E202 (sorbatul de potasiu) este un aditiv alimentar aparținând clasei conservanților. De compoziție chimică reprezintă sarea de potasiu acid sorbic.

Acidul sorbic a fost obținut pentru prima dată din suc de rowan în 1859. În 1939, a fost descoperită activitatea sa antimicrobiană. Deja la mijlocul anilor 1950 a început productie industriala acid sorbic și utilizarea sa ca conservant.

Formula chimica aditivi E202: C 6 H 7 KO 2. Din punct de vedere fizic, este o granulă sau pulbere culoare alba. Conservantul E202 este cel mai solubil dintre sorbați. Solubilitatea sorbatului de potasiu la temperatura camerei este de 138 de grame de substanță într-un litru de apă. Aditivul E202 este un conservant natural. Cel mai adesea, sorbat de potasiu este extras din semințele unor plante. De asemenea, conservantul E202 poate fi obtinut sintetic.

Acidul sorbic, și în special sarea sa de sorbat de potasiu, se află pe lista celor mai populari conservanți datorită siguranței sale pentru corpul uman. Doza maximă admisă a substanței este de 0,1-0,2% din greutate produs finit. Principala utilizare a sorbatului de potasiu ca aditiv E202 se găsește în producția de brânzeturi și cârnați, datorită capacității sale de a opri creșterea. ciuperci de mucegai. De asemenea, conservantul E202 poate fi adăugat în aluat în producția de pâine de secară pentru a preveni formarea mucegaiului de cretă pe produs. Datorită gustului său neutru, sorbatul de potasiu este folosit ca conservant în ciocolată și cofetărie, precum și în conservarea legumelor și a sucurilor. În plus, aditivul alimentar E202 poate fi folosit ca conservant în condimente și sosuri acre bucătărie orientală, deoarece este un agent antimicrobian destul de eficient la valori mari de aciditate. Sorbat de potasiu previne formarea drojdiei și ciupercilor în aceste produse.

Cu aprobarea sorbatului de potasiu ca aditiv alimentar Au fost efectuate numeroase studii asupra E202, arătând că aditivul poate fi considerat inofensiv în doze care nu depășesc norma maximă admisă. Numai la persoanele deosebit de sensibile, sorbatul de potasiu poate irita pielea și mucoasele. Alergenitatea substanței este extrem de scăzută. Aditivul E202 nu are efecte cancerigene sau mutagene asupra organismului și nu este un teratogen. Rata maximă admisă de conservant E202 in produs finit este stabilit separat pentru fiecare tip de produs și are o medie de la 0,02 la 0,2%. Doza exactă pentru un anumit tip de produs poate fi găsită în documentele de reglementare.

Cel mai adesea, aditivul alimentar E202 poate fi găsit în următoarele tipuri de produse: margarine, maioneze, cârnați, afumaturi, gemuri, sucuri, bauturi nealcoolice, vinuri, zahăr și făină cofetărie.

Aditivul E202 este inclus în lista aditivilor permisi în multe țări ale lumii, inclusiv Rusia și Ucraina.

În modern Industria alimentară Fără conservanți, care vă permit să creșteți durata de valabilitate a produselor, nicio întreprindere nu poate face. Cu toate acestea, dacă acum câteva decenii, substanțe complet inofensive și prietenoase cu mediul precum sarea și acid citric, atunci azi aplicare largă găsiți compuși chimici. Printre ei - sorbat de potasiu, cunoscut consumatorilor ca E202, care a fost obținut inițial din suc de rowan. Cu toate acestea, această tehnologie a fost demult depășită, iar astăzi sorbatul de potasiu este sintetizat cu succes prin mijloace chimice. Se crede că acest conservant nu are un efect negativ asupra corpului uman. Dar este chiar așa?

De ce este bun sorbatul de potasiu?

Studiile de laborator și medicale ale E202 au arătat că această substanță nu afectează fond hormonal uman, nu este cancerigen și nu contribuie la dezvoltarea oncologiei. De asemenea, nu a fost găsită nicio relație între sorbat de potasiu și mutația genei. Printre avantajele unui astfel de aditiv, trebuie remarcat hipoalergenicitatea și suficientă gust placut. În plus, sorbatul de potasiu s-a impus ca un excelent agent antibacterian și antiseptic. Produsele cu un astfel de aditiv sunt protejate de mucegai și ciuperci, ceea ce nu este atât de rău, având în vedere că E202 se adaugă la diverse băuturi, dulciuri, cârnați, brânzeturi, sosuri și chiar în pâine de secara.

Trebuie remarcat faptul că E202 este ușor solubil în apă și este ușor excretat din organism. natural Prin urmare, acest conservant este folosit cu succes în aproape toate țările civilizate ale lumii fără nicio restricție.

Daune ale sorbatului de potasiu

Este necesar să faceți imediat o rezervă că, dacă se respectă doza acestui produs, atunci este cu adevărat inofensiv pentru oameni. În orice produs, greutatea specifică a sorbatului de potasiu nu trebuie să depășească 0,2%. Dacă această condiție este încălcată, atunci consecințele consumului de produse cu acest conservant pot fi foarte triste. Deoarece E202 este un acid, în caz de supradozaj are impact negativ pe membrana mucoasă cavitatea bucală si stomacul.

În industria alimentară, sorbatul de potasiu a fost folosit relativ recent, nu mai mult de o jumătate de secol. Cu toate acestea, în acest timp, au fost înregistrate doar câteva cazuri de alergie la această substanță, care este asociată cu intoleranța individuală la E202. Acesta este un indicator foarte bun, dar nu ar trebui să-i acordați atenție dacă proces tehnologic producerea anumitor produse alimentare este perturbată. Dacă rata admisă este depășită, sorbatul de potasiu poate provoca naștere prematură și sângerare gastrică, poate provoca tulburări ale rinichilor și ficatului. S-a dovedit că dacă proporția specifică a conținutului de E202 din organism depășește 5 g la 1 kg de greutate corporală, atunci persoana moare. Cu toate acestea, pentru a obține o astfel de concentrație a unui conservant în sânge, este necesar să-l mănânci cu linguri, ceea ce, desigur, nicio persoană sănătoasă nu o va face.

Munca industriei alimentare moderne este imposibilă fără utilizarea de conservanți - aditivi care prelungesc durata de valabilitate a produselor. Până în prezent, cel mai utilizat conservant este sorbat de potasiu sau aditivul alimentar E202.

Potrivit producătorilor, acest conservant este complet inofensiv pentru sănătatea umană și nu provoacă efecte secundare. Cu toate acestea, majoritatea consumatorilor sunt sceptici cu privire la sorbat de potasiu și se tem că acesta poate provoca boli grave.

Deci, conservantul sorbat de potasiu este dăunător sau nu pentru oameni? Pentru a înțelege această problemă, este necesar să aflăm cum și în ce cantitate aditivul E202 este utilizat în produsele alimentare, ce proprietăți are și ce efect are asupra organismului.

Proprietăți

Ce este sorbat de potasiu? Acest conservant este pudră albă sau granule, inodore și cu un gust ușor amar. Se dizolvă bine în apă, fără a lăsa reziduuri. Când aditivul E202 interacționează cu apa, se eliberează acid sorbic, care asigură efectul de conservare necesar.

Sorbatul de potasiu a fost folosit ca conservant în industria alimentară încă din anii 1950. La început, această substanță era obținută din suc de rowan, dar astăzi este sintetizată chimic. În acest scop, acidul sorbic este amestecat cu hidroxid de potasiu (alcali), în urma căreia are loc o reacție de neutralizare și se formează săruri de potasiu.

Aceștia au fost etichetați ca aditiv alimentar E202 cu un efect pronunțat de conservare. În prezent, sorbatul de potasiu este permis pentru utilizare în aproape toate țările lumii, inclusiv în Rusia, CSI, SUA, Canada, țările UE și multe țări asiatice, în special Japonia și Coreea de Sud.

Acest aditiv alimentar ajută la prevenirea dezvoltării microflorei patogene, a bacteriilor putrefactive, a mucegaiurilor și a drojdiilor, protejând astfel produsele de alterarea prematură. Sorbatul de potasiu funcționează la fel de bine atât în ​​medii acide, cât și în medii alcaline, făcându-l cel mai versatil conservant.

Unul dintre caracteristici cheie Aditivii E202 este că nu are niciun efect asupra gustului, mirosului, culorii și texturii produsului. Prin urmare, prezența acestui conservant într-un anumit produs rămâne complet invizibilă pentru consumator.

Trebuie subliniat faptul că sorbat de potasiu nu ucide microorganismele dăunătoare, ci împiedică reproducerea acestora.

Prin urmare, E202 este adăugat produselor în stadiul de producție, ceea ce asigură sterilitatea și siguranța acestuia pentru cumpărător.

Aplicație

Conservantul sorbat de potasiu E202 și-a găsit o aplicare largă în industria alimentară și astăzi este prezent în aproape toate produsele alimentare care pot fi văzute pe rafturile magazinelor. Este folosit în producția de produse din carne, pește, lapte, legume și fructe, precum și într-o varietate de produse de patiserie.

Cel mai adesea, sorbat de potasiu este prezent în produsele care au un lichid sau consistență semi-lichidăși anume: sucuri și nectare de fructe, limonade, sifone, băuturi alcoolice și nealcoolice, maioneză, ketchup-uri, muștar, diverse sosuri gata preparate(inclusiv asiatic) și gemuri de fructe și fructe de pădure.

În plus, conservantul E202 este adăugat în mod activ la cârnați, diverse cărnuri afumate, tari și brânzeturi moi, brânză de vaci, margarină, tot felul de produse de cofetărie, produse de patiserie dulci, pâine albă și de secară, fructe uscate, semifabricate, orice conserve de legume și varză murată.

Alimente care conțin sorbat de potasiu:

1. Fructe, fructe de pădure și sucuri de legumeși nectare;
2. Dulceuri, conserve, marmeladă, piure de fructe și fructe de pădure, marmeladă, fructe în sirop, fructe uscate (caise uscate, stafide, curmale, prune uscate, fructe de pădure uscate);
3. Ciocolata, tot felul de dulciuri si umpluturi pentru ei: smantana, pralina, nuga si altele;
4. Prajituri, vafe, cornuri, produse de patiserie si prajituri;
5. Pâine, pâini și alte produse de panificație;
6. Semifabricate: găluște, găluște, cotlet, nuggets, carne tocată;
7. fiert şi cârnați afumati, cârnați, cârnați, bastoane de crab;
8. Iaurturi, moi, tari și brânzeturi procesate, brânză de vaci, caș glazut, margarină;
9. Vinuri fără alcool și cu conținut scăzut de alcool, băuturi carbogazoase dulci și necarbonatate;
10. Legume sărate și murate, caviar vegetalși alte conserve de legume, varză murată, alge marine;
11. Ciuperci sărate și murate;
12. Salate gata;
13. Maioneza, ketchup, mustar, sosuri (usturoi, branza, soia si altele).

Sorbatul de potasiu este folosit nu numai în producția de alimente, ci și în industria cosmetică. Acest conservant prelungește semnificativ durata de viață a produselor cosmetice și le menține utilizabile chiar și după deschiderea membranei de protecție.

• Mijloace de curățare a pielii: spume, geluri, ape micelare, lapte, tonice, spume, exfoliante, hidrolați și hidrolizați;
• Produse de îngrijire a pielii: creme, loțiuni, măști, balsamuri, geluri, uleiuri;
• Săpun lichid, geluri de duș și cremă-geluri;
• Șampoane, balsamuri, balsamuri și măști de păr;
• Creme de protecție solară, protecție solară, autobronzant;
• Paste de dinti, apa de gura;
• Servetele umede.

Sorbat de potasiu este dăunător?

Popularitatea ridicată a sorbatului de potasiu în industria modernă îi face pe mulți să se gândească la întrebarea: ce rău are aditivul E 202 pentru o persoană? Utilizarea produselor cu acest conservant poate duce la dezvoltarea unor boli periculoase?

Pentru a afla efectul aditivului alimentar E202 asupra oamenilor, au fost efectuate o mulțime de studii. cercetare științifică. În cursul acestora, s-a constatat că sorbatul de potasiu este inofensiv pentru sănătatea oamenilor de orice vârstă, inclusiv a copiilor. Nu au fost identificate modele între dezvoltarea bolilor și utilizarea acestui conservant.

Aditivul E202 nu este cancerigen și mutagen, nu provoacă cancer și nu efect nociv asupra dezvoltării intrauterine a embrionului. Prin urmare, alimentele cu sorbat de potasiu sunt permise pentru consum chiar și de către femeile însărcinate.

În tabelul de conservanți întocmit de Ministerul Sănătății al Federației Ruse, sorbat de potasiu este notat ca un aditiv alimentar inofensiv. În timp ce benzoatul de sodiu, popular la mulți producători, este enumerat în el ca un cancerigen periculos care provoacă dezvoltarea oncologiei.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că aditivul E202 cauzează rareori alergii la consumatori. De-a lungul deceniilor de utilizare, au existat doar câteva cazuri de reacție alergică la sorbat de potasiu care nu puneau viața în pericol.

Cu toate acestea, în ciuda inofensivității acestui conservant, este foarte important să îl utilizați corect și să nu depășiți rata admisă, care este de 2% din greutatea totală a produsului. Deci în industria alimentară s-a stabilit o regulă conform căreia la 100.000 gr. produsul nu trebuie să depășească 200 gr. sorbat de sodiu.

Această normă ar trebui să fie luată în considerare și de persoanele care folosesc acest conservant atunci când pregătesc preparate de casă, de exemplu, conserve de legume, fructe și gem de fructe de pădure, varză murată, precum și produse cosmetice de casă.

Deci sorbat de potasiu este dăunător sănătății sau nu? Având în vedere toate cele de mai sus, este sigur să spunem că nu. Dar este important să îl folosiți în cantități rezonabile și să nu depășiți limitele stabilite. În acest caz, sorbatul de potasiu, desigur, nu va aduce beneficii organismului uman, dar nici nu va provoca consecințe periculoase.

Articolul descrie aditivul alimentar (conservant) sorbat de potasiu (E202), utilizarea acestuia, efectele asupra organismului, efectele negative și beneficiile, compoziția, recenziile consumatorilor.
Alte denumiri de aditivi: sorbat de potasiu, sare de potasiu a acidului sorbic, E202, E-202, E-202

Funcții îndeplinite

conservant

Legalitatea utilizării

Ucraina UE Rusia

Sorbat de potasiu, E202 - ce este?

Acidul sorbic, din care se obține sorbat de potasiu, în cantități mici găsit în fructele de pădure

Sorbat de potasiu este sarea de potasiu a acidului sorbic. Este o pulbere albă care este ușor solubilă în apă. Deși acidul sorbic se găsește în mod natural în unele fructe de pădure, practic toate acestea astăzi sunt produse prin sinteză chimică. Formula chimică a sorbatului de potasiu este C 6 H 7 KO 2.

Sorbat de potasiu (E202) este produs comercial prin reacția hidroxidului de potasiu cu acid sorbic. Acidul în sine, la rândul său, este obținut în procesul de interacțiune a crotonaldehidei și cetenei.

Sorbat de potasiu, E202 - efect asupra organismului, rău sau beneficiu?

Maximul admisibil inofensiv consum zilnic suplimentele E202 cu alimente este de 25 mg per 1 kg de greutate corporală umană. De exemplu, pentru o persoană cu o greutate corporală de 70 kg, această cantitate va fi 70x25 = 1750 mg de conservant.

În prezent, sorbatul de potasiu este unul dintre cei mai siguri conservanți cunoscuți până în prezent. Când sorbatul de potasiu este utilizat în alimente în cantități limitate pentru o perioadă scurtă de timp, se crede că nu dăunează organismului.

Aditiv alimentar E202, sorbat de potasiu - utilizare în alimente

Sorbatul de potasiu își manifestă activitatea antibacteriană împotriva mucegaiului, drojdiei și bacteriilor aerofile. Prin urmare, aditivul alimentar E202 este utilizat pe scară largă ca conservant alimentar. The conservant alimentar funcționează destul de eficient atunci când este adăugat la alimente, vin, cosmetice și detergenți.

Sorbat de potasiu este folosit pentru a inhiba dezvoltarea mucegaiului și a drojdiei în o gamă largă Produse alimentare precum vin, brânză, carne uscată, iaurt, maioneză, cidru de mere, bauturi nealcoolice, băuturi cu fructeși produse de patiserie etc. Poate fi prezent și în siropurile dulci și milkshake-urile vândute în alimentele fast-food, precum Mc Donalds sau fructele uscate. În plus, sorbat de potasiu (E202) se găsește în mod obișnuit în suplimentele alimentare pe bază de plante în care inhibă creșterea microbilor și a mucegaiurilor și le crește durata de valabilitate.

Acest conservant alimentar este cunoscut și sub numele de „stabilizator de vin”. Se adaugă la fortificat, vin spumantși unele cidru, dar pot fi adăugate la vinurile de masă care sunt predispuse la drojdie.

În plus, sorbat de potasiu este utilizat în multe produse de îngrijire personală pentru a preveni dezvoltarea microorganismelor în acestea. Uneori, acest conservant își găsește utilizarea ca înlocuitor pentru parabeni.

conservanti, adăugate produselor alimentare, au intrat ferm în viața modernă.

Prezența lor vă permite să economisiți mult timp pentru gătit.

Aduc ei beneficiu corpul nostru este o altă chestiune.

Cel mai răspândită Sorbat de potasiu este conservantul.

Se pune ca conservant în semifabricate, cârnați, produse din făină, produse din pește, conserve salate de legume, dulceata, marmelada, produse din oua etc. Este această substanță atât de inofensivă pentru consumator?

Ce este?

Sorbat de potasiu este sare de potasiu și acid sorbic. Acesta din urmă este cunoscut încă din secolul al XIX-lea. Cu toate acestea, proprietățile sale au fost studiate în detaliu mai târziu. În 1945, acest compus a fost brevetat ca remediu pentru ciuperca.

Formula chimică a sorbatului de potasiu este C6H7KO2. În exterior, compusul apare ca o substanță albă sub formă de pulbere sau granulată. Sarea este inodora.

Are solubilitate bună - 138 g/l la 25 0 C. Sorbat de potasiu este o substanță origine naturală. Poate fi obținut în principal din semințele anumitor plante, în primul rând rowan.

Proiectat și sintetic metoda de obtinere a acestei substante.

Se bazează pe reacția de neutralizare a acidului indicat cu substanțe care conțin potasiu.

Ca urmare a reacției, descompunerea acidului pe sărurile de Ca, K și Na.

Ele sunt folosite pentru a obține sorbați ai metalelor corespunzătoare.

Când sorbat de potasiu este dizolvat în apă, acest acid se formează într-o formă liberă.

Ea este substanta activa . Activitatea sa este remarcată în raport cu mucegaiul, drojdia și microorganismele aerofile. Aciditatea mediului trebuie să fie în intervalul 2-6,5 pH. magazin această substanță într-un loc ferit de lumină, răcoros și cu umiditate scăzută.

Unde se foloseste (industria alimentara, cosmetica)?

Sorbat de potasiu este pus împreună cu benzoatul de sodiu în produsele alimentare pentru a crea un mediu nefavorabil reproducerea bacteriilor lactice. În special, acest compus este utilizat în fabricație brânzeturi tari si depozitarea acestora. De asemenea, ei prelucrează cârnați în scopul asupririi. ciuperci de mucegai.

Sorbat de potasiu este adesea folosit pentru murarea legumelor, deoarece nu inhibă procesul de fermentație a acidului lactic, precum și în producție sucuri de fructe(protejează împotriva fermentării și mucegaiului). Această substanță este utilizată în producție emulsii alimentare(exemplu - maioneză).

Acest aditiv este folosit la coacerea pâinii din făină de secară- de asemenea pentru a preveni formarea Matrite. Gustul acestei substanțe este neutru, deci este folosit și în producție. dulciuri.

Sorbat de potasiu este un conservant ideal în fabricație picant sosuri orientale , pentru că în condițiile hiperaciditate Nu toate substanțele cu efect similar funcționează.

De asemenea, sorbat de potasiu aplicat la fabricarea de produse precum gemuri, conserve, margarina, lactate, lapte condensat, mustar, marinate, carne afumata, salate de legume, piure de rosii, ketchup, vinuri demidulci, bere, bauturi fara alcool.

Trebuie folosit în producție produse semi-finisateși produse congelate (găluște, chiftele, carne tocată, cârnați, cârnați), fructe uscate.

Sorbat de potasiu își găsește aplicație și în farmaceutic industrii, cosmetice, industria tutunului.

Efect asupra organismului

Ce rău face suplimentul organismului? În acest moment, majoritatea oamenilor de știință sunt încrezători că sorbat de potasiu - suficient de sigur un conservant pentru oameni. S-au făcut multe cercetări pe această temă.

Cu toate acestea, există un alt punct de vedere - că utilizarea oricăror conservanți nu trece neobservat. Acest lucru se aplică și sorbatului de potasiu.

Putem spune cu siguranță că la persoanele cu hipersensibilitate, acest supliment alimentar poate provoca alergii. amenințătoare de viață Doza umană de sorbat de potasiu este de aproximativ 5 g/kg.

Comparație cu benzoatul de sodiu

Benzoatul de sodiu nu este un conservant mai puțin comun decât sorbatul de potasiu. A lui utilizate pe scară largăîn producția de marmeladă, maioneză, ketchup, etc. Acest conservant nu mai este la fel de inofensiv precum sorbatul de potasiu. Atunci când utilizare regulată apare pericol pentru sanatate.

De exemplu, să bei o sticlă de apă spumante în fiecare zi este deja riscant. În plus, benzoat de sodiu incompatibil cu alimente care conțin vitamina C. Ca urmare a unei reacții chimice între aceste substanțe, benzen toxic, care poate duce la dezvoltarea cirozei hepatice și a bolilor oncologice.

La fel ca sorbatul de potasiu, este capabil să provoace alergic manifestări.

Norme permise

Maxim admisibil fractiune in masa sorbat de potasiu conform GOST variază de la 0,02% la 0,2% in functie de tipul de produs (vezi tabel). Valori exacte specificate în regulamente.

Numele produsului	Norme permise, g / 100 kg produs (materii prime, saramură)
ulei animal	60—120
maioneza si alte sosuri	100—200
carne afumată și cârnați	200
salate de legume	100—200
piure de tomate (12 %)	50—150
gemuri, conserve, marmeladă.	70—200
piure din fructe și fructe de pădure	50—60
suc - un semifabricat din mere	65
suc de struguri semifabricat	65—80
suc de fructe concentrat	100—200
băuturi care nu conțin alcool	40—60
vinuri cu alcool scăzut	20—30
cofetarie dulce	150—200
produse de cofetărie din făină (fără drojdie)	130—200

Încălcarea drepturilor consumatorilor

În orice mâncare gravitație specifică sorbat de potasiu ar trebui să fie de până la 0,2%. Dacă această condiție nu este respectat, un astfel de produs devine dăunătoare pentru consumator. Datorită prezenței acidului, acesta afectează negativ membranele mucoase ale gurii și stomacului.

Statisticile arată că de fapt au înregistrat cazuri alergic foarte putine manifestari.

Toate cazurile au fost asociate cu caracteristicile individuale ale organismului.

În comparație cu alte suplimente alimentare, aceasta destul de acceptabil. Cu toate acestea, va avea un alt sens dacă tehnologia nu este urmată.

Concluzie

Deci, sorbat de potasiu este suficient sigur conservant natural. El aplicat pe scară largăîn industria alimentară în fabricaţie diverse produse, în producția de produse cosmetice. A lui scop principal- prevenirea proceselor de fermentație și a formării mucegaiului.

Sub rezerva reglementările relevante conținutul său, nu provoacă efecte negative asupra corpului uman. Alergenitatea acestui aditiv alimentar este destul de scăzută.

Alți conservanți (cum ar fi benzoatul de sodiu) nu sunt atât de inofensivi. Sorbatul de potasiu este periculos pentru viața umană numai în doze extrem de mari.