autoclavă

retete de autoclave! Face glume retete in autoclava? Vino aici!

autoclav pentru conservare

Autoclave pentru conservarea casei Puteți accesa magazinul nostru online Fermash. Managerii noștri vă vor ajuta să alegeți autoclavă orice ai cere! Aici veți găsi atât modele pe gaz, cât și modele electrice (universale), cu o capacitate de cutii de la 5 până la 28 de litri.

Pe site-ul nostru colectăm tot ce este posibil retete de autoclave! Face glume retete in autoclava? Vino aici!

La inceputul secolului al XIX-lea au aparut primele conserve, separate prin prelucrare termica, in recipiente sigilate.Cu toate acestea, prelucrarea termica este acum eliminata prin cea mai comuna metoda de preparare a conservelor.Sterilizarea este una dintre principalele tehnologii Sterilizarea de conserve și prelucrarea termică a produsului, care va asigura moartea bacteriilor prin eliminarea alimentelor microbiologice la temperaturi într-un climat moderat (15-30 ° C), iar uneori la temperaturi mai ridicate. Garantează siguranța conservelor pentru alimente (conform indicații microbiologice nikah).Practic, conservele sunt sterilizate la o temperatură de 120 ° C, uneori peste 100 ° C. Sterilizarea este destinată păstrării conservelor, ceea ce înseamnă păstrarea valorii alimentelor, a proprietăților organoleptice și a costurilor.koristovuyuchi. autoclav pentru conservare Dacă schimbi ora de preparare a conservelor, ești garantat să pierzi toate bacteriile. Se recomandă utilizarea sterilizării și ambalării tuturor tipurilor de conserve în recipiente de sticlă de diferite dimensiuni de la 0,2 până la 3,0 litri în borcane stoarse sau sigilate.

1. Așezați bine borcanele umplute cu alimente.
2. Pune bile în autoclavă - borcan pe borcan, până la Golovin. Puneți o zăbrele de lemn în partea de jos.
3. Umpleți cu apă, având grijă să acoperiți borcanele cu o minge de cel puțin 2 cm.
4. Închideți capacul autoclavei și strângeți șuruburile.
5. Cu ajutorul unei pompe auto, pompați autoclava până la 1 atm și verificați vizual (cu apă suplimentară) sau urechi etanșeitatea etanșării.Presiunea este necesară pentru a păstra umplerea borcanelor, mai ales când vinul este încălzit Acolo este o diferență de presiune în autoclavă în sine și în mijlocul cutiilor .
6. Încălziți apa în autoclavă la 110 ° C (presiunea va crește). Când temperatura crește la 110 ° C, așteptați o oră și înmuiați borcanele timp de 50-70 de minute. Asigurați-vă că faceți acest lucru, astfel încât temperatura să nu depășească 120 ° C. Acest mod de procesare realizează atât moartea organismelor patogene, cât și gustul savuros al alimentelor conservate.
7. Luați de pe foc (fierbeți) și lăsați să se răcească (puteți folosi și apă rece) la o temperatură de cel mult 30 ° C.
8. Stiletele se vor stoarce în autoclavă. Deschideți autoclavul, turnați apă prin furtun și scoateți borcanele.

Este necesar să adăugăm că manometrul autoclavei va indica presiunea la o temperatură de 110 ° C - 2,5-3,5 atm și la o temperatură de 120 ° C - 4-4,5 atm. Apoi, mențineți presiunea asupra temperaturii de încălzire a autoclavului și a volumului de aer dintre capac și borcane.

Moduri de sterilizare pentru conserve

23.05.2016 Pelagia Zuikova Salva:

Bună ziua, dragi cititori! Pelagia este din nou cu tine. La cererea populară, astăzi vom vorbi despre câteva metode de conservare a vitaminelor, testate de mine personal, despre cum să uscați ierburile pentru iarnă, precum și ierburile pentru ceaiuri.

Acum că majoritatea verdețurilor de casă sunt pline de vigoare, este timpul să recoltezi. Și este timpul să colectăm plante medicinale mai-iunie. Oh, Vladimir și cu mine va trebui să muncim din greu! Anul acesta mama ne va arăta multe ierburi interesante de care mulți nu sunt conștienți, chiar și medicii cu experiență.

Prieteni, uscarea plantelor vă va oferi o modalitate excelentă de a păstra ierburile medicinale pentru toamnă și iarnă, apoi faceți ceaiuri din plante. Este, de asemenea, foarte posibil să uscați plantele alimentare, așa cum ne place mie și lui Vladimir, astfel încât mai târziu, iarna, să le putem adăuga în preparatele noastre ca un excelent supliment natural. Crezi că această opțiune sună tentantă?

Acum au fost inventate multe metode de uscare. Unii folosesc metode străvechi, dovedite de strămoși și vindecători, în timp ce alții folosesc echipamente moderne de înaltă calitate, care nu greșesc, nu depind de vreme și usucă rapid orice materie primă.

Vă voi povesti despre fiecare, pe care în mod specific mama mea, Alexandra Grigorievna, și eu am folosit des în practică de mulți ani. Deci, materialul este util, citiți cu atenție - nimeni altcineva nu vă va spune aceste subtilități și secrete, mai ales degeaba.

Uscarea la soare deschis și la umbră

Uscarea solară este considerată cea mai cunoscută metodă antică de uscare vara, în timpul sezonului însorit. Acest cale rapidă uscare. Mulți oameni vor alerga acum să usuce ierburile cu ele sau le-au uscat întotdeauna în acest fel, dar există nuanțe aici. Ascultă ce am să-ți spun.

Mama mea, Vladimir si cu mine folosim aceasta metoda si pentru uscarea fructelor uscate, si mai exact merele si perele la sfarsitul verii. Această metodă previne creșterea ciupercilor și microbilor în mere, ucigându-le complet cu lumina soarelui. Iar umiditatea le lasă mai repede.

Dar aici trebuie să tăiați cu pricepere fructele uscate în felii, să le îndoiți uniform pe o foaie uscată de tesatura naturala. Și de preferință pe un acoperiș, de preferință unul de fier. Se încinge la soare temperatura dorită, și încălzește fructele uscate de dedesubt, împiedicând umiditatea să persistă mult timp. Și ciupercile nu cresc și nu se usucă eficient. Cu toate acestea, în climatele care sunt prea calde sau prea reci, raw foodistii nu folosesc uscarea la soare.

Și acum despre uscarea verdețurilor și ierburilor. Mama mea preferă să usuce majoritatea ierburilor folosind o metodă diferită, deoarece uscarea directă la soare usucă ierburile prea mult, transformându-le în paie. Prin urmare, este mai bine să-l uscați la umbră.

Tine minte. Uscați ierburi la umbră fără lumina directă a soarelui! Poate fi sub un baldachin, poate fi într-un hambar. Acolo unde este loc. Principalul lucru este să nu fii în întuneric complet și să ai ventilație, altfel s-ar putea interzice.

Apropo, unele ierburi (dar nu toate) pot fi încă uscate la soare. Principalul lucru atunci când lucrați în grădină este să nu uitați să scoateți la timp plantele din razele directe ale soarelui fierbinte de la amiază. Adică sushi este posibil doar când soarele nu este foarte fierbinte (dimineața și seara).

Dacă nu îl uscați prea mult, obțineți un rezultat destul de bun. Vladimir, de exemplu, folosește cu succes această metodă pentru a usca ierburile în cutii acasă: echinacea, tansy și altele. Apropo, folosim tansy împotriva molii în s/f, nu le place. Iată o fotografie a procesului de uscare:

Din păcate, această metodă nu este deosebit de eficientă în zonele în care vremea nu este foarte însorită. De asemenea, nu este potrivit într-un oraș în care aerul este poluat. La urma urmei, tot praful și noroiul se vor depune pe ierburile și plantele noastre, dar nu avem nevoie de asta. Rezultatul nu va fi deloc ecologic.

Uscarea plantelor pe pervaz

Pentru cei care locuiesc într-un apartament și nu își pot usca plantele afară, există o modalitate de a le usca în continuare la soare foarte simplu și eficient. Aceasta se usucă acasă, pe pervaz.

Cel mai adesea folosesc această metodă când usuc plantele în oraș. Vladimir aproape că nu se usucă niciodată în acest fel, pentru că nu consideră metoda eficientă. Dar în zadar.

Metoda de uscare a plantelor într-un apartament dă rezultate bune; ele pot pregăti și o mulțime de materii prime. Este foarte simplu la prima vedere, dar are și secretele lui. Așa că citește cu atenție.

Pentru această metodă avem nevoie de:

1. Tava mare (tava curata, farfurie mare) sau pânză curată, nevopsită.
2. Partea însorită a ferestrei într-o cameră uscată, de exemplu, un balcon sau orice cameră, cu excepția bucătăriei.
3. Ierburile în sine sau verdețurile, legate în ciorchini mici.

Observ că, dacă rudele tale pregătesc mâncarea în bucătărie, atunci, din păcate, verdeața este expusă la umiditate (abur), care este dăunătoare la uscarea plantelor, se pot dezvolta ciuperci sau putregai. Prin urmare, nu-l uscați în bucătărie în acest caz.

Uscarea verdețurilor și ierburilor acasă pe pervaz este foarte simplă. eu dau instrucțiuni pas cu pas:

1. Pregătiți ierburile pentru uscare. Ierburi vindecătoare Nu trebuie să le spălați, doar dacă există pământ pe ele, atunci este mai bine să le spălați. Este mai bine să spălați verdeața alimentară, în special verdeața de piață. Nu o spăl pe a mea, ci pe cea din casa noastră.

Spălarea verdețurilor este simplă - clătiți rapid, agitați apa in exces. Apoi luați o țesătură sau un prosop curat, nevopsit, înfășurați-l și apăsați-l bine, astfel încât excesul de umiditate să fie absorbit în țesătură. Toate.

În afară de oricare plante medicinale si verdeturi pentru mancare: patrunjel, marar, usturoi, ceapa verde, astfel poti usca chiar si plante salbatice pentru iarna. Nu uitați de plantele sălbatice!

Sper că ați citit articolele noastre despre ei? Da, le puteți usca și pentru a le mânca. De exemplu, coltsfoot, păpădie etc.

2. Acum ia o tavă și așează plantele pe ea uniform într-un strat, astfel încât să nu fie una peste alta.

Acest lucru este foarte important, altfel plantele inferioare vor putrezi, iar cele superioare, eventual, vor crește ciuperci. Sau vor fi putrezite. Apropo, anul trecut am primit o ciupercă din cauza acestei creșteri, băieți, nu repeta experiența mea tristă.

3. Asezati tava pe pervaz, paralel cu geam. Il poti pune pe un suport pentru ca soarele sa loveasca mai bine plantele in timpul zilei. Uită-te la situație.

4. Acum uscați verdeața până se usucă. Asigurați-vă că nu există umiditate în cameră și că plantele, dacă sunt la soare, nu se usucă.

5. Colectați ierburi uscate sau verdețuri în pungi sau pungi, de preferință hârtie sau cârpă (le puteți cumpăra de la piață). Il poti pune si in borcane sau recipient din plastic magazin. Diferite plante separat.

Puteți eticheta pungile pentru a nu vă încurca mai târziu și pentru a nu fi nevoit să petreceți mult timp căutând plantele sau ierburile potrivite. Băieți, asigurați-vă că puneți iarba uscată într-un loc întunecat într-o cutie separată. Asigurați-vă că sigilați ermetic toate pungile, pungile și orice recipiente, astfel încât insectele sau deteriorarea să nu pătrundă din neatenție.

Uscarea plantelor pe frânghie

Uscarea ierburilor pe linie este metoda preferată a mamei mele, precum și a multor herboristi din întreaga lume.

Îmi amintesc din copilărie cum mama și cu mine adunam mărarul în ciorchini îngrijite, le legam cu grijă și le atârnam cu grijă de frânghii. A fost foarte distractiv și distractiv să le adun împreună. Îl puteau atârna pe verandă sau îl puteau atârna de peretele casei de afară. Unde imaginația și vremea cooperează.

Această metodă este considerată cea mai eficientă mod tradițional. Permite scurgerea rapidă a apei din plantele spălate. Cu o astfel de uscare, un minim de plante se deteriorează. Și este convenabil să le depozitați ulterior.

Este foarte ușor de făcut. Și din nou dau instrucțiuni pas cu pas:

1. Ca întotdeauna, pregătiți ierburi sau verdeață pentru uscare. Spălați dacă este necesar. Luați ața, foarfecele și verdeața în sine.

2. Acum faceți o grămadă mică de verdeață (usturoi în fotografie) și legați-o cu ață.

3. Lungimea firului trebuie să fie cât o grămadă de verdeață, chiar mai lungă, astfel încât plantele să nu intre în contact între ele la uscare (vezi foto). Îl poți agăța pe balcon sau chiar lângă pat (folosește usturoi pentru a alunga spiritele rele).

4. Gata, acum uscați verdeața până se usucă complet. Observ că se va usca la umbră de câteva ori mai mult decât la uscare la soare.

Uscarea plantelor într-un uscător și deshidratator

Acest tip de uscare este foarte eficient pentru raw foodisti moderni, deoarece permite uscarea cea mai eficientă a verdețurilor alimentare, care rețin cantitatea maximă de vitamine. Iarna, poate și trebuie adăugat la orice masă.

Un dispozitiv pentru uscarea verdețurilor vine în ajutor. Un uscător bun (cu regulator de temperatură) sau orice deshidratator menține o temperatură stabilă de până la 40C, care poate fi setată manual.

Așezați plantele pe tava de uscare și în curând totul a fost gata. Cum se usucă verdeturi diferiteîntr-un uscător electric, consultați instrucțiunile atașate pentru mai multe detalii.

Ca urmare, nu există riscul ca iarba să se deterioreze sau să se usuce la o temperatură instabilă. În plus, totul este rapid, nu ești dependent de vreme, care se poate transforma brusc în ploioasă și umedă.

Și spre deosebire de aragaz, plantele nu se usucă în uscător și vitaminele se păstrează. Consider un deshidrator sau uscător ca fiind o achiziție foarte utilă pentru familie, pentru că în el nu numai că puteți usca verdeața și fructele uscate, ci puteți pregăti și pâine crudă și alte lucruri delicioase. Dar despre asta vom vorbi altă dată.

Uscătorul este mai potrivit pentru cei care folosesc uscare solară și au asigurare în caz de vreme rea – să usuce materiile prime pentru a nu se strica. Și dacă recoltați multă verdeață, mai ales într-un apartament din oraș, atunci un deshidrator este pur și simplu de neînlocuit.

O alegere buna deshidratoare și uscătoare pentru orice volum și scop, vezi aici.

Alte metode ciudate de uscare

Există, de asemenea, uscare la cuptor, uscare la cuptor, uscare cu microunde, uscare cu suflare și prostii similare. Ce „minți mari” nu vin!

Băieți, nimic din toate astea nu este bine, nu vă pierdeți timpul. Astfel de verdețuri nu păstrează niciun beneficiu și după astfel de proceduri nu mai rămâne decât să le arunci.

De ce? Pentru că suntem pentru sănătoși și preparate utile verdeața pentru iarnă, iar temperaturile ridicate și uscarea prea dură distrug tot ce este util. Sper că am explicat pe scurt și clar. Folosește metodele de mai sus, îți vor fi suficiente.

Reguli de bază pentru uscarea plantelor

1. Planta nu trebuie să se usuce într-o cameră cu aer umed. În caz contrar, se poate dezvolta ciuperca, ca să nu mai vorbim de mirosul putrezit. Temperatura camerei nu trebuie să fie mai mică de 22 de grade, dar nu mai mare de 35-36.
2. Planta nu trebuie să se usuce la soare. Destul de ciudat, uscarea nu ar trebui să dureze mult. Uscarea excesivă în lumina directă a soarelui va elimina toate substanțele benefice din plantă.
3. Plantele nu trebuie uscate în strat gros sau în ciorchini denși. Din nou, toate plantele nu se vor putea usca și vor strica restul.

Iată câteva informații despre cum să uscați ierburile pentru iarnă. Voi fi bucuros să aud comentariile și feedback-ul dumneavoastră dacă sfatul meu a fost util. De asemenea, eu și alți cititori vom fi interesați de experiența dvs. în uscarea ierburilor și a verdețurilor. Scrie mai jos despre asta.

Apropo, nu numai că puteți usca, ci și îngheța verdețurile comestibile și, în curând, primele fructe de pădure. Vă amintiți metoda mea de semnătură Pelafreeze? Este timpul să facem provizii pentru iarnă. Pregătiți-vă congelatorul, prieteni.

P.S. Aștept cu nerăbdare vara, primele căpșuni și cireșe din casa mea. Primăvara e atât de lungă, deja m-am săturat de mere.Băieți deja vreți vară, fructe, căldură?

ZY Abonați-vă la actualizările blogului– mai sunt multe lucruri interesante înainte!

Destul de des, o persoană, neștiind adevărul, vine el însuși cu multe lucruri. Nu doar istoricii sunt vinovați de acest lucru: ei identifică un obiect fosil cu un pieptene din epoca preistorică, dar are un simbol al calității epocii sovietice pe el. La fel și bucătarii. Din anumite motive, au ajuns la concluzia că oamenii au folosit mai întâi ierburile parfumate în ritualuri, iar mai târziu au început să le mănânce. Pentru că mirosul face ca fiecare mâncare să aibă un gust mai bun.

Eu cred că totul s-a întâmplat exact invers. Omul a realizat și a înțeles mai întâi frumusețea plantelor condimentate, capacitatea lor de a face o persoană sănătoasă, de a-i oferi putere, bucurie, de a schimba gustul alimentelor, iar mai târziu a început să le folosească în propriile sale ritualuri ca ierburi, care pot beneficia și de Atotputernic. Atunci dorinta de a se pregati plante de condimente pentru utilizare viitoare

Nu existau capace sau borcane de tablă, așa că singura metodă ieftină și recomandată de natură a fost uscarea legumelor, deoarece ierburile sunt esența legumelor verzi. pe acest moment Există aproape 200 de tipuri de plante pe care oamenii au învățat să le folosească. Trebuie să luăm multe dintre ele - nu cresc în climatul intern.

Acestea sunt cuișoare, scorțișoară, piper închis. Cei care pot produce culturi în grădinile domestice sunt ușor să nu se pregătească singur pentru iarnă. Uscarea legumelor, în special a ierburilor verzi, este ușor.

Și nu numai verdeață, ci și rădăcini.

Plante domestice potrivite pentru recoltare

În climatul casnic, se simt grozav și produc culturi potrivite pentru recoltare: mărar, pătrunjel din frunze și rădăcini, țelină din frunze și rădăcini, melisa și catnip, spanac, fenicul, busuioc, păstârnac, maghiran. Este mai bine să uscați legumele într-un deshidratator de legume.

Acum mulți ani am vrut să încerc gustul celebrului spanac. Dar o singură dată a fost de ajuns pentru ca să renunț.

Nu mai era loc pentru el în grădină. Primavara am dat peste o reteta de coacere placinta cu spanac. Fotografiile erau deja atât de bune încât nu doar că m-am hotărât să încerc una nouă. Am semănat semințele și am copt o plăcintă. Chiar mi-a plăcut! Spanacul congelat este adesea pus în vânzare în supermarketurile din marile orașe. Frunzele sale sunt turnate în bombe.

Am încercat să-mi pregătesc propria mea recoltă mică exact așa. Nu a funcționat. Pur și simplu nu am avut suficient timp să folosesc frunze de spanac pentru a construi bile. Așa că tot spanacul a intrat în uscătorul de legume. Am adunat frunze înainte de a se forma muguri de flori pe plante. Ele amintesc oarecum de inflorescențele de sfeclă, deoarece aceste legume sunt rude.

Acum frunzele sunt fragede și destul de suculente. Așa că uscătorul de legume și-a primit primele verdețuri - spanac. Cărțile spun că este necesar nu numai să clătesc bine (astfel de rețete mă fac să-mi amintesc o anecdotă despre un bărbat care nu a avut ocazia să gătească mâncare, din cauza faptului că orice rețetă începea cu cerința de a ridica vase curate) verdeturile, dar si pentru a indeparta petiolele frunzelor .

Și mai târziu trebuie să reușiți să atârnați frunzele să se usuce. Procesul de agățare în sine nu a fost conturat. Așa că am stat și am râs, imaginându-mi cum ar fi ca gospodinele să înșire frunze pe sfori... Am făcut un lucru mult mai simplu. Am uscat frunzele spălate (am urmat rețeta doar pentru asta) în primul uscător, unde o centrifugă a ajutat să scoată toată apa, iar ulterior le-am rupt în fâșii înguste și le-am trimis la uscătorul de legume.

Setați temperatura la 45 de grade, după 3 ore verdețurile sunt gata. Așadar, umplutura pentru plăcintele cu spanac este gata pentru iarnă.

Cum se usucă legumele cu un miros picant distinctiv: maghiran și busuioc

Este interzisă uscarea ierburilor care au un miros puternic la temperaturi ridicate: întregul miros dispare din ele.

Prin urmare: spălarea, uscarea în centrifugă, tocarea la dimensiunea bucăților de un centimetru și jumătate și - într-un uscător de legume, pe toate cele cinci rafturi. Schimbați grătarele destul de des pentru ca verdeața de pe fund să nu aibă timp să se încălzească prea mult. Deși se recomandă temperaturi între 40-50 de grade, cred că este prea mult. Aproximativ 35 de grade; principalul lucru este că vântul bate, astfel încât să ducă umezeala. Apoi ceaiul de spirt perioada de iarna va fi deosebit de gustos, iar fiecare fel de mâncare va fi unic.

Folosind exemplul uscării mărarului, am vorbit despre asistenții mei de bucătărie - uscătoare de legume. Multe legume pot fi preparate în moduri diferite; nu este necesar să le uscați. Dar mararul trebuie recoltat numai uscat pentru iarnă. Există rețete care sugerează prepararea unui amestec foarte sărat de legume pentru supă.

Se recomandă să adăugați mărar la acesta. Dar are o proprietate nu foarte plăcută: își pierde propriul miros excelent, miros minunat, iar toate substanțele necesare intră în saramură și se oxidează. Gustul dispare Uleiuri esentialeîși pierd propria atractivitate. Cand mararul se usuca, raman substantele esentiale, motiv pentru care borsul si supa de varza de iarna miroase a primavara cu marar.

Este posibil să se usuce nu numai verdețurile foarte tinere. Pentru că știm că și semințele de mărar au un miros puternic. Nu este nevoie să le uscați; sunt îndepărtate din plantă deja uscate, cu alte cuvinte, coapte. Dar tot trebuie să le puneți în uscătorul de legume timp de cel puțin o jumătate de oră pentru a uniformiza umiditatea. Mai târziu, ar trebui să stea într-un recipient deschis încă o zi sau două, apoi ar trebui să fie ambalate borcane de sticla si aproape capace de sticla. Pentru uscare se poate folosi mărar ușor îmbătrânit.

Acest lucru nu înseamnă că tulpinile uscate trebuie recoltate. Aici luăm un tufiș care a format deja flori, dar sunt încă foarte mici și galbene. Și foarte parfumat. Ele pot fi uscate împreună cu frunze tinere.

La aceeasi temperatura.

Pătrunjel

O altă legumă pentru uscător. Pătrunjelul este bun pentru că nu există deșeuri în timpul uscării.

Se vor folosi rădăcini, frunze și pețiole, dacă nu sunt lignificate. În primul rând, vă voi spune despre uscarea legumelor rădăcinoase. Pentru ca rădăcinile să rămână frumoase după uscarea legumelor, este necesar să le fierbeți scurt în apă clocotită; în plus, nu le fierbeți, ci le albiți. Într-un cuvânt, puneți rădăcinoasele tăiate bucăți de aproximativ 5 mm grosime în apă clocotită, fără a uita să le curățați, doar unul sau două minute, apoi uscați-le într-un uscător de legume, îndepărtând excesul de apă, apoi așezați-le pe sârmă. rafturi.

Legumele trebuie uscate la o temperatură a aerului de 50 de grade, uneori schimbând rafturile. Acum despre verdeață. Frunzele de pătrunjel pe care vrem să le usucăm trebuie să fie tinere, de un verde strălucitor, suculente și nu învechite. Frunzele de pătrunjel sunt uscate folosind aceeași metodă ca și mararul.

păstârnac și rădăcină de țelină

Îl usucăm la fel ca și legumele rădăcină de pătrunjel.

Mai întâi se spală, apoi se îndepărtează pielea, se spală din nou, se taie în felii înguste (de preferință rotunde), se fierbe timp de una sau două 60 de secunde. apă clocotită. Ulterior, scurgeți apa, puneți feliile într-un uscător de legume, care îndepărtează excesul de apă, iar mai târziu într-un al doilea uscător. Regimul de uscare este același ca și pentru legumele rădăcinoase de pătrunjel.

Cum se usucă legumele pentru amestecuri

Toate rădăcinile au fost uscate, rămâne doar să le adunăm împreună pentru a obține un amestec. Atunci nu va trebui să luați „Amestec de rădăcini” din „Pripravycha”. Cum să usuci corect legumele? Doar separat! Un amestec de semințe de chimen și mărar este bun pentru supe.

Semințele de chimion nu necesită uscare lungă. Și mărarul durează destul de mult să se usuce, în comparație cu uscarea semințelor de chimen. După ce uscarea este completă, păstrați într-un recipient deschis timp de câteva zile, apoi măcinați semințele de chimen în orice moară sau chiar într-o râșniță de cafea bine spălată, măcinați ușor mararul și amestecați.

Amestecul implică părți egale de chimen și mărar. Dar aici mâna proprietarului acționează ca o riglă: indiferent de cantitatea de ceva pe care o ia, asta înseamnă că de aceea este nevoie. În plus, este posibil să se pregătească sos de supă din seminte si ierburi de chimen sau din melisa si urzica uscata de lamaie. Da, puteți crea singur un număr mare de amestecuri diferite, după propriul gust.

Cum uscați rădăcinile și ierburile pentru iarnă? Intrarea este postată în secțiunile: uscare, ierburi, legume, rădăcinoase, recomandări, experiența personală a cititorilor

Uscarea ierburilor, legumelor și fructelor în uscătorul Isidri

Cum se usucă roșiile, usturoiul pe un uscător de legume și fructe Galaxy GL 2633

Buna seara prieteni!

Toată lumea știe că verdele cu frunze au un număr de Proprietăți de vindecare. Nu e de mirare că centenarii caucazieni servesc fiecare fel de mâncare cu... ierburi aromatice. Pătrunjelul, coriandru, țelină, mărar, busuioc, spanac, măcriș, salată verde - se cultivă în orice grădină. Compus din plante în cantitati mari conține: caroten (provitamina A), acid ascorbic, vitamine P, PP, B, K, E, macro și microelemente, acizi organici, fibre alimentare, substanțe de cenușă și un întreg complex de antioxidanți. Astăzi vă voi spune cum să uscați corect verdeața pentru iarnă.

Desigur, verdeturile proaspăt culese sunt mult mai sănătoase decât cele conservate sau uscate, dar în oricare dintre opțiunile enumerate pentru recoltare, iarba păstrează un conținut suficient de fitonutrienți biologic activi care au un efect benefic asupra corpul uman. Și este mult mai sigur să mănânci iarbă pe care ai crescut-o singur și apoi ai uscat-o decât să o cumperi în supermarketuri iarna, când producătorii folosesc cel mai adesea substanțe sintetice pentru a stimula creșterea plantelor.

Cea mai populară metodă de recoltare a verdețurilor pentru iarnă este uscarea lor. Nu este necesară nicio metodă de uscare efort deosebit, A produs finit Nu ocupă mult spațiu și este în mod ideal ușor de depozitat. Orice tip de verdeață poate fi uscată pentru a fi folosită ca hrană fie individual, fie în diferite combinații. Diferite ierburi trebuie așezate pentru a se usca unele de altele, astfel încât aromele lor să nu se amestece sau să nu se transforme. Din uscat ierburi pregătiți condimente rafinate, combinând cele mai multe tipuri diferite, de exemplu, frunze de coriandru + busuioc + rucola sau patrunjel + + telina.

Pregătirea verdețurilor pentru uscare

Plantele sunt sortate, eliminând frunzele îngălbenite și exemplarele deteriorate. Rădăcinile (dacă există) și ramurile aspre sunt tăiate. Majoritatea frunzelor fragede sunt supuse uscării. O grămadă de verdeață se spală de mai multe ori punându-le într-un vas cu apă proaspătă. Dacă ați achiziționat verdețuri de pe piață și nu sunteți sigur de compatibilitatea lor cu mediul, atunci pentru a elimina eventualii compuși toxici și a dezinfecta plantele, acestea se țin timp de 15 minute în apă cu sare (o lingură). sare de masă pe litru de apă rece).

După aceea, iarba este scuturată de picături de apă și așezată într-un singur strat pe un prosop de bucătărie pentru a evapora excesul de umiditate. În continuare, verdeața se toacă sau se leagă în ciorchini, în funcție de opțiunea de uscare aleasă. Vă rugăm să rețineți că pentru a salva cantitate mare Pentru a obține compuși benefici, orice ierburi sunt uscate în zone umbrite, deoarece vitaminele, antioxidanții și alte substanțe biologic active sunt distruse sub influența radiațiilor ultraviolete.

Uscarea verdețurilor

Este recomandabil să uscați plantele adulte mari în ciorchini, de exemplu, mărar, coriandru, pătrunjel. Astfel de ciorchini sunt agățați de tulpini cu frunzișul în jos într-o cameră suficient de ventilată, de exemplu, pe o verandă, logie, balcon, pod sau într-o casă de țară sub un baldachin.

Restul de verdeață se toacă și se așează într-un strat subțire pe hârtie ușoară, tăvi, foi de copt, pânză curată etc. Uscarea se efectuează în locuri fără acces la soare, cu o bună ventilație.

Depozitarea ierburilor uscate

Păstrați ierburile uscate în recipiente de sticlă etanșe. Cel mai convenabil este să etichetați fiecare borcan pentru a nu încurca plantele. Bucătari ţările din est nu este recomandat pentru slefuire condimente uscate folosiți obiecte metalice, cum ar fi o râșniță de cafea. Amestecați condimentele imediat după uscare, uneori măcinați-le folosind un mojar, o moară de mână sau frecându-le între palme.

Ierburile uscate sunt o completare excelentă pentru mâncărurile principale calde, reci și gustări. Acum că știi despre cum să uscați corect verdeața pentru iarnă, chiar și în înghețuri severe, pe masa ta va fi mereu o bucată de vară cu ierburi aromate. Te văd!

Uscarea este cea mai simplă, mai ieftină și mai puțin intensivă metodă de recoltare. Puteți usca orice: fructe de pădure, fructe, legume, ierburi. Se usucă întregi sau în bucăți tăiate la aer curat sau în interior cuptor cald. Puteți face acest lucru și în cuptorul cu microunde. Uscarea este extrem de ușoară. Și nu aveți nevoie de mult spațiu! Nu pentru procesul de uscare în sine: puteți face acest lucru chiar și în cameră sau bucătărie, chiar și pe balcon; nici pentru depozitarea ulterioară: preparatele uscate sunt mult reduse în volum față de materia primă inițială.

Cu toate acestea, printre toate aceste avantaje necondiționate, există un dezavantaj: ușurința semnificativă de preparare a preparatelor uscate nu garantează în niciun caz conservarea lor ulterioară fără probleme. Cel mai mare pericol pentru ei este umiditatea ridicată: poate provoca mucegai. Și moliile de mâncare le iubesc! De ce sunt totul despre lucruri triste? O vom usca, punct! Iar pentru depozitare vom alege un loc mai uscat. Lasă molia să se sufoce! Il putem usca si cu uscare speciala - din deseurile ramase dupa pregatirea preparatelor. Să zicem că după sortarea materiilor prime rămâi cu fructe deteriorate care nu sunt potrivite pentru preparatele tale. Ele pot fi uscate, cu excepția cazului în care, desigur, sunt afectate de boli. În plus, pentru uscare, puteți folosi decojirea merelor și perele și chiar stoarcerea după ce faceți sucul. Și toate acestea, imaginați-vă, merită uscate nu numai pentru a hrăni molia nesățioasă. Tot ceea ce nu a mâncat molia îți va fi util iarna: adaugă-l la un fel de mâncare ca condiment sau chiar prepara un ceai medicinal.

Cu toate acestea, la fel ca în orice lucru în afacerea noastră de achiziții, cu cât calitatea materiilor prime este mai mare, cu atât calitate mai buna preparate uscate. Cel mai simplu mod este să uscați verdeața și ierburile acasă. Să începem cu ei. Și vom alege și cea mai simplă metodă - uscarea la soare sau, mai degrabă, în aer liber. Deși aceasta este o sarcină îndelungată, nu este deloc supărătoare.

Cum se usucă verdețurile, ierburile, rădăcinile albe, rădăcinile și legumele în aer liber

Uscarea verdețurilor. Răsfățați de abundența verii de verdețuri și ierburi, de multe ori ne relaxăm și uităm că primăvara va trece, vara se va încheia și, odată cu ea, aproape că vor dispărea de pe masa noastră. Aproape, pentru că verdețurile pot fi cumpărate iarna, dar ierburile condimentate vor trebui să aștepte până în primăvara viitoare. Sincer vorbind, ierburile uscate nu sunt, desigur, deloc la fel cu cele proaspete. Sunt diferiți, dar asta este frumusețea lor. În plus, depozitează foarte mult substanțe utile. De obicei, se obișnuiește să se pregătească acasă patrunjel uscat, mărar, țelină, tarhon (tarhon), busuioc, leuștean, mentă și balsam de lămâie.

Există două moduri de a usca ierburile și ierburile:

.Metoda 1. Spălați crenguțele de verdeață sau ierburi, scuturați apa și lăsați-le să se usuce puțin, întindeți-le pe un prosop. Apoi legați-le în mănunchiuri mici (fiecare tip separat) și sushi în aer liber, poate pe balcon, atârnându-le la o distanță de 7-10 cm unul de celălalt, într-un loc ferit de soare și vânt. Acest lucru este necesar pentru ca acestea să nu devină maronii de la soare și să nu-și piardă aroma de la vânt. Puteți usca ierburi în cameră. Pentru a face acest lucru, nu tăiați verdeața pregătită, ci legați-le în ciorchini și atârnă-le pe o sfoară întinsă.

. Metoda 2. Preparate ca în prima metodă, tăiați verdeața și ierburile cu un cuțit sau foarfecele, așezați-le pe foi de hârtie și puneți-le pe un dulap sau scoateți-le pe balcon. Întoarceți verdețurile o dată pe zi și vor fi gata în câteva zile.

Apropo, puteți pregăti măcriș sau spanac uscat în același mod.
Condiția principală la uscarea verdețurilor: cu cât se usucă mai repede, cu atât își păstrează mai bine gust natural, culoare și aromă.

Când verdeața este uscată, frecați-le într-o pulbere grosieră cu mâinile, puneți fiecare tip separat în borcane de sticlă cu capac sau pungi de hârtie și depozitați într-un loc întunecat și uscat. Din păcate, atunci când sunt uscate, ierburile își pierd parțial gustul și aroma caracteristică, așa că nu recomand să le păstrez prea mult timp. În același timp, gustul și aroma lor dobândesc un sunet nou, care, de asemenea, nu este rău. Adăugați verdeață și ierburi uscate și conservate corespunzător la primul și al doilea fel cu câteva minute înainte de sfârșitul gătitului. Înainte de aceasta, le puteți amesteca în orice proporție, selectându-le în funcție de gust și aromă, dar nu trebuie să amestecați mai mult de trei ierburi în același timp. În plus, puteți presăra amestecuri uscate de ierburi și ierburi (poate fi amestecate cu sare) cartofi fierți sau asezonați carnea și peștele înainte de a le găti. Apropo de pește. Pentru preparate din peste Tu și cu mine putem pregăti un amestec special de ierburi uscate.
Pentru a pregăti un amestec picant pentru preparate din pește, frecați între degete sau palme, apoi cerneți și amestecați 1 lingură. l. patrunjel uscat, 1 lingura. l. verdeață de țelină uscată, 1 linguriță. verdeață sărată uscată, 1 linguriță. verdeturi uscate de busuioc. Apoi adăugați condimentele tocate: 1/2 linguriță. seminte de fenicul, 2 foi de dafin, 1 boabe de piper negru. Amestecul gata depozitați etanș borcan închisîntr-un loc întunecat.

APROPO, verdeața uscată poate fi păstrată într-un agitator de sare pe masă: sarea pe care o conține va înlocui complet sau parțial sarea din vasul pregătit. Același lucru se poate face cu rădăcinile albe uscate măcinate în pulbere. Se știe că unele ierburi uscate și rădăcinile lor pot fi folosite pentru boli care necesită restricție de sare și alte condimente, cum ar fi hipertensiunea arterială. Deci, busuiocul uscat, de exemplu, vă permite să reduceți semnificativ consumul de sare și, în combinație cu leuștean, să excludeți din meniu alte condimente și ierburi.

Uscarea rădăcinilor. După uscarea vârfurilor verdețurilor, este posibil să vă mai rămână niște rădăcini. Sper că nu au ajuns încă la coș? Chiar dacă acestea sunt rădăcini subțiri de pătrunjel, acestea ar trebui să fie uscate. Ce putem spune despre rădăcinile de păstârnac și țelină de dimensiuni mai impresionante! Aceste preparate uscate apar în multe rețete sub denumirea generală „rădăcini albe”. Deci, atunci când cumpărați verdeață, este mai bine să le luați pe cele cu rădăcini. În primul rând, este de obicei mai proaspăt, iar în al doilea rând, rădăcinile vor fi la îndemână. Culegătorii cu experiență usucă de obicei rădăcinile pătrunjelului, păstârnacului și țelinei. Îl usuc singur în fiecare an. Dar rădăcinile de mărar și coriandru, nu știu de ce, nu sunt de obicei uscate. În plus, unii recoltatori, înghesuiți în apartamente înghesuite ale orașului și incapabili să depoziteze morcovi și sfeclă acasă, în natură, preferă să le usuce și ei. Singurul lucru care mă deranjează este că la uscarea acestor rădăcinoase în aer liber se distrug mai multe vitamine decât, de exemplu, la uscarea lor la cuptor, unde se usucă la o temperatură mai ridicată. temperatura ridicata Mai repede.

Pentru a reduce pierderea de vitamine în morcovi uscați si sfecla, se fierb materiile prime preparate in apa clocotita timp de cateva minute inainte de uscare.

APROPO, Rădăcinile albe, dimpotrivă, nu ar trebui să fie albite înainte de uscare, altfel își vor pierde aroma.
Pentru a usca rădăcinile de pătrunjel, păstârnac și țelină, precum și morcovii și sfecla, curățați-le de orice pământ rămas, spălați, uscați, răzuiți sau curățați cu un cuțit subțire strat superior, iar apoi tăiați mărunt fâșii sau felii de 3 mm grosime. Nu uitați să albiți și să uscați morcovii și sfecla. Apoi puneți bucăți de rădăcină și legume rădăcinoase (fiecare tip separat!) pe o sită sau pe o tavă acoperită cu hârtie curată și așezați sushiul, în funcție de vreme, pe balcon, pe calorifer sau pur și simplu pe pervaz, întorcându-se. se termina in fiecare zi. Sau înșiră piesele pe un fir la intervale de 0,5 cm între ele și atârnă-l direct în cameră sau la umbră în aer ferit de lumina directă a soarelui.

APROPO, din 100 g de rădăcinoase proaspete veți obține 14-15 g de rădăcinoase.
Când rădăcinile și legumele rădăcinoase sunt uscate, puneți-le în depozit, fiecare tip într-o pungă sau borcan separat. Iar iarna, atunci când pregătiți supe, borș sau tocane, adăugați la ele aceste preparate uscate, dar nu mai aproape de sfârșitul gătitului, deoarece ierburi uscate, dar mai degrabă aproape de începutul lui, pentru ca rădăcinile să aibă timp să fiarbă. Cu toate acestea, unele dintre ele pot fi măcinate într-o râșniță de cafea și nu numai adăugate în preparatele preparate, ci și păstrate pe masă ca condiment și apoi în loc de condimente. De exemplu, pudra de rădăcină de țelină poate înlocui aproape complet sarea, deoarece conține aceleași substanțe care intră în organismul nostru cu sarea.

Uscarea legumelor nu este foarte diferită de uscarea ierburilor și rădăcinilor. Deși pentru uscarea legumelor care sunt mai suculente decât rădăcinile și verdețurile, este totuși mai bine să alegeți a doua metodă - uscarea suspendată.

A prepara ardei uscat, păstăi bine coapte de ardei roșu dulce sau amar, se spală, se usucă și, fără să se decojească, se pun într-o cameră caldă pentru uscare câteva zile. Apoi legați păstăile de ardei de tulpini de sfoară sau fir puternic, astfel încât să nu se atingă între ele și agățați-le într-un loc bine aerisit, luminos, ferit de precipitații (greutatea întregii structuri suspendate nu trebuie să depășească 2 kg) . Când ardeiul este uscat, puneți ardeiul dulce în depozit sau măcinați-l într-o râșniță de cafea, iar ardeiul amar poate fi agățat cu sfoară în bucătărie - atât frumos, cât și mereu la îndemână.

A prepara vinete uscate, spălați-le, uscați-le, tăiați tulpinile și tăiați singuri fructele pe lungime în felii nu foarte subțiri. Faceți o fantă în mijlocul fiecărei farfurii, apoi înșirați-le pe un fir puternic, astfel încât să nu se atingă între ele, și atârnă-le să se usuce într-un loc răcoros și uscat. După ce au uscat vinetele la starea de fructe uscate, le puteți păstra cel puțin până la următoarea recoltă, dar asigurați-vă că le depozitați într-un loc uscat.

APROPO, puteți usca merele în același mod.
Se toarnă înainte de utilizare legume uscate (ardei gras sau vinete) cu apă clocotită timp de 30-40 de minute, apoi gătiți din ele tot ce gătiți de obicei din cele proaspete.

Cum se usucă fructele de pădure

Este suficient să pregătiți acasă aronia uscate, căpșuni, zmeură, coacăze negre, fructe de pădure, cireșe de păsări și afine. Acestea (cu excepția coacăzelor negre) pot fi uscate fie la soare, fie la cuptor. Pentru a face acest lucru, pregătiți fructe de pădure coapte (cu excepția zmeurii; pentru uscare este mai bine să luați fructe de pădure nu tocmai coapte de zmeură de grădină și pădure, deoarece cele coapte devin moale când sunt uscate), de preferință colectate pe vreme caldă și însorită și așezați-le pentru uscare. pe o tavă acoperită cu hârtie și așezați-o pe balcon sau orice alt loc aerisit și întoarceți fructele de pădure în fiecare zi. Sau asezati fructele de padure pregatite pe o tava tapetata cu hartie de copt si puneti-le in cuptorul putin preincalzit. Mai întâi, uscați boabele la 40-45 °C, iar când sunt uscate, uscați-le la 60-70 °C. Agitați periodic tava cu fructe de pădure în timp ce se usucă. În tot acest timp, ușa cuptorului ar trebui să fie ușor deschisă. De obicei, boabele se usucă în 2-3 ore.Pentru a verifica gradul de pregătire, stoarceți mai multe fructe de pădure în pumn: fructele de pădure bine uscate nu trebuie să elibereze suc. Puneți fructele de pădure uscate finite în borcane cu capace strânse.

APROPO, boabele uscate își păstrează proprietăți medicinale, și fructele de pădure aronia(aronia) își pierd și ele astringența excesivă.

Unele fructe de pădure, de exemplu, rowan și cireșe de pasăre, pot fi preparate în pudră. Este foarte confortabil. Pulberea este mai ușor de depozitat: ocupă mai puțin spațiu și este mai puțin susceptibilă la deteriorare, iar domeniul său de utilizare este ceva mai larg decât cel al fructe de padure uscate, care sunt folosite în mod tradițional doar pentru prepararea ceaiurilor de fructe de pădure și prepararea de compoturi sau jeleu.
Pentru a prepara pulbere din boabe de rowan sau cireșe de pasăre, se fierb boabele preparate (fiecare tip separat!) în apă clocotită cu sare timp de 1 minut, apoi se usucă bine în cuptor (folosind metoda descrisă mai sus) și se măcina într-o râșniță de cafea la un pudra fina. Păstrați această pulbere într-un borcan închis ermetic. Pudra de rowanberry poate fi amestecată în sosuri, jeleu, fursecuri, pentru a adăuga un gust picant și acru. cofetărie. Și din pudră de cireșe de pasăre, se mai numește și făină de cireșe de pasăre, se coace plăcinte delicioase. De asemenea, puteți folosi aceste pudre pentru a prepara delicioase și băuturi sănătoase. Pentru a face acest lucru, preparați doar 1-2 lingurițe. pudrați cu 1 cană de apă clocotită și lăsați să se infuzeze puțin.
Asigurați-vă că uscați fructele de arpaș toamna. Boabele de arpaș uscate și sub formă de pudră din Caucaz sunt servite ca condiment pentru mulți preparate orientale, mai ales pentru gratar. De ce nu urmam exemplul camarazilor nostri caucazieni?

Cum se păstrează și se utilizează preparatele uscate

Dacă sunteți fascinat de procesul de uscare și doriți să continuați și să experimentați cu alte fructe în afară de cele menționate, este grozav. Principalul lucru este să nu uităm că totul fructe uscateÎnainte de utilizare, trebuie să le clătiți bine pentru a îndepărta orice praf care s-a acumulat pe ele în timpul uscării și depozitării, apoi să le înmuiați în apă rece: acest lucru le face mai ușor de urmărit uz culinar. De exemplu, timpul de înmuiere pentru tocat mărunt uscarea merelor, caise fără sâmburi și fructe de pădure ar trebui să fie de la 8 la 15 ore. Când folosiți preparate uscate, rețineți că pentru gătit feluri de mâncare diverse ar trebui luate de 4-5 ori mai puțin decât fructe proaspete. De exemplu, dacă doriți să folosiți mere uscate acolo unde rețeta cere cele proaspete, va trebui să înmuiați aproximativ 450 g mere uscateîn locul celor prescrise 1,5-1,8 kg de proaspete. Gatiti fructele uscate inmuiate cu capacul inchis si la fierbere mic in lichidul in care au fost inmuiate. Deoarece zahărul încetinește absorbția apei, nu îndulciți fructele de gătit până când nu sunt moi. Utilizați lichidul în care au fiert fructele uscate pentru a pregăti alte preparate sau pentru compot.

În orice caz, gătit din fructe uscate, rețineți că în timpul uscării pierd multe vitamine; în acest sens, nu pot fi comparate cu cele proaspete. Cu toate acestea, proprietățile medicinale ale fructelor de pădure și ierburilor uscate nu sunt afectate de starea lor mumificată. Și face plăcere! În același timp, nu putem decât să fii supărat de faptul că proprietățile lor medicinale sunt afectate și de respectarea atentă a condițiilor de depozitare corespunzătoare.

niste sfaturi practice producători cu experiență:

Fructele uscate sunt bine conservate în pungi de tifon în stare suspendată la o temperatură de 8-10 ° C într-o cameră uscată, bine ventilată. Dacă aveți ocazia să le asigurați condiții similare, utilizați această metodă, dar totuși verificați din când în când conținutul pungilor și îndepărtați orice material de uscare stricat.

În absența unui loc uscat, răcoros și aerisit în casă, așezați preparatele uscate în pungi de plastic bine legate sau sigilate (se potrivesc și pungile cu un dispozitiv de fixare special) sau în borcane de sticlă cu capace etanș. Acest lucru se face deoarece legumele uscate, fructele și fructele de pădure absorb din aer nu numai umezeala care le este dăunătoare, ci și mirosurile străine.

Chiar și produsele uscate depozitate corespunzător trebuie verificate și ventilate periodic. Acest lucru este necesar pentru a detecta cu promptitudine urmele de mucegai și paraziți neinvitați sub formă de molii de mâncare, ale căror larve sunt foarte iubite să se ospăteze cu fructe uscate.

Ca mijloc de a alunga moliile din fructele uscate, puteți folosi numai cele mai slab mirositoare și, prin urmare, slab eficiente, de exemplu, coji uscate de citrice. Utilizați-l alternând cu ierburi uscate de lavandă sau oregano. Stropiți fructele uscate cu iarbă tocată sau bucăți de coajă, precum și hainele: acest lucru le va proteja pentru o vreme de atacurile molilor.