Varza gătită în saramură fierbinte va fi suficientă gustare originală pe biroul tău. Acest fel de mâncare poate fi pregătit destul de repede și va fi un plus minunat pentru preparatele din pește sau carne. În acest material vă vom prezenta o serie de rețete pentru prepararea varzei murate în saramură fierbinte.

Varză murată în marinată fierbinte: rețetă instant

Pentru această rețetă veți avea nevoie de:

Capul de varză trebuie tocat fin, morcovii trebuie tăiați fâșii. Amestecă-le într-un singur recipient, se adauga piper negru si frunză de dafin ik. Apoi punem amestecul rezultat în borcane și îl umplem cu saramură fierbinte. Se prepara cu apa fiarta cu otet, ulei, zahar si sare. După doar trei ore, poate fi servită varza murată.

Reteta de varza cu usturoi, marinata in saramura fierbinte

La prepararea preparatelor conform aceasta reteta ia:

• câteva kilograme de varză proaspătă;
• 55 g morcovi;
• putin usturoi;
• aproape un litru de apă;
• 200 ml otet de masa;
• 100 g zahăr;
• 30 g sare;
• 5 frunze de dafin.

Se toaca varza bucăți mari, curăță morcovii și îi dai pe răzătoarea grosieră, combină legumele într-un bol mare, apoi stoarce puțin usturoi în ele și amestecă totul bine.

Aruncați zahărul, sarea, oțetul, uleiul vegetal și foile de dafin în apă deasupra focului. Se aduce la fierbere și se toarnă peste legume saramura fierbinte rezultată. Pune presiune deasupra. Și în câteva ore vei putea gusta gustarea terminată.

Reteta pentru murarea rapida a varzei cu saramura fierbinte si otet

Pentru această murătură trebuie să pregătiți următoarele ingrediente:

Varză se toacă mărunt capul de varză, curățați usturoiul și morcovii și dați-i prin răzătoare. Se pune totul intr-o cratita, se presara turmeric deasupra si se amesteca cu mana. Pentru a pregăti saramura, aduceți apă la fiert, turnați oțet, ulei, sare și zahăr. Cât de repede posibil, umpleți preparatul marinat cu saramură și aplicați presiune. Muratul va fi gata a doua zi.

O modalitate rapidă de a pregăti piluska în saramură fierbinte

În această rețetă de murături, pregătiți:

• furculițe de varză tânără;
• o sfeclă;
• 60 g ardei gras;
• 3 catei de usturoi.

Și pentru saramură veți avea nevoie de:

Mai întâi curat și tăiați sfecla în cuburi, iar piper și usturoi în felii. Se amestecă totul și se pune o parte din amestecul de legume pe fundul borcanului. Se toaca varza felii, se pune si intr-un borcan si deasupra se pune restul de legume tocate.

Pentru a prepara saramura fierbinte se fierbe apa si se dizolva in ea zaharul si sarea, se fierbe inca 5 minute si se toarna ulei si otet, apoi se toarna continutul borcanelor cu aceasta marinada. Utilizare murarea gata făcută posibil în a doua zi.

O altă rețetă pentru murarea rapidă a varzei folosind saramură fierbinte

Conform acestei retete, muratul va iesi gustos si crocant, iar ardeiul ii va da o aroma suplimentara.

Pentru aceasta reteta se pregatesc aproximativ 300 de grame de varza, 100 de grame de morcovi si aceeasi cantitate de ardei gras. Pentru a pregăti saramura, luați 40 de grame de zahăr și 25 g de sare la un litru de apă.

Tocați mărunt varza. Puteți lua varză albă sau roșie, ambele opțiuni vor funcționa perfect. Curatam morcovii, ii spalam si ii dam pe razatoare. Scoaterea semintelor din ardei si tulpini si taiate in felii subtiri. Se amestecă toate legumele și se pun strâns în borcane presterilizate și uscate. Apoi umpleți-le cu saramură fierbinte. Pentru a o prepara, dizolvați zahărul și sarea în apă și puneți totul la foc moderat, fierbeți și fierbeți încă câteva minute.

Varza în saramură fierbinte va fi gata a doua zi poate fi servită cu mazăre verde sau sfeclă.

Dacă ai folosit pentru decapare varză roșie, atunci aperitivul va arăta magnific și reteta de gatit cu nimic diferit de cel clasic. În același timp, puteți adăuga în plus merișoare la murătură, nu numai că îi va da o notă de culoare, dar va face gustarea și mai sănătoasă și mai durabilă. La urma urmei, această boabă conține un antiseptic natural care va preveni apariția mucegaiului și a bacteriilor în timpul depozitării pe termen lung. Iar gustul gustării va deveni mai original, picant și subtil. Merișoarele trebuie puse în borcane împreună cu legumele.

O reteta rapida si simpla de murat varza cu otet si saramura fierbinte

În această rețetă, este mai bine să folosiți varză albă obișnuită. Tăiați cu o furculiță și dați morcovii pe răzătoare grosieră. Legumele trebuie luate conform un morcov mare pentru o varză. Amesteca-le si umple borcanul cu ele. Este mai bine să pregătiți o astfel de murătură în cantități moderate, deoarece în timpul depozitării pe termen lung, gustul original se va pierde și va începe să se acru.

Saramura se prepară la o rată de jumătate de litru pe borcan de 2 litri. Se toarnă apă într-o tigaie separată, se fierbe și adauga o lingura mare de sareși două linguri identice de zahăr. Când sunt complet dizolvate în apă, aduceți din nou saramura la fiert, îndepărtați de pe foc, turnați câteva linguri mari de oțet de masă în ea și turnați imediat conținutul în borcanul de legume.

După aceasta, varza ar trebui să stea o zi la temperatura camerei. La servire se toarna peste muratura ulei nerafinat si adaugam ceapa taiata rondele.

Reteta de varza picata murata folosind metoda fierbinte

Această rețetă amintește cel mai mult de mod tradițional varză murată. Pentru aceasta veți avea nevoie de următoarele componente:

Varza se taie mai întâi în cuburi de aproximativ 5 cm grosime sau în fâșii groase. Morcovii se curăță și se spală, apoi se da pe răzătoare grosieră. Apoi legumele se pun in borcane sterilizate, deasupra se adauga usturoiul si mararul.

În același timp, pregătiți saramura: fierbeți apa și răciți-o, adăugați sare, oțet și zahăr, aduce totul la fiertși umple borcanele cu această saramură. Saramura ar trebui să fie încă în clocot, abia scoasă de pe foc. După aceasta, conservele trebuie înfășurate imediat. Păstrați borcanele de murat la temperatura camerei.

Și pentru a pregăti mai repede muratul picant murat și a-l încerca în a doua sau a treia zi după preparare, aveți nevoie la ingredientele enumerate anterior adauga o lingura ulei vegetal. Legumele nu trebuie puse într-un borcan, ci într-o tigaie cu pereți groși și umplute cu saramură fierbinte. Apoi acoperiți-le cu un capac și puneți presiune deasupra. Puteți încerca murarea în 1-2 zile. Pentru depozitarea ulterioară, se transferă într-o pivniță rece sau la frigider.

Secretele gătirii cu succes a varzei sub marinată fierbinte

Pentru ca preparatul să fie cât mai gustos posibil, țineți cont de aceste sfaturi:

• Pentru murătură, se recomandă să se ia capete mari de soiuri târzii. Îndepărtați frunzele de sus, chiar dacă par proaspete și întregi;
• daca nu toca varza, ci o tai cubulete, atunci este mai bine sa o storci bine inainte de a o face pana cand elibereaza zeama;
• Când puneți legumele în borcane sau tigăi, acestea trebuie compactate.

După cum puteți vedea, rețete pentru murătura de varză în saramură fierbinte sunt destul de multe. Dacă alegeți oricare dintre ele și urmați cu strictețe recomandările, preparatul dumneavoastră se va dovedi excelent și crocant.

Nu a fost disponibil pentru strămoșii noștri sărare rapidă varză Pe vremuri, sarea era prețuită mai mult decât aurul și nu era un oaspete frecvent la fiecare masă. Conservarea alimentelor fără conservanți nu a fost ușoară. Metodele existente anterior necesitau păstrarea pe termen lung a semifabricatelor în condiții strict specificate.

Capacitățile noastre ne permit să adăugăm diverse ierburi și mirodenii în alimente, cu ajutorul cărora alimentele devin mai bogate în gust, pot fi conservate mai repede și sunt păstrate mai bine. Sarea pe care o adaugam cu generozitate la preparate previne proliferarea microorganismelor patogene si inhiba procesele de fermentatie. Varză sărată nu mai este nevoie să-l ții săptămâni la temperatura camerei, așteptând să devină potrivit pentru depozitare pe termen lung. Diverse retete vă va permite să aduceți produsul la calitatea dorită în doar câteva zile sau chiar ore.

Sare sau ferment - care este diferența?

De fapt, nu există nicio diferență, termenii se referă la același proces. Sărarea se referă la o metodă de conservare în care acidul lactic joacă un rol major.

Această componentă este eliberată în timpul fermentației naturale a fructelor și legumelor, conferă preparatului un gust specific și este un garant al siguranței produsului. Numai prelucrarea diferitelor tipuri de culturi agricole este descrisă în termeni diferiți. Deci, de exemplu, merele sunt „înmuiate”, castraveții sunt „sărate”, iar varza este „fermentată”.

În ciuda diferențelor de nume, esența nu se schimbă. Peste tot conservantul este acidul lactic și parțial sare, care controlează procesul de fermentație, protejează produsul de acru, accelerează sărarea, permițându-vă să reduceți timpul de gătire.

În acele vremuri când sarea era o plăcere costisitoare, la sate se folosea muratul formă pură. Varza a fost tocata, pusa sub presiune si fermentata propriul suc.

Pentru a preveni stricarea produsului, acesta a trebuit să fie compactat strâns. La cea mai mică intrare de oxigen, fermentația lactică s-ar putea opri, iar varza pur și simplu putrezește. Expunere lungă păstrare și păstrare sigură garantată pentru o lungă perioadă de timp.

Varza finită a fost pusă într-o cameră rece. La temperaturi scăzute bacteriile lactice au scăzut activitatea. Procesul de fermentare nu s-a oprit însă, iar produsul a devenit mai acru în timp.

Sare, care este adăugată în mod activ retete moderne, nu numai că păstrează suplimentar produsul, dar și inhibă creșterea bacteriilor lactice. Prin urmare, varza fermentată cu sare poate fi păstrată mult mai mult timp.

Bazele murării verzei

Pentru ca conservarea să aibă succes, trebuie îndeplinite patru condiții importante:

• alegeți o legumă din soiul potrivit;
• protejați produsul de deteriorare;
• crearea unui mediu propice dezvoltării bacteriilor lactice;
• aduce toate suprafețele de lucru în stare perfectă.

Cum se întâmplă sărarea? Bacteriile lactice care sunt prezente pe frunzele legumelor fermentează zaharurile conținute de varză. În consecință, cu cât o legumă conține mai mulți carbohidrați simpli, cu atât conservarea este mai activă. De aceea trebuie să alegeți soiuri cu optime compozitia chimica. În caz contrar, va trebui să adăugați zahăr suplimentar.

Pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor dăunătoare împreună cu bacteriile lactice, încercați să eliminați cât mai mult aer din produs.

Pentru a face acest lucru, varza ar trebui să fie bine compactată. Este mai bine să așezați produsul în straturi mici și să zdrobiți fiecare dintre ele bine.

Este indicat sa puneti presiune deasupra, apoi varza se va ineca putin in zeama proprie. Puteți folosi o piatră bine spălată sau un recipient cu apă ca opresiune. Un fel de presă este plasat deasupra piesei de prelucrat. Puteți folosi o farfurie plată sau un disc de lemn pe care l-ați făcut singur. Și un agent de greutate este plasat direct pe presă.

Pentru a se dezvolta, bacteriile lactice au nevoie de o temperatură de 15 până la 22 °C. Prin urmare, după toate pregătirile, varza trebuie lăsată la temperatura camerei. Apoi, când produsul a câștigat suficient acid, activitatea bacteriilor trebuie redusă prin îndepărtarea piesei de prelucrat într-un loc răcoros. În sate, de obicei este plasat într-o pivniță, unde temperatura se menține între 8-12˚C. Și produsul finit trebuie păstrat la frigider la 0-2˚C.

Și, desigur, nu uitați de curățenie în timp ce gătiți. Spălăm bine toate ustensilele, vasele și sterilizăm borcanele. Curățați bine legumele. Tăiați părțile deteriorate. În general, împiedicăm pătrunderea murdăriei în produs.

Cele mai bune soiuri de varză pentru murat și murat

Pentru murat și murat, soiurile mijlocii timpurii și mijlocii de sezon sunt cele mai potrivite. soiuri târziiși hibrizi de varză, în care perioada de coacere de la apariția răsadurilor până la formarea completă a unui cap de varză este de 115-160 de zile.

Cele mai populare dintre ele:

• "Glorie";
• "Prezent";
• „Midor”;
• „Soția negustorului”;
• „Dobrovodskaya”;
• — Krautman.

Varza acestor soiuri formează un cap mare de varză cu o tulpină mică. Greutatea unei legume poate ajunge la 3 kg. Frunzele interioare sunt albe sau verzui, foarte dens impachetate, puternice, suculente, dulci, contin număr mare carbohidrați.

Varza acestor soiuri zace bine chiar și fără sărare. Iar preparatul fermentat, făcut după toate regulile, se dovedește gustos și crocant, putând fi păstrat până în sezonul următor.

Pregătire: loc, unelte, materii prime

Varza murată nu este un proces care necesită forță de muncă. Partea principală a lucrării se încadrează în doar trei etape. Înainte de păstrare, legumele trebuie curățate, tăiate și sărate.

Spălăm varza. Îndepărtăm frunzele deteriorate și tăiem toate defectele. Tăiați tulpina. Lăsați un cap alb curat. Facem același lucru cu alte ingrediente. Daca adaugam morcovi, ii curatam si ei si indepartam toate zonele stricate.

Vom tăia legumele de pe masă. Să pregătim locul eliminând tot ce nu este necesar. Puteți tăia varza pe o placă de plastic sau de lemn. Pentru feliere, pe lângă un cuțit de bucătărie universal obișnuit, este convenabil să folosiți un tocător special sau o răzătoare.

Dacă saramura este preparată separat, vom selecta un recipient potrivit pentru aceasta. Daca varza este pur si simplu macinata cu sare, pregatim un vas sau lighean incapator in care vom amesteca totul cu mainile.

Legumele trebuie puse în recipiente rezistente la acizi. Potrivit pentru asta tigaie emailate. Dar unele rețete cer să puneți varza direct în borcane. Dacă legumele sunt fermentate într-un recipient larg, acestea trebuie să fie presate, astfel încât produsul să fie ascuns sub un strat de suc sau saramură.

Legumele puse în borcane vor elibera, de asemenea, suc. Prin urmare, dacă recipientele sunt umplute până sus, este mai bine să le plasați într-un lighean, astfel încât lichidul să curgă în el și nu pe podea.

Când varza începe să fermenteze, se va acumula gaz în ea. Excesul său poate strica gustul produsului finit. Prin urmare, vom străpunge periodic piesa de prelucrat cu un băț de lemn, eliberând excesul. În timpul fermentației, pe varză va apărea un capac spumos, care trebuie îndepărtat cu grijă cu o lingură curată.

Ne amintim că orice obiecte cu care atingem produsul: cuțite, scânduri, linguri, trebuie să fie bine spălate și stropite cu apă clocotită. Același lucru este valabil și pentru recipiente - oale și borcane.

Dacă gătim varză la un moment dat, atunci borcanele nu pot fi sterilizate, ci spălate cu săpun sau sifon, stropite apa calda. Acoperiți piesa de prelucrat cu un capac curat din plastic. În această formă, poate fi păstrat nu mai mult de trei luni.

Retete de murat varza pentru iarna

Aproape fiecare familie are propria reteta. Indiferent cum ai mura varza! Se macină cu sare, se înmoaie în saramură rece cu adaos de oțet și se toarnă cu apă clocotită cu sare.

Varza este deosebit de bună cu adăugarea de diverse ierburi și condimente. Merișoarele, ardeii, sfecla, morcovii, ceapa, usturoiul etc. sunt puse în preparate Toate acestea, desigur, afectează calitatea produsului finit. Varză murată poate fi diferit.

Murat varza cu sfecla

Datorită sfeclei, preparatele capătă o nuanță frumoasă, gust neobișnuit, îmbogățit suplimentar cu suplimente de vitamine.

Compus:

• varză fără tulpină – 5 kg;
• rădăcini de morcov – 0,5 kg;
• sfeclă fără piele – 250 de grame;
• ardei gras – 0,5 kg;
• mai multe cepe mici;
• frunză de dafin, ienibahar, chimen, cuișoare;
• sare - o jumătate de pahar.

Tăiați sau tăiați legumele enumerate, cu excepția cepei, fâșii, măcinați împreună cu sare și condimente folosind un lighean mare. Puneți o ceapă în mijlocul piesei de prelucrat.

Asezam recipientul in lighean, il acoperim cu tifon deasupra pentru a nu intra murdaria si praful. Se lasa sa fermenteze la temperatura camerei. Pe parcursul zilei, strapungem varza cu un bat de lemn de mai multe ori. Monitorizăm procesul. Varza este gata când nu mai iese spuma. Pregătirea poate dura de la 2 până la 4 zile.

Închidem borcanele cu capace de plastic. Dacă trebuie să păstrați varza pentru o lungă perioadă de timp, turnați ulei vegetal fiert peste legume într-un strat de 1 cm.

In borcane cu piper si usturoi

Această rețetă vă permite să fermenteți varza într-un mod fierbinte. Pregătim legumele, curățăm componenta principală. Tăiați partea superioară a cioturilor la culoare. Să împărțim capetele de varză în sferturi.

Să ne pregătim dressing delicios din morcovi proaspeți și ardei gras. Tăiați legumele folosind un robot de bucătărie. Adaugati amestecul luminos cu radacina de telina rasa si usturoiul tocat marunt. Adăugați niște porumb proaspăt la dressingul de legume. Numărul de componente depinde de capacitățile gospodinei.

Puneți toate legumele în straturi într-un castron larg emailat. Straturile de varză ar trebui să alterneze cu sos de legume. Cu cât obțineți mai multe niveluri, cu atât mai bine.

Săram legumele cu saramură. Aduceți 4 litri de apă la fiert, dizolvați în ea 200 de grame de zahăr și sare, cinci până la șase boabe de piper negru și câteva foi de dafin. Opriți saramura după ce sarea și zahărul s-au dizolvat. Să așteptăm până se răcește puțin marinata.

Turnați umplutura în recipientul cu varză. Legumele ar trebui să fie complet ascunse sub el. Apăsați piesa de prelucrat cu o presă. Lăsați-l să fermenteze două săptămâni într-o pivniță răcoroasă sau pe balcon.

Varză murată cu condimente

Acesta este altul reteta neobisnuita varză murată pentru iarnă. Pentru 11 kg de legume avem nevoie de aproximativ un kilogram de mere și 300 de grame de morcovi. Vom lua, de asemenea, câte o mână de lingonberries și merișoare. Aroma neobișnuită să creăm cu ajutorul chimenului, ienibahar, anason și dafin. Vom adauga condimente dupa gust si vom lua 2/3 cana de sare.

Maruntiti varza folosind un tocator. Măcinați morcovii pe răzătoarea grosieră. Împărțiți merele în sferturi și ca să nu se întunece, puneți-le la înmuiat ceva timp în apă rece cu sare.

Hai să amestecăm ingrediente gata. Așezați viitoarea salată într-un recipient din lemn sau emailat. Să apăsăm cu opresiune. Se lasa 10-12 zile la o temperatura de 18-22°C.

Când produsul încetează să fermenteze, verificați gradul de pregătire. Salata trebuie să scadă ușor în volum, iar sucul eliberat din legume să devină transparent. Așezați varza în borcane. Acoperiți-le cu capace de plastic. În această formă, salata poate rămâne la frigider toată iarna.

Murat varza cu seminte de marar

În această rețetă, toate proporțiile sunt arbitrare. Pentru o găleată de varză tocată trebuie să luați 100 de grame de sare. Morcovii în volum ar trebui să fie o zecime din masa totală de varză. Se adaugă semințele de mărar și semințele de chimen după gust.

Legumele se curăță de coajă, se taie cu grijă în fâșii mici, se amestecă cu sare și condimente. Se pune in borcane si se compacteaza. Acoperiți cu un capac de plastic, puneți-l în pivniță sau puneți-l pe balcon dacă este răcoare acolo. După 10 zile, produsul poate fi servit.

În borcane cu mere

Vasul original este rulat direct în borcane. Salata se prepară din varză, mere acre, ceapași ardei gras dulce. Componenta principala Volumul trebuie să depășească de două ori restul ingredientelor luate împreună. Pentru sare, facem următorul calcul: va trebui să adăugăm trei linguri pentru fiecare 2 kg de varză.

Tăiați capete de varză, mere, ceapă și ardei în fâșii frumoase chiar și felii subțiri. Se pune pe fundul unei tigaie late. Sare. Se amestecă cu o lingură curată, niciodată cu mâinile.

Borcanele trebuie spălate în prealabil. Pe fundul fiecaruia asezam 2-3 foi de dafin si 5 boabe de piper negru.

Umpleți recipientul etanș. Acoperiți cu capace metalice. Sterilizați timp de o jumătate de oră. Să ne rostogolim. Întoarceți-l cu capul în jos, răciți și puneți-l la frigider.

Rece în borcane

Murarea varzei în borcane în saramură necesită timp minim de pregătire. Pentru salata se iau 2 kg de varza tocata si 2 morcovi medii rasi. Amestecați legumele cu mâinile. Umpleți bine un borcan de trei litri cu amestecul.

Să ne pregătim saramură rece. 1,5 litri apă curată Se dizolvă o lingură de sare și zahăr. Turnați această saramură peste legumele puse în borcan. Acoperiți gâtul recipientului de sticlă cu tifon. Lăsați salata să fermenteze într-un loc cald. În trei zile varza va fi gata. Trebuie păstrat la frigider pentru depozitare.

Murarea la cald rapid a varzei

Varză murată gătit instant popular printre oamenii care prețuiesc timpul. Această metodă este folosită pentru a face salate care nu trebuie păstrate mult timp. Legumele sunt înmuiate instantaneu în saramură. Acest preparat poate fi servit literalmente a doua zi.

Ne pregătim un frumos amestec de legume din straturi de varză și morcovi tăiate felii subțiri. Amestecați legumele în orice proporție. Puneți-le strâns în borcane pregătite. Umpleți cu saramură.

Într-un litru de apă se diluează o lingură de sare, o jumătate de lingură de zahăr și o lingură de ulei vegetal. Aduceți marinada la fiert și asezonați legumele cu ea.

Lăsați borcanul descoperit timp de o zi într-un loc cald. A doua zi, acoperiți salata cu un capac de plastic și puneți-o la frigider.

Cu sfeclă în stil georgian

Pentru o salată georgiană parfumată, alegeți un cap de varză mare și frumos și două sfecle mici, egale. O aromă unică este creată de 2 capete de usturoi, o păstaie ardei iuteși o grămadă de coriandru proaspăt.

Legumele sunt tăiate destul de mari. Capul de varză poate fi împărțit în 8-12 părți. Sfecla trebuie fie rasă, fie tăiată în felii plate. Caței de usturoi pot fi adăugați întregi sau tăiați grosier. Tăiați ardeiul iute rondele. Separați coriandrul în ramuri folosind mâinile.

Legumele trebuie puse într-o tigaie în straturi: un strat de varză, un strat de sfeclă, un strat de usturoi etc. Repetați de mai multe ori până când rămâneți fără ingrediente.

În cele din urmă, se adaugă saramură în cuvă. Se fierb doi litri de apă și se diluează 50 de grame de sare în ei. Se răcește saramura până când temperatura camerei, iar apoi acoperiți complet legumele cu el.

Salata georgiană trebuie să stea într-un loc cald sub presiune timp de aproximativ două zile. După care se poate pune în borcane și se pune la frigider. Acolo, varza va dura 3 până la 5 zile să fie gata.

Se prepară varză murată crocantă pentru iarnă în borcane

Fermentarea legumelor într-un borcan este foarte convenabilă, deoarece ulterior pot fi depozitate în același recipient în care au fost preparate.

Salata de iarna se toaca doar din varză albă si morcovi. Nu exagerați cu legumele rădăcinoase. Conține o mulțime de carbohidrați și nu avem nevoie de excesul lor. Zahărul în exces poate încetini brusc procesul de fermentație, iar varza nu va avea timp să fermenteze.

Morcovii din salata în discuție vor ocupa o zecime din volumul total. Tăiați legumele fâșii, puneți-le într-un bol larg și zdrobiți-le cu mâinile până când apare sucul.

Într-un pahar se amestecă o lingură de sare grunjoasă și o linguriță de zahăr. Această cantitate va fi suficientă pentru sărare borcan de trei litri varză

Puneți legumele înăuntru recipiente din sticlă straturi, sărând fiecare strat. Când borcanul este plin, sarea și zahărul ar trebui să se termine.

Să punem recipientul într-un loc cald timp de trei zile. O dată pe zi, varza va trebui să fie străpunsă până la fund cu un băț de lemn stropit cu apă clocotită. Produs finit Asigurați-vă că îl păstrați la frigider.

Cu mere și merișoare într-un butoi

Un butoi de lemn nu este ușor de găsit în zilele noastre. Dacă o mai aveți, încercați să gătiți varză folosind această rețetă originală.

Luați mere și merișoare aprox. cote egale. Ar trebui să existe de 5 ori mai multă varză decât alte ingrediente. Pentru fiecare kilogram de legumă principală trebuie să puneți 30 de grame de sare.

Amestecă totul împreună. Împachetați salata verde în butoi. Pune-l sub presiune și pune-l într-un loc cald timp de 5 zile. În acest timp, varza va înceta să mai fermenteze și va absorbi multe substanțe aromatice.

Cu ardei gras, morcovi si ceapa intr-un borcan

Această salată va da un gust ușor neobișnuit ardei dulce si ceapa. Morcovii vor lua parte și la procesul de gătire, saturând fel de mâncare gata suculenta. Volumul de varză este de două ori mai mare decât al altor legume. Morcovii, ceapa și ardeii se iau în părți egale.

Legumele trebuie tăiate felii subțiri, amestecate cu sare, zahăr și ulei vegetal. Calculul ingredientelor va fi următorul: pentru 3 kg de varză se adaugă 4 linguri de zahăr, 2 linguri de sare și o lingură de ulei vegetal. Punem imediat salata in borcane si o punem la frigider pentru cateva zile.

Cu hrean și usturoi

Să luăm un cap de varză dimensiune mareși un morcov mediu. Tăiați legumele principale piese mari, și dați morcovii prin procesor. Adăugați 100 de grame rădăcină rasă hrean și un cap de usturoi. Stoarceți cuișoarele printr-o presă.

Amestecați legumele într-un bol. Adăugați trei linguri de sare și două de zahăr. Ne amintim amestecul cu mâinile de parcă am fi de gând să frământăm aluatul. Puneți salata într-un recipient emailat. Vom pune ceva presiune deasupra. Să punem varza într-un loc cald timp de trei zile.

Pentru salata picanta Veți avea nevoie de un cap întreg mare de varză, cântărind aproximativ 3 kg. Se taie varza fasii si se dilueaza cu morcovi si sfecla. Vom avea nevoie de două dulciuri legume rădăcinoase portocale, pe care o tocam cu razatoarea. Să alegem o sfeclă mare și să o dam pe răzătoare sau să o tocăm într-un robot de bucătărie.

Gustul salatei va fi perfect completat de lamaie. Tăiați-o drept cu coaja în felii subțiri.

Această rețetă folosește marinată neobișnuită, care se prepară pe bază de prune și miere. Pentru a mura un cap de varză veți avea nevoie de 200 de grame de fructe uscate, pe care le clătim mai întâi, adăugați un pahar cu apă și fierbem. Se lasa sa fiarba 3 minute. La sfârșit, adăugați sare (1 lingură) și miere (4 linguri) în bulion.

Amestecați legumele cu marinada, puneți imediat salata în borcane, închideți cu obișnuit capace de plastic fara sterilizare. Să-l punem la frigider, iar a treia zi ne vom bucura de gustul unui preparat sănătos.

Varză murată în stil armean

Pentru o varză veți avea nevoie de un morcov de mărime medie, o sfeclă, rădăcină de țelină, o grămadă de coriandru, 2 ardei iute și un cap de usturoi. Tăiați legumele enumerate, cu excepția varzei, în felii mari și subțiri și ardei în rondele. Împărțiți capul de varză în felii. Rupem coriandru cu mâinile. Puneți varza și legumele amestecate într-un recipient în straturi.

Pregătiți saramura. Diluăm 150 de grame de sare în trei litri de apă. Adăugați 10 boabe de piper și 3 foi de dafin la soluția de fierbere. Dacă doriți, adăugați o jumătate de baton de scorțișoară.

Răciți saramura și turnați-o peste legume. Lăsați într-un loc cald sub încărcătură timp de trei zile.

Rețetă coreeană de varză chinezească

Un fel de mâncare picant, original vă va ajuta să vă diversificați dieta. Poate că nu este pe gustul tuturor, dar cu siguranță nu va trece neobservat. Proporții exacte componentele nu pot fi calculate. Aici fiecare ar trebui să fie ghidat de preferințele sale.

Kochan varză chinezească este necesar să se taie pe lungime în patru părți, fiecare dintre ele trebuie frecată generos cu sare și pusă la frigider. După o zi, clătiți bine.

În continuare ar trebui să iei proporții egale usturoi și ardei iute. Măcinați-le împreună până la omogenizare. Ungeți bucățile de varză cu pastă. Lăsați vasul o zi la temperatura camerei și abia apoi puneți-l la frigider.

Cum să murați varza ca să fie crocantă

Dacă ați fermentat varza, dar a ieșit moale, folosiți următoarele sfaturi:

• Încercați să nu zdrobiți varza data viitoare la murat, astfel își va păstra mai bine proprietățile inițiale;
• nu vă zgâriți cu sare, aceasta va inhiba creșterea microflorei dăunătoare și va împiedica peroxidarea produsului;
• utilizați numai soiuri târzii de varză;
• menține curățenia în timpul gătirii, deoarece microorganismele terțe pot împiedica procesul de fermentație să decurgă așa cum ar trebui;
• De îndată ce sucul din preparat devine limpede, scoateți imediat varza într-un loc răcoros.

Ultima recomandare, desigur, este din domeniul fanteziei, dar cei care o urmează susțin că rezultatul este excelent. Calendarul popular recomandă recoltarea varzei pe luna în creștere, la 5-6 zile de la luna nouă. Această metodă poate fi utilizată împreună cu alte recomandări.

Marinați legumele fără oțet

Niciuna dintre rețetele noastre nu folosește oțet. Deși gustul unor preparate se dovedește a fi asemănător cu gustul legumelor murate. Totul ține de zahărul adăugat. Dacă adaugi mai puțină sare decât sare, produsul va fermenta mai repede și va dobândi o aciditate caracteristică.

O abundență de zahăr inhibă creșterea bacteriilor lactice. Dacă îl adăugați de două ori mai mult decât sarea, procesul de fermentare nu va continua. Activitatea microorganismelor va încetini. Sucul eliberat din varză va avea gust de marinată.

Ne-am uitat la multe moduri de pregătire legumă sănătoasăși a realizat că procesul de decapare nu este practic diferit de decapare. Pentru a servi delicios salata de vitamine nu necesită mult timp și efort, iar rezultatul poate depăși toate așteptările.

Nu pentru toată lumea. imi place. Tai cam un cap de varza de marime medie in cuburi mari de 5-10 cm, le pun intr-un recipient, le stropesc cu morcovi, marar, usturoi zdrobit (dupa reteta - jumatate de pahar, imi place, familia mea - nu atât de mult. Deci, puteți decide cu usturoi - mai puțin, sau fără el.) Pentru un litru de apă: 1 pahar de zahăr, 2 linguri. l. sare, 1 cană rast. unt, 0,5 cană. oţet. Îl umplu cu saramură fierbinte și pun încărcătura. Varza nu se închide întotdeauna, apoi o mai zdrobesc. Dupa o zi il poti manca sau pune in borcane sau la frigider. Pentru că, din motive necunoscute pentru mine, poate „slime”.

Victor Danchev

Încercați asta: 2-3 morcovi, 1 cap mic de usturoi,
2 kg de varză se toacă mărunt și se pune într-o cratiță (5 litri saramură: 1,25 l de apă, 2/3 linguri). zahăr granulat, 2 linguri sare, 1 lingura. uleiuri, lingura de desert 70% esență de oțet. Se fierbe amestecul si se toarna peste legume. După ce se răcește, este umed de mâncat.

Alternativ: SALATA DE VARZA CU Sfecla,
1 kg kaputa, mărunțit
2 sfeclă mică, 1 măr, 2 morcovi, ras pe răzătoarea grosieră
2 catei de usturoi per răzătoare fină
Marinada:
400 ml apă
0,5 grămadă de nisip
0,5 cană ulei suplimentar
1 lingura sare fara blat
cand fierbe adauga 0,5 cana de otet. Se aduce la fierbere, se toarnă varza, se adaugă greutatea. Gata a doua zi. Poftă bună.

Posibil cam asa: Murat varza in 12 ore
Murat varza in 12 ore

Murat varza in 12 ore - gustoasa si rapida. Când ai nevoie urgentă de varză murată, această rețetă este pentru tine.

Maruntiți varza într-un borcan de 3 litri (nu o împachetați strâns).
Pregătiți saramura: 1,5 litri de apă, 1 lingură. linguri de zahăr granulat, 3 linguri. l. sare, 2 linguri. oţet.
Să fierbem. Se toarnă saramură fierbinte peste varză (se încălzește borcanul pentru a nu sparge).
Gata in 12 ore.
Este gustos, se păstrează rapid și pentru o lungă perioadă de timp și nu trebuie să faci multe.

Varză murată în marinată (metoda rapidă)

Ingrediente:

varză - 1 kg
morcovi - 1 buc.
sfeclă - 1/4 buc
Marinada:

apă - 1 litru
ulei de floarea soarelui - 1 cană
sare - 2 linguri
trei la sută oțet- 1 pahar

Tăiați capul de varză în 8 bucăți, tăiați tulpina morcovii și sfecla. Asezati totul in straturi intr-un borcan de trei litri, adaugati 5-8 catei de usturoi. Se fierbe marinada și se toarnă într-un borcan. O zi mai tarziu varza este gata. Păstrați la rece:

1. Varza picanta instant - 15 minute!

Varză foarte rapidă - 15 minute și gata!
Preparare:
Luăm trei kilograme de varză la ritm. Maruntiti varza. Răziți trei morcovi mari pe o răzătoare grosieră. Stoarceți 3-4 căței de usturoi din usturoi. Amesteca totul.
Prepararea marinatei:
Punem pe foc un litru jumate de apa. Adăugați 200 de grame de zahăr, 3 linguri de sare (fără blat),
250 gr. ulei de floarea soarelui cand da in clocot se toarna 200 gr. otet 9%. Ar trebui să fiarbă 2-3 minute.
Marinada este gata.
Se toarnă marinada fierbinte peste varză (Asta se înmoaie puțin varza. Dar doar puțin. Așa că nu vă fie teamă să o turnați fierbinte, chiar de la aragaz. Varza va sta în această marinadă 2 ore. Și puteți mănâncă acum mulți oameni fac astfel în mod obişnuit, a trebuit să aștept până a fermentat și a început să se acru.

Și această metodă este rapidă. Varza este gustoasă și plină de vitamine. CRUCANT!!! Amesteca. Se lasa sa stea 2 ore. Se amestecă din nou și se împachetează în borcane.
Foarte gustos si sanatos!

2. Conopida în marinată

De mult fac varza asta. Acest lucru este luminos, incontestabil original și foarte preparat deliciosîi va încânta pe cei care iubesc conopidă, la fel ca mine.
Varza are gust interesant- dulceag si in acelasi timp cu usor acrisor.

Se spală inflorescențele de varză (aproximativ 1 kg), se împart în părți, se pun într-un borcan de 1,5 litri, între straturi se pun 1 morcov decojit, spălat și tocat, 1 ardei dulce, ardei iute după gust, tulpini de țelină sau rădăcină.
Puteți adăuga și alte legume.
Marinada:
3 linguri. apă, 3/4 linguriță. oțet 9%, 3/4 linguriță. zahăr, 2 linguri. sare,

câteva foi de dafin, câteva mazăre de ienibahar.
Aduceți marinada la fiert și turnați-o peste legume. Rece. Păstrați la frigider 2 zile și apoi bucurați-vă de gust. Îmi place foarte mult această varză.

3. „Delight” (mai ales pentru cei care NU sunt iubitori de dovlecel)!

Această rețetă este uimitoare din mai multe motive:

1. Este foarte ușor de pregătit, cu un efort minim din partea ta.
2. iese foarte gustos, oferind maxima placere
3. cel mai important lucru!!! Aceasta salata este consumata chiar si de cei care NU mananca dovlecel sub nicio forma
4. nimeni nu a ghicit încă ce a fost făcută salata de la prima dată - TOȚI spun „Așa de delicioase murate... VARZA!!!”

3 kg de dovlecel (!) deja decojit, 0,5 kg ceapă, 0,5 kg morcovi.

Răziți morcovii și dovleceii pe răzătoarea coreeană. aceasta este o necesitate (!). altfel secretul tău va fi dezvăluit.

Tăiați ceapa în inele subțiri.
Adăugați la legume: 1 lingură. zahăr, 2 linguri. ridică unt (mai puțin posibil), 1 lingură. 9% oțet, 3 linguri. sare
Amestecați toate acestea într-un recipient mare cu grijă și cu dragoste cu mâinile, puneți-le imediat în borcane (cel mai convenabil este de 0,7 litri) și ștergeți timp de 15 minute.

Toate!!! Am scris mai mult decât am scris. Foarte repede. Vitaminele sunt conservate. Dovlecelul (aka varza) este crocant. Principalul lucru este atât de delicios. Cu niște vodcă bună și niște shish kebab (sau doar niște cartofi) - o să înnebunească!

4. Sarmale marinate cu morcovi condimentati!

Rețetă de Natalia Molchanova.
Sarmalele noastre vor fi gata la o zi după ce au fost lăsate la frigider, dar cu cât se marinează mai mult, cu atât vor fi mai gustoase și mai bogate.
Pentru marinata:
- 0,5 l apă, 1/4 linguriță. floarea soarelui rafinator ulei (poate puțin mai puțin)
- 2 linguri sare (sau dupa gust), 1/2 cana zahar granulat (sau dupa gust)
- 2/3 linguri otet (sau dupa gust), ienibahar - 3-4 mazare
Se amestecă, se încălzește până la fierbere. Opriți focul și turnați oțetul.

Se pune un cap mic de varză (aproximativ 1-1,5) în apă clocotită și se dezasambla treptat în frunze, la fel ca la pregătirea sarmalelor obișnuite. Frunzele trebuie să fie ușor moi.
Puneți pe o farfurie și tăiați orice pete groase cu un cuțit.
Răziți morcovii răzătoare coreeană, se condimentează cu marinată, se amestecă și se lasă să se infuzeze cel puțin o jumătate de oră. Se presara cu seminte de susan.
Marinada: ulei de susan, amestec de oțet, sare, zahăr, usturoi, piper ( boabe de mustar, coriandru, ienibahar, piper negru, ardei rosu).
Așezați umplutura de morcovi pe frunza de varză și rulați-o într-un rulou de varză. Dacă frunzele sunt foarte mari, le puteți împărți în mai multe părți.
Puneți sarmalele într-un recipient adânc, adăugați 2-3 foi de dafin și turnați marinada răcită.
Se pune sub presa si se lasa la marinat o zi la temperatura camerei.
Apoi pune-l la frigider.

5. Varză murată

Varza iese crocantă și incredibil de gustoasă!
Ingrediente:
- 2 kg varză, 3 morcovi, 3 sfeclă
Pentru marinata:
- 0,5 litri de apă
- 3 linguri pline de zahar
- 3 linguri rase de sare
- 1/2 cana ulei de floarea soarelui
- un praf de ardei iute macinat
- 2 foi de dafin
- 3/4 cana otet
- 1 cap de usturoi zdrobit
Preparare:
1. Tocați varza.
2. Rade morcovi și sfeclă.
3. Gatiti marinada: fierbeti totul timp de 10 minute.
4. Amestecați cu varza, puneți în borcane și sterilizați timp de 10 minute.

6. Salată „Pur și simplu GENIU!”

Fetelor... atat de delicioase... rosiile sunt proaspete, varza crocanta....
Veți avea nevoie de:
1 kg. - varză, 1 kg. - rosie, 1 kg. - castraveți, 1 kg. - ardei dulce, 1 kg. morcovi
Dacă nu aveți legume, luați 2 kg. altă legumă.
Tăiați totul într-o salată, radeți morcovii. Se amestecă toate legumele.
Si adauga acolo:
rast. ulei -200g. , oțet 9% 200 gr., sare - 8 lingurițe, zahăr - 16 lingurițe
Amesteca totul. Pune foc. Se aduce la fierbere și se fierbe exact 2 minute.
Se toarnă imediat în borcane. Rulează-te. Învelire.

7. Varză murată cu sfeclă

Varza murata este gustare grozavăŞi bun plus la multe feluri principale, iar prepararea unei astfel de varză este ușoară și simplă. Rog-o pe cei dragi cu asta varză delicioasă!
Ingrediente:
Varză - 2 kg, Morcovi - 2 buc, Sfeclă roșie - 1 buc
Pentru marinata:
Apă - 1 l, zahăr - 150 g, sare - 2,5 linguri, Ulei de floarea soarelui- 150 g
Frunze de dafin - 2 buc, Ienibahar - 2 mazare, Otet (9%) - 150 g, Usturoi - 1 cap

Tăiați varza de 2 kg în pătrate (aproximativ 3 x 3 cm) sau dreptunghiuri. Apoi, tăiați fâșii sau pe răzătoarea grosieră 2 morcovi, 1 sfecla mare. Amestecă toate acestea și pune-le într-o cratiță. Se dovedește mult.
Pentru marinată, amestecați apa, zahărul, sare, ulei, dafin și piper. Toate acestea se fierb, se iau de pe foc și se adaugă oțet și usturoi zdrobit. Turnați marinada fierbinte în varză într-o cratiță, acoperiți blatul cu o farfurie fără nicio greutate (apăsați puțin mai întâi cu mâna, astfel încât puțin din marinadă să apară vizual deasupra, apoi se va potrivi sub farfurie pe ea proprii).
Se lasa o zi la temperatura camerei. Îl poți folosi o dată la două zile. Iubitorii de picante pot adăuga piper și chili pentru picant.

8. Bombă varză

Ingrediente:
-2 kg - varză, 0,4 kg - morcovi, -4 căței - usturoi, puteți adăuga un măr, sfeclă.
Marinada:
150 ml - ulei vegetal, 150 ml - 9% oțet, 100 gr. - zahăr
2 linguri. - sare, 3 buc. frunză de dafin, 5-6 mazăre - piper negru, 0,5 l - apă
Preparare:
1. Se toacă totul, se rade morcovii, se taie usturoiul în felii. Se pune strâns într-un borcan.
2. Toarnă toate ingredientele pentru marinată în tigaie și fierbe totul timp de 5 minute. Se toarnă marinada clocotită peste varză.
3. Gata dimineata! Poți mânca!

9. Varză murată ( frunze mari)

Preparare:
Tăiați varza în pătrate mari, astfel încât să obțineți „stive” de frunze de varza. Măcinați un morcov pe răzătoare. Unul ardei iute tăiat în jumătate (acesta este pentru iubitorii de picante) Puneți cu grijă „stivele” într-un borcan, stropiți cu morcovi. Asezati un ardei iute in mijlocul borcanului (pentru cei carora le place picant). Nu compactați varza. Îndoiți lejer.

Pentru a prepara saramura la rata de
pentru un borcan de 3 litri:
Se fierbe 1 litru de apă. Adăugați 1 cană de zahăr, 2 linguri de sare
După răcire, adăugați în saramură: 1/3 cană 9% oțet
Turnați saramura în borcan. Pune borcanul la frigider După trei zile, varza albă este gata.

dulce, gustos, crocant. (Tatiana Zubchenko)

10. Varză murată

Aș dori să vă aduc în atenție rețeta mea preferată de fermentare a varzei.
Aceasta reteta este buna pentru ca o poti fermenta foarte repede (literal 2-3 zile) oricand cantitate mica varza si apoi se pastreaza la frigider.
Arată integral..Și acest lucru este important în apartamentele din oraș, unde există un spațiu catastrofal pentru depozitarea conservelor și nu există condiții pentru aceasta. Trebuie remarcat în special că, cu această metodă de fermentare, o cantitate mare de suc de varză foarte gustos și sănătos. obtinut.

Deci pregatirea:
- Umpleți suficient de strâns un borcan de 5 litri cu varză mărunțită + morcovi (eu îl dau pe răzătoare grosieră)
- umpleți cu saramură RECE pregătită în prealabil (2 litri apa fiarta dizolvați 3 linguri pline de sare);
- varza se fermentează într-un loc cald timp de două zile, astfel încât să nu existe amărăciune, asigurați-vă că o străpungeți periodic, eliberând gazul acumulat (cred că toată lumea știe acest lucru);
- a treia zi se scurge toata saramura si se dizolva in ea 2 linguri de zahar;
- umpleți-l cu saramură deja îndulcită și puneți borcanul la frigider, până seara varza este gata.

O mică nuanță... în condiții calde, varza fermentează rapid, dar dacă apartamentul este puțin rece, procesul va dura puțin mai mult.
Dacă nu ați băut saramură mai repede decât s-a terminat varza (și exact asta se întâmplă cu noi), atunci puteți găti o supă minunată de varză acrișoară cu ea.

Așezăm pe masă tot ce avem nevoie pentru a marina rapid. Trebuie să cumpărați varză albă suculentă pentru a nu varietate de iarnă, nu ar trebui să fie greu.

De asemenea, vom avea nevoie de un măr acru, cum ar fi soiul Jonathan și rădăcină de hrean. Exact hreanul ucide toți microbii, preparatul tău nu se va strica niciodată, iar varza se va mura rapid.

Curățați rădăcina de hrean și tăiați în inele. Mărul trebuie spălat și tăiat în cuburi; nu trebuie îndepărtat coaja. Scoatem cateva frunze de varza, taiem varza, o taiem mai intai felii, ca pe un pepene verde, apoi o taiem cubulete, nu foarte mari ca marime (o puteti vedea aproximativ in fotografie). Curățați usturoiul și tăiați în jumătate.

Turnați varza într-un castron mare, borcan sau tigaie, puneți deasupra mere, usturoi și rădăcină de hrean. Adăugați mazăre ienibahar, mărar, un amestec de condimente pentru morcovi coreeni, puteți adăuga alte condimente, de exemplu, coriandru, oregano, turmeric.

Tăiați ardeiul iute în bucăți, proaspăt sau congelat. Se toarnă la fel în tigaia cu varza. Reglați singur cantitatea de piper.

Turnați 0,5 litri de apă într-o cratiță și adăugați sare. Când apa dă în clocot, se adaugă oțet, se amestecă și se toarnă marinada peste varză, imediat fierbinte.

Acoperiți cu un capac și așteptați să se răcească varza. După ce ajunge la temperatura camerei, puneți-l la frigider.