Locuitorii Europei de Vest preferă lichiorurile tuturor celorlalte băuturi alcoolice dulci. În Europa de Est, din care facem și noi parte, ei nu refuză lichiorurile, ci preferă să le facă din propriile materii prime de fructe de pădure și fructe. lichioruri dulci, inclusiv cele fără adaos de alcool. Zmeura în acest sens ocupă primul loc în popularitate. Lichiorul de zmeură de casă se găsește la fiecare fermier care cultivă zmeură. Un moment tehnologic important în fabricarea lichiorului de zmeură, comun altor băuturi din această serie, este folosirea ceramicii acasă ca recipiente necesare. În procesul tehnologic va fi nevoie și de sticlărie, iar ceramica, în cazuri extreme, poate fi înlocuită cu email.

Cum se prepară lichior de zmeură acasă

Principala preocupare a producatorului de lichior de zmeura este calitatea materiilor prime. Fructe de pădure, dulceață, băuturi care conțin alcool, apă - totul trebuie să respecte standardele și să fie folosit în vase curate.

Pregătirea fructelor de pădure

În varianta clasică, atunci când zmeura urmează să fie folosită imediat, acestea sunt sortate cu grijă, curățând orice resturi. Apoi boabele se frământă ușor și se toarnă într-un recipient de sticlă. Dar există și alte posibilități atunci când lichiorul urmează să fie făcut din dulceață de zmeură sau din fructe de pădure congelate, lucru destul de simplu și acasă.

Știați? Zmeura trebuie congelată nu mai târziu de două ore după recoltare.

Cum să faci lichior de zmeură acasă (fără a adăuga alcool)

Lichiorul, care este preparat fără adaos de vodcă, alcool sau alte băuturi tari, poate fi numit lichior foarte condiționat. Ar fi mai corect să vorbim despre vinul de zmeură, deoarece tehnologia este destul de consistentă cu producerea vinului de casă prin fermentație tradițională. Avantajul (sau dezavantajul – după preferință) al lichiorului de zmeură, făcut după rețeta „vin”, este în conținutul scăzut de alcool. Ingrediente necesare:

• 2 kg zmeura;
• 0,8 kg zahăr;
• 0,2 l de apă.

Mai întâi, zmeura și zahărul se pun într-un borcan de sticlă (3 l) în straturi, după ce se adaugă apă, toate acestea se zdrobesc cu o lingură de lemn (se poate folosi un sucitor). Expus într-un loc cald (unde, de exemplu, este mai mult soare), recipientul trebuie închis cu un capac care are un sigiliu de apă. Dacă nu este cazul, puteți trage o mănușă de cauciuc obișnuită făcând o înțepare în ea. Cand amestecul fermenteaza, lichiorul rezultat se filtreaza cu grija si se toarna intr-un vas curat, se lasa inchis in pivnita sau in alt loc unde este intuneric si racoros. După două sau trei zile, îmbutelierea finală se poate face pentru depozitarea ulterioară la o temperatură mai scăzută sau imediat utilizată în scopul propus.

Reteta de lichior de zmeura pe baza de alcool

Zmeura deja în sticlă se toarnă cu vodcă (sau alcool alimentar diluat la 40-45 de grade), astfel încât să fie cu aproximativ 3 cm sub nivelul lichidului.După aceea, sticla închisă cu o cârpă densă ar trebui să petreacă o săptămână caldă.

Apoi lichidul rezultat este scurs, iar precipitatul este stors, mutat într-un alt recipient potrivit pentru încălzire și amestecat cu apă și zahăr. Substanța rezultată se aduce la fierbere și se fierbe timp de 5 minute la foc mic, eliberându-se de spuma care apare periodic. După ce siropul gros ajunge la temperatura camerei, se amestecă cu tinctura de zmeură scursă anterior.

Etapa finală constă în strecurarea prin pânză, turnarea în sticlă pregătită și fierberea timp de o lună pentru a ajunge la maturitatea finală, în răcoare și întuneric. Procesul este încununat de filtrare, îmbuteliere (sau alte recipiente preferate). Condițiile optime de păstrare pentru lichiorul de zmeură pe vodcă, a cărei rețetă tocmai a fost descrisă, sunt considerate a fi o temperatură în plus de 6 până la 16 grade. Proporțiile cantitative ale ingredientelor utilizate sunt următoarele: zmeura / zahar = 5 kg / 1 kg, vodca / apa = 1,5 l / 1 l.

Lichiorul de zmeură nu se face neapărat cu vodcă obișnuită de stat. Proprietarii care preferă produsele naturale pot folosi vodcă de casă, adică moonshine, pentru a o face. Pentru aceasta, există o rețetă minunată de lichior de zmeură congelat. Va avea nevoie de 2,5 kg pe sfert de kilogram de zahăr și jumătate de litru de 45-50 de grade. Lichiorul de zmeură conform acestei rețete se prepară după cum urmează:

• fructele de zmeură dezghețate puse într-un castron se acoperă cu zahăr și se toarnă cu vodcă de casă;
• după o oră, ingredientele se amestecă (boabele sunt zdrobite) până se formează o masă omogenă;
• amestecul rezultat se păstrează (puteți doar să-l închideți foarte strâns) în borcane, care sunt apoi ținute la întuneric timp de o lună;
• după o lună, lichidul finit este filtrat și turnat în recipiente adecvate pentru utilizare ulterioară.

Important! Asigurați-vă că vodca de casă este bine purificată.

Pentru iubitorii de exotice vechi, le putem recomanda o rețetă de lichior de vodcă de zmeură, care se practica în moșiile nobiliare rurale în urmă cu 1,5-3 secole. Locuitorii de vară și sătenii pot folosi cuptorul pentru aceasta, dacă există, în timp ce alții vor trebui să se mulțumească cu cuptorul.

În el se pune o oală din ceramică (lut), în care un kilogram de zmeură este pre-umplut cu un sfert de vodcă. Gâtul oalei trebuie legat cu hârtie cu găuri subțiri perforate (o furculiță este suficientă pentru asta). Când sunt încălzite încet, boabele ar trebui să devină maro. Compoziția rezultată, după trecerea printr-o strecurătoare, se amestecă cu încă un sfert de vodcă și zahăr (de la 100 la 300 g). Un astfel de lichior pentru oamenii nepregătiți poate fi puternic(ar trebui să-l încercați imediat), care se elimină prin adăugarea de suc stors din fructele de pădure rămase în strecurătoare.

Știați? Lichiorurile, care pe vremuri se găteau la cuptor, se numeau caserole.

În sfârșit, o rețetă rapidă de preparare a lichiorului, care va fi gata într-o zi:

• recipientele sigilate rezistente la temperaturi înalte cu fructe de pădure sunt incendiate într-un lighean cu apă rece;
• după fierbere, potiunea lâncește la foc minim timp de 1,5 ore;
• bine strecurat după această procedură, sucul se amestecă cu vodcă și zahăr (toate ingredientele sunt folosite într-o proporție corespunzătoare circumstanțelor reale, cu privire la varianta clasică);
• băutura îmbuteliată durează încă 24 de ore pentru a ajunge la maturitatea dorită.

Cum se face dulceata de zmeura

Lichiorurile de zmeură dintr-o recoltă proaspăt recoltată pot să nu fie suficiente pentru întreaga perioadă de toamnă-iarnă. Aici tehnologia va veni la îndemână, cum să faci lichior de zmeură când nu mai sunt fructe de pădure proaspete. Și dulceața va înlocui fructele de pădure proaspete în ambele opțiuni de gătit - cu și fără alcool.

Reteta pentru prepararea lichiorului fara alcool

Indiferent cât de mult ai vrea să faci o băutură din zmeură fără a folosi băuturi tari, nu te poți descurca fără procesul natural de fermentare. O rețetă curioasă este foarte bună, care presupune folosirea stafide proaspete (0,1 kg) ca unul dintre ingrediente (drojdie sălbatică). În schimb, puteți folosi struguri nespălați, căpșuni sau doar drojdie de vin. Celelalte două componente sunt tradiționale: un litru de dulceață și un litru de apă.

Important! Conținutul de zahăr al amestecului de apă-gem nu trebuie să fie mai mare de 30% și nu mai puțin de 20%.

Tehnologia de gătit este următoarea:

• o lună și jumătate pentru a păstra lichiorul într-un loc întunecat la o temperatură de 18-25 de grade;
• se filtrează lichidele prin tifon, se toarnă într-un alt recipient închis ermetic și se păstrează la loc rece 3-4 luni;
• Se toarnă în sticle sau alte recipiente sigilate.

Dacă gătiți o mulțime de astfel de lichior, a cărui tărie ajunge la 12 grade, atunci vă puteți bucura de el până la 3 ani, menținând etanșeitatea vaselor și regimul de temperatură - de la 6 la 16 grade.

Turnați dulceață acasă pe alcool sau vodcă

Metoda propusă pentru prepararea lichiorului de zmeură din dulceață este, de fapt, universală în natură, adică poate fi folosită și atunci când dulceața este făcută din alte fructe de pădure. După ce se prepară siropul obișnuit de zahăr (100 g apă și zahăr fiecare), se adaugă la 0,4 litri de dulceață și se fierbe la foc mic până la o jumătate de oră după fierbere. Un litru de vodcă (alcool diluat) se adaugă atunci când temperatura viitorului lichior a scăzut la +20 de grade. Infuzia durează cel puțin o săptămână, în timpul cursului recipientul cu băutura se agită din când în când. Este de dorit să se scurgă din sediment de câte ori este necesar, astfel încât să nu existe deloc sediment, iar ultima infuzie care durează o lună și jumătate are loc la întuneric și la rece într-un recipient bine închis.

Lichiorul de zmeură preparat acasă nu este doar o băutură alcoolică foarte gustoasă, ci și o adevărată sursă de vitamine naturale pentru iarnă. Orice rețetă pentru prepararea ei este incredibil de simplă, accesibilă oricui.

Lichiorul delicios de zmeură poate fi făcut numai din fructe de pădure suculente coapte. Înainte de a începe procesul, este necesar să sortați cu atenție recolta recoltată. La urma urmei, chiar și câteva zmeuri putrede sau stricate pot strica gustul acestei băuturi alcoolice.

Rețetă clasică de alcool

Înainte de a începe descrierea rețetei în sine, asigurați-vă că faceți o rezervare. Ca băutură care conține alcool, puteți folosi: vodcă de înaltă calitate, luciu de lună purificat, coniac, coniac sau alcool etilic diluat la 42-44 de grade. Desigur, gustul final al lichiorului va depinde direct de alegerea făcută.

Pentru a pregăti acasă, avem nevoie de următoarele ingrediente:

• zmeură coaptă - 2,5 kg;
• alcool diluat (42-44%) sau vodcă de înaltă calitate - 0,75 litri;
• apă curată - 0,5 litri;
• zahăr granulat - 0,5 kg.

Secvența corectă de acțiuni.

1. În primul rând, trebuie să spălăm corect zmeura. După aceea, lăsați-l să se usuce și îndepărtați frunzele și miezurile.

2. Pisează fructele de pădure pregătite în orice mod convenabil pentru tine. De exemplu, puteți folosi un împingător de bucătărie sau un sucitor.

3. Puneți masa de zmeură într-un recipient de sticlă potrivit. De exemplu, într-un borcan de cinci litri sau o sticlă mare. Acoperiți-l cu alcool diluat. Amintiți-vă, alcoolul ar trebui să acopere complet masa de fructe de pădure.

4. Bandați gâtul recipientului selectat cu tifon. Se lasa la infuzat intr-o camera la temperatura camerei. Suficient 7-8 zile.

5. După acest timp, scurgeți lichidul într-un recipient liber.

6. Pulpa rămasă în borcan trebuie stoarsă bine. Pe baza sucului rezultat, pregătim un sirop. Pentru a face acest lucru, puneți o tigaie emailată pe un arzător aprins. Turnați sucul stors, apă în el și adăugați zahăr granulat. Gatiti, amestecand continuu, pana incepe sa fiarba. Dupa aceea, reduceti intensitatea focului si mai tineti cratita pe aragaz inca 4-5 minute.

7. Apoi ia cratita de pe foc si lasa siropul sa se raceasca.

8. Combinați siropul și lichidul scurs anterior într-un borcan de sticlă. Închideți ermetic recipientul cu un capac și agitați bine conținutul.

9. Lichiorul de zmeură este aproape gata. Rămâne doar să duceți borcanul într-o cameră răcoroasă și să insistați timp de 30-35 de zile.

10. După timpul specificat, filtrați băutura noastră printr-un filtru de bumbac.

Lichiorul de zmeură este gata. Puteți începe să gustați. Alcoolul trebuie păstrat în sticle de sticlă bine închise pentru cel mult un an. Alcoolul de casă nu mai puțin delicios este tinctura de zmeură. Încearcă să-l faci acasă.

Reteta fara vodca

Nu fi surprins, atunci când preparăm lichior de zmeură acasă, ne putem lipsi complet de vodcă sau alcool diluat. Această rețetă se bazează pe procesul natural de fermentație.

Vom avea nevoie de următoarele ingrediente:

• apă pură - 400 ml;
• zahăr granulat - 1,5 kg;
• zmeura coapta - 4 kg.

Algoritmul corect de gătit.

1. Curățați zmeura de pe miez și frunze. Zdrobiți ușor fructele de pădure.

2. După aceea, turnați masa rezultată într-un recipient de sticlă adecvat. Turnați zahărul acolo. Nu recomand prepararea lichiorului in recipiente de plastic.

3. Turnați apă în recipientul de fermentație. Amintiți-vă că pentru procesul de fermentare aveți nevoie de un spațiu liber de aproximativ 3-4 cm.

4. Instalați o etanșare de apă pe recipientul nostru. Il poti face singur acasa sau il poti achizitiona de la orice magazin specializat sau de hardware.

5. Mutați recipientul nostru de fermentație într-un loc cald. În medie, procesul de fermentație durează aproximativ 25-35 de zile. Durata specifică este determinată de conținutul de zahăr al zmeurii.

6. După finalizarea procesului de fermentare, se filtrează licoarea noastră printr-un tifon curat împăturit în mai multe straturi.

Umplutura de zmeura este gata. Gust fericit! În plus, vă recomand să citiți publicația „Tinctură de lămâie”.

Atinge o înălțime de un metru și jumătate și rodește cu fructe gustoase și sănătoase. Zmeura se coace in momente diferite, in functie de conditiile meteorologice si varietatea acesteia.

La noi în țară crește aproape peste tot, cu excepția regiunilor din nord. Prima grădină de zmeură din Rusia a apărut în secolul al XII-lea, a fost fondată de Yuri Dolgoruky.

Până în prezent, un număr mare de varietăți ale acestei plante cresc în parcelele de grădină. Boabele sale sunt mai mari decât cele sălbatice. Deși este zmeura de pădure care se remarcă prin aroma sa deosebită, proprietățile sale curative sunt cele mai pronunțate.

Proprietăți de vindecare

Zmeura are un număr mare de nutrienți diferiți, inclusiv azotați, taninuri și pectină, uleiuri esențiale, fibre, vitaminele A, C și B, fier, potasiu, zinc, cupru, cobalt și magneziu. Boabele au proprietăți anti-sclerotice și capacitatea de a întări capilarele.

Conține acid salicilic, care reduce febra și nu are efecte secundare. Este util să îl utilizați pentru boli ale tractului gastro-intestinal, rinichi și anemie.

Rețete de băuturi alcoolice

Din el se pot prepara diverse băuturi alcoolice, în timp ce tinctura de zmeură de casă va avea un gust minunat și va fi un decor al mesei festive.

Tinctură de zmeură pe vodcă

Vei avea nevoie:

• 0,5 l de votcă bună, de înaltă calitate;
• zmeura (borcan de un litru);
• 100 ml apă filtrată / fiartă;
• un pahar de zahar.

Gatit:

Turnare de zmeură

Veți avea nevoie pentru gătit:

• 1,3 kg de zahăr;
• zmeură - 3,5 kg.

Aceasta este o rețetă foarte simplă de tinctură de zmeură. Turnați fructe de pădure coapte și curate într-un borcan de cinci litri, adăugați zahăr, acoperiți cu tifon și lăsați timp de 3 zile. Apoi, îndepărtați tifonul și lăsați amestecul rezultat să lase câteva săptămâni până când procesul de fermentație se oprește. Apoi, filtrați lichiorul prin hârtie sau o cârpă groasă. Se toarnă în sticle și se tape.

Tinctură de zmeură pe alcool

Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• 0,5 l alcool;
• 3 kg fructe de padure;
• 7 litri de apa.

Se amestecă toate ingredientele într-o sticlă de zece litri. Acoperiți ușor cu un capac și trageți-l cu o pânză, apoi puneți-l lângă fereastră timp de două săptămâni. În fiecare zi, agitați sticla în care se prepară tinctura noastră de zmeură în alcool. După 14 zile, boabele noastre vor începe să se „joace”: se mișcă de-a lungul malului de sus în jos și de jos în sus. Aceasta înseamnă că tinctura de zmeură este gata. Trebuie filtrat prin pânză de brânză și lăsat la infuzat încă câteva zile. Apoi îmbuteliat.

Este de remarcat faptul că sticlele în care va fi păstrată tinctura noastră de vodcă de zmeură sunt cel mai bine luate din șampanie, pentru ca presiunea internă să nu o rupă. Nu este necesar să se ridice până la gât. Lăsați 3 cm de aer. În acest caz, dopurile trebuie legate cu sârmă sau funie, ca pe șampanie. Această tinctură de zmeură pe vodcă se păstrează într-un loc răcoros, aerisit, cu gâtul în jos. După o lună și jumătate, se va coace complet, după care poate fi deja consumat. Nu vă supărați dacă o sticlă sparge, pentru că lichiorul rămas este deja copt. Este potrivit pentru masa de Craciun sau Revelion. Puteți să-l păstrați timp de cel mult șase luni.

si zmeura

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 200 foi de cirese;
• zmeură - 1 kg;
• zahăr - 1 kg;
• apă - 1,5 l;
• vodcă - 1 l;
• acid citric - 3 l.

Fierbeți frunzele de cireș și fructele de pădure timp de 5 minute la foc mic. Pe fundul strecurătoarei, apoi puneți tifon, puneți pe el frunzele și fructele de pădure și stoarceți-l. Trimiteți într-o cratiță mare, adăugați zahăr, turnați vodcă. După aceea, fierbeți și abia apoi turnați în sticle pregătite în prealabil.

Pe coniac

Deci, acum să ne dăm seama cum să facem tinctură de zmeură pe coniac. Gustul său se potrivește bine cu fructele de pădure. Băutura se recomandă să fie făcută fără zahăr pentru a păstra aroma naturală.

O sa ai nevoie:

• 1 litru de coniac foarte bun;
• 750 g zmeură.

Gatit:

1. Zmeura se spala si se curata, dupa care se pune intr-un borcan.
2. Apoi se toarnă cu coniac, astfel încât să iasă deasupra stratului de zmeură.
3. Borcanul este sigilat și ținut la cald timp de două luni.
4. Tinctura este filtrată și îmbuteliată pentru depozitare în sticle convenabile.

cu dulceata

O sa ai nevoie:

Gatit:

1. Dulceata se toarna cu vodca, dupa care se inchide ermetic cu un capac.
2. Banca se curăță într-un loc cald timp de 4 zile, în timp ce trebuie agitată în fiecare zi.
3. Când timpul specificat a trecut, trebuie să strecurați siropul rezultat, diluându-l cu apă curată.

Lichior

O sa ai nevoie:

• 500 de grame de zahăr;
• 2 cani de zmeura;
• 2 litri de acid citric;
• 0,5 l de vodcă;
• 40 foi de cirese.

Gatit:

1. Frunzele și fructele de pădure se toarnă cu un litru de apă curată, după care se fierb timp de 5 minute.
2. Tinctura se filtrează și se răcește, apoi se adaugă acolo zahăr granulat, acid citric și se fierbe din nou.
3. Imediat ce amestecul se răcește, vodca este trimisă în el. Lichiorul rezultat este turnat în sticle convenabile și îndepărtat pentru perfuzie timp de o lună.

Aplicație

Desigur, toate aceste băuturi pot fi folosite în timpul sărbătorilor, precum și pentru încălzire în iernile reci și toamnele răcoroase. Tinctura de zmeură pe vodcă este folosită cel mai adesea în scopuri de divertisment, deși acest lucru nu înseamnă că nu are proprietăți utile. De exemplu, face față tusei, durerii în gât, îmbunătățește imunitatea și încălzește.

Contraindicatii

Datorită faptului că toate tincturile enumerate în articol conțin alcool la bază, acestea nu sunt recomandate pentru utilizare în timpul sarcinii și în timpul alăptării. Astfel de tincturi nu trebuie administrate copiilor. Deși este mai bine ca adulții să nu le abuzeze, sunt plăcute și dulci la gust, te pot surprinde prin efectul lor alcoolic.

Lichiorul de zmeură este ca un cântec. Absoarbe gustul delicat și strălucitor al boabelor de vară, îmbătă plăcut, arată frumos. Culoarea sa roz profund este depășită doar de aroma îmbătătoare a zmeurii.

Concentrația obișnuită a lichiorurilor de zmeură este de 10-20%, dar poate fi atât mai mare, cât și mai mică. Lichiorurile de zmeură de casă se coacă de la 1 la 6 luni. Depozitate - de la șase luni la un an: cu cât conțin mai mult alcool și cu cât temperatura de depozitare este mai scăzută, cu atât creația ta va dura mai mult.

Beneficiile și daunele lichiorului de zmeură

Toată lumea știe despre proprietățile vindecătoare ale frumuseții pădurii (și acum a grădinii) încă din copilărie. Dacă ești răcit - bea niște ceai cu dulceață de zmeură!

Deci, și mai multe substanțe utile din această boabe trec în lichior decât în ​​dulceață. Aici veți găsi un întreg complex de vitamine (A, C, B-1, B-2, B-9, PP), fierul „bun”, calciu și sodiu, fosfor și mangan, cupru și cobalt de care organismul are nevoie. În plus, lichiorul conține uleiuri esențiale și acid salicilic, precum și mulți taninuri.

Pe scurt, băutura oferă tinerețe și sănătate fiecărui organ din corpul nostru, scade temperatura, elimină toxinele. Dar ei îl beau ca medicament nu în pahare, ci doar câte 2 linguri (dar de 3 ori pe zi!). În același timp, nu trebuie să răsturnați un pahar după un pahar (deși acest lucru nu este rău), puteți adăuga o porție medicinală la ceai sau băutură de fructe, diluați-o cu apă.

Lichiorul are și capcane. Nu poate fi abuzat - de data aceasta. În al doilea rând, este interzis să bea persoanelor cu alcoolism, copiilor mici (din cauza conținutului de alcool) și celor care suferă de alergii.

Apropo, în ceea ce privește alergiile - persoanele care reacționează la antociani pot prepara cu ușurință un lichior din zmeură galbenă. O astfel de băutură va fi mult mai palidă decât omologul clasic, dar la fel de gustoasă și sănătoasă.

Tipuri de lichior de zmeură

Lichiorul de zmeură este preparat în mai multe variante:

• cu și fără alcool;
• cu adaos de zahar (fructoza, miere) si fara indulcitori;
• numai din zmeura sau in duet cu alte fructe de padure - capsuni, coacaze rosii, merisoare etc.

Fiecare dintre opțiuni este delicioasă, fabuloasă, delicioasă în felul ei. Lichiorul de zmeură este un adaos grozav la deserturi, înghețată, bucăți de fructe.

1. Fructe de pădure. Trebuie să fie proaspăt, sănătos, copt, fără semne de deteriorare și degradare, larve și viermi. Prin urmare, trebuie rezolvate, aruncând întreaga căsnicie. Boabele se spala doar la cererea retetei, deoarece exista tehnologii care folosesc fructe de padure nespalate (pentru a pastra drojdia naturala pe suprafata lor).

Nu este indicat să folosiți fructe de pădure din congelator, este bine să le folosiți pentru gătit, sau tincturi.

1. Alcool. Luăm orice care depășește o tărie de 40% - vodcă, coniac, distilat de fructe de origine casă, consumul de alcool etilic diluat cu apă etc. Nu te zgâri cu el. Alcoolul de calitate îndoielnică va strica toată plăcerea alcoolului. Desigur, nu ar trebui să luați coniac de elită pentru băutură, dar luciul de lună tulbure, urât mirositoare, cuplat cu vodcă arsă, nu sunt destinate unei băuturi atât de delicate.
2. Condimente. Componenta este optionala. Dar dacă se dorește, se poate introduce un praf în orice rețetă de lichior. Chimenul, cuișoarele, scorțișoara, ghimbirul, cardamomul și frunzele de mentă se potrivesc bine cu zmeura.
3. Îndulcitori. Cel mai adesea este zahăr. Dar poate fi inlocuit cu miere, fructoza, sau deloc folosita, pastrand in lichior aciditatea originala a zmeura.

Cum se prepară zmeura pentru lichior

Pregătirea fructelor de pădure ar trebui să înceapă imediat după cules de zmeură. În caz contrar, ei vor lăsa sucul să plece, iar larvele de gândaci de zmeură care intră accidental în găleată vor infecta toate fructele de pădure.

Dacă fructele de pădure nu trebuie spălate conform rețetei, atunci acestea sunt sortate unul câte unul, examinând cu atenție zonele din interiorul zmeurii și fiecare loc stricat și fiecare vierme găsit în el sunt îndepărtați mecanic.

Dacă zmeura trebuie spălată, atunci acestea sunt mai întâi sortate așa cum este descris mai sus, apoi spălate în loturi mici. O mână de fructe de pădure sunt transferate într-o strecurătoare, care este scufundată încet de câteva ori într-un lighean cu apă.

Dacă există o mulțime de larve de zmeură în fructe de pădure - astfel de viermi albi mici - facem acest lucru: coborâm recolta recoltată în apă sărată (1 linguriță de sare pe litru de apă). Stăm 10-12 minute, după care scurgem stratul superior de apă cu larvele plutitoare și spălăm singuri fructele de pădure, punându-le într-o strecurătoare și coborându-le în apă curată.

Reteta de lichior de zmeura (cu vodca)

Cetatea - 14-16%; putere - aproximativ 1,5 l; depozitat - 1 an (la o temperatură de 2-4 ° C).

Pe baza acestei rețete, puteți face un lichior „mix de fructe de pădure” dacă luați 1 kg de zmeură și 1 kg de orice alte fructe de pădure - căpșuni, mure, coacăze roșii etc.

A pregati:

• zmeura - 2 kilograme
• zahăr - 0,5 kg sau miere - 300 de grame
• alcool tare (40-45%) - vodcă (alcool, luciu de lună) - 700 ml
• apă - 500 ml

Umplutura se prepară astfel:

1. Spălați zmeura și, dacă este posibil, uscați-o, zdrobiți-le ușor cu un împingător (din lemn) și turnați-le într-un borcan de sticlă.
2. Se toarnă alcool. Ar trebui să fie cu 2-2,5 centimetri mai mare decât zmeura. Prin urmare, fiți pregătit că veți avea nevoie de alcool suplimentar.
3. Închideți borcanul cu un capac PET și păstrați timp de 7 zile într-un loc inaccesibil la lumina soarelui. Pentru a face extractul mai concentrat, trebuie să agitați borcanul o dată pe zi.
4. După o săptămână, se filtrează tinctura.
5. Se toarnă prăjitura storsă cu apă și se fierbe, se răcește puțin și se filtrează. Se toarnă zahărul în lichidul rezultat, se aduce din nou la fiert și apoi se fierbe timp de 5 minute la foc mic. Răcire.

Dacă folosiți miere, atunci facem acest lucru: prăjitură, diluată cu apă, aduceți la fierbere, filtrați. Aducem temperatura lichidului de zmeură la 40 ° C (fie prin răcire, fie invers - încălzire). Dizolvați mierea în ea.

1. Se toarnă tinctura de zmeură strecurată în siropul dulce răcit, se amestecă și se filtrează printr-un filtru de tifon.
2. Alcoolul rezultat este turnat într-o sticlă și trimis în pivniță pentru maturare. Lichiorul se va coace exact o lună.
3. După 30 de zile, scoatem lichiorul, îl separăm cu grijă de sediment și îl turnăm într-un recipient în care ar trebui să fie depozitat.

Puteți diversifica rețeta introducând în rețetă suc de lămâie filtrat proaspăt stors. Trebuie introdus înainte de a trimite lichiorul la maturare în cantitate de 20-30 ml la 0,5 l de lichior.

Reteta de lichior de zmeura (fara vodca)

Această rețetă este făcută folosind o tehnologie care este considerată un clasic pentru lichioruri. Alcoolul se formează ca urmare a fermentației naturale.

Cetatea - 7-12%; putere - aproximativ 1,5 l; depozitat - 1 an (la o temperatură de 2-4 ° C).

Sortați zmeura, dar nu spălați! Sterilizam un borcan de sticla (sticla cu gura larga) de 4,5-5 litri, unde se va prepara lichiorul. Pregătiți tifon steril.

A pregati:

• zmeură - 3 kg
• zahăr - 1,2 kg
• apă fiartă, răcită sau îmbuteliată - 300 ml

Umplutura se prepară astfel:

1. Intr-un borcan se pune zmeura si zaharul in straturi: un strat de fructe de padure, un strat de zahar, fructe de padure, zahar etc., pana se termina produsele preparate. Ultimul strat este zahărul. Nu este nevoie să tamponați.
2. Se toarnă apă cu grijă. Borcanul (sticla) trebuie umplut până la umeri, dar nu complet. Volumul său - 4,5-5 litri - este cel mai potrivit pentru cantitatea indicată de ingrediente, dar totul depinde de forma recipientului.
3. Coborâți împingătorul de lemn sau sucitorul în fructe de pădure de câteva ori, frământându-le ușor, dar fără a amesteca sau freca.
4. Legați borcanul cu tifon, închizându-și gâtul de pătrunderea insectelor.
5. Pune borcanul pe pervazul unei ferestre însorite. După câteva zile (de obicei 3-4), procesul de fermentație ar trebui să înceapă - spumă, va apărea un miros acru.
6. Acum trebuie scos tifonul, iar borcanul închis fie cu un capac cu sigiliu de apă, fie cu o mănușă de cauciuc de farmacie perforată în degetul mic.
7. După 20-50 de zile, fermentația va fi finalizată, „burbalki-ul” de pe sigiliul de apă va dispărea (mănușa va cădea). Aceasta înseamnă că este timpul să filtrezi lichiorul.

Prajitura de zmeura rezultata nu trebuie aruncata. Poate îmbunătăți gustul distilatelor de acasă (moonshine). Pentru a face acest lucru, trebuie doar să umpleți tortul cu alcool 50-55%.

1. După filtrare, păstrăm băutura încă 7-10 zile într-un loc răcoros și o separăm de sediment.
2. Acum turnați lichiorul într-un recipient steril și dop, păstrați timp de 2-2,5 luni într-o pivniță sau subsol (cu o temperatură de 5-16 ° C). Dacă doriți să faceți băutura mai puternică - înainte de a plafona, puteți adăuga 40-45% alcool la ea. Dar acest lucru este opțional.

Lichiorul de zmeura gata preparat (fermentat natural) merge bine cu sucuri de citrice - portocale, lamaie, lime. Se adaugă la acesta înainte de utilizare la o rată de 20-30 ml la 0,5 litri de lichior.

Una dintre cele mai atractive băuturi datorită aromei parfumate și gustului plăcut dulce-acru este lichior de zmeura care este gătit acasă. Poate fi făcut acasă, umplând boabele cu alcool tare, sau preparat ca vinul lichior când sucul de fructe de pădure este fermentat cu zahăr.

Proprietăți utile ale lichiorului de zmeură

Lichiorul de zmeură de casă poate fi băut ca băutură alcoolică, de exemplu, cu deserturi dulci, fructe, produse de patiserie. Și dacă doriți, vă puteți aproviziona cu o sticlă sau două de lichior pentru a o folosi în scopuri medicinale. O astfel de lichior este deosebit de relevantă în sezonul rece, în perioadele de primăvară și toamnă, când organismul trebuie susținut cu un remediu natural de vitamine. Lichiorul de zmeura contine vitaminele A, B1, B2, B9, C, PP. Băutura este bogată în fier, calciu, sodiu, mangan, cobalt, fosfor, cupru. Compoziția lichidului de vindecare conține acid salicilic, uleiuri esențiale, taninuri.

Lichiorul de zmeură este folosit ca remediu pentru temperatură ridicată, beriberi, deficit de fier. Lichiorul elimina toxinele in cazul afectiunilor de natura virala si bacteriana. Și este, de asemenea, un remediu minunat (și gustos) pentru creșterea nivelului de imunitate și întărirea organismului după ce a suferit afecțiuni de orice natură. Lichiorul de zmeura pentru tratament se bea in doze foarte moderate - doar 2 linguri inainte de masa de trei ori pe zi. Dacă doriți, puteți bea lichiorul în formă pură sau îl puteți adăuga la ceai cald (negru sau pe bază de plante), apă.

Dar puteți face lichior de zmeură ca o băutură delicioasă pentru masa festivă. Va înlocui cu demnitate orice băutură cumpărată din magazin, mai ales dacă au fost folosite fructe de pădure din grădina dvs. - coapte, de înaltă calitate, cultivate fără substanțe chimice nocive. Puteți face o băutură chiar și în sezonul rece, dacă luați fructe congelate în loc de fructe proaspete.

Zmeura pentru lichior

Nu contează ce zmeură să folosești - devreme, coacere medie sau târzie. Mărimea și culoarea fructelor de pădure, de asemenea, nu contează, cu toate acestea, lichiorul din soiurile galbene (de exemplu, Yellow Giant, Fugitive, Golden-Domed) va ieși ușor, adesea mai puțin parfumat (de obicei, mirosul soiurilor roșii este mai strălucitor) . Adevărat, cei care suferă de alergii apreciază lichiorul din zmeură cu fructe galbene (în astfel de soiuri există mai puține antociani - substanțe colorante vegetale). Soiurile populare din Rusia sunt cele care rodesc bine, sunt rezistente la boli, ale căror fructe de pădure au un gust dulce-acru sau dulce (de exemplu, Patricia, Scarlet Sails, Meteor, Vera, Mirage etc.).

Culegerea zmeurii se efectuează de la sfârșitul lunii iunie (pentru soiurile timpurii) până în august-septembrie. Dimineața, de îndată ce roua scade, puteți culege fructe de pădure într-un recipient mic cu fundul dur. Este de dorit ca volumul recipientului să nu depășească 2 litri, altfel boabele pot fi deteriorate. Este mai bine să nu colectați zmeura în ploaie, altfel se vor destrăma și vor deveni apoase. În plus, dacă intenționați să faceți lichior prin fermentarea fructelor de pădure cu zahăr, ar trebui să existe drojdie pe suprafața sa. Și după precipitare, acestea vor fi spălate, așa că un astfel de must fie nu fermentează, fie fermentează slab. Dacă lichiorul este din zmeură achiziționată, trebuie să luați în considerare integritatea fructelor de pădure, culoarea lor. Este recomandabil să întrebați vânzătorul despre locul pentru culesul fructelor de pădure. Fructele putrezite, necoapte sau deteriorate de boală nu trebuie folosite. Apropo, zmeura de pădure este de asemenea potrivită. Aroma și gustul său sunt adesea chiar mai puternice decât cele ale grădinii. Adevărat, posibilitatea de a ieși în pădure nu este disponibilă pentru toată lumea.

De îndată ce recolta de zmeură este recoltată, ar trebui să vă decideți asupra rețetei după care va fi preparată lichiorul. În unele cazuri, boabele sunt spălate, în altele nu. Dacă fructele de pădure trebuie spălate conform rețetei, acestea sunt sortate, turnate într-o strecurătoare într-un strat mic și spălate cu apă rece. Toate frunzele și tulpinile smulse accidental sunt îndepărtate. Ei procesează zmeura imediat, pentru că se păstrează chiar și la rece pentru o perioadă foarte scurtă de timp - lasă sucul să iasă, se ofilește.

În cele mai multe cazuri, când zmeura este turnată cu alcool tare (alcool diluat sau luciu pur de lună), se adaugă zahăr granulat pentru dulceață. Deși poți face o tinctură neîndulcită, concentrându-te pe acrișiunea și mirosul plăcut al băuturii. Apropo, unui lichior de zmeură deja gustos i se poate da o „coaja” specială adăugând fructelor de pădure un praf de condimente (chimen, scorțișoară, cuișoare, cardamom, ghimbir) sau câteva frunze de mentă proaspătă.

Reteta de lichior de zmeura pe vodca (tarie aproximativ 15%)

Dacă sezonul de zmeură s-a încheiat, poți fi atent la fructele congelate. Boabele de la congelator trebuie mai întâi dezghețate la temperatura camerei.

Ingrediente

• Zmeura - 2 kg;
• Vodcă (sau altă băutură alcoolică 40%) - 1 l;
• zahăr - 0,5 kg;
• Apă - 500 ml.

Procesul de gatire

1. Sortați și spălați zmeura. Zdrobiți-l ușor cu mâinile (pasator) într-un vas cu laturile înalte, astfel încât sucul să nu curgă afară. Se toarnă masa de zmeură zdrobită într-o sticlă, se toarnă vodcă deasupra. Alcoolul ar trebui să acopere boabele complet cu câțiva centimetri;
2. Închideți sticla ermetic, agitați-o și duceți-o într-un loc cald unde să nu aibă acces la lumină timp de o săptămână. Agitați zilnic vodca cu zmeură;
3. Se filtrează infuzia printr-un tifon curat, storcând cu grijă pulpa (nu trebuie încă aruncată). Dați deoparte recipientul cu băutura filtrată pentru un timp;
4. Transferați tescovină de zmeură (tort) într-o cratiță, turnați apă, adăugați zahăr. La foc mic se asteapta sa dea in clocot, se fierbe aproximativ 5 minute, indepartand spuma care apare. Se ia de pe foc, se raceste;
5. Când temperatura lichidului de zmeură îndulcit este de aproximativ 25-30 de grade, se toarnă în ea vodca de zmeură obținută mai devreme;
6. Se amestecă conținutul tigaii și apoi se filtrează prin pânză de brânză. Se toarnă într-o sticlă curată, se dopează și se pune la rece timp de 1 lună;
7. După luna permisă pentru învechire, se filtrează din nou băutura, se îmbuteliază în volumul dorit, se tape plută și se pune într-un loc răcoros, întunecat, fără lumină. Pastrati lichiorul de zmeura preparat dupa aceasta reteta timp de 1 an.

Reteta clasica de lichior de zmeura (tarie aproximativ 10%)

Ingrediente

• Zmeură (proaspătă, nespălată) - 2 kg;
• zahăr - 1 kg;
• Apă - 200 ml.

Procesul de gatire

1. Sortați zmeura nespălată, turnați primul strat (aproximativ 3 cm) în balon, acoperiți cu același strat de zahăr. Alternați zmeura și zahărul până se epuizează ingredientele. Se toarnă apă (neapărat nefiertă, altfel nu va fi oxigen în ea, ceea ce va afecta negativ fermentația). Este important ca in cilindru sa existe spatiu liber pentru spuma care va aparea in curand;
2. Luând un zdrobit de lemn, piurezi ușor fructele de pădure în zahăr cu apă;
3. Puneți un sigiliu de apă (sau o mănușă medicală perforată) pe gâtul cilindrului. Transferați balonul într-un loc însorit timp de 20-50 de zile;
4. Fermentația se va termina când bulele nu mai iese din oblon (mănușa, umflată anterior, ar trebui să cadă), va apărea un sediment. Apoi trebuie să scurgeți lichiorul într-un alt recipient curat, filtrăndu-se prin tifon. Pentru coacere, mutați recipientul cu lichior timp de 1-3 luni la răcoare (frigider, pivniță). Păstrați până la 2 ani într-un loc răcoros și întunecat.

O rețetă simplă de lichior de zmeură fără zahăr (aproximativ 25% ABV)

Ingrediente

• Zmeura - 1,5 kg;
• Vodka - 2 litri.

Procesul de gatire

1. Sortați și spălați zmeura. Îndoiți pe fundul cilindrului, turnați alcool. Închideți ermetic și agitați bine de câteva ori;
2. Mutați balonul într-un loc întunecat, la temperatura camerei, pentru o perioadă de 1 până la 2 luni;
3. Se filtrează umplutura printr-o sită sau tifon. A se pastra la loc racoros timp de 2 ani. Dacă se dorește, după filtrare, puteți adăuga puțină miere în băutură (aproximativ 250-300 g), amestecați și lăsați să fiarbă încă 2-3 zile.

Reteta rapida de glazura de zmeura

Taria lichiorului de zmeura depinde rapid de cantitatea de alcool adaugata. Se întâmplă să vrei să-ți faci plăcere pe tine și pe familia sau prietenii tăi cu o băutură delicioasă, dar nu ai timp să o prepari. Apoi puteți face un lichior de zmeură după o rețetă atât de simplă.

Ingrediente

• Zmeura - 1 kg;
• Vodka - 1,5 litri (mai puțin sau mai mult, în funcție de cantitatea dorită de băutură finită);
• Zahar - 250 g (daca vrei ca bautura sa fie dulce, poti dubla cantitatea de zahar).

Procesul de gatire

1. Trimite fructe de pădure curate într-un castron de sticlă termorezistentă, plută;
2. Formați apă rece într-o cratiță (bazin mare), puneți un recipient cu zmeură în centrul recipientului. Se fierbe la foc mediu. Reduceți căldura și gătiți încă 1,5 ore. Dacă este necesar, adăugați puțină apă;
3. Scoateți tigaia (ligheanul) de pe foc, lăsați apa să se răcească (pe măsură ce apa se răcește, se va răci și conținutul recipientului cu sucul de fructe de pădure rezultat);
4. Se strecoară sucul de zmeură (pulpa poate fi aruncată). Se toarnă într-un recipient de sticlă (sticlă sau sticlă), se adaugă vodcă și zahăr, se agită bine, dop de plută;
5. Lăsați lichiorul la infuzat timp de o zi.