Vinul de struguri este produs prin fermentare suc de struguri.

Datorită conținutului său ridicat de zahăr și acidității relativ scăzute, nu este nevoie să adăugați apă la acesta, așa cum se face pentru a dezacidifica piureul obișnuit de fructe și fructe de pădure.

La unele soiuri se adaugă puțin zahăr - 1,2-2 kg la 10 g de must.

Pregătirea starterului pentru vinul de casă

• În absența unei culturi pure de drojdie de vin, cele mai coapte și cele mai nedeteriorate fructe sunt selectate pentru a pregăti așa-numitul starter. Le poți lua chiar și împreună cu crenguțele, care conțin și multă drojdie sălbatică.
• Nu spălați fructele de pădure, zdrobiți și turnați sirop de zahăr, puneți într-o sticlă.
• Închideți gaura cu un dop de bumbac.
• Așezați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 20-24 °C.
• După câteva (5-6) zile, când sucul a fermentat, trebuie filtrat prin tifon.

Luați 300 g din acest starter pentru a pregăti 10 litri de vin de desert și 200 g pentru același volum de vin sec sau demidulce.

Starterul strecurat poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 10 zile.

Aluatul poate fi preparat în alt mod.

În acest caz, fructele de pădure nu se spală, se frământă, iar la pulpa rezultată se adaugă o mână de stafide. Pâinea și drojdia de bere nu pot fi folosite.

Sucul de struguri (must sau pulpă) este fermentat în sticle sau butoaie. Umpleți recipientul 2/3 cu material de vin și adăugați drojdie de vin- 2-3% din volumul mustului.

Pentru o fermentare mai bună, recipientul cu mustul se pune într-un loc întunecat sau se acoperă cu o cârpă groasă de culoare închisă. Temperatura optimaîn acest moment 20-22 °C. Fermentarea la temperaturi peste 30° este nedorită, deoarece aceasta duce la pierderea alcoolului și la apariția amărăciunii în băutură.

Sticlele sunt închise cu un sigiliu special pentru apă, care constă dintr-un dop cu orificiu și un tub de sticlă sau cauciuc.

De exemplu, un tub de sticlă este introdus în gaură și etanșat cu plastilină, ceară de etanșare sau parafină pentru a preveni trecerea aerului.

Un tub de cauciuc este pus pe un tub de sticlă și capătul acestuia este coborât într-un vas cu apă curată.

În prezent, industria produce capace speciale din polietilenă pentru sticlele cu gât larg folosite pentru fermentarea vinului. Principiul designului lor este similar cu un sigiliu de apă.

La început, fermentația se desfășoară energic, se formează spumă abundentă pe suprafața mustului, iar bulele de dioxid de carbon sunt eliberate intens în recipient cu apă prin oblon.

După 10-12 zile, intensitatea fermentației scade. Durează aproximativ 1,5-2 luni. (uneori până la 3 luni).

Cum să determinați când s-a încheiat procesul de fermentație?

Sfârșitul fermentației se apreciază după semne externe:

• straturile superioare ale vinului încep să se lumineze;
• Emisia de CO2 aproape se opreste prin oblon;
• Sedimente abundente se formează în partea de jos a recipientului.

Cum se separă vinul tânăr de sediment?

Vinul tânăr trebuie separat imediat de sediment, astfel încât să nu dobândească gustul neplăcut al produselor de descompunere a celulelor de drojdie.

Sfatul nostru:

Pentru a face acest lucru, așezați cu atenție recipientul cu vin pe o masă, de exemplu, pe un scaun, pentru a nu deranja sedimentul și puneți un alt recipient sub furtun. Folosind un tub de cauciuc, începeți să turnați vinul, asigurându-vă că capătul nu atinge sedimentul.

Fermentație ușoară: de ce este necesară?

Vinul tânăr îndepărtat din sediment este turnat din nou într-o sticlă cu sigiliu de apă și plasat într-o cameră în care se menține o temperatură constantă de 10-12 ° C.

În astfel de condiții, are loc o fermentație ușoară care durează de la 1 până la 3 luni.

În exterior, se manifestă doar prin faptul că la început bule de CO2 sunt eliberate ocazional prin sigiliul de apă într-un vas cu apă - una la fiecare 5-10 minute. Treptat, eliberarea de gaz scade și se oprește.

În acest moment, în fundul vasului se formează un strat subțire de sediment maro. Vinul devine și mai transparent, i se dezvoltă buchetul de aromă și gustul.

Turnându-l într-un alt vas, ei scapă din nou de sediment. De obicei, un astfel de vin se numește material de vin.

Sfatul nostru:

Vinul trebuie să fie limpede, chiar și o ușoară tulburare este inacceptabilă pentru produs Calitate superioară. Prin urmare, materialul vinului care este slab clarificat necesită o prelucrare suplimentară - filtrare și limpezire.

Cum se filtrează corect vinul?

Filtrați vinul folosind un filtru de pânză (o pungă în formă de con din flanel alb, pânză sau hârtie groasă). Se trece printr-un astfel de filtru de mai multe ori.

De asemenea, puteți filtra vinul prin hârtie de filtru. Pentru a face acest lucru, puneți-l într-o pâlnie de sticlă sau emailată în unul sau două straturi și treceți vinul prin el.

Cum să clarificăm vinul de struguri acasă?

Dacă vinul nu poate fi filtrat, se folosesc alte metode de limpezire. La domiciliu, acesta poate fi tratament cu căldură, rece, cazeină, albus de ou sau gelatina.

Tratament termic

• La prelucrarea cu căldură, se folosesc recipiente sigilate, de exemplu, sticle sigilate cu dopuri de plută.
• Sticlele de vin se pun intr-o cratita cu apă rece se toarnă la nivelul vinului, se încălzește încet la 45-50 ° C și se lasă în apă până se răcește complet.
• După răcire, vinul este filtrat sau lăsat să se limpezească.

Tratament la rece

Scăderea temperaturii la -2 °C la vinurile de masă și la -5 °C la vinurile nefortificate duce la precipitarea coloizilor, care adsorb turbiditatea în suspensie, luminând băutura.

Vinul trebuie răcit rapid și imediat filtrat printr-o pungă de flanel, hârtie de filtru sau vată, fără a lăsa temperatura să crească.

Albirea cazeinei

Când luminezi cu cazeină acasă, folosește conținut scăzut de grăsimi Laptele vacii(1 lingurita la 1 litru de vin). Vinul se amestecă bine și după câteva zile se filtrează sau se scoate din sediment.

Decolorarea cu albus de ou

• Când luminezi cu albuș, ia 1-2 ouă proaspete pentru 50 de litri de vin, separat de gălbenuș, bateți până devine spumos, adăugând treptat o jumătate de pahar de rece apa fiartași niște vin.
• Apoi, încet, într-un jet subțire, adăugați acest amestec în vin, amestecați totul.
• După 10-15 zile, vinul este îndepărtat din sediment.

Limpezire cu gelatină

Când se limpezește cu gelatină, 1 g de gelatină se toarnă cu apă rece și se lasă timp de 24 de ore, schimbând apa de 3-4 ori.

Apoi gelatina umflată se dizolvă într-un pahar de vin cald, se încălzește la 35-40 ° C și se amestecă bine.

Soluția rezultată se toarnă în 10 litri de vin, se amestecă și se lasă la limpezire 10-15 zile la o temperatură de 15-20 °C. Vinul limpezit este îndepărtat din sediment.

Rețete de vin din fructe

Vin de mere

2 kg de mere, 4,5 litri de apă clocotită. Pentru fiecare 4,5 litri de suc - 6 căni de zahăr, 1 lingură. o lingură de drojdie, suc de la două lămâi.

• Tăiați merele în felii mici.
• Se toarnă apă clocotită peste și se presează cu o presă. Lăsați 4 zile.
• Strecurați sucul și măsurați-i cantitatea.
• Se adauga zaharul, se adauga drojdia si suc de lămâie. Se pune la loc cald (temperatura 18-24 °C) pentru fermentare.
• După ce fermentația se oprește, amestecați bine.
• Se toarnă în sticle, se sigilează și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni.

Vin de mure

3 kg de mure, 3,5 litri de apă clocotită, pentru fiecare 4,5 litri de suc - 5 căni de zahăr și 0,5 linguri. linguri de drojdie.

• Pune murele într-un vas și toarnă peste ele apă clocotită.
• Se lasă 4 zile, apoi se strecoară.
• Măsurați cantitatea de suc și adăugați zahăr și drojdie.
• Se pune la loc cald (temperatura 18-24 °C) pentru fermentare.
• După oprirea fermentației (2-3 săptămâni), amestecați bine.
• Lăsați sedimentul să se depună timp de 3 zile.
• Se strecoară printr-o pungă de flanel sau muselină groasă într-un butoi sau alt recipient.
• Sigilați și lăsați timp de 4 luni.
• Se toarnă în sticle și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni.

Vin de coacaze negre

2,5 kg de coacăze negre, 4 litri de apă clocotită, pentru fiecare 4,5 litri de suc 6 căni de zahăr și 0,5 linguri. linguri de drojdie.

Se face la fel ca vinul de mure. Timpul de pregătire nu este de 4, ci de 7-9 luni.

Vin de prune

2 kg prune (mai bine soiuri diferite), 0,5 kg de zahăr, 3 litri de apă clocotită, pentru 4,5 litri de suc - 3 căni de zahăr, 0,5 linguri. linguri de drojdie.

• Scoateți sâmburele de pe prune și stropiți prunele cu zahăr.
• Se toarnă apă clocotită peste el.
• Lăsați 4 zile.
• Se strecoară și se măsoară cantitatea de lichid.
• Adăugați zahăr, drojdie, sâmburi de prune zdrobite.
• Se pune la loc cald (temperatura 18-24 °C) pentru fermentare. Lăsați să stea timp de 3 zile.
• După oprirea fermentației (1-1,5 luni), amestecați bine.
• Se strecoară printr-o pungă de flanel sau muselină groasă într-un butoi sau alt recipient.
• Sigilați și lăsați timp de 6 luni.
• Se toarnă în sticle, se sigilează și se păstrează într-un loc răcoros și întunecat timp de câteva luni.

Vin de soc

2 kg de fructe de soc, 5 litri de apă clocotită, pentru 4,5 litri de suc - 5 căni de zahăr, 0,5 linguri. linguri de drojdie, 7 g ghimbir, 225 g stafide.

Se face la fel ca vinul de prune.

Să rezumam

Este indicat să depozitați produsele finite într-o pivniță sau frigider. Așadar, alege rețeta care îți place, prepară vinul, invită-ți prietenii și... fii sănătos!

Adevărat, nu ar trebui să uităm liniile înțelepte ale lui Omar Khayyam:
„Vinul este interzis, dar există patru dar.” Depinde cine bea vin, cu cine, când și cu moderație. Sub rezerva acestor patru condiții, vinul este permis tuturor persoanelor sănătoase.”

Lyubov DUDCHENKO, candidat la științe biologice
© revista Ogorodnik
Foto: depositphotos.com
Foto: pixabay.com

Există un număr foarte mare de moduri de a face vin acasă din struguri. Pur și simplu este imposibil să descrii totul! Dar le vom lua în considerare doar pe cele mai populare dintre ele, descriind fiecare etapă în detaliu.

In articol:

Materii prime necesare vinificarii

Astăzi, vinul este considerat una dintre cele mai comune băuturi alcoolice din lume. Se bea în toate țările, iar numărul de soiuri este pur și simplu uimitor. Potrivit Bibliei, via a devenit prima recoltă pe care Noe a crescut-o după ce a salvat omenirea de Potop. Repetându-și isprava, o cantitate mare Oamenii de astăzi își cultivă propriile podgorii și își fac propriul vin din recoltă acasă.

Principalul ingredient care este necesar pentru aplicarea rețetei de preparare a vinului este, de fapt, strugurii. Varietatea sa poate fi absolut orice disponibilă pentru dvs. În plus, poți combina soiurile roșii și ușoare, creând propriile tale compoziții.

Cele mai comune soiuri de struguri care sunt folosite pentru a face vin în zona noastră sunt următoarele: Platovsky, Crystal, Druzhba, Festivalny și altele.

Popularitatea lor se datorează continut ridicat zahăr, care este important pentru a deveni dulce bautura alcoolica.

Liderul dintre soiurile de vin de elită, desigur, a fost și rămâne întotdeauna Isabella. Singurul lucru de care aveți nevoie pentru a-i îmbunătăți gustul este cantitate mare Sahara. Printre altele, putem remarca și strugurii de care niciun producător de alcool nobil nu se poate lipsi: Sauvignon, Pinot Blanc (sau Noir), Cabernet, Merlot, Aligote, Chardonnay.

Boabele coapte sunt colectate numai manual. Perioada ideală pentru aceasta este sfârșitul lunii septembrie - începutul lunii decembrie (înainte de primul îngheț). Este important să efectuați această procedură pe vreme uscată și să nu spălați ciorchinii colectați pentru a păstra așa-numitele drojdie sălbatică, care se acumulează la suprafața pielii și sunt componenta obligatorie fermentaţie.

După recoltarea strugurilor, este necesar să se separe imediat boabele de ramuri și să le sorteze, eliminând boabele uscate, putrezite, necoapte sau mucegăite. Durata maximă de valabilitate a fructelor de pădure colectate este de o zi.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că strugurii reacționează foarte sensibil la orice modificare, prin urmare, după ce îi aduceți în camera în care veți efectua alte manipulări, lăsați-i să se încălzească puțin și „obișnuiți” cu noul mediu.

Vase pentru fabricarea vinului

Toate recipientele pe care le vei folosi pentru a face vin acasă trebuie să fie perfect curate. Cel mai bine este să le spălați cu bicarbonat de sodiu și să turnați peste ele apă clocotită.

Materialul din care sunt fabricate ustensilele de vinificare poate fi lemnul sau sticla. Recipientele din plastic și smalț și ustensilele din oțel inoxidabil sunt, de asemenea, acceptabile, dar nici un alt metal, deoarece există riscul ca acesta să reacționeze cu materialul vinului.

Degustare de vinuri

Nicio etapă de producție nu este completă fără această procedură, așa că fiți pregătit pentru faptul că va trebui să analizați cu atenție produsul în funcție de trei parametri - gust, culoare și aromă. Există mai multe reguli de bază care se recomandă să fie urmate, astfel încât nu numai prelevarea de probe, ci și consumul ulterior al băuturii tale să aducă plăcere și chiar beneficii:

1. Proba finală trebuie luată pe stomacul plin.
2. Înainte de a preleva proba finală, se recomandă oprirea consumului de alte băuturi alcoolice.
3. Vin de casă Cel mai bine este să bei rece.
4. Alegerea gustărilor depinde de puterea vinului tău.
5. Optimal doza zilnica bea vin - o sută de mililitri. În același timp, boli precum anemia se modifică tensiune arteriala, precum și a scăpa de atacurile de radiculită și ajută la întinerirea organismului.

Printre contraindicațiile pentru care nu se recomandă utilizarea nici de casă, nici de orice fel se numără următorii factori:

• Intoleranță alergică la boabe în sine.
• Restricții de sănătate, în special sarcina, o anumită vârstă, stare de spirit și sistemul nervos.
• Perioada de recuperare după operație.
• Predispoziție la dependența de alcool.

Reteta de vin de casa

Pentru a pregăti o băutură alcoolică conform acestei rețete, cel mai bine este să luați albastru, cunoscut și sub numele de negru, struguri sau să combinați soiuri. În al doilea caz, boabele predominante ar trebui să fie totuși un soi întunecat.

Ingrediente: zece kilograme de struguri, 50-200 de grame de zahăr granulat la litru de suc.

Tehnologia de gatit:

Perioada de fermentație activă este de până la patruzeci de zile. Dacă crește, ar trebui să scăpați de sedimentul rezultat. Dacă procesul se încheie după o săptămână, motivul ar trebui căutat în următoarele probleme:

• Depresurizarea sticlei - verificați și reparați.
• Depășirea concentrației de zahăr cu 10-20 la sută - adăugați apă într-un volum de până la o sută cincizeci de mililitri pe litru de must.
• Activitate redusă a drojdiei sălbatice - adăugați aluat.

Separarea vinului de sediment

Urmează procesul de separare a vinului de sediment și turnare într-o sticlă. Pentru prima dată, această rețetă vă va fi suficientă. Pentru a învăța cum să faci vin de casă din struguri mai profesional, vei avea nevoie de experiență și de câteva subtilități.

Depozitarea vinului finit

Se recomandă să păstrați o sticlă de sticlă închisă la culoare cu lichidul prețuit într-un loc răcoros, creându-i o ușoară înclinare, astfel încât dopul să nu se usuce și să nu pătrundă aer în interiorul sticlei.

Perioada de valabilitate este de până la cinci ani, sub rezerva respectării standardelor. Dacă vinul este fortificat, acesta poate fi păstrat până la zece ani.

Dacă vrei să știi, cum se face șampanie- vezi secțiunea corespunzătoare.

Secretele vinificației pot fi studiate de aproape ani. Deși oricine poate învăța cu ușurință această artă. Prima dată s-ar putea să nu obții o capodoperă demnă de expoziții mondiale, dar băutură de casă Nu va fi mai rău decât cumpărat în magazin. Vreau să încerc? Apoi studiază retete simple cu fotografii care descriu cum să faci vin din struguri acasă.

Cum să gătească

Prepararea vinului de casă necesită trei ingrediente principale. Această listă include:

• struguri;
• zahăr;
• apă.

Ultima componentă nu este folosită în toate rețetele de preparare a vinului de casă. Se adaugă doar dacă sucul de struguri este foarte acru și chiar face crampe pe pomeți. În alte cazuri, diluarea cu apă nu face decât să înrăutățească gustul băuturii. Producerea vinului din struguri acasă începe cu recoltarea și prelucrarea. Pe ciorchini trebuie să rămână drojdia sălbatică necesară fermentației. Pentru a face acest lucru, trebuie să culegeți fructele după 2-3 zile de vreme uscată. Dacă strugurii sunt achiziționați, atunci boabele nu pot fi spălate.

Elaborarea vinului de casă după prelucrarea recoltei presupune trei etape. Instrucțiuni pas cu pas Cum se prepară o băutură poate fi descris după cum urmează:

1. Primirea pulpei. Este un produs intermediar al vinificației și este o masă de ciorchini de struguri zdrobiți. Nu este necesar să îndepărtați crestele, dar vinul cu ele va fi ușor amar.
2. Separarea mustului. Această etapă începe la 3-5 zile de la primirea pulpei. Din el se eliberează mustul - suc de struguri neclarificat. Acesta este deja vin, dar tânăr și nu a început să fermenteze.
3. Fermentaţie. În această etapă, drojdia de vin se înmulțește și se procesează zahăr din fructe de la struguri la alcool. Aici mustul este separat de pulpă, turnat într-un recipient de sticlă de lucru și închis cu un dop cu un sigiliu de apă sau o mănușă medicală. Puteți îndulci vinul de casă în același pas.

Timp de fermentare

Fermentarea băuturii este influențată de mulți factori - temperatură, cantitatea de zahăr și activitatea drojdiei. Prin urmare, nu există un răspuns exact la întrebarea cât de mult joacă temele vin de struguri. Acest proces poate dura aproximativ 30-90 de zile. Fermentarea este împărțită în trei etape:

1. Elementar. Ciupercile de drojdie încep să se reproducă activ.
2. Furtunos. Bacteriile termină de înmulțit, ocupând întregul volum al mustului. În primele două zile șuieră și face spumă. Cât timp fermentează vinul în această fază? Se poate juca de la 0 la 100 de zile, în funcție de puterea necesară băutură
3. Liniște. Mustul se calmeaza si se elibereaza foarte putine bule. Spuma se depune, iar fermentarea are loc în straturile inferioare. Durata acestei faze este determinată de timpul necesar ciupercilor pentru a procesa tot zahărul în alcool.

Cantitatea de zahar

Aproximativ 1% alcool în băutura finită este furnizat de 2% zahăr din must. Conținut de zahăr soiuri de struguri, comună în banda de mijloc Rusia, rareori depășește 20%. Vor face o băutură cu o tărie de aproximativ 6-7%, maxim 10%. În plus, dulceața băuturii va fi zero, iar gustul va fi acru și astringent. Conținutul de zahăr al mustului nu trebuie să depășească 15-20%, altfel drojdia se va opri din fermentare.

Deci de cât zahăr are nevoie vinul de struguri? Produsul se adauga fractionat dupa ce sucul are gust acru. Pentru fiecare litru sunt necesare 50 g de zahăr granulat. Se diluează în 1-2 litri de must scurs, apoi se trimit înapoi în sticlă. Aceasta se face o dată la 3-4 zile în primele 2-3 săptămâni de fermentație. Când sucul nu mai are gust acru, înseamnă că este deja suficient zahăr și nu mai trebuie adăugat.

Proporții

În varianta clasică se iau 10 kg de struguri. Dacă fiecare necesită aproximativ 100-200 g de zahăr, atunci în total vei avea nevoie de 1-2 kg. În cazuri rare, este nevoie de apă. Se ia în doză de 500 ml la 1 litru de suc. La terminare, vinul se face demidulce, dulce sau fortificat. Există o altă opțiune - o băutură lichioroasă. Tabelul conține proporțiile vinului de struguri de casă în raport cu conținutul de alcool și zahăr granulat.

Dulce

Conținutul de zahăr și alcool din vinul dulce de casă ar trebui să fie între 12-18% și 16-20%. Aciditatea nu depășește 0,8%. Această băutură este cel mai bine făcută din struguri albaștri sau folosiți soiuri de nucșoară. Zahărul trebuie adăugat în proporție de 50-100 g la 1 litru de suc. Aceasta este în stadiul de fermentație. Odată terminat, puteți face vin dulce de casă după bunul plac, adăugând puțin zahăr.

Fortificat

De reteta traditionala Vinul de struguri fortificat este preparat acasă cu adaos de zahăr și alcool sau vodcă. Puterea băuturii va depinde de cantitatea acestora. Adăugând fructe sau fructe de pădure în mustul de struguri, puteți obține tipuri diferite vin fortificat de casă - vermut, porto sau sherry. Proporțiile pentru ele sunt aproximativ după cum urmează:

• struguri - aproximativ 6 kg;
• zahar granulat pentru fermentare – 0,6 kg; pentru fixare – la doza de 100 g pe litru de must;
• alcool medical– 1 l.

Pentru a găti de casă vin sec cu propriile mâini, merită să știți că se face complet fără zahăr sau cantitatea sa nu depășește 0,3%. Fructoza din must este fermentată doar prin acțiunea drojdiei. Zahărul nu se adaugă deloc în acest scop. Din acest motiv, vinurile seci sunt considerate cele mai naturale, gustoase și sănătoase. Pentru producerea lor este nevoie de struguri cu un conținut de zahăr de 15-20%. Este mai bine să luați soiul Isabella:

• Din astfel de struguri se obține un vin de o culoare rubinie plăcută;
• Acest soi aparține soiului de masă.

Demidulce

Vinul semidulce de casă este deosebit de popular. Este mai delicat, placut la gust si are un limpede aroma de struguri. Această băutură conține cel mult 8% zahăr și până la 13% alcool. Conținutul scăzut al acestuia din urmă face ca acest vin să fie ideal pentru un festin obișnuit. Proporțiile ingredientelor de aici sunt aproximativ următoarele: pentru 1 kg de struguri, aproximativ 800 g de zahăr și 1,5 litri de apă.

Reţetă

Înainte de a face vin de casă cu propriile mâini, trebuie să alegeți strugurii potriviți. Doar fructele coapte sunt potrivite. Cele necoapte au mult acid, în timp ce cele supracoapte încep deja fermentația acetică. Carrionul nu trebuie colectat, deoarece are un gust neplăcut de pământ. Cele tehnice sunt potrivite pentru vinificație soiuri de vin strugurii Ciorchinii lor nu sunt foarte mari, iar boabele în sine sunt mici și se potrivesc strâns între ele. Printre aceste soiuri se numără Isabella, Muscat, Riesling, Merlot, Chardonnay și Cabernet. Pentru vinificatie acasa De asemenea, sunt recomandate Crystal, Kishmish, Friendship, Rosinka și Regent.

Isabel

• Numar de portii: 22 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 72 kcal.
• Bucătărie: rusă.

Vinul din struguri Isabella este foarte ușor de preparat acasă. Acest soi este nepretențios - fructele de pădure sunt rezistente la îngheț, au o structură densă și gust plăcut. calități gustative. Puteți face chiar și un soi alb din acest soi dacă folosiți fructe verzi, necoapte. Conform acestei rețete, se prepară o băutură fortificată, așa că vei avea nevoie și de alcool medical.

Ingrediente:

• Isabella – 5 kg;
• alcool medical – 1 l;
• zahăr granulat – 0,6 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați strugurii, apoi zdrobiți-i cu mâinile sau cu un piure. Transferați masa rezultată în Borcan de sticlă.
2. Lăsați pulpa 3 zile, apoi adăugați zahăr.
3. Apoi, acoperiți cu un capac și trimiteți într-un loc cald să fermenteze timp de 2 săptămâni.
4. Luați tifon gros, împăturiți-l în trei și strecurați băutura prin el, apoi trimiteți-l într-un loc întunecat timp de 2 luni.
5. După timpul specificat, turnați alcool în recipient. Lăsați preparatul încă 2 săptămâni.
6. Apoi turnați băutura în sticle și puneți-le în poziție orizontală pentru depozitare.

Cu apă

• Timp de preparare: 45 zile.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 96 kcal.
• Scop: pentru masa festiva.
• Bucătărie: rusă.

A face propriul vin de struguri cu adaos de apă se dovedește subțire și nu atât de stânjenitoare, dar nu mai puțin plăcută la gust. Aroma neobișnuită Băutura este aromată cu esență de migdale. Dacă nu vă place acest miros, puteți adăuga puțină vanilie. Tehnologia implică o mănușă obișnuită. Nu permite intrarea oxigenului în must, dar eliberează dioxid de carbon printr-o gaură mică.

Ingrediente:

• drojdie de vin - 10 g;
• zahăr - 400 g;
• struguri – 2 kg;
• apă – 3 l;
• esență de migdale - 1 linguriță.

Metoda de gatire:

1. Mai întâi, sortați strugurii, apoi zdrobiți și diluați cu apă filtrată.
2. Apoi punem la loc caldut si lasam 4 zile pentru ca mustul sa se separe de prajitura.
3. Apoi strecurați sucul, stoarceți lichidul din pulpă și turnați totul într-un recipient de sticlă.
4. După stors, adăugați jumătate din zahăr, esența de migdale și drojdia, amestecați.
5. Puneți o mănușă cu o mică gaură în deget deasupra și lăsați timp de 4 zile.
6. Luați puțin must, adăugați 100 g de zahăr granulat, turnați-l înapoi.
7. Când mănușa nu se mai umflă, îndepărtați sedimentul folosind un furtun subțire.
8. Acoperi husa din nailon, mai lasa sa stea inca o saptamana.
9. Scoateți din nou vinul din sediment, îl puteți bea după maturare completă după 1 până la 12 luni.

Din suc de struguri

• Timp de preparare: 76 zile.
• Numar de portii: 30 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 133 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Spre surprinderea unor gurmanzi, poti face vin acasa. În afară de punctualitate și răbdare, aici nu se cere nimic de la tine. Dar băutura se dovedește foarte gustoasă, iar aroma este pur și simplu uimitoare. Strugurii înșiși pot fi folosiți împreună cu sucul stors. Proporțiile de zahăr pot fi din nou ajustate după gustul dvs., făcându-se demidulce sau dulce vin de desert. În ceea ce privește soiurile, se recomandă utilizarea mai multor deodată. De exemplu, Merlot și Cabernet produc foarte vin delicios.

Ingrediente:

zahăr – 1,5 kg;

suc de struguri - 5 l.

Metoda de gatire:

1. Puneți sucul stors împreună cu strugurii într-un recipient de dimensiune adecvată.
2. Lăsați amestecul într-un loc cald timp de 3 zile. Se amestecă de două ori pe zi.
3. Apoi, stoarceți masa sub o presă sau manual, apoi strecurați într-un recipient de sticlă, puneți o mănușă cu o mică gaură.
4. Se infuzează timp de 40 de zile într-o zonă bine ventilată.
5. Dacă o parte din must nu este inclusă, adăugați-l la fiecare 2 zile.
6. Când dioxidul de carbon nu mai iese, adăugați zahăr cantitate specificata.
7. Apoi, filtrați băutura, îmbuteliați-o și lăsați-o la o temperatură de 11-14 grade timp de o lună.

Secundar din pulpă

• Timp de preparare: 48 de zile.
• Numar de portii: 20 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 56 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

De reteta clasica Doar mustul este implicat în procesul de fermentație, adică. Prajitura care ramane dupa strecurare nu se foloseste la fabricarea vinului. Deși există o rețetă separată pentru el. Aflați cum să faceți un „al doilea vin”. Nu va fi la fel de bogat ca o băutură de primă clasă. Este o chestiune de gust – unora chiar le place foarte mult acest vin. Aroma sa nu este mai rea, doar are o nuanță diferită. Vinul secundar însuși din pulpă se obține cu o tărie mai mică.

Ingrediente:

• apă purificată – 5 l;
• tort cu struguri negri – 5 kg;
• zahăr – 1 kg.

Metoda de gatire:

1. Transferați pulpa într-un recipient curat și uscat.
2. Apoi, adăugați un amestec de zahăr și apă.
3. Se toarnă amestecul rezultat în borcane de 3 litri.
4. Pune mănuși de cauciuc deasupra lor. Faceți o mică înțepătură pe unul dintre degete cu un ac.
5. Lăsați băutura să fermenteze până când pulpa este comprimată și își pierde culoarea inițială. Acest lucru va dura aproximativ 40-45 de zile.
6. În continuare, strecoară mustul, îndepărtând toată prăjitura.
7. Lăsați vinul încă 3-4 zile.
8. Dacă ești mulțumit de gustul băuturii, îmbuteliază-o. În caz contrar, lăsați-l la fermentat încă câteva zile.

alb

• Timp de preparare: 4 luni.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 128 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

După ce am studiat rețeta vinului de la struguri albi, vei învăța să gătești băutură unică cu aromă și gust excepțional. Procesul va dura câteva luni, așa că va trebui să aveți răbdare. Dar rezultatul vă va mulțumi nu numai pe dvs., ci și pe oaspeții dvs. Cunoscătorii de băuturi nobile vor aprecia cu siguranță acest vin. Puteți regla singur dulceața băuturii. Această rețetă produce un vin semidulce.

Ingrediente:

• zahăr - 3 kg;
• struguri – 10 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați cu grijă strugurii, îndepărtați boabele putrezite și puneți restul într-o găleată emailată.
2. Masurați bine produsul. Când iese sucul, acoperiți cu tifon.
3. Lăsați 5 zile într-un loc cald. Amestecați conținutul de mai multe ori pe zi cu o spatulă de lemn.
4. Apoi, scurgeți pulpa într-o strecurătoare și strecurați sucul într-un recipient de sticlă, umplându-l doar 75%.
5. Adăugați zahăr, puneți o mănușă cu mai multe înțepături deasupra și fixați-o cu un elastic.
6. După 3 săptămâni, fermentația aproape că se va termina. În acest moment, puteți adăuga mai mult zahăr, după gust. În acest caz, lăsați băutura încă 1-2 săptămâni.
7. Apoi strecoară sucul în sticle, tape-le și trimite-le în pivniță la infuzat timp de 3 luni.

Rețete cu mănușă

• Timp de preparare: 3 luni.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 112 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultatea pregătirii: ușoară.

Vinul de casă făcut din struguri mănuși este foarte aromat. Această rețetă este folosită pentru a o pregăti atât pentru soiurile Lydia, cât și pentru Isabella. Mai exact, se ia sucul din acest strugure. Un amestec de fructe de soc, scoarță de stejar și salvie conferă băuturii un gust deosebit. Se adauga in sticla cu mustul intr-o punga de tifon. La sfârșitul fermentației este pur și simplu scos și datorită acestui lucru vinul capătă o aromă neobișnuit de parfumată.

Ingrediente:

• suc Isabella – 0,8 l;
• salvie, scoarță de stejar, flori de soc - după gust;
• zahăr granulat - 320 g;
• suc de struguri Lydia – 1,2 l.

Metoda de gatire:

1. Scurgeți bine strugurii și, după câteva ore, strângeți-i cu mâinile și strecurați sucul printr-un material de brânză într-un recipient de sticlă.
2. Apoi, dizolvați zahărul granulat și apoi instalați mănușa cu perforații. Lăsați băutura până se calmează.
3. Apoi îndepărtați sedimentul și turnați într-un borcan curat.
4. Introduceți o pungă de tifon cu aditivi.
5. Închideți din nou și lăsați timp de 1 lună.
6. Scoateți din nou sedimentul din băutură și îndepărtați punga cu aditivi.
7. Mai lasă aproximativ 2 luni.

Din struguri roșii

• Timp de preparare: 73 de zile.
• Numar de portii: 15 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 147 kcal.
• Scop: pentru masa de sarbatori.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de preparare: medie.

Beneficiile vinului de casă apar atunci când este consum moderat. , hemoglobina crește și substanțele radioactive sunt eliminate. Strugurii roșii de casă fac băutura mai puternică, mai aromată și mai acidă. Toate datorită oaselor, care cantitati mari conțin taninuri. Vinul este luminos și parfumat datorită amestecului de pigmenți secretați de piele cu suc limpede.

Ingrediente:

• soi de struguri roșii – 10 kg;
• zahăr granulat – 2 kg.

Metoda de gatire:

1. Sortați fructele de pădure, zdrobiți-le cu un mașină de pisare sau cu mâinile curate și uscate.
2. Acoperiți cu tifon și lăsați să stea trei zile. Amestecați periodic conținutul.
3. Strângeți stratul de pulpă, stoarceți-l și filtrați sucul în sine folosind tifon. Turnați totul într-un recipient de sticlă.
4. Apoi, pe parcursul a 10 zile, introduceți treptat tot zahărul în porții.
5. Sigilați sticla cu o mănușă de farmacie perforată.
6. Trimiteți recipientul într-un loc cald timp de 60 de zile.
7. Odată ce mănușa este dezumflată, puteți îmbuteliază sucul.
8. Apoi, depozitați într-un loc răcoros.

Video

Vin de struguri acasă

Vinuri din struguri

Calitatea vinului depinde în mare măsură de soiurile de struguri. Este de dorit ca acestea să fie soiuri tehnice sau de masă cu conținut ridicat de zahăr de 18-22% și aciditate de 7-8 g/l.

Vinurile de desert excelente sunt făcute din soiurile Muscat „Tukay”, „Pearl Sabo”, „Muscat alb”; mulți sunt atrași de vinurile din soiurile Isabella; vinurile roșii bune sunt de la „Early Magarach” și „Violet Early”.

Recoltarea strugurilor pentru vin ar trebui să se facă numai pe vreme uscată stabilită. Boabele putrezite, mucegăite și necoapte sunt complet nepotrivite pentru vinificație.

Strugurii culesi se separă manual de coame, fiecare boabă este zdrobită și încărcată într-o presă cu șurub, sub tava căreia se pune o sticlă sau un vas emailat. Pe măsură ce presa se încarcă, sucul curge și pulpa se depune, iar presa este completată cu o nouă porție de struguri. După ce sucul încetează să se separe prin gravitație, începeți să-l stoarceți mecanic, crescând treptat presiunea de presare. Pulpa stoarsă se scoate din presă într-un bol emailat, se amestecă cu următoarele porțiuni stoarse și se presară din nou. Sucul poate fi extras cu ajutorul unui storcator electric.

În lipsa unui storcator sau a unei prese, pulpa este stoarsă sub presiune sau manual, introdusă într-o pungă de pânză sau de nailon, dar pierderi de până la 20% sunt inevitabile.

Vin de struguri albi sec

Vinul de masă (sec) este vinul care nu conține zahăr. În timpul fermentației, tot zahărul din struguri este „uscat” (de unde și numele „vin sec”) se transformă în spirt de vinși dioxid de carbon. Vinurile de masă, în funcție de conținutul de zahăr din struguri, au o rezistență de la 9 la 14 grade.

Vinul alb este făcut din soiuri de struguri albi. Sucul stors (mustul) se depune timp de 24 de ore la temperatura de +15-20°C. După decantare, mustul este îndepărtat cu grijă din sediment folosind un tub de cauciuc sau clorură de vinil, turnându-se în sticle unde va avea loc fermentația. Sticlele sunt umplute la cel mult 2 volume, astfel încât mustul să nu scape din sticlă în timpul fermentației rapide.

Fermentarea mustului are loc pe drojdia proprie a strugurilor, care se dezvoltă la suprafața boabelor în momentul coacerii acestora. De aceea este foarte important să recoltați strugurii pe vreme uscată stabilită. Ploile pot spăla cultura de drojdie din boabe și fermentația activă a mustului de struguri în acest caz poate să nu funcționeze. Cel mai fiabil de utilizat pentru fermentare cultura pura drojdie. Dar achiziționarea lor în zilele noastre este destul de dificilă. ÎN Comert cu amanuntul nu există, și merg doar la producția de vin. Dar puteți pregăti singur „aperitor de vin”. Cu câteva zile înainte de culesul strugurilor se culege vinul boabe coapte soiuri timpurii de struguri. Se zdrobesc două pahare de fructe de pădure nespălate, se pun într-o sticlă, se adaugă un pahar cu apă și o jumătate de pahar de zahăr. Apoi agitați totul până când zahărul este complet dizolvat, închideți sticla cu un tampon de vată și puneți-o într-un loc întunecat unde temperatura să fie de +22-24°C. După 3-4 zile, starterul începe să fermenteze, se filtrează prin pânză de brânză și se folosește pentru a activa procesul de fermentație, adăugând 2% din cantitatea totală de must. Aluatul nu poate fi păstrat mai mult de 10 zile. Sticlele cu must pentru fermentare se pun într-o cameră cu o temperatură nu mai mică de +18°C și nu mai mare de +24°C și se închid cu un sigiliu de apă (vezi Fig. 1). La temperaturi peste sau sub optim, poate apărea malnutriție.

Fermentarea are două etape:

Prima este fermentația rapidă, durează 5-8 zile, în această perioadă se fermentează până la 90% din zahăr;

Al doilea - fermentație liniștită, durează 3-4 săptămâni.

Pentru a păstra aroma și a preveni o posibilă oxidare, sticla de vin la fermentare este completată cu același vin. Pentru a face acest lucru, mustul trebuie să fie fermentat în două sticle. După sfârșitul fermentației viguroase, o sticlă se completează din a doua, se închide din nou cu un dop cu un sifon coborât într-un pahar cu apă. În sticla umplută are loc o fermentație liniștită, care poate fi apreciată după eliberarea bulelor din sifon (Fig).

Sfârșitul fermentației este determinat de încetarea bulelor și limpezirea vinului cu o interfață clară între vin și sedimentul de drojdie. Vinul este separat de sediment. Pentru a face acest lucru, puneți o sticlă de vin pe masă și o sticlă goală pe podea. Tubul de preaplin este scufundat în vin astfel încât capătul acestuia să fie puțin mai sus sediment de drojdie. Vinul este aspirat din celălalt capăt al tubului și, când începe să curgă, acest capăt este coborât într-o sticlă care stă pe podea. Sedimentul de drojdie rămas se toarnă într-un recipient mai mic, se lasă să se depună din nou, iar vinul depus este turnat din nou. Zatul este filtrat printr-un filtru de pânză. Umpleți sticla cu vin filtrat până la jumătate de gât. Sticla se inchide ermetic cu un dop sau un diblu de lemn si se pune intr-o camera rece cu o temperatura care nu depaseste +15°C pentru sedimentare repetata. După o lună, vinul este din nou îndepărtat din sediment și poate fi îmbuteliat până la jumătate din înălțimea gâtului. Sticlele se astupă și se pun culcate.

Notă. dopuri corticale cu depozitare pe termen lung vinurile sunt umplute cu gudron sau ceară de etanșare.

Vin roșu de struguri seci

Vinurile roșii sunt preparate din soiuri de struguri cu fructe de pădure negre, mov sau roșu închis. Vinurile roșii sunt preparate acasă cu unele diferențe față de tehnologia vinului alb. După zdrobirea boabelor, pulpa nu este separată de must, ci se pune toată laolaltă într-un recipient emailat de 2 volume, iar acolo se adaugă aluat (2% din strugurii încărcați). În timpul fermentației viguroase, capacul de pulpă care se ridică deasupra mustului este agitat de câteva ori pe zi. Puteți apăsa în jos capacul pulpei pentru întreaga perioadă de fermentație viguroasă cu o presiune ușoară, astfel încât să nu plutească în sus. Acest lucru se face pentru a preveni oxidarea materialului de vin și transformarea în oțet.

Dupa terminarea fermentatiei viguroase, vinul trebuie separat de pulpa. Pentru a face acest lucru, întreaga masă de vin este filtrată printr-o sită sau o strecurătoare, iar pulpa este presată sau trecută printr-un storcator. Mustul separat de pulpă este turnat pe? volumul din sticla este închis cu un sigiliu de apă și procesul continuă folosind tehnologia vinului alb.

Vinuri de desert din struguri

Vinul de desert este diferit continut ridicat zahăr liber (până la 15%). Ar trebui să fie bine colorat, transparent, aromat, gros și cu aciditate scăzută. Acasă, vinul de desert poate fi preparat prin adăugarea de suc concentrat de struguri sau zahăr la vinul uscat.

Înainte de începerea fermentației, la mustul de struguri se adaugă 50 g de zahăr pentru fiecare litru. Restul procesului se realizează folosind tehnologia vinului uscat. După ce fermentația este completă, vinul trebuie să fie uscat, deoarece zahărul din el a fermentat complet. Vinul se lasa sa se depuna si, cand se limpezeste (asta se intampla dupa aproximativ doua luni), se scoate din sediment. Pentru a adăuga dulceață vinului limpede, adăugați 100-150 g de zahăr sau aproximativ 200 g de suc concentrat de struguri pentru fiecare litru. Zahărul este pre-dizolvat într-o cantitate mică din același vin cu încălzire ușoară într-o baie de apă și amestecare constantă și apoi turnat în volumul total de vin. După adăugarea zahărului, vinul din sticlă se agită (se agită) și se depune din nou până la limpezire completă. Vin gataîmbuteliat, astupat și depozitat ca vinurile seci.

Temperatura optimă pentru vinul uscat nu este mai mare de +10°C, iar pentru vinul de desert nu mai mult de +15°C.

Nu depozitați vinul la lumină. În timpul depozitării, sedimentele (tartrul) pot apărea în sticle. Nu lăsați acest lucru să vă îngrijoreze, asta nu înseamnă că vinul a mers rău. Doar turnați vinul în sticle noi sau încercați să nu introduceți acest sediment în pahare.

Pentru sanatatea ta!

L. I. Slepko , 659315, Biysk, Teritoriul Altai, st. Socialist, 100, ap. 4

Vinul de struguri de casă s-a bucurat întotdeauna de o popularitate considerabilă la orice masă, așa că fiecare vinificator, chiar și un începător, încearcă cu bucurie să creeze vinuri conform diverse retete, inclusiv varianta clasica- din struguri.

Iată o rețetă pentru un excelent vin de struguri: pas cu pas și pur și simplu acasă (cu fotografii și instrucțiuni).

Alegerea vintage-ului potrivit pentru vin

Pentru ca vinul de struguri (și nu doar unul de casă) să fie cu adevărat gustos și aromat, este necesar să folosiți o calitate excepțională și, cel mai important, produsul potrivit- soiuri de vin.

Boabele acestor soiuri sunt diferite mărime micăşi densitatea aranjamentului pe ciorchine. Mai jos sunt câteva sfaturi valoroase de la vinificatori cu experiență în ceea ce privește selecția și pregătirea materialului pentru vin:

Sfat. Strugurii adunați pentru a face vin nu trebuie spălați, deoarece învelișul alb care se formează pe ei nu este altceva decât drojdie de vin. Clătiți sau chiar spălați strugurii numai dacă se folosește un starter cu drojdie de vin de înaltă calitate.

Strugurii culesi trebuie separați de coame, sortați, eliminând toate boabele nepotrivite, inclusiv boabele uscate și mucegăite. După selecția preliminară, boabele sunt turnate în loturi mici într-un recipient adânc și zdrobite. Puteți folosi o mașină de tocat cartofi obișnuită sau o mașină de tocat carne. Fructele de pădure trebuie zdrobite cu mare grijă, astfel încât fiecare dintre ele să-și elibereze tot sucul.

Procesul de fabricare a vinului

Creare vin de calitate- procesul este destul de simplu dacă urmați cu strictețe toți pașii rețetei. Se prezintă următoarele proces pas cu pas facerea vinului.

Fermentarea pulpei

Pulpa finită sau boabele zdrobite, separate în prealabil de creste, se toarnă într-un recipient adecvat și se acoperă strâns cu o cârpă de bumbac. Rețineți că recipientul trebuie umplut doar 2/3 cu material vin.

Containerul cu pulpă este instalat într-o cameră cu stricte conditii de temperatura, care se încadrează în intervalul de la 18 la 23 de grade. Dacă temperatura este peste al doilea semn, pulpa poate fermenta prea intens, ceea ce va duce la transformarea ei în oțet. Dacă temperatura este sub primul semn, procesul de fermentație poate continua prea lent sau poate să nu înceapă deloc.

Așadar, după câteva zile, va începe procesul de fermentație și mustul (sucul, care este în esență vin tânăr de struguri) va începe să se separe de pulpă. Pulpa și mustul trebuie amestecate bine în fiecare zi, altfel primul pur și simplu se va acru și gustul produsului nefinisat se va strica.

Prepararea mustului de struguri

La 5-7 zile de la începerea fermentației, pulpa trebuie stoarsă bine, separând astfel mustul de ea. Prima rotire se face printr-o strecurătoare, a doua prin mai multe straturi de tifon. Mustul purificat trebuie să fermenteze. Pentru a face acest lucru, se toarnă într-un recipient curat (ar trebui să fie umplut doar 3/4) și se închide ermetic cu un dop și un tub.

Atenţie! Vinificatori cu experiență cred că separarea pulpei de must este o acțiune greșită, care va priva și mai mult produs finit aromă profundă valoroasă și postgust delicat.

Dacă doriți să lăsați pulpa, nu trebuie să o stoarceți pentru a separa mustul: doar turnați tot produsul într-un recipient nou și închideți-l cu un capac cu un pai. Tubul va servi ca un fel de protecție împotriva oxigenului: un capăt al acestuia trebuie coborât într-un recipient cu apă, celălalt în vin.

În această etapă, este important să se controleze tăria și dulceața vinului, care depind, în primul rând, de conținutul de fructoză din produs. Puteți regla acest indicator adăugând cutare sau cutare cantitate de zahăr. În zona noastră cresc predominant soiuri cu un conținut scăzut de fructoză, prin urmare, dacă nu se adaugă zahăr în timpul preparării vinului, acesta va ieși uscat.

Doza de zahăr se ia de obicei după cum urmează: aproximativ 1 lingură. la 1 litru de semifabricat. Zahărul se adaugă după cum urmează: trebuie să turnați puțin must, să îl încălziți și să turnați zahăr în el, amestecând masa până când aceasta din urmă se dizolvă complet. După aceasta a primit compoziție dulce se toarnă înapoi în recipientul cu vin.

Plutarea vinului semifabricat

În această etapă, ar trebui să separați tot sedimentul din mustul finit (pentru a face acest lucru, trebuie doar să scurgeți vinul printr-un pai, coborând cu grijă recipientul cu apă sub recipientul cu vin). Asigurați-vă că verificați produsul pentru cantitatea de zahăr: dacă vă place vinul de struguri seci, nu veți avea nevoie de zahăr. În caz contrar, asigurați-vă că îl adăugați în vin și amestecați bine.

Rămâne doar să turnați vinul de struguri într-o sticlă de sticlă închisă la culoare și să o sigilați lejer (acest lucru este necesar pentru ca dioxidul de carbon rămas conținut în vin să găsească o „ieșire”).

Sterilizarea produsului

Acesta este ultimul, dar nu cel mai mic etapa importanta prepararea vinului de casă. Unii vinificatori consideră că acest proces ar trebui să aibă loc în mod natural: vinul trebuie lăsat într-un loc întunecat, răcoros, timp de câteva luni (2-3) până la oprirea procesului de fermentație, având în prealabil instalate sigilii de apă pe fiecare sticlă. În această perioadă, ar trebui să scurgeți vinul de cel puțin câteva ori pentru a îndepărta orice sediment.

Există o altă modalitate de a steriliza vinul - forțat. Este necesar să închideți ușor sticlele de vin, să le înfășurați cu cârpă și să le puneți într-un recipient umplut cu apă. Puneți un termometru într-una dintre sticle și sterilizați produsul până când temperatura acestuia crește la 60 de grade. După aceasta, toată drojdia va muri și procesul de fermentație se va opri complet. Dioxidul de carbon rămas va scăpa și printr-un dop închis.

După aceea, puteți astupa bine sticlele și le puteți trimite într-un loc răcoros și uscat. Produsul care a trecut de toate etapele pregătitoare așa e, el poate forma toate astea aromă minunatăși profunzimea gustului pentru care mulți oameni iubesc atât de mult vinul de struguri. Noroc!