Conservarea ciupercilor pentru iarnă are loc în fiecare an și în aproape fiecare casă. Vara și toamna începe o perioadă plăcută pentru culegătorii de ciuperci, pentru că vânătoarea de ciuperci este o bucurie pentru ei. Pentru unii este un hobby, pentru alții este doar o altă modalitate de a face bani. Respirând aerul curat al pădurii, iubitorii de „vânătoare tăcută” își poartă „prada” acasă în coșuri. Există multe modalități de a păstra această bogăție. Cea mai comună este păstrarea ciupercilor pentru iarnă în borcane. Fiecare gospodină are rețeta ei preferată.

Vom lua în considerare:

1. Cum să alegi ciuperci potrivite pentru răsucire.
2. Metode de prelucrare.
3. Cum să închizi ciupercile pentru iarnă în borcane.
4. Secretele de conservare.

Ciupercile tinere sunt necesare pentru ca conservarea ciupercilor pentru iarnă să aibă succes. Sunt mult mai gustoase și mai frumoase decât cele mature. Ele pot fi păstrate fără pre-gătit. Sortați recolta: alegeți ciuperci care nu sunt putrede sau viermitoare.

Înmuiați ciupercile în apă temperatura camerei, apăsând ceva greu deasupra, va fi mai ușor să le spălați de resturi. Pentru a nu absorbi multă umiditate, păstrați produsul în apă pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi clătiți în apă rece. Dacă ciupercile sunt mari, atunci tăiați-le. Ca să nu se întunece, puneți în apă cu oțet și sare. Scurgeți apa exces de lichid trebuie să părăsească.

Înainte de conservare, puteți fierbe ciupercile. Nu fierbeți împreună alb, hribi, hribi: aceștia din urmă sunt gătiți mult mai repede decât ceilalți. La gătit, îndepărtați spuma și după 15 minute este indicat să schimbați apa.

Gătit ciuperci conservate

Unde gasesc reteta perfecta conservarea de ciuperci în borcane, întrebi. Da, sunt multe dintre ele și multe dintre ele sunt accesibile și ușoare.

Cum se păstrează ciupercile

Nu este necesar să îndepărtați filmul de pe pălării.

Pentru 1 kg de recoltă necesar:

Umpleți ciupercile cu apă pentru a le acoperi. Se pune pe foc și se fierbe timp de patruzeci de minute. Apoi scurgeți apa, lăsați ciupercile să se scurgă.

Se pune intr-o cratita usturoi, ierburi, condimente, ulei și adăugați puțină apă. Se fierbe timp de zece minute. În timp ce saramura se gătește, transferați ciupercile în borcane și umpleți-le cu marinată. Rulați borcanele cu capace.

Asortat

Pentru gătit, veți avea nevoie de chanterelles, ciuperci, ciuperci, ciuperci, hribi, ciuperci de lapte. Luați fiecare tip de 500 gr.

Clătiți bine ciupercile și scurgeți apa, tăiați picioarele. Fierbeți apa și adăugați ciupercile, fierbeți timp de 30 de minute. După o jumătate de oră, adăugați piper, sare, frunza de dafin, luați condimente în calculul a 2 buc. catre banca. Se fierbe încă 10 minute.

Se toarnă în borcane și se rulează. Băncile trebuie sterilizate.

Ciuperci murate

Conservarea ciupercilor este una dintre activitățile preferate ale culegătorilor de ciuperci. Ciupercile cu miere sunt foarte gustoase și sănătoase, nu trebuie curățate, sunt puțini viermi și resturi în ele. Picioarele trebuie tăiate, deci ciupercile din conserva vor fi mai gustoase. Fierbeți-le aproximativ o oră, până când ciupercile se scufundă pe fundul cratiței. Este de dorit să se închidă cu capace din nailon.

Cantitatea de condimente poate fi luată după gust. Se toarnă ciuperci cu miere apă rece, sare și fierbeți 20-30 de minute. Scurge puțină apă, dar astfel încât lichidul rămas să acopere ciupercile. Adăugați condimente, ierburi, ulei, usturoi și gătiți încă 20 de minute. Usturoiul trebuie zdrobit. Adăugați oțet cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Sterilizam borcanele, punem ciupercile si inchidem capacele. Conservarea ciupercilor durează puțin, dar ciupercile vor mulțumi nu numai gospodăriei, ci și oaspeților le va plăcea.

Pentru ca picioarele să nu dispară, din ele se poate face caviar. Tăiați-le și prăjiți, adăugând sare și piper măcinat. Sterilizați borcanul, întindeți caviarul și închideți.

Puteți strecura marinada dacă nu vă plac condimentele.

După gătirea ciupercilor, de multe ori rămâne lichid în exces. Se poate face din cuburi de bulion. Se toarnă saramura în tăvi pentru cuburi de gheață și se lasă deoparte Lada frigorifica. Ele pot fi folosite pentru a face supe.

Sterilizarea

Spălați bine borcanele și capacele. Umpleți recipientele cu ciuperci și marinată, acoperiți cu capace și puneți într-o oală cu apă fierbinte.

Se fierb borcanele 30 de minute.Apa nu trebuie sa ajunga la 2 cm pana la gat.Se ruleaza capacele si se rastoarna borcanele pana se racesc. Dacă capacul nu este închis corespunzător, marinada se va scurge. În acest caz, este necesar să rulați din nou borcanul cu un alt capac sau să aruncați conținutul acestuia. Asigurați-vă că vă păstrați ustensilele și mâinile curate.

Noi am revizuit cel mai mult moduri simple cum să rulezi ciupercile pentru iarnă în borcane. Trebuie încercat diferite variante, cu experienta, fiecare gospodina are retetele ei preferate de conservare a ciupercilor pentru iarna. Este posibil să nu se poată conserva prima dată. Dar dacă arătați răbdare, atunci în curând vă veți putea încânta familia și prietenii cu delicii culinare.

kerescan - 19 octombrie 2015

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă este una dintre modalitățile de a te bucura de gustul cadourilor din pădure în sezonul rece. Ciupercile sunt foarte hrănitoare și pot înlocui cu ușurință produse din carne. Unii oameni pentru depozitare pe termen lung ciupercile preferă să le usuce, dar majoritatea aleg conservarea.

Imediat după ce ați venit acasă din pădure, trebuie să faceți un perete recolta recoltată, alegând exemplare tari, tinere și neputrezite. Aproape orice fel de ciupercă este potrivită pentru conservare, dar untul, porcini, ciupercile, ciupercile, chanterelles și ciupercile cu miere sunt considerate cele mai populare.

Fiecare tip de ciupercă se păstrează separat. Prin urmare, după sortare, trebuie să sortați după tip. Apoi, trebuie să îndepărtați zonele deteriorate, partea inferioară a piciorului și să clătiți bine ciupercile sortate. Pentru exemplarele mari, puteți tăia picioarele și le puteți păstra separat.

Amintiți-vă că ciupercile se întunecă rapid la contactul cu aerul, așa că procesul de pregătire și curățare ar trebui să dureze cât mai puțin timp posibil. Pentru a evita întunecarea, faceți o soluție slabă de apă rece, acid citricȘi sare de masă. Toate componentele sunt luate într-o proporție arbitrară.

Apoi, trebuie să puneți ciupercile într-o strecurătoare și să le scufundați în mod repetat într-un recipient cu apă rece. După ce apa scursă devine limpede, conținutul strecurătoarei se pune în borcane pregătite în prealabil, care se umplu cu umplutură sau saramură, după care începe procesul de sterilizare.

Sterilizarea ciupercilor la recoltarea pentru iarnă.

Timpul de sterilizare pentru borcane este de 40 de minute sau mai mult și depinde de tipul specific de ciuperci și de modul în care sunt preparate. Pentru un gust și o aromă mai puternice, în borcan se pot adăuga bucăți de legume.

După finalizarea procesului de conservare, semifabricatele cu ciuperci trebuie transferate într-un loc rece, unde temperatura constantă variază în jur de 8-10 grade. Este mai bine să le folosiți nu mai devreme de o lună după conservare.

Păstrați conserve de ciuperci, în special gătite umplutură cu oțet, poate de câțiva ani, dar după deschiderea borcanului, pentru a evita alterarea sub influența aerului și a microbilor dăunători, trebuie consumate în decurs de o zi.

Din cele mai vechi timpuri, omenirea a început să se gândească la cum să păstreze ciupercile pentru o perioadă lungă de timp, fără a dăuna propriei sănătăți. Cea mai populară metodă nu a fost doar uscarea și congelarea, ci și conservarea ciupercilor. Cu această metodă, toate proprietățile produsului și calitățile sale externe sunt păstrate. Cât de plăcut este să ridici o ciupercă strălucitoare de pe o furculiță și apoi să simți o scrașnire caracteristică pe dinți. Pentru a obține astfel de ciuperci, păstrând toate ingredientele utile, trebuie să faceți conserve și să luați în considerare unele dintre cele mai populare și neobișnuite rețete.

Selecția și prepararea ciupercilor

Nu orice ciupercă poate fi conservată pentru iarnă prin conservare, multe dintre ele nu sunt potrivite pentru acest lucru. Cel mai cele mai bune ciuperci pentru conserve - ciuperci albe, hribi, mușchi, ciuperci aspen, ciuperci, ciuperci de lapte și ciuperci de miere. Desigur, aceasta nu este întreaga listă. posibile ciuperci, dar în retete populare acestea sunt folosite. Pentru murat, trebuie să alegeți ciuperci mici cu pălării întregi și puternice. În acest caz, nu va fi nevoie să le măcinați, pierzându-le astfel. aspect natural. Ciupercile mari nu sunt potrivite pentru conservare, pot fi depozitate într-un mod diferit.

O altă rețetă veche caviar de ciuperci din ciuperci. Un astfel de caviar a fost preparat doar în satele siberiene. Ciupercile cu lapte înmuiat se opăresc cu apă clocotită și se trec printr-o mașină de tocat carne. Apoi ciupercile de lapte se amestecă cu sare și usturoi și totul se pune în borcane, se presară deasupra pudră de muştar sau se toarnă ulei vegetal pana la marginile borcanului, pentru ca aerul sa nu patrunda si sa nu se formeze mucegai, inchideti capacul si trimiteti-l la frigider pentru depozitare. Un astfel de caviar era folosit pentru plăcinte și este foarte bun cu smântână.

În urmărirea alimentație adecvatăși colesterolul scăzut, o altă metodă de conservare a ciupercilor este uitată nemeritat. Aceasta este poate cea mai sigură metodă de conservare a ciupercilor pentru iarnă.

Toți cei care au încercat vreodată ciuperci porcini murate uită de existența ciupercilor murate achiziționate. Dar, din păcate, nu toată lumea se hotărăște să gătească singur ciuperci porcini murate pentru iarnă în borcane. Și știi, până de curând, pentru mine, gătitul ciuperci porcini murate pentru iarnă era un fel de sacrament de neînțeles și îmi era mai ușor să cumpăr ciuperci gataîn borcane decât să gătească acasă ciuperci porcini murate.

Dar anul acesta am primit foarte mult buna reteta marinada pentru ciuperci, care mi-a fost împărtășită cu amabilitate de sora mamei, care este și profesionistă în conservare, un specialist culinar respectat de mine și doar o femeie minunată. Ea mi-a spus, de asemenea, cum să păstrez corect ciupercile porcini murate cu oțet, cum să prepar ciupercile și care ciuperci porcini sunt potrivite pentru murat în borcane și care sunt mai bine să se prăjească sau să se usuce.

În special pentru voi, dragi prieteni, am pregătit o întreagă poveste despre cum să murați ciupercile porcini acasă pentru a vă oferi încredere în abilitățile voastre într-o chestiune atât de responsabilă precum murarea ciupercilor porcini. Întâlnește: ciuperci porcini murate - reteta pas cu pas cu poze pe site-ul Home Restaurant.

Ingrediente:

• 1-1,2 kg de ciuperci albe
• 7-8 boabe de piper negru
• 3-5 mazăre ienibahar
• 3 buc. frunza de dafin

Marinada pentru ciuperci:

• 1 litru de apă
• 130 ml. 9% oțet
• 2 linguri Sahara
• 4 lingurite sare

Cum să murați ciupercile porcini în borcane:

Pentru a păstra, nu avem nevoie de ciuperci porcini vechi și nu foarte stricate. Murarea ciupercilor porcini va fi mai plăcută dacă adunați Ciupercă albă ei înșiși în pădure. Dar e în regulă dacă cumperi ciuperci porcini din piață. Principalul lucru este că ciupercile nu se prind.

Aceste ciuperci sunt ideale pentru murat: complet albe, mărime mică, și de preferință fără viermi.

Ciuperci porcini destul de adulte, în care capacul este verde sau maro dedesubt, este mai bine să nu le folosiți pentru conservare. Astfel de ciuperci albe substandard pot fi prăjite sau uscate.

Deci, pentru a găti acasă ciuperci porcini murate, în primul rând, umpleți ciupercile cu apă rece, spălați, curățați și tăiați în acestea bucăți mari. Nu vă fie teamă de această mărime de tăiere, pentru că după ce fierbem ciupercile porcini își vor pierde 30% din volum.

Pentru a face ciupercile noastre porcini gustoase pentru iarnă și a le păstra aspect după fierbere, clătiți ciupercile cu apă rece. Clătiți până când ciupercile într-o strecurătoare sunt reci.

Acum pregătim marinada pentru ciuperci: turnați apă și oțet în tigaie, turnați și sare și zahăr. Se amestecă, se acoperă, se pune pe aragaz și se aduce la fierbere.

Trimitem ciupercile porcini spălate la marinada clocotită, aducem la fierbere și gătim timp de 15 minute, amestecând constant ciupercile cu o lingură.

Deoarece pregătim ciuperci porcini marinate în borcane pentru iarnă, trebuie să pregătim aceleași borcane în avans. Sterilizam borcanele cu capace in orice mod convenabil. Pe fundul fiecărui borcan așezăm o frunză de dafin, câteva mazăre neagră și ienibahar. Pentru a face ciupercile porcini murate și mai aromate, puteți adăuga câteva cuișoare în borcan.

Apoi, cu ajutorul unei călițe, întindem ciupercile porcini împreună cu marinada în borcane. Umpleți borcanele cu ciuperci nu trebuie să fie prea strânse, aproximativ pentru a obține 70% ciuperci și 30% marinată. Din această porție, mi-a mai rămas puțină marinată, este normal.

Dar mai devreme sau mai târziu sezonul se termină și mereu vrei să prelungești plăcerea. Și așa facem stocuri cu ele - congelăm, sărăm și, bineînțeles, murăm cadouri de pădure.

Și cât de bine este să deschizi un borcan prețuit de delicatețe de pădure, pentru a vă mulțumi familia și a trata oaspeții! Prin urmare, vara nu este nevoie să fii leneș. De îndată ce începe sezonul, este timpul să ne pregătim pentru vânătoarea în pădure.

Anul acesta a fost o vară foarte caldă în Urali, fără ploaie, cu o temperatură de 30 de grade. Toată lumea spune că temperatura este anormală pentru zona noastră. Asta este adevărat. Și dacă în iulie eram deja în anii precedenți cu putere și principal angajați în colectarea lor, atunci anul acesta nu numai ei, nici măcar iarbă nu a fost în pădure.

De fapt, există o singură rețetă, conform acesteia puteți mura alb, și hribi, și hribi, și hribi și ciuperci. De asemenea, murătesc chanterele și ciupercile după aceeași rețetă. Cred că mai sunt și alții specii comestibile murătură în același mod. Dar mărturisesc, nu am încercat, pur și simplu nu colectăm alte soiuri. Și nu vreau să scriu.

Dar, în ciuda faptului că există o singură rețetă, fiecare dintre opțiunile de gătit are propriile sale mici secrete și caracteristici. Ei bine, faptul că gustul și culoarea fiecărui tip este diferit, deci rețeta este aceeași, iar gustul conservării va fi diferit. Și rețeta poate fi numită universală.

Această rețetă a fost încercată și testată de mulți de-a lungul anilor. Și toți cei care au încercat-o cu siguranță i-au acordat cel mai mare rating. cel mai bun cadou pentru orice vacanță pentru prietenii noștri este un borcan din muratul nostru recoltarea lemnului. Și de aceea le pregătesc mereu scara industriala. Atât pentru mine, cât și pentru cei care îmi iubesc murăturile.

Și astăzi rețeta este pentru voi, dragi cititori. La urma urmei, nu vă pot trata pe toți cu o delicatesă delicioasă. Dar îl poți găti cu ușurință singur.

Boviți marinați pentru iarnă, rețetă pentru 1 litru de apă

Culeg ciuperci în jumătate de litru și 0,650 borcane de litri. Astfel de bănci sunt foarte convenabile, deschise și mâncate imediat. Desigur, puteți face și litru, dacă doriți.

Prin urmare, calculul sării este dat pe litru de apă, iar toate ingredientele pe borcan de jumătate de litru.

Vom avea nevoie (pentru 1 litru de apă):

• berezoviki - cât vrei tu
• mărar - două sau trei crenguțe pe borcan
• frunza de hrean - o bucata de 2-3 cm latime, in functie de grosimea foii
• amar roșu ardei gras- o bucata de 0,5 cm grosime
• cuișoare - 3 buc
• ienibahar - 2 buc
• boabe de piper negru - 7 buc
• frunză de dafin - 2 buc
• esență de oțet - 0,5 linguriță
• sare - 2 linguri. linguri pe litru de apă

Gătit:

După cum am menționat mai sus, conform acestei rețete, puteți marina soiuri diferite. Astăzi voi mură boletus (roșcați), boletus, boletus și ciuperci.

Nu toate împreună și deodată, ci unul câte unul și separat. Adică la început un fel, apoi altul etc.

Și prima rețetă o vom lua în considerare doar pe exemplul boletusului.

1. Mai întâi trebuie să le dezasamblați după tip și dimensiune. Selectați viermi, nu îi vom mura. Pentru decapare, este mai bine să folosiți exemplare mici, cu picioare elastice și pălării puternice. Nu își vor pierde forma în timpul gătitului și vor fi gustoase, ușor crocante și cu un aspect frumos.

Adică nu urmărim cantitatea, ci lucrăm la calitate! Acesta este unul dintre principiile principale!

2. Începem să lucrăm cu acele instanțe care se deteriorează cel mai repede. Acestea sunt de obicei boletus și boletus. Fluturii mei sunt mici, pot incapea usor in frigider, iar deocamdata ii trimit acolo deocamdata. Și încep să lucrez cu boletus.

3. Nu le spal, ci le curat cu un cutit. Am tăiat partea inferioară, unde au rămas resturile miceliului cu pământ. Și apoi curăț piciorul așa cum curăță morcovii sau cartofii proaspeți, adică răzuirea strat superior. De asemenea, curățăm pălăria de resturi, frunze și ace.

Boletus boletus este întotdeauna mai bine să curățați „uscat”, fără a folosi apă. Toată lumea cunoaște cuvântul botulism. Deci, agentul cauzal al botulismului, de regulă, este în pământ. Prin urmare, este mai bine să le tăiați cu un cuțit și să nu le „răsuciți”, așa cum recomandă unii oameni. Și, prin urmare, este mai bine să le curățați și să nu le spălați.

4. Am curățat una dintre ele și am tăiat-o imediat în bucăți de aproximativ aceeași dimensiune. Deci, dacă pălăria are mai mult de 5 cm în diametru, tăiați-o în 2-4 părți. Dacă este mai puțin, atunci lăsați-l complet.

Tăiem piciorul în 2-4 părți, cu condiția ca copia noastră să nu fie foarte mare. Adică, lungimea piciorului ar trebui să fie, de asemenea, de aproximativ 5 cm.

Rețineți că atunci când gătiți, acestea vor scădea în volum, adică se vor fierbe. Prin urmare, nu este necesar să le tăiați foarte fin.

5. Tăiem hribii bucăți, punându-i imediat în tigaie, în care îi vom fierbe.

6. Turnați ce ați pregătit cu apă rece și puneți tigaia pe foc. Când apa începe să se încălzească, se va forma spumă. Trebuie indepartat cu grija, fara a astepta pana da in clocot. Dacă nu urmați, atunci spuma va fugi cu siguranță. În plus, la fierbere, o parte se va rupe în fulgi mici și va fi gătită împreună cu produsul, ceea ce le va da un aspect gri urât.

Împreună cu spuma vom îndepărta resturile forestiere rămase în timpul curățării și murdăria. Spuma va fi întunecată. Îndepărtăm spuma tot timpul cât apa încă nu a fiert și tot timpul până când timpul de gătire a expirat.

7. Sărați ușor apa. Acest lucru este necesar și pentru a preveni pătrunderea bacilului botulinic.

Temperatura apei clocotite cu sare este puțin mai mare decât în ​​mod normal. Și așa va fi potrivit pentru noi.

8. După ce apa a fiert, fierbeți ciupercile timp de 20 - 30 de minute.

Este necesar un tratament termic! La un punct de fierbere de 80 de grade, bacilul botulismului moare în 30 de minute. Prin urmare, ar trebui să fiarbă cel puțin 20 - 30 de minute, dacă le gătiți mai mult, vor fi digerate. Și pentru a rezista la tehnologia de procesare, atunci cu siguranță le vom steriliza!

9. Intre timp se pun la fiert, se pun marar spalat si oparit si turnate de hrean, un amestec de ardei si cuisoare in borcane pregatite si sterilizate.

10. Pune foc apă rece, cel mai bine este să folosiți arc sau filtrat. Calculați cantitatea de apă după cum urmează. Aproximativ 0,250 ml de apă vor ajunge pe podeaua unui borcan de litru. Dacă faci 4 borcane de jumătate de litru, atunci vei avea nevoie de 1 litru de apă. Pentru un litru de apă, adăugați două linguri de sare și două-trei foi de dafin. Se fierbe 5-7 minute, apoi se scoate frunza de dafin. Dacă este lăsată, va da marinadei amărăciune inutilă și un plus de aromă.

Saramura poate fi preparată în felul următor. În loc să puneți condimente direct în borcane, acestea pot fi fierte împreună cu apă și apoi turnate în borcane, puneți-le în fiecare în cantitatea potrivită.

Ca să nu prind condimentele, simplific și așez totul ingredientele necesare direct la banci.

11. Gătirea unei strecurătoare. Se toarnă conținutul tigaii în ea și se lasă timp pentru ca toată apa să se găsească. Amestecați ușor bucățile cu o lingură pentru a ajuta la eliberarea apei. Dacă ați fiert un lot mare, atunci este mai bine să îl puneți într-o strecurătoare în părți, astfel încât apa se va îmbina mai repede.

12. Fierbinte puneți conținutul strecătoarei în borcane cu o lingură. Nu este nevoie să sigilați. L-au luat cu o lingură și l-au pus jos și acolo se va întinde. Bucățile fierte trebuie să fie libere și nu comprimate. Acest lucru este necesar pentru ca saramura să aibă acces la fiecare parte și latură a piesei.

Pentru conserve, folosesc în principal borcane de jumătate de litru și 650 de grame. Foarte comod, l-am deschis și l-am mâncat imediat, astfel încât semifabricatele să nu fie păstrate în frigider pentru o lungă perioadă de timp.

13. Așezați piesele doar până la „umerii” borcanului. Pune o altă crenguță de mărar deasupra.

Nu folosesc usturoi la marinată, pentru a nu întrerupe gustul „de pădure”. Dar dacă doriți, îl puteți adăuga. Știu că multor gospodine le place să facă asta.

14. Umpleți imediat cu saramură fierbinte, tot până la „umerii” borcanului. Cu o lingurita, indepartati usor bucatile de perete in jurul intregului perimetrul borcanului pentru a elibera bulele de aer. Inspectați borcanul din toate părțile, dacă vedeți bule, apoi repetați procedura. Se toarnă o jumătate de linguriță de esență de oțet.

Folosesc doar 70% esenta asa ca nu trebuie sa calculez procente de 3%, 6% si 9% otet. Când vii în vizită, foarte des pe masă te poți întâlni foarte spate acre. Este exact ceea ce se întâmplă din cauza confuziei în procente.

Adăuga suma corectă esențe și nu poți greși niciodată.

Se știe că un mediu acid inhibă creșterea bacteriilor. Și această procedură este la fel de importantă pentru prevenire ca toate cele anterioare.

15. Punem borcanele intr-o tava de sterilizare, adaugam saramura chiar deasupra si acoperim cu un capac.

16. Sterilizați

Cutii de 0,5 litri - 30 de minute

Cutii de 0,650 litri - 45 de minute

Cutii de 1 litru - 1 oră

17. Scoatem borcanele cu ajutorul unor clești speciale. Asigurați-vă că capacul nu se deschide. Înșurubați capacele. Se rastoarna, se acopera cu o patura sau o patura si se lasa sa se raceasca complet.

Voi descrie mai detaliat întregul proces de sterilizare la sfârșitul articolului. Vă rugăm să citiți aceste informații, este importantă!

Boletus marinat pentru iarnă

Dupa parerea mea, hribii marinati in acest fel sunt cei mai deliciosi. Prin urmare, vom lua în considerare rețeta folosind exemplul lor.

În zona noastră, ciupercile aspen sunt numite cu afecțiune roșcate, datorită particularității lor. Pălăriile lor sunt în mare parte roșii, dar cu rare excepții se găsesc și albe. Sunt foarte frumoase, elastice, puternice. Într-un borcan, își păstrează întotdeauna forma și nu se sfărâmă niciodată.

Și ce fericire să găsesc aceste ciuperci frumoase, cu miros delicios. De fiecare dată când găsești un alt bărbat frumos cu o pălărie roșie, ești plin de bucurie și satisfacție.

Ar trebui să fie marinați în același mod ca și boletus. Singura diferență este că ar trebui să fie fierte nu timp de 20, ci timp de 30-40 de minute. Acești reprezentanți ai pădurii au o textură foarte densă și, prin urmare, va dura puțin mai mult timp pentru a găti.

De asemenea, roșcatele trebuie curățate chimic, iar piciorul trebuie curățat. Acest lucru ar trebui făcut și în scopuri de prevenire, astfel încât sporii bacterieni să nu ajungă în spații libere.

Ciupercile Aspen mai au una trăsătură distinctivă. Pălăria de jos și piciorul în timpul curățării și procesării au culoare inchisa. Acest lucru este destul de normal, o astfel de caracteristică a acestei specii. Prin urmare, dacă doar pălăriile ar fi întunecate la murat boletus, dar aici toate părțile sunt întunecate.

Din acest motiv, roșcatele trebuie fierte separat de toate celelalte soiuri, astfel încât altele să nu se întunece. Spuma, care trebuie, de asemenea, îndepărtată cu grijă, va fi, de asemenea, foarte întunecată.

După fierbere, scurgeți apa. Și acționăm în același mod ca în descrierea anterioară. Adică procesul de așezare a condimentelor însoțitoare, procesul de conservare și sterilizare în sine este exact același ca în rețeta de mai sus.

Procedați în același mod, fără modificări.

Toate ingredientele sunt exact aceleași, iar procesul de decapare nu este diferit de metoda deja descrisă mai sus.

Chanterele (unt) marinate pentru iarnă

Chanterele sunt bune pentru că practic nu trebuie curățate. Sunt întotdeauna curate și ordonate. Din ele trebuie doar să curățați frunzele și acele și atât. Nu este necesar să le spălați.

În plus, chanterele nu ating deloc viermii, iar acesta este avantajul lor uriaș față de toate celelalte ciuperci.

Dar rețeta de astăzi ne vom uita la exemplul untului. Există mai multă agitație cu ele și există câteva caracteristici de curățare. Prin urmare, este mai bine să vorbim despre ele. Și dacă încă gătiți chanterelles, atunci înlocuiți doar cuvântul boletus în locul cuvântului - chanterelles și atât.

Este mai bine să luați ulei pentru conservare într-o dimensiune mică și să le inspectați cu atenție atunci când curățați. O farfurie cu unt - blândă și foarte ciuperci delicioase, și nu numai oamenii îl iubesc, ci și viermii. Dar trebuie să recunoști, cumva nu vrei să le mănânci cu viermi!

Dar toți cei care s-au confruntat cu fluturi știu că se pare că atunci când îi strângi și îi examinezi pe fiecare, nu vezi niciun viermi. Dar, în timp ce le iei acasă, și în timp ce începi să cureți, apar de nicăieri chiar și în cele mai mici sticle de ulei.

Practic, distribuția lor începe cu un picior. Prin urmare, atunci când colectați în pădure, este mai bine să tăiați imediat piciorul, lăsând doar un mic ciot de cel mult 2 cm.

De asemenea, o caracteristică este că în unt este necesară îndepărtarea peliculei de pe pălărie. Pentru ciupercile murate, aceasta este o necesitate. Din moment ce colectăm exemplare mici, va trebui să mânuim. Se petrece destul de mult timp pentru asta.

Așa că încep să le curăț deja în mașină în timp ce ne întoarcem acasă. Deoarece mai are o oră și jumătate, am deja timp să curăț o parte. Și când ajung acasă, pun imediat untul la frigider. Acolo, viermii, dacă există, nu se vor mai răspândi.

Puteți curăța folia în același mod ca și picioarele, răzuind ușor pălăria cu un cuțit. Sau ridicând vârful filmului cu el și îndepărtându-l în întregime, dacă este posibil. Piciorul, dacă este întunecat, trebuie curățat ușor. Dar, în general, te poți despărți de un picior fără regret. Cel mai parte gustoasa Este, desigur, o pălărie.

Unele gospodine scufundă uleiul pentru câteva minute în apă clocotită pentru a face filmul mai ușor de îndepărtat. Dar nu practic această metodă. Întotdeauna curăț uscat.

Pentru ca ciupercile să nu se întunece și să nu mai rămână nici măcar o urmă de viermi, puneți-le în apă rece cu sare. Dacă din întâmplare nu ne-am uitat, Apă sărată isi va face treaba. În plus, ne amintim că un mediu sărat ne va proteja de bacili nocivi.

Ține-le în el timp de 10 minute, nu mai mult. Șapca are o textură spongioasă și absoarbe multă apă. Și este important pentru noi să păstrăm gustul natural și să nu-i lăsăm să fie apos.

Cand s-au curatat toate ciupercile se pun si ele la fiert in apa usor cu sare. Deoarece sunt foarte mici și fragede, fierbeți-le nu mai mult de 20 de minute. În timpul gătitului, pălăriile își pot schimba culoarea în roz-liliac. Este în regulă, aceasta este și o caracteristică a uleiului de gătit.

Chanterele se întunecă, de asemenea, ușor în timpul gătirii, dar nu prea mult. Și marinate - se dovedesc foarte frumoase. Le place să fie adăugate ca un întreg diverse salateși, de asemenea, decorați-le.

Și această fotografie ulei fiert. Vezi cum s-a schimbat culoarea pălăriei?

După ce sunt fierte și scurse de apă, se pun într-un borcan cu mărar și condimente. De asemenea, nu ar trebui sigilate. Se toarnă saramură și se sterilizează la timp, în același timp cu hribii și hribii marinați. În același timp, nu uitați să finalizați toate procedurile preliminare descrise în prima rețetă.

Nu uita să adaugi și tu esență de oțet.

Nucile murate pot fi considerate o adevărată delicatesă. Datorită duratei de colectare și curățare, puțini oameni vor să se încurce cu ele, deoarece le adunați pe toate nu mai mult de 5-7 centimetri în diametru, selectați-le cu atenție. Prin urmare, deschideți în perioada de iarna borcan, mereu apreciat!

Și, desigur, principala sa valoare este în gust. Boviți murați iese întotdeauna cu un gust plăcut. gust delicat. Și până nu mănânci tot borcanul, nu te poți opri.

Cum să murați ciupercile

În principiu, conservarea ciupercilor într-un mod special față de alte rețete nu diferă în aproape nimic, cu excepția faptului că nu trebuie fierte prea mult timp.

Dar când vine vorba de conservare, încă mi-e teamă să mă rezum la a turna apă clocotită peste ele și a le fierbe. Să fie mai puțin decât toate celelalte soiuri, dar totuși nu înlocuiesc etapa de gătit.

Dar mai întâi, ciupercile trebuie spălate și curățate. Pentru a face acest lucru mai ușor, umplu loturi mici de cameline cu apă rece și o las în ea timp de 3-4 minute. Toate firele de iarbă, frunzele mici se desprind în același timp de pe pălărie și rămâne doar să verificați piciorul. Dacă există resturi de pământ pe el, atunci trebuie curățat sau tăiat zona contaminată.

Se știe că ciupercile cresc în iarbă și mușchi. Adesea trebuie să fie literalmente scoși din ea. Vezi tu, doar s-a întâmplat piesa mica pălărie roșie, îngenunchează, culege o ciupercă din iarbă și vezi că există și o familie întreagă de ei în apropiere. Și într-o singură poiană mică, puteți colecta imediat până la 30 - 40 de bucăți.

Prin urmare, adunați ciuperci foarte murdare, nu există timp să le curățați pe toate deodată. Și pământul rămâne adesea pe picior. Nu-ți poți permite să lași totul să intre într-un borcan. Prin urmare, cel mai lung lucru cu recoltarea ciupercilor este doar curățarea lor.

Este mai bine să le sortați imediat, să le îndoiți pe cele mici separat ca întreg și să le tăiați pe cele mari în 2-4 părți. Există diferite soiuri de ciuperci, așa-numitele - de munte, sunt mari, cărnoase. Acestea trebuie tăiate în bucăți pentru a fi pregătite pentru conservare.

Și există, adunați în poieni și versanți, sunt mai mici și nu este necesar să le tăiați.

În plus, se dovedește foarte frumos atunci când doar o pălărie întreagă este adunată într-un borcan. Imaginează-ți cât de frumos pot fi servite la o masă festivă.

După ce ciupercile au fost spălate, acestea trebuie fierte. Pentru a face acest lucru, fierbeți apă într-o cratiță mare, sărați-o ușor și, pe măsură ce fierbe, înmuiați ciupercile în ea. Gatiti 10 - 12 minute, din nou dupa ce fierb din nou.

Când gătiți, îndepărtați cu grijă spuma. Conține resturile de gunoi de pădure și nu avem nevoie de el în borcane.

La 10 minute dupa fierbere se scurge apa printr-o strecuratoare si se lasa putin ciupercile in ea pentru ca toata apa sa fie sticlata.

Apoi puneți-le în borcane sterilizate, în care au fost deja adăugate condimentele necesare.

Nu uitați să adăugați esență de oțet.

Apoi se inchide cu apa clocotita oparita capace de fierși sterilizați ca mai sus. Adică cutii de 0,5 litri - 30 de minute, cutii de 0,750 litri - 45 de minute, cutii de litri - 1 oră.

Țineți cu susul în jos până se răcește complet. Depozitați într-un loc întunecat și răcoros. Nu utilizați mai devreme de o lună de la conservare. Ciupercile ar trebui să fie complet marinate.

Am avut un astfel de caz când m-a sunat destul de târziu seara un coleg de serviciu și m-a întrebat: „Margarita, ajută-mă! Soțul meu a adus un coș plin cu ciuperci. Ce să faci cu ei?

I-am dat aceasta reteta. S-a agitat cu ei până la 4 dimineața (probabil un coș întreg de ciuperci) și l-a pus în depozit. În luna în care a fost necesar să aștept timp, m-a sunat de trei ori și m-a întrebat: „Ce, nu poți deschide nici măcar un borcan mai devreme? Mi-ar placea sa incerc!"

Și așa răspund imediat tuturor – este IMPOSIBIL!

În primul rând, ciupercile ar trebui să fie marinate. Și în al doilea rând, de această dată este necesară și pentru a fi siguri că în borcan nu au intrat bacili dăunători. Dacă cumva procesul de gătire a fost încălcat și dacă au existat în borcan, în acest timp, procesul de fermentație va începe în el și capacul se va umfla.

Și o astfel de bancă va trebui aruncată, ei bine, nu banca, desigur, ci ce este în bancă. În niciun caz nu trebuie să mâncați conținutul său !!!

Prin urmare, asigurați-vă că urmați toate regulile și veți obține cele mai delicioase ciuperci din lume. Și despre asta se discută mai jos.

Apropo, colegul meu încă îmi mulțumește mereu pentru rețetă când ne întâlnim. Și spune că acum va fi întotdeauna singura modalitate de a marina toate soiurile. Din fericire, rețeta de astăzi este universală.

Vreau să spun și asta aceasta reteta puteți găti și ciuperci și russula. În general, dacă conserv ciupercile într-un mod similar, atunci russula (le numim vânătăi), dacă marinez, atunci destul de puțin și doar le păstrez la frigider. Închidere cu capace simple auto-strânse.

Doar că colectăm foarte puține russula, deoarece există multe alte ciuperci care sunt mai gustoase pentru această afacere. Dar, în principiu, ele pot fi păstrate în același mod.

Și ciupercile sunt foarte gustoase și chiar frumoase.

Un alt mare plus este că sunt foarte rapid de adunat. Dar trebuie menționat că este indicat să luați doar ciuperci mici, cele mari nu mai sunt potrivite pentru conservare. Cel mai bine se prăjesc într-o tigaie cu ceapă și cartofi.

Ciuperci porcini marinate pentru iarnă

Această rețetă vă va ajuta să păstrați corect ciupercile porcini. Sunt deosebit de apreciate atât la prepararea oricăror feluri de mâncare, cât și la conservare. În timpul oricăror pregătiri, acestea rămân întotdeauna culoare alba Se pare că de aici provine numele lor. În plus, au o textură densă cărnoasă, care este întotdeauna plăcută atunci când le consumi.

Această rețetă este diferită de opțiunile pe care le-am sugerat. Prin urmare, dacă ați adunat o mulțime de ciuperci, puteți conserva diferite loturi căi diferite. Apoi comparați ce metodă vă place cel mai mult.

În acest videoclip, puteți vedea, de asemenea, cum să le pregătiți pentru conservare, cum să curățați, cum să gătiți, cum să îndepărtați spuma. Acest lucru este util în special pentru hostesses începători care nu au mai făcut niciodată astfel de activități culinare.

Cum să gătești ciuperci murate delicioase pentru iarnă

Pentru a face ciupercile mereu gustoase și, cel mai important, pentru a le mânca în siguranță, există câteva reguli și caracteristici de bază, precum și câteva secrete. Despre ce vom vorbi mai jos.

• Este indicat să nu păstrați ciupercile colectate pentru o perioadă lungă de timp. Acestea trebuie procesate în aceeași zi.
• acestea trebuie sortate și sortate după tip și dimensiune. Cele mici pot fi lăsate pentru conservare, iar cele mari pot fi congelate sau, sau prăjite cu cartofi - ce ar putea fi mai gustos!
• nu este indicat sa se pastreze exemplare mari pentru ca au o palarie mare, cu o suprafata tubulara mare. În procesul de pregătire și prelucrare, își pierde forma și piesele tăiate nu arată foarte plăcut estetic.
• curățați ciupercile „uscate”, îndepărtați gunoiul de pădure din capac și asigurați-vă că curățați piciorul. Amintiți-vă că poate conține bacili botulinici, agenții cauzatori ai unei boli foarte grave „botulism”.
• tăiați-le pe toate cam de aceeași dimensiune, cele mici pot fi lăsate ca întreg.
• se fierbe in apa usor cu sare. După fierbere, gătiți-le cel puțin 20 de minute, iar specimenele cu o textură mai densă - 30, și chiar 40 de minute.
• se fierb diferite tipuri separat. În caz contrar, soiurile ușoare, când sunt fierte cu cele închise la culoare, se vor întuneca și își vor pierde aspectul și gustul caracteristic.

Ulterior, când toate soiurile sunt deja fierte separat și aranjate în borcane, se întâmplă să fie câteva dintre unele și alte câteva ciuperci. Dacă se dorește, pot fi combinate într-un singur borcan. Astfel, este posibil să amestecați hribi și hribi, hribi și hribi. Ei bine, nu amestec albul cu alții.

• după fierbere se scurge cu grijă apa. Pentru a face acest lucru, puneți ciupercile într-o strecurătoare și faceți-o în loturi nu prea mari.

• Asigurați-vă că sterilizați borcanele și capacele!
• opărește mărarul și frunzele de hrean cu apă clocotită.
• pune ciupercile într-un borcan fierbinte.
• se toarnă numai saramură clocotită.
• sterilizați borcanele cu conținut pentru cel puțin timpul specificat!

0,5 litri - 30 de minute

0,650 litri - 45 minute

1 litru - 60 de minute

Asigurați-vă că rezistați la conservarea finală cel puțin o lună! Utilizați numai după această perioadă. Dacă conținutul borcanelor este tulbure, sau capacul este umflat, nu le mâncați în niciun caz! Astfel de spații libere ar trebui aruncate!

Trebuie amintit întotdeauna că ciupercile sunt foarte delicatețe delicioasă dat nouă de pădure. Și atunci când le murați, nu trebuie să neglijați niciunul dintre punctele de mai sus.

Cum să sterilizezi borcanele, ce capace să închizi și cum să depozitezi

În fiecare dintre rețetele pentru semifabricate și pentru iarnă, încerc să descriu procesul de sterilizare. Dar aici problema este foarte responsabilă, așa că mă voi opri asupra acestui proces mai detaliat.

Sterilizarea borcanelor și a capacelor, care sunt cele mai bune capace de utilizat

• Spălați bine borcanele și capacele cu bicarbonat de sodiu sau detergent.

Capacele pentru conservare pot fi folosite atât auto-strângerea cât și răsucirea folosind o mașină specială. Așa că aleg întotdeauna a doua opțiune, mai ales când vine vorba de spațiile noastre de astăzi. După cum știți, majoritatea cazurilor de intoxicație cu botulism, de regulă, apar în conservarea ciupercilor.

Prin urmare, numai borcanele închise corespunzător și ermetic pot preveni acest lucru. Dacă nu ați închis borcanul ermetic și aerul a intrat în el, atunci după două săptămâni capacul se va umfla. Și acesta este un semnal că un astfel de produs este interzis să mănânce.

Iar capacele care se autostrâng în acest sens sunt ceva mai greu de controlat. Și, prin urmare, dacă marinez un borcan - altul și îl închid cu un astfel de capac, atunci îl păstrez la frigider nu mai mult de o lună sau două. În acest timp, este de dorit să îl utilizați.

Dar aceasta este doar experiența și părerea mea! Cunosc mulți care folosesc prima opțiune. Dar văzând asta, nu voi îndrăzni să încerc astfel de pregătiri la o petrecere.

• Sterilizează-le. Sterilizați borcanele pentru un cuplu sau la cuptor. Aburul poate fi sterilizat în mai multe moduri. Puteți turna apă clocotită într-un borcan și acoperiți-l cu un capac opărit timp de 10 minute. Pentru a preveni spargerea borcanului atunci când turnați apă clocotită în el, puneți o lingură în el și o lamă de cuțit sub el.

• De asemenea, puteți turna apă în tigaie, puneți o strecurătoare în ea. Și deja în ea bănci. Când apa fierbe, borcanele vor fi sterilizate cu abur. Borcanul „finisat” trebuie să fie fierbinte la atingere când este atins. Și acum la vânzare există capace speciale cu orificii pentru borcane. Le poți folosi și tu.

• Borcane sterilizate, intoarceti gatul in jos si puneti pe un prosop pentru a sticla apa.
• Capacele trebuie puse într-o oală cu apă și fierte cel puțin 10 minute.

Sterilizarea borcanelor cu semifabricate și depozitare

• Turnați borcanele umplute cu ciuperci cu saramură clocotită pe „umerii” borcanului. Eliberăm toate bulele de aer, folosind o linguriță.
• Se toarnă esența de oțet și se adaugă saramură chiar deasupra. Astfel încât, atunci când închideți borcanul cu un capac, o parte din saramură se revarsă peste margine.
• Punem borcanele într-o cratiță plină cu apă, pe fundul căreia s-a așezat tifon sau orice altă cârpă.
• Apa ar trebui să ajungă la „umerii” borcanului. Așa că adăugați apă după cum este necesar.

• După ce apa fierbe, notăm timpul. Sterilizam timpul prescris, pe care l-am indicat deja mai sus. Apa trebuie să fiarbă constant, dar nu să fiarbă. Prin urmare, reglați focul pentru aceasta.
• La expirarea timpului, cu grijă ca borcanul să nu se deschidă, îl scoatem cu un clește special și îl răsucim cu un capac metalic folosind o mașină de cusut.
• Dacă, când scoateți borcanul, capacul se deschide accidental, atunci în acest caz trebuie să adăugați saramură clocotită, acoperiți din nou cu un capac și sterilizați borcanul timp de cel puțin 10 minute.
• Dacă sterilizați mai multe borcane deodată, scoateți-le și răsuciți-le unul câte unul. Răsuciți unul, luați-l și răsuciți-l pe următorul.
• Întoarcem borcanele răsucite și le punem sub o pătură sau pătură până se răcesc complet. De obicei 24 de ore.
• Întoarcem din nou borcanele finite și vedem dacă saramura se scurge. Dacă are scurgeri, atunci ai înșurubat prost capacul. Un astfel de borcan poate fi deschis și folosit pentru a pregăti mâncăruri calde, păstrate pentru scurt timp la frigider.
• Dacă saramura curge din borcan după ceva timp, deja cu capul în jos, sau soluția devine tulbure sau capacul se umflă, atunci un astfel de borcan trebuie deschis și conținutul aruncat fără niciun regret. Astfel de semifabricate sunt periculoase pentru sănătate și chiar pentru viață!

Bacilii botulismului se dezvoltă într-un mediu fără aer, adică în borcan închis sunt toate conditiile pentru asta. Prin urmare, atunci când sunteți angajat în conservarea ciupercilor, nu trebuie neglijate măsuri de siguranță. Totul trebuie făcut exact conform instrucțiunilor!

• Se recomandă păstrarea ciupercilor murate timp de cel mult un an într-o cameră întunecată și răcoroasă.

Urmați toate regulile și etapele murării și atunci nu vi se va întâmpla nimic de genul acesta. De mulți ani de pregătire a recoltărilor forestiere, borcanele mele nu se umflă, nu devin tulburi și sunt perfect depozitate!

Încercați să gătiți conform acestei rețete cel puțin un borcan - două, și anul urmator Le vei marina doar astfel. Toți cei care mi-au luat rețeta se marinează acum doar așa!

Și în concluzie, vreau să vă reamintesc că ciupercile sunt foarte apreciate pentru ele gust unicși miros de pădure. În plus, este o sursă excelentă de proteine, acestea conținând de câteva ori mai mult decât în ​​carne și ouă. Și relativ mai mult decât în ​​legume.

Prin urmare, acestea trebuie gătite și consumate tipuri diferite. Și aprovizionați-vă cu ele pentru iarnă. Pentru că nu este numai produs delicios dar și un produs util. Natura însăși l-a hrănit cu o masă de vitamine, microelemente și diverse substanțe utile. Și ea ne-a prezentat-o ​​- luați, gătiți, mâncați și bucurați-vă!

Poftă bună!