Julienne (julienne) este un aperitiv cald incredibil de gustos. Vrei să știi cum să gătești julienne cu ciuperci sau pui rapid și gustos? „” oferă astfel de rețete simple, dar dovedite vizitatorilor săi obișnuiți și noi.

Probabil că ai încercat deja julienne în cafenele sau restaurante și vrei să te răsfeți pe tine și pe cei dragi cu acest preparat. Apoi pregătiți ingredientele necesareși apucă-te de treabă!

Cum să gătești julienne cu ciuperci

Pentru a pregăti 4 porții de julienne veți avea nevoie de următoarele produse:

• Orice ciuperci fierte sau proaspăt - 500 g
• 2 cepe de marime medie
• Smântână - 4 linguri. linguri (100 g - )
• Brânză soiuri de dur— 100-150 g
• cremos sau ulei vegetal pentru prăjit

Reteta foto pentru julienne

• Tăiați ceapa.

• Prăjiți ușor ceapa în ulei până la lumină culoare aurie.

• Dacă gătiți cu șampioane, sortați-le și clătiți-le bine.

• Tocați mărunt ciuperci fierte sau ciuperci proaspete.

• Adăugați ciupercile la ceapa prăjită și prăjiți timp de 10 minute la foc mic. Adăugați puțină sare.

• Așezați cu atenție viitoarea julienne în aparatele pentru cocotte (saliere, boluri și oale din ceramică, metal sau rezistente la căldură).

• Puneți 1 lingură în fiecare aparat de cocotte sau oală. l. smântână. Se amestecă.

• Răziți brânza pe răzătoarea fină.

• Adăugați puțină brânză, câte o lingură, în aparatele de cocotte și amestecați din nou.

• Presărați brânză rasă deasupra. Pentru iubitorii de cruste crocante de brânză, brânză rasă trebuie să fie multe.

• Puneți aparatele pentru cocotte în cuptorul preîncălzit la 180 de grade.
• Când brânza este complet topită, ceea ce se va întâmpla în aproximativ 10 minute, scoateți aparatele pentru cocotte din cuptor.

Pentru a prepara julienne, puteți folosi un cuptor cu microunde, dar evitați aparatele de cocotte din metal. De asemenea, verificăm gradul de pregătire al felului de mâncare prin „comportarea brânzei”.
Stropiți apetisantul julienne cu mărar sau alte ierburi tocate.

Cum să gătești julienne cu pui

Metoda de gătit nu este practic diferită de rețeta de julienne cu ciuperci.

Să modificăm puțin compoziția ingredientelor pentru 4 porții de julienne:

• Veți avea nevoie de ciuperci fierte - 250 g,
• — 250 g.

Ingredientele rămase și cantitățile lor sunt aceleași ca pentru julienne cu ciuperci.

La metoda de gătit se adaugă următorii 2 pași:

• Se fierbe, se taie cubulețe și se prăjesc ușor în ulei într-o tigaie separată.
• Se amestecă ciupercile prăjite, ceapa și puiul.

Se pune in oale, se adauga smantana si branza. Se amestecă și se da la cuptor.

Brânza s-a topit - julienne este gata!

Poftă bună!

Julien este capabil să decoreze pe oricine, chiar și pe cel mai mult masă rafinată, și faceți o cină în timpul săptămânii complet de neuitat. Este ușor de pregătit, desigur, dacă cunoașteți câteva secrete și subtilități, vă vom spune despre ele.

Se obișnuiește să-l suni pe Julien gustare fierbinte din legume, ciuperci sau fructe de mare, coapte în sos alb bechamel, smântână sau smântână.

Poate cel mai mult secretul principal preparate delicioasă julienne constă din ingrediente de tăiere. Deci, legumele sunt tăiate în inele sau fâșii subțiri, ciupercile - în cuburi sau fâșii, produse din carne si carne afumata - in fasii sau si in cuburi mici.

Produsele din carne care vor fi folosite la prepararea juliană trebuie să fie pre-fierte.

Fructele de mare care intră în julienne trebuie să fie crude. Se calesc cateva minute in apa clocotita cu sare, se scurg intr-o strecuratoare si apoi se usuca pe un servetel sau un prosop. Dacă folosiți fructe de mare congelate fierte pentru a pregăti julienne, trebuie mai întâi să le dezgheți.

Ciupercile trebuie fierte în prealabil și apoi prăjite cu ceapă, este mai bine să nu adăugați cartofi în farfurie.

Cel mai mare secret cea mai fragedă julienne constă în folosirea unui sos cremos, smântână sau bechamel, acesta este cel care conferă preparatului un unic gust cremosŞi consistență delicată. Important: turnați sosul peste ingrediente imediat după prăjire sau când puneți ingredientele în forme, iar sosul trebuie să fie cald.

Se recomanda stropirea julienne cu branza. În ceea ce privește varietatea, este mai bine să alegeți soiuri de brânză care se topesc ușor - acestea sunt brânza Gouda, Gruyère și Emmental. Pentru a preveni sfărâmarea brânzei în timpul răzătoarei, o puteți pune pentru scurt timp congelator. Julienne va avea o crustă crocantă foarte frumoasă dacă amesteci brânza cu pesmet măcinat.

Pune toate ingredientele in cocotte makers (matrite pentru prepararea julienne), umple-le cam pe trei sferturi, toarna deasupra sosul, stropeste vasul cu branza si da cocotte maker-ul la cuptor la copt. Timpul aproximativ de gătire este de 15-20 de minute.

Daca nu ai formă specială pentru julienne, cocotte maker, îl puteți găti într-o oală ceramică, vas de copt sau tigaie mică.

Deci să gătesc julienne clasică, tăiați ceapa rondele sau fâșii, prăjiți-o în ulei vegetal, adăugați ciuperci tocate în ceapă, prăjiți toate ingredientele, adăugați sare și piper. Tăiați carnea de pui fiartă și adăugați-o la ciuperci și ceapă. Pregătiți sosul: prăjiți făina într-o tigaie separată, adăugați unt, sare și piper, amestecând, adăugați smântână, bulion sau smântână, fierbeți până se îngroașă sosul. Puneți toate ingredientele în forme, turnați sosul, stropiți cu brânză. Se coace la cuptor pentru aproximativ 20 de minute.

Julienne clasică

Produse:
1. Ciuperci proaspete– 300 gr.
3. 2. Lapte – 500 ml.
4. Brânză tare– 200 gr.
5. Ceapa – 1 buc.
6. Unt – 60 gr.
7. Lămâie – 1 buc.
8. Făină – 2 linguri. linguri
9. Condimente – după gust.
Cum să gătești julienne clasică:
În prima etapă de preparare a juliennei, trebuie să: curățați ceapa, tăiați-o fâșii și prăjiți într-o tigaie. unt. Spălați ciupercile, uscați-le și tăiați-le în mari, dar bucăți subțiri, postează în cratita mica. Adăugați ceapa prăjită, zeama de la jumătate de lămâie, condimentele (dar nu adăugați sare!), acoperiți cu un capac și fierbeți totul împreună bine. În timp ce ciupercile se fierb, gătiți sos alb. Pentru a face acest lucru, topiți 30 de grame de unt într-un castron cu fundul gros, adăugați 2 linguri de făină. Este de dorit ca făina să fie albă și măcinată fin. Se toarnă o jumătate de litru de lapte în unt și făină într-un jet subțire, amestecând făina tot timpul pentru a nu se forma cocoloașe. Reduceți focul și lăsați să fiarbă cel puțin o jumătate de oră. La final, puteți adăuga puțină nucșoară la sos.

Aranjați ciupercile și ceapa matrițe speciale pentru julienne, numite cocotte makers (de preferință ceramică), turnați puțin din ras răzătoarea grosieră brânză și amestecați puțin. Se toarnă sosul deasupra și se stropește cu brânză rămasă. In continuare, julienne-ul din forme trebuie introdus in cuptorul preincalzit la 180 si copt aproximativ 15 minute la aceeasi temperatura pana se formeaza o crusta aurie. Apoi vasul poate fi scos și servit (julienne se servește exclusiv fierbinte!).

Julienne de pește roșu

Produse:
1. Păstrăv – 300 gr.
2. Ceapa – 2 buc.
3. Crema – 150 ml.
4. Făină – 1 lingură. linguri
5. Brânză tare – 150 gr.
6. Ulei vegetal
7. Mărar
8. Piper negru măcinat, sare - după gust.
Cum să gătești juliană de pește roșu:
Clătiți cu apă file de peste, se usucă și se taie în cuburi de mărime medie. Răziți brânza. Curățați ceapa și tăiați-o în sferturi. Încălziți ulei vegetal (poate ghee) într-o tigaie, adăugați ceapa, sare și stropiți cu piper negru (de preferință proaspăt măcinat). Țineți ceapa în tigaie până devine moale (dar în niciun caz nu o gătiți prea mult!). Puneți cuburile de file în tigaia cu ceapa, amestecați și prăjiți păstrăvul timp de unul-două minute. Apoi adaugam faina si amestecam din nou.

În următoarea etapă, trebuie să adăugați smântână la ceapă și pește (dot cât să nu devină prea gros, dar nici lichid), amestecând conținutul în tigaie. Trebuie amintit că dacă crema este prea grasă, atunci nu este necesar să adăugați făină. În caz contrar (atunci când smântâna este săracă în grăsimi), sosul s-ar putea să nu se îngroașe. Adăugați piper și sare după gust în sos și pește, apoi amestecați bine. Așezați masa rezultată în boluri de cocotte julienne din ceramică (sau orice alta), presărând deasupra brânză rasă. Dacă nu aveți niciuna la îndemână, puteți folosi chifle, din care trebuie să scoateți pesmetul. Înainte de servire, julienne de pește roșu trebuie copt aproximativ șapte minute într-un cuptor preîncălzit la 180° până când brânza este complet topită. Apoi stropiți cu mărar proaspăt și serviți în cocotte makers împreună cu pâine albă.

Julienne frantuzeasca cu vin alb si creveti

Produse:

1. Creveți decojiți - 200 gr.
2. Ceapa - 100 gr.
3. Vin alb - 80 ml.
4. Lapte - 80 ml.
5. Unt - 70 gr.
6. Brânză tare - 50 gr.
7. Făină - 40 gr.
8. Suc de lamaie - 1 lingura. linguriţă
9. Curry 1 lingurita
10. Nucsoara
11. Piper
12. Sare
Cum să gătești julienne franceză cu vin alb și creveți:

Ceapa se curata si se toaca marunt, se presara curry si se caleste in ulei incins, se adauga crevetii curatati, stropiti cu suc de lamaieși amestecați.
Intr-o alta tigaie se prajeste separat faina in unt si se toarna laptele si vinul alb in jet subtire, se adauga sare, piper si nucşoară.
Amestecați creveții cu sosul și puneți în cocotte makers sau oale, presărați cu brânză rasă deasupra și coaceți timp de 5 minute.
Julienne în stil francez servită în cocotte makers cu vin alb.

Julienne cu pui și ciuperci

Produse:
1. File de pui - 500 gr.
2. Champignon congelate (proaspete) - 300 gr.
3. Ceapa - 1 - 2 buc.
4. Brânză - 200 gr.
5. Smântână - 300 - 350 gr.
6. Negru piper măcinat- după gust
7. Sare - după gust
8. Făină - 1 - 2 linguri. linguri
9. Ulei vegetal - pentru prajit

Cum să gătești julienne cu pui și ciuperci:

Spălați fileul. Se toarnă apă și se aduce la fierbere. Bucătar file de pui pana gata, aproximativ 30 de minute la foc mic. Se spală și se curăță ceapa, se taie în jumătate de rondele. Dezghețați ciupercile. Se încălzește o tigaie, se toarnă 30 g de ulei vegetal. Prăjiți ceapa și ciupercile, amestecând, timp de 10-15 minute.

Se răcește fileul de pui și se toacă mărunt.
Acum porniți cuptorul și lăsați-l să se încălzească până la 180 de grade. Adăugați fileul tocat la ciupercile din tigaie.

Prăjiți făina într-o tigaie uscată separată. Se toarnă smântâna, se adaugă sare și piper. Se încălzește până la fierbere.

Rearanja sos de smântână cu ciuperci si pui. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Puneți masa de ciuperci în cocotte sau oale. Răziți brânza tare pe o răzătoare grosieră.

Se presară ciupercile și puiul cu brânză rasă și se dau la cuptorul preîncălzit. Gatiti julienne cu pui si ciuperci aproximativ 30 de minute pe raftul din mijloc, pana cand branza devine aurie. Julienne de pui gata cu ciuperci. Serviți imediat.

„Super Chef” vă urează poftă bună!

Acest opțiune bună pentru vacanta. Astăzi vă vom spune cum să gătiți julienne în moduri diferite. Veți afla și opțiunile de sos pentru acest preparat.

În ghivece

Componente:

• ciupițe – 0,3 kg;
• smântână – 0,4 kg;
• piper – 2 ciucuri;
• ulei neparfumat - 3 linguri. linguri;
• file (pui) – 0,3 kg;
• brânză tare – 0,2 kg;
• sare - 0,5 linguriță;
• ceapa - 2 capete;
• făină premium - 2 linguri. linguri.

Preparare:

1. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe.
2. Clătiți și uscați fileul prosoape de hârtie sau servetele.
3. Tăiați puiul în pătrate mici. Dimensiunea lor aproximativă este de 1,5-2 centimetri.
4. Unge tava ulei vegetal si se incinge la foc mediu.
5. Puneți fileul și ceapa într-o tigaie fierbinte. Prăjiți aceste ingrediente până devin maro auriu.
6. Spălați șampioanele și tăiați părțile întunecate. Tăiați-le în patru bucăți.
7. Adăugați ciupercile la carnea prăjită. Ei vor elibera imediat sucul, iar întregul conținut al tigaii va fi înăbușit în ea.
8. Se toarnă făina cernută într-un castron separat și se prăjește până se rumenește.
9. Adăugați smântână la făina prăjită. Adăugați sare și piper la sos. Amesteca totul.
10. Adăugați sosul în amestecul de ciuperci și amestecați.
11. Acum transferați amestecul de smântână în vase.
12. Răziți brânza tare pe o răzătoare mare și stropiți cu ea amestec de ciuperci.
13. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Așezați vasele în interior, nu este nevoie să le acoperiți cu un capac.
14. După 20 de minute, julienne-ul va fi gata.

Se coace într-o pâine în cuptor

Ingrediente:

• pâine rotundă - 1 bucată;
• ceapa - 0,3 kg;
• vin alb (sec) – 80 ml;
• sare și piper măcinat - după gust;
• piept de pui – 0,7 kg;
• brânză tare – 0,15 kg;
• smântână - 4 linguri. linguri;
• ciuperci – 0,6 kg;
• ulei de măsline - 3 linguri. linguri.

Preparare:

1. Tăiați ceapa spălată în cuburi mari.
2. Tăiați șampioanele în felii subțiri.
3. Tăiați pielea, grăsimea și oasele de pe sân.
4. Tăiați fileul în cuburi mici.
5. Pune carnea de pui într-un recipient separat. Adăugați sare, o lingură de ulei de măsline și piper. Se amestecă totul și se lasă fileul la marinat timp de 15 minute.
6. Prăjiți puiul într-o tigaie fierbinte, timp aproximativ: 3-5 minute. Scoateți carnea din tigaie. În timpul prăjirii, nu este nevoie să ungem suprafața, pentru că în prealabil am adăugat ulei la pui.
7. Acum ungeți tigaia cu uleiul rămas și prăjiți în ea ceapa, până când este transparent.
8. Se toarnă vin secși dați căldura la mare.
9. Când vinul s-a evaporat, adăugați șampioanele și prăjiți-le până se înmoaie. La sfârșitul gătitului, adăugați puțină sare la ele.
10. Adăugați smântână la ciuperci și reduceți căldura. Se fierbe amestecul la foc mic timp de câteva minute.
11. Tăiați vârful pâinii și scoateți pesmetul.
12. Tapetați o foaie de copt cu folie sau pergament și puneți pâinea acolo.
13. Puneți doar jumătate din amestecul de ciuperci înăuntru.
14. Puneți întregul pui prăjit într-un al doilea strat.
15. Acum puneți ciupercile rămase.
16. Puneți brânza rasă în ultimul, al patrulea strat.
17. Se pune julienne la cuptorul preincalzit la 180-190 de grade pentru 5-10 minute.
18. Dupa timpul specificat va iesi frumos preparat aromat. Serviți împreună cu legume.

Julienne clasică cu pui și ciuperci la cuptor

Componente:

• ciupițe – 0,5 kg;
• sare şi piper;
• file – 0,6 kg;
• nucșoară măcinată – ½ linguriță;
• brânză – 0,2 kg;
• smântână (conținut de grăsime 15-20%) – 0,5 l;
• ceapa – 2 capete;
• făină - 2 linguri. linguri.

Preparare:

1. Umpleți o cratiță cu apă și aduceți-o la fiert. Acum sare si pune puiul spalat inauntru. Gătiți-l până când este gata.
2. Încinge o tigaie uscată și prăjește făina în ea.
3. Acum turnați crema într-un jet foarte subțire. Bateți amestecul în mod constant pentru a preveni formarea cocoloașelor. Adăugați nucșoară. Când sosul fierbe, se ia de pe foc.
4. Ceapa se toaca marunt si se caleste intr-o tigaie pana se rumeneste.
5. Tăiați șampioanele în fâșii. Adăugați-le la ceapa rumenită. Prăjiți ciupercile până se rumenesc, cu 5 minute înainte de a fi pregătite, sărați ciupercile.
6. Tăiați puiul în felii subțiri. Transferați-l în ciuperci, prăjiți totul împreună timp de aproximativ 2 minute.
7. Se toarnă sosul peste tot și se fierbe puțin amestecul. Aproximativ 5 minute. Adăugați sare și piper dacă este necesar.
8. Transferați julienne pe o tavă de copt. Presărați brânză deasupra.
9. Coaceți vasul aproximativ 20-30 de minute la o temperatură de 180 de grade.

În coșuri de foietaj

Acum este momentul reteta neobisnuita, pentru că acum nu gătim doar julienne cu ciuperci și pui. Vom face și coșuri speciale. Aluatul crocant este foarte bun plus la vasul finit.

Ingrediente:

• aluat foietaj (drojdie) – 0,5 kg;
• sare, busuioc și piper negru - după gust;
• ceapa (ceapa) – 2-3 capete;
• file de pui – 0,5 kg;
• brânză tare – 0,1 kg;
• ciupițe – 0,2 kg;
• smântână - 5 linguri. linguri

Preparare:

1. Scoateți aluatul în avans pentru a se dezgheța.
2. Tăiați carnea de pui fâșii.
3. Tăiați șampioanele în felii.
4. Tăiați mărunt ceapa.
5. Brânza tare se da pe răzătoarea mare sau se taie în felii subțiri.
6. Unge tava cu ulei. Prăjiți puiul pe o suprafață fierbinte.
7. Adăugați ciuperci. Cand isi elibereaza sucul adaugam ceapa.
8. Cand tot continutul tigaii este prajit, puteti adauga sare, busuioc si piper.
9. Adăugați smântână. Setați focul la minim și fierbeți julienne timp de aproximativ 10 minute.
10. Stropiți tabla de taiere faina si intindem aluatul pe ea. Ar trebui să fie foarte subțire.
11. Pregătiți feluri mici de copt. Tăiați cercuri cu diametrul necesar pentru ele.
12. Ungeți formele cu ulei și puneți aluatul înăuntru.
13. Puneți amestecul de smântână în fiecare coș. Pune julienne la cuptor pentru 15-20 de minute.
14. Scoateți coșurile din cuptorși stropiți-le cu brânză. Lasa-le la cuptor inca 5 minute.
15. Ornați julienne terminată cu ierburi proaspete și serviți. Poftă bună!

Opțiuni pentru sos julienne cu ciuperci și pui

Pe lângă rețetele deja enumerate, vă sugerăm să încercați următoarele opțiuni de sos:

Cremoasă

Ingrediente:

• smântână (conținut de grăsime 20%) – 0,2 l;
• unt - 20 de grame;
• făină de grâu - 1 lingură. linguriţă;
• nucșoară – 2 vârfuri.

Preparare:

1. Cerneți făina.
2. Se prăjește la foc mediu făină de grâu aproximativ 60 de secunde.
3. Adăugați o bucată de unt, amestecați totul și prăjiți încă un minut. Acum scoateți tigaia de pe foc.
4. Se încălzește smântâna într-o cratiță. Adăugați masa de ulei la ele. Amesteca totul. Dacă apar cocoloașe, bateți sosul cu un mixer.
5. Când amestecul fierbe, se ia de pe foc. Sosul este gata.

Pe bulion

Ingrediente:

• smântână – 0,15 kg;
• supa de pui - 0,1 l;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 50-60 de grame.

Preparare:

1. Se încălzește făina și se adaugă unt.
2. Cand masa devine omogena se adauga smantana. Bateți sosul.
3. Turnați bulion de pui în amestecul încălzit.
4. La sfârșitul gătitului, adăugați sare și piper. Se amestecă totul împreună pentru a obține o consistență omogenă. Sosul julienne este gata.

Bechamel

Ingrediente:

• unt - 50 de grame;
• sare - după gust;
• făină de grâu - 2 linguri. linguri;
• ulei de floarea soarelui - 2 linguri. linguri;
• lapte – 0,7 l.

Preparare:

1. Se încălzește untul într-o cratiță.
2. Cand se topeste adaugam faina.
3. Puteți adăuga lapte la amestecul cald. Se toarnă într-un jet foarte subțire, amestecând continuu.
4. Așteptați ca masa să fiarbă. Gătiți-l la foc mic și nu uitați să amestecați.
5. Adăugați sare și dați focul la mic. Gatiti sosul pana la consistenta dorita. Cu cât gătiți mai mult, cu atât va fi mai gros.
6. Sosul bechamel este potrivit nu numai pentru julienne, ci și pentru alte feluri de mâncare. Prin urmare, dacă încă îl aveți, nu vă supărați. Îi vei găsi rapid o utilizare.

Cu ciuperci și pui afumat (cuptor cu microunde)

Componente:

• pui afumat (pulpe) – 2 bucăți;
• sare și piper negru măcinat - după gust;
• smântână – 0,1 l;
• ceapa de nap – 3 bucăți;
• brânză tare – 0,2 kg;
• ciupițe (proaspete) – 0,5 kg;
• maioneză - 2 linguri. linguri;
• ulei neparfumat - pentru prăjit.

Preparare:

1. Tăiați mărunt ciupercile și prăjiți-le ulei rafinat. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați ceapa tocată mărunt.
2. Cand ciupercile devin aurii, adauga sare si piper macinat.
3. Răziți grosier brânza.
4. Tăiați carnea de pui din pulpe. Tăiați-o în cuburi mici.
5. Acum ia formă adâncă pentru cuptorul cu microunde și puneți toate componentele în el în straturi: 1) Pui afumat; 2) Ciuperci prăjite cu ceapă; 3) Cremă; 4) Branza rasa; 5) Maioneză.
6. Acum puneți vasul la cuptorul cu microunde și gătiți julienne la putere maximă până este gata. Când brânza devine maro aurie, vasul este gata.
7. ceapa - 2 napi.

Preparare:

1. Fierbe fileurile de pui.
2. Tăiați mărunt ceapa.
3. Tăiați șampioanele în felii.
4. Tăiați fileul finit în fâșii.
5. Prăjiți ciuperci cu ceapă. Se presară cu sare.
6. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, adăugați fileul tocat.
7. Prăjiți făina într-o tigaie. Se adauga smantana, se stropeste sosul cu piper si se fierbe pana da in clocot.
8. Se toarnă smântâna peste amestecul de ciuperci. Se fierbe totul împreună la foc mic timp de aproximativ 5 minute.
9. Acum transferați julienne în tartele. Stropiți-le cu brânză tare deasupra.
10. Coaceți tartelele pentru aproximativ 10-15 minute. Temperatura optima– 180 de grade.
11. Transferați tartelele finite în fel de mâncare frumos si serveste. Poftă bună!

Ce să gătești rapid și gustos pentru cină

Pentru a pregăti o julienne clasică cu ciuperci și pui nu aveți nevoie ingrediente misterioase si trucuri. O oră produse obișnuite, câteva tigăi - totul este gata

1 oră 30 de minute

150 kcal

4.93/5 (14)

Este o greșeală și extrem de nedrept față de gastronomie să creadă că julienne sau julienne sunt ciuperci cu brânză și maioneză. Mâncarea își datorează gustul franțuzesc delicat și rafinat Sos Bechamel, care, de altfel, poate fi preparată în câteva minute într-o bucătărie rusească obișnuită.

Julienne este tradusă din franceză ca „iulie”. Acest termen culinar a fost auzit pentru prima dată de la bucătarul François Massialo. L-a folosit pentru a se referi la tăierea legumelor proaspete din iulie pt preparate de sezon. De ce în Rusia au numit „julienne” ceea ce în Franța se numește „cocotte” (tradus din franceză ca „cocoș”) este încă un mister. Cu toate acestea, această din urmă denumire este folosită și la noi în țară când vorbim despre acest fel de mâncare. „Kokotnitsa” sunt numite speciale forme de porții(cu o capacitate de 100 de grame), in care se prepara julienne.

Julienne poate fi preparată într-o singură formă - pentru întreaga companie deodată, apoi împărțită în farfurii adânci porționate și servită imediat, fără ezitare. Dar nu ar trebui să-l gătiți pentru o utilizare viitoare - julienne nu poate fi numită „mâncare de a doua zi”. Să ne dăm seama cum să gătim corect julienne cu ciuperci și pui!

Ce ai nevoie pentru julienne

Așadar, să pregătim julienne cu ciuperci și pui. In fata ta - reteta clasica!

Ingrediente

Dacă nu aveți tăvi de copt porționate, folosiți tavi pentru prăjituri scurte. tartalete. Julienne în tarte arată foarte original și plăcut din punct de vedere estetic. De asemenea, puteți găti julienne în oale la cuptor. Acest lucru va menține vasul cald mai mult timp.

Etapa 1: pregătiți umplutura

1. Mâncarea se gătește foarte repede, așa că pregătiți imediat toate ingredientele și ustensilele de bucătărie necesare.
2. Tăiați fileul de pui în bucăți mari, dar felii subțiri plate, sare. Tăiați bucăți mici va fi nevoie după prăjire.
3. Tăiați imediat ciupercile cuburi mici.
4. Tăiați ceapa foarte subțire și mărunt.
5. Încinge bine tigaia foc mare, adăugați ulei vegetal. Prăjiți puiul O crusta maro aurie (2 minute sunt suficiente pentru fiecare parte). Se lasa deoparte sa se raceasca putin.
6. Prăjiți acum ceapa până se rumenește și puneți-o într-un castron separat.
7. Incingeti din nou tigaia, adaugati putin ulei si prajiti ciupercile la temperatura maxima. Puneți-le într-un bol cu ​​ceapă.
8. Tăiați puiul răcit cuburi mici, combinați cu ciuperci și ceapă.

Pentru a preveni ciupercile să elibereze suc, aruncați-le în porții mici - în 1 strat - într-o tigaie fierbinte și asigurați-vă că le gătiți la temperatura maximă. Astfel nu vor da apa, ci vor capata o crusta maro aurie.

Etapa 2: pregătirea celebrului Bechamel

1. Încingeți ușor o tigaie curată și uscată, fără ulei. Adăugați făina și prăjiți-o până se maronie deschis, amestecând continuu. lapte copt.
2. Adăugați untul și amestecați imediat ingredientele energic până când se obține masa omogen, fara cocoloase.
3. Continuând să amestecați energic, turnați crema.
4. Adăugați sare, nucșoară și pregătiți sosul la foc mediu pana se ingroasa.

Etapa 3: finala

1. Opriți aragazul, dar nu scoateți sosul din ea. Adăugați umplutura, amestecați bine, lăsați câteva minute. Gust de sare și piper.
2. Porniți cuptorul 180 de grade pentru preîncălzire.
3. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.
4. Puneți umplutura și sosul printre aparatele de cocotte sau trimiteți la unul formă mare. Presărați brânză deasupra.
5. Se da in cuptorul preincalzit timp de 15 minute.
6. Juliana trebuie servită imediat. Mânerul fierbinte al aparatului de cocotte este adesea frumos învelit în șervețele. Vasul în sine este decorat cu crenguțe de pătrunjel. Este mai bine să-l așezi pe masă pe standuri speciale. Îl poți oferi pentru julienne? paine prajita cu usturoi si un pahar de vin alb sec.

Dacă doriți să serviți julienne în timpul unei petreceri, atunci nu ar trebui să o pregătiți înainte de sosirea oaspeților. Împărțiți umplutura cu brânză în forme și puneți la cuptor imediat înainte de servire.

Gătit, economisind timp

Această rețetă în trei pași poate părea complicată, dar de fapt te ia nu mai mult de o oră, 20 de minute din care julienne se va coace la cuptor. Vom lăsa 7-10 minute pentru tocat ceapa, puiul și ciupercile, alte 15 pentru prăjirea legumelor, 7 pentru prepararea sosului.

Vrei să câștigi timp? Înarmați-vă cu trei tigăi și prăjiți puiul, ciupercile și ceapa în același timp. Dar nu ar trebui să combinați toate ingredientele într-un singur bol - veți ajunge la o tocană apoasă.

Datorită ingredientelor sale simple și timpului rapid de gătire, julienne este ideală pentru cină. Te va înveseli după un program de lucru încărcat și portie mica nu va permite depunerea de kilograme în plus!

Julienne clasică preparat din șampioane și pui. Această combinație este umbrită crusta de branzași sos pe bază de smântână.

Frumusețea juliennei este variabilitatea sa. Smântâna poate fi înlocuită cu smântână sau maioneză, pui cu altă carne sau fructe de mare, ciuperci cu orice legume. În loc de parmezan, adăugați brânză albastră la julienne și aveți un fel de mâncare complet nou.

Cum să gătești și să servești julienne

De regulă, ingredientele julienne sunt prăjite, puse în cocotte makers sau alte forme, turnate cu un sos din smântână și făină și coapte la cuptor. Cu toate acestea, toate rețetele de mai jos pot fi adaptate cu ușurință pentru a se potrivi cu realitățile din bucătăria dumneavoastră. Fără cuptor - coaceți julienne în cuptorul cu microunde. Nu există altceva decât - gătiți julienne în ea. Pentru a face acest lucru, alternați modurile de prăjire și coacere.

Timpul de coacere depinde de modelul de cuptor cu microunde sau multicooker. Prin urmare, verificați mai des pregătirea preparatului: sosul trebuie să se întărească, iar brânza să se rumenească ușor. Dacă la cuptor julienne este coaptă în 20 de minute la o temperatură de 180 ° C, atunci în multicooker în modul „Coacere” - în 15. cuptor cu microunde La putere maximă procesul va dura 3 minute.

Julienne se servește în recipientul în care a fost copt: în cocotte comestibile și necomestibile sau în vase de copt. Cel mai des folosit:

• aparate pentru cocotte din metal;
• tartalete;
• pâine și chifle;
• Profiterole;
• pungi de clătite;
• boluri cu legume și fructe (dovleac, ananas, dovlecel);
• capace de champignon.

Combinați ingredientele și metodele de servire. Astfel, puteți pregăti o julienne nouă de fiecare dată.

Retete julienne

1. Julienne clasică cu pui și ciuperci

Ingrediente

• 350 g champignon;
• 120 g brânză tare;
• 1 ceapă;
• 350 g piept de pui;
• 2 linguri faina;
• sare, condimente - după gust;
• 50 g unt;
• 200 ml smântână groasă.

Pregătirea

Tăiați șampioanele, rade brânza, tăiați ceapa și puiul. Nu amesteca nimic. Trageți bucățile de piept de pui în făină. Dacă doriți, puteți adăuga un praf de piper în făină.

Topiți untul într-o tigaie cu fund gros. Prăji piept de pui si ceapa la foc mediu 3-5 minute, apoi adaugam ciupercile. Lasam ciupercile la fiert si dupa 10 minute turnam crema. Adăugați condimente, amestecați și lăsați julienne în tigaie încă câteva minute.

Scoateți vasul de pe foc și puneți-l într-o tavă de copt sau în mai multe aparate pentru cocotte. Se presară generos cu brânză și se dă la cuptor. Coaceți julienne timp de 10-15 minute la 220°C.

cook-book.biz

Ingrediente

• 2 linguri faina;
• 100 g smantana 20% grasime;
• 150 g lapte;
• sare, piper, nucsoara - dupa gust;
• 1 tulpină de praz cu diametrul de aproximativ 3 cm (partea albă);
• 150 g unt;
• 250 g creveți decojiti;
• 150 g parmezan;
• 20 g coriandru sau patrunjel.

Pregătirea

Se amestecă făina, smântâna și laptele și se toarnă într-o tigaie încălzită. Gatiti sosul timp de 10 minute, amestecand continuu. Adăugați sare și condimente. Scoateți sosul de pe foc.

Porniți cuptorul. Se lasa sa se incalzeasca pana la 180°C.

Intre timp se toaca marunt ceapa si se caleste in unt la foc mediu. Postează creveți cruzi Cu ceapa prajitaîn vase de copt. Se toarna peste sos si se presara cu parmezan ras. Pune julienne la cuptor pentru 15-20 de minute. Farfurie gata ornam cu verdeata.

Mikhail_Kayl/Depositphotos.com

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 2 linguri ulei de masline.
• 250 g champignon;
• 1 catel de usturoi;
• 200 g file de pui;
• 3 linguri smantana;
• 100 g faina;
• ½ lingurita sare;
• ardei iute macinat - dupa gust;
• 3 chifle de hamburger;
• 150 g branza tare.

Pregătirea

Tăiați mărunt ceapa și o prăjiți ulei de măsline pana se rumenesc. Se adauga ciupercile tocate si usturoi ras. Gatiti pana cand apa din tigaie s-a evaporat complet.

Pune la ciuperci preparate cu ceapa si file de pui. Adăugați făină, adăugați condimente, amestecați. Dacă este necesar, adăugați puțină apă pentru ca vasul să fie mai suculent. Se lasa la prajit 10 minute.

În timp ce se gătește julienne, tăiați chiflele așa cum se arată în fotografie. Scoateți firimiturile din porțiile mai mari, dar nu lăsați părțile laterale ale vaselor prea subțiri. După 15 minute, scoateți julienne din tigaie și puneți-o în vasele de pâine. Se presară pe fiecare cu brânză rasă și se coace la cuptor pentru 10 minute la 200°C.

lapopottealolo.com

Ingrediente

• 3 linguri ulei vegetal;
• 400 g champignon;
• ½ ceapă;
• sare, condimente - după gust;
• ¼ pahar de vin alb;
• ½ cană smântână groasă;
• ¾ cană smântână;
• 2 roșii;
• ½ cană brânză rasă;
• bagheta crocanta - optional.

Pregătirea

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Turnați 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjiți ciupercile și ceapa tăiate felii subțiri timp de aproximativ 5 minute. Asezonați-le după gust cu sare și piper. Scurgere excesul de lichid si impartim ciupercile si ceapa in 6 portii egale. Puneți-le în boluri de cocotte sau în vase de copt.

Intr-o cratita mica se fierbe vinul alb cu o lingura de ulei. Se adauga smantana si smantana. Gatiti amestecul pana se ingroasa, amestecand continuu. Adaugati condimentele preferate, scoateti sosul de pe foc si turnati-l peste ciuperci si ceapa. Așezați o felie de roșii deasupra fiecărei porții și presărați brânză rasă.

Coaceți timp de 20 de minute sau până când brânza se topește și sosul este spumant. Scoatem julienne din cuptor, lasam sa se raceasca 5 minute si servim cu o bagheta cu crusta.