti) sunt transferați la apă pentru a insista materiile prime alcoolice.
2. AburireÎn plus față de capacitățile de ceară, ajută la curățarea recipientului din bacterii rău intenționate, care pot dăuna alcoolului de acasă.
3. Uscare produs finit Oferă utilizarea pe termen lung a containerelor de stejar pentru a produce o băutură alcoolică delicioasă.

A apărut mai întâi recipientul de stejar în fiecare zi, umplând rezervorul cu apă în sus și lăsându-l într-un butoi pentru o zi. Apoi se recomandă extinderea cantității de insistență a conținutului de apă până la 2-5 zile. După o jumătate de luni, apa infuzată în recipient trebuie să fie absolut transparentă, incoloră și să nu aibă un miros liber.

A doua etapă începe cu aburând în interiorul cilindrului cu apă fierbinte (feribot mai bun). Containerul este inundat cu apă fierbinte jumătate cu adăugarea de sodă alimentară, a cărei cantitate este de aproximativ 10% din volumul lichidului.

Pereții interiori sunt spălați cu grijă cu o soluție fierbinte de sodă, călărindând un butoi pe pământ pe lateral. Atunci apa fierbinte Soluția de sodiu este necesară.

Produsul de stejar este spălat de mai multe ori curat cald sau apă rece. Condiții de depozitare Containerele trebuie să respecte următoarele caracteristici:

• umiditatea aerului este de aproximativ 75%;
• lipsa de proiecte și iluminatul solar direct;
• regim de temperatură de la 10 la 15 ° C.

Cum se utilizează un container secundar?

Cum să pregătiți un baril de stejar pentru a insista Mogon când reutilizează:

• este necesar să clătiți mai multe ori capacitatea de apă rece rece;
• ride butoaie pe lateral, Bay cu o jumătate de apă fierbinte;
• scoateți rămășițele pietrei de vin cu o soluție fierbinte de sodiu (2%);
• cu atenție, clătiți produsul de mai multe ori de la resturile de sodiu;
• după depozitarea în rezervorul de vin roșu, este de dorit să se proceseze suprafața interioară cu o soluție de clor 2%. După aceea, pentru a rezolva suprafața de lemn cu apă clocotită și tratați aburul;
• este din nou clătită cu apă rece și pus pe stradă sub razele drepte ale soarelui.

Dacă procesarea nu a ajutat la scăpare de flipstroke acru, inducția trebuie făcută și spălați recipientul prin metoda pentru un produs nou. Utilizarea containerelor secundare este mai preferabilă pentru a insista moonshinei. Autoritatea specială este folosită de butoaie după "Sherry".

Barilul de lemn de stejar preparat corespunzător poate servi câțiva ani, oferind alcool de casă Aromă unică a băuturilor nobile.

Vinificatorii profesioniști știu cum luna obișnuită din baril se transformă într-o băutură nobilă. Motivul proceselor chimice și fizice care apar în timpul alcoolilor rezidenți.

Procesele fizice care apar în timpul rafinării în butoi:

1. Extracție. Din butoaiele de lemn din alcool, diferite substanțe se mișcă: acizi, proteine \u200b\u200bși substanțe de azot, carbohidrați, flavonoide, tanide, lignină. În plus, arborele conține minerale, de exemplu, potasiu și sodiu. Toate aceste componente creează extract de alcool. Pentru ca procesul de extracție, este nevoie de mai mult activ, este necesar să se mărească temperatura de depozitare și să scadă pH-ul distilatului. Odată ajuns în soluție, toate substanțele enumerate încep să intre așteptarea atât a reacțiilor chimice. Deci, băutura dobândeștebarrel de stejar Culoare, gust și parfumuri.

2. Evaporarea. Orice cilindru de cea mai bună calitate are pori, sloturi și alte găuri microscopice. Substanțele volatile se vor evapora prin ele, sunt mai puțin volatile. Alcoolul se evaporă ușor, deci ca urmare a evaporării, fortăreața băuturii este redusă. Major factorul este umiditatea în depozit. Interesant, cu o umiditate de 70%, alcoolul și apa se evaporă cu aceeași intensitate. Băutura scade în volum, dar păstrează fosta fortăreață. Dacă umiditatea este mai mare de 70%, alcoolul se evaporă apă mai rapidăCetatea este redusă. Cu umiditate sub 70% există un proces invers.

3. Absorbție. Cilindrul de stejar nu numai că gravează alcooli cu substanțe utile, nu numai vinovat de evaporare, de asemenea, absoarbe alcoolul. Intensitatea acestui proces depinde de porozitatea lemnului, temperatura de depozitare, volumul, concentrația de etanol și viteza mișcării aerului (ventilație, schițe etc.). Există două caracteristici mai importante care afectează absorbția - aceasta este o vâscozitate de distilat și o presiune în interiorul cilindrului. Presiunea este formată într-un recipient închis, datorită expansiunii temperaturii. O vâscozitate crește cu timpul ca rezultat al extracției. Cu cât este mai mare presiunea, cu atât mai mult alcool este absorbit de lemn, cu atât vâscozitatea este mai mare - absorbția este mai mică.

Procese chimice în butoaie pentru alcool

1. Reacții redox. Oxigenul pătrunde în interiorul prin ultrastri, articulații și nituri. O parte din ea, dizolvând, formează peroxidul. Și oxigenul, iar peroxidul este distribuit inegal peste distilat. Concentrația maximă este formată în straturile superioare, minimul este în cel mai mic. Cu cât durează mai mult în cilindru, cu atât mai mult se acumulează în peroxidul de băuturi. Reacțiile redox sunt accelerate de catalizatori. Alcoolul este cupru și fier. Aceste elemente sunt depuse și acumulate în timp pereți interiori butoaie.
2. Educația aldehidelor. Sub influența oxigenului, nu numai peroxidul este format. Acest gaz este conectat cu toți alcoolii, transformându-le în aldehide. O altă sursă de aldehide sunt aminoacizi care sunt supuși la oxidare și decarboxilare. În plus, lignina, care a intrat în băutură prin extragere, sub influența acizilor și alcoolului se descompune pe substanțe disponibile pentru oxidare. Ca rezultat, astfel de aldehide parfumate sunt formate ca vanilină și aldehidă de liliac. Deci, buchetul de băutură viitoare este, care nu este experți accidental plasați într-un baril de stejar.
3. Hidroliză la monoshares. Influența imensă asupra gustului băuturii este hemiceluloză conținută în lemn de stejar. Sub influența acizilor și ca urmare a altor factori, acestea sunt supuse la hidroliză. Monozaharide, dând alcool de moale: glucoză, arabinoză, xiloză, xilanță, galactan. În prima etapă a rezistenței la butoaie, xiloza și arabinoza predomină, și în alcool de 10-15 ani - levuloză și glucoză.
4. tuburi. În primii 3-4 ani, din cauza taninilor, băutura dobândește un gust dur, dar devine bogat și frumos pictat. Cu un extras mai lung, substanțele de bronzare sunt oxidate. Alcoolul devine moale.
Cu alte cuvinte, moonshina într-un butoi după câțiva ani insistențe își pierde complet proprietăți inițiale Și se transformă într-un extract de alcool infuzat pe lemn de stejar. În fiecare an, băutura devine din ce în ce mai scumpă. La urma urmei, el nu numai că se evaporă, ci ia și butoaiele, pentru stocarea pe care trebuie să o plătiți

Alcoolul care deține butoaie

Nou sau folosit? În diferite țări, butoaiele sunt utilizate în funcție de diverse principii. De exemplu, în America, whisky-ul este ținut exclusiv în butoaie noi. În Irlanda și Scoția, whisky-ul iau butoaie de sub Bourbon, Jerez, Portvein și PR.

Diferite în formă: Spania a apreciat foarte apreciat butoaiele alungite, similare cu trabucurile. Este în ele că porturile sunt păstrate în mod tradițional în concentrarea portugheză.

Diferite dimensiuni: pentru fiecare varietate băutură nobilă Utilizați un butoi de dimensiune specifică. În special în producție whisky Scottish. Sunt implicate 6 tipuri de butoaie. Cel mai mare se numește "fundul", volumul său este de aproximativ 500 de litri (110 galoane). Cel mai mic este "Octave" la 45-68 litri (10 galoane).

Numai maeștrii reali pot crea butoaie de stejar, lucrarea este evaluată foarte mare. Lemnul de stejar este manipulat prost. În plus față de abilități, trebuie să aveți răbdare. De exemplu, fiecare niting este rezistentă la 5 ani. Pregătirea ei de Bochar determină gustul.

Norma de aur Depozitarea lunii în butoi de stejar: cu cât este mai mare ambalajul și termenul de expunere, cu atât este mai mare cetatea distilată ar trebui să fie. Pentru un mic baril de 2-3 litri, o băutură de 45 de grade va fi suficientă, mai ales dacă termenul nu depășește 3-4 luni. Pentru rezervoare cu 10-30 litri, se recomandă umplerea unei lunii cu un conținut de alcool de 55-60%. Este relevant pentru lung în loc Băutură cu o perioadă de mai mult de 2 ani.

Oak baril - nu cel mai mare container pentru depozitare. Prin pereții ei apare sparking alcool (Se numește "ponderea îngerului"), datorită căreia curgerea băuturii este redusă în timp. De aceea este recomandat să fii extrem de responsabil pentru a aborda problema alegerii unui butoi, deoarece nu numai gustul tincturii va depinde de ea, ci și cetatea sa.

Exteriorul unui butoi clasic de stejar cu macara.

Există o nuanță importantăPentru a fi luate în considerare la alegerea unui astfel de container: cu cât containerul de stejar sunt mai mici, alcoolul mai rapid se maturizează în ea. Pentru moonshine de casă, este mai bună decât butoaiele de 3 sau 5 litri să nu găsească. Ei costă mai ieftin, pregătit mai repede, iar timpul în schimb a băuturii este mai puțin.

Exemplu vizual: Cât timp va trebui să insistenți o lună decentă în barilul de stejar?

• Baril pe 5 litri - 4 luni.
• La 15 litri - 6-8 luni.
• 20 litri - 8 luni.
• Pentru 30 de litri - 10-12 luni.

Într-un container mic, nu există nici un punct în păstrarea distilatelor mai mari de 9 luni. În acest timp, băutura absoarbe suficient culoarea, mirosul și gustul de stejar, după care va începe evaporarea banală a alcoolului.

Dacă volumele dvs. sunt mult mai mult, atunci există un înțeles de a cumpăra o capacitate mare și pregătirea unei lunii cu adevărat puternice. Ar trebui insistat de ani de zile.

Gustul băuturii va depinde nu numai de timpul insistenței, ci și din varietatea de stejar.

Cantitatea de maturare a fost ridicată în videoclipul pe canalul YouTube Bodar Bench..

Ce baril de stejar este mai bine să alegi pentru moonshine de casă

Dacă conduceți distilatul numai pentru consumul propriu (membrii familiei și prietenii din scor), atunci sunteți destul de butoaie pentru 3, 5 sau 10 litri. Cu capacități mici, este mai ușor să lucrați și în ele mult mai repede se maturizează o băutură.

Cu volume mari de distilare, merită să ne gândim să cumpărați mai multe butoaie de dimensiuni medii (până la 60 de litri inclusiv). Producătorul ar trebui să se gândească la îmbunătățirea produsului, atât de mai devreme sau mai târziu doriți să experimentați cu gust. Este pentru această ocazie că veți avea mai multe capacități bune.

Prețurile medii pentru butoaiele de stejar din Rusia:

Preferă lemnul bun din Caucaz sau Franța, va dura mult mai mult.

• 3 litri - 3500 de ruble.
• 5 litri - 4200 de ruble
• 10 litri - 5000 de ruble.
• 20 litri - 6200 de ruble.
• 25 litri - 7000 de ruble.
• 50 litri - 9000 de ruble.
• 100 litri - 12 500 de ruble.
• 225 litri - 23 000 de ruble.
• 400 litri - 34 000 de ruble.

Costul va fi foarte dependent de gradul de stejar. Prețurile aproximative sunt reprezentate caucazian rocky stejar..

Valoarea de valabilitate a unui butoi bun este de aproximativ 40 de ani. Deoarece condițiile de depozitare sunt departe de toată lumea să reziste perfect, atât de îndrăznețe, împărțiți această perioadă pentru două, iar apoi trei.

Video interesant poate fi vizualizat pe canal Samogon sanycha.. Autorul spune în detaliu despre alegerea butoiului de stejar și ia în considerare diferite tipuri de lemn pentru aceste containere. Suntem foarte recomandați să vedem dacă intenționați să cumpărați un astfel de container.

Cum să pregătiți un butoi de stejar de utilizat

Procedura este extrem de responsabilă și locurile complicate fizic, astfel încât să rezervă răbdarea și urmați cu strictețe instrucțiunile pas cu pas:

Scurgerile de apă prin sloturi în timpul spălării primare este norma. Când recipientul se va umfla, totul va fi bine.

1. Butoaie primare de turnare cu apă rece. În primul rând, rezervorul trebuie curățat de praf, chipsuri și alte corpuri străine. În plus, lemnul se umflă și, așa cum spun luna, "devine în loc". Apa va pleca rapid, astfel toarna in mod constant la margine. După câteva zile, recipientul va înceta să curgă. Va fi necesar să așteptați acest moment, să scurgeți apa și puteți merge la a doua etapă.
2. Turnarea secundară a cu apă caldă cu sodă (aproximativ 80 de grade Celsius). Aburărea termică a containerelor este necesară pentru leșiere substanțe dăunătoare și mirosul neplăcut. Umpleți capacitatea de apă caldă cu sodă (5 grame pe litru) și urmăriți-l cu pături pentru a alinia temperatura în exterior și în interior. După o zi, turnați apă și mergeți la a treia etapă.
3. Apa caldă de spălare terțiară. Este necesar să curățați sifonul, să clătiți din nou în mod activ capacitatea, după care va fi practic gata de utilizare.
4. Dați un butoi să se usuce în timpul zilei. De data aceasta va fi suficientă pentru ca lemnul să se pregătească complet pentru umplerea lunii.

După ce ați făcut toate acțiunile de mai sus, puteți să turnați într-un butoi absolut orice alcool - lună, vodcă, vin și altele asemenea.

În Oak Tara, nu numai brandy și whisky se pregătesc, dar și alte băuturi alcoolice delicioase, astfel încât acest container poate fi numit într-adevăr universal.

Experiența în pregătirea barilului de stejar este împărțită în videoclipul său Georgy Caucaz. Toate acțiunile sunt vizuale și de înțeles, astfel încât să puteți profita de tehnologia sa. Țineți cont doar că prima umplere trebuie să fie încă efectuată cu apă rece, nu este caldă sau fierbinte.