În prepararea fiecărui desert există procese care pot fi omise (deliciul nu va suferi prea mult din cauza asta), dar dacă nu ești leneș, atunci mâncătorii vor primi plăcere nu numai gastronomică, ci și estetică. Deci, glazura de biscuiti va da copt de casă individualitate și frumusețe unică.

Glazura de ciocolata pentru fursecuri

Această glazură este ușor de preparat și se întărește suficient de repede după ce a fost aplicată pe fursecuri, dar există limitări în ceea ce privește schema de culori. Poate fi, ca ciocolata, maro închis, maro deschis (de la ciocolata cu lapte) si alb. Culoarea fondant de la ciocolata alba pot fi modificate cu coloranți alimentari solubili în grăsimi, dar este puțin probabil să se găsească într-o bucătărie obișnuită.

Deci, glazura de ciocolată neagră (lapte sau albă) este făcută din:

• 100 g ciocolată;
• 60 ml lapte;
• 10 g unt;
• 250 g zahăr pudră.

Pregătirea pas cu pas:

1. Do baie de aburi. Turnați laptele într-un vas peste apă clocotită și puneți o bucată de unt în el.
2. Cand untul se topeste adaugam un baton de ciocolata rupta fin. După ce toate cele trei ingrediente devin un amestec lichid omogen, cerneți pudra. Amestecați bine.

Reteta de capsuni

Fudge-ul strălucitor cu o aromă bogată de fructe de pădure pentru acoperirea turtă dulce, gogoși și prăjituri poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate. Zmeura, murele, afinele, cireșele, merisoarele sau, ca în acest exemplu, căpșunile sunt potrivite pentru a face glazură prin această metodă.

Pentru glazura de fructe de pădure pe bază de căpșuni ar trebui să luați:

• 200 g zahăr pudră măcinat fin;
• 100 g căpșuni proaspete sau congelate;
• 15-30 ml apă de băut.

Secvența de lucru:

1. Amestecați fructele de pădure spălate și uscate cu un blender într-o masă omogenă, care apoi trebuie strecurată printr-o sită pentru a îndepărta semințele și fibrele de boabe rămase intacte.
2. În cernut zahăr pudră se adauga apa fierbinte si se amesteca. Apoi turnați în doze mici și frecați baza de fructe de pădure cu o lingură. Ai nevoie de suficient piure de căpșuni pentru ca toată pudra să se dizolve și fondantul să devină strălucitor și omogen, dar în același timp vâscos și gros.
3. Utilizare glazura de fructe de padure trebuie făcut imediat, deoarece în timpul depozitării poate începe procesul de fermentație, ceea ce poate duce la probleme digestive.

Cum se face glazura de vanilie?

Fiecare fondant are propriile sale caracteristici. De exemplu, glazura pentru prăjituri de turtă dulce poate avea un gust neutru, deoarece aroma și gustul ghimbirului nu trebuie suplimentate, ci pentru obișnuit prajituri cu zahar se poate prepara glazura aromata de vanilie.

Pentru a face glazura de vanilie ai nevoie de:

• 270 g zahăr pudră;
• 13 ml lapte;
• 5 g unt;
• 3 g sare de masă;
• 2 g vanilină pudră.

Preparare:

1. ÎN cuptor cu microunde Topiți o bucată de unt cu laptele.
2. Adăugați sare, vanilie și zahăr pudră cernut la amestecul de lapte cremos fierbinte. Amestecați amestecul până la omogenizare și puteți începe să coaceți.

Fabricat cu caramel și sare

Caramel lipicios delicios, preparat acasă, poate face chiar și obișnuit paine scurte nu numai gustos, ci și frumos dacă îl plantezi pungă de patiserie. Sarea adăugată la glazura de caramel va reduce dulceața fudge-ului și va adăuga o notă suplimentară de aromă.

Pentru glazura cu caramel sărat veți avea nevoie de:

• 125 ml crema Laptele vacii, conținut de grăsime 33%;
• 30 g unt;
• 165 g zahăr granulat;
• 65 ml apă potabilă purificată;
• 3-5 g mare sare de mare gust.

Cum se prepară caramel pentru prăjituri glazurate:

1. Într-un recipient mic, încălziți aproape până la fierbere, dar sub nicio formă nu fierbeți smântâna și untul. Aceste produse ar trebui să fie cât mai fierbinți posibil atunci când sunt adăugate la caramel.
2. Într-o cratiță separată, combinați apa și zahărul. Mai întâi, gătiți siropul la foc mic până când zahărul se dizolvă, apoi măriți focul și gătiți fără a amesteca (puteți înclina doar puțin dintr-o parte în alta) până când capătă o culoare frumoasă de caramel.
3. După ce ați ajuns la nuanța dorită, turnați untul și smântâna fierbinți în cratiță, adăugați sare și amestecați rapid amestecul cu un tel până se omogenizează. Reveniți caramelul la foc pentru încă câteva minute pentru a se găti la grosimea dorită.
4. Transferați caramelul în recipiente din sticlă pentru depozitarea ulterioară. După câteva ore de răcire, puteți începe să decorați prăjiturile.

Glazura colorata pentru fursecuri

Greu de definit prajituri usor Cu mișcarea unui cornet de cofetărie umplut cu glazură colorată, îl poți transforma într-o felicitare originală. Astfel, un simplu produs de cofetărie poate deveni un cadou exclusivist care va fi ușor de oferit chiar și unui școlar.

Compoziția glazurei colorate include doar patru ingrediente:

• 1 albus de ou de pui;
• 150-200 g zahăr pudră măcinat fin;
• 15 ml suc de lamaie;
• colorant alimentar culoarea dorită.

Procesul de creare a vopselelor dulci pentru pictarea fursecurilor:

1. În pură fără grăsimi (de exemplu, suc de lămâie) se toarnă proteina într-un castron mic. Apoi in portii mici cerneți zahăr pudră în el și frecați cu o furculiță (spatulă sau lingură de silicon). Utilizarea unui mixer în acest caz este inacceptabilă.
2. Când glazura are consistența necesară, adăugați suc de lămâie și împărțiți masa totală în porții separate, fiecare dintre ele colorată în culoarea dorită cu colorant alimentar. Pentru a face glazura deja colorată mai groasă, ar trebui să amestecați pulbere în ea pentru a face fondantul mai subțire - adăugați puțină apă.

Colorantul alimentar este cel mai simplu mod de a colora glazura de biscuiti. Dacă nu sunt acolo, atunci obțineți strălucire culoare portocalie Turmericul va ajuta, verde – spanac, roșu – sfeclă, violet – petale de lavandă.

Cum se face marmeladă?

Glazura multicoloră cu diferite arome de fructe poate fi făcută din marmeladă gata preparată. Dintr-o astfel de glazură multicoloră puteți crea vitralii întregi pe fursecuri. Un strat simplu cu bucăți de marmeladă nedizolvată va arăta, de asemenea, foarte frumos.

Proporția ingredientelor pentru glazura de marmeladă:

• 200 g marmeladă;
• 80 g zahăr;
• 50 g unt.

Pregătiți în felul următor:

1. Tăiați marmeladele în bucăți mai mici arbitrare. Adăugați zahăr untși marmeladă zdrobită într-un castron mic de mărime potrivită.
2. Construiți o baie de aburi pe aragaz și puneți pe el un recipient cu ingredientele pregătite. Se încălzește totul până când zahărul este complet dizolvat și se obține o stare mai omogenă (cu sau fără bucăți de marmeladă nedizolvate).
3. Scoateți glazura de pe aragaz și după ce s-au răcit ușor, acoperiți produsele de copt cu amestecul cald.

Glazură simplă de zahăr

Indiferent câte rețete pentru diverse fondante de cofetărie are o gospodină în arsenalul ei, ar trebui să știi cum să faci glazură pentru prăjituri din set minim produse care pot ajuta în orice situație neprevăzută.

Glazura simplă cu zahăr include:

• 200 g zahăr pudră;
• 60 ml apă de băut.

Preparare:

1. Se amestecă pudra cu apă și se încălzește la foc mic până se omogenizează și se omogenizează. Când încălziți glazura, trebuie să o amestecați constant cu o spatulă de lemn sau de silicon.
2. Decorați cu zahăr fudge fierbinte prăjituri gata făcute. Același înveliș poate fi folosit pentru prăjiturile și chiflele din turtă dulce.
3. Pentru o aromă plăcută de rom, ¾ din apă poate fi înlocuită cu rom. Această glazură poate fi consumată de adulți și copii, deoarece tot alcoolul se va evapora sub influența căldurii.

Produse pentru gătit simplu zahăr fudge : zahar granulat 8 linguri, apă 6 linguri.

Cum să faci fudge simplu cu zahăr. Se toarnă zahărul într-o cratiță și se toarnă apa fierbinte, amestecați, puneți pe aragaz și gătiți fără a amesteca. De îndată ce siropul începe să fiarbă, îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură, acoperiți strâns cu un capac și gătiți siropul până are gust de „minge moale”, adică luați periodic siropul care fierbe din tigaia cu o lingurita si pune-o apă rece, iar după 1 minut, folosiți mâna pentru a colecta conținutul dintr-o linguriță într-o minge moale.

Dacă mingea nu se formează, atunci siropul ar trebui să mai fiarbă puțin. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați acid citric în proporție de 5 picături pentru fiecare 100 g de zahăr luate, sau jumătate de linguriță de oțet.

După gătire, se presară suprafața siropului apă receși răcește-l cât mai repede posibil. Pentru a face acest lucru, puneți tigaia cu sirop în apă rece sau pe gheață. Bate siropul racit cu o spatula de lemn aproximativ 10-15 minute pana devine alb si se onduleaza intr-o masa solida, care se numeste fondant.

Fudge-ul poate rezista la depozitare pe termen lung, astfel încât poate fi pregătit pentru utilizare ulterioară. La depozitare pe termen lung acoperiți fudge-ul cu tifon umed, apoi acoperiți bine tigaia cu un capac.

Luați după cum este necesar cantitatea necesară fondant, încălziți-l, amestecând cu o spatulă și folosiți-l pentru produse de glazură. Fudge-ul se încălzește până nu este foarte fierbinte.

Fudge cu zahăr pudră

Produse pentru fabricarea fudge cu zahăr pudră: zahăr pudră 2 pahare fațetate, apă 3 linguri.

Metodă de preparare a fudge-ului din zahăr pudră. Se toarnă zahăr pudră într-o cratiță și se adaugă apă fiartă caldă.

Se amestecă bine până se obține o masă albă omogenă, groasă. Apoi la nevoie suma necesară se incalzeste, amestecand tot timpul cu o lingura de lemn, pana se incinge, dar in nici un caz pana la fiert. Dacă fondantul curge, trebuie să adăugați pudră; dacă este foarte gros, adăugați puțină apă.

A face fudge din zahăr pudră acasă este mult mai ușor decât a face fudge din zahăr, iar produsele glazurate nu sunt diferite.

La fel ca și fudge-ul poate fi aromatizat: adăugați 1 lingură la el lichior de caise fie lichior de caise, fie 1 lingura de sirop gem de caiseși așa mai departe.

Conform aditivilor, fudge-ul se va numi caise, portocală, lemn de câine, cafea, zmeură, lămâie, rowan, măr, rom.

A obtine fudge de ciocolată, adaugă 2 lingurițe de pudră de cacao cernută sau un baton (100 g) de ciocolată, care trebuie tăiat în așchii și adăugat în fudge în timp ce se încălzește.

Toată lumea știe că desertul nu este doar dulce și gustos, ci și foarte frumos, apetisant și plăcut din punct de vedere estetic. Nu trebuie să inventezi ceva supranatural, doar să faci fudge din ciocolată sau cacao. Este potrivit pentru decorarea prăjiturilor, brioșe și chifle, gogoși, produse de patiserie și rulouri, eclere. În ceea ce privește tipurile de fondante, sunt 3: pot avea o consistență foarte aluat moale, există o formă de glazură și o masă destul de vâscoasă. Scopul fudge-ului este de a transforma desert obișnuitîntr-o creație culinară, o capodoperă, pentru a face o „bomboană” din ea.În ciuda numeroaselor rețete, folosiți dovedit și cele mai bune moduri preparate.

Fudgeul de ciocolată de casă este moale, dulce și delicios. Dacă nu știi încă să faci fondant pentru o prăjitură și pentru chifle, produse de patiserie, brioșe, un simplu și reteta simpla preparate din pudra de cacao. În ceea ce privește fondantul de ciocolată pentru tort, acesta ar trebui să aibă consistența perfectă.

Rețeta potrivită pentru fudge de ciocolată va ajuta la transformarea semnificativă a oricărui tort, făcând suprafața sa atractivă, netedă și lucioasă. Fudge de ciocolată are o culoare bogată, strălucitoare și aroma placuta. Este important de reținut că această glazură este grozavă nu numai pentru prăjituri, ci și pentru chifle și brioșe.

Ingredientul principal în aceasta reteta este pudra de cacao, a cărei calitate afectează direct rezultatul final și anume culoarea, aroma, gustul și consistența. Este recomandabil să folosiți pulbere închisă la culoare, de înaltă calitate, care nu conține potențiatori de aromă sau diverși aditivi din plante.

Ingrediente:

• unt - 100 de grame;
• cacao pudră – 5-6 linguri;
• lapte - 150 mililitri;
• alb/ zahar brun– 10 linguri.

Algoritm de gătit:

1. Se amestecă cacao cu cantitatea necesară de zahăr într-o cratiță. Pasează-le bine folosind o lingură obișnuită, important este ca acestea să vină împreună. Asigurați-vă că nu există bulgări de pudră de cacao.
2. Topiți untul la foc mic, apoi adăugați în amestecul de zahăr și turnați laptele. Se amestecă bine, se pune pe aragaz și se fierbe. Amintiți-vă să amestecați constant, deoarece fudge-ul de ciocolată se poate arde cu ușurință.
3. Când amestecul ajunge la fierbere, reduceți focul la mic, fierbeți și amestecați. Cand crema capata o consistenta mai groasa, trebuie scoasa de pe aragaz si racita.
4. Înainte de a aplica fondantul pe produsul de cofetărie, răciți-l la o temperatură de 38 de grade.

Dacă faci fudge de ciocolată conform rețetei sugerate, acesta va deveni strălucitor, neted și fără un strat alb. Acest lucru se poate realiza dacă ați folosit unt plin de grăsime, și anume cel puțin 82-83%.

Fondant alb

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum se face fudge de ciocolată din ciocolată albă? Răspunsul vă va surprinde, deoarece procesul de gătit este extrem de accesibil și ușor.

Ingrediente:

• zahăr brun - 100 de grame;
• unt 82% – 65 grame;
• ciocolată albă – 140 grame;
• amidon - 20 de grame;
• gălbenușuri de ou – 2 buc.;
• smântână – 75 mililitri;
• coaja de lamaie - de la 1 lamaie;
• lichior - 20 mililitri;
• vanilină – 1 plic.

Tehnologia de gatit:

1. A face fudge de ciocolată albă este foarte ușor. Pentru început, spargeți ciocolata albă și puneți-o într-un castron adânc.
2. Amestecați crema cu coaja de lamaie, apoi adăugați orice lichior. Acest lucru va ajuta la întărire calități gustative glazură.
3. Puneți gălbenușurile de pui într-un recipient, adăugați zahăr brun și vanilia. Nu este nevoie să bateți cu un blender/mixer, doar folosiți o spatulă de lemn și măcinați ingredientele. Asigurați-vă că obțineți o structură uniformă.
4. După aceasta, crema cu coajă trebuie pusă pe aragaz și ușor încălzită, fără a fi adusă la fierbere. Dupa aceasta se adauga galbenusurile in crema si totul se amesteca. Acest lucru se face destul de intens, este important să se evite formarea de bulgări.
5. Amidonul (porumb, cartofi) trebuie adăugat cu grijă la amestecul rezultat. Păstrați pe aragaz până când amestecul devine gros. Dupa asteptare în acest moment, se adauga untul si se amesteca cu o lingura. Datorită acestor manipulări, fudge-ul de ciocolată albă finit va fi neted, strălucitor și uniform.
6. Amestecul rezultat se toarnă în bucăți de ciocolată albă și se bate bine cu ajutorul unui tel. Fondantul este gata, puteți decora în siguranță chifle, produse de patiserie, brioșe și prăjituri.

Fudge de ciocolată neagră Est-Vest

Pentru a vă pregăti trebuie să vă pregătiți produse necesare care sunt indicate în rețetă.

Ingrediente:

• apă - ¾ cană;
• ciocolată neagră - 60 de grame;
• zahăr - 9 linguri;
• soluție de acid citric - 12 picături.

Algoritmul acțiunilor:

1. Pentru a face fudge de ciocolată, trebuie să turnați zahăr într-o cratiță mică, turnați apa fierbinteși amestecați bine. Toate cristalele trebuie dizolvate. Ștergeți marginile tigaii cu o cârpă umedă pentru a îndepărta orice zahăr care s-ar fi blocat.
2. Recipientul cu sirop este trimis la aragaz, ai nevoie cel mai mult foc puternic. Aduceți la fierbere, îndepărtați orice spumă care se formează la suprafață. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți până se formează o bilă solidă.
3. Cum să determinați dacă siropul este gata sau nu? Pentru a face acest lucru, faceți doar următoarele: turnați o picătură de sirop în apa cu gheata, siropul este gata cand se formeaza o bila solida.
4. Cu două minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați o soluție pe bază de acid citric. Cand siropul este gata, stropiti-l cu apa si puneti cratita in apa rece sa se raceasca in cateva minute.
5. După aceasta, bateți-l cu o spatulă de lemn timp de zece până la douăzeci de minute până se obține o masă albă. După aceasta, trebuie să adăugați ciocolată neagră rasă și să încălziți amestecul la 55 de grade.
6. Fudge-ul finit este așezat pe o foaie de copt; ar trebui să arate ca un strat, grosimea sa este de aproximativ doi centimetri. Suprafața poate fi netezită cu o spatulă și răcită. Inainte de a servi cu ceai, taiati bucatele, stropiti cu zahar pudra si fulgi de cocos. Dacă vrei, atunci intră amestec de ciocolată poti adauga nuci.

Glazura de fondant sau de cofetărie este tușa finală în prepararea deserturilor. Fără ea, multe dintre ele par la fel de apetisante ca la ea. Despre gătit glazura de cofetarie sau fudge și vor fi discutate în acest articol.

În general, desigur, din punctul de vedere al bucătarilor profesioniști, glazura și fondantul sunt două lucruri diferite. Prima diferă de a doua prin plasticitate mai mică, deoarece fondantul se întărește mai lent decât glazura. Cu toate acestea, nu există nimic criminal în echivalarea acestor doi aditivi pentru produse de cofetărie cu același grup. La urma urmei, utilizarea lor este exact aceeași: pentru decorarea cupcakes, produse de patiserie, prăjituri de Paște, prăjituri de turtă dulce, prăjituri etc.

Deci, ce este fudge? Siropul de zahăr fiert se numește fudge sau masa de fondant - este versiunea de bază, un clasic fudge. A face acasă nu este deloc dificil: pentru aceasta, siropul este fiert din zahăr și apă, care este apoi răcit rapid cu gheață și apoi batut cu un mixer. Totul este destul de simplu și chiar și un bucătar începător poate face un fudge excelent dacă urmați cu strictețe instrucțiunile.

Principiul transformării zahărului și apei în fondant este atât de gros siropuri de zahar predispus la zahăr - formațiuni cristale mici zahăr, care, datorită moliciunii lor, conferă fudge-ului o textură aparte. Pentru a face cristalele fine, totuși, trebuie să faceți mai mulți pași speciali - în viața de zi cu zi, în acest scop, atunci când gătiți, adăugați acid de lamaie, care previne creșterea cristalelor. Se crede că proporția ideală pentru fudge este de 30% apă față de masa totală de zahăr.

Există o mulțime de variante diferite de dulciuri astăzi. În funcție de prezența laptelui în rețetă, acestea se împart în trei grupe mari: zahăr, lapte sau smântână și creme brulee (cu o cantitate mare precalificat tratament termic smântână sau lapte). În timpul procesului de gătire, la dulciuri pot fi adăugate componente de fructe și fructe de pădure; în consecință, sunt numite astfel de opțiuni dulce de fructe. De asemenea, pudră de cacao, nuci zdrobite și alte ingrediente sunt adăugate la fudge, care determină o astfel de varietate a acestui aditiv de cofetărie. Pentru început, este mai bine să înveți cum să gătești de bază sau varianta clasica dulciuri.

Reteta clasica de fudge

Veți avea nevoie de: 500g zahăr, 150g apă, 1 lingură. suc de lamaie, gheata.

Cum să faci fudge tradițional. Turnați zahăr într-o cratiță, adăugați apă, porniți temperatura medieși amestecând, gătiți totul până se dizolvă zahărul; când dă în clocot, opriți aragazul și îndepărtați spuma. Zahărul care aderă de pe pereții tigaii trebuie îndepărtat cu o perie umedă - ele pot provoca formarea de cristale mari, ceea ce va strica consistența fudge-ului. Apoi dați din nou focul, fierbeți aproximativ 4 minute fără a amesteca și turnați 1 lingură. zeama de lamaie, continua sa fiarba siropul inca un minut. Pregătirea este determinată prin testarea unei mingi moale: trebuie să scoateți o treime dintr-o linguriță de fondant, să o puneți în apă rece, să scoateți siropul înghețat din lingură cu degetele, să o rulați într-o minge, care ar trebui să fie din plastic. și moale. Dacă obțineți o astfel de minge, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc. Turnați siropul într-un bol larg, puneți deasupra bucăți de gheață, lăsați amestecul să se răcească la aproximativ 40 de grade (acest lucru va dura 15-20 de minute). Apoi, mai întâi cu o lingură și apoi cu un mixer, bateți fudgeul - pentru un total de 10-15 minute. Pe măsură ce bateți, fudge-ul va deveni treptat alb și se va îngroșa. Pregătirea fondantului este determinată de aspectul său: nu este lipicios, foarte gros și din plastic. Pentru o mai bună cristalizare, este mai bine să lăsați fudge-ul finit timp de o zi, punându-l într-un recipient de plastic, în timp ce temperatura camerei, acoperind cu o cârpă umedă și un capac deasupra. Apoi îl puteți pune la frigider pentru păstrare. Pentru utilizare, luați cantitatea necesară de fudge și încălziți-l puțin, amestecând constant, până când ajunge la o consistență fluidă, de preferință într-o baie de apă. Pentru a adăuga culoare în această etapă, puteți adăuga suc de sfeclă sau cacao la fondant.

A face fudge pare complicat doar la prima vedere, dar in realitate totul este mult mai simplu, trebuie doar sa-l incerci si te vei convinge de asta. Ei bine, vă vom spune despre alte două opțiuni populare de fudge.

Reteta Fudge

Veți avea nevoie de: 100 ml de smântână groasă, 40 g de unt, 1 pahar de zahăr, un praf de vanilină.

Cum să gătească fudge. Se toarnă în tigaie smantana, se adauga zaharul si se pune untul, se da la foc mic si se aduce totul la fiert amestecand constant, altfel amestecul se va arde. Fierbeți amestecul până devine cremos, puneți un strop de fudge în apă rece, apoi, dacă a înghețat și se rulează bine într-o bilă de plastic, scoateți fudge-ul de pe foc - este gata.

Fondantul poate fi folosit pentru mai mult decât pentru acoperire cofetărie, dar și turnați în forme și serviți singuri ca desert.

Reteta de fudge cu proteine

Veți avea nevoie de: 300 g zahăr pudră, 2 albușuri de ou, 2 linguri. suc de lămâie.

Cum să gătească fudge proteic. Bate albusurile racite cu un praf de sare pana cresc de 3-4 ori in volum. Continuând să bată, adăugați treptat zahăr pudră și zeama de lămâie. Fudge-ul albușului de ou ar trebui să fie puternic și pufos. Apoi puteți adăuga sirop, dulceață sau colorant alimentar și îl puteți utiliza imediat în scopul pentru care a fost destinat.

Tehnic pentru dulciuri acesta versiunea proteică se aplică puțin, deoarece nu este supus unui tratament termic - de fapt, acestea sunt albușuri bătute. Cu toate acestea, această versiune de glazură este numită și fondant și este folosită destul de des.

Subtilitățile de a face fudge

• Este foarte important să nu gătiți prea mult fudge-ul: dacă bila este înfășurată, dar este prea tare și nu plastică, înseamnă că masa a fost deja suprafiertă și nu se va face fudge din ea. Dacă mingea, dimpotrivă, nu se rostogolește, atunci trebuie încălzită în continuare, amestecând frecvent.
• Răcirea rapidă și uniformă este una dintre condițiile principale pentru cristalizarea corectă a siropului, de aceea este foarte important să efectuați corect acest pas. Dacă nu este gheață, puteți turna apă rece peste sirop, dar aveți grijă ca acesta să acopere doar vârful fondantului, fără a forma depresiuni în grosimea acestuia. Sau puteți pune recipientul pentru fudge într-unul mai mare umplut cu apă cu gheață.
• Dacă pe fudge se formează o crustă în timpul procesului de răcire, atunci masa trebuie încălzită din nou și trebuie adăugat mai mult suc de lămâie.
• După răcire, fudge-ul trebuie mai întâi amestecat cu grijă cu o lingură sau o spatulă și abia apoi cu un mixer. Când să nu mai biciuiască? Când masa capătă o culoare cremoasă și devine similară ca consistență cu smântâna.
• Fondantul poate fi folosit imediat în scopul propus.
• Pentru a adăuga culoare sau alte nuanțe de gust, puteți adăuga siropuri, sucuri, cafea, lichioruri, coniac, rom, lichioruri, dulcețuri și conserve la fudge finit.
• Când se păstrează la frigider, fudge-ul trebuie învelit folie alimentară, altfel se poate usca.

Încercați să vă faceți propriul fudge acasă și simțiți-vă ca o afacere adevărată!

Glazura de fondant sau de cofetărie este tușa finală a preparării deserturilor. Fără ea, multe dintre ele par la fel de apetisante ca la ea. Prepararea glazurei de cofetărie sau a fondantului va fi discutată în acest articol.

În general, desigur, din punctul de vedere al bucătarilor profesioniști, glazura și fondantul sunt două lucruri diferite. Prima diferă de a doua prin plasticitate mai mică, deoarece fondantul se întărește mai lent decât glazura. Cu toate acestea, nu există nimic criminal în echivalarea acestor doi aditivi pentru produse de cofetărie cu același grup. La urma urmei, utilizarea lor este exact aceeași: pentru decorarea cupcakes, produse de patiserie, prăjituri de Paște, prăjituri de turtă dulce, prăjituri etc.

Deci, ce este fudge? Siropul de zahăr fiert se numește fudge sau masa de fondant - aceasta este varianta de bază, un fudge clasic. A face acasă nu este deloc dificil: pentru aceasta, siropul este fiert din zahăr și apă, care este apoi răcit rapid cu gheață și apoi batut cu un mixer. Totul este destul de simplu și chiar și un bucătar începător poate face un fudge excelent dacă urmați cu strictețe instrucțiunile.

Principiul transformării zahărului și apei în fondant este acela că siropurile groase de zahăr sunt predispuse la zahăr - formarea de mici cristale de zahăr, care, datorită moliciunii lor, conferă fondantului o textură deosebită. Pentru a face cristalele mai mici, totuși, trebuie să faceți mai mulți pași speciali - în viața de zi cu zi, pentru aceasta, în sirop se adaugă acid citric în timpul gătirii, ceea ce împiedică creșterea cristalelor. Se crede că proporția ideală pentru fudge este de 30% apă față de masa totală de zahăr.

Există o mulțime de variante diferite de dulciuri astăzi. În funcție de prezența laptelui în rețetă, acestea se împart în trei grupe mari: zahăr, lapte sau smântână și creme brulee (cu o cantitate mare de smântână sau lapte pre-fierte). În timpul procesului de gătire, componentele de fructe și fructe de pădure pot fi adăugate la fudge; prin urmare, astfel de opțiuni se numesc fudge de fructe. De asemenea, pudră de cacao, nuci zdrobite și alte ingrediente sunt adăugate la fudge, care determină o astfel de varietate a acestui aditiv de cofetărie. Pentru început, este mai bine să înveți cum să prepari o versiune de bază sau clasică de fudge.

Reteta clasica de fudge

Veți avea nevoie de: 500g zahăr, 150g apă, 1 lingură. suc de lamaie, gheata.

Cum să faci fudge tradițional.

1. Se toarnă zahărul într-o cratiță, se toarnă apă, se da la foc mediu și se fierbe, amestecând, până când zahărul se dizolvă; când dă în clocot, se stinge aragazul și se îndepărtează spuma. Orice zahăr lipit de părțile laterale ale tigaii trebuie îndepărtat cu o perie umedă - poate provoca formarea de cristale mari care vor strica consistența fudge-ului.
2. Apoi dați din nou focul, fierbeți aproximativ 4 minute fără a amesteca și turnați 1 lingură. zeama de lamaie, continua sa fiarba siropul inca un minut. Pregătirea este determinată prin testarea unei mingi moale: trebuie să scoateți o treime dintr-o linguriță de fondant, să o puneți în apă rece, să scoateți siropul înghețat din lingură cu degetele, să o rulați într-o minge, care ar trebui să fie din plastic. și moale. Dacă obțineți o astfel de minge, tigaia trebuie scoasă imediat de pe foc.
3. Turnați siropul într-un bol larg, puneți deasupra bucăți de gheață, lăsați amestecul să se răcească la aproximativ 40 de grade (acest lucru va dura 15-20 de minute). Apoi, mai întâi cu o lingură și apoi cu un mixer, bateți fudgeul - pentru un total de 10-15 minute. Pe măsură ce bateți, fudge-ul va deveni treptat alb și se va îngroșa. Pregătirea fondantului este determinată de aspectul său: nu este lipicios, foarte gros și din plastic. Pentru o mai bună cristalizare, este mai bine să lăsați fudge-ul finit pentru o zi, punându-l într-un recipient de plastic la temperatura camerei, acoperindu-l cu o cârpă umedă și un capac deasupra.
4. Apoi îl puteți pune la frigider pentru păstrare. Pentru utilizare, luați cantitatea necesară de fudge și încălziți-l puțin, amestecând constant, până când ajunge la o consistență fluidă, de preferință într-o baie de apă. Pentru a adăuga culoare în această etapă, puteți adăuga suc de sfeclă sau cacao la fondant.

A face fudge pare complicat doar la prima vedere, dar in realitate totul este mult mai simplu, trebuie doar sa-l incerci si te vei convinge de asta. Ei bine, vă vom spune despre alte două opțiuni populare de fudge.

Reteta Fudge

Veți avea nevoie de: 100 ml de smântână groasă, 40 g de unt, 1 pahar de zahăr, un praf de vanilină.

Cum se face fudge:

1. Se toarnă smântâna groasă într-o cratiță, se adaugă zahăr și untul, se da la foc mic și se aduce totul la fiert amestecând continuu, altfel amestecul se va arde.
2. Fierbeți amestecul până devine cremos, puneți un strop de fudge în apă rece, apoi, dacă a înghețat și se rulează bine într-o bilă de plastic, scoateți fudge-ul de pe foc - este gata.

Fudge poate fi folosit nu numai pentru a acoperi produsele de cofetărie, ci și turnat în forme și servit singur ca desert.

Reteta de fudge cu proteine

Veți avea nevoie de: 300g zahăr pudră, 2 albușuri, 2 linguri. suc de lămâie.

Cum să faci fudge cu proteine:

1. Bate albusurile racite cu un praf de sare pana cresc de 3-4 ori in volum.
2. Continuând să bată, adăugați treptat zahăr pudră și zeama de lămâie. Fudge-ul albușului de ou ar trebui să fie puternic și pufos.
3. Apoi puteți adăuga sirop, dulceață sau colorant alimentar și îl puteți utiliza imediat în scopul pentru care a fost destinat.

Din punct de vedere tehnic, această opțiune proteică are puțină legătură cu fudge, deoarece nu este supus unui tratament termic - de fapt, este vorba de albușuri bătute. Cu toate acestea, această versiune de glazură este numită și fondant și este folosită destul de des.

Subtilitățile de a face fudge

• Este foarte important să nu gătiți prea mult fudge-ul: dacă bila este înfășurată, dar este prea tare și nu plastică, înseamnă că masa a fost deja suprafiertă și nu se va face fudge din ea. Dacă mingea, dimpotrivă, nu se rostogolește, atunci trebuie încălzită în continuare, amestecând frecvent.
• Răcirea rapidă și uniformă este una dintre condițiile principale pentru cristalizarea corectă a siropului, de aceea este foarte important să efectuați corect acest pas. Dacă nu este gheață, puteți turna apă rece peste sirop, dar aveți grijă ca acesta să acopere doar vârful fondantului, fără a forma depresiuni în grosimea acestuia. Sau puteți pune recipientul pentru fudge într-unul mai mare umplut cu apă cu gheață.
• Dacă pe fudge se formează o crustă în timpul procesului de răcire, atunci masa trebuie încălzită din nou și trebuie adăugat mai mult suc de lămâie.
• După răcire, fudge-ul trebuie mai întâi amestecat cu grijă cu o lingură sau o spatulă și abia apoi cu un mixer. Când să nu mai biciuiască? Când masa capătă o culoare cremoasă și devine similară ca consistență cu smântâna.
• Fondantul poate fi folosit imediat în scopul propus.
• Pentru a adăuga culoare sau alte nuanțe de gust, puteți adăuga siropuri, sucuri, cafea, lichioruri, coniac, rom, lichioruri, dulcețuri și conserve la fudge finit.
• Când se păstrează la frigider, fudge-ul trebuie învelit în folie alimentară, altfel se poate usca.

Încearcă să-ți faci propriul fudge acasă și simți-te ca un adevărat patiser!