Printre ingredientele folosite la prepararea produselor de cofetărie, siropul de porumb este destul de comun. Din păcate, nu este întotdeauna posibil să găsiți acest produs pe rafturile magazinelor noastre. Și apoi trebuie să te înțelegi cum să gătești sirop de porumb cu propriile mâini.

sirop de porumb are un efect pozitiv asupra metabolismului

• Porții: 8
• Timp de gătit: 3 minute

Sirop de porumb: Rețetă de gătit

Densitatea siropului de porumb seamănă cu melasa sau mierea. Gătitul este destul de simplu, dar merită să vă aprovizionați cu timpul liber.

Pentru a face sirop veți avea nevoie următoarele produse:

- 2-3 stiuleti de porumb (circa 650 g);

— 1,5 l apă rece;

- 1 kg zahar granulat;

- suc de 1 lamaie de marime medie

- 2 lingurite sare;

- 10 g de vanilină.

Înainte de a găti porumb pe stiule trebuie să curățați și să tăiați în cercuri, a căror grosime ar trebui să fie de 2-2,5 cm. Apoi puneți-le într-o cratiță, turnați suma specificată apă și fierbe la foc mic aproximativ o oră și jumătate. În acest timp, volumul de lichid trebuie redus la jumătate.

După aceea, porumbul trebuie scos din tigaie, iar bulionul trebuie filtrat. Adăugați restul ingredientelor în lichidul filtrat și puneți din nou foc mic. Gatiti, amestecand din cand in cand, pana cand siropul scade la jumatate. Acest lucru poate dura 1,5 până la 3 ore. Siropul finit este destul de gros și greu.

Sirop de porumb: beneficii și utilizări

ÎN scara industriala Acest sirop este făcut din amidon de porumb. Este utilizat pe scară largă în cofetărie și produse de patiserie ca îndulcitor și îngroșător. În produsele din aluat, siropul încetinește procesul de întărire și protejează de zahăr dulciurile, nuga, marshmallows și deliciul turcesc. Cofetărie, la care se adaugă sirop, au un gust bogat și o textură delicată și, de asemenea, nu se usucă mult timp și arată proaspăt.

Există două tipuri de sirop - deschis și întunecat. Lumina rafinată este folosită mult mai des decât întuneric, care este mai apropiat ca proprietăți de caramel sau melasă.

Dacă acest produs, ca orice alt zahăr, este consumat în cantitățile recomandate, poate aduce anumite beneficii organismului uman:

- siropul închis la culoare, nerafinat, conține vitamine B și microelemente precum zinc, potasiu, fier, calciu, seleniu, magneziu și alte minerale valoroase.

Prin urmare, un astfel de sirop poate fi folosit nu numai ca produs delicios dar și ca medicament.

Siropul gata preparat, gătit acasă, este folosit nu numai ca ingredient pentru coacere. Se servește adesea în loc de dulceață pentru clătite sau clătite.

zaharoză sau zahăr obișnuitîn ultimii ani a fost înlocuit cu siropul de porumb cu continut ridicat fructoza ca îndulcitor în alimente și băuturi. A fost considerată o „invenție tehnologică genială” deoarece are multe avantaje de fabricație față de îndulcitorii tradiționali.
Siropul de porumb crește longevitatea produsului, în special în lichide, și păstrează dulceața. Printre altele, aceasta este o momeală pentru producători datorită prețului semnificativ mai mic.
În zilele noastre, siropul de porumb poate fi găsit în toate alimentele și băuturile procesate - Coca-Cola, Pepsi, înghețată, fulgi de porumbși alte cereale, în cereale și supe fast food, pâine albă, prăjituri, sucuri de fructe si mult, mult mai mult.

Producția de sirop de porumb a crescut în anii 1970. Apoi a avut loc o revoluție liniștită în industria alimentară și a băuturilor care ne face rău astăzi.

Daune ale siropului de porumb

1. În ciuda eforturilor considerabile ale oamenilor de știință și ale presei de a descrie acest îndulcitor ca fiind natural și sigur, devine din ce în ce mai dificil.

2. Rezultatele uimitoare zilnice demonstrează o legătură directă între siropul de porumb și obezitate. El devine adesea

3. Se crede că introducerea siropului de porumb bogat în fructoză a jucat un rol semnificativ în epidemia de obezitate.

4. Când este consumat de organism, zahărul se transformă în următoarea substanță - glucoza. În această stare, organismul o poate absorbi. Glucoza și fructoza sunt cele mai importante surse de forță și energie pentru corpul uman și sunt foarte utile în sine. Dar miezul problemei constă în cantitatea de consum al acestor substanțe. Dacă o persoană absoarbe mai multă fructoză sau glucoză decât are nevoie, aceasta se transformă foarte repede în grăsime corporală. De-a lungul timpului, grăsimea se depune nu numai sub pielea unei persoane, ci și pe toată a sa organe interne. Grăsimea subcutanată este dificilă, dar poate fi îndepărtată cu ajutorul exercițiilor aerobe, dar este extrem de dificil să o eliminați din organe. Ca urmare, apar diverse boli.

5. Cu cât utilizarea siropului de porumb devine mai răspândită, cu atât este mai mare procentul de persoane care au probleme cu supraponderal. Cel mai notabil este ceea ce se întâmplă în SUA. Practic nu există produse care să nu conțină sirop de porumb.

Siropul de porumb este o sursă de boli

1. Pe lângă faptul că este cauza unei pandemii în creștere a obezității și a diabetului zaharat, un raport recent a arătat preocupări mult mai serioase de sănătate publică.

2. Siropul de porumb conține mercur și poate fi o sursă periculoasă de metale grele toxice. Acumularea lor în organism duce la dezvoltarea multor boli, dintre care cea mai gravă este cancerul.

3. În plus, utilizarea siropului de porumb este asociată cu multe daune pe care le poate suferi ficatul.

4. Cresterea aportului acestuia duce la fibroza hepatica, mai ales la pacientii care sufera de obezitate sau alcoolism.

Dacă ești hotărât să scapi de pofta de dulciuri, nu trebuie să renunți imediat la el. Trebuie să o faci încet, treptat. Să știi că cu cât consumi mai multe dulciuri zilnic, cu atât îți poftești mai mult. Și, bineînțeles, invers. Vă puteți răsfăța ocazional cu ciocolată, dar asigurați-vă că alegeți negru - aceasta este o opțiune mai sănătoasă. Încercați să consumați mai mult mancare sanatoasa, chiar dacă este dulce - acestea sunt diverse fructe, fructe uscate, nuci și alte lucruri gustoase.

Subiectul fructozei continuă să atragă atenția cititorilor, așa că o vom continua. Și să vorbim despre zahăr și sirop de porumb. Permiteți-mi să vă reamintesc că molecula de zaharoză (zahăr) este formată din două molecule: fructoză și glucoză. Adică, zahărul conține 50% fructoză. Și siropul de porumb poate conține până la 95% fructoză. Și devine din ce în ce mai mult în mâncare. Consumul de sirop de porumb bogat în fructoză, care face parte din băuturile răcoritoare, în spațiul post-sovietic a crescut de la 200 g pe cap de locuitor în 1970 la 2,7 kg în 1997 și! Cu ce ​​ne amenință asta?

Despre daunele fructozei.Lectură suplimentară.

1.
2.
3.
4.

Deci de ce siropul de porumb înlocuiește zahărul?

1. Este mai ieftin decât zahărul. Siropul a câștigat popularitate în SUA. Porumbul local ieftin a devenit excelentă alternativă Trestie de zahăr pentru american Industria alimentară.

2. Este necesar Mai puțin adăuga. Fructoza este mai dulce decât glucoza și zahărul (zaharoza), așa că trei linguri de zahăr sunt înlocuite cu două linguri de fructoză.

3. produse terminate cu fructoza arata mai bine si dureaza mai mult eu. Cererea de sirop de porumb în industria de cofetărie și alimentară este ușor de explicat. Este neconfiat, reține umezeala, ceea ce ajută alimentele să rămână proaspete și îmbogățește aroma. Siropul de porumb este mai dulce și se dizolvă mai ușor. Datorită faptului că fructoza este capabilă să rețină umiditatea, preparatele cu adaosul ei rămân proaspete mai mult timp.

4. Producători p plătește pentru mulți nutriționiști și oameni de știință care țipă despre beneficiile fructozei în fiecare colț. La naiba! Cum să strigi oamenilor și să spui că este exact invers! Excesul de fructoză este extrem de periculos!

5. El mai putin satioasa. Fructoza nu provoacă o creștere a insulinei (cum o face glucoza), prin urmare provoacă supraalimentarea. Ceea ce este foarte benefic pentru producătorii de produse finite.

6. Sirop de porumb pretutindeni. Se adaugă sirop de porumb bogat în fructoză varietate uriașă produse (pâine, cereale, bauturi nealcooliceși condimente), dar unii oameni caută modalități de a o evita.

Ce să faci pentru a evita siropul de porumb?

0. Mănâncă mâncare adevărată. Acest lucru este suficient pentru a rezolva această problemă în întregime.

1. Fii clar cu privire la motivele tale pentru a evita siropul de porumb și zahărul în dieta ta. Cauzele pot include: băuturi care conțin fructoză din sirop de porumb, toate sursele de zahăr, inclusiv „ lapte de soia sau iaurt cu conținut scăzut de grăsimi.

2. Evita mancarea fast-food. Fast-food-ul conține adesea sirop de porumb bogat în fructoză. Citiți etichetele produselor. Acesta este cel mai simplu și calea cea bunaînvață dacă să mănânci sirop de porumb. Siropul de porumb cu fructoză poate fi găsit chiar și în alimente care nu sunt dulci, cum ar fi pâinea feliată și carnea procesată precum cârnații și șunca.

3. Înțelegeți ce înseamnă „natural” sau „organic” pe etichetele HFC. Food and Drug Administration (FDA) nu reglementează utilizarea cuvântului „natural”. Alimentele și băuturile pot fi etichetate „naturale”, chiar dacă conțin sirop de porumb bogat în fructoză, deoarece fructoza este un zahăr natural.

Pe lângă problemele menționate mai devreme, mai observăm câteva amenințări la adresa fructozei.

1. Probleme cu intestinele.


O alta dintre problemele asociate cu utilizarea fructozei este malabsorbtia.La fel ca intoleranța la lactoză, alergia la gluten și alte probleme gastrointestinale nutriționale, este clasificată ca o tulburare digestivă. Malabsorbția fructozei apare atunci când celulele intestinale nu o absorb suficient de bine. Din acest motiv un numar mare de fructoza rămâne în intestine și provoacă, după cum am menționat mai sus, balonare, creșterea formării de gaze și diaree.

2. Boli de inima.


S-a stabilit o relație între o dietă bogată în fructoză, presiune ridicata, nivelurile de zahăr, rezistența la insulină și factorii inflamatori asociați cu bolile vasculare și cardiace. De asemenea, consumul activ de fructoză a dus la scăderea concentrației de „colesterol bun” și adiponectină, care protejează inima, și la o creștere a țesutului adipos similar cu obezitatea viscerală. Și acesta este un alt factor de risc.

3. Crește stresul oxidativ în celule.

Oamenii de știință amintesc: fructoza este procesată diferit în organism în comparație cu alte zaharuri. De asemenea, atunci când este descompus, dăunător produse secundare ceea ce o face mai periculoasă. S-a demonstrat că siropul de porumb bogat în fructoză, care se găsește în sucuri, crește stresul oxidativ și reduce nivelul de antioxidanți din organism. vase de sânge pe perioadă lungă de timp– până la patru ore după ce ai consumat o sticlă de băutură. Stresul oxidativ, care însoțește în mod natural procesele de viață ale organismului, pe măsură ce respirăm oxigen, este de obicei controlat de activitatea antioxidanților. Pentru ca protecția antioxidantă să fie fiabilă, este necesar să primiți corespunzătoare nutrienți cu mancare. Un exces de radicali liberi (rezultatul stresului oxidativ) poate afecta negativ starea celulelor creierului și a corpului în ansamblu, deoarece aceștia declanșează și procesul de îmbătrânire. Stresul oxidativ excesiv distruge celulele corpului și este frecvent asociat cu diverse tulburări neurologice și emoționale.

Public această postare ca răspuns la întrebarea „ce este siropul de porumb”. Mie, această întrebare mi-a fost pusă în legătură cu publicarea postării „Cookie-uri – potriviri” - (). Există sirop de porumb în rețetă, în ingrediente, așa că am decis să public o postare despre acest sirop, întrucât este posibil ca mulți cititori ai comunității să nu știe ce reprezintă și cred că va fi interesant de aflat.

Destul de des în Rețete Bucătăria americană, întâlnim un astfel de ingredient precum siropul de porumb. Ce reprezintă el? Unde se vinde si cum se vede?

sirop de porumb făcut din amidon de porumb. Este utilizat pe scară largă în industria alimentară și culinară ca îngroșător și îndulcitor. Siropul tinde să nu fie îndulcit și reține umiditatea în masa produsului preparat, datorită căruia preparatele la care se adaugă au o textură delicată, arată proaspăt și nu se usucă mult timp. De asemenea, crește volumul produsului și îmbogățește gustul.
Siropul de porumb vine în culori deschise și închise. Lumina este folosită mai des, deoarece întuneric este mai puțin rafinat, conține aditivi specifici și este mai aproape de melasă.
În SUA, siropul de porumb este o alternativă mai ieftină la zahărul din trestie de zahăr în producția de bomboane, bauturi nealcoolice si alte produse. Siropul de porumb este de obicei adăugat la alimentele procesate în această țară. Produse alimentareși băuturi dulci, iar unii apicultori comerciali îl hrănesc și albinelor pentru a stimula producția de miere.
Cu toate acestea, mulți experți consideră acest produs nesănătos. Compoziție chimică siropul crește pofta de mâncare și, prin urmare, supraalimentarea, perturbă metabolismul și crește riscul de a dezvolta boli de inimă și diabet, ducând la obezitate.
Recent, la Tribunalul Los Angeles a fost audiat un proces colectiv al celor mai mari producători de zahăr din SUA împotriva producătorilor de sirop de porumb. Producătorii de zahăr acuză magnații de porumb că au folosit greșit sintagma „ zahăr de porumb» (zahăr de porumb) pe listele de ingrediente pentru produsele care conțin sirop de porumb. Sintagma „zahăr de porumb” a intrat în uz comun recent, ca urmare a lobby-ului pentru o asociație de sirop de porumb numită „Big Corn” pentru a înlocui vechiul termen „sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză”, care era obligatoriu până de curând. Potrivit producătorilor de zahăr, expresia „zahăr de porumb” este o înșelăciune a consumatorilor, deoarece siropul nu este zahăr. Cu toate acestea, experții sunt înclinați să creadă că afirmațiile producătorilor de zahăr nu sunt bine fundamentate. „Zăhărul este zahăr și este rău indiferent de unde vine”, notează ei.
La noi nu se produce siropul de porumb și este imposibil să-l cumperi din supermarketuri. Poate fi înlocuit cu așa-numitul sirop inversat , care are și proprietăți anti-cristalizare și este inodor. Unii oameni folosesc mierea ca înlocuitor pentru siropul de porumb, dar mierea are un miros și un gust distinctiv (ceea ce nu este întotdeauna acceptabil).

Ingrediente:
350 g zahăr
155 ml apă fierbinte
2 g acid citric cristalin (2/3 linguriță fără lamă)
1,5 g bicarbonat de sodiu(1/4 lingurita fara tobogan)

Metoda de gatire:
Se dizolvă zahărul în apa fierbinte. Aduceți soluția la fierbere, apoi adăugați acid citric. Acoperiți oala cu un capac etanș și fierbeți siropul la foc mic timp de 45 de minute. După fierbere siropul, se răcește puțin și se adaugă soluția de sifon (pentru aceasta, se diluează sifonul lingurita pentru desert apă). În acest caz, va începe spumarea rapidă, care durează 5-10 minute. Imediat ce s-a terminat spumarea, siropul este gata. El are galbenși consistența mierii lichide tinere.
sirop inversat poate fi pregătit din timp. Păstrați-l într-un loc bine închis recipiente din sticlă la temperatura camerei.

Siropul de porumb este utilizat în principal în Bucătăria americană. Nu este atât de comun la noi. Dar în lumea internetului, căutarea unei rețete pe un site american nu este o problemă. Și dacă există sirop de porumb, apare întrebarea „De unde îl pot obține?” Magazinele noastre nu vând sirop de porumb. Nu vă faceți griji, vă puteți face cu ușurință propriul sirop de porumb acasă.

Siropul de porumb este folosit în principal în rețete de dulciuri, marshmallows, marmeladă, produse de cofetărie dulci.

În plus, siropul de porumb poate fi înlocuit cu obișnuit sirop de zahăr. Dacă prescripția cere sirop usor, atunci un astfel de sirop este fiert din obișnuit zahar alb. Din zahar brun puteți găti un sirop închis sau zahăr ars.

În acest articol veți găsi o rețetă de sirop de porumb de casă și înlocuitorul acestuia - siropul de zahăr.

reteta sirop de porumb

Siropul de porumb de casă va fi diferit de cel cumpărat din magazin. Siropul industrial este stabilizat pentru a evita cristalizarea zahărului. Siropul de porumb de casă se poate cristaliza în timp. Dar în majoritatea rețetelor, acest sirop de porumb poate fi folosit.

Ingrediente:

Porumb - 3-4 spice (sau 2 căni de porumb congelat)

Apă - 5,25 căni (sau 2,5 căni pentru porumb congelat)

zahăr - 1 kg

Extract de vanilie - 1 lingura

Sare - 2 lingurițe

Cum se face sirop de porumb:

Curățați știuleții de porumb de pe frunze și stigmatele de porumb. Spalare apă rece. Tăiate în bucăți mici.

Puneți porumbul tocat într-o cratiță și acoperiți cu apă. Aduceți la fierbere și reduceți căldura la mediu. Lasam sa fiarba 30 de minute sau pana cand apa scade la jumatate.

Prinde porumbul cu o lingură cu fantă. Dacă porumbul nu a fost curățat bine și firele de păr de stigmat plutesc în apă, strecurați.

Adăugați zahăr, sare și extract de vanilie în bulion. Gatiti pana cand siropul incepe sa se ingroase.

Se ia de pe foc si se lasa siropul sa se raceasca. Turnați siropul finit în sticle sau borcane curate. Păstrați la rece.

Dacă zahărul se cristalizează în timp, se toarnă într-o cană înainte de utilizare. suma corectă sirop si se dilueaza putin fierbinte apa fiarta. Poate fi încălzit în continuare în cuptorul cu microunde.

Ce este un înlocuitor pentru siropul de porumb

După cum am menționat mai sus, siropul de porumb poate fi înlocuit cu sirop de zahăr obișnuit. Mierea poate fi înlocuită cu siropul de porumb în majoritatea rețetelor.

Sirop de zahăr simplu

Ingrediente:

Zahăr - 1 cană

Apă - 1/4 cană

Se încălzește apă la fiert. Se toarnă zahăr într-o cratiță și se toarnă apă clocotită peste el.

Se fierbe 5-7 minute la foc mediu. Se răcește și se toarnă într-un borcan sau o sticlă curată.

Sirop de zahăr cu acid citric

Ingrediente:

Zahăr - 2 căni

Apă - ¾ cană

Acid citric ¼ linguriță

Sare - 1 praf

Cum se face sirop de zahăr:

Zahărul se toarnă apă fierbinte. Adăugați acid citric și un praf de sare.

Se amestecă până se dizolvă tot zahărul.

Când siropul dă în clocot, reduceți focul și acoperiți oala cu un capac. Se lasa sa fiarba 3-4 minute.

Se scoate apoi capacul si se fierbe la foc mic, amestecand des, pana se ingroasa siropul.

Se răcește siropul finit și se toarnă în borcane curate sau într-o sticlă. Păstrați la rece.

Succes cu rețetele de acasă!