Adevărații cunoscători de alcool au descoperit de mult un astfel de tip de șampanie ca brut. Este considerat cel mai corect și de înaltă calitate. Brut - șampanie fără zahăr adăugat, sau cu o cantitate minimă, care vă permite să simțiți aroma delicată de fructe de pădure cu o ușoară acrișoare. Există un standard alb și roz.

Zaharul reduce calități gustative băutură, „scoruri” gust real, în timp ce absența sa completă îți permite să simți întregul buchet și să te bucuri cu adevărat de băutură.

Prima prezentare a băuturii a avut loc în 1874, datorită eforturilor britanicului Victor Lambert, care a inventat brut folosind o tehnologie specială. Doar britanicilor le plăcea alcoolul, țările europene la acea vreme preferau soiurile mai dulci.

Acest soi are mai multe soiuri: brut nature, extra brut, brut, care arată cantitatea de zahăr din compoziție.

Navigare

Caracteristicile șampaniei uscate

Soiul Brut are caracteristici care îl deosebesc de alte tipuri de șampanie:

• nu oferă impact negativ asupra digestiei, in timp ce vinurile dulci contribuie la aparitia procesului de fermentatie in intestine;
• nu aduce durere de capși amețeli, adică fără simptome de mahmureală;
• şampanie dulce din spate continut ridicat zahărul, dăunează nu puțin siluetei, ceea ce nu se poate spune despre brut;
• Se combina atat cu feluri principale cat si cu deserturi.

Aceasta este una dintre cele mai comune opțiuni. vinuri spumante categoria Brut. E diferit aromă delicată buchet floral-fructat, are o aciditate caracteristica si un postgust placut. Șampanie de la producator rus casa "Abrau-Durso", fabricata conform tradiții franceze. Se crede că acest producător din Rusia are cea mai bună și bine stabilită bază pentru producția de vin spumant. Costul unei astfel de sticle este în medie de 500 de ruble. Cetatea - 12,5%.

Are un caracter universal, deci este potrivit atat ca aperitiv, pentru cresterea poftei de mancare, cat si asortat cu felurile principale.

Prosecco brut este un vin spumant italian produs din înaltă calitate struguri albi, care crește doar în nordul Italiei. Producția în 2 etape: mai întâi se face vinul alb obișnuit, apoi produsul este supus fermentației secundare într-un recipient mare special cu adaos de drojdie și zahăr, iar presiunea și temperatura sunt monitorizate în mod constant. Tehnologia este unică și este folosită numai de acest producător.

Gustul este delicat, proaspăt și ușor, ușor dulce (datorită soiului de struguri folosit, care are o concentrație mare de zahăr), se simt note citrice și florale. Prețul începe de la 1000 de ruble.

Vin spumant producție rusească ale acestui brand au fost numite după Prințul Golitsyn - cunoscut pentru dragostea sa pentru vinificație. Principalul punct culminant este expunerea lungă. Viile sunt situate în Crimeea, unde se coc sub soarele strălucitor al mării.

Aroma este proaspătă, fructată. Lasa un postgust de mere si pere. Servit de preferință ca aperitiv. Preț - de la 350 de ruble pe sticlă de 750 ml.

Șampania este un produs de bază de mulți ani masa de sarbatori sub Anul Nou fiecare familie rusă. Pe acest moment planta "Russian Champagne" este unul dintre cei mai mari producători de vinuri spumante din țara noastră. Șampania este potrivită pentru gustări și preparate din pește, are gust blând si parfum floral. Preț - de la 250 de ruble. Vinul este de culoare galben-pai cu note verzui.

Unul dintre cele mai bune vinuri spumante franceze. Are o aromă plăcută de fructe cu note de vanilie și produse de patiserie parfumate. Culoare - galben auriu. vinarie„Clicquot” a lansat producția acestui tip de șampanie din 1772, compania deținând cele mai bune podgorii din provincia Shaman. Servit de preferință cu fructe de mare și preparate din bucătăria mediteraneană.

Prețul pentru o sticlă de 0,75 ml este de 5.000 de mii de ruble.În producție sunt folosite trei soiuri de struguri: Pinot Noir, Chardonnay și Pinot Meunier, care împreună dau un gust de neuitat.

Cu ce ​​și cum să bei brut?

În Rusia, doar adevărații cunoscători preferă brut, majoritatea populației votând opțiuni mai dulci. Dar dacă totuși o persoană decide să treacă la vinurile spumante seci, este important să știi cum și cu ce să le bei.

Dati sticla la frigider inainte de utilizare timp de 3 ore pentru a reduce temperatura la 9 grade, doar in acest caz se va putea simti intreaga aroma si gust adevărat băutură.

Următoarele feluri de mâncare sunt potrivite pentru vinul spumant sec:

• gustări și brânzeturi - este mai bine să alegeți brânza fără un gust pronunțat și claritate. Se recomandă să reduceți un postgust nedorit cu fructe sau fructe de pădure;
• fructe de mare și carne - în același timp, felul de mâncare ar trebui să fie fără adăugare suc de lămâieȘi sos iute. Potrivit pentru friptură și chiar sushi;
• deserturi - ar trebui să alegeți variante nu foarte dulci, cum ar fi ciocolata neagră, nucile sau fructele și fructele de pădure neîndulcite.

Șampania se servește în pahare lungi, ceea ce vă permite să dezvăluiți întregul joc de bule.

Ce sampanie iti place? Scrieți în comentarii!

Îmi vine în minte cuvântul „șampanie”. vacanţăȘi pahare clinchete. Între timp, la băutură spumante disponibil poveste lungă, pe care orice admirator al alcoolului aromat pur și simplu trebuie să-l cunoască.

Pentru început, trebuie menționat că nu toate băuturile care au un astfel de nume pe etichetă au dreptul să fie numite șampanie. Cunoscătorii spun că fiecare vin spumant adevărat ar trebui să aibă mai multe trăsături caracteristice.

Caracteristica principalăşampanie este a lui sclipitoare. Dioxidul de carbon prezent în vin este adăugat la băutură căi diferite:

• Produs natural în timpul fermentației într-o băutură îmbuteliată;
• În timpul fermentației secundare în etapa de găsire a vinului într-un rezervor;
• Cu adăugarea artificială de gaz la băutură.

Modul în care producătorul alege să adauge CO2 depinde de Prețși, de fapt, calitatea băuturii. Primele două metode sunt lungi, așa că aceste vinuri spumante sunt mai scumpe. Ultima metodă este cea mai rapidă și mai ieftină. De aici și costul scăzut al unei astfel de băuturi. Vinuri la care se adaugă artificial gaz numit "spumant".

Excursie la origini

Ca oricare alcool de elită, șampania are propria sa istorie, lungă și plină de atmosferă de vinificație.

Există opinia că vinurile de șampanie și-au început procesiunea de-a lungul secolelor din antichitate.

Vinul îmbuteliat de antici a luat bule în timpul fermentației.

„Viticultorii” de atunci nu puteau explica acest fenomen argumente logice, astfel încât apariția bulelor în sticle a fost atribuită elementelor și forțelor externe. Existau credințe că vinul dobândește „scântei” datorită fazelor lunii. De asemenea, anticii credeau că trucurile zeilor erau de vină.

În Evul Mediu, vinurile spumante erau considerate încă o „căsătorie” în fabricarea vinului. În cazul în care sticla a „rătăcit”, vinificatorul a suferit nu numai pierderi, ci și-a riscat și propria sănătate. Recipientele cu băutură rebelă au explodat adesea nu numai pe rafturile pivniței, ci și în mâinile maestrului, ceea ce a dat naștere la numirea vinului spumant „diavol”.

Misticismul a dispărut exact când lumea a cunoscut invenția care a făcut ca vinificația să fie o ocupație mai sigură. Flacon robust cu fundul deformat a lăsat băutura să fermenteze fără să scape. A fost inventată și o inovație care fixează ferm dopul pe gât. Ficțiunea a prins, iar dispozitivul de reținere a sârmei este folosit până în zilele noastre.

Originea bulelor în sine a fost „dezvăluită” în 1662. Exact atunci Christopher Merret, originar din Anglia, a declarat că cauza formării gazelor este zahărul din compoziția vinurilor. De atunci, spumantul băuturii a încetat să fie atribuit unor puteri superioare, dar s-a „supus” complet mâinilor umane.

Oricum ar fi, șampania are aceeași istorie lungă ca și vinificația în sine. Dar ce este sampania V lumea modernă?

Istoria modernă

Originea exactă a băuturii spumante este necunoscută. Majoritatea versiunilor care povestesc despre originea vinului spumant sunt mai degrabă legende decât fapte reale.

Dar judecând după cultura băuturii și a respectului pentru alcool, locul de naștere al șampaniei este cel mai probabil Franța. Alcoolul spumant este iubit și venerat aici. Francezii au creat și un special comitetul de control al fabricării vinurilor spumante. Conform regulilor stabilite de organizație, doar vinul care a fost făcut din acele soiuri de struguri care sunt incluse în cele șapte „permise” poate fi numit Champagne. Trebuie cultivat în regiuni strict definite ale țării. În practică, doar câteva dintre aceste tipuri de struguri sunt folosite.

În ciuda cadrului clar pentru producția de șampanie, vinurile spumante sunt produse și în alte țări. Producătorii au împrumutat ideea și numele, însă fiecare cramă are propria rețetă.

Aproape toate țările de pe teritoriul fostei Uniuni Sovietice se pot lăuda cu mai multe, propriile mărci de șampanie. Consumatorul nu este jenat de un astfel de „plagiat”, deoarece majoritatea cetățenilor nu își vor putea permite vin spumant francez adevărat.

Clasificarea șampaniei

În funcție de soiul de struguri folosiți, precum și de gust și aspect Sunt tipuri diferite vinuri spumante.

Sort de struguri

La fabricarea unei băuturi se pot folosi atât un soi de struguri, cât și mai mulți. Acele tipuri de șampanie în care fructele nu se amestecă se numesc „vintage”.

Vinificatori cu experiență Franța preferă să facă vinuri de epocă în anumiți ani, de succes, când recolta de struguri este cea mai bogată. O astfel de băutură se numește „șampanie millesime”.

Acele vinuri în care sunt amestecate două sau mai multe soiuri de struguri se numesc non-vintage, sau asamblage. Cel mai soiuri potrivite boabe de vin sunt luate în considerare următoarele tipuri:

• Pinot Noir,
• Chardonnay
• Pinot Meunier.

Unii producători preferă să amestece soiurile după ce vinul a fost făcut. Astfel de produse sunt considerate de calitate inferioară și nu sunt binevenite de majoritatea cunoscătorilor.

Este considerată cea mai valoroasă șampanie vintage.

Dulceaţă

În funcție de cât de dulce va fi șampania finită, există anumite soiuri ale acesteia. Dulceața este punct-cheie la fabricarea băuturilor. Iar conținutul de zahăr este un indicator important. Denumiri de șampanie clasificate după dulceață:

1. Brut. Astăzi este cea mai vândută băutură printre băuturile spumante. Conform regulilor, Brut trebuie să conțină cel mult 15 grame de zahăr pe litru de lichid.
2. brut nature. O varietate mai rafinată. Șampanie de elită produs din produse strict controlate din anumite soiuri. Strugurii la întâmplare nu pot deveni un ingredient într-o astfel de băutură. În timpul fermentației, vinul se eliberează o cantitate mică de zaharuri. Există aproximativ șase grame de dulceață pe litru.
3. Foarte uscat. Băutură mai dulce și mai puțin „uscata”. ÎN produs finit Sunt prezente 10 până la 20 de grame de glucoză.
4. Uscat sau Seco. Pe scara de dulceață, acest vin se află în secțiunea „uscat”. Conținutul de zahăr din acesta depășește 17 grame pe litru. Vin sec are până la 35 de grame.
5. Demisec la care se mai face referire semi seco. Vin spumant demidulce, în care veți găsi o cantitate medie de dulceață - de la 30 la 50 de grame pe litru.
6. Duxe sau Dulce. Vin de desert din categoria „dulce”. Soiul cel mai „zahăr” - șampania dulce conține 50 de grame de glucoză pe litru. Este considerat cel mai uscat soi.

Culoare

Culoarea șampaniei este la fel de importantă ca și gustul acesteia. Majoritatea consumatorilor sunt obișnuiți cu nuanța aurie. Dar cunoscătorii știu băuturi de elită sunt si alte culori. Lista băuturilor spumante:

• alb. Este marcat cu cuvântul „Blanc” pe sticlă și aparține soiului „light”. Pentru producția sa, se cultivă struguri Chardonnay. Șampanie Millesime.
• blanc de noirs. Această băutură este roșie. Pentru a face șampanie roșie, vinificatorii cultivă soiuri de struguri roșii.
• Șampanie trandafiri. Rozul are o conotație romantică extraordinară. Este produs prin amestecarea a două soiuri de struguri: albi și roșii.
• Cuvees de prestige. Cea mai „de elită” culoare. Golden este considerată cea mai rafinată băutură. Prezentul " aur lichid„produs în provincia Champagne, locul de naștere al băuturii.

Producția și secretele ei

Facerea vinului - sacrament. Iar producerea vinului spumant este un mister, învăluită în magia secolelor și saturată de talentul vinificatorilor. Soiurile reale de șampanie sunt diferite de mărcile „running”. La pregătirea lor, sunt respectate reguli clare. Întregul proces demonstrează respectul pentru băutură și un tribut adus tradiției.

Toate soiurile de șampanie au propriile lor reţetă. Dar există caracteristici comune ale oricărei producții.

Pentru a primi sampanie de cea mai buna calitate, recoltarea începe mai devreme decât la prepararea vinului obișnuit. Înainte de recoltare, vinificatorii verifică cantitatea de zahăr din struguri. Nu ar trebui să fie prea mult.

Sucul obținut din fructe de pădure roșii sau albe este fermentat. Apoi mustul rezultat se pretează la amestecare - lichidul este amestecat cu alte soiuri de suc sau vin, în funcție de rezultatul dorit.

În continuare, materia primă este îmbuteliată și stivuită vertical în pivnițe. Întorcând periodic recipientul, vinificatorii împiedică depunerea sedimentelor naturale pe pereți. Urmează etapa de întoarcere a recipientelor „pe fund”.

După ce vinul a stat în această poziție o perioadă de timp, este desfundat și curățat de sedimente. Daca gustul vinului nu indeplineste cerintele, acesta se amesteca din nou. După a doua procedură, produsul este din nou închis în sticle și lăsat să se depună. Expunerea trebuie să dureze cel puțin un an. Uneori, vinificatorii o păstrează timp de trei ani.

Popularitate în diferite țări

Fiecare țară în care viticultura este populară se laudă cu propriul vin original. Iar cei mai respectați vinificatori se remarcă prin producerea de vinuri „boeme” – spumante.

Franţa

Deci, Franța a dat lumii nu numai reteta clasicașampanie, dar și câteva soiuri care nu sunt mai puțin populare în regiunile sale:

• Creman. O băutură spumante de la care și-a luat numele gust cremos. Acest vin este produs de șampanie.
• Lima. Această băutură este produsă în Languedoc.

Italia

Producția de băuturi spumante în Italia a început mult mai târziu decât în ​​Franța. Acest lucru nu a împiedicat însă țara vinului să devină lider în rândul producătorilor „efervescenți”.

Cele mai populare mărci de șampanie din Italia:

• Asti. vin italian cu rădăcini franceze. Este considerată „cartea de vizită” a vinificației spumante italiene. O șampanie foarte populară atât în ​​țară, cât și în străinătate.
• Prosecco. Cel mai „buget” spumant. În ciuda disponibilității, este foarte iubit de cunoscători.
• Lambrusco. Vin făcut din struguri roșii. Are un postgust persistent dintr-un buchet întreg de nuanțe.
• Franciacorta. Șampanie scumpă. Mai populară și mai scumpă este Asti. Calitatea mărcii este controlată.
• Oltrepo Pavese. Băutură de elită. Este o comoară națională și se exportă foarte rar din țară.
• Fragolino. Opțiune economică printre vinurile spumante. Nu este foarte apreciat, dar este denumit popular „compot” dulce de căpșuni.

Cum să bei „aur”

Ca orice băutură „istorică”, șampania are propriile reguli de băut. Cunoscătorii își amintesc și onorează „legile” strălucitoare:

• Ochelari în formă de flaut - cu tulpina alungită și fundul ascuțit;
• Există și cerințe pentru spălarea paharelor de vin: după clătire, paharele se șterg cu un șervețel natural;
• Paharul trebuie umplut exact pe două treimi;
• Temperatura ideala pentru servirea sampaniei este intre 6 si 8 grade;
• A răci excesiv șampania înseamnă a o strica. Prin urmare, pe lângă gheață, în găleată trebuie să fie apă;
• Vinificatorii moderni preferă desfundarea „tăcută”. Deschiderea vinului cu bumbac este considerată o formă proastă;
• După deschiderea vinului, gâtul sticlei trebuie șters cu un șervețel curat din țesături naturale;
• Șampania uscată se consumă de obicei cu gustări ușoare.

Șampania este secolele și experiența vinificatorilor, îmbuteliată și saturată cu mulți ani de tradiție. Și indiferent cum explică fizicienii prezența bulelor, vinificatorii știu că magia este implicată. Nu crezi? Sorbiți niște vin spumant bun!

Atentie, doar AZI!

pinot meunier). De asemenea, definește o listă destul de lungă de cerințe care determină principalele aspecte ale cultivării strugurilor. Printre aceste reguli: tăierea viței de vie, randamentul viei, gradul de presare a strugurilor, perioada minimă de învechire pe drojdie. Doar dacă vinul îndeplinește toate aceste cerințe, denumirea „Șampanie” poate fi aplicată pe sticlă. Regulile elaborate de Comitetul de șampanie sunt aprobate de francezul „” (INAO).

Pe la sfârșitul secolului al XVII-lea. metoda de producere a vinului spumant a devenit cunoscută în Champagne alături de proceduri speciale de producție (tescovină moale, dozare...) și sticle mai tari inventate în Anglia care puteau rezista la o presiune suplimentară. În jurul anului 1700 s-a născut șampania spumante.

Britanicii s-au îndrăgostit de noul vin spumant și l-au răspândit în întreaga lume. Brut, o șampanie modernă, a fost făcută pentru britanici în oraș.De asemenea, curtea imperială rusă a consumat multă șampanie, preferând tipurile mai dulci.

Protecția denumirii „Șampanie”

În conformitate cu Tratatul de la Madrid (1891) în Europa și în majoritatea altor țări, denumirea de „șampanie” (fr. Vin de Champagne) este protejată de lege ca denumire a unui vin spumant produs în regiunea cu același nume din Franța și care îndeplinește standardele stabilite pentru un astfel de vin. Acest drept exclusiv asupra numelui a fost confirmat de Tratatul de la Versailles la sfârșitul Primului Război Mondial. Chiar și termenul metoda sampaniei„(Pr. metoda champenoiseși „metoda cu șampanie”) din 2005 este interzisă pentru vinurile non-șampanie în favoarea termenului „metodă tradițională” („méthode traditionelle”). Vinurile spumante se produc peste tot în lume, iar multe locuri își folosesc termenii proprii pentru a-și defini propriul vin spumant: în Spania este „Cava”, în Italia este „spumante”, în Africa de Sud este „Cap Classique”. Vinul spumant italian din soiul de struguri Muscat, produs în sud-estul Piemontului, se numește „Asti”. În Germania, cel mai răspândit vin spumant este Sekt. Chiar și altor regiuni ale Franței le este interzis să folosească denumirea de „șampanie”. De exemplu, vinificatorii din Bordeaux, Burgundia și Alsacia fac un vin numit „Crémant”.

Este interesant de observat că Dom Pérignon a fost inițial instruit de către abația sa din Hautvillers să îndepărteze bulele din șampania pe care o furnizase.

Se crede că într-un pahar de șampanie bună se formează bule în 10-20 de ore după desfundarea sticlei.

Servire de șampanie

„Turnul de șampanie”

Flaut special de șampanie "flaut"

Șampania este de obicei servită în pahare speciale de șampanie în formă de flaut (flaut, fr. flaut de șampanie), având o tulpină lungă și un vas îngust înalt. Sticlă plată mai lată (bol, fr. şampanie coupe), asociată de obicei cu șampania, apreciind mai bine soiurile mai dulci, este acum descurajată de cunoscători pentru că nu păstrează bulele și aroma vinului.

Gustarea șampaniei este mai bună din pahare mari de vin roșu (de exemplu, dintr-un pahar Bordeaux), deoarece aroma se răspândește mai bine într-un pahar mare, dar, spre deosebire de un bol, nu se evaporă și rămâne în interiorul paharului.

Paharul nu trebuie umplut în întregime: pahare de „flaut de șampanie” umplu două treimi din volum, iar pahare mari pentru vin roșu - nu mai mult de o treime.

Șampania se servește întotdeauna rece, cel mai bine la 7°C. Adesea sticla este răcită într-o găleată specială cu apă și gheață înainte și după deschidere.

Există o modalitate de a turna șampanie într-un „turn” format din pahare.

Deschizând o sticlă de șampanie

Pentru a reduce riscul de a vărsa șampanie și/sau de a sparge dopul, deschideți o sticlă de șampanie după cum urmează:

• Prerăciți sticla de băutură la aproximativ 10-15 °C
• Scoateți folia
• Prinde dopul cu mâna
• Slăbiți, dar nu îndepărtați botul care ține opritorul
• Prindeți ferm dopul din firul din mână și apoi întoarceți sticla (nu dopul) în timp ce o țineți de bază; acest lucru ar trebui să ajute pluta să iasă din sticlă

Efectul dorit este să destupi sticla cu puțin pop, mai degrabă decât să o împuști prin cameră și să faci o fântână de vin spumoasă. Mulți cunoscători de vin insistă că mod perfect deschide o sticlă de șampanie - fă-o cu grijă și calm, astfel încât sticla să emită un sunet subtil ca o expirație sau o șoaptă.

Stropirea deliberată cu șampanie a devenit o parte integrantă a prezentării trofeelor ​​sportive.

Sabrage - deschiderea unei sticle cu o sabie

Șampania este deschisă cu o sabie în timpul ceremoniilor magnifice. În engleză, această tehnică se numește „sabrage” (din engleză. sabie- sabie). Sabia alunecă de-a lungul corpului sticlei spre gât. Loviți ușor cu o lamă pe proeminența de pe gâtul sticlei, aceasta formează o fisură inelară. Sub presiune, partea exterioară a gâtului este separată de sticlă. În același timp, pluta zboară împreună cu această parte a gâtului. La deschiderea sabiei nu se face nicio mișcare de tăiere. Pentru a face totul corect, aveți nevoie de:

• Alege o sabie grea, cu lama destul de scurta si spatele lat
• Ține sabia într-o mână. Folosiți partea din spate a lamei, nu lama;
• Luați o sticlă de șampanie de partea inferioară în cealaltă mână, după ce slăbiți sau scoateți firul din dop;
• Atingeți și glisați lama de-a lungul sticlei până când atinge umflatura de pe gâtul sticlei. Lovitura va rupe partea extremă a gâtului și va zbura în lateral;
• Lăsați o parte din lichid să se reverse pentru a îndepărta orice fragmente mici.

Deschiderea șampaniei cu o sabie nu este foarte dificilă, dar este important să urmați o serie de avertismente:

• Sabia este o armă și poate fi periculoasă
• Vârful gâtului sticlei va zbura cu forță atunci când este deschis. Asigurați-vă că nu există obstacole pe traiectoria dorită
• Înainte de a bea șampanie, asigurați-vă că nu există fragmente de sticlă în pahar
• Nu atingeți gâtul flaconului după deschidere. Marginile sale sunt susceptibile să fie foarte ascuțite

Specificul impactului asupra organismului

Șampania, ca toate celelalte vinuri spumante, dă o intoxicație mai rapidă, dar mai scurtă. Acest lucru se datorează faptului că dioxidul de carbon conținut în vinul spumant, la trecerea la starea gazoasă reală, crește suprafața efectivă de absorbție a etanolului, ceea ce duce la o accelerare a pătrunderii acestuia în sânge, iar o parte din etanol este absorbită. deja la nivelul cavității bucale și intră în creier, ocolind ficatul. Zahărul, conținut în toate tipurile de vinuri spumante, cu excepția vinurilor brute și uscate, contribuie și el la accelerarea absorbției.

• Un dop de șampanie zburător poate atinge viteze de până la 120 km/h.
• În multe tipuri de curse cu motor, se obișnuiește ca la sfârșitul ceremoniei de premiere, câștigătorul cursei și locul doi și trei să aștepte o ploaie de șampanie. Această tradiție vine din anii 1960: pentru prima dată pilotul Dan Gurney a turnat șampanie în jur. În 1967, a câștigat maratonul zilnic de 24 de ore de la Le Mans și, la finalul cursei, organizatorii i-au dăruit o sticlă de șampanie. Gurney a fost atât de încântat de această victorie, încât a scos imediat sticla și a început să pulverizeze conținutul ei pe toți cei care stăteau lângă el. De atunci, obiceiul a prins atât de mult rădăcini încât chiar și în timpul curselor din țările lumii islamice (unde alcoolul este interzis), din șampanie se prepară băuturi răcoritoare gazoase speciale pentru un „duș”.
• Marinarii folosesc în mod obișnuit șampania în ritualul lansării unei nave.

Vezi si

Literatură

• L. Vyskochkov.Șampania în cultura din Sankt Petersburg în secolul XIX - începutul secolului XX. // Sankt Petersburg în cultura mondială: Sat. articole. - Sankt Petersburg: Editura din Sankt Petersburg. un-ta, 2005, p. 147-155.

Legături

• Site-ul oficial al Comité Interprofessionel du Vin de Champagne - www.champagne.com

Note

Champagne Brut este un vin spumant sec care conține cantitate minimă Sahara. Vinul conține bule ușoare spumante și note de mere, pere, citrice cu adaos de piersici și caise în buchet. Acest vin și-a câștigat popularitatea la mijlocul secolului al XIX-lea. Până atunci, cunoscătorii de vinuri spumante preferau băuturile mai dulci, care afectau tehnologia de producție, era necesar să se adauge zahăr.

Istoria Champagne Brut

La mijlocul secolului al XIX-lea, tradiția vinurilor îndulcite a fost ruptă de Perriere-Juet. A adus șampanie pe piață fără a adăuga zahăr în exces. Așa s-a născut șampania albă Brut. Produsul nu a fost imediat acceptat, a fost nevoie de aproximativ 30 de ani pentru ca acesta să câștige popularitate și succes.

Tehnologia de producție

Șampania Sparkling Brut este făcută din doar trei soiuri de struguri. Acestea sunt soiuri de struguri Pinot Noir și Meunier, Chardonnay. Strugurii sunt culeși, zdrobiți, fermentați și învechiți ca și alte vinuri liniștite. Dar pentru a adăuga „spumant” amestecul este supus refermentării.

Etapele tehnologiei de fermentație sunt următoarele:

1. Zahărul și drojdia sunt adăugate în recipientele cu vin plat amestecat. Urmează fermentația secundară, care saturează băutura cu dioxid de carbon, creând bule.
2. Pentru a îndepărta sedimentul format, sticlele sunt răsturnate și sedimentul este îndepărtat.
3. Următorul pas este să înghețe zahărul. Pentru producerea soiului Brut, zahărul nu este necesar, dar dacă se produce o altă varietate de șampanie, atunci se adaugă zahăr. suma necesară Sahara.

După producerea băuturii spumante, aceasta este învechită timp de 9 luni. Cetatea este de 9–13%. Temperatura corectă de servire pentru acest vin este între 6 și 8 grade.

Șampania este produsă numai în regiunea Champagne din Franța. Numele provinciei a stat la baza denumirii Champagne. Brut este un soi, nu un nume de marcă sau aditiv. Particularitatea băuturii este că este cea mai uscată varietate de vin spumant cu cea mai mică cantitate zahăr, conținutul său nu depășește 1,5% și gustul său este acru, dezvăluind la maximum buchetul de struguri. Nu veți găsi o șampanie mai uscată decât brut.

Soiul Brut are subspecii în funcție de conținutul de zahăr:

• naturala, cu un continut de zahar de 0,3%;
• extra brut conține zahăr de la 0,3 la 0,6%;
• clasic, cantitatea de zahăr este de la 0,6 la 1,5%, potrivită pentru începătorii care tocmai au început să învețe băuturile spumante.

Această varietate este aproape imposibil de falsificat. gust originalîn fabricație este imposibil de recreat cu ajutorul unor aditivi. Este produs din trei soiuri de struguri, cum ar fi șampania. Există însă diferențe de învechire: șampania se învechește cel puțin 15 luni, Brut 9.

mărci celebre

Dacă alegeți vinul Brut, acordați atenție nu numai prezenței acestui cuvânt pe etichetă, ci și cantității de zahăr din produs. Nu trebuie să fie mai mare de 15 g sau 1,5%. Dacă este specificat cantitate mare producatorul te induce in eroare. Soiurile de Brut conțin de la 0,3 la 1,5% zahăr sau chiar mai puțin.

Pentru a nu greși în alegere, ar trebui să le cunoașteți pe cele mai populare timbre si cumpara-le. Aici sunt câțiva dintre ei:

• Abrau-Durso. Cel mai popular brand rusesc. Numele provine de la satul cu același nume din teritoriul Krasnodar. Producția a fost organizată de prințul Golitsyn în secolul al XIX-lea. Puterea băuturilor produse variază între 10,5-13%. Produs în sticle de 0,75 litri.

Este demn de remarcat Imperial Vintage separat. Forța sa variază de la 10,5 la 12,5%. Acesta este un vin alb de colecție de lumină culoare aurie. Se simte gustul: pâine de secara, dulceata de mere, smântână închegată, semințe de floarea soarelui, cafea prăjită intercalate cu nuanțe proaspete de citrice și note de măr verde.

• Dom Perignon. Cunoscut timbru francezși costă în consecință. Sub brand se produc brut roz și alb. Băutura este îmbuteliată în volume de 0,75 litri, 1,5, 3 și 6 litri. Dom Pérignon Prestige Cuvee este o șampanie vintage făcută din struguri recoltați într-un an de recoltare.

Rose Vintage Brut merită încercat. Fabricat din struguri Chardonnay și Pinot Noir. Gustul este rafinat, de lungă durată. Conține un buchet bogat de fructe de pădure, zmeură, produse de patiserie, ghimbir afumat și coajă de portocală.

• Perrier-Jouet. Brand nu mai puțin popular, situat în regiunea Champagne. A fost fondată în 1811. Produce cuvee vintage și alambic, 3 milioane de sticle pe an.

Merită încercat Grand Brut. Concentrația sa este de 12% alcool. Se îmbuteliază în sticle de 0,75 l. Notele proaspete de flori se simt clar în buchet - bergamotă, lămâie și caprifoi cu note de prune cireșe și portocală. Puțin mai târziu, într-un pahar apar: zahăr vanilat, unt, Limba franceza biscuiti biscuiti Madeleine. Parfumul combină grapefruit, piersici albe, pară verde, floare de măr și alune de padure.

Atentie, doar AZI!

Champagne brut este un vin spumant sec cu un continut minim de zahar. În ciuda faptului că astăzi această specie este considerată cea mai populară, până relativ recent lucrurile erau destul de diferite. Până la mijlocul secolului al XIX-lea, chiar și cunoscătorii de vinuri preferau băuturile mai dulci, așa că tehnologia prescriea adăugarea obligatorie de zahăr în șampanie după a doua fermentație.

Cu doar aproximativ 150 de ani în urmă, tradiția a fost ruptă de producătorul Perrier-Jouet, care a decis să introducă pe piață vinul spumant fără zahăr suplimentar. Cu toate acestea, au trecut cel puțin 30 de ani înainte un stil nou devenit popular.

Vinul spumant brut se distinge prin note de mere, para si citrice. Uneori, piersicul și caisa se simt și în buchet. După a doua fermentație, în gust apar tonuri de pâine și smântână proaspăt coaptă.

Astăzi există 6 tipuri de șampanie:

• Extra Brut (în funcție de producător, poate fi numit și ultra brut, brut nature, brut zero). 0-6 g zahăr pe litru;
• Brut. 6-15 g zahăr pe litru;
• Extra uscat (extra sec). 12-20 g zahăr pe litru;
• Sec. 17-35 g zahăr pe litru;
• Demisec. 33-50 g zahăr pe litru;
• Doux. Mai mult de 50 g de zahăr pe litru.

Cum să bei brut

Șampania uscată se potrivește bine cu cele mai multe o varietate de feluri de mâncare, în special cu caviar, fructe de mare, gustări sărate, somon afumat. Este adesea servit ca aperitiv. Ca orice șampanie, brut se răcește la 10-12°C și se toarnă în pahare speciale flute.

Flaut - paharul potrivit

În spațiul post-sovietic, se crede că vinurile spumante sunt cele mai potrivite pentru situații solemne și sărbători, dar în Europa și SUA este un vin destul de cotidian, așa că nimeni nu interzice să bei o sticlă la cină.

Tehnologia de producție

Doar trei soiuri de struguri sunt folosite pentru șampanie adevărată: Chardonnay, Pinot Noir și Pinot Meunier. Desigur, alte vinuri spumante nu se încadrează sub această regulă.

Boabele se recoltează, se stoarce sucul, se fermentează și se maturează la fel ca în producție. vin liniștit, dar pentru ca băutura să devină „spumantă”, trebuie să treacă printr-o a doua fermentație. Pentru a face acest lucru, se adaugă drojdie și zahăr la sticlele de vin plat deja amestecat. Ca urmare a fermentației secundare, se eliberează dioxid de carbon, ceea ce face ca șampania să devină gazoasă. În timp, sedimentul de drojdie se formează în partea de jos, apoi sticla este înclinată astfel încât sedimentul să se adună în gât și să poată fi îndepărtat cu ușurință.

După ce sedimentul este curățat, producătorul măsoară nivelul de zahăr din băutură și decide ce să facă în continuare. Dacă trebuie să obțineți brut sau extra brut, nu face nimic, dar dacă este nevoie de șampanie mai dulce, la băutură se adaugă cantitatea de zahăr stabilită de tehnologie.

Regiuni producătoare de vin spumant brut

Șampania adevărată, desigur, este produsă doar în Franța (și doar în zone specifice), tot ce se face în afara lor se numește vin spumant.

Regiunea Champagne

Spania. Celebru - „șampanie roz”, brut și nu numai. Costul mediu al unei sticle este de 9-15 dolari.

STATELE UNITE ALE AMERICII. Producători renumiți: Mumm Napa, Chandon, Roeder Estate, Gloria Ferrer. Sticlele încep de la 20 USD.

Franţa. Dacă în regiunea Champagne nu se face vin spumant francez, atunci băutura se numește Cremant. Alsacia este renumită în special pentru brut. Prețurile variază de la 18 USD la câteva sute de dolari pe sticlă.

Desigur, cea mai scumpă este șampania brut real. Prețurile la el încep de la 30 de dolari, iar pentru acești bani poți cumpăra doar cel mai simplu vin cu viteza minimă a obturatorului. Costul este influențat de mulți factori: terroir, companie producătoare, vintage, reputația mărcii.

mărci celebre

Dom Perignon, Perrier-Jouet, Cristal, Krug, Laurent-Perrier, Bollinger și alții. Producători interni: Abrau-Durso, Zolotaya Balka, CJSC Vinuri spumante.