Distilarea se realizează în cazane speciale din cupru. Rezultatul este un alcool foarte purificat. Pentru a o transforma într-o băutură gata preparată, se adaugă componente aromatice: cuișoare, coriandru, rozmarin, mărar și altele. Adesea, producătorii folosesc un număr mare de condimente diferite, care formează un „buchet” special. După perfuzie, produsul este din nou distilat.

Puterea băuturii finite este de 40-50 de grade. Potrivit producătorilor, principalul său avantaj îl reprezintă materiile prime. Este disponibil pentru producție pe tot parcursul anuluiși nu doar după recoltare. Al doilea avantaj, deja din punctul de vedere al consumatorilor, este că ouzo poate fi băut imediat. Vodca nu trebuie infuzată mult timp, ca și alte tari.

Cum să bei ouzo

Adesea, în Grecia puteți vedea vizitatori de cafenele care stau la mese pe stradă și savurează încet ouzo. Aceasta este tradiția: localnicii beau această băutură încet. Nici măcar o piedică caldura de vara – vodcă grecească consumat adesea după-amiaza înainte de a merge la odihnă și adesea folosit ca aperitiv.

Deci, cum să bei ouzo grecesc? În mod tradițional, alcoolul este servit în grămezi înguste de sticlă cu un volum de 50-100 ml. Ei beau ouzo atât înainte, cât și în timpul meselor: se crede că vodca îmbunătățește apetitul și este practic potrivită. Aperitivele servite cu ouzo includ măsline, legume, hamsii, sardine și fructe de mare.

Consumă băutura ca formă pură(această opțiune este potrivită pentru cei mai persistenti) și diluată cu apă într-un raport de 1: 1. Vodca grecească neamestecată este limpede ca o lacrimă. Ea arde și este capabilă să „elimine spiritul” unui începător nepregătit în cel mai scurt timp. Ouzo ar trebui să fie băut în înghițituri mici. Când se servește nediluat, lângă el se pune separat un pahar cu apă.

Dacă băutura este amestecată, devine tulbure și devine ca laptele diluat. Vodca grecească ouzo capătă o nuanță atât de caracteristică de alb tulbure datorită conținutului de ulei de anason. Uleiul de anason dizolvat în alcool este transparent, dar odată cu scăderea tăriei băuturii, se cristalizează și se precipită într-un precipitat fin.

Gheața poate fi adăugată și la stiva de ouzo, dar acest lucru trebuie făcut într-o anumită secvență. Mai întâi turnați alcool, apoi diluați-l cu apă și abia apoi puneți gheață. Cunoscătorii nu recomandă să pui cuburi de gheață și apoi să adaugi la o stivă de ouzo: această secvență distorsionează gustul unic.

Ouzo - cel mai bun suvenir grecesc

Ouzo este produs în toată Grecia, dar producătorii din orașele Tirnavos și Kalamata sunt deosebit de renumiti. Tradițiile de lungă durată leagă vodca de celebra insulă grecească Lesvos. Orașul Plomari este considerat chiar patria sa, iar băutura produsă aici este una dintre cele mai bune.

În general, vodca ouzo în Grecia este vândută și servită aproape peste tot: este prezentă în meniul oricărei instituții. Îl poți cumpăra și ca suvenir. Un astfel de cadou va costa 5-7 € pentru 0,35 litri, iar o sticlă de 0,7 litri poate fi cumpărată la un preț de 8 până la 20 €, în funcție de marcă.

Raci - nectarul Cretei

Subiectul vodcii grecești nu va fi pe deplin dezvăluit fără o poveste despre raki, băutura alcoolică autentică a insulei Creta. La fel ca ouzo, racii sunt fabricați din materii prime din struguri, iar tăria acestui alcool este, de asemenea, de 40 de grade. Apogeul producției sale cade în perioada de recoltare a strugurilor (septembrie-octombrie).

Fără acest nectar îmbătător, este greu de imaginat cultura cretană. Raki a devenit un adevărat simbol al ospitalității și al comunicării cu prietenii într-o atmosferă plăcută. Indiferent dacă locuitorii Cretei primesc oaspeți, discută ceva într-o atmosferă prietenoasă sau celebrează o sărbătoare - nici o ocazie fericită sau tristă nu este completă fără o sticlă de raki. Și scopul berii acestei băuturi tari nu este deloc intoxicația, ci comunicarea umană plăcută.

Metoda de producere a raki nu s-a schimbat de-a lungul secolelor și a fost transmisă din generație în generație. La început tescovină de struguri pentru fermentare se tin mai mult de o luna in butoaie, apoi se pun intr-un cazan cu apa, care are capac si tub pentru a iesi aburul. Se aprinde un foc sub ceaun. În timpul încălzirii, alcoolul se evaporă, se condensează în tubul exterior și curge în vasele pregătite.

Rac de râu - produs natural, nu contine coloranti, parfumuri si conservanti. Pe insula Creta, ei cred că racul stimulează activitatea creierului, ameliorează gândurile obsesive și trezește apetitul. Băutura răcită poate fi un aperitiv răcoritor grozav, iar când este caldă, amestecată cu miere și scorțișoară, ajută la încălzire la rece.

Băuturi spirtoase similare, cum ar fi ouzo și raki, sunt disponibile nu numai în Grecia, ci și în alte țări. Vodca cu anason este produsă în Turcia, Italia, Franța și alte țări, unde se numește raci, mastic, sambuca sau pastis. În Orientul Mijlociu și Asia Centrală, un alcool similar este cunoscut sub numele de arak.

Vodka Ouzo(Ouzo) este un amestec de distilat din tescovină de struguriși alcool etilic (de cereale) pur cu o tărie de 40-50 de grade, infuzat cu anason și alte ierburi aromatice: cuișoare, migdale, mușețel, spanac, coriandru, fenicul și altele, care, după câteva luni de învechire, se distilează din nou. Băutura are un gust moale echilibrat, cu note pronunțate de anason și ierburi, care amintesc de sambuca italiană.

Fiecare producător are propriul ouzo reteta originala, set de tehnologie și ierburi. Legea greacă obligă să respecte doar două reguli: cel puțin 20% din baza de alcool trebuie să fie alcool de vin (din tescovină sau suc), este necesar anasonul în compoziție.

Referință istorică. Băuturi similare cu ouzo (tincturi spirt de vin pe ierburi) apărute în epoca bizantină. Erau beți în tot Imperiul Otoman. În secolul al XIV-lea, aceste rețete erau populare chiar și în rândul călugărilor care locuiau pe Muntele Athos. Potrivit legendei, călugării au fost cei care au început să adauge anason în compoziție, care în Grecia este numit cuvântul „ouzo”.

Tehnologia de producere a ouzo a fost în cele din urmă formată în secolul al XIX-lea, după ce Grecia și-a câștigat independența. Insula Lesbos, orașele Tirnavos și Kalamata au devenit centrele producției de vodcă cu anason. În 1989, denumirea „ouzo” a devenit greacă, putând fi folosită doar de producătorii aflați în țară.

Cum să bei vodcă ouzo

1. În forma sa cea mai pură.În Grecia, această metodă se numește „Sketo”. Temperatura optima alimentare cu ouzo - 18-23 ° C. Vodca cu anason se toarnă în pahare cu un volum de 50-100 ml și se bea cu înghițituri mici, captând nuanțele de gust. Băutura stimulează pofta de mâncare, deci este un aperitiv excelent.

Se obișnuiește ca grecii să mănânce ouzo cu fructe de mare și salate usoare, dar merge bine și cu preparate din carne, brânzeturi, fructe (struguri, citrice, mere), măsline, desert dulce și cafea tare preparată.

2. Diluat cu apă. Modul tradițional grecesc în timpul unei sărbători. Pentru a reduce cetatea, ouzo este diluat apă rece. În cele mai multe cazuri, se utilizează un raport de 1:1. După adăugarea apei, băutura devine rapid tulbure și devine albă. Ouzo diluat are un gust mai blând și mai ușor de băut.

Nu este obișnuit să amestecați ouzo cu alte băuturi, cum ar fi sucuri sau băuturi spirtoase.

3. Cu gheață. Pentru a ucide gustul pronunțat de anason, câteva cuburi de gheață sunt adăugate la un pahar de ouzo. Opțiune alternativă- se toarnă o băutură bine răcită. Încălzind în gură, vodca cu anason schimbă aromele.

Cocktailuri Ouzo

În Grecia, prepararea de cocktailuri cu vodcă de anason este considerată sacrile, dar în Europa, barmanii au creat câteva rețete bune.

1. „Iliada”

• lichior de amaretto - 60 ml;
• ouzo - 120 ml;
• căpșuni - 3 fructe de pădure;
• gheață - 100 de grame.

Mod de preparare: se umple paharul cu gheata, se toaca capsunile intr-un blender. Se toarnă Amaretto și ouzo într-un pahar, se adaugă pulpa de căpșuni, se amestecă bine.

2. „Buzo”

• bourbon (whisky american de porumb) - 60 ml;
• ouzo - 30 ml;
• roșu vin sec- 15 ml.

Mod de preparare: se răcesc bine toate ingredientele și se toarnă într-un pahar înalt, ordinea nu contează.

3. „Tigrul grecesc”

Compus:

• ouzo - 30 ml;
• Suc de portocale- 120 ml.

Mod de preparare: adăugați ouzo și suc de portocale într-un pahar cu gheață, amestecați bine. Unele rețete de cocktail înlocuiesc sucul de portocale cu suc de lămâie.

reteta de ouzo

Un analog de vodcă cu anason poate fi creat acasă. Băutura rezultată nu are nimic de-a face cu ouzoul tradițional grecesc, dar are oarecum gust.

Compus:

• vodcă (alcool diluat la 45 de grade) - 1 litru;
• apă - 2 litri;
• anason - 100 de grame;
• anason stelat - 20 de grame;
• cuișoare - 2 muguri;
• cardamom - 5 grame.

Tehnologie:

1. Adăugați anason, cuișoare, anason stelat și cardamom într-un borcan cu alcool. Închideți bine capacul și puneți-l timp de 14 zile într-un loc întunecat la temperatura camerei.
2. Se strecoară alcoolul prin cârpă de brânză, se diluează cu apă și se toarnă într-un cub de distilare.
3. Pune mirodeniile într-un cuptor cu abur sau atârnă pe tifon într-un cub de distilare.
4. Depășirea în mod tradițional.
5. Înainte de utilizare, ouzo de casă gata preparat trebuie păstrat timp de 2-3 zile într-un loc întunecat.

Ouzo este cea mai veche băutură alcoolică grecească care datează din vremea Imperiului Bizantin. În anumite privințe, Ouzo este asemănător tincturii: este produsul distilării unui amestec de alcool etilic (alcool) și diverse ierburi aromatice, printre care anasonul și alte substanțe aromatice sunt întotdeauna prezente (de obicei scorțișoară, cuișoare și nucşoară). Într-un alt fel, Ouzo poate fi numit Anisovka sau Anisette vodka - aceasta este o băutură cunoscută în întreaga lume. Încă din 1500 î.Hr., egiptenii considerau această băutură ca fiind vindecătoare, iar unii încă mai cred în ea.
Ouzo este un amestec de alcool etilic (alcool) și diverse ierburi aromatice, printre care anasonul este mereu prezent. Ouzo, spre deosebire de tsipouro, este doar ușor distilat din struguri. Prin lege, acest procent este de cel puțin 20%. Cu toate acestea, se produce ouzo, care are și un procent mai mare de distilare. Distilarea se realizează în distilatoare speciale (cazane), care sunt de preferință din cupru. După amestecarea părților constitutive, este rândul „fermentării” amestecului, de la o dată sau mai multe.
Numele „ouzo” a fost înregistrat ca grecesc în 1989 și băutura poate fi produsă și poartă acest nume doar în Grecia.
Fortăreață: produsul final este de obicei între 40 și 50 de grade și conține ~40% alcool.
Volum: disponibil în sticle mici de 0,2; 0,5; 0,7 l, precum și cele mari de 1, 1,5 și 2 litri.
Branduri: este produs sub pretextul unor mărci diferite (etichete diferite) cu compoziție aproape identică. Cele mai populare sunt Ouzo12, Ouzo Zachos, Ouzo MINI.

Pretul depinde de volum si marca!

Utilizare:
Ouzo este un aperitiv excelent. Fie însoțit de diverse aperitive, cum ar fi cofetărie, fructe de mare, salate etc. În tavernele și restaurantele grecești, grecii însoțesc ouzo cu aperitivele lor preferate. Ouzo se asortează cel mai bine cu caracatița la grătar, tăiată în felii bucati mici, și alte fructe de mare, de exemplu, hamsii - "gavro", smelts - "marides", sardine - "sardeles". În plus, populara salată grecească „horiatiki” (roșii, castraveți, măsline, brânză feta) și diverse brânzeturi grecești vor fi un plus grozav pentru fructele de mare servite în psarotaverne tradiționale grecești.
Băutura Ouzo se servește în pahare mici, înguste și înalte, cu un volum de 50 până la 100 ml, unde se adaugă o cantitate mică de apă rece cu gheata. După adăugarea apei, băutura capătă o culoare alb tulbure caracteristică, datorită uleiurilor de anason conținute în ea. Acest lucru se datorează faptului că inițial uleiul de anason este dizolvat în alcool și este invizibil, dar pe măsură ce procentul de alcool scade, uleiurile cad din alcool și se condensează în grosimea lichidului. Ca aperitiv pentru ouzo, este mai bine să folosiți pepene galben. Ouzo în acest caz este mai bine să bei fără a adăuga apă.

Japonezii au sake, coreenii au soju, în Indonezia și Bali au tuak. În Grecia, ouzo este sinonim cu spiritul popular.

Dar acest nume în sine - „ouzo” a intrat în uz destul de târziu, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea.
Această băutură exclusiv grecească își datorează nașterea tradițiilor înrădăcinate mii de ani de istorie producția de băuturi alcoolice puternice, care au apărut în Egiptul antic și Persia.

Și însăși istoria nașterii sale este înconjurată de un halou de mister și misticism. Să încercăm să ridicăm vălul secretului...

Anis și Arak

Să începem investigația noastră cu un condiment, larg cunoscut încă din cele mai vechi timpuri - anasonul.

De fapt, sub acest nume sunt ascunse două plante, complet diferite una de cealaltă și comune în părți diferite Sveta.

Una dintre ele - anasonul comun - este o plantă erbacee umbrelă care crește în principal în vestul Eurasiei. În greacă, se numește "glikanisos" - anason dulce.

Un altul este anasonul anason stelat, comun în Asia de Est- arbust veșnic verde. În greacă, se numește - "asteroides anison" - anason stelat.

Dar datorită anetolului - aromatic ulei esențial cuprinse în ambele plante în în număr mare, calitățile terapeutice și culinare care le unesc au fost de mult remarcate.

În Egiptul antic, anasonul era folosit, împreună cu chimenul și măghiranul, pentru a mumifica morții.

În China antică, anasonul era venerat ca o plantă sacră.

În Grecia antică era cunoscut „vinul lui Hipocrate”, care a venit sub acest nume Imperiului Roman - o tinctură de anason în vin.
Hipocrate este cel care poate fi considerat părintele băuturilor alcoolice infuzate cu anason.

Dezvoltarea și răspândirea vinificației pe teritoriul Lumii Antice, pe lângă procesul tradițional bazat pe fermentație, a dat naștere și la tehnologie nouă- distilare, adică extragerea alcoolului de vin prin distilare.

Această tehnologie a găsit o dezvoltare deosebită în țările asiatice, iar produsul obținut ca urmare a început să fie numit la fel peste tot - „arak”, tradus din arabă - „sweat”, care indică direct procesul de distilare.

Premisa economică pentru crearea sa a fost reutilizare deseuri de vinificatie - turta ramasa dupa presarea strugurilor. S-a adăugat apă și zahăr, iar după fermentarea repetată, s-a efectuat distilarea, apoi a fost infuzat timp de 1-2 luni în butoaie de stejar.

În majoritatea țărilor din Est, anasonul sau anasonul stelat i-a fost adăugat în timpul procesului de distilare.

Pe lângă materiile prime din struguri pentru producția de arak, smochine, curmale, orez, prune, suc de nucă de cocos sau palmier, koumiss și alte produse au fost folosite în diferite țări, astfel încât gustul și aroma băuturilor sub denumirea generală arak pot diferi semnificativ. în fiecare țară în care este produs.

De asemenea, diferă în rezistență, care poate fi de la 20 la 70-80%.

Asemenea băuturi își au rădăcinile în sărăcie, iar în unele locuri chiar sunt numite „vinul săracului”.

Producția se bazează pe dorința de a valorifica cât mai bine deșeurile de vinificație sau horticultură, a căror valoare este puțin mai mare decât gunoiul.

Clasele slabe din punct de vedere economic nu numai că au participat la crearea unor astfel de băuturi, dar au contribuit și la distribuirea lor cât mai mult posibil.

Acest lucru este valabil și pentru majoritatea băuturilor spirtoase mediteraneene, cum ar fi absintul spaniol, grappa italiană, zivania cipriotă, precum și rachiul balcanic.

De la Raki la Tsikudya și Rakomelo

În țările balcanice: Bulgaria, Serbia, Muntenegru, Bosnia, Croația, România, o băutură obținută prin distilarea strugurilor sau a produselor de fermentare a fructelor se numește „raki”, în Grecia – „raki”, în Turcia – „raki”, toate acestea. numele provin din „araka” asiatic.

Contrar credinței populare, raki nu este o invenție turcească, care s-a răspândit apoi în alte țări ale Imperiului Otoman.

În Turcia islamică, cu legea sa strictă Sharia, numai străinii puteau produce și consuma băuturi alcoolice.

Erau în principal greci ortodocși, care au păstrat tradițiile vinificației și distilării băuturilor alcoolice încă de pe vremea Imperiului Bizantin.
Ei au fost principalii producători de raki din Turcia, iar de la ei această tradiție s-a răspândit în alte țări din Peninsula Balcanică.

În Turcia, această băutură s-a răspândit abia în secolul al XX-lea, datorită „părintelui poporului turc” - Mustafa Kemal Ataturk, fondatorul statului turc secular modern.

Se spune că, după ce a gustat raki grecesc, el a exclamat că această băutură divină este capabilă să facă din orice băutor un adevărat poet. Până la sfârșitul zilelor sale, Mustafa Kemal a fost fanul său și a făcut multe pentru a populariza raki în Turcia.

Din grecescul raci provin astfel de băuturi alcoolice cunoscute în prezent ca tsipouro și tsikudya. În 1920, printr-un decret special al guvernului grec, țăranilor din Creta, care tocmai intraseră parte a Greciei, li sa permis producția locală. băuturi alcoolice prin distilare.

Produsul din tescovină folosit pentru aceasta se numește „tsikudya” în Creta, de la care derivă numele băuturii locale, deși, conform tradiției, se mai numește și „raki”. Singura diferență față de raki tradițional este că tsikoudya raki cretan nu conține anason.

Este produs în mici distilerii de familie, folosind alambicurile tradiționale din cupru. În procesul unei singure distilare, se obține un produs, a cărui rezistență de obicei nu depășește 30%, iar costul este de 4 € per 0,5 litri.

Datorită utilizării deșeurilor rămase de la presarea vinurilor cretane de înaltă calitate pentru producerea unei băuturi, calitatea tsikoudia poate fi pusă la un nivel suficient. nivel inaltîn ciuda producției aproape casnice.

Pe baza de raci, în Creta se face o tinctură minunată și vindecătoare de miere - „rakomelo”, care se bea fierbinte și ajută eficient la raceli. Este bun când este răcit băutură de desert după un prânz frumos.

Rakomelo costă aproximativ 5 € pentru 0,5 litri. De asemenea, cunoscută în Creta este o băutură făcută din fructe de pădure - „murnoraki”, care costă 35 € pentru 0,5 litri. Pe lângă Creta, tsikoudya raki este produs și în Ciclade.

În alte părți ale Hellasului insular și continental cel mai răspândit a primit o altă băutură, care își datorează originea racilor - „tsipouro”.

Tsipouro

Prima mențiune documentară despre producția de tsipouro grecesc în mănăstiri a fost făcută în 1590 și a existat acolo mult mai devreme, probabil încă din secolul al XIV-lea.
De acolo s-a răspândit mai mult în Macedonia de Vest, Epir și Tesalia. Până în ultimele decenii ale secolului al XX-lea, producția de tsipouro a fost doar făcută în casă și nu a existat în scara industriala. Comerțul său larg a fost de asemenea interzis, vânzarea a fost permisă numai în taverne și restaurante specializate - „tsipouradiko”.

În 1988 a apărut o lege care stabilea regulile de producere, impozitare, control al calității, îmbuteliere și comercializare a unor astfel de băuturi. De atunci, marile afaceri de familie au fost transformate în unele industriale, ceea ce îmbunătățește semnificativ atât calitatea tsipouro, cât și conformitatea acestuia cu standardele UE.

Ca urmare a acestei legi, tsipouro și tsikoudia au fost recunoscute ca nume de produse grecești protejate, iar tsipouro din Tesalia, tsipouro din Macedonia, tsipouro din Tirnavu și tsikoudya din Creta au fost recunoscute ca mărci comerciale protejate.

În mod tradițional, această băutură este produsă în două tipuri: fără adaos de anason și cu acesta. Pe lângă anason, și uneori în locul acestuia, se pot adăuga și alte condimente: fenicul, cuișoare, scorțișoară.

În majoritatea restaurantelor tsipouradiko din Tesalia și Macedonia, tsipouro este servit în sticle mici - „karafaki”, cu o capacitate de 100-200 de grame.

Fiecare carafaki este însoțit de un „meze” - o porție gustare ușoară la fel de , legume coapte, fructe de mare, măsline etc.

Indiferent câte porții de tsipouro ai comanda, de atâtea ori îți vor aduce meze, și de fiecare dată e diferit, ceea ce uneori poate deruta personalul unității când, după a cincea sau a șasea carafaka, epuizează un sortiment de gustări, deoarece grecii înșiși beau rareori mai mult de două porții de băutură.

Predecesorul tsipouro-ului, raki, a jucat, de asemenea, un rol în istoria revoluției de eliberare națională a Greciei din 1821. La 21 martie 1821 s-a petrecut un incident în orașul Patra, când aproximativ o sută de soldați turci din garnizoana orașului vecin Rio, după ce au băut o mulțime de raci într-un restaurant din piața centrală din Patras, l-au ucis pe proprietar. a aşezământului şi i-a ars casa, în urma incendiului izbucnit, au ars multe case învecinate.

Locuitorii indignați ai orașului au ridicat o răscoală împotriva turcilor, care a cuprins curând provinciile învecinate. 25 martie, când grecii au anunțat sloganul revoltei „Libertate sau moarte”, și este încă sărbătorit ca sarbatoare nationala independența Greciei.

Tsandali, fondată în 1890, este considerat unul dintre cei mai mari producători de tsipouro din Grecia. „Macedoniko Tsipouro Tsandali” în sticla de sticla cu o capacitate de 0,5 litri costă 8,40 € în supermarket.

Ouzo - băutură a elenilor

„Picături ale regelui danez”, sau elixir pentru piept - reteta veche medicament Din tuse. Și în esență - o infuzie de anason. Gustul său este familiar din copilărie oamenilor din generațiile mijlocii și mai în vârstă. Și aceasta este prima asociere care apare în rândul celor care au încercat pentru prima dată celebra băutură grecească „ouzo”.

Un ouzo bun conține nu numai anason, ci și anason stelat, fenicul, cardamom, rădăcină de ghimbir, scorțișoară și coriandru. Unii cred că tsipouro și ouzo sunt unul și același, dar aceasta este o amăgire profundă. Tehnologia pentru prepararea acestor băuturi este complet diferită.
Dacă tsipouro este obținut complet în procesul de distilare a materiilor prime din struguri, atunci conținutul său în ouzo nu depășește 20-30%. Mai întâi se infuzează un amestec de semințe și ierburi aromatice pentru ouzo alcool pur, apoi distilat cu grijă într-un distilator de cupru cu separarea obligatorie a părților „cap” și „coadă”. Apoi partea de miez selectată este distilată lent a doua oară sub control continuu. Alcoolul rezultat este diluat cu apă moale, astfel încât conținutul de alcool din băutura rezultată să nu fie mai mic de 37,5%.

Istoria apariției ouzoului și însăși originea acestui cuvânt este indisolubil legată de micul oraș Tirnavos, situat în regiunea Tesaliei. Această zonă, care a fost de multă vreme renumită pentru tradițiile sale viticole și pentru producția uneia dintre cele mai multe mărci celebre tsipouro, a fost renumit pentru creșterea coconilor de viermi de mătase pentru a produce mătase naturală. Cele mai bune mostre de coconi au fost selectate pentru export în Franța, ale cărei produse textile erau renumite în întreaga lume, iar pentru acestea au fost furnizate materii prime de cea mai înaltă calitate.

Cutiile de expediere erau etichetate Italiană„USO MASSALIA” – „a folosi în Marsilia”. În secolul al XIX-lea, acest termen vamal era perceput în comerț ca un fel de marcă de calitate. Un ofițer turc, staționat în acel moment la Tirnavos, după ce a gustat un tsipouro produs local, făcut conform retete de familie, a exclamat: „Aceasta este USO MASSALIA - cea mai bună băutură, ce numai poate fi!

În 1856, familia Katsaros a primit primul brevet în Grecia pentru producția și vânzarea unui nou produs sub marca comercială „Distilarea like USO Tirnavu” - un semn de semnare a calității înalte a produsului lor. De atunci, acest nume a fost atașat băuturii, iar rețeta pentru fabricarea acesteia din orașul Tirnavos s-a răspândit rapid în toată Grecia.

După ce țara și-a câștigat independența, mulți greci au început să se mute din Turcia pe teritoriul Greciei, în special în Macedonia și insula Lesvos. Ei au adus cu ei tradițiile bizantine ale viticulturii, vinificației și producției de raki.

La începutul secolului al XX-lea, multe țări europene au introdus o interdicție privind producția și consumul de vodcă pelin - absint, care a fost utilizat pe scară largă. Popularitatea sa a fost deosebit de mare în rândul claselor inferioare ale societății. Pe lângă pelin, mărcile cunoscute de absint au inclus și anason și fenicul, care au netezit amărăciunea pelinului cu aromele lor.

Iubitorii băuturii interzise au început să-i caute un înlocuitor și l-au găsit rapid în tincturi de anason.

În Franța, Pastis și Pernod Ricard apar la această oră, în Italia - Sambuca. Dragostea pentru tincturile de anason a predeterminat popularitatea în creștere rapidă a ouzoului grecesc.

În capitala Lesvos, Mytilini, s-a născut o producție largă de ouzo, care a câștigat rapid popularitate în Grecia însăși și în multe alte țări.

Deja în 1930, pe insulă existau 40 de producători mici și 10 mari de băutură. Asemenea mărci de Mytilino ouzo precum „Varvayanni”, „Mini”, „Plomari”, „Smirnio”, „Samara”, „Yannatsi” devin băuturile preferate atât ale grecilor înșiși, cât și ale oaspeților Greciei.

Costul „Varvayanni” într-o sticlă de sticlă de 0,7 l este de 11,90 €, iar un alt popular ouzo „12” este de 8,75 €.

După cum spun grecii: „Ouzo este întreaga Grecie într-un singur pahar”. Ouzo este cel mai bun care poate însoți preparate din fructe de mare sau pește, fierte, înăbușite, prăjite sau la grătar. Ouzo este unul dintre personajele principale ale tavernei grecești.

Metaxa

Probabil că nu fără motiv s-a născut coniacul Metaxa - coniac grecesc, unul dintre cele mai multe 50 băuturi populare lume, este orașul-port Pireu.

În acest port, cel mai mare din Grecia și unul dintre cele mai mari din Marea Mediterană, au convergit rutele maritime ale întregii Europe, da, cele ale Europei - ale lumii întregi.
Multe multilingve, culoare diferita piele și ochi tăiați, marinarii cu obiceiurile și pasiunile lor coborau aici zilnic la țărm în timpul acostării corăbiilor și corăbiilor lor. Căutau o oportunitate să uite de munca lor grea măcar pentru câteva ore. Și internaționalul Pireu a încercat să le răspundă cu toată amabilitatea și ospitalitatea.

Restaurantele și barurile funcționau non-stop, iar ideea de a-ți crea propria băutură de coniac grecesc, similară cu cele servite în unitățile portuare din Marsilia, Le Havre și Nisa, era în aer și era nevoie doar de o persoană care ar putea-o aduce la viață. Și o astfel de persoană a fost găsită. Era Spyros Metaxas, reprezentant familie mare brokeri comerciali.

Tatăl familiei, Angelis, provenea dintr-o mică insulă stâncoasă, arsă de soare și aparent nelocuită Psara, situată în apropiere de insula Chios și nu departe de coasta turcească.

Această mică insulă are mare poveste. Locuitorii săi, neavând posibilitatea de a dezvolta agricultura sau creșterea animalelor, din cele mai vechi timpuri se ocupau de pescuit și navigație și erau considerați excelenți marinari.

În timpul expediției în Arhipelag a contelui Alexei Orlov, insularii au ajutat activ flota rusă și la 7 iulie 1770 au participat la bătălia navală de la Chesme, care a avut loc în imediata vecinătate a insulei, iar în 1821 au fost printre primii care au susținut revolta grecească, transformând toate navele lor comerciale în nave de război.
Pentru aceasta, turcii au organizat un masacru teribil pe insulă, când din 20.000 de locuitori nu au supraviețuit mai mult de 500. Supraviețuitorii s-au împrăștiat în toată Grecia, iar familia Angelis a ajuns în Chalkis.

Probabil, în același timp, decide să-și schimbe numele de familie și, deoarece familia deschide o întreprindere de comerț cu mătase în Chalkis, Angelis este înregistrată sub numele de familie Metaxas („metaxios” - în mătase greacă). Încă o dată, istoria băuturilor grecești se dovedește a fi legată de mătase.
După moartea lui Angelis, cei nouă fii ai săi au rămas cu o avere considerabilă. Unul dintre ei - Spyros, după ce i-a luat partea din moștenire, decide să-și stabilească afacerea în Pireu.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, economia Greciei independente, bazată pe comerțul maritim, se dezvoltă rapid, iar viața comercială și monetară a țării este în plină desfășurare în portul Pireu. După ce am încercat câteva activitati diferite, Spyros cumpără în sfârșit o mică distilerie în descompunere. Îi implică pe doi dintre frații săi în afacere, iar în 1888 își înregistrează noua companie și marcă„Metaxa”.

Pe insula Chios, a existat de multă vreme o băutură locală, care este o tinctură de rășină de arbore de mastic în alcool cu ​​adaos de diverse aromatice și plante medicinale, care se numea „Masticha”. Încă este produs doar în Chios și nicăieri altundeva în Grecia.

Deci, la crearea Metaxa, s-au luat în considerare și tradițiile antice de vinificație din Chios. Și vinuri Chios încă în vremuri Grecia antică iar Roma erau considerate cele mai valoroase și mai scumpe din întreaga Mediterană.

Prin alegere cele mai bune ingredienteși ierburi aromatice, iar prin legarea tradițiilor străvechi de vinificație și distilare cu calitățile excelente ale strugurilor Moschato, frații au creat un nou coniac grecesc, care a câștigat rapid aprecierea îndrăgostiților și cunoscătorilor din întreaga lume.

Deja în 1895 a câștigat o medalie de aur la o expoziție din Bremen. În 1900, încep livrările în masă în SUA, unde băutura primește epitetul „coniac zburător”.
În 1915, Metaxa a câștigat Marele Premiu la o expoziție din San Francisco.

Pe lângă coniac, compania producea absint, chartreuse, benedictină, vermut, dar cu timpul toate au dispărut în fundal.

Brandul Metaxa a supraviețuit la două războaie mondiale, ocupației germane, anilor grei de după război, războiului civil, juntei, dar, în ciuda tuturor vicisitudinilor, rămâne unul dintre cele mai recunoscute simboluri grecești.

Celebra Metaxa de șapte stele într-o sticlă de 0,7 litri sub formă de amforă veche costă acum aproximativ 21,75 €, cinci stele - 16 €, trei stele democratice - 13 €, cinci stele în sticla de trei litri pe suport și cu robinet - 79 €, și o sticlă de "Metaxa AEN" cu o capacitate de 0,7 litri din butoiul nr. 1 - 1410 €.

Băuturile alcoolice precum țuica au propria lor filozofie - cele care se beau din mers, fără gânduri, nu există.
Este nevoie de un anumit moment și de un simț al gustului dezvoltat. Pentru un adevărat cunoscător, timpul pentru o astfel de băutură este după o masă bună.

Spre deosebire de alții care dau intoxicație rapidă Aici este nevoie de lentoare, chibzuință, joacă cu savoarea. calitate superioară a produsului și retrogustul aromat care rămâne în gură de la ultima înghițitură - acestea sunt caracteristicile pentru care Metaxa este apreciată de fanii săi din întreaga lume.

Dacă mergi în Grecia și încă nu știi cum să bei ouzo corect, acest articol îți va fi util. greacă băutură populară considerat un aperitiv ideal. Cu toate acestea, nimeni nu interzice utilizarea lui ca digestiv, mai ales după mese copioase. Scepticii glumesc despre buchetul de gust și aroma de ouzo - ei spun că băutura arată ca un medicament pentru tuse, deoarece este făcută pe bază de anason. Mulți, apropo, din acest motiv nu vor să-l încerce. Dar dacă, totuși, localnicii reușesc să-i convingă pe turiști să bea vodcă cu anason, atunci sunt pătrunși de dragoste și respect pentru poțiunea grecească. Și când vin în țara lor natală, le spun prietenilor cum să bea ouzo în mod corespunzător. Pentru orice eventualitate, vom scrie imediat că, pe lângă anason, coriandru, cuișoare, scorțișoară, nucșoară, fenicul, anason stelat, care, apropo, înmoaie vizibil puterea destul de mare a băuturii (40-50%) , poate fi inclus în ouzo.

În Grecia, există locuri speciale unde toată lumea poate gusta mandrie nationalași, desigur, învață cum să bei ouzo în mod corespunzător. Inutil să spun că sunt și altele acolo alcool puternic, dar în cazul nostru nu vorbim despre ele. Ascunși de căldură, localnicii și turiștii stau acoperiți cafenele de stradăși sorbi ouzo, gândindu-te la etern. Vodca grecească este o băutură pentru oamenii cu mentalitate filozofică! Ceea ce este important, într-o astfel de instituție nu poți gusta doar ouzo, ci și celebrul Mâncăruri grecești. Pentru orice eventualitate, vă dorim poftă bună imediat!

Ouzo delicios, dar insidios

La întrebarea „cum să bei ouzo” se răspunde de obicei - cu atenție. Trebuie remarcat faptul că aceasta este o băutură destul de insidioasă. Datorită adăugării de apă și gheață, nu pare deosebit de puternic. Cu toate acestea, aceasta este o impresie înșelătoare, deoarece băutura conține zahăr, care înmoaie foarte mult alcoolul, întârziind astfel absorbția acestuia în intestine. Prin urmare, locuitorilor naivi li se pare că vodca grecească nu intoxică. Și aici începe cel mai interesant și periculos, pentru că în acest moment zahărul se descompune în sânge și sporește efectul alcoolului asupra corpului unui turist sărac care s-a rătăcit în sălbăticiile grecești. Astfel, chiar și după 150 de grame aparent inofensive, tovarășul degustător își păstrează claritatea gândirii, dar nu se mai poate ridica în picioare. Prin urmare, pentru a bea corect vodcă grecească ouzo, aveți nevoie de o gustare de calitate, despre care vom vorbi în paragraful următor.

Cum să bei ouzo Trei moduri de a bea vodcă grecească

Există trei moduri de a folosi ouzo.
1. Ouzo în forma sa cea mai pură sau, așa cum este numit în Grecia, „Sketo”. Cu această metodă de servire la masă, băutura poate fi numită în siguranță aperitiv, deoarece, printre altele, stimulează apetitul. Vodca grecească este răcită la o temperatură de 18-23°C. băutură băutură de anasonîn înghițituri mici, savurând îndelung și bucurându-se de toate nuanțele de gust și aromă.
2. Ouzo diluat cu apă. Cel mai adesea, acest mod de a servi o băutură la masă se găsește în timpul sărbătorilor grecești zgomotoase. Oaspeții doresc să stea mai mult, iar votca este prea puternică pentru a întinde plăcerea comunicării și a răsfăturilor. Așa că grecii plini de resurse au început să dilueze ouzoul cu apă într-un raport de 1: 1. De obicei, băutura devine tulbure și devine culoare alba, ceea ce indică prezența uleiului de anason în el. În același timp, amărăciunea și puterea vodcii grecești sunt reduse semnificativ și devine mult mai ușor să bei ouzo corect.
3. Ouzo cu gheață este adesea băut împreună pentru a distruge aroma de anason prea strălucitoare. Câteva cuburi de gheață salvează cu adevărat ziua. Gradul băuturii devine, de asemenea, mai mic.
Încă câteva cuvinte despre cum să bei vodcă grecească ouzo. Nu este obișnuit să amestecați băutura cu alți reprezentanți ai familiei alcoolice sau cu sucuri. Cu toate acestea, există meșteri care interferează cu cola și ouzo. Acesta nu este un exemplu de urmat, vedeți. Dar nimeni nu vă interzice să adăugați ouzo la cocktailuri. Există multe amestecuri în care băutura grecească joacă un rol major. Și unele nume mixte valorează ceva - „Tigrul grec”, „Iliada”!
Există un alt mod, foarte neobișnuit, de a servi și de a bea o băutură - ouzo cu cafea. Proporțiile sunt următoarele - o linguriță de vodcă cu anason per turc. Deși există experimentatori amatori care măresc volumul băuturii și reduc dimensiunea recipientului - de la un cezve la o ceașcă. După cum se spune, nu există gust și culoare gourmet... Apropo, ouzo în combinație cu cafea este considerat un bun înlocuitor pentru coniac.

Cu ce ​​beau ouzo?

Cu ce ​​beau grecii ouzo? Ce putem învăța de la ei? Localnicii mănâncă ouzo cu diverse fructe de mare (creveți, hamsii, calmar, tentacule de caracatiță), măsline, salate ușoare, legume murate, diverse cofetărie, preparate din carne, deserturi dulci, cafea tare, fructe, brânzeturi. Perfect pentru o băutură crochete de cartofi, castraveți proaspeți, nuci sărate, dovlecei prăjiți, vinete. salată grecească„Horiatiki cu măsline, roșii, brânză feta și castraveți va face, de asemenea, o companie plăcută de ouzo. Aperitive cu orez si sos celebru cu ierburi și oțet, diverse gustări sărate, pâine proaspăt coaptă, dolma grecească, fava ( terci de mazăre), pastă. Cu ce ​​mai beau ouzo? Cu preparate care sunt mândrie Bucătăria greceascăși un mare adaos la ouzo: fiert ierburi sălbatice cu lămâie, plăcinte prăjite cu branza si spanac, gros piure de mazăre, generos aromat ulei de masline si stropite cu ceapa dulce si multe alte delicatese care fac turistii sa saliveze la simpla vedere. Vă puteți imagina dacă încercați toate acestea și beți ouzo grecesc adevărat!

Din ce să bei ouzo

Din ce beau ouzo în Grecia, și chiar în penatele noastre? De obicei, în aceste scopuri se iau pahare înalte, mici și înguste, cu un volum de 50-100 ml. Se adaugă o cantitate mică apă curatăși câteva cuburi de gheață.

Rămâne doar să te bucuri de magnific băutură grecească! La urma urmei, acum știi să bei ouzo în mod corespunzător! Impresii placute!