O ceașcă de cafea

Cafea (arabic قهوة qahwa „băutură stimulantă”) - o băutură (de obicei fierbinte) făcută din boabe de cafea prăjite. Datorita continutului de cofeina are un efect stimulant.

Nume cafea vin de la Kaffa- zone din sud-vestul Etiopiei, unde, conform uneia dintre legende, au fost descoperite pentru prima dată proprietățile tonice ale acestei plante.

Din Etiopia, cafeaua a ajuns în Arabia vecină și a câștigat instantaneu popularitate pe peninsula, în special în partea de sud-vest - Yemen, care a rămas singurul furnizor de cafea pe piața mondială. Au fost înființate noi plantații de cafea în zona orașului Mocha (numit atunci Mocha). Fostul nume al orașului încă servește drept marcă înregistrată pentru unul dintre soiurile de cafea timp de câteva secole.

Tufa de cafea cu fructe de padure coapte

În jurul secolului al XVII-lea, cafeaua a ajuns în Europa, prin Veneția, iar în curând s-a deschis prima cafenea în Italia. Apoi în Anglia, Paris, Berlin și Viena. Cafeaua se plimbă rapid în întreaga lume și până la sfârșitul secolului al XVII-lea - începutul secolului al XVIII-lea, băutura este deja cunoscută în aproape toată Europa, în Rusia, Scandinavia și America de Nord. Și până la mijlocul secolului al XVIII-lea, cafeaua nu era doar băută cu plăcere, ci și cultivată în Brazilia, Ceylon, America Centrală și de Sud.

Astăzi, cafeaua poate fi numită, fără exagerare, cea mai populară băutură din lume. Omenirea, în medie, bea peste 400 de miliarde de căni pe an. Cafeaua este a doua cea mai populară marfă după ulei. La urma urmei, cafeaua nu este doar o băutură, ci o băutură în care există un spirit misterios care aduce o plăcere autentică. Comercianții arabi au asigurat că cei care beau cafea se vor găsi în paradis.

În natură, există aproximativ 70 de specii de arbori de cafea - de la arbuști pitici la giganți de 10 metri. Există două tipuri botanice principale de arbori de cafea (și, în consecință, boabele obținute din fructele acestor arbori): Arabicași robusta, care uneori este denumită cafea congoleză. Pe care se bazează aproximativ trei sferturi din producția mondială de cafea Arabica(„Cafea arabica”). Cea mai mare parte a Arabica crește la o altitudine de 600 până la 2000 de metri deasupra nivelului mării. Boabele care au o formă frumoasă, de regulă, au o formă destul de alungită, o suprafață netedă, o linie ușor curbată în forma literei „S”, în care particulele nearse ale boabelor de cafea rămân de obicei după o prăjire ușoară. Vedere robusta are o creștere rapidă și mai rezistent la dăunători decât arabica și crește de la aproximativ 0 la 600 m deasupra nivelului mării, în principal în regiunile tropicale din Africa, India și Indonezia. Boabele au o formă rotunjită, culoare - de la maro deschis la verde cenușiu. Acest soi, care reprezintă un sfert din producția mondială de cafea, este în general considerat mai puțin rafinat din punct de vedere al aromei. În același timp, Robusta conține mai multă cofeină și este adesea folosită în amestecurile de espresso, ceea ce permite o cremă de cafea mai bună și reduce costul amestecului. Alte două soiuri: libericași excelsa- nu au valoare industrială.

Poveste

Potrivit celei mai răspândite legende, proprietățile tonice ale cafelei au fost descoperite de un cioban etiopian care a observat că caprele sale, după ce au mâncat boabele arborelui de cafea, încep să se comporte entuziasmate.

Inițial, nu un decoct de boabe prăjite, ci boabe de cafea direct crude au fost folosite ca tonic. Puțin mai târziu, în Yemen, au început să pregătească o băutură din pulpa uscată coaptă a fructului de cafea, obținând o băutură - „geshir” (aka kishr) - așa-numita „cafea albă yemenită”.

Cafenea din Palestina, 1900

Etiopienii au fost în cele din urmă expulzați din Peninsula Arabică în secolul al XI-lea. În timpul domniei lor, arabii au adoptat o mare parte din cultura originală și bogată a cuceritorilor, inclusiv obiceiul de a bea cafea. La început, arabii l-au pregătit într-un mod departe de cel modern. Au zdrobit boabele de cafea și le-au amestecat cu grăsime animală și lapte. Din masa rezultată se făceau bile, pe care le luau cu ei pe drum ca tonic general.

Principalele zone de cultivare a cafelei

• În același an, chimistul elvețian Max Morgenthaler a creat cafea instant. Cafea instant a intrat în uz în anii 1940.

cultivare

puietul tânăr

Mai întâi în creșă, unde se asigură suma corectă lumina soarelui și umbra, plantați semințe special crescute. După aproximativ șase luni, răsadurile sunt transplantate pe câmp, al cărui pământ a fost pregătit pentru ei cu ajutorul îngrășămintelor. Răsadurile de cafea sunt plantate în rânduri, distanța dintre care se face cu calculul îngrijirii răsadurilor și a pământului, precum și pentru recoltare.

Plantele rodesc numai cu îngrijire pe tot parcursul anului, care include plivitul și tratarea regulată a pomilor cu fungicide și insecticide pentru a-i proteja de dăunători și boli, cum ar fi foricul de fasole sau rugina cafelei.

flori Arabica

O plantă tânără începe să dea roade în cel puțin doi ani. Cafeaua se culege cel mai bine manual, eliminând numai fructele coapte unul câte unul; exact asta se face în Columbia, Costa Rica și alte țări, când companiile angajează în mod special lucrători sezonieri.

Boabele culese manual sunt de obicei prelucrate umed. Ele sunt puse într-un mașină de pișurare, care îndepărtează cea mai mare parte a pulpei din semințe. Apoi semințele sunt plasate în rezervoare timp de una până la trei zile, unde, sub acțiunea enzimelor care apar natural, pulpa rămasă se descompune în timpul procesului de fermentație. După aceea, semințele sunt spălate, eliminând ultimele resturi de pulpă. Unele dintre ele sunt uscate la soare pe terase de beton sau mese de uscare, iar altele sunt trecute prin uscătoare cu aer cald. În continuare, straturile de piele uscată care acoperă semințele, care constă din pergament și cochilii argintii, sunt îndepărtate mecanic. Fermentarea, care se desfășoară în timpul prelucrării umede, împreună cu utilizarea numai a fructelor de pădure complet coapte, vă permite să obțineți cafea moale calitate excelenta.

Cunoscătorii de cafea de specialitate preferă mai multe niveluri de prăjire.

Etapă	Proprietățile cerealelor	Pierdere în greutate	Agtron	Temperatura (F)/(C)	semne
Neprăjită	Fasole crudă, 12% umiditate.	0,0%	99-81	cameră	Verde și neted.
scorţişoară	Eliberarea aburului face ca bobul să se extindă.	13.0%	80-75	200-275 / 93-135	Maro deschis. Saturație ușoară a gustului, aromă slabă cu un miros de pâine. Fara ulei la suprafata.
american	Fasolea continuă să crească în dimensiune. S-a auzit „primul trosnet”. Conținutul de acid este mai mare decât conținutul de zahăr.	14.0%	74-65	335-375/ 168-190	Culoare moderată maro deschis, cu suprafața uscată, cu o „acritură”, se păstrează diferențele dintre boabele inerente fasolei verzi. Creșteți în dimensiune.
Oraș (urban)	O creștere puternică a dimensiunii bobului. Sfârșitul etapei „primului crack”.	15.0%	64-60	390-425/ 198-218	Fasolea crapă (crapă) de la degajare.
oras plin	Boabele sunt foarte marite. Echilibrul acizilor și zaharurilor. Începutul etapei de „a doua fisură”.	16.5%	60-50	435-445/ 223-229	Culoare maro de intensitate medie, preponderent cu suprafata uscata, apar pe alocuri urme de ulei. Aciditate echilibrată, saturație completă a gustului.
Viena	Cea mai mare parte a gazului se pierde, sfârșitul etapei de „a doua fisură”.	17.0%	49-45	445-455/ 229-235	Culoare maro strălucitoare, aspectul picăturilor de ulei pe suprafața boabelor, apariția tonurilor de gust dulce-amar. Aciditate redusă, saturație puternică.
Espresso	Reducerea aromei, caramelizarea zaharului.	18,0%	44-35	455-465/ 235-240	Suprafață lucioasă întunecată cu pete de ulei. Gustul dulce-amar domină. Aciditatea este redusă.
limba franceza	Reducerea radicală a acidității, caramelizarea zahărului.	19.0%	34-25	465-475/ 240-246	Culoare neagră închisă, boabe acoperite cu ulei. Miros de ulei ars. Diferențele caracteristice cafelei verzi sunt complet dezactivate. Amar - domină gustul dulce-amar.
Italiană	Bob își pierde aroma caracteristică a cafelei.	20,0%	24-15	475-505/ 246-262	Suprafață neagră, uscată, lucioasă. Domină gustul amar ars.

Măcinare

Cafea macinata pierde destul de repede o parte din gust și aromă, așa că se recomandă să măcinați boabele imediat înainte de utilizare.

Modalități de a face cafea

Cafea cu lapte

• Cafea orientală gătit într-un vas în formă de con, așa-numitul cezve. Se folosesc adesea condimente, cum ar fi cardamom, scorțișoară și așa mai departe.
• Espresso- obtinut cu ajutorul unui espressor special, in care cafeaua macinata este furnizata sub presiune apa fierbinteîncălzit la o temperatură de 88-91 °C.
• Gliese(din limba franceza glace- congelat, congelat) - cafea cu inghetata.
• Filtru de cafea, american, "Dropper"- majoritatea cafetierelor de casă funcționează după principiul „gravitațional”: apa fierbinte se scurge pe o pâlnie cu filtru, în care se află cafeaua măcinată.
• Cappuccino- cafea cu lapte si spumă luxuriantă(„glugă”).
• latte- cappuccino neamestecat, în care laptele, spuma de lapte și cafeaua se află în straturi. Servit într-un pahar înalt.
• moca- aceasta se numește de obicei cafea cu adaos de ciocolată sau, uneori, cafea într-un mod oriental.
• În țările vorbitoare de germană, cafeaua este preparată cu vodcă, care se numește "cafea ruseasca" (limba germana rusischer Kaffee).

Aparate de cafea

Cafetiera

Odată cu popularitatea tot mai mare a cafelei, au început să apară diverse dispozitive care au mecanizat prepararea acesteia. În anii 40 ai secolului XIX a intrat în uz gabets sau sifoane vieneze.

Gradația boabelor de cafea

În comerțul internațional, în principal verde boabe de cafea. Acest lucru se datorează faptului că boabele de cafea verde pot fi păstrate o perioadă lungă de timp, spre deosebire de cafeaua prăjită și cu atât mai mult măcinată.

Din păcate, nu există un sistem universal de clasificare boabe de cafea. Fiecare țară producătoare folosește propriul sistem pentru determinarea gradului de boabe de cafea, care include de obicei cerințe pentru:

• tip de boabe de cafea (arabica / robusta),
• regiune de creștere
• metoda de prelucrare,
• mărimea,
• numărul de boabe defecte,
• cantitatea de materie străină,
• umiditate.

Există și standarde de schimb - de exemplu, standardele Bursei de Valori din New York.

Pentru mai multe informații despre gradația boabelor de cafea verde, consultați articolul Cafea (boabe).

Cafea si sanatate

Întrebarea pericolelor cafelei, ca orice întrebare pusă într-o formă atât de generală, indiferent de specific corpul uman, nu are sens. Cu toate acestea, mai multe fapte nu sunt puse la îndoială.

• Consumul regulat de cafea poate crea dependență. Sistemul vegetovascular al unei persoane dependente de cafea se obișnuiește cu stimularea suplimentară și refuză să lucreze fără cofeină. Un dependent de cafea fără ceașca obligatorie de dimineață devine deprimat, suferă de somnolență, probleme de presiune și dureri de cap.
• Cafeaua poate provoca insomnie.
• Cafea tare ca ceai tareÎn niciun caz nu trebuie să bei pe stomacul gol. Acest lucru poate duce la gastrită. Se întâmplă că chiar și una sau două căni de cafea tare pe stomacul gol sunt suficiente pentru a agrava un ulcer de stomac sau intestinal vechi.
• Consumul de cafea poate provoca îngălbenirea smalțului dentar. Dinții galbeni nu duc la carii sau boli ale gingiilor, dar pot fi neplăcuți din punct de vedere estetic.
• Cafeaua are un efect ușor diuretic și laxativ.

Note

Literatură

1. Abaturov P. V., Tsyplenkov N. P., Mityurin F. S. Mâncare și băuturi dulci. - M.: „Economie”, 1972. >
2. Zawistowska Z. Băuturi de casă. - Per. din poloneză. - M.: " industria alimentară", 1969. >
3. Cuvântul M. 100 de retete de cafea. - Per. din engleză .. - M .: „Kron-press”, 1995. >
4. O carte despre delicioase mancare sanatoasa . - M.: „Industria alimentară”, 1963. >
5. I. I. Plujnikov O ceașcă de cafea. - M.: „Industria alimentară”, 1967. >
6. Bogdanov A.K. „Cafea în tradiția rusă” // Despre crocodilii din Rusia. Eseuri din istoria împrumuturilor și exotismelor. - M.: 2006. - S. 56-67.

Bauturi nealcoolice
Lapte, lactate si lapte acru bauturile:

Cafeaua nu este doar băutură populară. Există o mulțime de legende despre ea, iar istoria dezvoltării sale continuă până în zilele noastre. Este greu de imaginat cât de mult s-au schimbat opiniile asupra băuturii revigorante ani diferitiîn țări diferite, dar astăzi sunt doar două. În spatele unuia sunt iubitorii de cafea care nu-și pot imagina viața fără cafea, în spatele celui de-al doilea se află adversarii care consideră băutura dăunătoare și chiar narcotică.

Unde cafeaua s-a născut ca băutură

Pe scurt, istoria cafelei începe în îndepărtatul secol X în Etiopia fierbinte. Potrivit unei legende, ideea de a folosi fructele și frunzele arborelui de cafea i-a venit unui cioban obișnuit, care a observat cum caprele pe care le păștea se zbăteau după ce mâncau frunze și fructe de pădure dintr-un copac mic din munți.

Era în vecinătatea unei așezări numite Kaffa. În curând, locuitorii săi au început să pregătească în mod activ o băutură, mai întâi din frunzele arborelui de cafea și apoi din fructe proaspete. Însă călugării mănăstirilor din jur au început să usuce boabele și să facă cafea din ea, care, prin încercare și greșeală, au primit prima rețetă pentru prepararea unei băuturi revigorante. A fost preparat nu numai din cereale, ci și din coji uscate. Proprietățile revigorante au fost cele care i-au determinat pe călugări să experimenteze și să caute modalități mai bune de a folosi cafeaua. Takova Poveste scurta apariția unui nou produs, care s-a întins timp de aproape 2 secole.

Primele plantații de arbori de cafea au apărut în Yemen și au adus prosperitate țării pentru câteva secole care au urmat.

Abia în secolul al XII-lea cultura cafelei s-a conturat mai clar. O băutură făcută din frunze și cereale a început să fie preparată pe tot continentul african și a început să cucerească întregul Orient.

În scurt timp, pe plantații au început să fie cultivați arbori de cafea pentru a obține recolte și profituri mai mari. Această idee i-a venit în minte pentru prima dată unuia dintre conducătorii Yemenului. Timp de aproape 200 de ani, această țară a fost principalul furnizor de cereale pentru întregul Orient, de unde mărfurile scumpe au început să cucerească Europa.

La începutul secolului al XV-lea, au început să se prăjească foc deschis. Acest merit le aparține turcilor și au numit băutura din boabele prăjite Kahva și abia după alte 2 secole și-a dobândit numele actual - cafea.

Cum și-a ajuns acest produs revigorant neobișnuit spre Europa? S-a întâmplat abia la începutul secolului al XVII-lea. Originea cafelei și proprietățile ei au fost mult exagerate, dar gustul a fost pe gustul multor monarhi, care au dat voie oamenilor obișnuiți să guste această băutură. Procesiunea triumfală a cafelei în întreaga lume începe cu Italia, mai exact, Veneția, unde un medic care a însoțit ambasada Veneției a adus mai multe boabe din Egipt. Acolo oaspeților li s-a oferit o băutură neagră caldă, care a plăcut mult tuturor. S-au stabilit rapid rute comerciale între Veneția și țările din Orient, în care cultivau arbori de cafea.

Prospero Alpini, medicul care a descris pentru prima dată cafeaua ca băutură sănătoasăși l-a adus în Italia

În Veneția au apărut primele cafenele, care au devenit centrele vieții sociale. Prima cafea care a ajuns în Europa a fost Mocha africană, care dă o aromă bogată de ciocolată și gust placut. În ciuda faptului că Etiopia este considerată țara de origine a cafelei, au început să furnizeze produsul pe piața mondială din Yemen și Egipt. Una dintre primele cafenele, care există și astăzi sub numele de „Florian”, a apărut în Piazza San Marco în 1720.

Din Italia, cerealele în saci au venit în Anglia, apoi în Olanda, Austria, Franța, Germania și Rusia. Se crede că băutura a fost folosită pe scară largă cu mana usoara Petru I, dar primele cafenele au fost deschise aici după 1740. Astăzi, Rusia este considerată una dintre cele mai băutoare țări din lume. Apropo, ceaiul negru a precedat apariția cafelei, care a fost poziționată ca o plantă uscată revigorantă.

Țări care cultivă cafea

Cafeaua, ca bază a economiei, este cultivată în țările din America de Sud și Centrală, Asia și Africa. Brazilia este considerată lider mondial în exportul acestui produs de mulți ani, dar Columbia și Ecuador sunt, de asemenea, în primele trei. Suprafața plantațiilor de cafea din Brazilia este atât de mare încât este comparată cu suprafața aproape a întregii Europe.

Santos brazilian este cea mai comună varietate de Arabica.

Cafeaua din Brazilia este medie ca preț și calitate. Este un produs accesibil, care este amestecat cu alte tipuri de Robusta și Arabica pentru a obține cele mai bune proprietăți de gust și aromă. Cafeaua columbiană este mult mai mare ca calitate și preț. Acesta este un Arabica de calitate superioară, care este deosebit de apreciat în Italia. Printre alte ţări în care soiuri neobișnuite cafea, Filipine, Vietnam, Haiti, Mexic, Guatemala, India, țări de pe continentul african performează.

Istoria modernă

Istoria modernă cafeaua nu este mai puțin interesantă decât cea veche, care povestește despre aspectul ei, rețete de gătit și proprietăți. Aceasta este istoria apariției și dezvoltării diferitelor metode de prăjire, creare specii neobișnuite, metode de preparare a berii, mașini speciale pentru preparare și produse aferente. Au apărut și lideri mondiali, oferind o gamă largă de produse care au câștigat dragostea în multe țări din întreaga lume.

Zeci băuturi delicioase făcut din boabe de cafea prăjite

Italienii sunt considerați cunoscători ai cafelei și cei mai buni specialiști în afaceri cu cafea. Cel mai mărci celebre, precum Lavazza și ILLi sunt din Italia. Există chiar și o variantă de prăjire a boabelor de cafea numită italiană, ceea ce înseamnă cea mai tare sau cea mai neagră. Astăzi produc măcinat, instant, liofilizat, ambalat, conceput pentru aparatele de cafea. Există, de asemenea, multe varietăți de băuturi pe bază de cafea. Cele mai cunoscute dintre ele sunt:

• espresso;
• Americano;
• cappuccino;
• mochachino;
• uite;
• latte și altele.

În ultimii ani a câștigat popularitate cafeaua verde naturală, care nu este prăjită pentru a conserva mai mult componente utile, în special acidul clorogenic, care a revoluționat rândurile tuturor celor care vor să slăbească rapid. Un alt paradox de pe piață este un produs numit cafea Luwak. Este extras din excrementele unui animal mic care trăiește în Indonezia și îi place să se ospăte fructe proaspete arbore de cafea. O băutură făcută din cei care au trecut tractului digestiv cerealele animale, conform experților, au cel mai excelent gust. De aceea, Luwak a devenit cel mai mult produs scump de un fel.

Dacă originea cafelei ca fapt este clarificată, atunci istoria viitoare a acestui bob popular poate surprinde mai mult de o generație de iubitori de cafea. Băuturile de cafea calde, reci, calde sunt produse care vor atrage întotdeauna o persoană cu mirosul și așteptarea unei noi porțiuni de veselie și optimism.

Wikționar

• Proprietăți morfologice și sintactice

cafea Substantiv, neînsuflețit, masculin, indeclinabil (declinarea tip 0 conform clasificării lui A. Zaliznyak). De asemenea, este acceptabil să fie folosit ca substantiv. neutru. Rădăcină: -cafea-.

• Pronunție

• Ortoepie

Pronunție învechită: [?ko.f?]

• Sens

1. produs alimentar, boabe de cafea, întregi sau măcinate ? Măcinați cafeaua. ? Cafea in ciocolata. ? Puteți importa fără taxe până la 1 kg de cafea, până la 5 litri de băuturi alcoolice și până la 20 de pachete de țigări. „Across Borders” // „La volan”, 2004 (citat din Corpusul Național al Limbii Ruse, vezi Referințe)
2. băutură parfumată, revigorantă, de culoare închisă, consumată de obicei fierbinte, făcută din boabe de cafea prăjite ? Și din ei au ieșit doi băieți în haine deștepte și, venind la trimis, au dansat și s-au repezit peste cap, apoi Derbent Saltan și alții au cerut trimisului să se oprească lângă o grădină, care era chiar la așezări și a adus cafea și, după ce a băut, s-a dus în oraș. „Corespondențele și afacerile din timpul ambasadei lui Artemy Volynsky”, 1716-1718 (citat din Corpusul Național al Limbii Ruse, vezi Referințe)? Apoi tatăl meu și-a terminat repede cafeaua și s-a retras în biroul lui. Vera Belousova, A doua lovitură, 2000 (citat din Corpusul Național al Limbii Ruse)

• Sinonime

• Hipernime

1. produs, cereale
2. bea, bea

• Iponime

• cuvinte inrudite

• Etimologie

Din arabă. ???? (qahwa; inițial însemna un tip de vin). Într-un număr de limbi europene, cuvântul este împrumutat. prin. turc kahve. Originea ulterioară este necunoscută; este posibil ca qahwah să provină de la numele regiunii etiopiene Kaffa, locul de naștere al arborelui de cafea (în Kaffa însăși, cafeaua se numește „buno” sau „bunna”). Rusă împrumuturi de cafea. prin engleză. cafea sau netherl. koffie din turneu.

dicţionar ortografic

la despre fe, non-cl., m. și (colocvial) s.

Dicționar explicativ mare

la despre fe, neschimbat; m. [olandeză] coffie din arabă]

Dicţionar enciclopedic

Cafeaua - (din arabă qahwa) -..1) la fel ca arborele de cafea ... 2) Produsul obţinut prin prăjirea şi măcinarea seminţelor (boabelor) arborelui de cafea. Conține cofeină, zaharuri, minerale, azotate și alte substanțe. Cafeaua instant (pulbere sau granule) este obtinuta din boabe de cafea prin procesare profunda. Cultivarea cafelei a început în Arabia în a doua jumătate a secolului al VII-lea. Europenii sunt cunoscuți încă din secolele XIII-XIV. — cel mai răspândit primit în secolul al XVII-lea. Cele mai comune soiuri sunt Arabica și Robusta.

Dicționarul lui Ozhegov

1. Boabele (semințele) arborelui de cafea
2. Bea din astfel de cereale măcinate
3. Un înlocuitor pentru o astfel de băutură

Dicţionar Dahl

la despre fe nu este înclinat. cafea m. plantă., boabele ei și o băutură făcută din ele. Cafea arabă. Cafea suedeză, plantă. Astragalus boeticu. Cafea de secară. cicoare, morcov etc ars din aceste substante, in loc de cafea, cafea, legata de cafea. - infuzie, - miros, - floare, maro închis, maro închis, culoarea cafelei fiarte. Cafenea, cafenea locul unde se vând cafea fiartăși gustări. m. alt fel, pentru prepararea cafelei. | Hunter bea cafea. - frumos w. o tablă sau alt vas cu capac, pentru depozitarea arsului și, uneori. | Iubitor al acestei băuturi. | Ghicitoare după zaț de cafea. Cafea, bea cafea. Kofeshenko si. grad de curte de îngrijitor de cafea, ceai, ciocolată etc. care, la curte, merge la cald.

Dicţionar explicativ al Efremova

la despre fe m.

1. Un arbore de cafea.
2. Semințele (boabe) unei astfel de plante.
3. Pulbere din astfel de boabe, prăjită și măcinată, folosită pentru a face o băutură specială; un înlocuitor pentru o astfel de pulbere din ghinde, orz etc.
4. O băutură preparată dintr-o astfel de pulbere sau surogatul acesteia.

Dicționar explicativ al lui Ushakov

la despre fe non-cl., m. kofi (colocvial) cf. (din arabă kahva - vin, de la numele unei țări din Africa - Kaffa). boabe planta tropicala- arbore de cafea. Cafea cu boabe întregi. Cafea macinata. cafea prăjită. || O băutură făcută din aceste cereale, prăjită și măcinată. Să bea cafea. Cafea moca. Cafea neagra. (fara crema). cafea din Varșovia. Apoi și-a băut cafeaua. Pușkin. || Un înlocuitor pentru acest produs. Cafea cu malț. cafea de orz. Cafea din boabe de vin.

Portalul Gramota.ru susține că „ Cuvântul cafea este prescris de o normă literară strictă pentru a fi folosit ca substantiv masculin: cafea tare deja rece. Cu toate acestea, în vorbirea obișnuită, acordul neutru este acceptabil: cafeaua este rece. »

În 2009, dicționarul de ortografie al limbii ruse, editat în special de Bukchina, a recunoscut că cuvântul „cafea” are acum nu numai un gen masculin, ci și un gen neutru.

Specii și soiuri

În natură, există aproximativ 80 de specii de arbori de cafea - de la arbuști pitici la giganți de 10 metri. Omul cultivă pe scară largă pentru nevoile sale două tipuri de arbore de cafea: coffea arabica - Arabica, coffea canaphora (robusta) - Robusta. Aceste două specii reprezintă estimări diferite până la 98% din cafeaua produsă. Acest volum este împărțit în raport de 70% - Arabica, 30 % - robusta. Alte tipuri reprezintă doar 2% din producția mondială de cafea.

Cea mai comună varietate de cafea, Arabica, crește între 600 și 2000 de metri deasupra nivelului mării. Boabele care au o formă frumoasă, de regulă, au o formă alungită, o suprafață netedă, o linie ușor curbată în forma literei „S”, în care particulele nearse ale boabelor de cafea rămân de obicei după prăjirea ușoară. Specia Robusta are o creștere rapidă și mai rezistentă la dăunători decât Arabica și crește de la aproximativ 0 la 600 m deasupra nivelului mării, în principal în regiunile tropicale din Africa, India și Indonezia. Boabele au o formă rotunjită, culoare - de la maro deschis la verde-cenușiu.

Există multe varietăți de espresso: Ristretto, lungo, Americano. Amestecând espresso în anumite proporții și bătut cu abur într-o spumă fin poroasă, puteți pregăti cafea și băuturi din lapte. Cappuccino, Latte macchiatto, Espresso Macchiatto.

Traducere

Cafeaua este iubită și băută în toată lumea, cafeaua este a doua (după apă) cea mai populară băutură din lume. Și în fiecare țară se numește, se scrie, se prepară și se bea diferit. Iată cum se scrie cafeaua în unele limbi ale lumii:

• Italia: cafea
• Anglia: Cafea
• Franţa
• Grecia: Kafes
• Spania
• Germania: Kaffee
• Olanda: Koffie
• Norvegia: Kaffee
• Danemarca: Kaffe
• Finlanda: Kahvi
• Ucraina: Kava
• Belarus: Kava
• Polonia: Kawa
• Cehoslovacia: Kava
• Ungaria
• Turcia: Kahve
• Israel: Kave
• Iran: Gehve
• Irak: Qahwa
• Liban: Qahwa
• Emiratele: Kahwa
• Egipt: Masbout
• Etiopia: Buna
• Kenya: Kalawa
• China: Kafei
• Japonia: Koohii
• Laos: Cafenea
• Thailanda: Gafae
• Filipine: Kape
• Hawaii: Kope
• Indonezia: Kopi

Trei fețe de cafea

Cafeaua poate fi în trei forme: sub formă de băutură parfumată, medicament și otravă. Nu este nimic nenatural în această combinație, la prima vedere, neașteptată, deoarece cafeaua acționează diferit asupra fiecărui organism. După o ceașcă de cafea, cei mai mulți oameni simt veselie, un val de energie, eficiență crescută și dispoziție îmbunătățită, în timp ce unii, dimpotrivă, se simt incomod doar din cauza mirosului de cafea. La astfel de oameni, chiar și o ceașcă de băutură poate provoca insomnie, durere de cap, tensiune arterială crescută, anxietate. În plus, unii oameni adorm fără probleme după ce au băut cafea, în timp ce alții nu pot închide ochii.

cafeaua ca medicament

Proprietățile extraordinare ale cafelei sunt amintite într-o veche legendă despre șeicul Omar, un medic și preot care a trăit ca un pustnic într-o peșteră. Potrivit legendei, acest decoct miraculos din fructele arborelui de cafea, șeicul a tratat bolnavii care veneau la el.

Chiar înainte de 1000 d.Hr. medicul şi alchimistul arab Rhazes a descris în scrierile sale proprietăți medicinale bea "binchum" - i.e. cafea. La acea vreme în Orient se credea că cafeaua accelerează gândirea, distrează inima, tratează bolile oculare, este excelent remediu din gută, hidropizie și scorbut. „Kava” în arabă înseamnă „a fi puternic”, „activ”, „întări”.

În ciuda faptului că multe legende și povești celebre despre cafea spun că această băutură era folosită în antichitate pentru tratare diverse boli, în prezent nu există date exacte dacă cafeaua a fost folosită inițial ca băutură sau ca medicament. Cu toate acestea, proprietățile minunate ale fructelor de cafea au fost observate de oamenii de știință, medici și specialiști culinari, datorită cărora acum ne bucurăm de această băutură minunată.

Bibliografie

• Bogdanova E.Yu., Nikitina S.E. Cafea// Dicționar explicativ-combinatorial al limbii ruse. Experiențe de descriere semantico-sintactică a vocabularului rus. Melciuk I.A., Zholkovsky A.K. Wiener Slawistischer Almanach. Sonderband 14. Wien, 1984, p. 387-392 (descriere detaliată).

Citate

• Cafea și țigări (film)

Să ne prefacem că această cafea este șampanie. - De ce ar trebui să facem asta? - Ei bine, pentru a sărbători viața. Știți cât de bogați și eleganti fac asta, oameni cool. - Prefer cafeaua, cafeaua unui simplu muncitor. - Eşti atât de provincial, Bill! Stii care este problema ta? - In ce? - Nu ai nicio bucurie în viață.

• Ars de soare (film)

Ce vei face? Ceai cu dulceata sau cafea cu? - Cafea cu dulceata...

In contact cu

Cuvântul „cafea” provine dintr-o zonă din Etiopia numită Kaffa. Acolo s-au descoperit arbori de cafea, ale căror boabe au avut un efect atât de ciudat asupra caprelor care le mâncau, încât ciobanii, observând diferența de comportament a animalelor, au încercat și boabele de cafea și au simțit efectul lor revigorant asupra înșiși. Potrivit legendei, așa a fost descoperit efectul tonic al cafelei. Cafeaua era cunoscută de nomazii care treceau prin Etiopia în urmă cu trei milenii. Cafeaua a fost cultivată pentru prima dată în secolul al VII-lea în Yemenul de astăzi.

Boabele de cafea au încercat să proceseze într-un mod diferit. Boabele au fost fierte crude, zdrobite și amestecate cu alimente. Din boabe proaspăt culese, au încercat să facă tincturi pe apă, pulpa albă uscată fiartă a fructelor de cafea, această băutură se numea geshir sau kishr, așa-numita cafea yemenită. Când etiopienii au fost forțați să părăsească pământurile lor ancestrale de către arabi, obiceiul de a bea cafea a trecut la noii locuitori ai acestor pământuri. Boabele de cafea erau încă măcinate crude, amestecate cu grăsime sau alte ingrediente, făcute bile din masa rezultată și luate pe drum ca tonic. A fost un fel de mâncare destul de interesant - la urma urmei, fructele de cafea neprăjite conțineau aceleași substanțe ca orice nuci, dar și cofeină. O astfel de mâncare ar putea să hrănească și să revigoreze în călătoriile lungi prin deșerturile Arabiei.

Dar toate aceste mostre timpurii nu pot fi comparate cu gustul cerealelor prăjite și zdrobite. Sau mai bine zis, cu gustul unei băuturi făcute din această pulbere. Abia după câteva secole de experimente, boabele de cafea au început să fie prăjite, măcinate în pulbere și gătite. băutură aromată. Unele surse susțin că prăjirea boabelor de cafea a început în secolul al XI-lea în Yemen. Arabii inventivi au început să pregătească cafeaua adăugându-i ghimbir, scorțișoară și alte condimente. Au fost primii care au amestecat cafeaua neagră cu lapte.

La mijlocul secolului al XV-lea cafeaua vine în Turcia. Locuitorilor din Constantinopol le-a plăcut atât de mult această băutură, încât, câțiva ani mai târziu, acolo a apărut prima cafenea din lume. Cafeaua a devenit atât de răspândită în Orient încât clerul, văzând că credincioșii petrec mai mult timp în cafenelele decât în ​​temple pentru rugăciune, a blestemat această băutură cu numele profetului. La Mecca, în 1511, a fost emis un decret care interzicea consumul de cafea oriunde și promitea pedepse severe oricui îndrăznește să nu asculte. În ciuda interdicției stricte, cafeaua era încă băută, iar cu timpul biserica a început să o trateze mai calm. Cu toate acestea, în secolul al XVI-lea, mania cafelei care s-a răspândit în Turcia a început să tulbure autoritățile, care credeau că cafeaua dezlănțuie limbi, iar discuțiile nedorite despre politică se răspândesc din fiecare cafenea. Cafenelele au fost închise, cafeaua a devenit ilegală, iar iubitorii de cafea au fost executați cusându-le în pungi de cafea și aruncându-le în mare. În timpul domniei sultanului Mohammed al IV-lea, au fost inventate execuții sofisticate pentru iubitorii de cafea.

Odată cu apariția artei de a prepara o băutură din boabe de cafea, în multe țări au apărut locuri în care o astfel de băutură este pregătită în public. Cafenelele au evoluat treptat de la o simplă colibă ​​în care se prepară cafeaua la cafenelele din Istanbul și Damasc, mobilate luxos și confortabile, unde, pe lângă o ceașcă de cafea, se putea sta confortabil pe rogojini sau canapele pentru o conversație plăcută, un joc de șah. sau carduri. Prima cafenea din Damasc a apărut în 1530, 2 ani mai târziu în Algeria și în 1554 la Istanbul. Se știe că această cafenea a fost deschisă de doi negustori sirieni, numind-o „Cercul gânditorilor”. Există o versiune conform căreia podul s-a născut în măruntaiele cafenelelor din Istanbul. O cafenea este un loc de întâlnire în care cafeaua este o ocazie și un intermediar, o legătură plăcută între conversație și o întâlnire călduroasă și prietenoasă. Afacerile s-au decis în cafenele, s-au făcut afaceri și s-au soluționat neînțelegerile. Această lume interioară a cafenelelor a fost transferată în Europa, iar imaginea cafenelei ca loc de întâlnire a fost transferată în „cafenea”, unde cafeaua, printre alte numeroase feluri de mâncare, este încă un prilej de întâlnire.

Cafeaua a venit în Rusia din Turcia. Acest lucru este dovedit de cuvântul turc sau cezva - un vas în care se prepară cafeaua turcească. Dar, în Evul Mediu, băutura amară nu a prins rădăcini în Rusia. În secolul al XVIII-lea, el a apărut treptat printre nobili și apropiați lui Petru I. El a fost cel care a adus obiceiul de a bea cafea din Europa și chiar a insistat să o bea, crezând că cafeaua ajută la rezolvarea treburilor statului și mărește agilitatea mintea. Prima cafenea a apărut în Rusia în 1740, iar puțin mai târziu au apărut cafenele și numeroase magazine și magazine care vindeau cafea. În Rusia, a existat un interes crescut pentru cafea de mai multe ori. Din nou, a fost după 1812, când cafeaua a început să fie băută peste tot și a considerat această activitate un semn de bun gust. În 1884, după celebra expoziție de cafea, și anume standul brazilian, unde au fost prezentate peste 1000 de soiuri de cafea și unde puteai vedea procesul de prăjire cu ochii tăi și chiar gusta cafeaua producție proprie cererea crescută de cafea.

Cafeaua este o plantă iubitoare de căldură, care crește exclusiv în cele mai fierbinți latitudini: în zona ecuatorială din Africa, India, Brazilia și Chile, precum și în Orientul Mijlociu. Cel mai bun gust băutura este obținută din boabe cultivate la o altitudine de peste 2000 m deasupra nivelului mării. Astfel de plantații alpine oferă cele mai scumpe și soiuri de elită cafea. În regiunile muntoase destul de răcoroase, cafeaua se coace încet, iar recolta poate fi recoltată doar o dată pe an, când se recoltează până la 4 culturi pe plantații plate și, de fapt, cafeaua dă roade pe tot parcursul anului. Pomii de cafea în sălbăticie ating 9 metri înălțime. Ramurile lor aproape orizontale sunt acoperite cu frunze de culoare verde închis de 30 cm lungime, care sunt actualizate la fiecare 5 ani. Pe plantatii de cafea cresc arbori de dimensiuni modeste, dar mai rodnici.

Există patru soiuri principale de arbori de cafea în lume și, prin urmare, fructele lor. Acestea sunt Arabica, Robusta, Exelia și Liberica. Copacii Arabica ajung la 5-6 metri înălțime. Fructele se coc neuniform peste 6-8 luni si se recolteaza manual. Este cafeaua Arabica care este cultivată în patria cafelei - Etiopia. În același timp, mai mult de jumătate din cafeaua colectată provine din copaci sălbatici. Astăzi, Etiopia colectează 200-250 de mii de tone de cafea pe an, din care mai puțin de jumătate este exportată, iar restul merge către nevoile interne ale țării. Cele mai cunoscute soiuri de cafea etiopienă - harar și jimma - în ciuda aspectului lor nu foarte atractiv, au o aromă rafinată și un buchet plin.

Cafeaua instantă a apărut cu mai bine de un secol în urmă - în 1901. Rețeta pentru producerea sa a fost elaborată de un chimist american de origine japoneză, Satori Kato. La început, noua băutură nu era parfumată și complet lipsită de gust, dar cu timpul, oamenii au început să se obișnuiască cu această „băutură leneșă”. A fost deosebit de bine apreciat de soldații din Primul Război Mondial. Soldații europeni o preparau chiar în tranșee sau în mici parcări, care se puteau înveseli în zilele lungi de toamnă și iarnă. În anii următori, rețeta de cafea instant a fost rafinată de multe ori, iar la sfârșitul anilor 30 s-a obținut în Elveția cafea de calitate acceptabilă, care a devenit din nou răspândită în rândul soldaților în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. După război, obiceiul a devenit mai puternic. Acest lucru a fost remarcat în special în rândul soldaților americani, care aveau cafea instant inclusă în rație.

La mijlocul secolului al XX-lea nouă cale făcând cafeaua a dat băutura viață nouă. Espresso, sau cafeaua făcută cu un aparat de cafea, este o invenție a italienilor. Primele aparate de cafea au fost inventate la sfârșitul secolului al XIX-lea și brevetate în 1901 de un inginer din Milano, Luigi Bezzera. Principiul de bază al unor astfel de mașini este că prin pudra de cafea macinata fin, apa clocotita este trecuta sub presiune, creand o presa de apa. Gustul unei astfel de băuturi este foarte bogat, porțiile sunt de obicei de 30 de grame. Aparatul de cafea s-a instalat ferm în cafenele, cafenele și restaurante mici, precum și în alte locuri, inclusiv în apartamente private. Prepararea cafelei a fost simplificată la limită, păstrând în același timp calitatea băuturii. Cafeaua espresso a devenit o băutură cu adevărat democratică. Desigur, gustul, aroma, densitatea și alte caracteristici ale băuturii finite depind de tipul de cafea încărcat, de intensitatea prăjirii, de gradul de măcinare și de calitatea apei, dar, cu toate acestea, prepararea cafelei „ca în cafenea de la colț” a devenit mult mai ușor.

Când pregătiți cafeaua și savurați această băutură minunată, nu trebuie să uitați de sănătate. Tot ceea ce mâncăm sau bem ar trebui să fie pentru bucurie și beneficiu. Deci, cafeaua conține cofeină, așa că ar trebui să fii atent la cantitatea de cafea pe care o bei. Fii moderat! Persoanele care abuzează de cafea pot deveni dependenți de cafea, sau mai degrabă de cofeină, și nu vor mai putea petrece o zi fără ceașca obișnuită, altfel pur și simplu vor fi chinuiți de dureri de cap și letargie cu somnolență dimineața. Cofeina are un efect negativ asupra evoluției bolilor de inimă și, desigur, cafeaua prea mare sau foarte tare poate, mai devreme sau mai târziu, să submineze chiar și cea mai sănătoasă inimă. Nu glumi despre asta. Cafeaua nu trebuie băută pe stomacul gol. În acest caz, accelerează apariția gastritei sau exacerbarea gastritei și ulcerelor vechi. Este indicat sa bei cafea la sfarsitul micului dejun, chiar si una modesta. Cafeaua pătează smalțul dinților, dinții devin gălbui. În sine, acest lucru nu duce la carii, ci adaugă probleme. Spală-te bine pe dinți după fiecare băutură de cafea. Cafeaua are efect diuretic și laxativ, amintiți-vă acest lucru.

În ceea ce privește beneficiile pentru sănătate ale cafelei, cercetătorii susțin că consumul moderat de cafea reduce riscul de Alzheimer, Parkinson, diabet de tip 2 și ciroză. Aroma cafelei stimulează pofta de mâncare și crește susceptibilitatea simțurilor. De aceea, borcanele de cafea pot fi văzute pe rafturile magazinelor de parfumuri.

Ingrediente (1 portie):
1 lingurita cafea macinata
1 cană de apă.

Gatit:
Se toarnă apă în turc, se aduce la fierbere. Scoateți de pe foc. Se toarnă cafeaua, se amestecă pentru a face să apară spumă și se pune din nou pe foc. De îndată ce spuma începe să crească, turnați 1 linguriță de apă rece și stingeți focul. Se toarnă în căni.

Ingrediente (1 portie):
1 lingurita cafea macinata fin
1 lingurita de zahar
sare,
o cană de apă.

Gatit:
Turnați un amestec de cafea și zahăr într-un turc sau amestecați direct în el. Adăugați puțină sare. Se toarnă amestecul bine amestecat cu apă rece și se pune pe foc lent. Când spuma crește, puneți piesa mica gheață într-un cezve și scoateți de pe foc. Lăsați-l să fiarbă câteva minute și turnați-l în căni. Se obișnuiește, înainte de turnare, să îndepărtați cu atenție spuma punându-o într-o cană separată și apoi să o puneți înapoi în ceașca deja turnată.

Ingrediente (pentru 4 portii):
3 art. linguri de cafea măcinată
1 st. o lingură de cicoare măcinată,
100 ml lapte.

Gatit:
Amesteca cafeaua cu cicoare, prepara-o dupa reteta clasica. Se încălzește laptele și se toarnă în căni. Cafea gata se toarnă peste lapte în jet subțire.

Ingrediente (2 portii):
2 lingurite de cafea
zahăr,
gheaţă,
2 căni de apă.

Gatit:
Preparați cafeaua după rețeta clasică. Lasa sa se raceasca. Turnați gheață într-un agitator și turnați cafea, adăugați zahăr după gust. Se amestecă până când gheața se transformă în firimituri, iar băutura capătă o nuanță lăptoasă. Se toarnă în pahare. Un rezultat interesant se obtine cu espresso!

Ingrediente (pentru 6 portii):
5 pahare de lapte
2,5 căni de cafea tare preparată
3 art. linguri de zahăr vanilat
100 g ciocolata neagra,
23 de cani de frisca
6 batoane de scortisoara
nucşoară,
zahăr.

Gatit:
Turnați 3 căni de lapte într-o cratiță și puneți-o pe foc lent, dar nu aduceți la fierbere. Amestecați cafeaua și restul de 2 căni de lapte într-un recipient separat, asemănător unui borcan de sticlă ignifug, adăugați puțin zahăr. Adăugați la laptele rămas la începutul gătitului, zahăr vanilat si aducem la fiert, reducem focul si punem in ea ciocolata, rupta in bucatele mici. Amestecați ușor, „diluați” ciocolata în lapte. Turnați laptele de ciocolată rezultat într-un recipient de sticlă și amestecați până când apare o spumă bogată. Serviți în pahare înalte, acoperite cu frișcă, un baton de scorțișoară și o stropire de nucșoară.

Reteta are origine italiană, deci numele poate fi tratat cu condescendență. După cum se spune, nu totul este rusesc, asta cu vodcă. O porție de vodcă poate fi redusă sau înlocuită cu orice altă băutură alcoolică.

Ingrediente (1 portie):
o ceașcă de cafea,
pahar de vodca,
cremă.

Gatit:
Pregătiți cafeaua, turnați vodcă în ea. Se amestecă. Turnați smântână fierbinte și cafea cu vodcă într-o ceașcă încălzită.

Ingrediente (6 portii):
500 ml rom
100 ml coniac,
50 ml sirop de zahăr
500 ml infuzie de cafea,
lămâie.

Gatit:
Se toarnă cafeaua fierbinte într-o cană, se adaugă coniacul, apoi romul, sirop de zahărși amestecați ușor. Se toarnă în căni de porțelan. Adăugați lămâie la fiecare.

Ingrediente (4 portii):
2 pahare cu apa
5 lingurite de cafea proaspat macinata
1 lingurita scortisoara macinata
0,5 lingurita cardamom
0,5 linguriță de ghimbir
garoafa,
boabe iliki,
zahăr.

Gatit:
Turnați toate condimentele în apă clocotită și gătiți timp de 15 minute, apoi adăugați cafea și zahăr și gătiți încă 5 minute. Opriți focul, așteptați ca sedimentul să se așeze pe fund și turnați în căni.

Ingrediente (4 portii):
220 ml cafea tare răcită
400 g inghetata de vanilie.

Gatit:
Se toarnă cafeaua într-un recipient, se adaugă înghețată și se bat cu un blender până când apare o masă omogenă cu spumă groasă. Se toarnă în căni. Consumați imediat.

Bună ziua, dragii mei cititori. Într-una dintre ele, am promis să vă povestesc, de fapt, despre cafea. Apoi a mers cumva greșit și am fost implicat puțin într-un alt subiect. De fapt, trebuie să abordez această băutură cu toată responsabilitatea, pentru că cafeaua este un mister al gustului care merită un respect deosebit. Pentru cei care au băut o viață de lichid negru urât dintr-un borcan zgâriat cu „Nescafe” – articolele din secțiunea despre cafea, pe care tocmai am deschis-o, sunt de citit obligatoriu.

Deci, ce ne spune atotputernita Wikipedia despre cafea? Și ea spune asta cafeaua este o băutură făcută din boabe de cafea prăjite, mai exact, din boabele arborelui de cafea. Poate că poți fi de acord cu ea 🙂 În general, m-aș aventura să încep imediat cu povestea.

Istoria cafelei

Nu există mai puține legende aici decât în, despre care am scris deja. Cea mai autoritară legendă este povestea unui cioban pe nume Kaldi. El a fost primul care a observat cum s-au comportat foarte violent pupile lui, adică caprele, după o cină copioasă din fructe roșii închise ale arborelui de cafea. Apropo, s-a întâmplat în Etiopia, care este considerat locul de naștere al acestei băuturi. În general, ciobanul a simțit că ceva nu este în regulă și s-a îndreptat către călugărul de la mănăstire, care, la rândul său, a devenit interesat de fructele menționate mai sus. Drept urmare, după ceva timp, toți monahii din acea mănăstire au început să roadă boabe pentru a se tonifia în timpul rugăciunilor. Apoi au început să măcine fructele și să facă un decoct din ele - aici aveți cafea.

Cafenea din Palestina, 1900

În general, deschiderea cafelei, ca atare, datează încă din anul 850 î.Hr. Desigur, la început au roade pur și simplu boabele pentru a-și da putere (vă reamintesc că cafeaua conține cofeină, care este un stimulent puternic). În Yemen, au venit cu ideea de a face un decoct din pulpa fructelor arborelui de cafea - așa s-a născut băutura „geshir” sau „cafea albă yemenită”. În general, au roade boabe și au băut un decoct până în secolul al XII-lea, până când le-a venit ideea de a prepara o băutură din cereale crude. Un secol mai târziu, au început să se usuce, să prăjească și să măcine boabele menționate mai sus. Practic, acesta este meritul arabilor, care au preparat cafea într-un turc (cezve), adăugând în băutură diverse condimente, ghimbir și lapte.

Până la sfârșitul secolului al XVI-lea, cafeaua a început să cucerească treptat lumea - comercianții au început să o aducă în Europa. Apoi plecăm: la mijlocul secolului al XVII-lea (conform legendei), boabele de cafea au fost duse în India de un pelerin musulman; spre sfarsitul aceluiasi secol, boabele de cafea au fost exportate in sens giratoriu de catre olandezi, care le-au transportat la Sumatra si Java. Olandezii au trimis acasă un arbore de cafea, care a devenit mama multor varietăți de cafea din coloniile Lumii Noi. Apoi olandezii au dat arborele de cafea rege francez, care a răspândit plantele pe insula Bourbon (așa a luat naștere faimosul soi de cafea Bourbon). În general, istoria industriei cafelei este destul de bogată și poți aloca în siguranță o întreagă secțiune acestei afaceri, dar toate acestea pot fi găsite cu ușurință pe net. Informațiile suplimentare sunt mult mai interesante și mai importante, așa că toată lumea ar trebui să le citească.

Tipuri de cafea

Această parte a industriei cafelei nu este familiară pentru mulți, ceea ce mă întristează personal. Oamenii beau noroi solubil, fără a bănui ce gust are de fapt această băutură divină. Îi va surprinde pe mulți, dar în lume sunt aproximativ 75 specii cunoscute arbore de cafea. Dar doar 2 sunt cultivate la scară globală: Arabica (Coffea arabica L.) și Robusta (Coffea canephora Pierre ex Froehn.). Aceste două specii reprezintă aproximativ 98% din toată cafeaua cultivată în lume. În același timp, cafeaua Arabica reprezintă aproximativ 70%, iar Robusta - 30%. Există și Liberica și Excelsa (Coffea Dewevrei), care sunt folosite în cosmetologie și industria cofetăriei, dar nu sunt foarte plăcute de băut. În general, este suficient să știi ce este cafea Arabicași cafea robusta.

cafea Arabica

Acesta este cel mai valoros tip de arbore de cafea. Arabica este apreciată în întreaga lume și este selectată mai intens. De asemenea, nu văd niciun motiv să vorbesc despre caracteristicile botanice ale acestui tip de arbore, dar pot spune doar că arborii Arabica sunt foarte capricioși. Ei necesită o alegere foarte atentă a condițiilor de creștere: arborii cresc la altitudini mari (800 până la 2100 mm), de preferință pe sol vulcanic sau pe platouri montane, într-un anumit interval de temperatură (15 până la 24 de grade Celsius). Arabica este foarte susceptibilă la boli, astfel încât recolta este foarte imprevizibilă. Un arbore de cafea din această specie poate produce nu mai mult de 5 kilograme de boabe de cafea pe an, care apoi sunt supuse unei selecții riguroase, după care aproximativ 1 kg rămâne gata de utilizare. Condiții atât de dure fac ca Arabica să fie cu un ordin de mărime mai scump decât toate celelalte tipuri.

flori Arabica

Fructele arborilor de cafea Arabica conțin aproximativ 18% uleiuri aromatice și 1-1,5% cofeină. Gustul Arabica este foarte bogat, variind de la dulceață la acrișor (o componentă de aromă obligatorie a Arabica). Mai mult decât atât, cu cât copacul crește mai sus, cu atât cafeaua emite mai multă aciditate. Multe lucruri afectează gustul: plante care cresc în apropiere (foarte des lângă arbori de cafea plantarea plantelor cu arome picanteși altele), de la saturația pământului cu minerale și multe altele. Soiurile pure de Arabica, care sunt foarte abundente, nu sunt folosite pentru a face espresso., deoarece această metodă de gătit nu dezvăluie pe deplin gustul fiecăruia dintre soiuri. Perfect gătiți cafea arabica într-o presă franceză(Am scris deja despre asta într-un articol despre cafeaua irlandeză) sau o presă aero, dar despre cum să facem cafeaua vom vorbi puțin mai târziu. Fasolea Arabica este mai mare!

cafea robusta

Acest tip de copac a fost descoperit în Congo. Principala diferență dintre Robusta este cetatea. Datorită acestei calități, Robusta este interferat diverse soiuri Fasole Arabica pentru a crea amestecuri espresso mai puternice. Copacii din această specie cresc la o altitudine mai mică (200-900 de metri), sunt mai rezistenți la schimbări bruște de temperatură și boli. Un singur arbore Robusta dă mult mai mult decât un arbore Arabica, motiv pentru care prețurile Robusta sunt mult mai mici. De fapt, nu m-aș mira dacă cea mai mare parte a cafelei măcinate și granulate ambalate este făcută din Robusta. Fructele Robusta conțin mai puțin uleiuri aromate (aproximativ 8%), dar mai multă cofeină (3% sau mai mult). De asemenea, este de remarcat faptul că în amestec se adaugă robusta pentru a oferi cafelei o spumă mai densă și mai stabilă.

Boabe de robusta crude

Producția de cafea

Arabica produce o recoltă după fiecare sezon ploios - durează aproximativ 9 luni pentru ca fructele să se coacă (Robusta are nevoie de 10-11 luni pentru a se coace complet). O atenție deosebită merită boabele, care sunt selectate manual pe multe plantații. La naiba: să stai cu un șablon și să selectezi boabele după mărime - așa ia naștere cafeaua de specialitate. Dimensiunea medie a boabelor Arabica este de 0,7 cm, dar există soiuri de record (Kenya AA - dimensiunea boabelor este de 2 ori mai mare, Columbia Supremo - o jumătate și jumătate, Maragogip chiar mai mult, acest soi este numit și „Elephant Coffee”) . În general, cu cât boabele este mai mare, cu atât cafeaua este mai apreciată, dar nu întotdeauna.

Culegerea cafelei în America Centrală

Cafeaua coaptă este adesea recoltată manual, culegând fiecare cu grijă boabe coapte. Dar în unele zone în care utilizarea tehnologiei este posibilă, procesul de colectare este automatizat. Apoi pulpa este separată mecanic de boabe. Apoi există două variante: cafeaua este uscată sau cafeaua este spălată. Spălarea oferă mai mult gust moale cafea. Nu știu prea multe despre procesul de uscare, așa că caută mai bine pe google =). Apoi totul este simplu - boabele sunt sortate și ambalate în saci. Apoi sunt prăjite în cuptoare într-o anumită măsură (voi aborda această problemă mai detaliat în articolul următor). Ei bine, atunci știi: măcinat - gătit - mâncat.