Luna tradițională pentru colectarea acestor produse este septembrie. Dar le puteți colecta vara.

Potrivite pentru sărare sunt ciupercile precum:

• Ciuperci Aspen.
• Ciuperci cu lapte negru.
• Smoothies.
• Mesteacăni bruni.
• Ciuperci albe.
• Valoare etc.

Totuși, cea mai delicioasă sărare de iarnă provine. Oricine va dori conservarea lor, dar este important să colectați numai ciuperci tinere. Dacă sunt vechi, sărarea nu va fi la fel de gustoasă.

Sub ce formă pot fi sărate? Da, în oricare! Uneori, acest lucru nu necesită lucrări preliminare, totuși, pot fi conservate crude numai dacă sunt tineri. Multe ciuperci mai bătrâne sunt pre-uscate, fierte, fierte, înăbușite etc.

3 moduri de conservare a ciupercilor (video)

Conserve de ciuperci pentru iarnă: o rețetă rapidă

Conservarea acestor produse ar trebui să aibă loc în sezonul cald, astfel încât să fie deja potrivite pentru utilizare în timpul iernii. Este foarte simplu să le păstrezi acasă, principalul lucru este să cunoști toate nuanțele. Rețete simple pentru aceste produse pot fi găsite în cărțile de bucate sau pe internet. Cel mai simplu mod de conservare a ciupercilor va fi descris mai jos.

Această rețetă va avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Ciuperci.
• Apă.
• Sare.

Etape de gătit:

1. Ciupercile trebuie clătite bine în apă. Ele trebuie să fie fără murdărie. Dacă sunt prezente ciuperci uscate sau plictisitoare, acestea trebuie aruncate, deoarece nu sunt potrivite pentru conservare.
2. Transferați mâncarea într-o cratiță, adăugați apă și aduceți-o la fiert. Ar trebui să fie gătite timp de 1 oră. Trebuie adăugată apă. În acest timp, ciupercile ar trebui să se așeze pe fund, dacă acest lucru nu s-a întâmplat, atunci timpul de gătire trebuie mărit.
3. În plus, produsele sunt aruncate printr-o strecurătoare.
4. Apoi trebuie scufundate din nou în apă cu sare, care este o marinadă, și gătite timp de 10 minute.

După aceea, le puteți rula în borcane sterilizate.

O rețetă simplă pentru conservarea de ciuperci acasă

Ingrediente:

• Ciuperci (agarici cu miere, hribi, porcini etc.).
• Apă.
• Zahăr (câteva linguri).
• Sare (4 linguri).
• Oţet.
• Piper negru (mazăre).
• Frunza de dafin.
• cuișoare (opțional)
• Usturoi (mai mulți căței).

Procesul de conservare include următoarele etape:

1. Toate fructele trebuie bine spălate. După aceea, sunt tăiate în bucăți mici.
2. Apoi se scufundă în apă clocotită cu sare și se fierb în ea timp de 15 minute. În această perioadă se va forma multă spumă în tigaie, aceasta trebuie îndepărtată. În timpul fierberii, bulionul va căpăta o culoare aurie.
3. După aceea, fructele trebuie așezate într-un recipient separat și umplute cu marinată. Se prepară astfel: pentru 1 litru de apă sunt 2 linguri de sare. Acest pas adaugă și restul condimentelor din lista de ingrediente. Lăsați ciupercile să stea în această marinată timp de câteva ore. În acest timp, vor dobândi un miros foarte plăcut, care va avea un efect pozitiv asupra gustului lor.
4. Apoi ciupercile marinate sunt trimise din nou pe foc și fierte timp de 10 minute. Acoperiți vasul cu un capac pentru a preveni evacuarea completă a fumului mirositor.
5. Când focul este stins, adăugați usturoiul în oală. Nu este recomandat să-l tăiați, este necesar doar pentru miros.

În ultima etapă, ciupercile se rulează în borcane sterilizate. Acestea trebuie păstrate cu capacele în jos până se răcesc complet.

Conservarea de ciuperci în borcane pentru iarnă: cea mai delicioasă rețetă

Produse:

• Champignons (întotdeauna proaspete).
• Ulei de masline.
• Piper negru (mazăre).
• Ceapa rosie.
• Oţet.
• Usturoi.
• Pătrunjel.
• Sare.
• Coriandru (în semințe).

Preparare:

1. Champignons trebuie spălate. Dacă sunt mari, atunci trebuie să le tăiați. Pentru a face răsucirea să arate plăcută, folosește produse mici.
2. În continuare, trebuie scufundate în apă cu sare și fierte timp de 5-7 minute. În acest timp, vor deveni moi.
3. În timp ce ciupercile fierb, trebuie să tăiați ceapa și pătrunjelul. Ar trebui să pregătiți și uleiul.
4. Șamponiile fierte sunt transferate într-un recipient separat, condimentele, usturoiul tocat, ceapa, pătrunjelul sunt trimise acolo. Apoi stropiți totul cu ulei de măsline. Amestecul se agită.
5. Lichidul în care au fost gătite ciupercile va fi folosit ca marinadă. Acum puteți pune conținutul recipientului în borcane sterilizate și turnați deasupra marinada. Este necesar să vă asigurați că produsele sunt complet acoperite cu acesta.

Cum să murați delicios ciupercile cu legume

Lista de cumparaturi:

• Orice ciuperci de pădure.
• Morcovi (sunt cam 3 morcovi mari pentru 1 kg de ciuperci).
• Piper bulgaresc (2 bucăți).
• Piper negru (mazăre).
• Mai multe becuri.
• Frunza de dafin.
• Câțiva căței de usturoi.
• Oţet.

Deci, procesul de gătit include următoarele etape:

1. Ciupercile trebuie sortate și spălate.
2. După aceea, trebuie tăiate în felii și acoperite cu apă într-o cratiță. Apa trebuie să fiarbă, apoi se scurge, se toarnă apă nouă în tigaie și se repetă acțiunea.
3. Mâncarea trebuie fiertă în apă nouă timp de 15-20 de minute. În timp ce fierb, puteți face legume. Fiecare leguma trebuie curatata de coaja si tocata marunt.
4. Apoi amestecul de legume se prăjește împreună cu ciupercile care s-au fiert deja suficient. Timpul total de rumenire nu trebuie să depășească 10 minute. Acoperiți tigaia cu un capac.

Apa în care a fost gătită mâncarea va fi saramură. Puteti umple borcanele cu amestecul prajit, iar deasupra turnati saramura. Acum, băncile pot fi suflate.

Icre cu ciuperci pentru iarnă: cea mai bună rețetă

Caviarul este delicios!

Alimente de pregătit pentru un caviar delicios de ciuperci:

• Ciuperci cu miere.
• Ceapă.
• Morcov.
• Ardei dulce.
• garoafa.
• Sare.
• Frunza de dafin.
• Oţet.

Caviarul se prepară după cum urmează:

1. În primul rând, produsele sunt spălate de murdărie și praf.
2. Ciupercile spalate trebuie infuzate in apa rece cu sare timp de aproximativ 1 ora. De mai multe ori în acest timp, trebuie să fie răsturnate cu mâinile. Nu trebuie să vă faceți griji că ciupercile cu miere pot fi deteriorate. Nu se vor rupe, deoarece aceasta este o ciupercă destul de elastică.
3. Apoi se adună apă în tigaie, se pun acolo ciuperci cu miere. Imediat ce apa fierbe, focul trebuie oprit. În apă se adaugă condimente și o lingură de oțet. Ciupercile cu miere se fierb timp de 50 de minute.
4. În timp ce se pregătesc ciupercile, trebuie să faci legumele. Morcovii se dau pe razatoare si celelalte legume se toaca marunt.
5. Apoi preparatul de legume se prăjește la ceaun până se înmoaie. După aceea, în ceaun se adaugă ciuperci fierte. În continuare, întregul amestec se piperează, se sare și se fierbe la foc timp de 1,5 ore. Când au trecut 30 de minute, ceaunul poate fi acoperit cu un capac.

Caviarul gata se pune în borcane sterilizate și se rulează.

Marinada universală pentru toate ciupercile (video)

Există multe moduri de a rula ciupercile pentru iarnă. Sunt sărate, murate, făcute din ele caviar, tocană sau aperitiv. Toată această diversitate trebuie avută în vedere dacă există dorința de a vă mulțumi cu ceva „ciupercă” în sezonul rece de iarnă.

Ciuperci murate „Secretul mamei”: o rețetă pas cu pas

De ce un astfel de nume? Conservarea este populară de mult timp, multe mame sunt bucuroase să o transmită fiicelor lor și devine deja un brand în rândul generației tinere. Cel mai bine este să folosiți ciuperci porcini pentru a găti un astfel de delicios, conținutul lor de calorii este aproape la fel de bun ca și carnea, dar în absența acestora, puteți lua oricare, rezultatul nu se va schimba: un aperitiv delicios va zbura de pe masă în o chestiune de minute. De asemenea, puteți face o tocană prin tocănirea ciupercilor cu legume (cartofi, varză, fasole, ardei, ceapă).

Ingrediente:

• 900 g ciuperci;
• 900 ml apă;
• 3 frunze de dafin;
• 5 g cuișoare;
• 6 g piper negru;
• 15 g zahăr;
• 125 ml oțet;
• 25 g sare.

Preparare:

1. Sortați ciupercile cu grijă; cele moi sau vechi nu sunt potrivite pentru murat.
2. Clătiți fructele în mai multe ape. Este mai bine să le tăiați pe cele mari în mai multe părți, să le trimiteți pe cele mici întregi în recipientul de gătit.
3. Se toarnă puțină apă într-un recipient cu ciuperci, se aprinde focul și, după fierbere, se fierbe timp de un sfert de oră.
4. Concomitent, într-un alt recipient se fierbe marinada din restul ingredientelor, cu o lingură cu fantă sau o strecurătoare, se aruncă corpurile de fructe din cratita cu apă în marinada clocotită.
5. Fierbeți ciupercile în marinada finită încă un sfert de oră, puneți-le în borcane de sticlă pregătite prin sterilizare.
6. Sigilați imediat și puneți capacul în jos pe o suprafață plană.

În roșii

Rețeta a fost testată de mulți bucătari, așa că o putem păstra cu îndrăzneală, eforturile dumneavoastră vor fi cu siguranță apreciate de oaspeți.

Ingrediente:

• 1 kg 950 g ciuperci (se recomanda ciuperci, dar sunt posibile altele);
• 150 g pasta de tomate;
• 120 g zahăr;
• 80 g sare;
• 150 ml apă;
• 4 frunze de dafin;
• 7 g boabe de piper;
• 300 g morcovi;
• 320 g ceapa;
• 140 g ulei vegetal.

Preparare:

1. Se sortează și se spală cu apă rece ciupercile se trimit la fiert într-un recipient mare emailat timp de 40 de minute (se adaugă puțin apă).
2. Se toarnă corpurile de fructe spălate după gătire cu un amestec de apă și pastă de roșii.
3. Adăugați toate ingredientele (tăiați ceapa în jumătăți de rondele subțiri, frecați morcovii) și amestecați bine amestecul.
4. Pune recipientul la foc mic. După ce apare multă saramură, se adaugă flacără, iar după fierbere, se reduce din nou.
5. Gătiți cu un fierbere lent timp de o oră, apoi ambalați cu grijă într-un recipient de sticlă. Sigilați imediat cu capace sterilizate.

Perioada de valabilitate a unei astfel de conservări nu este mai mare de un an, dar nu ar trebui să vă faceți griji pentru acest lucru: va dispărea de pe rafturile de la subsol mult mai devreme.

Salata de ardei in borcane pentru iarna

Merită să încercați să faceți astfel de conserve, borcane cu conținut frumos luminos vor încânta cu siguranță gazda cu aspectul lor în fiecare an, iar cele de acasă - cu un gust uimitor. Principalul lucru în această rețetă este să efectuați toate procesele pas cu pas.

Ingrediente:

• 980 g champignon;
• 800 g ardei dulce (este mai bine să luați unul multicolor);
• 5 g pătrunjel, ienibahar și dafin;
• 110 ml ulei vegetal;
• 140 ml oțet;
• 85 g sare;
• 500 g ceapa;
• 210 g zahăr.

Preparare:

1. Puneți ceapa și ardeiul tăiate fâșii într-un bol. Adăugați aici ciupercile spălate (cele mari se pot tăia bucăți).
2. Amestecați sarea, oțetul, uleiul vegetal, zahărul pentru marinată (nu este nevoie să fierbeți, doar amestecați până când zahărul și cristalele de sare se topesc).
3. Combinați marinada cu legume și ciuperci.
4. Acoperiți fundul borcanelor curate cu pătrunjel tocat, frunze de dafin, puneți ienibahar.
5. După o fierbere scurtă (un sfert de oră este suficient), aranjați ciupercile cu legume în borcane, trimiteți-le la sterilizare într-un vas lat de metal (timp de 10 minute).
6. Rulați imediat, este de dorit să-l înfășurați pentru o zi.

Ciuperci marinate cu rosii

O rețetă minunată pentru cei cărora le place să gătească constant ceva nou. Pentru prepararea conservării, este mai bine să luați roșii mici, suculente, cu coajă densă. Este grozav dacă există cireșe - în combinație cu ciuperci, vor arăta uimitor, dar gustul poate fi recunoscut doar prin pregătirea unui preparat neobișnuit.

Ingrediente:

• 980 ml apă;
• 25 g sare (pe cat posibil);
• 40 g crenguțe de mărar;
• 5 g nucsoara;
• 10 g de dafin;
• 7 g ienibahar și mazăre neagră;
• 3 g cuișoare;
• 550 g roșii;
• 580 g ciuperci (de preferință ciuperci);
• 90 ml ulei vegetal;
• 55 ml otet.

Preparare:

1. Puneți ciupercile curate sortate într-o cratiță (mici întregi, mari - tăiate în bucăți).
2. Se toarnă apă rece, se aprinde focul. După fierbere, se adaugă piper, oțet, ulei vegetal, toate condimentele, condimente, mărar tocat. Fierbe totul puțin peste un sfert de oră.
3. Strecurați ciupercile finite (turnați marinada într-o cratiță).
4. Umpleți recipiente sterile din sticlă cu ciuperci și roșii (poate fi amestecate, pot fi în straturi).
5. Se fierbe marinada, se toarnă peste fructe. Lăsați sub capac câteva minute.
6. Se toarnă marinada înapoi în cratiță folosind capacul perforat. Se fierbe din nou, se toarnă recipiente de sticlă, se rulează imediat.

Poate fi depozitat imediat într-un loc răcoros.

„E simplu”: reteta cu ciuperci prajite

Un preparat minunat, iarna ramane sa trimiteti continutul borcanului intr-o tigaie, sa prajiti putin in ulei cu ceapa, sa adaugati cartofi sau smantana si sa invitati pe toti la masa. Chanterele sunt ideale pentru o astfel de delicatesă, dar dacă la o vânătoare liniștită ai norocul să găsești ciuperci albe, lustruite, ciuperci sau aspen - nu ezita să mergi și tu la bucătărie.

Ingrediente:

• 2 kg 600 g de chanterelles;
• 100 g sare;
• 200 g ulei vegetal;
• 200 g grăsime de porc.

Preparare:

1. După ce spălați bine ciupercile în mai multe ape, trimiteți-le într-o tigaie încinsă. Adăugați puțină sare.
2. În timp ce amestecați, așteptați până când tot lichidul s-a evaporat.
3. Se toarnă ulei, se adaugă sarea rămasă. Se amestecă până se fierbe.
4. Umpleți cu ciuperci borcanele sterilizate, absolut uscate, tamponând cu o lingură. Turnați ulei vegetal într-un recipient umplut.
5. Topiți grăsimea de porc, turnați deasupra conținutul borcanelor. Plută imediat, nu o puteți întoarce. După răcire, trimiteți la rece.

Salata albastra

Neobișnuit, nu-i așa? Cu toate acestea, o astfel de rețetă merită atenție, deoarece este foarte gustoasă, hrănitoare, frumoasă.

Ingrediente:

• 1kg 500 g vinete;
• 60 g sare;
• 245 g zahăr;
• 255 ml ulei vegetal;
• 100 g oțet;
• 45 g ardei iute;
• 40 g usturoi;
• 500 g mere (acre);
• 520 g ardei dulce;
• 970 g champignon;
• 1 kg 850 g roșii;
• 470 g morcovi.

Preparare:

1. Folosind o mașină de tocat carne, faceți piure de cartofi din morcovi pregătiți, ardei, roșii, mere. Trimite-l la fiert într-un recipient mare, pre-sare și adaugă zahăr.
2. Cele albastre le taiem cubulete (impreuna cu coaja), ciupercile - in sferturi.
3. Combinați ciupercile și ardeiul iute și usturoiul tocate.
4. După ce masa de roșii a fiert timp de o oră, adăugați cuburi albastre la ea și continuați să gătiți timp de o jumătate de oră.
5. Se pun ciupercile în salată, se toarnă ulei și 9% oțet. Se fierbe un sfert de oră.
6. Întindeți uniform (legume, ciuperci și sos) într-un recipient, sigilați.

Încercați nu mai devreme de o lună: salata trebuie infuzată.

Caviar: reteta din rosii, ciuperci, morcovi si ceapa

Este un produs unic. Va face o umplutură parfumată pentru plăcintele sau clătitele tale preferate, sandvișuri delicioase, un plus uimitor la supă.

Ingrediente:

• 2 kg 200 g ciuperci;
• 430 g ceapă;
• 300 g morcovi;
• 200 g roșii;
• 135 ml ulei;
• 45 g sare;
• 6 g piper negru (fără el).

Preparare:

1. Se macină ciupercile fierte timp de 10 minute folosind un blender sau mașina de tocat carne.
2. Prăjiți morcovii rasi și cubulețele de ceapă, transformați-le în piure de cartofi cu roșiile într-o mașină de tocat carne.
3. Fierbeți toate ingredientele combinând carnea tocată de ciuperci cu legumele, condimentele, uleiul într-o cratiță mare. După 40 de minute, puneți în borcane, sigilați.

Îți place culesul ciupercilor? Ești în stare să schimbi o dimineață liniștită de duminică, când există posibilitatea de a-ți înmuia patul mai mult timp, o ceașcă de cafea aromată proaspăt preparată și așa, sincer, confortabilă pentru o trezire devreme în zori, pentru o înghițitură de gheață apă de izvor și pentru o călătorie fascinantă de-a lungul unei cărări pădurii pline de rouă către cele mai impracticabile desișuri? Dacă ai răspuns da, atunci ești un culegător de ciuperci incorigibil! Ceea ce, fără îndoială, provoacă un profund respect și cinste și mai spune că primele recolte de cadouri forestiere de către tine, desigur, au fost deja strânse și pregătite pentru iarnă, pușculița rețetelor tale este completată anual, iar tu probabil mulțumiți-vă familia în fiecare sezon cu ceva nou. Dar, după cum se spune, nu există limită pentru perfecțiune, câți culegători de ciuperci - sunt atât de multe rețete noi, nebanule, cu care ne-am hotărât să vă mulțumim pe voi, dragii noștri iubitori de cules și cules de ciuperci.

Ciupercile sunt recoltate pentru iarnă într-o varietate de moduri: pot fi uscate, congelate, murate, sărate sau prăjite. Dar cea mai, probabil, cea mai populară metodă este sărarea, aceasta este cea care vă permite să pregătiți o cantitate mare de cadouri de pădure colectate pentru iarnă. Aproape toate ciupercile comestibile sunt potrivite pentru sărare. De obicei, înainte de sărare, acestea sunt sortate în soiuri și fiecare soi este sărat separat, dar în unele cazuri este permisă sărarea ciupercilor „asortate”, în special ciuperci de același gust.

Ciuperci cu lapte sărat „Pentru vălul zilei”

Ingrediente:
ciuperci de lapte,
usturoi tocat
coacăze negre și frunze de cireș,
umbrele de marar,
Sarat la gust.

Preparare:
Sortați ciupercile de lapte, curățate de resturi, puneți într-o cratiță mare și acoperiți cu apă rece. Gatiti cel putin 1 ora la foc mediu, indepartand constant spuma. Când ciupercile încep să se așeze pe fund, aruncați într-o strecurătoare și clătiți bine. Asezati ciupercile pregatite pentru sarat in straturi intr-un recipient, stropind fiecare strat cu sare, usturoi tocat, frunze de coacaze negre, cirese si umbrele de marar. Puneți o cârpă de brânză deasupra, apoi o farfurie plată și puneți o greutate pe ea. Așezați recipientul într-un loc rece și asigurați-vă că verificați curățenia cârpei. Dacă devine alunecos, clătiți-l și puneți-l înapoi sub încărcătură. Ciupercile vor fi gata de Ziua Voalului.

Ingrediente:
5 kg ciuperci porcini,
250 g sare
100 g unt
15 frunze de dafin.

Preparare:
Se sortează ciupercile porcini tinere, se clătesc cu apă rece și se scufundă în apă clocotită timp de 5 minute. Apoi se pliază într-o strecurătoare, se clătește cu apă rece până se răcește complet și se lasă să se usuce. Puneți ciupercile într-un butoi de lemn, cu capacele în sus, stropiți fiecare strat cu sare și foi de dafin. Când butoiul este plin, acoperiți ciupercile cu un șervețel, o cană de lemn și puneți opresiunea deasupra. După câteva zile, adăugați mai multe ciuperci în butoi, umpleți cu unt topit răcit și puneți din nou opresiunea. Ciupercile vor fi gata de mâncat în 20-25 de zile. Înmuiați-le în apă rece timp de câteva ore înainte de utilizare, apoi fierbeți sau fierbeți după dorință.

Ingrediente:
5 kg agarice cu miere,
70 g usturoi
1,2 linguri boabe de piper negru,
1,2 linguri ienibahar,
1,3 linguri garoafe,
5-7 frunze de stejar,
7 frunze de dafin,
1 buchet mic de frunze de hrean
250 g sare.

Preparare:
Se spală bine ciupercile cu miere în apă rece și se fierb în apă clocotită cu sare timp de 10-15 minute, îndepărtând constant spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, lăsați apa să se scurgă. Puneți ciupercile cu miere într-un butoi sau un borcan, căptușindu-le fundul cu frunze de hrean. Se presară fiecare strat de ciuperci cu sare, usturoi tocat mărunt, se adaugă condimente. Pe stratul superior, puneți frunze de hrean, un cerc de lemn și o încărcătură pe el. Ciupercile cu miere vor fi gata de utilizare în 20-25 de zile.

Plato de ciuperci cu usturoi „Cadouri de toamnă”

Ingrediente:
1 kg ciuperci de pădure (ciuperci de lapte, hribi, agaric cu miere),
3 capete de usturoi,
4 frunze de coacaze,
4 frunze de cireș,
2 frunze de hrean,
2 ramuri de mărar cu inflorescențe,
2 legături de pătrunjel dulce
o mână de sare.

Preparare:
Clătiți ciupercile, uscate. Apoi opărește o tigaie mare emailată cu apă clocotită și așteaptă să se usuce. Apoi, puneți frunze de hrean pe fundul tigaii, apoi - un strat de ciuperci cu capacele sus, un strat de usturoi tocat, un strat de verdeață tocată (1 parte), frunze și din nou un strat de ciuperci. Stropiți fiecare strat cu sare. După ce recipientul este plin, puneți o farfurie inversată pe stratul superior de ciuperci, acoperiți-o cu un tifon curat sau șervețel de in și puneți greutatea. Trimiteți tigaia într-un loc rece și în două săptămâni va fi posibil să vă mulțumiți gospodăria cu ciuperci reci delicioase.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă folosind metoda murării este potrivită pentru locuitorii din apartamentele orașului, deoarece, vedeți, nu toată lumea are loc pentru o cadă de ciuperci sărate.

Ingrediente:
3-4 kg agarice cu miere,
2 cepe
2 catei de usturoi
2 linguri 9% oțet
1 lingura Sahara,
1 lingura cu varf de sare,
2 linguri ulei vegetal.

Preparare:
Clătiți bine ciupercile și fierbeți timp de 10 minute după fierbere. Apoi puneți-le într-o strecurătoare și puneți-le înapoi în tigaie, turnați 500 ml apă și fierbeți la foc mediu timp de 30 de minute. Adăugați ceapa tocată, usturoiul, zahărul, sarea, uleiul și oțetul și gătiți încă 30 de minute. Aranjați ciupercile finite în borcane, acoperiți-le cu capace și păstrați-le la frigider. Nu clătiți ciupercile înainte de a le servi.

Ingrediente:
1 kg de ciuperci porcini,
1 ceapă.
Pentru marinata:
3 frunze de dafin,
10 boabe de piper negru,
3 mazăre ienibahar,
3 muguri de garoafa,
200 ml apă,
1 lingura sare,
60 ml 6% oțet.

Preparare:
Mai întâi, pregătiți marinada: fierbeți apă, oțet, condimente, sare. Fierbeți ciupercile spălate și curățate timp de 30-40 de minute. Apoi aruncați într-o strecurătoare. Înmuiați ciupercile în marinada clocotită și gătiți încă 5-10 minute. Pe fundul borcanului se pune ceapa tocata, deasupra ciupercile si se acopera cu marinata. Sterilizare: borcane de 0,5 litri 20-25 minute, borcane de 1 litru 30 minute. Apoi rulați conservele, întoarceți-le cu susul în jos. Înfășurați și lăsați să se răcească complet.

Ingrediente:
boletus,
Sarat la gust.
Pentru marinată (pentru 1 litru de apă):
2-3 foi de dafin,
3 muguri de garoafa,
6 boabe de piper negru,
1 praf de scortisoara
2 linguri sare,
3 lingurite Sahara,
2 linguri oţet.

Preparare:
Sortați uleiurile, curățați și clătiți, îndepărtând folia de sus. Fierbeți-le timp de 40-50 de minute în apă cu sare. Se pregateste marinata, se fierb si se pun in ea ciupercile fierte. Se aduce la fierbere, se fierbe 10 minute și se pune în borcane. Sterilizați: cutii de 0,5 litri - 25 de minute, litri - 30. Rulați. Întoarceți-vă cu susul în jos, înfășurați.

Mijloc de ciuperci „Otmennaya”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci de pădure fierte (boletus, agaric cu miere, aspen, alb),
1 kg de varză
1 kg de roșii,
500 g morcovi
500 g ceapă
250 ml sos de rosii neacid.
ulei vegetal, sare, zahăr - după gust.

Preparare:
Tăiați legumele (cu excepția roșiilor) și prăjiți în ulei vegetal. Puneți masa rezultată într-o cratiță, adăugați ciupercile fierte și amestecați. Se adauga apoi rosiile taiate cubulete, sosul de rosii si se fierbe timp de 2 ore. Puneți amestecul finit în borcane sterilizate și rulați.

Ingrediente:
ciuperci cu miere,
ulei vegetal,
sare.

Preparare:
Curățați bine și clătiți ciupercile, fierbeți-le timp de 20 de minute în puțină apă cu sare, apoi aruncați într-o strecurătoare și lăsați apa să se scurgă. Caliti ciupercile in mult ulei vegetal timp de 30-40 de minute, pana incep sa sara in tigaie. Apoi puneți strâns ciupercile prăjite în borcane sterilizate și turnați deasupra uleiul vegetal clocotit. Sterilizați conservele timp de 30 de minute, apoi rulați-le, întoarceți-le cu susul în jos, împachetați și răciți. Păstrați borcanele într-un loc răcoros.

Icre cu ciuperci „Plăcere de iarnă”

Ingrediente:
1 kg de ciuperci preparate (selectate, spălate bine și fierte),
5 linguri. linguri de ulei vegetal
1 lingura muştar,
4 linguri 5% oțet
sare si piper negru dupa gust.

Preparare:
Selectați cu grijă și clătiți ciupercile sub jet de apă. După aceea, puneți-le într-o cratiță și umpleți cu apă, în care diluați mai întâi sare și acid citric (pentru 1 litru de apă, 40 g sare și 4 g acid citric). Acum puneți tigaia cu ciuperci la foc mediu și gătiți timp de 30-40 de minute, îndepărtând spuma. Aruncați ciupercile fierte într-o strecurătoare, clătiți cu apă rece, stoarceți și lăsați să se usuce. După aceea, treceți ciupercile printr-o mașină de tocat carne. Se condimentează masa rezultată cu ulei vegetal, sare și piper. Adăugați muștar diluat în oțet pentru a adăuga condimente. Se amestecă bine masa rezultată și se pune în borcane sterilizate de 0,5 litri pregătite anterior. Puneți-le într-un recipient mare cu apă fierbinte, sterilizați în apă clocotită timp de 45 de minute și rulați. După ce caviarul s-a răcit, puneți-l într-un loc răcoros.

Pentru uscare, selectați ciuperci intacte, tinere și puternice: porcini, hribi, hribi, hribi, ciuperci de toamnă. Examinați-le cu atenție, curățați-le de ace, frunze, șlefuiți și ștergeți-le cu o cârpă umedă, dar nu spălați. Tăiați picioarele, tăiați capacele mari în mai multe părți. Uscați ciupercile la aer sau la cuptor la 40-45 ° C. Când se ofilesc, temperatura poate fi ridicată la 60-75 ° C. În acest caz, ușa cuptorului trebuie să fie deschisă. Cea mai sigură modalitate este să uscați ciupercile într-un uscător electric - datorită regulatorului de temperatură, acestea nu se vor arde, iar ventilatorul va asigura o uscare uniformă și completă. În zilele uscate, fără nori, ciupercile pot fi uscate la soare. Pentru a face acest lucru, acestea trebuie înșirate pe fire groase, puternice, străpungând centrul picioarelor și pălăriilor (40-50 bucăți per fir), apoi atârnă firele cu ciuperci înșirate pe suporturi speciale în locuri însorite și din când în când. monitorizează procesul. Cu siguranță, ciupercile uscate trebuie păstrate nu mai mult de un an în pungi de in sau borcane de sticlă cu capac - doar în acest caz aroma lor nu va dispărea.

Condimente „parfumate” pentru ciuperci uscate

Ingrediente:
ciuperci uscate (porcini, ciuperci cu miere).

Preparare:
Se macină ciupercile uscate până devin făină. Păstrați întotdeauna o astfel de pulbere într-un recipient etanș, cum ar fi ciupercile uscate. Înainte de utilizare, amestecați pudra cu apă caldă și lăsați-o să se umfle timp de 20 de minute, apoi fierbeți timp de 15 minute. Acest condiment pentru ciuperci este un adaos excelent pentru supe, precum și pentru preparatele din carne și legume.

Sortați bine ciupercile, curățați-le și clătiți rapid, fără a le lăsa să se sature cu apă. Apoi puneți-le pe un șervețel și uscați-le ușor. Ciupercile mici pot fi congelate întregi, dar cele mari sunt cel mai bine tăiate în cuburi sau felii. Turnati mancarea preparata intr-un strat subtire in compartimentul special al frigiderului pentru congelare rapida. Și apoi puneți ciupercile congelate în porții în recipiente de plastic sau pungi de plastic.

Congelarea ciupercilor fierte

După preprocesare (sortare, curățare, spălare, uscare și feliere), fierbeți ciupercile în apă puțin sărată. Apoi aruncați într-o strecurătoare și răciți. După ce s-au răcit, puneți ciupercile pregătite în pungi de plastic, împărțindu-le în porții, închideți-le ermetic și, cel mai bine, sigilați-le cu fierul de călcat încins prin hârtie și puneți-le la congelator. Când mâncați ciuperci congelate, nu le dezghețați în prealabil, ci le puneți imediat într-o tigaie sau într-un bulion clocotit.

Congelarea ciupercilor prăjite

Prăjiți ciupercile pregătite (curățate, spălate și tocate) până se înmoaie. Răciți produsul finit și puneți-l în pungi și recipiente. Ciupercile prăjite se pot păstra maxim 3 luni!

Se știe de mult că orice afacere trebuie abordată creativ. Recoltarea ciupercilor pentru iarnă nu face excepție. Este o abordare creativă a procesului care vă va permite să găsiți o utilizare pentru toate ciupercile colectate, să le salvați și să le pregătiți într-un mod atât de neobișnuit încât admirația gospodăriei și dorința de a afla rețeta de la prietenii tăi-ciuperci. culegătorii vă sunt garantați.

Spații libere de succes!

Larisa Shuftaykina

Toamna este un anotimp cald pentru culegătorii de ciuperci. În acest moment, trebuie să aveți timp nu numai să recoltați, ci și să îl procesați. Cel mai simplu mod de a le pregăti pentru iarnă este conservarea ciupercilor. Un astfel de produs conservat poate fi fie un fel de mâncare separat, fie un adaos la o supă sau salată. Pentru semințe, puteți folosi atât ciuperci proaspete, cât și procesate. Există multe marinate și rețete diferite.

Există mai multe nuanțe pentru conservarea ciupercilor acasă pe care trebuie să le cunoașteți pentru ca preparatul să fie cât mai gustos și sănătos. Pentru prepararea ciupercilor se recomanda folosirea numai a ustensilelor emailate sau conservate, deoarece acestea nu reactioneaza cu otetul.

Cel mai bine este să alegeți oțet de fructe sau de pâine pentru prepararea marinatei. Oțetul aromat sau oțetul de cuib este o opțiune bună. Se recomandă să marinați ciupercile mici ca întreg; trebuie doar să tăiați puțin pulpa. Astfel, preparatul nu va fi doar gustos, ci și atractiv ca aspect. Se recomandă tăierea ciupercilor mari în 3-4 bucăți.

Fiecare dintre tipurile de ciuperci are propriile sale caracteristici de conserve. Deci, uleiul trebuie mai întâi decojit. Se recomandă păstrarea capacelor de ciuperci porcini și ciuperci aspen separat de partea rădăcină. Se recomandă să înmuiați Valui câteva ore înainte de gătit.

Este important să alegeți ciupercile potrivite ... Cel mai adesea, următoarele sunt utilizate pentru pregătirea semifabricatelor:

Aproape toate speciile comestibile pot fi folosite pentru conservare. Principalul lucru este că printre ciupercile pentru recoltare nu există otrăvitoare. Prin urmare, pentru a preveni acest lucru, trebuie să le cumpărați numai în locuri dovedite și, dacă nu aveți suficiente cunoștințe, nu le colectați singur.

Opțiuni de pregătire și gătire a cusăturilor

Înainte de a începe conservarea recoltei recoltate, trebuie să pregătiți corect ciupercile. În primul rând, acestea trebuie turnate într-un castron mare și sortate cu grijă, în timp ce trebuie să îndepărtați toate resturile mici, precum și ciupercile stricate. Pentru a fi mai ușor de făcut, vasul trebuie umplut cu apă, astfel încât toate crenguțele și frunzele vor pluti pur și simplu în sus. Se recomandă să tăiați în prealabil ciupercile mari în mai multe bucăți.

Este mai bine să nu folosiți deloc ciuperci prea coapte pentru mâncare. Gustul lor se pierde în timp și există, de asemenea, o mare probabilitate ca viermii să le poată locui.

Este important să acordați atenție nu numai stării ciupercilor, ci și soiurilor acestora. Așadar, valurile și ciupercile din lapte pot avea un gust puțin amar, de aceea, pentru a elimina amărăciunea, se recomandă să le înmuiați în timpul zilei. În acest caz, ar trebui să schimbați periodic apa. Pentru a păstra cât mai mult gustul produsului, se recomandă conservarea ciupercilor în diferite soiuri.

Există multe opțiuni pentru a face marinată. Cu toate acestea, se pot distinge două dintre cele mai comune:

• fierbere într-o marinadă;
• fierbe separat de marinată.

Cel mai adesea, ciupercile sunt fierte direct în marinată, astfel încât sunt saturate cu toate componentele și devin mai aromate. Pentru a pregăti o piesă de prelucrat conform acestei scheme, veți avea nevoie de următoarele produse:

Cel mai bine este să folosiți o tigaie emailată pentru gătit. Se toarnă apă, oțet, sare în el. Pune ciupercile în baza pregătită și fierbe la foc mic. Este important să alegeți timpul potrivit de gătire, acesta fiind determinat în funcție de tipul produsului principal. Așadar, ciupercile cu miere trebuie gătite timp de 25-30 de minute, iar cântecele și șampioanele aproximativ 20-25 de minute. În timpul gătitului, trebuie să colectați periodic spuma, altfel marinada va deveni tulbure. La final, adaugă piper, zahăr, dafin, cuișoare și acid citric.

A doua opțiune de gătit presupune fierberea ciupercilor separat de marinadă. Ciupercile fierte trebuie aruncate într-o strecurătoare și așteptați până când excesul de umiditate se scurge. Pentru a pregăti marinada, trebuie să luați următoarele ingrediente:

• apă;
• esență de oțet;
• zahăr;
• sare;
• dafin;
• ienibahar;
• mărar uscat;
• garoafa.

Toate componentele trebuie combinate într-un singur recipient și apoi fierte. Marinada rezultată trebuie turnată peste ciuperci fierte și răspândită în borcane. La închidere, nu se recomandă utilizarea capacelor metalice, deoarece compoziția conține oțet, care poate reacționa cu metalul.

Reteta clasica pentru prepararea ciupercilor

Pentru a pregăti blank-ul conform rețetei clasice, trebuie să luați un amestec de ciuperci aspen, ciuperci porcini, hribi și mesteacăn. În total, ar trebui să obțineți aproximativ 10 kg de ciuperci. Pentru o astfel de cantitate din produsul principal, ar trebui să luați:

• sare - 500 gr.;
• frunză de dafin - 20 gr.;
• ienibahar - 7 mazăre.

În primul rând, trebuie să sortați cu grijă ciupercile, să spălați și să fierbeți puțin în apă cu sare. După gătit, se recomandă clătirea ingredientului principal sub jet de apă. Apoi, trebuie să fie pliat într-un recipient emailat. Ar trebui să acordați atenție faptului că trebuie să pliați capacele în sus. Fiecare strat este stropit separat cu sare și condimente. Acoperiți ultimul strat cu tifon și puneți opresiune pe el. Astfel, ciupercile trebuie sărate câteva zile. Apoi lichidul trebuie scurs într-o cratiță separată și fiert.

Baza piesei de prelucrat trebuie umplută cu lichid fierbinte și lăsată sub jug timp de 30 de zile. Piesa de prelucrat finită trebuie așezată în borcane pregătite în prealabil și acoperită cu capace din nailon.

Rețetă expresă pentru conservare

Majoritatea rețetelor de conservare a ciupercilor la domiciliu implică o gătire lungă și pas cu pas. Există însă o rețetă expresă conform căreia poți conserva cât mai repede ciupercile și asta nu le afectează în niciun fel gustul. În acest caz, puteți folosi ciuperci asortate pentru gătit.

O rețetă rapidă pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă implică utilizarea următoarelor produse:

Ciupercile trebuie spălate bine și, dacă este necesar, tăiate în mai multe părți. Fierbeți tava cu ciuperci timp de 15 minute, apoi adăugați toate celelalte ingrediente și gătiți încă 3 minute. Masa fierbinte trebuie turnată în maluri și bine tamponată.

Există multe rețete de ciuperci conservate, după care una să gătească, o alege însăși gazda. Indiferent de opțiunea de gătit aleasă, ciupercile trebuie să fie clătite și curățate bine de coajă și abia apoi să înceapă gătirea.

Fiecare culegător de ciuperci știe cât de important este păstrarea corectă a recoltei forestiere. Marinada pentru ciuperci este un murat gustos, aromat, care vă va permite să murați rapid și să păstrați gustul ciupercilor pentru iarnă. Rețetele pentru prepararea acestuia sunt foarte diverse, depind de tipul specific de fructe, dar baza este neschimbată: un set de condimente, ierburi, oțet sau alt mediu acid, sare, zahăr. Consultați cele mai bune modalități de a mura ciuperci și de a procesa fotografii.

Cum se face o marinadă de ciuperci

Ciupercile crocante, care iau gura apă vor fi mereu la cerere la masă. Pentru a găti corect și gustos ciuperci murate pentru iarnă, trebuie să cunoașteți câteva reguli de bază:

1. Pregătește conserve și mănâncă numai fructe comestibile dovedite, garantate. Nu le cumpărați în locuri de tranzacționare spontane.
2. Pregătiți fructele: tăiați pulpele, tăiați ciupercile mari în bucăți și lăsați-le pe cele mici în forma lor originală.
3. Dacă aveți boletus sau ciuperci aspen, atunci capacele și picioarele trebuie murate separat.
4. Uleiul trebuie mai întâi eliberat de piele.

După pregătirea bazei, trebuie să pregătiți o saramură pentru ciuperci pentru 1 litru de apă. Fiecare rețetă are propriile proporții de sare și oțet, acestea depind de tipul de fructe. Înainte de a pregăti piesa de prelucrat, ciupercile sunt de obicei înmuiate, apoi fierte timp de 20-25 de minute cu adaos de sare. Acest lucru vă permite să dezinfectați fructele, să îndepărtați murdăria și reziduurile de mușchi.

Rețete de marinată de ciuperci

Murarea ciupercilor acasă nu este un proces atât de dificil, fiecare gospodină se poate descurca. Merită să ne amintim că trebuie să o abordați responsabil și să țineți cont de tipul de fructe de pădure. Există o rețetă de marinare a ciupercilor cu și fără înmuiere prealabilă, un mod special de a găti hribii și cântarele cu usturoi, o rețetă rapidă pentru murarea ciupercilor pentru consum după 3-5 zile și altele.

Marinada universală

Timp: 40 de minute.
Porții per recipient: 6 persoane.
Conținut caloric: 28 kcal.
Scop: conservare.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Această metodă este excelentă pentru gătirea atât a ciupercilor tubulare (ciuperci stridii, etc.), cât și a ciupercilor aspen, chanterelles etc. Pregătiți ciupercile: înmuiați-le, tocați și fierbeți în funcție de tipul de fructe, dar experții recomandă fierberea tuturor tipurilor de ciuperci de la 15 minute la o jumătate de oră. Otetul poate fi inlocuit cu esenta de otet, insa este foarte important sa o faci corect, tinand cont de proportii.

Ingrediente:

• zahăr - 80 g;
• sare - 40 g;
• oțet - 100 ml (sau 30 ml esență);
• ienibahar și boabe de piper negru;
• garoafa - 5 muguri;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• apă - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Fierbe apa. Adăugați sare, zahăr și amestecați bine până se dizolvă.
2. Se aduce la fierbere. Puneți condimentele într-o cratiță, turnați oțetul și lăsați-l să fiarbă câteva minute.
3. Puneți fructele în borcane, acoperiți cu saramură fierbinte, rulați.

Marinada rapidă

Timp: 30 de minute.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 23 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Pentru cei care nu știu încă să mureze ciupercile, un mod rapid de a pregăti un fel de mâncare cu o fotografie este potrivit pentru testare. Luați orice ciuperci, tocați, pregătiți. Apoi umpleți cu saramură cu adaos de mărar, ienibahar și alte condimente, închideți capacul și lăsați-l să fiarbă timp de 24 de ore. După aceea, conservele sunt trimise la frigider, dar nu este recomandat să păstrați un astfel de produs pentru o perioadă lungă de timp.

Ingrediente:

• garoafa - 7 muguri;
• foi de dafin – 3 buc.;
• cimbru - 2-3 ramuri;
• ceapa - 1 buc.;
• apă - 3/4 linguriță. ;
• oțet de vin alb - 1/3 linguriță;
• sare -30 g;
• piper-mazăre - 1,5 linguriță;
• ciuperci - 700 g.

Metoda de gatire:

1. Tăiați mărunt ceapa. Pregătiți ciupercile: clătiți, curățați, tăiați.
2. Puneti toate ingredientele marinatei intr-o cratita, aduceti la fiert.
3. Așezați amestecul de ciuperci. Se aduce la fierbere, se reduce focul la mic și se fierbe încă 15 minute la foc mic.
4. Umpleți borcanele cu spații libere, sigilați-le.

Pentru ciuperci porcini

Timp: 40 de minute.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 29 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Ciupercile hribi crocante, delicioase, trezesc un apetit autentic chiar și pentru un gurmand sofisticat. Este un aperitiv grozav, iar rețeta de ciuperci murate nu este chiar atât de dificilă. Aprovizionați cu fructe de pădure, pregătiți mirodenii, oțet, studiați rețeta din fotografie și începeți să pregătiți tratarea. Această metodă este concepută pentru 1 kg de hribi și puteți mânca astfel de ciuperci la 3 zile după gătit.

Ingrediente:

• sare - 20 g;
• acid acetic (30%) - 70 ml;
• apă - 1,5 linguri;
• negru și ienibahar - 14 mazăre;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• zahăr - 20 g;
• ceapa - 1 buc.

Metoda de gatire:

1. Pregătiți ciupercile înmuiându-le puțin și clătindu-le. Se felie, se pune într-o cratiță adâncă.
2. Se condimentează cu sare, se adaugă apă și se aduce la fierbere.
3. Gatiti 5-10 minute.
4. Adăugați ceapa curățată, condimentele, gătiți timp de 20-25 de minute.
5. Adăugați oțet chiar la sfârșitul gătitului.
6. Împărțiți tratarea fierbinte în borcane sterilizate.

Pentru agarice cu miere

Timp: 40 de minute.
Porții per recipient: 5 persoane.
Conținut caloric: 21 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: ușoară.

Înainte de a găti ciuperci murate, trebuie să le curățați și să le umpleți cu apă rece timp de 30-50 de minute. Ciupercile se spala si se scufunda in apa clocotita timp de 5 minute pentru a pastra structura. Particularitatea acestei metode este că ciupercile sunt turnate cu marinată rece și abia apoi încep să se gătească. Saramura saturează complet ciupercile, le saturează cu gust și aromă. Din condimente se pun: scortisoara, seminte de coriandru, se condimenteaza cu ardei iute.

Ingrediente:

• apă - 1 l;
• zahăr - 60 g;
• sare - 30 g;
• oțet (9%) - 300 ml;
• garoafa - 3 muguri;
• coriandru - 1 lingura;
• frunză de dafin - 2 buc.

Metoda de gatire:

1. Clătiți ciupercile, acoperiți cu apă clocotită, fierbeți timp de 5 minute.
2. Se aruncă pe sită, se umple cu marinată pregătită în prealabil.
3. Pentru a face acest lucru, dizolvați zahărul, sarea, oțetul în apă fierbinte, adăugați condimente.
4. Fierbeți ciupercile timp de 15 minute în saramură, îndepărtând spuma cu o lingură.
5. Întindeți-vă în bănci, rulați.

Pentru ulei

Timp: 60 de minute.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținutul caloric al preparatului: 32 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: rusă.
Dificultate: medie.

Butterlets sunt ciuperci capricioase, necesită o pregătire îndelungată înainte de murare. Mai întâi trebuie să curățați filmul de pe capac, apoi îndepărtați mușchiul și murdăria de pe picior. Regula de bază a gospodinelor: înainte de a începe să gătiți, uleiul de unt trebuie curățat, altfel vă vor aluneca în mâini. Înmuiați ciupercile în apă sărată, clătiți, schimbați apa de mai multe ori pentru a îndepărta nisipul. Clătiți din nou sub jet de apă și treceți la marinat. Vă rugăm să rețineți că 1 litru de marinată este conceput pentru 2 kg de ciuperci.

Ingrediente:

• apă - 1 l;
• sare - 40 g;
• zahăr - 60 g;
• acid acetic - 30 ml;
• catei, usturoi, ardei, dafin - dupa gust.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă sarea, zahărul, condimentele în apă clocotită și se fierbe câteva minute.
2. Se răcește, se toarnă oțet.
3. Aranjați ciupercile în borcane, umpleți cu saramură clocotită, răsuciți.

Cu sos de soia

Timp: 30 de minute.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 47 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

Dacă mergi la picnic și nu știi ce să gătești atât de delicios, fii atent la rețeta de șampioane murate. Această metodă este foarte rapidă, deoarece trebuie doar să spălați ciupercile, să pregătiți saramura, să le turnați și să așteptați câteva ore. Pentru această metodă sunt potrivite atât fructele mari, cât și cele mici, dar ciupercile mici arată mai apetisant pe masă și sunt murate mult mai repede decât cele mari.

Ingrediente:

• sos de soia - 50 ml;
• zahăr - 30 g;
• oțet balsamic - 50 ml;
• ulei vegetal - 50 ml;
• lavrushka, piper - după gust;
• patrunjel, usturoi.

Metoda de gatire:

1. Turnați ulei de floarea soarelui, sosul de soia într-o cratiță, adăugați zahăr, sare, condimente, căldură.
2. De îndată ce amestecul fierbe, puneți ciupercile, amestecați, fierbeți sub capac timp de 8 minute.
3. Se toarnă oțet, se amestecă din nou.
4. Lasă ciupercile să se răcească. Adauga patrunjel tocat si usturoi.

Cu usturoi si piper

Timp: 30 de minute.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 45 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: europeană.
Dificultate: medie.

În sezonul cald de 1 Mai și picnicuri de vară, o rețetă de ciuperci la grătar va fi la îndemână. Sunt preparate din ciuperci pre-murate. Pentru a face murătura, aveți nevoie de condimente, usturoi, piper, suc de lămâie sau acid citric. Ciupercile sunt înșirate pe o frigărui și coapte peste cărbuni. Aceasta este o garnitură uimitor de gustoasă pentru preparate din carne și pește. Încercați să vă diversificați meniul!

Ingrediente:

• usturoi - 6 dinți;
• mărar - 30 g;
• sare - 60 g;
• zahăr - 30 g;
• oțet - 30 ml;
• ulei vegetal - 30 ml;
• foi de dafin, piper negru - dupa gust;
• apă - 1 l.

Metoda de gatire:

1. Se fierbe apa intr-o cratita, se adauga sare, dafin, piper, se aduce la fiert.
2. Într-un recipient separat, combinați usturoiul tocat mărunt, mărarul, oțetul, zahărul, uleiul.
3. Adăugați acest amestec în saramură clocotită, opriți imediat focul.
4. Pune ciupercile în marinadă timp de 10-15 minute.

Pentru ciuperci în coreeană

Timp: 30 de minute.
Porții per recipient: 8 persoane.
Conținut caloric: 54 kcal.
Scop: gol.
Bucătărie: coreeană.
Dificultate: medie.

După ce ai încercat o dată astfel de ciuperci, nu le vei mai cumpăra din magazin, pentru că gustul aperitivului nu va lăsa pe nimeni indiferent! Pentru gătit, nu aveți nevoie de produse de peste mări, scumpe, doar șampioane, condimente, sare, condimente. Începeți procesul prin pregătirea ciupercilor: tăiați bucăți mari în porții, lăsați ciupercile mici în forma lor originală.

Ingrediente:

• ulei vegetal - 60 ml;
• oțet de mere - 80 ml;
• sos de soia - 2 linguri;
• coriandru - 1 lingura;
• ardei iute - 1 buc.;
• frunză de dafin - 2 buc.;
• mărar, pătrunjel verde - 50 g;
• seminte de susan - 20 g;
• usturoi - 6 dinți ;
• sare - 20 g.

Metoda de gatire:

1. se toaca marunt mararul, patrunjelul, se toaca usturoiul.
2. Tăiați ardeii iute în felii foarte mici.
3. Se toarnă ulei în ceaun, se adaugă coriandru, ardei negru și iute, dafin, usturoi, ierburi.
4. Se toarnă oțet, sos de soia.
5. Se amestecă, se adaugă sare.
6. Prăjiți semințele de susan într-o tigaie uscată, adăugați-le în marinadă.
7. Aduceți amestecul la fierbere, adăugați ciupercile, amestecați și fierbeți din nou.
8. Se răcește, se ia de pe foc.

Video

Ciupercile se păstrează pentru iarnă în fiecare an și aproape în fiecare casă. Vara și toamna, culegătorii de ciuperci încep o perioadă plăcută, pentru că vânătoarea de ciuperci este o bucurie pentru ei. Pentru unii este un hobby, pentru alții este o altă modalitate de a câștiga bani. Respirând aerul curat al pădurii, iubitorii de „vânătoare liniștită” își duc „prada” acasă cu coșuri. Există multe modalități de a păstra această bogăție. Cea mai comună este păstrarea ciupercilor în borcane pentru iarnă. Fiecare gospodină are propria ei rețetă preferată.

Vom lua în considerare:

1. Cum să alegi ciupercile potrivite pentru ondulare.
2. Metode de prelucrare.
3. Cum să închideți ciupercile în borcane pentru iarnă.
4. Secretele de conservare.

Colectarea și prelucrarea ciupercilor

Ciupercile tinere sunt necesare pentru conservarea ciupercilor pentru ca iarna să aibă succes. Sunt mult mai gustoase și mai frumoase decât cele mature. Ele pot fi conservate fără a fi gătite. Treceți prin recoltare: alegeți ciuperci care nu sunt putrede sau viermitoare.

Umpleți ciupercile cu apă la temperatura camerei, apăsând deasupra cu ceva greu, astfel încât să fie mai ușor să le spălați de resturi. Pentru a nu absorbi multă umiditate, păstrați produsul în apă pentru o perioadă scurtă de timp. Apoi clătiți în apă rece. Dacă ciupercile sunt mari, tăiați-le. Pentru a preveni întunecarea, puneți în apă cu oțet și sare. Scurgeți apa, excesul de lichid ar trebui să dispară.

Fierbeți ciupercile înainte de a le conserva. Nu fierbeți împreună alb, hribi, hribi: cei din urmă sunt gătiți mult mai repede decât ceilalți. La gătit, îndepărtați spuma și după 15 minute este indicat să schimbați apa.

Gătitul ciuperci conservate

Unde puteți găsi rețeta perfectă pentru conservarea ciupercilor, vă întrebați. Da, sunt multe dintre ele și multe dintre ele sunt disponibile și ușor.

Cum se păstrează ciupercile

Nu este necesar să îndepărtați filmul de pe pălării.

Pentru 1 kg de recoltănecesar:

Umpleți ciupercile cu apă, astfel încât să le acopere. Se pune pe foc și se fierbe timp de aproximativ patruzeci de minute. Scurge apoi apa, lasa ciupercile sa se scurga.

Se pune intr-o cratita usturoi, ierburi, condimente, ulei și adăugați puțină apă. Gatiti zece minute. În timp ce saramura se gătește, transferați ciupercile în borcane și acoperiți-le cu marinată. Rulați conservele cu capace.

Asortat

Pentru gătit, aveți nevoie de chanterelles, ciuperci cu miere, ciuperci, ciuperci, ciuperci aspen, ciuperci de lapte. Luați fiecare tip de 500 g.

Clătiți bine ciupercile și scurgeți apa, tăiați picioarele. Se fierbe apa si se adauga ciupercile, se fierbe 30 de minute. După o jumătate de oră, adăugați piper, sare, foi de dafin, luați condimente la 2 buc. pe cutie. Gatiti inca 10 minute.

Se toarnă în borcane și se rulează. Băncile trebuie sterilizate.

Ciuperci murate

Conservarea ciupercilor de miere este una dintre activitățile preferate ale culegătorilor de ciuperci. Ciupercile cu miere sunt foarte gustoase și sănătoase, nu trebuie curățate, sunt puțini viermi și resturi în ele. Este mai bine să tăiați picioarele, deci ciupercile din conserva vor fi mai gustoase. Este necesar să le fierbeți aproximativ o oră, până când ciupercile se scufundă pe fundul cratiței. Este de dorit să-l închideți cu capace de nailon.

Cantitatea de condimente pe care o poți lua după gustul tău. Se toarnă ciupercile de miere cu apă rece, sare și se fierbe timp de 20-30 de minute. Scurgeți puțin din apă, dar astfel încât lichidul rămas să acopere ciupercile. Adăugați condimente, ierburi, ulei, usturoi și gătiți încă 20 de minute. Tăiați usturoiul. Adăugați oțet cu 3 minute înainte de sfârșitul gătitului.

Sterilizați borcanele, așezați ciupercile și închideți capacele. Conservarea agaricului cu miere durează puțin, dar ciupercile vor încânta nu numai gospodăriile, ci și oaspeților le vor plăcea.

Pentru ca picioarele să nu dispară, puteți face caviar din ele. Tăiați-le și prăjiți-le cu sare și piper măcinat. Sterilizați borcanul, întindeți caviarul și închideți.

Puteți strecura marinada dacă nu vă plac condimentele.

După fierberea ciupercilor, de multe ori rămâne lichid în exces. Din el puteți face cuburi de bulion. Se toarnă saramura în tăvi pentru cuburi de gheață și se pune la congelator. Ele pot fi folosite pentru a face supe.

Sterilizarea

Borcanele și capacele trebuie spălate bine. Umpleți recipientele cu ciuperci și marinată, acoperiți și puneți-le într-o cratiță cu apă fierbinte.

Se fierb borcanele aproximativ 30 de minute.Apa nu trebuie sa ajunga la gat cu 2 cm.Se ruleaza capacele si se rastoarna borcanele pana se racesc. Dacă capacul nu este închis corespunzător, marinada se va scurge. În acest caz, este necesar să rulați din nou borcanul cu un alt capac sau să aruncați conținutul acestuia. Asigurați-vă că vă păstrați vasele și mâinile curate.

Ne-am uitat la cele mai simple moduri de a rula ciupercile în borcane pentru iarnă. Este necesar să încercați diferite opțiuni, cu experiență fiecare gospodină are propriile rețete preferate pentru conservarea ciupercilor pentru iarnă. Este posibil să nu se poată conserva prima dată. Dar dacă arătați răbdare, atunci în curând vă veți putea încânta familia și prietenii cu delicii culinare.

Apus de soare. Mașină de cusut. Tipuri, tipuri, clasificare. Alegere, cumpărare. Sfaturi, experiență personală. Cum să rulezi băncile

De ce nu se rostogolește rola? Cum să alegeți și să cumpărați o mașină convenabilă pentru conserve (laminare). Ce anume sa cauti (10+)

Cusuță corectă

Să discutăm despre alegerea cusăturilor. Sarcina principală a cusăturii este de a sertizat capacul metalic de pe gâtul cutiei pentru a asigura etanșeitatea.

Tipuri de mașini de conserve

Clasic... Sertizarea se realizează folosind un element de sertizare care apasă pe marginea capacului și se deplasează de-a lungul acestei margini.

Experimental... Sertizare cu unele dispozitive inovatoare.

Cusăturile clasice diferă în ceea ce privește modul în care este alimentată sertizarea și tipul de sertizare.

Prin metoda de alimentare a elementului de sertizare

Alimentare manuală

Presiunea sertării împotriva marginii capacului este reglată manual, de obicei prin rotirea unui buton. Întorcând mânerul, îl înșurubam de-a lungul filetului și, prin urmare, apăsăm elementul de sertizare. Avantajul acestei abordări este că putem regla viteza cu care este alimentat elementul. De exemplu, dacă marginea capacului nu este sertizată foarte uniform, puteți rula elementul de sertizare de mai multe ori într-un cerc complet fără a crește presiunea. Al doilea avantaj este că noi înșine stabilim când să ne oprim, adică putem întoarce mânerul exact în așa măsură încât sertizarea este ideală din punctul nostru de vedere. Al doilea avantaj se transformă într-un dezavantaj dacă nu ești un ruler foarte experimentat. Dacă cutia nu este înfășurată suficient de strâns, atunci este posibilă scurgerea sau acrișarea. Dacă îl treci peste, poți pur și simplu să despici borcanul.

Hrănire automată

Fluxul sertării depinde de câte spire a făcut în jurul marginii capacului. Adică pentru fiecare revoluție este alimentată o anumită distanță. Dacă o astfel de rolă este bine ajustată, atunci este convenabil de utilizat. Nu trebuie să te gândești la nimic. Pune-l pe capac, fă un număr fix de rotații, gata - ai terminat. Dar asta este doar atunci când ea bine reglat... Nu este neobișnuit ca o nouă cusătură să fie reglată incorect. Odată cu utilizare, elementul de prindere se mișcă și mașina se oprește de rulare. Auto-ajustarea este posibilă, dar foarte dificilă. Nici măcar nu mă voi angaja să descriu aici procesul de ajustare.

Deci, cusătura cu alimentare automată poate să nu se rostogolească deloc de la început. Și dacă se rostogolește, atunci după un timp (aproximativ 200 de conserve) nu mai face asta. Fiecare ajustare este suficientă pentru alte 50 - 100 de conserve.

După tipul elementului de prindere

Greu... Elementul de prindere este o șaibă cu formă specială. Alunecă de-a lungul marginii cutiei. Avantajul este fiabilitatea și calitatea mai bună a sertării datorită netezirii pliurilor marginii capacului. Dezavantaje - destul de mult efort care trebuie aplicat pe mâner la rulare și un zgomot de măcinare neplăcut atunci când faceți această lucrare.

Ținând... Elementul de prindere este un rulment. Se rostogolește de-a lungul marginii cutiei. Demnitate - ușor de răsucit, fără sunete neplăcute. Dezavantaje - mai puțină fiabilitate și calitate a sertării. Adesea, există un rulment defect chiar pe o mașină nouă, care se rotește strâns sau chiar se blochează. Când cumpărați, asigurați-vă că răsuciți rulmentul cu degetele, verificați dacă acesta se rotește ușor și silențios.

Alegerea unei mașini clasice

Mașinile care arată exact la fel pot funcționa în moduri complet diferite. Unul se rulează perfect, celălalt strică capacele. Care este motivul. Funcționarea corectă a cusăturii clasice este determinată de doar două degajări. Din păcate, producătorii nu monitorizează deloc calitatea. Așa că va trebui să verificăm noi aceste autorizații atunci când cumpărăm.

poza 1

Disc de suport Mă voi referi la partea care este aplicată pe husă. Figura 1 arată primul gol care trebuie verificat cu galben. Pentru a face acest lucru, rotiți mânerul până la capăt. Distanța ar trebui să fie de aproximativ un milimetru sau mai puțin.

Recoltarea ciupercilor pentru iarnă: trei moduri simple

Dacă este mai mare, cusătura nu se va rula, ci va rupe și va îndoi capacele.

poza 2

Acum verificați cel de-al doilea spațiu, afișat cu roșu în Figura 2. Platoul are formă de bol. În acest bol se pune un capac. Trebuie să ne asigurăm că diametrul mai mic al elementului de prindere se extinde în acest vas cu cel puțin 1 mm. Dacă nu este cazul, atunci avansul elementului de prindere nu va fi suficient pentru a rula strâns cutia.

În general, aceste distanțe pot fi reglate prin îndepărtarea și ascuțirea piesei (2). Pentru a reduce decalajul prezentat în Figura 1, trebuie să ascuți piesa (2) de sus și de jos. Pentru a asigura proeminența marginii elementului de sertizare, trebuie să ascuți aceeași parte din partea discului suport, adică din partea opusă mânerului, deoarece proeminența piesei (2) față de suport discul previne proeminența. Am reparat cusăturile de atâtea ori. Acest lucru nu provoacă probleme, doar că este foarte supărător, necesită precizie, în special subcotarea de sus și de jos. Ascuțirea prea mult va strica complet mașina de cusut. Așa că vă sfătuiesc să alegeți un eșantion de lucru chiar în magazin, pe baza recomandărilor de mai sus.

Mașină inovatoare

Imaginile arată una dintre opțiunile de cusătură cu elementul de sertizare original. În ea, pentru sertizare, se folosește un arc, care, atunci când antenele sunt răspândite în lateral, stoarce capacul din toate părțile simultan. Cu această sertizare, marginea este șifonată, cu pliuri. Cum afectează acest lucru etanșeitatea? Am incercat pe mai multe banci. Procentul de resturi s-a dovedit a fi mult mai mare decât în ​​cazul metodei clasice de sertizare. Acest lucru nu înseamnă că nu funcționează deloc, dar uneori se dovedește a avea scurgeri. În general, nu l-am folosit.

Dacă totuși decideți să utilizați această opțiune specială, vă rugăm să rețineți că capacul trebuie instalat corect înainte de asamblare. Capacul trebuie să se potrivească peste arcul instalat de-a lungul marginii cusăturii. Pentru a face acest lucru, trebuie să apăsați pe capac cu destul de multă forță.

Ce cusătură să alegi

Alegerea mea este o mașină clasică de conserve alimentată manual cu element de prindere rigid.

Capacul metalic este prevăzut cu o garnitură de cauciuc. Asigurați-vă că această garnitură este plată și nu iese în afară. Marginea capacului trebuie să fie sertizată astfel încât partea superioară (1) să apese strâns elasticul de gâtul cutiei, iar partea inferioară (2) să fie mai comprimată, împiedicând elasticul să iasă și să țină capacul pe poate sa. În acest caz, marginea trebuie sertizată uniform, fără pliuri și nereguli.

Din păcate, în articole se întâlnesc periodic erori, se corectează, se completează articolele, se dezvoltă, se pregătesc altele noi. Abonează-te la știri pentru a fi la curent.

Dacă ceva nu este clar, asigurați-vă că întrebați!
Pune o intrebare. Discuția articolului.

Mai multe articole

De ce ți-e foame tot timpul? De ce ma ingras?...
În mod constant foame. De ce? Motivele pot fi următoarele...

Sărați castraveții. Conserve fără oțet. Reţetă. Sărare, sărare, gătit...
Conserve de castraveți fără oțet și cu oțet pentru iarnă. Reteta de sare. Tehnolog…

Cum să piardă în greutate. Experiență personală, practică de pierdere în greutate. Cel mai subțire împarte...
Ce am învățat despre mecanismul creșterii în greutate. Cum am slăbit pe baza acestor cunoștințe. La dracu ...

Creșterea stachisului (urechile păroase ale oilor) - sfaturi de plantare. Pamantul,…
Cum să plantezi și să crești frica. Cum să alegi un sol. Cum să plantezi, să înmulțim,...

Tricotare. Lalele ajurate, ajurate elegante. Desene. Modele...
Cum se tricotează următoarele modele: lalele ajurate, ajurate elegante. Inst detaliate...

Tricotare. Modele - Diamante pe terenul plin, dame, dame, șah ...
Tricotăm modele. Exemple de desene: romburi pe câmpul seamy, desen în carouri, cec ...

Spanacul pe pervaz. Crește acasă, într-un apartament pe...
O grădină de legume pe pervaz. Cum să plantezi și să crești spanac acasă. Cum să alegi…

Tricotare. O familie de păianjeni. Desene. Modele...
Cum să tricotați următoarele modele: O familie de păianjeni. Instrucțiuni detaliate cu o explicație...

Ciupercile pentru iarnă pot fi recoltate atât proaspete, cât și prelucrate. Cel mai simplu mod de conservare - curățați ciupercile fără apă, congelați rapid, depozitați la congelator, după dezghețare, ciupercile sunt aproape ca proaspete. Dacă nu este suficient spațiu în congelator, ciupercile pot fi fierte într-o cantitate mică de apă până când sunt fierte pe jumătate, când scad foarte mult în dimensiune - congelați.

Ciuperci marinate

Marinată pentru 1 kg de ciuperci preparate: 75 g apă, 25 g sare de masă, 250 g (1 lingură) de 6% oțet de masă.
Puneți ciupercile pregătite într-o strecurătoare, scufundați-le de câteva ori în apă rece, lăsați apa să se scurgă și apoi fierbeți imediat în marinadă. Se toarnă 75 g apă într-o tigaie emailată, se adaugă sare, 1 pahar de oțet de masă 6% (la 1 kg de ciuperci preparate), se pune pe foc, se aduce la fierbere, apoi se pune ciupercile în marinadă și se fierbe până se înmoaie. Îndepărtați spuma formată la suprafață cu o lingură cu fantă. La fierbere, ciupercile în sine secretă sucuri, totul este acoperit cu lichid. Gătitul este considerat complet. De îndată ce ciupercile se scufundă în fund. Apoi adăugați 10 g zahăr, 2 g acid citric, 6 boabe de ienibahar 3a, frunză de dafin, 1 g de scorțișoară, încălziți din nou la fierbere și întindeți imediat uniform în borcane pregătite, aburite. Dacă nu este suficientă marinată, puteți adăuga apă clocotită la ele. Umpleți borcanele cu 1 cm sub gât, acoperiți cu capace. Se pune intr-o cratita cu apa incalzita si se sterilizeaza la fierbere mic: borcane 0,5 L - 20 minute, borcane 1 L - 25 minute. după sterilizare, rulați și răciți conservele.

Ciuperci în saramură picant

Ciuperci; saramură: 5 litri de apă, 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără o lamă de zahăr, 8 lingurițe. esenta de otet, scortisoara, cuisoare, ienibahar dupa gust, dafin.
Clătiți bine ciupercile, curățați și fierbeți în apă din abundență timp de 1 oră, îndepărtând spuma. Apoi clătiți. Se prepară saramură 6 pentru 5 litri de apă - 16 lingurițe. sare și 16 lingurițe. fără o lamă de zahăr, 8 lingurițe. Esenta de otet, scortisoara, cuisoare, ienibahar dupa gust, dafin. Fierbeți saramura, puneți ciupercile fierte în saramură, gătiți timp de 10 minute.

Apoi turnați saramura și clătiți ciupercile. Pregătiți o saramură nouă cu aceleași ingrediente. Fierbeți ciupercile în ea timp de 15 minute. Aranjați în borcane pregătite (la 1,5 cm de gât) și rulați. Se da la frigider si se pastreaza intr-un loc racoros.

Conserve de ciuperci murate

Pentru un borcan de 0,5 litri - 700 g ciuperci proaspete, 30 g oțet 5%, 8 g sare, 3 g zahăr, 1 foi de dafin, 1-2 bucăți de ienibahar și ienibahar.
Pregătiți și fierbeți umplutura de marinadă la ritmul: pentru 1 litru de apă - 60-80 g de sare și 30 g de zahăr. Fierbeți ciupercile timp de 25-30 de minute. în apă cu sare (pentru 300 g apă 15 g sare), amestecând și degresând. Pune condimente în borcane și toarnă oțet. Apoi puneți rapid ciuperci fierte în ele, turnați peste ele umplutura fierbinte. Rulați borcanele cu capace și sterilizați în apă clocotită: borcane de 0,5 litri - 15 minute, borcane de litri - 20 de minute.

Salata de ciuperci

Pentru un borcan de 0,5 litri: 450 g ciuperci fierte, 25-30 ml ulei vegetal, 10 g esență de oțet 80%, verdeață, 2 buc. ardei amar și ienibahar, 0,5 linguri. zahăr, 0,5 linguri. sare.
Sortați ciupercile proaspete, clătiți bine sub jet de apă, despărțiți picioarele, capacele, puneți într-o cratiță cu apă cu sare și fierbeți la foc moderat până când ciupercile se așează pe fund. Și bulionul nu va deveni transparent. Se prepara un sos din ulei vegetal, otet, bitter negru si ienibahar, ierburi tocate marunt, zahar si frunza de dafin. Se aseaza ciupercile in borcane, se toarna sosul iute la 2 cm sub varful gatului, se acopera si se sterilizeaza borcanele de 0,5 litri timp de 40 de minute. Rulați imediat și puneți capacele în jos să se răcească.

Ciuperci în saramură

Ciupercile conservate în acest fel conțin puțină sare și pot fi folosite ca proaspete.
Ciupercile fierte în apă cu sare, se acidulează cu un praf de acid citric, se toarnă saramură fierbinte preparată în proporție de 10 g de sare la 1 litru de apă. Umpleți borcanele la 1,5 cm sub gât. Este necesar să sterilizați ciupercile la o temperatură de 90 sau la fierbere moderată timp de 80-100 de minute. In functie de capacitatea conservelor. După sterilizare, rulați borcanele și puneți-le într-un loc rece. După 2 zile, ciupercile se sterilizează din nou de 1-2 ori la aceeași temperatură timp de 60-90 de minute.

Ciuperci porcini in piure de rosii

600 g ciuperci porcini, 400 g piure de roșii, 50 ml ulei vegetal, 0,5 linguri. sare, 200 g zahăr, 1 linguriță. oțet, foi de dafin și cuișoare după gust.
Se spală ciupercile porcini, se toacă și se fierbe până se înmoaie în sucul lor sau cu adaos de ulei vegetal. Adăugați sare și zahăr în piureul de roșii pregătit. Amesteca bine otetul si adauga ciupercile. Se aduce apoi la fierbere, se pune în borcane fierbinți de litri și se sterilizează timp de 80-90 de minute. se rulează și se răcește.

Ciuperci în piure de roșii

600 g de ciuperci. 400 g piure de rosii, 1-2 foi de dafin, sare, acid citric si otet dupa gust.
Se tocă ciupercile pregătite într-o cratiță închisă în sucul lor până când se înmoaie, se adaugă piure de roșii proaspăt fierbinte, asezonat cu sare și zahăr. Se încălzește amestecul la fierbere, se acidifică cu acid citric și oțet, se pune în borcane de sticlă, se închide cu capace și se sterilizează în apă moderată clocotită 0,5 litri - 30 de minute, litri - 40 de minute.

Icre cu ciuperci „plin de obraji”

Pentru 1 litru de ciuperci proaspete: 300 g morcovi, 300 g ceapă, 1 lingură. ulei vegetal, 1 linguriță. Oțet, sare - după gust.
Tocați separat ceapa, morcovii și ciupercile. Caliti ceapa in ulei vegetal, apoi adaugati morcovii si, la final, ciupercile. Se amestecă totul bine, se pune într-o cratiță, se toarnă uleiul rămas din tigaie în ea, se adaugă sare după gust și se fierbe la foc mic, amestecând continuu, timp de aproximativ 1 oră. Cu 5 minute înainte de sfârșitul gătitului, turnați 1 linguriță. oţet. Rulați imediat caviarul în borcane sterilizate pregătite.

Ciuperci proaspete pentru prăjire

Pentru un borcan de ciuperci de 0,5 litri - 25 g sare, 1 lingura. otet de masa.
Tăiați ciupercile tubulare decojite și spălate în bucăți, stropiți cu sare, amestecați bine, puneți în borcane de sticlă, adăugați oțet, acoperiți cu cărți și sterilizați în apă clocotită cu sare timp de 30 de minute. Folosiți aceste conserve pentru prăjire. Clătiți-le cu apă curată înainte de a le găti pentru a elimina oțetul și excesul de sare.

Ciuperci prajite

Pentru 1 kg de ciuperci - 350 g unt (sau untură, grăsime vegetală, ulei vegetal), 20 g sare.
Tăiați ciupercile proaspete pregătite în felii. Încălziți uleiul într-un vas de gătit, puneți ciupercile, sare în el, acoperiți și fierbeți la fierbere scăzut timp de 45-50 de minute. Prăjiți apoi ciupercile în același vas fără capac până când toată umezeala (sucul de ciuperci) s-a evaporat și uleiul devine transparent. Transferați ciupercile fierbinți în borcane preîncălzite, turnați deasupra unt topit astfel încât să acopere ciupercile cu un strat de minim 1 cm. Închideți borcanele și sterilizați, în apă clocotită cu sare: 0,5 litri - 25-30 minute, litru - 35-40 minute. Asigurați-vă că depozitați borcanele într-un loc întunecat.

Ciuperci „parfumate”

Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g de sare, 1 linguriță. esență de oțet, 4-5 boabe de ienibahar, 2-3 bucăți de cuișoare, 2 foi de dafin, 2-3 cuișoare de anason stelat, scorțișoară, 1/3 linguriță. bulion de ciuperci.
Tăiați ciupercile pregătite în bucăți și fierbeți în apă clocotită cu sare și condimente timp de 10-12 minute. Se elibereaza apoi ciupercile de lichid, se adauga esenta de otet diluata in bulion de ciuperci cu condimente, se amesteca bine si se pune in borcane de sticla curate, oparite, se inchide capacele si se sterilizeaza.

Ciuperci fierte

1 kg ciuperci de pădure, 350 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă tocată mărunt, 10-12 mazăre amară și ienibahar, dafin și 1 lingură. l. sare.
Tocați ciupercile sortate, curățate și spălate bine. Fierbeți ciupercile pregătite în apă timp de 4-5 minute. (pentru 1 litru de apă adăugați 20 g sare și 3 g acid citric). Se aruncă ciupercile fierte într-o strecurătoare, se lasă să se scurgă apa, se pun într-o cratiță și se adaugă 350 g ulei de floarea soarelui, 100 g ceapă tocată mărunt, 10-12 mazăre amare și ienibahar, dafin și 1 lingură pentru 1 kg de ciuperci. . sare. Amestecați amestecul și fierbeți la foc moderat timp de 40 de minute, apoi puneți-l fierbinte în borcane uscate încălzite. Acoperiți borcanele cu capace metalice fierte și sterilizați borcanele de 0,5 litri în apă clocotită timp de 2 ore.După procesarea capacelor, sigilați puțin borcanele, iar după 2 zile, resterilizați borcanele timp de 40 de minute în apă clocotită. Apoi rulați conservele ermetic și răciți.

Solyanka cu ciuperci

1 litru de ulei de floarea soarelui, câte 1,5 kg morcovi, ceapă, varză proaspătă, castraveți proaspeți, 3 linguri. zahăr, 1 lingură. esență de oțet, 0,5 kg ardei dulce, 300 g ciuperci fierte, sare, piper - după gust, 3-4 foi de dafin.
Se fierbe uleiul, se pun morcovii tocati, se fierbe 5 minute. Se adauga apoi ceapa taiata rondele, se fierbe 5 minute. Adăugați zahăr și varza tocată, fierbeți încă 58 de minute. Adăugați castraveți și ardei tăiați felii, oțet, ciuperci, roșii feliate, foi de dafin, sare și piper după gust. Amesteca totul bine. Se fierbe timp de 30-40 de minute, se pune fierbinte în borcane, se rulează.

Ciuperci sărate fierbinți

Pentru 1 kg de ciuperci - 20 g de sare. Când sunt ambalate în borcane la borcan de litru - 2 foi de dafin, 1 cățel de usturoi (tăiat în felii), 3-5 boabe de ienibahar, 5-8 boabe de piper negru, mărar, ulei de floarea soarelui (de preferință cu miros).
Turnați puțină apă în fundul unui vas emailat, adăugați sare și ciuperci. Se fierbe 20-25 de minute. Ciupercile finite ar trebui să se așeze pe fund. Se pune la frigider. Pune boabele de piper și foile de dafin pe fundul unui borcan curat și opărit. Se pune un strat de ciuperci, 1-2 catei de usturoi, ciuperci, marar etc. umple borcanul până la „umăr”. Se înmoaie ușor, se scurge excesul de apă. Pune o frunză de dafin deasupra și adaugă ulei de floarea soarelui la 0,5 cm. Închideți borcanele cu capace de plastic. Păstrați la rece.

Ciuperci murate la rece

Pentru 1 kg de ciuperci - 30 g sare, 1 cățel de usturoi (tăiat felii), mărar proaspăt.
Metoda de sărare la rece este utilizată pentru ciupercile care nu necesită gătire prealabilă (ciuperci, ciuperci de lapte, russula). Înainte de sărare, porcii, ciupercile de lapte, gândacii și albusurile trebuie să fie înmuiate în saramură timp de 3 zile (pentru 1 litru de apă - 10 g de sare și 2 g de acid citric). Se toarnă un strat de sare pe fundul recipientului, se așează ciupercile în straturi, se presară cu sare, crenguțe de mărar și căței de usturoi. Acoperiți cu o farfurie cu un diametru mai mic decât recipientul și puneți încărcătura. Dupa 1-3 zile, ciupercile vor da zeama si se vor aseza. După aceea, puteți adăuga deasupra ciuperci proaspete (le stropiți și cu sare și condimente) sau puneți ciupercile în borcane de sticlă. Ciupercile trebuie acoperite complet cu saramura formată. Pune recipientele la frigider timp de 1,5 luni pentru fermentarea acidului lactic.

Ciuperci in sare

Ciuperci solide (tubulare, ciuperci aspen, talkers etc.) la 1 kg de ciuperci decojite - 150-200 g sare.
Ciupercile decojite se cântăresc, se taie în plăci subțiri, se așează pe scânduri sau pe grătare și se lasă să se ofilească ușor la soare.

Apoi se amestecă într-un vas cu o porție cântărită de sare, astfel încât să fie bine sărate (în locurile slab sărate se pot înmulți bacterii periculoase, care provoacă otrăviri severe), dar nu se sparg. Borcanele uscate, curate se umplu cu ciuperci astfel incat sa nu existe bule de aer intre ciuperci, suprafata este acoperita cu un strat subtire de sare si borcanele se inchid cu capace metalice sau se leaga cu celofan dublu sau pergament, care trebuie umezit pe top.

Concentrat de ciuperci

1 kg ciuperci proaspete, 0,5 l. apă, 60 g sare.
Ciupercile decojite, spalate se marunteaza fin, se sareaza si se pun la fiert in putina apa pana se inmoaie sub capac. Apoi adăugați porția rămasă de apă și gătiți în continuare. Ciupercile moi cu suc se zdrobesc si se evapora intr-o cratita larga pentru a ingrosa putin concentratul, se toarna clocotind in borcane mici (12 mm sub margine), se invelesc intr-un prosop umed, se fixeaza capacele si se sterilizeaza 90 de minute la 100 de grade. După 2 zile, se efectuează o a doua sterilizare (45 de minute la 100 * C), iar pentru depozitare pe termen lung - o a treia sterilizare după 2 zile (precum și a doua). A se păstra într-un loc răcoros.

Ciuperci congelate

Ingrediente: ciuperci tinere proaspăt culese de toate felurile, sare, acid citric.
Ciupercile decojite se spala in apa, se taie bucati, se toarna treptat in apa clocotita sarata si putin acidificata si se fierb aproximativ 5 minute. Ciupercile strecurate se racesc intr-o cratita sau intr-un vas cu apa rece. Ciupercile bine uscate sunt așezate într-un singur strat pe folie și înghețate în partea inferioară a congelatorului, care în acest moment este setat la gradul maxim de frig (-23 sau -26 de grade). Ciupercile congelate sunt așezate în pungi de plastic în porții de unică folosință, sunt desemnate și aerul este stors din pungi. Ciupercile se păstrează la congelator. Ciupercile nu se decongelează înainte de utilizare, ci se îngheață scufundate în apă clocotită și se consumă fără reziduuri.

Caviar de ciuperci cu rosii

1 kg ciuperci, 200 g ceapă, 300 g roșii, ulei vegetal, sare, piper.
Fierbeți ciupercile decojite și spălate timp de 20 de minute în apă cu sare, apoi puneți într-o strecurătoare, clătiți cu apă curentă și răciți.

Treceți-le apoi printr-o mașină de tocat carne și prăjiți timp de 30 de minute în ulei vegetal. Prăjiți ușor ceapa și roșiile tocate mărunt. Apoi amestecați totul, adăugați sare și piper după gust, prăjiți din nou timp de 10 minute. Aranjați masa fierbinte în borcane, închideți cu capace metalice și tratați termic de două ori - sterilizați mai întâi borcanele timp de 45 de minute, apoi păstrați 2-3 zile la temperatura camerei și sterilizați din nou timp de 60 de minute.

Chanterele "Pentru un gurmand"

1-2 kg de chanterelles, 1-2 foi de dafin, 1 legătură de verdeață (mărar, pătrunjel, țelină), 1 ceapă, 1 linguriță.

Ciuperci rulate pentru iarnă

zahăr, 100 ml esență de oțet (25%), 1,25 litri apă, sare.
Curățați ciupercile, spălați, fierbeți în apă clocotită cu sare, scurgeți. Se pune in borcane cu rondele de ceapa, condimente si ierburi. Gatiti marinada din apa, otet, sare si zahar cu adaugarea de frunze de dafin. Se răcește și se toarnă ciupercile reci. După 8 zile, se scurge marinata, se aduce la fierbere și se toarnă din nou cântecele fierbinți. Pasteurizați borcanele finite timp de 1,5 ore în apă clocotită. Se rostogolește ermetic.

Supa de ciuperci la conserva

Pentru un borcan de jumătate de litru: 250 g ciuperci porcini, 170-200 g roșii roșii, 130 g morcovi, 50 g rădăcină de pătrunjel, 20 g ceapă, 15 g sare, 5 g zahăr, pătrunjel și țelină , 1 frunză de dafin, 3-4 boabe de ienibahar tone de ardei iute.
Tăiați capacele ciupercilor porcini, curățați picioarele, clătiți și fierbeți-le împreună cu morcovi și rădăcini de pătrunjel timp de 25-30 de minute. Tăiați ciupercile și legumele fierte în fâșii mici, adăugați roșiile tăiate felii. Se filtrează bulionul de ciuperci și legume prin pânză de brânză, se adaugă sare, zahăr și se pune la fiert. (Deoarece de obicei se obține mai mult bulion decât este necesar pentru turnare, se fierbe de două ori). Pe fundul borcanului se pune telina si patrunjelul, un cap mic de ceapa curatata de coaja, condimentele si, daca se doreste, un catel de usturoi. Se pune apoi amestecul de ciuperci si legume si se toarna peste bulion. Sterilizați cutii de jumătate de litru - 20 de minute, cutii de litri - 30 de minute.

Ciupercile sărate sau murate pe masă sunt ca o sărbătoare.

Astăzi veți învăța cum să păstrați ciupercile cu morcovi. Orice ciupercă este potrivită pentru această rețetă, chiar și cântarele, dintre care acum sunt multe în pădure.

Vei avea nevoie:

• Ciuperci proaspete (poate fi folosite canterele) - 1 kilogram,
• morcovi - câteva bucăți,
• mărar și pătrunjel,
• ulei vegetal pentru prăjit,
• usturoi - un cap,
• oțet de masă - 70 ml,
• sare dupa bunul plac.

Preparare:

Curățați ciupercile proaspete de resturi și spălați-le bine în apă. Mai bine alerga. Apoi turnați apă rece peste ciupercile decojite timp de două ore pentru a îndepărta nisipul rămas.

Apoi scoateți cu mare grijă ciupercile din apă și clătiți din nou în apă curentă. Apoi uscați-l.

Se pune o tigaie pe foc, se incinge uleiul vegetal puternic si se prajesc ciupercile in portii mici. În timpul prăjirii, se formează sucul din ciuperci. Trebuie scurs într-un vas separat. Este util și pentru conservare.

După ce toate porțiile de ciuperci sunt prăjite, acestea au scăzut în volum. Pune toate ciupercile în tigaie și prăjește totul împreună din nou.

Fierbeți morcovii în apă cu sare timp de aproximativ cincisprezece minute. Se da la frigider si se curata.

Spălați și uscați verdeața.

Tăiați morcovii fierți curățați în cercuri destul de groase. Curățați usturoiul și tăiați fiecare felie. Dezasamblați verdeața în crenguțe.

Luăm borcane de jumătate de litru pentru ciuperci conservate. Sterilizați borcanele în prealabil.

Puneți în ele ciuperci pregătite, amestecate cu cercuri de morcovi, ierburi și usturoi..

Dupa ce am prajit ciupercile, mai avem zeama. Se toarnă sare în ea, se adaugă oțet, se pune pe foc și se aduce la fierbere. A rezultat un dressing, care ar trebui turnat peste ciuperci în borcane.

Cel mai probabil, nu va fi suficient lichid. Apoi trebuie să aprindeți uleiul vegetal și să turnați ciupercile în borcane cu el.

Trebuie să aprindeți uleiul într-o tigaie uscată până când nu mai iese aburul din el.

Acoperiți borcanele cu capace și sterilizați. Cutiile de jumătate de litru sunt sterilizate timp de 50 de minute.

După aceea, rulați borcanele și răciți. Îl poți depozita în pivniță.

Deci puteți păstra absolut orice ciuperci.

Iarna, nu este nimic mai bun decât o masă festivă într-un cerc cald de prieteni sau familie. Dar pentru ca masa să fie cu adevărat festivă, trebuie să izbucnească literalmente cu tot felul de preparate de casă. Cele mai bune și mai populare gustări nu numai iarna, ci în orice perioadă a anului preparate cu ciuperci pentru iarnă... De ce ciuperci? Răspunsul este foarte simplu. Pentru că practic nu există oameni care să fie complet indiferenți la ciuperci.

În această secțiune a site-ului nostru culinar veți găsi o mulțime de lucruri interesante, neobișnuite și chiar extraordinare retete pentru recoltarea ciupercilor cu o descriere detaliată a procesului de gătit, precum și fotografii luminoase și colorate pas cu pas. Aici se află cele mai populare, delicioase și originale gustări și preparate cu ciuperci. De exemplu, rețete de salate de autor ușoare și hrănitoare, caviar de ciuperci aromate și bogate, rețete de ciuperci murate, prăjite, coapte și murate.

Vă invităm să vă familiarizați și să vă pregătiți recoltarea ciupercilor pentru iarna dupa retete bucătarii de frunte ai țării noastre și nu numai ai noștri, precum și rețete din cele mai diverse țări și popoare ale lumii întregi.

Datorită rețetelor noastre, chiar și specialiștii culinari începători vor putea găti pentru iarnă icre de ciuperci, șampioane murate, chanterelles, ciuperci cu miere și ciuperci de lapte. Te vom ajuta să devii un adevărat profesionist culinar. Dacă ești deja un profesionist culinar, atunci cu rețetele noastre de preparate cu ciuperci, poți experimenta în bucătăria ta, îmbunătățindu-le și adaptându-le gospodăriei tale.

Rețete pentru conservarea de ciuperci pentru iarnă

Avem gustări și rețete de preparate cu ciuperci, atât rafinate, cât și extravagante, precum și rețete ușoare și rapide pentru preparate delicioase în cazul în care oaspeții vin brusc la tine. În sortimentul nostru de rețete veți găsi preparate festive și slabe cu ciuperci, precum și sfaturi practice despre cum să decorați rapid, util și, cel mai important, frumos orice fel de mâncare cu ciuperci.

Conserve de ciuperci sărate (pentru depozitare pe termen lung)

Procesul se desfășoară în 2 etape: sărare și conservare.

1. Sărare. Ciupercile colectate (aproximativ 2 coșuri, pentru a face o găleată în final) se curăță de resturi, se spală și se fierb în apă cu sare, îndepărtând spuma și amestecând puțin (boletus, ciuperci și alte ciuperci tubulare - 12 minute, ciuperci de lapte, smoothie-uri, valui, agaric cu miere, chanterelles - 25-30 minute).

Ciupercile se aruncă într-o strecurătoare, se spală cu apă rece. Apoi ciupercile se pun în straturi într-o găleată sau o cratiță emailată, stropind fiecare strat cu sare și adăugând mărar și usturoi. Deasupra se pune o farfurie, iar pe ea se pune o încărcătură (un borcan cu apă). Sarcina trebuie să fie astfel încât ciupercile să fie complet acoperite cu saramură. De la 4 la 7 zile ciupercile sunt sărate, apoi conservate. Russula, chanterelles, albe etc. pot fi consumate imediat. Ciupercile din lapte, chernushki, bitter și alte „mulgătoare” trebuie sărate mai mult timp (de la 7 zile la o lună) pentru ca amărăciunea să dispară, iar ciupercile să absoarbă întreg buchetul de arome din condimente.

Știi că…

Si mai interesant...

2. Conserve. Sterilizați bine cutiile cu abur (dimensiune de la 0,5 până la 1 litru) și capace metalice (fierbeți timp de 10 minute).

Gatim marinada: adaugam in apa boabe de piper, cuisoare, scortisoara. Adăugăm sare în funcție de salinitatea ciupercilor. Le încercăm: dacă au suprasărat (ceea ce este mai bine să nu o facem!) - atunci este permis să nu sărăm deloc, pe scurt - putem regla procesul într-o direcție sau alta.

Punem ciupercile in borcane (aruncam mararul si usturoiul), le umplem cu marinata (deasupra se poate adauga ulei vegetal, iar pe fund punem o frunza de coacaze negre). Acoperim borcanele cu capace si punem intr-o cratita cu apa incalzita la 60-70 de grade. Nivelul apei este de 2/3 din inaltimea cutiei. În partea de jos a tigaii - o cârpă pentru ca conservele să nu spargă.

Cum să murați ciupercile pentru iarnă în borcane și cât timp sunt păstrate

Apa se aduce la fiert. Borcanele de 0,5 litri se fierb timp de 20-25 de minute, borcanele de litri - 30 de minute.

Apoi se scot conservele, încercând să nu miște capacele și se rulează cu o mașină de scris (cui îi place - ia conserve și capace filetate). Borcanele se răstoarnă cu capacul în jos și se lasă să se răcească. Depozitați într-un loc răcoros (vara - pe balcon, iarna - în apartament, primăvara - de obicei se termină).

P. S. Ciupercile sunt aromate, gustoase, cu usturoi „acre”. Principalul lucru este să ghicești cu un grăunte de sare.

După cum puteți înțelege retete pentru murarea ciupercilor o mare varietate! Deoarece sunt un pasionat culegător de ciuperci, aduc și o mulțime de ciuperci, bineînțeles că sunt asistenți la procesare, dar aproape ciuperci ai pentru tine. Tocmai din acest motiv rețete complicate, care necesită mult timp și muncă - fac, ca experimente, puțin, doar pentru a încerca și a evalua rețeta. Dar acum nu vorbim despre asta, ci despre cel mai simplu, care nu necesită mult timp și efort, ci cu tot acest mod foarte gustos murarea ciupercilor.

Folosesc această metodă pentru toate ciupercile: și tubular, și lamelar, și chiar hepatica prin această metodă închid, apropo, hepatica sigilată în acest fel se strânge aproape ca un castravete, iar gustul este de așa natură încât nu toate porcini va concura!!!

Rubrica „Conservarea ciupercilor”

Adevărat, are nevoie de preprocesare specială, dar am menționat asta, când am vorbit despre hepatic.

Există, desigur, nuanțe, de exemplu, toate ciupercile iau oțet în moduri diferite, ciupercile tubulare sunt saturate și pot fi acre, iar în ciupercile lamelare nu se va simți deloc! Dar cunoscând aceste caracteristici, una sau alta ciupercă poate fi variată. Trebuie să știi asta după ce ai deschis borcanul ciuperci murate iar când simți că ai prea mult oțet, le poți clăti bine sub jet de apă într-o strecurătoare - asta va readuce ciupercile la normal. Apropo, conform acestei rețete, puteți marina perfect și cumpărați din supermarket Champignon! Dar nu te voi mai plictisi cu vorbărie, ci o să trec direct la rețetă.

Deci, ciupercile procesate (în funcție de tipul de ciupercă, fiecare ciupercă poate avea anumite caracteristici în prelucrările preliminare, de exemplu, unele se întunecă, altele sunt amare și, prin urmare, trebuie să fie înmuiate și altele asemenea, puteți citi despre aceste caracteristici în recomandarea pt. pregătirea unei anumite ciuperci), curățată, spălată, înmuiată (dacă este necesar), fierbem într-un recipient mare (rețineți că unele ciuperci nu fierb mult timp, iar unele trebuie lăsate să fiarbă mai mult), regula principală că Eu personal folosesc este ca mereu la scurs prima apa (dupa 10-20 minute de fierbere), iar in a doua o fierb deja pana se inmoaie (cand ciuperca se aseaza pe fundul cratitei, este gata). Apropo, dacă nu ești sigur de regiunea în care au fost culese ciupercile sau faci conserve hepatica, apoi are sens sa fiarba de 3 ori timp de 20 de minute cu o schimbare de apa, iar ultima apa trebuie sarata. Merită să aruncați o ceapă în timpul gătitului, desigur, în mitul că, dacă intră o ciupercă otrăvitoare, aceasta devine albastră, nu trebuie să credeți, dar va distruge microorganismele care pot fi prezente în unele ciuperci de pădure. Acum, în timp ce ciupercile fierb, merită să pregătiți apă clocotită (pur și simplu, apă pură adusă la fiert și lăsată la foc mic) și pregătirea borcanelor, acestea trebuie clătite bine cu sifon și sterilizate.
Atunci trebuie să acționați rapid! într-un borcan fierbinte sterilizat de jumătate de litru (doar scos din abur) aruncăm:

• 1 lingurita de sare cu un mic tobogan (piatra! Nu in plus! Extra va arde toate ciupercile si vor fi ca urina.)
• 1 lingurita plata zahar
• 1 lingura otet
• 3-5 boabe de piper dulce
• 3-5 boabe de piper amar
• 1 catel de usturoi (pentru amator)
• 2 scaune cu rotile din hrean (pentru toata lumea)
• 1-2 foi de dafin
• niște semințe de coriandru sau muștar - 0,5 linguriță

După toate acestea, scoateți ciupercile clocotite din tigaie cu o lingură cu fantă și puneți-le într-un borcan.

Pune deasupra o umbrelă de mărar (deși nu este pentru toată lumea) și toarnă apă clocotită, pregătită dinainte, până dispar ciupercile. Acum adăugați 1 lingură de ulei vegetal fără parfum și rulați!
Înfășurați imediat borcanul rulat astfel încât să se răcească cât mai încet posibil! După răcire (după aproximativ 12 ore), borcanele pot fi scoase în dulap sau pivniță, după câteva săptămâni puteți încerca. Dacă utilizați cutii de litri, înmulțiți ingredientele cu 2 și așa mai departe. POFTĂ BUNĂ!!!