Rețete cu fructe de mare

O rețetă simplă de paella cu fructe de mare, precum și sfaturi pentru pregătirea și servirea preparatului, secrete și subtilități în alegerea produselor, fotografii pas cu pasși video.

1 oră 30 de minute

141,2 kcal

4.6/5 (5)

Paella - un preparat tradițional spaniol delicios, care se bazează pe orez cu adaos de legume, pui, fructe de mare și chiar fasole. Există câteva sute de rețete pentru acest fel de mâncare, dar cu adaosul de fructe de mare este creată de spanioli varianta clasică, cea mai răspândită și îndrăgită de paella. Aceasta este exact rețeta la care ne vom uita, vom învăța și o vom pregăti astăzi!

Ce trebuie să știți înainte de a începe să gătiți

Aparate si ustensile de bucatarie:

• tigaie pentru prepararea supei de peste;
• spatula de lemn;

• tigaie mare;
• farfurie.

Important! Paella se prepară într-o tigaie specială numită paella. Particularitatea sa este că această tigaie are o suprafață destul de mare și laturi joase. În timpul gătitului, va trebui să turnați bulionul peste orez și este într-o astfel de ustensilă încât toate ingredientele să poată fi puse într-un singur strat uniform și să se lase apa să se evapore rapid și uniform, altfel riscăm să fierbem orezul. . Bineinteles, aceasta ustensila nu este disponibila in fiecare casa, asa ca incearca sa alegi o tigaie cat mai potrivita dupa criteriile descrise mai sus.

Știați? Dacă aveți crustacee în cochilia lor, nu trebuie să le scoateți. În timpul procesului de gătire, le vei adăuga în bulionul care fierbe și cojile se vor deschide de la sine. Așa se servește paella clasică în Spania.

Să începem să gătim

Etapa pregătitoare

Faza a doua

A treia etapă

Cu ce ​​și cum se servește paella

Chiar și în cele mai multe restaurante de elităÎn Spania, vi se va servi paella direct într-o paella cu linguri de lemn - acestea sunt tradițiile de a mânca acest fel de mâncare. Se serveste in paella pentru a putea savura crusta de orez usor ars din fundul tigaii (acesta este considerat cel mai delicios din vas).

Se crede că lingurile obișnuite de metal pot conferi un gust metalic vasului, așa că se obișnuiește să mănânci paella cu linguri de lemn. Desigur, nu este nimic rușinos în a nu vrea să urmeze toate tradițiile spaniole și să servească acest fel de mâncare în farfurii cu furculițe obișnuite de metal. Nu uita, masa ta este regulile tale.

Dacă ați adăugat fructe de mare necurățate într-un fel de mâncare, atunci se obișnuiește să le puneți pe marginea tigaii (sau a farfurii) și apoi să le mâncați, decojindu-le cu mâinile. Toate fructele de mare pot fi așezate pe o farfurie separată și decorate cu ierburi și felii de lămâie. Astfel, pe masă se va transforma într-un fel de mâncare separat, căruia îi va fi foarte util vinul alb sec.

Paella în sine poate fi preparată fie, ele vă vor completa perfect masa și nici un singur musafir nu vă va lăsa de foame.

Creveții, midiile, calmarii sunt cele mai comune fructe de mare din care gătim cu toții bucate celebre, după care capătă un cu totul alt gust. Puteți experimenta cu ele și puteți găti cu adevărat delicios și simplu

Pentru străini paella spaniolă- unul dintre simbolurile acestei țări, la fel ca flamenco sau luptele cu tauri. Când vine vorba de bucătăria spaniolă, acesta este probabil primul fel de mâncare care îmi vine în minte.

Pentru străini, paella spaniolă este unul dintre simbolurile acestei țări, la fel ca flamenco sau luptele cu tauri. Când vine vorba de bucătăria spaniolă, acesta este probabil primul fel de mâncare care îmi vine în minte. Dar aceasta este o vedere exterioară. Cum au spaniolii înșiși despre paella? La fel cum fac italienii cu pastele: există multe feluri de mâncare minunate, iar apoi este paella. Și asta e grav. Spaniolii sunt gata să se certe până când sunt răgușiți în legătură cu noile rețete și metode de preparare a acestui fel de mâncare și se plâng că paella se „depersonalizează” pe măsură ce se răspândește în întreaga lume. Mâncare congelată convenabilă pentru cuptorul cu microunde? Acest lucru este absolut imposibil! Paella este considerată o comoară națională care trebuie păstrată cu grijă...

De fapt, paella nu este deloc un fel de mâncare, este un întreg grup de preparate care au în comun doar orezul, uleiul de măsline și șofranul. Și, desigur, metoda de gătire a orezului. Este general acceptat că există peste trei sute diverse retete paella. În realitate, sunt mult mai multe - așa cum fiecare gospodină rusă are o rețetă „secretă” de borș, moștenită de la bunica ei, așa macho spaniol (și paella este pregătită în mod tradițional de bărbați) are propriul său secret culinar.

Și acest fel de mâncare nu este deloc spaniol! Este valencian, și chiar și rezidenții din alte regiuni recunosc acest lucru. Arabii, care au condus Peninsula Iberică timp de multe secole, au insuflat localnicilor cultura cultivării și consumului de orez. Clima din Valencia era cea mai potrivită pentru cultivarea orezului, motiv pentru care paella își are originea aici.

Desigur, există mai multe legende despre asta. Legenda „romantică” povestește despre un pescar care a petrecut timpul în timp ce își aștepta iubitul - a amestecat tot ce a găsit în bucătărie și l-a asezonat cu orez. Iubita mea a apreciat rezultatele experimentului culinar!

Legenda „istorică” spune cum a venit o persoană importantă la Valencia (opțiuni: împăratul roman, regele spaniol, episcopul și așa mai departe - până la Napoleon!) Pentru a arăta în mod corespunzător ospitalitatea și a trata bine vizitatorul, locuitorii și-au adunat toate proviziile și au pregătit un nou fel de mâncare.

O legendă „practică” susține că paella a fost inventată de slujitorii creștini ai conducătorilor mauri, aducând acasă rămășițele sărbătorilor stăpânului lor, sau de către pescari săraci, combinând rămășițele capturii lor cu orezul.

Adevărata origine a paellei este necunoscută, dar în spaniolă cărți de bucate oh, ea a fost prezentată încă din secolul al XVIII-lea.

În zilele noastre, paella poate fi comandată în aproape fiecare restaurant din Spania, dar, din păcate, fel de mâncare gustoasă Nu este atât de ușor de găsit – testat din propria mea experiență! Afluxul de turiști multilingvi care s-au hotărât să se alăture „bucătăriei spaniole adevărate” a dus la faptul că proprietarii de restaurante au început să taie colțurile deschis. Din păcate, de prea multe ori, sub masca paellei, vi se va servi „pilaf prost pregătit”, unde orezul va fi fie prea tare, fie va arăta ca o ciupercă, puiul va semăna cu tălpi, iar scoicile vor fi goale. .

Câteva sfaturi pentru cei care vor să evite o astfel de dezamăgire.

Unde și când este disponibil? O regulă universală - nu comandați acest fel de mâncare la restaurantele de pe plajă sau în apropierea atracțiilor turistice populare! Și cu siguranță nu ar trebui să luați paella ca parte a „menu del dia” - vă vor aduce preparatul în câteva minute, ceea ce poate însemna doar că l-au pregătit cu mult timp în urmă și tocmai v-au încălzit. Si in general, cu cat te indepartezi de zona turistica, cu atat mai multe sanse sa incerci paella autentica. Fii atent: in restaurant traditional Paella nu se servește niciodată la cină - este un fel de mâncare în timpul zilei. De asemenea, nu este obișnuit să o gătiți pentru o singură persoană - așa că este mai bine să gustați paella într-un grup. De mulți ani, tradiționala „ziua paellei” în Spania a fost joi, când felul de mâncare era pregătit în toate „catering-ul” local. Acest lucru este explicat în moduri diferite. Cineva spune că totul a început de pe vremea când ziua liberă a servitoarelor spaniole era joi, așa că în acea zi familia a luat masa în oraș. Și unii cred că pescarii care au plecat luni la mare s-au întors miercuri, iar a doua zi a sosit o captură proaspătă în restaurante.

Și duminica se obișnuiește să gătești paella acasă. În aer curat și foc deschis– pentru întreaga familie și prieteni, transformând gătitul și mâncatul într-o adevărată vacanță. Se crede că consumul de paella împreună unește și aduce oamenii împreună. Cred cu ușurință că nu ar trebui să ne certam pentru mâncare delicioasă, pregătită cu dragoste? Cel mai bun mod, desigur, este să încerci astfel paella... De sărbătorile mari, acest fel de mâncare este pregătit pentru tot orașul - în tigăi uriașe, astfel încât să fie suficient pentru toată lumea. În regiunea Valenciană, o parte obligatorie a sărbătoririi Sf. Iosif (19 martie) este pregătirea unei paella uriașe. Și în 2001, lângă Madrid, au făcut o paella uriașă pentru 100.000 de oameni!

Cum și cu ce?

Cel mai simplu răspuns la această întrebare este cu plăcere (dacă paella este bună, desigur)! Cu toate acestea, există câteva subtilități despre care vreau să vorbesc.

Există două moduri de a servi paella - tradițional și modern.

Potrivit clasicilor, paella se mănâncă direct din tigaie, toate împreună - fiecare din propriul „sector”. Destul de tradițional - linguri de lemn, deoarece (conform puriștilor culinari) ustensilele metalice strică gustul. Dar în zilele noastre, este obișnuit să servești atât farfurii, cât și tacâmuri. Se obișnuiește să așezi scoici și creveți fără coajă pe marginea unei farfurii sau a tigaii și a le mânca cu mâinile la final. De asemenea, este permis să separați puiul și carnea de oase cu mâinile. Există și „paella leneșă” (pentru leneși, nu bucătari), unde toate fructele de mare sunt pre-curățate. O altă regulă este să fii sigur că ai terminat crusta de orez „arsă” (se numește „socorrate”) de la fundul tigaii. Lăsând-o, ar jigni bucătarul și nu ar aprecia felul de mâncare!

Se obișnuiește să se bea paella cu vin sec, în funcție de felul de mâncare, poate fi albă, roșie sau roz. Dar nu sangria! În restaurantele „adecvate” care servesc paella, sangria nici măcar nu este în meniu!

Ce paella ar trebui să alegi? Acesta este probabil cel mai mult problemă complexă... După cum am spus deja, există multe tipuri de acest fel de mâncare.

Paella de carne (paella de carne) poate include pui, rață, iepure, porc, jamon și chiar chorizo ​​​​și cârnați picante. Eu personal nu am văzut carne de vită și miel la paella, dar pot să presupun că undeva se folosesc aceste tipuri de carne. Uneori se adaugă și un ou fiert tare. Această paella se prepară atât cu apă, cât și cu bulion.

Paella cu fructe de mare (paella marinera sau paella de marisco) constă din creveți și calmari marimi diferite, caracatite, sepie, midii si alte scoici. Există, de asemenea, homari delicioși, homari și crabi. La paella valenciană ( paella valenciana) pune melci. Fructele de mare sunt adesea combinate cu pește tipuri diferite, curat si curat opțiuni de pește- paella de pescado. Puteți găti aceste tipuri de paella folosind apă, bulion de pesteși vin alb sec. Vedere specială paella se numește „orez negru” (arroz negro) - se prepară cu sepie, a cărei cerneală colorează vasul.

Alegerea de legume pentru paella este foarte largă - puteți folosi ardei gras, dovlecel, anghinare, Fasole verde, fasole, morcovi, Mazare verde, măsline și chiar ciuperci. Roșiile sunt obligatorii! Dar despre ceapă și usturoi, dezbaterea nu se potolește - există atât susținători înfocați ai folosirii acestor legume, cât și adversari înfocați... Legume în cea mai mare parte diferite combinații pot fi incluse în orice tip de paella, dar există și pur opțiuni vegetariene bucate ( paella de legume sau paella vegetariana). Dintre condimente și condimente, sunt necesare sare (de preferință sare de mare grosieră) și șofran (numai natural!) - aproximativ o stamină per porție. Paella este adesea aromată cu boia de ardei măcinată și rozmarin. Și se obișnuiește să se servească lămâia cu preparatul finit.

Cea mai cunoscută este paella mixtă (paella mixta), care este cel mai des oferită turiștilor. Cea mai comună combinație este puiul și fructele de mare cu legume, deși puteți găsi mai multe opțiuni exotice. Principala dezbatere despre paella se referă la ce este permis să se amestece cu ce. Ca și în alte părți, există „conservatori” care reprezintă combinații tradiționale de produse și „inovatori” care pledează pentru libertatea creativității. În general, acest fel de mâncare este un paradis pentru îndrăgostiți experimente culinare. Există atât de multe variante de paella încât pur și simplu nu există una „adevărată” sau „corectă”! Există doar gustoase și fără gust... Inventează-ți propria paella - ce poate fi mai interesant?

Deci, cum gătiți paella? În ciuda spațiului pentru fantezie culinară, sunt mai multe reguli care trebuie respectate, indiferent ce fel de paella gatesti.

În primul rând, alegem feluri de mâncare. Tigaia lată și puțin adâncă cu două mânere de care avem nevoie se numește paellera sau paella (de la ea și-a luat denumirea vasul, și nu invers!) Diametrul său variază de la 20 cm la un metru. Deoarece stratul de orez nu trebuie să depășească doi centimetri, diametrul se calculează în funcție de numărul de mâncători. Paletele din fontă sunt considerate cele mai bune; nu folosesc niciodată detergenți pentru curățare.

Este foarte important să vă asigurați că alimentele pregătite sunt încălzite uniform. Am fost uimit cât de serios iau spaniolii asta - chiar vând arzătoare speciale pe gaz pentru a se asigura că flacăra este aceeași pe toată paellera. Dacă vasul este punctul culminant al programului picnic și gătește la foc deschis, focul este monitorizat constant, iar lemnele de foc sunt alese îndelung și cu grijă. O viță de vie uscată și un portocal sunt considerate ideale, dar asta este deja la nivelul poveștilor gurmande...

Cel mai dificil lucru în prepararea paellei este să prindeți momentul în care orezul a ajuns consistenta potrivita– destul de moale, dar nu prea fiartă. În timpul gătitului (mai ales dacă nu aveți încă experiență), trebuie să creșteți căldura, apoi să adăugați apă sau bulion, iar la sfârșit trebuie să creșteți căldura foarte mare pentru câteva minute, astfel încât aceeași „crustă”. " este format. Și amintiți-vă - nu amestecați paella! Înainte de servire, lăsați paella „la căldură” câteva minute - astfel orezul își va „ajunge în sfârșit starea”.

Cel mai cel mai bun orez pentru paella - valenciană (există multe soiuri - de exemplu, bahia sau bomba). Dar destul Orice va face rotund (neaburit sau aromat), care absoarbe bine lichidul. Orezul pentru paella nu se spala!

Și acum că recomandari generale totul este clar, hai sa va ofer cateva retete. Le colectez de mulți ani în diferite regiuni ale Spaniei (vecini, prieteni și chiar restauratori mi-au dat rețete), am tradus sfaturi din cărți de bucate și site-uri spaniole, am încercat, combinat și procesat... La urma urmei, paella este creativitate! Rezultatul a fost ceva care mi s-a potrivit perfect mie și gospodăriei mele. Toate retetele sunt concepute pentru 4-5 portii si o tigaie de 40 cm in diametru. (Într-o bucătărie din Moscova trebuie să gătești în două tigăi mai mici, care se potrivesc cu diametrul arzătoarelor electrice ale aragazului).

Paella în stil valencian

• 1 pui mic (până la 1 kg)
• 0,5 kg rață (de preferință pulpe) sau 0,5 kg iepure
• 15-20 buc. melci (eu i-am luat deja fierti, dar in scoici)
• 0,3 kg orez
• 2-3 catei de usturoi
• 1 roșie mare
• 0,3 kg fasole verde
• 0,2 kg fasole albă (înmuiată în prealabil sau fiartă)
• Sofran (macinat 4-5 stamine), 1 lingurita. boia macinata, sare dupa gust, rozmarin
• Ulei de masline

Se prăjește usturoiul în ulei de măsline din belșug și se scoate din paella. În același ulei până când crusta aurie prăjiți carnea, tocată împreună cu oase în bucăți de 3-5 cm Fasole verde, fasole alba, prăji. Adaugam rosiile curatate si tocate marunt, melcii, sarea, boia de ardei, sofranul si o crenguta de rozmarin. Se toarnă apă (aproximativ 1 litru) și se fierbe timp de 15-20 de minute. Cand apa s-a evaporat la jumatate, se scoate rozmarinul, se adauga orezul si se distribuie uniform peste tigaie. Nu interveni! Gatiti in primele 10 minute foc mare, apoi reduceți focul și gătiți încă 7-10 minute. Când orezul a absorbit aproape toată apa, creșteți brusc căldura - literalmente timp de 1 minut. Așa se formează crusta notorie. Se ia de pe foc, se acopera cu un prosop (spaniolii - sincer! - folosesc ziar) si se lasa sa stea 5 minute cu lamaie taiata in sferturi.

P.S. Dacă pe cineva este deranjat de melci, atunci poți să te descurci fără ei!

Paella cu fructe de mare

Pentru aceasta vei avea nevoie de:

• Creveți mari -15-20 buc. Este mai bine să folosiți cele nedecojite sau cel puțin cu cozi
• Calamari – 2 medii
• Midii (în scoici) – 15-20 buc. Dacă folosiți midii fără coji, mai folosiți puțin.
• Caracatite – 4-5 mici sau 2 medii
• Scoici– 0,2 kg
• 0,3 kg orez
• 2-3 catei de usturoi
• 2 rosii
• Sofran (macinat 4-5 stamine), 1 lingurita. boia macinata, sare dupa gust
• 0,5 l vin alb sec

Principiul de gătit este aproape același ca în reteta anterioara. Prin urmare, doar câteva cuvinte despre ordinea de depozitare a produselor. Mai întâi, prăjiți creveții și scoici și scoateți din tigaie. Acestea vor trebui să fie returnate în vas chiar la sfârșitul gătirii. Fructele de mare rămase se tocănesc cu roșii și condimente în vin alb, apoi se adaugă apă, se pun la fiert și se adaugă orez.

P.S. Dacă nu sunt disponibile fructe de mare proaspete, se pot folosi fructe de mare congelate. Gustul, desigur, este diferit, dar se dovedește bine - testat! Înainte de a găti, este mai bine să le dezghețați încet în frigider, să scurgeți apa și să le uscați. Puteți lua orice fructe de mare și în orice combinație.

Înainte de a trece la cea de-a treia rețetă, permiteți-mi să vă dau un mic context. Am comandat un fel de mâncare numit „arroz a banda” (ceva de genul „orez separat”) într-un restaurant minuscul, cu proprietarul căruia m-am împrietenit, numai după o lungă și persistentă convingere și apoi ca să nu jignesc om bun. Ei bine, ce rost are să mănânci orez gol când poți adăuga atâtea ingrediente minunate la el?!! Nu am greșit atât de mult de mult - felul de mâncare care mi-a fost adus nu a fost doar delicios... A fost o capodopera! Ceea ce am pregătit apoi acasă, folosind rețeta dăruită cu amabilitate mie, nu a constituit o capodopera. Dar a fost delicios. Sper să iasă mai bine data viitoare - voi încerca. Încearcă și tu.

În primul rând, trebuie să gătiți un bulion puternic și bogat din pește și fructe de mare. Puteți folosi orice fel de pește (se folosesc și oase, capete, cozi și aripioare) și orice „reptile de mare”. Pe langa sare, bulionul este aromatizat cu rozmarin, cimbru, dafin si piper negru (mazare). Bulionul trebuie strecurat, dar restul bucati mici peștele sau creveții sunt perfect acceptabili.

Pentru 500 de grame de orez avem nevoie de un litru de bulion, câțiva căței de usturoi, 1 ceapă, 2 roșii, ulei de măsline și, bineînțeles, șofran.

Se prajeste usturoiul tocat in ulei de masline (de data aceasta il lasam in paellera!), se adauga ceapa tocata marunt si se aduce la culoare aurie. Adaugă apoi piure de roșii decojite și șofran. Se toarnă bulionul, se aduce la fierbere, se adaugă orezul. În continuare - totul este la fel ca pentru orice paella. Acest orez este servit cu sos de lamaie si aioli.

Se toarnă apă clocotită peste șofran. Se albesc roșiile și se taie bucăți. Se curăță ardeiul și se taie în fâșii mari.

Piept de pui se taie in bucati egale de marime medie (3-4 cm). Dacă utilizați tobe de pui, apoi trebuie pregătite: curățați osul și tăiați-i partea inferioară cu 2/3, lăsând doar partea de os care ține carnea.

Se albesc calmarii si se taie rondele. Sortați carnea de midii, clătiți și scurgeți-o într-o strecurătoare. Curățați creveții de coajă, lăsând cozile nedecojite.

Ungeți o tavă mare pentru paellera ulei de masline, se incinge bine, se adauga ceapa tocata marunt si se caleste pana se inmoaie. Adăugați usturoiul tocat. Se adaugă puiul și se rumenește pe toate părțile. Adăugați ardeii dulci și roșiile. Prăjiți totul împreună timp de 2-3 minute.

Adăugați orezul spălat și prăjiți până devine translucid. Se toarnă bulionul și se lasă lichidul să fiarbă complet. Amestecați conținutul tigaii. Se adauga fructele de mare, mazarea, bulionul ramas si sofranul impreuna cu apa cu care a fost turnat. Adăugați boia de ardei afumată. Sarați bine paella și amestecați - pentru ultima dată! Nu mai poți interveni!

Așteptați până când lichidul se evaporă - acesta este un semnal că paella este gata. Se ia paellera de pe foc, se lasa sa stea aproximativ 10 minute si se serveste. Cu siguranta cu vin alb sec. Serviți cu felii de lămâie.

Ei bine, puțină poezie, cuplată cu câteva sfaturi utile: Paella spaniolă adevărată este gătită pe foc, cu fructe de mare proaspete de o calitate excelentă. Din pacate, in conditiile noastre nu se poate obtine astfel de produse, asa ca folosim cele congelate si prealbite. Tot despre orez: pentru o paella corectă, se folosește orez bomba cu bob rotund, dar soiurile de orez potrivite pentru risotto îl vor înlocui complet. Și boia spaniolă afumată - o am autentic, din Andaluzia. Este posibil, cu o întindere, să-l înlocuiești cu boia obișnuită, dar nu vor fi aceleași arome. Și, desigur, paellera - o tigaie specială pentru paella. În fotografie - ea este cea.

Să luăm paella de exemplu. Cererea pentru acest aliment este determinată de o cantitate mare variații ale componentelor care sunt adaptate la diferite regiuni ale Spaniei. Prin urmare, există rețete pentru această delicatesă. un numar mare de. Bucătarii spanioli spun că sunt mai mult de trei sute.

Paella spaniolă, rețeta la care ne vom uita cu siguranță astăzi, se servește în mod tradițional duminica. Poate include fructe de mare, pui, fasole, ierburi și condimente. poate fi găsit în aproape toate restaurantele din lume. Există multe modalități de a pregăti această delicatesă: de la reteta traditionala la o variație fantastică care se pretinde a fi o capodopera culinară.

Mâncare națională spaniolă

Paella este un fel de mâncare făcut din orez alb cu adaos de ulei de măsline și șofran. Carne, pui, diverse legume, fructe de mare și multe altele. Calitatea preparatului este determinată de faptul că toate ingredientele au timp să se gătească în același timp, astfel încât orezul rămâne sfărâmicios. În mod tradițional, paella este gătită la foc deschis. Să ne uităm la câteva rețete pentru prepararea lui.

Paella cu pui

Ingrediente:

• un pui;
• cinci linguri de ulei de măsline;
• cinci sute de grame de inele de calmar;
• șase sute de grame de midii;
• două cepe;
• cinci sute de grame de orez;
• cinci sute de grame de bulion de carne;
• un ardei amar și unul dulce;
• un catel de usturoi;
• zece măsline negre;
• două sute de grame de mazăre verde;
• două vârfuri de șofran.

Preparare:

Paella spaniolă, rețeta pentru care ne gândim acum, se prepară după cum urmează. Mai întâi, puiul este tăiat în douăsprezece părți, sărat și piperat și prăjit în ulei de măsline. Apoi bucățile se scot și se pun într-un loc cald. Se prăjește în grăsimea rămasă și se pune, de asemenea, într-un loc cald. Gatiti midiile timp de cinci minute cantitate mica apă. Ardeii dulci se taie cubulete si se calesc impreuna cu ceapa tocata in aceeasi grasime. În el se prăjește și orez, se adaugă bulion și șofran și se amestecă bine. Apoi adăugați mazăre, măsline și alte ingrediente, sare și piper, fierbeți timp de o jumătate de oră, adăugând periodic lichid. Paella este foarte gustoasă și fel de mâncare copioasă, care se serveste direct in tigaie.

Paella tradițională

Ingrediente:

• treizeci de grame de ulei de măsline;
• patru sute cincizeci de grame de file de pui;
• două sute cincizeci de grame de umăr de porc;
• o sută de grame de ceapă;
• trei pene de usturoi;
• optzeci de grame de ardei roșu dulce;
• cinci grame de boia;
• patru sute de grame de roșii;
• cinci grame de șofran;
• un litru de bulion de pui;
• patru sute de grame de carne de calmar;
• o sută șaptezeci și cinci de grame de fasole verde;
• o sută douăzeci și cinci de grame de mazăre proaspătă;
• un kilogram două sute de grame de creveți decojiți;
• șase sute de grame de lămâie.

Gătirea unui fel de mâncare spaniolă

Paella spaniolă este destul de simplu de preparat. Pentru a face acest lucru, încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți în ea carnea condimentată (pui și porc) timp de două minute. Apoi adăugați ceapa, boia de ardei și usturoiul, fierbeți timp de trei minute, amestecând continuu. Se adauga apoi rosiile si ardeii dulci, taiati cubulete. Apoi, adăugați orezul și gătiți timp de două minute, adăugați bulion cu șofran diluat în el, calamarul, aduceți la fierbere și fierbeți douăzeci de minute sub un capac închis. După ce a trecut timpul, adăugați mazărea și fasolea în amestec, puneți deasupra creveții și midiile, stropiți cu piper negru și gătiți timp de zece minute. În acest timp, midiile ar trebui să se deschidă.

Paella cu creveți, rețeta pentru care am trecut în revistă, se servește direct în tigaie alături de jumătăți de lămâie. Puiul și carnea de porc pot fi înlocuite cu pește, cum ar fi monkfish sau merluciu. În acest caz, se pune după calmar. Este bine să gătiți acest fel de mâncare la foc deschis.

Paella cu fructe de mare

Ingrediente:

• cinci sute de grame de cocktail cu fructe de mare;
• o jumătate de lingură de șofran;
• patruzeci de grame de ulei de măsline;
• o ceapă;
• trei sute de grame de orez Valencia;
• o lingură de sare;
• două sute de grame de piure de roșii;
• o sută de grame de mazăre verde congelată;
• jumătate de ardei dulce;
• un sfert dintr-o lămâie.

Preparare:

Paella spaniolă se prepară foarte simplu și rapid. Pentru a face acest lucru, fructele de mare congelate sunt decongelate și scurse. excesul de lichid. Se toarnă apă clocotită peste șofran și se lasă timp de cincisprezece minute la infuzat. Fructele de mare se prăjesc în ulei timp de trei minute la foc mare, se scot și se lasă deoparte. Prăjiți ceapa tocată în acest ulei până se rumenește, adăugați orezul și prăjiți timp de două minute (în acest timp va deveni transparent). Se adauga apoi apa cu sofran diluat in ea astfel incat sa acopere cerealele.

Orezul Valencia este cel mai potrivit pentru paella, felul de mâncare va fi apoi aromat și apetisant. Amestecul se sare si se tine pe foc pana la fiert aproximativ douazeci de minute, fara a se amesteca. Adaugam apoi pulpa de rosii, iar zece minute mai tarziu adaugam mazarea si ardeii taiati cubulete. Când orezul este fiert și apa s-a fiert, puneți deasupra fructele de mare și felii de lămâie, acoperiți cu un capac și lăsați să fiarbă timp de cinci minute. Paella cu legume și fructe de mare se mănâncă fierbinte, iar vinul este servit cu preparatul. De obicei, această delicatesă se gătește la foc deschis, dar acasă poți folosi o sobă obișnuită. Mâncarea se prepară în mare tigaie din fontă, și este servit în el.

reţetă

Multicooker-ul face posibilă fără necazuri deosebite bucătar Mâncare mediteraneană, care va împrospăta pe oricine masa festiva, diversifică meniul zilnic.

Ingrediente:

• două pahare de orez Jasmine;
• cinci sute de grame de file de somon;
• două roșii;
• două cepe;
• un ardei dulce;
• patru sute de grame de apă;
• o sută de grame de ulei de măsline;
• usturoi;
• sare si sofran dupa gust.

Preparare:

Paella este un fel de mâncare spaniolă, dar orice gospodină o poate pregăti fără prea multe bătăi de cap, mai ales dacă are un aragaz lentor în arsenalul ei. Așadar, mai întâi, orezul este spălat și pus în vasul cu mai multe gătite. Tăiați mărunt ceapa, somonul și roșiile și ardei gras tăiat mare. Deasupra se pune orezul in straturi: ceapa, rosiile, apoi ardeii si abia apoi somonul. Usturoiul este pus în centrul amestecului, modul „Pilaf” este pornit și gătit. După ce a trecut timpul, usturoiul este îndepărtat și modul „Încălzire” este pornit.

Paella din aragazul lent este aproape gata. Rețeta sa este destul de simplă. Farfurie gata servit cu felii de lamaie si ierburi proaspete.

Paella cu chiftele

Ingrediente:

• patru sute de grame de orez;
• cinci sute de grame de iepure;
• cinci sute de grame de pui;
• două sute cincizeci de grame de fasole verde;
• o sută de grame de fasole albă;
• șaisprezece melci;
• o rosie;
• trei căței de usturoi;
• o sută de grame de ulei de măsline;
• rozmarin, sofran si sare dupa gust;
• doi litri de apă.

Pentru chiftele: trei sute de grame de carne tocată, cincizeci de grame grăsime de porc, trei sute de grame de pulpă pâine albă, doi căței de usturoi, trei ouă și Nuci de pin, patrunjel tocat, sare si condimente.

Preparare:

Paella este un fel de mâncare destul de simplu de preparat. Este necesar să se încălzească grăsimea într-o tigaie, pe care se prăjește apoi carnea tocată. După cinci minute, adăugați pâine, ouă, sare și condimente, pătrunjel, nuci și usturoi. Se amestecă totul bine și se formează chiftele mici din această masă. Se prăjesc câteva minute pe toate părțile. Apoi bucățile de iepure se prăjesc în aceeași grăsime ca și carnea tocată. Carnea finită se împinge până la marginile tigăii, iar legumele se pun în centru și se prăjesc. În continuare, adăugați apă și aduceți-o la fiert, după care adăugați chiftelele și fierbeți timp de douăzeci de minute. Paella este un fel de mâncare care conține fructe de mare. Dar în cazul nostru sunt înlocuiți cu melci. Prin urmare, după timp, se adaugă melci, șofran și boia de ardei, se sare după gust și se toarnă orez. Gătiți mâncarea timp de douăzeci de minute la foc mare, apoi încă cinci minute la foc mic.

Paella cu peste si fructe de mare

Ingrediente:

• un kilogram de peste (salau sau cod);
• o ceapă;
• două sute de grame de scoici în scoici;
• un creveți mare;
• trei sute de grame de cocktail de mare;
• două sute de grame de creveți mici;
• două roșii;
• un pahar de orez Bomba;
• o jumătate de lingură;
• un pachet de condimente pentru paella.

Preparare:

Paella cu creveți, rețeta la care ne vom uita acum, se prepară foarte repede. Trebuie să tăiați peștele, să adăugați apă și să aduceți la fierbere, apoi adăugați ceapa, condimentele și gătiți până se înmoaie. bulion gata filtru. Turnați ulei într-o tigaie, întindeți scoicile și încălziți-le, apoi transferați-le într-un vas. Toți creveții se prăjesc și se pun pe o farfurie. Prăjiți roșiile în același ulei timp de câteva minute, adăugați orezul, boia de ardei și amestecați. Apoi turnați două pahare de bulion, adăugați condimente pentru paella și amestecați. Toate acestea se fierb până la fiert, adăugând la final scoici, creveți și fructe de mare.

Câteva cuvinte finale

În așa preparat spaniol fructele de mare merg bine cu orezul. Asa de, Risotto italian, paella spaniolă și jambalaya creolă, precum și pilaf-ul simplu sunt preparate cu aceeași ideologie. Prin urmare, aici orezul se gătește întotdeauna separat, adesea împreună cu legume și condimente, iar abia la sfârșit se adaugă fructe de mare prăjite în prealabil. Cerealele sunt gătite într-o cantitate mică de apă sau bulion. În paella și jambalaya puteți găsi nu numai legume, ci și caviar și pește. Dar cerneala de sepie este adesea adăugată la risotto, dând preparatului o culoare extraordinară și un ușor gust „marin”.

Nu cu mult timp în urmă, eu și soțul meu am avut ideea să creăm un blog gastronomic comun (soțul meu este specialist în gastronomie și bucătar), dedicat călătoriilor noastre culinare și rețetelor pe care le pregătim împreună. Asta a ieșit din asta! Toate retetele pot fi gasite aici:

Paella este unul dintre simbolurile Spaniei, un fel de mâncare la mențiunea căruia oamenii care au vizitat Spania își dau ochii peste cap de încântare. Și asta în ciuda faptului că majoritatea celor care încearcă mâncarea națională aici, cel mai adesea, nici nu știe că mănâncă doar o parodie turistică a originalului. E ca și cum ai găsi borș adevăratîn primul stabiliment pe care îl întâlnești – aproape imposibil.

Când prietenii vin să ne viziteze, Huanqui pregătește întotdeauna paella „pentru turiști”, cu o cantitate uriașă de fructe de mare, frumos așezate pe toată suprafața felului de mâncare. De fapt, paella clasică- Acesta este mai ales orez.

Poate că nu există un alt fel de mâncare atât de controversat în Spania, în prepararea căruia există o cantitate mare dezacorduri și toată lumea crede că metoda lui este cea mai corectă. Acest iarăși ceva de genul borș ruso-ucrainean. Sunt atât de mulți bucătari și gospodine, atât de multe păreri. Nu există nici măcar o idee de unde a venit acest fel de mâncare.

Cu toate acestea, dacă vorbim în mod special despre paella din Valencia (Valencia este o provincie din estul Spaniei), care este considerată cea mai delicioasă și nu fără motiv, există o anumită listă de componente care, de regulă, este inclusă în din acest fel de mâncare. Sunt doar zece)))). Este clar că în realitățile noastre nu este întotdeauna posibil să găsim componente tradiționale, dar nu trebuie să vă faceți griji pentru acest lucru, aproape totul în această lume este înlocuibil. Deși, desigur, nu va mai fi „același gust”.

Deci, produsele:

- Pui crescut pe „pâine gratuită” (are un gust foarte diferit de cel crescut în păsări înfundate, deși, în mod natural, acasă poate fi înlocuit cu pui obișnuit)

- Iepure

- Ferraura - una dintre soiurile de fasole verde, foarte subțire, permițându-ți să le gătești foarte repede
- Garrofon - un alt tip specific de fasole, alba, mare si uleioasa la gust. Din nou, nu este absolut necesar să-l folosiți, totuși, nimic nu îl poate înlocui, așa că dacă nu îl găsiți Garrofon , doar eliminați-l din lista de cumpărături.

- Roșii foarte coapte

Orezul „bomba”, care vă garantează gustul de înaltă calitate al paellei, nu este, din păcate, folosit întotdeauna, chiar și în Spania în locuri destul de decente. Desigur, îl puteți înlocui cu alt orez (vă voi spune despre asta la sfârșit), dar totuși, gust real dă Bomba

Apa - din păcate, cu siguranță nu veți găsi apă ca aceasta în Valencia, dar cel puțin trebuie să o filtrați sau să cumpărați apă potabilă.

Șofran - nu trebuie abuzat, deoarece cantitățile excesive pot strica gustul.

Usturoi - cel mai bine este să folosiți usturoi roz-zmeură, produce un gust deosebit de bogat

Atentie, nicio paella nu contine ceapa, contrar credintei populare! Niciodată, auzi? Nu!!)))

În funcție de zonă, la paella se mai pot adăuga: rață, anghinare, piure de roșii cu usturoi și ulei de măsline, colorant Tartracina E-102 (care vă permite să dați paellei culoarea celebră fără a adăuga șofran. Nu folosiți turmeric, deoarece are gust prea pronunțat pentru paella), ardei dulci, melci mici. De asemenea, puteți adăuga unul sau mai multe dintre aceste ingrediente în paella.

Te rog, cronometrați-vă paella, astfel încât să nu rămână resturi. Paella încălzită poate provoca un atac de cord la un valencian)))

Orezul paella NU trebuie înmuiat sau clătit.În mod ideal, paella este gătită la foc deschis, totuși, acest lucru necesită anumite abilități și experiență, așa că începeți cu o sobă obișnuită pe gaz sau electrică.

Dacă gătești în Spania, nu îți va fi greu să găsești orez din Valencia calitate bună. În afara țării, acest lucru este mai dificil de făcut, deși în orașele mari din Rusia și Ucraina orezul este de „ Bomba „Nu va fi prea greu de găsit. Dacă tot nu găsești unul, un rezultat similar poate fi obținut cu orezul sushi sau orezul Carnaroli, folosit în mod tradițional pentru risotto. Adică scopul nostru este mare orez rotund. Totuși, repet încă o dată, este mai bine să cauți orez clasic.

De asemenea, este clar că nu toată lumea va putea găsi o tigaie specială. Paellera pentru a face Paella. Desigur, dacă este posibil și dacă intenționați să gătiți în mod regulat felul de mâncare acasă, trebuie să obțineți unul. Cu toate acestea, dacă Paella este încă un experiment pentru tine și nu ești sigur că vrei să o repete, încearcă să o gătești într-o tigaie sau într-o cratiță puțin adâncă. Important: trebuie sa fie mare in diametru si cu laturile joase! Încercați să găsiți unul care să fie cât mai asemănător cu sursa.

Așadar, iată interpretarea noastră a rețetei, deși cu siguranță nu este perfectă și sunt sigur că există oameni care o pot face mai bună. Dar pentru opțiunea acasă- doar perfect!

Paella pentru doi(Voi face o rezervare imediat, pentru doi oameni cărora le place să mănânce)))

100 ml ulei de măsline Extra Fecioară

6 catei de usturoi roz. 1/3 zdrobit, restul intregi

8 bucăți mici de pui (partea de pui depinde de tine, nouă ne place partea de sus a bețelor) - 160g

8 bucăți mici de iepure

12 păstăi de fasole verde tânără

6 baby fasole verde, împărțite în treimi

1 roșie coaptă

1 lingură boia dulce roșie

1/3 ardei verde (folosim un ardei lung ingust, ceva asemanator cu ardeiul nostru macinat)

Orez bombă (preferăm Sivaris ) 150-220 g, in functie de pofta oaspetilor

½ linguriță de colorant pentru paella

12 petale de șofran

Turnați trei sferturi din ulei în tigaia pentru paella ( Paellera ) și rumeniți puiul și iepurele la foc mic până se rumenesc. Mutam carnea intr-un colt al tigaii si adaugam doi catei de usturoi curatati de coaja. Se prăjesc, întorcându-le ca să nu se ardă. Adăugați fasolea și continuați să rumeniți legumele împreună. Scoateți usturoiul și puneți-l într-un mojar, de preferință unul de lemn. Adăugați restul crud decojit usturoi întreg(4 cuișoare), șofran și puneți deoparte. Se pasează într-un mojar și se pune deoparte.