smantana de casa"data-essbishovercontainer="">

Smântâna nu este doar gustoasă, ci și foarte produs util. Și dacă magazinul vi se pare lipsit de gust sau nu este suficient de util, atunci încercați să experimentați acasă.

Cum să faci singur smântână?

Cum să gătești smântână de casă delicioasă și sănătoasă? Puteți face asta cu mai multe căi diferiteși fiecare va fi discutat în detaliu.

Metoda unu

Cel mai simplu mod de a face smantana este din lapte. Și va fi singurul ingredient, al cărui volum va fi de trei litri.

Descrierea procesului de gătit:

1. Mai întâi trebuie să încălziți laptele într-o cratiță, astfel încât să fie cald, dar nu fierbinte. Apoi, turnați-l într-un recipient, de exemplu, într-un borcan de sticlă sau sticlă de plastic. Acoperiți gâtul cu un șervețel de hârtie sau o cârpă împăturită de mai multe ori, legați-l. Trimiteți laptele într-un loc cald pentru a fermenta. Acest proces poate dura aproximativ trei zile, dar dacă acasă este frig, poate dura până la cinci zile. Mai mult, nu este necesar să amestecați produsul în timpul fermentației!
2. Apoi, pregătiți un fel de recipient, strângeți-i partea superioară fie cu o cârpă destul de densă, fie cu tifon împăturit în mai multe straturi, fixați-l bine. Mutați laptele fermentat într-o astfel de strecurătoare de casă și lăsați-l timp de 1,5-2 ore pentru ca zerul să se separe și să ajungă într-un recipient.
3. Masa rămasă pe țesătură sau tifon trebuie transferată într-un castron adânc și bată cu un blender, astfel încât smântâna de casă să devină omogenă și fragedă. Dacă vi se pare prea gros, puteți adăuga puțin lapte.

Sfat: cu cât laptele folosit este mai gras, cu atât smântâna va fi mai grasă și mai gustoasă. Opțiune perfectă- este natural de casă. Dacă cumpărați din magazin, atunci perioada de valabilitate a acestuia ar trebui să fie minimă, acest lucru va indica absența conservanților în compoziție.

Metoda a doua

Pentru a face o smântână destul de grasă din lapte obișnuit cumpărat din magazin, pregătiți următoarele ingrediente:

• 320 ml lapte (aproximativ 3,5% grăsime);
• trei linguri de smântână (cel mai bine este să folosiți grăsimi de casă, dar sunt potrivite și cumpărate din magazin);
• un pachet de unt (conținutul final de grăsime al smântânii va depinde de procentul de grăsime din acesta).

Gătit:

1. Scoateți untul din frigider și tăiați-l în bucăți mici pentru a-l face moale.
2. Apoi puneți untul în lapte și încălziți amestecul, astfel încât bucățile să înceapă să se topească. Opriți focul, nu așteptați să se dizolve complet, acest lucru se va întâmpla mai târziu.
3. Apoi, turnați compoziția în orice recipient suficient de adânc și începeți să bateți cu un blender și este mai bine la cea mai mare viteză. După aproximativ trei-patru minute, ar trebui să aveți cremă, moment în care procesul poate fi oprit.
4. ÎN crema de casa se adaugă smântână, se bat din nou totul bine, apoi se acoperă, se înfășoară cu o pătură și se trimite într-un loc cald timp de cel puțin 6 ore, și de preferință noaptea. Este recomandabil să verificați periodic starea de pregătire, deoarece smântâna supraexpusă poate deveni acru.
5. Produsul finit poate fi batut din nou pentru a-i conferi uniformitate. Apoi trimite-l la frigider și mănâncă.

Metoda trei

Pentru a obține un gros, gustos și smântână fragedă, cel mai bine este să folosiți crema ca produs de pornire.

Iată ce trebuie să pregătiți:

• 500 ml crema (cu cat sunt mai grase, cu atat mai bine);
• două-trei linguri de smântână finită.

Descrierea procesului:

1. Mai întâi trebuie doar să amestecați bine ingredientele pregătite.
2. Apoi, turnați amestecul într-un recipient, închideți-l și puneți-l timp de trei zile într-un loc cald. Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți înfășura borcanul într-un prosop din țesătură sau o pătură caldă. Crema poate fi fie încălzită puțin, fie pur și simplu scoasă din frigider în prealabil, astfel încât să nu fie prea rece.
3. Acum compoziția trebuie bătută bine cu ajutorul unui blender, apoi trimisă la frigider.
4. După câteva ore, smântâna de casă este complet gata de utilizare.

Metoda patru

Destul de repede puteți obține smântână din lapte și chefir.

Ingrediente:

• un litru de lapte (este mai bine să folosiți cel mai gras);
• patru linguri de chefir sau iaurt.

Gătit:

1. În primul rând, laptele trebuie fiert. Apoi se răcește la aproximativ 39-40 de grade. La această temperatură, produsul va fi cald, dar nu fierbinte.
2. Acum, laptele trebuie turnat într-un borcan. Adăugați chefir la el, închideți recipientul ermetic, agitați-l energic pentru a amesteca ingredientele, apoi înfășurați-l într-o pătură groasă și trimiteți-l într-un loc cald timp de șapte sau opt ore.
3. Pregătiți orice recipient suficient de voluminos, trageți tifon sau material dens pliat de mai multe ori peste el, fixați-l cu o bandă elastică sau frânghie și apoi răsturnați laptele fermentat acolo.
4. Apoi, recipientul trebuie trimis timp de opt până la nouă ore la frigider, astfel încât zerul să fie separat treptat. Și pentru a face separarea mai eficientă, puteți amesteca periodic masa cu o lingură.
5. Acum se bate amestecul energic cu un blender si se da la frigider peste noapte pentru perfuzie si ingrosarea finala. Dacă doriți, puteți adăuga o cantitate mică de lapte pentru a obține o textură mai delicată.

Metoda cinci

Puteți face smântână de casă din lapte și iaurt. Acest lucru va necesita:

• un litru de lapte;
• trei linguri iaurt natural.

Descrierea procesului:

1. Se toarnă lapte în borcan de litru. Îl poți încălzi puțin mai întâi.
2. Apoi, adăugați iaurt, amestecați totul și lăsați recipientul într-un loc cald peste noapte.
3. Bateți amestecul cu un blender, lăsați-l să stea la frigider.

Metoda șase

Încercați să faceți smântână delicioasă într-un aragaz lent. Pentru asta ai nevoie de:

• un litru de lapte;
• 100 sau 150 de grame de smântână gata preparată (de preferință de casă);
• 2/3 cană iaurt natural, chefir sau lapte caș.

Gătit:

1. Mai întâi, turnați laptele în vasul multicooker și, folosind orice mod, încălziți-l la aproximativ 39-40 de grade.
2. Apoi, introduceți toate celelalte ingrediente, amestecați totul bine până când smântâna și iaurtul sunt complet dizolvate.
3. Porniți modul „Încălzire” și setați cronometrul pentru cincisprezece sau douăzeci de minute.
4. Când aparatul se oprește automat, acoperiți-l cu un capac și lăsați-l timp de opt până la nouă ore sau peste noapte.
5. Apoi, transferați produsul într-un borcan și puneți-l la frigider. Până seara va fi gata de mâncat și se va îngroșa suficient.

Câteva sfaturi utile:

• Pentru a obține un conținut scăzut de calorii smântână dietetică, lăsați laptele la frigider pentru o zi. Pe suprafața sa veți vedea smântână, care va trebui îndepărtată cu grijă cu o lingură. Dar rețineți că în acest caz produsul final nu va fi atât de gros și fraged pe cât ar trebui.
• Cu cât smântâna se află mai mult în frigider înainte de utilizare, cu atât va deveni mai gustoasă și mai groasă.
• Dacă creșteți durata procesului de fermentație, atunci smântâna poate deveni prea acidă.

Asigurați-vă că încercați să vă faceți propria smântână delicioasă. Este mult mai ușor decât crezi!

În condiții urbane, smântâna de casă se prepară rar. Dar în zadar. Este destul de ușor să faci asta. Este suficient să cumperi lapte, să-l lași să infuzeze, să îndepărtezi grăsimea crescută a laptelui - smântână, să o fermentezi și să o păstrezi pentru scurt timp.

Metoda si timpul de preparare produs lactat cu o aciditate caracteristică depinde de originea laptelui.

Lapte

Cea mai delicioasă smântână, desigur, se obține din lapte de casă. Dacă aveți ocazia să cumpărați lapte de la o vacă cu o bună reputație și recenzii, dacă sunteți sigur că animalul este perfect sănătos, atunci opriți-vă la această opțiune. Laptele proaspăt în acest caz nu poate fi fiert.

Este permis să nu fierbeți laptele achiziționat în magazin. Alegeți un produs gras proaspăt cu o durată scurtă de valabilitate.

Dacă ați cumpărat lapte de la piață, atunci înainte de a face smântână acasă, asigurați-vă că o fierbeți.

Smântână din lapte proaspăt muls

Se toarnă laptele într-un bol mare și se pune într-un loc răcoros. După aproximativ o zi, grăsimea din lapte va crește, formând un strat mic de smântână.

Scoateți-le ușor și colectați-le într-un recipient separat. Lasă-l să stea la temperatura camerei 2 ore, apoi adăugați starter pentru acru: iaurt, chefir, iaurt acru sau smântână (pentru 1 litru de smântână este suficientă 1 lingură de aluat). Se amestecă și se lasă peste noapte.

A doua zi se aseaza vasele cu produsul lactat la loc racoros (+5..+8 °C) si se pastreaza 12 ore.

Smantana din lapte natural cumparat din piata

Laptele trebuie să fiarbă cel puțin 1 minut. Se răcește la temperatura naturală și se transferă într-un loc răcoros.

După o zi, îndepărtați crema rezultată. Într-o bucătărie cu o temperatură de +20 ° C, adăugați orice produs din lapte fermentat și păstrați în acest mod timp de 15-20 de ore, amestecând de 2-3 ori în primele 2 ore. Apoi mutați-vă timp de 1 zi într-o cameră răcoroasă.

Magazin a cumpărat smântână

Smântâna groasă, grasă din laptele de la magazin, fără ajutorul unei „rude” apropiate, nu va funcționa. Ajutorul va veni unt. Pentru saturate smantana consistenta necesar:

• 0,5 l lapte;
• 0,5 kg de unt;
• 1 lingura starter de lapte fermentat(chefir, lapte caș, iaurt, smântână).

Puteți regla singur conținutul de grăsime din smântână adăugând sau scăzând cantitatea de unt.

Smântâna de înaltă calitate trebuie să fie groasă, proaspătă la gust și să aibă o consistență uniformă.

Smântână ușoară

Pentru prepararea mâncărurilor „rapide” se folosește adesea așa-numita „smântână falsă”. Se prepară foarte simplu: în cremă se adaugă câteva picături de suc de lămâie sau acid citric. Crema se îngroașă rapid, dobândind gustul și textura smântânii. valoare nutritionala nu au dar senzații gustative destul de plăcut.

Oamenii fac smântână de casă de când au îmblânzit vacile, caprele și oile și au început să ia lapte de la ele.

De atunci producție produs din lapte fermentat nu a suferit modificări semnificative, cu excepția îmbunătățirii proces tehnologic.

Cum să faci smântână acasă - principii tehnologice de bază

Probabil, fiecare gust de smântână are fanii lui.

Cineva preferă un produs sărac în grăsimi, cu gust acru, dintr-un supermarket, în ambalaje frumoase de fabrică, în timp ce cuiva îi place smântâna de casă, într-un mod rustic, ca bunica, în copilărie.

În multe gospodării private, smântâna este încă făcută la modă veche, fermentând laptele și colectând partea grasă care a ieșit la suprafață.

În fermele țărănești, unde producțiile de lapte sunt mai însemnate, stabile și se vinde constant smântână pe piață, există separatoare de uz casnic care facilitează procesul de obținere a smântânii pentru smântână de casă. Dar chiar și această metodă, deși parțial mecanizată, este încă departe de procesul tehnologic la o mare întreprindere de prelucrare a laptelui.

De asemenea, trebuie remarcat aici că smântâna de fermă în calitate depășește cel mai adesea produsele marilor producători, deoarece condițiile pentru fabricarea acesteia sunt mai apropiate de cele naturale.

Este puțin probabil să se poată reproduce întregul lanț tehnologic pentru producerea de smântână acasă, chiar și fără a ține cont de ambalaj, dar înțelegând esența tehnologiei, toate etapele acesteia vor ajuta la obținerea celui mai aproximativ rezultat, mai ales dacă vrei să ai un produs proaspăt de casă, cu proprietăți apropiate de smântâna fabricată în fabrică.

Desigur, cel mai important rol în fabricarea smântânii îl joacă materie primă – lapte. Deoarece cea mai tradițională și populară materie primă pentru smântână este în continuare laptele de vacă, iar tehnologia smântânii din laptele altor animale domestice este dificilă chiar și pentru condițiile de producție, ne vom concentra pe prima opțiune.

Calitatea smântânii poate depinde de mulți factori, iar conținutul său de grăsime este direct proporțional cu conținutul de grăsime al produsului original. De aici rezultă că este imposibil să se obțină smântână din lapte degresat sau degresat, chiar și cu un procent redus de grăsimi. Conținutul minim de grăsime al smântânii este de 10%, iar cel maxim este de 58%. În smântâna de casă, conținutul de grăsimi poate ajunge la 75%.

Desigur, alimentele grase, din punct de vedere al nutriției, sunt dăunătoare și este dificil să nu fii de acord cu acest lucru. Dar dacă nu uitați de simțul proporției, atunci răul unui produs natural nu este nimic în comparație cu beneficiile unui analog alimentar creat. cale artificială.

Nu este un secret pentru nimeni că adesea, atunci când cumperi smântână, trebuie să faci față unor momente de neînțeles:

data fabricației și vânzării: smântâna, ca produs natural de lapte fermentat, nu poate fi păstrată mai mult de 5 zile. Cum se poate păstra un produs natural fermentat din lapte mai mult de o lună?

compozitia produsului: in smantana naturala, cu excepția smântânii și a aluaturilor, nu pot fi conținute alte componente. În acest moment, uneori producătorul, în general, arată miracole ale ingeniozității;

și, dacă luăm deja în considerare problema foarte strict, atunci depozitarea acestui produs în plastic sau carton este, de asemenea, inacceptabilă;

dacă pachetul spune că conținutul de grăsime este de 10%, iar consistența este groasă, ar trebui să refuzați și o astfel de achiziție sau, în cele din urmă, să vă asigurați că produsul cu smântână nu numai că nu este sănătos, ci chiar dăunător sănătății, aduceți ambalați acasă și efectuați un experiment: adăugați 1-2 picături de iod la o lingură de smântână. Dacă produsul devine albastru, atunci, pe lângă crema fermentată, conține și altceva, despre care producătorul a tăcut „modest”;

destul de des în lanțurile de vânzare cu amănuntul există „smântână” cu boabe care nu se dizolvă. Asta înseamnă doar că nu mai există niciun beneficiu de la o astfel de smântână, cu excepția prezenței sale pe masă. Adesea în produse similare nici măcar o urmă de smântână și produse naturaleînlocuite cu cele artificiale. Cum poate o componentă artificială să interacționeze organic cu enzimele naturale implicate în digestie?

Strămoșii noștri nu aveau instrumente de măsurare care să poată determina conținutul de grăsimi din smântână pentru a o clasifica ca produs dietetic, așa că ideile despre proprietățile și beneficiile produselor au fost rezultatul secolelor de observații și experienta personala.

Nu a observat nimeni asta lapte gras sau crema provoaca o senzatie de greutate in organism, in timp ce smantana se digera usor? Faptul este că, ca urmare a acrișării naturale crema proaspata proteinele și grăsimile naturale din lapte intră într-o stare biochimică diferită, cea mai potrivită pentru digestie.

Desigur, nu trebuie să respingem prea categoric ofertele marilor producători de lactate, pentru că printre aceștia se numără și mulți vânzători conștiincioși de servicii de procesare a laptelui. Măcar pentru a învăța cum să faci smântână acasă, le poți pune în serviciu experiența lor.

Pe scurt, etapele de producție care îndeplinesc cerințele GOST constau în etape succesive care pot fi reproduse parțial în fabricarea smântânii de casă. Să încercăm să enumerăm aceste etape, găsind simultan modalități de a le reproduce acasă.

1. Colectarea laptelui. Această etapă se desfășoară în același mod la orice întreprindere: achiziționarea de lapte de la populație, cu teste de laborator însoțitoare, pentru a determina conținutul de grăsime al laptelui și a identifica (exclude) eventuala prezență a bacteriilor dăunătoare.

2. Separarea materiilor prime din lapte. Smântâna este separată de laptele natural colectat. Dar mai întâi sunt ținute la o temperatură destul de scăzută (4ºϹ), apoi încălzite (până la 40ºϹ) pentru a crește plasticitatea grăsimilor din lapte și a îmbunătăți separarea acestora de proteine ​​din lapte la separare.

3. Normalizare. Această etapă de producție fără echipamente speciale, destul de complexe și nepotrivite pentru uz casnic, nu este fezabilă acasă. Scopul acestei etape în condiții de producție este de a redistribui procentul de grăsime din materia primă pentru producerea de smântână cu conținut divers de grăsime.

4. Pasteurizare timp în care smântâna separată este încălzită pentru a reduce vâscozitatea grăsimii. Acest lucru este posibil la o temperatură de 62ºϹ. In afara de asta, conditii de temperatura la fabricarea smântânii, acestea se stabilesc într-o anumită relație cu activarea și suprimarea activității bacteriilor lactice, care sunt conținute în laptele crud și sunt implicate în fermentarea smântânii.

5. Omogenizare. Esența procesului constă în zdrobirea moleculelor de grăsime mai mari, care sunt separate în mod natural de proteine. Descompunerea grăsimilor se realizează prin încălzirea și stoarcerea materiei prime. Adică, smântâna caldă este trecută printr-un tub îngust dedesubt presiune ridicata. Această operațiune ajută la schimbarea cremei și la obținerea unei mase mai omogene, care, după fermentare, nu se separă în zer și cheaguri. În această etapă, temperatura de încălzire crește la 90ºϹ, mediul patogen este distrus.

6. Ferment. Adăugarea unui anumit grup de bacterii lactice utilizate special pentru producerea de smântână (drojdie termofilă) începe procesul de fermentație. Temperatură favorabilă pentru creștere și dezvoltare drojdie termofilă aproximativ egală cu temperatura umană normală și timp de 10 ore se menține astfel încât bacteriile lactice să aibă posibilitatea de a se răspândi în masa materiilor prime pasteurizate.

7. Îmbătrânire sau coacere. Smântâna gata preparată se transportă în camere mai răcoroase, cu o temperatură care nu depășește 8ºϹ, unde se coace timp de cel puțin 14 ore, până la momentul ambalării și vânzării ulterioare. În unele cazuri, smântâna este ambalată în timpul procesului de fermentație și, în același timp, este parțial răcită pentru ca smântâna să se coacă.

Cum să faci smântână acasă, știind despre toate punctele tehnologice principale?

Mai întâi trebuie să cumpărați lapte integral. Este recomandabil să faceți acest lucru pe o piață în care produsele sunt verificate de un medic sanitar și de un laborator epidemiologic înainte de a fi scoase la vânzare. Un pas alternativ este să cumpărați lapte de la un prieten fermier. Acordați atenție curățeniei containerului și curățeniei vânzătorului. Conținutul de grăsime al laptelui poate fi determinat vizual. La 3-4 ore după muls, grăsimile mai ușoare din lapte se separă de proteine ​​și plutesc la suprafața sticlei. Au o culoare cremoasă, iar granița dintre proteine ​​și grăsimi este clar marcată. in lapte, cu conținut grozav conținut de grăsime, 3 litri din volumul total reprezintă până la 1/3 din grăsime. Aceasta înseamnă că laptele conține cel puțin 30% grăsime, iar din acesta se pot obține smântână și smântână de înaltă calitate. Este suficient să coborâți la fundul sticlei, de exemplu, tub de plastic din sistemul de injecție medicală și pompați partea inferioară, proteică a laptelui într-un alt borcan, care se află în acest moment la un nivel inferior. În acest caz, laptele va conține o cantitate suficientă de grăsime și poate fi folosit în orice scop.

Dacă există un separator de uz casnic, atunci vă puteți separa cantitate mare grăsime din lapte pentru a face smantana de casa, dar laptele ramas (invers) va fi degresat. Cu toate acestea, reversul este potrivit și pentru procesarea și consumul culinar, deoarece conține compoziție valoroasă vitamine si minerale.

În lipsa unui separator, înainte de a face smântână acasă, lapte natural Oricum ar fi, e mai bine să-l încălzești. Dacă intenționați să fermentați smântâna într-un mod natural, atunci încălzirea nu trebuie să depășească o temperatură de 42ºϹ. În timpul pasteurizării, bacteriile naturale vor muri, fără îndoială, și va trebui să le adăugați artificial în smântâna pasteurizată prin adăugarea de aluat. Totul este simplu aici: orice produs natural de lapte fermentat poate actiona ca o cultura starter. Raportul se determină simplu: 1% aluat la masa de smântână. Dacă un produs din lapte fermentat acționează ca starter, atunci masa acestuia poate fi crescută cu până la 10%.

Cât despre omogenizare și normalizare: cu aceste etape de preparare a smântânii de casă lucrurile se complică. Este dificil să oferi astfel de condiții în viața de zi cu zi. Este doar pentru a cumpăra lapte omogenizat de casă? Dar apoi va trebui să vă asigurați siguranța smântânii prin adăugarea unui modificat amidon de porumb si chiar si aspirina.

Dacă această opțiune este necesară, încercați-o, dar deocamdată oferim modalități mai naturale și mai puțin radicale de a face smântână acasă.

Reteta 1. Smantana rustica de casa

Compus:

Lapte, integral (gras) 3 l

Gătit:

Lăsați laptele de casă să se acru la temperatura camerei. În același timp, acoperiți sticla cu lapte cu tifon împăturit de patru ori și nu agitați. Cât de multă smântână se va colecta pe suprafața laptelui va depinde de calitatea produsului.

După două sau trei zile, zerul ar trebui să apară pe fundul sticlei - acesta este un semnal al laptelui acrișor.

Cu grijă, cu o lingură, smântâna strânsă la suprafață se adună într-un alt borcan și se pune smântâna de casă în frigider pentru coacere, acoperită cu un capac.

Laptele acru poate fi încălzit pentru a separa zerul și a arunca masa printr-o strecurătoare căptușită cu tifon.

Folosiți smântâna rezultată, brânză de vaci și zerul în scopul propus.

Reteta 2. Cum sa faci smantana acasa din smantana pasteurizata

Compus:

Smântână pasteurizată (33%) 1,0 l

Kaymak 450 ml (40%)

Gătit:

Pentru a pregăti smântână de casă conform acestei rețete, puteți folosi smântână cumpărată din magazin, dar este important ca produsul să fie făcut din lapte natural și să nu existe inscripție pe ambalaj care să indice că smântâna poate fi păstrată mai mult de 72 de ani. ore.

Încălziți crema la 20-25ºϹ. Turnați kaimak-ul într-un recipient cu un volum mai mare de 1,5 litri și turnați smântâna în el într-un jet subțire, amestecând produsele lactate până se omogenizează. Se acopera crema amestecata cu kaimak cu tifon si se lasa 10 ore sa se acrire. Nu mai amestecați și agitați conținutul borcanului. Pune smântâna de casă la frigider.

Reteta 3. Cum sa faci smantana acasa din smantana degresata

Compus:

Tot laptele 5 l

Lapte coagulat, natural 50 ml

Gătit:

Veți avea nevoie de lapte natural, nu separat.

Scoateți crema în modul descris mai sus, încălziți-o, dar nu o fierbeți.

Când crema s-a răcit la aproximativ 36-40ºϹ, adăugați iaurt și amestecați până se răcește cu încă 20ºϹ.

Se toarnă masa în borcane de sticla, se acopera cu capace si se lasa peste noapte in camera. Dimineața, scoateți smântâna la rece și o puteți mânca deja la cină.

Rețeta 4. Smântână de casă din lapte omogenizat și smântână naturală

O astfel de smântână are un procent scăzut de grăsime, este aproape - produs dietetic.

Compus:

Lapte, omogenizat 1 l

Smântână, acru de casă 450 g

Gătit:

Se încălzește laptele la o temperatură aproape de fierbere, dar nu se fierbe.

Apoi răciți-le la temperatura camerei la 25-30ºϹ. Provocarea este să ne asigurăm că introducerea laptelui în cremă nu îl coagulează.

Puneți crema într-un recipient mare și adăugați laptele de răcire în timp ce amestecați încontinuu crema.

Temperatura inițială a cremei trebuie să fie aceeași cu temperatura laptelui injectat.

Este indicat să nu opriți amestecarea. Nu folosiți blender sau mixer: doar bateți manual.

Reteta 5. Creme brulee de casa

În ce măsură acest produs poate fi considerat smântână este necunoscută. Conținutul de grăsime al cremei, care este de 30%, indică faptul că acest produs are tot dreptul să fie numit smântână. Tehnologia de gătit amintește de rețeta de „creme brulee” sau lapte fermentat de casă copt. Dar ce este fel de mâncare gustoasă- nu există nici o îndoială.

Ingrediente:

Cremă 30% (oricare) 300 ml

Smântână 20% 150 g

Gătit:

Se toarnă crema într-o oală ceramică cu un volum de 0,5 l și se pune în ea cuptor rece.

Nu folosiți un capac.

Porneste cuptorul la foc mic si lasa crema din oala sa fiarba pana se formeaza la suprafata crusta aurie.

Opriți cuptorul fără a scoate oala.

Când crema devine puțin caldă, turnați smântână în ele, împingând cu grijă marginea peliculei coapte rezultată.

Oala poate fi scoasă din cuptor, acoperită cu un capac și lăsată în casă 10-12 ore.

Rețeta 6. Cum să faci acasă smântână din smântână și lactoză

Compus:

Cremă cu orice conținut de grăsime 0,5 l

Lactoză 1 tabletă

Gătit:

Aduceți crema la fierbere și țineți-o în acest mod timp de 15-20 de secunde.

Când este răcit la temperatura camerei, adăugați tableta de lactoză zdrobită. Dacă ați cumpărat tablete în capsule, atunci coaja trebuie aruncată.

Amestecați crema, acoperiți lejer cu un capac și lăsați 10 ore în cameră, apoi păstrați același timp la frigider.

Rețeta 7. Smântână de casă din smântână de fermă separată

Compus:

Crema, de casa 25%, nepasteurizata 1,5 l

Lapte cheag, de casa 150 ml

Gătit:

Împărțiți crema achiziționată în porții de 250 g (6 pahare sau borcane de 0,25 ml).

De asemenea, împărțiți iaurtul în părți egale și adăugați-l la fiecare porție de smântână.

Așteptați acrirea completă la temperatura camerei, apoi îndepărtați smântâna la rece. T

Ce fel de smântână trebuie consumată în 5 zile.

Smântâna "iubește" conditii potrivite depozitare. La temperaturi sub 0Ϲ, smântâna îngheață și își pierde caracteristici benefice. O astfel de smântână nu poate fi folosită pentru a face creme.

Depozitare pe termen lung la temperaturi peste 8Ϲ face ca produsul să devină acru, drept urmare bacteriile lactice valoroase pentru organism mor. Smântâna cu peroxid poate fi utilă pentru a găti orice aluat nedospit. În acest caz, este suficient să adăugați sifon sau amoniu, dar nu folosiți agenți oxidanți.

Salate de la legume proaspete deasupra cu smantana. Încercați să folosiți mai puțină maioneză în aceste cazuri. Chiar și cea mai grasă smântână este mai sănătoasă și mai dietetică decât majoritatea maioneza cu putine calorii.

Smântâna poate fi fermentată cu oricare mod accesibil. Scopul principal este obținerea de acizi organici lactici de calitate superioară. Orice produs cu acid lactic de origine naturala aduce beneficii organismului.

Îți amintești gustul adevăratei smântână de casă, pe care ai mâncat-o cu bunica în sat în copilărie? Gust de neuitat crema pura. Și densitatea este de așa natură încât lingura a stat în ea. Desigur, o astfel de smântână nu poate fi comparată cu un produs dintr-un magazin. Și din ce să gătești smântână acasă? Vom vorbi despre asta astăzi.

mod rustic

De obicei, la sate se pregătea foarte smântână într-un mod simplu: tinand calde vasele de lapte pana se ingroasa crema. Apoi au fost scoși într-un loc rece unde smântâna se coace. O zi mai târziu, smântâna era gata. L-au scos cu o lingură și l-au mâncat cu plăcere. A ieșit foarte gros, ca untul, și a fost posibil să îl tăiați cu un cuțit. Și din iaurtul fără grăsimi rămas au pregătit brânză de vaci excelentă. Așa au făcut străbunicile noastre smântână.

Smântâna, mai ales de casă, este un produs foarte util. La urma urmei, corpul uman o digeră mult mai bine decât se dovedește a fi foarte smantana delicioasa. Rețete pentru asta produs de acasă nu sunt atât de complicate. Așa că hai să ne suflecăm mânecile și să începem.

smantana acasa

Gospodinele se întreabă adesea cum să gătească smântână de casă. Rețeta este destul de simplă.

1. Cumpărați lapte de vacă adevărat nu din magazin, ci din piața alimentară. Pune borcanul de 3 litri la frigider pentru a lăsa crema să se aseze și să se ridice la suprafața laptelui. După o zi, scoateți cu grijă crema din lapte cu o lingură (bunicile noastre le numeau „tops”).

2. Lăsați smântâna răcită să se acru la temperatura camerei. Dar nu supraexpuneți la căldură, altfel smântâna va deveni prea acru. Imediat ce crema este gata, pune-o imediat la loc rece sau la frigider pentru coacere. Așteptați 24 de ore sau mai mult. Un plus important: daca vrei ca smantana sa fie omogena si sa nu se delamineze, atunci lasa smantana la acris la loc racoros. Acesta este un proces mai lung, dar nu mult, iar smântâna se va dovedi mai gustoasă și mai bună. Nu puteți amesteca crema în timpul acrișării, pentru a nu perturba cursul natural al procesului de fermentație. Când smântâna s-a copt și s-a îngroșat, atunci smântâna este gata. Gustați și amintiți-vă de gustul de mult uitat din copilărie!

În satele în care aproape fiecare curte are o vacă, se folosește un separator pentru a face smântână. Laptele trecut printr-un astfel de aparat este stratificat în smântână de grăsime și Prin această metodă, produsul final se obține mai mult decât prin metoda de îndepărtare a „blafurilor”.

Reteta de smantana folosind aluat

Destul de des, gospodinele întreabă: „Din ce să gătești rapid smântână?” Și există o rețetă pentru asta.

Dacă trebuie să pregătiți rapid smântână, folosiți aluat. Luați cremă gata preparată, de preferință 20 la sută și încălziți-o la temperatura corpului. Se toarnă într-un borcan opărit cu apă clocotită, se adaugă două linguri de smântână bună și se amestecă bine. Înveliți apoi borcanul cu ceva cald și lăsați-l timp de 7-9 ore. Încercați să nu scuturați sau să atingeți borcanul până când acesta este complet rece. Cand timpul a trecut, muta borcanul la frigider pentru a ingrosa smantana. Cu cât smântâna este mai groasă, cu atât va ieși smântâna mai groasă. Dacă, dimpotrivă, preferați un produs cu conținut scăzut de grăsimi, atunci utilizați conținut scăzut de grăsimi sau lapte degresat.

Reteta de smantana moale

Dacă îți urmezi silueta, atunci din ce să prepari smântână în acest caz? Ieșirea este destul de simplă. Luați laptele degresat ca materie primă. Smântâna se va dovedi nu atât de bogată în calorii, deși nu mai puțin gustoasă.

1. Se toarnă laptele într-un borcan și se lasă la acru la temperatura camerei. Nu închideți borcanul cu un capac strâns, altfel gustul se va deteriora. Este mai bine să-l acoperiți cu tifon sau un șervețel de hârtie. Acest lucru va permite aerului să intre în borcan, iar laptele nu va râncezi. Dacă camera este rece, atunci se va arunca în câteva zile, iar dacă este caldă, atunci una este suficientă. Nu agitați niciodată laptele acru.

2. Așteptați ca serul să exfoliaze un sfert din borcanul din fund. Pregătiți apoi o strecurătoare așezând pe fundul acesteia o cârpă curată, împăturită în două straturi. Fara a amesteca, se toarna cu grija laptele acru intr-o strecuratoare cu tifon si se lasa 2-3 ore pana cand s-a scurs tot zerul.

3. Transferați masa de caș rezultată într-un alt castron și bateți bine cu un tel. S-a dovedit o smântână blândă și aerisită - mare benzinărie pentru salate si deserturi!

Cum să faci smântână instantaneu

Aceasta reteta este pentru bucatarii nerabdatori. Dacă nu există suficientă dorință să așteptați până când crema se acru, atunci puneți doar puțin acid citricși o soluție de gelatină (sau agar). Acidul citric le va da gustul potrivit, iar gelatina va ajuta crema sa se ingroase. Totul, smantana este gata. Acum este timpul să coacem clătite pufoaseși savurați-le cu smântână proaspăt făcută.

După cum puteți vedea, există o mulțime de rețete. Prin urmare, nu ar trebui să mai aveți întrebări despre ce să faceți smântână. Poftă bună!

Produsele lactate sunt prezente în alimentația fiecărei persoane, sunt sursa multora substanțe utile, ei sunt sfătuiți să dea chiar și copiilor mici cu o drăguță vârstă fragedă. Cu toate acestea, produsele din magazin lasă adesea mult de dorit, așa că multe gospodine se gândesc să gătească singure produsele lactate. De fapt, acest lucru nu este dificil, trebuie doar să urmați câteva recomandări. Vă voi spune cum se prepară smântâna din lapte acasă, voi da rețete dovedite. În același timp, nu voi uita că nu doar o vaca dă lapte, ci și o capră. Și asta înseamnă că vom pregăti smântână din laptele ambelor animale.

Smântâna este unul dintre cele mai populare produse din lapte fermentat și este o smântână care a fost fermentată cu bacterii lactice speciale. Fermentația acidului lactic duce la o modificare a proteinelor din lapte, datorită căreia smântâna este absorbită corpul uman mult mai bun decat crema.

Cum se prepară smântâna? Laptele vacii acasă?

Rețeta #1

Pentru a pregăti un astfel de produs din lapte fermentat, veți avea nevoie de două sute de grame de iaurt sau smântână, patru sute de grame smantana(din lapte de casa). Combină aceste ingrediente și amestecă bine astfel încât să se obțină un amestec omogen. Pune această compoziție deoparte într-un loc cald timp de douăzeci și patru până la patruzeci de ore. Îndepărtați periodic stratul îngroșat de pe pereți cu o lingură și amestecați bine.

După ce țineți timpul potrivit, amestecați din nou produs lactat, muşamaliza folie de plasticși dați la frigider pentru o zi. După acest timp, smântâna poate fi considerată gata.

Rețeta #2

Unele gospodine susțin că smântâna poate fi preparată fără acrie prelungită. Pregătiți crema, adăugați puțin acid citric, precum și agar-agar dizolvat sau gelatină. Compoziția rezultată va dobândi gust acru si grosime placuta. După aceea trebuie păstrat o zi la frigider.

Rețeta #3

Pentru a pregăti această versiune de smântână de casă, puteți folosi chiar și lapte cumpărat din magazin, dar ar trebui să aibă o perioadă de valabilitate scurtă. În primul rând, încălziți-l și turnați-l într-un borcan sau alt recipient potrivit. Acoperiți deschiderea recipientului cu tifon gros sau un șervețel de in, legând-o strâns, astfel încât muschii și resturile să nu intre în lapte. Lăsați recipientul într-un loc cald pentru a se așeza și acrie natural. Vara, un astfel de proces poate dura una sau două zile, iar iarna va dura aproximativ cinci zile. Nu agitați și nu amestecați laptele în timpul acrișării.

După ce produsul începe să se apropie puțin, puneți o strecurătoare pe un vas larg, tapetați-o cu un tifon gros și turnați peste el laptele acru care a urcat. Lăsați acest design pentru un timp, astfel încât serul să fie complet de sticlă.

După ce serul s-a scurs (după aproximativ câteva ore), veți rămâne cu o masă asemănătoare jeleului. Bateți-l cu un blender, ajustând singur consistența. Pentru a face produsul finit mai lichid, adăugați puțin lapte. Pune compozitia pregatita la frigider sa se raceasca.

Rețeta #4

Pentru a pregăti această versiune de smântână, trebuie să pregătiți un pahar de smântână groasă și câteva linguri de smântână. Se încălzește un pahar de smântână la o temperatură de patruzeci de grade. Apoi turnați-le într-un borcan, opărindu-l în prealabil cu apă clocotită. Adăugați câteva linguri de smântână proaspătă în smântână și amestecați bine. Acoperiți borcanul cu tifon, fixându-l cu o bandă elastică. Apoi, înfășurați bine recipientul în ceva cald, de exemplu, într-o pătură, și lăsați-l în pace timp de nouă ore. În tot acest timp, nu trebuie să atingeți borcanul, să-l transportați sau să-l scuturați. După ce au trecut nouă ore, scoateți borcanul din pătură și puneți-l la frigider. Densitate produs finit depinde doar de procentul de grăsime folosită.

Cum se prepară smântâna? lapte de capra acasă?

Se crede că smântâna din laptele de capră se prepară mai greu decât din cea de vacă, conține mai multă grăsime, dar este ușor absorbită și de stomac.

Luați lapte proaspăt de capră și combinați-l cu o suma mica lapte de capră acru. Lăsați această compoziție timp de patru zile, acoperită cu tifon sau pânză. Cel mai bine este să puneți borcanul într-o cameră caldă. Tot timpul petrecut în picioare nu trebuie atins și transferat. După patru zile, la suprafața laptelui se va forma un strat. Ea este cea care reprezintă smântâna din lapte de capră. Scoateți-l cu grijă, amestecați (puteți folosi un blender) și puneți-l la frigider. De jos, iaurtul va rămâne în borcan, care este, de asemenea, foarte benefic pentru organism și poate fi folosit ca materie primă pentru gătit. feluri de mâncare diferite, de exemplu, coacerea.

Cum să faci singur smântână? Facem singuri smântână delicioasă de casă