Nutriția corectă, credem noi, începe cu alegerea alimentelor potrivite: sărace în calorii, sărace în grăsimi etc. Dar din anumite motive uităm că este la fel de important să le gătim corect: la urma urmei, chiar și un piept de pui prăjit în uleiul va fi periculos pentru siluetă în același mod, ca o bucată de tort. Ce metode de gătit să alegi pentru cei care slăbesc? Să vorbim cu un nutriționist.

Din ce metodă de gătit alegi, depinde direct dacă felul de mâncare va fi sănătos.

Experții în nutriție nu favorizează prăjirea: în principal din cauza utilizării uleiului sau grăsimilor animale, care sunt „vinovate” nu numai de creșterea conținutului de calorii al felului de mâncare. „Dacă uleiul este gătit mai mult de 4 minute, atunci grăsimile intră în formula de grăsimi trans, care este periculoasă pentru sistemul cardiovascular. Utilizarea regulată a unor astfel de grăsimi „prăjite” duce la sclerotizarea precoce a vaselor de sânge, în special a creierului”,- spune Rimma Moisenko, dietetician, șef al Centrului de Medicină Estetică „Rimmarita”.

Apropo, tocana nu este nici cel mai util mod de a găti. Expunerea prelungită la temperaturi ridicate distruge structura fibrelor, iar produsele își pierd proprietățile utile. „Carbohidrații din legume și alimentele cu amidon se descompun în glucoză și cresc indicele glicemic al produsului. Acest lucru este deosebit de dezavantajos pentru cei care sunt supraponderali cu metabolismul carbohidraților afectat. Cerealele înăbușite sunt, de asemenea, descompuse în glucoză. Care este riscul? Faptul că senzația de plenitudine după utilizarea lor te va lăsa destul de repede ", explică nutriționistul.

1. Fierberea

Produsele gătite sunt absorbite rapid și ușor de organism, ceea ce ne permite să obținem toate oligoelementele utile. În plus, fierberea elimină utilizarea uleiului, ceea ce face alimentele mai puțin calorice.

Cu toate acestea, există câteva nuanțe în fierbere. De exemplu, majoritatea alimentelor se destramă atunci când sunt gătite, devin mai puțin crocante și își pierd gustul bogat. „În plus, dacă gătiți produse de origine animală în acest fel, atunci toate elementele toxice și sărurile metalice conținute în carne pot intra în primul bulion pe fondul unei temperaturi ridicate de gătit. Prin urmare, după fierbere, este important să scurgeți primul bulion și să gătiți felul principal deja pe bulionul secundar.- sfătuiește Rimma Moisenko.

Sfaturi utile. Gătiți legume? Faceți acest lucru cu capacul închis la temperatură maximă și cu o cantitate minimă de apă care acoperă doar puțin mâncarea. „Deci minimizați eliberarea de vitamine și oligoelemente și eliminarea lor în apă. Este mai bine să gătiți legumele până la jumătate gătite pentru a le păstra valoarea nutritivă și a nu crește indicele glicemic. explică nutriționistul.

În ceea ce privește supele piure, legumele pentru ele nu trebuie fierte. Este mai bine să procesați produsele semirigide cu un blender - pentru a păstra vitaminele și fibrele.

Gătiți cereale? Ține cont de acest lucru: la gătit, unele vitamine B trec în bulionul de la unele cereale, așa că nu trebuie să le umpli cu multă apă. Adăugați doar puțin lichid în tigaie, astfel încât, după ce cerealele se umflă în ea, să nu fie nevoie să scurgeți surplusul de bulion.

Această metodă este una dintre cele mai de succes pentru păstrarea valorii nutritive atât a cărnii, cât și a legumelor. „În primul rând, produsele sunt preparate fără ulei, iar în al doilea rând, sunt suculente și, în același timp, sărace în calorii, ușor de digerat și nu conțin niciun iritant. O astfel de mâncare este ideală pentru cei care doresc să slăbească - se saturează rapid și nu provoacă creșterea apetitului., explică nutriționistul.

dar gustul unor astfel de feluri de mâncare, de regulă, se dovedește a fi insipid și nu le place tuturor. În plus, este destul de riscant să se aburească bucăți mari de carne - s-ar putea să nu fie complet aburite, ceea ce este destul de periculos pentru sănătate.

3. Coacerea

Este mai bine să coaceți produse fără a folosi un manșon

Dar experții nu sunt de acord cu utilizarea unui manșon de copt. Plasticul din care este fabricat este capabil să elibereze substanțe toxice în alimente la temperaturi ridicate. Folia în acest sens este o opțiune mai sigură.

4. Grătar

„Această metodă ne permite să gătim fără ulei. Adevărat, utilitatea produsului va depinde de ce fel de grătar ați folosit - electric, grătar cu aer etc., spune nutriționistul. Deci, de exemplu, modelele electrice vă permit să gătiți alimente mai sănătoase, spre deosebire de când coacem ceva pe foc deschis: același fluid de brichetă eliberează diferite compoziții chimice în alimente. Iar grăsimea care curge în jos prin dispozitiv este utilizată rapid fără a forma un al doilea fum cancerigen.

dar gătirea cărnii pe foc deschis este destul de periculoasă - poate să nu fie complet prăjită, ceea ce crește riscul de apariție a unei boli infecțioase.

Sfaturi utile. Este foarte important să respectați regulile de gătit, în care grătarul nu permite produsului să se carbonizeze și reține toate sucurile interne. „Pentru aceasta, se selectează înălțimea de la foc, timpul de gătire și viteza de rotație a produsului în jurul axei sale. Grătarul cu convecție ține cont de acești parametri și vă permite să gătiți cu precizie alimente sănătoase, în comparație cu cele gătite pe grătar la aer curat., ne sfătuiește expertul.

5. Prăjirea uscată

Tigăile acoperite cu teflon fac posibilă prăjirea alimentelor fără ulei. Și acesta, așa cum este deja clar, este un minim de calorii și fără grăsimi trans.

dar S-a dovedit de mult că astfel de tigăi, cu expunere regulată la temperaturi ridicate, după câțiva ani de funcționare, încep să elibereze substanțe cancerigene care pătrund în alimente. Cu cât mai multe zgârieturi pe vase, cu atât mai mulți cancerigeni intră în produs.

Sfaturi utile. Potrivit nutriționistului, tigăile din fontă sunt sigure în acest sens. Și dacă produsul eliberează sucuri în timpul prăjirii, atunci este mai bine să folosiți hârtie de pergament: așezați-o pe o tigaie și puneți deasupra legumele sau carnea - această tehnică va ajuta la evitarea carbonizării alimentelor.

Totusi, fara ulei se poate altfel: se incinge tigaia la foc foarte mic, se toarna uleiul zdrobit si, dupa sare, se amesteca. Se fierbe legumele la foc mic timp de 10-12 minute - în acest timp va da destul de mult suc, care va înlocui untul. Apoi adăugați restul ingredientelor.

6. Sous Vide

Aceasta este gătirea alimentelor în vid la o temperatură scăzută (47-80 de grade) pentru o lungă perioadă de timp. „Dacă un produs este gătit sub vid, atunci cu adevărat nu își pierde nici măcar un procent din valoarea sa nutritivă în timpul tratamentului termic”, spune nutriționistul.

dar Principalul dezavantaj al acestei metode este că produsele sunt gătite foarte lent și în echipamente speciale, care, de regulă, se află doar în restaurante speciale specializate în sous vide.

Sfaturi utile. Puteți încerca și acasă varianta sous vide. Cel mai sigur este să experimentați cu pește: puneți o bucată mică într-o pungă Ziploc sau orice altă pungă - strânsă și cu o supapă deasupra. Adăugați puțină sare, condimente și ierburi după gust, 1 linguriță. uleiuri. Apoi coborâți-l treptat într-un recipient cu apă curentă caldă cu clema în sus - aerul din pungă se va ridica treptat, îl puteți elibera de acolo cu mâinile. Închideți robinetul și lăsați punga într-un recipient cu apă curentă timp de 50-70 de minute. Puteți determina gradul de pregătire al vasului după aspectul său - peștele ar trebui să devină o culoare roz pal.

A fost util articolul? Salvează-l pe pagina ta de socializare!

Salutări tuturor iubitorilor de un stil de viață sănătos și de sport!

Construirea unei figuri de vis nu este doar un program de antrenament competent în centre de fitness, săli de sport, acasă este și o dietă sănătoasă și adecvată. La alimentație corectă nu un moment lipsit de importanță sunt metode de preparare a alimentelor. Cum să minimizezi pierderea de vitamine, nutrienți din elementele alimentare pentru a menține valoarea nutritivă. Să aruncăm o privire și să o descompunem.

Cele mai sănătoase modalități de a pregăti mesele pentru sportivi

Din cele mai vechi timpuri, omul a învățat multe moduri de prelucrare culinară a darurilor pământului, mării și cerului. De-a lungul anilor, multe tehnici au fost îmbunătățite, iar când oamenii au început să-și monitorizeze îndeaproape corpul, punctele de preparare a alimentelor sănătoase au intrat în practică. S-a ținut cont de produsele în sine, care pot fi consumate crude sau supuse unui tratament termic. Daca vrei sa-ti mentii o silueta zvelta, sa castigi masa musculara fara depuneri de grasime, gateste-ti singur mancarea in urmatoarele moduri.

Fierbere

Nutriționiștii din întreaga lume consideră că metoda de prelucrare a produselor cu un astfel de efect este cea mai utilă. Când decoctul, microelementele utile sunt păstrate, aditivii nocivi dispar. În cea mai mare parte, se referă la produse din carne, dar este mai bine să nu gătiți legume. Elementele colorate fierte vor aduce cel mai minim beneficiu organismului și nu va fi cel mai bun. Absența uleiului în timpul gătitului vă permite să faceți vasul mai puțin caloric. Chiar și carnea bogată în calorii se va transforma într-un element pentru fetele care urmează diete. Luați în considerare caloriile, luați notă, conținutul de calorii al cărnii de vită fiartă este de 2 ori mai mic decât dovleceii prăjiți. Ca și sistemul digestiv uman, pentru o absorbție ușoară. Desigur, gustul se pierde cu această metodă, dar ceva trebuie sacrificat.

Pentru un cuplu

Dau pe locul doi aburului ca metodă sănătoasă de gătit. De ce? Se rețin substanțele utile, produsele nu ard, se păstrează culoarea, suculenta și se produce un preparat cu conținut scăzut de calorii. Peștele, legumele sunt grozave pentru tehnica descrisă. Mâncarea cu aburi în perioada de pierdere a greutății în exces dă saturație, „unghie” senzația de foame. Dar bucățile de carne pentru abur nu sunt potrivite. Neparcurgerea tratamentului cu abur pana la final poate duce la o tulburare a sistemului digestiv, a sanatatii in general. Mulți oameni nu le place starea insipidă; pentru a îmbunătăți gustul, folosiți serviciile.

Stingere

Metoda prezentată diferă de gătitul cu o cantitate minimă de lichid turnat, un punct de fierbere scăzut și utilizarea de vase moderne cu pereți groși. Gustul mâncării înăbușite este mai parfumat. În ceea ce privește siguranța elementelor utile, părerile au fost împărțite. De mult timp gatind legume, majoritatea vitaminelor se evapora, in produsele proteice, dimpotriva, fibrele se inmoaie, absorbtia este mai eficienta. Unele fructe, dimpotrivă, atunci când sunt fierte, primesc proprietăți benefice suplimentare atunci când enzimele sunt eliberate. Conținutul de calorii în timpul tocanei este la un nivel mediu.

Alte metode de gătit

Acum sa trecem la metodele de tratament termic folosit de oameni, dar nu as pune alaturi de cele de mai sus pentru alimentatia sanatoasa a sportivilor si a modelelor de fitness. Dacă nu sunteți de acord, vă rugăm să distribuiți în comentarii.

coacerea

Mod leneș. Instalat, pornit și plecat. Principalul lucru este să nu uitați să vă retrageți la timp. Nu voi clasifica o astfel de tehnică ca un mod sănătos de a găti pentru fitonii care urmăresc kilogramele de greutate, dar ar trebui descrisă. Voi evidenția mai ales carnea. Grăsimile alocate dintr-o bucată în cuptor, cu o ședere lungă sub influența temperaturii ridicate, nu vor aduce bine. Indicele glicemic este ridicat, odată cu consumul de astfel de alimente gătite, nivelul zahărului din sânge crește. Legumele nu au mers nicăieri, mai ales cele răsărite din pământ (sfeclă). Păstrează valoarea nutritivă.

prăjire

Adăugarea va fi feluri de mâncare - o tigaie și ulei. Alimentele gătite în modul preferat de majoritatea persoanelor supraponderale adaugă un plus de grăsime, care absoarbe obiectul din tava de ulei. Uneori, produsele ard elementele cancerigene rezultate pentru a deveni periculoase pentru sănătate. Caloriile cresc vertiginos. Dacă nu poți trăi fără prăjit, folosește tigăi antiadere, înlocuiește uleiul vegetal cu ulei de măsline.

La grătar

Aș clasifica grătarul ca un mod modern de a găti. Opțiuni tehnice aerogrill, grătar electric. Cea mai proastă opțiune este un foc deschis în natură. Acesta include shish kebab preferat de carne, pește la grătar. Trebuie să fii inteligent în privința cărbunilor. Nu ar trebui să fie foarte fierbinți, dar să nu se ardă. Pentru ca carnea gustoasă să beneficieze, trebuie să fie prăjită complet, și nu doar afară. Nu-l lăsa să ardă. Minimizați utilizarea aprinderilor de foc, a aprinderilor chimice. Mulți grătar experimentați sugerează coacerea mai întâi în cuptor, apoi mutarea afară.

Dacă doriți să obțineți beneficii maxime pentru organism, fără a pierde timpul cu gătitul, ci folosind timpul pentru antrenament pentru a pompa mușchii, comandați preparate de la profesioniști. Orice nuanțe vor fi auzite și potrivite.

Ți-a plăcut articolul? imparte cu prietenii tai

Există multe modalități de a găti alimente: fierbere, prăjire, fiert, grătar, abur. Nu numai aspectul, aroma și gustul alimentelor, ci și valoarea nutritivă a preparatelor depinde de modul în care gătiți. Iată avantajele și dezavantajele diferitelor opțiuni de gătit.

În timpul tratamentului termic, moleculele produsului sunt rearanjate, conținutul caloric al acestuia se modifică - adică organismul trebuie să petreacă un timp complet diferit procesării unor astfel de alimente.

În plus, tratamentul termic distruge 15-20% din anumite vitamine din legume, în special vitamina C, acidul folic și potasiul. Cu toate acestea, dintre toate metodele de gătit, există unele care sunt cele mai benefice în care alimentele își păstrează valoarea nutritivă.

Gătitul

Gătitul în apă clocotită este rapid și ușor, tot ce ai nevoie este apă și puțină sare. Datorită temperaturii ridicate și cantității mari de apă, vitaminele solubile în apă „părăsesc” produsele, iar aceasta reprezintă aproximativ 60-70% din elementele utile.

Cu toate acestea, unele cercetări sugerează că fierberea este o modalitate mai bună de a păstra nutrienții din morcovi, dovlecei și broccoli, în comparație cu aburirea, prăjirea sau consumul crud.

Pentru un cuplu

Gătitul la abur este cel mai bun pentru fructe de mare și pește. Produsele sunt fierte în suc propriu, în timp ce toate elementele utile sunt păstrate. Conform unui număr de studii, aburul vă permite să eliminați maximum de substanțe cancerigene din produse.

Stingere

Proprietățile tocanei sunt foarte asemănătoare cu gătirea la abur, deoarece metoda implică gătirea alimentelor într-o cantitate mică de apă fierbinte. Acest lucru necesită puțin timp și contribuie la păstrarea nutrienților în multe produse, dar mai ales în pește și legume.

Gătitul la microunde

Unii cercetători consideră că gătitul la microunde este o metodă sănătoasă. Ei explică acest lucru spunând că, din cauza timpului scurt de gătire, riscul de distrugere a nutrienților este minim.

Acest lucru este posibil deoarece microundele acționează asupra alimentelor și le încălzesc din interior, ca și cum ar „excita” moleculele din alimente. În același timp, cuptorul cu microunde este capabil să usuce produsul.

Potrivit altora, această metodă este una dintre cele mai simple modalități de conservare a nutrienților din legume. Susținătorii acestei idei susțin că, de exemplu, broccoli care poate fi alimentat cu microunde își păstrează vitamina C.

prăjire

Prăjire - Gătirea alimentelor la temperatură ridicată folosind ulei pentru o perioadă scurtă de timp. Această metodă este considerată cea mai puțin utilă.

Legumele se usucă în timpul prăjirii, iar carnea „dobândește” toxine. Cercetătorii cred că consumul regulat de prăjeli crește riscul de a dezvolta cancer pancreatic și cancer de sân.

grătar

În ceea ce privește obținerea celei mai mari valori nutritive fără a sacrifica aroma, grătarul este o alegere excelentă. Metoda necesită adăugarea minimă de grăsime și conferă alimentelor o aromă de fum, păstrând carnea și legumele suculente și fragede.

Brut

Dieta cu crudități a fost foarte populară în ultima vreme și, aparent, din motive întemeiate. Multe studii arată că o astfel de dietă are beneficii serioase. De exemplu, reducerea riscului de a dezvolta cancer.

Cu o dietă cu alimente crude, corpul uman primește cantitatea maximă de vitamine, minerale și fibre fără adăugarea de zahăr sau grăsime suplimentară. Cu toate acestea, o dietă cu alimente crude nu este cea mai bună dietă pentru cei cu probleme gastrointestinale și hepatice.

Aflați cum să pregătiți corect alimentele pentru a menține sănătatea și starea de bine.

Cei care își doresc o siluetă frumoasă nu vor fi deplasați să știe ce tehnologie de gătit este folosită în vremurile moderne. Fiecare mod de gătit îi afectează structura, unora le place un lucru, iar altora altul. Ce metodă ar trebui preferată și care nu?

Metode de gătit

FIERBERE

În domeniul nutriției, este considerată cea mai bună modalitate de a pregăti mâncarea. Ajută la eliminarea alimentelor de substanțe nocive și nu distruge foarte mult structura originală a alimentelor. Cu toate acestea, procesul de fierbere reduce gustul produsului.

COACERE

Prăjirea crește foarte mult produsele, de exemplu, cartofii fierți au un indicator = 70, iar copți 95! (aproape nivelul zahărului). In acest fel, cartofii sunt pasati si usor digerati, crescand rapid concentratia de zahar din organism.

Dacă, în timpul coacerii, alimentele sunt acoperite fără ajutorul foliei, dar folosind un manșon special, atunci trebuie să urmați instrucțiunile de pe etichetă. În caz contrar, temperatura este mai mare decât valoarea necesară, va elibera substanțe nocive din material în produse.

PENTRU UN ABUR

Alimentele se formează sănătoase și suculente, menținând în același timp o concentrație ridicată de oligoelemente și vitamine. De exemplu, legumele rămân saturate, iar peștele nu se desprinde de abur. Dar există și dezavantaje ale acestei metode, dacă legumele mari sau bucățile de carne sunt fierte la abur, acestea pot fi aburite în mod neuniform. Cu toate acestea, există mult mai multe avantaje - indicele glicemic crește ușor, păstrează structura originală a alimentelor, deteriorându-l cu o valoare minimă. Pentru a menține o silueta subțire - aceasta este cea mai bună alegere!

LA GRĂTAR

De obicei, pentru aceasta se folosesc un grătar cu aer, un cuptor și un foc deschis. Utilizarea focului deschis în procesul de ardere va crește concentrația de agenți cancerigeni chiar și în legume și ciuperci. Gratarul preferat al tuturor este saturat cu fum, inclusiv cu si mai multe produse de ardere. Dacă folosești o tigaie grătar, atunci produsele se ard puțin, formând o crustă apetisantă, gustoasă. În general, grătarul este o modalitate bună de a găti alimente, dar este inferior metodei cu abur.

PRĂJIRE

Această metodă presupune utilizarea uleiului, care este mai mult sau mai puțin absorbit de produse în timpul procesului de gătire. Când este încălzit puternic, uleiul începe să picure, eliberând în alimente substanțe cancerigene dăunătoare sănătății. Dacă, în timpul preparării unei cantități mari de alimente, uleiul nu este schimbat periodic, ci gătit în aceeași compoziție, uleiul vegetal, schimbându-și structura, crește nivelul de colesterol rău din organism, transformând uleiul în margarină hidrogenată.

STINGERE

Avantajul acestei metode este gătitul fără ulei. Calitatea gustului este mai bună decât în ​​procesul de gătire. Carnea în procesul de tocănire este bine absorbită, iar potasiul, vitaminele A și B, precum și fibrele sunt conservate în legume. Din păcate, conținutul de vitamina C este redus, deoarece este distrusă în timpul oricărui tratament termic. Este foarte important să alegeți durata de timp pentru tocănire - produsul trebuie adus la pregătire fără supraexpunere inutilă, în caz contrar crește posibilitatea de evaporare a tuturor substanțelor utile.

Cunoașterea tehnologiei de gătit și a metodelor raționale de preparare a diverselor feluri de mâncare și produse culinare vă vor ajuta să respectați cerințele de nutriție dietetică, să gătiți alimente gustoase și variate.

Unele cunoștințe, tehnici se repetă de la o rețetă la alta. Prin urmare, lansez această postare, care se va umple în timp și într-o zi postarea „tehnologie de gătit” va căpăta un aspect finit.

Ce este sotarea, braconarea și albirea?

Sotul, braconajul și albirea sunt tratamente culinare termice ale alimentelor.

Este interesant că chiar și într-o carte de bucate specială puteți găsi cuvântul „trece e roving" al produsului este scris ca "pass și rovka". Și acestea sunt semnificații complet diferite.

"Trece și rovka este asigurare. Trecătorul stă lângă interpret și face asigurare, de exemplu, împotriva căderii. Trece și pentru a proteja, de exemplu, o gimnastă, de cădere.

* * *

"Trecee rovat" este un termen culinar. Sote înseamnă a prăji ușor în ulei. De exemplu, prăjiți ceapa până devine maro auriu - aceasta este o călire.

Se pot cala legume: ceapa, rosii, morcovi, sfecla etc., radacini: telina, patrunjel, etc. In timpul soterii are loc extragerea (extragerea) substantelor colorante si aromatice. Prin urmare, supa cu ceapă rumenită și morcovi capătă o culoare și o aromă frumoasă.

* * *

"Blanch"- prelucrarea alimentelor cu apă clocotită sau abur pentru o perioadă scurtă de timp. Timp de albire de la câteva secunde - opărire până la 5 minute. Poți să albi fructele, legumele, ierburile, carnea și peștele. Albirea este folosită în diverse scopuri, de exemplu, pentru a îndepărta pielea unei roșii, pentru a îndepărta un miros specific neplăcut din produs, pentru a păstra culoarea legumelor etc.

* * *

"Dă drumul"- gatirea alimentelor intr-o cantitate mica de lichid (bulion, lapte, apa sau suc propriu). Legumele braconate sunt folosite în alimentația alimentară.

Puteți permite carne și pește. Datorită prezenței substanțelor extractive, un astfel de fel de mâncare va fi mai gustos decât carnea fiartă, dar există mai puține substanțe extractive în carnea sau peștele înăbușit decât într-un preparat prăjit. Prin urmare, unele diete non-strictive includ în dieta lor preparate din carne înăbușită și pește. Dar decocturile în care s-a gătit carnea sau peștele nu sunt servite pe masa de dietă.