Castraveții murați, gustoși și crocanți, sunt o gustare preferată în fiecare familie. Odată cu debutul verii, gospodinele le pregătesc cantitati mari pentru ca iarna să deschizi un borcan și să-ți faci plăcere familiei. Mai mult, astăzi există modalități de pregătire cantitate uriașă. Marinat și sărat, murat, crocant și nu foarte crocant, acru, dulce. Cel mai adesea, fructele sunt turnate cu marinată fierbinte. Acest lucru face posibilă evitarea sterilizării îndelungate, ceea ce înseamnă că castraveții nu vor deveni moi. Dar există o altă opțiune. Unele gospodine racesc castraveti murati pentru iarna. Să ne uităm astăzi la ce este, argumentele pro și contra.

Reteta universala

Odată ce ai încercat acest preparat, vei înțelege că de acum înainte îl vei efectua doar așa. Acest lucru economisește mult timp. Rularea la rece a castraveților pentru iarnă este foarte ușor, chiar și o gospodină începătoare. Există o subtilitate aici pe care trebuie să o știi. Fructele delicioase pot fi consumate imediat, adică vor fi mereu disponibile pentru masă. castraveți ușor sărați. Și după ce a scos borcanul depozitare pe termen lungîn frigider sau pivniță, veți obține apoi o murătură excelentă.

Tehnologie

Castraveții reci pot fi pregătiți pentru iarnă la dacha, unde nu există apă caldă și condiții pentru conservare. Sunt inundate apa rece, stați într-un loc cald până când saramura devine tulbure și închideți capace de plastic. Familia ta va iubi cu siguranță această rețetă. Fără a fi expus tratament termic, fructele pastreaza o crocanta deosebita. O parte se consumă imediat, restul poate fi păstrat la rece.

Secrete de sărare

Pentru a pregăti castraveții reci pentru iarnă, trebuie să alegeți produse de calitate. Desigur, cele mai bune sunt cele pe care le-ai crescut singur. Dar cele cumpărate de pe piață sunt destul de potrivite, mai ales dacă le alegi corect. Castraveții trebuie să fie mici, caz în care se potrivesc bine în borcan. Verzi mici și tineri vor fi cea mai bună alegere. Au un blând, gust dulceag, dar nu există goluri înăuntru. Prin urmare, aveți garantat castraveți crocanți.

Contează și varietatea. Dacă fructele sunt netede, cu țepi albi, atunci aceasta este o opțiune pentru salate. Dar veți avea nevoie de unele mici și puternice, cu vârfuri negre și coșuri. Ar trebui să fie greu la atingere, iar partea ușoară nu trebuie să fie gălbuie. Și cel mai important, dacă fructele sunt amare, atunci le puteți lăsa deoparte în siguranță. Nu vor mai face castraveți crocanți.

Cea mai bună apă

Deja testată de experiența multor gospodine, sărarea folosind apă de izvor și apa de la robinet din oraș se dovedește cu totul diferit. Prin urmare, cel mai bine este să utilizați unul pur. Desigur, trebuie să vă asigurați mai întâi de compoziția sa. Astăzi este ușor să faci o analiză într-un laborator pentru o astfel de verificare.

Dacă apa de izvor nu este disponibilă, puteți cumpăra apă îmbuteliată. Dacă faci sărați la casa ta, dar nu există fântână sau izvor, atunci poți să filtrați apa de la robinet, să o fierbeți sau chiar să o înmuiați în argint timp de cel puțin câteva ore. În ea, murarea la rece a castraveților pentru iarnă se dovedește perfectă de fiecare dată.

Prepararea fructelor

Pentru a le face deosebit de gustoase, trebuie mai întâi să puneți castraveții apa rece. Chiar dacă fructele tocmai au fost culese din grădină, această măsură tot nu va fi de prisos. Cel mai adesea, gospodinele spun că această regulă nu se aplică recoltei din grădina lor. Dar muratul la rece a castraveților pentru iarnă beneficiază doar de asta. Fructele vor deveni mai elastice și mai puternice. Achizitionate de pe piata, trebuie tinute in apa cel putin 3 ore, de preferat jumatate de zi.

Condimente

Fiecare gospodină are propria ei rețetă. Unii doar iau ienibahar. Unii oameni adaugă și muguri de cuișoare. Dar set clasic este urmatoarea: marar coacaze si piper. Îndrăgostiții adaugă stejar și frunze de cireș, diverse fructe de pădure, usturoi și muștar. Dacă doriți ca muratul să fie picant, puteți lua rădăcini de hrean, țelină și mărar, mentă și tarhon, leuștean și busuioc. Frunzele sunt tăiate în bucăți mari, in acest caz nu este nevoie sa macinati nimic.

Pregătirea

Multe gospodine fac castraveți în borcane folosind metoda rece. Acum să ne uităm la rețetă în detaliu. Pentru a începe conservarea, trebuie să vă aprovizionați cu borcane de dimensiuni adecvate și capace din nailon. Este foarte convenabil că nu trebuie să rulați nimic. Borcanul poate fi deschis și închis în orice moment. Apropo, se pot folosi și capace metalice, dar în acest caz fiți pregătite pentru coroziunea metalului în interior și în exterior.

Înmuiați castraveții într-un lighean, turnați apă clocotită peste verdeață separat. Gospodine cu experienta recomanda sa te descurci fara frunză de coacăz, deoarece poate favoriza formarea mucegaiului.

Proces de conservare

Este foarte important să se pregătească o saramură suficient de concentrată. Lipsa de sare provoacă creșterea bacteriilor, motiv pentru care castraveții vor deveni rapid moi și fără gust. Frunza de coacăz a fost deja menționată mai sus. Chiar dacă îți place acest parfum, cel mai bine este să-l eviți. Acum haideți pas cu pas:

• Înmuiați castraveții. Deci vor apela cantitatea necesară apă și nu o va lua din saramură.
• Borcanele și capacele curate trebuie stropite cu apă clocotită.
• Puneți legume și ierburi în ele.

Pregătirea umpluturii. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mare trebuie să diluați sare gema apă. Sunt necesare aproximativ 2 linguri pe litru de apă. Se amestecă ușor și se lasă să stea. Acum turnați saramura în borcane și acoperiți cu capace de plastic. O metodă atât de simplă la rece provoacă uneori neîncredere. Cum se poate, fără sterilizare și alte dureri de cap. Așa e, totul este foarte ușor.

Procesul de fermentare

Este prea devreme pentru a pune borcanele în pivniță. Acestea trebuie așezate într-un loc răcoros și verificate la fiecare două până la trei zile. Vă interesează creșterea mucegaiului? De obicei, castraveții care ies din saramură sunt acoperiți cu un strat alb. Prin urmare, este important să-i controlați cantitatea și să adăugați după cum este necesar.

Procesul de fermentare este natural. Nu este absolut necesar să vă faceți griji în legătură cu acest lucru. La început, saramura devine tulbure și apare spumă, dar în timp aceasta va trece. Cu cât este mai rece locul în care sunt borcanele, cu atât acest proces va dura mai mult. Prin urmare, unele gospodine recomandă să le lase într-o cameră caldă pentru a se coace complet. Cel mai bine este să puneți borcanele într-o tavă, pentru că se va termina puțină saramură. Trebuie înlocuit cu unul proaspăt. După cum puteți vedea, castraveții sunt pregătiți pentru iarnă într-un mod rece, fără oțet. Acest lucru este important pentru persoanele a căror dietă interzice consumul de fructe murate.

Vodcă și castraveți

Acesta este un duet clasic. Cu toate acestea, astăzi nu vorbim despre consumul de legume ca o gustare sub 100 de grame transpirate. Acest reteta speciala muraturi, care sunt bune pentru vinegrete si salate. Vor fi puternice și crocante, iar gătitul nu va dura mult timp. Așadar, pentru a pregăti castraveți reci cu vodcă pentru iarnă, veți avea nevoie de un borcan de trei litri, 50 ml de vodcă, patru linguri de sare, condimente și un litru și jumătate de apă.

Să începem să gătim

În principiu, metoda nu este mult diferită de cea descrisă mai sus. Înmuiați castraveții timp de câteva ore pentru a le da un aspect crocant. Asezati toate ierburile aromatice pe fund si asezati castravetii. Încercați să nu le alegeți pe cele mai mari, acest lucru nu va face decât să facă prepararea mai gustoasă. Turnați sare în fiecare borcan și umpleți-l cu apă de izvor sau apă îmbuteliată. Acum se acopera si se lasa la fermentat trei zile.

A existat vreo peliculă la suprafață? Foarte bine, acum este timpul să trecem la pasul următor. Scurgeți saramura și adăugați apă nouă. Adăugați o lingură plină de sare. Turnați vodca și închideți capacul. Acum îl puteți trimite pentru stocare. Castraveții vor fi în sfârșit gata în două săptămâni.

Mici trucuri

Dacă este rulat în mod clasic Borcanele pot fi depozitate în apartament, dar acestea vor trebui scoase la rece. La căldură se vor umfla și castraveții vor deveni improprii pentru consum. De obicei, murăturile sunt complet gata de utilizare în decurs de o lună. Nu uitați că înainte de a pune borcanul, capacele trebuie să fie încălzite apa calda. Pe măsură ce se răcesc, se vor micșora strâns la locul lor.

Pentru a preveni umflarea borcanelor, unele gospodine adaugă în saramură câteva vârfuri de semințe de muștar. Hreanul plasat sub capac previne formarea mucegaiului. O lingură de alcool este, de asemenea, eficientă în prevenirea unei explozii. Dacă vrei ca castraveții să fie mai crocanți, adaugă o bucată de coajă de stejar. Pentru murarea rapidă, dacă trebuie să obțineți rezultatul cât mai repede posibil, tăiați cozile și înțepați fructele cu o furculiță.

În loc de o concluzie

Sărarea la rece vă permite să economisiți mult timpul gospodinei. Procesul este mult simplificat, se petrece un minim de timp în bucătărie, iar rezultatul sunt castraveți excelenți care abia așteaptă să apară pe masa ta. Dacă nu ați practicat aceste metode înainte, acum este momentul să începeți. Singura cerință este disponibilitatea depozitului la rece. La temperatura camerei Aceste murături explodează.

Fiecare gospodină vrea să-și surprindă oaspeții și membrii îndrăgiți ai gospodăriei cu castraveți delicioși, dar nu este întotdeauna posibil să păstrați castraveții astfel încât să fie ascuțiți și crocanți. Se pare că totul se face așa cum trebuie, dar castraveții sunt departe de rezultatul dorit. Și încercați rețete noi în fiecare an pentru a obține rezultatul dorit. Câteva sfaturi înainte de a conserva castraveții:

Pentru murat, se aleg castraveți verzi care nu sunt destul de copți, cu pulpă densă și camere de semințe subdezvoltate. Calitatea este de mare importanță pentru a obține produse bune. castraveți proaspeți, și, prin urmare, nu trebuie să sărați fructele prea mari, moale, deteriorate sau bolnave. Cel mai bine este să murați castraveții în ziua în care sunt culesi sau în a doua zi. Fructele se împart în mari, medii și mici: (9-12, 7-9, 5-7 cm).

Deci, vă ofer zece cele mai bune retete si trucuri:

1. Rețetă „Crospy”.
Saramură:
pentru 1 litru de apă rece (fiartă sau filtrată) - puțin mai mult de 1,5 linguri de sare
Pentru un borcan de 3 litri:
1-2 catei de usturoi (taiati in felii pe fund), apoi castraveti,
deasupra castraveților - verdeață: mai multe inflorescențe de mărar, frunze de coacăz, frunze de cireș cu crenguțe, frunze de hrean

Necompletat:

Spălați castraveții și înmuiați-i în prealabil în apă rece timp de 4 ore (nu tăiem „fundurile” castraveților).
Apoi puneți castraveții în borcane curate cu condimente, umpleți cu saramură, închideți borcanele capace de plastic si se pune intr-un loc racoros (temperatura camerei trebuie sa fie de aproximativ 20°C).
După câteva zile, când începe procesul de fermentație (se umflă capacele de plastic de pe borcane), deschideți ușor capacele pentru a lăsa aerul să iasă - atunci castraveții vor fi crocanți. După o zi, închideți din nou capacele și murăturile pot fi puse la frigider.
Astfel de murături trebuie păstrate într-un loc răcoros (de exemplu, într-o pivniță sau la frigider). Astfel se pastreaza perfect toata iarna si raman crocante (si destul de picante - datorita usturoiului).

2. Rețeta mamei

Condimentele sunt puse pe fundul borcanului - mărar uscat, poate mărar, frunze de hrean, usturoi, boabe de piper negru, frunză de dafin.

Apoi castraveții sunt așezați și umpluți cu marinată.

Marinada se prepară într-o tigaie separată: pentru 1 litru de apă, 2-3 linguri de sare, 2-3 linguri de zahăr. Se fierbe bine tot amestecul si se adauga 1 lingura esenta de otet.

3. Castraveți picante

Ingrediente:

1 kg de castraveți, 30 g de mărar, 10 frunze de țelină sau pătrunjel, coacăze negre, 1 mazăre neagră și 1 păstaie de ardei iute roșu.

Pentru saramură:

1 litru de apă, 3 linguri. linguri de sare.

Castraveții sunt adesea sărați în vase emailate și borcane de sticla. Condimentele se pun pe jos, la mijloc și deasupra. Selectați castraveți mici.

Saramura se toarnă în exces. Un cerc de lemn (nu placaj) sau o farfurie de portelan si presiune sunt puse deasupra.

Vasele cu castraveți se acoperă cu o cârpă curată și se păstrează la temperatura camerei câteva zile.

Apoi sunt transferați într-o cameră rece și întunecată.

După 10-15 zile, adăugați saramură până la margine și acoperiți cu capace.

4. O reteta veche

Luați 10 kg sau mai multi castraveti, se spală în apă rece, se pun într-un vas și, proporțional cu cantitatea lor, se dizolvă sarea în apă fierbinte (aproximativ 50 g sare la 1 litru de apă). Turnați această saramură peste castraveți, stropiți-i cu mărar, frunze de coacăze negre și adăugați 2-4 căței de usturoi.
Când saramura s-a răcit, duceți vasele cu castraveți în pivniță și puneți-le pe gheață. Puneți un cerc de lemn deasupra castraveților și apăsați-l cu o piatră curată. După 3-4 ore, castraveții sunt gata.

Diferite proporții de castraveți, condimente și sare dau murăturile diferite calități gustative. Castraveții murați după aceste două rețete, de asemenea străvechi, se dovedesc a fi foarte gustoși.

Metoda nr. 1

Pentru 10 kg de castraveți pregătiți, luați 600-700 g de sare și 500-600 g de condimente (condimentele includ 40-50% mărar, 5% usturoi, iar restul - tarhon, frunze și rădăcină de hrean, țelină, pătrunjel, busuioc , frunze de cireș, coacăz negru, stejar etc.).

Pentru un gust picant, este bine să adăugați ardei iute roșu uscat sau 10-15 g de unul proaspăt.

Metoda numărul 2

Castraveții pregătiți se pun în borcane de 3 litri, umplute cu saramură în proporție de 50-60 g de sare la 1 litru de apă, se acoperă cu capace și se păstrează 3-4 zile la temperatura camerei până la începerea fermentației acidului lactic. Apoi saramura se scurge din borcane și se fierbe.

Se spală castraveții, se adaugă verdeață spălată: pentru un borcan de 3 litri - până la 40 g mărar, 6-8 căței de usturoi etc. și se umple cu saramură fierbinte. Borcanele se pasteurizează la o temperatură de 90 de grade timp de 12-15 minute, se scot din apă și se sigilează imediat.

5. Castraveți cu aspirină

În loc de oțet - aspirină. Pe borcan de trei litrișase tablete de aspirină.

Mărarul, hreanul, frunzele de coacăze, frunzele de cireș, piperul negru (mazărea) nu se pun în borcane, ci se umplu cu apă sărată (2 linguri de sare la un litru de apă) într-o cratiță și se pun la fiert. Și această saramură fierbinte se toarnă peste castraveți de două ori.

Butașii și frunzele de mărar rămân în tigaie.

Înainte de a rula borcanul, adăugați ulei vegetal. Saramura nu devine niciodată tulbure, borcanele nu explodează niciodată și poate fi depozitată acasă. Castraveții arată de parcă au fost culesi din grădină ieri, de parcă ar fi proaspeți.

6. Castraveți dulci și acrișori

Proaspătul este pus în borcan ierburi condimentate: frunze de hrean, marar, tarhon, patrunjel, telina etc. Verdeturile mari sunt tăiate în 2-3 părți. Curăță capetele mici ceapa si usturoi.

Puneți 2 linguri într-un borcan de litru. linguri 9% otet de masa, ceapa, 1-2 catei de usturoi, 2-3 boabe de piper negru, catei, frunza de dafin, 15-20 g de ierburi proaspete si ½ lingurita de mustar. Se aseaza castravetii si se toarna peste ei sos iute.

Pentru a umple 1 litru de apă, sunt necesare 50 g sare și 25 g zahăr. Sterilizați borcanele de litri în apă clocotită timp de 10 minute, borcanele de 3 litri timp de 15 minute.

7. Conserve cu suc de coacaze

Selectați castraveți mici de aceeași dimensiune. Clătiți bine și tăiați capetele.

Pe fundul fiecărui borcan se pun 2-3 boabe de piper negru, căței, 1-2 căței de usturoi, o crenguță de mărar și mentă.

Puneți castraveții vertical în borcan. Se toarnă o umplutură preparată din 1 litru de apă, 250 g suc de coacăze coapte, 50 g sare și 20 g zahăr.

Se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. Închideți imediat capacele și sterilizați timp de 8 minute.

8. Castraveți cu semințe de muștar

Pentru 1 borcan - castraveți mici, 1 ceapă, 1 morcov mic, condimente pentru murături, semințe de muștar.

Pentru 2 litri de apă - 1 lingură. oțet, 2 linguri. l. sare, 8 linguri. l. Sahara.

Se spală bine borcanele, se sterilizează (la cuptor) și se fierb capacele.

Spălați castraveții, nu tăiați fundul și nasul, puneți într-o strecurătoare pentru a scurge apa.

Curățați ceapa, spălați-o, tăiați-o rondele și puneți-o pe fundul borcanelor. Se pune morcovii (felii), ardeiul, cuișoarele, frunza de dafin și 1 linguriță. muştar (mazăre).

Umpleți borcanele cu castraveți, turnați apă clocotită obișnuită, acoperiți cu capace și lăsați să stea până când apa este caldă.

Se toarnă apa în tigaie, se fierbe din nou, se adaugă sare, zahăr, oțet. Asigurați-vă că îndepărtați spuma. Se toarnă saramură clocotită peste castraveți și se rulează rapid.

Întoarceți borcanele cu susul în jos și împachetați până se răcesc.

9. Castraveți viguroși

Împachetați castraveții, ierburile (frunze de coacăze negre, hrean, cireșe, tulpini de mărar și coșuri), foile de dafin și usturoiul strâns în borcane sterilizate.

Se toarnă în saramură rece (1 lingură de sare la 1 litru de apă). Lăsați borcanele 3-5 zile fără frigider, acoperiți cu tifon.

Îndepărtați stratul alb rezultat, turnați saramura printr-o sită într-o cratiță și fierbeți timp de 20 de minute (este indicat să măsurați câtă saramură se obține). Fără a scoate castraveții din borcan, clătește-i de 3 ori sub jet de apă rece.

Adăugați 0,5 litri de apă în saramură la 3 litri + adăugați 1 lingură. sare. Se toarnă peste castraveți. Rulează-te. Se intoarce si se lasa pana a doua zi.

10. Castraveți picanți murați

În timp ce borcanele sunt pregătite, puteți găti marinada.

1 litru de apă
2 linguri. sare fara tobogan
1 lingură de zahăr, tot fără lamă
Aduceți toate acestea la fierbere și îndepărtați.

Deci hai să-l luăm borcan fierbinte. In partea de jos punem verdeata preparata (frunze de coacaze negre, hrean, cirese, tulpini de marar si cosuri), foi de dafin. Așezați castraveții strâns unul lângă altul (foarte strâns!), deasupra cu boabe de piper negru, 1-2 mazăre ienibahar, iar verde și roșu ardei iute(aici atenție: dacă ardeiul este întreg, atunci îl puteți pune pe tot, dacă există tăieturi sau crăpături, atunci puneți o fâșie subțire, altfel mai târziu castraveții vor fi pur și simplu imposibil de înghițit din cauza picantului lor).

Adăugați oțet 9%:
borcan de 1 litru - 2 linguri.
borcan de 2 litri - 3 linguri.
borcan de 3 litri - 5 linguri.

Se toarnă marinada într-un jet subțire

Turnați apă caldă în fundul tigaii (sau o cârpă), astfel încât mai mult de jumătate din borcan să fie scufundat în apă. Puneți capace deasupra borcanelor. Gatiti un borcan de 2 litri timp de aproximativ 20 de minute. Puteți verifica starea de pregătire astfel: capacele au devenit fierbinți, castraveții și-au schimbat culoarea de la verde deschis.

Scoatem borcanele si le asezam pe o tabla de lemn. Adăugați usturoiul, boabele de piper negru și câteva mazăre ienibahar. Completați marinada până la refuz. Să ne rostogolim. Așezați borcanele cu susul în jos, înfășurați-le și lăsați-le o zi.

Mici trucuri culinare

Castraveții pentru murat trebuie să fie de mărime medie, proaspeți, cu spini negri.

Castraveții cu țepi albi nu sunt potriviți pentru conservare - acestea sunt soiuri de desert, perisabile. Borcanele cu astfel de castraveți tind să „explodeze”. De asemenea, castraveții moale, „plută”, nu sunt potriviți. Sunt acolo de prea mult timp. Este mai bine să le sărați pentru mâncare, fără a le rula în borcane.

Înmuiați castraveții în apă timp de 2-6 ore. Această procedură va „face” castraveții să se croască.

Pentru a evita o situație „explozivă”, adăugați câteva semințe de muștar în borcan. Uneori se folosește 1 lingură de alcool sau aspirină.

De asemenea, pentru castraveții crocanți, ei adaugă șopârlă și uneori scoarță de stejar.

Castraveții nu se vor mucegăi, iar gustul lor se va îmbunătăți chiar dacă adaugi deasupra hrean tocat. picant și gust picant

așa-numitele murături cu usturoi au aceleași proprietăți - atunci când sunt sărate, se folosește de două ori cantitatea de usturoi și hrean. Pregătirea castraveților pentru iarnă este un subiect foarte delicat. Orice rețetă sau recomandare în această chestiune își va găsi imediat adversarii și apărătorii. Pe de altă parte, asta este bine: din multe sfaturi și rețete, poți să-l alegi pe cel mai potrivit și să te bucuri de castraveți toată iarna, încântându-ți familia și oaspeții. Ei bine, postulatele principale pregătirea corectă

Vom anunța acum castraveții.

Castraveți corecti Probabil că altcineva își amintește de rafturi, tapetata cu borcane de trei litri de muraturi. Castraveții din ei erau atât de mari încât erau murați în bucăți. Dar astăzi știm cu toții foarte bine că nu uriașii îngălbeniți de jumătate de metru ar trebui sărați, ci doar castraveții fragezi și mici. Important este și varietatea: netedă castraveți de salată Ei tolerează mai puțin bine sărarea, așa că preferați omologii lor coșuri, ușor înțepătoare.

Castraveții nu mai mult de 15 cm lungime, proaspăt culesi din grădină, sunt ideali pentru preparate. Dacă ați cumpărat castraveți de la piață, înmuiați-i într-o cratiță cu apă rece: își vor recăpăta elasticitatea pierdută și, în același timp, vor scăpa de excesul de nitrați (nu știți în ce condiții au crescut acești castraveți). Și selectați castraveți pentru murat, care au aproximativ aceeași dimensiune. Acești castraveți vor fi sărați uniform și vor arăta mult mai frumos într-un borcan.

Castraveții pentru preparate ar trebui să fie frumoși. Aruncați fără regret toți castraveții îngălbeniți, îngălbeniți, cu defecte ale pielii. Și asigurați-vă că castraveții nu sunt amari, altfel veți fi foarte dezamăgiți.

Saramură corectă

La murare, mult depinde de saramură. Daca il faci putin mai concentrat, castravetii vor deveni prea sarati. Dacă vă zgârciți cu sare, borcanul poate exploda și castraveții se vor acri.

Utilizați numai sare grunjoasă pentru murarea castraveților. Nici sarea iodată și nici sarea „Extra” măcinată fin nu sunt potrivite pentru decapare. Pentru castraveții care ar trebui să fie depozitați într-o pivniță rece, rețeta de saramură este ușor diferită de rețeta de saramură care este turnată în castraveții destinați depozitării într-un apartament.

Mulți oameni cred că mai mult usturoi, piper, mărar, hrean, frunze de cireș și scoarță de stejar puneți în saramură, cu atât mai bine. Sincer să fiu, acest lucru este departe de a fi adevărat. Toți aditivii cresc riscul de a obține saramură fermentată și, ca urmare, castraveți putrezici și borcane explodate. Usturoiul trebuie adăugat cu deosebită atenție. Pune-l înăuntru cantități minime, dacă într-adevăr nu vă puteți imagina saramură fără usturoi. Și asigurați-vă că spălați bine castraveții și tot ceea ce intenționați să puneți în borcane cu ei.

Procedură

Deci, castraveții, mararul, hreanul și alte ingrediente sunt bine spălate, borcanele, capacele și mașina de cusut sunt pregătite, există o cratiță mică pentru sterilizarea capacelor și benzile de cauciuc și cratita mare pentru saramură, precum și un ibric cu apă clocotită (sau cuptor cu microunde) pentru sterilizarea borcanelor. Nici câteva tablete de aspirină nu vor strica - doar rusești, nu aromate sau efervescente, ci cele mai simple. Cei care sunt speriați de poveștile de groază despre aspirina din borcane care se transformă în „compuși fenolici” vor fi interesați să știe că aspirina în sine este un compus fenolic. Și, cu toate acestea, este utilizat pe scară largă pentru prevenirea cancerului, bolilor cardiovasculare, trombozei, aterosclerozei și ca agent antipiretic eficient. Dar dacă aveți o prejudecată față de aspirina, o alergie la acidul acetilsalicilic, gastrită, ulcere sau probleme cu pancreasul, atunci o puteți înlocui în siguranță cu oțet.

Castraveții se pun în borcane sterilizate împreună cu hrean, cireș, frunze de coacăze negre, câteva boabe de piper, umbrele de mărar și (dacă este disponibilă) o bucată de coajă de stejar. Dacă se dorește, se adaugă usturoi, dar în cantități foarte moderate. Nu împachetați castraveții prea strâns: saramura ar trebui să-i spele pe toate părțile. În borcan se adaugă aspirina: 1 tabletă pe borcan de litru, 2 tablete pe borcan de 2 litri etc., iar totul se umple cu saramură clocotită. Saramura pentru această metodă de sărare nu trebuie să fie foarte concentrată: pentru un litru de apă, luați o lingură rasă de sare. Capacele cu benzi de cauciuc se fierb aproximativ zece minute, după care se scot cu penseta, borcanele se „rulează” și se înfășoară într-o pătură. Într-o pătură, întoarsă cu susul în jos, conservele ar trebui să stea până a doua zi dimineață. Dacă nu s-a scurs nimic și castraveții arată verde elegant, totul este în regulă, poți duce borcanele în pivniță. Această metodă este cea mai simplă: castraveții se toarnă o singură dată, stau perfect într-o pivniță rece toată iarna și devin crocanți și foarte gustoși.

Dacă nu există pivniță și castraveții ar trebui să fie păstrați acasă, saramura se face mai concentrată: 1,5-2 linguri de sare per litru de apă. În același timp, borcanele umplute cu castraveți și alte ingrediente se toarnă mai întâi de 2-3 ori timp de 15 minute. apă clocotită, si numai dupa aceea se adauga saramura. În această saramură trebuie să adăugați zahăr (2 linguri pe litru) și oțet (o linguriță de esență într-un borcan de trei litri deja umplut cu saramură). Dar aceasta se dovedește a fi mai mult o marinadă decât o saramură. În plus, gustul castraveților în oțet este complet diferit și multor oameni nu le place prea mult.

Fiecare gospodină are propria metodă de preparare a castraveților, iar rețeta standard de castraveți murați crocanți nu a fost încă înregistrată. Poate că îți este cunoscut? Atunci distribuie!

Cunoscut fapt istoric că nativii din Insulele Pacificului, pentru a păstra castraveții pentru o perioadă lungă de timp în caz de eșec a recoltei, i-au îngropat în pământ, învelindu-i în frunze de banane. Strămoșii noștri au preferat modul lor, mai simplu - au început să mureze castraveții și au făcut-o într-un mod rece, adică în apă rece.

Dacă nu știți, vă voi explica puțin despre ce ambasador rece diferit de fierbinte. Diferența de temperatură a saramurului. Când este fierbinte, saramura se toarnă în borcane care tocmai au fiert, fără să se răcească. La murarea castraveților folosind prima metodă, conservarea este umplută numai cu apă rece. Acesta este cel mai simplu și s-ar putea spune chiar opțiune leneșă pregătirile pentru iarnă.

Castraveți reci pentru iarnă în borcane

Rețetele de murături sărate la rece nu diferă mult între ele și sunt foarte simplu de executat, dar sunt câteva nuanțe despre care ar trebui să știi pentru ca preparatul tău să nu te dezamăgească la degustare.

• Asigurați-vă că ați înmuiat castraveții cu o zi înainte de murătură timp de cel puțin câteva ore, timp în care vor absorbi apa și acest lucru îi va face denși și chiar crocanți.
• Încercați să luați verdeață de aceeași dimensiune, astfel încât să fie uniform sărate.
• Nu uitați că pentru murat trebuie să luați un castravete dintr-o varietate destinată murării, au spini negri. Fructele cu culori deschise sunt fructe de salată, le puteți lua și pe ele, dar în acest caz, asigurați-vă că tăiați fundul.
• Așezați verdețurile în borcane vertical - în acest fel vor intra mai multe, dar nu le compactați prea strâns, cele bine împachetate nu vor avea un cros gustos.
• Sare in ce? Da, totul este la fel. Strămoșii noștri au făcut acest lucru în mod tradițional în butoaie sau cuve, acum o facem în 3 borcane de litri sau tigăi emailate, practic nu afectează gustul.
• De asemenea, ce capac să acoperiți nu contează cu adevărat. Dar borcanele sub un capac de nailon necesită o depozitare indispensabilă la frig, cele înfășurate sub un capac de fier pot fi lăsate într-un apartament. Dar încă mult depind de rețetă.
• Nu este nevoie să sterilizați borcanele; doar spălați-le bine.
• Folositi sare obisnuita, grunjoasa - nu este potrivita sarea iodata sau foarte fina, deoarece vor face legumele moi.
• Pentru a da piesa de prelucrat gust deosebit, V pregătirea pentru iarnă poti pune ceapa, morcovi, ardei dulce, dovleac. Puteți diversifica marinada folosind nu numai condimentele obișnuite, precum usturoiul, mărarul sau ardeiul. Ar fi potrivit ardei iute, busuioc, frunze de cireș. Multora le place să pună frunze de stejar și frunze de hrean.

Atenţie! Nu este nevoie să puneți frunze de coacăz în borcane atunci când sărați la rece castraveții. Ele favorizează formarea mucegaiului.

Dacă saramura devine tulbure în timpul procesului de sărare, nu vă alarmați - acesta este un proces natural. Timpul va trece și va deveni din nou lumină, iar spuma va dispărea.

O reteta simpla de murat castraveti

Cel mai simplu și nu implică necazuri deosebite, reteta in borcane. Apropo, și asta este cale rapidă sărarea la rece a castraveților - nu o veți găsi mai repede. După 3 zile vei putea încerca ce ai primit.

Luați un borcan de 3 litri:

• Castraveți.
• Căței de usturoi – 3 – 4 buc.
• Frunze de cireș, hrean, mărar - fără cruțare, cu o mână generoasă.
• Boabe de piper – 6 – 8 buc.
• Sare - 3 linguri mari pline.
• Adăugați puțin ardei roșu iute dacă doriți.

Cum se adauga sare:

1. Pune toate condimentele pe fundul borcanului, apoi distribuie o parte din usturoiul tocat printre castraveti.
2. Puneți castraveții înmuiați câteva ore etanș într-un borcan (dar nu-i compactați, așa cum v-am sfătuit mai sus).
3. Faceți o saramură: dizolvați sarea în apă și turnați-o într-un recipient. Închideți cu un capac de nailon și puneți la frigider depozitare pe termen lung. Pentru o utilizare rapidă, nu trebuie să o îndepărtați, dar piesa de prelucrat va fi gata după trei zile.

Sărarea la rece a castraveților în borcane pentru iarnă

O prietenă m-a învățat această metodă de murat, iar de atunci o consider cea mai reușită, castraveții vor fi tari și crocanți. Aceasta este o rețetă clasică și foarte simplă.

• Castraveți.
• Frunze de hrean și cireș, mărar.
• Căței de usturoi – 4 buc. pentru un borcan de trei litri.
• Boabe de piper.
• Sare - 3 linguri mari per borcan.

Cum se adauga sare:

1. Asezam verdeata pe fund, apoi punem castravetii in borcan, intercalati cu usturoi tocat. Și turnați sarea direct în borcan.
2. Umple cu apă. Dacă aveți încredere în apa de la robinet, atunci se va descurca, apa noastră este bună, așa că nu mă deranjez și turnam de acolo.
3. Lăsați piesa de prelucrat la temperatura camerei timp de trei zile.
4. După acest timp, scurgeți toată apa, puneți o lingură de sare în borcan și umpleți-l din nou cu apă.
5. Închideți cu un capac de nailon și transferați la rece. Acest lucru va opri fermentația, iar muratul se va păstra bine până la sfârșitul iernii.

Murarea la rece a castraveților cu muștar

Consider că această rețetă este una clasică, desigur că există mai multe bătăi de cap cu ea, dar aici castraveții tăi sunt garantat tari și crocanți. Este o plăcere să iei un astfel de castravete în mână și să-l strângi pe tot apartamentul tău. Muștarul va preveni formarea mucegaiului, deoarece este un bun dezinfectant natural. Apropo, dacă luați pulbere sau cereale nu prea face diferența.

Luați pentru un borcan de 3 litri:

• Castraveți.
• Căței de usturoi – 5 buc.
• Ardei iute - o dimensiune mică.
• Frunze de cireș, frunze de hrean, mărar și frunze de stejar, dacă le puteți găsi.
• Boabe de piper – 6–8 buc.
• Muștar - o linguriță.

Saramură: 2 linguri pline pe litru de apă rece.

Reteta de sare pas cu pas:

1. Pune toate frunzele, ardeii și câțiva căței de usturoi tocați într-un borcan.
2. Apoi asezam verdeata inmuiata ermetic cu o zi inainte, stropindu-le cu usturoi. Presărați muștar deasupra.
3. Diluați sarea în apă rece, dar aveți grijă să se dizolve complet și turnați-o în piesa de prelucrat.
4. Închideți borcanul cu un capac de nailon și lăsați să se sare. Nu uitați să faceți check-in de cel puțin câteva ori pe săptămână pentru a completa apa dacă nu mai acoperă castraveții.
5. Când saramura a fermentat și s-a luminat, totul este gata. Mutați borcanul la rece pentru depozitare.

Castraveți murați cu vodcă

Altul buna reteta conservarea castraveților pentru iarnă - adăugați puțină vodcă acolo. Acest lucru va asigura că legumele devin puternice și crocante.

Luați un cilindru de 3 litri:

• Castraveți.
• Sare - 3 linguri mari.
• Vodcă – 50 ml.
• Zahăr - 2 linguri.
• Căței de usturoi – 4 buc.
• Apa - 1,5 litri.
• Umbrele de marar, cirese si frunze de hrean(sau coloana vertebrala)
• Ienibahar – 8 mazăre.

Cum se adauga sare:

1. Tăiați cățeii de usturoi și rădăcina de hrean, dacă îl folosiți, tăiați capetele castraveților; Vă reamintesc că castraveții trebuie mai întâi înmuiați câteva ore.
2. Pregătiți și saramura în avans: adăugați sare și zahăr în apa rece, lăsați-o să fiarbă și asigurați-vă că o răciți.
3. Pune toate condimentele pe fundul borcanului, apoi aseaza verdeturile. Mai rămâne doar să-l umpleți cu saramură rece și să turnați vodcă.
4. Puneți capacele din nailon în apă clocotită pentru câteva secunde și închideți imediat borcanele.
5. Lăsați borcanele în apartament trei zile, apoi puneți-le la rece. După 2 luni, puteți încerca castraveții.

Ca întotdeauna, vă reamintesc că niciodată nu există prea multe rețete, iar în pușculița mea încă mai este loc pentru a ta. Deci, dacă vii cu propria ta versiune de castraveți murați la rece pentru iarnă, nu voi protesta. Și, dimpotrivă, vă mulțumesc enorm. Cu drag... Galina Nekrasova.

În gătit, există multe rețete pentru murarea castraveților, care diferă prin cantitatea de sare adăugată, compoziția condimentelor și ierburile. Toate produsele devin destul de gustoase la care se adaugă diverse supeși feluri secundare. Se dovedesc foarte crocante si aromate castraveti, sarati la receîn același timp, este considerată cea mai bună opțiune pentru pregătirea lor. Multe gospodine folosesc doar această metodă de murătură, pregătind legumele butoaie de stejar sau bănci. În același timp, folosesc câteva trucuri și reguli.

Selecție de castraveți

Baza succesului murăturilor delicioase este alegerea lor corectă. Cu siguranţă, cea mai buna varianta standuri produs de acasă, crescut cu propriile mâini. Dar dacă nu există, se recomandă să alegeți Nu dimensiune mare castraveți tineri. Sarea rece necesită, de asemenea, legume cu o suprafață nenetedă; Trebuie alese legume ferme, nu închise la culoare și fără îngălbenire. Nu trebuie să fie amare, cu o piele subțire delicată. Soiurile „Rodnichok” și „Nezhensky” sunt potrivite în acest caz. Înainte de a recolta castraveții, aceștia sunt înmuiați timp de trei ore: apoi vor deveni elastici. Legumele mari sunt plasate chiar în partea de jos a recipientului în poziție verticală, iar deasupra sunt așezați castraveții mai mici. Toate sunt bine compactate.

Apă și condimente

Se știe că poate da absolut rezultat diferit la utilizare apă diferită. Cel mai bine este să folosiți apă dintr-o fântână sau izvor. Dacă aceasta nu este disponibilă, utilizați apă îmbuteliată sau una care a fost filtrată. Unii bucătari îl pre-definesc adăugând o bucată de cupru sau argint. Acest lucru vă permite nu numai să purificați apa, ci și să îmbunătățiți gustul acesteia. Fiecare gospodină folosește un set de condimente la discreția ei. În cele mai multe cazuri, bucătarii folosesc frunze de coacăz, cireș și stejar, adaugă întotdeauna usturoi și piper, hrean, mărar, mentă și multe altele. Verdeturile se toaca grosier, se aseaza pe fundul vasului, iar apoi la final se pun si pe castraveti. Sărurile sunt luate în proporție de șaizeci de grame pe litru de apă, ceea ce este egal cu aproximativ două linguri și jumătate. Se recomanda sa se foloseasca numai sare gema, alta sare nu este potrivita pentru sarare. De asemenea, presupune sterilizarea prealabilă a recipientului. Borcanele sunt spălate cu sifon, apoi spălate cu apă cu săpun, stropite cu apă clocotită și lăsate să se usuce. Capacul poate fi, de asemenea, stropit cu apă clocotită sau fiert în apă timp de câteva minute.

Secrete de gătit

Mai jos ne vom uita la cum să murăm castraveții; sărarea la rece necesită păstrarea lor într-un loc rece, deoarece în caz contrar borcanele se pot umfla. Temperatura aerului ar trebui să fie în jur de zero grade Celsius. De asemenea, pentru a elimina riscul de umflare a borcanelor, adăugați în saramură câteva semințe de muștar sau o lingură de alcool (vodcă). Hreanul ajută la prevenirea formării mucegaiului pe legume. Frunze de stejar va da castraveților crocant și elasticitate. Pentru ca castraveții să se mureze mai repede, sunt străpunși în mai multe locuri cu o furculiță sau capetele sunt tăiate pe ambele părți. Și ambasadorul castraveților într-un mod rece varianta clasica vă permite să vă bucurați de legume numai după o lună.

Murarea castraveților în mod clasic

Ingrediente:

Pentru fiecare litru de apă 60 de grame de sare;

2 foi de dafin;

3 frunze de coacăz și 3 frunze de cireș;

6 centimetri de rădăcină de hrean;

1 frunza de struguri;

3 frunze de stejar;

2 umbrele de marar;

10 boabe de piper;

O jumătate de ardei iute;

6 catei de usturoi;

Optional cimbru, menta, tarhon si busuioc.

Pregătirea

Castraveții se spală și se pun în borcane, unde se pun mai întâi jumătate din ierburi și condimente. Pregătiți saramura. În acest scop în cantitate mica Sarea se diluează în apă clocotită, se adaugă apă cu gheață și se toarnă marinada peste legume. Borcanele sunt acoperite cu pânză sau tifon și plasate într-o cameră în care temperatura aerului nu depășește treizeci de grade timp de trei zile. Apoi recipientul este pus la rece timp de douăsprezece zile. Dacă folosiți sărarea la rece a castraveților în borcane pentru iarnă, aceștia trebuie păstrați doar la rece, altfel vor apărea goluri în legume din cauza gazelor degajate care rupe țesutul de castraveți. Se recomandă verificarea periodică a pregătirii produsului. La finalizarea procesului de fermentație, este necesar să adăugați saramură, să rulați borcanele sau să le sigilați bine.

Sărare într-un butoi

8 boabe de piper;

75 de grame de sare;

50 de grame de vodcă;

1,5 litri de apă.

Pregătirea

Înainte de a găti, trebuie să spălați legumele și să turnați apă clocotită peste ele. Apoi in apă cu gheață se pun la macerat trei ore. Așezați castraveții și condimentele în borcane pregătite, alternându-le în straturi, turnați marinada rece, adăugați vodcă și închideți ermetic. Recipientul este trimis imediat într-un loc rece. Castraveții gata își păstrează culoarea inițială și sunt păstrați pentru o perioadă lungă de timp.

Castraveti usor sarati, murati la rece

Ingrediente pentru borcan de un litru:

5 grame de inflorescențe de mărar;

30 de grame de hrean;

5 boabe de piper;

cate 2 frunze de cirese si coacaze, dafin;

1 lingura cu o gramada de sare;

Pregătirea

În primul rând, totul este spălat. Castraveții cu vârfurile tăiate în prealabil se pun într-un borcan, se toarnă sare și deasupra se pun ierburi și condimente. Peste legume se toarnă apă rece, se pune deasupra o bucată de pâine neagră (puteți lua pâine de secară), se închide capacul sau se înfășoară gâtul borcanului cu tifon. Borcanul se pune intr-un bol si se lasa in camera timp de doua zile. După ce timpul a trecut, produsul poate fi încercat. Mai mult, cu cât legumele sunt păstrate mai mult timp în borcan, cu atât vor deveni mai viguroase. Dacă nu aveți frunze de cireș și coacăz la îndemână, vă puteți descurca complet fără ele.

Castraveți în suc propriu

Ingrediente pentru o sticlă de trei litri:

1 kilogram de tineri și 0,5 kilograme de castraveți mari și bătrâni;

100 de grame de sare;

Ierburi și condimente la discreția ta.

Pregătirea

Așadar, sărarea la rece a castraveților pentru iarnă presupune răzuirea legumelor vechi împreună cu coaja. Se adauga apoi sare, se amesteca si se lasa putin deoparte pana apare sucul. Verdeturile se pun in borcan, apoi se toarna cu suc de castraveti, apoi un strat de legume tinere. Apoi se pun din nou verdeața, terciul și legumele. Aceasta continuă până când sticla este plină. Apoi se pune la rece pentru depozitare. Această rețetă folosește aceleași verdețuri care sunt adăugate la murarea tuturor legumelor. Acestea sunt hreanul, frunzele de coacăz, cireșele, mărarul, ardeiul și așa mai departe. Fiecare gospodină alege singură cantitatea de verdeață. Farfurie gata Are un gust neobișnuit, mai bogat și mai viguros.

Astfel, murarea castraveților la rece nu este foarte dificilă. Acest proces decurge rapid, dupa doar o luna te poti bucura de produsul finit.