Cel mai bine este să cumpărați orice ciuperci la un moment dat și să gătiți imediat după aceea, dacă nu intenționați să uscați sau să murați produsul. Dar pentru orice eventualitate, este recomandat să vă dați seama cum să păstrați șampioane proaspete la congelator sau la frigider pentru a-și păstra cât mai mult timp prospețimea și textura delicată. În plus, trebuie să înveți cum să alegi ingrediente cu adevărat de înaltă calitate.

În ciuda faptului că astăzi șampioanele pot fi găsite literalmente în orice supermarket, asta nu înseamnă că sunt toate la fel. Și anume, cât timp pot rămâne la fel de gustoase și sănătoase ca în primele ore după recoltare depinde de starea inițială a componentelor alimentare.

Cum să alegi șampioanele?

Doar cele mai proaspete și de cea mai bună calitate ciuperci pot fi introduse în frigider. Ciupercile cu defecte aparent minore nu sunt doar păstrate pentru o perioadă minimă, dar își pierd și calitățile gustative în doar câteva ore. Păstrarea pe termen lung a calității ciupercilor este de așteptat numai dacă acestea au trecut toate etapele selecției corecte:

• Să ne uităm la pălărie. Ea nu trebuie să fie alb pur calitate bună exemplarele cu o tentă roz sau bej diferă. Nu este permisă prezența petelor, fisurilor, întunecării sau spargerilor.

Sfat: Dacă nu trebuie să depozitați șampile și vor intra direct în gătit, tot nu ar trebui să cumpărați ciuperci cu rumenire pe pălărie. Acesta este un semn clar al unui produs supracoapt. Chiar dacă este de înaltă calitate și pe termen lung tratament termic, gradul de moliciune dorit nu poate fi atins.

• Apoi, uită-te sub pălărie. Marginile sale trebuie să fie uniforme sau să se potrivească perfect pe picior (în funcție de varietatea de ciuperci). Prezența petelor este din nou inacceptabilă.
• Indiferent cât de greu încearcă vânzătorii să ascunde data de expirare a produsului, nu vor putea face nimic cu un picior gol. Strângeți ușor această parte a ciupercii cu degetele, nu ar trebui să existe goluri.
• Dacă mirosul de șampioane nu este proaspăt, ci acru sau suprafața lor este acoperită cu mucus, este sigur să spunem că toată perioada de valabilitate a componentei s-a încheiat de mult.

Nu este recomandat să cumpărați ciuperci așezate pe substraturi. În ele produs de calitate ascunde adesea copii corupte. Este mai bine să luați componentele în greutate. Acest lucru vă va permite să luați exact cât aveți nevoie conform rețetei și să nu păstrați resturile în frigider. Această abordare vă permite, de asemenea, să evaluați calitatea fiecărui element.

Reguli pentru păstrarea șampiilor în frigider

Experții spun că termenul de valabilitate al unui produs foarte proaspăt în compartimentul frigider poate varia de la o zi la 10 zile. Va trebui să le instalați singur, inspectând regulat componentele în acest scop și cernându-le pe cele deteriorate. Puteți conta pe performanță maximă doar dacă ciupercile sunt prevăzute cu următoarele condiții:

1. Temperatura este între 2-4 grade. Dacă este posibil să-l reziste în intervalul de la 0 la 2ºС, atunci durata depozitării în siguranță poate fi de până la două săptămâni.
2. Componentele trebuie sigilate ermetic în recipiente de plastic sau pungi cu fermoar. Ca ultimă soluție, le împachetăm folie alimentară, dar se recomanda schimbarea in fiecare zi pentru a scapa de excesul de umiditate.
3. Este imposibil să salvezi șampioane pre-curățate și spălate. În doar câteva ore, vor fi complet inutile.

Indiferent de cât timp stă produsul în frigider, la primele semne ale apariției unor pete întunecate, mucus sau un miros acru pe suprafața pălăriilor și picioarelor, acesta trebuie eliminat imediat și nu supus unui tratament termic urgent.

Caracteristici de congelare a produsului

Dacă termenii dați nu par suficienți și doriți să salvați ciupercile exact în proaspăt, va trebui să apelezi la congelarea lor. Componentele pot fi prăjite, fierte sau deloc procesate. Dar, în orice caz, acestea vor trebui spălate, curățate și tăiate în prealabil. În acest caz, termenul de valabilitate al produselor este deja de 6-8 luni. Recongelarea șampignonilor este foarte descurajată.

Și totuși trebuie să înțelegeți că, indiferent cât de mult stau ciupercile în frigider, chiar dacă doar pentru câteva ore, acest lucru va lăsa o amprentă vizibilă asupra lor. Nu trebuie să contați pe tandrețe pronunțată și pe aroma persistentă.

Champignonul este un produs perisabil, așa că cea mai sigură și mai rațională utilizare a acestuia este să-l vinzi în ziua recoltării și să-l mănânci în aceeași zi sau în următoarea.

Cu toate acestea, o vânzare atât de rapidă a produsului și același consum rapid nu sunt întotdeauna posibile și oportune. Cu o lipsă generală de proteine, șampioanele cu o metodă intensivă de creștere ar putea aduce o contribuție semnificativă la completarea deficitului de proteine. Prin urmare, cu toată acuitatea sa, se pune întrebarea cu privire la necesitatea dezvoltării unor metode raționale de depozitare a șamponilor și, în primul rând, a depozitării corpurilor fructifere proaspete, deoarece acestea sunt acestea și abia apoi alimentele conservate, ciuperci uscateși așa mai departe, atrageți atenția cumpărătorului.

Practicanții cultivatorilor de șampioane au observat de mult timp că, atunci când sunt depozitate la temperatura normală a camerei sau chiar la o temperatură puțin mai scăzută în comparație cu 20-22 ° C, corpurile fructifere de șampioane pierd rapid în greutate și se deteriorează: se înmoaie, devin maronii sau maronii, capacele se deschid, un capac privat este rupt. Corpurile fructifere ale primului val sunt deosebit de sensibile la depozitarea la temperaturi ridicate. Prin urmare, deja în primele etape ale dezvoltării cultivării champignonului, a devenit clară necesitatea depozitării șampioanelor recoltate, a căror vânzare a fost întârziată din anumite motive chiar și mai puțin de o zi, în camere cu temperaturi scăzute sau în frigidere. În perioada antebelică în țara noastră, corpurile de fructe colectate în site sau coșuri mărunțite erau depozitate în încăperi în care temperatura nu depășea 7 ° C. Cu toate acestea, o astfel de depozitare s-a dovedit a fi irațională, deoarece corpurile de fructe au pierdut în medie 2. -3% din masa sa. În plus, temperaturile în intervalul 4-6 ° C, conform lui M. A. Panov, precum și temperaturile în intervalul 3-5 ° C, depuse de K. V. Rybkina, asigură conservarea corpurilor fructifere în timpul zilei; dupa aceasta perioada, chiar si la temperaturile indicate, ciupercile incep sa-si piarda din calitatile comerciale.

Pentru a stabili temperaturi favorabile pentru depozitarea pe termen mai mult sau mai puțin îndelungat a corpurilor fructifere de champignon, N. G. Gromov a efectuat o mulțime de lucrări de cercetare. Folosind frigidere comerciale puternice disponibile la Expoziția Realizărilor economie nationala la Moscova, el a pus bazele pentru depozitarea pe termen lung a șamponilor la o temperatură care a variat de la 0 la 5 ° C și o umiditate a aerului de 80-85%. S-a dovedit că chiar și atunci când este depozitat în condiții temperaturi scăzute(de la 0 la 5 ° C) s-a înregistrat o scădere a masei corpurilor fructifere de șampioane cu o medie de 0,9% pe zi. Cu toate acestea, depozitarea produselor cu ciuperci recoltate la o temperatură scăzută în frigidere speciale este cea mai comună în toate țările producătoare de ciuperci.

În Polonia, se obișnuiește păstrarea fructelor proaspete de șampioane în camere frigorifice de 2 X 2 X 3 m la o temperatură de 4 ° C. Până la 1000 kg de șampioane sunt plasate într-o astfel de cameră. În alte țări (Franța, Anglia, Țările de Jos), se adoptă temperaturi mai scăzute pentru păstrarea corpurilor fructifere proaspete. În Anglia, de exemplu, șampioanele sunt păstrate la o temperatură de 2 ° C și o umiditate relativă de 85%. Aceeași temperatură de depozitare pentru corpurile fructifere de champignon proaspăt recoltate, indiferent de destinația lor - dacă sunt vândute în stare proaspătă sau pentru prelucrare la o liofilizare - este adoptată în Franța. Și aici, șampioanele imediat după recoltare sunt plasate în camere frigorifice speciale sau în cariere echipate corespunzător, unde temperatura este menținută la 2 ° C.

De un interes indubitabil este abordarea specialiștilor francezi în rezolvarea problemei spațiilor de depozitare. Spre deosebire de majoritatea fermelor de ciuperci tari diferite, unde corpurile fructifere proaspete sunt depozitate in depozite frigorifice comerciale dupa recoltare inainte de vanzare, fermele franceze care cresc champignon in cariere, aici in tunelurile carierei creeaza camere pentru depozitarea produselor proaspete. Ferma de șampioane, situată în Chassey, la 6 km de Saumur, are în carierele sale două tuneluri de răcire pentru cultivarea șampioanelor, fiecare dintre acestea fiind concepută pentru a stoca un volum zilnic de produs proaspăt. Fiecare dintre aceste tuneluri are un volum de 100 m 3 și poate găzdui 10 tone de corpuri fructifere de champignon într-un pachet adecvat. Pentru a reduce conductivitatea termică a pereților tunelului, construcția folosește panouri izolante rigide conectate cu caneluri și vârfuri. Tavanul tunelului este format din aceleași panouri rigide. Problema inițială a fost rezolvată. instalarea echipamentelor frigorifice - unitățile frigorifice sunt suspendate de tavan. Dacă sunt necesare reparații, acestea pot fi demontate cu ușurință. Tunelurile sunt echipate cu uși verticale automate și mecanisme care permit deplasarea paleților cu ciuperci proaspete ambalate. O astfel de aranjare a tunelurilor de răcire le permite să mențină o temperatură constantă de 2 ° C. Două tuneluri similare sunt disponibile în carierele companiei Blanchot pentru depozitarea produsului proaspăt destinat procesării la uzina de liofilizare. De asemenea, menține o temperatură de 2°C.

În Țările de Jos, depozitarea pe termen scurt (nu mai mult de o zi) a corpurilor fructifere se efectuează în frigidere la o temperatură de 2-3 ° C. Pentru depozitare mai lungă (6-7 zile), temperaturi de 0-2 ° C iar umiditatea relativă de cel puţin 80% sunt favorabile. Trebuie remarcat faptul că în Țările de Jos există în prezent o mare cercetare privind perfecţionarea modului de păstrare a corpurilor fructiferi proaspete de champignon la temperaturi scăzute: se studiază efectul prelucrării la temperaturi scăzute asupra calităţii de păstrare ulterioară a corpurilor de rod; sunt testate diverse rase de champignon pentru a le selecta pe cele care nu primesc modificari semnificative in comert si palatabilitatea ah la temperaturi scăzute; Noi frigidere îmbunătățite sunt proiectate pentru depozitarea pe termen lung a corpurilor fructifere de ciuperci.

Aceeași muncă pentru a găsi noi modalități mai fiabile de depozitare pe termen lung a corpurilor fructifere proaspete se desfășoară și în alte țări - mari producători de șampioane. Ca urmare, ca noi metode de depozitare care cresc calitatea de păstrare a ciupercilor fără a le reduce prezentareși indicatorii de gust, se propune utilizarea unei atmosfere de azot și vid, iradierea radio, deși există obiecții semnificative la adresa celei de-a doua metode în ceea ce privește aplicarea ei la alimente în general și la șampioane în special. Mai promițător și mai sigur pentru sănătatea consumatorului și oferind cu adevărat depozitare pe termen lung corp de fructe proaspete de șampioane este o congelare rapidă a produsului, care a găsit o aplicare destul de largă în Anglia, Canada și o serie de alte țări. Această metodă asigură o distribuție uniformă a produsului de-a lungul anotimpurilor, livrând în rețeaua de distribuție corpuri fructifere mici, proaspăt formate, selectate de șampignon, nu numai toamna și iarna, ci și în lunile mai calde ale anului. În această perioadă, corpurile fructifere proaspete, maturate în șampioane, cresc în greutate și dimensiune, se deteriorează ca aspect, mai ales în acele ferme în care sunt cultivate în condiții necontrolate. Una dintre primele întreprinderi de congelare rapidă a șampiilor proaspete a fost înființată în Canada, în provincia British Columbia.

Corpurile fructifere proaspăt recoltate, prelucrate cu atenție în conformitate cu cerințele standardelor din fabrică, sunt așezate în coșuri de sârmă din metal neoxidant, care sunt scufundate timp de câteva minute în băi cu o soluție chimică specială. De aici, ciupercile intră în mașină, care taie automat corpurile fructifere în felii de-a lungul axei lor longitudinale. Aparatul este format din recipiente (boluri) umplute cu aceeași soluție chimică care se găsește în băi și o serie de aparate de ras. În spate există o jgheabă care permite bricilor să treacă prin tot spațiul vasului și să taie corpurile fructifere plutind în soluție într-o singură direcție. După această operație, ciupercile feliate intră în transportor și sunt introduse în tunelul de congelare a aerului. Aici, ciupercile se pastreaza 11 minute la -20°C intr-un curent de aer rece care circula intr-un tunel de ventilatoare speciale si serpentine frigidere. Produsul iese din tunel gata pentru ambalare, iar (ceea ce este foarte important pentru prezentarea produsului si la folosirea lui la gatit) fiecare felie se congela separat. După congelare, feliile sunt ambalate în cutii de carton de dimensiuni speciale care conțin aproximativ 2 kg (7 oz) de produs. Cutiile pline cu felii sunt transportate la mașina de etanșare. Când cutia intră în mașină, capacul, a cărui funcție este îndeplinită de lamele rabatabile laterale ale cutiei, este închis prin dispozitive mecanice de ghidare. Undele radio de înaltă frecvență activează apoi adezivul aplicat anterior pe lamele cutiei de carton și, ca rezultat, cutia de carton este sigilată ermetic. Produsele ambalate complet finite intră în subsolul întreprinderii, unde unitățile frigorifice mențin o temperatură de 0 ° C și sunt depozitate acolo pentru timpul necesar (de la câteva zile la câteva luni) înainte de a fi trimise spre vânzare. În același mod, nu numai feliile individuale, ci și corpurile fructifere întregi de șampioane pot fi congelate. Pentru ca acestea să fie bine saturate cu o soluție chimică, sunt străpunse găuri în ele. Cu toate acestea, O. Belisle observă că în Canada și în multe alte țări în care se vând ciupercile congelate Green Pony, cumpărătorii preferă ciupercile feliate, deoarece acest lucru reduce o operațiune în timpul gătirii.

De remarcat că șampioanele decongelate acasă nu diferă în niciun fel de cele proaspete nici prin albul pulpei, nici prin elasticitatea acesteia, nici, cel mai important, prin gust. În prezent, există și alte metode foarte frecvente de păstrare a șampignonilor - conservare, uscare, inclusiv liofilizare etc., cu toate acestea, produsul final obținut ca urmare a acestor metode de prelucrare a șampignonilor diferă în continuare semnificativ de corpurile fructifere proaspete și ca aspect și aspect. compoziție chimică.

Este recomandabil să ne oprim asupra influenței diferite feluri containere (ambalaj) privind siguranța corpurilor fructifere de champignon, deoarece acestui aspect al depozitării i se acordă în prezent o atenție considerabilă în practică și cercetare științifică. În fermele moderne de șampioane de tip industrial, corpurile fructifere, după cum s-a menționat deja, sunt ambalate în diverse recipiente din materiale noi: materiale plastice, fibre sintetice, carton special prelucrat etc. În același timp, în interiorul unor astfel de containere, corpurile fructifere sunt adesea ambalate. în folii de diferite tipuri, ceea ce permite obținerea unui termen de valabilitate mai lung în comparație cu materialele utilizate anterior - carton obișnuit, lemn etc.

În multe centre de cercetare pentru cultivarea champignonului, se lucrează la selectarea combinației optime de materiale noi pentru depozitarea corpurilor de rod. R. Nichols și D. B. W. Hammond au testat trei tipuri de recipiente fabricate din fibre îmbătrânite, comprimate și carton cerat. Corpurile fructifere de ciuperci proaspăt culese în stadiul de mugure au fost plasate în cutii de 250 de grame din aceste materiale. În jumătate din cutiile din fiecare material, corpurile fructifere au fost împachetate suplimentar cu o peliculă sintetică. Dupa aceea acelasi numar cutii din fibre îmbătrânite, comprimate și carton cerat cu corpuri fructiferi de ciuperci, învelite sau neînvelite în folie, au fost introduse în frigidere la o temperatură de 2°C și o umiditate relativă de 85%, unde au fost păstrate timp de 5 zile. După această perioadă, șampioanele din toate cutiile din diferite materiale fără peliculă și dintr-o parte din cutii din diferite materiale cu folie au fost supuse unui studiu de păstrare a calității. Cutiile ramase cu champignon invelite in folie si tinute la frigider la 2°C timp de 5 zile au fost impartite in doua grupe. Cutiile din primul grup au fost scoase din camera frigorifică și ținute nedeschise timp de 2 zile la 18° C. Cutiile din al doilea grup au fost ținute timp de 2 zile la aceeași temperatură, dar deschise.

Rezultatele experimentelor pentru recipiente din toate cele trei materiale testate arată necesitatea împachetarii suplimentare a corpurilor fructifere cu folie sintetică, deoarece în varianta experimentului, în care ciupercile în timpul perioadei de depozitare în incapere rece la 2°C și apoi, atunci când erau depozitate în afara camerei (18°C), au fost învelite în folie, aveau cea mai mică pierdere mase. Cel mai promițător dintre toate cele trei materiale testate a fost un plastic neabsorbant - stirenul. În cutii de stiren în toate variantele, cu și fără folie, corpurile fructifere de ciuperci și-au păstrat mai bine masa inițială.

Datele privind modificarea masei ciupercilor în cutii din diferite materiale, învechite încă două zile la 18 ° C, subliniază necesitatea de a păstra ambalajul închis chiar și în condiții. depozitare acasă fara frigider. Ambalajul trebuie deschis numai imediat înainte de a folosi ciupercile pentru gătit, altfel pierderea în greutate este inevitabilă și, în plus, deteriorarea aspect corpurile fructifere, manifestate prin rumenirea capacelor si picioarelor.

A fost efectuat un alt experiment similar celui descris mai sus. Corpurile fructifere de ciuperci au fost plasate în cutii din toate cele trei materiale, învelite în folie și fără ea și ținute timp de 3 zile la o temperatură de 18°C ​​și o umiditate relativă de 60%. Apoi, o parte din păstăile din toate cele trei materiale studiate, în care corpurile fructifere au fost învelite într-o peliculă, au fost deschise și ținute încă 2 zile la aceeași temperatură și umiditate relativă a aerului.

Această experiență a confirmat și concluzia făcută de autori din datele experimentului anterior, că pierderea în greutate mai mică în recipientul tuturor celor trei materiale testate se observă în cazurile în care corpurile fructifere sunt învelite în peliculă. Și atunci când este depozitat în condiții temperatura ridicata, care este de 18 ° C pentru corpurile fructifere de șampioane, recipientul din stiren s-a dovedit a fi mai bun decât alții, unde chiar și în aceste condiții corpurile fructifere și-au păstrat mai bine greutatea inițială.

În depozitele frigorifice (2°C), recipientele din fibre comprimate și carton cerat au dus la o pierdere de 9% din greutatea umedă a ciupercii, în timp ce recipientele de stiren neabsorbant au pierdut doar 7%; În consecință, la 18°C, ciupercile într-un recipient cu fibre comprimate au pierdut aproximativ 37% din greutatea lor umedă, în timp ce într-un recipient cu stiren, doar 27%.

Ciupercile champignon speciale nu sunt doar foarte gustoase, ci și destul de accesibile. Popularitatea șampioanelor se adaugă și faptul că oamenii au învățat să crească acest parfum și produs utilîn condiţii artificialeși bucurați-vă de el aproape tot timpul anului.

Valoarea nutritivă a oricărui produs depinde nu numai de condițiile în care a fost produs, ci și de condițiile în care este depozitat. În modul de depozitare a șampiilor, există nuanțe importante, permițându-vă să economisiți cât mai mult posibil pe toate caracteristici benefice.

Prelucrare înainte de congelare

Ciupercile pot fi depozitate în cutii de lemn sau în pungi speciale de plastic perforate. Pentru a maximiza termenul de valabilitate, ciupercile proaspete sunt procesate: partea inferioară a piciorului (unde a fost în contact cu solul) este tăiată cu grijă, iar ciupercile sunt plasate într-un recipient unde sunt depozitate în porții de 5-6 kg. . Champignon-urile proaspete trebuie racite imediat, pentru ca deja ciuperci culese continuă să crească, dar fără să ajungă nutrienți de la sol, pierd rapid din calitate. Nu mai este posibilă păstrarea lor din cauza scăderii cantității de proteine ​​valoroase, a deteriorării indicatorilor de gust și a apariției toxinelor dăunătoare omului.

Cum să păstrați șampioanele în frigider pentru a evita deteriorarea prematură a recoltei? Temperatura nu trebuie să depășească +2°C (temperatura standard a frigiderului +4°C nu este suficientă).

Cât timp se păstrează ciupercile? Toate sursele spun lucruri diferite, dar perioada maximă pe care o pot petrece șampioanele în frigider nu trebuie să depășească 5-7 zile. Este important să aranjați depozitarea ciupercilor pentru a nu muta ciupercile dintr-un loc în altul: corpurile lor fructifere sunt foarte delicate, iar atunci când sunt transferate, nu se depozitează mult timp.

Nu puteți spăla ciupercile destinate păstrării în frigider, altfel se vor deteriora și mai repede.

Se mai folosesc și șampioane proaspete (crude): nepasate tratament termic ciupercile păstrează mult mai mult oligoelemente benefice si substante. Curățați-le cu o cârpă umedă sau sub jet de apă. apă rece, se usucă și se taie în fâșii (puteți cuburi) de o jumătate de centimetru grosime. Păstrați ciupercile proaspete numai în recipiente închise și cât mai puțin la timp.

Ciuperci tocate înainte de congelare

Gătitul ciuperci congelate

Înainte de gătit, ciupercile păstrate în frigider sunt inspectate cu atenție. Câmpioni bune arata proaspat, chiar si la culoare, fara pete sau deteriorari. Dacă ciuperca are un miros îndoielnic sau culoare inchisa, atunci nu este potrivit pentru alimente.

Dacă ciupercile trebuie păstrate la frigider pentru o perioadă mai lungă decât este permisă, ciupercile pot fi congelate. La -18 ° C, ele zac până la 12 luni. Atât ciupercile întregi, cât și ciupercile feliate sunt congelate, dar sunt bine spălate și uscate în prealabil. Păstrați ciupercile congelate într-un recipient bine închis, iar ciupercile dezghețate nu trebuie recongelate.

Deși depozitarea șampignonilor în frigider este considerată cea mai ușoară și convenabilă modalitate care nu necesită mult timp, există altele care nu sunt mai puțin populare, inclusiv uscarea, murarea și conservarea.

Uscare

Pentru ca șampioanele să se usuce uniform, sunt sortate după mărime, capacele sunt separate de picioare și curățate (nu se spală!). Dacă picioarele sunt prea mari, se taie astfel încât bucățile să fie aproximativ aceleași. Pălăriile se usucă complet. Ciupercile pot fi uscate la soare, înșirate pe un fir și atârnate, sau în cuptor, pe foi metalice de copt, plase, la o temperatură de 40-50 ° C.

Murarea

Ciupercile decojite se pun la fiert in apa usor cu sare pana se aseaza pe fund, se filtreaza si se stoarce putin intr-un pachet de tifon. După fierbere ciupercile timp de 5 minute, se scot, se pun în borcane, se toarnă cu un decoct cu condimente și se rulează borcanele, care se păstrează la loc răcoros.

Pentru saramura principală, aduceți mai întâi apă cu sare la fiert, adăugați condimente, zahăr și oțet (chiar înainte de a scufunda ciupercile în apă clocotită). Dacă în borcan apare mucegai, conținutul acestuia trebuie fiert cu adaos de oțet și apoi închis din nou.

Culegătorii de ciuperci sunt siguri că cel mai bun lucru despre ciuperci este procesul de cules. Mulți se bucură de procesul imediat, dar există cei care preferă produs finit. Pentru aceasta, pe rafturile magazinelor apar ciuperci proaspete, ciuperci stridii si alte ciuperci exotice.

Ce sunt ciupercile?

Acest agaric și-a primit numele de la cuvântul francez, care în traducere în rusă înseamnă pur și simplu „ciupercă”.

Structura champignonului nu diferă de alți spori ai acestui gen. Pălărie destul de mare marimi diferite forma rotunjită din momentul creșterii este aplatizată. Deci, puteți judeca vârsta ciupercii - cu cât este mai în vârstă, cu atât pălăria este mai plată. Un picior destul de dens, dar scurt, are un „cuvertură” care îl încadrează în punctul de atașare la pălărie. Piciorul este rar slăbit sau gol în interior.

În interiorul capacului sunt plăci, dense și uniforme. Au culori diferite de-a lungul vieții ciupercii. Așadar, la șampioanele tinere, farfuriile sunt deschise, ușor roz, apoi se întunecă, dobândind o culoare aproape neagră. Acesta este, de asemenea, un indicator al tinereții ciupercii.

Când capacul este rupt, puteți vedea pulpa șampaniei. Este deschis, usor rozaliu. Are un pronunțat aromă de ciuperci.

Prevalența

Adevărații culegători de ciuperci nu recunosc ciupercile ca fiind ciuperci. La urma urmei, nu le vei găsi în pădure, dar le poți găsi cu ușurință pe rafturile supermarketului. Cu toate că adevărați gurmanzi reușesc totuși să găsească singuri această ciupercă.

Ciupercile sunt saprofite, ceea ce înseamnă că vor crește mancare bogata sol. Poate fi scoarță de copac putrezită, humus sau gunoi de grajd.

Există cinci tipuri principale de această ciupercă:

1. Crește doar în pădure.
2. Crește doar printre ierburi.
3. Saprofite ale spațiilor deschise.
4. Deșert (halofite).
5. Mixt (crește printre ierburi și în spații deschise).

Cel mai adesea, acest agaric poate fi găsit în Eurasia, Africa și Australia.

Sens

Până în prezent, ciupercile sunt cea mai comună ciupercă consumată. Singura specie otrăvitoare este champignonul pestriț sau cu pielea galbenă. Utilizarea sa este periculoasă pentru sănătate. Toate celelalte specii lamelare ale acestei ciuperci pot fi consumate sub toate formele.

Saprofita a primit o distribuție atât de răspândită datorită gustului, ieftinității și ușurinței de preparare, ca să nu mai vorbim de cât timp sunt păstrate șampioanele în frigider.

Istoria consumului de ciuperci

Ciuperca Champignon este cunoscută francezilor încă din secolul al XVI-lea. De fapt, și-a primit numele în acest moment. Istoricii cred că sătenii foloseau ciuperci pentru hrană înainte de acea perioadă, dar acest lucru nu a fost indicat în anale.

Multe restaurante din Franța medievală au căutat să aprovizioneze acest produs proaspăt și produs rafinat. Bucătarii lumii au creat capodopere culinare din champignon, pentru care oamenii bogați plăteau sume foarte mari.

Dar astăzi champignonul este cel mai comun și mai ieftin dintre ciuperci. Crește în peste 70 de țări, iar unele îl cresc în ferme speciale și îl furnizează piețelor (Belgia, Țările de Jos).

Champignonul poate fi cumpărat conservat, murat, congelat și proaspăt, precum și întreg sau bucăți.

Puteți cumpăra un astfel de produs în orice perioadă a anului, deoarece este cultivat artificial, în sere speciale.

Proprietăți utile ale șampioanelor

cel mai mare proprietate pozitivă acest produs poate fi numit conținut în el. Din acest motiv, ciupercile previn fragilitatea oaselor și dezvoltarea osteoporozei.

Indiferent de cât timp sunt păstrate ciupercile în frigider, ele își vor păstra în continuare proprietățile benefice.

Ciupercile din această specie conțin sodiu, care are un efect benefic asupra conducerii neuromusculare, a inimii și a vaselor de sânge.

Mulți susțin că ciupercile conțin substanțe care ajută la oprirea sângelui și, de asemenea, au un efect benefic asupra sistemului digestiv.

Cu toate acestea, nu vă lăsați duși de asemenea de produse. La urma urmei, toate ciupercile sunt alimente grele pentru organism. Ele trebuie digerate un numar mare de enzime și energie.

Multe gospodine știu că nu numai gustul lor, ci și timpul de digestie va depinde de câte ciuperci champignon sunt păstrate în frigider. Cei mai tineri și produs proaspăt cu atât este mai ușor pentru organism.

Un fapt interesant este că studiile efectuate în 2009 au demonstrat că utilizarea periodică a acestor saprofite lamelare ajută la reducerea riscului de dezvoltare a oncologiei.

Daune ale ciupercilor

Ciupercile conțin substanța fungină, care distruge membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, provocând astfel daune ireparabile sănătății.

Utilizarea acestui produs este contraindicată și copiilor, deoarece acestea sistem digestiv nu pot face față unui produs atât de greu.

Câte zile sunt păstrate șampioanele la frigider depinde de digestia lor. Un produs care a fost supus unui tratament termic este cel mai bine consumat imediat. Cu cât este păstrat mai mult, cu atât este mai rău digerat.

Depozitarea champignons

Orice ciupercă - produs perisabil, motiv pentru care aceste plante cu spori se consumă cel mai bine în 2-3 zile după recoltare. Desigur, este foarte greu de realizat astfel de termene, așa că producătorii folosesc diverse trucuri, oferind produsul în formă congelată, conservată și murată.

Răspunsul la întrebarea cât timp sunt păstrate șampioanele proaspete în frigider va fi o perioadă de 1 până la 3 zile după recoltare.

Cum se păstrează ciupercile la frigider

În primul rând și cel mai important - nu vă spălați! După clătire cu apă, ciuperca se întunecă și trebuie gătită imediat. Cel mai bine este să puneți produsul într-o pungă de hârtie și să îl puneți în compartimentul pentru legume. În acest caz, temperatura în frigider nu trebuie să fie mai mare de 3 grade. Deci poți păstra ciuperca utila până la 5-6 zile de la data colectării.

Foarte des, gospodinele sunt interesate de întrebarea cât timp sunt păstrate șampioanele în frigider într-o pungă de plastic? Trebuie remarcat faptul că acest tip de depozitare nu este binevenit, deoarece ciupercile ambalate în vid „nu respiră”, ceea ce înseamnă că pot putrezi rapid. În plus, condensul se acumulează foarte repede în polietilenă, ceea ce poate duce la formarea produs dietetic substanțe străine. Dacă totuși a trebuit să păstrați ciupercile într-o pungă, aerați-le zilnic și încercați să le gătiți în 5-6 zile.

Pentru depozitare, este necesar să răspândiți ciupercile într-un singur strat, să acoperiți cu hârtie sau să faceți găuri în celofan. Cel mai bun loc pentru depozitare - un compartiment pentru legume.

Cât timp se păstrează ciupercile prăjite la frigider?

După ce produsul a fost supus unui tratament termic, acesta trebuie consumat imediat. Nu se recomandă păstrarea prăjită sau ciuperci fierte la frigider mai mult de 2 ore.

Cât timp se păstrează șampioanele marinate la frigider?

Diverse reteteșampioanele marinate au fost folosite de foarte mult timp. Acest lucru ajută la păstrarea produsului în frigider până la un an, în timp ce nu își pierde gustul. Este important să respectați cu strictețe rețeta.

Depozitare în congelator

Congelarea șampignonilor este cel mai popular și convenabil tip de depozitare. În acest caz, produsul poate fi consumat în decurs de 6 luni. Este necesar să congelați șampioanele în porțiile necesare pentru gătit. Reînghețarea nu este permisă.

Unele păstrează ciupercile la congelator pt fiert. Această metodă este, de asemenea, acceptabilă. Cu toate acestea, după gătit, asigurați-vă că clătiți ciupercile și îndepărtați excesul de umiditate. Perioada de valabilitate a șampiilor fierte în congelator este de 6 luni.

Ciupercile agaric uscate pot fi consumate pe tot parcursul anului. Pentru a face acest lucru, feliile trebuie să fie subțiri și bine uscate. Unii sunt interesați de cât timp sunt păstrate șampioanele în frigider în formă uscată. În acest caz, o temperatură mai scăzută nu va prelungi termenul de valabilitate, dar excesul de umiditate poate strica ciupercile uscate. Asa de champignon uscate Cel mai bine se păstrează într-un recipient de sticlă etanș.

Ciupercile Champignon sunt foarte populare printre ruși și europeni. Pot fi cumpărate congelate sau proaspete, acest tip de ciuperci fiind cultivată în multe țări ale lumii. Există iubitori care să culeagă ciuperci pe cont propriu. Odată cu depozitarea unui produs congelat, situația este mai simplă, dar dacă trebuie să prelungiți termenul de valabilitate, un aspect frumos

Și beneficiul recoltării de ciuperci proaspăt tăiate, este mai bine să urmați recomandările bucătari experimentațiși culegătorii de ciuperci despre cum să păstrați ciupercile proaspete.

Cum să vă pregătiți înainte de depozitare?

Champignonul nu se spală niciodată. Pălăria fiecărui exemplar trebuie curățată cu grijă cu un cuțit. Picioarele sunt tăiate sau lăsate. Prevenind apariția putregaiului și a bacteriilor, zonele deteriorate sunt tăiate.

Sfat: Pentru a curăța capacele și picioarele ciupercilor de pe pământ, este mai bine să folosiți o perie sau un prosop de hârtie umed, după curățare, lăsați ciupercile să se usuce.

Depozitarea la frigider a culturilor proaspete

Este mai bine să păstrați ciupercile pecheritsy proaspete în frigider pentru rafturi inferioare ambalate în containere. Ciupercile de acasă pot fi ambalate în pungi de plastic, astfel încât să nu se usuce rapid. Fiind în aer liber spațiu aerian, sobele sunt oxidate, se pot întuneca, în timp ce pierd material utilși gust. Și în frigider, o recoltă proaspătă nu trebuie lăsată deschisă. Dacă urmați toate recomandările despre cum să depozitați corect sobele, atunci produsele vor rămâne în frigider timp de aproximativ o săptămână.

Sfat: deloc masele de aer nu sunt recomandate șampioanele ambalate. Dacă recipientele sau pungile de plastic sunt complet sigilate, condensul acumulat va strica produsul.

Depozitarea cimpiilor fierte

Cât timp pot fi păstrate șampioanele fierte, este mai ales interesat oameni ocupați care nu au timp să alerge la magazin de fiecare dată pentru o porţie proaspătă de gustoase şi produs nutritiv. Și pecheritsy fiert poate fi păstrat timp de șase luni.

Ciupercile se curăță în mod uscat, se clătesc în jet de apă rece, cu o dimensiune mare a capacelor care sunt tăiate. Materiile prime se fierb in putina apa clocotita cu sare timp de zece minute. Produsele se scurg printr-o sită sau cu ajutorul unei strecurătoare, se filtrează și se așează pe prosoape de hârtie culinare pentru a se usuca și a se răci. Produsul uscat este ambalat în plicuri sau recipiente care, în cazul ciupercilor tratate termic, sunt bine închise. În această formă, se pot păstra și la congelator.

Sfat: Numai ciupercile uscate pot fi congelate, deoarece cristalele de gheață pot rupe structura fibroasă a ciupercilor și pot obține un produs moale și apos. Curățați din nou sobele congelator interzisă.

Depozitarea cuptoarelor prăjite

Champignons in prăjit poate fi depozitat la congelator. Nesărate, se prăjesc ciupercile tocate ulei vegetal, dar nu turnați mult în tigaie. Se prăjește până când sucul de ciuperci se scurge.

Pe prosoape de hârtie șampioane prăjite se da hartiei in exces de ulei si se usuca. Păstrați-le în recipiente sau învelite în celofan la temperaturi foarte scăzute pentru aproximativ 5 sau 6 luni.

Cuptoare coapte

Este posibil să păstrați ciupercile coapte la frigider. Recolta se curăță cu un cuțit și se șterge cu o cârpă umedă. Pe o foaie de copt se așează folie sau hârtie specială, deasupra sunt împrăștiate ciupercile.

Produsele trebuie să fie coapte în medie regim de temperatură aproximativ 15 minute. După ce semifabricatul s-a răcit, ele sunt ambalate în recipiente convenabile și depozitate la rece. Folosit în decurs de șase luni.

Secretele păstrării proaspete a cuptoarelor

Produsele proaspete de ciuperci în greutate, în condiții de cameră, se pot păstra nu mai mult de o zi. Pe perioadă lungă de timp șampioane mai bune nu lasa la caldura, se vor innegri. Pentru a preveni acest lucru, trebuie să vă ocupați de eliberarea tăvii inferioare de legume în frigider și să puneți acolo cuptoare curate într-un singur strat. Puneți șervețele de hârtie deasupra produsului. Deci șampioanele vor zace până la 5 zile.

Puteți aplica o altă metodă, cum să păstrați șampioanele proaspete la frigider. Ciupercile vor fi în tăvi sau recipiente cu aerisire. Când este depozitat într-o tavă din plastic alimentar, va trebui să acoperiți produsul cu polietilenă, străpungând găurile în el cu o scobitoare. Produsele sunt stivuite într-o tavă într-un singur strat. Depozitarea containerului presupune că va fi închis ermetic cu un capac.

Cât timp se păstrează o recoltă proaspătă de șampioane depinde de condițiile respectate și de metoda de păstrare aleasă. Puteți înveli produsul într-o pungă de hârtie și îl puteți pune în compartimentul pentru legume din frigider pentru aproximativ o săptămână.

Sfat: Dacă se folosește o pungă din material natural, perioada de valabilitate a ciupercilor va crește semnificativ. În pungi speciale, șampioanele vor fi la frigider la un plus de două grade timp de aproximativ o săptămână și jumătate sau două.

Perioada de valabilitate a cuptoarelor va crește dacă spălați și curățați darurile naturii imediat înainte de procesul de tratament termic și de gătit.

Pentru a depozita sobele pentru o perioadă lungă de timp, se folosește uneori uscarea, naturală sau într-un aparat electric. Acest lucru va reduce atractivitatea ciupercilor și va elimina unele dintre beneficiile produsului, dar cu șampioane uscate, de exemplu, delicioase supe parfumate, și le puteți stoca în acest formular timp de până la un an. Pentru a face acest lucru, produsele sunt plasate în pungi de hârtie, lăsate la întuneric și cu ventilație normală.

Cu condiția ca materiile prime proaspete să fie depozitate în polietilenă, este necesar să deschideți ambalajul cel puțin o dată la 3 sau 4 zile pentru a ventila conținutul.

Produsele cu ciuperci gazdele economice preferă să păstreze muratul până în primăvară. Ciupercile spălate sunt scufundate în apă la fiert într-un lichid de marinată. La sfârșitul procesului adăugați esență de oțet. Șampioanele murate sunt așezate în borcane de sticlă aburite, care sunt puse la frigider timp de un an sau lăsate în condiții. temperatura camerei, dar utilizați în următoarele două luni.

Secretele depozitării în cuptorul înghețat

Congelatorul va păstra ciupercile timp de trei luni. Puteți îndepărta pentru a stoca copii întregi, precum și tăiați în cuburi și farfurii. Produsele curățate vor fi în ambalaje sigilate sub formă de recipiente sau pungi.

Produsele proaspete pot fi scoase nedecojite în compartimentul congelator, dar după dezghețare este puțin probabil ca ciupercile să fie curățate. Este mai bine să așezați produsul în recipiente în porții mici, reînghețare imposibil, iar materiile prime vor trebui folosite dintr-o dată, după ce vor fi scoase din frig.

Selecție de șampioane proaspete

Pălărie ciuperci proaspete roz sau bej, elastic și de înaltă densitate. Petele și tăieturile ar trebui să fie absente. Capacele lor întunecate mărturisesc supramaturarea ciupercilor. Marginile de înfășurare ale capacului cu pete indică prescripția de depozitare. Picioarele sunt elastice și turnate, ciuperci fără miros acru.