Pilaful este un preparat oriental care este iubit de popoarele din întreaga lume și este un „oaspete” frecvent pe mese. În ciuda faptului că posedă tehnologii diferite preparare, „coaja” rămâne neschimbată – condimente și condimente care îi pot sublinia gustul unic, înțepător și bogat.

În plus, condimentele sunt un conservant de origine naturală, datorită căruia pilaful poate fi păstrat mult timp, chiar și în climatele calde. Imposibil să nu le marchezi proprietăți unice: imbunatateste digestia si metabolismul.

Condimentele sunt un plus important la pilaf, care fac felul de mâncare incredibil de aromat și gustos. De asemenea, astfel de aditivi „simpli” joacă o funcție estetică, făcând vasul auriu și apetisant.

Astăzi există un număr incredibil de mare de condimente, fiecare dintre ele unic în felul său.

Cu toate acestea, în ciuda varietății, în niciun caz nu trebuie să înlocuiți condimentele principale cu ele. Ele pot fi doar o „notă” suplimentară în timpul pregătirii pilafului adevărat.

uzbec

Un astfel de pilaf se adaugă un adevărat condiment uzbec, care se caracterizează prin prezența unor astfel de componente: șofran imerețian (detaliat), zira, arpaș, negru piper măcinat, pudră de chili, semințe de susan alb.

O caracteristică distinctivă a suplimentului uzbec este absența turmericului, în locul căruia se folosește șofran. Acest ingredient infuzează pilaf cu note aromatice rafinate și îi conferă o nuanță aurie.

Cu carne de porc

În timpul preparării pilafului cu carne de porc, este necesar să adăugați șofran, arpaș și chimen, fără de care este imposibil să obțineți armonia gustului. Se pot folosi atat in zdrobit cat si in formă integrală, totuși, experții culinari recomandă utilizarea celei de-a doua opțiuni.

Principala regulă de utilizare a arpașului este cantitatea sa mică, altfel felul de mâncare va deveni foarte amar.

Cu Chiken

Pentru a găti un pilaf cu adevărat delicios și frumos cu pui, trebuie neapărat să adăugați condimente: cimbru, turmeric, rozmarin, curry, coriandru, oregano. Acești aditivi vor putea sublinia aromă incredibilă carne de pui, făcând-o mai bogată, suculentă și mai savuroasă.

Numele și compoziția condimentelor originale

Zira, sau, cum se mai spune, chimen, este o plantă erbacee care arată foarte asemănătoare cu semințele de chimen. În gătit, este utilizat pe scară largă, sau mai degrabă semințele sale, inclusiv în prepararea pilafului.

O trăsătură distinctivă a aditivului este prezența unei arome speciale, care emană claritate și picătură, precum și un gust de nucă, ușor amar. „Buchet” deosebit de aromat se dezvăluie în timpul măcinarii sau prăjirii.

Astăzi există multe tipuri de această plantă, cu toate acestea, următoarele tipuri de chimen sunt folosite ca aditiv:

• Persană - un condiment caracterizat prin prezența unei culori galbene și o aromă pronunțată;
• Kirman este un aditiv care arată ca niște semințe negre mici, care conferă pilafului o picătură deosebită.

Pe lângă gustul său, condimentul este cunoscut pentru proprietățile sale unice:

• îmbunătățește circulația sângelui;
• previne formarea cheagurilor de sânge;
• are un efect benefic asupra activității creierului;
• normalizează digestia;
• ameliorează flatulența, dispepsia și spasmele.

Zira este varianta ideala pentru a îmbunătăți gustul și estetica pilafului. Ea este, de asemenea, capabilă carne tare faceți-l moale și suculent.

Galben

Este mai cunoscut sub numele de turmeric. Pentru a-l crea, se folosește rădăcina plantei cu același nume, care este considerată o „rudă” apropiată a ghimbirului de renume mondial. Baza pentru condiment este pre-curățată, apoi se fierbe cu adaos de coloranți și se usucă.

În plus, rădăcinile unei nuanțe portocalii strălucitoare sunt măcinate în pulbere. El este cel care este folosit în timpul preparării nu numai a pilafului, ci și a multor alte feluri de mâncare.

O regulă importantă de utilizare a suplimentului este însăși o cantitate mică deîntr-o delicatesă - „pe vârful unui cuțit”, acest lucru va fi destul.

Turmericul este capabil să sature alimentele cu o aromă și un gust deosebit, dând aspectului său o nuanță portocalie apetisantă.

În plus, datorită condimentării, capacitatea de lucru poate fi readusă la normal. sistem digestiv, scapă de inflamație și excesul de bilă.

Când să adăugați

În primul rând, trebuie remarcat faptul că fiecare condiment pentru pilaf se adaugă la momentul „propriu”. În niciun caz nu trebuie să turnați toate condimentele deodată, deoarece puteți strica complet vasul. Deci, ordinea de adăugare a fiecărui condiment:

• turmeric și arpaș - în timpul prăjirii cepei și morcovilor, adică. înainte de a adăuga orez;
• zira - intră în delicatesă abia după ce jumătate din apă s-a evaporat.

Dacă se mai folosesc și alte condimente, atunci acestea trebuie adăugate după gătire, când este încă fierbinte.

Ce este inclus în compoziția clasică a condimentului pilaf

Principalele ingrediente ale condimentului clasic de pilaf sunt: ​​se pot folosi turmericul, șofranul, chimenul și arpacașul. Sunt capabili nu numai să ofere unei delicatese un gust incredibil de bogat și nobil, ci și să o umple cu o nuanță apetisantă caracteristică.

De asemenea, acești aditivi au calități antioxidante, așa că au început să fie folosiți în vremuri străvechi, când frigiderele nu existau. Într-adevăr, datorită acestor componente, vasul poate fi păstrat mult timp fără a se strica și fără a-și pierde. caracteristicile gustative... LA reteta clasica alte ingrediente pot fi adăugate pentru a dezvălui în continuare gust rafinat pilaf adevărat.

După cum am menționat mai devreme în articol, niciun pilaf nu se poate face fără aditivi orientali, indiferent de tehnologia de preparare directă. Cu toate acestea, este important să alegeți condimentele potrivite și să nu „locuiți” de falsuri, dintre care, din păcate, sunt multe astăzi. Aceste reguli simple te va ajuta sa alegi mirodenii adevarate care vor dezvalui toate calitatile gustative si estetice preparate orientale.

Pentru pilaf, trebuie să folosiți șofran sau turmeric la alegere, deoarece primul condiment este unul dintre cele mai scumpe din lume, nu toată lumea își poate permite să-l cumpere. Al doilea aditiv poate fi un înlocuitor ideal, deoarece nu este inferior șofranului nici din punct de vedere estetic, nici gust... Are o aromă ușoară de citrice cu piper și un postgust acidulat.

Este important să nu exagerați cu utilizarea sa - nu mai mult de o linguriță. Această doză este suficientă pentru a face pilaful auriu și aromat.

Următoarele condimente importante sunt chimenul și arpacașul. Cel mai bine este să cumpărați condimente în magazinele de vânzare cu amănuntul, de exemplu, poate fi o piață, deoarece numai în acest caz este posibil să verificați aditivul pentru calitate și naturalețe.

Adesea, semințele obișnuite de morcov pot fi vândute sub formă de chimen, deoarece sunt foarte asemănătoare ca structură și aspect. Pentru a verifica autenticitatea suplimentului, trebuie să frecați boabele cu degetele. Prezentul se caracterizează prin prezența unui ascuțit aroma picanta, care nu poate fi confundat cu altele.

Atunci când alegeți arpașul, merită să acordați prioritate negrului și uscatului, cel puțin așa cum ne sfătuiesc guruurile culinare. Cu toate acestea, dacă un astfel de produs nu poate fi cumpărat din orice motiv, atunci puteți lua roșu fructe de padure proaspete, care va umple gustul preparatului cu o ușoară acrișoare deosebită.

Adesea, bucătarii uzbeci adaugă fructe uscate la pilaf, dar acest lucru se aplică exclusiv delicateselor vegetariene. Prunele uscate, stafidele, smochinele și caisele uscate sunt folosite în principal. Cu toate acestea, cei cărora le place prezența fructelor uscate în pilaf cu carne ar trebui să-și amintească că fructele foarte strălucitoare nu pot fi achiziționate, deoarece erau susceptibile de procesare cu substanțe chimice.

Pilaful adevărat, pregătit după toate regulile, poate deveni principalul „oaspete” pe fiecare masă. Este rafinat, incredibil de gustos și mancare sanatoasa te va surprinde cu „notele” sale gustative si estetice doar daca condimentele sunt corect selectate si adaugate.

Prin urmare, este foarte important să acordați atenție alegerii unui supliment real și să nu cumpărați un fals. La urma urmei, condimentele sunt cele care creează carnavalul „gustativ” și umplu farfuria cu strălucire.

pilaf clasic este imposibil de imaginat fără un numar mare condimente. Ei sunt cei care creează acel miros unic, puternic, delicios, din care saliva începe imediat să curgă. Condimentele pentru pilaf pot fi achiziționate din supermarket - există ambele seturi gata făcute pentru un fel de mâncare oriental dat, precum și componente individuale din care vă puteți face propria combinație.

Compoziția clasică de condimente pentru pilaf

Condimentele din bucătăria orientală sunt însăși esența acestei bucătării naționale.

Un set clasic de condimente pentru pilaf cu carne sau pește este format din:

• zira (chimen) - se folosește partea cu semințe a plantei. Boabele sunt fie folosite întregi, fie măcinate într-o pulbere aromată. În pilaf adevărat, acest condiment este cel principal. Potrivit clasicilor, se foloseste chimen negru indian, dar in zona noastra este foarte greu sa gasesti un astfel de condiment. Comercianții necinstiți pot înlocui cerealele adevărate cu semințe de morcov; pentru a testa, este suficient să măcinați câteva boabe între degete și să mirosiți.
• arpașa – folosită ca fructe de pădure pentru a adăuga o notă acidulată și a neutraliza grăsimea. Este considerat al doilea cel mai important condiment care ar trebui să fie prezent în pilaf tradițional.
• Usturoiul este o plantă comună care se adaugă la multe feluri de mâncare calde și reci, sosuri, conserve și multe altele. Este renumit pentru aroma sa puternică, care multiplica mirosul apetisant și gustul preparatelor.
• șofran (poate fi înlocuit cu turmeric, care se face adesea în zona noastră din cauza costului ridicat al șofranului) - dă farfurie usoara, aroma placuta iar culoarea aurie a orezului. Pentru 1 kg de cereale, adăugați de obicei ½ linguriță.

Ce condimente se adaugă la pilaf în plus față de setul clasic:

• roșii uscate măcinate fin;
• boia dulce;
• seminte de coriandru;
• un amestec de mai multe soiuri de ardei.

Pentru a da o notă dulce pilafului, folosesc nu numai condimente, ci și fructe uscate. Poate fi:

• caise uscate - caise uscate;
• prune uscate - prune uscate;
• stafidele sunt un fel de struguri uscați la soare.

Aditivii netradiționali, rar utilizați pentru pilaf sunt:

• vanilie;
• scorţişoară;
• sol nucşoară;
• sumac - un condiment acru, astringent, este mai folosit pentru gust, practic nu miroase;
• rozmarin - un condiment cu o aromă dulce, camforică, care amintește de un parfum de pin, dă felului de mâncare un condiment;
• savurosul este un condiment care dă un amar, chiar gust arzător asemănătoare ardei iuti.

De asemenea, se poate folosi schinduf - un condiment cu o notă ușor de nucă, amară la gust. Gustul și aroma sunt foarte puternice, pentru unii seamănă cu o ciupercă. Condimentul este format din multe amestecuri binecunoscute de hamei-suneli.

Pe o notă. Condimentele trebuie adăugate corect în pilaf - la mijlocul etapei de prăjire a legumelor cu carne, când aceasta din urmă este aproape gata.

Deci la început va fi saturat cu condimente produs din carneși legume, iar apoi orez, care se va fierbe încet într-un lichid cu condimente.

Ce condimente se adaugă la pilaf de pui?

Pilaf cu pui nu este prea gras (daca nu este broiler). Carnea de pasăre este delicată la gust, așa că puteți adăuga puțină picant preparatului.

Condimente pentru pilaf cu pui:

• piper negru;
• bucăți de chili iute;
• pătrunjel uscat, sau mai bine, proaspăt;
• semințe de chimen;
• arpaș roșu și negru;
• ardei roșu uscat;
• cimbru măcinat;
• proaspăt sau usturoi uscat;
• șofran sau turmeric.

Pilaful de pui, de regulă, este făcut nu prea saturat cu condimente.

Reteta de pilaf de porc

Pilaful de porc este renumit pentru sucul său, conținutul de grăsimi și gustul bogat.

Următoarele condimente completează bine carnea de porc:

• sumac;
• rozmarin;
• boia dulce măcinată;
• busuioc uscat;
• curcumă;
• usturoi sub orice formă;
• lavrushka;
• agrişă;
• zira.

Cu miel

Vă sugerăm să folosiți următoarele condimente pentru pilaf de miel:

• curcumă;
• zira;
• agrişă;
• schinduf;
• sumac;
• paprika;
• curry;
• coriandru;
• cimbru.

Cu carne de vită

Pilaful cu carne de vită nu este mai puțin satisfăcător decât cu carne de porc sau miel.

• şofran;
• paprika;
• Chile;
• coriandru;
• zira;
• agrişă.

Totul, cu excepția fructelor de pădure, ar trebui zdrobit.

curcan

Pentru pilaf de curcan, puteți folosi același set de condimente care este potrivit pentru carnea de pui.

De asemenea, vă recomandăm să încercați următoarea combinație:

• curcumă;
• petale de șofran;
• iarbă de alune sau curry.

Dacă se dorește, se poate completa cu usturoi și piper negru măcinat clasic.

Condimente orientale pentru pilaf

Pilaful tradițional ar trebui să aibă un gust bogat și chiar picant.

Condimentele pentru pilaf în uzbec trebuie să conțină în mod necesar:

• păstăile de ardei iute sunt principala sursă de picătură pentru pilaf oriental;
• chimen / zira - dă o aromă puternică, care este renumită pentru pilaf-ul clasic;
• arpaș - necesar pentru aciditate ușoară și aromă puternică.

Aceste trei condimente din est sunt considerate principalele în prepararea pilafului. Alte condimente sunt adăugate în cantitate mai mică decât primele trei.

Cum să faci singur condimente pilaf?

Pregătirea unui amestec de condimente este destul de simplă - trebuie doar să amestecați ingredientele împreună și să adăugați cantitatea dorită în timpul pregătirii felului de mâncare. Suma depinde de preferințele persoanei în sine - dacă doriți mese bogate, puteți adăuga puțin mai mult, dacă mai moderat - mai puțin.

De exemplu, pentru 1 kg de carne se va crea ⅓ lingură de condimente aroma usoara, ⅔ lingură va oferi preparatului o bogăție medie, iar o lingură grămadă sau mai mult va face mâncarea bogată, așa cum le plac naționalitățile orientale.

Ingredientele pot fi achiziționate vrac din magazinul de condimente sau din supermarketul alimentar în pungi mici.

Merită să ne amintim câteva reguli pentru prepararea condimentelor:

1. Pentru cea mai bună aromă și gust, se recomandă să măcinați boabele uscate și ierburile într-o râșniță de cafea sau să măcinați într-un mojar. Este mai bine să tăiați puțin fructele de pădure și ierburile proaspete și să adăugați aproape întregi în vas.
2. Dacă este necesar sau dorința personală, puteți înlocui unele dintre componente. Condimentele interschimbabile includ șofran și turmeric, chimen și chimen, arpaș și stafide/merișoare.
3. Usturoiul proaspăt este mai picant, așa că este de preferat să nu îl înlocuiți cu usturoi uscat.

• ½ ceai l. turmeric / șofran;
• 1 ceai l. boia dulce;
• 5-8 fructe de pădure;
• 4-5 catei de usturoi medii;
• ½ ceai l. amestec de ardei;
• ⅙ ceai. l. chimion;
• 1 masă. l. fără un tobogan de sare.

În antichitate, condimentele erau folosite mai degrabă pentru conservarea alimentelor în absența unui loc răcoros pentru depozitarea alimentelor. Și astăzi, bogăția picant a devenit o parte integrantă a tuturor artelor culinare orientale.

Multe popoare din Asia Centrală se ceartă asupra căruia dintre ele aparține primatul în inventarea pilaf-ului. Acum este imposibil de stabilit de unde provine acest fel de mâncare. Un alt lucru este important: răspândindu-se în întreaga lume, pilaf a primit o mulțime de particularități regionale. Este gătit în turcă, uzbecă și chiar indiană. Uneori... fără orez. Crupele pot fi orz, grâu, porumb sau mazăre. De asemenea, mielul nu este întotdeauna un ingredient necesar. Este adesea înlocuit cu carne de vită, porc și chiar pește. De asemenea, foarte diferit în funcție de regiune și de procesul de realizare a pilafului. În Asia Centrală, se face în cazane mari pe foc deschis, in alte tari, languie la cuptor sau se prajesc in tigaie. Dar ce este componenta obligatorieîn farfurie este condimentul. Pentru pilaf sunt decisive. Fără ele, obțineți doar terci de orez cu carne. Condimentele sunt filozofia felului de mâncare în sine și aici vom încerca să o dezvăluim și să o explicăm.

triumvirat

Ingredientele pentru pilaf pot fi grupate în aceste categorii. Prima este partea hrănitoare. Acestea sunt cerealele (de obicei orezul devzira) și carnea ( carnea de oaie nu este bătrână, dar nu este animale tinere). A doua categorie este legumele răcoritoare. Canon necesită adăugarea morcovilor, ceapă și usturoi la pilaf. Diverse abateri de la clasice vă permit să gătiți un fel de mâncare cu fructe uscate - stafide, caise uscate, curmale. Ei bine, a treia componentă sunt condimentele. Ei sunt cei care dau mâncării grase aromă, picătură și gust. Condimentele servesc și ca conservanți naturali. În climatele calde din sud, carnea dispare rapid și orez fiert devine lipicios. Condimentele vă permit să nu simți foamea mult timp. De asemenea, sunt responsabili pentru arderea caloriilor suplimentare. Ce condimente sunt necesare pentru pilaf? În niciun caz nu trebuie să turnați tot ce este în casă în vas. Dar nu există nici un canon ferm pe această problemă. Puteți evidenția doar indicațiile care ar trebui urmate dacă doriți să obțineți uzbec, turcesc sau alt pilaf.

scoli europene si asiatice

Gusturi locale și produse disponibile a jucat un rol în faptul că un fel de mâncare precum pilaf a dobândit o mulțime de caracteristici regionale. Oile cu coadă grasă, a căror grăsime este folosită în Asia Centrală, nu sunt comune în Europa. În India, le place să adauge șofran în mâncărurile lor. Turcii iubesc pilaful cu stafide și curmale, smochine sau caise uscate. Europenilor le place gustul mai neutru al felului de mâncare, nu la fel de fierbinte ca în Asia. Prin urmare, condimentele pentru pilaf pot fi clasificate în două grupuri mari. Clasicul genului, născut în văile fertile din Syr Darya și Amu Darya, necesită adăugarea în preparat de chimen și arpaș. Școala europeană, pe de altă parte, folosește ierburile cu generozitate (acestea sunt deja întinse pilaf gata făcut), negru ienibaharși boia dulce.

De unde să cumpăr condimente

În magazine, puteți găsi adesea pachete cu un amestec de condimente. Ele se numesc „Adimente pentru pilaf”. Compoziția unei astfel de pungi este apropiată de standardul din Asia Centrală. Cu excepția unui „dar”: condimentele trebuie să fie proaspete. Și în pachet, ar putea minți mai mult de un an. Este mai bine să cumpărați un amestec gata preparat de la comercianții de pe piață, de preferință din Asia Centrală. Cu siguranță te vor întreba ce fel de pilaf preferi - parfumat, picant, colorat cu șofran? Experții vor selecta compoziția optimă pentru tine, astfel încât să obții un preparat echilibrat ca gust și aromă. Dar în orice amestec, cu siguranță vor exista trei condimente canonice: chimen, arpaș uscat și ardei roșu.

Şofran

Uneori, aceste stigmate de flori uscate și măcinate sunt adăugate la condimentele pentru pilaf uzbec. Plantele din familia irisului sunt foarte rare și, prin urmare, acest condiment este o plăcere scumpă (o mie de dolari pe kilogram de pistiluri de flori!). Prin urmare, o opțiune mai accesibilă ar fi pudra de turmeric (30 de ruble per pachet de 20 de grame). Proprietățile sale sunt similare cu șofranul. Turmericul poate, de asemenea, colora orezul galben, va da pilafului aroma de portocala si piper, va adauga gustului picant. Dar trebuie să turnați condimentele cu mare atenție - pe vârful unui cuțit. Dacă exagerați, întregul fel de mâncare va avea un gust foarte amar.

Șofranul poate fi achiziționat nu numai sub formă de fire, ci și sub formă de pulbere. Gurmanzii speciali preferă să cumpere stigmate proaspete de flori. Din ele se face apa de sofran astfel incat pilaful sa fie uniform colorat. Stigmatul este măcinat într-un mortar până la o stare de pulbere. Inundat apa fiarta pentru o zi. Apoi se filtrează prin pânză de brânză. Spre deosebire de alte condimente, apa cu șofran se adaugă după depunerea orezului.

Condimente pentru pilaf: zira

Acestea sunt semințele de chimen sau chimen asiatic (indian). Zira diferă de semințele pe care le adăugăm la pâinea de secară prin culoarea mai închisă și dimensiunile mici. Dacă decideți să cumpărați chimen separat, în piață, asigurați-vă că comercianții fără scrupule nu strecoară semințe de morcov în loc de condimente - arată foarte asemănător ca aspect. Dar chimenul are un miros uimitor. Doar frecați semințele în degete - probabila înșelăciune va ieși imediat la iveală. Pentru pilaf, cel mai bine este să folosiți semințe întregi. Ele sunt adăugate la „zirvak” - vă vom spune despre ce este vorba.

Agrişă

Condimentele obligatorii pentru pilaf uzbec includ fructe de pădure negre. Dacă zira este responsabilă de aromă, atunci arpacașul înmoaie preparatul prea gras cu o acrișoare plăcută. Maeștrii uzbeci pilaf recomandă să cumpărați exact cereale uscate din Asia Centrală - negre. Dar există atât arpaș roșu, cât și visiniu la vânzare. Culoarea boabelor nu are un efect deosebit asupra gustului. Arpacașul, ca și chimenul, nu trebuie să fie măcinat într-un mojar. Când mușci o boabă întreagă în pilaf, vei fi plăcut surprins de acrișor, la fel aroma de mere... Un depozit de vitamina C este acest arpaș. L-au pus și în „zirvak”.

Ce condimente sunt adăugate încă la pilaf

Ardeiul rosu iute este folosit in mod traditional in varianta asiatica a preparatului, iar boia dulce in cea europeana. Cert este că în climatele calde, vasul trebuie să fie fierbinte, conform gusturilor locale și din motive de igienă (mâncărurile picante dispar mai încet). Puteți folosi un amestec de ardei pentru pilaf. Este recomandabil să măcinați condimentele chiar înainte de utilizare. Mulți producători vând ardei în borcane de sticlă cu râșniță încorporată. Europenilor le place să adauge roșii uscate ras, semințe de coriandru, frunza de dafin, savuros. Puteți folosi provensal sau ierburi italiene precum si coriandru sau patrunjel. Adevărat, sunt deja așezate în pilaf gata făcut. Ceapa cea mai comună este folosită - este tăiată în inele. Cu siguranță ai nevoie de usturoi proaspăt. Decojiți-l doar de solzii superioare, tăiați vârful.

Secvență de produse de marcare

Într-un vas preîncălzit - un ceainic sau o cratiță - se toarnă ulei vegetalși prăjiți rondelele de ceapă pe el până devin roșiatice. Întindem carnea, tăiată cubulețe. Se prăjește până se formează maro auriu... Apoi adăugați morcovii. Se cultivă uzbeci pentru pilaf nota speciala- Culoarea galbena. Morcovii trebuie mai întâi tăiați în fâșii. Se prăjește până se înmoaie. Acum trebuie să turnați apă, astfel încât să acopere tot conținutul. Acesta este ceea ce se numește „zirvak”. Imediat ce da in clocot se adauga condimentul pentru pilaf si usturoiul. Înainte de asta, zira poate fi frământată ușor într-un mojar, astfel încât semințele își vor dezvălui mai bine aroma. Când zirvak fierbe la foc mic timp de o jumătate de oră, scoatem usturoiul și ardeiul iute (dacă ați adăugat ca și condiment). Puneți orezul spălat într-un strat uniform deasupra zirvakului, fără a amesteca. Așteptăm ca restul de apă să fiarbă. Apoi facem focul minim, cu o spatula de lemn lopata orezul la mijloc pentru a face un tobogan, il strapungem in mai multe locuri si acoperim cratita cu un capac. Pilaful ar trebui să „langueze” aproximativ 20-25 de minute.

Pilaf este delicios și fel de mâncare copioasă, dar este important să-i adăugați corect condimente. Și ce fel de condimente sunt necesare pentru pilaf și aflați în articol.

Pilaf - fel de mâncare delicioasă, care și-a găsit fani peste tot în lume. Cum ne-a cucerit această mâncare orientală? Într-adevăr, în mare, ingredientele care compun preparatul sunt foarte simple.

Desigur, o varietate de condimente și condimente care îmbogățesc pilaful și îi conferă acea aromă și gust de neuitat. Astăzi vom vorbi despre condimente și condimente gata preparate pentru din acest fel de mâncare, precum și să învățăm cum să amestecăm singuri condimente pentru pilaf.

Ce este inclus în condimentul pilaf?

Pentru a înțelege exact ce ingrediente sunt incluse în condimentele pentru pilaf, trebuie să înțelegeți cum este pilaf-ul în sine. Nu fi surprins, pentru că, de fapt, există o mulțime de variații în prepararea acestui fel de mâncare.

Deci, trebuie să spun că pilaful poate fi preparat din:

• Pui
• Porc
• miel
• Vită
• curcani

Devine clar că atunci când utilizați carne și condimente diferite pentru fel de mâncare, trebuie să alegeți altele diferite. Pilaf poate fi, de asemenea, „dulce”; la el se adaugă caise uscate și prune uscate. În acest caz, lista de condimente va diferi și ea.

Vom vorbi mai detaliat despre condimentele și condimentele pentru fiecare tip de pilaf mai târziu, dar acum să vedem ce condimente sunt considerate clasice pentru toate tipurile de acest fel de mâncare:

• Zira... Puteți găsi acest condiment și sub numele de chimen. De spus că există mai multe varietăți de chimen și anume negru, alb și binum. Chimenul are o aromă pronunțată picant și gust înțepător de nuci. Condimentul este adăugat în aproape toate felurile de mâncare, dar este cel mai necesar în pilaf. Pentru ca zira să-și dezvăluie aroma și gustul, se obișnuiește să o prăjiți într-o tigaie (cu unt, ceapă sau una)
• Usturoi. Desigur, în multe rețete, usturoiul este folosit ca ingredient separat și este pus în pilaf cu capete întregi, totuși, usturoiul uscat este aproape întotdeauna inclus în condimentele pentru acest fel de mâncare.
• Şofran. Trebuie spus imediat că șofranul adevărat este cel mai scump condiment din lume, așa că, desigur, nu se adaugă la condimentele gata preparate. Așa-numitul șofran mexican este folosit ca înlocuitor pentru șofranul „regal”. Gustul de șofran este caracterizat ca amar-picant, iar mirosul este de miere
• În loc de șofran, puteți folosi și curcumă... Turmericul este folosit pentru a colora alimentele în galben. Condimentul are un buchet foarte larg de arome, aici ai note de nucsoara, si nuci, ba chiar lemnoase
• Agrişă. Acest condiment se adaugă la pilaf pentru a obține o anumită aciditate, deoarece boabele de arpaș au un aspect pronunțat. gust acru... Condimentul este adăugat și „pentru frumusețe”, deoarece fructele de pădure roșii și albastre închise decorează bine vasul
• Pentru a condimenta pilaful, adăugați ardei rosu (iute)... Gustul acestui condiment este ușor dulce, înțepător și înțepător, mirosul este blând.

Condimentele menționate mai sus sunt principalele pentru gătit pilaf, toate celelalte mirodenii se adaugă după gust și în funcție de ce fel de carne este pregătit felul de mâncare.

Condimente și condimente pentru pilaf de pui: nume, compoziție, proporții

Pilaful de pui este poate cel mai mult varianta bugetara felul acesta de mâncare. De aceea se gătește cel mai des. Să ne dăm seama ce condimente și condimente sunt cele mai bune pentru un fel de mâncare cu aceste ingrediente.

• Nu e rău ca condiment pentru un dat vasele vor face condimente pentru pilaf marca"Masă". Ca parte a acestui condiment, cel mai mult condimente potrivite: arpaș tocat, chimen, turmeric, boia de ardei, ardei negru și roșu, precum și coriandru, busuioc, usturoi și, bineînțeles, ceapă și morcovi. După cum asigură producătorii, folosind acest condiment, puteți găti incredibil de gustos și pilaf parfumat... Reglați cantitatea de condimente la discreția dvs., aproximativ 1 pachet este suficient pentru 200-300 g de orez și aceeași cantitate de carne
• O alta opțiune bună condimentul pentru pilaf cu pui este condimentul „Maggi”. Acest condiment conține legume uscate(morcovi, usturoi, ceapă și chiar sfeclă, dar și boia), condimente (chimen, curry, turmeric și piper negru), există și sare, zahăr și busuioc. Un pachet de Maggi este suficient pentru aproximativ 300 g de pui și 200 g de orez

Acum să ne amintim că pilaful nostru va fi gătit cu carne de pui, așa că este o idee bună să adăugați puțin condiment doar pentru carne. Următoarele condimente sunt foarte potrivite pentru pui:

• Pătrunjel
• ierburi italiene
• Ierburi provensale

De asemenea, este important să clarificăm punctul cu sarea. În ciuda faptului că majoritatea condimentelor conțin sare, de foarte multe ori aceasta nu este suficientă pentru cantitatea de ingrediente pe care o folosim. Prin urmare, se recomandă controlul acest momentși gustă felul de mâncare cu sare nu numai după gătire, ci și în timpul.

Condimente și condimente pentru pilaf de porc: denumiri, compoziție, proporții

Carnea de porc este una dintre cele mai multe specii potrivite carne pentru pilaf. Cu o astfel de carne, felul de mâncare se dovedește a fi mai gras și mai satisfăcător.

Deci, ce condiment este cel mai bun pentru pilaf de porc.

• Condimentul pentru pilaf cu marca comercială „Prypravych” este perfect pentru un astfel de fel de mâncare. Acest condiment conține legume uscate (morcovi, roșii), boia de ardei și ardei roșu măcinat, condimente, precum și turmeric, chimen și, bineînțeles, arpaș. Un pachet de condimente este suficient pentru 500 g de orez și 500 g de carne
• O altă versiune a condimentului gata preparat este condimentul de la marca Sykoria S.A. Ca parte a acestui condiment, puteți vedea arpaș, chimen, turmeric, salvie, precum și frunze de dafin, roșii ardei grasși chili. Pilaf cu acest condiment se dovedește a fi deosebit de gustos și aromat. Acest pachet conține 25 g de condimente, care este suficient pentru a găti 500-700 g de orez și 500-700 g de carne. Cantitatea de condimente pe care trebuie să o adăugați într-un fel de mâncare depinde direct de cantitatea de ingrediente pe care o veți folosi.

Acum să numim câteva condimente care ar trebui adăugate la pilaf de porc:

• Sumac
• Busuioc
• Maghiran
• garoafa
• Curry
• Lavrushka

Folosind aceste condimente și condimente, poți găti cel mai delicios și aromat pilaf din lume! Nu uitați că, după cum se spune, nu există tovarăși pentru gust și culoare, așa că pe lângă condimentele „obligatorii”, puteți adăuga orice vă place la pilaf, chiar dacă astfel de aditivi sunt considerați nepotriviți pentru acest fel de mâncare, deoarece mai întâi din tot ce gătești pentru tine...

Condimente și condimente pentru pilaf de vită: denumiri, compoziție, proporții

Carnea de vită pilaf poate fi numită un produs tradițional. Folosind acest ingredient, pilaf se dovedește a fi neobișnuit de bogat și are un gust specific.

Pentru pilaf de vită, sunt potrivite următoarele condimente:

• Condimentele pentru pilaf aromatic de la marca Knorr nu conțin conservanți sau coloranți. În compoziție puteți vedea morcovi, ceapă, grăsime vegetală, chimen, bineînțeles, sare și zahăr, precum și arpaș, semințe de chimen, ardei iute roșu, piper negru, turmeric, coriandru și cimbru. Un pachet este suficient pentru a găti pilaf din 140 g de orez și 400 g de carne
• De asemenea, pentru pilaf de vită, puteți lua deja condiment celebru"Asezonare"

Ei bine, și, bineînțeles, să adăugăm câteva mirodenii pentru carne de vită:

• Shambhala sau schinduf
• Maghiran
• Oregano
• Cimbru
• Sumac

Condimente și condimente pentru pilaf de curcan: nume, compoziție, proporții

Carnea de curcan devine din ce în ce mai populară printre gospodine. Carnea de pasăre este moale și conține o cantitate mare de substanțe utile, așa că nu este de mirare că se adaugă la preparate complet variate.

Pentru pilaf de curcan, puteți lua următoarele condimente:

• Deoarece carnea de curcan este foarte asemănătoare cu carnea de pui, puteți folosi aceleași condimente. Aceasta înseamnă că condimentul pentru pilaf cu pui „Maggi” este potrivit pentru noi. Acest condiment va da pilafului un aspect delicat culoare aurieși aromă de neegalat
• Vom folosi si condimentul „Trapeza”. Folosind-o, obținem un pilaf parfumat cu acru.

În ceea ce privește condimentele pentru curcan, ar trebui să se acorde preferință:

• Pătrunjel
• Ienibahar
• Curry
• garoafa
• Rozmarin
• Salvie

Condimente și condimente pentru pilaf de miel: nume, compoziție, proporții

O altă opțiune pentru pilaf presupune prezența unui ingredient precum carnea de miel. Adevărații gurmanzi preferă acest tip de carne, deoarece face pilaful foarte gustos.

Condimente pentru pilaf de miel:

• Un amestec de condimente „Natruli”. Acest condiment conține anason, chimen, turmeric, ardei roșu dulce și iute, cimbru, precum și lavrushka, salvie, curry și arpaș. Cel mai adesea, se folosește 1 plic de condimente (20 g) pentru 500 g de carne și 500 g de orez, cu toate acestea, puteți proceda în funcție de preferințele dvs. de gust.
• Puteți folosi și condimentul oriental pilaf „Aidigo”. Contine chimen, usturoi, morcovi, ceapa, turmeric, busuioc, coriandru, ardei rosu, arpaca si menta. Un pachet de 30 g poate fi folosit pentru a prepara pilaf cu aproximativ 700 g de orez si 700 g de carne.

Următoarele condimente sunt perfecte pentru miel:

• Sămânță de muștar
• Coriandru
• Rozmarin
• Mărar
• Cimbru
• Hmeli-suneli

Ce condimente se pune în pilaf uzbec?

Pilaful uzbec este cea mai mare realizare Bucătăria uzbecă... Astăzi există o cantitate mare variații în prepararea acestui fel de mâncare. Și pentru fiecare tip de acest pilaf, puteți folosi condimente și condimente complet diferite.

• Condimentul pentru pilaf uzbec „Kotanyi” este excelent pentru un astfel de fel de mâncare. Conține chimen, piper negru și chili, arpaș, coriandru și sare. Se mai vede in compozitie telina, seminte de susan. Un pachet de 25 g este suficient pentru a găti pilaf cu 1 kg de carne. Condimentul se distinge printr-o aromă persistentă și pronunțată de chimen.
• De asemenea, puteți folosi condimente gata preparate pentru pilaf de la marca Omega. Acest condiment constă din coriandru, turmeric, chimen, chimen, sare, boia de ardei și usturoi. Adăugând un astfel de condiment în felul tău de mâncare, obții pilaf cu o aromă pronunțată de usturoi, iar culoarea preparatului te va încânta cu o tentă aurie.
• Un alt condiment cu ingrediente alese interesant este un condiment pentru pilaf de la marca Spice. Compoziția acestui condiment este puțin diferită: frunze de dafin, scorțișoară, ghimbir, cuișoare, nucșoară, cardamom verde, piper negru și chili, sare și, bineînțeles, chimen. Combinația de astfel de condimente va oferi pilafului tău un miros și un gust incredibil. Pentru 500 g de carne și 500 g de orez, trebuie să luați 1 lingură. l. acest condiment.

De asemenea, în pilaf uzbec poti sa adaugi:

• Roșii uscate
• Şofran

Ce condimente este nevoie pentru pilaf galben?

Pilaful alb seamănă mai mult cu terci, așa că toate gazdele se străduiesc să obțină un fel de mâncare auriu, galben.

După cum vă puteți imagina, orezul însuși are culoare alba... Pentru a obține o culoare galbenă frumoasă, trebuie să utilizați următoarele ingrediente:

• Curcumă... Acest condiment poate fi găsit și sub denumirea de turmeric. Turmericul poate fi văzut și sub denumirea de „șofran indian”, apropo, turmericul nu are nimic în comun cu acest condiment. Șofranul nu este altceva decât stigmate uscate ale florilor de crocus, în timp ce turmericul este rizomul unei plante erbacee. Turmericul colorează perfect pilaful într-o culoare galben strălucitor.

• Asezonat numit curry de asemenea, tinde să coloreze orezul în galben. Cu toate acestea, nu tuturor le place gustul acestui condiment, așa că atunci când îl adăugați, țineți cont preferințele gustative cei pentru care gătești.
• Dacă ești mândru proprietar şofran, atunci poate fi adăugat și ca colorant natural... Cu toate acestea, dacă șofranul este real, atunci trebuie să adăugați foarte puțin din el.
• Destul de ciudat, morcovii adaugă pilaf nu numai gust dulce dar și de culoare ușor gălbuie.

Când să adăugați condimente la pilaf?

În ciuda faptului că multe gospodine adaugă condimente și condimente atunci când le convine, există totuși o anumită regulă.

• Condimentele și condimentele trebuie adăugate în pilaf după etapa de prăjire a legumelor.
• Adică, inițial încălzim uleiul vegetal, prăjim ceapa, apoi adăugăm carne și morcovi în recipient. După ce aceste produse sunt bine prăjite, turnați puțină apă și adăugați condimentele noastre, condimentele
• Această secvență va fi cea mai corectă. Gătind pilaf în această secvență, puteți obține aspectul unei arome incredibil de gustoase și a unei culori atractive.

Cât, cât, pentru ce pilaf de carne poți folosi condimentele Zira, Magi, Knorr, Prypravych?

Mai devreme am menționat toate condimentele și condimentele de mai sus. Să rezumam.

• Mai întâi să spunem Informații generale: toate mirodeniile și condimentele se adaugă în vas în stadiul de pregătire a unui fel de prăjire din ceapă, morcovi și carne. Am descris această etapă puțin mai devreme.
• Zira se adauga in pilaf din orice carne, deoarece este condimentul principal pentru acest fel de mancare. Daca adaugati condimente gata făcute, atunci trebuie sa fie zira in proportiile potrivite. Dacă adăugați condimentul separat, luați în considerare gustul dvs. și cantitatea de alte ingrediente.
• Condimentul Maggi este cel mai bun pentru pilaf de pui și curcan. 1 pachet este suficient pentru aproximativ 500 g de orez si carne.
• Condimentul Knorr este bun pentru pilaf de vită. Cu toate acestea, poate fi folosit și pentru alte tipuri de acest fel de mâncare. Pentru a afla de câte condimente aveți nevoie, uitați-vă doar la ambalaj, deoarece acesta vă va indica proporțiile tuturor ingredientelor pentru pilaf, inclusiv condimentele.
• „Prypravych” este, de asemenea, un condiment universal pentru pilaf, acest condiment este excelent pentru pilaf de porc. Metoda de gătit pilaf și cantitatea de ingrediente, vezi ambalajul condimentului.

Cum să faci singur condimentele pilaf: o rețetă

A face singur condimentele pilaf este la fel de ușor ca să decojiți perele. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să amestecați condimentele potrivite.

Deci, avem nevoie de:

• Zira - 1 linguriță
• Turmeric - 1 linguriță
• usturoi uscat - 1,5 linguriță
• Boia de ardei - 1 lingura
• Barberry - 10-20 g
• Chimen - o jumătate de linguriță.

Amestecam toate ingredientele si le punem intr-un recipient in care vom depozita condimentele parfumate.

O altă rețetă de condimente pentru pilaf:

• Zira - 1 linguriță
• Turmeric - 1,5 linguriță
• Boia dulce - 1,5 linguriță
• Barberry - 15 g
• Rozmarin - o jumătate de linguriță
• curry - jumătate de linguriță.
• Roșii uscate tocate - 1,5 linguri. l.
• Verdeață uscată - 2 linguri l.
• Stafide optional

Există un număr mare de rețete care pot fi folosite pentru a pregăti un condiment pentru pilaf. Principalul lucru de știut este că la pregătirea unui condiment, ingredientele obligatorii sunt chimenul, turmericul, arpacașul, usturoiul și ardeiul. Puteți adăuga restul ingredientelor la discreția dvs.

Pilaful este un fel de mâncare preferat în aproape toată lumea și, după cum putem vedea astăzi, nu este în zadar. A lui aromă delicioasă iar o priveliște atractivă nu va lăsa pe nimeni indiferent. Stoc ingredientele potrivite, gătește și mulțumește-te pe tine și pe cei dragi cu pilaf delicios!

Video: Revizuirea condimentului de orez

Unele rețete conțin nume diferite un condiment - chimen, chimen, chimen chimen și chiar chimen roman. Confuzi, bucătarii cumpără semințe obișnuite de chimen în loc de condimentul magic, fără de care nu poți găti un adevărat pilaf uzbec - zira. Ce este zira, de ce este atât de necesar pentru pilaf, există alte seturi de condimente care pot înlocui acest produs? După ce ați învățat răspunsurile la aceste întrebări, puteți experimenta rețete de pilaf și puteți crea capodopere din diferite tipuri de carne.

Zira

Zira, sau chimenul, este un condiment pentru pilaf care este cel mai des folosit la gătit. O plantă bienală cu semințe asemănătoare cu semințe de chimen, are un miros înțepător și o aromă amară de nucă. Dacă condimentul este prăjit, aroma se va intensifica, iar gustul se va dezvălui într-un mod nou.


Zira este cultivată în țările calde, iar Asia Centrală este considerată patria condimentului. Cel mai tipuri populare zira - Kirman și persană. De asemenea, sunt cultivate condimente siriene și nabateene.

Fapt! Kirmanskaya are un miros înțepător și o culoare neagră, în timp ce persanul este galben și parfumat; este cel mai adesea folosit pentru a face pilaf.

Zira se aplică în feluri de mâncare diferite, este adesea adăugat pentru a da nuanțe neobișnuite rețetelor din fructe de pădure și fructe. În India, condimentele se găsesc în multe amestecuri, dintre care cel mai popular este garam masala.


Dacă adaugi puțin chimen în anumite feluri de mâncare, obții un rezultat incredibil:

Unii experți culinari folosesc chimen în salate de legume și preparate din pește.

Proprietățile vindecătoare ale condimentului oriental chimen

Kumin îi datorează lui Proprietăți de vindecare compoziție unică: Vitaminele B, magneziul, calciul, fosforul, vitamina C și uleiurile și esterii grasi esențiali sunt conținute în acest condiment uimitor.


popoarele asiatice nu degeaba preţuiesc zira, pentru că utilizare regulată cerealele sale ajută împotriva diferitelor boli:

• protejează împotriva cheagurilor de sânge;
• previne accidentele vasculare cerebrale și atacurile de cord;
• stimulează digestia;
• restabilește pofta de mâncare;
• îmbunătățește vederea;
• stimulează creierul;
• ajută la combaterea crampelor, flatulenței și dispepsiei.

O altă proprietate a condimentului oriental este de a îmbunătăți activitatea sistemului reproducător al unei femei. Apa fiartă cu semințe de chimen de mărime medie îmbunătățește producția de lapte la mamele care alăptează și previne inflamația uterului.

Chimenul este de asemenea util pt sistem nervos: Consumul regulat de ceai de condimente redă starea de bine, ameliorează tensiunea și ameliorează migrenele.

Zira conține până la 16% gumă, care accelerează vindecarea rănilor și dezinfectează țesuturile deteriorate. Această proprietate face posibilă utilizarea condimentului ca remediu extern pentru diferite leziuni.

Compoziție și tipuri de condimente și condimente pentru pilaf

Condimentele sunt esențiale pentru a face pilaf adevărat. În funcție de tipul de carne și de rezultatul dorit, puteți folosi diferite seturi de condimente - cumpărați-le din magazin sau gătiți singur din ingrediente proaspete, aromate.

Pe lângă chimion, care este considerat baza unui amestec picant, la prepararea pilafului se folosesc următoarele:

Acasă, puteți pregăti un set de condimente pentru pilaf cu tipuri diferite carne.

Set de ingrediente pentru condimente

Compoziția clasică a condimentului pentru pilaf cu miel, vită sau porc arată astfel:

• 1,5 linguri. l. verdeturi de pământ(marar, patrunjel, coriandru);
• 1 lingura. l. usturoi uscat;
• 1 lingura șofran sau turmeric;
• 1 lingura. l. hamei-suneli;
• 1 lingura paprika;
• 1 lingura chimion;
• 15 g de arpaca.

Componentele se amestecă într-un bol uscat.

Dacă este necesar, le puteți măcina din nou cu o râșniță de cafea.

O altă opțiune, care este potrivită pentru pilaf din orice carne, se prepară pe bază de tocat roșii uscate... Luați 1,5 linguri. l. roșii, 2 linguri. l. verdeata tocata si o mana de stafide. Adăugați 0,5 lingurițe la ele. curry, 0,5 linguriță rozmarin și 15 g fructe de pădure. De asemenea, puteți adăuga 1,5 linguriță. boia de ardei, aceeași cantitate de turmeric și 1 linguriță. chimion.

Mix de pui

Pilaful de pui este o soluție nestandard.


Și puteți folosi în el ierburi care nu sunt considerate clasice pentru un fel de mâncare asiatic:

• amestecuri italiene și provensale;
• chimen;
• cimbru si patrunjel;
• ardei iute.

Componentele se amestecă după gust. Poate fi utilizat variante clasice, sau combinați chimenul cu Ierburi provensale, un amestec italian.

Pentru pilaf cu carne de vita si porc

Se subliniază cu succes gustul pilafului cu plantă de porc: busuioc, maghiran, semințe de chimen, sumac, precum și cuișoare și foi de dafin. Carnea de vita va fi imbunatatita: savuroasa, oregano, maghiran, shambhala, sumac.



Și dacă pilaf este făcut din curcan, atunci puteți adăuga la chimen ienibahar, pătrunjel, salvie, rozmarin, curry sau cuișoare. Proporțiile sunt selectate independent sau puteți cumpăra amestec gata pentru aceste tipuri de carne.

Cum să adăugați în mod corespunzător condimente la pilaf

Toate condimentele, fie că este un amestec complex sau chimen pur, trebuie adăugate corect în pilaf:

• după prăjirea legumelor și a cărnii;
• mai întâi, se toarnă apă în friptură;
• amestecul de condimente se toarnă în lichid.

Dacă adormi prea târziu, aroma de condiment nu se va dezvolta. Iar dacă îl adaugi în etapa de prăjire, atunci poți pierde gustul și mirosul specific de chimen, indiferent câte ciupituri sau lingurițe ai pune în vas.

Imagini cu produse

În fotografia chimenului condimentat, puteți vedea diferențele sale față de semințele obișnuite de chimen: semințele sunt mai deschise și maro, au o tentă rece în semințele de chimen.


În general, este dificil să distingem chimenul de chimen ca aspect. Dar o poți face prin miros frecând semințele în mână. Chimenul va avea o aromă amară, de nucă, în timp ce chimenul va avea o aromă strălucitoare și condimentată.