Faceți cunoștință cu barbunul. Din motive necunoscute, este un oaspete rar pe masa noastră, deși bucătarii apreciază un astfel de pește. Există mai multe secrete pentru a găti chefin. Retetele se aleg in functie de varietatea acestui peste (barba mare, catâr, becaina de mare, capra, barba rosie), dar pana la urma rezultatul este acelasi pe farfurie.

Pe scurt, ce fel de pește este acesta: fraged și pulpă delicioasă, gătește rapid, iar în timpul gătitului capătă o nuanță nobilă de roz pal. Ca mărime se compară cu capelin, dar palatabilitatea fara comparatii. Barbunul este o delicatesă.

Într-un număr de țări, este numit și „peștele sultanului Ibrahim”. Prin urmare, în Rusia au dat un al doilea nume, care se găsește adesea în gătit - sultanka. Deși străină, s-a îndrăgostit de ruși.

Gurmanzii susțin că nici somonul, nici păstrăvul nu pot fi comparați cu un mic locuitor al mărilor. Există o grăsime specială în chefalul roșu, al cărei gust nu poate fi comparat cu nimic. Grăsimea dă aromă tuturor alimentelor din vas și face pulpa frageda.

Cel mai mult le place prăjit, deși îl puteți găti în diferite moduri: prăjiți, gătiți la abur, coaceți, grătar, gătiți supă de pește. De asemenea, puteți afumat și conserva, ca șprotul. Mousse și sosuri acre de fructe de pădure, merișoare și lingonberries, umplutură cu miere Cu o cantitate mare condimentele și ierburile adaugă o aromă plăcută peștelui.

În mod ideal, căutați un individ proaspăt, tocmai prins. Nu puteți cumpăra acest lucru în fiecare piață, așa că îl puteți înlocui cu unul congelat. Dar nu dezghețați în cuptorul cu microunde, apa fierbinte sau mai aproape de baterie. Doar puneți pe masă în avans pentru a dezgheța la temperatura camerei.

A evidenția sau nu - decideți singuri. La urma urmei, în acest locuitor al mărilor nu există vezica biliara. Și ea însăși este atât de mică încât nu vrea să strice forma. În plus, valoarea pentru gurmanzi este ficatul, care are un gust delicat.

De obicei, un solz este îndepărtat din pește, măruntaiele sunt îndepărtate prea exigent, dar coada și capul rămân întotdeauna. Solzii sunt îndepărtați cu o singură mișcare a degetului. Pâinerea pentru ea se face cel mai bine dintr-un amestec de făină și amidon, crusta va fi unică. Dacă bugetul preparatului nu este limitat, stropiți cu nuci zdrobite. Sațios și incredibil de gustos. Din vase, alegeți o tigaie din fontă sau cu pereți groși.

Barbun prajit cu sos de lamaie

O reteta simpla, care se gaseste in toate tarile in care se prinde acest tip de peste, este ideala in ceea ce priveste gatirea pestelui.

• 8 sultani mari, luăm mai mulți mici
• 2 rosii
• o jumătate de lămâie
• Usturoi - câțiva căței
• Ușoară vin sec– 100 ml
• Pătrunjel proaspăt, salvie
• Ulei vegetal
• Un praf de sare si zahar
• Firimituri de pâine

Primul pas este curățarea peștelui. Îndepărtăm doar interiorul și clătim.

Aduceți uleiul la fiert, dar nu vă grăbiți să puneți carcasele. În primul rând, îi dăm aroma de usturoi într-o tigaie.

Se presară fiecare sultanka cu firimituri, se pune într-o bază de fierbere și se prăjește.

Sosul va dura mai mult. Se macină ierburile proaspete, se toacă roșiile în cercuri și se călesc împreună. Tinem putin pe foc, dupa care scoatem leguma rosie, iar in recipient turnam alcoolul si stoarcem lamaia. Dacă dați zahăr, atunci claritatea acidului va scădea. Pentru a îngroșa lichidul, se răcește puțin și se toarnă peste barbun. roșii moi- pentru ornat.

O sultanka delicioasă la cuptor este pregătită după diferite rețete, puteți găti același sos de lămâie.

Barbun la cuptor cu ierburi

• 4 sultani medii
• Pătrunjel, coriandru, busuioc
• Lămâie
• 1 rosie si ardei gras
• Usturoi
• Ulei vegetal și condimente

Sultanka trebuie spălată, curățată, gata pentru umplutură.

Combinarea ingredientelor umplutură parfumată: verdeata tocata, suc de lamaie stors, condimente si umplutura cu ulei.

Frecăm fiecare pește cu tern verde în interior. Îl punem pe o foaie de folie, o înfășurăm cu material de protecție.

Ridicam focul la 170 de grade si coacem jumatate de ora.

Taiem legumele. Serviți cu mancare de peste ca garnitură. Pentru fiecare carcasă punem o bucată de lămâie pentru udare.

Reteta de barbun alexandrin

• Kilogram de pește
• Roșii - 5 bucăți
• Ulei vegetal
• Usturoi - câțiva căței
• biscuiți de pământ
• crengute verzi de ierburi

Veți avea nevoie de pulpa de roșii fără coajă și semințe. Taiem bucăți mari si se prajesc. Sare, condimentați cu usturoi, adăugați ierburi tocate.

Mai întâi se rulează peștele în făină, se prăjește. Intindem produsul auriu intre dressingul de rosii la mijloc, presaram deasupra pane si ierburi. Tinem la cuptor pana se rumeneste blatul unui vas multistratificat.

Barbun prăjit în pesmet

• Barbun - 600 gr
• mana de faina
• Biscuiți măcinați

Răsucim carcasele de pește pregătite în inele, punem mai multe pe frigărui de lemn deodată. Se sare, se presară cu făină. Apoi se scufundă în amestecul de ouă bătute și se fixează crusta cu pesmet.

Metoda de prăjire adâncă. Dăm semințelor să nu șuierat mult timp, pulpa se gătește repede. După ce scoatem de pe baza de lemn, o punem pe o farfurie și vin cu o garnitură. Ar putea fi fasole salate de legume, ramuri de iarbă proaspătă.

Reteta de chefin cu vin alb, ceapa si rozmarin

• 4 pești mari
• sare și ienibahar din oala cu ardei
• Ulei de măsline - 3 linguri.
• Vin uscat ușor - 2 linguri.
• Lămâie (tăiată în felii și stors puțin suc)
• Șolă - 2 bucăți
• ramură de rozmarin
• Salată verde Bibb - 1 bucată

Intindem ingredientele pe un vas antiaderent, al carui fund este acoperit cu hartie de copt.

Asezonăm carcasele de pește cu condimente și le așezăm.

Amestecați alcoolul, sucul de lămâie, uleiul de măsline într-un recipient separat. Se toarna pestele peste si se presara cu salota si rozmarin tocate marunt.

Timpul de coacere a delicatesei din peste este de 20 de minute.

Pregătiți un cap de salată verde. Clătiți fiecare foaie, uscați și distribuiți pe farfurii porționate. Am pus vasul finit pe o bază verde. Se toarna pentru suculenta cu uleiul de peste ramas pe foaia de copt.

Pește de barbun în stil cambodgian

• 0,5 kg barbun
• Vin uscat ușor - 4 linguri
• Făină - 100 gr
• Usturoi - 5 catei
• 0,5 kg roșii
• Ulei de măsline - 4 linguri
• Pătrunjel și șofran

Prăjim peștele pe aragaz în mod tradițional.

Secretul retetei sos picant. Tăiați pulpa roșiilor, împărțind-o în cuburi. Pentru a tocana o legumă, aveți nevoie de o cratiță. felii de roșii tocană cu usturoi tocat iarbă picant, turnați alcool aici. Un miros subtil picant poate fi obținut în câteva minute, nu exagerați.

Puneți peștele pe foaia de copt, turnați marinata de rosii si pastreaza putin caldura uscata. Pătrunjelul și șofranul înmuiează vasul la temperatură, lăsând un postgust unic. Și când este gata, stropiți cu tăieturi proaspete.

Reteta de chefin la gratar

• 8 carcase întregi
• buchet de patrunjel
• Ulei de masline
• Sare si piper

În urma acestei rețete, din pește se scot doar solzii fără eviscerare. Lasam sarea la final, iar mai intai tocam ramurile verzi. Pentru ca ei să evidențieze sucul, amintiți-vă manual. Picuram ingredientul de ulei. Amestecam si lasam pestele la inmuiat, asezand straturi verzi pe fiecare peste.

Peștele la grătar pe fiecare parte până devine crocant. Dacă grătarul nu este la îndemână, gătim în mod similar chefin într-o tigaie.

Barbun auriu copt

• Câțiva sultani
• Turmeric - lingură mică
• Lămâie - coaja și suc stors separat
• Ghimbir măcinat - lingură mică
• Ulei de masline

Va dura mai mult timp pentru a înmuia peștele. Și se pregătește repede. Curățăm cu grijă carcasele de pește, ștergem cu un șervețel.

În marinadă, combinăm pudră galbenă picant (va da peștelui o nuanță aurie), pudră de ghimbir, ulei, stoarcere fruct citric. Frecam produsul principal cu aceasta compozitie si lasam la marinat.

Orezul și salata sunt potrivite pentru ornat fierbinte cu acru.

Barbun copt în folie cu ierburi

• 5 pești
• Din ierburi: coriandru, patrunjel, cimbru
• Usturoi
• Ulei de masline
• Piper macinat si sare

Scăpăm cadavrele de solzi, spălăm.

Pentru marinada amestecam uleiul de masline, buchetele de coriandru tocate, patrunjel si cimbru (luam frunze). Udare acid citric si stoarceti cateii de usturoi. Aducem amestecul la omogenitate, imbracam fiecare barbun. Ambalăm carcasele separat în folie, le împachetăm și le trimitem la cuptor. Așteptăm puțin mai puțin de o oră ca felul de mâncare să fie gătit.

Fiecare pachet este o porție și îl poți pune pe masă într-un pachet cu o felie de lămâie.

Sultanka în livornă

• Barbun proaspăt - 300 gr
• Buchet de patrunjel
• Un pahar de ulei de măsline
• Un pahar de vin alb sec
• Ansoa - 3-4 bucăți
• Capere - lingura
• Nuci de cedru - o lingură
• cățel de usturoi
• Piper măcinat ienibahar

Peștii se iau cu capete, eviscerați din interior și fără solzi.

Stropiți cu ulei și puneți fructele de mare într-un bol ignifug.

Se macină sosul cu un blender. Mai intai tocam iarba proaspata, apoi caperele, ansoa, niste nuci. Se umple cu vin și ulei de masline. Întoarcem dispozitivul până când conținutul se transformă într-o cremă.

Întindeți sosul peste stratul de pește. Decorați cu resturile de fructe de cedru.

Timp de gătire - 15 minute la temperatură medie în cuptor.

Barbun cu ghimbir si portocale

• 2 carcase mari de pește
• Seminte de coriandru)
• Ulei de măsline - 2 linguri. linguri
• 3 portocale
• Anason - 2 bucăți
• bucată de rădăcină de ghimbir
• Pahar cu unt de arahide
• Câteva ramuri de coriandru

Spălăm peștele pe dinăuntru și pe dinafară apă rece de la robinet. Discutam.

Coriandru este necesar într-o pulbere prăjită. Pentru a face acest lucru, prăjiți semințele în ulei, când dau aromă și se întunecă, îndepărtați boabele de pe masă și zdrobiți-le în firimituri.

Stoarceți sucul de la câteva portocale, turnați într-o cratiță. Evapora excesul de lichid până rămâne un sfert de cană.

La restul sosului se adauga doua stele de anason, coriandru macinat si ulei de masline.

Scoatem coaja de citricele rămase, selectăm pulpa fără pelicule.

Prelucram cu temperatura si unt de arahide până când șuieră. Prăjiți barbunul sărat până se fierbe.

Mâncarea este servită cu o garnitură complexă și complicată de ghimbir fiert, frunze de coriandru, sos de portocale, în care se coboară și felii de citrice proaspete. Sarat la gust.

Linte cu merisoare si chefin

• 150 gr linte
• cap de ceapa rosie
• tulpina de telina
• Merișoare uscate - 1 lingură
• 2 morcovi
• Bacon - 20 gr
• Ulei de măsline - 50 gr
• File de chefin - 200 gr
• 2 lămâi
• buchet de patrunjel
• Cimbru - 1 tulpină
• frunza de dafin
• roșie mică
• Sare si piper

Facem pasivare pe baza de bacon. Tăiați mărunt, astfel încât să se topească în tigaie. Frecam morcovii, tocam ceapa in jumatati de rondele, telina - in patrate.

Prăjiți mâncarea în ulei de măsline, după un timp adăugați lintea. Umpleți cu apă, continuați să fierbeți amestec de legume. Următorul ingredient este merisoarele. Adăugați suficient lichid pentru a acoperi friptura. Fierbem până când produsele sunt gata.

Gatiti separat restul ingredientelor. tăietură grosieră morcovi si ceapa, telina, ramuri de patrunjel, rosii, cimbru, sare si piper. Se fierbe pana cand bulionul devine o nuanta bogata, iar legumele se inmoaie. Mai târziu punem produs din pește si gateste cateva minute.

Felul de mâncare se dovedește a fi dietetic, fiert, astfel încât atât copiii, cât și persoanele care urmează o dietă pot mânca. Pe o farfurie așezați o parte din pește, o parte din linte cu legume.

Reteta de barbun pe o perna de hummus

Aditivi rafinați, condimente, sosuri - asta iubește barbunul. A ei gust neobișnuit completate de produse cu arome pronunțate. Oaspeții nu mănâncă asta în fiecare zi.

• 0,5 kg de pește
• Hummus - 300 gr
• Ulei vegetal - 300 gr
• făină de grâu - 100 gr
• Sare și ienibahar măcinat

Se scufundă în amestecul de făină, amestecat cu sare și piper.

Incingem uleiul si tinem pestele in grasime pana maro auriu pe ambele părți.

Va fi multă grăsime, așa că lăsați-o să se scurgă sau să se înmoaie într-un prosop de hârtie.

Hummus încălzit întins pe o farfurie, presărat generos cu chili și fructe de cedru. Pune pestele deasupra, pune pe o farfurie cu ele un sfert de lamaie ca sa il poti stoarce.

Acest fel de mâncare se potrivește bine cu vinete și măsline.

Barbun la cuptor cu rosii si usturoi

• 2 carcase de pește
• 3 roșii
• Usturoi - 2 capete
• Rozmarin
• 4 linguri ulei de masline
• Sare si piper negru
• Orez (mai bine să luați boabe lungi sau în pungi)

Fierbeți cerealele în apă cu sare.

Nu prea au probleme cu peștele. Curățăm, uscăm, frecăm cu sare.

Taiem rosiile felii.

Să facem asta cu usturoi: curățați jumătate de căței și tăiați-i firimituri, lăsați a doua parte în coajă. Adăugați ambele la roșii. Se toarnă ulei, sare, piper, se adaugă condimente cu rozmarin. Intoarcem ingredientele cu o lingura, transformandu-l intr-un fel de salata.

Turnați amestecul de legume într-o tavă de copt, așezând peștele pe alocuri. O trimitem la cuptor pentru a coace. Verificați starea de pregătire după 20 de minute.

Puneți o garnitură ușor înmuiată și fructe de mare pe o farfurie, stropiți cu un deal de orez și luați o probă.

Barbun roșu cu sos picant de lămâie

• 8 persoane medii sau 16 mici
• 2 roșii mari suculente
• o jumătate de lămâie
• Pahar de vin alb
• Câțiva căței de usturoi
• O bucată de unt
• frunze de salvie
• buchet de patrunjel
• Pudră de piper măcinat
• Ulei de masline
• biscuiți de pământ
• Un praf de zahar granulat

Stropiți bulionul de pește cu sare și piper.

Face ulei de usturoi. Încingem și prăjim feliile zdrobite, imediat ce se întunecă, le scoatem.

Rulam barbunul in pane, il punem repede pe o tigaie incinsa. Prăjiți repede, de îndată ce apare o nuanță maronie, îndepărtați.

Sosul este mai greu de făcut. Rupem cu mana frunzele de salvie si patrunjel. Nu macinam rosiile, vor fi cercurile in intregul diametru. Punem ambele ingrediente la lâncezi pe aragaz la foc mic pentru ca marginile produselor sa prinda doar putin, dar sa nu se destrame.

O parte din garnitură este gata. Scoatem rosiile pe farfurii si continuam sa aducem sosul la perfectiune. În ce a rămas în tigaie, turnați alcool, stoarceți zeama, o bucată de ulei. Masa trebuie să se îngroașe cu temperatura. Dacă se dovedește prea acru, se diluează cu zahăr.

Este dificil de servit mâncarea. Punem pestele pe cercurile de rosii, turnam deasupra marinada ca sa ramana in varf, si sa se vada, si completam poza cu frunze verzi.

Reteta de chefin cu branza

• 100 gr branza
• 2 sultani
• 2 rosii carnoase
• 2 cepe
• bucată de lămâie
• Mai multe ramuri de patrunjel
• Ulei de măsline - 3 linguri
• Vin alb sec - 100 ml
• Nucşoară
• Din condimente: frunza de dafin, piper negru, sare, ghimbir

Scăpăm peștele de organe, scoatem aripioarele și branhiile. Stropiți pentru impregnare cu o colecție de condimente: piper piper, nucşoară, ghimbir. Simțiți-vă liber să adăugați dacă vă plac anumite ierburi. Această varietate de fructe de mare adoră aditivii specifici.

Frecăm fiecare carcasă, adăugăm în ceașcă dist de dafin, felii de lămâie și frunze de pătrunjel. Marinați cât timp o permite.

În timp ce produsul principal este la frigider, tăiați ceapa în rondele și prăjiți în ulei.

Este timpul să gătiți fructele de mare. Alegeți felurile de mâncare - o tigaie sau un grătar. În ambele cazuri, peștele se va dovedi uimitor. Se prăjește timp de cinci minute pe fiecare parte.

Punem barbunul pe jumatate gata in vasul de cuptor, presaram generos cu frunze de iarba, acoperim cu ceapa pasivata. Strat superior creăm din părți mari de roșii, turnăm aici marinada rămasă.

Asezam splendoarea multicolora la caldura pentru ca produsele sa inceapa imediat sa dea suc. O jumătate de oră mai târziu, vasul este gata. Mai tinem putin la cuptor pentru ca chipsurile de branza sa se topeasca, presaram la final.

Ulei de pește cu aromă rafinată cremă de brânză dă gust unic acest fel de mâncare simplu.

Barbun prajit cu branza topita

• Kilogram de pește din soiul dorit
• 2 branza procesata
• Piper roșu
• Ulei de masline

Compoziția este simplă, și prepararea, dar sunt secrete în acest preparat.

Curatam fructele de mare numai de solzi si organe, le spalam de sange. Saram interiorul si pielea.

Brânza moale o tăiem în farfurii tonice, clătim ardeiul cu apă. Așezăm fiecare carcasă înăuntru cu felii de brânză și o păstăie de ardei.

prăji în mod obişnuit in ulei incins pe ambele parti. Dacă turnați ulei de măsline în tigaie în loc de ulei vegetal, va fi mult mai gustos.

Barbunul piperat se consumă cu legume, orez fiert sau piure de cartofi.

Există multe condimente specifice în rețete. În ceea ce privește sortimentul magazinelor noastre, compoziția poate fi simplificată. Iarna, inlocuim verdeturile greu accesibile cu patrunjel si marar. Dacă în rețetă există brânză, înlocuitorii procesați cremosi vor funcționa. Iar in sezonul recoltei garnitura se ieftineste de ceea ce a crescut in exces: dovleac, dovlecei si vinete etc. Legumele la grătar sau ușor braconate se potrivesc mai bine cu fructele de mare decât legumele crude.

În ceea ce privește utilizarea pieselor de pește, gurmanzii moderni nu își renunță plăcerea de a croi și un cap mare de chefin. Pentru ca partea tare să fie apetisantă, se prăjește până se înmoaie și se rumenește. Faceți același lucru cu coada. Puteți folosi pește mic într-o formă uscată și uscată, este grozav și pentru spumos. Poftă bună!

Barbunul copt la cuptor este considerat colorat preparat mediteranean de care pur și simplu este imposibil să te desprinzi. În regiunea noastră, un astfel de pește poate fi achiziționat în Odesa, iar Odesanii înșiși glumesc adesea că barbunul copt la cuptor este foarte asemănător cu semințele - pur și simplu nu vă puteți opri să-l gustați, chiar și atunci când sunteți deja complet sătul! Ceea ce este adevărat este adevărat - un pește parfumat și roșiatic însuși cere o gură, e blândă, gust suculent te face să uiți de tot ce este în lume. După părerea mea, chefinul este de două-trei ori mai gustos decât capelinul copt!

Apropo, cu mult timp în urmă în Marea Mediterană se cântări un kilogram de aur pentru un kilogram dintr-un astfel de pește – așa era prețuit gustul lui. Prin urmare, tu și cu mine nu ne vom bate în jurul tufișului și nu ne vom pregăti astfel delicatețe de pește la cuptor cu rozmarin.

Curățăm barbunul de solzi, deoarece este mare și se îndepărtează ușor. Clătiți cu apă, tăiați abdomenul și îndepărtați interiorul. Spălați pe dinăuntru și pe exterior.

Puneți într-un recipient adânc, adăugați sare, câteva vârfuri de piper negru măcinat, frunze de rozmarin și turnați ulei vegetal. Optional, puteti presara pestele suc de lămâie. Se amestecă totul într-un recipient și se lasă 20 de minute la macerat.

Să încingem cuptorul. Așezați pe o foaie de copt hârtie pergament, punem pestele nostru pe el si trimitem la copt cca 15-20 minute la 200C. Barbunul este mic, așa că se gătește foarte repede!

Hai să-l servim fierbinte peste rozîmpreună cu frunze de rozmarin coapte, scoțându-l din tavă pe o farfurie. Barbunul parfumat de la cuptor este complet gata!

Poftă bună!

Barbunul este un pește delicat cu o istorie. Era cunoscut în Roma antică, în Evul Mediu, Ecaterinei a II-a îi plăcea. A fost întotdeauna popular în țările mediteraneene - atât în ​​urmă cu o sută de ani, cât și acum. De obicei, se prăjește exact așa sau în diverse pane complicate și se servește cu bere. Ea pleacă repede și imperceptibil, bună pentru o conversație sinceră. Barbun prăjit - foarte confortabil și Mâncare gustoasă. Dacă nu ați încercat încă, ar trebui să o remediați.

Am gătit chefinul panerea nucilor cu salsa picantă și ea a zdrobit totul cu butoaiele ei prăjite delicioase. Recomand cu incredere.

Timp de preparare: 30-40 minute. Calorii: 120 kcal.

Ingrediente pentru reteta pentru o portie:

• Barbun mic - 2 bucăți
• Pentru garnitură: orez fiert - 100 de grame, ou 1 buc.
• Pentru pane si lezon - arahide prajite - 50 de grame, sos de soia, sos de peste, ou.
• Pentru salsa: ardei iute, ghimbir dupa gust, ceapa - 1 buc, lamaie, ulei de masline, sos de peste.
  verdeata dupa gust.
• Si de asemenea: sare, un amestec de ardei si ulei pentru prajit.

Cât de delicios se prăjește barbun

Barbunul se vinde în principal congelat, dar dacă întâlniți acest pește proaspăt, asigurați-vă că îl cumpărați. Dezghețați peștele, curățați și clătiți exteriorul și îndepărtați resturile de intestine. Puteți să-l lăsați în această formă, dacă este mic, este mai bine să tăiați un chefin mare în file. Sare si piper.

Ca strat de acoperire am folosit arahide prăjite, măcinandu-l într-un mojar în firimituri.

Bate oul cu sosul de soia si peste, adauga condimente dupa gust, verdeata tocata. Înmuiați mai întâi peștele pregătit în oul bătut, apoi în firimiturile de arahide.

Se toarnă ulei într-o tigaie încălzită. Prăjiți carcasele (fileurile) de chefin pe ambele părți la foc mediu.

Puneți peștele finit pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Salsa picantă va fi un bun plus la chefinul crocant.

salsa, pregătit pentru această rețetă: ceapa tocata, ghimbir, ardei iute, verdeata pusa intr-un castron, adaugam zeama de lamaie, uleiul de masline si sosul de peste dupa gust. Amestecați bine amestecul rezultat, puteți într-un mojar. Puneți salsa finită într-un castron.

Cât despre garnitură, atunci una dintre garniturile preferate pentru pește din familia noastră este o omletă cu pește.
Faceți o omletă din oul bătut rămas, tăiați-o în panglici.

Se amestecă omleta cu orezul și se încălzește într-o tigaie.

Acum poți colecta masa este gata pentru a servi se pune morunul pe o farfurie lata, alaturi, intr-un tobogan frumos, - orez cu omleta. Ornează peștele cu o felie de lămâie. Puneți un bol cu ​​salsa picant în apropiere, astfel încât fiecare să poată lua cât dorește, pentru că nu tuturor le place condimentul.

În cele din urmă, vreau să remarc că orice pește poate fi gătit în acest fel, principalul lucru este să nu-l supraexpuneți în tigaie la prăjit, astfel încât să nu se usuce.

La o vârstă deja destul de conștientă, dar încă foarte fragedă, am avut mancare favorita. Nu, nu a fost un cheesecake (pe care și mie mi-a plăcut foarte mult), nici un morcov în cremă, și nici măcar interpretat de mama. Mâncarea mea preferată au fost cârcenii mici, pe care i-am prins vara cu o momeală și i-am adus bunicii, iar ea i-a prăjit, tăvălindu-i în făină.

Această metodă de a găti un pește de mărime medie este foarte simplă, dar nu mai puțin atractivă: un crocant auriu, moale și pește suculent, și cozi de cal absolut fantastice pe care cu siguranță le voi fura din farfurie dacă te hotărăști să nu le mănânci. De data asta am gatit asa barbun prăjit, dar din moment ce rețeta în sine este elementară, nu știu ce, nu este vorba doar de barbun, ci și, în principiu, despre cum se prăjește peste micîntr-o tigaie.

Barbun prăjit sau cum să prăjiți peștele într-o tigaie

Este foarte ușor să prăjiți peștele mic, dar rezultatul este excelent: crustă crocantă aurie, pește moale și suculent și cozi absolut fantastice. Deoarece rețeta în sine este elementară, să vorbim nu numai despre barbun, ci și, în principiu, despre cum să prăjiți corect peștele mic într-o tigaie.
Alexei Onegin

Pește mic - poate fi un chefin roșu, sau poate fi aceeași piscină, miros, corigon și, în general, tot ce vă trece prin minte - curățați-l de solzi și curățați-l. Unii insistă că un fleac nu poate fi eviscerat, iar acest lucru, desigur, facilitează foarte mult munca, dar atunci un astfel de pește va fi cel mai probabil amar, așa că decideți singuri. Puneți tot peștele într-un castron, adăugați câteva vârfuri de sare și amestecați pentru a se acoperi uniform.

Citeste si:

Metoda de pâinere rapidă, atunci când mâncarea și făina sunt combinate într-o pungă și agitate de mai multe ori, nu este potrivită pentru pește, deoarece se va rupe totul, așa că doar se cerne o parte din făină pe o farfurie printr-o sită fină, se pune peștele în un strat si mai cerne deasupra putina faina. Rulați peștele în făină, scuturați excesul și începeți să prăjiți.

Prăjirea peștelui în tigaie este pasul definitoriu al acestei rețete și este cu atât mai surprinzător că unii oameni nu îi acordă suficientă atenție. Așadar, puneți o tigaie încăpătoare pe un foc puternic, dar nu maxim și turnați în ea ulei vegetal. Ar trebui să fie suficient ulei pentru ca peștele care va fi în el să fie acoperit cel puțin pe jumătate, iar dacă vei prăji peștele în mai multe treceri, verifică nivelul uleiului înainte de a prăji o nouă porție de pește, adăugând mai mult dacă este necesar.

Înainte de a începe să prăjiți peștele, uleiul trebuie să fie bine încălzit, iar apoi umezeala conținută pe suprafața peștelui va începe imediat să se evapore. Acest lucru va crea un fel de „pernă de aer” în jurul peștelui din abur, care va împiedica uleiul să se înmoaie în el: cu cât uleiul este mai fierbinte, cu atât peștele prăjit va fi mai puțin uleios. A doua regulă - nu supraîncărcați tigaia, este mai bine să prăjiți peștele în mai multe etape decât să nu lăsați spațiu între peștele din tigaie: în acest caz, apa nu se va putea evapora rapid și uleiul se va răci. jos, și de ce acesta este un dezastru, am discutat deja puțin mai sus.

Așadar, prăjiți peștele, adăugând opțional o crenguță și câțiva căței de usturoi zdrobiți în tigaie pentru un plus de savoare, timp de 2-3 minute pe o parte, apoi răsturnați și prăjiți încă 1-2 minute pe cealaltă. Scoateți peștele din tigaie cu o lingură cu fantă sau clești și puneți-l pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei. După care pește prăjit poate fi postat pe farfurie mare, se condimentează cu piper proaspăt măcinat, se ornează cu ierburi și se servește cu felii de lămâie. Daca nu esti activat cina de gală- Mănâncă cu mâinile, e delicios!

Ei bine, dacă vi se pare că această metodă de gătire a peștelui este prea simplă, vă sugerez să urmăriți rețeta mea video pentru gătirea somonului din Orientul Îndepărtat în sous vide. Și prin toate mijloacele abonați-vă la canalul meu de Youtube pentru a fi notificat când sunt lansate videoclipuri noi!

Barbunul este mic pește de mare, a cărei carne se remarcă printr-un gust delicat, delicios. Multe gospodine o ocolesc, nefiind demn de un astfel de „fleeac” de pește masa de familie. În plus, procesul de curățare și eviscerare provoacă îngrijorare. Și absolut degeaba! Exista rețete grozave gătirea peștelui sultanka, așa cum se mai numește, care sunt, de asemenea, potrivite pentru delicii de vacanță, și pentru un picnic, și doar pentru fiecare zi, pentru prânz sau cină. Iar rețeta de eviscerare și preparare este destul de simplă.

Noțiuni introductive cu peștii mici

Cu barbă roșie, sultanka, barbunka, barbunya și chiar catâr - toate acestea sunt nume ale aceluiași tip de pește. Unii confundă barbunul cu capelin și chiar șprotul, alții chiar îl consideră un locuitor al râului. De fapt, acest pește este prins în apele calde ale Mării Mediterane și ale Mării Negre. La un moment dat, era foarte popular în Roma antică și Turcia, era servit la masa împăraților și sultanilor. Deși în acele vremuri pentru gătit tratate regale a preferat să folosească mari pește de mare, mic era considerat hrana săracilor.

De fapt, carnea de morun este fragedă și gustoasă, după tratamentul termic devine plăcută. Culoare roz. În același timp, nu este necesar să-l curățați și să-l curățați, dar nu trebuie să îl gătiți mult timp, altfel se va usca. Sunt cele mai multe diferite rețete gătirea barbunului. Trebuie să admitem că reteta delicioasa- este și cel mai simplu, este doar o sultanka, prăjită crocant într-o tigaie.

Dar rețeta are propriile sale subtilități, dacă le încalci, barba roșie se va dovedi nu atât de apetisantă și prăjită deasupra, în timp ce suculentă și fragedă în interior. Bucătarul restaurantului Odessa este gata să-și dezvăluie secretele despre cum să gătești barbun doar într-o tigaie, iar mai jos va fi dat retete neconventionale gătit, care merită și el încercat.

Varianta clasica

Deci, mai întâi trebuie să găsiți un pește proaspăt, dar dacă nu există, proaspăt-congelat va fi potrivit. În continuare, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• făină pentru rularea peștelui;
• sare si piper dupa gust;
• suc proaspăt de lămâie;
• ulei vegetal pentru prăjit;
• ierburi proaspete pentru decor.

La prima vedere, totul este simplu și banal. Și foarte ieftin, ceea ce este foarte valoros. Dar de aici încep micile secrete și trucuri care fac această rețetă specială.
Primul truc: pentru a rula peștele, este mai bine să folosiți nu doar făină de grâu, dar făina combinată cu aceeași cantitate de amidon. Aceasta este o garanție a unei cruste aerisite și în același timp crocante. Puteți experimenta cu făina de orez.

Al doilea truc: trebuie să prăjiți peștele doar într-o tigaie cu pereți groși sau chiar din fontă, fără a cruța ulei. ÎN tigaie obișnuită Cu acoperire antiaderent sau in friteuza iese cu totul altfel, verificat!

Al treilea truc: va fi dezvăluit mai jos în rețetă, în timpul gătirii:

1. Curatenie sultan. Dacă peștele a fost congelat, ar trebui să fie dezghețat. Proaspăt pur și simplu pus într-o tavă și pus sub apă rece. Nici capetele, nici cozile carcaselor nu trebuie tăiate. Solzii sunt încă mai bine de îndepărtat, mai ales că acest lucru se face rapid și ușor. Este suficient doar să-ți treci degetele de la coadă la cap, solzii se vor desprinde de la sine. În ceea ce privește eviscerarea, este complet opțional - barbunul nu are bilă, așa că nu se va întâmpla nimic dacă interiorul rămâne în abdomen, gustul cărnii nu se va deteriora de la aceasta. Dar aceasta este o chestiune personală pentru fiecare gazdă și o chestiune de timp.
2. Pregătirea pentru prăjire. Carcasele curățate trebuie uscate pe un prosop de hârtie. Într-o tavă adâncă, combinați făina și amidonul, puneți acolo peștele și rulați bine. Scuturați excesul de făină. pește umed nu merită scufundat în făină și amidon, se vor aglomera și nu va deveni atât de uniform și crusta delicioasa. Nu sare, nu piperați și nu udați barbunul cu zeamă de lămâie! Toate acestea, conform retetei, dupa.
3. Prăjirea. Și acesta este al treilea truc. Mai întâi a dat foc tigaie din fontă sau un ceaun și se încălzește bine. Apoi se toarnă ulei vegetal în el, care, de asemenea, trebuie să fie foarte bine încălzit. Apoi, pe rând, se pun frumos într-un strat de pește, nu foarte strâns, ca să fie bine prăjiți. Prăjirea nu trebuie să depășească trei minute pe fiecare parte. Este suficient pentru a obține o crustă și carnea este gătită.
4. Peștele finit este scos pe un prosop de hârtie pentru a fi îndepărtat. excesul de grăsimeși nu înmuiați crusta în ea. Apoi imediat sarat, piperat si stropit cu zeama de lamaie. Puteți prăji peștele întreg în 2-3 apeluri.

Poftă bună! Puteti servi chefin exact asa, cu lamaie, sau puteti gati tăierea legumelorși piure de cartofi.

Opțiune cuptor cu lămâie și ierburi aromatice

Pentru această rețetă, pe lângă pește, veți avea nevoie de:

• ulei de masline;
• câțiva căței de usturoi;
• jumătate de legătură de pătrunjel;
• una sau două lămâi;
• câteva crengute de cimbru;
• sare si piper.

În această rețetă, carcasele vor fi eviscerate pe măsură ce vor fi umplute. De asemenea, trebuie să pregătiți restul ingredientelor. Lămâia trebuie spălată, tăiată în felii subțiri și apoi în triunghiuri îngrijite. Curățați și tocați usturoiul. Se spala patrunjelul, se scutura si se toaca. Scoateți crenguțele de cimbru de pe tulpini.

Apoi carcasele sunt frecate în interior și în exterior cu sare și piper. În continuare, cea mai minuțioasă lucrare: în abdomenul fiecărui pește se pun câteva felii de lămâie, puțin pătrunjel și cimbru. Carcasele umplute sunt așezate într-o tavă, stropite cu ierburile rămase și usturoiul, turnate cu ulei de măsline și lăsate la marinat timp de jumătate de oră.

Înainte de coacere, peștele este scuturat ușor de marinată, transferat într-o formă refractară și introdus la cuptor. Puteți activa modul grătar sau îl puteți încălzi până la 180 de grade. Timpul de coacere conform retetei este de aproximativ o jumatate de ora.

opțiune mediteraneană

Și această rețetă este pentru gurmanzi adevărați. Pe lângă peștele în sine, care pentru această rețetă are nevoie de jumătate mai mult, adică 250 g, ar trebui să pregătiți și în avans:

• făină pentru rulare;
• sare, piper și șofran măcinat;
• ulei de măsline pentru prăjit;
• două sau trei roșii coapte;
• același număr de căței de usturoi;
• o jumătate de pahar de vin alb sec;
• niste ierburi proaspete - patrunjel sau busuioc.

Această rețetă este puțin mai complicată, dar merită:

1. Barbunul se prepară așa cum este descris mai sus. Apoi trebuie să fie uscat, frecat pe toate părțile cu un amestec de sare, piper și șofran, rulat în făină.
2. Încinge uleiul într-o tigaie și prăjește rapid carcasele pe ambele părți - această rețetă indică un timp de 1,5-2 minute pentru fiecare parte, nu mai mult. Scoateți pe un platou și lăsați deoparte.
3. Scoateți coaja de pe roșii, scăpați de semințe și de suc în exces, tocați pulpa. Se pun rosiile in tigaia in care a fost prajit pestele, se stoarce usturoiul prin presa, se adauga toate condimentele si ierburile tocate, se toarna vinul si se fierbe, amestecand continuu, aproximativ 15 minute.
4. Rămâne doar să colectați și să coaceți un fel de mâncare delicios. Carcasele sunt așezate în formă, turnate deasupra sos de rosii cu vin. Toată această frumusețe este gătită într-un cuptor încălzit la 180 de grade, nu mai mult de 10 minute. Sultanka poate fi servită atât caldă, direct din cuptor, cât și rece. Poftă bună.

Toate aceste rețete sunt foarte diferite și toate au mare succes. Puteți experimenta prin schimbarea și adăugarea ingredientelor, dar principalul lucru este să nu refuzați o astfel de gustoasă și pește util ca un barbun.