Una dintre cele 12 sărbători creștine principale este Crăciunul. În lumea ortodoxă, Crăciunul cade pe 7 ianuarie. Aceasta este una dintre cele mai așteptate sărbători din Rus'. Sărbătoarea celebrează Postul lui Filip sau Postul. 6 ianuarie, Ajunul Crăciunului, într-o zi de post strict, este permis să mănânci numai după prima stea. Și noaptea se ține o slujbă solemnă, după care în unele biserici enoriașii sunt tratați la sociv. Se obișnuiește să se întrerupă postul (trecerea la fast-food, non-fast) numai în diminețile de vacanță.

La cina de Crăciun începe o adevărată sărbătoare, o sărbătoare bogată, formată în mod tradițional din douăsprezece feluri de mâncare după numărul Apostolilor, primii ucenici ai lui Isus, și după numărul de zile sfinte premergătoare Botezului Domnului. Au pus o masă generoasă, variată, au invitat oaspeți și persoane singure și au fost bucuroși să lase călătorii rătăcitori să intre în casă. Despre ce fel de mâncare se obișnuiește să se trateze oaspeții și gospodăria Crăciunul ortodox, în articolul nostru.

Socivo și Uzvar

Exclusiv fel de mâncare de Crăciun, care ar trebui să fie prezent pe masă, este sudură (de aici provine cuvântul Ajunul Crăciunului). Timp de câteva secole, sochiv a fost numele dat lintei, din care se prepara hrana rituală. Dar apoi au început să folosească grâu integral, orez sau orz pentru preparat, au fost fierte, s-au adăugat miere, fructe uscate, nuci, dulceață și lapte.

Băutura tradițională de Crăciun este uzvar (beră), sau în sensul modern, compot. insistă Uzvar mere uscate, stafide, caise, pere, prune uscate. În loc de zahăr, poți folosi miere.

Uzvar și sochivo au o semnificație simbolică specială: cerealele dulci sunt consumate la o masă după înmormântarea defunctului (la înmormântări se numește kutya) și băutură cu fructe gătit la prânz cu ocazia nașterii unui copil. Uzvar și sochivo indică nașterea Mântuitorului și moartea lui.

Mâncăruri calde din carne

Principalul fel de mâncare fierbinte de pe masă este o pasăre întreagă prăjită (curcan, pui, gâscă cu mere sau rață).

Carnea de porc ocupa un loc special și, poate, principal pe masă. „Coșerul a spus: „Ni se ordonă să le mâncăm de Crăciun, ca pedeapsă!” Nu a lăsat copilul să doarmă, a continuat să mormăie. De aceea se numește porc!” (Shmelev I.S. „Vara Domnului.”) Atât mesele țărănești, cât și cele ale domnișoarelor au inclus mâncăruri făcute din carnea congelată a acestui animal: umplute porc de lapte, carne de porc fiartă suculentă, șuncă coaptă, prăjită în vase de lut de la cuptor, untura sarata.

Conform obiceiului, șeful familiei taie carnea cu mâinile sale și o împarte între cei adunați la masă, iar prima bucată se presupune a fi dată fiului cel mare.

Pește copt

Mâncărurile din pește ocupă, de asemenea, locul de mândrie printre deliciile fierbinți de Crăciun. Sturionii la cuptor, somonul, bibanul, stiuca, pestii inabusiti, platica, codul sunt minunate.

Garnituri

Ca o completare a cărnii sau mancare de peste Fierbeți cartofii cu mărar. Lăsați a doua garnitură să fie ceva cereale. Cerealele din casă au fost mult timp un semn al bogăției proprietarilor; cerealele au fost tratate cu un respect deosebit. Se prepară sfărâmicios terci de hrișcă, aburit cu ceapă și morcovi, sau orez alb. Alege preparate de sarbatori>>

Salate de legume

Deoarece oaspeții care postesc pot fi prezenți în cercul celor adunați pentru a sărbători Crăciunul cu tine, trebuie să treacă treptat la fast-food. Prin urmare, includeți mâncăruri ușoare în meniu, salate mai bune din legume proaspete fara maioneza si sosuri grase. Faceți câteva salate simple dintr-un minim de ingrediente: de exemplu, ridichi cu ceapa prajitași morcovi, ridichi cu roșii, sfeclă cu brânză moale, varză proaspătă cu castraveţi şi cepe verzi. Să fie ca o realimentare ulei de masline sau smântână cu conținut scăzut de grăsimi.

Plăcinte

Tradiția coacerii plăcintelor de Crăciun datează din cele mai vechi timpuri. Cuvântul plăcintă provine din limba rusă veche „pir”. Prin urmare, nici o masă nu era completă fără aromate plăcintă roșie. Gazda buna trebuie să poată coace diverse feluri de mâncare din aluat.

Plăcintele rusești pentru cuptor sunt renumite pentru varietatea lor de umpluturi. Plăcintele, kulebyaki, plăcintele umplute cu ciuperci, pește și varză murată, ficat, ouă și murături, morcovi și brânză de vaci sunt delicioase. in afara de asta plăcinte sărate, trebuie să fie plăcinte umplute cu zahăr adăugat. De obicei copt închis sau plăcinte deschise si placinte cu merisoare congelate, lingonberries, catina, coacaze si gem de zmeură, cu mere si miere. Iar pentru ceai, care era îndrăgit la începutul secolului al XVIII-lea, se coace covrigi, covrigi cu zahăr, rulouri, covrigei și împreună cu ei vaze cu gem, miere și nuci.

Cu preparate din carne și legume fierte Castraveții murați și roșiile merg foarte bine, varză murată cu merisoare, ciuperci cu lapte sarat in smantana si ciuperci murate cu miere cu unt. Pune pe masă aceste gustări rusești originale din pivnița ta de acasă.

Aperitive reci

Luați în considerare aperitivele reci. Alegeți una dintre următoarele: hering ușor sărat cu ceapă dulce, pește roșu - somon, somon sau somon chum, sandvișuri cu caviar roșu, pasta de ficat, umplute cu peste sau ouă de ciuperci, carne jeleată, pui jeleat sau peste, untura ( Aperitiv ucrainean din untura rasucita cu usturoi).

Clatite

În timpul Postului Mare, multora le este dor de clătitele rusești. În Rus’ nu au așteptat pe Maslenița, au copt clătite pentru sărbătoarea de Crăciun. Au fost mâncate pur și simplu cu unt și umplute cu dulce și umpluturi savuroase: gem, afine și căpșuni la înmuiat, brânză de vaci, carne, mărunțiș, ciuperci cu lapte sărat, pește fiert sau sărat, caviar.

Tradiția coacerii turtei dulce sarbatori de revelionÎn Rus' se întâmplă încă din secolul al XII-lea. Din aluat de secară au fost tăiate figuri ale diferitelor animale (vaci, oi, capre) și li s-a dat numele comun „icre” (de la cuvântul „capră”). Icre se dădeau rudelor și pentru colinde. Se obișnuia să pui icre în colțul roșu și să le mănânci abia la Crăciunul următor. Deoarece s-au dovedit a fi destul de uscate, au fost depozitate foarte bine, iar în timp au devenit doar mai moi. Acum turta dulce se adauga la turta dulce, scortisoara, miere si se decoreaza cu glazura.

Împreună cu copiii tăi, coace fursecuri din turtă dulce decupate cu forme, împachetează-le în cutii frumoase și dă-le prietenilor tăi!

Ei pregătesc deserturi de iarnă mere coapte cu scorțișoară, nuci și miere și un cupcake de Crăciun cu fructe confiate.

Pe lângă uzvar, vă rugăm să vă bucurați oaspeții cu alte băuturi festive în stil tradițional: acestea pot fi jeleu, băuturi sănătoase din fructe, hidromel îmbătător, înghițit cu ierburi și condimente, ceai de fireweed, (frunze uscate de fireweed), ceai de tei din samovar rusesc, zmeura, lingonberry. Alege ochelari de sărbătoare>>

După cum puteți vedea, puteți veni cu mai mult de douăsprezece feluri de mâncare pentru Crăciunul ortodox și toate vor fi foarte gustoase și elegante. Dacă vă decideți să sărbătoriți un Crăciun autentic, nu ezitați să pregătiți preparatele care se aflau pe mesele strămoșilor noștri în urmă cu secole. Produsele care au alcătuit masa festivă din Rus' ne sunt, în cea mai mare parte, disponibile astăzi. Ne vom bucura dacă folosiți sfaturile noastre și alegeți cele 12 delicii tradiționale preferate dintre cele sugerate.

Crăciun fericit, sănătate și prosperitate!

Cei mai mulți dintre noi asociază cuvântul „Crăciun” cu cântecul „Crăciun fericit”, Moș Crăciun, ciorapi cu dungi atârnați peste șemineu și alte „trucuri” împrumutate din filmele americane. Cu toate acestea, puțini oameni cred că toate acestea se referă la Crăciunul catolic, care este sărbătorit pe 25 decembrie conform calendarului gregorian. Dar adepții Ortodoxiei sărbătoresc această sărbătoare pe 7 ianuarie, bazându-se pe calendarul iulian. Țările ortodoxe, în primul rând Rusia, ca și țările catolice, au propriile lor tradiții care sunt înrădăcinate în trecutul profund. Deci, cum a fost sărbătorit Crăciunul în Rus'?

istoria sărbătorii

Vorbind despre istoria sărbătoririi Crăciunului în Rus', este necesar în primul rând să remarcăm că acesta începe în secolul al X-lea - tocmai atunci s-a răspândit creștinismul. Cu toate acestea, slavilor le-a fost greu să abandoneze imediat credința păgână, iar acest lucru a condus la un fenomen foarte interesant din punct de vedere al studiilor culturale: unii sfinți creștini erau înzestrați cu funcțiile zeilor antici, iar multe sărbători au păstrat elemente distincte. a păgânismului. Este despre despre ritualuri: Crăciunul în Rus', de exemplu, a coincis cu Kolyada - ziua solstițiului de iarnă, simbolizând prelungirea zilelor și scurtarea nopților. Ulterior, Kolyada a început să deschidă Christmastide - o serie de sărbători de Crăciun care a durat între 7 ianuarie și 19 ianuarie.

Seara de 6 ianuarie a fost chemată de slavi. Acest cuvânt provine de la substantivul „sochivo” - însemna un fel de mâncare fiert boabe de grauși orz, aromat cu miere și fructe uscate. Mâncarea era pusă sub icoane – ca un fel de dar pentru Mântuitorul, care urma să se nască. În această zi, se obișnuia să se abțină de la mâncare până când pe cer apare Steaua din Betleem. Noaptea, oamenii mergeau la biserică pentru o slujbă solemnă - Privegherea Toată Noaptea. După slujbă, în „colțul roșu” de sub icoane au fost așezate brațe de fân, secară și kutya, un terci făcut din cereale. Inițial, aceasta a fost o ofrandă lui Veles, zeul fertilității în panteonul păgân, dar și-a pierdut treptat sensul inițial și a început să fie perceput ca un simbol al Nașterii lui Hristos.

Tradițiile sărbătoririi Crăciunului în Rusia includ „întregerea postului”: după post, în fiecare casă era așezată o masă somptuoasă cu băuturi răcoritoare. Gâște, purcei, ciorbă de varză rusească, jeleu, kutia, clătite, plăcinte, turtă dulce... Un atribut obligatoriu masa festiva existau „sochni” - figuri de animale sculptate din aluat.

Ritualuri și obiceiuri de Crăciun

După cum s-a menționat mai sus, Crăciunul și ziua de Crăciun în Rusia au durat 13 zile - din 7 ianuarie până în 19 ianuarie. Tot acest timp a fost dedicat desfășurării a numeroase ritualuri de Crăciun, ghicire, jocuri și alte distracții. Colindatul era deosebit de popular în rândul tinerilor: băieții și fetele se adunau în grupuri și se plimbau prin toate casele din sat, cântând colinde (cântece rituale care lăudau proprietarul și familia lui) sub ferestre și primind un răsfăț pentru asta.

A doua zi de Crăciun a fost numită „Catedrala Fecioarei Maria” și a fost închinat Sfintei Fecioare Maria - mama lui Hristos. Din această zi au început ghicitul și mummerele: băieții și-au îmbrăcat haine de blană întoarse pe dos, și-au pictat fețele cu funingine și au umblat pe străzi, jucând scene și chiar spectacole întregi. Fetele necăsătorite spuneau averi - în principal, bineînțeles, despre miri - turnau ceară topită, aruncau un pantof peste poartă, se uitau în oglinzi la lumina lumânărilor, sperând să-și vadă logodnica.

Sărbătoarea de Crăciun din Rus’ s-a încheiat în mod tradițional cu binecuvântarea apei: credincioșii devotați s-au scufundat într-o gaură de gheață de lângă Iordan, spălându-și păcatele înainte.

Crăciunul este cea mai frumoasă, misterioasă și magică sărbătoare a anului. Multe tradiții și semne sunt asociate cu această sărbătoare. Ajunul Crăciunului se numește Seara Sfântă. Fiecare gospodină încearcă să aranjeze masa cu cât mai multe delicii.

În mod tradițional, toate preparatele de Crăciun trebuie pregătite înainte de seara zilei de 6 ianuarie. După ce prima stea apare pe cer, începe vacanța. Potrivit Ortodoxiei, este necesar ca pe masă să fie 12 feluri de mâncare. Toate felurile de mâncare trebuie să fie slabe. Fiecare gospodină decide ce fel de mâncare să pregătească de Crăciun, dar cel mai important un fel de mâncare obligatoriu Această sărbătoare este Kutya. Există și o listă recomandată de preparate delicioase care vor încânta orice membru al gospodăriei sau oaspete al casei, iar în Seara Sfântă pot fi o mulțime de invitați.

Seara, conform tradiției, este necesar să luăm cina Mâncăruri de post, iar masa de Crăciun poate include preparate din carne, dar ea, ca și masa de seară, trebuie să înceapă cu kutia.

Ce se pregătește pe 6 ianuarie




După cum se știe deja, pe masă ar trebui să fie 12 feluri de mâncare, după numărul de apostoli. Se obișnuiește să acoperiți masa cu o față de masă albă. Trebuie să pui niște fân sub față de masă. Puneți sucul de Crăciun în centru, în care trebuie să lipiți o lumânare aprinsă. Cina a început după ce prima stea a apărut pe cer. Copiilor le place foarte mult acest moment, le place sa astepte sa apara o minune pe cer. Cel mai important fel de mâncare este kutia. Kutia este un terci fiert făcut din boabe integrale de grâu. Terci gata se toarnă apă cu miere sau sirop de zahărși adăugați nuci, semințe de mac, fructe uscate, conserve și gemuri. Meiul poate fi înlocuit cu orez. Această mâncare este tradițională și nici un Ajunul Crăciunului nu ar trebui să fie fără ea.

Rețete pentru asta fel de mâncare rituală o multime de. Gospodine cu experienta au propriile lor retete de familie prepararea acestui terci se transmite din generație în generație. Tinerii gospodine pot încerca rețete noi, dintre care acum există foarte multe, datorită internetului.

Sochivo tradițional de Crăciun




1 cana de grau integral,
3 pahare cu apa,
80 gram de miere,
50 de grame de stafide,
100 de grame de seminte de mac.

Înainte de gătit, grâul trebuie spălat, sortat și turnat cu apă clocotită. Scurgeți apa și puneți grâul în tigaia în care va fi gătită kutia. Gatiti pana se fierbe pana se evapora apa. Kutya gătește ca terciul.

Semințele de mac trebuie gătite la abur turnând peste el apă clocotită. Dacă se dorește, se poate zdrobi într-un mojar. De asemenea, puteți trece semințele de mac printr-o mașină de tocat carne.

Pe lângă stafide, puteți adăuga diverse fructe confiate, nuci, bucăți de ciocolată și halva la kutya. Puteți asezona kutya cu o lingură de rom. Improviza. Alege ingredientele după gust, dorință și disponibilitate.

Uzvar




În mod tradițional, uzvarul este considerat maestrul mesei de Crăciun. Se prepară întotdeauna împreună cu kutia. Uzvar este băutură vintage, care poate da putere, energie, satura organismul cu vitamine și microelemente. Uzvar îmbunătățește funcția cardiacă, gastrointestinală tract intestinalși are un efect benefic asupra sistemului nervos.

Preparare:

Trebuie să luați 200 de grame de uscare. Acestea pot fi mere, caise, pere, prune uscate, stafide. Uscătorul spălat se toarnă cu trei litri de apă și se aduce la fierbere. Gatiti uzvarul la foc mic timp de aproximativ 15 minute. Apoi, dacă doriți, puteți adăuga prune uscate, cireșe, stafide și mai fierbeți încă 15 minute. După aceasta, mierea se adaugă în uzvar, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat timp de 2-3 ore. Uzvar se servește rece.

Borș de post cu fasole




Borș este mancare favorita in Rusia. În mod tradițional, borșul este un fel de mâncare zilnic, dar este greu de imaginat Ajunul Crăciunului fără el. Deoarece este dificil să pregătiți 12 feluri de mâncare deodată, borșul poate fi pregătit în avans, acest lucru nu va face decât să-i facă gustul mai bogat și mai strălucitor.

Borșul poate fi preparat cu fasole, șprot, sfeclă roșie și ciuperci. Totul depinde de preferințele familiei și de disponibilitatea produselor de la gazdă.

Preparare:

Se fierbe un pahar de fasole până se înmoaie. Sau ia unul gata făcut conserve de fasole.

Puneti 3,5 litri de apa pe foc (puteti lua apa in care s-a fiert fasolea). După fierbere, adăugați în apă cartofii tăiați cubulețe (4-5 tuberculi).

Între timp, pregătiți friptura. Gratar 1 morcov mare, taiem o ceapa cubulete si o caliti intr-o tigaie pana cand culoare aurie. Uleiul de floarea soarelui trebuie folosit pentru prăjit.

Luați 2 sfeclă roșie de mărime medie. Sfecla roșie trebuie să fie rasă. Prăjiți o sfeclă roșie împreună cu ceapa și morcovii, pe a doua o aruncați la fiert într-o tigaie cu cartofi și fasole. La sfârșitul prăjirii, adăugați o jumătate de litru de suc de roșii, sau 100 de grame pasta de tomate.

La sfârșitul gătirii legumelor, adăugați în tigaie o jumătate de cap de varză tocată. varza alba. Varza trebuie să fiarbă. Gatiti inca 5 minute. Adăugați condimente și sare în borș după gust. De necesitate acid citric sau otet.

Galuste




Galuste sau paine, un adaos necesar la bors. Pampushka este un coc forma rotundaȘi mărime mică. Din găluște se fac aluat de drojdie. Dacă nu aveți timp să le coaceți, vă puteți descurca cu pâinea sau puteți cumpăra gogoși gata făcute din magazin

Sos de ceapă sau usturoi pentru pampushki




Se obișnuiește să se adauge pampushki cu un sos special, care le face mai gustoase.

Pregătirea sos de usturoi:

5 catei de usturoi;
3 linguri. l apă fiartă;
2 linguri. l. uleiuri

Usturoiul se trece printr-o presa si se amesteca cu apa si ulei. Dacă doriți, puteți adăuga mărar sau pătrunjel, precum și condimente.

Prepararea sosului de ceapa:

2 cepe se prăjesc într-o tigaie până se înmoaie, se adaugă 1 lingură în ceapă. l. făină. Ceapa și făina se prăjesc aproximativ un minut. Apoi adăugați 2 linguri. l. smantana, 1 lingurita pasta de rosii, sare, condimente. Toate acestea se prăjesc încă câteva minute. Apoi adăugați apă și fierbeți sosul de ceapă timp de 5 minute.

Sarmale umplute cu mei si ciuperci




Cu toții suntem obișnuiți cu sarmale cu orez și carne tocată. Dar sarmale cu mei și ciuperci nu sunt mai puține fel de mâncare gustoasă. Rulourile de varză trebuie gătite mod tradițional, doar orez și carne tocată, înlocuibile mei fiert si ciuperci prajite.

Pește prăjit




Peștele nu este doar sănătos, ci și gustos și, din moment ce Sfânta Seară, trebuie sărbătorit și fără preparate din carne, atunci peștele este perfect. Pestele trebuie prajit in faina, intrucat ouale nu sunt permise pe 6 ianuarie.

Pâine




Indiferent dacă pe masă sunt gogoși, pe masă trebuie să fie și pâine. Pâinea poate fi servită albă, neagră, cu adaos de condimente și tărâțe.

Crăciun Olivier




Bucătăria rusă este greu de imaginat fără Olivier. În Sfânta Seară este necesar să-l gătiți fără cârnați. Acest lucru nu-i va înrăutăți gustul. Dar chiar în ziua de Crăciun, Olivier poate fi servit cu cârnați, carne fiartă sau piept de pui.

Vinaigreta




Acest salata de vitamine aduce multe beneficii organismului. Toate produsele din compoziția sa pot vindeca organismul, îl pot întări și îl pot umple de energie. Pentru vinegretă veți avea nevoie cartofi fierți, sfeclă, fasole, morcovi. Ceapa proaspata, varza murata, ulei vegetal. Fasolea poate fi înlocuită? Mazăre. De asemenea, salata va trebui să fie sărată și piperată.

Fructe




La desert se pot servi diverse fructe proaspete: mere, pere, struguri, mandarine, portocale.

Mâncăruri de Crăciun

Pe 7 ianuarie, carnea este permisă să fie servită pe masă, așa că în această zi puteți servi carne de pui, rață, porc și diverse salate de carne.

Rață cu mere




În mod tradițional, puteți coace rață cu mere la cuptor. Pentru această eviscerare, rața se freacă cu un amestec de ierburi, piper, usturoi și ulei. Lasă rața la marinat câteva ore.

Amesteca merele, prunele, gutuile, prunele uscate, asezoneaza cu vin si altele.

Rața trebuie coptă aproximativ 3 -3,5 ore, ungându-se cu grăsimea rezultată.

Desert




Cupcake-ul de Crăciun contează coacere tradițională. Prajitura se poate pregati cu 1 – 2 luni inainte de Craciun si se lasa la maturat, sau poate fi gatita cupcake rapid cu mandarine

Reţetă:

200 de grame de făină;
4 oua;
200 de grame de zahăr;
1 lingura praf de copt;
125 de grame unt;
150 de grame de fructe uscate;
2 mandarine;
vanilie.

Preparare:

Margarină temperatura camerei se bat cu zahărul cu un mixer. După aceea, în masa rezultată se introduc treptat ouăle, făina cernută, vanilia, praful de copt și fructele uscate. Mandarinele se înmoaie în unt timp de 2 minute și se adaugă în aluat. Prajitura se coace 1 ora in cuptorul preincalzit la 180 de grade.

Prajitura finita se presara zahăr pudră si decorat cu mandarine.

Pofta buna tuturor si un Craciun minunat!

Citiți mai multe despre gătitul kutia din orez de Crăciun în acest articol.

Ce au gătit strămoșii noștri de Crăciun?

La un moment dat, Crăciunul în Rus' era venerat mult mai mult decât Anul Nou. Trebuia să sărbătorească Crăciunul după post, cu inima, sufletul și trupul curat. Ei bine, atunci a început o sărbătoare pentru întreaga lume. Ce fel de mâncare au fost folosite în mod tradițional pentru a sărbători această sărbătoare strălucitoare în Rus' și ce se poate pregăti pentru masa festivă de astăzi?

Așadar, în Ajunul Crăciunului (așa-numita seară dinaintea Crăciunului din 6 ianuarie) nu trebuie să mănânci mâncare până când prima stea apare pe cer, care o simbolizează chiar pe cea din Betleem. Ei bine, de îndată ce vedeta apare, trebuie să vă răsfățați cu niște suc.

Potrivit tradiției, pe masa de Crăciun ar trebui așezate 12 feluri de mâncare - după numărul Apostolilor lui Hristos. Doar sucul festiv a fost pus în centrul mesei. Mai întâi trebuie mâncat; fiecare persoană prezentă la masă trebuie să mănânce cel puțin o lingură de sociv. Potrivit legendelor, atunci această persoană va trăi în sănătate și prosperitate pe tot parcursul anului care vine.

Socivo

Luați un pahar de boabe de grâu (le puteți cumpăra în departamente mâncat sănătos supermarketuri). Clătiți, puneți într-un vas de fontă, adăugați trei pahare de apă, adăugați sare. Închideți capacul și puneți la cuptorul preîncălzit pentru două-trei ore. Boabele trebuie să fie fierte complet, să devină moi și chiar parțial să spargă. Se răcește fără a se scoate din oală.

Se amestecă boabele cu fructe uscate (stafide, caise uscate tăiate mărunt, prune uscate), semințe de mac aburite și piure și orice nuci. Așezați pe o farfurie. Se toarnă miere deasupra, diluată cu apă într-un raport de unu la unu și adusă la fierbere. Rezultatul este un răsfăț de post, gustos și elegant.

Uzvar

Aceasta este una dintre băuturile tradiționale și obligatorii pentru masa de Crăciun.Pentru a pregăti uzvar, clătiți orice fructe uscate (pere, prune, cireșe, mere, stafide), aruncați-le în apă clocotită și gătiți până se înmoaie sub capac. Gatiti separat merele si perele. Se condimentează fructele fierte cu miere, se lasă la fiert și se lasă la loc răcoros timp de 2 ore. Serviți în oală de lut sau, în ultimă instanță, într-un decantor.

Unt cu șprot

15-20 șprot, 3-4 galbenus fiert, 200 g unt, patrunjel.

Curățați șprotul de pe oase și bateți într-un mojar împreună cu gălbenușurile fierte tari și untul. Se pune la grămadă pe o farfurie sau într-un vas cu unt, se ornează cu pătrunjel sau salată verde. Poate fi servit nu doar ca aperitiv, ci și cu clătite. Uleiul de hering se prepară în același mod.

Rulada de porc

Bateți o bucată de porc de 3-4 cm grosime, puneți slănină tocată mărunt, morcovii, oua fierte tari, usturoi.

Sare, piper, rulou, legați, fierbeți până se înmoaie la fierbere scăzută.

Scoateți din bulion, puneți sub presiune ușoară și răciți.

Tăiați în felii subțiri.

Borș de Crăciun cu caras

500 g caras proaspăt, 400 g varză proaspătă, 1 ceapă, 1 morcov, 1 rădăcină de pătrunjel, 1 rădăcină de păstârnac, 250 g sfeclă, 400 g cartofi, 1/2 cană fasole, 1/2 cană suc de roșii, 1 cană infuzie de sfeclă , 20 g ciuperci uscate, 1 lingura. linguriţă făină de grâu, 2,5 linguri. linguri ulei vegetal, 2 foi de dafin, 3 mazăre ienibahar, 1 lingură. lingura de patrunjel, sare.

Se spală ciupercile uscate, se fierb până se înmoaie, se pun într-o sită, se taie fâșii și se strecoară bulionul.

Înmuiați în prealabil fasolea în apă fiartă și răcită și fierbeți până la jumătate fiartă.

Rădăcini curățate și spălate de morcovi, pătrunjel, păstârnac și ceapă se taie fasii si se prajesc in ulei vegetal.

Tăiați sfecla fâșii și fierbeți împreună suc de roșii si infuzia de sfecla rosie pana la jumatate fierte.

Se toarnă în bulion de ciuperci clocotiți unul câte unul sfeclă înăbușită, cartofi tocati, radacini si ceapa prajite, varza tocata, ciuperci fierte, fasole fiarta, faina uscata, frunza de dafin, ienibahar, se adaugă sare și se fierbe până când legumele sunt gata.

Secvența de adăugare a legumelor este următoarea: cartofi - cu 30 de minute înainte de a fi gata borșul, varză - 20 de minute, sfeclă înăbușită - 15 minute, legume sotate - ceapă, morcovi, pătrunjel, păstârnac - 15 minute, condimente - ienibahar, foaie de dafin - in 5-8 minute.

ÎN borș gata făcut se adauga carasul prajit si se aduce la fierbere. Borșul trebuie să stea cel puțin 20 de minute.

Se presara borsul turnat in farfurii cu patrunjel.

Prepararea infuziei de sfeclă ( cvas de sfeclă). Se rade sfecla decojita si se toarna apa fiarta(într-un raport de greutate de 1:2) și puneți într-un loc cald timp de 3-4 zile.

gâscă de Crăciun

1 carcasă de gâscă, 1,5 kg mere, 2 linguri. linguri de unt, sare, patrunjel.

Eviscerați carcasa de gâscă, spălați-o, tăiați picioarele, aripile, gâtul și capul, umpleți-o cu mere tăiate felii (fără coajă și cameră pentru semințe) și coaseți găurile cu ață. (Este mai ușor, desigur, să cumpărați imediat o carcasă eviscerată).

Apoi frecați gâsca cu sare, puneți-o pe spate în tigaie, adăugați puțină apă și turnați deasupra untul topit. Se prăjește în cuptor sau într-un cuptor rusesc, ungând ocazional propriul suc si grasime.

În funcție de dimensiunea carcasei, durata prăjirii este de la 1,5 la 2,5 ore.

Scoateți firele din gâsca finită, îndepărtați merele, tăiați-o în bucăți porționateși puneți-l în mijlocul vasului și aranjați merele în jurul lui.

Se toarnă totul peste zeama și grăsimea în care s-a prăjit gâsca și se stropește cu pătrunjel tocat mărunt.

Brânză de fructe de pădure

Amestecați bine brânza de vaci bine storsă cu gem de zmeură, căpșuni, cireșe sau orice altă dulceață de fructe de pădure. Se înfășoară în tifon, se pune sub o presă și se pune într-un loc răcoros timp de câteva ore.

Colinde

400 g făină de secară. 260 g apă, 400 g carne tocată, sare.

Frământați aluat nedospit, întindeți-l, tăiați-l în 10 pătrate, îndoiți marginile și prindeți colțurile astfel încât să obțineți o cutie plată. Umpleți cutiile pregătite cu diverse carne tocată și coaceți la cuptor.

Carne tocată pentru colinde: brânză de vaci, piure cu ou și zahăr; Fierbinte piure de cartofi, asezonat cu lapte, ou si smantana; dulceata amestecata cu faina.

Cookie-uri „Stele de iarnă”

200 g unt sau margarina, 200 g faina, 160 g zahar pudra, 2 oua, coaja de lamaie.

Tăiați untul sau margarina bucati mici, se amestecă cu făină, zahăr pudră, gălbenușuri, piure coaja de lamaie(daca exista). Se amestecă bine și se lasă aluatul să stea puțin la rece (30 de minute). Întindeți-l într-un strat de aproximativ 0,5 cm grosime, folosiți forme sau un cuțit pentru a decupa stele, inimi și alte figuri.

Asezati-le pe o tava unsa cu unt, acoperiti cu albusuri, batute cu zaharul pudra ramas.

Coaceți fursecurile la cuptor la foc mic.

Un proverb popular spune: „De Crăciun soarele strălucește”. Această zi a devenit o sărbătoare a sentimentelor strălucitoare și a iubirii pure

Starea de Crăciun este un amestec de magie și credință în viitor, sperăm că ne grăbim să împărtășim cu cei mai apropiați oameni. Casa care întâmpină oaspeții de Crăciun strălucește pentru călători precum Steaua din Betleem, promițând o minune.
În satele rusești, Crăciunul era de obicei sărbătorit timp de trei zile. inclusiv Ajunul Crăciunului – cu o zi înainte de sărbătoare. În Ajunul Crăciunului, oamenii nu trebuiau să mănânce până când prima stea nu a apărut pe cerul serii. Singura excepție a fost sochi - boabe de pâine înmuiate în apă. De aici provine numele „Ajunul Crăciunului”.

Seara generoasa

Înainte de apus, aprinzând o lampă în fața imaginilor și aprinzând lumânări, toată familia a stat în rugăciune. Apoi au ieșit în curte să caute o „stea călăuzitoare”. Copiii au așteptat cu nerăbdare apariția primei stele; mesajul lor de bucurie despre apariția ei a fost semnalul pentru începutul mesei.
Masa a început cu o rugăciune comună, apoi cel mai venerat membru al familiei (de obicei stăpâna casei) i-a felicitat pe toată lumea pentru sărbătoare. Pentru catolici, ritualul începea cu schimbul unei napolitane - simbol al pâinii, bogăției și prosperității. Stăpâna casei a împărțit mai întâi napolitana cu soțul ei, apoi cu fiii ei după vechime, apoi cu fiicele, tot după vechime, cu nepoții ei și cu toți ceilalți. Această ceremonie s-a încheiat când toți cei prezenți au schimbat o napolitana, urându-și un Crăciun Fericit, iertând toate jignirile. A fost un moment de reconciliere universală.

Înainte de a se așeza la masă, proprietarul a luat o oală de kutia și s-a plimbat cu ea de trei ori în jurul colibei.

Apoi șeful familiei a aruncat câteva linguri de kutya pe stradă - tratând diferite spirite și „invitat” îngheț în casă, pe care i-au cerut să nu înghețe „coaja, grâul și orice fel de iarbă” primăvara - să nu înghețe. distruge recoltele. Ajunul Crăciunului se numea Rich Kutya sau Seara generoasa datorita abundentei cina festiva(cu siguranță slabă).
Felul principal de mâncare de pe masă era kutia: se prepara din boabe de grâu fierte (uneori încolțite), orez, spumă, asezonate cu miere sau gheață cu semințe de mac zdrobite). Cereale era un simbol al vieții de înviere, iar mierea sau condimentul neted însemna dulceața binecuvântărilor viitoarei vieți binecuvântate.
Au pus o bere pe masă - un compot de fructe uscate. Multă vreme, kutia a fost felul principal de mâncare la înmormântări, iar bulionul a fost gătit la nașterea unui copil. Așa se face că mâncarea de sărbători reflecta Crăciunul care vine și comemorarea strămoșilor, pentru că în antichitate Ajunul Crăciunului era dedicat celor plecați. Un număr par de oameni trebuiau să stea la masă. În cazul în care a fost colectat un număr impar, a fost furnizat un dispozitiv gratuit. Sub față de masă fânul era întins pe toată suprafața mesei, simbolizând fânul pe care zăcea în iesle Hristos nou-născut. Masa era decorată cu crengi de molid, lumânări și panglici. Un brad împodobit cu dragoste a fost așezat în colțul camerei sau în centrul acesteia, iar sub el a fost pus un cadou pentru toți cei prezenți.
Ordinea meselor era reglementată de reguli: mai întâi se puneau pe masă aperitive (hering, pește, salate), apoi borș roșu (puțin încălzit), supă de ciuperci sau de pește.
La borș, supa de ciuperci S-au servit plăcinte Usha cu ciuperci, iar printre ortodocși sochni - pâine cu făină prăjită în ulei de cânepă.
La sfârșitul mesei, pe masă au fost așezate preparate dulci: rulada cu mac, turtă dulce, prăjituri cu miere, jeleu de afine, mere, nuci. Ne-am bucurat și de clătite sau clătite cu miere, plăcinte nedospite cu fructe de padure.
La masă, toată lumea a trebuit să guste din toate preparatele pregătite. Nu era permisă manifestarea gusturilor individuale. Masa a fost fără alcool. Toate felurile de mâncare au fost slabe, prăjite și asezonate ulei vegetal, fără baza de carne, fara lapte si smantana.
Nu s-au servit feluri de mâncare calde, astfel încât gazda să fie mereu la masă. În Ajunul Crăciunului, proprietarul a felicitat animalele de companie pentru sărbătoare, au fost aduse dulciuri animalelor fără adăpost (un bol cu ​​mâncare a fost așezat pe verandă, în afara pragului). După terminarea mesei, lingurile au fost lăsate în kutya nemâncate. Acest lucru s-a făcut pentru ca și sufletele strămoșilor să poată ospăta.
După slujba de toată noaptea în biserică, a început sărbătorirea Crăciunului. Postul a fost lăsat în urmă, așa că masa era plină cu preparate savuroase, băuturi îmbătătoare și era împodobită cu figurine de animale coapte și decorațiuni făcute din spice de porumb. Ei credeau că o masă abundentă va oferi familiei prosperitate în anul următor.

Credințele antice.

Cerul înstelat din Ajunul Crăciunului promitea un adăpost bogat de vite, multe fructe de pădure și mazăre. Dacă potecile s-au înnegrit în Ajunul Crăciunului, ei așteptau recolta de hrișcă. Zăpada de Crăciun a prefigurat recolta, iar „fără zăpadă înseamnă fără pâine”. O zi călduroasă promitea pâine groasă, o furtună de zăpadă promitea un roi bun de albine. Sporuri mari de zăpadă promise an bun, iar dacă în ziua aceea era cald, ar fi trebuit să se aștepte o primăvară rece.

Ei credeau că este un păcat să țes în preajma Crăciunului, altfel nenorocirea se va întâmpla în timpul sărbătorilor. Dar este chiar posibil
trebuie să înfășurați bile de fire strânse, apoi capetele de varză vor fi strânse.

Potrivit credințelor populare, puii nu trebuie hrăniți în ajunul Crăciunului pentru a-i împiedica să sape în grădini vara. Și pentru a împiedica vitele să fugă din curte și din pășune, picioarele mesei erau încurcate cu funii.