Vanilina este identică cu agentul de aromă natural, potențiatorul de aromă și aromă. Reprezinta mici cristale incolore cu miros caracteristic de vanilie, este bine dizolvata in apa.

În natură, această substanță se găsește în vanilia naturală, Trestie de zahăr, coaja de cartofi, tămâie plină de rouă și alcool crud.

Compoziția de vanilină

În 2002, cererea mondială de vanilină a fost de 12 mii de tone, totuși de la surse naturale s-a putut produce doar 1.800 de tone, ceea ce a stimulat începerea producerii acestui condiment în mod artificial. În prezent, este fabricat din materii prime petrochimice.

Producția este un proces în două faze în care guaiacolul (care se găsește în distilarea uscată a lemnelor de rășinoase și în rășina de guaiacol) reacţionează cu acidul glicolic. Acidul vanililmandelic obținut în timpul acestei reacții este oxidat și decarboxilat pentru a forma vanilină.

Poveste

Vanilina a fost creată ca o alternativă relativ ieftină la vanilia naturală, care era prea scumpă.

Vanilina a fost izolată pentru prima dată în 1858 și a fost obținută prin evaporarea extractului natural de vanilie și apoi prin cristalizarea acestuia. Mai târziu, oamenii de știință germani (Ferdinand Tiemann și Wilhelm Haarmann) au reușit să-i determine structura chimică și au propus să sintetizeze vanilină din substanțe chimice găsit în scoarța de pin. De asemenea, au înființat o companie care a început producția industrială de condimente.

După ceva timp, a fost publicată o rețetă pentru obținerea vanilinei, conform căreia a funcționat fabrica care o produce - aceasta a contribuit la descoperirea unei metode semisintetice de preparare a condimentelor, care se baza pe eugenol găsit în uleiul de cuișoare.

În anii 30 ai secolului trecut, această metodă a fost înlocuită de una nouă, găsită în cursul creșterii industriale active. S-a decis obținerea vanilinei din deșeurile care conțin lignină generate în timpul funcționării fabricilor de celuloză.

În 2000, Rhodia a lansat o linie de producție de vanilină biosintetică. Această metodă se bazează pe acțiunea microorganismelor asupra acidului izolat din tărâțe de orez. Cu toate acestea, prețul pentru 1 kg. condimentele obținute în acest fel s-au dovedit a fi prea mari - aproximativ 700 de dolari, care, în comparație cu prețul produsului de sinteza materiilor prime petrochimice (aproximativ 17 dolari pe 1 kg), s-au dovedit a fi necompetitive.

ÎN o suma mica vanilina se găsește în unt și uleiuri de măsline, zmeura si fructe de litchi. În unele alimente, este eliberat în timpul tratamentului termic, cum ar fi cafeaua și fulgii de ovăz.

Utilizarea vanillinei

Acest condiment este utilizat pe scară largă în gătit, industria alimentară și a parfumurilor, pentru fabricare preparate medicale. Vanilina este folosită atât pentru aromatizarea produselor, cât și pentru mascare mirosuri neplăcuteși gusturile nedorite (de exemplu, în industria medicală), îmbunătățirea palatabilitatea ceai, băuturi alcooliceși cocktailuri.

În funcție de tipul de fel de mâncare, doza este determinată, cu toate acestea, merită amintit că mai mult de 7 grame de pulbere nu trebuie adăugate la 1 kilogram de aluat, în caz contrar produs finit va avea un gust amar.

Se poate amesteca cu vanilina zahăr pudră sau zahar ( zahăr vanilat) și este folosit și pentru aromatizare cofetărie.

În plus, mirosul de vanilină are un efect calmant asupra corpului uman, ajută la combaterea furiei, iritabilității și servește ca adjuvant în aromaterapie în tratamentul anumitor boli ale sistemului nervos. Vanilia, care este componenta principală a vanilinei, stimulează activitatea creierului, îmbunătățește memoria și este un afrodisiac.

Ce este o plantă de vanilie? Vanilie parfumată Patria ( Parfumuri de vanilie), este vanilie cu frunze plate ( V. planifolia) - America Centrală și de Sud. Aceasta este o liană perenă din familia orhideelor, cu o tulpină erbacee lungă, de până la 35 m. Florile mari de vanilie de culoare galben-albicioasă sau galben-verde sunt adunate în ciorchini de 20-30 de bucăți, fructele sunt cutii lungi în formă de păstăi de 15-30 cm lungime și doar 0,7-1,0 mm în diametru. Când se coc și se usucă, devin maro-negru. Poate de aceea aztecii au numit vanilia tlilhochitl - „flori negre”. Uscate și măcinate în pulbere, au folosit fructele ca condiment, care a fost adăugat la cacao.

Pe lângă vanilia parfumată, oamenii cultivă o altă specie americană, vanilia pompon ( V. pompona). Are păstăi mai scurte, care amintesc de forma bananelor, iar condimentul de la ele este mai rău. Un produs de calitate și mai scăzută din vanilie tahitiană ( V. tahitiensis), care este un hibrid al unei specii locale de vanilie mirositoare ( V.odorata) și adus de francezi în Polinezia V. planifolia. Celelalte tipuri de vanilie, și există aproximativ 110 dintre ele, sunt pur decorative.

De ce este vanilia atât de scumpă? Când europenii au descoperit condimentele de peste mări, acestea costau bani fabulos. Dar, de-a lungul timpului, plantele ciudate au migrat în plantații și au încetat să mai fie o raritate, iar condimentele au devenit mult mai ieftine. in orice caz vanilie naturala este încă foarte scump. Florile sale sunt polenizate de albinele melipona fără înțepături ( Meliponula ferruginea) care trăiesc numai în America Centrală. Încercările de a le muta în alte regiuni nu au avut succes, așa că vanilia a fost cultivată în afara Mexicului exclusiv ca plantă ornamentală. Abia în 1841, Edmond Albius, un băiat negru de 12 ani dintr-o plantație de pe insula Réunion, a venit cu o metodă simplă de polenizare artificială. Aceasta este o sarcină extrem de laborioasă, deoarece fiecare floare trebuie prelucrată manual și se deschide doar pentru o zi. Fructele sunt legate doar în jumătate din florile polenizate și se dezvoltă 7-9 luni. Deloc surprinzător, prețurile la vanilie în alți ani pot ajunge până la 500 USD pe kg.

Ce miroase a vaniliei? Pastaia de vanilie este inodora. Pentru a obține un condiment parfumat, trebuie să colectați fructe necoapte, să le scufundați în apă fierbinte timp de 20 de secunde și apoi să vă înălțați în pături de lână la o temperatură de 60 ° C timp de o săptămână. În acest moment, procesele enzimatice au loc în păstăi, în urma cărora glicozida glucovanilina este împărțită în glucoză și aldehidă mirositoare - vanilină. Apoi păstăile sunt uscate mult timp și dificil la umbră pt în aer liber, în timp ce pierd două treimi din masă, se întunecă și sunt acoperite la exterior cu cristale albe de vanilină. Dar vanilia nu este parfumată numai cu vanilina: esterii de scorțișoară, alcoolul de anason și aldehida participă, de asemenea, la crearea aromei sale unice. Prin urmare, fructele cu relativ puțină vanilină miros adesea mai frumos și mai puternic decât fructele cu un conținut ridicat de vanilină.

Cum să alegi vanilia? Vanilia de calitate ar trebui să aibă un miros plăcut, puternic și persistent. Aceste calități depind parțial de procesul de recoltare, parțial de planta însăși. Cele mai bune soiuri păstrează aroma până la 36 de ani. Păstăile de calitate scăzută crapă rapid și mirosul dispare. Cele mai de calitate scăzută conțin în principal nu vanilină, ci heliotropină (piperonal) și miros de heliotrop, iar acesta nu este același lucru, înțelegeți voi înșivă.

O pastaie de vanilie de calitate superioara este lunga, moale si elastica, usor rasucita si uleioasa la atingere, de culoare maro inchis cu o nota de cristale de vanilina. Păstăile ușoare, crăpate sau deschise nu sunt potrivite. În funcție de combinația de proprietăți, producătorii disting de la trei până la opt soiuri de batoane de vanilie. În cea mai simplă diviziune, clasa întâi (categoria A) include păstăi mai lungi de 15 cm cu un conținut de umiditate de 30-35%. Se mai numesc si „gurmet” sau „prima”. În categoria B păstăi lungi de 10-15 cm, 15-25% umiditate. Toate celelalte, mai scurte de 10 cm, aparțin clasei C.

Cel mai bun condiment, după cum ne amintim, este obținut din vanilie cu frunze plate. Mexicanul este considerat de cea mai înaltă calitate, urmat de soiurile bourbon V. planifolia, care sunt cultivate în Madagascar și Reunion. (Bourbon este numele vechi pentru Reunion.) Și dacă vezi vanilie din India de Vest, este deja V. pompona.

Ce se poate prepara din vanilie naturală?

Spre deosebire de multe alte condimente, vanilia este folosită într-un număr limitat de feluri de mâncare. Cu el se prepară în mare parte mâncăruri dulci, creme, băuturi, folosite ca aromă naturală pentru cocktailuri și alcool.

Vanilia este destul de capricioasă și, prin urmare, trebuie pregătită cu atenție înainte de a începe să gătiți feluri de mâncare cu ea. Vanilia prenaturală trebuie dizolvată în lichid. ÎN apă rece aproape că nu se dizolvă. Dacă îl diluați în apă fierbinte, atunci își va pierde instantaneu gustul și va deveni amar - veți strica produsele de patiserie. Dar nu trebuie decât să diluați vanilia în alcool sau vodcă, apoi condimentul își va da aroma și gustul unic.

Lucru foarte la îndemână extract de vanilie. Trebuie să luați patru păstăi (de obicei se folosește categoria B), împărțite în jumătate și turnați 100 g de vodcă, astfel încât să acopere complet păstăile. Asigurați-vă că sigilați bine sticla. După două până la trei săptămâni într-un loc răcoros, extractul este gata. Și dacă iei două păstăi și o sticlă întreagă de vodcă, obții vodcă cu vanilie. Ei insistă doar câteva ore, așa că nu va trebui să lâncești în anticipare mult timp.

Zahăr vanilat: Cu doar o boabă de vanilie, îți poți face singur zahărul vanilat.

Vanilia are un gust amar, așa că, înainte de utilizare, este măcinată cu grijă într-un mojar de porțelan, împreună cu zahăr pudră. Apoi acest zahăr vanilat poate fi deja folosit. Pentru prepararea lui se ia 1 baton de vanilie pentru 0,5 kilograme de zahar.

Iar pentru stropirea produselor de cofetărie, puteți folosi zahăr, cu care s-a păstrat vanilia nemăcinată în același borcan - înmoaie rapid tot zahărul cu mirosul său. Unul sau două bețișoare se umplu cu 500 g de zahăr și se păstrează etanș timp de o săptămână. borcan închisîntr-un loc răcoros. În acest timp, este saturat cu aroma de vanilie. Pe măsură ce îl consumați, puteți adăuga zahăr nou în borcan, păstăia va dura șase luni.

Vanilia se introduce in aluat imediat inainte de tratamentul termic, in budinci, sufleuri, compoturi, dulceturi - imediat dupa prepararea lor, precum si in preparatele reci. Biscuiti si prajituri la inmuiat sirop de vanilie deja după pregătire.

Vanilia se consuma in cantitati mici - 1/20 de baton per portie sau 1/4 de baton per kilogram de produse inglobate in aluat. Este util să ne amintim că mirosul dulce de vanilie este înșelător. Merită exagerat - iar felul de mâncare va deveni amar

De mult s-a observat că combinația de vanilie și lapte dă întotdeauna rezultate excelente. De aceea se adaugă la milkshake-uri, delicatese de brânză, înghețată.

Dulcețurile sunt, de asemenea, aromate cu vanilie parfumată pentru a da un aspect mai luminos și gust unic. Adevărat, nu le place tuturor când acest condiment întrerupe gustul fructelor și fructelor de pădure, așa că ar trebui să fii atent cu el.

Combinația de cacao, scorțișoară și vanilie a mulțumit întotdeauna bucătarii și, prin urmare, condimentul este utilizat pe scară largă la fabricarea ciocolatei și a băuturilor.

Vanilia are un loc special în coacere. Adevărat, astăzi nu este la fel de popular ca înainte. În parte, prevalența condimentului este împiedicată de costul său ridicat și, pe de altă parte, mulți producători l-au abandonat deoarece a apărut de mult vanilină sintetică, care se dizolvă ușor și nu necesită respectarea regulilor la prepararea aluatului.

Cocktailurile alcoolice cu vanilie sunt foarte populare astăzi. Doar câteva miligrame de vanilie naturală sunt suficiente pentru a face gustul unui cocktail bogat și corpolent. Dacă adăugați jumătate de păstaie de vanilie într-o sticlă de vodcă și o lăsați, veți obține un alcool cu ​​aromă foarte neobișnuită.

Sfaturi ale bucătarului:
Aroma de vanilie (cum ar fi vanilina) dispare rapid, așa că aceste condimente trebuie păstrate bine închise cu plută și adăugate în farfurie cu puțin timp înainte de servire.

Pentru a pregăti zahărul natural vanilat, trebuie să împărțiți păstaia în două părți, să acoperiți cu zahăr, să închideți borcanul cu plută și să o păstrați într-un loc răcoros.

Pentru extractul de vanilie, veți avea nevoie de 4 păstăi, fiecare dintre ele trebuie împărțit în 2 părți, puse într-o sticlă îngustă, turnați 100 g de vodcă astfel încât să acopere complet păstăile, dopuți și lăsați la loc răcoros 2-3 săptămâni.

Bucătarii indieni pregătesc extractul diferit și mai repede - fierb păstăile în lapte și apoi adaugă lapte parfumatîn alimente.

Cu ce ​​alimente se folosește vanilia?

Mai multe produse pe bază de vanilie naturală sunt larg reprezentate pe piață:

• praf de vanilie, o pudră făcută din boabe de vanilie uscate și măcinate, își păstrează bine aroma atunci când este încălzită puternic și, prin urmare, este folosită cel mai des în brutărie și producția de cofetărie. Vanilia nu iubește prea mult alte condimente și mirodenii - poate doar șofranul și scorțișoara sunt în armonie cu ea;
• extract de vanilie, o soluție alcoolică infuzată timp de câteva luni pe păstăi de vanilie zdrobite. Rezultatul este un lichid maro limpede cu puternic aroma de vanilie, se adaugă la creme, deserturi etc., deoarece extractul nu tolerează tratamentul termic. Conform reglementărilor comerciale din SUA, extractul de vanilie trebuie să conțină 13,35 uncii de boabe de vanilie pe galon și să aibă 35% ABV (alcool pur în greutate).
• esență de vanilie, o varietate de extract de vanilie cu un foarte continut ridicat păstăi de vanilie. Dacă produsele spun aromă naturală de vanilie, atunci poți fi sigur că acest produs conține extract sau esență de vanilie pură. extract de vanilie și esență de vanilie creat de omul de știință american Joseph Burnett în 1847.;
• zahăr vanilat, zahăr parfumat, se face prin amestecarea păstăilor de vanilie cu zahăr pudră sau zahăr granulat (de obicei în proporție: 2 păstăi la 500 g zahăr). Acest amestec este păstrat timp de o săptămână în recipiente închise ermetic, apoi păstăile sunt îndepărtate. Zahărul aromat este folosit în produse de panificație, precum și pentru decorarea fructelor, deserturilor etc. Păstăile de vanilie își pierd doar o parte din aromă și pot fi folosite încă 6 luni.

După ce s-au familiarizat cu vanilia, europenii au folosit-o la început în același mod ca și aztecii - au adăugat-o la cacao. Apoi au început să aromeze fumatul și tutunul de mestecat cu el și chiar mai târziu au început să-l folosească la gătit. regina britanică Elizabeth I iubea foarte mult prăjiturile cu vanilie.

Vanilia se adaugă la tot felul de preparate dulci, cafeaua, cacao și lichiorurile sunt aromate cu ea. Trebuie avut în vedere faptul că vanilia este amară, prin urmare, înainte de utilizare, este măcinată bine în pudră împreună cu zahăr pudră. Se ia un sfert de baton per kilogram de produse. Dacă luați mai mult, mâncarea va fi amară și nici zahărul nu o va salva.

În produse de patiserie și alte feluri de mâncare să fie tratament termic, se adaugă pudră de vanilie termostabilă.

extract și esență temperatura ridicataîși pierd din aromă și sunt potrivite doar pentru alimente reci. Uneori sunt impregnate biscuiti gata facutiși prăjituri. Și mai poți aroma mâncarea cu lapte în care au fiert păstăile.

Zahărul vanilat parfumat este presărat pe produse de patiserie, fructe și deserturi. Scorțișoara și șofranul sunt uneori adăugate la felurile de mâncare cu vanilie; nu se combină bine cu alte condimente.

Care este beneficiul vaniliei? Uleiul se obține din păstăile de vanilie. Pe lângă vanilină, conține diverse rășini, grăsimi, taninuri și enzime. Aroma sa vindecă, ameliorează iritația și ajută la insomnie, stimulează digestia și neutralizează alcoolul, acționează ca un ușor calmant și îmbunătățește în general starea de bine. Mirosul de vanilie crește nivelul de adrenalină, așa că servește ca un stimulent ușor. Puteți nu numai să mirosiți uleiul, ci și să îl adăugați în băi, să îl frecați, să faceți comprese (are un efect benefic asupra pielii).

Și experții spun că uleiul de vanilie reduce pofta de dulciuri: pun o picătură pe o bucată de tort și nu mai ai chef.

Ce este vanilina sintetică?

Cererea globală pentru vanilină depășește semnificativ cantitatea sa reală produsă din păstăile de vanilie. Conform statisticilor, de exemplu, necesarul de vanilină în 2001 a fost de 12.000 de tone și a fost produs într-un mod natural doar 1.800 de tone. În consecință, toată vanilina lipsă a fost creată artificial, adică sintetizată chimic.

Vanilia este atât de frumoasă și atât de scumpă în același timp încât a fost primul condiment pentru care oamenii l-au găsit un înlocuitor artificial. Încercările făcute în a doua jumătate a secolului al XIX-lea de oamenii de știință englezi, germani și francezi nu au avut prea mult succes: vanilina artificială era mai scumpă decât cea naturală. Cu toate acestea, până la începutul secolului al XX-lea, a fost posibil să se stabilească producția unui produs ieftin, mai întâi din ulei de cuișoare și apoi din șofrănel - o componentă. ulei esențial laur camfor, din lemn de pin tânăr. Asa de pudră albăîn pungi, care înlocuiește majoritatea dintre noi bețișoarele uleioase negru-maro acoperite cu îngheț de vanilină, este un produs secundar în producția de rășină de pin. Comparatii cu produs natural nu suportă, pentru că mirosul este ascuțit, instabil și lipsit de nuanțe. Dar merită fiecare bănuț.

În zilele noastre, cea mai populară metodă de producere a vanillinei naturale sintetice este sinteza din guaiacol și acid glioxilic.

Deoarece vanilina, familiară tuturor, este un produs al industriei chimice, rezultat al sintezei, nu are nimic de-a face cu vanilia. Provoacă reacții alergice la copii.

Conform legilor majorității țărilor dezvoltate (de exemplu, SUA), raportul dintre substanțe artificiale și naturale trebuie să fie indicat pe eticheta unui produs cu aromă de vanilie. Dacă pe eticheta înghețatei este scrisă înghețată de vanilie, în ea se folosește doar extract sau pudră naturală de vanilie; dacă se scrie înghețată cu aromă, produsul poate conține până la 42% vanilie artificială, iar inscripția înghețată artificială cu aromă de vanilie indică elocvent că înghețata nu miroase a vanilie naturală. Nu vă vom oferi nicio rețetă - doar mâncați înghețată de vanilie adevărată și ascultați-vă cu atenție sentimentele. Dar mai întâi, încercați să puneți puțină vanilie într-o supă de fructe de mare sau într-un sos de pasăre, sau chiar cu legume - așa încearcă bucătarii moderni să experimenteze cu vanilie și, trebuie să spun, cu foarte mult succes...

Cum să manevrezi vanilina sintetică?

Vanilină de cristal Are un parfum clasic de vanilie. El este cristale mici sau pulbere culoare alba. Vanilina sintetică se vinde fie în formă pură, sau amestecat cu zahăr pudră; în acest caz, pe plic scrie „zahăr vanilat”. Există puțină vanilină în acest amestec și se stinge rapid. Prin urmare, este mai bine să cumpărați pulbere pură și să o măcinați cu zahăr chiar înainte de utilizare.

Este rezistent la temperaturi ridicate de prelucrare, nu isi pierde calitatile in 25 de minute chiar si la o temperatura de 220-250°C. Este folosit activ la coacerea pâinii și la fabricarea produselor de cofetărie din făină, la producerea de înghețată.

Vanilina trebuie diluată înainte de utilizare. Dar în apă rece, este foarte slab solubilă și precipită. Nici apa fierbinte (75 ° C) nu este bună: vanilina expiră rapid în ea și dă amărăciune. Dar în alcool se diluează la 20 ° C.

Vanilina cristalină poate fi amestecată și cu alte ingrediente uscate (făină, zahăr, 1 până la 10 g la 1 kg de aluat) înainte de tratamentul termic. Pentru că vanilina diferiți producători poate degaja gust și aromă în grade diferite, se recomandă mai întâi testarea dozei pe cantități mici de produs.

Compilat de pe următoarele site-uri.

Vanilină este o pulbere cristalină care are un gust și o aromă specifice. Putem spune că aceasta este o versiune mai ieftină a vaniliei naturale, care a fost inventată în scopul utilizării sale pe scară largă în fabricarea de cofetărie, băuturi alcoolice și parfumuri. Vanilina este foarte solubilă în lichid. Când utilizați vanilină, principalul lucru este să nu exagerați, deoarece gustul produsului final va fi amar,în medie, pentru 1 kg de aluat, nu trebuie să luați mai mult de 7 g.

Vanilina se găsește nu numai în planta de vanilie, ci și în zahărul din trestie, coaja cartofului etc. Patria substanței este considerată a fi Mexico City, pe teritoriul căruia crește un numar mare de orhidee din care se obține vanilina. Până în prezent, planta este comună în zonele cu climat tropical. Există mai multe forme de vanilină artificială (vezi fotografia):

1. Varianta de cristal. Are o aromă caracteristică și se remarcă prin rezistența la temperaturi ridicate. Folosit la copt, înghețată etc.
2. Varianta sub formă de pudră. Este o combinație de vanilină și aditivi. Folosit la fabricarea ciocolatei. Usor solubil in apa.

Diferența dintre vanilină și zahăr vanilat și vanilat

Multe hostess sunt interesate de care este diferența dintre vanilie, vanilină și zahăr vanilat? De fapt, toți acești aditivi au un lucru în comun: mirosul. În toate celelalte privințe, ele sunt fundamental diferite. Trebuie să începeți cu faptul că vanilia este naturală printre ele. Este o păstăi maro scurte sau lungi cu aroma bogatași gust. Costul vaniliei adevărate este destul de mare, așa că, în timp, au apărut înlocuitori mai ieftini pentru acest ingredient - zahăr vanilat și vanilină.

Vanilina este cristale mici de culoare maro care au aproape aceeași aromă bogată și aromă de vanilie. Acest ingredient este folosit în mod obișnuit în produse de panificație și este neîndulcit singur. Iar zahărul vanilat, dimpotrivă, are dulceață, dar mirosul de vanilie este mai puțin pronunțat. Acest ingredient este făcut din vanilină și zahăr.

Diferența dintre vanilie, vanilină și zahăr vanilat constă în consistență, aspect ingredient, precum și concentrația de particule aromatice. Dacă vă întrebați: „Care este mai bine: vanilină sau zahăr vanilat?”, atunci nu ezitați să optați pentru vanilină. Este mai naturală și are o aromă puternică și poate aduce beneficii și organismului. Mai multe despre proprietăți utile ah vanillin puteți citi în secțiunea următoare.

Caracteristici benefice

Beneficiul vanillinei constă în acțiunea sa ca sedativ. Aroma de condimente ajută la scăderea stresului și la relaxare. Vanilina are un efect pozitiv asupra acțiunii sistemului nervos, care la rândul său ajută la combaterea insomniei și a durerilor de cap.

Contrar concepției greșite obișnuite, în timpul sarcinii și alaptarea condimentele nu sunt permise. Proprietățile benefice ale vanillinei și ale vanillinei vă permit să vă înveselească și să scăpați de depresie. Mirosul acestui condiment ajută, de asemenea, să scape de iritație și să calmeze sistem nervos ceea ce este foarte important pentru sănătatea femeilor însărcinate.

vanilie naturală la Diabet nu interzis. Se poate adauga in deserturi si bauturi in cantitati mici, dar trebuie sa ai grija la zaharul vanilat si vanilat. Dacă adăugați acest condiment la mese, consultați mai întâi medicul.

Când slăbești, este util pentru organism să inhaleze vapori de vanilie sau vanilină, precum și să adauge unul dintre aceste ingrediente în alimente și băuturi. Cu toate acestea, nu exagerați cu cantitatea de condimente adăugate, deoarece pentru pierderea în greutate trebuie să le folosiți cu moderație.

Utilizați în gătit

Vanilia este utilizată pe scară largă în gătit pentru varietate și pentru a îmbunătăți gustul multor feluri de mâncare, dar în primul rând produse de patiserie și deserturi. În plus, se pune în caș și în produse lactate. Vanilina se adauga la siropuri, creme, sosuri dulci si diverse bauturi.

La gătit, cel mai bine este să folosiți nu pulbere, ci vanilină cristalină, deoarece nu își pierde proprietățile în timpul tratamentului termic. Un astfel de produs este potrivit pentru adăugarea în aluat sau deserturi, dar nu orice gazdă știe când este mai bine să adauge un ingredient. În articolul nostru vă vom spune despre asta.

Înainte de a adăuga vanilina într-un vas sau aluat de copt, se recomandă dizolvarea condimentului în apă, astfel încât produsul să se amestece mai bine cu alte ingrediente. Dar, în același timp, trebuie să știți că vanilina aproape că nu se dizolvă în apă rece și își pierde proprietățile gastronomice în apă excesiv de fierbinte. De aceea este de dorit să-l diluați cu cald, dar nu apa fierbinte. De asemenea, mulți bucătari recomandă să turnați vanilină cu alcool sau vodcă. Condimentul se dizolvă în alcool și apoi se amestecă cu cald sirop de zahăr, apoi adăugată în aluat sau vas.

Dacă rețeta nu prevede adăugarea de substanțe care conțin alcool, atunci vanilina trebuie amestecată cu ingrediente uscate. Pentru un kilogram de aluat, se folosesc de obicei de la unu la zece grame de condiment, în funcție de saturația necesară a gustului și aromei.

De asemenea, ar trebui să clarificați faptul că vanilina trebuie să fie de înaltă calitate dacă doriți ca gustul și aroma ei la copt sau alte preparate să fie mai pronunțate.

Ce să înlocuiți și în ce proporții?

Uneori este necesară înlocuirea vanilinei în unele feluri de mâncare din diverse motive. Ca înlocuitor, este mai bine să folosiți vanilie naturală în proporții mici, dacă vă place acest miros și gust deosebit. Dar batoanele naturale de vanilie sunt destul de problematice de găsit, iar costul lor este mare, așa că majoritatea hostess-urilor adaugă alte ingrediente la coacere. Iată un exemplu de produse care pot înlocui vanilina:

• scorţişoară;
• anason;
• ghimbir;
• garoafa;
• cacao macinata;
• coaja de lamaie;
• pudră de vanilie;
• zahăr vanilat;
• extract de vanilie;
• aromă de vanilie comestibilă.

Atunci când utilizați aceste produse, trebuie să aveți în vedere că unele dintre ele au anumite condiții de utilizare. De exemplu, extractul de vanilie este folosit doar pentru gătit mâncăruri care nu vor fi gătite. Adesea, acestea sunt diverse deserturi sau toppinguri pentru prăjituri sau produse de patiserie, precum și băuturi răcite. Zahărul vanilat are o concentrație scăzută de arome, așa că va trebui adăugat destul de mult, în funcție de proporție: două linguri mici de produs sunt egale cu un praf de vanilină.

S-a frecat coaja de lămâie răzătoare finăînainte de a adăuga la mese. In ceea ce priveste extractul comestibil de vanilie, pe langa mirosul si gustul de vanilie, produsul iti permite sa dai produselor de patiserie sau deserturilor o aroma de nuca, caramel sau alta, in functie de tipul de aroma pe care il alegi.

Cum să faci acasă vanilină naturală?

Se poate face acasa vanilină naturală pe cont propriu, procesul este ușor și nu vă va necesita prea mult efort. Pentru aceasta trebuie să luați zahar granulat si o pastaie de vanilie. Pastaia trebuie împărțită în 2 jumătăți și cu un cuțit, curățați semințele, care sunt partea cea mai valoroasă și mai aromată a produsului. Acum merită să combinați și să amestecați cu grijă zahărul și semințele rezultate. Pastaia decojita trebuie pusa si in zahar. Totul trebuie transferat într-un borcan cu capac etanș și lăsat timp de câteva zile.

Utilizări neobișnuite

Astăzi, vanilina este folosită nu numai în gătit. Există multe moduri neobișnuite aplicarea acestui ingredient, printre care se numără Medicină tradițională, și cosmetologie, și chiar pescuit. În articolul nostru, veți găsi multe soluții non-standard și veți afla cum puteți utiliza vanilina în viața de zi cu zi și în natură.

Remedii populare pentru insecte

Vanilina este excelentă remediu popular de la insecte, care vă vor ajuta să scăpați de muschi, țânțari, ploșnițe, căpușe, furnici și alți dăunători. Acest condiment este adăugat la unguente sau creme care ajută la ameliorarea mâncărimii și umflăturilor după mușcăturile de țânțari. Vă sugerăm să studiați cu atenție și să luați notă de recomandările noastre, care vă vor fi utile de mai multe ori în viața de zi cu zi.

• O soluție de vanilină vă va ajuta să scăpați de țânțari și muschi, dacă este pregătită corect. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați o pungă de condimente într-un litru de apă, să turnați lichidul rezultat într-o sticlă de pulverizare și să-l pulverizați în jurul apartamentului. De asemenea, puteți pulveriza puțin amestec pe corp înainte de a merge în pădure sau la râu, unde sunt cei mai mulți țânțari și muschii. Daca este nevoie mai lichid, apoi măriți proporțiile. Făcând un astfel de respingător de insecte, puteți scăpa de bâzâitul enervant, precum și de mușcăturile care mâncărime.
• Dacă ieși în aer liber, vei avea nevoie de un repelent eficient pentru țânțari cu adaos de vanilină. Îl puteți găti cu propriile mâini, după cum urmează. Luați orice disponibil crema pentru bebelusi, pregătiți vanilina, precum și un mic recipient adânc, apoi amestecați ingredientele în el, în funcție de un raport de 10: 1, respectiv. Se amestecă bine toate acestea și se aplică unguentul finit pe locul mușcăturii pentru a ameliora umflarea și mâncărimea. Puteți purta oricând o astfel de cremă, preparată cu propriile mâini, pentru ca mușcăturile de țânțari să nu vă ia prin surprindere.
• Puteți găti și acasă remediu eficient de la capuse. Pentru a face acest lucru, este necesar să se dizolve două grame de vanilină în o sută de mililitri de vodcă sau alcool medical. Lubrifiați zonele expuse ale corpului cu tinctura rezultată înainte de a merge în pădure. De asemenea, lichidul poate fi pulverizat în jurul apartamentului în habitatele destinate căpușelor. De asemenea, dacă ai animale de companie, poți folosi această infuzie de vanilină pentru a trata părul de câine sau pisică.
• Dacă aveți ploșnițe în casă sau apartament, vanilina vă va ajuta să scăpați de ele. Va fi suficient doar să stropiți zona în care trăiesc insectele cu acest remediu și să lăsați vanilina acolo pentru un timp. De asemenea, puteți dizolva condimentele în alcool medicalși folosiți un pistol de pulverizare pentru a procesa camera. Recenziile majorității gazdelor care au încercat această metodă sunt în mare parte pozitive.
• Vanilina poate ajuta la eliminarea furnicilor din casă și din grădină, dacă pregătiți remediul potrivit. Pentru a face acest lucru, amestecați un pachet de vanilină cu apă în cantitate de un pahar, adăugați o lingură de zahăr, precum și câteva picături de acid boric. Se amestecă bine lichidul și se pulverizează în acele locuri în care au fost observați dăunători.

În cele mai multe cazuri, insecticidele pe bază de vanilină ajută destul de eficient. Trebuie să pregătiți corect amestecul, precum și să îl aplicați la locul potrivit - și atunci dăunătorii nu vă vor mai deranja.

Cum să faci parfum din vanilină cu propriile mâini?

Deoarece vanilina este utilizată în mod activ în cosmetologie, din ea se fac parfumuri delicioase. Chiar și cu propriile mâini acasă, o poți face. În articolul nostru, vă vom spune în detaliu despre acest lucru.

Pentru început, trebuie să pregătiți totul instrumentele necesare, care va fi necesar în procesul de creare a parfumurilor. Asigurați-vă că vă aprovizionați cu următoarele articole:

• ustensile convenabile pentru amestecarea ingredientelor;
• pipete curate;
• sticle în care vor fi depozitate parfumurile;
• ingredientele necesare.

Dacă nu urmăriți scopul de a face parfumurile de casă să aibă cea mai persistentă aromă și doriți să faceți o aparență apă de toaletă atunci poți începe să gătești. Trebuie să colectați aproximativ cincizeci de mililitri de apă într-un vas și să adăugați câteva picături de ulei esențial, care avem o aromă slabă. De preferat vanilie, deoarece veti face parfumuri cu vanilie. După dizolvarea uleiului în apă și încălzirea amestecului, turnați aproximativ cinci grame (jumătate de pungă) de vanilină, amestecați bine lichidul, astfel încât cristalele să se dizolve și folosiți pipete pentru a turna amestecul în flacoane. Acum puteți folosi parfum de casă pentru scopul propus.

Vanilină pentru pescuitul în momeală

Vanilina este potrivită și ca momeală specială pentru pescuit. De obicei este amestecat cu diverse cereale când au de gând să prindă crapi. Vanilina este cel mai bine combinată cu terci de mei fiert, dar trebuie să-l adăugați într-un vas deja gătit, astfel încât aroma de vanilie să nu dispară sub influența tratamentului termic.

Pentru un kilogram terci gata se adaugă două linguri de vanilină, se amestecă bine ingredientele și apoi se folosește ca momeală amestecul rezultat.

Pe lângă terci de mei, vanilina este adăugată și la orzul perlat, grisul și furajele compuse. Uneori se folosește zahăr vanilat în loc de vanilină, dar nu are așa ceva gust bogat si aroma.

Momeala pe bază de vanilină poate atrage specii de pești precum carasul, linia, crapul și dorada. Încercați să nu exagerați atunci când adăugați condimente la cereale, pentru a nu le face prea aromate, deoarece acest lucru poate speria peștele.

Daune ale vanillinei și contraindicații

Vanilina poate dăuna persoanelor cu intoleranță individuală la produs, care se poate manifesta sub formă de iritații, pete de vârstă etc. În consecință, un astfel de condiment este contraindicat în caz de hipersensibilitate la componentele sale.

Este foarte important să știți că vanilia poate fi ușor otrăvită dacă înghiți prea mult. Simptomele otrăvirii pot fi următoarele: arsuri la stomac, eructații neplăcute, indigestie, slăbiciune, amețeli, greață, frisoane, urmate de febră. În cazul intoxicației cu vanilină, consecințele negative pot dura o zi, timp în care este necesar să bei multă apă, precum și să bei medicamente absorbante.

De asemenea, vanilina poate provoca rău dacă o persoană are o intoleranță individuală sau o alergie la acest produs. O reacție alergică este deosebit de periculoasă la sugari și copiii mici. Adulții tolerează mult mai ușor alergiile. Simptome de alergie la aceasta supliment alimentar următoarele:

• vărsături;
• eczemă;
• tulburare de scaun;
• lacrimare;
• rinită;
• umflarea mucoasei bucale;
• temperatură ridicată a corpului.

Cu astfel de simptome, este necesar să chemați un medic sau să vă injectați singur un agent antialergic, după ce vă asigurați că este de fapt o alergie.

Femeilor însărcinate și care alăptează nu le este interzis să folosească condimentul, dar este indicat să reducă cantitatea acestuia atunci când este adăugat în preparate.

Printre altele, vanilina poate dăuna dacă se abuzează de acest condiment. Trebuie să fiți conștienți de contraindicații și, de asemenea, să utilizați numai produs de calitate evitarea falsurilor. În acest caz, nimic nu vă va amenința corpul.

Numele complet: Produse de cofetărie cu vanilină

Produse de cofetărie cu vanilină- singurul condiment „aristocratic” care provine din familia orhideelor ​​(patria – Mexic). Păstăile de liană, bogate în diverse substanțe aromatice, sunt folosite ca mirodenii. Fructele de vanilie se recoltează încă verzi, sub această formă nu au miros de vanilie și conțin vanilină sub formă de glicozidă. După recoltare, fructele se păstrează câteva luni până când apare un miros caracteristic, chiar și pe păstăi apar mici cristale de vanilină. Din păstăi, în proces de prelucrare lungă și complexă, se obține vanilie, care se folosește la gătit. Există 8 soiuri de vanilie. Unul dintre cele mai scumpe condimente, pentru că. Pastaile de vanilina nu contin mai mult de 1-3%.

Cererea globală pentru vanilină depășește semnificativ cantitatea sa reală produsă din păstăile de vanilie. Potrivit statisticilor, de exemplu, necesarul de vanilină în 2001 a fost de 12.000 de tone, iar doar 1.800 de tone au fost produse în mod natural. În consecință, toată vanilina lipsă a fost creată artificial, adică sintetizată chimic. Vanilina a fost sintetizată pentru prima dată în secolul al XIX-lea. Din punct de vedere istoric, prima a fost sinteza din guaiacol. În prezent, vanilina cristalină este sintetizată atât din guaiacol, cât și din lignină, parte integrantă a lemnului, care este produs secundar industria celulozei și hârtiei. Vanilina pe bază de lignină are o aromă mai bogată datorită prezenței unui amestec de apocinină.

Vanilină de cristal Are un parfum clasic de vanilie. Se prezintă sub formă de cristale mici sau pulbere albă. Este rezistent la temperaturi ridicate de prelucrare, nu isi pierde calitatile in 25 de minute chiar si la o temperatura de 220-250°C. Este folosit activ la coacerea pâinii și la fabricarea produselor de cofetărie din făină, la producerea de înghețată. Se dizolvă în apă la 75°C, iar în alcool la 20°C.

Origine

Vanilia de fasole crește în Caraibe, la tropice America de Sud, Ceylon, Malaezia, Madagascar și Reunion (50% din producție), Seychelles, Polinezia - Tahiti și Hawaii. Vanilina cristalina este produsa in China, in America si Canada, in Europa.

Gust și culoare

Gustul de vanilie este plăcut, caracteristic picant. Vanilina cristalină are un gust arzător, amar - deci este dizolvată în apă sau alcool, unde își dezvăluie realitatea. parfum magicși gust, și adăugat în felul principal sau adăugat în etapa de amestecare a ingredientelor uscate (în făină, de exemplu).

Aroma este puternic pronunțată, mai ascuțită decât cea a vaniliei.

Cu ce ​​mănâncă

Vanilia și vanilina sunt folosite la prepararea lichiorurilor și a altor băuturi, produse din aluat și dulciuri, acesta este cel mai popular și mai subtil condiment. Folosit la gătit compoturi de fructe, preparate lactate, smantana, creme pentru prajituri. Vanilia este folosită pentru a aroma cele mai scumpe produse de cofetărie. Este mai bine să diluați vanilină cristalină în alcool sau vodcă cu zahăr și să utilizați siropul rezultat sau să amestecați cu alte ingrediente uscate (făină, zahăr, de la 1 la 10 g la 1 kg de aluat) înainte de tratamentul termic. Deoarece vanilina de la diferiți producători poate emite gust și aromă în diferite grade, se recomandă să testați mai întâi doza pe cantități mici de produs.

Se adauga dupa gust in compoturi, lichioruri.

Acesta este interesant:

Conform Wikipedia. Vanilina a fost izolată pentru prima dată într-o formă relativ individuală în 1858 de către Nicolas Theodor Gobley, care a obținut-o prin evaporarea unui extract de vanilie la sec și apoi recristalizarea substanței rezultate din apa fierbinte. În 1874, oamenii de știință germani Ferdinand Tiemann și Wilhelm Haarmann i-au determinat structura chimică și au găsit o modalitate de a sintetiza vanilina din coniferină, o glicozidă izoeugenol găsită în scoarța de pin. Timan și Haarmann au fondat Haarmann & Reimer (acum parte a Symrise) și au început primul productie industriala vanilină în Holzminden (Germania). În 1876, Karl Reimer a sintetizat vanilină din guaiacol.

În 1874 reteta originala a fost publicată sinteza prin metoda Timan-Haarmann. În același timp, era deja disponibilă vanilina semisintetică, derivată din eugenol și găsită în uleiul de cuișoare. Formula patentată pentru vanilină sintetică a devenit cunoscută în 1894.

Vanilina sintetică a devenit mult mai disponibilă în anii 1930, când producția din ulei de cuișoare a fost înlocuită de producția din deșeuri care conțineau lignină din producția de hârtie. În 1987, fabrica de hârtie din Ontario a furnizat numai 60% din piața mondială pentru vanilină sintetică. În zilele noastre, cea mai populară metodă de producere a vanillinei este sinteza din guaiacol și acid glioxilic.

În cea mai mare parte, vanilina este folosită ca agent de aromatizare în dulciuri. Producția de înghețată și ciocolată reprezintă peste 75% din piața de vanilină.

Toată lumea cunoaște mirosul de vanilie. Sau cred că știu, pentru că rar folosim vanilie naturală sau nu o folosim deloc. Ceea ce știm bine sunt cristalele albe de vanilină.

Între timp, vanilia naturală este un produs complet diferit! Am cumpărat odată păstăi de vanilie (apropo, plăcerea este destul de scumpă) și am încercat să fac zahăr vanilat (pastaia tocată trebuie pusă într-un borcan cu zahăr pudră), dar cumva această metodă nu m-a impresionat.

M-am uitat la acest borcan cu pudră de vanilie cu mult timp în urmă pe pășunea mea preferată - Eicherbe, l-am ținut multă vreme în „Wishlist” și în cele din urmă m-am hotărât să comand.

Pe de o parte, răsfăț, desigur: un borcan mic de 28 de grame costă în jur de 480 de ruble. Dar, pe de altă parte, îmi doream foarte mult să fac cunoștință cu un produs natural. În plus, dacă numărați în „papagali” (stați prețul, așa cum o fac de obicei managerii de vânzări), se dovedește a fi mult mai ieftin în comparație cu păstăile de vanilie, care se găsesc uneori în supermarketurile noastre. O păstăi dintr-un pachet va costa nu mai puțin de 100 de ruble, iar greutatea sa este neglijabilă. În plus, vanilia naturală, prin definiție, nu poate fi ieftină: floarea plantei (apropo, este din familia orhideelor) înflorește doar o zi și nu toate insectele o polenizează.

Acum, de fapt, despre produs.

Borcanul este mic, de 6 cm înălțime, de sticlă. Conține pudră neagră (bine, sau maro închis, în funcție de iluminare).

Mirosul este foarte diferit de vanilină sintetică: nu este atât de bogat, moale, are un fel de notă vegetală. În general - cerul și pământul. Acesta este din aceeași operă în care scorțișoara asiatică este răspândită în țara noastră și Ceylon natural, pe care am ajuns să-l iubesc cu drag.

Este vanilie pură, fără aditivi, uscată la soare și măcinată sub formă de pulbere.

Amuzant este că cu un miros dulce, pudra de vanilie avea gust sărat, puțin picant.

Pana acum am adaugat vanilie doar in cafea, inghetata si desert caș(O gatesc singur: bat 400 de grame de branza de vaci cu 200 ml smantana 10% cu blender, se adauga zahar sau sirop de agave dupa gust si, bineinteles, pudra de vanilie). În toate opțiunile de mai sus, acest condiment sună minunat: fără substanțe chimice, fără miros înțepător, fără amărăciune. Boabele de cacao zdrobite se vor adăuga foarte bine și la desert și înghețată.

De asemenea, puteți face o tinctură din pudră de vanilie (trebuie să turnați o cantitate mică de vodcă și să insistați timp de 3 săptămâni), apoi adăugați la mâncăruri gătite. Dar pentru mine e bine ca o pudră.

Vanilia naturală are o mulțime de proprietăți utile. Cel mai atractiv este faptul că contribuie la dezvoltare serotonina(hormonul fericirii) și ajută la trecerea mai ușor a zilelor critice. Vanilia este, de asemenea afrodisiac, neutralizează efectele alcoolului. Ei bine, există o mulțime de alte beneficii!

Vanilia este, de asemenea, interesantă. în cosmetologie. Uleiul de vanilie are un efect foarte bun asupra pielii, este potrivit ca agent de intinerire si hidratare. Pentru a obține ulei de vanilie, trebuie să turnați păstăi de vanilie zdrobite cu ulei de bază și să o lăsați să se infuzeze într-un loc întunecat timp de o lună. Poate voi încerca să beneficiez de această pudră și în acest fel. Acest ulei poate fi adăugat la creme, inclusiv anticelulitice (se spune că ajută).

Adevărat, vanilia poate provoca reacții alergice - totul este individual aici și, de asemenea, nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor mici. Deși nu cred că va face rău.

Deci, dacă sunteți interesat să descoperiți ceva nou, este foarte posibil să încercați.