Calorii: Nu este specificat
Timp de gătit: Nu este specificat

Odată mama mi-a dat cartea „Mâncăruri din bucătăria străină”. La început, a strâns praf într-o bibliotecă de mult timp, pentru că, după ce l-am răscolit, nu am găsit rețete care să fie interesante pentru mine și multă vreme nu m-am arătat interesat de ea.

Și numai ani mai târziu, am dat peste ea din întâmplare, am început să examinez, să citesc rețetele și mi-am dat seama că am găsit doar o comoară. Aveam deja o familie și eram destul de serios la gătit, așa că cadoul mamei a devenit al meu carte de masă. Am pregătit o mulțime de rețete din această carte, dintre care multe le-am distribuit prietenilor și colegilor de la serviciu. Au fost cele care mi-au plăcut foarte mult, au fost, desigur, alea pe care nu le-am mai gătit. Și acum, voi fi bucuros să vă împărtășesc, poate, una dintre rețetele mele preferate din această carte - varză înăbușită în stil german. Aceasta este foarte garnitură delicioasă la carne sau pui și poate fi, de asemenea, un fel de mâncare independent. Să vedem cum diferă de cel obișnuit și la ce capcane te poți aștepta.

Pentru acest fel de mâncare avem nevoie de acru varza alba. De obicei am făcut în casă, pe care îl gătesc periodic și îl păstrez Borcan de sticlă, dar cand nu este acolo, atunci il cumpar gata facut in piata sau in magazin. Acest lucru nu este important, principalul lucru este să fie proaspăt și moderat acru. Dar principala caracteristică a felului de mâncare va fi cârnații afumati, vor da o aromă uimitoare și gust picant varză. Ei bine, cel puțin încă unul punct important- trebuie sa caliti ceapa in unt, apoi vasul se dovedeste a fi mai fraged si mai moale.



Ingrediente:
- varză - 1 kg.,
- ceapa de nap - 1 - 2 buc.,
- cârnați afumati - 300 g.,
- unt- 100 g.,
- chimen dupa gust.

Reteta cu poza pas cu pas:

Curăţare ceapă si se toaca marunt cu un cutit in jumatati inele.

Punem uleiul intr-o tigaie preincalzita si adaugam ceapa, o prajim usor.

Adăugați la ceapa călită și prăjiți împreună timp de 5 minute.






Se adauga varza si putina apa in ceapa (este suficient o jumatate de pahar). Acoperiți cu un capac și fierbeți vasul timp de 1,5-2 ore.




In timpul tocanei se adauga cateodata apa dupa cum este nevoie, se stropeste cu chimen si se fierbe pana devine moale.




Poftă bună!




Ultima dată am gătit

Dorința germană de fericire sună ca „Trăiește bine, mănâncă varză” („Leb wohl, ess Kohl”). Varza este principala garnitură germană. Se consuma cu carne, pasare, peste si chiar cu cartofi.

În Germania nu trece nici măcar o sărbătoare fără varză.

În Germania, sunt respectate atât varza murată, cât și cea proaspătă. Cina de Crăciun este de neconceput în țara asta fără ciocan cu varză: în Bucătăria germană sunt amabili cu combinația sa cu carnea de porc.

Tradiţional varză germană- murat, fiert într-un mod special. Acest fel de mâncare are o serie de avantaje:

În acest articol, vă vom spune cum să tocanați și să acri varza în germană și unde să încercați un fel de mâncare gata preparată în Germania și Moscova.

Referință istorică

Varză înăbușită în germană - un fel de mâncare național Germania. Acasă îl cheamă "varza murata" care înseamnă „varză murată”.

În mod tradițional, varza era lăsată la fermentat sub presiune în vase de lut scufundate în apă. Procesul de conservare a durat până la 6 săptămâni. Din a doua jumătate a secolului al XIX-lea. varza murata a inceput sa fie produsa in scara industriala- acum poate fi cumpărat în multe magazine germane.

Germanii nu folosesc morcovi pentru aluat.

Gustul de varză murată germană este asemănător cu cel rusesc, deși este fermentată fără morcovi, cu sare, uneori cu oțet.

Varza murată în Germania este înăbușită, prăjită și chiar fiartă.

Care este secretul?

Această garnitură este foarte populară atât în ​​Germania, cât și în alte țări. Iubitorii de varză acră și consistentă carne de porc După ce au încercat o dată această combinație în restaurantele germane, nu își pot refuza plăcerea de a mânca acest fel de mâncare acasă, așa că caută activ rețete sau restaurante unde este servit.

Varză în germană „cu bang!” vine cu găluște cehe.

Apropo, în Cehia se servesc și o garnitură nobilă de varză: murată și înăbușită, cu găluște (acestea sunt găluște cehe) și carne. Aceste garnituri diferă ca gust: cea cehă este crocantă, iar cea germană este moale și fragedă.

Varza în stil german se mănâncă cu carne de porc, vită, rață, pui, pește, cartofi, pâine.

Cum să gătești acasă? - Rețete de varză germană

Rețeta corectă de varză germană include în mod necesar ceapă, ulei vegetal (sau unt) și mai bine - grăsime de porc, piper. Boabele de ienupăr, chimenul, merele, berea sunt de dorit.

De sărbători, articulația de porc este servită în mod tradițional la masă.

Și, bineînțeles, cioț de porc, șuncă sau coaste ca fel principal cu garnitură.

Rețeta numărul 1. Tocană clasică de varză germană

Vei avea nevoie:

Rețeta numărul 2. Varză roșie cu cârnați

Vei avea nevoie:

Rețeta numărul 3. Cel mai simplu

Aceasta este o rețetă de varză murată în stil german și apoi tocană.

Vei avea nevoie:

• Varză - 1 furculiță (de preferință mare);
• Arc - 1 buc.;
• Ulei vegetal (sau unt) pentru prajit;
• Oțet de mere - 4 linguri. l.;
• Frunze de dafin, boabe de ienupăr, piper măcinat, chimen, sare - dupa gust.

Mâncare pentru fiecare zi!

1. Tăiați mărunt varza, sare, turnați oțet, ascundeți într-o cratiță sub presă și puneți la loc cald.
2. În funcție de preferințe (ce fel de varză vă place), o puteți fermenta de la una până la trei zile.
3. Ceapa tocata marunt se caleste in ulei, apoi se adauga varza si condimentele.
4. Se prăjește până se înmoaie.

Desigur, toți iubitorii de bucătărie germană vor fi interesați. Acest fel de mâncare este o încrucișare între o supă și o secundă. Se poate pregăti din materiale improvizate, reușește mereu, absolut tuturor le place. O farfurie de Eintopf vă va ajuta să vă restabiliți puterea după o zi grea de muncă, să vă încălziți când este frig și să vă înveselească atunci când sunteți trist.

Secretele unei varze delicioase

Unde să gusti varza germană?

În Germania

Toate restaurantele din München din bucătăria bavareză își tratează clienții cu varză înăbușită, cârnați, preparate din carne de porc si covrigei sarati. Vă recomandăm în mod special Hofbräuhaus, Bayerischer Donisl și Spatenhaus.

Hofbräuhaus servește cel mai mult varză delicioasă, cârnați deliciosi și cea mai bună bere.

Berlinul își mulțumește oaspeții și, bineînțeles, varza. Simțiți-vă liber să intrați Bieberbau, Marjellchen, Restaurant Schlossgarten.

Atmosfera confortabilă din Bieberbau este propice pentru întâlniri lungi cu prietenii.

În orice oraș german, mici cafenele și tarabe stradale care vând mâncare bucataria nationala, vă va oferi varza ca garnitură sau preparat independent.

In Moscova

Puteți gusta varză în stil german într-un restaurant (str. 2 Tverskaya-Yamskaya, 2).

O bucată din Germania din centrul Moscovei este restaurantul Spaten-House.

Varză bavareză vă va fi servită în restaurant "Burghez"(Dokuchaev per., d. 6, p. 2).

ÎN Iceban Grill(Varshavskoye shosse, 82) la cârnați și pulpe de porc vi se va oferi varză tradițională germană.

S-a întâmplat ca multe dintre mâncăruri tradiționale asociat pe deplin cu întreaga bucătărie a oamenilor. Stereotipuri similare s-au lipit de germani, a căror bucătărie, potrivit multora, este construită pe cârnați și varză înăbușită. Cu toate acestea, este și dificil să lăsați acest fel de mâncare nesupravegheat, motiv pentru care am decis să ne dăm seama cum să gătim varză germană.

Reteta germana de varza murata

Ingrediente:

• varză murată - 500 g;
• măr - 1 buc.;
• suc de mere - 100 ml;
• prune - 50 g;
• grăsime sau ulei - 1 lingură. o lingură;
• ceapa - 1 buc.

Gătitul

Puneti 2/3 din varza intr-un bol. Curățați ceapa și tăiați rondele subțiri. Prunele mele cu mere, curățați și tăiați fâșii subțiri.

Încălzim grăsimea sau uleiul într-un braz și prăjim mai întâi varza, apoi prunele și merele. La final, puteți completa felul de mâncare cu fructe de ienupăr. Prăjiți totul împreună timp de 10 minute, apoi turnați și fierbeți până când pe deplin pregătit, adică moliciunea verzei. Amestecam vasul finit cu a treia varza pe care o punem deoparte initial.

Servim varză cu carne, cârnați sau preparate din carne condimentată, deoarece echilibrează perfect gustul strălucitor.

Reteta de varza inabusita in germana cu carne de porc

Ingrediente:

• varză murată - 400 g;
• carne de porc - 300 g;
• prune uscate - 50 g;
• ciuperci porcini - 300 g (poate fi uscate - 100 g);
• morcovi - 1 buc.;
• ceapa - 1 buc.;
• usturoi - 2 catei;
• ulei vegetal;
• zahăr - 1/2 linguriță. linguri;
• Sarat la gust.

Gătitul

Stoarceți sucul în exces și, dacă este necesar, dacă varza este tocată gros, o toacă suplimentar. Intr-o tigaie se caleste uleiul si se caleste ceapa, morcovii rasi, ciupercile porcini tocate si, de fapt, varza in sine. În timpul gătirii, stropiți legumele cu zahăr.

Se spală carnea de porc și se taie în fâșii mari. Prăjiți carnea într-o tigaie bine încălzită până când este complet gătită. Combinăm carnea și legumele și le fierbem o suma mica apa 15-20 minute, pana se evapora complet. La sfârșitul gătitului, adăugați prunele uscate și usturoiul și continuați să fierbeți totul timp de o oră. Puneți vasul finit într-o farfurie adâncă și stropiți cu ierburi tocate.

Carne de porc fragedă cu varză dulce in germana, perfect pentru un pahar de bere rece sau un pahar de tinctura tare.

Varză murată înăbușită este un fel de mâncare tradițional germană care se servește cel mai adesea cu ciocan copt sau afumat. cârnați de porc. O astfel de varză garnitură universală la orice masă.

Aproape fiecare fel de mâncare din bucătăria germană este foarte satisfăcătoare, cu conținut grozav gras. Pur și simplu curge din cârnați și șniteluri de marcă și despre ce putem spune cioț de porc! Chiar și varza murată înăbușită este gătită și în grăsime de porc. Poate de aceea se dovedește a fi foarte satisfăcător și hrănitor. Astăzi voi împărtăși cu voi reteta clasica cum să gătești varză murată înăbușită în stil german, astfel încât felul de mâncare să nu fie mai rău decât cei mai buni bucătari germani. Voi observa imediat că este mai bine să luați varză murată de casă, care nu este acru, atunci felul de mâncare va deveni mai gustos. Dacă varza este prea mare, trebuie tocată în continuare. Aici, de fapt, sunt toate secretele. Să începem!

Porții: 4-5

Caracteristicile rețetei

• Bucătărie națională: bucatarie germana
• Tip vas: garnituri
• Dificultatea retetei: Reteta foarte simpla

• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de gătit: 2 h
• Porții: 4 portii
• Cantitatea de calorii: 222 kilocalorii

Ingrediente pentru 4 portii

• Varză murată - 400 de grame
• Ceapă - 2-3 bucăți
• Grăsime de porc - 2 linguri. linguri
• Sare - 2/2, art. linguri
• Chimen - 1 praf

pas cu pas

1. Pregătește totul ingredientele necesare. Curatati ceapa si stoarceti varza pentru a indeparta sucul in exces.
2. Tăiați ceapa în cercuri și jumătate de inele.
3. Într-o tigaie adâncă, cu fund gros, se topește grăsimea de porc, se pune ceapa, se prăjește până se rumenește.
4. Întindeți varza. Prăjiți-l ușor câteva minute, apoi adăugați 150 ml. apă, acoperiți și fierbeți timp de 1 oră. Adăugați apă din când în când pentru ca varza să fie înăbușită, nu prăjită. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și chimen.
5. Poftă bună!

Fără varză este imposibil de imaginat gătit german. Dacă Italia este asociată cu pizza și pastele, atunci preparat clasic Germania este considerată varză murată sau varză înăbușită. Vrei să apreciezi gustul bucătăriei tradiționale germane? Aflați cum să vă pregătiți varză adevărată in germana.

Simbol al bucătăriei germane

Conform criteriilor artei restaurantelor înalte, varza este doar o garnitură pentru carne. Dar varza a ocupat întotdeauna locul de mândrie. În diferite părți ale țării, a fost preparat în diferite moduri, adăugând ceapă, morcovi, mere și fructe de pădure.

In multe Mâncăruri germane varza nu este o garnitură, ci ingredientul principal. În formă murată și înăbușită, se potrivește bine cu carne, cârnați, cârnați și chiar pește.

Varza, sărată pentru iarnă, de secole a salvat locuitorii Germaniei de beriberi în sezonul rece. În a doua jumătate a secolului al XX-lea, popularitatea acestei legume în limba germană bucatarie de acasa a scăzut oarecum, dar în zilele noastre gătit tradițional returnează pozițiile anterioare. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece din varză pot fi preparate multe feluri de mâncare delicioase, variate și sănătoase.

varză murată germană

Sararea varzei este cunoscută nu numai în Germania, ci și în alte țări. Prin ce diferă varza murată germană de cea preparată în Europa de Est? Se pare că prepararea acestui fel de mâncare are propriile sale caracteristici.

Prima este metoda de tăiere. În tradiția germană, se obișnuiește să mărunțiți varza foarte subțire, apoi în formă de varză murată devine fragedă și moale.

Al doilea secret este componente suplimentare, care se adaugă în timpul sărării. Acesta nu este doar morcovi și sare, ci și chimen, mere și boabe de ienupăr. Varză mărunțită mărunt, înmuiată în măr și suc de fructe de pădure, dobândește gust deosebit si aroma.

A treia caracteristică este timpul de sărare.

Germanilor le place varza murata sa fie acra si condimentata. Prin urmare, îl țin mult timp sub asuprire, iar când este servit pe masă, se adaugă din abundență ceapa, uleiul vegetal și mirodeniile.

Reţetă varză muratăîn limba germană include următoarele componente:

• varză - 3 kg;
• morcovi - 0,5 kg;
• mere (de preferință soiuri acre) - 0,5-0,7 kg;
• sare - 2 linguri;
• chimen - 3 linguri;
• boabe de ienupăr - ½ cană.

Varza este tocata fin, morcovii sunt frecati răzătoarea grosieră, se taie merele cu miez felii subțiri. Semințele de chimion se prăjesc într-o tigaie uscată și se frământă bine.

Toate componentele se adună la cratita mare, zdrobit cu grijă și pus sub opresiune. Timp de două-trei zile, tigaia trebuie ținută într-o cameră caldă și din când în când trebuie făcute găuri în stratul de varză pentru a elibera gazele. După aceea, ar trebui să transferați recipientul într-un loc răcoros pentru depozitare. După 6 săptămâni, preparatul va dobândi gustul picant și acru dorit.

În Germania, varza murată este considerată gustare grozavă la bere și se servește chiar și pe. În plus, joacă un rol important în sistem mancare traditionala. Germanii iubesc și folosesc cantitati marișnițeluri, carne prăjită, cârnați și cârnați. gras preparate din carne grele pentru stomac, iar varza murată are proprietăți care îi permit să acționeze ca un regulator activ al digestiei. În combinație cu acesta, șuncă grasă, slănină, raft de coaste de porc absorbit mult mai bine.

Varza murată acrișă și picantă face parte din multe salate germane(de exemplu,), este folosit ca umplutură pentru plăcinte și ca componentă principală a popularului tradițional tocanite Germania.

Varză murată înăbușită: o rețetă clasică

Bucătăria germană este plină de rețete de varză. Dar există un fel de mâncare care este considerat un clasic în traditie culinara Germania. Se prepară aproximativ la fel în toate regiunile țării. Este despre despre varză murată înăbușită (Geschmortes Sauerkraut).

În majoritatea țărilor, se obișnuiește să se fierbe varză proaspătă. Dar în bucătăria germană, varza murată este cea care este folosită pentru a pregăti una dintre cele mai cunoscute și delicioase garnituri. Acest lucru conferă preparatului un gust unic picant.

Pentru a pregăti varză înăbușită în germană, veți avea nevoie de:

• varză murată - 0,5 kg;
• ceapa - 1 bucata;
• măr - 1 bucată;
• untură afumată - 50 de grame;
• boabe de ienupăr - 1/4 cană;
• condimente (sare, piper) - după gust;
• suc de mere - 2 căni.

Pentru tocană, este mai bine să folosiți o tigaie cu pereți groși. Bucătarii germani cred că ce varză acră cu atât mai bun va fi gustul preparatului finit. Tehnica de preparare a popularului garnitură germană este destul de simplă.

În primul rând, untura și ceapa tăiate mărunt se prăjesc ușor într-o tigaie. Apoi se adaugă varza, ienupărul și sucul de mere. Vasul se fierbe aproximativ 35 de minute la foc mic până când varza devine maronie. Merele tăiate cubulețe și condimentele sunt adăugate cu puțin timp înainte de a fi gata. Timpul total de gătire este de 40-50 de minute.

Exista variatii diferite gătit varză înăbușită. De exemplu, în loc de suc de mere poti lua bulionul. Dacă nu aveți boabe de ienupăr, prunele pot fi înlocuite.

Se consideră tocană de varză murată cea mai bună garnitură la volan.

Cum să gătești varză roșie cu cârnați

În Germania nu se cultivă doar varză albă, ci și alte soiuri ale acestei legume. Varza roșie are un gust ușor diferit față de varza albă și bucătari experimentați utilizați cu pricepere această caracteristică în pregătirea ei.

Varză roșie cu cârnați - apetisantă și masă copioasă care este popular și astăzi. Se gătește rapid și are un gust dulce-acru original.

Poate fi folosit proaspăt sau acru varza rosie. O poți fermenta în același mod ca și varza albă.

Pentru gatit cină delicioasăîn stil german veți avea nevoie de:

• varză murată - 1 kg;
• cârnați (fierți sau afumati) - 0,3 kg;
• ceapa - 1 bucata;
• măr - 1 bucată;
• topit untură- 2 linguri;
• zahăr - 1 lingură;
• apă sau bulion - 2 căni;
• condimente (sare, frunza de dafin, piper negru) - după gust.

Cârnații se taie în cercuri și se prăjesc în untură până când maro auriu. La ele se adaugă zahărul și ceapa, decojite și tăiate în jumătate de rondele. După 3-5 minute de prăjire la foc mic, în tigaie se pun varza mărunțită, mărul tăiat cubulețe, condimentele și bulionul. Tava se acoperă cu un capac, iar varza se înăbușă aproximativ 30 de minute.

Dacă doriți, puteți găti varză roșie nu cu cârnați, ci cu cârnați afumati.

Gătitul varză bavareza

Fiecare regiune din Germania are rețete proprii gătirea unei legume populare.

Unul dintre variante originale- varza inabusita in stil bavarez.In Bavaria, acest fel de mancare se pregateste nu numai din varza murata, ci si din varza proaspata.

În mod tradițional, se folosește numai varză albă. Pentru a condimenta felul de mâncare, adăugați Otet de mere, chimen, maghiran si seminte de mustar. O altă componentă care depinde gust original feluri de mâncare - grăsime de rață sau de gâscă.

Cum să gătești varză bavareză adevărată cu chimen și slănină? Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• varză albă proaspătă - 1 kg;
• bacon afumat - 150-200 grame;
• ceapa - 1 bucata;
• grăsime de rață sau de gâscă - 2 linguri;
• măr - 1 bucată;
• zahăr - 1-2 linguri;
• oțet de mere - 2 linguri;
• seminte de chimion - 1 lingurita;
• amidon de porumb - 1 linguriță;
• condimente (sare, piper, maghiran, seminte de mustar) - dupa gust.

Varza se toaca marunt, baconul si ceapa curatata de coaja se taie cubulete. Grăsimea de rață sau de gâscă se încălzește într-o tigaie sau într-o oală, se adaugă slănină, zahăr și ceapă. Cand toate ingredientele sunt usor prajite, pune varza in tigaie. Se amestecă cu ceapă și slănină, se prăjește în continuare până când fibrele de varză devin moi. După aceea, în vase se adaugă măr tocat, sare, chimen, condimente și oțet, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe încet timp de 30-40 de minute. În etapa finală, se adaugă amidon, care leagă lichidul rămas fel de mâncare gata si creeaza efectul unui sos gros picant.



Dacă nu aveți grăsime de rață sau de gâscă, puteți folosi carne de porc. Gătitul varza calitaîn stil bavarez, bucătarii înlocuiesc adesea vinul alb cu oțetul de cidru de mere.