Pentru ruși, cel mai tradițional ulei vegetal este floarea soarelui. Este făcută din floarea soarelui anual Pancake Week. Această plantă iubitoare de căldură și iubitoare de lumină din sudul Mexicului a prins rădăcini cu succes în Europa. În prezent, plantațiile de floarea-soarelui reprezintă 70% din culturile lumii. Produse extrase din plantă, inclusiv nerafinate ulei de floarea soarelui, au adunat utile și nutrienti, floarea soarelui concentrată din natura înconjurătoare.

Produsul este obtinut din seminte anuale de floarea soarelui prin presare si extractie la rece sau la cald. presat la rece se mai numește și presat. Se poate obține și acasă. Presarea la cald și extracția se realizează în mori de ulei. Procesul de producție constă din mai multe etape:

• prepararea materiilor prime (curățarea semințelor de resturi, decojirea, separarea miezului și a coajelor);
• zdrobirea miezului în role, obținerea „mentei”;
• stoarcerea mentei cu o presă;
• dizolvarea pulpei obținute după stoarcere folosind solvenți organici;
• distilarea (extracția) substanței uleioase din soluție și a reziduului solid (micele și făină) în extractor.

Derivatul stors este supus sedimentării sau purificării de impuritățile însoțitoare (rafinare). Există mai multe metode de curățare (chimice, fizice, mecanice), în urma cărora culoarea, mirosul, densitatea și alte calități ale produsului se modifică.

Nu ulei rafinat are o culoare galben închis bogat

În producția de ulei de floarea soarelui presat la rece, se folosește uneori căldura. Sâmburii de semințe au trecut prin role, așa-numitele. menta, pusa in tigai si supusa unui tratament termic la temperatura de 45°C. Apoi, sucul de semințe este eliberat sub presiune ridicată, care este apoi trimis pentru sedimentare și depozitare.

La presarea la rece, nu este permisă folosirea niciunuia tratament chimic, adăugând conservanți și depășind temperaturile peste 45°C. Materiile prime de floarea soarelui supraîncălzite în exces vor da produsului un gust și un miros de ars, privând multe componente utile. Uneori, producătorii ridică temperatura de încălzire a materiilor prime la 90°C. La presarea la cald, procesul de presare este accelerat și randamentul produsului crește, în timp ce la presarea la rece, 20-30% din componenta uleioasă rămâne în turtă.

În soiuri nerafinate, presate la rece bun gust si aroma seminte de floarea soarelui prajite, o substanță uleioasă care acoperă ușor gura și gâtul atunci când este înghițită.

Prezența inscripției „ Extra Virgin„ pe etichetă este o garanție că este produs nerafinat presat la rece.

Cum este diferit de rafinat?

Când încep să gătească, gospodinele ar trebui să înțeleagă diferența dintre uleiul de floarea soarelui rafinat și uleiul de floarea soarelui nerafinat. Produsul purificat nu are miros și gust distinct al semințelor, așa că atunci când se dresează salate și conserve, când se prăjește și se adaugă în aluat, nu afectează gustul și mirosul preparatelor. Soiurile rafinate durează mai mult și sunt mai ieftine.

Diferența dintre uleiul de floarea soarelui rafinat și cel nerafinat este compozitia chimica. Se pierde mult în timpul procesului de curățare. substanțe utile, care reduce proprietățile de vindecare.

Ulei de floarea soarelui nerafinat calități utile nu mai prejos de măsline, soia, porumb.

Compus

Uleiul de floarea soarelui nerafinat conține o cantitate mare de acizi grași. Greutatea lor moleculară medie este de aproximativ 290 de unități atomice. O pondere mare aparține acizilor omega-9-oleic (25-40%) și omega-6-linoleic (45-60%). Produsul nerafinat conține, de asemenea, acizi palmitic, stearic, miristic, arahidic și omega-3-linolenic.

Soiurile nerafinate sunt renumite pentru că conțin vitamine care sunt conservate în timpul procesului de presare la rece. Astfel, α-tocoferolul (substanță de vitamina E) este conținut în cantități de până la 70 mg/100 g În uleiul de măsline, această cifră este de până la 24 mg/100 g.

Este un puternic neuroprotector și antioxidant; protejează membranele celulare de deteriorarea cauzată de oxidare, stabilizează mitocondriile, reglează procesele metabolice și imunitatea și reduce riscul de tumori maligne. O altă vitamină importantă din uleiul nerafinat este K.

Beneficii pentru sănătate

Beneficiile uleiului de floarea soarelui nerafinat se datorează compoziției sale. Combinația de vitamine și acizi grași îi permite să aibă următoarele efecte:

• reglează metabolismul grăsimilor, accelerează metabolismul, reducând astfel colesterolul „rău” și supraponderali, se îmbunătățește regenerarea țesutului muscular și osos;
• îmbunătăți munca sistemul cardiovascularși creierul (previne modificările degenerative, pierderea memoriei), întăresc pereții vaselor de sânge;
• reduce vâscozitatea sângelui și riscul de cheaguri de sânge;
• ajuta la formarea membranelor celulare si a fibrelor nervoase;
• îmbunătățește funcția hepatică și digestia, elimină constipația;
• întărește imunitatea;
• previne îmbătrânirea prematură;
• si unghii;
• îmbunătățirea funcționării sistemelor endocrin și genito-urinar.

Uleiul de floarea soarelui nerafinat are nu numai beneficii, ci și rău dacă este consumat nemoderat.

Care este mai sănătos - rafinat sau nu?

În mod tradițional, la întrebarea care este uleiul de floarea-soarelui mai sănătos, rafinat sau nerafinat, se răspunde preferând acestuia din urmă datorită naturaleței sale mai mari. Cu toate acestea, nu totul este atât de simplu.

Gustul și mirosul specific sunt create datorită prezenței impurităților în produs - pigmenți, odoranți, săpunuri și contaminanți naturali. Atunci când sunt utilizate sistematic, aceste substanțe pot avea un efect negativ asupra organismului.

În plus, răspunsul la întrebarea care ulei de floarea-soarelui este mai bun, rafinat sau nu, depinde de scopul utilizării acestuia. Pentru prăjire, coacere și conserve cu tratament termic, sunt de preferat soiurile purificate. Nu își pierd calitatea atunci când sunt încălzite și nu interferează cu gustul și mirosul alimentelor gătite. În plus, perioada de valabilitate a uleiului nerafinat este mult mai scurtă. Dacă gospodina face stocuri de mâncare pentru perioadă lungă de timp, este mai bine pentru ea să prefere soiurile purificate.

Este eficient tratamentul cu ulei?

Tratamentul cu ulei de floarea soarelui nerafinat trebuie convenit cu un medic după un examen medical preliminar. Un punct important Orice terapie este dozare. În cantitate de 20-50 g (până la 3 linguri), produsul nerafinat are efect terapeutic, in doza mai mare poate avea efectul opus.

Sunt multe rețete amestecuri de vindecare medicina traditionala cu adaos de ulei de măsline sau de floarea soarelui. Pentru medicamentelor Se presupune că se vor folosi numai produse nerafinate. În unele cazuri, este util să bei pur și simplu o lingură de ulei.

Cum se utilizează?

Pentru a evita afectarea sănătății, ar trebui să știi cum să folosești ulei de floarea soarelui nerafinat. Nu trebuie să consumați mai mult de 20-50 g pe zi, pentru a nu strica echilibrul lipidic al organismului și a îngrășa în exces. Pentru a obține un efect de vindecare, utilizarea trebuie să fie regulată.

Deoarece uleiul conține vitamine care sunt ușor distruse atunci când este încălzit, nu are rost să utilizați scump produs de vindecare pentru prăjit, coacere și conserve. Deși există rețete care recomandă adăugarea multor ulei în borcan înainte de sigilare fără sterilizare ulterioară. Cele mai frecvente și calea corectă folosind un produs nerafinat - dressing salate de legume.

Este posibil să se prăjească?

Alegerea retete culinare, gospodinele decid dacă este posibil să se prăjească în ulei de floarea soarelui nerafinat. Dacă nu există altă opțiune, atunci, ca excepție, o dată, este posibil. Trebuie avut în vedere faptul că vitaminele nu vor fi conservate, gustul și culoarea uleiului se vor schimba, precum și proprietăți gustative preparat prajit. Unele tipuri de pește nu se combină cu gustul soiurilor nerafinate, iar prăjirea legumelor va strica gustul supei.

Bucătarii trebuie să înțeleagă clar de ce nu se pot prăji în ulei de floarea soarelui nerafinat tot timpul. Substanțele dizolvate în ulei, atunci când sunt încălzite, își schimbă structura, sunt distruse și se transformă în toxine și agenți cancerigeni.

Daune posibile din consum

Principalul punct care limitează dozele de soiuri nerafinate este conținut ridicat de calorii(890 kcal/100 g) și disponibilitate cantitate mare grăsime (99,9 g/100 g). Nu este indicat să mănânci mai mult de 3 linguri pe zi.În caz contrar, echilibrul grăsimilor din organism și funcționarea acestuia vor fi perturbate. organele interneși sisteme, greutatea va crește.

Procesul de prăjire poate produce toxine care sunt dăunătoare organismului. Persoanele care suferă de boli cronice (hipotensiune arterială, incoagulare a sângelui, probleme cu vezica biliara etc.) ar trebui să consulte un medic cu privire la permisiunea consumului de ulei sau a reducerii dozelor. Cu unele anomalii ale corpului, proprietățile pozitive ale produsului se transformă în unele negative. Există cazuri de alergii la ingredientele uleiului de floarea soarelui. În plus, un produs cu expirat adecvarea.

Perioada de valabilitate și depozitare

Perioada de valabilitate a uleiului de floarea soarelui nerafinat, în special a celor care nu au suferit rafinare mecanică, este destul de scurtă. Produce cu ușurință sedimente și o culoare tulbure.

Ar trebui să vă amintiți clar cât timp este păstrat uleiul de floarea soarelui nerafinat. După deschiderea ambalajului, produsul trebuie utilizat în termen de o lună. Trebuie păstrat într-un recipient de sticlă într-un loc întunecat, la o temperatură de 5-25°C.

Dacă culoarea, mirosul sau gustul s-au schimbat, ar trebui să încetați să utilizați produsul.

Compatrioții noștri au auzit despre uleiul vegetal rafinat nu cu mult timp în urmă. Nava emblematică în vastitatea spațiului post-sovietic a fost Oleina TM - publicitatea sa a apărut la sfârșitul anilor 90, sau mai precis în 1997. Înainte de acea perioadă, nu a existat nicio specialitate. varietate de uleiuri, doar obișnuite nerafinate. A fost folosit pentru salate și pentru prăjit, deși nu tuturor le-a plăcut gustul și mirosul unor astfel de „delicii” uleiul nerafinat dă prea multă aromă produselor care sunt prăjite în el temperaturi ridicate , evidențiază care au un efect negativ asupra organismului uman.
După ce a încercat uleiul purificat (rafinat), niciuna dintre gospodine nu s-a întors la uleiul nerafinat, cel puțin pentru prăjit.
Petrolul brut este astăzi folosit doar pentru consum proaspăt, care, de altfel, este corect
Costul accesibil, consumul economic, absența completă a mirosului și gustului uleiului vegetal, precum și arderea în timpul gătitului au adus produsului rafinat dragoste și recunoaștere la nivel național.
La un moment dat, a înlocuit complet produsele nerafinate de pe rafturile magazinelor, în care publicitatea a jucat un rol important.
Ea a concentrat atenția potențialilor consumatori asupra faptului că produsele preparate cu ulei purificat sunt dietetice și cu conținut scăzut de calorii.
E bine că de-a lungul timpului aceste două tipuri de uleiuri au împărțit piața, pentru că, de fapt, nu sunt concurenți, ambele au propriile beneficii pentru sănătate, fiecare având propriul domeniu de aplicare, propriile avantaje și dezavantaje.

Uleiul rafinat și nerafinat: care este diferența?

Diferența cheie dintre nerafinat și rafinat grăsime vegetală este metoda de producere a acestora.
Dacă omitem detaliile proceselor de fabricare a uleiului vegetal, care dictează regulile comerțului ultraprofitabil, atunci în mod ideal ar trebui să arate așa.
Pentru a obține cel mai sănătos ulei nerafinat, materiile prime (pentru latitudinile noastre sunt semințele de floarea soarelui, porumbul, inul, dovleacul, pentru țările calde acestea sunt măslinele, semințele de susan, migdalele și alte semințe oleaginoase) sunt supuse unor prese puternice, adică sunt obtinut prin presare la rece.
Acesta va fi ulei virgin obtinut prin presare la rece. Dar, deoarece este imposibil să stoarceți tot uleiul din materia primă în acest fel, a fost inventată o metodă de extracție pentru a ajuta, care este utilizată după presare.
Esența extracției este să încălziți prăjitura rămasă, să o tratați cu solvenți organici (aș dori să cred), care cresc randamentul în ulei și apoi să îl îndepărtați din produsul final.

Astfel, uleiul obtinut este presat din nou nu mai este la fel de valoros si util ca ceea ce se obtine la prima presare.
În ceea ce privește uleiul vegetal rafinat, materia primă pentru producerea acestuia este un produs nerafinat. În timpul rafinării forțate, diferite impurități sunt îndepărtate din ea:

Substanțe aromatice și aromatizante;
cele care pot precipita si strica vederea produs finit– fosfolipide;
pigmenți (uleiul rafinat este aproape incolor);
toate substanțele ceroase și ceara în sine care provoacă tulburări în ulei;
acizi grași nelegați și altele.
Acest scurtă descriere tehnologii de producere a petrolului. Astăzi, din păcate, producția de uleiuri vegetale este în primul rând o afacere mare, care implică utilizarea unor tehnologii departe de a fi inofensive.
Acestea vă permit să obțineți un produs comercializabil cu costuri minime de material și timp.
Unele soiuri de ulei vegetal rafinat pot lipsi complet de toate componentele benefice pentru organism și, în schimb, să conțină unele foarte dăunătoare.
Prin urmare, orice ulei ar trebui achiziționat numai de la producători de încredere și, de preferință, direct de la mori de ulei, dacă este posibil.

Ulei vegetal nerafinat - beneficii

Uleiul nerafinat este un depozit de vitamine și componente valoroase pentru organism. Este foarte gustos și aromat, face feluri de mâncare familiare mai bogat, mai intens.
Dar nu o poți face! prăjiți, pentru a obține beneficii maxime, trebuie să utilizați acest ulei numai proaspăt.

1. Saturează organismul cu vitamine.

2. Acizi grași esențiali (care depind de tipul de ulei).

3. Furnizor de antioxidanti.

4. Este un remediu excelent prevenirea trombozei și aterosclerozei.

5. Stimulează producția de hormon de creștere la copii și adolescenți.

6. Utilizare regulată Această grăsime vegetală îmbunătățește starea părului, a unghiilor și a pielii.

7. Are un efect benefic asupra sistemului nervos.

8. Folosit în cosmetologie pentru prepararea compozițiilor nutritive și de întinerire.

9. Normalizează funcțiile organelor sistemului reproducător la bărbați și femei.

10. Creșteri proprietăți imunitare corp.

11. Îmbunătățește trecerea impulsurilor nervoase prin membranele celulare.

12. Este o componentă esențială a unei alimentații sănătoase.

13. Normalizează procesele metabolice din organism.

În ciuda beneficiu evident Uleiurile presate la rece trebuie consumate în cantități foarte limitate - câteva linguri pe zi, dar în mod regulat.
Uleiul rafinat, desigur, este inferior în ceea ce privește beneficiile uleiului nerafinat, deoarece conține semnificativ mai puține din cele naturale din punct de vedere biologic. ingrediente active, cu care produsul brut este saturat.
Dar este ideal pentru pregătirea dietetică mancare sanatoasa– înăbușit, copt și chiar prăjit, dacă nu mănânci mult în fiecare zi.
Mulți oameni sunt sceptici cu privire la uleiurile vegetale purificate, dar fără ele ar trebui să treacă complet la alimente fierte, sau la alimente destul de dăunătoare prăjite în grăsimi animale.
Și așa, rafinat, ca mijloc de aur– este universal, potrivit pentru reumpleri si pentru tratarea termica a produselor.
În concluzie, putem spune că ar trebui să existe două tipuri de ulei pe masă - unul pentru utilizare în formă pură extern și intern, iar celălalt astfel încât mâncarea să dea beneficiu maximși plăcere pentru cei care mănâncă.

Cel mai mare beneficiu pentru organism poate veni de la uleiul de floarea soarelui nerafinat, presat pentru prima dată, care nu este folosit în producția sa. tratament termic. Acest lucru vă permite să păstrați toate substanțele și proprietățile benefice din el.

Principalul dezavantaj este durata scurtă de valabilitate. Un alt dezavantaj este că nu puteți prăji sau fierbe pe el, adică îl încălziți.

Floarea-soarelui a fost descoperită pentru țara noastră de un țăran pe nume Bokarev încă din secolul al XIX-lea, ceea ce oferă toate motivele să spunem că a fost inventată de poporul rus, deși această plantă este originară din America. A fost importat din Olanda în timpul domniei lui Petru 1. Apoi, tot acest ulei era nerafinat, deoarece nu existau tehnologii de producție disponibile acum în acele vremuri.

Beneficiile și daunele uleiului de floarea soarelui nerafinat depind direct de componentele sale. Acesta este un produs gras, constând din 99 și 9% din el, cu absența proteinelor și carbohidraților, ingrediente nociveŞi aditivi alimentari. Conține acizi grași și multe minerale cu vitamine în cantități mici.

Conservarea tuturor acestor componente este posibilă datorită metodelor de producție prin presare la rece și la cald. În primul caz, totul este simplu - semințele sunt stoarse, urmate de filtrarea extractului. Se dovedește întuneric culoare bogată cu un ușor sediment - acest ulei de floarea soarelui nerafinat este deosebit de util. Dar nu poate fi păstrat mult timp, folosind maximum o lună.

În al doilea caz, înainte ca semințele să fie presate, acestea sunt încălzite. Extractul rezultat este congelat sau trecut printr-o centrifugă. Acest ulei este transparent fără sedimente, dar are și mai puține beneficii pentru organism. Dar îl puteți păstra mai mult timp. Uleiul nerafinat - beneficiul și răul sunt strâns legate în sensul că la prăjit devine nepotrivit consumului, pierzându-și tot. calități pozitiveși devenind o adevărată otravă pentru organism.

Proprietățile utile ale uleiului

Datorită compoziției sale bogate, uleiul de floarea soarelui nerafinat este util în multe cazuri:

1. Poate îmbunătăți memoria.
2. Activarea proceselor metabolice.
3. Preveniți bolile tractului gastrointestinal, inclusiv ficatul și plămânii cu bronhii.
4. Ajută la funcționarea sistemului endocrin.
5. Face organismul imun la diferite viruși.
6. Previne apariția aterosclerozei.
7. Ajută la scăderea nivelului de colesterol rău.
8. Ameliorează durerea de dinți.
9. Previne formarea cheagurilor de sânge cu efect terapeutic.
10. Întinerește întregul corp.
11. Curăță vasele de sânge.
12. Previne bolile cardiace și vasculare.
13. Ajută la stabilizarea circulației cerebrale.
14. Întărește plăcile de unghii și foliculii de păr.
15. Previne rahitismul din copilărie.
16. Elimină bolile de piele, prevenind apariția lor.

1. Tipuri de uleiuri naturale

Despre beneficiile uleiurilor vegetale naturale și magia lor efect cosmetic toată lumea știe. Dar nu toată lumea știe că același ulei natural poate fi de mai multe tipuri.

În primul rând, există uleiuri de bază (se mai numesc și uleiuri grase) și uleiuri esențiale (se mai numesc esteri sau extracte uleioase).

1) Rafinat - a trecut prin mai multe etape tehnologice suplimentare de purificare.

2) Nerafinat - a suferit numai filtrare mecanică primară. Se mai numesc si uleiuri presate la rece sau ulei virgin.

2. Beneficiile diferitelor tipuri de uleiuri

Afectează gradul de purificare ulei natural despre utilitatea sa și câți nutrienți și microelemente rămân în el? - După cum se dovedește, practic nu are niciun efect. Se determină utilitatea uleiului compoziția componentelor pe care o contine. Deci, în timpul procesului de rafinare (etape suplimentare de purificare și filtrare), compoziția și cantitatea vitamine utile, grăsimile și acizii din el se schimbă foarte puțin. Prin urmare, ambele tipuri de ulei sunt utile indiferent de gradul de purificare.

Cu siguranţă în nerafinat cantitatea de ulei vor fi ceva mai mulți nutrienți. Dar uleiul nerafinat nu este potrivit în toate cazurile și nu pentru toți oamenii. De ce și care sunt principalele diferențe, vezi mai jos.

3. Care sunt diferențele dintre uleiuri

Deci, care este diferența dintre uleiuri, dacă ambele tipuri sunt la fel de utile pentru utilizarea lor în scopuri cosmetice și de sănătate?

În primul rând, - consistenta. Uleiurile nerafinate sunt adesea mai saturate și mai grase în compoziție. Uleiurile rafinate sunt mai moi și mai ușoare în natură.

În al doilea rând, - miros. Datorită filtrării și purificării suplimentare, uleiul rafinat este în general inodor. Nerafinat - are un miros natural, fiecare ulei are al lui. De exemplu, nerafinat ulei de cocos aromă strălucitoare nucă de cocos, în timp ce nuca de cocos rafinată nu are practic niciun miros.

În al treilea rând, - culoare. Uleiurile rafinate sunt de obicei lipsite de culoare și au de obicei o nuanță gălbuie transparentă. Uleiurile rafinate au adesea propria lor culoare caracteristică. De exemplu, uleiul de avocado nerafinat are o nuanță verde pe fructele de avocado, în timp ce uleiul de avocado rafinat are o nuanță gălbuie transparentă.

În al treilea rând, - termen de valabilitate. Uleiurile rafinate, datorita gradului lor mai mare de purificare, au o perioada de valabilitate mai lunga. Uleiul nerafinat are cel mai apropiat aspect de sursa originală și, prin urmare, termenul de valabilitate al acestuia este mai scurt.

4. Ce ulei să alegi

După cum sa menționat mai sus, uleiurile nerafinate sunt mai saturate cu nutrienți, vitamine și microelemente. Prin urmare, în în scop cosmetic de regulă Este mai bine să folosiți ulei nerafinat. Dar nu sunt întotdeauna potrivite pentru toată lumea.

Să luăm în considerare În ce cazuri este mai bine să folosiți uleiuri rafinate?.

1) Pentru copii sub 2, 3 ani. Pentru pielea delicată a unui copil, uleiurile nerafinate pot fi mai mult decât saturate, poate exista suprasaturare. Uleiurile rafinate sunt mai neutre și sunt bune pentru îngrijire piele sensibilă copil.

2) Pentru femeile însărcinate și care alăptează. În timpul sarcinii, corpul unei femei este mai susceptibil și are nevoie de calm psihologic și fizic. Prin urmare, este mai bine să nu folosiți uleiuri nerafinate în această perioadă. Pentru corpul sensibil și receptiv al unei femei în această perioadă pot fi multe dintre ele. Prin urmare, femeilor însărcinate și care alăptează li se recomandă utilizarea uleiurilor rafinate.

3) Pentru piele sensibilă, delicată, subțire. Dacă ai acest tip de piele, trebuie să vezi dacă uleiurile nerafinate vor fi suficiente pentru tine și cum va reacționa pielea ta la ele. În majoritatea acestor cazuri, se recomandă utilizarea uleiurilor rafinate.

4) Sensibilitate la mirosuri. Aproape toate uleiurile nerafinate au un miros. Fiecare ulei are al lui. Dacă sunteți sensibil la mirosuri, uleiurile rafinate sunt potrivite pentru dvs. Nu au miros.

5) În unele cazuri, pentru masaj și amestecuri cosmetice. Posibil să creeze un amestec de bază grasă și uleiuri esentialeÎți vei dori o anumită aromă. În acest caz, trebuie să determinați dacă aroma uleiului nerafinat se va potrivi compoziției generale a aromei. Dacă nu, puteți folosi ulei rafinat.

Astăzi toată lumea știe despre beneficiile uleiurilor vegetale și avem multe din care să alegem: sortimentul este atât de bogat încât cumpărătorii din vremurile „sovietice” anterioare nici nu și-ar putea imagina că există atât de multe tipuri și soiuri de uleiuri vegetale în lume. , și surprinzător de gustos și sănătos .

Uleiul vegetal este necesar pentru ca o persoană să aibă o nutriție adecvată, deoarece conține acizi grași polinesaturați care ne protejează celulele de impacturi negativeși distrugerea, precum și multe vitamine și nutrienți.

Și cum poți alege din toată această abundență uleiul potrivit care va aduce cu adevărat beneficii?

În primul rând, orice uleiuri sunt de obicei împărțite în rafinate și nerafinate. Și dacă mai devreme, cu câteva decenii în urmă, ulei nerafinat a fost considerat aproape un produs pentru cei săraci, astăzi situația s-a schimbat dramatic, iar uleiurile nerafinate sunt considerate cele mai bune și mai vindecătoare și ulei rafinat ei spun că nu a mai rămas nimic util în ea. Unde este adevarul?

Utilitatea uleiului vegetal depinde în principal de compoziția sa, de raportul dintre grăsimi și acizi, iar acești parametri rămân practic neschimbați chiar și după rafinare. Aceasta înseamnă că beneficiile uleiului nu trebuie judecate din acest punct de vedere. Totuși, etapele rafinării sunt și ele diferite și aici trebuie să înveți să înțelegi.

De ce este rafinat petrolul?

De ce este rafinat uleiul dacă acest lucru nu îi afectează compoziția? În primul rând, acest lucru se face pentru a-l face neutru, aproape lipsit de gust. Acest lucru poate părea complet inutil, dar nu ar trebui să generalizați prea mult - la urma urmei, uleiul în gătit este folosit pentru a pregăti multe feluri de mâncare și complet diferite, atât în ​​compoziție, cât și în metoda de preparare. Este mai bine să îmbraci salate și câteva aperitive ulei nerafinat, deoarece aceste feluri de mâncare nu sunt gătite, iar uleiul va adăuga un plus de aromă salatei.

Dacă ulei vegetal este folosit pentru prepararea mâncărurilor fierbinți, pentru prăjirea sau coacerea alimentelor, apoi uleiul nerafinat poate face mai mult rău decât bine - datorită formării de fum, arsuri, spume, miros neplăcutși gust. Uleiul nerafinat, atunci când este prea fiert, poate contribui și la formarea anumitor substanțe nocive în alimente, în special la temperaturi ridicate.

Metode de rafinare a petrolului

Uleiul vegetal în industria modernă este rafinat în două moduri: fizic și chimic. Metoda fizică implică de obicei utilizarea de adsorbanți, iar metoda chimică - alcaline. Cel mai des folosit metoda chimica, pentru că este mai simplu, mai bine dezvoltat, iar calitatea produsului rezultat este, de asemenea, mai ușor de controlat.

Producătorii de petrol rafinat în acest fel asigură că consumatorii nu au de ce să se teamă, și nu impurități nocive nu intrați în compoziția produsului final, deoarece producția folosește cele mai sigure alcaline permise pentru prelucrarea alimentelor. În plus, uleiul este bine spălat și chiar urme chimicale nu rămâne în ea. Chiar vreau sa cred ca este chiar asa...

Care este diferența dintre uleiurile rafinate și cele nerafinate?

Uleiul rafinat diferă de uleiul nerafinat nu numai prin gust, sau mai degrabă, prin lipsa acestuia, ci și prin faptul că nu fumează și nu formează spumă la prepararea mâncărurilor fierbinți.

Prăjirea în ulei

Cel puțin, pentru ca uleiul rafinat să înceapă să fumeze, tigaia trebuie să fie destul de fierbinte. Temperatura la care un anumit ulei începe să fumeze este considerată punctul de fum și trebuie spus că uleiuri diferite ea este diferită.

În timpul procesului de prăjire, dacă uleiul fumează și arde, se formează substanțe cancerigene și toată lumea a auzit despre pericolele lor. De exemplu, acroleina, o aldehidă simplă formată în vapori peste o tigaie fierbinte, are un efect toxic asupra membranelor mucoase ale ochilor și irită tractului respirator, ceea ce duce la dezvoltarea diferitelor boli inflamatorii.

Dacă un bucătar respiră constant vapori de acroleină în timp ce pregătește feluri de mâncare, în cele din urmă va dobândi o grămadă de boli cronice, iar calitatea felurilor de mâncare pregătite nu va fi cea mai bună. Deci, pentru prăjit, trebuie să folosiți numai ulei rafinat și nu supraîncălziți tigaia.

La punctul de fum al uleiurilor se formează și alte substanțe nocive, precum polimerii acizilor grași și radicalii liberi, iar aceștia rămân în alimentele preparate. Dacă mănânci des astfel de feluri de mâncare, acest lucru poate duce la probleme cronice de sănătate, inclusiv dezvoltarea oncologiei.

Crusta maro de pe cartofii crocanți pe care îi iubim atât de mult conține acrilamidă, o substanță care este și cancerigenă și poate chiar distruge ADN-ul. Majoritatea acrilamidei se formează dacă prăjiți cartofi pentru o lungă perioadă de timp - de exemplu, așa cum se întâmplă la McDonald's.

Ceea ce nu este conținut în carnea sau peștele suprafierte: în interiorul piesei se formează amine heterociclice, care pot provoca boli de inimă, iar în friptura arsă - cancerigeni policiclici cu un număr mare carbon. Cel mai adesea acest lucru se întâmplă dacă uleiul nu este folosit pentru prima dată, iar tigaia este foarte fierbinte.

Următorii agenți cancerigeni formați adesea în timpul prăjirii sunt peroxizii, iar majoritatea se formează la prăjirea în ulei de floarea soarelui, care este atât de comun în Rusia Centrală. Prin urmare, este cel mai bine folosit pentru prăjit ulei de măsline– practic nu formează substanțe cancerigene. Nu degeaba dieta mediteraneană, în care uleiul de măsline este în mod tradițional principalul ulei vegetal, este considerată cea mai sănătoasă.

Pe baza celor de mai sus, nu este greu de înțeles că uleiul, atât rafinat, cât și nerafinat, trebuie folosit corect - și atunci nu vor apărea probleme de nutriție și sănătate.

Care ulei este mai sănătos: rafinat sau nerafinat?

Totuși, trebuie să știți că cel mai sănătos lucru sunt uleiurile vegetale nerafinate obținute prin presare la rece la temperaturi scăzute - nu mai mult de 45°C. Aceste uleiuri au o culoare bogată, un miros caracteristic fiecărui tip și un gust real, natural.

Beneficiile folosirii unui astfel de ulei cu greu pot fi supraestimate, dar trebuie să vă amintiți câteva reguli.

Nu puteți păstra ulei „viu” la căldură, lumină sau în aer liber- deci își va pierde rapid tot proprietăți benefice, va deveni tulbure, va deveni amar și fără gust și va aduce doar rău corpului.

Uleiul nerafinat are, în general, o perioadă de valabilitate scurtă - și, poate, acesta este principalul său dezavantaj, așa că este mai bine să-l păstrați la frigider, în sticla de sticla, și nu utilizați după data de expirare.

În nostru vânzări cu amănuntul Uleiul rafinat se găsește cel mai frecvent și poate dura mult mai mult. Oricum, indiferent cum ne asigură producătorii, multe uleiuri rafinate nu conțin aproape deloc vitamine și puține substanțe utile; Acest lucru se aplică în special uleiurilor prelucrate la cald, la temperaturi de până la 200°C. Acesta poate fi motivul pentru care unii producători de ulei rafinat le spun consumatorilor că îl pot ține la lumină și că nu se va strica - pentru că nu există aproape nimic de stricat.

Așa că uleiul rafinat trebuie folosit doar pentru prăjit și coacere alimente și adăugați ulei nerafinat în salate, vinegrete, aperitive și condimente - astfel veți obține tot ce este mai bun pe care natura îl are în uleiul vegetal.

Gataulina Galina
Pentru revista pentru femei site-ul web

Când utilizați și reimprimați material, link activ către femei revista online necesar