Marinada pentru miel la cuptor, nu o folosesc des, dar tot folosesc. Dezavantajele acestei metode de gătit sunt timpul. Un berbec nu este un pui. Pentru a marina corect o bucată mare de carne, aveți nevoie de cel puțin câteva ore, iar pentru unele rețete chiar zile. Un plus semnificativ - carnea este foarte fragedă.

Am intalnit parerea ca, de, doar carnea proasta se marina pentru a ascunde defectele, sau ca marinarea face ca mielul sa fie cauciucat. Sincer să fiu, nu am întâlnit niciodată acesta din urmă. Și nici eu nu am ținut niciodată în mâini un miel „rău”. Iată ce face cu adevărat marinarea cu condimente - schimbă aroma cărnii. Acestea. dacă carnea are prea mult miros de oaie care nu vă place, marinarea vă va ajuta. Dacă, dimpotrivă, mirosul este slab și aproape absent și doriți să-l păstrați - trebuie evitate condimentele puternice, este mai bine să o faceți pur cu sare și piper. Ei bine, acum să ne uităm la un exemplu bun despre cum să marinați un pulpă de miel pentru coacere la cuptor?

În primul rând, trebuie să îndepărtați peliculele exterioare de pe acesta și, eventual, să îndepărtați excesul de grăsime. Ce este „excesul de grăsime”? Dacă ai de gând să mănânci miel fierbinte, atunci excesul de grăsime nu poate fi pe picior. Dar dacă este rece, atunci are sens să tăiați o pernă groasă, va fi rece fără gust.

Dacă aveți aceeași pulpă mare de miel ca a mea (de-a lungul coloanei vertebrale), atunci oasele coloanei vertebrale și ale pelvisului sunt, de asemenea, îndepărtate din ea. Marinarea aici, strict vorbind, nu are nimic de-a face cu ea, doar că va fi mai convenabil să o tăiați mai târziu. Decojim capul femurului de articulație, tăiem toate celelalte oase din partea groasă a piesei. Poate fi folosit pentru a face bulion.

Marinada noastră va consta, de fapt, din două părți - paste și vin. Pentru paste, curățați usturoiul și zdrobiți-l cu sare și ierburi, adăugând ulei vegetal, în pastă. Pentru ierburi proaspete, rupeți frunzele de pe crenguțe, aruncați crenguțele grosiere, nu sunt necesare în această rețetă.

Perforăm mai multe buzunare mari în mușchi. Vezi cât de adânc este cuțitul meu și cât de gros este? Foarte mare și nu ca atunci când sunt umplute cu usturoi.

Cu o linguriță, distribuiți pastele cu condimente în buzunare.

Acoperiți întreaga suprafață a piciorului cu restul pastei. Aici puteți adăuga puțin ulei și sare.

Punem piciorul într-un recipient adânc și îl turnăm cu vin alb. Da, chiar deasupra pastelor proaspăt uns. Strângem recipientul împreună cu piciorul deasupra cu folie și marinam mielul în vin cu temperatura camerei 2-3 ore, răsturnând-o din când în când (pelicula va trebui îndepărtată și reîntinsă de fiecare dată, așa că luați un fel de dens). La frigider, puteți marina în acest fel mai mult timp.

Eu calculez timpul de prăjire pentru miel, totul este scris acolo foarte detaliat, nu văd niciun motiv să repet această informație aici. Singurul lucru este că trebuie să-l udați cu aceeași marinadă în care a fost marinat piciorul. Într-un fel, pescuiți-l din ea, coaceți-l pe o foaie de copt fără marinată și colectați marinata într-un ulcior și apoi folosiți-o pentru udare, dacă este necesar. Timpul de coacere nu se modifica in niciun fel, cu sau fara muratura.

Iar rezultatul după murare va fi puțin diferit, așa. Vedeți diferența de culoare și textura cărnii? Sub picior, de obicei folosesc întotdeauna același lucru regim de temperatură, adică marinada face toata diferenta. Cu el, mielul meu s-a dovedit a fi literalmente roz sidefat.

Ei bine, am reușit să seduc pe cineva să încerce să marineze un pulpă de miel pentru prăjire la cuptor?

Dacă decideți să gătiți miel, atunci ar trebui să aveți grijă de marinată. Se întâmplă nu numai în gătit gratar delicios, dar și în fabricație feluri de mâncare diverse din miel. De exemplu, înainte de a coace mielul în cuptor, este mai bine să-l țineți în prealabil într-o marinată cu apă spumante, lămâi și condimente. Acest lucru va face carnea mai suculentă și mai aromată. În acest articol, vă vom împărtăși rețete pentru prepararea marinatei de miel și, de asemenea, vă vom spune cum să marinați carnea în mod corespunzător.

Cum să marinați mielul pentru grătar

Reteta clasica de marinada de miel

Ce este necesar pentru gătit marinada clasica pentru miel:

• Ceapa (dimensiune medie) 2 buc.
• Apă minerală (carbogazoasă medie) 1-1,5 l. (pentru 1-1,5 kg de carne).
• Suc de lamaie 1-2 linguri. l.
• Sare, condimente după gust.

Secvențiere:

• perie ceapăși tăiați-l în jumătate de inele.
• Stoarceți sucul de la o lămâie și amestecați-l cu ceapa.
• Tăiați mielul în bucăți și puneți-le într-un castron adânc sau într-o cratiță. Se toarnă carnea cu un amestec de suc de lămâie și ceapă. Sarați mielul și adăugați condimente.
• Deschideți apa minerală și umpleți-o cu miel, astfel încât să nu umple complet carnea. Dacă utilizați apă minerală foarte carbogazoasă, atunci trebuie să o lăsați deschisă timp de 30 de minute, astfel încât să devină mai puțin carbogazoasă.
• Acoperiți vasul cu un vas și puneți mielul la loc răcoros timp de 3-4 ore.

Marinada de kiwi pentru miel

De ce aveți nevoie pentru a face marinată de kiwi:

• Ceapa 2 buc.
• Kiwi 1 buc. (pentru 1 kg de miel).
• Apă minerală foarte carbogazoasă.
• Condimente pentru gratar.

Secvențiere:

• Curățați ceapa și tăiați-o în bucăți mari.
• Puneți bucățile de miel într-un bol mare, sărați și adăugați condimente.
• Pisează kiwi-ul și adaugă-l în carne. Apoi umpleți-l Nu o cantitate mare apă minerală astfel încât să inunde doar puțin carnea.
• Marinați carnea timp de 2-3 ore. Mielul nu trebuie ținut în marinadă mai mult de 3 ore pentru ca kiwi-ul să nu se înmoaie prea mult.

Cum să marinați mielul pentru gătit la cuptor

Marinada de miel cu chefir

De ce aveți nevoie pentru a pregăti marinada cu chefir:

• Chefir (cu conținut scăzut de grăsimi) 3-4 linguri. pentru 1-1,5 kg. miel.
• Ierburi proaspete 1 buchet.
• Sare, condimente după gust.

Secvențiere:

• Tăiați verdeața proaspătă și adăugați-o la chefir.
• Tăiați mielul, sărați-l și adăugați condimente. Se toarnă carnea cu un amestec de chefir și ierburi.
• Marinați carnea timp de 2-3 ore.

Marinada de muștar pentru miel

De ce aveți nevoie pentru a pregăti marinada de muștar:

• Ceapa 2 buc.
• Muștar 2-3 linguri. l.
• Smântână 2-3 linguri. l.
• Vin alb sec.
• Sare, piper dupa gust.
• Ulei vegetal sau de măsline.

Secvențiere:

• Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Prăjiți ceapa în ulei vegetal (de măsline).
• Se toarnă puțin vin peste ceapă. Așteptați până când vinul se evaporă cu o treime. Adăugați muștar și smântână la ceapă. Amestecă totul, sare și piperează marinada.
• Se fierbe marinada timp de 5-7 minute.
• Turnați bucățile de miel cu marinada răcită și marinați carnea timp de 1-2 ore.

• Dacă pentru gătit mielul trebuie tăiat în bucăți, atunci este mai bine să le faceți suficient de mari. Este indicat sa tai mielul in bucati de 4-5 cm.Astfel pastrati suculenta carnii.
• Puteți adăuga condimentele preferate la rețetă, dacă doriți. De exemplu, mielul merge bine cu coriandru, ierburi uscate, sofran, dafin, boabe de mustar etc.
• Carnea veche trebuie păstrată mai mult timp, astfel încât să fie mai bine saturată cu condimente și să devină suculentă.
• Înainte de a găti mielul, trebuie să-l curățați corespunzător pentru a nu strica gustul vasului: îndepărtați grăsimea și peliculele, precum și oasele (dacă există).

După ce carnea este marinată, este mai bine să începeți imediat să o gătiți. Deci păstrezi suculenta și aroma placuta carne. Marinada în sine poate fi folosită în procesul de gătit. De exemplu, puteți coace carne de miel cu o marinadă care a păstrat carnea în ajunul gătirii.

La simpla pomenire a cuvântului „shish kebab”, îmi iese în cap aroma cărnii delicioase, generos aromată cu mirodenii rafinate, gătită pe foc într-o companie veselă de prieteni! Printre iubitorii de grătar, sunt mulți care, dintre numeroasele tipuri de acest fel de mâncare, preferă grătarul de miel, aducând astfel un tribut echitabil suculenității sale apetisante și rafinamentului gustului. Într-adevăr, cu toată simplitatea preparării, un kebab de miel marinat corespunzător cu gustul său este capabil să „cucerească stomacul” celui mai capricios gurmand!

Condiția principală pentru prepararea delicioaselor frigarui de miel este alegerea corectă a pulpei. Cel mai bun pentru acest fel de mâncare. carne potrivită miel tânăr, un miel de trei luni este mai bine, deoarece este mai slab și fără tendințe tari. Când cumpărați, fiți atenți la mirosul produsului - ar trebui să fie proaspăt și să nu vă provoace disconfort. Dacă mai există exces de grăsime pe carne, tăiați-le din pulpă și treceți la tăiere, tăind bucăți medii (aproximativ 4 pe 5 cm) și fără a uita să îndepărtați tendoanele. Carnea este gata? E timpul pentru marinată!

Rețete de marinată de kebab de miel
Numărul de rețete de marinată pentru frigărui de miel este, probabil, direct proporțional cu numărul de maeștri ai preparării acestuia. La urma urmei, fiecare maestru încearcă să aducă ceva al lui în rețetă, combinând cu succes bogăția imaginației cu abilitățile culinare. De aceea fiecare gratar are gustul si aroma sa, individuala!

Reteta clasica de marinada de miel
Pentru 1 kg file veți avea nevoie de:

• becuri mari - 5 buc.;
  
• lămâie - ½ buc.;
  
• coriandru verde tocat fin - 3 linguri. linguri;
  
• sare - 1 linguriță (grămădită);
  
• zahăr - 1 linguriță;
  
• piper negru proaspăt măcinat - 20 de mazăre;
  
• coriandru - 10 boabe
  

Tăiați ceapa rondele, apoi amestecați-o cu sare și zahăr, apăsând ușor pulpa cepei, astfel încât să elibereze sucul. Se pune carnea intr-o oala emailata si se amesteca cu ceapa, coriandru si condimente. Stoarceți sucul de lămâie și amestecați din nou bine. Distribuiți uniform carnea în tigaie, puneți deasupra un suport sub greutate. Un borcan de 3 litri umplut cu apă poate servi drept încărcătură. Se pune pe un suport si se aseaza oala cu carne la loc racoros timp de 5-6 ore. Când puneți carnea pe frigărui, alternați bucățile de file cu rondele de ceapă murată.

Marinada la grătar de miel georgian
Pentru a pregăti un astfel de grătar, veți avea nevoie nu numai de file, ci și de organe: ficat, rinichi, inimă și plămân. Datorită amestecului de astfel de ingrediente, kebab-ul este obținut cu un neobișnuit gust bogatȘi aromă strălucitoare. Organismele trebuie tăiate în bucăți de aceeași dimensiune ca fileul.
Ingrediente suplimentare:

• becuri mari - 6 buc.;
  
• patrunjel - 1 legatura;
  
• lămâie - ½ buc.;
  
• tocat mărunt ardei iute, decojite din semințe - după gust;
  
• Sarat la gust.
  

Puneți carnea într-o tigaie a cărei suprafață nu este supusă oxidării. Adăugați ceapa tocată și restul ingredientelor. Se stoarce sucul de la lamaie si se adauga in fileul cu condimente, apoi se amesteca bine si se pune sub sarcina timp de 5-6 ore, lasand tigaia la loc racoros. Când înșirați carnea, alternați bucățile de file cu organe, rondele de ceapă și cercuri roșii proaspete. Acest kebab este servit cu sos tkemali și multă verdeață.

Reteta pentru marinada de rosii
Pentru 1 kg de miel veți avea nevoie de:

• untură - 200 g;
  
• roșii tari - 0,5 kg;
  
• usturoi - 1 cap mare;
  
• becuri - 5 bucăți mari;
  
• coriandru tocat - 5 linguri. linguri;
  
• feliate ceapa verde- 50 g.;
  
• piper negru - 20 de mazăre;
  
• sare - 1,5 lingurițe;
  
• zahăr - 2 lingurițe.
  

Tăiați mielul în bucăți de 3 x 4 cm, iar slănina în bucăți de 1,5 pe 2 cm. Amestecați slănina și fileul într-o cratiță emailată. Se adauga usturoiul tocat marunt, rondelele de ceapa, ierburile tocate, sare, zaharul si condimentele. Se amestecă totul bine. Tăiați roșiile în cercuri de 1 cm grosime și amestecați ușor cu restul de masă, având grijă să nu deteriorați cercurile. Apăsați cu o sarcină mică și puneți într-un loc răcoros timp de 3-4 ore. Când gătiți, înșiră alternativ fileuri, slănină, rondele de ceapă și roșii pe frigărui.

marinata de mustar
Pentru 1 kg file, pregătiți următoarele produse:

• muștar dulce- 5 linguri. linguri;
  
• sos de soia - 3 linguri. linguri;
  
• lămâie - 1 buc.;
  
• patrunjel - 1 legatura;
  
• usturoi - 3 catei mari;
  
• piper negru - 20 de mazăre;
  
• sare - 1 linguriță.
  

Se amestecă muștarul, sosul, sucul de lămâie, pătrunjelul tocat și usturoiul cu sare și condimente și se freacă bine într-un mojar. Puneți carnea într-o cratiță și turnați marinata în ea. Se amestecă bine și se lasă la marinat 2 ore.

Reteta de marinada picant de miel
Carnea pentru această rețetă trebuie să fie moale (de la gâtul sau coapsa unui miel tânăr) și slabă. Pentru 1 kg de miel veți avea nevoie de:

1. vin roșu uscat - 1 lingură;
   
2. becuri - 3 buc. (mărime medie);
   
3. roșii - 2 buc.;
   
4. coriandru sau patrunjel - 1 buchet;
   
5. sare și condimente - după gust.
   

Tăiați ceapa în rondele de 3-4 mm grosime. Presărați fundul tigaie emailate strat subțire de sare și condimente. Se întinde feliat într-un strat uniform. bucăți porționate file. Așezați deasupra rondele de ceapă și stropiți cu ierburi tocate, apoi sare din nou. Alternați straturile de carne și ceapă cu ierburi până se termină fileul. Stratul de verdeață ar trebui să ajungă la vârf. Acum turnați vinul și apăsați pe carne, astfel încât marinada să o acopere la 1-2mm de sus. Adăugați vin dacă este necesar. Pune tigaia la loc racoros timp de 10-12 ore. Pune carnea pe frigarui impreuna cu felii de ceapa si felii de rosii. Carne gătită în marinata de vin, puteți trata și copiii, deoarece în procesul de marinare și gătire a grătarului pe foc, alcoolul se evaporă din produs.

Urmează o zi liberă și ai ales deja o rețetă pentru grătarul tău de duminică? În acest caz, nu ezitați să mergeți la piață – și mult succes în alegerea fileului „potrivit”!

Primăvara începe, iar în curând zilele însorite și frumoase ne vor chema să petrecem mai mult timp în aer liber, în companie veselă. Și în acest caz, ce poate fi mai bun decât ruddy gratar parfumat? Vă vom spune câteva rețete grozave marinada de kebab de miel pentru a o face suculenta si gustoasa.

Secretele marinatei cu oțet

După cum știți, mielul este o carne deosebită, destul de greu de procesat. Poate fi aspru, slăbănog și mulți consideră că mirosul său este specific. Prin urmare, se obișnuiește să marinați mielul într-o marinadă pe bază de produse acide pentru a scăpa de caracteristicile neplăcute.

Secretul principal al murării mielului este aciditatea ridicată a marinadei. Prin urmare, oțetul este considerat cel mai simplu și, în același timp, produs comun. Acid aceticînmoaie carnea tare, o face fragedă. În timpul pregătirii marinatei, este foarte important să se mențină proporțiile indicate în rețetă, altfel carnea se poate acri.

Carne înăuntru marinata cu otet

Pentru o jumătate de kilogram de miel veți avea nevoie de următoarele produse:

• becuri de dimensiune medie - 2 buc;
• lămâie - 1 buc;
• oțet - 1-2 linguri;
• ulei vegetal - 1 lingura;
• dupa gust piper, sare, frunza de dafin.

Această marinadă este foarte ușor de făcut. Luați un castron adânc, puneți carnea tocată în el, adăugați ceapa, tăiată în inele. Se toarnă suc de lămâie, ulei și oțet. Se amestecă bine, se presară cu sare, piper, se adaugă frunza de dafin și se lasă la marinat.

Vă rugăm să rețineți: este foarte important să tăiați corect carnea pentru grătar. Bucățile care sunt prea mici vor lua mai multă marinată decât au nevoie și vor fi uscate și dure după prăjire. bucăți mari nu vor fi complet înmuiate și s-ar putea să nu fie copți complet: vor fi rumeniți la exterior și cruzi la interior.

Daca lasi mielul in marinada cu otet la infuzat la temperatura camerei, atunci carnea va fi gata in doar 2-3 ore. Dar este mai bine să pregătiți în avans și să păstrați piesa de prelucrat la frigider timp de aproximativ 6 ore, astfel încât carnea se va înmuia mai uniform. Nu uitați să amestecați bucățile de miel cu marinada la fiecare oră.

Șașlik de miel în chefir

Marinada cu chefir va ajuta la ca carnea să fie fragedă și savuroasă. Este grozav dacă oțetul nu pare a fi cea mai bună opțiune pentru tine. De exemplu, pentru copii, grătarul într-o astfel de marinată este cea mai potrivită rețetă.

Vă oferim 3 opțiuni pentru rețete de marinată cu chefir.

Pentru prima rețetă veți avea nevoie de:

• miel - 3 kg;
• chefir - 3 căni;
• becuri de dimensiuni medii - 3 bucăți;
• busuioc, mărar, pătrunjel, mentă - după gust.

Curățați ceapa și tăiați-o în jumătate de rondele. Tăiați mărunt mararul și pătrunjelul și rupeți menta și busuiocul cu mâinile. Puneți totul într-un castron adânc, amestecați uniform și turnați chefirul. Se toarnă carnea cu această marinadă și se lasă aproximativ 3-4 ore.

Miel marinat pe chefir

Pentru a pregăti marinada conform celei de-a doua rețete, luați:

• miel - 3-4 kg;
• chefir - 1 litru;
• ulei vegetal - 3 linguri;
• becuri - 4 buc;
• sare, piper negru - după gust.

Puneti ceapa curatata si tocata intr-un bol, adaugati piper si sare in acelasi loc. Se amestecă bine, astfel încât ceapa să elibereze suc, apoi se toarnă uleiul și chefirul. Se amestecă din nou și se toarnă marinada peste carne.

Al treilea tip de marinadă:

• miel 3 kg;
• chefir - 1 litru;
• ceapă - 500 de grame;
• condiment pentru hamei-suneli - 1 lingura;
• sare și piper negru - după gust.

Se toarnă ceapa, sare, piper și condimente, se taie în jumătate de rondele cu chefir și se amestecă bine. În această marinadă, trebuie să rezistați la carne timp de aproximativ 3-4 ore.

Chefir și iaurt pentru o marinadă savuroasă și picanta

Particularitate retete anterioare cu chefir acea sare poate fi adăugată nu în marinadă, ci chiar înainte de a înșira carnea pe o frigărui. A urmatoarea reteta te ajută să gătești picant kebab picant. Luați aceste produse:

• miel - 1,5 kg (încercați să luați carne moale, tânără);
• chefir - 500 ml (conținut de grăsime 3,2%);
• ceapă - 5-7 bucăți;
• zahăr pudră - 1,5 lingurițe;
• sare, piper - după gust.

Se răcește mielul, se taie, se clătește și se pune într-un bol. Începeți să pregătiți marinada.

1. Tocați mărunt jumătate din ceapă. Dacă este posibil, este mai bine să freci răzătoarea grosieră. Adăugați ceapa la carne, piper și sare.
2. Se toarnă chefir în vasul cu miel. Carnea ar trebui să fie bine saturată cu ele, dar nu să se înece. presara zahăr pudră, amestecați bine din nou.
3. Tăiați ceapa rămasă în rondele și puneți deasupra cărnii. Acoperiți vasul cu un capac și dați la frigider pentru 10 ore.

Următoarea marinadă se prepară pe bază de iaurt. Picante, atât de importantă pentru carne, condimentele îi vor da. Vei avea nevoie:

• miel - 1 kg;
• iaurt - 0,5 l;
• maghiran - 3 buc;
• boia de ardei - 1 lingura;
• becuri - 2 buc;
• 1 ardei iute;
• 7 catei de usturoi;
• rozmarin - 3 buc.

Carne în marinată de iaurt

Tăiați carnea în cuburi cu laturile de cel puțin 3 cm - cea mai optimă dimensiune. Tăiați mărunt ceapa, usturoiul, rozmarinul, maghiranul și chiliul (puteți folosi piper măcinat). Se amestecă bine cu carnea, turnând totul cu iaurt. Este suficient ca o astfel de marinată să fie preparată timp de aproximativ 3 ore la temperatura camerei.

Sosul de soia și vinul sunt o opțiune excelentă pentru carne

Datorita continutului optim de acid, sosul de soia este excelent pentru marinarea carnii, in special a mielului. Acesta este absolut produs natural obtinut prin fermentarea boabelor de soia, iar glutamatul monosodic continut in acesta va salva mielul de mirosul sau specific. Sarea într-o astfel de marinată nu trebuie adăugată, este suficientă în sosul în sine.

Pentru 1 kilogram de carne veți avea nevoie de următoarele produse:

• 100 ml sos de soia;
• 2 catei de usturoi;
• suc de o jumătate de lămâie;
• zahăr - 0,5 linguriță;
• condimente după gust: busuioc, piper, tarhon (tarhon) și altele.

Se toaca marunt sau se rade usturoiul, se amesteca cu sosul, zeama de lamaie si condimentele pana se obtine un amestec omogen. Se toarnă carnea tocată cu marinada rezultată, astfel încât să fie acoperită uniform. Se lasa 3-4 ore.

Vinul conține un numar mare de diverși acizi naturali - malic, succinic, acetic, lactic și citric, în proporțiile necesare organismului. Prin urmare, vinul a fost folosit de secole la marinarea cărnii, în special a mielului. Vinul roșu sec este considerat cel mai potrivit, deoarece conferă cărnii un gust acidulat.

Vinul este foarte popular ca marinată de carne.

Pentru un kilogram și jumătate de miel veți avea nevoie de:

• 1 pahar de vin roșu;
• 4-6 cepe medii;
• condimente și sare - după gust.

Tăiați carnea, puneți-o într-un castron, stropiți cu sare și condimente și lăsați la infuzat o jumătate de oră.

Tăiați ceapa rondele și adăugați-o la carne. Se toarnă vinul ca să nu acopere partea de sus a cărnii. În caz contrar, este mai bine să scurgeți o mică parte. Nu amestecați ceapa cu carnea, lăsați-o să rămână deasupra.

Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. Până dimineața, kebab-ul va fi complet marinat. Daca il lasi la temperatura camerei, timpul de marinare se va reduce la 4 ore.

Fructe la dispoziția dumneavoastră: miel în kiwi și portocale

Kiwi, datorita continutului de acizi naturali, este perfect si pentru marinarea carnii. Mai mult, acest fruct va fi la îndemână dacă mielul tău este bătrân și dur: kiwi va face carnea foarte moale, ca de la un miel tânăr.

Vă rugăm să rețineți: kiwi conține substanțe care descompun proteinele animale. Nu folosiți prea mult kiwi pentru ca carnea marinată să nu se transforme într-un pateu. Cantitate optima- 1 fruct de talie medie la 1 kg de carne.

Tăiați mielul, amestecați-l cu sare și condimente după gust. Măcinați 2-3 cepe într-un blender sau mașină de tocat carne împreună cu lămâia curățată și tocată. Se amestecă această masă cu carnea și se lasă peste noapte la frigider.

Încercați să marinați carnea pentru grătar în kiwi

Ingredientul principal - kiwi - trebuie adăugat la marinată cu cel mult 2 ore înainte de a prăji grătarul. Prin urmare, atunci când carnea este infuzată, măcinați pulpa de kiwi cu un blender, mașină de tocat carne sau răzătoare și amestecați acest piure cu miel murat. Kebab-ul va fi gata de prajit exact la timp pentru momentul in care carbunii de foc ajung in starea dorita.

Marinada de portocale nu numai că va face carnea suculentă și moale, dar o va și oferi aromă neobișnuită. Un astfel de grătar este puțin diferit de cel obișnuit, dar cu siguranță îți va câștiga dragostea.

Luați aceste produse:

• 1 kg miel;
• 1 litru de suc de portocale;
• 2/3 cană lichior de portocale;
• 1 păstaie Ardei verde Chile;
• 100 g semințe de coriandru;
• 6 portocale;
• Coriandru proaspăt pentru garnitură.

Pentru acest grătar, luați miel slab slab. Gătitul necesită timp și răbdare.

Shish kebab în marinată de portocale

1. Pune carnea tocata intr-un castron adanc. Frecați-l cu coriandru tocat. Se toarnă lichior și suc de portocale.
2. Se macină ardeiul iute, se adaugă la carne. Trimite acolo portocale decojite și feliate. Acoperiți vasul cu un capac și lăsați la frigider pentru o zi. Se amestecă la fiecare 3 ore.
3. După ce a trecut timpul, scoateți mielul din marinadă. Inserati carnea pe frigarui pe rand cu felii de portocala. Puneți-le pe grătar sau cărbuni pentru prăjit.
4. În timp ce frigăruile se gătesc, pregătiți sosul din marinadă. Se pune cratita pe foc si se fierbe pana cand lichidul devine lipicios, dar nu gros. Turnați acest sos kebab gata, și se ornează cu coriandru proaspăt.

Kebab pe apă minerală și maioneză - cele mai comune opțiuni

Apa minerală este o bază foarte populară pentru marinată. Nu este doar ieftin, ci și destul de simplu de preparat. Tot ce aveți nevoie pentru acest grătar este:

• 3 kg de miel (este indicat sa luati carne dintr-o sunca);
• 500 ml apă minerală carbogazoasă;
• 2 lămâi de mărime medie;
• 2 roșii mari;
• 2 cepe medii;
• 300 g pâine de secară;
• piper, sare, condimente - la alegere după gust.

Clătiți bine mielul și tăiați carnea în bucăți mici. Asigurați-vă că tăiați peste fibre. Transferați într-un castron adânc, stropiți cu jumătate de inele de ceapă tocate, zdrobiți ușor. Pune acolo și roșiile feliate. Lasă o vreme.

Luați un alt castron, puneți în el tăiat în bucăți mici pâine de secara. Tăiați lămâile în 2 părți și stoarceți-le sucul pe felii de pâine. Umpleți cu carbogazoasă apă minerală. Se amestecă și se adaugă în bolul cu carne. Sare, condimentați cu piper și condimente. Se amestecă și se lasă la marinat la frigider timp de 6 ore. O astfel de marinadă va înmuia carnea până la consistența dorită, fără a-i perturba structura.

Amestecul de maioneză cu muștar - opțiune grozavă pentru marinată

Intr-un bol se pune carnea tocata, sare, piper si adauga ceapa tocata marunt. Nu uitați să eliberați sucul. Se amestecă muștar cu maioneză, se toarnă în vase cu carne, amintiți-vă din nou. Acoperiți și lăsați timp de 6 ore.

Sfat: gustul kebabului depinde în mare măsură de alegerea muștarului. Dacă vă place carnea picantă, alegeți muștarul tradițional rusesc. Dacă carne parfumată cu gust blând, atunci muștarul dulce este potrivit - francez sau Dijon.

Condimente, condimente și ierburi care se potrivesc bine cu grătar

Videoclip despre gătitul marinatei la grătar

După cum puteți vedea, există multe opțiuni pentru prepararea marinatei, iar printre ele există unele destul de neobișnuite. Cu siguranță ai al tău retete originale. Împărtășește-le cu noi în comentarii. Poftă bunăși zile calde de primăvară!

O marinadă bine compusă pentru miel va face chiar și partea dură a carcasei mai suculentă și mai moale. Cea mai ușoară opțiune este să înmuiați mielul într-un amestec de ulei, oțet și usturoi sau să înmuiați carnea în iaurt și cardamom. Există sute de moduri de a îmbunătăți gustul și aroma coastelor, coapselor și pătratului, iar cele mai delicioase dintre ele sunt prezentate mai jos.

Cum să marinați mielul?

Cea mai bună marinadă pentru miel este cea care conține acid. Poate fi un amestec de suc de lamaie si apa sifon, chefir, vin sec sau rosii tocate. Baza acidă, în combinație cu condimente și condimente, elimină mirosul specific, înmoaie fibrele dure din carne și dezvăluie bine gustul cărnii.

1. Chiar și cea mai simplă marinată de miel ar trebui făcută cu mănuși. De regulă, conține multe condimente care pot lăsa pete întunecate pe mâini.
2. Carnea trebuie marinată, nu turnată peste carne.
3. Marinada clasică de miel include o mulțime de verdețuri: coriandru, pătrunjel, ceapă. Verdele trebuie rupte cu mâinile și nu tăiate cu un cuțit. Dacă rupeți, atunci toate uleiurile și aromaticele necesare vor merge la marinată și nu se vor oxida sub cuțit.

Cum să marinați frigăruile de miel?

Miel shish kebab - cea mai delicioasă marinată, inventată bucătari caucazieni. Această marinată conține suc de roșii, ulei si multe condimente. Disponibilitate condimente iute iar acizii îl fac foarte activ, așa că nu se recomandă păstrarea cărnii în ea mai mult de trei ore, pentru că altfel, puteți pierde gust adevărat carne și obțineți un set de ierburi.

Ingrediente:

• muschiu - 900 g;
• ulei - 50 ml;
• suc de roșii - 250 ml;
• chili - 1/2 buc.;
• ceapa - 300 g;
• usturoi - 20 g;
• semințe de coriandru - 5 g;
• sare - 20 g;
• coriandru proaspăt - 30 g;
• suc de lamaie - 50 ml;
• piper negru măcinat - 5 g;
• zira - 5 g.

Gătit

1. Tăiați grăsimea de pe carne și tăiați carnea în bucăți.
2. Tăiați ceapa, zdrobiți-o puțin, astfel încât să înceapă sucul.
3. Se macină usturoiul, chiliul, piurează semințele de coriandru.
4. Combinați condimentele și mirodeniile.
5. Adăugați coriandru, suc de roșii și lămâie, ulei.
6. Se pune carnea in marinada de miel si se da la frigider pentru 3 ore.

Cum să marinați mielul pentru coacere la cuptor?

Marinada pentru miel la cuptor este diferită de marinatele pentru prăjit. El se confruntă cu o altă sarcină - la coacere, carnea trebuie să-și păstreze suculenta și să dobândească aromă. Pentru a face acest lucru, mielul este marinat în ulei, oțet și ierburi. Uleiul formează o peliculă protectoare care împiedică uscarea cărnii și ajută oțetul și ierburile să pătrundă bine în carne.

Ingrediente:

• pulpă de miel - 1,2 kg;
• cățel de usturoi - 5 buc.;
• ulei - 60 ml;
• oţet- 40 ml;
• crenguță de rozmarin - 2 buc.;
• oregano - 5 g;
• sare - 10 g;
• piper negru măcinat - 5 g.

Gătit

1. Zdrobiți usturoiul într-o pastă și amestecați cu ace de rozmarin, piper, sare și oregano.
2. Adăugați ulei și oțet.
3. Faceți tăieturi adânci peste tot pulpă de miel si umple cu marinata.
4. Întindeți reziduul pe toată suprafața piciorului și lăsați la temperatura camerei timp de 3 ore.

Marinada pentru coaste de miel

Marinada pentru miel pe os este plină de opțiuni. Oricare ar fi ele, acide „rapide” sau „lente” care scapă, principiul este stabilit peste tot: după gătire, carnea trebuie să rămână suculentă, fragedă și ușor de separată de os. Aceasta reteta pe baza de iaurt, lichior, unt si suc de lamaie va face carne conform unui standard dat.

Ingrediente:

• coaste - 1,5 kg;
• iaurt - 160 ml;
• suc de lamaie - 60 ml;
• lichior - 80 ml;
• cimbru uscat, oregano, rozmarin - 5 g fiecare;
• ulei de măsline - 120 ml;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Gătit

1. Amestecați bine toate ingredientele.
2. Divide coaste de mielîn porții.
3. Înmuiați coastele în marinată și lăsați deoparte 5 ore.

Cum să marinați mielul pentru prăjire într-o tigaie?

Orice rețetă de marinată de miel poate fi adaptată pentru prăjirea în tigaie. În acest caz, marinada nu este la fel de importantă ca vârsta și calitatea cărnii. Doar mielul tânăr este potrivit pentru prăjit, se gătește rapid și se marinează în 20 de minute. Mai ales dacă folosești o marinadă activă, acidă, pe bază de oțet de vin, sos de soia și ulei.

Ingrediente:

• pulpă de miel - 450 g;
• oțet de vin - 40 ml;
• ulei - 80 ml;
• sos de soia - 100 ml;
• cățel de usturoi - 2 buc.;
• zahăr - 5 g;
• piper negru măcinat - un praf.

Gătit

1. Bateți oțetul de vin cu ulei, zahăr, sos de soia, piper și usturoi.
2. Marinați bucățile de miel timp de 20 de minute.

Cum să marinați mielul pentru tocană?

În mod tradițional, marinada de tocană de miel este un amestec de condimente uscate și ceapă. Acest lucru se datorează gătirii ulterioare, care implică tocănirea prelungită a cărnii în lichid, care exclude automat utilizarea de marinate lichide. Sucul de ceapă este suficient pentru a se asigura că carnea se înmoaie și nu se usucă în timpul marinării.

Ingrediente:

• gât - 850 g;
• un amestec de ardei - 10 g;
• ceapa - 4 buc.;
• cimbru - un praf;
• tarhon - 5 g.

Gătit

1. Fără a tăia grăsimea, tăiați gâtul în bucăți egale.
2. Se presara condimente si ceapa tocata.
3. Frecați amestecul în fiecare bucată de carne cu degetele și lăsați-l la frigider pentru 1,5 ore.

Marinada de soia pentru miel

Marinada de miel cu sos de soia este una dintre modalitățile bugetare și absolut inofensive de a îmbunătăți palatabilitatea carne. Sos de soia — produs unic, care poate înlocui simultan sarea, untul și maioneza și îmbogăți organismul cu o masă de aminoacizi și vitamine. Înmoaie delicat carnea și o face deosebit de piquantă și rafinată.

Ingrediente:

• file de miel - 550 g;
• sos de soia - 100 ml;
• chili - 1/4 buc.;
• cățel de usturoi - 2 buc.;
• ierburi proaspete - 20 g;
• zahăr - 5 g;
• suc de lamaie - 40 ml.

Gătit

1. Pisează usturoiul într-o pastă.
2. Tăiați mărunt chile.
3. Conectați ambele componente.
4. Adăugați sosul, ierburile, zeama de lămâie și zahărul.
5. Puneti bucatile de carne in marinada de miel timp de 3 ore.

Miel în marinată de rodie

Marinada de miel cu suc de rodie este cea mai productivă variantă pentru obținerea cărnii de calitate. Acizii de fructe din suc înmoaie rapid fibrele de carne și dau mielului gust nobil. Împreună cu aceasta, sucul este bogat în taninuri care pot face carnea mai tare, așa că trebuie să o marinați timp de cel mult 6 ore.

Ingrediente:

• file de miel - 550 g;
• suc de rodie- 250 ml;
• cățel de usturoi - 3 buc.;
• piper negru măcinat - 5 g;
• ulei de măsline - 60 ml.

Gătit

1. Amestecați sucul de rodie, uleiul, piperul și usturoiul tocat într-un singur recipient.
2. Se pune carnea in marinada de rodie pentru miel si se lasa la loc racoros 2 ore.

Cum se marinează cartierul de miel?

Marinada pentru cartierul de miel trebuie să fie moale și delicată. Raftul de miel este o carne fragedă pe o coastă subțire, lipsită de astfel de deficiențe precum rigiditatea, mirosul și conținutul excesiv de grăsime, prin urmare sarcina principală a marinatei este de a sublinia doar puțin gustul natural al mielului. În acest caz, este suficient un amestec blând de ulei, ceapă, rozmarin și usturoi.

Ingrediente:

• carpa de miel - 1 kg;
• ulei de măsline - 250 ml;
• ceapa - 1 buc.;
• cățel de usturoi - 5 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• un amestec de ardei - 5 g;
• crenguță de rozmarin - 3 buc.

Gătit

1. Curățați cartierul de miel de pelicule și grăsime.
2. Tăiați-o în porții câte o coastă.
3. Se toarnă ulei într-un recipient, se adaugă ceapa și usturoiul tocate, ardeiul, dafinul și crenguțele de rozmarin.
4. Scufundați coastele în marinadă timp de 30 de minute.

Marinada de miel cu vin

Marinada de vin pentru miel este capabilă să transforme chiar și părți bugetare ale carcaselor în delicatesa gourmet. Avantaj acizi tartric prin faptul că înmoaie și aromatizează bine carnea și se evaporă rapid la prăjit, lăsând doar un postgust subtil. Atât vinul roșu, cât și cel alb sunt potriviti pentru murat. Principalul lucru este că este uscat.

Ingrediente:

• pulpă de miel - 1,5 kg;
• vin - 350 ml;
• ulei - 100 ml;
• suc de lamaie - 3 linguri. linguri;
• mărar - 50 g;
• ardei iute - 1/2 buc.

Gătit

1. Tăiați carnea de miel în porții.
2. Se toacă mărunt ardeiul și mararul.
3. Se amestecă condimentele cu ulei, suc și vin.
4. Se pune carnea si se da la frigider pentru 5 ore.

Marinada de ceapa pentru miel

O marinadă rapidă pentru miel ar trebui să conțină o bază de înmuiere. Este mai bine să fie inofensiv, delicat și să nu conțină mult acid. Îndulcitorul ideal este sucul de ceapă. Face repede carnea frageda, iar la prăjire se prinde imediat și formează o crustă protectoare. Un plus special este că carnea poate fi într-o astfel de marinată mai mult de 2 zile.

Ingrediente:

• miel - 1,2 kg;
• ceapa - 500 g;
• ulei - 200 ml;
• un amestec de ardei - 10 g;
• sare - 15 g.

Gătit

1. Tăiați carnea în bucăți mici.
2. Tăiați mărunt ceapa, transferați-o într-un bol adânc, stropiți cu sare și zdrobiți bine.
3. Adăugați ulei, piper și amestecați.
4. Se pun bucatile de carne in marinada de ceapa pentru miel, se amesteca bine si se lasa deoparte o ora.

Cum să marinați mielul pentru afumat?

Chiar și cea mai simplă marinată de miel te poate împinge să stăpânești o tehnologie rară - fumatul. Singura cerință propusă pentru marinată: trebuie să facă carnea mai gustoasă și să o sature cu umiditate, astfel încât produsul să nu se usuce în timpul procesului de afumare. Cea mai bună opțiune este să marinați carnea suc de lămâie, miere, ulei și ierburi uscate.

Ingrediente:

• miel - 1,5 kg;
• ulei - 150 ml;
• suc de lamaie - 100 ml;
• verdeață uscată - 20 g;
• miere - 50 g;
• cățel de usturoi - 4 buc.

Gătit

1. Amestecă toate ingredientele împreună.
2. Se freacă bine carnea cu amestecul și se pune sub apăsare la frigider pentru 10 ore.