Pasul 1: selecția cărnii.

Primul și foarte important punct este alegere ingredient din carne! Orice carne, fie că este carnea de vită, porc, pui, vițel sau miel, nu trebuie aburită, nu congelată, ci întotdeauna proaspătă și ușor răcită. Muschii de vită, vițel sau miel sunt considerate bucăți de carne ideale pentru kebab-uri de înaltă calitate, nu prea uscate. Și, de asemenea, ceafă de porc, spată de porc sau pulpe de pui, pentru cei care preferă carnea mai moale. In aceasta reteta folosesc ceafa de porc, familia mea este o iubitoare de carne mai grasa.

Pasul 2: pregătirea cărnii.

Clătiți carnea sub jet de apă rece și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Așezați pe o masă de tăiat și, dacă doriți, îndepărtați pleava cu un cuțit și, de asemenea, tăiați oasele mici care pot rămâne pe carne în timpul tocării. Dacă folosiți pulpe de pui, tăiați osul și îndepărtați pielea. Apoi tăiați carnea în bucăți cu un diametru 4 până la 5 centimetri. Tăierea este foarte importantă! Bucățile mici pot deveni foarte uscate în timpul gătirii, iar bucățile foarte mari pot să nu fie gătite! Transferați carnea tocată într-o cratiță adâncă, de preferință emailată.

Pasul 3: pregătiți arcul.

Baza oricărei marinate ideale pentru kebab este ceapa, piperul negru și sarea. Spune-i oțetului că nu! Este folosit în principal pentru a masca carnea învechită sau foarte tare. Și așa, curățați ceapa, clătiți-o sub jet de apă și uscați-o cu prosoape de hârtie de bucătărie. Apoi puneți capetele de ceapă pe o placă de tăiat și tăiați, apoi tăierea depinde doar de dorința dvs.
Dacă doriți un kebab cu inele de ceapă, atunci tăiați legumele în consecință, grosimea fiecărui inel ar trebui să fie până la 7 milimetri. Ei bine, dacă doriți ca ceapa să impregneze carnea cu sucul și aroma ei în cel mai bun mod posibil, tăiați-o în bucăți mai mici, de exemplu, paie sau jumătate de inele. Sau puteți ucide două păsări dintr-o piatră, așa cum am făcut eu, tăind jumătate din ceapă în inele, iar cealaltă jumătate mărunt, după cum era convenabil. Puneti ceapa tocata intr-o cratita cu carne.

Pasul 4: o selecție de condimente.

În principiu, ardeiul negru măcinat, hameiul-suneli, ienibaharul și frunzele de dafin măcinate sunt suficiente. Dar de data aceasta am plecat și am adăugat rozmarin măcinat, piper roșu măcinat, busuioc uscat, maghiran, cimbru și dandur uscat (purslane) la toate condimentele de mai sus. Amesteca toate condimentele indicate in ingrediente intr-un castron cu o lingura si toarna-le intr-un castron cu carne si ceapa.

Pasul 5: marinați carnea.

Acum o masă de ceapă, condimente și carne, amintiți-vă bine cu mâinile, astfel încât legumele să elibereze mult suc, iar condimentele se freacă de carnea de porc. Dedicați-vă cel puțin acestui proces 10 - 15 minute t, fă-ți timp, crede-mă, acest pas este destul de important. Lasa apoi carnea sa se odihneasca si la marinat. Timpul de decapare depinde și de dorința dvs. Carnea marinată pentru o lungă perioadă de timp se dovedește a fi mult mai gustoasă, perfect mură-l de la 6 la 12 ore, dar dacă timpul nu așteaptă, va fi suficient 2-3 ore. Asigurați-vă că acoperiți tigaia cu carnea cu un capac și puneți-o într-un loc răcoros, puteți în frigider sau pivniță, eu am marinat carnea de porc 3 ore.

Pasul 6: pregătirea grătarului.

În timp ce carnea se marinează, selectați materia primă pentru foc. Kebab-ul corect trebuie gătit pe cărbune, așa că folosiți viță de vie uscată, mesteacăn, tei, stejar sau orice pomi fructiferi, cum ar fi măr, pere, cireș. Nu folosiți niciodată lemn de conifere rășinoase precum pin, molid, zada, tuia sau zară. De la ei, carnea va împuți pur și simplu, acest miros nu va învinge nici cel mai picant sos. Pentru carnea de porc am folosit lemn de cires si mar. Pune primul lot de lemne de foc în grătar, pune frunze uscate sau tufiș uscat între ele și aprinde-l. Lăsați primul lot să ardă complet și adăugați mai mult lemn de foc, ca urmare, cărbunii ar trebui să umple grătarul la jumătate. Îți vor lua cei buni pentru a pregăti focul 2 - 3 ore.

Pasul 7: pune carnea pe o frigarui.

Cărbunii sunt gata și mocnesc încet, carnea este marinată, ceea ce înseamnă că este timpul să pregătim kebab-ul pentru prăjit. Acum aveți nevoie de puțin ulei vegetal, turnați-l într-un castron mic. Luați o frigărui, ungeți-o, dacă nu aveți ulei la îndemână, ungeți-o cu o bucată de slănină. Desigur, nu trebuie să faceți acest lucru, dar carnea este mai ușor de îndepărtat dintr-o frigărui unsă, iar acest ingredient nu afectează gustul unui kebab. Luați bucăți de carne și puneți-le pe o frigărui, astfel încât să fie o distanță mică între ele, 5 milimetri sunt de ajuns. Lăsați un spațiu liber mic de aproximativ 5 până la 7 centimetri la ambele capete ale frigărui. Pregătiți și restul de frigărui de carne pentru prăjit și puneți-le pe tavă. Dacă doriți, puneți rondele de ceapă între bucățile de carne și îndepărtați ceapa mică, și-a făcut treaba, cu atât mai mult acest fleac poate arde pe cărbuni, ceea ce va da produselor din carne finite un aspect nu prea prezentabil.

Pasul 8: pregătiți kebab-ul potrivit.

Este timpul să gătiți kebab-ul. Asezati frigaruile cu carne pe gratar astfel incat sa se intinda strans intre ele, mi-a fost mai usor deoarece pe gratarul meu este un gratar. Distanța ideală dintre kebab și jar este de 12 - 15 centimetri. Daca in timpul prajirii apare fum, stropiti carnea sau carbunii cu un fel de lichid, de exemplu apa, vin, marinata, eu am folosit putina apa si marinada ramasa.
În timpul prăjirii, întoarceți periodic frigăruia în direcții și părți diferite, va fi suficient de 3-4 ori pentru tot timpul de gătire. Dacă kebab-urile sunt răsturnate des, carnea poate deveni foarte uscată. Murat corect carnea va fi gătită de la 30 la 45 minute în plus greu carne de la 45 la 60 de minute. Kebab-ul meu a fost gătit în aproximativ 40 de minute. Asezati kebab-ul pregatit pe o tava sau o farfurie mare plat chiar cu frigaruile si asezati vasul pe masa, este timpul sa va bucurati!

Pasul 9: serviți kebab-ul potrivit.

Kebab-ul potrivit se servește fierbinte și fierbinte. Optional, puteti scoate carnea din frigarui sau asezati kebab-urile pe vas impreuna cu frigaruile. Acest preparat din carne este savurat in mod traditional cu vinuri usoare dulci sau demidulci, dar puteti gusta gratar cu aperitive mai tari.
Deoarece carnea conține o cantitate mare de proteine ​​și lipsește fibre, un adaos ideal și indispensabil la acest fel de mâncare este pâinea sau pâinea pita. Ei bine, garnitura poate fi orice pe gustul tău, de exemplu, porumb fiert, piure de cartofi, salate de legume, ierburi proaspete și orice îți dorește inima. Gătește cu dragoste și vei reuși! Poftă bună!

- - Daca pregatesti frigarui de miel, este mai bine sa sarati carnea inainte sa o insirati pe frigarui. Mielul în sine este puțin aspru, iar sarea poate lega țesuturile de carne, făcând ingredientul și mai dur, aproape cauciucat.

- - Pentru carnea suculenta, piperul negru macinat, sarea si ceapa sunt destul de suficiente, dar uneori legumele nu lasa sa intre suficient suc si apoi astfel de aditivi - lichidele vin in ajutor: pentru pui - lapte sau vin; pentru carne de porc și vițel - vinuri seci, sucuri acidulate, chefir sau iaurt; pentru carne de vită și miel - vinuri seci sau sucuri acidulate.

- - Secretul principal al decaparii este recipientul in care efectuati acest proces, cel mai bine este sa fie emailat, sticla sau faianta. Este indicat să nu marinați carnea în recipiente de aluminiu, deoarece este oxidată, acest lucru strică gustul, calitatea și aroma cărnii.

- - Pentru kebab de porc potrivit, poti folosi si condimente uscate si tocate, precum sumac, mustar, patrunjel, boia de ardei si coriandru.

- - Lemn de foc diferit pentru carne diferită! Game kebab - lemn de foc din specii pomicole. Din carne de porc, pui și miel - lemnul de foc de măr, cireș, mesteacăn și tei este ideal. Din vițel și vită - mesteacăn, tei sau lemn de foc din pomi fructiferi sunt potrivite. Subproduse - lemn de foc de tei și fructe.

- - Unele specii de copaci nu trebuie folosite pentru gătit grătar, deoarece conțin uleiuri otrăvitoare: frasin de munte, plop, aspen, ulm, salcâm și oleandru.

- - Pentru ca caldura de la foc sa fie uniforma este necesar sa se realizeze din busteni uscati de aceeasi dimensiune.

- - Nu folositi lemn de foc putrezit sau umed pentru pregatirea focului, din aceasta se va fuma foarte mult, ceea ce inrautateste semnificativ gustul si mirosul gratarului dumneavoastra.

- - Optional, puteti adauga carnii o aroma placuta de plante, adaugand la jar un pumn de ierburi uscate, precum menta, salvie, tarhon, iarba de lamaie.

Sfaturi de gătit

Se crede că șașlikul „adevărat” poate fi preparat numai din miel, carne de vită și kebab de pui sunt, de asemenea, populare, dar sunt mai degrabă kebab „pentru amator”, dar kebab de porc este în general recunoscut ca fiind cel mai parfumat și delicios. Când este pregătit corespunzător, se dovedește întotdeauna a fi foarte prăjit, roșiatic, apetisant, gustos și foarte fraged. Dacă vrei să-ți crești dramatic șansele de succes la grătar, alege carnea de porc și nu poți greși! Cu toate acestea, chiar și cea mai potrivită carne pentru grătar poate fi stricată prin prepararea ei incorect.

Baza oricărei marinate pentru înmuierea kebab-urilor este ceapa, sarea și piperul. Acest lucru este suficient pentru carnea proaspătă. Dacă carnea nu este în întregime proaspătă, la marinată se pot adăuga lichide care conțin acizi: vin - pentru carne de porc, miel și vițel; lapte și lapte acru - pentru pui; suc de lamaie sau de rodie - pentru miel, vitel si porc. Practica de a adăuga oțet la marinată este greșită - dă carne de kebab grosieră. Prin urmare, este folosit doar pentru a deghiza carnea învechită în magazinele unde se vând bucăți înmuiate de viitorul grătar.

Este necesar să marinați alimentele în vase emailate, din faianță sau din sticlă. Nu înmuiați și gătiți carnea într-o tigaie de aluminiu: oxizii acestui metal, interacționând cu alimentele și lichidele, strica gustul.

Alimentele udate cu marinată trebuie păstrate la frigider.
Cu cât ai mai multă carne și bucățile sunt mai mari, cu atât durează mai mult până la marinat.
Perforați produsul în mai multe locuri cu o furculiță pentru a-l ajuta să se înmoaie în marinadă.
Pentru a înmuia bucățile dure de carne, adăugați în marinadă ananas feliat, kiwi, papaya - aceste fructe au capacitatea de a înmuia proteinele, dar în acest caz, trebuie să marinați carnea nu mai mult de două ore.
Peștele proaspăt și fructele de mare nu trebuie marinate mai mult de 45 de minute. Este mai bine să nu folosiți acid pentru decapare.
Pentru a preveni ca carnea să devină tare, controlați cantitatea de ingrediente „acre” din marinadă - oțetul, vinul, sucul nu trebuie să fie prea mult. La marinadă se adaugă acid și ulei vegetal în cantități egale.
Pentru marinarea în aer liber, puteți amesteca toate ingredientele într-o pungă de plastic și eliberați aerul.

Kebab-ul trebuie gătit la o distanță de 15 cm deasupra cărbunilor încinși; este indicat să folosiți un grătar din fontă.

Este necesar să tăiați carnea în bucăți mici, de aproximativ 5 pe 5 cm.Acest lucru va permite kebab-ului să se gătească uniform și, în același timp, nu se va usca. Nu tăiați carnea prea fin - kebab-ul se va dovedi uscat, pentru că carnea își va pierde sucul.

Puiul trebuie tocat în bucăți, care împreună cu oasele se înșiră pe o frigărui. Aripioarele pot fi, de asemenea, înșirate întregi sau prăjite pe un grătar. De asemenea, mielul trebuie înșirat cu oase. Carnea de porc trebuie să fie cu un minim de grăsime, pentru că atunci când este arsă, poate da shish kebab-ului un gust neplăcut. Atunci când înșiră carnea pe o frigărui, trebuie avut în vedere că bucățile adiacente nu trebuie să se atingă între ele pentru o prăjire uniformă. Mai bine le separați cu felii de ardei dulci sau ceapă.

Este mai bine să ungeți grătarul sau frigăruile cu ulei vegetal și să preîncălziți. În timpul gătirii, carnea din când în când trebuie turnată cu grăsime sau un amestec de apă cu lămâie sau apă cu marinată în proporție de 50x50.

Trebuie să înșirați carnea pe o frigărui de-a lungul fibrelor, iar bucăți mai mici - de la margini, bucăți mai mari - la mijloc (există mai multă grăsime)

Așezați frigăruile foarte strâns una lângă alta - mai puține arsuri de foc, mai mult fum, ca urmare - shish kebab este mai gustos.

Principalul lucru este să nu faci un acordeon din carne. Este suficient să străpungeți o piesă în doar două locuri. Asigurați-vă că bucățile de carne nu atârnă sau atârnă. Și între ele, puneți un inel de ceapă sau ardei gras. „Stratul” trebuie plasat astfel încât să nu poată fi văzut. Adesea, acolo unde bucățile sunt în contact unele cu altele, carnea este prost gătită. Separând bucățile una de cealaltă, vei prăji uniform kebab-ul. În procesul de gătire, frigăruile trebuie răsturnate, dar nu mai mult de două ori, pentru a nu usca prea mult carnea.

Nu permiteți apariția limbilor de flăcări;

Dacă, la prăjirea peste cărbuni, din carne se eliberează suc, care se scurge pe cărbuni, atunci kebab-ul trebuie stropit periodic cu marinată, altfel carnea se poate usca.

Pregătirea kebabului este verificată cu o tăietură îngrijită. Dacă sucul este limpede, îl puteți servi pe masă. Daca este roz, carnea nu este gata. Dacă nu există suc, s-a întâmplat ireparabil: ați uscat kebab-ul, îl puteți arunca în siguranță și puteți experimenta cu următoarea porție.

Nu puteți găti grătar pe foc din molid, brad, pin, zada, arțar, arin, frasin și plop, aspen, frasin de munte, salcie, ulm și salcâm. Când acești copaci ard, se eliberează substanțe cancerigene, care intră în alimentele preparate peste foc. Prejudiciul minim pe care îl va provoca un astfel de lemn de foc este că kebab-ul va fi lipsit de gust și va mirosi urât. Pomii fructiferi uscați sunt considerați materialul ideal. Caisa confera carnii o aroma delicata si un gust dulceag. În sud, aceasta este cea mai bună opțiune. Mărul este un material bun pentru cărbune. Prunul are combustibilitate bună și dă cărbuni persistenti. Mai aromat decât mărul, dar nu suficient pentru a concura cu cireșe. Este suficient să arunci câțiva bușteni de cireș pe orice lemn de foc, iar carnea va fi saturată cu o aromă de neimaginat!

Chiar dacă nu observi zile calde și soare fierbinte, este imposibil să ratezi debutul verii: tocmai la această oră, înainte de fiecare weekend, conținutul tejghelelor de carne din piețe este împrăștiat, precum plăcintele calde, și cozile în supermarketuri. bate recordurile de Anul Nou: oamenii fug în masă din oraș, preferând să petreacă timp la grătar.

Shish kebab - exact așa, la plural - acesta nu este un fel de mâncare, este un fenomen care a devenit parte a culturii noastre și cauza multor kilometri de blocaje în trafic. Dar, cu toate acestea, în centrul ei se află tocmai mâncarea - bucăți de carne pre-murate gătite la grătar, pe care orice om care se respectă pare să le poată găti. Cu toate acestea, chiar și un fel de mâncare atât de simplu are propriile sale secrete (în cazul celor atât de simple se întâmplă de obicei). Într-un cuvânt, întrebarea „cum să gătești corect un grătar” nu este atât de simplă și deloc inactivă. Să încercăm să răspundem.

Cunoscătorii de terminologie culinară înțeleg că kebab-urile nu sunt de fapt prăjite, ci coapte. Și totuși, din anumite motive, se obișnuiește în rusă să „prăjești un grătar”. După cum se spune, nu noi am fost instituți și nu este de treabă să ne schimbăm.

Carne…

Atunci când alegeți carnea, amintiți-vă că nu orice tăietură este potrivită pentru grătar: carnea trebuie să fie moale (altfel grătarul nu va fi mestecat), moderat grăsime (pentru ca atunci când este gata să-și păstreze sucul) și de înaltă calitate (altfel grătarul va fi mestecat). fie pur și simplu fără gust). Deci, din carnea noastră de vită, doar fileul se va potrivi pentru șașlik, șașlikul de porc este pregătit în mod tradițional dintr-un gât sau o șuncă, un pui fraged de pui poate merge la șașlik aproape în întregime, dar pentru un miel, cea mai potrivită parte pentru un șașlik este muschiul. .

Dar există mai multe moduri de a transforma bucățile mai puțin potrivite în grătar - de exemplu, gătind carne tocată din carne mai tare, vom face un kebab minunat, iar plasa de grăsime, care se vinde în piețe, va face posibilă prepararea grătarului. din carne care are un conținut scăzut de grăsimi în sine, cum ar fi carnea de vițel. Să nu uităm de organe - aici alegerea este cu adevărat vastă și variată - precum și de tipurile de carne mai puțin banale, precum rata, vânatul și așa mai departe.

…si nu numai

Daca vorbim de kebab fara carne, imi vin in minte pestele, fructele de mare, legumele si ciupercile. În principiu, orice pește va fi potrivit pentru un grătar, dar dacă dorim ca grătarul nostru să fie gustos și suculent, trebuie să ne concentrăm pe peștele cu conținut mediu de grăsime. Regele recunoscut al kebab-ului de pește este sturionul, peștele este scump, dar delicios, alte opțiuni potrivite sunt somonul și somnul. Desigur, peștele mai mic sau mai plat poate fi gătit și pe cărbune, dar vom numi grătar doar ceea ce poate fi frigaruit. Aproape totul este potrivit și pentru grătar din fructe de mare, dar aproape nimic poate fi comparat cu creveții mari înșirați pe o frigărui chiar în coajă: chiar nu trebuie să-i marinați.

Un kebab de legume și ciuperci nu este neapărat lotul vegetarienilor, deoarece coapte pe cărbuni încinși, cu o aromă de fum, astfel de legume în sine nu sunt mai rele decât orice carne. O optiune ideala si foarte comuna pentru un kebab de legume este ardeiul gras, dovleceii tineri si dovleceii, vinetele, rosiile, ceapa. Printre ciuperci, ciupercile și ciupercile porcini sunt necondiționat - primele sunt ieftine, cele din urmă sunt gustoase și ambele pot fi consumate crude, așa că nu trebuie să vă temeți de subexpunerea kebab-ului peste cărbuni.

Marinada

Marinarea este unul dintre cei mai importanți pași în prepararea unui kebab, deși unii cred că carnea bună nu are nevoie de nicio marinadă. Motivul acestei credințe datează din trecut, când sarcina principală a marinatei era să înmoaie carnea tare, care cel puțin putea fi mestecată numai după învechire în oțet sau alt mediu acid. Chiar nu avem nevoie de otet – dar ca modalitate de a da unui produs gustul si aroma condimentelor si condimentelor, muratul este utila chiar si in cazul carnii de calitate excelenta.

Să zicem atât o marinadă uscată - adică doar mirodenii cu care carnea este asezonată cu ceva timp înainte de gătit - cât și una lichidă. În acest caz, se poate baza pe un lichid vegetal sau moderat acid - vin, chefir, suc de ceapă, iaurt. Fiecare are propria sa rețetă de marinată, dovedită de experiența generațiilor, dar iată câteva greșeli comune care ar trebui evitate dacă nu intenționați să stricați kebab-ul:

• Nu folosiți în exces mediile acide. Sucul de la o jumătate de lămâie sau puțină poate să nu dăuneze și chiar să dea kebab-ului savoarea, dar prea mult acid va face carnea, deși moale, dar complet lipsită de gust. Dacă, totuși, aveți de gând să marinați carnea într-un mediu acid, nu o faceți prea mult timp.
• La marinare, este mai bine să subsare carnea - altfel va da prea mult suc, iar kebab-ul finit se va dovedi uscat.
• A pune prea multe condimente diferite este o idee proastă. Sarcina noastră este să dezvăluim și să completăm gustul produsului original, nu să-l ucidem. În plus, chiar dacă condimentezi cu moderație, pur și simplu nu recunoști toate condimentele pe care le-ai adăugat la marinată.
• Marinați kebab-ul pentru cel puțin câteva ore. Ideal, peste noapte (dacă nu ești prea acid). În caz contrar, efectul decaparii va fi atât de discret încât nu a meritat să îngrădiți o grădină. Cu toate acestea, timpul exact care trebuie rezervat pentru marinare depinde de produsul original și de rețeta pentru marinată în sine.
• Nu marinați kebab-urile în maioneză. Indiferent ce îți spun, nu este destinat pentru asta.

Combinații testate în timp - carne de porc și ceapă, miel și coriandru sau rozmarin, usturoi etc. Pe acest site veți găsi rețete pentru alte marinate de kebab.

Cărbuni

Dar acum carnea a fost aleasă, murată și e timpul să pornești focul. Faceți acest lucru cu mult timp în avans, deoarece este corect să prăjiți un kebab pe cărbuni cenușii care dau căldură stabilă, uniformă, și pentru aceasta trebuie să se ardă corespunzător (cu toate acestea, cărbunii „tineri” sunt mai potriviti pentru un kebab de legume). Multe magazine și benzinării vând acum cărbune pentru grătar - aceasta este o opțiune câștigătoare, mai ales dacă nu aveți prea multă experiență, timp sau doar dorința de a vă juca cu grătarul pentru o lungă perioadă de timp. În acest caz, pur și simplu turnați lichidul de brichetă (comercializat acolo) peste cărbuni, lăsați-l la macerat și apoi dați-l pe foc. Dacă cărbunii tăi au aprins veseli pentru câteva minute și apoi s-au stins, asta nu înseamnă neapărat că totul trebuie pornit de la început: aruncați-i cu aer curat, fluturând o foaie de carton sau doar ceva mare și plat, iar dacă părțile laterale ale unor cărbuni devin imediat roșii, înseamnă că totul este sub control. După un timp, când cărbunii sunt mai tari, puteți întoarce conținutul grătarului.

Dacă decideți să începeți cu lemne de foc, luați bușteni din mesteacăn, tei, stejar sau specii de pomi fructiferi, cum ar fi cireșul sau mărul. Lemnul de foc din viță de vie este excelent pentru a face kebab. În mod categoric, nu merită să prăjiți un kebab pe un foc de lemn de conifere - acești bușteni vor da un fum înțepător de gudron, care se va așeza pe kebab, făcându-l nesănătos și chiar fără gust. Puteți aroma fumul aruncând niște ierburi uscate pe cărbuni.

În orice caz, lăsați cărbunii să ardă până când devin uniform albici. Puteți găti deja un shish kebab pe astfel de cărbuni - dar asigurați-vă că ați luat destui cărbuni sau lemne de foc de la bun început, altfel grătarul își va pierde rapid căldura și a doua și următoarele petreceri ale shish kebab-ului se vor găti atât de mult încât vor au timp să se usuce.

Pe gratar

Nu este o mare înțelepciune să gătești corect un shish kebab: carnea gătită în aer liber, dar în companie bună, este destul de greu de stricat. Dar tu poti. Urmând aceste sfaturi, veți putea evita un fiasco și veți putea pregăti un kebab de primă clasă:

• Plantați corect kebab-ul. Multe depind de felul în care frigărui carnea: este mai bine să așezi bucățile de porc și de pui separat una de cealaltă - astfel se gătesc mai repede și mai bine în interior, iar carnea de vită și miel, dimpotrivă, sunt aproape una de alta pentru a pastra suculenta.
• Întoarceți carnea constant. Cele mai multe grătare sunt făcute în așa fel încât fiecare frigărui să poată fi așezată în patru sau chiar opt poziții diferite, nu ar trebui să vă zgâriești cu asta: rotind regulat frigaruile cu kebab, puteți obține o crustă maro aurie uniformă la exterior și chiar prăjire pe interior.
• Preveniți incendiul. Dacă gătiți carne grasă, grăsimea se va picura pe cărbuni și se va aprinde imediat, iar flăcările îți vor linge vesel shish kebab. De fapt, aici nu este nimic amuzant: pe dinafară, o astfel de carne se va găti și chiar se va arde, dar din interior va rămâne crudă. Pentru a preveni acest lucru, puteți muta cărbunii în lateral sau cu grijă pentru a nu ridica un vârtej de cenușă, turnați marinada peste carne și cărbuni. Totuși, din când în când, turnarea sau acoperirea kebabului cu marinată este o idee bună în orice caz, pentru că astfel se va dovedi mai suculent.
• Schimbați frigaruile. Dacă unele frigărui se gătesc mai repede decât altele, schimbați-le periodic, sau chiar mai bine, amestecați cărbunii pentru a asigura o căldură uniformă.
• Urmăriți starea cărnii. Cu puțină îndemânare în a găti kebab-uri, vei putea determina gradul de pregătire „cu ochi”, dar nu faci o tăietură într-una dintre bucăți pentru a verifica cât de gătit este în interior. Acest lucru este deosebit de important atunci când pregătiți kebab de pui și porc.
• Odihnește puțin carnea. Nu scoateți imediat carnea din frigărui, lăsați-o să se odihnească un minut sau două, astfel încât să curgă mai puțin suc din ea.
• Alegerea corectă a garniturii și a băuturilor nu este mai puțin importantă decât pregătirea propriu-zisă a grătarului. Dacă totul este simplu cu primul - legume proaspete sau la grătar, pâine proaspătă și multă verdeață, atunci din băuturi merită să acordați atenție vinului uscat sau apei minerale: berea, care este adesea însoțită de un grătar, în cele mai multe cazuri. nu se potrivește deloc cu ea.

Acesta este tot secretul. Nu atât de greu, nu? Și puteți găsi rețete pentru punerea în practică a acestei teorii într-una dintre aceste colecții.

Shish kebab este un produs din carne care este perceput de mulți ca fel principal sau ca aperitiv. Multe sărbători nu sunt complete fără el, deoarece bucăți de carne gătite în fum cuceresc inimile a milioane de gurmanzi din întreaga lume.

Pentru ca un astfel de fel de mâncare să fie cu adevărat gustos, trebuie să-l poți găti corect. În bucătăriile diferitelor popoare ale lumii, există un număr mare de soiuri, totuși, așa cum arată practica, șașlikul caucazian a fost și rămâne cel mai delicios.

Cum să gătești grătar? Ce subtilități are acest proces? Care este sosul perfect pentru carnea afumată? Toate acestea sunt discutate mai jos.

Cum să alegi carnea

Orice kebab corect este făcut din carne. Pentru a face acest lucru, puteți alege diferite tipuri: pui, porc, miel, vită și orice altele. Orice specialist culinar începător trebuie să-și amintească că garanția unui shish kebab gustos și suculent este alegerea corectă a cărnii, și nu din punct de vedere al varietății, ci din punct de vedere al calității.

Primul lucru la care ar trebui să acordați atenție este prospețimea ingredientului principal. În mod ideal, carnea va fi mai degrabă rece decât congelată. Alegându-l pe piață, ar trebui să acordați atenție acelor piese care vor avea un suc limpede și o culoare strălucitoare. Aroma cărnii proaspete ar trebui să fie, de asemenea, plăcută, subtilă.

Pentru a găti în fum, este recomandabil să alegeți carnea unui animal tânăr - din aceasta veți putea găti cel mai moale shish kebab. Din carnea de porc, ar trebui să alegeți bucăți rozalii, iar din miel și vită - cele mai roșii (puteți cu straturi de alb), pentru că această culoare vorbește despre cea mai bună calitate a ingredientului principal.

Caracteristici ale gătirii mâncărurilor de miel

Cum să gătești frigărui de miel suculente? Pentru prepararea corectă a acestui tip de carne sunt necesare anumite aptitudini culinare.

În primul rând, trebuie să acordați atenție calității cărnii. Pentru grătar, ar trebui să alegeți miei de lapte sub vârsta de un an. Muschiul, muschiul sau spatele unui picior sunt carcase ideale pentru acest aperitiv cu carne.

O altă caracteristică a kebabului de miel este că trebuie consumat imediat după gătire. În caz contrar, carnea va deveni tare și greu de mestecat.

Reteta de marinada de miel

Cum să gătești kebab de miel? Pentru ca acesta să fie foarte gustos și suculent, nu este suficient să alegeți carne excelentă - va trebui, de asemenea, să alegeți marinada potrivită, ale cărei componente vor hrăni perfect fiecare mușcătură. Luați în considerare una dintre opțiuni.

Pentru a pregăti o marinadă pentru un kilogram de miel, ar trebui să luați o cantitate copioasă dintr-un amestec de ardei (sau negru măcinat separat), precum și sare. Faceți un amestec de condimente și frecați bine fiecare bucată de carne cu el. După aceea, ingredientul principal trebuie pliat într-un castron de murat și tăiați 4 cepe mari în el. Peste toate ingredientele se stropesc 150 ml vin (cel mai bine se ia uscat), precum si ulei vegetal dupa gust. Toate componentele combinate trebuie amestecate bine și lăsate timp de zece minute. În cazul în care carnea unui animal bătrân este folosită pentru a pregăti un shish kebab, ar trebui să-l marinați timp de 3-4 ore.

După ce carnea este marinată, poate fi gătită pe grătar sau într-un grătar electric BBQ.

Caracteristici ale gătirii kebab de porc

Un număr foarte mare de iubitori ai acestui fel de mâncare din carne fierbinte preferă varianta care se prepară din carne de porc. Potrivit multor gurmanzi, este vorba de kebab de porc care se dovedeste a fi deosebit de fraged. Care este secretul lui? Desigur, în alegerea corectă a cărnii.

Cum să alegi carnea pentru kebab de porc? În primul rând, trebuie să rețineți că trebuie să fie grasă - doar astfel carnea finită va fi cu adevărat fragedă. Pe lângă părțile cele mai grase, puteți folosi și muschi de porc, coaste sau muschii, totuși, așa cum vă sfătuiesc mulți bucătari, ar trebui să preferați gulerul.

Carnea selectată trebuie să fie tânără - este ușor de înțeles după culoarea sa: culoarea corectă este roz-roșu.

Pentru ca felul de mâncare să devină mai picant, ceapa trebuie folosită în marinadă, ceea ce îi conferă o suculenta suplimentară.

Reteta de marinada de porc

Cum să marinați carnea? Pe un kilogram de carne de calitate superioară, tăiată în bucăți mici, puneți trei felii de lămâie, tăiate în felii subțiri. Pentru a pregăti sosul pentru un astfel de kebab, combinați câteva lingurițe de coriandru, un ardei roșu, o jumătate de lingură de ghimbir măcinat, precum și două linguri de busuioc uscat, sare și piper negru într-un bol. La aceste ingrediente trebuie adăugate frunze de dafin tocate și cinci linguri de ulei de măsline. Toate ingredientele trebuie amestecate bine cu carnea, acoperite etanș și lăsate la marinat peste noapte.

Marinada georgiană

Acest tip simplu de marinată a fost inventat într-o țară în care mâncărurile gătite la foc deschis sunt făcute după cele mai picante rețete - în Georgia. Cum să gătești un kebab după o rețetă tradițională georgiană? Pentru a face acest lucru, luați o cantitate copioasă de ceapă (pentru 600 g de carne de porc - 6 capete), tăiați-o în inele și adăugați o cantitate copioasă dintr-un amestec de ardei măcinați. După aceea, se adaugă carnea tăiată cubulețe mici în ceapă, se amestecă din nou bine și, acoperită cu o folie sau cu un capac, se pune la loc rece timp de 5-6 ore.

Dupa ce carnea este gata, trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu ceapa murata, precum si felii de rosii tocate si se prajeste pana se inmoaie. Este recomandabil să serviți preparatul finit cu ierburi - în bucătăria națională georgiană, coriandru este folosit în acest scop.

În cazul în care nu este posibil să aprindeți un foc viu și să gătiți un grătar pe foc deschis, puteți utiliza grătarul electric, care se vinde în magazinele de electrocasnice. Orice carne poate fi gătită astfel. Avantajul acestei metode este viteza de gătit, care este deosebit de utilă, de exemplu, în timpul unui festin. Pentru gătirea cărnii într-un grătar electric, de regulă, marinatele sunt deosebit de solicitate, care saturează rapid bucățile de carne. Să luăm în considerare una dintre ele.

Pentru 1200 g de carne de porc (în acest scop, este indicat să folosiți un muschiu), ar trebui să luați câteva cepe și să le tăiați rondele. La ei trebuie să adăugați 100 g de maioneză, precum și sare și condimente după gust (puteți folosi un pachet gata făcut, ușor de găsit în magazin). Se amestecă bine ingredientele enumerate și se adaugă carnea tăiată în bucăți mici.

Într-o astfel de marinadă, carnea poate fi marinată timp de o oră sau toată noaptea - în orice caz, rezultatul va fi un fel de mâncare delicat și aromat. Dupa ce este gata de prajit, fiecare bucata trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu rondele de ceapa, si trimisa la un gratar electric. Mâncarea va fi gata în doar 15 minute.

Caracteristici ale gătirii kebab de vită

Nu mulți bucătari începători știu să gătească kebab de vită. Unii preferă, în general, să nu se ocupe de acest tip de carne, deoarece practica arată că la final se dovedește a fi destul de dur. Principalul secret al preparării kebabului de vită este timpul mai lung de marinare.

În ceea ce privește alegerea cărnii, pentru acest tip de kebab cel mai bine este să acordați preferință fileului, pieptului sau pulpei posterioare. Toate celelalte piese vor fi cel mai probabil inutilizabile.

Reteta de marinada de vita

O marinadă selectată corespunzător este cheia succesului. Deci, cum să marinați carnea? Pentru a face acest lucru, tăiați-l în bucăți mici, puneți-l într-un castron mare și stropiți cu un amestec de sare și piper. Apoi, trei cepe, tăiate rondele, trebuie puse în vas. Într-un castron separat, trebuie să diluați câteva linguri de esență de oțet și 500 ml de apă, apoi turnați lichidul rezultat peste carne. De asemenea, trebuie să adăugați o lingură de ulei de floarea soarelui, să amestecați bine și să lăsați peste noapte, acoperit în prealabil cu un capac.

Folosind o reteta de kebab atat de delicioasa, poti obtine la final o mancare picanta din carne calda, care va avea un gust usor acrisor.

Sos BBQ cu usturoi

Mulți iubitori ai acestui fel de mâncare din carne preferă să folosească produse gata preparate care sunt oferite pe rafturile magazinelor ca sos pentru grătar: ketchup, adjika, muștar, maioneză și altele. Cu toate acestea, doar gurmanzii adevărați îl gătesc singuri, alegând ingredientele manual și experimentând. Cum se face sos kebab? O versiune originală a acestuia poate fi usturoiul alb, care va face gustul cărnii mai picant.

Pentru a-l pregăti, luați trei căței de usturoi și treceți-i printr-o presă. La ei trebuie să adăugați verdeață tocată, trei lingurițe de sos de soia și un pahar de smântână. Toate ingredientele trebuie asezonate cu sare și piper după gust, apoi măcinați bine până la omogenizare.

Este indicat să lăsați acest sos să fiarbă aproximativ o jumătate de oră înainte de servire - astfel încât gustul său va deveni mai strălucitor. De asemenea, trebuie să vă amintiți că este recomandabil să îl utilizați imediat, deoarece termenul de valabilitate al unui astfel de sos este scurt - aproximativ 8-10 ore. Acest fapt se datorează faptului că este creat pe baza unui produs lactat fermentat perisabil.

Sos de muștar pentru kebab

O altă versiune interesantă a sosului, care este potrivită pentru kebaburile făcute din carne de porc sau miel. Pentru a-l face, este necesar să combinați într-un bol câteva gălbenușuri de pui fierte, 1,5 lingurițe de muștar, o lingură de suc de lămâie și 10 ml de sos de soia. Toate ingredientele trebuie măcinate până la omogenizare. După aceea, adăugați piper negru măcinat după gust, un praf de zahăr și 180 ml smântână la ingredientele enumerate (cel mai bine este să luați pe cel care nu acrișează). Toate componentele trebuie frecate cu grijă și, bine închise cu un capac, lăsate la frigider pentru cel puțin o oră.

Pentru a pregăti un astfel de sos original, puteți lua orice muștar - mulți bucătari recomandă să folosiți franceză (cu boabe). Sosul de mustar gata preparat are o consistenta foarte delicata si un gust deosebit de placut, care poate surprinde toti oaspetii si gospodaria dumneavoastra.

Cum se prăjește un kebab

Alegerea corectă a cărnii și marinada potrivită sunt, desigur, cheia unei mese delicioase. Cu toate acestea, dacă un bucătar începător nu știe cum să gătească corect grătarul pe grătar, el poate pur și simplu să usuce carnea și astfel să o strice. Deci, care sunt secretele pentru a prăji carnea la foc deschis?

În primul rând, ar trebui să acordați atenție densității de plasare a bucăților de carne pe frigărui - acestea nu trebuie să fie prea aproape una de alta. După ce carnea este înșirată, este necesar să o plasați peste cărbuni, care ar trebui să se fi ars deja semnificativ înainte de asta. Kebaberii profesioniști recomandă să începeți procesul de gătire a cărnii la foc mai mare și să-i mențineți intensitatea până când bucățile devin maro auriu. După ce s-a întâmplat acest lucru, căldura trebuie redusă turnând apa pregătită peste cărbuni și se continuă gătitul la foc mic și mai ales cu fum.

Cum se stabilește dacă carnea este gata? Foarte simplu: la tăiat, eliberează o seva limpede.

Dacă vă place recreerea în aer liber, atunci, desigur, v-ați sărbătorit în mod repetat cu grătar. Proaspăt, afumat și în companie bună. Mmm... Grozav, nu-i așa? Știi cum să gătești kebab-ul potrivit? Cărui carne ar trebui să dai preferință: porc, miel, pui sau pește liniștit? Ce rețetă să gătești și ce metodă de gătit este cea mai delicioasă? Ei bine, există o mulțime de întrebări, așa că haideți să încercăm să ne dăm seama, răspundeți la ele în acest articol.

Kebab delicios nu este ușor de preparat. Într-adevăr, pregătirea lui necesită abilități speciale, conștientizare, experiență și, bineînțeles, o bună dispoziție. Ar trebui să fiți întotdeauna destul de serios în ceea ce privește pregătirea dvs. pentru a evita să aveți probleme (intoxicații alimentare). Carnea, peștele (precum principalele produse dintr-un kebab) sunt acele produse care trebuie gătite cu grijă și maximă atenție, cu respectarea tuturor sfaturilor și instrucțiunilor de rețetă. Inutil să spun că kebab-ul este o capodopera culinară care este iubită de mulți. În implementarea sa, necesită componente integrante precum: o rețetă excelentă, carne sau pește proaspăt, o marinadă specială, cărbuni de prăjire. Dar, cu toate acestea, cel mai important lucru în gătitul grătarului va fi inspirația și dorința ta de a surprinde plăcut și de a le face pe plac celor dragi.

Câteva despre procesul de gătit în sine și despre ce să gătești grătar.

Preparatele de bază ar trebui să înceapă cu câteva zile înainte de gătit, dar se pot face într-o singură zi. Carnea trebuie achiziționată în avans. Puteți alege muschi de vită, ceafă de porc, vițel slab. Produsul din carne trebuie să fie dezosat și fără vene. Shish kebab poate fi preparat și din pui (mușchiu), soiuri bune de pește (sturion, roșu și pește comun). La prepararea gratarului (ca adaos sau chiar ca produs principal), puteti folosi urmatoarele legume: vinete, ardei gras rosii si obisnuiti, toate soiurile de rosii, ceapa, chiar si dovlecel. După cum arată practica, carnea pentru grătar trebuie tăiată în bucăți pătrate, de aproximativ 6 cm în diametru. Dacă bucățile sunt suficient de grase, straturile groase de grăsime trebuie tăiate, dar, în același timp, carnea nu trebuie să fie complet lipsită de grăsime. , altfel se va dovedi uscat și dur. În ceea ce privește peștele, merită tăiat în bucăți mai alungite, de 7-8 cm lungime.Și trebuie amintit că peștele se gătește mai repede decât carnea de porc sau de vită și chiar de pui. Legumele arată destul de plăcut din punct de vedere estetic sub formă de cercuri, dar le puteți tăia și în cuburi, dacă doriți.

Și acum despre marinată.

Un rol la fel de important în pregătirea grătarului îl joacă marinada. El este cel care dă carne, pește, legume, un gust extraordinar, care se dezvăluie sub acțiunea focului. O marinada clasica pentru carne este otetul de masa. Acum, mulți oameni înmoaie și carnea în vin roșu, suc de roșii, maioneză, chefir și apă minerală. Există multe opțiuni. Există rețete de marinată cu ceai, suc de rodie. Dar în toate tipurile un loc special este acordat condimentelor, condimentelor, ierburilor aromatice. De regulă, produsul principal al viitorului kebab (carne, pește) este lăsat în marinată timp de o zi sau chiar câteva ore. Totul depinde de tipul de produs și de duritatea acestuia: cu cât mai greu - cu atât mai mult ar trebui să marinați. După ce produsul este acoperit cu marinată, acesta trebuie presat cu o presă (poate fi orice obiect greu, chiar și doar un recipient cu apă care este instalat deasupra) și așezat într-un loc destul de răcoros.

1. Gratar clasic de porc.

Veți avea nevoie de: ceafă proaspătă de porc - aproximativ 2 kg, oțet de masă - 250 g, ceapă - 300 g, condimente pentru grătar - 3 linguri, ienibahar negru, sare de masă.

Carnea de porc este tăiată cubulețe, ceapa este tăiată în jumătate de rondele. Ingredientele se amestecă, se stropesc cu sare și condimente. Se marinează în acest fel într-un loc destul de răcoros pentru aproximativ o zi. Înainte de prăjire, frigărui și gătiți peste cărbuni încinși.

2. Gratar de porc sau vitel marinat in vin.

Necesar: 2-3 kg pulpă tânără de porc sau vițel, 1 kg ceapă, 1-1,5 căni de vin alb acru, sare cu condimente, 0,5 kg fiecare vinete și roșii.

Pulpa trebuie tăiată în bucăți de aceeași dimensiune, pusă în strat într-un vas special, de preferință emailat, sare, piper, amestecați energic. Adăugați ceapa, amestecați din nou. Toarnă vin peste tot. Se lasa la marinat aproximativ 12 ore. Înainte de a găti, înșiră bucățile de carne pe frigărui, alternând cu rondele de roșii și vinete tăiate. Prăjirea trebuie să fie peste cărbuni care nu mai au flacără, adică la căldură. In acest caz, din cand in cand este necesar sa intoarcem frigaruia pana cand bucatile de carne sunt complet gata.

3. Shashlik de porc pe bere.

Carnea de porc moderat grasă este tăiată în mod obișnuit, este mai bine ca bucățile să fie de aceeași dimensiune. Așezați carnea într-un strat de email, adăugați mai multă ceapă proaspătă, sare după gust, piper, turnați carnea cu maioneză cu un conținut de grăsime de 50-67% pe baza de 2 kg carne de porc - 250-300 ml maioneză. Totul se amestecă bine și se pune într-un loc destul de răcoros aproape toate cele 24 de ore. Cu 20-30 de minute înainte de începerea gătirii la grătar, într-o cratiță cu carne se toarnă 0,5 litri de bere ușoară. Totul se amestecă. Apoi, ca de obicei, carnea este insirata si gatita. Dar asta nu este tot. Ceapa rămasă după marinată trebuie prăjită în ulei vegetal sau de măsline, adăugați ketchup și o cantitate mică de maioneză. Scoateți cu grijă kebabul prăjit din frigărui și puneți într-un recipient cu ceapă, lăsați sub capac la foc moderat, mic, doar 15 minute. Lasa-l sa creasca. Drept urmare, un astfel de kebab se dovedește a fi foarte moale, suculent și gustos.

4. Kebab de porc. Picant (aromat).

Ingrediente: 1 kg carne de porc moale proaspata fara oase, 2-3 lamai, foi de dafin, un amestec de condimente aromate (boia de ardei 2 lingurite, seminte de coriandru macinate 1 lingurita, busuioc macinat 1 lingura, o lingurita si jumatate de chimen, ghimbir macinat ¼ lingurita; un praf de ardei rosu, nucsoara parfumata, scortisoara, cateva foi de dafin tocate marunt, cateva linguri de ulei (masline), sare, piper negru macinat).

Într-un amestec de mirodenii aromate, amestecați bine bucățile de carne. Condimentele ar trebui să fie bine distribuite între carnea de porc tocată. Acoperiți vasul cu carne cu un capac și lăsați la frigider pentru 10 ore (este posibil mai mult). Amestecați carnea tăiată în marinadă periodic. După ce ați prăjit kebab-ul pe foc sau pe grătar, ornați vasul pregătit cu felii de lămâie și foi de dafin. Serviți shish kebab cât este fierbinte.

5. Șașlik de porc în zahăr.

Necesar: un kilogram de carne de porc feliată, 130-150 de grame de zahăr brun, 1 lingură. l sos de stridii și soia, 2 linguri. l sherry uscat sau vin, 3 linguri. l apă clocotită, 1 oră. l ulei de susan, o jumătate de lingură de sare de mare, salată verde.

Zahărul trebuie dizolvat în apă clocotită, alte produse trebuie adăugate în el în același recipient, totul cu excepția cărnii și a frunzelor de salată. Lăsați amestecul timp de 20 de minute. Și numai după aceea, puneți bucăți de carne în amestecul pregătit (este de dorit ca bucățile să fie de aceeași dimensiune). Lăsați totul într-un loc răcoros, de preferință întunecat, timp de 10-16 ore. După aproximativ același timp, amestecați carnea pentru a se marina mai bine. Înainte de a găti, scoateți carnea de porc din marinată, uscați-o ușor. Se frigarui si se prajeste pana se fierbe, turnand periodic peste marinada ramasa. Apoi scoateți cu grijă carnea, puneți frunze proaspete de salată verde și serviți.

6. Kebab de porc marinat în suc de rodie.

Pentru 2,5 kg de ceafă de porc veți avea nevoie de: vin roșu uscat - 0,5 linguri, suc de rodie - 0,5 linguri, ceapă - 7-8 buc., Lămâie - 1 buc, ulei de măsline - 4 linguri. linguri, condimente hamei-suneli - 1,5 lingurite, sare de masa sau de mare dupa gust, ienibahar.

Carnea trebuie tăiată în cuburi destul de mari, iar ceapa trebuie tăiată rondele. Se zdrobește totul bine cu mâinile, se adaugă condimente, sare. Într-o cratiță cu carne se toarnă sucul de lămâie, vinul și sucul de rodie. Se amestecă ușor, se adaugă ulei de măsline. Păstrați într-un loc întunecat și răcoros timp de 24 de ore. Gatiti pe gratar, gratar timp de 15-20 de minute. Este indicat să udați din când în când marinada rămasă.

7. Gratar de porc cu mere.

Pentru 500-600 de grame de carne de porc proaspata ai nevoie de: 5 mere conservate si 5 rosii proaspete, 2-3 buc. ardei gras copt, 4 cepe mici, 2-3 linguri de unt (se poate folosi ulei vegetal sau de masline), orice sos iute, piper si putina sare.

Carnea se poate toca dupa bunul plac, se presara cu piper, se adauga sare. Tăiați merele în felii, ceapa în rondele și fierbeți la abur timp de aproximativ 10 minute. Tăiați roșiile în jumătate, curățați ardeii, îndepărtați semințele și tăiați în mai multe bucăți. Carnea de porc se insirate alternativ cu ceapa, mere, rosii si ardei pe o frigaruie de marime medie, unsa cu unt (unt sau de legume), turnata cu sos iute. Se poate servi shish kebab gata preparat și i se pot oferi cartofi fierți sau orez, diverse salate din legume proaspete, verdeață.

8. Miel shish kebab (rețetă clasică).

Ingrediente: 1 kg miel proaspăt, 6 cepe medii, 0,5 linguri. otet de masa sau de fructe (3%), 1 lamaie coapta, piper negru, sare dupa gust. De asemenea necesare: 3-4 buc. roșii coapte, 4 linguri. linguri de sos tkemali, 1 g de arpaș uscat, 20-30 g de ghee (coadă grasă), o grămadă de pătrunjel sau ceapă verde.

Tăiați mielul în pătrate, puneți într-un recipient; se presara bine cu sare, se adauga ienibaharul piper negru macinat. Amesteca totul bine. Apoi adăugați 3 cepe tocate mărunt, turnați oțet, stoarceți zeama de la o jumătate de lămâie. Se amestecă din nou. Acoperiți și marinați pentru o zi. Înșiră pe o frigărui sau frigărui, între bucățile de carne trebuie făcute straturi de ceapă (tăiați cele 3 cepe rămase în rondele). Se unge fiecare frigaruie cu bacon de miel topit. Gratarul se prajeste la caldura carbunilor. Gratarul se serveste cu o garnitura de rosii taiate in jumatate rondele, jumatate de lamaie (tot jumatate inele), ceapa verde cu pene, iar carnea gratarului finit se toarna cu sos tkemali si se stropeste cu arpaca.

9. Șașlik tânăr de miel cu orez.

Ingrediente: 1 kg carne tanara de miel, 5-6 cepe de marime medie, 1 legatura de ierburi proaspete sau proaspat congelate: marar, telina, patrunjel; piper rosu, sare dupa gust. În plus, veți avea nevoie de o jumătate de cană de orez pentru garnitură.

Tăiați mielul tânăr în cuburi medii, stropiți cu sare și piper. Ceapa decojită trebuie tăiată în rondele. Înșirați astfel: o bucată de carne - mai multe inele de ceapă - o bucată de carne. Repetați până când frigăruia este plină. Se prajesc peste carbuni incinsi, in timp ce se toarna peste tot grasime topita. În timp ce se pregătește kebab-ul, trebuie să fierbeți orezul (de preferință în apă cu sare). Serviți orezul fiert ca garnitură pentru carne. Kebab-ul gătit trebuie ornat cu ceapă verde.

10. Gratar de miel Karski.

1 cale.

Necesar: 500 g miel, câteva cepe medii (3-4 bucăți), câteva roșii, 10-15 g unt, 1 lămâie coaptă, 50 g sos tkemali, ceapă verde pentru decor.

Este indicat să tăiați mielul tânăr într-o bucată pentru fiecare porție, sărați bine, marinați în condimente și ceapă. Umeziți ceapa în prealabil în suc de lămâie, presărați bucăți de carne peste ele. Se piperează bine totul, se pune într-un bol și se lasă o zi. Inainte de a praji carnea, aceasta trebuie insirata pe o frigaruie, alternand cu felii de rosii. Ungeți ușor carnea cu unt, apoi prăjiți până se rumenește. Scoateți încet carnea fiartă cu roșii din frigărui și întindeți frumos pe un vas mic, decorat cu ierburi. Acoperiți shish kebab cu sos.

Metoda 2.

Ingrediente: 500-600 g de miel tânăr, 50-70 g de grăsime de miel (coadă grasă), 4-5 capete de ceapă mare, 50 g de vodcă sau țuică, 10 g de vin sau oțet de mere, roșu măcinat sau ienibahar. piper negru și ierburi proaspete...

Este indicat să tăiați mielul în bucăți de 4 cm grosime, să stropiți cu fâșii mici de ceapă, piper aromat și o cantitate mică de sare de masă, să puneți într-un recipient, să turnați oțet de vin, vodcă sau țuică. Se amestecă bine, se acoperă carnea cu un capac și se pune opresiunea deasupra. Se pune la rece si se lasa la marinat 10-12 ore. Înainte de a găti kebabul, puneți carnea marinată pe o frigărui, făcând straturi de grăsime grasă din coadă. În continuare, frigăruia este pusă în poziție verticală înainte de căldură. Carnea trebuie gătită uniform, așa că frigăruia trebuie să fie întoarsă constant. Și de îndată ce carnea frigărui începe să se rumenească bine, marginile trebuie tăiate în felii subțiri cu un cuțit. Continuați să prăjiți. Apoi tăiați din nou feliile prăjite. Continuați în acest fel până când carnea este complet fiartă. Inainte de a servi kebabul fierbinte pe masa, garnisiti cu rondele de ceapa tocate si felii de rosii. Puneți feliile de miel prăjite la grămadă pe un vas, decorați cu pătrunjel proaspăt, busuioc sau coriandru. De asemenea, puteți zdrobi 3-4 căței de usturoi de iarnă.

11. Shashlik de miel cu dovlecel.

Veți avea nevoie de carnea spinării unui miel tânăr. Carnea se taie bucati de marime medie, se sara. Dovleceii se spala, se curata de coaja, se taie felii si se sara. Când înșiră pe o frigărui, alternează dovlecelul cu carnea unui miel tânăr. Carnea si legumele se rumenesc bine la focul focului, gratar. Luam putin de pe foc, pana se raceste, presaram ierburi din belsug, usturoiul, umezim bine cu un ou de gaina bine batut, apoi prajim din nou. Orice garnitură este potrivită pentru acest tip de kebab.

12. Shashlik de vita (muschiu) gatit in tigaie.

Avem nevoie de urmatoarele produse: muschi de vita - 700-900 g, rosii - 600 g, ceapa - 3 capete mici, precum si usturoi de iarna - 4-6 catei mari, vin rosu bun, de preferat uscat, - 150-200 ml, coriandru și pătrunjel, piper vrac și sare de masă.

În prealabil, ar trebui să tăiați carnea în bucăți mici, sare, piper, stropiți cu ceapă. Se toarnă tot vinul de deasupra în carnea de vită. Lăsați-l să se infuzeze în marinadă timp de o zi, este posibil mai mult, deoarece carnea de vită este carne tare. Se unge o tigaie, se incinge bine si se pun peste ea bucatile de carne murata si ceapa murata. Se fierbe bine sub un capac bine inchis 10-15 minute, apoi se scoate capacul si se adauga rosiile, taiate in prealabil felii mici. Se tine pe foc pana se rumeneste carnea. Adăugați usturoi tocat sau tocat mărunt înainte de a-l opri. Se ia de pe foc.

13. Shashlik de vita cu garnitura de orez.

1 kg carne de vita proaspata, jumatate de kilogram de bacon, cate 50 g de untura topita si unt, cateva cepe medii (4-5 buc.), 500 g de orez fiert fiert, ienibahar macinat, sare dupa gust.

Tăiați pulpa de vită proaspătă în bucăți de 30 g, bateți ușor. Tăiați slănina în felii alungite. Carnea de vită este înșirate pe frigărui amestecată cu grăsime de porc, succesiunea este arbitrară. Stropiți totul bine cu sare și condimente aromate. Puteti praji pe foc, turnand-o cu untura topita sau intr-o tigaie (untura trebuie apoi topita in prealabil). Gatiti orezul in bulion de carne sarata pana cand este fiert. Boabele de orez nu trebuie să fie dense. Se pune garnitura de orez pe o farfurie sau o farfurie intr-un pat, se toarna bine cu untul incins peste foc. Asezati usor o frigarui cu un kebab deasupra si, tinand carnea cu untura, scoateti frigaruia. Decorați după cum doriți.

14. Gratar georgian din muschi de vita.

Muschiul de vita se spala sub jet de apa, se curata de pelicule si se pune complet, pe toata lungimea, pe o frigaruie lunga. Pentru a pastra bine muschiul si pentru a se gati uniform, acesta trebuie legat cu un fir tare. Înainte de prăjire, carnea se unge cu ulei vegetal obișnuit sau se umezește cu apă rece. Frigăruia umplută trebuie pusă peste cărbuni și rotită regulat până când muschiul este suficient de rumenit. Dupa ce se scoate frigaruia, se indeparteaza firul, iar carnea se taie in felii frumoase alungite, sarate si piperate, se poate unge generos cu adjika. Muschiul se serveste fierbinte, de preferat garnisit cu ierburi. Legumele coapte pe foc se pot servi cu carne (vinete, rosii coapte, ardei gras mari).

15. Shashlik de vita cu ciuperci si ceapa.

Fileul de vită se taie în bucăți identice, se pliază într-un recipient emailat, se toarnă cu ulei vegetal, astfel încât bucățile să fie aproape complet acoperite, apoi se adaugă sare, precum și condimente aromate (după gust). Carnea trebuie păstrată în această marinadă aproximativ o zi. Ceapa se taie rondele, ciupercile mari se taie pe lungime. Alternând ceapa, carnea, ciupercile, înșiră toate ingredientele pe o frigărui. Stropiți generos cu marinada rămasă și fierbeți pe foc.

16. Kebab de pui.

Produse necesare: 1-1,5 kg file de pui, de preferință neînvechit, 400 gr ciuperci, 1-2 buc. ardei roșu mare, 5-6 linguri. linguri de ulei vegetal sau altul, nu prea gras, 1 lingurita de coriandru macinat si piper negru ienibahar, sare de masa.

Fileul de pui trebuie tăiat în bucăți uniforme de mărime medie, astfel încât carnea să nu se usuce rapid și să fie suculentă. Spălați șampioanele, tăiați picioarele. Ardeii pot fi tăiați în cuburi mari sau inele. Combinați capace de ciuperci, piper, pui, stropiți produsele cu ienibahar măcinat, adăugați ulei, precum și coriandru, ienibahar, cantitatea necesară de sare. Este necesar să amestecați totul intens, să-l puneți într-un loc rece timp de 5-8 ore. Când focul este gata, înșiră alternativ carnea de pui, ciupercile, ardeiul gras pe toată lungimea frigărui. Un astfel de shish kebab nu este pregătit pentru mult timp, în total aproximativ o jumătate de oră.

17. Shish kebab dintr-o carcasă de rață.

Fierbeți carcasa dezvoltată de rață tânără în apă clocotită (sare bine apa în prealabil), de preferință până la jumătate fiartă, răcită, frecați pe toate părțile cu sare, un amestec de piper negru sau roșu, usturoi zdrobit, uns pe exterior cu legume. sau ulei de măsline. Legați strâns picioarele și aripile păsării cu un fir elastic. Carcasa se pune simultan pe două frigarui, pentru comoditate la prăjire. Se ține peste cărbuni până când este complet fiert. Poate fi scos din frigarui, tocat sau spart in bucati de orice dimensiune. Se presară bucățile cu ierburi tocate abundent, usturoi, se înfășoară destul de strâns în folie alimentară. Lasă-l să se infuzeze bine timp de 15 minute. Abia apoi servi. Puteți oferi orice sos iute pentru carnea gătită.

18. Shashlik de pui cu nuci.

Tăiați fileul de pui în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Apoi se rade cu un amestec special de astfel de ingrediente: catei de usturoi tocati, nuci bine prajite si zdrobite (nuci sau arahide), ceapa tocata marunt. Amestecul trebuie distribuit uniform printre bucățile de pui. Nu trebuie să uitați de sare, precum și de piper negru din ienibahar. Carnea de pui preparată în acest fel trebuie marinată câteva ore (este posibil pentru o perioadă mai lungă de timp). Se prăjește peste cărbune bine încălzit până devine maro auriu.

19. Shashlik de pește (familie de sturioni).

1 cale.

Aveți nevoie de un beluga sau un sturion. Solzii sunt decojiti de pește, pielea este îndepărtată, cartilajul este îndepărtat. Peștele trebuie tăiat în bucăți mici de 50-60 g fiecare, frecați bine cu sare și orice condimente aromate. Apoi ar trebui să turnați fileul de pește cu sucul de la 1 lămâie. Lăsați peștele pregătit să stea timp de 30 de minute. Apoi adăugați ceapa, care se taie în jumătate de rondele. Pune din nou deoparte (de preferință într-un loc răcoros, întunecat), dar pentru mai mult timp - 2-3 ore. Kebab de pește este înșirat pe frigărui în același mod ca bucățile obișnuite de carne. Stropiți din nou cu suc de lămâie înainte de prăjire. Serviți legume proaspete tocate grosier împreună cu kebabul gata făcut: roșii, ridichi, castraveți, precum și ierburi proaspete.

Metoda 2.

500 de grame de pulpă de sturion decojită sau stelata, 50 de grame de smântână, 2 cepe mici, pătrunjel proaspăt sau uscat, coriandru, sos tkemali, condimente și sare obișnuită.

Pulpa peștelui proaspăt se taie în bucăți alungite, se stropește cu condimente și sare. Bucățile se înșiră pe frigărui speciale, se ung cu smântână și se prăjesc. Peștele gata poate fi lăsat pe frigărui, frumos așezat pe un vas, stropit cu rondele de ceapă, frunze de pătrunjel, coriandru, turnat cu sos tkemali.

20. Cod shashlik.

1 kg file de cod, zeama stors de la o lamaie, 1 dovlecel mic (dovlecel), 2-3 ardei grasi mari, 350 g branza sarata, putina sare si condimente.

Clătiți fileul de pește sub jet de apă, uscați cu un prosop, tăiați în bucăți de 2-3 cm și stropiți cu zeamă de lămâie. Spălați și curățați ardeiul și dovlecelul. Tăiați în bucăți de aceeași dimensiune ca și peștele. Amestecați toate legumele și bucățile de pește, sare, adăugați condimente. Snur, alternativ, pe o frigaruie. Deasupra se pune un strat subțire de brânză, tăiată în bucăți alungite. Puneți frigăruile într-o formă plată specială și puneți totul în cuptorul cu microunde. Când modul grătar este pornit, se recomandă să gătiți cel puțin 20 de minute.

21. Shashlik asortat cu fructe de mare.

Pentru gătit, veți avea nevoie de diferite soiuri de pește de mare: cod, stavrid, biban. Puteți lua câte un pește odată. Curățați, spălați, separați fileurile de oase. Tăiați carnea fiecărui pește în cuburi de aceeași dimensiune, stropiți cu mărar sau pătrunjel proaspăt, piper și sare. Stropiți totul cu suc de lămâie. Totul ar trebui să fie infuzat timp de câteva ore. Înșiră alternativ câte o bucată din fiecare tip de pește pe o frigărui pentru a face un platou. Prăjiți kebab-uri pe grătar sau pe foc.

După cum puteți vedea, există multe rețete și, chiar și atunci, acesta este doar un mic vârf al unui aisberg mare. Fiecare metodă de gătit este originală și neobișnuită în felul său și, desigur, delicioasă. Abia după ce l-ați încercat veți putea da preferința oricărei opțiuni de rețetă. Alegerea vă aparține, sau mai degrabă gustul dumneavoastră. Principalul lucru este că toată lumea poate găti un shish kebab bun, dacă pun cu diligență și, desigur, o dispoziție grozavă. Nu putem decât să urăm „Poftă bună!”