Carnea de pui are compoziție unică, care include multe material util, necesare organismului persoană. Gătitul pui căi diferite: fiert, copt, prăjit, afumat. Pui afumat deosebit de gustos, dar este chiar sănătos? Luați în considerare beneficiile și daunele acestui produs, conținutul de calorii și BJU la 100 de grame.

Valoarea nutritivă a puiului afumat

Puiul afumat este foarte gustos și suculent, așa că unii oameni îl cumpără în mod regulat în magazine și chiar îl afumă ei înșiși. O alta proprietate de valoare pui afumat este termen lung depozitare, inclusiv fără frigider.

Valoarea nutritivă a puiului afumat este foarte bogată în vitamine și minerale. Lista lor este destul de extinsă și include următoarele:

• fosfor;
• magneziu;
• potasiu;
• fier;
• sodiu;
• vitamine din grupele B, A, C și E.

Aceasta este doar o scurtă listă a principalelor substanțe valoroase din compoziția puiului afumat, dar există și altele. componente esentiale. Toți sportivii și nutriționiștii cunosc importanța aminoacizilor. Există multe dintre ele în puiul afumat:

• Triptofan. În organism, substanța este transformată în serotonină și favorizează relaxarea mentală. Cu lipsa acestui aminoacid, o persoană este depășită de depresie, dureri de cap și insomnie.
• Lizina. Crește fizic și activitate mentalași, de asemenea, întărește părul și unghiile.
• leucina. Activator de creștere musculară care stimulează sinteza proteinelor.
• Valin. Această substanță constă din 2/3 din toate proteinele din corpul uman. Valina este necesară pentru regenerarea și creșterea țesuturilor, menținând funcțiile vezicii biliare și ficatului.
• purină. Promovează umplerea celulelor cu oxigen și provoacă metabolismul energetic.
• Isoleucina. Lipsa lui provoacă oboseală, dureri de cap, lipsă de poftă de mâncare și nervozitate.
• Arginina. Esențial pentru sistemul reproducător masculin.

Conținut caloric și BJU

Puiul afumat nu are prea multe calorii, dar este mai mare decât cea a carne fiartă. Oamenilor le place produsul afumat mai mult decât copt sau fiert, deoarece se dovedește a fi mai moale și mai suculent, iar în comparație cu prăjit, este și mai puțin gras. Valori calorice pentru părți diferite păsările sunt după cum urmează:

• cea mai scăzută calorie piept afumat pui fără piele - aproximativ 120 kcal la 100 de grame;
• piept afumat cu piele - aproximativ 160 kcal;
• afumat picioare de puiși tibie fără piele - 166-170 kcal;
• aripioare - 200 kcal;
• pui întreg afumat cu piele - 190-200 kcal la 100 g de produs.

În consecință, pentru a reduce conținutul de calorii, este necesar să îndepărtați pielea. În ceea ce privește BJU la 100 g, puiul afumat este aproape același cu cel copt:

• proteine ​​- 21-22 g;
• grăsimi - 13-15 g;
• carbohidrați - 1-2 g.

Desigur, variază în funcție de metoda de preparare. calorii din salate file afumat pui depinde de ingrediente suplimentare, care fac parte din vas, deci nu este posibil să se indice nici măcar indicatori aproximativi.

Proprietăți utile ale produsului

Beneficiile puiului afumat cu sau fără piele se datorează compoziției sale valoroase și diverse. Desigur, nu există proprietăți mai utile într-un produs afumat decât în ​​puiul fiert sau copt, dar este și dăunător.

Puiul afumat este recomandat persoanelor cu diabet zaharat, ulcere, guta si poliartrita. Produsul crește acizii grași polinesaturați din serul sanguin și afectează favorabil funcționarea creierului. În ciuda acestui fapt, este imposibil să abuzezi de carne afumată, altfel poți dăuna organismului, în loc să beneficiezi.

De ce este rău puiul afumat?

La proprietăți utile pui afumat are si calități nocive, și anume:

• Pielea grasă a puiului afumat concentrează substanțe nocive și calorii în plus, așa că este mai bine să o eliminați.
• Dacă cumpărați un produs învechit sau de calitate scăzută din magazin, acesta poate conține antibiotice și hormoni. De asemenea, producătorii tratează uneori carnea afumată cu clor periculos.
• Colesterolul periculos se găsește în puiul afumat în cantități mari.
• Carne afumată la utilizare regulată determină dezvoltarea tumorilor maligne. Motivul este acumularea de substanțe cancerigene în timpul fumatului, iar producătorii fără scrupule folosesc uneori acetonă, fenol și formaldehidă pentru procesare.

Pentru alergii la proteine ​​de pui pui afumat contraindicat. De asemenea, acest produs, chiar și fără piele, nu trebuie administrat copiilor sub 10-12 ani, altfel poate contribui la dezvoltarea bolilor inimii, stomacului și vaselor de sânge.

Puiul afumat este, de asemenea, contraindicat mamelor însărcinate și care alăptează, în ciuda conținutului scăzut de calorii. Orice fumat în aceste etape de viață este nesănătos, mai ales dacă producătorul folosește fum lichid.

Fumatul este deja una dintre metodele de creștere a termenului de valabilitate datorită proprietăților bactericide și antioxidante dobândite în timpul procesului de gătit. Produsele preparate prin această metodă sunt potrivite pentru consum până la 48 de ore. Nu e de mirare că puiul afumat este o gustare preferată în călătorii și călătorii. Dacă este fiert, poate fi păstrat la frigider pentru câteva zile în conformitate cu corect regim de temperatură, apoi puiul afumat ramane utilizabil timp de 7 zile. Există mai multe modalități de a prelungi data de expirare.

Depozitare în congelator

Când vrei să întinzi cât mai mult plăcerea, compartimentul congelator al frigiderului este locul perfect pentru depozitarea puiului afumat.

Pentru ca puiul să nu-și piardă gustul, se recomandă să respectați următoarea schemă de acțiuni:

• Tăiați carcasa în porții mici
• Înfășurați fiecare porție în hârtie absorbantă și puneți-o într-o pungă de congelare.
• Dezghețarea trebuie făcută în frigider, deoarece schimbările bruște de temperatură se pot agrava semnificativ proprietăți gustative produs.

Deci puiul poate fi congelat până la două săptămâni, în modul congelare(-18°C și mai jos) - până la 1 lună.

Important! După decongelare, produsul devine rapid perisabil. Nu puteți reîngheța.

Caracteristici de depozitare la frigider

Puiul cumpărat din magazin trebuie consumat în ziua achiziției. Pui la grătar pe blat - carne de pasăre, bine odihnită în fereastra de gătit înainte de a fi expus la tratament termic. Timpul de implementare se apropia de sfârșit. Termenul limită de utilizare este de o zi, dacă a fost învelit anterior în hârtie alimentară sau folie. Învelirea mai strânsă a pieselor va ajuta la prevenirea creșterii bacteriilor într-un mediu umed. Pentru a preveni răspândirea mirosului specific la restul alimentelor din frigider, bucățile sunt în plus ambalate într-o pungă.

Pasăre acasă afumat va dura mult mai mult în comparație cu produsele de prelucrare industrială. Dacă pentru gătit a fost folosită carne proaspătă, termenul limită se prelungește la 7 zile. Cea mai mare valoare- de la 7 la 10 zile - realizat în condiții de etanșeitate, la o temperatură de la 0 la + 3 ° C, umiditate relativă de 83 ± 2%. Se folosește un recipient sub vid sau ambalaj în vid, care permite păstrarea gustului și aromei originale, eliminând dezvoltarea microorganismelor patogene.

Alte opțiuni de depozitare pentru pui afumat

Există o regulă simplă - fără umiditate și umiditate. Un produs pe care a apărut o ușoară acoperire sau mucegai trebuie aruncat fără îndoială, altfel nu numai senzații gustative, dar de asemenea sistem digestiv gurmand. Pentru depozitare, un subsol uscat sau o cămară este potrivită. Camera trebuie să fie curată și bine ventilată. Opțiune perfectă- spațiu mansardă, unde mediul cel mai favorabil pentru depozitare: uscăciunea, temperatura scazuta si ventilatie buna. Rămâne să aranjați puiul în cutii de lemn sau să-l atârnați pe o sârmă, aranjand în prealabil piesele în pungi uscate de in.

Caracteristici de depozitare în funcție de metoda de fumat

Există două tipuri de fumat: rece și cald.

• Metoda de afumare la rece: produsul este supus unei prelucrari pe termen lung (pana la trei zile) si se incalzeste usor (18-28°C). Efectul prelungit al fumului rece asigură o prelucrare mai profundă a fibrelor de pasăre, crescând astfel durata de valabilitate a carcasei afumate. Acest pui poate fi păstrat până la 3-4 luni.
• Tipul fierbinte de fumat se caracterizează printr-un tratament termic rapid al produsului (nu mai mult de 3 ore) și multe altele temperatura ridicata(90-150°C). Carcasa este mai suculentă, dar are o perioadă de valabilitate mai mică: 72 de ore din momentul preparării la o temperatură de +2 - 6°C.

Indiferent de metoda de preparare sau locul de cumpărare a puiului afumat, abordați în mod conștient problema depozitării produsului. Acest lucru nu numai că va prelungi plăcerea de a mânca, dar va minimiza și riscul de intoxicație alimentară.

Evaluare articol:

Gustul puiului afumat este considerat mai avantajos decât cel al păsărilor la grătar. Puiul afumat are o aromă de nedescris de fum și rumeguș. Există două tipuri de afumare a păsărilor de curte: la rece și la cald. Când este afumat la rece, puiul este lăsat la foc mocnit câteva zile. Cu metoda fierbinte - acestea sunt plasate într-un afumător special.

Compus

Puiul afumat are o compoziție destul de diversă. Pasărea conține vitaminele A, D, C, K, PP și multe vitamine din grupa B. De asemenea, în puiul afumat există potasiu, sodiu, zinc, seleniu, magneziu, calciu, cupru, fier, mangan, sulf, crom, iod, fluor, fosfor.

Caracteristici benefice

Puiul afumat este foarte util pentru gută, ulcere peptice, diabet, poliartrita. Carnea de pui este recomandată persoanelor cu Diabet al doilea tip, deoarece pasărea crește conținutul de acizi grași polinesaturați din serul sanguin. Consumul de pui afumat este bun pentru funcționarea creierului.

Dăuna

Carnea de pui afumată este destul de bogată în calorii, deci această specie Este mai bine să excludeți produsul din dietă pentru cei care suferă de obezitate. Păsările de curte afumate cresc, de asemenea, nivelul de colesterol din sânge, ceea ce poate duce la ateroscleroză. Unii oameni pot avea intoleranță carne de pui.

sanatate perfecta, figura frumoasa, o viață interesantă activă - cine va refuza asta? Desigur, nimeni! Cum să faci din aceste momente pozitive o parte din realitatea ta? Ca întotdeauna, totul ingenios este simplu!

Oligoelement esențial

Primul lucru de care trebuie să aveți grijă este o alimentație adecvată. Nu degeaba ei spun: „Ești ceea ce mănânci”.

Ce se înțelege prin alimentație adecvată? Dieta echilibrata, care conține toate substante necesare. Cu alte cuvinte, pentru a fi sănătos, trebuie să primești în mod regulat o gamă completă de vitamine, minerale, grăsimi, proteine ​​și carbohidrați.

Proteina este principalul material de construcție corpul uman. Sănătatea depinde direct de cantitatea sa. organe interneși mușchii, părul și unghiile. Principalul furnizor de proteine ​​din corpul nostru este carnea. Există o opinie că proteinele vegetale înlocuiesc complet proteinele animale. Dar nu este. Îi lipsesc aminoacizi importanți care pot fi obținuți doar consumând suficientă carne și produse lactate.

Carne de pui, în special piept - sursa grozava veveriţă. Datorită conținutului scăzut de calorii, este adesea inclus în dietă.

Subiectul discuției noastre va fi pieptul de pui afumat: beneficiile și daunele, precum și conținutul caloric al acestui produs.

Tipuri de fumat

Aceasta metoda Există trei tipuri de procesare:

1. Fumatul fierbinte. În timpul acestei metode de afumare, carnea este expusă fumului de lemn fierbinte. Drept urmare, se dovedește foarte gustos, suculent, frumos și parfumat. Dar un astfel de produs nu poate fi păstrat mult timp.
2. Fumatul la rece. Această abordare presupune și tratarea fumului, dar deja rece. Procesul este mai lung (până la câteva zile). Carnea este mai saturată cu conservanți naturali și poate fi păstrată termen lung fără a pierde palatabilitatea.
3. Fum lichid. În acest caz, fumul este trecut prin apă, care este apoi curățată Substanțe dăunătoare. Abia după aceea poate fi folosit pentru gătit. Carnea se înmoaie într-o soluție de fum lichidși friptură.

Beneficiile produsului

Carnea de pui este ușor de găsit în orice magazin. Prețul său, în comparație cu alte tipuri de carne, este destul de scăzut. În același timp, produsul este considerat dietetic, deoarece chiar și sânul afumat are un conținut de calorii de numai 117 kcal la 100 g.

Și această carne este bogată în vitamine și minerale. Este rapid absorbit de organism, prin urmare este un ingredient indispensabil. mancare de bebeluși, dieta sportiva, diete terapeutice si doar stil de viata sanatos viaţă. Afumarea face carnea foarte gustoasă, fragedă și frumoasă. Se poate adăuga la salate, umpluturi de plăcinte, preparate calde, ceea ce conferă acestora din urmă o aromă deosebită apetisantă. Există multe rețete de piept de pui. De asemenea, în gata făcute carnea poate fi consumată fel de mâncare independentă.

Daune produsului

Sunt excluse carnea afumată dieta zilnica V următoarele cazuri:

• cu gastrită, ulcer gastric;
• cu ciroză hepatică;
• în timpul sarcinii și alăptării;
• în prezența unei reacții alergice;
• pentru copii de până la trei ani.

Un pericol separat este metoda de fumat cu fum lichid, mai ales dacă producătorul acestuia este necunoscut. Cu această prelucrare, există riscul de a întâlni calitate proastă purificarea apei. Ca urmare, o cantitate considerabilă de substanțe nocive care intră în carne poate rămâne în ea. Prin urmare, o soluție prost purificată este grav dăunătoare sănătății.

În orice caz, chiar și în ciuda conținutului scăzut de calorii, pieptul afumat nu trebuie consumat în fiecare zi, și cu atât mai mult în cantitati mari. Mâncarea în exces este întotdeauna dăunătoare sănătății. Totul are nevoie de o măsură.

Cum să gătești pieptul afumat?

Oferim o modalitate ușoară de a găti pui afumat la cald.

• Luați un litru de apă, adăugați o lingură de sare și zahăr, frunza de dafinși câțiva căței de usturoi.
• Puteti pune putin piper negru si condimente de pui dupa gust.
• Se fierbe și se răcește saramura, apoi se pune carnea în ea timp de o zi.

• Pieptul de pui se rade cu condimente (dupa gust), se taie carnea si se lipeste usturoiul. Sare piper. Apoi puneți carnea înăuntru punga de plastic si trimiteti 4 ore la frigider.
• Dacă carnea a fost marinată în saramură, atunci trebuie spălată.

Atârnăm sânii la aer curat pentru a se usca. Apoi punem carnea in afumator. Nu uitați să puneți o tavă de picurare pentru a colecta grăsimea care picură. Face foc puternicși afumat timp de 40 de minute.

Starea de pregătire este verificată pe baza gradului de separare a cărnii de oase. Dacă procesul decurge fără probleme, atunci vasul este gata. Asigurați-vă că îndepărtați pielea înainte de utilizare. Poftă bună!

Ce să gătești din piept afumat?

Vă oferim mai multe opțiuni pentru salate delicioase și dietetice.

Salată cu legume și piept afumat, conținut caloric 150 kcal la 100 g.

Produse: carne de pasare (200 g), 4 frunze de salata verde pentru servire, 1 ardei rosu, jumatate de conserva de porumb, un cap de ceapa rosie.

După gust: iaurt, sare, ierburi.

Tăiați toate ingredientele, adăugați iaurt și amestecați.

Împărțiți salata rezultată în 2 porții. Distribuie pe frunze de salata verde.

Reteta de salata cu piept de pui afumat cu un continut caloric de doar 100 kcal.

Produse: piept (200 g), 2 muraturi, 200 g ridichi, ceapa verde, o jumătate de borcan mazăre conservată, lamaie, o lingurita de mustar, putin ulei de masline.

Tăiați produsele, adăugați mazăre.

presara suc de lămâie, sare, asezoneaza cu ulei si mustar. Se amestecă și se împarte în 2 porții.

nivel scazut de calorii sânul afumat o face produs universal, potrivit atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru creșterea în greutate, de exemplu, sportivi. În plus, sub această formă, carnea de pui obișnuită se transformă în reală capodopera gătit.

Folosiți recomandările noastre pentru alegerea și prepararea pieptului afumat și pregătiți una dintre salatele propuse. Vei vedea singur cât de bogat și gust mai strălucitor feluri de mâncare în care este prezent acest ingredient de neînlocuit.

Puiul este gătit în diferite moduri. Puteți să o fierbeți, apoi va mai rămâne din ea bulion delicios care este folosit pentru a ridica vitalitate la o persoană cu infecții respiratorii acute sau SARS. Poți coace la cuptor și savurați o crustă crocantă, puteți prăji, dar, după părerea mea, cel mai varianta delicioasa se are în vedere fumatul cărnii. Permite realizarea aromă incredibilă, blând carne suculenta. Acest fel de mâncare este pe primul loc în popularitate printre produse afumate. Coaja maro-aurie îi conferă un aspect apetisant.

Beneficiu și rău

Puiul este bogat în vitamine din grupele B, C, PP, colină, potasiu, sodiu, magneziu, sulf, fosfor, fier. Aceste substanțe ajută la îmbunătățirea funcționării mușchiului inimii și au efect diuretic. Carnea de pui este produs indispensabil in multe diete, deoarece nu contine multe calorii si satureaza perfect organismul.

Dar producătorii fără scrupule adaugă la produs hormoni, antibiotice, pesticide și alte substanțe dăunătoare organismului uman. Prin urmare, cumpărătorii ar trebui să aleagă carnea cu grijă deosebită, cel mai bine este să o luați de la producători de încredere.

Trebuie amintit că tehnologiile de calitate scăzută pot fi utilizate în gătit. Sarea ar trebui să fie singurul aditiv, condimentele pot indica faptul că au fost folosite materii prime deja stricate.

Conținut caloric și BJU

Una dintre concepțiile greșite despre valoare energetică este că mulți cred că afumarea cărnii este mai puțin grasă în comparație cu prăjirea. Carnea prăjită conține 200 kcal. De fapt, valoarea nutritivă nu este mult diferită. Prin urmare, pierderea în greutate este mai bine să înlocuiască gătitul. Conținutul caloric al puiului afumat fără piele va fi de aproximativ 120 kcal la 100 g.

Valoarea energetică la 100 de grame:

• Proteine ​​- 18 g;
• Grăsimi - 6 g;
• Carbohidrați - 0 g;
• Conținut caloric - 120 kcal.

Conținutul caloric al puiului afumat fără piele va depinde și de cât de mult a fost gătită din pasăre. Pur și simplu, partea cea mai dietetică este pieptul de pui.

Cum să reduceți caloriile

Carnea gătită în acest fel nu este cea mai mare vedere utilă un produs alimentar, dar uneori pur și simplu nu poți face fără el. Deci, ce poți face pentru a reduce daunele?

Este necesar să folosiți pui afumat fără piele, deoarece conține un numar mare de grăsimile dăunătoare organismului. Conținutul caloric al pielii este de aproximativ 184 kcal la 100 de grame. Această cifră depinde de cantitatea de grăsime și grăsime subcutanată din produs. Prin urmare, persoanele care își urmăresc silueta sunt sfătuite să refuze utilizarea ingredientului cu pielea.

Carnea de pui este luată în considerare produs dietetic. In 100 gr. carnea de pui contine aproximativ 20 gr. proteine, 8-9 gr. grăsimi. Cele mai multe proteine ​​și cele mai puține grăsimi se găsesc în pieptul de pui, adică în carnea albă. Toți sportivii aleg pieptul de pui în alimentația lor, deoarece este cel mai ușor să obții proteine ​​ușor digerabile din acesta.

Carnea afumată de pui poate fi adăugată la salate, aperitive, caserole și poate fi consumată ca o masă separată. De fapt, utilizarea acestui ingredient este limitată doar de imaginația și priceperea bucătarului. Dar nu este recomandat să-l consumi în fiecare zi din cauza bogat în caloriiși dificultăți de digestie, deoarece este o masă grea pentru stomac. Mult mai sănătos și mai hrănitor piept fiert, este bogat în proteine, ceea ce este necesar pentru alimentație adecvată si buna functionare a sistemului digestiv. Dar unele substanțe utile intră în bulion, care nu vor fi mai puțin utile.

Pe site-ul nostru veți găsi multe articole interesante și utile despre valoare nutritionala feluri de mâncare diverse si mancare.