Nu toată lumea știe că vinul de mesteacăn era răspândit în țara noastră cu câteva secole în urmă. A fost pregătit în cantități mari și depozitat în butoaie de lemn, savurând periodic delicioase și băutură sănătoasă. Apropo, crearea vinului vă permite să salvați aproape totul oligoelemente utile acest minunat dar al naturii.

Reguli pentru fabricarea vinului din seva de mesteacăn

Seva de mesteacăn este o materie primă „capricioasă” care necesită o abordare specială. Pentru a primi vin delicios din seva de mesteacăn acasă, aveți nevoie de:

• Utilizați exclusiv Suc proaspăt fără cel mai mic semn de acrire. Dacă se dovedește a fi de o calitate necorespunzătoare, atunci vinul nu va funcționa sau va avea gust prostși miros de piure. Și atunci când utilizați tehnologia cu prefabricarea berii, produsul stricat se va încurca în general și nu va funcționa pentru a face un must din el.
• Asigurați-vă că adăugați acid, care poate fi folosit ca lămâie, lămâie sau magazin obișnuit acid citric. Acest lucru este necesar pentru a spori gustul slab al materiilor prime și pentru a asigura siguranța acestora.
• Se prepară starterul din stafide, necesar începerii fermentației. Faptul este că într-un lichid proaspăt, drojdia este conținută în cantitate minima, ele pot să nu fie suficiente pentru a crea un alcool cu ​​drepturi depline.

Vinul de mesteacăn fiert va atrage cu siguranță femeile, deoarece are o aciditate, o aromă și un gust plăcut de șampanie.

Cum se face vin din seva de mesteacăn

Cel mai adesea pentru a obține băutură parfumată se folosește tehnologia pre-gătire. Acest lucru este necesar pentru a îngroșa lichidul, pentru a elimina diversele murdărie posibile din acesta. Timp de patru zile, ar trebui să pregătiți și un starter, pentru care aveți nevoie de:

• Turnați 100-200 de grame de stafide, 50-70 de grame de zahăr, 0,5 litri într-o sticlă sau borcan de litru apa fiarta temperatura camerei.
• Se amestecă totul bine, se acoperă gâtul cu tifon și se transferă într-un loc cald și întunecat pentru fermentare. Se recomandă agitarea recipientului de mai multe ori pe zi pentru a preveni acrirea.
• După apariția șuieratului și a spumei, mutați starterul la frigider.

Starterul de aluat preparat din stafide poate fi păstrat nu mai mult de 15 zile, iar după aceea devine absolut inutilizabil!

Vă oferim să facem vin din seva de mesteacăn după rețeta clasică:

• 25 de litri de suc trebuie fierți la foc mic până când volumul acestuia se reduce la 20 de litri. În acest proces, se recomandă îndepărtarea peliculei sau spuma care se formează, deoarece murdăria este concentrată în ele.
• Adăugați 6 kg de zahăr în lichidul încă cald, amestecați bine. Dacă se dorește, zahărul rafinat poate fi înlocuit cu 200 de grame de miere naturală lichidă.
• Răciți mustul viitor la o temperatură de 24-25 de grade. În timpul răcirii, este important să îndepărtați crusta care se formează!
• Adăugați în lichid aluat pregătit în prealabil, 8-10 grame de acid citric sau suc de la 6 lămâi medii.
• Se toarnă mustul într-un recipient de fermentație, se instalează un sigiliu de apă și se pune într-un loc întunecat și cald pentru fermentare.
• După terminarea fermentației, vinul tânăr este scurs de sediment și gustat. Dacă doriți, în această etapă, puteți adăuga mai mult zahăr sau fixați cu alcool.
• Se toarnă vinul în sticle, umplându-le până la gât, se tape ermetic și se rearanjează într-un loc răcoros timp de 20 de zile pentru a se maturiza.

Dacă doriți, puteți face o băutură folosind drojdie de cultură uscată, precum și adăugarea altor componente. Pentru asta ai nevoie de:

• Încălziți 9 litri de suc la 75 de grade, apoi mențineți această temperatură timp de aproximativ douăzeci de minute.
• Luați de pe foc, adăugați 2 kg de zahăr, coaja de la două portocale și patru lămâi. Amestecați amestecul rezultat și răciți la 25 de grade.
• Adăugați în mustul răcit sucul de portocale și lămâi, un pachet de drojdie industrială pentru vin alb, precum și fard pentru acestea. Se amestecă și se lasă sub tifon 5 zile.
• În a 6-a zi, turnați mustul într-un alt recipient, instalați un sigiliu de apă și lăsați într-un loc cald și întunecat timp de 3 luni pentru o fermentație liniștită.
• După terminarea fermentației, băutura este îndepărtată din sediment, îmbuteliată și păstrată timp de 6 luni într-o cameră rece.

Într-un astfel de vin făcut din seva de mesteacăn fără a fierbe, puteți adăuga diverse ierburi parfumate, condimente și înlocuiți câteva lămâi cu lime. Amestecați-le împreună cu drojdia uscată. Pentru a obține o transparență maximă în timpul maturării, se recomandă îndepărtarea băuturii din sediment de 2-3 ori.

Acest vin original de casă, care se consumă nu numai ca băutură alcoolică, poartă aroma și caracteristici benefice seva de mesteacăn. În plus, aceasta este o modalitate de a-l salva pe acesta din urmă.

Porții per recipient: 14-28

O rețetă foarte simplă de vin din seva de mesteacăn fără a fierbe bucătăria rusească pas cu pas cu o fotografie. Ușor de gătit acasă în 47 de zile și 12 ore.Conține doar 77 de kilocalorii.

• Timp de preparare: 15 minute
• Timp de gătit: 47 de zile 12 ore
• Cantitatea de calorii: 77 de kilocalorii
• Porții: 7 portii
• Motiv: Pentru masa de vacanță

• Complexitate: Reteta foarte simpla
• Bucătărie națională: bucatarie ruseasca
• Tip vas: Băuturi, alcoolice

Ingrediente pentru opt portii

• Seva de mesteacăn - 7 litri
• Vin de Porto - 1 litru
• Zahăr - 1,6 kilograme
• Lămâie - 2 bucăți (fără semințe)

Gătitul pas cu pas

1. Înainte de a face vin din seva de mesteacăn fără să fiarbă, luați un butoi care conține șapte litri de lichid. Acum, pentru a pune vinul la maturare, ar trebui:
2. Se toarnă într-un butoi Suc de mesteacănîntr-un volum de 5 litri; se toarnă zahăr granulat - 1,6 kg. Apoi trebuie să turnați 1 litru de vin fortificat în butoi. De obicei, vinul de porto este folosit în aceste scopuri. Este important ca butoia să fie curată și uscată, fără mirosuri străine care ar putea afecta calitatea vinului.
3. Asigurați-vă că zdrobiți pulpa de lămâie. Asigurați-vă că nu există semințe. Adăugați lămâie la restul ingredientelor. Când toate ingredientele sunt în butoi, sigilați-l.
4. Coborâți butoiul cu o băutură în pivniță sau puneți-l într-o cutie de gheață. Așa că ar trebui să stea două luni.
5. Apoi deschideți butoiul. Turnați conținutul în sticle. Asigurați-vă că astupați cât mai strâns posibil și lăsați-le în pivniță timp de trei săptămâni în poziție orizontală. Imediat ce timpul stabilit se împlinește, vinul de mesteacăn este pus în acțiune: încercați-l singur și răsfățați oaspeții cu el.

Acasă, seva de mesteacăn este folosită la prepararea alcoolului și bauturi nealcoolice De rețete vechi transmis din generație în generație. Merită să ne amintim - orice alcool este dăunător pentru multa sanatate!

• Rețete de vin de mesteacăn
• Video
• Mai bun decât vinul, este kvas
• Beneficiile kvasului de mesteacăn

Practic, vinurile, kvasul și siropurile sunt preparate din seva de mesteacăn. Rețetele diferă oarecum unele de altele în doza și compoziția componentelor băuturii și în metoda de preparare. Conform rețetei descrise în cartea lui E. Permyak, la Sverdlovsk în 1936, a început producția de fabrică a vinului spumant de mesteacăn BerSo.

Rețete de vin de mesteacăn

Una dintre retetele recomandate gătit acasă oferte de vin de mesteacan următoarea compozițieși dozajul componentelor:

• seva de mesteacan 10 l.
• zahăr 1 kg
• Coaja a două lămâi
• vin alb de struguri seci 1 l
• drojdie ½ lingură.

Vinul se face după următoarea tehnologie: zahărul se amestecă în seva de mesteacăn, sirop foc puternic se fierbe la un volum de 8 litri, după îndepărtarea de pe foc, i se adaugă coaja de lămâie și vin de struguri, care se amestecă cu grijă cu sirop de mesteacăn fierbinte, după ce amestecul se răcește, se toarnă drojdie în el. Amestecul se maturează timp de 4 zile, după care se îmbuteliază în sticle de șampanie, se astupă și se maturează 1 lună într-un loc întunecos, răcoros. Rezultatul este un vin spumant de mesteacăn.

În țările post-sovietice, producția din fabrică de vin de mesteacăn nu a găsit distribuție. Există 2 tipuri de vin de mesteacăn produs în Letonia:

• Vin demisec „Amber” cu un conținut de alcool de 11%, culoare chihlimbar, gust dulce-acrișor, obținut prin evaporarea sevei de mesteacăn, fermentarea ei pt. drojdie de vin Calitate superioarăîn răcoare crame de vinuriși expunerea la un set de rezistență necesară.
• Vin „alb” cu un grad de alcool de 8% cu gust blând, realizat folosind o tehnologie similară, cu excepția pasteurizării.

În Europa de Vest, Suedia este angajată în producția de vin din seva de mesteacăn, care nu se remarcă în niciun fel în domeniul producției. vinuri de struguri, dar dezvoltarea producției vin spumant Sav din seva de mesteacăn. Inițiatorul acestei producții a fost Peter Mosten, care a făcut vin spumant după o rețetă de șampanie de mesteacăn, pe care a găsit-o într-o carte din 1785 într-o bibliotecă adunată de Gunnar Jergelius.

Legile europene nu vă permit să numiți vinul rezultat șampanie, dar Proprietăți de vindecare seva de mesteacăn, absența substanțelor chimice din vin, concluzia oenologilor independenți despre gustul neobișnuit minunat-amar-dulce al vinului spumant puternic Sav, care conține 12,5% alcool, au determinat creșterea rapidă a producției acestei băuturi în Suedia.

În Rusia, locul de naștere al mesteacănului, șampanie de mesteacăn și luciu de lună de mesteacăn sunt făcute numai acasă. Luand in considerare efect nociv carbogazoase băuturi alcoolice asupra sănătății umane, lipsa șampaniei de mesteacăn în rețeaua de distribuție nu este o penurie care trebuie eliminată.

Videoclip despre vinul din seva de mesteacăn:

Pe continentele americane, este popular să se facă siropuri de artar și mesteacăn prin evaporarea sevei direct în apropierea punctului de colectare a sevei în plantațiile de mesteacăn și arțar. Aceste băuturi vindecătoare au un cost ridicat, deoarece pentru a obține 1 litru de sirop sunt necesari 100 de litri de suc.

Mai bine decât vinul este kvasul!

În URSS în 1946, Academia de Științe Medicale a elaborat o recomandare privind utilizarea în alimente dietetice cvas de mesteacăn, iar în 1968 a fost introdus tehnologie industriala producerea acestuia, care constă în fermentarea sevei de mesteacăn cu drojdie și bacterii lactice adăugate, răcirea ei la 60°C, separarea de sediment (decantare), îndulcirea cu zahăr și îmbuteliere.

Acasă, mai mult decât tehnologie simplă prepararea cvasului de mesteacăn: 10 litri de seva de mesteacăn se pun la fiert și o parte din apă se evaporă, se răcește, se adaugă 50 g de drojdie și se lasă la fermentat timp de 4 zile, apoi se îmbuteliază, care se înfundă și se maturează 1 lună. .

În prezent, în Ucraina există plante care extrag seva de mesteacăn și o ambalează în sticle de sticlă de 3 litri, sticle de 1,5 litri sau tetraedre de carton. Cutiile de suc sunt pasteurizate în autoclave pentru a preveni fermentarea în timpul depozitării. Fabricile de conserve Borisovsky și Bykhovetsky din Republica Belarus au extras seva de mesteacăn și infuziile sale pe coacăze negre, mentă, oregano, cimbru, St. Proprietăți de vindecare aceste băuturi.

Beneficiile kvasului din seva de mesteacăn.

Spre deosebire de vinul din seva de mesteacăn, seva de mesteacăn pură, infuziile sale și kvasul elimină beriberiul de primăvară, au efecte antimicrobiene, diuretice și antidepresive, normalizează metabolismul și funcționarea tractului gastro-intestinal, rinichilor și sistemului respirator.

Seva de mesteacăn este o băutură cu caracteristici miraculoase. În afară de gust bun, proprietățile sale medicinale sunt cunoscute pe scară largă de multe secole. Cu toate acestea, beneficiile această băutură poți chiar să-l întărești puțin dacă faci din el kvas.

Beneficiile kvasului de mesteacăn depășește cu mult beneficiile sevei pure de mesteacăn, și cu atât mai mult vinul, deoarece este folosit și pentru prepararea acestuia. componente utile. Măcesele, merele, portocalele, mierea, merisoarele etc. pot fi numiți printre cele mai utile componente ale rețetei de cvas de mesteacăn. compoziția vitaminelor doar se intensifică. Este deosebit de util să bei kvas din seva de mesteacăn pentru persoanele care suferă de diferite boli. tract gastrointestinal. Această băutură restabilește perfect metabolismul, normalizează aciditatea stomacului și este un adjuvant puternic în tratamentul gastritei cronice. De asemenea, cvas de mesteacăn este un diuretic excelent - ajută la curățarea rinichilor, elimină nisipul și distruge pietrele mici. Aceste caracteristici sunt indispensabile în tratamentul bolilor de rinichi.

În plus, kvasul de mesteacăn potolește perfect setea, restabilește puterea și tonifică corpul. Are proprietăți de purificare a sângelui și este foarte eficient în tipuri variate afectiuni.

Tradiția de a face vin de mesteacăn cu miere a apărut în Belarus cu câteva secole în urmă. În acest caz, s-a obținut o băutură carbogazoasă cu original palatabilitatea, care are toate proprietăți medicinale seva de mesteacăn. Și acum astfel de vinuri nu și-au pierdut relevanța.

Vinul obținut din seva de mesteacăn are multe beneficii pentru sănătate.

La utilizare moderată Vinul din seva de mesteacăn ajută la normalizarea proceselor metabolice, la creșterea imunității, la curățarea organismului de substanțe toxice.

Pentru a face acasă vin de mesteacăn, trebuie, în primul rând, să vă aprovizionați cu principalele materii prime.

Când colectați seva de mesteacăn, există o serie de reguli care vă vor permite să colectați cantitatea necesară de băutură și să nu faceți rău copacilor:

1. Copacii tineri nu trebuie aleși pentru colectarea sucului.
2. În loc de crestături în portbagaj, este de dorit să forați găuri puțin adânci. Se recomandă să se facă din partea de nord, deoarece acolo curge cantitate mare suc. Apoi se introduce un tub în ele, care este coborât în ​​recipientul pregătit pentru a colecta sucul.
3. Puteți tăia doar o bucată dintr-o ramură groasă. După aceea, înfășurați tăietura cu o frânghie subțire, de-a lungul căreia se va colecta lichidul și puneți-o într-un castron.
4. După ce colectarea sucului este finalizată, găurile trebuie sigilate cu plastilină, ceară sau săpun de rufe pentru a nu provoca moartea mesteacănului din putrezirea trunchiului.
5. Nu este recomandat să colectați mai mult de un litru de seva de mesteacăn dintr-un copac.

Dintr-un copac nu puteți colecta mai mult de un litru de suc.

Componentele și instrumentele necesare pentru fabricarea vinului

Pentru a face vin, aveți nevoie de seva de mesteacăn, zahăr, apă purificată. La fel de ingrediente suplimentare folosiți miere, lămâi, portocale, stafide, vin și drojdie de brutărie, acid citric, scorțișoară și ghimbir.

Din accesoriile pentru prepararea unei băuturi amețitoare din seva de mesteacăn, se recomandă pregătirea:

• oală emailată;
• o sticlă de sticlă în care mustul va fermenta;
• tub de plastic pentru scurgere usoara;
• sigiliu de apă;
• sticle sau cutii pentru băutura finită.

Pentru a face corect vin din seva de mesteacăn, trebuie să urmați câteva recomandări:

1. Pentru a primi băutură bună, trebuie să colectați seva de mesteacăn înainte de începerea ruperii mugurilor. Este recomandabil să-l procesați imediat după colectare. Dacă acest lucru nu a fost posibil, poate fi păstrat într-o cameră răcoroasă într-un recipient închis timp de câteva zile. Sucul acru sau fermentat este nepotrivit pentru a face vin.
2. Toate recipientele folosite pentru fabricarea vinului trebuie să fie bine spălate și uscate.
3. Depozitarea băuturii finite trebuie să aibă loc în încăperi uscate, cu o bună ventilație și o temperatură a aerului de aproximativ 15 grade.

Doar seva de mesteacăn proaspăt cules este potrivită pentru a face vin.

Reteta de vin clasic din seva de mesteacan

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 2 kg;
• miere - 100 g;
• stafide - 100 g;
• lămâie - 5 g.

Mod de preparare:

1. Pentru a pregăti un starter pentru vin, stafidele se amestecă cu 50 g zahăr și 500 ml apă. Amestecul se toarnă într-un recipient de sticlă, se acoperă cu un capac și se lasă la infuzat timp de 5 zile, apoi se filtrează.
2. ÎN cratita emailata combina seva de mesteacan cu zaharul si lamaia. Compoziția rezultată se încălzește la foc mic, amestecând regulat până când volumul de lichid este redus cu 2 litri.
3. Drojdia și mierea se toarnă în sucul răcit, se amestecă bine, se toarnă într-o sticlă și se închid cu un sigiliu de apă. Recipientul este plasat într-un loc întunecat, cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 de grade.
4. Fermentarea mustului durează aproximativ două luni. În acest timp, ar trebui să se formeze sedimente, iar vinul să se limpezească. După aceea, se filtrează cu un tub într-un recipient mare de sticlă. Dacă băutura finită este acru, atunci puteți adăuga zahăr la ea. Apoi i se lasă să bea timp de aproximativ o lună.
5. Vinul finit este filtrat, distribuit în recipiente pregătite și trimis la depozitare.

Vinul din seva de mesteacăn se prepară cu adaos de stafide, apă și zahăr.

Important! Vinul preparat în acest fel își păstrează gustul și aroma originală pe tot parcursul anului.

Vin de mesteacăn cu aromă de citrice

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 3 kg;
• lămâi - 10 bucăți;
• drojdie de vin - 25 g.

Mod de preparare:

1. Se toarnă seva de mesteacăn într-o cratiță, se combină cu zahărul și se fierbe la foc mic timp de aproximativ o oră.
2. Curatati coaja de la lamai si stoarceti zeama.
3. Combinați siropul răcit cu restul ingredientelor, turnați într-un recipient de fermentare, puneți un sigiliu de apă pe el și trimiteți-l într-un loc cald timp de o lună.
4. După care vin terminat trebuie filtrat, îmbuteliat și trimis în pivniță timp de câteva luni pentru a se coace.

Important! De aceasta reteta poți face vin de mesteacăn cu portocaliu , înlocuindu-le cu lămâie.

Vin de mesteacăn picant

Componente:

• seva de mesteacăn - 10 l;
• zahăr - 3 kg;
• miere - 2 l;
• vin alb - 3 l;
• ghimbir - 3 lingurițe;
• scorțișoară - 5 lingurițe.

Mierea, scorțișoara și ghimbirul vor da un aspect plăcut gust picant vinovăţie.

Mod de preparare:

1. Se încălzește seva de mesteacăn într-o cratiță până la fierbere și se dizolvă zahărul în ea.
2. După ce siropul s-a răcit ușor, combinați-l cu miere, vin, ghimbir și scorțișoară.
3. Compoziția rezultată este turnată într-o sticlă și trimisă într-o cameră rece timp de două săptămâni.
4. Filtrați vinul finit, distribuiți-l în recipiente de depozitare și lăsați-l să se infuzeze timp de o lună. În acest timp, băutura va dobândi gust original si aroma.

Această rețetă simplă vă permite să obțineți o băutură foarte plăcută și aromată.

Vin pe seva de mesteacăn și materii prime din fructe și fructe de pădure

Componente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 3 kg;
• pere - 1 kg;
• afine - 2 kg;
• drojdie de vin - 25 g.

Proces de fabricație:

1. Seva de mesteacăn se amestecă cu zahărul și se încălzește puțin la foc mic fără să fiarbă.
2. Perele se spală și se taie în bucăți mici.
3. Afinele sunt zdrobite și sucul este stors.
4. Toate ingredientele sunt combinate, mustul rezultat este turnat într-un rezervor de fermentație și trimis într-o cameră întunecată cu o temperatură a aerului de aproximativ 25 de grade timp de o lună.
5. După aceea, vinul finit este filtrat, turnat în recipiente pregătite și transferat în pivniță, unde este lăsat să fie preparat timp de trei luni.

Vin de mesteacăn efervescent

Ingrediente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 100 g;
• lămâi - 3 bucăți;
• stafide - 50 g.

Dacă adăugați lămâie în seva de mesteacăn, puteți obține un vin spumant delicios.

Mod de preparare:

1. Diluează zahărul în seva de mesteacăn.
2. Scoateți coaja de lămâie și stoarceți zeama.
3. Combinați toate ingredientele, turnați compoziția rezultată într-un recipient de sticlă și închideți capacul.
4. După o săptămână, puteți obține deja un vin spumant delicios.

O băutură gazoasă din seva de mesteacăn trebuie consumată imediat după preparare, deoarece este preparată fără drojdie și conservanți și nu este supusă depozitării pe termen lung.

Vin de mesteacăn cu ierburi

Componente:

• seva de mesteacăn - 5 l;
• zahăr - 2 kg;
• drojdie de brutărie - 150 g;
• chefir - 1 lingura. linguriţă;
• ierburi - după gust.

Mod de preparare:

1. Seva de mesteacăn proaspătă se filtrează, se încălzește ușor într-o cratiță și se dizolvă zahărul în ea.
2. Drojdia este bine zdrobită și împreună cu chefirul se adaugă în siropul răcit. Iarba uscată de lemongrass, cimbru și oregano sunt măcinate și turnate în must.
3. Compoziția rezultată este turnată într-un recipient de fermentație pregătit, închis cu un sigiliu de apă și mutat într-o cameră întunecată și caldă timp de aproximativ o lună.
4. După ce eliberarea de dioxid de carbon este completă, vinul finit este filtrat, distribuit în sticle și trimis în pivniță timp de trei luni.

Ierburile uscate pot fi adăugate în vinul de sevă de mesteacăn de casă: oregano și cimbru.

Important! Vinul de mesteacăn picant este o băutură răcoritoare cu un foarte gust rafinat si aroma. În același timp, este foarte transparent și practic nu precipită în timpul depozitării.

Vinul din seva de mesteacan, preparat dupa orice reteta, este moale si gust dulce. Dacă urmați măsurile recomandate de utilizare, atunci are un efect pozitiv asupra stării corpului. Dar este contraindicat celor care suferă urolitiază, hipertensiune arterială, boli ale tractului gastrointestinal și alergii la polenul de mesteacăn.