Supa Kharcho este punctul culminant al unui număr de prime feluri de mâncare fierbinți chiar și astăzi și nu orice gospodină o include în dieta familiei sale. Rețeta pentru acest exotic atrăgător bogat și picant supă parfumată venit din Georgia, dar mare secret gătitul îi dispăruse. Suficient pentru a cunoaște dreptul cele mai bune retete supa kharcho și încercați-le în practica dvs. culinară personală - și puteți invita prietenii la cină în familie- pentru supa kharcho!

De regulă, supa kharcho este fiartă cu carne de vită, ceea ce este indicat direct de traducerea numelui său în rusă din georgiană: „ciorbă de vită”. Conform tuturor regulilor stricte ale „genului”, are nevoie de un pansament special - țesătură (uscat piure de prune), care este greu de găsit în orice moment, iar fără ea, clasica supă kharcho nu va funcționa. Aproximativ suficient, puteți folosi sos tkemali, dar doar că nu este pe toate rafturile magazinelor noastre. Ultima speranță pentru suc de rodie, deși nu este exclusă pierderea unei arome deosebite.

In reteta supa traditionala kharcho trebuie să fie orez, ceapă, usturoi, hamei suneli și condimente. Unii dintre bucătarii noștri includ și roșii, dar acest lucru nu este pentru toată lumea. În Georgia supa fierbinte kharcho servit la masă este stropit cu coriandru tocat (coriandru).

Ei bine, dacă în Georgia însăși nu există reguli stricte pentru a găti acest lucru supa picanta kharcho, atunci ni se oferă posibilitatea de a alege rețeta de supă kharcho care este mai aproape de „stomacul tău”.

Ce ingrediente sunt necesare pentru a face supa kharcho?

Trebuie sa incepi cu carnea - optim: grasa pe os, eventual pui, dar nu miel, ca multi gresesc. Carnea de vită trebuie separată de os, curățată de film și tăiată peste fibre în bucăți mici, aproximativ egale.

Se presupune că orezul are orice formă, dar exclus pleava de orezși boabe de orez aburite.

1. Reteta clasica de supa kharcho

Dacă aveți încredere în rețeta noastră și, urmând-o corect, pregătiți acest fel de mâncare, atunci ar trebui să obțineți o supă kharcho aproape adevărată georgiană. Lista ingredientelor sale include carne de vită, orez, ceapă, prune uscate și condimente georgiene care pot da supei kharcho acea aromă specială care i-a adus o popularitate atât de mare.

Ingrediente:

• piept de vită - 300 de grame;
• orez - 100 de grame;
• ceapa - 2 cepe;
• usturoi proaspăt - 3-4 căței;
• prune uscate - 3 bucăți;
• iute iute - 1 păstaie;
• hamei-suneli și tklali - câte 1 lingură;
• piure de tomate- 50 de grame;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• sare, ierburi proaspete- dupa preferinta;
• apă potabilă - 7 pahare.

Gătitul kharcho clasic Asa de:

1. Tăiați pieptul de vită în bucăți mici aproximativ egale și puneți într-o cratiță potrivită, turnați în ea două pahare de apă, astfel încât carnea să fie acoperită. gateste mai departe foc puternicîn 5 minute.
2. ceapa proaspata decojita, usturoi proaspătși se toacă mărunt coriandrul, se amestecă cu hameiul suneli, pasta de roșii, uleiul vegetal și se fierbe timp de două minute, amestecând constant, la foc mare, într-un castron separat.
3. LA amestec gata adăugați tkemali, prune uscate, sare, piper măcinat și orez - puneți toate acestea în carnea fierbinte, turnați restul de 5 pahare de apă și continuați să gătiți la foc mare timp de cel mult 10 minute.
4. Supa kharcho este gata, scoasă de pe foc - se toarnă în farfurii adânci porționate, se presară deasupra mărar și pătrunjel tocate mărunt - și e plăcut de mâncat!

2. Reteta de supa Kharcho cu rosii

Rețeta pentru această versiune de supă kharcho nu conține greu de găsit Sos georgian tkemali, dar la final vei primi foarte supa gustoasa datorita aromei si claritatii pe care le da folosirea rosiilor si a condimentelor bine alese.

Ingrediente:

• carne de vită pe os - 500 de grame;
• ceapa proaspata - 3 cepe medii;
• cereale de orez - 4 linguri;
• roșii proaspete coapte - 4 bucăți;
• usturoi proaspăt - 1 cățel;
• sare și piper - după gust;
• condimente: busuioc, hamei suneli, frunza de dafin- dupa preferinta.

Gătitul kharcho cu roșii:

1. ÎN cratita micaîn decurs de o oră și jumătate, sub capac, la foc moderat, se fierbe toată bucata de vită pe os. Se sare bulionul dupa gust dupa o ora de fiert, dupa care se scoate carnea si se strecoara bulionul.
2. Prăjiți ceapa tocată mărunt într-o tigaie în ulei vegetal până se înmoaie, puneți în ea carnea tăiată în bucăți egale și continuați să prăjiți încă 5 minute. După ce scădeți focul sub tigaie, turnați în ea câteva linguri de bulion, amestecați totul și continuați să fiarbă timp de 15 minute.
3. În timp ce carnea se înăbușă, pregătiți roșiile: spălați, tăiați coaja în cruce, puneți într-un bol potrivit și turnați peste apă clocotită, dupa cateva minute se scurge apa, se racesc rosiile, se scot coaja, se toaca la intamplare si se pun in tigaie cu carne si ceapa. Se amestecă totul și se fierbe în continuare încă 10 minute.
4. Punem oala cu bulionul pe foc pana da in clocot, dupa care punem in ea tocanita de carne cu legume. După următoarea fierbere, începeți orezul, reduceți focul. După 5 minute de fierbere, adăugați condimente în supa kharcho.
5. Verdeata tocata marunt si usturoiul zdrobit se pun in supa la sfarsitul fierberii. Supa Kharcho este gata. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați-o să fiarbă puțin sub capac. Puteți servi cu.

3. Reteta de supa kharcho de pui de casa

Această rețetă de supă kharcho este pentru cei care preferă bulionul. În plus, în Georgia, această versiune de supă kharcho este acceptabilă pe scară largă. Este important să-l pregătiți cele mai bune tradiții si cu dragoste.

Ingrediente:

• pui - 700-800 grame;
• făină de grâu - 40 de grame;
• nuci decojite - 200 de grame;
• roșii - 3 roșii proaspete coapte;
• ceapa - 2 cepe;
• usturoi proaspăt - 3 dinți;
• hamei-suneli - 1 lingurita;
• seminte de coriandru zdrobite - 1 lingurita;
• verdeață de coriandru - câteva ramuri;
• condimente: ardei capia, ienibahar, măcinat negru, cuișoare, șofran imerețian, foi de dafin și sare - după gust.

Gătiți supa kharcho de pui astfel:

1. Se fierbe carnea de pui tocată până la jumătate fiartă în bulion - 2,5 litri. Grăsimea în timpul gătitului poate fi îndepărtată într-un bol separat.
2. Într-o tigaie adâncă cu grăsime de pui se pune ceapa tocata marunt si se fierbe pana se inmoaie. Scoateți bucățile de pui din bulion, transferați-le în tigaie cu ceapă înăbușităși continuă să fiarbă sub capac amestecând timp de 10-15 minute. Se toarnă făina în timp ce amestecă și continuă să fiarbă timp de cinci minute sub capac.
3. Transferați conținutul tigaii într-o cratiță cu bulion, după fierbere, gătiți până la 10 minute. Adaugati rosiile ras si piureul de prune in supa kharcho clocotita si gatiti cu ele inca 5 minute, apoi adaugati nucile zdrobite cu usturoi si toate condimentele pe care le-ati ales din lista de ingrediente, inclusiv sarea dupa gust. Ultima perioadă de gătit a supei kharcho este de 10 minute. Supa se infuzeaza sub capac si este gata de servit.

Este foarte important atunci când gătiți supa kharcho să nu „gătiți prea mult” cu condimente și să păstrați echilibrul de condimente și condimente care vor crea o condiție comună. gust impecabil acest fel de mâncare interesant. Fii deosebit de atent cu condimente iute- ardei de orice fel, care poate îneca restul aromelor supei kharcho.

Coriandru (coriandre) necesită și el abordare specială din cauza datelor aromatice pronunţate. Dacă este prima dată când îl includeți într-un vas. este mai bine să lăsați coriandru tocat pe o farfurie separată și toată lumea poate pune acest condiment ascuțit în farfurie pe propria „frică și risc”. În procesul de creare a supei kharcho, este important să urmați tehnologia rețetei și a listei de ingrediente, dar acest lucru nu vă privează de dreptul de autor pentru creativitatea personală - experimentele sunt permise cu un risc rezonabil. Cel mai important lucru este să gătești cu dragoste!

Kharcho este poate cel mai faimos mâncarea națională Georgia. Supa kharcho în georgiană carte de vizită orice restaurant georgian. Există o mulțime de rețete de supă kharcho. Toate sunt unite de un singur lucru - se gătește doar pe ciorba de vacuta. Un ingredient obligatoriu al oricărui kharcho georgian este orezul, nucile și tklapi - pulpa de prune îngroșată (marshmallow cu prune).

În georgiană, supa kharcho sună „dzrokhizs horstsi kharshot”, care poate fi tradus ca „carne de vită în bulion”. Puțini oameni știu, dar felul de mâncare în forma sa originală este carne de vită într-un sos făcut din nuci. Există întotdeauna argumente cu privire la rețeta de supă: cum să o gătești, ce fel de carne, cum să gătești cea adevărată, ce fel de orez georgian ar trebui să fie etc.

Nu există surse de încredere care să indice perioada istoriei în care bucătăria georgiană a fost completată cu un nou fel de mâncare. De asemenea, nu există date despre rețeta clasică de supă kharcho georgiană. Cel mai probabil, primele rețete au apărut cam în aceeași perioadă în care popoarele caucaziene stăpâneau creșterea animalelor și a culturilor agricole. În secolul 2-3 d.Hr. orezul a apărut în Caucaz. prune sălbatice a crescut pe teritoriul Georgiei moderne în timpurile străvechi.

Datorită tuturor trăsăturilor dezvoltării zootehniei și agriculturii în Transcaucazia, este general acceptat că adevărat kharcho făcut numai din carne de vită, orez și marshmallow cu prune. În lunile de vară, la gătit, tklapi poate fi înlocuit cu prune proaspete, prune cireșe sau sos tkemali.

Supa combină plăcută, fragedă și gust discriminatoriu bulion de vită cu un gust aproape imperceptibil de orez, acrișor de tkemali, arome de ierburi proaspete și nuci picante. Gustul și mirosul special al supei calde kharcho provoacă o poftă arzătoare și împing toate celelalte lucruri în fundal.

ingrediente pentru supă

• Ingrediente;
• 400 de grame de carne de vită pe os;
• 4 linguri de orez;
• 3 linguri de tkemali (sau o bucată de tklapi ¼ foaie A4);
• ½ cană nuci;
• 1 cap de usturoi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 1 buchet de coriandru;
• 1 lingurita hamei-suneli.

Cum să alegi produsele pentru supa kharcho

Începeți să gătiți supă kharcho cu o gamă de produse. Carnea de vită pentru bulion pentru kharcho adevărat ar trebui să fie luată numai de cea mai proaspătă și de cea mai înaltă calitate. Carnea de vită foarte grasă, așa cum se scrie de obicei în rețete, nu merită să fie luată, aceasta nu este complet sănătoasă și excesul de grăsime nu va permite aromei să se deschidă complet.

Bulionul pentru bucătar poate fi comparat cu pânza pentru artist. Portretul perfect va arăta urât dacă pânza este slab amorsată. Sarcina bulionului este de a transmite invitatului gama de emoții pe care bucătarul le-a investit în capodopera sa culinară.

Pentru o supă kharcho bogată, este mai bine să alegeți carne de vită pe os. Carnea trebuie să fie densă și elastică și să nu aibă mirosuri străine. În lumină naturală, carnea de vită este de culoare roșu deschis, fără o nuanță cenușie sau verzuie. Bulionul făcut din carnea unui animal bătrân este mai aromat, dar carnea în sine este mai tare.

Reteta de bulion

Există două opinii complet opuse asupra aceluiași produs - primul bulion pentru kharcho. Toți specialiștii culinari sunt împărțiți în două tabere: cei care cred că la prima gătire, carnea dă cel mai mult Substanțe dăunătoare, și cei care cred că primul este mai bogat în gust și conține cei mai utili aminoacizi și oligoelemente. Fiecare camper alege singur. O singură rețetă poate fi considerată universală, dacă nu sunteți 100% sigur de calitatea cărnii de vită, atunci este mai bine să o scurgeți pe prima.

reteta de orez

Poate fi folosit orice orez, dar orezul cu bob rotund este cel mai potrivit pentru kharcho. Boabele unui astfel de orez, rotunde și groase, fierb bine. Datorită particularităților prelucrării, boabele suferă măcinare mecanică, după care pe boabe rămâne praf fin de orez. Stratul de praf din boabe trebuie spălat clătind bine orezul în apă de 5-6 ori sau înmuiându-l timp de 20 de minute.

Acum este aproape imposibil să gusti supa kharcho georgiană gătită cu tklapi adevărat. Un înlocuitor excelent pentru tklapi este sosul tkemali. Se prepară ușor acasă, dar poți folosi și gata făcute. Otet sau acid de lamaie- cele mai simple, dar nu cele mai delicioase si sanatoase, produse care pot adauga acre, ceea ce este obligatoriu pentru supa kharcho georgiana.

reteta de verdeturi

Verzi pentru toată lumea Mâncăruri georgiane necesar. Când alegeți pătrunjel, coriandru, mărar, rețineți că frunzele și tulpinile ar trebui să fie de un verde strălucitor și rezistente. În verdețurile proaspete, rădăcinile sunt albe și fără daune severe. Gustul și mirosul de pătrunjel proaspăt sau de coriandru este puternic și parfumat. Pentru a o întări, înainte de a adăuga la kharcho, verdeața trebuie spălată în apă rece.

Și dacă este servit pe masă pe o farfurie separată cu legume, atunci este mai bine să clătiți cu apă caldă și ușor acidificată. Dar nu fierbinte, pentru că temperaturi mari majoritatea vitamine benefice se prăbușește: kharcho va fi gustos, dar nu sănătos. Este mai bine să păstrați ciorchine de verdeață într-un pahar cu apă în frigider sau congelate în congelator.

Există două cerințe pentru usturoiul pentru supa kharcho georgiană. Usturoiul trebuie să fie ferm și uscat. Capetele mici au mai mult aromă delicatăȘi gust delicat. În usturoiul copt, cățeii sunt bine palpabili. Capetele încolțite nu trebuie luate, practic nu au rămas substanțe utile.

Reteta de supa Kharcho, clasica

Carnea de vită trebuie spălată bine apă rece. Pune carnea înăuntru cratita mare si toarna 2 litri de apa. Este mai bine să gătești carne de vită singur bucata mare. Carnea tocată fin pierde mult în timpul gătirii material utilși devine uscată. Dacă bulionul fierbe puternic, atunci gustul acestuia se îmbunătățește, dar calitatea cărnii scade foarte mult și invers, abia fierbinte, vă permite să păstrați gustul cărnii. Gatiti carnea de vita conform retetei la foc mic timp de aproximativ 2 ore, indepartand spuma. Dacă există dificultăți cu spuma și bulionul este tulbure, atunci este mai bine să-l strecurați.

Cand carnea este fiarta, se scoate din bulion, se desparte de os si se taie in portii mari. Carnea fiartă se separă bine de os când este fierbinte. Puneți bucățile tăiate înapoi în bulionul clocotit. Încă puțin și kharcho este gata.

Se adauga apoi orezul spalat, cateva crengute de coriandru si patrunjel. Bucătari cu experiență Se recomandă ca la prima întindere de verdeață să o legați în mănunchiuri mici și să o îndepărtați înainte de servire. Se fierbe bulionul aproximativ 10-15 minute. Orezul trebuie să fie ușor moale, dar nu prea fiert. Orezul cu bob lung fierbe la capete în timpul tratamentului termic prelungit, care evocă imediat o asociere cu un fel de mâncare de la o cantină din fabrică, astfel încât utilizarea sa pentru gătitul kharcho nu este de dorit.

La sfârșitul gătitului, adăugați nuca prăjită zdrobită. Pentru a prăji nucile, puteți folosi atât o tigaie, cât și un cuptor cu microunde, doar că în ambele cazuri nucile trebuie amestecate bine pentru a nu se arde. Gradul de prăjire este ușor de determinat prin miros. Zdrobirea unei nuci este cel mai bine într-un mortar sau un concasor de lemn într-o cană largă, evitând coajă de nucăși despărțitori.

Apoi adăugați usturoiul zdrobit, pătrunjelul tocat mărunt și coriandru (2/3 din buchet), sare, tklapi sau tkemali în bulionul care fierbe încet. În supa kharcho ar trebui să se simtă acrișiunea. Pentru tăierea verdețurilor, puteți folosi foarfece - foarte rapid și convenabil. Rețeta clasică de supă kharcho nu include morcovi, ceapă și roșii.

Și la sfârșit, conform rețetei, condimentele sunt puse în supa kharcho. Suneli hamei ca un produs de înaltă tehnologie, toată lumea știe numele, dar nimeni nu știe exact cum este făcut. Deci este mai bine să luați versiune gata făcută. Principalele ingrediente ale hameiului suneli sunt mărar, busuioc, coriandru, ardei roșu iute, maghiran, șofran.

Acoperiți supa kharcho terminată cu un capac și lăsați-o să se infuzeze cel puțin 15 minute. Înainte de a servi kharcho, tocați mărunt restul de 1/3 din verdeață și adăugați în porții în fiecare farfurie.

Rețete non-clasice de supă kharcho

Morcovii, ceapa și roșiile sunt adesea adăugate în farfurie. Acest lucru dă gust și este mai familiar pentru gurmanzii europeni. Morcovii sunt tăiați bucăți mari, și paie de ceapă și se adaugă la așezarea orezului. Dacă adăugați roșii la kharcho, atunci este mai bine să luați roșii cherry dulci întregi. Ei dau foarte gust neobișnuitși aspect extravagant de kharcho.

Există mult mai multe rețete de supă kharcho decât am descris aici, este dificil să o faci la început, dar apoi nu este dificil. Totul este despre răbdare și pricepere, ca de obicei. Pentru cei care vor să încerce supă adevărată Kharcho georgiană vă recomandăm cu căldură să vizitați Restaurant georgian la Moscova, din fericire, în oraș sunt reprezentați în cantități suficiente. Aici veți găsi întotdeauna o primire călduroasă și Mâncare gustoasă. Poftă bună!

Dacă auziți despre această supă pentru prima dată, nu uitați să ni se alăture. Vă vom spune nu numai cinci căi diferite gătește-l, dar și împărtășește și delicios sfaturi utile. Mulți oameni se tem să gătească Kharcho. De ce? Pentru că ei cred că aceasta este o supă complexă, care include ingrediente care ne sunt inaccesibile. De fapt, totul este mult mai simplu. Vino alături de noi, o să-ți placă!

Originalitatea și regulile generale de selecție și preparare a alimentelor

Astăzi vom împărtăși cu voi cinci retete delicioase Supă georgiană kharcho. Vor fi variante cu carne de miel, cu pui, cu rosii, varianta fara orez, dar si cu vita si prune uscate. În principiu, putem spune că pentru toate gusturile. Așadar, după ce ai citit rețetele, o poți alege singur pe cea care îți place cel mai mult.

Rețeta poate fi numită originală, care va include: carne de vită, orez, nuci și o bază acră pe prune tkemali/tklapi.

Ce este important să faci și să faci corect?

În primul rând, merită să gătiți bulionul dintr-o bucată întreagă de carne. Baza supei este gust acru- și acesta este sosul tkemali. Dacă nu este disponibil, îl puteți folosi prune proaspete din același soi, un soi de prune cireș sau, în cazuri extreme - pasta de tomate. Legumele și rădăcinile vor intra în salată în continuare. În continuare - orez și nuci și, în sfârșit - condimente, care joacă un rol important în bucătăria georgiană. La servire sau la sfârșitul gătitului, în supă se adaugă verdeață.

Alegerea produselor:

1. Carne. Pentru a alege carne proaspătă, de înaltă calitate, este mai bine să mergeți direct la piață și cel mai bine la măcelari. Și chiar mai bine pentru cei care lucrează doar dimineața devreme. Acesta este un semn că vânzătorul are carne proaspătă și de înaltă calitate, prin urmare, după ce a vândut-o, se duce acasă. Tine minte? Atunci să mergem mai departe;
2. Legume. A alege legume proaspete, de asemenea, este mai bine să mergeți la piață și să cumpărați legume de la bunicile locale. Toată lumea știe că bunicile vând ceea ce au crescut singure și cu siguranță fără OMG-uri? Apoi alergați după legume proaspete, de casă, suculente;
3. Când cumpărați sos tkemali într-un magazin, studiați compoziția. Originalul trebuie să conțină: prune din soiul tkemali, condimente si usturoi. Ombalo este una dintre componentele principale sos picant(un fel de mentă);
4. Cumpara legume si radacini ferm, cu aroma placutaȘi aspect. Este mai bine să alegeți singur produsele sau să le luați de la un vânzător în care aveți deja încredere;
5. Rețetele originale folosesc o varietate specifică de orez, dar puteți folosi orice după bunul plac.
6. Este mai bine să cumpărați nuci decojite. Este singura modalitate de a cunoaște calitatea. Când cumpărați nuci cu coajă, este posibil să nu știți la ce să vă așteptați.

Aveți grijă atunci când alegeți produse și le cumpărați. Alegeți numai de înaltă calitate și proaspăt.

Supă clasică de miel Kharcho

Ingrediente	Cantitate
morcov	- 2 buc.
sare	- 2-3 g
fulgi de ardei rosu	- 2-3 g
carne de oaie	- 1020 g
Otet de mere	- 10 ml
coriandru	- 1 buchet
boabe de piper negru	- 5 bucăți.
orez	- 160 g
ceapă	- 3 buc.
coriandru	- 10 g
rosii	- 6 buc.
unt	- 20 ml
usturoi	- 7 felii

Timp de gătit

calorii la 100 de grame

Cum se face supa:

Gătirea supei de pui kharcho

Va dura o oră și zece minute pentru a găti.

Câte calorii - 141 calorii.

Cum se face supa:

1. Clătiți orezul în apă curentă până devine transparent;
2. Se spală pieptul, se taie grăsimea și se fierbe în apă cu sare (se toarnă apă ca mai departe supa intreaga) până când este gata;
3. Scoateți carnea finită să se răcească și turnați orezul în bulion;
4. Curățați ceapa și tăiați rădăcinile, spălați capul și tăiați-o în cuburi mici;
5. Se incinge o tigaie cu ulei si se caleste ceapa pana se rumeneste;
6. Adăugați pasta de roșii și aproximativ 50-100 ml bulion la ceapa roșie;
7. Se amestecă masa, se acoperă cu un capac și se fierbe până când orezul este fiert;
8. Tăiați carnea fâșii și amestecați-o cu orez;
9. Turnați masa de roșii din tigaie în pui și orez, gătiți pe un arzător mic;
10. Curățați usturoiul și trimiteți-l sub presă, apoi aruncați-l în supă;
11. Spălați coriandrul, scuturați-l, tocați-l și, de asemenea, aruncați-l în supă;
12. Adăugați sare, foile de dafin, piper negru și hameiul suneli;
13. Lăsați supa să fiarbă și puteți turna.

Supa delicioasă kharcho cu roșii

INGREDIENTE	CANTITATE
usturoi	3 felii
ceapă	4 piese
sare	2-3 g
rosii	505 g
piept de vita	610 g
hamei-suneli	5-7 g
orez	100 g
ienibahar	4 mazăre
nuci	55 g
Chile	½ păstaie
apă	2500 ml
ulei vegetal	35 ml
verdeaţă	1-2 pachete
frunza de dafin	2 bucăți

Timpul de gătire este de aproximativ două ore.

Calorii per porție - 130 de calorii.

Cum se face supa:

1. Se spala carnea si se indeparteaza excesul de pelicule, grasime;
2. Tăiați-l în bucăți mici, turnați apă peste el și puneți-l pe aragaz timp de două ore;
3. În timpul gătitului, asigurați-vă că îndepărtați spuma;
4. Se spala si se usuca rosiile. În continuare, vor trebui să fie albite și curățate;
5. Pentru a face acest lucru, faceți o incizie în formă de cruce pe partea netedă a roșii și fierbeți apă lângă ea;
6. Înmuiați roșiile în apă clocotită timp de două minute, apoi mutați brusc în apă rece și îndepărtați coaja de pe ele;
7. Tăiați miezurile din roșie, tocați-le grosier și pasați-le în piure cu un blender;
8. Curățați ceapa, tăiați rădăcinile și spălați capetele;
9. Tăiați ceapa spălată în cuburi mici;
10. Pune ceapa într-o cratiță, adaugă ulei și fierbe timp de aproximativ zece minute;
11. Transferați carnea din tigaie în cratița cu ceapa timp de douăzeci de minute, în timp ce o acoperiți cu un capac. Nu uitați să vă uitați periodic sub el;
12. Se toarnă piureul de roșii și se mai fierbe încă un sfert de oră;
13. Se toarnă bulionul în carne și roșii printr-o sită;
14. Aduceți viitoarea supă la fierbere;
15. Se toarnă orezul spălat și se fierbe încă douăzeci de minute;
16. Se spală și se toacă verdeața;
17. Se curata usturoiul si se pune sub presa;
18. Uscați nucile într-o tigaie uscată, apoi frecați între palme pentru a scăpa de coajă și tocați grosier;
19. Puneți nucile într-un mojar și măcinați într-o pastă;
20. Adăugați nuci, usturoi, hamei suneli în supă, ardei iuti, ienibahar, sare si foi de dafin. Se fierbe aproximativ zece minute;
21. Adăugați verdeață și fierbeți încă cinci minute;
22. Opriți gazul și acoperiți supa cu un capac timp de cel puțin cinci minute.

Kharcho aromat de vita cu prune uscate

Va dura o oră și 15 minute pentru a găti.

Calorii într-un fel de mâncare - 110 calorii.

Cum se face supa:

1. Spălați carnea de vită, dacă este necesar, îndepărtați grăsimea și peliculele;
2. Scoateți carnea și gătiți aproximativ patruzeci de minute la foc mediu;
3. Spălați prunele și tăiați-le în cuburi;
4. Curățați ceapa, tăiați rădăcinile și spălați. Apoi tăiați-o în cuburi mici. Cu cât este mai mic, cu atât mai bine;
5. Se incinge o tigaie cu ulei si se toarna ceapa;
6. Prăjiți ceapa până se rumenește, adăugați pastă de roșii la ea, apoi câteva linguri de bulion și fierbeți încă cinci minute;
7. Dacă carnea este gata, puteți adăuga prune la ea și gătiți încă zece minute;
8. Clătiți orezul până la apă limpede sub robinet, apoi adăugați în bulion la carne și prune uscate;
9. Se curata usturoiul si se toaca marunt sau se pune sub presa;
10. Adăugați la orezul fiert ceapa de rosii, adjika, usturoi, ambele tipuri de piper, sare și hamei suneli, amestec;
11. Fierbeți supa încă cinci minute, apoi lăsați puțin la fiert.

Kharcho fără orez

Va dura 1 oră și 10 minute pentru a găti.

Conținut de calorii - 60 de calorii.

Cum se face supa:

1. Clătiți carnea și tăiați-o cubulețe;
2. Curățați ceapa, tocați mărunt;
3. Se preincalzeste tigaia, se toarna uleiul si se pune ceapa cu carnea, se prajeste pana se rumeneste;
4. Curățați usturoiul și puneți-l sub presă;
5. Omorâți nucile într-un blender;
6. Clătiți ardeiul iute și îndepărtați semințele, tăiați pulpa foarte fin;
7. Se spala coriandru si se toaca marunt;
8. Adăugați în nuci făină, oțet, sos tkemali, hamei suneli și coriandru;
9. Se diluează amestecul cu câțiva litri apa fierbinte, ruperea masei astfel încât să nu existe sâni;
10. Se pune carnea cu ceapa aici si se mai caleste inca jumatate de ora;
11. Închideți capacul și lăsați-l să se infuzeze, apoi serviți.

Ce beneficii vă putem oferi? Tot ce poți citi mai jos:

1. Alegeți întotdeauna produse proaspete;
2. Când gătiți carnea, îndepărtați spuma, astfel încât va fi mai fragedă și mai gustoasă;
3. Ceapa poate fi tocată și se toarnă apă clocotită pentru câteva minute - mod bun pentru cei cărora li se pare amar sau pur și simplu nu le place;
4. Usturoiul și ardeiul iute se adaugă după gust, pentru că aceste produse adaugă condimente, iar aceasta este individuală;
5. Puteți experimenta cu condimente. Georgienilor le place asta. Dar dacă vrei fel de mâncare originală, respectați toate regulile rețetei;
6. Pentru a face carnea mai gustoasă, dacă puteți mai întâi să prăjiți, apoi să gătiți bulionul din ea.

Gătitul supei georgiane kharcho este o experiență nouă pentru fiecare dintre voi. Dar nu îndrăzni să te îndoiești că te vei bucura de această experiență. Aceasta este o lume nouă de gusturi, arome și impresii. Da, cineva o va găsi prea picant, cineva prea picant și cineva pur și simplu aruncă în aer totul. Papilele gustative. Încercați, bucurați-vă de el și intrați în a treia categorie.

Supa Kharcho este fel de mâncare grozav Bucătăria georgiană, din care pur și simplu emană aroma unui adevărat incendiu de munte și a unei nopți liniștite pe un margine de munte. Dar cum să gătești supa kharcho, o rețetă simplă pe care o poți aprecia acum, fără tkemali? Principalul lucru este să cumpărați carne de vită. Dacă obțineți un alt tip de carne, kharcho se va transforma într-o supă obișnuită picante.

Deci, pentru a pregăti o supă kharcho incredibil de delicioasă, trebuie să aveți cu dvs.:

• jumătate de kilogram de piept de vită (această parte a carcasei este cea mai potrivită pentru prepararea supei kharcho);
• aceeași cantitate de roșii proaspete;
• 100 g de orez de calitate superioară;
• coriandru și pătrunjel în cantitate de 4 ramuri din fiecare dintre ierburi;
• ienibahar (doar 4-5 mazăre, nu mai mult);
• Puțin ceapă(suficient 3-4 capete);
• mărar parfumat în cantitate de 2 crenguțe;
• un cățel sau chiar doi usturoi;
• jumătate de păstaie de ardei roșu iute, dar dacă nu este acolo, atunci o poți schimba cu o linguriță de măcinat;
• hameiul suneli este necesar aproximativ în cantitate de 1-2 lingurițe;
• Sare, o lingurita este de ajuns.

Metoda de gatit

Supa kharcho nu necesită utilizarea tkemali. Prima acțiune, care va însemna începutul gătitului, este să tăiați în bucăți mici (aproximativ 30 g fiecare) pieptul de vită gras. Apoi scoateți venele și oasele de pe carne, clătiți bine și puneți într-o cratiță. Este necesar să adăugați apă la carne în cantitate de 8-10 pahare, apoi să puneți pe foc. Cand apa incepe sa fiarba se indeparteaza spuma, lasand tigaia pe foc inca 40 de minute, astfel incat carnea sa fie fiarta pana la jumatate.

În timp ce carnea se gătește, aveți grijă de restul produselor. În primul rând, roșiile. Opăriți-le cu apă clocotită și îndepărtați pielea subțire, apoi transformați-le în piure blând folosind un blender. Luați ulei sau grăsime (din bulion), adăugați într-o tigaie goală și apoi prăjiți ceapa tocată mărunt în el timp de 10 minute, menținând foc mediu. Scoatem carnea din bulion si punem-o intr-o cratita cu ceapa, acoperim cu un capac inchis si lasam sa fiarba 15 minute. Între timp, strecoară supa de carne. Intr-o cratita cu carne si ceapa se pune piureul de rosii fiert in blender, se transpira amestecul rezultat aproximativ 10-15 minute. Adăugați bulionul strecurat rămas în prima oală. Când supa începe să fiarbă din nou, adăugați orez la ea și gătiți încă 20 de minute. Cu aproximativ 10 minute înainte de pregătire, puteți pune toate condimentele fierte: căței de usturoi zdrobiți, hamei suneli, sare, ierburi tocate, ardei iute, dafin. Când supa este gata, frunza de dafin trebuie scoasă din tavă și aruncată. Supa este gata.

Kharcho este „perla” bucătăriei georgiane fără îndoială. Uimitor, luminos, bogat și gust picant Mâncarea încântă pe toată lumea. Supa este populară în multe țări. Multe restaurante și cafenele adaugă kharcho în meniul lor.

Uneori în rețete există astfel de combinații de produse care pot părea incompatibile la prima vedere, dar te asigur, aventurându-te să gătești măcar o dată, papilele tale gustative vor experimenta multă plăcere.

Gătitul acasă nu este dificil, principalul lucru este să rămâi la rețetă dacă te-ai apucat de această afacere pentru prima dată. Rețetele pe care le-am selectat pentru voi sunt adaptate gătit acasăÎncercați cu siguranță, merită.

Meniul:

1. Supă clasică de miel kharcho

Conform rețetei clasice din Caucaz, această supă este gătită din carne grasă de vită pe os, și nu de miel, așa cum credea toată lumea. Dar acesta nu este un motiv pentru a refuza, pentru a găti supa de miel, puteți folosi și alte tipuri de carne.

Lista de cumparaturi:

• Miel - 500 g
• Orez - 2/3 cană
• Ceapa - 1 buc.
• Morcov - 1 buc.
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Roșii - 3 buc.
• Pastă de tomate - 4 linguri. linguri
• Nuci - 150 g
• Sos Tkemali - 3 linguri. linguri
• Suneli hamei - 1,5 linguri. linguri
• coriandru măcinat - 1 linguriță
• Condimente de sezon - 1 lingurita
• Frunza de dafin - 2 frunze
• Sarat la gust
• Zahăr - 1 linguriță
• Verdeturi - mărar, pătrunjel, coriandru, busuioc
• Usturoi - 3-4 catei
• Ulei vegetal

Etape de gătit:

1. Întregul proces începe în mod natural cu prepararea cărnii și bulionului. Carnea trebuie spălată bine, tăiată în bucăți medii și transferată într-o tigaie pentru fierbere. Puneți vasele cu carne pe aragaz, trebuie să gătiți la o temperatură medie de încălzire a aragazului, atunci când fierbe, îndepărtați spuma rezultată.

În bulionul pentru carne se poate adăuga pătrunjel sau rădăcină de țelină, acest lucru va adăuga o aromă suplimentară supei.

2. Carnea gata, se scoate din tigaie, se taie bucati mici, se scot oasele. Întoarceți bucățile de carne în oală.

3. Apoi se toarnă orezul, care se spală bine înainte. Se fierbe 15 minute.

4. Curățați, tăiați legumele: tăiați ceapa în jumătăți de rondele mari, morcovii în cuburi, ardeii gras în cuburi.

5. Încingeți bine tigaia, turnați ulei în ea, apoi transferați ceapa în ea, de îndată ce devine transparentă, adăugați morcovii. Ardeiul gras este un ingredient optional, dar imi place foarte mult gustul si aroma, adauga-l la prajit chiar la final, cand legumele devin mai moi.

6. Apoi puneți roșiile tăiate cubulețe medii, pasta de roșii, sosul Tkemali în tigaie, amestecați. Reduceți temperatura plăcii de încălzire la minim, lăsați să fiarbă cinci minute.

7. Transferați legumele prăjite în bulion, amestecați.

8. Apoi se folosesc nuca taiata in prealabil, cateii de usturoi si toate condimentele. Se amestecă totul foarte bine, se aduce supa la fiert.

9. Pentru si mai mult gust si aroma, se toaca marunt verdeata, se trimite la supa dupa ce o scoti de pe foc.

Amintiți-vă, înainte de a servi kharcho, trebuie să insistați cel puțin o jumătate de oră, astfel încât toate ingredientele să fie saturate unele cu altele.

Bucura-te de masa ta!

2. Kharcho pe bază de sos de roșii picant

Printre un numar mare preparate din bucătăria georgiană, această supă este lider în toate pozițiile. Daca iti place mancarea picanta, aceasta reteta este pentru tine. Are un gust inimitabil, cu note picante luminoase.

Lista de cumparaturi:

• Carne de vită - 200 g
• Roșii - 4 buc.
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Ardei iute - 1 buc.
• Ceapa - 1 buc.
• Orez - 2 pumni
• Usturoi - 2 catei
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Ulei vegetal
• Verzi - ciorchine

Etape de gătit:

1. Clătiți bucata de carne de vită, tăiată în porții mici. Încinge o tigaie cu ulei vegetal, pune bucăți de carne în ea. Se prăjește până se rumenește.

2. În același timp, puneți o oală cu apă pe aragaz la căldură maximă.

3. După prăjire, bucățile de carne trebuie trimise în apa din tigaie când fierbe în ea. Adăugați sare, gătiți aproximativ o oră.

4. Treceți legumele pentru sos, roșiile, ardeiul gras, ardeiul iute prin mașina de tocat carne, puteți folosi și un blender în aceste scopuri.

5. Scoateți coaja de pe ceapă, tăiată cubulețe. Transferați într-o tigaie încălzită.

6. Când ceapa devine transparentă, turnați o masă de legume tocate, amestecați, reduceți căldura de pe aragaz la minimum, aduceți la fierbere. Adăugați condimente, ierburi la discreția dvs.

7. Transferați orezul în tigaie la carne gatita, gatiti pana este gata. Apoi trimiteți sosul rezultat din tigaie, aduceți la fierbere și puteți scoate cratita de pe aragaz.

9. Cu finisajul, se adauga verdeata tocata, usturoiul tocat marunt.

Lăsați supa să stea, absorbiți aromele. Mănâncă cu plăcere, poftă bună!

3. Supa Kharcho cu carne de porc

parfumat și supa bogata doar o descoperire masa. Întreaga familie se va distra copios în timpul mesei. Rețeta nu este dificilă, chiar și o gazdă începătoare se poate descurca.

Lista de cumparaturi:

• Carne de porc - 200 g
• Orez cu bob lung - 5 linguri. linguri
• apă - 2 l
• Ceapa - 1 buc.
• Suc de roșii - 1 l
• Frunza de dafin - 2 frunze
• Usturoi - cap
• Suneli hamei - 1 linguriță
• Ienibahar - după gust
• Sarat la gust
• Nuci - 50 g
• Ulei vegetal
• Verdeturi - după gust

Etape de gătit:

1. Clătiți carnea de porc cu apă rece, tăiată bucăți porționate. Încinge tigaia cu o suma mica ulei vegetal. Trimiteți bucățile la prăjit.

2. Trimiteți carnea de porc ușor prăjită în apă fiartă într-o cratiță, adăugați foi de dafin, sare.

3. Curățați ceapa, tăiați-o cubulețe. Se prăjește într-o tigaie adâncă sau o cratiță până devine translucide.

4. Se toarnă în tigaie suc de roșii asteapta pana fierbe. Temperatura de încălzire a sobei trebuie să fie moderată.

5. Transferați masa de roșii cu ceapă în bulion, adăugați orezul spălat. Gatiti pana orezul este fiert, adaugati in acelasi timp condimentele.

6. Când orezul este gata, stingeți aragazul. Se adauga usturoiul trecut printr-o presa, nucile tocate, ierburile tocate.

După o oră, supa va fi complet gata. Poftă bună!

4. Kharcho cu carne de pui

Supa cu pui nu va fi mai rea decât să spunem din carne de vită sau de miel. La urma urmei, se întâmplă adesea să vrei să gătești un fel de mâncare și doar carnea de pui rămâne în frigider, nu te grăbi să te superi, iată rețeta pentru tine.

Lista de cumparaturi:

• Pulpă de pui - 1 buc.
• Orez - 1/2 cană
• Cartofi - 3 buc.
• apă - 2 l
• Morcov - 1 buc.
• Pastă de tomate - 2-3 linguri. linguri
• Nuci - 2 linguri. linguri
• Usturoi - 3 catei
• Suneli hamei - după gust
• Sarat la gust
• Piper negru măcinat - după gust
• Verzi - ciorchine
• Ulei vegetal

Etape de gătit:

1. Sudarea bulion de pui.

2. Cartofii nu se adauga in kharcho dupa reteta clasica, dar tot ii voi adauga pentru satietate. Înainte de asta, se fierbe separat, apoi se face piure de cartofi.

3. Scoateți puiul din bulion când este gata. Trimite orezul spalat in bulion, sare dupa gust.

4. Separați puiul de oase, împărțiți în bucăți.

5. Scoateți coaja de morcovi, dați-o pe răzătoare cu găuri mici. Tocați mărunt usturoiul decojit cu un cuțit. Prăjiți totul cu adaos de ulei până se înmoaie.

6. Adăugați pasta de roșii, hamei suneli la friptură, prăjiți. Apoi adăugați verdeață tocată.

7. Trimiteți conținutul din tigaie, cartofii zdrobiți, nucile mărunțite în bulionul de pui.

8. Apoi trimite piesele carne de puiîn supă, așteptați să fiarbă.

Asta e tot, foarte gustos și, cel mai important, simplu. Sa aveti buna dispozitie si pofta buna!

5. Supă delicioasă kharcho cu prune uscate

Supa kharcho bogata, picanta si foarte gustoasa iti va cuceri inima pentru totdeauna, daca inca nu ai avut timp sa o incerci, ti-o recomand cu drag. Felul de mâncare nu este greu de pregătit, dar îți va lua ceva timp.

Lista de cumparaturi:

• Miel - 500 g
• Orez - 100 g
• Sos Tkemali - 70 g
• Prune uscate - 70 g
• ardei bulgaresc - 1 buc.
• Ceapa - 2 buc.
• Morcov - 1 buc.
• Nuci - 100 g
• Khmeli-suneli - 1 lingură. linguriţă
• Pastă de roșii - 3 linguri. linguri
• Ardei roșu - 0,5 linguriță
• Sarat la gust
• coriandru - buchet
• Ulei vegetal

Etape de gătit:

1. Tăiați mielul în bucăți de mărime medie, trimiteți-le într-o cratiță umplută cu apă, pusă la fiert pe aragaz. Dacă se formează spumă, îndepărtați-o.

2. Curățați și spălați legumele. Se macină într-un mod convenabil pentru tine, apoi se prăjește într-o tigaie în ulei. Adăugați pasta de roșii, sos Tkemali, ardei roșu la legumele înmuiate, amestecați bine toate produsele între ele.

3. Tocați nucile. Este foarte ușor să faci asta cu un sucitor.

4. Când carnea este fiartă, turnați orezul în bulion.

5. Când orezul este moale, adăugați nucile în tigaie.

6. Apoi, trimiteți prajitura de legume în tigaie. După aceea, trebuie să fierbeți supa, focul ar trebui să fie moderat.

7. La sfârșitul gătitului, adăugați prune uscate, care trebuie înmuiate în prealabil și tăiate bucati mici. Condimente și condimente, apoi amestecați totul.

8. Tăiați o grămadă de coriandru mai mic. Transferați în supă.

Lăsați kharcho să stea o oră, apoi simțiți-vă liber să-i tratați pe cei dragi. Poftă bună!

6. Video - Foarte delicioasă supă georgiană Kharcho

Bucura-te de masa ta!

Primele feluri de mâncare sunt, fără îndoială, lider în ei valoare nutritionala. Fierbinte supa bogata- Acest preparat excelent Pentru prânz copiosși buna funcționare a corpului tău. Mult succes si un weekend minunat!