„Deci, care este diferența dintre sushi și rulouri?” Răspunsul la această întrebare ar trebui căutat în trecutul îndepărtat japonez. Sushi, pe care japonezii îl numesc „sushi”, este un preparat tradițional din a cărui rețetă provine cultura modernă din adâncurile istoriei. Și deși tehnologia de preparare a sushi s-a schimbat semnificativ de-a lungul secolelor, ingredientele principale sunt încă orezul și peștele crud.

Rulourile au apărut mult mai târziu, când rețeta de sushi a fost în cele din urmă aprobată și, în consecință, merită recunoașterea doar ca fratele mai mic al sushi.

Diferența dintre sushi și rulouri în formă

Deși aceste două feluri de mâncare sunt foarte apropiate una de cealaltă și chiar au „legături de familie strânse”, există mai multe aspecte care mărturisesc în favoarea diferenței lor.

Sushi și rulourile diferă ca formă.

1. Sushi clasic nu este altceva decât o prăjitură alungită de orez, acoperită cu o bucată de pește și legată cu o fâșie subțire de alge nori presate.
2. În schimb, rulourile sunt rulate inițial dintr-o foaie de nori și apoi tăiate în porțiuni.

Diferența dintre sushi și rulouri în ceea ce privește umplutura

Compoziția sushi și rulada este, de asemenea, diferită. Dacă componenta principală a două feluri de mâncare este orezul special cu lipiciune crescută, atunci umpluturile pot fi foarte diferite.

1. sushiîn acest sens, au tradiții mai reținute: de regulă, sunt făcute cu umplutură de somon și ton crud, anghilă afumată, creveți și carne de caracatiță.
2. în schimb, ele oferă gurmanților un spațiu absolut de imaginație: umpluturi din carne, fructe de mare, brânzeturi, legume și chiar fructe.

În plus, unele tipuri de rulouri sunt servite calde, dar sushi nu se poate lăuda cu acest lucru, deoarece este în mod tradițional un fel de mâncare rece.

Diferența dintre sushi și rulouri în funcție de metoda de preparare

O altă diferență este principiul pregătirii acestor două feluri de mâncare. Procesul de preparare a sushi-ului este destul de simplu, dar cu rulourile trebuie să „fărășești” puțin.

1. Pentru a face sushi, mai întâi se fierbe orezul într-un mod special, apoi se modelează prăjiturile și se pune peste ele.
2. Rulourile se fac astfel: orezul preparat și umplutura se așează pe o foaie de nori, iar cu ajutorul unui covoraș de bambus, se rulează într-un sul. Apoi ar trebui să-l tăiați în bucăți, în timp ce este fundamental ca toate ingredientele din rulouri să fie distribuite uniform și, de asemenea, ca rulada să aibă grosimea optimă pentru a o mânca dintr-o singură mișcare.

Foto rulou sushi:

Sushi clasic

Îți place să gătești, dar, ca întotdeauna, nu știi ce să gătești astăzi. apoi sectiune

Bucătăria japoneză a câștigat de mult încrederea adepților alimentație adecvată, iar acest lucru nu este surprinzător. O varietate de sushi, rulouri, sashimi - astăzi toate acestea nu sunt considerate exotice. Dar oamenii care abia încep să se familiarizeze cu bucătăria Japoniei se întreabă despre diferența dintre anumite feluri de mâncare. Unii oameni încă confundă sushi cu chifle și invers. Cum să nu cădem în fața noroiului în fața prietenilor, hai să încercăm să ne dăm seama împreună.

Ingrediente pentru masă

1. Ar trebui să înceapă cu faptul că rulourile și sushi includ în egală măsură orezul. Se fierbe în prealabil cu adaos de oțet de orez și zahăr. Această tehnologie nu permite boabelor să se dezintegreze în timpul procesului de formare.
2. O condiție importantă este utilizarea orezului special, care conține suficient gluten. Aburit nu este potrivit; odată cu utilizarea sa, sushiul și rulourile se destramă atunci când sunt scufundate în sos de soia.
3. Cele două preparate japoneze în cauză includ și nori. Acestea sunt alge marine presate într-o foaie, în care sunt înfășurate ingredientele principale.
4. Rulourile și sushi au la bază fructe de mare. Mai des este vorba de creveți, ton, somon, anghilă. La rulouri se adaugă suplimentar castraveți, avocado și alte ingrediente, care sunt plasate în interiorul ruloului.

Formular de depunere

1. Japonezii au o atitudine specială față de ceremonia de a-și mânca felurile de mâncare. Masa trebuie sa fie spatioasa, curata, fara obiecte inutile. Fața de masă nu iese în evidență, șervețelele sunt asortate după culoare.
2. ÎN restaurante japoneze tara noastra, sushi si rulouri se servesc pe o tava speciala de lemn. Se poate realiza sub formă de barcă, navă, leagăn etc.
3. În ceea ce privește felurile de mâncare, unitățile pun la dispoziție farfurii în formă de pătrat, un sos în profunzime pt sos de soia, un prosop umed fierbinte, recipientul de sos în sine și bețișoare.
4. Tipurile de preparate enumerate sunt servite cu sos de soia sau nuci, wasabi ( hrean japonez), ghimbir murat (servește pentru a lupta împotriva bacteriilor și a întrerupe gustul altor tipuri de sushi / rulouri).
5. Sushi-urile sunt așezate unul după altul, rezultând un echilibru frumos al culorilor. Deoarece rulourile sunt pre-tăiate în 6-8 bucăți, toate sunt așezate una lângă alta.

Semne externe

1. Acum să vorbim direct despre asemănări externeși diferențe, pentru a răspunde mai detaliat la întrebarea: „Cum diferă sushi de rulouri?”.
2. Sushi se vinde la bucata, sunt o bucata de orez, pe care deasupra se afla un strat de peste. Orezul cu pește se leagă cu o fâșie subțire (1 cm) de nori pentru ca vasul să nu se destrame în timpul mesei.
3. Rulourile sunt o rolă, în interiorul căreia este plasat diverse umpluturi din avocado, pește, creveți și alte ingrediente. Rula se rulează într-un strat de alge marine, apoi se taie în 6 sau 8 părți egale.
4. În mod convențional, putem concluziona că sushi este o unitate, iar rulourile sunt o porție formată din bucăți de dimensiuni și compoziție egale.
5. Rolele pot fi externe și interne. În primul caz, peștele și orezul sunt vizibile la suprafață. În al doilea, umplutura este învelită în alge marine.
6. Sushi este servit, după cum se spune, ca „mâncă”. Adică nu se toarnă cu sos, nu se stropesc cu susan. Rulourile sunt de obicei ornate cu sos unagi, syake sau take, în funcție de peștele adăugat. De asemenea bucatele de rulada sunt presarate cu seminte de susan alb sau negru.

Diferenta de pret

Categoria de preț între rulouri și sushi este încă diferită. În meniul oricărui restaurant și cafenea puteți observa o diferență semnificativă. Peste tot pretul pentru sushi este indicat in piesa. În ceea ce privește rulourile, se scrie cantitatea pe porție, în care sunt 6-8 bucăți. Ca rezultat al matematicii simple, puteți înțelege că o porție de sushi va fi mai scumpă.

Băuturi care merg cu mesele

1. Rulourile originale și sushi-urile au un post-gust picant, pentru că de obicei sunt consumate cu wasabi. Prin urmare, ar trebui să se administreze băuturi Atentie speciala. Este important ca gusturile să se completeze reciproc și să nu se întrerupă.
2. Ceaiul verde clasic, fără aditivi, va fi o completare excelentă fel de mâncare asemănătoare. Băutura vă va ajuta să vă răcoriți. cavitatea bucală din efectele consumului de wasabi. Ceaiul împrospătează și întrerupe gustul alimentelor consumate anterior.
3. ÎN tradiție japoneză nici o masă nu trece fără recepție ceai verde. Dacă preferați să beți alcool cu ​​rulouri și sushi, acordați preferință sake-ului original. Vodca japoneză caldă trebuie băută imediat înainte de masă.
4. Vodca vă va ține de cald și vă va deschide pofta de mâncare. Amintiți-vă, băutura înainte de mese trebuie luată cantitate minima. În companii prietenoase cu bucătărie orientală se asorteaza bine cu berea.
5. încă una băutură tare, care merge bine cu sushi și rulouri, este considerat vin. Dar merită să bei exclusiv soiuri de prune japoneze. Aceste produse se potrivesc perfect.
6. Este important de știut că în vastitatea țării noastre este greu de achiziționat băutură originală, așa că vinul alb de epocă servește ca alternativă la acesta. Această compoziție va completa perfect masa.

Reguli de utilizare a rulourilor și sushi

1. Poporul japonez onorează și respectă tradițiile strămoșilor lor. O masă în orice moment al zilei este pentru ei nu doar o modalitate de a potoli foamea, ci o întreagă ceremonie.
2. Rulourile și sushi-urile trebuie consumate numai cu betisoare de lemn. Dacă ai comandat un set pentru companie mare, produsul trebuie luat din mâncărurile obișnuite reversul dispozitiv. Bețișoarele au o secțiune plată specială.
3. Sushi trebuie consumat cu un sos special. Înmuiați-le cu partea de pește. Rulourile se pun una lângă alta în sos. Există o delicatesă de care ai nevoie în întregime. Ghimbirul doboară gustul produsului.

Diferența dintre produse este că sushi este făcut dintr-o bucată de orez. Un pește este așezat deasupra lui. Uneori sushi este învelit într-un strat subțire de alge nori. În ceea ce privește rulourile, acestea se prepară din diverse ingrediente. După aceea, produsele sunt înfășurate într-o rolă nori și tăiate.

Video: cum să gătești sushi și rulouri

Fanii de mâncare japoneză, ținându-se de mână, ar putea probabil să se îmbrățișeze Pământ! Sushi și chifle - cele mai vândute produse din bucătăria japoneză - au câștigat cu ușurință dragostea gurmanzilor din întreaga lume. Cu toate acestea, mulți încă confundă în mod imprudent sushi-ul și rulourile, deși acestea sunt două delicatese diferite. Astăzi vă vom învăța să faceți distincția între ele.

Micul stat insular nu se satură să șocheze lumea: fie va construi un aeroport în mijlocul oceanului, fie va crea o actriță robot. Japonezii nu sunt străini să surprindă, pur și simplu nu pot face altfel. Când vorbim despre Japonia, în primul rând admirăm tehnologiile și bucătăria ei progresivă. A mancare japoneza pentru europeni, este, în primul rând, sushi.

Sushi a fost inițial mâncarea săracilor japonezi, astăzi este unul dintre cele mai comandate feluri de mâncare din lume.

Fanii de sushi, ținându-se de mână, ar putea probabil să îmbrățișeze globul. Acest fel de mâncare de orez și fructe de mare câștigă rapid inimile rușilor. Cu toate acestea, puțini oameni știu că sushi și rulourile sunt diferite unele de altele.

Baza sushi-ului este orezul combinat cu tot felul de fructe de mare. Rulourile (alias „makizushi”, „maki-sushi” sau rulouri de sushi) sunt considerate a fi un tip de sushi.

Principalele componente ale sushi și rulourile sunt orezul cu un nivel ridicat de gluten, otet de orez, sos de soia și fructe de mare.

Diferența dintre sushi și rulouri este că acestea din urmă au o formă rotunjită, pentru care și-au primit numele (din engleză „roll” - „pachet; rulou”), în timp ce sushi sunt bulgări alungite de orez condimentat acoperite cu o felie de proaspăt. pește sau fructe de mare și legate cu o panglică cu alge marine. Sushi și rulourile diferă nu numai prin formă, ci și prin umplutură, condimente și modul în care sunt combinate.

Amintiți-vă: rulourile pot fi servite calde, iar sushiul poate fi servit doar rece.

Rulourile sunt realizate folosind makisu, un covoraș de bambus. Cel mai adesea sunt tăiate în 6-12 bucăți. Rulourile se răsucesc în așa fel încât foaia de noria (alge presate) să fie afară, în timp ce orezul să fie înăuntru, dar se găsește și ordinea inversă (când orezul rămâne afară). Există rulouri „colorate” și „mozaic”, „rulouri pe dos spre exterior”, „California” și alte soiuri.

Procesul nu este atât de complicat, principalul lucru este să stăpânești tehnologia și să nu faci o greșeală atunci când alegi ingredientele. Astfel, le puteți găti cu ușurință acasă. Apropo, de la sfârșitul anilor 70, chiar și roboții „lucrează” la fabricarea sushi în Japonia. Cine cu siguranță nu are nevoie să explice cum diferă sushi de rulouri!

Gurmanzii din întreaga lume au apreciat astfel de lucruri preparate orientale precum sushi și rulouri. Cu toate acestea, nu toți știu cum se deosebesc aceste două tipuri de delicii unul de celălalt.

Ce este sushi

Rulouri și sushi sunt varianta ideala pentru oamenii care profesează mâncat sănătos sau sunt la dietă. Cei care au încercat acest aliment știu că se saturează rapid, în timp ce poate oferi o adevărată plăcere. În general, rulourile și sushi sunt într-o oarecare măsură „rude”, sau mai exact, rulourile sunt un fel de sushi. Să încercăm să ne dăm seama cum diferă unul de celălalt.

Destul de des, mai ales puțini oameni cunoscători confundă sushi și chifle în asta, confundând unul cu celălalt. Pentru a simți diferența dintre aceste două feluri de mâncare, va trebui să înțelegeți complexitatea preparării lor. preparate după o tehnologie specială, conform căreia orez fiert sculptați dreptunghiuri mici sub formă de cărămizi. După aceea, pe ele se pun bucăți de pește sau alte fructe de mare. Sushi este clasic preparat japonez, care era considerată principala hrană pentru cei săraci din populația japoneză. A devenit pentru prima dată larg popular în America de Nord, de unde pasiunea pentru sushi a trecut treptat în Europa, iar mai târziu în Rusia.

Sushi are mai multe tipuri

Fabricat manual (nigirizushi), presat (oshizushi), sushi cu ingrediente (inarizushi), sushi liber (tirashizushi), etc. În special pentru copii, se prepară nigiri, care este un bloc de orez acoperit cu fructe de mare: carne de crab, creveți sau omletă japoneză Dacă designul se dovedește a fi instabil, atunci acesta este legat cu o panglică subțire de nuri (alge marine uscate) sau o tulpină de ceapă verde.

Ce sunt rulourile

Rulouri sau Makizushi -(sushi răsucit) sunt considerate unul dintre tipurile de sushi. Pentru a le găti, veți avea nevoie de un covor special din bambus. Pe covoraș se așează alge nori presate. Apoi algele marine sunt acoperite uniform cu orez, iar deasupra orezului se pune altă umplutură. Apoi covorașul este înfășurat în felul unui cârnați, care nu este tăiat în felii mici și subțiri. În unele soiuri de rulou, algele marine sunt plasate în interior, iar orezul este pus în exterior.

Este permisă folosirea a tot felul de produse ca umplutură în rulou, iar sushi include tocmai orez și fructe de mare. În plus, anumite tipuri de rulouri se servesc calde, în timp ce sushi este servit exclusiv rece.

Rulourile sunt chiar mai variate decât sushi. Sunt făcute subțiri și groase, închise și pe dos, simple și complexe. Și umpluturile, care sunt populare în afara Japoniei, se numără la sute. Dar, în același timp, tehnica originală de fabricație nu se schimbă.

Nu sunt foarte groase și conțin unul sau două ingrediente de umplutură. Folosit în principal pește, legume. O combinație tipică de ingrediente este somonul cu avocado, anghila cu castraveți, creveții cu castraveți.

Cu toate acestea, câte varietăți de uramaki, futomaki, mozaic luxos sau rulouri multicolore care atrag cu gustul și frumusețea lor armonioasă.

Rulourile sunt sushi modificate (makizushi) care sunt rulate într-o rolă strânsă folosind un covoraș de bambus. Datorită orezului glutinos și algelor nori, umplutura nu se sfărâmă nici măcar în timpul felierii. O mâncare neobișnuităîși depășește strămoșul prin strălucirea și gama bogată de arome. Rulourile pot fi coapte, prăjite, în loc de alge marine, folosiți o omletă subțire sau mame nori multicolor. Ultima dată am vorbit despre. Acum să ne uităm la tipurile de rulouri și la întreaga varietate a acestei gustări, care este destul de capabilă să fie preparată acasă.

Varietatea rulourilor este impresionantă: uramaki și futomaki, picante și dulci, în aluat sau cu sos. Cum să înțelegeți acest vast subgrup de sushi?

Compoziție și nume

Hosomaki este cel mai mic

Pentru a pregăti cea mai mică rulada, producătorii de sushi iau o jumătate de foaie de nori, 80-90 de grame de orez fiert și un tip de produs de umplutură. Particularitatea hosomaki este că algele marine presate sunt situate în afara ruloului, ascunzând crupele lipicioase albe de zăpadă. Nu este ușor să-l răsuci fără antrenament din cauza mărime mică. Butoaiele ar trebui să fie uniforme, identice, să nu fie șifonate de umezeală, cu margini frumoase, nu rupte. Ele pot fi formate pătrate sau forma rotunda, sub formă de picătură, uneori ruloul este tăiat oblic.

Pentru umplutură, avocado, castraveți, proaspăt sau peste sarat, anghilă afumată, brânză moale, daikon marinat (takuan), piept de pui fiert și calmar. Produsul poate fi tăiat într-o bară îngrijită sau în paie lungi și subțiri. Marginile sunt uniforme sau cu ciorchini proeminente de legume (astfel de piese arata original pe o farfurie). Au pus un singur ingredient, dar este ușor să diversificați gama de arome adăugând tobiko, susan alb sau negru, sos de nucă sau picant, maioneză japoneză. Când se servește hosomaki cu anghilă, se toarnă unagi peste, cu somon, se poate stropi cu parmezan ras. Experții în sushi recomandă să pregătiți o masă groasă de brânză moale și să o stoarceți pe fiecare bucată printr-o pungă de patiserie.

Futomaki - rulouri uriașe cu o gamă de arome strălucitoare

Caracteristica rulourilor mari japoneze - combinatie interesantași o varietate de toppinguri. Sushi folosește mai mult de 3 componente cu diferite culorile, textura si gust. Pentru a pregăti un rulou greu, luați o foaie întreagă de alge nori presate și 130-160 de grame de orez glutinos. Ingredientele sunt așezate strâns între ele, astfel încât să nu se formeze goluri, completându-se cu sos, ierburi, wasabi. Adesea, umplutura este împărțită în mai multe părți cu o bandă îngustă de nori. Apoi, în timpul răsucirii, produsele nu se amestecă și nu se murdăresc pe sos, iar rulada din secțiune arată mai prezentabil.


Este necesar să formați produsul cu mare atenție, deoarece semințele de susan, legumele și sosul pot fi afară. Rolele sunt date pătrate, rotunde, formă triunghiulară, tăiate în 8 sau 10 bucăți egale, care sunt de obicei așezate într-un tobogan, scară sau într-un model de șah. Acoperit cu un tobogan de tobiko, o grămadă de microverzi, o picătură maioneză japoneză, masa de branza sau acoperit cu sos unagi.

Rulouri cu mozaic - capodopere culinare

Mozaic futomaki uimește cu modele frumoase, culori strălucitoare. Producătorii de sushi adaugă caviar verde, roșu, negru la grătar pește zburător ca vopsea. Orezul capătă o nuanță interesantă și arată frumos în rulouri, mai ales în produsul pătrat Shakai Maki.


Este imposibil să creați imagini uimitoare fără antrenament, este mai bine să începeți cu compoziții simple:

• răsuciți hosomaki fără umplutură;
• dați covorului orice formă, tăiați pe lungime în jumătate sau în 4 părți;
• așezați blankul rezultat pe foaia de nori pregătită cu orez;
• între piese rulou simplu așezați batoanele de legume, adăugați semințele de susan negru, ramurile de rucola, paiele de aisberg și răsuciți rulada.

Adesea umplutura este împărțită folosind fâșii largi de nori, îndoite anterior în jumătate pe lungime și punând orez sau altă componentă în mijloc. Cea mai ușoară rețetă de rulouri de mozaic: puneți o altă rolă (mai mică) în interiorul futomaki și răsuciți. Este indicat să stropiți uramaki cu caviar, ierburi, semințe de susan negru pentru a separa două straturi de orez.

Uramaki - rulouri unice

Orezul din rulouri este pe exterior, așa că rularea uramaki-ului este mult mai ușor decât hosomaki și futomaki fără a folosi măcar un covoraș de bambus. Algele nu se deformează, iar cusătura este ușor de închis cu boabe. Oamenii de sushi iau de obicei o jumătate de foaie de nori, 90-120 de grame de cereale parfumate, 2-5 componente. Cu toate acestea, umplutura nu trebuie să depășească 50-60 de grame sau să ocupe mai mult de un sfert din rulou, altfel produsul se va sfărâma. Dacă puneți deasupra o farfurie de pește (de obicei în 40 de grame), atunci este de dorit să reduceți greutatea ingredientelor rămase. Merită să ne amintim că toate produsele din interior și din exterior ar trebui să sublinieze în mod deosebit aromele celuilalt.

Pe un rulou, sunt de obicei așezate fâșii de somon, ton, anghilă afumată, felii subțiri de castraveți proaspăt sau avocado, scoici sau creveți, înconjurate cu o fâșie mică de alge marine. După ce produsul este format cu un covor, astfel încât orezul lipicios să țină produsele. Nici o singură componentă nu ar trebui să cadă de pe rolă, mai ales în timpul felierii sau al consumului! Vasul poate fi decorat cu sosuri sau buchete, precum futomaki.

Este ușor să oferi rulourilor uramaki un aspect luxos prin stropire pe toate părțile (sau cu una) produse colorate:

• tobiko verde, negru, roșu sau portocaliu;
• ierburi tocate (rucola, busuioc sau patrunjel);
• fistic măcinat;
• seminte de susan alb si negru;
• cuscus preparat;
• benzi mici sau late de nori;
• așchii de carne de ton sau de crab.

Alegând corect ingredientele și decorul, este ușor de gătit rulou apetisant cu strălucitoare și de neuitat paleta de gust.

Rulouri calde - punctul culminant al bucătăriei japoneze

Pentru a-i face pe plac locuitorilor Europei, bucătarii japonezi îmbunătățesc în mod constant gama de gust a rulourilor, gătesc cu carne de crab, fileu de puiși alte produse neobișnuite pentru ei. Peștele crud este considerat o componentă nedăunătoare, deoarece livrarea acestuia către proaspăt imposibil. Pentru a reduce pericolul la minimum, oamenii de sushi au început să coace chifle sau să prăjească.

Pentru tratamentul termic, se folosesc de obicei futomaki sau uramaki (nu este de dorit să se stropească orez cu semințe de susan sau caviar). Produsele fierbinți sunt parfumate, cu o crustă crocantă, postgust bogat. Cum să gătești rulouri uimitoare?

Rulouri coapte - simple și delicioase

Rulourile fierte sunt tăiate, o linguriță este așezată pe fiecare bucată. sos gros pe baza de maioneza Cașcaval ras si diverse aditivi de aromă: kimchi, sos de soia, paste picante tabajan, creveți mici, tobiko (10-50% din masa totală). Se coace la cuptor 3-6 minute, ca sandvișurile cu brânză. Produsul nu este recomandat să supraexpune în cuptor, pentru a nu se usca excesiv (în special uramaki). De îndată ce blatul se ridică și se rumenește ușor, ar trebui să îl serviți imediat pe masă, dacă doriți, turnați peste unagi, stropiți cu semințe de susan.

Se pot face rulouri cu pește crud, dar mai gustoasa cu somon usor sarat si anghila afumata. Piesele încălzite capătă o aromă și un postgust rafinat.

Rulouri Tempura - rafinament în fiecare butoi

Produsele atrag prin textura lor crocantă, paleta de gust intrigant și aluatul special. Orezul parfumat se potrivește bine cu ingrediente încălzite și un amestec special - tempura. Se compune din făină de înaltă calitate (orez și grâu), sare, piper, usturoi. Ea este crescută o suma mica apa, se adauga oul si se amesteca usor (se vor obtine boabe mici). Ruloul pregătit, de obicei de formă rotundă, se scufundă în întregime în aluat și se aruncă în ulei clocotit (peste 170 de grade). Aluatul trebuie să se prindă instantaneu, iar rulada să se ridice la suprafața grăsimii. Dacă se lipește de plasă, trebuie să trageți ușor cu o spatulă. Când produsul capătă o crustă aurie, este indicat să-l scoateți imediat, altfel partea lichidă a umpluturii (Philadelphia, sos) va pluti. Ștergeți rulada prăjită cu un șervețel, tăiați în 6-8 bucăți și serviți imediat

Rulourile Tempura vor fi uimitoare dacă adăugați brânză moale, anghilă afumată, legume la umplutură.

Rulouri de primăvară - felul de mâncare original

Nori este o algă roșie presată, cu un gust și o textură specifice. Oferă rulada o picantă deosebită, dar dacă înlocuiți frunza verde închis hartie de orez, rulourile vor ieși cu un postgust mai delicat. Se prepară cu sau fără orez. umplutura de legume, cuscus sau carne tocată. În China, fără chifle de primăvară (huramaki) este de neconceput Anul Nou iar vietnamezii fac adesea clătite nam.

Hartie de orez - foi rotunde sau patrate culoare alba. Înainte de a pune farfurii fragile și subțiri pe covoraș, acestea se scufundă o clipă în apă clocotită, se usucă ușor pe un prosop. Prepararea rulourilor de primăvară nu este diferită de mâncare tradițională, doar bucătarii închid uneori capetele, ca la sarmale. Produsul se taie oblic si se serveste rece sau prajit in tigaie, prajit, deseori copt. Ele captivează crocante crusta aurie sub care se ascunde un cald umplutură aromatică. Specialiștii în sushi nu recomandă condimentarea componentelor cu condimente; este mai bine să completați rulourile cu sosuri.

Rulele de primăvară sunt servite ca fel de mâncare independentăîmbogățind rafinatul gust natural produse cu sosuri diverse: usturoi, dulce-acrișor, picant, roșii, lămâie, smântână și altele. Este indicat să se țină cont de caracteristicile umpluturii, deoarece sos de smantana nu merge bine cu anghila afumată, iar usturoiul bogat va ucide gustul subtil al somonului.

Rulouri multicolore - un gust delicat într-o coajă strălucitoare

Rulourile portocalii, verzi sau galbene strălucitoare pe o farfurie albă ca zăpada arată elegant și apetisant. Felul de mâncare este deosebit de diferit gust delicat si textura placuta, nu tipica produselor traditionale. Piesele multicolore sunt realizate din mame nori - foi presate si colorate din caș de fasole. Sunt vândute în ambalaje sigilate, umede și elastice la atingere. Pentru a pregăti o rulada colorată, merită puțină practică: orezul cu umplutură se desprinde, pentru că mame nu are rugozitate, ca algele. În timpul răsucirii, foaia colorată se poate rupe, iar cusătura ruloului se poate desface (capetele vor trebui umezite din nou cu apă și lipite). Produsele ar trebui să iasă cu părți perfect uniforme, fără pliuri și nereguli. Crupele pot fi înlocuite cu brânză moale, întinsă pe nori cu un strat subțire.

Rulouri dulci - un desert rafinat

Rulourile de desert încântă frumoasa prezentare, paletă strălucitoare de culori și gust. Rula este formată dintr-o coajă, un strat adeziv și o umplutură. Diversitate produse neobișnuite impresionant!

Coajă

În loc de alge nori, folosesc hârtie de orez, mame colorate, clătite subțiri facut cu lapte, un numar mare ouă, un amestec de făină și amidon (1:2). umplutura dulce poate fi răsucit într-o omletă specială. Se face pe bază de smântână sau altele produs lactat, se adaugă făină, ouă, zahăr, alcool japonez, se bat amestecul, se aplică cu o pensulă pe un covor de silicon și se trimite la cuptor. Important: coaja rulourilor trebuie să fie foarte subțire și elastică (nu uscată). Unii bucătari coac o omletă într-o tigaie, dar adesea se dovedește a fi prea groasă și neuniformă, ceea ce afectează calitatea rulourilor.

Stratul intermediar

Ca strat adeziv, producătorii de sushi folosesc diverse produse:

Orezul se fierbe în smântână, se adaugă zahăr și condimente (scorțișoară, vanilină, cacao), dar boabele pot fi gătite în mod obişnuit(în aragazul de orez) și amestecați cu dressing dulce.

În loc de nisip, puneți un piure de banană, stropiți gros cu fulgi de cocos.

Branza de vaci amestecata cu smantana, confituri, lapte condensat sau dulceata va deveni un strat picant intre hartia de orez si fructe.

Frisca de casa batuta va transforma rulada intr-un deliciu fraged si dulce.

Umplere

Pentru umplutură, producătorii de sushi folosesc file de portocale, kiwi, căpșuni, mandarine, banane, brânză moale, nuci, topping, crem și sosuri de ciocolată. Componentele trebuie selectate cu grijă, astfel încât produsul să nu se dovedească a fi dulce sau acru. Orezul neutru și frunzele de soia se vor armoniza bine cu orez parfumatȘi fructe de pădure. Un rulou cu o coajă de clătite dulce este cel mai bine completat cu fructe acre și sosuri.

Rulourile se răsucesc cu grijă pentru ca foile subțiri să nu se rupă, iar umplutura să nu dea vasului o suculenta excesivă. La servire, este de dorit să se decoreze cu bucăți de fructe, fructe de pădure, zahăr pudră, cacao, fulgi de ciocolată sau mentă. Sosul trebuie să fie gros, astfel încât coaja produsului să nu se ude în timpul mesei.

Avem pe site care sunt ușor și simplu de făcut acasă.

Cum să alegi umplutura potrivită?

Roll este o pânză uimitoare pentru fantezie, culori colorate și gust luminos. Cu câte variante de mâncare japoneză poți veni schimbând ingredientele, sosurile, forma de tăiere, folosind tehnologii diferite gătit! Cum să combinați legumele, fructele, fructele de mare și peștele pentru a vă bucura de o paletă de gust rafinată?

• orice pește, carne de crab, tigru sau creveți dulci se potrivesc bine cu castraveți proaspeți, avocado, roșii, tobiko, ierburi;
• este de dorit să se suplimenteze cu nuci măcinate rulouri de legume sau produse cu umplutură de somon;
• cu ajutorul sosului de condimente si Tabasco se condimenteaza usor rulourile;
• este indicat să încălziți anghila afumată în cuptorul cu microunde, apoi rulourile vor deveni mai gustoase și mai aromate;
• La piept de pui puteți adăuga câteva fâșii de aisberg, mango, castravete proaspăt(menta va da o notă revigorantă);
• asezati fileul de portocala, tobiko rosu si Philadelphia in mijlocul ruloului de uramaki, iar deasupra asezati alternant fasiile de ton si somon;
• salata de alge marine va adăuga coaja produselor vegetale;
• carnea de crab merge bine cu castraveți și pește roșu;
• somonul este grozav cu Philadelphia, tobiko și crenguțe de rucola;
• Boston, coada galbena, avocado, alge(hiashi), caviarul poate fi suplimentat cu ton și creveți cu biban, așezându-le deasupra;
• garniți rulada de legume uramaki cu ton, somon și coadă galbenă;
• aroma daikon, sos de nuci, cicoare, sparanghel, avocado pot fi completate cu couscous, stropind produsul pe toate partile;
• pregătiți umplutura de shiitake, avocado, rucola și puneți pe rolă eel auriu;
• uramaki cu somon, crab, avocado, garnitura hiashi cu scoica;
• sparanghelul verde merge bine cu anghilă, avocado, hiashi într-un rulou mare de futomaki;
• cu shiitake, avocado, rucola umplutură delicioasă, iar uramakii înșiși pot fi stropiți cu fistic măcinat;
• iceberg, ton, brânză moale („Buka”), creveți, avocado sunt perfect combinate.

rulouri - vas potrivit pentru experimente și noi descoperiri! Nu trebuie să vă opriți la un „Dragon Roșu” sau „California”, pentru că puteți alege produsele pentru umplutură cu mult mai mult succes! Și acum urmăriți un videoclip despre diferența dintre rulourile rusești și cele japoneze autentice.