Când nu aveți chef să gătiți, dacă aveți nevoie de o mușcătură rapidă de mâncat sau de tăiat pe masă pentru oaspeți - desigur, cârnații vă vor ajuta. Produsul preferat din carne. Ea este o temă pentru folclor, anecdote, cântece. Să ne amintim cel puțin celebrul „Două bucăți de cârnați...”, care reflecta întreaga realitate rusă a anilor ’90.

Cârnatul este un produs internațional, fiecare națiune are propriile tradiții culinare, toate sunt bune în felul lor. unește specialități culinare doar un ingredient carne tocata. Dar din ceea ce este - carne de cal, porc, vita sau pui, aceasta este o chestiune de gust.

Semiafabricatul a fost conceput inițial ca o modalitate de a păstra prospețimea cărnii. Carnea se strică repede la căldură, chiar și în cele mai vechi timpuri, în timpul campaniilor militare și s-a inventat să se usuce sau să gătească mușchii într-un alt mod, astfel încât războinicii să poată mânca mult timp.

În Caucaz, în Asia Centrală, și astăzi bucăți întregi de carne se păstrează sub formă de basturma și kazy. Finlandezii își coac cârnații pe sobe fierbinți de saună. Francezii rafinați adaugă coniac, mere, tripa în bețișoarele de carne.

Astăzi, fabricarea cârnaților nu este o modalitate de a conserva fileurile. Este o lume întreagă de arome activități culinare si delicatese. Cârnații se fierb, se prăjesc, se afumă, se usucă, orice fac ei pentru a-i face pe plac iubitorilor.

Din anumite motive, se obișnuiește ca gospodinele ruse să cumpere cârnați într-un magazin. Dar astăzi nu este cel mai mult cea mai buna calitate produs. Nutriționiștii trag un semnal de alarmă, dar este imposibil să refuzi câteva bucăți cu o pâine. Acasă, puteți face natural, sănătos și cârnați delicios. Mulți se tem de dificultăți, spun ei, se încurcă mult timp. De fapt, există extrem de retete simple care îi va surprinde chiar și pe gurmanzi.

Aflați câteva sfaturi despre cum să faceți cârnați de casă. În aceste scopuri orice va face carne tocată. Dacă doriți - răsuciți, dacă doriți - tocați muschiul de carne. Cei cărora le plac feliile pot găti un fel de cârnați ucraineni - un amestec de carne cu cuburi mici de untură. La prajit se topesc si dau zeama.

Organele este un subiect separat de cârnați. Varietatea de ficat este foarte populară în Rusia. Acasă, a face un astfel de cârnați este și mai ușor. Și destul de economic.

Cerealele sunt adesea adăugate la cârnații de casă. De exemplu, hrișcă. Se dovedește satisfăcătoare, interesantă ca gust și deloc costisitoare.

Orice cârnați are nevoie de înveliș, altfel cum îi dăm formă. În mod ideal - natural, adică intestinul unui animal. Dacă nu ai unul la îndemână, ia-l. folie alimentară sau folie.

Pregătirea intestinului este cu adevărat supărătoare. Dimensiunea nu este mai mică de un metru. Spalam, curatam, inmuiam minim 12 ore, razuim pentru a aduce la curatenie perfecta. Procedura neplacuta, dar produsul este natural!

Cârnați de doctor acasă

• pulpă de vită
• Carne slabă de porc
• Un pahar cu lapte
• praf de zahar
• Cardamom, sare și piper negru

Trecem de mai multe ori carnea preparata printr-o masina de tocat carne. Acest lucru este necesar pentru ca carnea tocată să fie tocată perfect. Adăugați condimente dintr-o dată.

Diluăm cu lapte, frământăm, dăm un ou. Și din nou, măcinați întreaga compoziție cu un blender până la o masă vâscoasă. Carnea tocată se dovedește a fi palidă la culoare, nu foarte apetisantă. Câteva picături de coniac sau vodcă îl vor ajuta să fie mai luminos. Punem masa la frigider sa se raceasca.

Folosim carcasa care se află în casă. Dacă ai reușit să găsești unul natural, îl umplem. Legăm un capăt de pâlnie, îl legăm strâns pe celălalt, astfel încât umplutura să nu cadă. Iar prin pâlnie în porții mici introducem masa de carne în intestin până se umple complet. Sau luați o mașină de tocat carne cu o duză specială pentru umplerea cochiliei.

Este mai ușor, desigur, să luați o manșon de copt și să o umpleți.

Bățul „Doctorului” se lasă la fiert. Luăm cratita mare. Dar bucătarii nu recomandă aducerea apei la fierbere. Cârnatul „medicului” îl gătim acasă aproximativ o oră într-un mod blând.

Scoate-l în apă rece. După aceea, cârnații trebuie să se răcească la frigider.

Cârnați afumati cruzi acasă

O plăcere scumpă să-l mănânci în fiecare zi. cârnați afumati acasă va fi mai ieftin. În plus, doar o adevărată meșteșugărească va putea face un fel de mâncare cu adevărat de înaltă calitate.

Ingrediente:

• Kilogram de carne de vită sau vițel
• Kilogram de carne de porc
• 4 becuri
• O lingură de sare nitrit
• Câțiva căței de usturoi
• Carcasa naturala (intestine curatate)

Gatit:

V carne tocată comună răsuciți carnea ceapă. Presam usturoiul aici. Sarea nitrită este necesară pentru mai mult depozitare pe termen lung cârnații noștri. În timpul zilei, carnea tocată se înmoaie la loc rece.

Rămâne să umplem intestinele cu un amestec sub formă de cârnați denși. Și puneți într-un afumător. Cârnatul afumat crud este prelucrat prin afumare la rece, ceea ce îi permite să rețină toate substanțele utile.

Procesul în sine este lung, în mai multe etape. Dar rezultatul merită.

Cârnați uscati acasă

Ingrediente necesare:

• 500 de grame de carne de vită
• Carne de porc cu grăsime - 1,5 kilograme
• Salo - 700 de grame
• Sare și zahăr (al doilea este puțin mai mult)
• Ierburi de Provence, măcinate nucşoară, coriandru, piper
• Coniac - 70 de grame

Metoda de gatire:

Dacă ți se pare că este greu, nu te înșeli. Chiar bucătari experimentați urmați rețeta. În primul rând, „aducem în minte” toate condimentele, frecând într-un mojar. Frecam carnea uscata curata cu condimente, sare, o turnam cu o bautura alcoolica nobila si o trimitem la marinat pentru intreaga zi.

Măcinați bucățile înmuiate într-o mașină de tocat carne mare. Salo, pre-sărat, tăiat manual în bucăți mici. Acestea sunt bucăți de slănină familiare nouă într-un băț de cârnați.

Bijuterii care umplu intestinul cu carnea noastră tocată. Din numărul indicat de produse ar trebui să iasă mai multe produse. rulouri de cârnați. În mai multe locuri trebuie să faceți găuri discrete, astfel încât excesul de aer să iasă de sub film. În această formă mezeluri uscate se usucă 5 zile, la loc uscat la temperatura camerei.

Cum să faci cârnați de pui acasă

• Kilogram file de pui
• Salo - 300 de grame
• Intestinele de porc - aproximativ 3 metri
• Pahar de smântână
• Sare, usturoi, piper, frunza de dafin

Pentru cârnați, părțile carcasei sunt potrivite, unde există multă carne - pulpe, fileuri, picioare.

Puteti toca pulpa, dupa bunul plac, in cuburi sau o macinati intr-o masina de tocat carne. Baconul răsucit va da o uscare carne de pui suculenta.

Combinăm toate condimentele, lavrushka mărunțită și smântâna în masa noastră de carne. Se framanta pana la o consistenta unica. Amestecul trebuie păstrat la rece.

Tocată de pui este puțin curgătoare. Dacă te-ai dovedit a fi dens, atunci îl poți dilua oricând cu lapte sau bulion.

Umplem coaja manual sau într-o mașină de tocat carne cu o duză. Perforați în mai multe locuri pentru a face cârnații să se gătească mai bine. Gatiti 20 de minute, nu mai mult. Și pentru a face carnea mai aromată, prăjiți până se rumenește.

Reteta de carnati de pui de casa cu gelatina

Este mai ușor de făcut decât cârnații de porc. De fapt, constă din două ingrediente principale - fileu de pui si gelatina. Restul depinde de tine. De obicei, pune piper, sare, usturoi.

Procesul de creare a unei delicatese este interesant. Frecați boabele de gelatină, 40 de grame, în fileul tăiat bucăți cu efort.Toate acestea, desigur, în condimente. Se lasa la macerat si se lasa gelatina sa se umfle.

De data aceasta luam o folie alimentara si formam in ea carnea tocata, rasucind. Gătiți cârnați de pui în această formă acasă pentru puțin mai mult de o oră. Si apoi se lasa la racit pana gelatina devine densa. Un astfel de aperitiv aspic mai original si muschi!

Cum să faci cârnați de casă fără intestine

Intestinele de porc sunt ușor înlocuite cu folie alimentară, folie sau manșon de copt. Și a face bețe și karalki într-o coajă artificială este mult mai ușor.

Ce ne trebuie:

• File de porc și pui 1,5 kg fiecare
• Salo - 250 g
• 4 oua
• Sare și amidon
• Usturoi, condimente

La carne tocată răsucită din produse din carne adăugați toate celelalte ingrediente unul câte unul. Ouăle țin piesa noastră de lucru împreună. Amidonul îndeplinește aceeași funcție.

Pe o bucată de folie punem toată umplutura sub formă alungită. Închideți strâns pe toate părțile. cârnați de casă fără măruntaie se va găti la cuptor aproximativ o oră. Se poate servi intr-un mod original taindu-l ca o rulada in cercuri. Și apropo, îngheață perfect.

Cârnați de ficat acasă

Cârnatul de ficat se mai numește și liverny. Și îi puteți diversifica compoziția cu orice - condimente, cereale, legume.

De ce ai nevoie:

• 500 de grame de ficat pe care îl iubești
• 300 de grame de grăsime
• 100 de grame de lapte
• 3 cepe
• 3 oua
• Un praf de gris

Cum să gătești cârnați:

Taiem o parte din grasime, ca bucati de bacon, restul se rasuceste impreuna cu ficatul.

Trecem de prova și aditiv aromatic se pune tocat.

Se amestecă restul ingredientelor într-un bol comun și se combină cu preparatul de ficat.

Umplem amestecul cu pete albe în intestine și coacem cârnații deja formați. Timp de gătit cârnați de ficat acasă mai puțin decât cu carnea - aproximativ 40 de minute.

De acord, oricare dintre rețete este un decor de masă. Și nu trebuie să-ți rupi capul cum să surprinzi oaspeții. Desigur, petreceți timp, dar statutul de gospodină pricepută vă este garantat.

Doar la prima vedere procesul pare complicat și îndelungat, de fapt tehnologia este simplă: o coajă de intestine curățate cu grijă, carne tocată mărunt cu condimente și tratament termic. Ți-am notat rețeta de cârnați de porc de casă în intestine cât mai detaliat posibil și am furnizat fiecare pas cu fotografii pentru ca procesul de gătire să fie ușor de reprodus. Vă rog să urmați sfatul atunci gustare cu carne sigur că va fi gustos și aromat.

1. Intestin natural. Pentru cârnați, aveți nevoie de o înveliș - intestine subțiri de porc. Puteți aranja la bazarul local pentru ca comercianții să vi le aducă la comandă. Sau cumpărați într-un supermarket mare, unde sunt vândute deja decojite, sărate sau congelate. În orice caz, intestinele vor trebui examinate - pentru a verifica dacă integritatea este ruptă, apoi clătiți și pregătiți corespunzător.
2. Pulpa de porc. Carne potrivită din orice parte a carcasei: gât, omoplați, spate. Puteți ignora grăsimea atentie speciala. Principalul lucru este că carnea de porc este proaspătă, nu congelată.
3. Salo. Nu contează din ce parte a carcasei va fi folosită grăsimea. Coloanei vertebrale adecvate, tăiere subțire și așa mai departe. Este de dorit ca acesta să fie crud și nu congelat, întotdeauna proaspăt, nu galben și nu vechi, fără un miros specific. Dacă grăsime crudă nu, puteți folosi sărat, dar în acest caz, trebuie să reglați cu atenție cantitatea de sare adăugată în carnea tocată.

– Timp total de gătire: 2 ore + 3 ore marinare
- Timp de preparare: 2 ore / Randament: 1,5 kg

Ingrediente

• pulpă de porc - 2,5 kg
• grăsime - 0,5 kg
• intestine subțiri de porc - 5 m
• coniac - 2 linguri. l.
• usturoi - 1 cap mare
• busuioc, cimbru, oregano, coriandru - 0,5 lingurite fiecare
• sare - 1 lingura. l. cu tobogan sau dupa gust
• piper negru măcinat - 1 linguriță sau după gust

Gătitul cârnați de porc de casă

Intestinele subțiri de porc, indiferent de locul în care sunt achiziționate, trebuie mai întâi procesate. Dacă este congelată, decongelați la temperatura camerei. Apoi clătiți bine, întoarceți-l pe dos, răzuiți cu dosul unui cuțit, îndepărtați mucusul și clătiți din nou. Pentru a facilita curățarea, puteți împărți imediat intestinele în segmente de aproximativ 1 metru. Il curat astfel: de la margine fac o rasucire de 2-3 centimetri si pun buzunarul rezultat sub un jet de apa, sub presiunea curentului, intestinul se intoarce foarte usor pe dos. Curățesc mucusul pe o placă de lemn, pusă din nou într-un jet de apă. Inmuiez intestinele curatate si pregatite minim 1 ora in apa sarata pentru a dezinfecta (pentru 1 litru de apa - 1 lingura de sare).

Eliberez grăsimea de pe piele. L-am tăiat cub mic, ca mărime, ca la Olivier. Cum bucăți mai mici, cu atât grăsimea se va topi mai mult ca rezultat. Raportul dintre carne și grăsime pentru cârnații de casă poate fi definit ca 1:5 (raport condiționat, poate fi schimbat la discreția bucătarului). Dacă folosiți carne de porc cantitate mare grăsime, apoi adăugați puțin mai puțină grăsime, și invers, dacă carnea este slabă, atunci procentul de grăsime trebuie crescut.

Curățez cu grijă carnea de porc de oase și cartilaje, în niciun caz nu trebuie să intre în cârnați. Dacă există pelicule de grăsime sau de grăsime, atunci acestea nu trebuie îndepărtate. Am tăiat pulpa în bucăți – de aproximativ 2-3 ori mai mare ca untură. Măcinarea nu merită, deoarece carnea ar trebui să fie clar prezentă în cârnați. Dar de asemenea tăietură grosieră nu este potrivit, altfel va fi dificil să umpleți intestinele subțiri, iar cârnații se vor dovedi a fi mai puțin zemoși. Așa că căutați mijlocul de aur.

Într-un castron mare, combinați carnea tocată și untura. Adăugați piper, sare și uscat verdeturi parfumate: busuioc, oregano, coriandru si cimbru. Dacă doriți, puteți pune puțină frunză de dafin măcinată (eu nu adaug). Și asigurați-vă că puneți usturoiul în umplutură, curățat și trecut printr-o presă. Luați cantitatea de usturoi la discreția dvs., cârnatul ar trebui să miroasă delicios, dar fără să se spargă. Daca folositi untura nu cruda, ci sarata, atunci ajustati cu atentie cantitatea de sare din reteta. Gustul cărnii tocate ar trebui să se dovedească a fi picant, cu o aromă pronunțată de piper, destul de sărat - la un pas, chiar și puțin mai mult decât costă, deoarece sarea va fierbe parțial în timpul gătirii.

Turnam cateva linguri in umplutura coniac bun pentru o savoare si suculenta deosebite. Amestecați bine cu mâinile, astfel încât toate condimentele să fie distribuite uniform. Utilizați numai alcool de calitate. Dacă nu ești sigur, sări peste acest pas sau riști să strici produsul.

Acum vine cel mai important moment - trebuie să umpleți cârnații. În acest scop, cel mai convenabil este să folosiți o mașină de tocat carne cu o duză sub formă de tub alungit. Dacă dispozitiv special nu, vei avea de-a face cu mijloace improvizate, de exemplu, o lingură. Trag alternativ intestinele preparate pe un tub fixat pe o mașină de tocat carne. Leg vârful și îl umplu cu carne tocată nu foarte strâns, altfel există riscul ca intestinul să se rupă în timpul gătitului. Îndesat în măruntaie cârnați de porcÎl leg și îl trimit la frigider pentru 3-4 ore, ca să se marineze și să se coacă carnea tocată.

Apoi le pliez și le conectez împreună în inele (opțional, dar este mai convenabil să fierbeți și să coaceți). Intep pe toata suprafata cu un ac, la fiecare 1-2 centimetri, pentru a elibera tot aerul. Dacă procedura nu este efectuată, atunci în timpul gătirii aer cald se va dilata si carnatii pot sa sparga, asa ca nu ignora intepatura cu acul!

In paralel, pun apa la fiert intr-o cratita mare (volum de la 5 litri). Imediat ce da in clocot, adaug putina sare si dafin. Cobor cu grijă semifabricatul în apă clocotită și reduc imediat căldura la minimum. În timpul gătitului, puteți juca în siguranță și, în plus, puteți înțepa cârnații cu un ac. Fierbem în porții 40 de minute în apă puțin clocotită (dacă gătiți tot cârnatul în același timp, multe porții deodată, apoi creșteți timpul de gătire la 1 oră). Il scot si il usuc.

Ung foaia de copt cu untură (sau ulei vegetal), așez semifabricatele și le trimit la cuptor, preîncălzit la 180 de grade. Coaceți 40 de minute, întorcându-se de mai multe ori, astfel încât produsele să se rumenească pe toate părțile. La coacere, se va topi multă grăsime - poate fi folosită ca untură obișnuită, de exemplu, prăjiți cartofi pe ea sau turnați aceiași cârnați pentru o păstrare mai lungă.

Din cantitate specificata Ingrediente Am primit 4 inele medii. Greutatea totală a fost puțin mai mică de 1,5 kg, deoarece carnea era cu straturi semnificative de grăsime și aproape toată grăsimea era coaptă, cârnații de casă s-au dovedit a fi denși și uscati. Puteți lua o probă imediat după preparare sau puteți aștepta până se răcește - este la fel de gustoasă atât caldă cât și rece.

Acasă carnat de porc se pastreaza bine la frigider pana la 7 zile. Dacă doriți să faceți aprovizionare pentru viitor, atunci puteți umple cârnații cu untură (grăsime topită din untură). În acest caz, trebuie să le eliberați de fire, să le puneți în vase ceramice fierbinți sau în borcane de sticla apoi turnați cu grijă peste untură clocotită. Un astfel de blank poate fi păstrat mai mult de o lună în frigider, îl puteți încălzi după cum este necesar. Poftă bună!

2016-12-20

Salutare dragii mei cititori! Un timp magic a început în Transcarpatia - pregătirea pentru Crăciun și Anul Nou. Când să gătești cârnați de casă, dacă nu acum - există o selecție mare de carne de porc excelentă pe piață. Zilele trecute, soțul meu a adus o „mușcătură” de selectat burtă de porc fără oase și a spus visător: „O, cârnații ar fi de casă”. Cum poți să-ți refuzi propriului soț un asemenea fleac? Câteva ore mai târziu, pe masă, aveam cârnați de porc de casă în intestine în inele mari, bucăți și bucăți mici.

Cu un cuțit ascuțit și o mașină de tocat carne bună, procesul de a face cârnați de porc acasă nu este atât de laborios. Dacă ești atras de producția de cârnați acasă sau doar o persoană dragă, atunci va fi o vacanță în general și nu de muncă. Un pahar de Cabernet Sauvignon plăcut sufletului, un cufăr plin de aer proaspăt după o plimbare recentă de-a lungul pârâului de la capătul grădinii și du-te!

Cârnați de porc de casă în intestine - rețete cu fotografii

Reteta de carnati de casa din burta de porc sau ceafa in intestin

Ingrediente

Cum să gătească

Remarcile mele

Reteta de carnat de ficat de porc de casa in stil transcarpatic

Ingrediente

• 2 kg organe ( plămâni de porc, ficat, inimă).
• 0,5 kg de carne grasă (din cap) sau obraz.
• 2-3 ceaiuri. l. piper negru.
• 2-3 lingurițe de maghiran uscat.
• 2 cepe mari.
• 0,5 kg de orez rotund.
• Sarat la gust.

Cum se face

Remarcile mele

• Ți-am dat o rețetă de Transcarpathian cârnați de ficat, care se numește „gurka albă”.
• Dacă ești mai obișnuit cu hrișcă, atunci pune-o, dar ar trebui să o încerci cu orez - ungurii știu multe despre mancare delicioasa! Mai ales cea din carne de porc.

Cârnați ucraineni de casă - mândria gazdei

Ingrediente

• 1 kg carne de porc selectată (gâtul cu conținut scăzut de grăsimi este foarte bun, unele părți nu sunt nervoase sunca de spateși lame).
• 150-200 g de grăsime spinală.
• 2-3 catei de usturoi.
• 18-20 g sare.
• O lingurita de piper negru macinat.
• sfert de pahar apă rece.

Aproximativ 1,5 m grosime intestine de porc.

Cum să gătească

Reteta de carnati uscati din carne de porc, vita si grasime de spate acasa

Ingrediente

• 500 g carne de porc (pulpa din spate).
• 300 g carne de vită (pulpa din spate).
• 200 g de grăsime spinală.
• 20 g sare nitrit.
• 1-2 catei de usturoi.
• 2-3 g boabe de piper negru.
• Lingură de desert de vin roșu.
• 1,5 metri de intestine de porc (cherev) cu margine.

Cum să gătească

Remarcile mele

• Pentru a evita apariția de „întărire”, nu ține cârnații la curent. În caz contrar, se va dovedi excesiv de umed în interior și dur în exterior.

Cârnați de porc de casă fără intestine învelite în slănină

Ingrediente

• 700 g carne de porc (piept dezosat, ceafa).
• 300 g carne de vită.
• 1 lingurita l. piper negru.
• 1 lingurita l. boia roșie dulce (opțional)
• 1-2 catei de usturoi.
• 1/2 linguriță oregano uscat măcinat (opțional)
• 300 g slănină slabă, feliată subțire
• 14-15 g sare.

Cum se face

Remarcile mele

• Cum altfel să faci cârnați de casă fără intestin? V folie alimentară sau folie. Vor fi întrebări despre aceste metode - scrieți, voi răspunde la toate întrebările.
• Astfel de cârnați sunt buni pentru un picnic, sunt făcuți nu numai din carne de porc. Sunt deosebit de bune cu carne de miel sau un amestec de miel și carne de vită.

Căutați intestine de porc (chereva), sare de nitriți, sfoară de cârnați în magazinele online.

Am scris vnogo - toată lumea va găsi ceva util și interesant pentru ei înșiși. La un moment dat, am refăcut o mulțime de cârnați de casă, iar acum gătesc aceste delicatese doar de sărbători. Există un motiv pentru care fiecare să lucreze împreună și să mănânce roadele eforturilor lor cu poftă. Încerc de mult să mă transform într-un mic vacanță în familie, reparatii neprogramate si varza murata. Este amuzant pentru cineva, dar pentru mine un motiv să mă bucur de bucuriile simple ale vieții, îmi pare rău pentru „micul unt”.

Dacă scrisul meu a răspuns la întrebările tale despre gătitul cârnaților, trimite-l la retele socialeși abonați-vă, vă rog, la actualizările blogului.

Amintiți-vă că cea mai bună zi este astăzi! Fii sănătos și fericit!
Întotdeauna a ta Irina.
Să ascultăm în tăcere o performanță spirituală neobișnuită. Poți spune despre strigătul sufletului aproape în șoaptă...
Konstantin Meladze - Din nou viscol

Astăzi, au venit vremuri atât de dubioase pentru OMG-uri, când tratezi orice produs din fabrică, măcar, cu suspiciune. În special, a pierdut încrederea cetățenilor producția de carne, așadar, cârnații de casă din carne tocată, a căror rețetă o vom lua în considerare astăzi, devin din ce în ce mai populari. Nu aveți idee câte produse puteți crea folosind diferite căi gătit, ținând cont de gama de carne și aditivi.

Tehnologia de producție

Secretul cârnaților de casă suculenți și delicioși este calitatea cărnii, particularitățile preparării cărnii tocate și respectarea procesului tehnologic.

Pentru ca toată munca dvs. să nu fie irosită din cauza uscăciunii excesive a produsului, ar trebui să luăm în considerare următoarele puncte:

Varietate de cârnați

Cârnații din carne tocată de casă au o gamă destul de largă, dar ce face posibilă o asemenea abundență?

Deci, după ce stăpânim teoria, putem trece în siguranță la practică. Astăzi vom învăța cum să facem carne tocată universală pentru cârnați de vânătoare. Deși procedura este destul de lungă, dar rezultatul este dincolo de laudă. Puteți pregăti aceste produse pentru viitor, deoarece utilizarea lor este pur și simplu nelimitată. Se pot praji pe gratar, sau pe gratar pe frigarui, fac ei ciorba grozavași miez de varză. Sunt un plus excelent pentru orice garnitură, fie că sunt fierte sau prăjite.

Ingrediente

• Carne de porc (gât, umăr sau șuncă) - 2 kg;
• Vițel sau vită ( partea din spate picioare) - 1 kg;
• Bacon (de preferință afumat) - 300 g;
• bulion de vită - 200 ml;
• Piper negru măcinat - 1 linguriță;
• boia macinata - 1 lingura;
• Usturoi - 1 cap mare;
• Mărar uscat - 1 linguriță;
• Cimbru - ½ linguriță;
• sare grunjoasă - 90-100 g;
• Curață pentru umplutură - 3,5 m;

Gătitul

Acum putem produse finite utilizați la propria discreție. Pot fi congelate pentru utilizare ulterioară, afumate, fierte, coapte, prăjite, cu astfel de rezerve nici cei mai onorabili intruși nu se tem de tine.

Liverwurst

Ingrediente

• Ficat de vită - 2 kg + -
• - 3 capete + -
• - 2 duzini + -
• - 1/2 kg + -
• Carcasă pentru cârnați- 5 m + -
• - gust + -
• - gust + -
• Condimente - după gust + -

Gătitul

Mulți probabil liverwurst asociat cu vremurile URSS. Atunci acest lucru mic de bănuți a fost surprinzător de gustos, fraged, nu vei găsi așa ceva acum. Cu toate acestea, puteți risca și îl puteți găti acasă. Pentru cei care nu sunt orientați în mod deosebit, ficatul este ficatul, inima, rinichii, în general, organe interne a ucis vacă, miel sau pui și alte animale rurale.

După cum puteți vedea, cârnații de casă din carne tocată au o rețetă oarecum complicată, dar nu foarte complicată. Principalul lucru este să găsești timp și să te înarmezi de dorință, iar apoi masa ta va fi mereu plină de delicii din carne spre deliciul copiilor și al soțului .... sau al soției.

Produsele de cârnați sunt cumpărate de noi zilnic: la micul dejun, cină în familie, masa festiva. Ghișeele supermarketurilor abundă cu opțiuni delicatese din carne: carnati fierti, afumati, sec, din tipuri diferite carne. Dar multe gospodine caută o alternativă la produsele achiziționate și învață cum să gătească singuri cârnați acasă - acesta este nu numai gustos, natural și profitabil, ci și un motiv excelent pentru a surprinde gospodăria cu talentele tale culinare.

Cârnați acasă, cum se gătesc

Principii de bază pentru prepararea cârnaților de casă

Pentru fabricarea produselor uscate sau cârnați afumati cruzi vor fi necesare mai multe cunoștințe și experiență, aditivi alimentari, deși o cameră mică, dar dotată separat, cu un anumit regim de temperatură și umiditate. Și nu este nimic dificil în pregătirea cârnaților pentru un mic dejun rece, o cină caldă sau o excursie în natură. Principalul lucru este să înveți câteva reguli și să începi să experimentezi pentru a găsi combinația ta preferată de carne și condimente.

Cum să începeți să faceți cârnați

Dacă doar încerci să gătești cârnați, aprovizionați-vă set minim Ingrediente: tripa (intestine), carne, sare si condimente. Acasă, fără a cumpăra dispozitive și ingrediente speciale, poți găti cârnați fierți, sunca, carnati pentru afumat, prajit in tigaie, gratar sau cuptor.

Nu este necesar să cumpărați măruntaie pentru a face cârnați de casă. V magazine specializate ușor de găsit învelișuri artificiale de proteine. Sunt comestibile, se întind bine, nu trebuie pregătite și pot fi umplute manual.

Cel mai simplu cârnați sau șuncă fiert poate fi preparat și gătit în folie alimentară obișnuită.

Alegere de carne pentru cârnați de casă

Este important să alegeți carne bună, cu un minim de vene și țesut conjunctiv, iar dacă obțineți o bucată nu prea bună, toate defectele trebuie tăiate. Carne de vită, porc, miel folosită. Acesta din urmă trebuie amestecat cu carne de porc sau vită în proporție de 1: 1, deoarece mielul are o aromă specifică și un conținut excesiv de grăsime. Cârnații dietetici pot fi făcuți din pulpe sau pulpe de pui. Dacă folosiți un amestec, atunci fiecare tip de carne trebuie măcinat separat.

Este mai bine să folosiți carne slabă (slabă) ca ingredient principal și să adăugați carne solidă la carnea tocată pentru suculenta. untură(10-20%) sau carne de porc grasă (25-30%), altfel produsul final va fi uscat.

Carnea slabă este carnea, cu un conținut de grăsime de cel mult 30%. Cu caractere aldine - 30-50%. În grăsime - mai mult de 50%.

Nu se folosește carnea aburită (nerăcită încă), deoarece țesutul muscular al animalului se relaxează la 6-8 ore după sacrificare. Un astfel de produs va face carne tocată tare și, în consecință, cârnați uscați. De asemenea, congelate nu trebuie cumpărate: structura cărnii se schimbă, iar dacă este decongelată incorect, sucul de carne curge afară. Dacă ați cumpărat carne proaspătă și ați congelat-o singur, puneți-o pe raftul de jos (cel mai rece) al frigiderului pentru a se dezgheța. Procesul va dura cel puțin o zi pentru o bucată de 2-3 kg, dar această metodă de dezghețare lentă este cea mai corectă și blândă.

Măcinarea cărnii pentru cârnați de casă

Pentru măcinarea cărnii se folosește un grătar cu diametrul de 5-7 mm. Salo este cel mai bine tăiat cu un cuțit în cuburi, a căror dimensiune depinde de preferințele dumneavoastră culinare. Pentru a obține cârnați zemoși, cuburile trebuie să aibă cel puțin 5 mm pe o parte; prea mic se va topi în timpul gătirii, iar sucul va curge afară.

Regimul de temperatură

Carnea tocată trebuie să fie foarte rece. In timpul macinarii si amestecarii, ar trebui sa incercati sa il incalziti cat mai putin cu mainile, cu o masina de tocat carne electrica. În mod ideal, temperatura cărnii recoltate nu ar trebui să depășească 12 ° C.

Carnea tocată amestecată și condimentată trebuie lăsată să se fierbe în frigider pentru cel puțin 6-8 ore, de preferință o zi, pentru a se coace. După aceea în carne tocată in portii mici se adaugă apă cu gheață - 50-100 ml la 1 kg de lot, iar apoi carcasele sunt deja umplute cu ea.

Dacă intenționați să vă implicați serios în fabricarea cârnaților de casă, cumpărați un termometru cu sondă. Cu respectarea deplină a regulilor descrise mai sus, produsul final nu va fi suculent dacă nu îl respectați regim de temperaturăîn timpul gătitului. Cârnații de porc și vită sunt gata când temperatura din interiorul lor a ajuns la 72-75 ° C. Pui - la 84-85 ° С.

Umplerea inimilor

Carcasele pre-preparate, curățate și spălate sunt umplute cu o duză de seringă, care este de obicei inclusă în setul de mașini de tocat carne de uz casnic. Dacă nu există un astfel de dispozitiv, puteți tăia partea superioară sticlă de plastic, trageți intestinul peste gât, legați capătul liber și umpleți-l, ca dintr-o cutie de apă. Nu este necesar să compactați prea mult umplutura. Învelișul pentru cârnați este străpuns în mai multe locuri cu un ac subțire.

Depozitarea cârnaților de casă

După ce umpleți și străpungeți cârnații, trebuie să îi lăsați să se culce la 2-4 ° C la frigider timp de 30-60 de minute. Înainte de a găti, mai faceți câteva găuri cu un ac, opărțiți cârnații cu apă clocotită și țineți sub capac timp de 10 minute. Apoi gatiti in modul ales.

V congelator cârnați cruzi se pastreaza bine, astfel incat sa poti face mai multe bucati si sa le dezgheti dupa nevoie. După tratament termic carnatii se pastreaza la frigider 3-4 zile.

Rețetă de cârnați „Amatori” de casă

Un astfel de cârnați poate fi administrat copiilor în siguranță și nu vă fie teamă de conservanți, potențiatori de aromă și aditivi alimentari. Îl puteți păstra la frigider pe raftul de jos timp de până la șapte zile.

Ingrediente:

• pulpa de vitel 500 g
• carne slabă de porc 500 g
• untură 200 g
• lapte 150 ml
• suc de sfeclă roșie 100 ml
• gălbenușuri de la 3 ouă
• zahăr 0,5 linguriță
• piper măcinat 1 linguriță (puteți amesteca și ardei)
• nucșoară 0,5 linguriță
• Sarat la gust
• apă cu gheață 150 ml

Treceți carnea prin mașina de tocat carne de două ori, apoi măcinați în blender cu adaos de apă cu gheață. Tăiați grăsimea în cuburi cu o latură de 3-4 mm; Îl puteți îngheța pentru a fi mai ușor de tăiat. Se toarnă apă clocotită peste deja tăiată și se lasă la scurs.

Amesteca bine carnea tocata, untura tocata, galbenusurile, condimentele, sarea, zaharul, sucul de sfecla si laptele.

Se adauga lapte pentru suculenta. Zahăr - ca potențiator natural de aromă. suc de sfeclă roșie- pentru culoare, deoarece carnea se va pali la fiert.

Din carnea tocată specificată se vor obține 2 pâini de cârnați.

Pregătiți 2 pachete. Pentru a face acest lucru, pliați folia alimentară în 3-4 straturi cu un dreptunghi de aproximativ 30 * 40 cm. Puneți pe fiecare jumătate din carnea tocată fiartă. Rulați pâinea strâns și astfel încât să elibereze cât mai mult aer din peliculă. Diametrul cârnatului este de 5-6 cm.Leagă marginile libere ale peliculei într-un nod. Legați fiecare bucată de cârnați rezultată cu sfoară, astfel încât să își păstreze forma. Faceți un nod la capătul liber al filmului, treceți firul de-a lungul pâinii, după 5 cm faceți un singur nod, înfășurați pâinea, apoi treceți firul de-a lungul pâinii și repetați la fiecare 5 cm. Cârnații rezultați vor fi foarte moi, dar nu-i trageți cu putere. Faceți câteva găuri cu un ac în jurul perimetrului pâinilor și puneți-le la frigider timp de trei ore. În acest timp, cârnații vor deveni vizibil mai elastici, carnea va fi saturată cu condimente.

Preîncălziți cuptorul la 120°C. Într-o formă potrivită ca mărime, puneți cârnații (unul sau ambii deodată, dacă se potrivesc), turnați apă caldă până la o treime din pâine, gătiți timp de 1,5 ore. Verificați periodic apa, dacă s-a evaporat - adăugați. Scoateți din cuptor, răciți cu apă cu gheață. Se usucă și se pune la frigider pentru 10 ore. Delicios și complet natural cârnați de casă„Amator” este gata.

reteta de sunca de porc de casa

Sunca de casa este foarte gustoasa. Puteti modifica compozitia produselor pentru reteta inlocuind carnea de porc cu piept de puiși șoldurile înăuntru proportie egala adăugând condimentele tale preferate.

Pentru gatit șuncă de casă este mai bine să cumpărați sare de nitriți. Se vinde in multe magazine specializate. Sarea de nitriți nu permite dezvoltarea microflorei patogene în carne, conserve culoarea roz sunca, imbunatateste gustul produs finit crește durata de valabilitate. Fără utilizarea de sare de nitriți, șunca gătită finită va avea o culoare gri pal.

• Pulpa de porc - 1 kg;
• Apă cu gheață - 100 ml;
• Sare - 20 g de sare obișnuită sau 15 g de nitrit + 5 g de sare de masă;
• zahăr - 5 g;
• Mix de alb-negru piper măcinat- 1 lingura;
• nucșoară - 0,5 linguriță;
• Usturoi uscat, opțional - până la 1 linguriță.

Carnea de porc trebuie curățată de toate venele. Se macină o treime din carne într-o mașină de tocat carne, restul se taie cubulețe cu latura de 20-25 mm.

Adăugați sare și zahăr în carne, frământați bine, adăugând puțin apa cu gheata. Păstrați carnea tocată la frigider timp de 12 ore.

Se adauga apoi condimentele si se framanta 15-20 de minute (10 minute intr-un mixer). Carnea tocată trebuie să fie vâscoasă, lipicioasă.

Îndoiți folie alimentară în 3-4 straturi. Se pune carne tocata peste el, se ruleaza intr-un carnat cu diametrul de 7-8 cm.Se ruleaza astfel incat sa elibereze cat mai mult bulele de aer. Legați capetele libere ale peliculei, înfășurați pâinea cu sfoară. Faceți găuri cu un ac subțire în jurul întregului perimetru al cârnatului și puneți pâinea la frigider timp de 12 ore la o temperatură care să nu depășească 4 ° C.

După ce a trecut timpul, puneți șunca într-un recipient, turnați-o apa fierbinte(80-85 °C). Gatiti la cuptor 1,5 ore la 120°C. Dacă apa din matriță se evaporă, adăugați-o. Este important ca apa să nu fiarbă, iar temperatura cărnii din interiorul pâinii să nu depășească 75 ° C. Ușor de verificat cu un termometru cu sondă.

După timpul specificat, scoateți șunca din cuptor, puneți-o într-o pungă (pentru ca umezeala să nu intre în găuri) și răciți sub jet de apă rece. Păstrați la frigider până se răcește complet, și de preferință 8-10 ore, și puteți încerca.